Вчимося розрізняти їстівні гриби та неїстівні двійники. Гриби – двійники Гриби двійники білого гриба як їх розрізняти

Ось і літо прийшло. Коштують світлі червневі дні. Увійдеш у такий яскравий день у освіжаючу тінь лісу, і гострий, ледь солодкуватий, із неповторними відтінками запах грибів буквально обволікає тебе. Звідки він? Адже у червневому лісі грибів ще небагато. Благодатний запах іде від грибниці, що пронизує лісову підстилку, пни, що гниють, повалені стовбури дерев, суки і сам грунт. У лісі тепло і сиро, завдяки великій кількості тепла та вологи грибниця росте особливо інтенсивно, набирає сили. Але для грибників та червень – добрий час. Он щось золотиться на старому березовому пні: безліч яскраво-жовтих грибочків накрили його, наче шапкою. Це літні опеньки. Знайшов два-три такі пеньки - і повний кошик. Опеньки-одні з перших літніх грибів. Та це й не дивно. Деревина пнів і повалених стволів прогрівається швидше, ніж грунт, і досить довго утримує весняну вологу - і з'являються, ростуть на ній гриби. Але придивіться уважніше. Серед жовто-золотистих, ніби наповнених водою капелюшків літнього опенька майнув капелюшок ще яскравіший, але не золотистий, а з червонуватим відтінком, обережно отруйний несправжній опінок сірчано-жовтий.

Опінок літній

Знаток російської природи С. Т. Аксаков писав про такі небезпечні гриби-двійники: «Примітно, що багато пород грибів їстівних і хороших, як їх іноді називають, мають супутні гриби поганки, дещо схожі на них утворенням і кольором». Отрути хибних опеньків і викликають дуже серйозні отруєння. Літній опінок несправжній опінок сірчано-жовтий часто ростуть на одні й ті ж пні. Основна відмінність – платівки. У літнього опенька вони жовто-бурі, а коли гриб зовсім дозріє – коричневі.

Несправжній опінок сіро-жовтий

У сірчано-жовтого ложноопенка - спочатку зелені, потім жовто-зелені, кольори сірки, а коли гриб постаріє - ліловато-бурі. У опенька осіннього, царство якого у вересні, і опенька зимового, що змінює його у жовтні-листопаді, теж є двійники. Жовтувато-коричневі капелюшки цих їстівних грибівчасто набувають червонуватий відтінок, і тоді їх легко сплутати з ложноопенком цегляно-червоним, що з'являється в той же час. Розрізнити гриби можна знову ж таки по платівках.

Опінок осінній

У їстівних осіннього і зимового опеньків, навіть у перезрілих, вони завжди світло - білі, кремові, жовті. У ложноопенка цегляно-червоного спочатку вони теж світлі, білуваті, але в міру дозрівання грибів швидко стають фіолетово-бурими або навіть чорно-оливковими. І їстівні опеньки і хибноопеньки ростуть зазвичай великими групами, у кожній такій групі завжди можна знайти зрілий гриб із чітко забарвленими пластинками.

Хибноопенок коричнево-червоний

По краях городів, на вигонах, на звільненому грунті садів та парків з'являються в червні печериці – звичайний та польовий. У нашій середній смузі ще не виросли їхні отруйні двійники - бліда поганка та деякі мухомори. У червні печериці можна збирати сміливо. А ось з липня і пізніше печериця польова, яка росте і на узліссі, а також печериця лісова неважко сплутати з блідою поганкою - одним з найнебезпечніших грибів. Від отрути блідої поганки протиотрути поки що немає.

Зловісна слава блідої поганки як смертельно отруйного гриба відома здавна.

Шампіньйон звичайний

Від часів Стародавнього Риму дійшла до нас легенда про те, що блідою поганкою було отруєно римського імператора Клавдія. Імператорові так сподобався ніжний смак поганки, що він встиг видати указ про те, щоб до столу подавали тільки цей гриб. Клавдій був, мабуть, єдиною людиною, яка розповіла про смак блідої поганки. Її отрути - фалоїдин, фалоїн і аманітин особливо підступні. Вони діють повільно. Перші ознаки отруєння з'являються лише через шість - дванадцять годин, а іноді і через добу, коли отрути вже проникли в кров і встигли вплинути на всі найважливіші органи: кровотворні, травні, нервову системуі коли допомогти постраждалому вже неможливо. Ось чому так важливо добре знати усі прикмети цього гриба. Бліда поганка відноситься до сімейства отруйних мухоморів. Мухомори пантерний, поганкоподібний і смердючий з'являються одночасно з нею. Своїм сірувато-зеленим і біло-жовтим капелюшком і кільцем на ніжці ця отруйна сімейка нагадує їстівні печериці. Але їх видає фарбування платівок. Платівки у них завжди білі або злегка кремові, а у печериць - спочатку білуваті або брудно-рожеві, а потім темно-коричневі або навіть чорно-бурі від дозріваючих темнозабарвлених суперечок. Крім того, основа ніжки у мухоморів і блідої поганки здута, а на ньому комірець з великих лусочок або бородавок. Отруйні мухомори-поганковидний і смердючий - можна ще сплутати з сироїжками, у яких зелений або сірий капелюшок, так як у сироїжок і мухоморів пластинки завжди білі. Можна сплутати мухомор поганкоподібний і зі їстівною зеленкою. Тут, щоб не помилитись, потрібно уважно оглянути ніжку гриба. У мухомора на ній обов'язково є кільце або хоча б сліди від нього та потовщення біля основи. Ніжки сироїжок та зеленушки без кільця, стрункі, гладкі. Зростає у нас ще один гарний їстівний гриб-поплавець, з яким схожі мухомори. Він з'являється в липні - серпні на галявинах у різних лісах. Як у багатьох мухоморів, основа ніжки у поплавця потовщена, але кільця на ній немає. Забарвлення капелюшка найрізноманітніша: від білого до жовто-коричневого або шафранного.

Є серед цієї ворожої людини роду грибів-мухоморів один виняток. У південних районах нашої країни та в Карпатах зрідка зустрічається цезарський гриб. У країнах Центральної та Західної Європийого дуже багато. На вулицях Софії недільний. серпневим вечором можна побачити городян, що повертаються з лісів. Сітчасті сумки та прозорі пакети сповнені грибів, від одного погляду на які кидає у тремтіння! Звідти стирчать яскраві червоно-жовтогарячі «мухомори», з потовщеною ніжкою, тільки без білих лусочок на капелюшку. Це і є знаменитий царський, або цезарський, гриб, який подавався в Стародавньому Римі тільки до столу імператора та найзнатніших патрицій.

Бліда поганка

У серпні, коли багато білих грибів, часто зустрічається жовчний гриб, або хибний білий. Він гіркий, але отруйним у літературі не вважається. Однак жовчний гриб, який потрапив у спекотне з білих, мої викликати серйозні отруєння. Росте цей двійник білого в соснових в ялинових лісах, перевага на піщаному ґрунті зустрічається часто. Він дуже схожий на білий своєю формою і коричневим або бурим капелюшком. Але його видає колір трубочок брудно-рожевий, а також м'якоть, що рожевіє на зламі. Білий гриб тому так і називається, що м'якоть і трубочки у нього білі. Лише з віком трубочки трохи жовтіють або зеленіють. Є ще відмінність - сітчастий малюнок на ніжці. У білого грибавін білий, а у жовчного-чорно-бурий, добре помітний на світлій ніжці. Жовчний гриб зазвичай супроводжує весь білий вересень. Останнім часом грибникам сподобалися молоді дощовики. І не дарма! Ці гриби напрочуд ароматні, хоча м'якоть у них менш ніжна. Дощовики їстівні, поки вони чисто білі і всередині, і зовні. З віком, у міру дозрівання, їхня начинка темніє, перетворюючись на порошок бурих суперечок. Їх двійники - хибно-дощовики - легко відрізнити. Навіть молоді, вони всередині фіолетово-чорні з білими прожилками та досить жорсткі. Збирайте гриби з обережністю і тільки ті, які добре знаєте. Не біда, якщо у вашому кошику виявиться менше грибів. Лихо, якщо туди потрапить хоча б один отруйний.

Походження грибів

Вчені припускають, що гриби походять від примітивних джгутикових організмів, що мешкають у воді, - флагелят. Було це ще до розходження основної лінії живих організмів на рослини та тварини.

Гриби - найдавніші мешканці Землі. Геологічні дані свідчать, що вони однолітки первинних папоротевих рослин і подвійних риб. Гриби вже існували приблизно 413 мільйонів років тому у девонсний період палеозойської ери. Вони «дуже швидко» пристосувалися до навколишнього середовища та свого повного розвитку досягли приблизно через 220-240 мільйонів років, у третинний період кайнозойської ери, коли Землі вже жили різноманітні ссавці, птахи, комахи, дерева, чагарники, трави.

Поряд із рослинами та тваринами гриби – самостійне царство живих організмів – така точка зору більшості вчених. Характер обміну речовин, наявність хітину в клітинних оболонках зближує гриби з тваринами, проте за способом харчування та розмноження, за необмеженим зростанням вони більше схожі на рослини. Вирішити питання – що ж таке гриби – одне з найцікавіших завдань мікології – науки про гриби.

Капелюшкові гриби виростають за 3-6 днів, гинуть через 10-14 днів. Але є серед них довгожителі. Це гриби, що входять до складу лишайників, які мешкають до 600 років. Дерев'янисті плодові тіла трутовиків живуть на деревах 10-20 років. Щодо грибниці, то у більшості грибів вона багаторічна, про що говорять, зокрема «відьома кільця».

У період зростання плодових тіл грибів різко збільшується тиск вмісту клітин на їхню оболонку (тургорний тиск). Встановлено, що тиск, який чинять такі пружні клітини і тканини на сусідні клітини, тканини або на навколишні предмети, може досягати семи атмосфер, це відповідає тиску в шинах 10-тонного самоскида і в три рази перевищує тиск у шинах автомобіля «Жигулі» . Ось чому часто доводиться спостерігати, як гриби пробивають асфальт, цемент і навіть бетон або шкірку пустельних токирів, що не поступається їм по твердості.

Деякі гриби

Баран - так назвали два їстівні гриби з роду трутовиків - парасольковий розгалужений. Гриби дуже великі до 4-6 кілограмів. Складаються з численних капелюшків (від кількох десятків до двох-трьох сотень, а іноді тисячі), що сидять на одній товстій ніжці. Росте баран біля підніжжя стовбурів широколистяних дерев у серпні-вересні.

Благушка - лісовий печериця. Свою назву отримав від слова «благо», тобто добрий, їстівний. На відміну від своїх родичів - печериця, любителів відкритих просторів- Лугів, пасовищ, степів, благушка росте в лісі і часто в незвичайному місці - на мурашниках! Припускають, що наші мурахи, як і тропічні, харчуються його грибницею.

Веселка - гриб із групи дощових або нутровиків, з сильним, неприємним запахом, що приваблює мух, переносників його суперечка. Називають його ще й «смердючим сморчком» за складчасту, як у сморчка, капелюшок, Рекордсмен за швидкістю зростання - п'ять міліметрів за хвилину. Молодий гриб яйцеподібної форми, білий -їстівний. Слизова оболонка молодого гриба використовується в народної медицинивід ревматизму («земляна олія»). Росте в широколистяних лісаху липні – вересні.

Глива - пластинчастий їстівний гриб, що росте на мертвій деревині або ослаблених листяних дерев. З'являється у травні, звідси - «вішковий гриб», «гливка». На Кавказі цей гриб називають «чинарики», мабуть, тому, що росте він там на стовбурах широколистяних порід дерев, у тому числі і на східному платані, або чинарі. Гриб успішно вирощується в штучних умовахіз спеціально приготовленої грибниці. Можна вирощувати на відходах деревини на всій території країни.

Гладиш, молочай – їстівний гриб із рясним молочним соком, звідки його друга назва. Червонувато-жовтий капелюшок дуже щільний, м'ясистий, гладкий, тому і назвали гриб - гладишю. У засоле не поступиться рижію. Росте в широколистяних і змішаних лісаху серпні – вересні.

Грибна капуста -їстівний гриб із сімейства рогатиків зі смаком сморчків та запахом лісового горіха. Нагадує пухкий качан капусти. Росте на ґрунті у соснових лісах у серпні – вересні, зустрічається дуже рідко.

Всі ми з вами чули про те, що існують двійники їстівних грибів, вживання яких може бути небезпечним для нашого життя та здоров'я. Але що робити, якщо ви зібралися в ліс вперше і не знаєте, як відрізнити їстівний від отруйного? Саме тому сьогодні ми розповімо, як виглядають справжні гриби-двійники.

І поговоримо ми з вами про мухомори, жовчні гриби та лусниці. Розповімо і про те з якими грибочками найчастіше їх плутають.

Небезпечний для здоров'я двійник білого гриба

Усі ми чули про білий гриб, який вважають еталоном. Наприклад, грибники часто оцінюють свій «урожай» за кількістю. Але, на жаль, якщо ви непрофесіонал, цей вид можна легко сплутати з жовчним. Тож давайте розбиратися, як нам зберегти своє здоров'я.

Ми з вами вже визначилися під назвою небезпечного двійника білого гриба. А тепер поговоримо про те, як його відрізнити від оригіналу. Насамперед вам потрібно звертати увагу на ніжку.

Якщо вона рівномірно вкрита світлою сіткою, то це, швидше за все, саме білий грибочок. Але якщо сітка темна і розташована тільки на верхній частині ніжки, то на даний екземпляр потрібно подивитися уважніше. Потім, щоб переконатися в тому, білий гриб перед вами чи ні, зробіть невеликий надріз на ніжці.

Якщо м'якуш через кілька хвилин після розрізу залишився білим, то перед вами однозначно їстівний продукт. А от якщо м'якоть порозовів, то такий «урожай» варто негайно викинути, оскільки ви умудрилися зірвати жовчний гриб.

До речі, ще одним двійником білого гриба вважається сатанінський. Його відмінною рисою є червона сітка по всій ніжці та червоний трубчастий шар. А через кілька хвилин після розрізу м'якуш може стати темно-фіолетовим.

Небезпечний гриб двійник печериці

Цей вид найчастіше плутають із білим мухомором. А він, як ви знаєте, є досить небезпечним для нашого життя.

Відмінності печериці від білого мухомору полягають у наступному:

Шампіньйон

Яйцеподібний капелюшок.М'якуш має приємний запах. Після дотику капелюшок може пожовтіти;
Платівки рожеві або світло-червоні.Можуть бути темно-коричневими;
Ніжка має циліндричну форму, розширюється ближче до основи.Приблизно посередині ніжки розташовується невелике біле коло із жовтуватим нальотом.

Білий мухомор

Капелюшок біля самого верху округло-конічної форми, ближче до низу він стає більш розповсюдженим. М'якуш капелюшка має неприємний запах;
Платівки розташовані дуже вільно. Найчастіше бувають білого кольору. Можуть бути світло-рожевими;
Ніжка тонка, біля основи трохи здута. Кільце на ніжці досить широке у смужку.

Якщо ви знатимете про такі відмінні риси, То можливість використати отруйний продукт стане набагато менше. Тепер ви розумієте, що потрібно ретельно розглядати всі гриби, щоб у кошику не виявився небезпечний урожай.

До речі, до сімейства білих мухоморів належать і бліді поганки. А про наслідки отруєння ними можна говорити дуже багато. Справа в тому, що всі ознаки отруєння блідою поганкою можуть проявитися через деякий час після її вживання. Саме з цієї причини люди часто навіть не відразу згадують, що вони їли. І, на жаль, у більшості випадків надати необхідну допомогу при отруєнні просто не встигають. Тому при збиранні лісових красенів потрібно бути дуже уважними.

Отруйний гриб двійник опеньок

Опеньки також досить популярні у гурманів. І найчастіше з ними плутають ложноопеньок сірчано-жовтий. Насправді ці два гриби справді схожі один на одного. Тому якщо ви не впевнені на сто відсотків, що кладете в кошик корисний продукт, краще взагалі його не чіпати.

Хибні опеньки відрізняються сіро-жовтим капелюшком з червоною точкою зверху. Платівки також сіро-жовті або зелені. Ніжка має однакове світло-жовте забарвлення.

Ознаки отруєння фальшивими грибами двійниками

Як ви вже зрозуміли, переплутати їстівні та отруйні гриби нескладно. Тому потрібно чітко знати, якими можуть бути наслідки отруєння. Так ви зможете вчасно помітити всі негативні симптоми та звернеться до лікаря.

Отже, до основних симптомів такого отруєння відносять:

Сильна нудота та блювання;
Значні болі в животі та пронос;
Висока температура. Хоча ця ознака є індивідуальною, оскільки хтось уже не може підвестися з ліжка з температурою 37 градусів;
Холодіють руки та ноги.

Деякі особливості мають отруєння мухоморами. В даному випадку можна відзначити такі ознаки отруєння, як марення, поява галюцинацій або прояв стану, який може бути схожим на божевілля.

Подібні ознаки можуть проявитися вже через півтори – дві години після вживання отруєного продукту. При появі перших симптомів вам слід негайно викликати лікаря чи швидку допомогу. Якщо ви змушені чекати лікаря протягом деякого часу, намагайтеся постійно лежати і пити якнайбільше теплої води.

Так ви перешкоджатимете поширенню отрути по всіх тканинах в організмі.

До речі, існує ризик отруїтися і їстівними грибами. Але це може статися тільки в тому випадку, якщо ви їх погано помиєте. Тут річ у тому, що у грунті можуть бути спороносні палички, є збудниками такого серйозного захворювання, як ботулізм. Ознаками такого захворювання є повне чи часткове порушення зору, головний біль, судоми чи утруднене дихання.

Якщо ви помітили у себе хоча б два з усіх перерахованих симптомів, варто негайно звернутися до лікаря. Адже наслідки можуть бути дуже негативними.

Як бачите, такі дари лісу можуть значно зіпсувати наше життя. А при несприятливому розвитку подій подібне отруєння може мати і смерть. Тому перш ніж є гриб, обов'язково переконайтеся, що він неотруйний.

Якщо ж подібної впевненості у вас немає, варто показати свій «урожай» знаючим людям або викинути його від гріха подалі. Будьте здорові!

«Помилковими» називають отруйні гриби, які зовні дуже схожі на їстівні аналоги. Небезпечні "двійники" іноді складно відрізнити навіть досвідченим грибникам.

Звичайний печериця має безліч видів, і більшість із них вживають у їжу. Особливості кожного запам'ятати дуже непросто, тому любителі тихого полювання часто орієнтуються на загальні прикмети. Це може спровокувати отруєння: серед сімейства Агарікові (Шампіньйонові) є шкідливі для здоров'я людини види.

Промислове вирощування дозволяє насолоджуватися смаком продукту без шкоди здоров'ю, але кількість отруєнь хибними печерицями, які «маскуються» під їстівні екземпляри, не меншає. Людей приваблює «тихе полювання» та можливість заощадити на придбанні грибів. До того ж, кожен окремий виглядмає свій смаковий відтінок: його не знайдеш у стандартному продукті з магазинних полиць.

Найчастіше за їстівні екземпляри приймають таких представників сімейства Агарікові:

Agaricus xanthodermus.
Agaricus meleagris.
Agaricus californicus.

Типові приклади хибних печериць представлені на фото.

Відрізнити від їстівних такі екземпляри допоможе низка особливостей. На капелюшку біля отруйного двійникає цятка бурого кольору, яка розташована в центрі. Якщо на нього натиснути, з'являться світло-жовті плями. Але цей метод не дає гарантії, тому краще використовувати його в тандемі з іншими ознаками.

При розламуванні м'якоть хибних лісових і польових печериць починає жовтіти і неприємно пахне карболовою кислотою, а під час варіння вода і гриби на короткий час стають яскраво-жовтими, але цей колір швидко зникає. Тривала термічна обробка не зможе позбавити препарат токсинів.

Погляньте на фото та вивчіть опис зовнішнього вигляду хибних лісових печериць.

Колір капелюшка та його форма можуть змінитися під впливом довкілляТому особливу увагу звертають на м'якоть, її запах, відтінок та зміни при варінні.

Ще один гриб, який маскується під їстівний – бліда поганка. Зовні вона нагадує печерицю, при цьому не має запаху, яким її можна було б дізнатися. В основі поганки є вольви (кореневі мішечки), але люди їх не завжди помічають. Якщо з'явилися найменші сумніви щодо придатності гриба, варто розламати м'якоть і подивитися, чи не пожовкне вона, а потім проконтролювати зміну кольору води при варінні. Це один із найточніших і перевірених способів того, як відрізнити справжні їстівні печериці від хибних.

Зплутати можна лише «молоду» бліду поганку: згодом на її капелюшку з'являться опуклості, вона стане гладкою, а бахрома – обвислою. Поганка з'являється з першої половини червня, пік її зростання припадає на серпень. Висота поганки може досягати 20-25 см, а діаметр капелюшка не перевищує 15 см.

Недосвідчені грибники можуть прийняти за добрі гриби один із світлих мухоморів. В цьому випадку від отруєння убереже неприємний запах, який є у м'якоті.

Якщо ви не знаєте, як виглядають отруйні фальшиві печериці, подивіться на фото: це поширені гриби, які часто вважають їстівними.

Справжні печериці: місця розповсюдження та відмінні риси

Щоб зрозуміти, як відрізнити їстівний печериця від печериці хибного, потрібно знати їх відмінні риси, місця, де вони поширені і час їхнього зростання.

«Правильні» гриби можна зустріти на тінистих клумбах, на узбіччях доріг, на грядках. Там зазвичай росте двоспоровий (Agaricus bisporus) та двокільцевий (Agaricus bitorquis) печериця. Для садових різновидів характерні світлі відтінки – від білого до сірого та світло-кремового. Капелюшок двокільцевого гриба розкривається ще у верхньому шарі грунту, тому на колір можуть впливати листя, що покривають його, або перегній.

Звичайний (Agaricus campestris) та великоспоровий (Agaricus macrosporus) вид гриба можна знайти у степу, на полях та луках. Тут рідко зустрічаються отруйні представники сімейства Агарікові.

У посадках біля дерев росте польовий вигляд (Agaricus arvensis), який збирають із середини травня до кінця вересня.

Порівняйте фото справжнього та зображення помилкового печериці: різниця видно не завжди.

Лісова волога та тінь – відмінні умови для розвитку таких видів, як перелісковий, темно-червоний, лісовий та серпневий печериця. Вони з'являються на початку липня і зростають до жовтня. Їхня особливість – у тому, що після зрізання молоді гриби з'являються на тому ж місці через 10-15 днів.

Але найчастіше в лісі зустрічаються саме лісові фальшиві печериці – подивіться на фото, як вони виглядають.

Але отруйні екземпляри можуть зустрітися навіть у нехарактерних для цього виду місцях зростання, тому потрібно бути гранично уважним.

Харчове отруєння фальшивим печерицем

Навіть перевірені гриби можуть стати причиною отруєння, якщо вони зібрані в невідповідному місці. Це узбіччя великих доріг, території біля промислових об'єктів, звалища. Гриби подібно до губки вбирають отруйні речовини, серед яких – канцерогени.

Вивчивши опис місць зростання несправжнього лісового печериці, перегляньте і фото цього екземпляра в природних умовах.

Навіть при збиранні добре знайомих грибів є ризик покласти в кошик токсичний екземпляр. Адже, крім звичних червоних мухоморів чи умовних поганок, у лісі можна знайти отруйні чи просто неїстівні гриби, дуже схожі на придатні в їжу. У деяких випадках помилка може коштувати життя, так що слід вкрай уважно оглядати все, що кладете в козуб. На що звернути увагу і де чекати каверзи? Ми зробили добірку поширених небезпечних двійників

Літні опеньки - галерина облямована - хибноопенок сірчано-жовтий

Літні опеньки.

Літній опінок, ймовірно, не такий популярний, як осінній, але й у нього є свої шанувальники. І їм варто взяти на замітку, що цей гриб має дуже небезпечного двійника – галерину облямовану. У чому різниця? По-перше, літній опінок плодоносить великими зростками. У свою чергу, галерина навіть якщо й росте групами, то зростається зазвичай не більше ніж по 2-3 гриби. По-друге, ніжка: у опенька нижня частина - луската, у двійника - волокниста. Загалом опеньки більші: їх капелюшок може досягати до 6 см в діаметрі, у галерини - частіше до 3 см. Якщо є хоч найменший сумнів, краще відмовтеся від знахідки. Галерина облямована смертельно отруйна!

Галерина облямована.

Несправжній опінок сірчано-жовтий.

Ще один двійник літнього опенька - несправжній опінок сірчано-жовтий. На відміну від їстівного цього екземпляра немає кільця. Є відмінності і в запаху: придатний для харчування гриб видає приємний грибний аромат, а у помилкового запах більш приглушений. Несправжній опінок сірчано-жовтий не так отруйний, як галерина облямована, проте наслідки теж малоприємні: його вживання може викликати спазми в животі і легке отруєння.

Шампіньйон - бліда поганка (біла)

Шампіньйон.

Бліда поганка.

Ключова відмінність печериці від отруйного близнюка - колір платівок на нижній частині капелюшка. Якщо у блідої поганки вони завжди білі, то у їстівного гриба – рожеві, а з віком стають коричневими. На перший погляд просто, але на практиці об'єктивно визначити колір, особливо у молодого гриба, не так і легко: тут важливий і досвід, і освітлення, і сприйняття кольору. Правило те саме: якщо сумніваєтеся - краще відмовтеся від збору маленьких, окремо зростаючих печериць. Вживання блідої поганки може коштувати життя!

Зелена сироїжка - бліда поганка (зелено-сіра)

Зелена сироїжка.

Бліда поганка.

Щоб відрізнити сироїжку від блідої поганки, слід звернути увагу на ніжку. По-перше, у токсичного гриба вона помітно товщає донизу і має добре виражену вольву - плівчасту обгортку в нижній частині ніжки, яка утворюється в результаті розриву захисного мішечка, з якого ріс гриб. У молодих поганок цей мішечок може бути ще цілий - тоді біля основи буде бульба. По-друге, у блідої поганки у верхній частині ніжки є кільце, якого ви не знайдете у зеленої сироїжки.

Лисичка справжня - лисичка помилкова

Лисичка справжня.

Лисичка помилкова.

Ці гриби схожі лише з погляду. Критеріїв кілька. У двійника забарвлення яскравіше, гриб яскраво-жовтогарячий або оранжевий з бурим відтінком, причому по краю завжди світліше, ніж у центрі. Колір справжньої лисички варіюється від світло-жовтого до жовто-жовтогарячого, і капелюшок пофарбований рівномірно. Форма капелюшка теж має значення. У хибного краю рівні, акуратно закруглені, у справжньої – хвилясті, майже завжди неправильної форми. Пластини у справжньої лисички щільні, товсті, вони спускаються вниз ніжкою гриба, стаючи його частиною. У хибної - більш тонкі і часті, вони теж спускаються ніжкою гриба, але не переходять в неї.

Помилка в цьому випадку навряд чи призведе до смерті: хибні лисички- не їстівний гриб, але серйозних отруєнь не викликає. І все ж таки слід не втрачати пильності.

Білий гриб - жовчний гриб (гірчак)

Білий гриб.

Жовчний гриб.

Двійника короля грибного царства відрізнити від справжнього білого гриба, в принципі, нескладно. По-перше, зверніть увагу на ніжку. Жовчний гриб на ній має малюнок у вигляді щільної бурої сіточки. У деяких видів боровиків вона теж є, але тонша і обов'язково біла. По-друге, м'якоть жовчного гриба темніє при зрізі, стає рожево-бурою. З білим грибом такого немає. По-третє, зверніть увагу на трубчастий шар: у молодого горчака він білий, у дорослого гриба – рожевий або брудно-рожевий, у боровика – білого, жовтуватого чи зеленого кольору.

Жовчний гриб неїстівний, хоч і не отруйний. Причина неїстівності - у сильній гіркоті, яку не можна прибрати навіть за тривалої кулінарної обробки. Тому і одна з його назв - "гірчак".

Казки для дорослих

Навряд чи якесь питання породило стільки ж міфів, як визначення отруйності грибів.

Народних "тестів" вигадано безліч! Наприклад, нібито до токсичних грибів не торкаються черв'яки та равлики. Або молоко згорнеться, якщо кинути в нього отруйний гриб. Ще одна вигадка: цибуля або часник при варінні стануть бурими, а срібло почорніє, якщо в каструлю затесалася отрута.

Провідний спеціаліст лабораторії мікології Інституту експериментальної ботаніки імені В.Ф. Купревича Національної академії наук Ольга Гапієнко наголошує: “Типових ознак отруйності грибів не існує! Взяти навіть запах та смак. Класичний приклад: бліда поганка приємно пахне та має солодкий смак. А веселка пахне погано, але вона неотруйна. Тож методів немає, є лише знання грибів”.

Смартфон на допомогу

Які програми вам знадобляться

Гриби Білорусі

Ця програма по суті зручний автоматизований довідник. Всі гриби розділені на 6 категорій: їстівні – відомі, маловідомі та умовно їстівні, неїстівні – маловідомі та отруйні плюс з невідомими властивостями. Для кожного гриба - фото та докладний опис. Чим допоможе така програма? Наприклад, ви знайшли гриб - за всіма ознаками начебто білий, але колір капелюшка незвичний. Заходьте у додаток, а тут таких – 6 видів. Вибираєте найбільш підходящий по фото і звіряєте інформацію про те, що бачите перед собою: чи всі ознаки збігаються? Якщо нічого не викликає сумнівів, сміливо кладіть гриб у козуб.

ЕкоГід: гриби

Додаток складається з трьох частин: атласу-енциклопедії, підручника та, що найцікавіше, визначника грибів. На останньому зупинимося докладніше. Програма дозволяє дізнатися, що за гриб ви тримаєте у руках. Для цього потрібно внести ряд зовнішніх морфологічних ознак – форму плодового тіла, параметри капелюшка, ніжки тощо, всього 22 пункти. Один з очевидних плюсів програми – з ним можна працювати без підключення до інтернету. Мінус, втім, виправданий – програма платна. У Google Market її вартість становить 3,99 доларів.

Я йду додому

Безпосередньо до пошуку грибів додаток не має відношення, зате допоможе вибратися з лісу, якщо тихе полювання захопило і ви не знаєте, як повернутися назад. Для цього потрібно ще вдома відкрити програму, увімкнути GPS та почекати, поки програма отримає координати вашого місцезнаходження. Збережіть ці дані, після чого можна закрити програму та навіть вимкнути телефон. Коли вирішите повертатися з лісу додому, відкрийте програму та натисніть кнопку “Йдемо додому”. За допомогою голосових підказок програма доведе до потрібної точки. Але майте на увазі: місцевості вона не бачить і формує найкоротший маршрут без урахування перешкод. Так що цей варіант краще використовувати як запасний - на випадок, якщо не вдасться зловити зв'язок і скористатися онлайн-навігаторами.

Поряд із їстівними грибами у лісі виростають і отруйні. Деякі з них сильно відрізняються від їстівних побратимів, опиняються в кошиках грибників лише з безглуздої помилки. Проте є інші. Так звані помилкові гриби можуть у досконалій точності копіювати за зовнішньому вигляду їстівні різновидиале бути отруйними.

Кожен грибник повинен точно знати, у яких грибів є помилкові двійники. Як відрізнити їстівні плодові тіла від хибних. Щоб навчитися цьому, необхідно розглянути найбільш підступні різновиди, які мімікують під шляхетні породи.

Сьоме місце – помилкові хвилі

Ці гриби класифікують як хибні хвилі або хибні рижики, зовні вони можуть нагадати і тих, і інших. У народі їх називають білянками, відносять до категорії умовно їстівних. Їх потрібно вміти правильно готувати, попередньо вимочуючи та виварюючи. Якщо знехтувати такою необхідністю, є ризик отримання отруєння, яке виражатиметься у вигляді шлунково-кишкового розладу середнього ступеня. Млечник млявий, млечник шипуватий - всі вони можуть бути переплутані з хвилями.

Шосте місце – помилкові свинушки

Справжні свинушки, вони коров'яки, збираються не всіма грибниками, хоча деякі цінують їх високо. Гриб підходить для смаження та засолювання, має злегка кислуватий присмак. Існує кілька різновидів цього гриба, подібних між собою, один із них є отруйним – це вільхова свинушка. У неї тонка ніжка, у той час як у їстівних видівцього гриба ніжка товста.

П'яте місце – помилкові валуї

Валуї – це гриби янтарного кольору, покриті слизовою оболонкою. Спочатку вони округлі, потім, у міру зростання, капелюшок розкривається, стає плоским. Їх збирають для подальшого засолювання, у багатьох регіонах вони вважаються делікатесними. Однак цей гриб має небезпечний помилковий двійник – так званий хріновий гриб, який має запах хрону.

Ніжка цього гриба вкрита лусочками. Гебелома вуглелюбна – ще один небезпечний двійник із різкою гіркотою у смаку. Цей гриб теж бурштинового кольору, слизовий, проте не має специфічної округлої форми валуя, як і його великих розмірів.

Четверте місце – хибні рижі

Хибні рижики – це слаботоксичний гриб, але якщо з'їсти велику порцію цілком можна отруїтися. Як і хвилі, рижики плутають з млечниками, особливо з сіро-рожевими, які якраз часто мешкають там же, де ростуть рижики, тому що умови їм потрібні схожі. Сіро-рожевий млечник може бути небезпечним. Щоб відрізнити цей гриб досить просто натиснути на нього. З млечника виходить білуватий сік із неприємним запахом.

Третє місце – помилкові лисички

Лисички – це виключно корисні гриби, які радують не лише достатком білка, корисних речовин, а й своїми особливими властивостями. Їх везуть навіть за кордон, оскільки вважається, що вони виводять з організму радіоактивні речовини, допомагають у боротьбі з раком, мають антисептичні властивості. Крім усього цього, вони просто мають приємний смак. Тому грибники завжди радіють, бачачи галявину цих гарних грибів. Але трапеза може закінчитися плачевно, тому що цей вид грибів має хибного двійника, який отруйний.

Говорушка воліє жити не в палому листі березових гаїв, як справжня лисичка, а на пнях і хмизах. У той час, як лисички живуть цілими родинами, цей гриб часто зустрічається поодинці. Але навіть одного гриба буде достатньо для того, щоб отримати всі ознаки гострого отруєння.

Хибна лисичка має яскравіше забарвлення, тоді як справжня забарвлена приглушено. Справжня має хвилясті краї, часто нерівні, у той час як підроблена складена пропорційно. Якщо натиснути на справжню лисичку, вийде яскрава пляма. А хибна ніякого сліду не дасть. До того ж вона має неприємний запах. Досвідчені грибники взагалі радять частіше звертати увагу на запах грибів, відмовлятися від неприємно пахнуть плодових тіл.

Друге місце – помилкові опеньки

Опеньки теж користуються величезною популярністю, вони мають чудовий смак, підходять для заготовок на зиму, відмінно зберігаються. Це універсальний та простий при збиранні гриб. Він має небезпечний двійник, якого важливо уникати. Хибний опеньок не має перетинки, що залишається на ніжці сьогодення.

У справжнього приємний запах, у той час як у неїстівного запах землістий, не надто привабливий. Платівки під капелюшком у справжніх особин світліші, а зверху є лусочки. Хибні опеньки мають більше яскравий колір, ніж справжні – тут так само, як і у лисичок.

Найпідступніші гриби двійники

Найпідступніші гриби двійники це помилкові печериці. Загалом, печериця – це дуже привабливий гриб, багатий на білок, універсальний у питаннях приготування. Його можна навіть їсти сирим! Але тільки в тому випадку, якщо йдеться про справжній печериці.

Печериці представлені безліччю різновидів, кожен з яких має власний присмак, аромат, що приваблює грибників, які не бажають вживати один і той же вид із магазину. Крім того, у лісі вони ростуть безкоштовно. Тому щосезону тисячі людей вирушають на пошуки дикорослих грибів. Але навіть серед різновидів печериці є неїстівні, небезпечні для здоров'я, не кажучи вже про бліду поганку, яка теж має схожість із цим грибом. Якщо людина вирушає саме за печерицями, вона повинна точно знати їх відмінні риси.

Справжній гриб не жовтітиме на зрізі, запах його виявиться приємним і пізнаваним. Жовтіючий зріз – ознака отруйного різновиду. Різкий неприємний запах показник того, що грибник знайшов білий мухомор. Це також отруйний гриб.

При збиранні грибів варто виявляти увагу та пильність. Якщо вам здається, що знайдені плодові тіла хоча б у чомусь підозрілі – варто відмовитися від їх збору, або порадитись знаючими людьми. Не варто ризикувати, адже хибні гриби становлять серйозну небезпеку, їх доцільно уникати.

Якщо Ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.