Опис

Латинською каштановий гриб називають Gyroporus castaneus (гіропорус каштановий), а в народі - каштановиком, заячим або пісковим. Раніше цей вид ставився до сімейства Болетові, роду Гіропорус. На сьогоднішній день підродина Гіропороподібні перетворено на сімейство Гіропорові. Зовні він схожий на білий чи польський гриб, має такий опис:

• у молодих екземплярів капелюшок опуклий, розмір його 3-9 см у діаметрі;
• поверхня оксамитово-ворсиста;
• колір шкірки коричневий чи бежевий;
• гіменофор трубчастий;
• суперечки овальні, еліпсоїдні;
• споровий порошок біло-жовтий;
• коричнева ніжка порожниста усередині, висота до 8 см.

Чим старший організм, тим менше ворсинок залишається на його капелюшку, що вдієш, всі лисіють ... Вона може потріскатися по краях, якщо літо посушливе. Зріз м'якоті на капелюшку та ніжці не темніє. Старий каштановий гриб має порожнисту трубчасту ніжку, потовщену до своєї основи. Висота її залежить від погодних умов, зростання від 3 см до 8 см.

Для м'якоті каштанового гриба характерна м'ясистість та білий колір. Вона тендітна у молодого організму, а ось старий заячий гриб має тверду і суху м'якоттю.

Ірина Селютіна (Біолог):

Справді, спочатку каштановик має опуклий капелюшок, але потім він стає сплощеною, тонковою лочкою або практично гладкою. Губчастий шар (гіменофор) дрібнопористий, білий або білуватий. Ніжка одноколірна по всій своїй довжині з капелюшком, рівна, без кільця («спіднички») – залишків приватного покривала, що закриває гіменофор.

Росте у хвойних та листяних (частіше в широколистяних) лісах. На території пострадянського простору цей вид частіше зустрічається у південній половині європейської частини, іноді у Поволжі, Ленінградській та Московській областях, Кавказі та Далекому Сході. Знайти його можна також у Європі, Азії (Японії), Північній Америці.

Цей рідкісний лісовий вигляд, каштановий гриб, внесений до Червоної книги Росії. Він росте під широколистяними деревами. Утворює мікоризу з буками, дубами та представниками хвойних порід.

Цей гриб або гіропорус каштановий має кілька схожих видів, їстівних та не їстівних. До їстівних відноситься гіропорус синіючий (Gyroporus cyanescens), а до отруйних – жовчний (Tylopilus felleus).

Гіропорус синій

Занесений до Червоної книги Росії, відомий під ще кількома назвами: синець, гіропор березовий. Опис:

• капелюшок має характерну опуклість;
• розмір верхньої частини від 6 см до 16 см у діаметрі;
• колір світло-жовтий або сіруватий, із коричневим відтінком;
• шкірка на дотик суха і бархатиста;
• ніжка у висоту може досягати 10 см;
• всередині ніжка порожня;
• смак приємний, ніжний, без гіркоти.

На зламі м'якуш має характерний синій або волошковий колір, від цього і пішла його назва. У молодих екземплярів ніжка щільна, потовщена донизу, а з віком вона стає порожнистою і крихкою.

Ірина Селютіна (Біолог):

Для синця, або гіропоруса синіюючого характерна досить товста блідо-жовта ніжка без кільця, однокольорова з капелюшком (безпосередньо під капелюшком - світла). Знайти гриб можна у лісах, на луговинах. Здатний утворювати мікоризу з березою, каштаном, дубом і імовірно з сосною. Оскільки цей гриб часто знаходять на луках, то питання про мікориз стоїть відкритим.

Створює мікоризу з березами та дубами. Добре розвивається на піщаних ґрунтах, у помірному кліматичній зоні, плодоносить із середини липня до кінця вересня.

Жовчний гриб

Жовчний є неїстівним двійником гіропоруса каштанового. Відноситься до роду Тілопіл (Tylopilus) з сімейства Болетові. Плодоносить з липня до жовтня, на піщаних, легких ґрунтах, у хвойних чи змішаних лісах.

Опис:

• розмір капелюшка діаметром до 12-14 см;
• форма «капюшона» опукла;
• фарбування шкірки від бурого до коричневого;
• м'якоть біла та м'яка;
• на зрізі м'якоть стає рожевим;
• ніжка зростає до 10 см;
• діаметр основи до 3,5 см;
• колір ніжки блідо-бежевий;
• смак м'якоті гіркий.

Білі трубочки гіменофора молодих жовчних грибіву міру його розвитку, з віком стають блідими рожевими, брудними. Аромат вони слабкий, не виражений. На смак нагадують хіну.

Гриб вважається неїстівним саме через поганий смак. Однак деякі грибники вимочують його в солоній воді і потім уже готують. Фахівці ж ряду західних країн, навпаки, впевнені, що жовчний гриб - отруйний і в його м'якоті є токсини (нехай навіть і в незначних кількостях), які всмоктуються в кров після вживання його в їжу або навіть простому дотику, викликають порушення в роботі печінки, що в кінцевому рахунку може призвести до цирозу цього органу.

Корисні властивості

Каштановик має масу корисних властивостей, завдяки своєму унікальному хімічного складу, До якого входить клітковина, природний білок, мінерали, вітаміни та мікроелементи. Він має антиоксидантну дію через наявність тіаніну. Лікарські препарати на основі гриба мають такі корисні властивості:

• заспокоюють нервову систему;
• стабілізують кров'яний тиск;
• підвищують імунітет;
• сприяють зниженню ваги;
• допомагають у боротьбі з раковими пухлинами.

Полісахариди та амінокислоти, що містять лісовий організм, активно протидіють клітинам, що викликають розвиток карциноми Ерліха та саркоми.

Гриби. Польський гриб. Город Баварський.

Польський гриб (Boletus Badius). Збираємо моховик каштановий та маслюки в сосновому лісі (16.10.2017)

Застосування

Препарати із каштанових грибів допомагають при спазмах судин головного мозку та епілепсії.

Водна настойка використовується для лікування суглобів та при псоріазі. При необхідності відвари використовують як блювотний та протиглистовий засіб.

Каштановий гриб має слабкий аромат та специфічний смак. Для посилення запаху його піддають тепловій обробці, він більше підходить для смаження або варіння, а також і для сушіння, яке розкриває його якості. Для засолювання він не годиться через гіркий присмак. Його люблять зайці, звідси й пішла друга назва гриба – заячий.

Висновок

Великий і красивий грибочок каштановик вважається бажаним видобутком для любителів «тихого полювання», які знають як його правильно приготувати. Зустрічається він рідко та росте маленькими групами. Але краще пройти повз і не зрізати цей вид лісових організмів, що зникає. У Росії їх збирання заборонено законом і вважається браконьєрством.

(каштановик)

або гіропор каштановий, пісочний гриб, заячий гриб

- їстівний гриб

✎ Приналежність та родові особливості

Каштановий гриб(лат. Gyroporus castaneus) або гіропор (гіропорус) каштановий, у народі - каштановикабо пісочний гриб (заячий гриб)- вид пористих капелюшних грибівроду гіропорус (лат. Gyroporus), того ж сімейства гіропорових (лат. Gyroporaceae) та порядку болетові (лат. Boletales).
Це дуже рідкісний їстівний гриб, внесений до Червоної книги Росії, який утворює мікоризу з широколистяними деревами (буками, дубами, липами, кленами та каштанами), але іноді і з хвойними (соснами) і який, за своїм зовнішнім виглядом, дуже сильно нагадує польську гриб, а по суті - його повний аналог, з тією лише різницею, що його плодове тіло, ніжка і капелюшок, мають більш значні, "пишні" форми і трохи менш соковите забарвлення.
Ось саме з цієї причини, каштановий гриб і польський гриб багато відкритих джерел вважають одним і тим же грибом і описують їх навіть не як синонімічні, а як ідентичні поняття. Але це зовсім не так і навіть не правильно з наукового погляду, адже вони відносяться до різних родових станів і мають різну сімейність.
Тому каштановий гриб своєю зовнішністю може нагадувати не лише невеликий польський, а й більші їстівні гриби, наприклад: білий гриб (або боровик), але тільки ніжка у нього (як у більшості гіророрів) з порожнинами чи порожнинами всередині і має коричневий колір, а не матово-сірий, як у білого гриба та боровика.
А таку назву каштановий гриб отримав мабуть через своє каштанове забарвлення та гарну пристосованість рости на піщаних ґрунтах, особливо у змішаних хвойно-листяних і широколистяних лісахі бути одним із улюблених ласощів у лісових мешканців, наприклад, у зайців.

✎ Подібні вид та харчова цінність

Крім подібності з деякими їстівними грибами, каштановий грибможе трохи бути схожим і на умовно їстівний піддубовик (або гіропор (гіропорус) синіючий), по-народному - синець, з яким його поєднує і родова приналежність і сімейність, а ще й така ж порожниста або з порожнечами всередині ніжка, але розрізняє те, що його м'якоть, на відміну м'якоті піддубовика, на зламі не синіє. Неїстівний двійнику каштанового гриба такий же, як і у напівбілого гриба - це жовчний гриб, на який він зовні буває схожий і з яким його поєднує все той же гіркий присмак м'якоті. Якоїсь подібності з отруйними грибами каштановий гриб не має.
За багатьма смаковими якостями та поживною цінністю, каштановий гриб, так само як і польський гриб, відноситься до їстівних грибів другої категорії і, в силу своєї рідкісної поширеності, вважається дуже бажаним, цінним і, в гастрономічному сенсі, - дуже і дуже делікатесним грибом.
Так що, будь-який грибник буде радий його знахідці (але як він з ним надійде, пам'ятаючи про те, що гриб занесений до Червоної книги Росії та його збирання - чисте браконьєрство), а будь-який кухар з побоюванням, але із задоволенням по-тихому прийме його до себе на кухню та приготує з нього чудовий кулінарний шедевр.

✎ Поширення в природі та сезонність

Як вже раніше згадувалося, воліє каштановий гриб змішані широколистяні та сосново-дубові ліси. Причому він завжди вибирає не дуже густі і, при цьому, добре освітлені і сухі діброви. Він не любить забиратися глибоко в ліс, а завжди заселяється вздовж лісових галявин. Найкраще він поширений у лісах Західної та Східної Європи, багатих на широколистяні породи дерев і зустрічається переважно в більш південних областяхвід Франції до Далекого Сходу, але скрізь вкрай рідко. А на території Росії каштановий гриб зустрічається ще рідше, в основному в поясі північної помірної зони, і там, де ліси з такою рослинністю - не дефіцит. А це західні та південно-західні околиці території країни, південь європейської частини, Кавказ, частково Західний Сибір та далекий Схід. Та й плодоносить він не довго, зазвичай у період з кінця липня – початку серпня і до середини або до кінця вересня. Каштановий гриб - зовсім не маленький гриб і має розміри більше за середні (більше, наприклад, ніж у польського гриба).

✎ Короткий опис та застосування

Каштановий гриб - типовий представник поділу трубчастих грибів та внутрішня частина його капелюшка має пористу структуру. Трубочки "губки" (гіменофора) каштанового гриба мають білувато-кремовий або жовтувато-кремовий колір. Капелюшок гриба пофарбований в каштановий колір, але буває різних відтінків - від світло-каштанового або оранжево-коричневого і до червонувато-бурого, а на дотик він сухий і злегка бархатистий або гладкий. На зрізі гриб колір не змінює.

Каштановий гриб, при варінні, завжди на смак трохи гірчить і тому його використовують, в основному, у засушеному вигляді, при якому вся гіркота з нього повністю видаляється. Але можна його ще використовувати для смаження в "сиром" вигляді, але тільки не для засолювання або маринування, тому що розсіл, в якому він буде законсервований, все одно гірчить і зіпсує і страву і апетит.

Недосвідчені грибники можуть сплутати його з білим грибом. Різниця полягає в ніжці каштанового гриба, вона коричневого кольору та порожня всередині. У народі цей гриб називається також заячий чи пісочний гриб. Капелюшок частіше опуклий, рідше плоский, в діаметрі від 3 до 8 сантиметрів. Колір зустрічається різний, найчастіше бурий, іноді буває світло-коричневий. Поверхня капелюшка у молодого каштановика оксамитова, навіть ворсиста, в процесі дозрівання поступово стає гладкою. У посушливі періоди капелюшки каштанових грибів часто тріскаються від нестачі вологи. Трубочки Каштанового гриба білі, проте у більш зрілих представників вони жовтіють, відрізняються тим, що на зрізі не темніють, а от якщо на них натиснути, то на цьому місці утворюються бурі або майже коричневі плями. Ніжка має циліндричну форму, іноді трохи з потовщенням донизу, розмір цього потовщення залежить від кількості опадів, що випали під час зростання гриба, і варіюється від 4 до 8 сантиметрів.

Капелюшок: Іржаво-бура, червоно-бура або каштаново-бура, у молодих грибів каштановика опукла, у зрілості плоска або подушкоподібна, діаметром 40-110 мм. Поверхня капелюшка гіропоруса каштанового спочатку бархатиста або трохи пухнаста, пізніше буває голою. При сухій погоді часто розтріскується. Трубочки спочатку білі, до зрілості жовті, на зрізі несині, у ніжки спочатку приросли, пізніше вільні, до 8 мм завдовжки. Пори дрібні, закруглені, спочатку білі, потім жовті, при натисканні на них залишаються бурі плями.

Ніжка: Центральна або ексцентрична, нерівномірно-циліндрична або булавоподібна, плеската, гола, суха, червоно-бура, 35-80 мм заввишки і 8-30 мм завтовшки. Усередині суцільна, потім із ватним заповненням, до зрілості порожниста або з камерами.

М'якуш: Біла, на зрізі колір не змінює. Спочатку тверда, м'ясиста, з віком тендітна, смак та запах невиразні.

Споровий порошок:Блідо-жовтий.

Суперечки: 7-10 х 4-6 мкм, еліпсоїдні, гладкі, безбарвні або з ніжним жовтуватим відтінком.

• Каштановий гриб росте досить рідко і включений до Червоної книги Росії.
• З гриба була отримана речовина болетол, яка має антибіотичну активність.

Де росте каштановий гриб

Каштановий гриб утворює мікоризу з листяними деревами (дубами, буками, каштанами), зрідка також із хвойними (соснами).

Зустрічається цей вид у світлих широколистяних та змішаних лісах, на лісових узліссях. Росте зазвичай на піщаних ґрунтах. Плодоносить поодинці або маленькими групами.

Ареал розповсюдження каштанового гриба включає північну зонупомірного клімату, починаючи від Франції та до європейської частини Росії, а також північний Кавказ, Західний Сибір, Далекий Схід. Є рідкісним виглядом.

Сезон плодоношення для каштанового гриба починається у липні та триває до кінця вересня.

Вживання

Каштановий гриб відноситься до їстівних грибів. хорошої якості, іноді під час відварювання гриб набуває гіркуватого смаку. В основному каштановий гриб використовують для сушіння, гіркота при цьому завжди зникає. Також у кулінарії каштановий гриб застосовують для смаження у свіжому вигляді.

Ніколи не використовують каштановий гриб тільки для засолення та маринування, тому що розсіл, в якому консервується цей гриб, гіркуватиме, і страви з ним втратять свої смакові якості.

У 100 г свіжого каштанового гриба міститься близько 19 ккал, з них:

• Білки, г……………….. 1,7
• Жири, г……………….. 0,7
• Вуглеводи, г…….…….1,5

Отруйні та неїстівні види каштанового гриба

Неїстівний двійник для каштанового гриба такий самий, як і для напівбілого гриба. Їм є жовчний гриб, з яким каштановий гриб поєднує як зовнішня схожість, так і гіркий смак м'якоті.

Жовчний гриб (Tylopilus felleus)

Неїстівний гриб через гіркий смак. Належить до роду тилопіл (Tylopilus) сімейства болетові (Boletaceae).

Росте у хвойних лісах, в основному на піщаному ґрунті, рідко, сезон плодоношення триває з липня до жовтня.

Капелюшок досягає 10 см в діаметрі, форма опукла, у старих грибів плосковипукла, зверху гладка, суха, бурого або коричневого кольору. М'якуш білого кольору, товста, м'яка, на розрізі рожевий, запах не виражений, смак дуже гіркий. Трубчастий шар у молодого гриба білий, поступово стає брудно-рожевим. Суперечки гладкі, рожеві. Ніжка в довжину до 7 см, діаметром від 1 до 3 см, здутої форми, кремово-охристого кольору, з темно-бурим сітчастим малюнком.

При кулінарній обробці гіркоту жовчного гриба не зникає, а тільки посилюється. Для позбавлення від неї іноді вимочують жовчний гриб у солоній воді, але зазвичай гриб вважається їстівним.

Подібність до отруйних грибів для каштанового гриба не описана.

Вирощування каштанового гриба в домашніх умовах

Для вирощування каштанового гриба спушують землю під листяним деревом(Дуб, каштан) і рівномірно розсипають по поверхні міцелій гриба. Зверху ділянку покривають суміш рівних частин перегною та садового або лісового ґрунту.

Посадку проводять у будь-яку пору року, у посушливу погоду ділянку поливають із розрахунку 10 л води на 1 м2. Приблизно через 5 місяців після висаджування з'являється перший урожай. Грибниця живе стільки ж, як і дерево, під яким вона висаджена.