Печериці. Опис печериці лугового Печериці на полі

Печериці – найбільш затребувані та популярні гриби як на території нашої країни, так і за кордоном, але мало хто знає, що культура представлена ​​кількома різновидами. Різні представники відомих грибів зустрічаються у лісах усього світу, і навіть вирощуються у промислових масштабах. Розглянемо існуючі види і сорти печериць, обговоривши, чи всі плоди сімейства, що розглядається, їстівні.

Найвідоміший печериця – звичайний

Всі ми звикли купувати розглянуті грибні плоди в супермаркетах або на ринках – білі кульки із загнутими до ніжки краями, нагадують ідеальну кулю та приємні на дотик. Світла шкірка молодого представника нагадує оксамит. З віком ласощі починають розкриватися і в кілька разів збільшуються в розмірі, забарвлення темніє. Цей видвиростає на дуже родючому субстраті, найчастіше це грунт, багатий на перегній, або луки, природно удобрені гноєм травоїдної худоби.

Від латинського -

Період дозрівання «звичайного» виду – з кінця травня до кінця жовтня (листопад – для теплих регіонів). Урожай можна збирати кількадесят разів за весь сезон. Гриб приємний на смак, використовується для приготування різноманітних страв, починаючи від салатів та закінчуючи складними соусами чи випічкою.

Фото

Тут скажемо кілька слів про лісового представника сімейства. Нагадує дзвіночок на високій ніжці. Шапка посипана темними лусочками. Безпечний для людини.

Відомо близько 200 видів роду Agaricus.

Польовий ( Agaricus arvensis)

Майже нічим не відрізняється від звичайного, лугового гриба. Капелюшок овальний, виростає до великого розміруза лісовими мірками – близько 20 сантиметрів діаметром. Зворотний бік«Голова» усипана тонкими пластинами, у молодих представників вони світлі, чим старший плід – тим темніше платівки. Ніжка циліндрична, облямована кільцем біля основи. Якщо пошкодити шкірку плодового тіла звичайного печериці – вона починає рожевіти, польового – жовтіти. Зустрічається у полях, а й узбіччя сільських стежок.

Міський гриб (двокільцевий)

Дивно, але цей представник сімейства зустрічається навіть у жвавих містах, на асфальтованій місцевості. Рослина відрізняється товстою, м'ясистою ніжкою, рожевими пластинами і вважається придатним для їжі, проте вживати його плоди в їжу не рекомендується - гриб швидко вбирає всі хімікати і отруйні речовини з атмосфери (може бути шкідливим для здоров'я), а в жвавих містах складно говорити про хорошу екологію.

Тротуарний печериця

Період плодоношення - теплі літні місяці, що зустрічається в траві парків або змішаній лісовій смузі. Не може похвалитися великими розмірами, капелюшок досягає лише 10 сантиметрів у діаметрі. Забарвлення капелюшка світле, з опуклою червоною серединкою, поверхня «опори» покрита дрібними пластівцями. Якщо розламати або надрізати плід, м'якоть починає випромінювати мигдальний запах, а через деякий час червоніє.

Таблиця видів

Отруйні види печериць

Не всі плоди сімейства, що розглядається нами, можна їсти, тому знати, як виглядають отруйні зібратися улюблених усіма грибів, повинен кожен потенційний збирач. Зверніть увагу на опис небезпечних печериць, оскільки вони також часто зустрічаються в дикій природі:

Жовтошкірий ( Agaricus xanthodermus)

Схожий на польового побратима, тільки ніжка жовтувато-жовтогаряча. Пошкоджена шкірка або м'якоть також набуває жовтого відтінку, випромінює неприємний запах, що нагадує карболову кислоту.

Він же рудий

Має голову середнього розміру, що розширюється по краях, поверхня посипана невеликою лускою. Якщо натиснути нігтем на м'якоть, миттєве набуває жовтого відтінку. Ніжка тонка, часто порожня всередині, облямована маленьким волокнистим обідком. На внутрішній стороні капелюшка знаходяться тонкі, часті пластинки світлих відтінків (можуть бути бежеві або рожеві), по ходу старіння пластини темніють і стають буро-коричневими. Відрізнити гриб від їстівного можна як візуально, так і запахом, який складно назвати приємним. Бувало, що люди вживали кілька плодів рудого печериці – смерті не відбувалося, але неприємного отруєння уникати не вдавалося.

Строкатий ( Agaricus meleagris)

Інші назви – карболковий, плоскошляпний, лускатий. за зовнішньому виглядуплода нескладно визначити, який перед вами гриб - сірий капелюшок із затемненням серцевини також випромінює запах карболової кислоти. Народні лікарі та досвідчені бабусі стверджують, що цей різновид придатний для їжі, якщо термічно обробити оманливий лісовий дар не менше п'яти разів, проте краще не ризикувати власним здоров'ям.

Печериця польова (Agaricus arvensis)вважається одним з найсмачніших печериць можливо через своєрідний запах анісу, а можливо через смакових якостей. З кінця травня до кінця вересня на відкритих простораху місцях, де практично немає трави, росте цей вид печериць. Нерідко його можна зустріти у садах, городах, теплицях і просто на вулиці. Росте групами, по кілька разів щорічно на тому самому місці. У багатьох країнах він давно окультурений та вирощується як сільськогосподарська культура.

Капелюшок від 7 до 20 сантиметрів у діаметрі спочатку дзвіночкоподібної конусної форми, потім розпрямляється і стає опуклою. У молодих є покривало, що закриває платівки. Пластинки часті, тонкі біло-сіро-бурі, що згодом темніють аж до чорно-бурого кольору. На місцях зрізу та натискання м'якоть гриба жовтіє, що є одним із характерних ознакдля цього гриба. Ніжка висотою до 10 см. рівноциліндрична, з віком порожнистою всередині. На ніжці є тонка, широка, двошарова кільце. Нижній шар кільця більш короткий і має жовтуватий край. М'якуш товстий, щільної консистенції, що жовтіє на зрізі з грибним ароматом анісу (теж характерна ознака).

Кулінарне застосування: смачний їстівний гриб, що використовується у багатьох рецептурах приготування різноманітних страв.

Печериця польова схожа на бліду поганку. Від блідої поганки його можна відрізнити за сильним запахом анісу та відсутності вольви. Можна також сплутати з отруйним жовтошкірим печерицями, відрізнити які можна також за запахом анісу.

Фотографія печериці польової в різних періодах зростання

Опис печериці польової в картинках

Опис

Розповсюдження

Широко поширений і рясно росте на грунті, в основному на відкритих просторах, що поросли травою, - на луках, лісових галявинах, узбіччям доріг, на вирубках, в садах і парках, рідше на пасовищах. Зустрічається як у рівнині, і у горах. Плодові тіла з'являються одиночно, групами або великими групами; часто утворюють дуги та кільця. Часто росте поруч із кропивою. Біля дерев рідкісний; виняток становлять ялинки. Поширений на всій території Росії. Звичайний у північній помірній зоні.

Сезон:з кінця травня до середини жовтня-листопада.

Подібні види

Отруйні види

• Бліда поганка ( Amanita phalloides). Відрізняється білими пластинками гіменофора, бульбоподібно-надутим основою ніжки, оточеним вольвою, білим одношаровим кільцем на ніжці та відсутністю характерного запаху анісу.

• Шампіньйон жовтошкірий ( Agaricus xanthodermus). Дрібніший вид печериці; зустрічається часто, особливо у посадках білої акації, з липня до жовтня. Відрізняється неприємним («аптечним») запахом карболової кислоти. При надломі, особливо по краю капелюшка та в основі ніжки, його м'якоть швидко жовтіє.

Їстівні родинні краєвиди

Має схожість з багатьма іншими видами печериць ( Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanusта ін), відрізняючись переважно більшими розмірами. Найбільш на нього схожий печериця крива ( Agaricus abruptibulbus), який, однак, росте в ялинових лісах, а не на відкритих та світлих місцях.

Харчові якості

Таксономія

Примітки

Література

• Світ рослин: 7 т. / За ред. академіка О.Л. Тахтаджян. Т.2. Слизовики. Гриби - 2-ге вид., перераб. - М: Просвітництво, 1991. - 475 с. (Стор. 286).
• Аурел Дермек. Гриби. - Братислава: Словарт, 1989. - Стор. 112-113.
• З.А.Клепіна та Е.В.Клепіна. Довідник грибника. - Москва: АСТ-ПРЕС, 2006. - 256 с. (Стор. 99-100)
• Гриби. Довідник-визначник. Більше 120 видів »/ Автор-упорядник Н.Є. Макарова – Москва: АСТ, Мінськ: Харвест, 2005 – 320 с. (Стор. 252-253)
• "Гриби". Довідник / Пров. з італ. Ф.Двін - Москва: АСТ. Астрель, 2004. – 303 с. (Стор. 181)
• Лессо, Томас. Гриби. Визначник. / Пров. з англ. – Москва: АСТ, 2007. – 304 с. (Стор. 157)

Посилання

• Шампіньйон польовий на сайті «Екосистема».
• Шампіньйон польовий на сайті «Гриби Калузької області».
• Шампіньйон польовий на сайті «Зелена Росія»
• Шампіньйон польовий на сайті.
• Шампіньйон польовий на сайті MykoWeb: The Fungi of California.
• Шампіньйон польовий на сайті First Nature.
• Kuo, M. (2007, May). Agaricus arvensis: The horse mushroom. Retrieved from the MushroomExpert.Com Web site: http://www.mushroomexpert.com/agaricus_arvensis.html

Wikimedia Foundation. 2010 .

Луги та пасовища

Поза межами лісу гриби ростуть не лише на узбіччях доріг, у канавах, кущах та біля огорож, але й на луках, вигонах, пасовищах і навіть оброблених полях.

Навіть новачок забуде про всяку обережність, як тільки побачить білі капелюшки печериць у зеленій траві на лузі, де пасуться корови! Правда, його скепсис скоро повернеться, як тільки він побачить, що щільні і міцні плодові тіла, тільки їх зріжеш або чіпаєш, забарвлюються у жовтий колір. Новачок не знає різниці між луговими та овечими печерицями, не підозрює ні про печерицю рудого, ні про небезпечні білі говірки, адже вони можуть рости на тому ж лужку.

Кількість грибів, що зустрічаються на луках, значно менша, ніж кількість лісових грибів. Але і серед них є отруйні, які можна сплутати зі схожими їстівними грибами. Уявлення звідси дає таблиця.

Гриби у промислових та житлових районах

Як уже говорилося, гриби ростуть не тільки серед первозданної природи, вони йдуть за людиною у промислові та житлові райони. Досі не стали утопічними розповіді про те, як у власному палісаднику люди зрізують печериці чи дощовики для наваристого супу.

Адже під будь-якою сосною чи ялиною, під будь-якою березою чи горіховим кущем гриби, що супроводжують ці види рослин, знаходять для себе відповідні життєві умови. Якщо грунт під деревами не розпушують кожні два тижні, якщо опале листя і хвоя не забирається регулярно, то грибниці мають можливість розвиватися і поширюватися. І ось одного чудового дня під декоративними березами біля гаража виростає розкішний підберезник!
На пасовищах, покритих соковитою травою, нерідко зустрічаються печериці.

Це стосується всіх зелених площ усередині міст. Навіть тут гриби можуть знайти умови, необхідні для розвитку! І насамперед вони ростуть у парках та на цвинтарях. На 100 квадратних метрах скверу, на ігровому полі спортмайданчика або в зеленому оточенні біля адміністративної будівлі можуть з'явитися ті самі печериці чи дощовики. І плодові тіла, які вони формують, анітрохи не менш вражають, ніж у грибів, що ростуть на луках і вигонах.

Шампіньйон польовий ( лат. Agaricus arvensis) - вид грибів роду печериці.

Інші назви:

• Шампіньйон звичайний
• Печериця тротуарна

Плодове тіло:

Капелюшок діаметром від 5 до 15 см, білий, шовковисто-блискучий, довгий час напівкулястий, закритий, потім розпростертий, в старості поникаючий. Пластинки вигнуті, в молодості біло-сірі, потім рожеві і, нарешті, шоколадно-коричневі, вільні. Споровий порошок пурпурово-коричневий. Ніжка товста, міцна, біла, з двошаровим кільцем, що звисає, його нижня частина розривається променеподібно. Особливо легко відрізнити цей гриб у той період, коли покривало ще не відійшло від краю капелюшка. М'якуш білий, при розрізі жовтіє, із запахом анісу.

Сезон та місце:

Влітку і восени польовий печериця росте на галявинах і галявинах, у садах, біля живоплотів. У лісі зустрічаються родинні гриби із запахом анісу та жовтіючим м'якоттю.

Широко поширений і рясно росте на ґрунті, в основному на відкритих просторах, що поросли травою, - на луках, лісових галявинах, узбіччям доріг, на вирубках, в садах і парках, рідше на пасовищах. Зустрічається як у рівнині, і у горах. Плодові тіла з'являються одиночно, групами чи великими групами; часто утворюють дуги та кільця. Часто росте поряд із кропивою. Біля дерев рідкісний; виняток становлять ялинки. Поширений на всій території Росії. Звичайний у північній помірній зоні.

Сезон: з кінця травня до середини жовтня-листопада.

Подібність:

Значна частина отруєнь відбувається внаслідок того, що польовий печериця плутають із білим мухомором. Особливо обережно треба ставитись до молодих екземплярів, у яких платівки ще не порозуміли і не побуріли. Схожий на овечий і отруйний шампіньйон рудий, тому що зустрічається в тих же місцях.

Отруйний печериці жовтошкірий (Agaricus xanthodermus) - дрібніший вид печериці, зустрічається часто, особливо в посадках білої акації, з липня по жовтень. Відрізняється неприємним («аптечним») запахом карболової кислоти. При надломі, особливо по краю капелюшка та в основі ніжки, його м'якоть швидко жовтіє.

Має схожість з багатьма іншими видами печериць (Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus та ін), відрізняючись переважно більшими розмірами. Найбільше на нього схожий печериця крива (Agaricus abruptibulbus), який, однак, росте в ялинових лісах, а не на відкритих і світлих місцях.

Оцінка:

Чудовий їстівний гриб. Багато знавців грибів воліють його всім іншим печерицям.