Чим відрізняються грузді від підвантажень, скрипуна та інших грибів (з фото). Білі грузді та їх двійники Як вимочити від гіркоти грузді білі

Взагалі, для того щоб гриби просолилися їм потрібно дати постояти місяць, півтора. Але якщо ви відкрили баночку з грибами, а вони гірчать, то можна спробувати трохи виправити смак. Для цього потрібно викласти гриби з банки та промити холодною водою. Дати стекти і покласти в глибоку тарілку, туди ж додати нарізану цибулю, оцет і олію. Все перемішати і подавати на стіл, як салат із грибів. Цибуля, оцет і олія приберуть гіркоту.

Майже всі гриби, що використовуються для соління, вимагають вимочування, причому не номінального, а ретельного: воду потрібно обов'язково кілька разів зливати. Робиться це з кількох важливих причин, перераховувати їх усі, гадаю, немає сенсу, господині знають це й так. Але одну причину я таки озвучу: вимочування зменшує гіркоту. Так, так, недостатньо вмочені гриби, швидше за все, гірчити. Це не є небезпечним, але не дуже смачним.

Солять зазвичай пластинчасті гриби. Це грузди, рижики, свинушки, білянки, хвилі. Всі гриби, крім рудиків треба перед засолюванням вимочувати, грузді 2-3 дні, міняючи воду, щоб видалити гіркоту. Хвилі, білянки можна вимочувати менше, добу. Можна гриби зварити перед засолюванням, але тоді втрачається лісовий запах та смак грибів. Солоні гриби вимочувати, щоб зменшити гіркоту, марно. Їх краще використовуватиме приготування начинки для вареників, пиріжків, пирогів. Для цього гриби обсмажити на олії з цибулею і змішати з|із| картопляним пюре. Можна додати гриби в щі з квашеної капусти, в солянку з капустою та картоплею.

Оскільки ви не вказали які саме гриби гірчать, смію припустити, що це солоні грузді. Гірчити солоні грузді можуть лише з однієї причини, якщо перед засолюванням вони мало вимочені.

Вимочувати грузді перед засолюванням потрібно обов'язково кілька днів, міняючи періодично воду, щоб гриби не забродили.

Якщо грузді погано вимочені, то прибрати гіркоту повністю не вийде, але можна її трохи замаскувати.

Промийте грузді і додайте до них цибулю, олію та оцет, це трохи приховає гіркоту.

Солоні гриби можуть гірчити лише з однієї причини. Перед засолюванням їх мало довго вимочували, або не змінювали часто воду. Якщо таке сталося, то на жаль готові вже солоні грибочки, будуть із гіркуватістю. Це не зовсім смачно та не всім подобається. Можна перед подачею заправити крім цибулі та олії, соком лимона, або яблучним оцтом. Це додасть приємну кислинку та нівелює гірку нотку. А саму цибулю перед додаванням у гриби хвилин на двадцять замаринувати, посипавши цукром і полив соком лимона.

Щоб солоні гриби не гірчили, їх потрібно ретельно чистити та попередньо замочувати у холодній воді не менше доби, при цьому воду потрібно періодично міняти. Під час варіння воду після закипання слід злити, після чого готувати гриби до готовності. Можливо, солоні гриби гірчать через неправильне зберігання консервації (при високій температурі, при високій вологості, під впливом сонячних променів тощо)

Чому гірчать солоні грузді?

Займаючись заготівлею груздів на користь, зокрема їх солінням, більшість господинь навіть не може припустити про те, що заготовлені на користь виявиться не зовсім таким, як очікується!

Часто трапляється так, що солоні грузді гірчать, що суттєво псує смак солоного продукту та страви, у приготуванні яких використовуються такі гриби. Чому так відбувається? Давайте розглянемо причини, через які солоні грузді можуть гірчити.

Перш за все, потрібно сказати про те, що саме грузді вважаються практично гіркими грибами. Саме тому перед засолюванням або якоюсь іншою обробкою грузді потрібно добре і ретельно чистити, а потім вимочувати у свіжій воді. Вимочування повинно займати не менше ніж три доби, причому двічі на добу воду потрібно замінювати.

При цьому вся гіркота з грибів від цього не втече. У період варіння (а перед соленням груздів їх обов'язково потрібно відварювати) потрібно буде злити двічі воду після закипання, а вже потім варити гриби до повної готовності. І це ще не все! Солоні грузді не рекомендується їсти перший місяць після соління, в цей період вони обов'язково будуть гірчити!

Виходячи з усього, можна виділити кілька причин, з яких солоні грузді не просто можуть, а обов'язково гірчити:

• Грузді неправильно почищені. Якщо на грибах після чищення залишаться частинки листя або навіть землі, то це надасть продукту гіркоти.
• Грузді недостатньо вимочені, і тому більшість гіркоти з них не пішла.
• Порушено технологію соління груздів. Їх неправильно відварили або не поклали в них потрібні спеції, адже багато додаткових інгредієнтів або добавок суттєво змінюють смак будь-яких грибів.
• Зберігання солоних груздів відбувалося неправильно. Після обробки ємності з грибами стояли на сонці або, можливо, була занадто висока температуразберігання та вологість.
• Баночка з грибами ще недостатньо «приготувалася» після соління і непосидючі господарі, не дочекавшись потрібного періоду, зарано її відкрили.
• Ну і останньою причиноюгіркоти солоних груздів може бути місцем їх неправильне місце проростання. Часто трапляється так, що городяни збирають гриби там, де їх у жодному разі не можна збирати, це можуть бути ділянки під трасою чи місця, куди зливаються хімікати та інше. Такі грузді зовсім не можна їсти!

Якщо грузді гірчать з природних причин, а не тому, що зникли, їх можна обсмажити та додати спеції, частину гіркоти можна буде заглушити.

Варити грузді для засолювання зовсім не обов'язково.
Цілком солідно солити їх і холодним способом.
А щоб вони не гірчили-за всі часи їх дійсно вимочували-
три дні вимочувати, змінюючи воду двічі. -вранці та ввечері, при цьому при заміні води додаю щіпку солі, тоді вони будуть не гірчити, потім солити холодним способом
якщо захочеться швидше їх скуштувати, то після вимочування можна і зварити, тобто засолити гарячим способом
тоді вони дня 3-4 дні соляться з кропом, часником, листям хрону і чорної смородини
______________________________________________________
Можна проварити щонайменше 15 хвилин і знову залити новим розсолом. Витримати у ньому не менше доби.

Секрети засолювання груздів
- Не можна солити та маринувати дуже старі гриби, які мають плями «іржі».
- Не можна солити червиві гриби чи гриби з комахами.
- Не соліть гриби, не вимочивши їх, вони будуть дуже гіркими, навіть якщо ви їх 2-3 рази проварите. Обов'язково вимочуйте грузді, змінюючи воду на чисту кожні 3-4 години. Багато хто рекомендує робити це 2-3 доби. Але якщо жарко, то вода з грибами швидко псується і починає неприємно пахнути і пінитися. - Тому краще гриби вимочувати від доби до півтори, тобто 1 ніч та 2 дні. Щоб гриби швидше втратили гіркоту, можна вимочувати їх кожні 2 години. Вимочені грузді втратять гіркоту, а ви придбаєте відмінну закуску.
- Солити грузді краще в емальованому посуді, який не має іржі і тріщин, в керамічному барило, дерев'яній бочці або скляній тарі.
- Після того як ви діставатимете з посуду порцію грибів, промивайте їх і щоразу промивайте ганчірку і гніть.
- Грузді можна і солити, і маринувати, закочувавши в банки на зиму.

Інгредієнти:
Грузді – 5 кг,
Листя вишні – 10 шт.,
Листя хрону – 2 шт.,
Листя смородини – 10 шт.,
Сухі капелюшки (парасольки) кропу – 2-3 шт.,
Сіль великого помелу – 150 г.

Як солити грузді:

Солоні грузді вважаються найкращою закускою, але зараз не кожен має підвал чи льох. Тому багато стали грузді маринувати. Ті, хто вже пробував це робити, знають, що мариновані грузді не менш смачні, ніж солоні. Мариновані грузді мають свої переваги: ​​їх легше зберігати, легше закочувати, і їх потрібно варити, що унеможливлює ризик отруєння.

Інгредієнти:
Грузді – 4 кг,
Вода – 2 літри,
Сіль – 3 ст. ложки без верху,
Перець горошком - 8-10 шт.
Гвоздика - 5 шт.,
Сухий кріп – 2 парасольки (можна замінити сухим насінням, не більше 1/2 ч. ложки),
Оцет 9% - 120 мл.

Як маринувати грузді:
Обов'язково добу вимочуйте грузді, змінюючи воду. Налийте у велику каструлю достатньо води. Варити гриби 12-15 хвилин. Потім промийте їх у друшляку під проточною водою. Зваріть маринад з усіх інгредієнтів, окрім оцту, і покладіть гриби. Варіть 10 хвилин, потім влийте оцет, поваріть ще 5 хвилин і закатайте в чисті стерилізовані банки.

Гриби можуть стати самостійною стравою або відігравати роль додаткового інгредієнта у салатах. Оскільки процес смаження груздів важко назвати простим, необхідно врахувати кілька нюансів, щоб отримати смачна страва.

Оскільки процес смаження груздів складно назвати простим, необхідно врахувати кілька нюансів, щоб отримати смачну страву

Кожна господиня має пам'ятати, що до складу груздів входять отруйні компоненти. Правильна підготовкаврожаю дозволяє їх позбутися. Умовно-їстівні гриби потребують ретельної обробки.

Сортування та чищення груздів

Зібрані плоди потрібно відразу обробити, не закриваючи і не відправляючи в холодне місце, інакше без доступу кисню почнуть рости хвороботворні бактерії. Порядок підготовки лісового продукту:

1. Щоб полегшити процес чищення, необхідно відсортувати великі екземпляри від дрібних або розподілити їх за видами, якщо були зібрані різні представникигрибного царства.
2. Велике сміття потрібно видалити. Для позбавлення від дрібних елементів (шматочки моху, старого листя, хвої) і комах бажано обзавестися невеликим пензликом з м'яким ворсом, яким легко знімати сміття з поверхні грибів.
3. На завершальному етапі слід скористатися ножем, яким потрібно вирізати чи зіскребти усі зіпсовані ділянки.

Потім потрібно перейти до водних процедур. Плодові тіла слід ретельно промити у кількох водах або під проточною водою. Після чого залишити у воді на три доби, щоб вийшли всі шкідливі речовини та гіркота.

Збирання та заготівля груздів (відео)

Скільки і як правильно варити грузді для смаження

1. Кількість води має бути такою, щоб гриби були повністю покриті.
2. Після закипання насипати сіль (2 столові ложки) та залишити на вогні ще на чверть години. Потім процідити.
3. Промити холодною водою та обсушити.

Продукт готовий до подальшої обробки.

Після вимочування грузді слід відварити

Як смачно посмажити білі грузді

Даний вид грибів можна зустріти у листяних лісах, особливо у пік збору. Хоча багато грибників віддають перевагу засолюванню, лісовий урожай можна посмажити, попередньо вимочивши і відваривши.

Поживні властивості смаженої страви не поступаються навіть м'ясним продуктам.Додавши картопля або якийсь салат, можна отримати повноцінний обід.

Насамперед потрібно обсмажити цибулю до появи золотистої скоринки, потім перекласти в сковороду білі грузді і додати солі. Після випаровування зайвої вологи зняти з вогню, накрити кришкою і потім ще протягом 5 хвилин.

Кожен кулінар має свій улюблений рецепт приготування білих груздів. Їх можна залити збитими яйцями, додати картоплю і сметану або обваляти в борошні і смажити на вершковому маслі.

Поживні властивості смажених груздівне поступаються навіть м'ясним продуктам

Особливості приготування чорних груздів

Здавна відомий лісовий продукт, який відноситься до 4 групи їстівних грибів. Має лікувальні характеристики. Оскільки він відноситься до умовно-їстівним, вимагає попереднього вимочування та термічної обробки, яка позбавляє плоди пекучого та гіркого смаку. Чим частіше міняти воду, тим швидше вийде гіркота.

Чорні грузді підходять для смаження або соління. Можна використовувати будь-яку класичну рецептуру, навіть із картоплею. Продукт використовується як головний інгредієнт у багатьох стравах.

Найкращі рецепти зі смаженими груздями

Традиційний рецепт смажених груздів

Щоб приготувати одне з простих страв, що підходять до безлічі гарнірів, знадобляться:

• 0,5 кг груздів;
• часточка часнику;
• сіль та зелень петрушки за смаком.

Плоди попередньо необхідно підготувати (замочити та відварити). Далі:

1. Відокремити ніжки від капелюшків, оскільки вони жорсткі. Ніжки добре підходять для варіння супів, тому краще заморозити їх для зберігання. Капелюшки великих розмірів розрізати на дрібніші скибочки.
2. Помістити порізані частини груздів на сковороду без додавання жирів і гасити протягом 10 хвилин, регулярно струшуючи, щоб не прилипли до дна. Після того, як виділяється рідина, її потрібно злити.
3. Дрібно порізати петрушку та зубчик часнику. Влити до груздів олію та насипати із сіллю. Не знімати з вогню доти, доки не утворюється золотиста скоринка.

Вживати краще поки гаряче страву.

Як посмажити грузді в клярі (відео)

Продукти можна смажити на одній сковороді або на різних. Багато кулінарів вибирають другий метод, оскільки гриби та картопля характеризуються різним часом приготування. Потрібно:

• 1 кг картоплі;
• 0,4 кг груздів;
• 100 мл рослинного масла;
• пару цибулин;
• 3 зубчики часнику;
• пучок петрушки.

Сметана додається на розсуд господині.

1. Спочатку плоди необхідно викласти в сковороду капелюшками вниз та накрити. Повинен вийти сік, у якому вони гаситимуться. Якщо їх відразу кинути в розігрітий жир, загубиться форма, і навіть вийде інший смак.
2. Через 10 хвилин сік злити і влити олію.
3. Додати в сковороду подрібнену зелень та часник, поперчити, посолити.
4. Через 5 хвилин грузді готові.
5. В іншій сковороді посмажити картоплю та з'єднати з грибами.

Перед подачею можна додати сметану.

Грузді з картоплею, смажені на сковороді

Смажені грузді зі сметаною

Приготування відноситься до нескладних процесів, тому впорається з ним навіть недосвідчена господиня. У скарбничці досвідчених кулінарів міститься кілька рецептів зі сметаною. Для страви з цибулею потрібно:

• 0,8 кг грибів;
• 3 столові ложки сметани;
• 2 столові ложки борошна;
• головка цибулі.

Послідовність дій:

1. Підготовлені плоди помістити в підсолену воду і прокип'ятити близько півгодини. Потім процідити за допомогою дуршлагу.
2. Остигли грибочки розрізати на невеликі шматочки. Якщо екземпляри не великі, їх можна залишити цілими.
3. Розжарити олію в глибокій ємності, обсмажити грузді протягом 5 хвилин.
4. Подрібнити цибулину та додати до сковороди. Залишити на вогні ще 5 хвилин. Потім долити сметани.
5. Насипати солі, перцю і зняти з вогню за хвилину.

За бажанням зверху можна покришити великими стружками твердого сиру. В цьому випадку сковороду необхідно перемістити в духовку, щоб утворилася рум'яна сирна скоринка. У зимовий період сирі грузділегко замінюються солоними.

Смажені грузді зі сметаною

Рецепт із сухариками

У процесі смаження можна додати панірувальні сухарі. Тоді послідовність дій буде такою:

1. Змішати 100 г борошна з перцем та сіллю.
2. Налити олію в розігріту сковороду.
3. Грибочки обваляти в муці і перемістити в розігріту ємність. Через 5 хвилин влити 500 г сметани та додати 50 г сухарів. Ретельно перемішати. Смажити ще протягом чверті години зі знятою кришкою.

Смаження груздів з молодою картоплею

Дуже смачно смажити грузді з молодою картоплею. В цьому випадку потрібно:

• 0,4 кг свіжих грибів;
• 2 ріпчасті цибулі;
• 2 кг картоплі;
• 5 столових ложок сметани;
• пучок кропу.

Покрокове керівництво:

1. Грузді, порізані на рівномірні шматочки, помістити в розігріту олію. Через 6-8 хвилин додати сметану і посолити.
2. Подрібнену цибулю обсмажити в іншому посуді. Потім з'єднати з грибною масою та перемішати.
3. Відварити картоплю в шкірці, потім остудити, очистити і розрізати навпіл. Потім викласти у глибоку ємність і залити сметано-грибною масою.

Страву відправити до духовки приблизно на чверть години.

Грузді з молодою картоплею

Смажені грузді з яєчнею

Кількість продуктів обирається за бажанням. На один гриб потрібно взяти одне яйце та 1 ст ложку сметани. Після того, як лісовий урожай був вимочений і відварений, необхідно розрізати на великі шматки. Потім обсмажити до появи рум'яної скоринки. Додати подрібнену цибулину та посолити.

Приготувати яєчню з додаванням сметани та солі. Збовтати та залити цибульно-грибну масу. Вогонь зменшити до мінімуму і закрити сковороду.

Через 2-3 хвилини продірявити великий довжин там, де сметано-яєчна суміш ще рідка. Посипати перцем та рубаною зеленню. Настояти ще протягом кількох хвилин.

Смажені солоні грузді

Щоб приготувати солоний продукт, потрібно взяти:

• 3 великі гриби;
• морква;
• цибулину;
• сметану;
• рослинна олія.

Корисні властивості груздів (відео)

Плоди помістити у воду, щоб вимочити від зайвої солі, потім:

1. Процідити та віджати грибочки. Порізати як соломки чи смужок, але з дрібних.
2. Натерти моркву, подрібнити ножем цибулю та обсмажити.
3. Перемістити основний продукт до сковороди до обсмажених овочів.
4. Через 6-8 хвилин долити сметану та залишити тушкувати ще на 3 хвилини.

Смачна страва готова. До рецепту можна додати помідори.

1. Відварити солоні грибочки, остудити та нарізати пластинками. Потім обсмажити (масло вибирається до смаку: рослинне або вершкове).
2. Нарізати тонкими пластиками часник.
3. Очистити помідори від шкірки, нарізати кружальцями. Вони дуже добре поєднуються із грибами.
4. У розігріту сковороду засипати часниково-грибну масу та розбити яйце.
5. Верхнім шаром укласти помідори та петрушку, посолити та залишити на вогні до стану готовності.

Таким чином, вийшла яєчня з грибами, що має незабутній смак.

Гурмани намагаються заготовити якнайбільше груздів у літній періодоскільки страви з них легкі у приготуванні. Незалежно від того, свіжі плоди або солоні вони швидко обсмажуються і не втрачають пружності. Завдяки безлічі рецептів, вони здатні урізноманітнити стіл та здивувати гостей

Це досить ситна та смачна страва, яка іноді (наприклад, під час посту) може навіть замінити м'ясо. Їх подають з картоплею, рисом, а також використовують як гарнір. У такий спосіб часто готують і лисички. Чи можна смажити грузді? На це питання однозначної відповіді немає. З одного боку, подібний спосіб приготування заважає їх досить специфічний гіркий присмак, який йде лише в процесі тривалої обробки (наприклад, засолювання). З іншого – якщо рецепти існують, значить, ними хтось користується. Однак щоб однозначно відповісти на запитання: «Чи можна смажити грузді?», краще спробувати це на власному досвіді.

Як позбутися гіркоти?

Перед тим як смажити грузді, необхідно їх добре вимочити. Зазвичай на це йде 2 доби. Причому воду слід поміняти щонайменше 8 разів. Далі їх потрібно відварити у підсоленій воді протягом 10 хвилин, злити воду та повторити цю дію, наливши свіжу. Після цього їх відкидають на друшляк або сито і залишають на півгодини, щоб стекла вся рідина. А вже далі можна братися безпосередньо до приготування. Крім того, досвідчені господині рекомендують смажити виключно капелюшки. Більш тверді ніжки краще використовувати в інших цілях (наприклад, для супу).

Як смажити грузді?

На півкіло свіжих грибів знадобиться сіль та часник за смаком, трохи рослинної олії (можна використовувати оливкову). Капелюшки вимочених варених груздів укладають на суху гарячу сковороду, накривають кришкою і гасять близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Потім зливають всю рідину, що утворилася, додають масло і смажать близько 5 хвилин, посоливши і видавивши часник через прес. Наприкінці сковорідку насипають рубану петрушку. Виходить дуже смачна страва, яку рекомендується подавати з картопляним пюре.

Чи можна смажити білі грузді?

Цей вид грибів часто зустрічається в листяних лісах. Досвідчені грибники за сезон примудряються зібрати по кілька сотень кілограм. Ідеальним способом приготування білих груздів все ж таки вважається засолювання. Питання про те, чи можна смажити грузді, виникає зазвичай на стадії, коли традиційні для цього гриба рецепти вже вичерпані. Якщо їх добре вимочити та зварити, то, в принципі, вийде непогана страва. Хоча специфічний присмак все одно лишиться.

Як підсмажити грузді в сметані?

На кілограм свіжих грибів беруть 2 склянки сметани, 50 г вершкового масла, половину склянки борошна. Також нагоді сіль, панірувальні сухарі (50 г) і перець за смаком. Якщо на запитання: «Чи можна смажити грузді?» ви відповідаєте позитивно, то можна спробувати трохи урізноманітнити страву.

Грузді слід вимочити та відварити, як зазначено вище. Потім борошно змішують із сіллю та перцем. У ній потрібно обваляти капелюшки грибів і обсмажити їх на розпеченій олії протягом 5 хвилин. Потім туди додають сметану, сухарі та продовжують готувати, перемішуючи. Через 15 хвилин страва готова. Воно може грати роль основного (з картоплею чи рисом) чи стати шикарним гарніром до м'яса. Завдяки поєднанню сметани та вершкового масла виходить дуже ніжний смак, а сухарі роблять страву більш ситною.

Ви напевно знаєте, що солоні грузді можуть стати ідеальним доповненням смачних салатівабо виступити у ролі відмінної закуски. Однак не варто недооцінювати смажені лісові грибочки, адже вони відрізняються вишуканим тонким ароматом і просто розкішним смаком. Про те, як готувати грузді смажені, варто поговорити докладніше, адже простим цей процес назвати досить складно. Отже, у вас є вибір: класичному рецептуабо розібратися з тим, як перетворити ці гриби на справжній твір кулінарного мистецтва.

М'якуш груздів містить так звані молочні судини, які при найменшому пошкодженні випускають сік. Саме ця рідка суміш надає грибочкам терпкості та насиченої гіркості. Повністю позбутися неприємного смаку можна тільки за допомогою тривалого вимочування, а також наступного варіння. Відправте грузді в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і кип'ятіть близько 20 хвилин. Про те, скільки часу потрібно на таку процедуру, точаться суперечки. Необхідно обов'язково знімати пінку, яка постійно утворюється у процесі варіння. З готових грибів воду треба злити у будь-якому випадку. Коли господиня знає, як варити і скільки варити грузді для смаження, проблем із попередньою обробкою груздів виникнути не повинно.

Чи потрібно варити грузді перед смаженням?

Як би ретельно ви не вичистили грибочки від сміття та лісової живності, не варто навіть замислюватися про те, чи можна смажити грузді без варіння. Наважуючись на такий експеримент, вам варто підготуватися до можливого харчового отруєння. Обов'язково варіть грузді перед смаженням. Однак робити це можна протягом не 20, а лише 10 хвилин.

Якщо ви шукаєте ідеальний рецептприготування смажених грибів, ви можете знайти його серед нашої колекції:

Смажимо гриби з цибулею та сметаною

Інгредієнти:

• свіжі грузді - 0,8 кг.;
• сметана - 0,3 л.;
• соняшникова олія для смаження;
• пшеничне борошно;
• цибуля – 0,1 кг.;
• сіль та перець за смаком.

Процес приготування:

1. Якщо ви хочете смачно приготувати смажені грузді, цей рецепт обов'язково має бути у вас на озброєнні. Свіжі лісові продукти, які ви щойно купили на ринку або принесли з лісу, в жодному разі не можна відразу відправляти на сковорідку. По-перше, вони ще дуже гіркі, а, по-друге, містять отруйні речовини, які можуть спричинити харчового отруєння. Саме тому їх потрібно ретельно обробити.
2. Уважно переберіть грибочки, звільніть їх від великого сміття та листя, а також від ніжок. Якщо ви хочете зберегти їх, просто оновіть зрізи, щоб вони були білими та красивими. Вимиті та очищені продукти варто залити холодною водою, яка звільнить продукти від гіркоти та міцно прилиплих листочків або лісових комах. Дайте грибам відкиснути, а потім позбавтеся інших елементів сміття за допомогою проточної води.
3. Змініть воду, залийте грузді новою порцією холодної рідини, а потім відправте їх під гніт. Ідеально підійде велика плоска страва з важким вантажем у вигляді гирі або плоского важкого каменю. Якщо ні того, ні іншого у вас немає, просто наберіть воду у трилітрову банку. Вимочуйте грузді протягом трьох діб, але не забувайте кожні 3-5 годин міняти воду. Потім відріжте невеликий шматочок від одного з грибочків і спробуйте його на язик. Якщо ви не відчуєте гіркоти, можна приступати до подальшого приготування грибної страви.
4. Перед тим як посмажити грузді, їх обов'язково потрібно відварити. Залийте гриби холодною водою, додайте в каструлю дрібку солі і відправте на середній вогонь. Коли відвар закипить, варити продукти потрібно ще 20 хвилин. Готові грузді відкиньте на друшляк і зачекайте, поки вода з них повністю стіче.
5. Поріжте відварені грузді дрібними кубиками чи соломкою. Відправте на середній вогонь глибоку сковорідку з товстим дном та невеликою кількістю рослинної олії, розігрійте її та всипте туди подрібнені гриби. Їх краще попередньо запанувати у пшеничній муці. Так як грузді вже практично повністю готові, смажити їх на сковороді потрібно не більше 5 хвилин до золотистої скоринки.
6. Цибулю слід почистити і дрібно порізати, а потім теж всипати на сковорідку. Обсмажте продукти протягом 3-4 хвилин, а далі залийте все це сметаною, присмачіть сіллю та улюбленими прянощами. Грузді зі сметаною та цибулею потрібно накрити кришкою і гасити ще кілька хвилин.
7. Коли смажені грузді з цибулею та сметаною будуть готові, їх можна подавати до столу. Однак якщо у вас є час, рекомендуємо посипати їх тертим сиром і на 5 хвилин відправити в духовку, розігріту до 180 градусів.

Класичний варіант: на сковороді з картоплею

Інгредієнти:

• грузді - 0,5 кг.;
• цибуля – 0,2 кг.;
• картопля – 0,7 кг.;
• соняшникова олія – 0,2 л.;
• зелень кропу – 1 пучок;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Щоб приготувати грузді смажені з картоплею, спочатку потрібно вимити лісові грибочки, вичистити їх від сміття і замочити на 3 дні в холодній воді. За допомогою такої простої, але тривалої процедури можна не тільки усунути гіркоту, але й звільнити пористі шапочки від комах, які вирішили в них оселитися.
2. Після вимочування грибочки слід дістати з води та дочистити за допомогою жорсткої щітки, якщо в цьому є потреба. Тепер грузді потрібно відварити. Залийте сирі лісові продукти холодною водою, посоліть та варіть до закипання. Потім потримайте їх у киплячому відварі ще 20 хвилин і дістаньте із води. Грибам потрібно буде стекти, ви можете обсушити їх за допомогою паперових рушників.
3. Цибулю звільніть від лушпиння, а також постарайтеся ретельно очистити картоплю від шкірки. Поріжте цибулька тонкими півкільцями, а картопля слід перетворити на невеликі акуратні кубики.
4. Налийте олію на сковорідку і відправте на вогонь. Коли масло розігріється, всипте обсушені грузді, які потрібно буде обсмажити протягом 10 хвилин. Тільки після цього до них можна додати подрібнену цибулю та картоплю. Готувати страву варто доти, доки всі інгредієнти не покриються рум'яною скоринкою.
5. Після цього вогонь можна звести до мінімуму, щедро посолити і поперчити картоплю, а також присмажити подрібненим свіжим кропом. Залишиться лише перемішати картоплю з грибами, накрити її кришкою та посмажити до готовності. Тепер ви знаєте, як смажити грузді з картоплею. Смачного!

Білі лісові грузді з часником та петрушкою

Інгредієнти:

• свіжі грузді - 0,5 кг.;
• часник – кілька зубчиків;
• соняшникова олія для смаження;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Щоб смачно приготувати білі смажені грузді, не полінуйтеся ретельно вимити продукти та звільнити їх від ніжок. Справа в тому, що шапочки груздів набагато м'якші і ніжніші, ніж ніжки, тому їм потрібно більше часу для приготування. До речі, їх можна акуратно відокремити та заморозити, а потім використовувати як основу для ароматного грибного супу. Вимочіть грузді протягом двох-трьох діб і відваріть двічі поспіль, змінюючи воду.
2. Як смажити грузді білі? Дуже просто! Готові шапочки варто обсушити, а потім нарізати соломкою. Потім відправте їх на жарову поверхню з розігрітою олією, накрийте кришкою і тушкуйте близько 10 хвилин. Гриби повинні пустити сік, який слід вижарити чи просто злити. Не забувайте помішувати смажені грузді, щоб вони не пригоріли.
3. Часник слід очистити від лушпиння, сполоснути під проточною водою, а петрушку потрібно акуратно вимити та обсушити. Подрібніть зелень і часник, а потім відправте їх на сковорідку, присмажити сіллю і долити трохи олії. Смажте білі грибочки до золотистої скоринки, а потім просто подавайте до столу. Готово! Цей рецепт смажених груздів чудово підійде для святкового столу чи повсякденного раціону.

Підсмажимо з часником чорні грузді

Інгредієнти:

• чорні грузді - 1 кг.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – кілька зубчиків;
• соняшникова олія;
• сметана;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Чорні грузді також потребують ретельної попередньої обробки. Свіжі гриби слід почистити, вимити та вимочити протягом кількох діб. Періодично змінюйте воду, щоб грибочки не закисли. Потім їх потрібно буде довести до кипіння у підсоленій воді та варити протягом 10-20 хвилин. Слід обов'язково прибирати пінку.
2. Смажити чорний груздь можна лише після того, як ви двічі відварите його. Проте досвідчені грибники рекомендують зробити це тричі з додаванням солі на власний розсуд. Якщо після вимочування в грибочках залишилося ще трохи неприємних на смак речовин, варіння остаточно позбудеться їх. На це потрібно виділити 20-25 хвилин, щоби не гірчили.

Відварені грузді вже повністю готові до вживання, але в смаженому вигляді вони сподобаються вам набагато більше. Подрібніть часник та зелень петрушки, а гриби поріжте невеликими шматочками. Тепер їх можна відправити в сотейник з олією, обсмажити з усіх боків до рум'яного стану, а потім посипати зеленню та часником. Додайте сметану на сковорідку і добре перемішайте апетитну грибну страву. Смажені чорні грузді будуть набагато смачнішими, якщо дати їм настоятися і насититися прянощами. Смачного!

Хіба може бути щось смачніше солоних груздів, які взимку стануть чудовою закускоюпід горілку або найсмачнішою добавкою до будь-якої гарячої страви. А якщо груздочки підібрані маленькі, однакові за розміром, такі грибки не соромно буде подати навіть на святковий стіл. Саме тому засолити грузді на зиму просто зобов'язана кожна дбайлива господиня.

Як збирати грузді та відрізняти їх від інших грибів

Якщо надламати груздь, то з нього обов'язково виділиться рідина молочного кольору.
Сирі грузді сильно гірчать.
Грузді ховаються під листя.
Грузді, як правило, ростуть сім'ями, якщо ви знайшли одні гриб, поруч шукайте ще гриби.
Капелюшки груздів унизу пластинчасті.
Капелюшки молодих груздів загинаються всередину, а капелюшки старого груздя утворюють усередині «воронку», краї піднімаються вгору до сонця.
Якщо білі грузді поміняли колір на сіро-зелений, значить, це справжні грузді. Особливо змінюється колір гриба там, де виділялося молочко.
Після збору груздів руки будуть дуже гірчити, як після гіркого перцю, тому пам'ятайте: збираючи грузді в лісі, не можна чухати руками очі, обличчя та інші незахищені частини тіла, не вимивши ретельно руки. Візьміть із собою воду, щоб у лісі хоча б сполоснути руки після збирання грибів. Вдома обов'язково помийте руки олією, а потім милом. Робіть це щоразу, коли мінятимете воду в грибах і стикатиметеся з груздями.

Секрети засолювання груздів

Не можна солити та маринувати дуже старі гриби, які мають плями «іржі».
Не можна солити червиві гриби чи гриби з комахами.
Не соліть гриби, не вимочивши їх, вони будуть дуже гіркими, навіть якщо ви їх 2-3 рази проварите. Обов'язково вимочуйте грузді, змінюючи воду на чисту кожні 3-4 години. Багато хто рекомендує робити це 2-3 доби. Але якщо жарко, то вода з грибами швидко псується і починає неприємно пахнути і пінитися. Тому краще гриби вимочувати від доби до півтори, тобто 1 ніч та 2 дні. Щоб гриби швидше втратили гіркоту, можна вимочувати їх кожні 2 години. Вимочені грузді втратять гіркоту, а ви придбаєте відмінну закуску.
Солити грузді краще в емальованому посуді, який не має іржі і тріщин, в керамічному барило, дерев'яній бочці або скляній тарі.
Після того як ви діставатимете з посуду порцію грибів, промивайте їх і щоразу промивайте ганчірку та гніт.

Грузді можна і солити, і маринувати, закочуючи в банки на зиму.
Як солити та маринувати грузді

Грибники рекомендують солити гриби з листям смородини, вишні та хрону, інші наполягають на тому, що груздям цілком достатньо солі та сухого кропу. Яким чином будете солити ви, вибирайте самі. Якщо без листя, то виконуйте всі рекомендації з приготування, прибравши непотрібні інгредієнти, крім солі.

Солоні грузді за класичним рецептом

Інгредієнти:

Грузді – 5 кг,
Листя вишні – 10 шт.,
Листя хрону – 2 шт.,
Листя смородини – 10 шт.,
Сухі капелюшки (парасольки) кропу – 2-3 шт.,
Сіль великого помелу – 150 г.

Як солити грузді:

Вимочуйте гриби, змінюючи воду на чисту, доки гриби не перестануть гірчити. На дно посуду покладіть листя вишні, смородини та частину кропу. Викладайте гриби в один ряд капелюшками вниз. Після першого кола посолити гриби, розрахувавши так, що на 1 кг. грибів потрібно 30 г солі (1 ст. ложка без верху). Потім продовжуйте викладати гриби із сіллю, додаючи трохи сухого кропу.

Останній шар накрийте листям хрону, а зверху накрийте чистою ганчіркою. Покладіть тарілку, що підходить за розміром, і невеликий гніт, наприклад, можна помити (прокип'ятити) камінь і покласти його на тарілку. Посуд із грибами потрібно поставити в холодне місце (підвал, льох чи холодильник). Гриби будуть готові до вживання за 40 днів.

Мариновані грузді

Солоні грузді вважаються найкращою закускою, але зараз не кожен має підвал чи льох. Тому багато стали грузді маринувати. Ті, хто вже пробував це робити, знають, що мариновані грузді не менш смачні, ніж солоні. Мариновані грузді мають свої переваги: ​​їх легше зберігати, легше закочувати, і їх потрібно варити, що унеможливлює ризик отруєння.

Інгредієнти:

Грузді – 4 кг,
Вода – 2 літри,
Сіль – 3 ст. ложки без верху,
Перець горошком - 8-10 шт.
Гвоздика - 5 шт.,

Існує досить поширена думка про те, що білі та чорні грузді годяться в їжу лише в засоленому або замаринованому вигляді. Вся справа в тій специфічній і виразно відчувається гіркуватість, яка характерна для цього виду грибів. Але досвідчені грибники і вмілі господині чудово знають, як посмажити грузді таким чином, щоб вийшла дуже смачна страва, яку можна використовувати як основний, так і у вигляді гарніру.

Чому гірчать грузди

Дуже багато хто, відповідаючи на запитання, чи можна смажити грузді, дають однозначну негативну відповідь, справедливо вказуючи на надмірну гіркоту цих грибів.

Цікаво. У більшості країн Європи ці гриби дуже довгий час взагалі вважалися якщо не отруйними, то неїстівними. Пізніше їх почали вживати у їжу в солоному чи маринованому вигляді. Але рецепт смажених груздів у більшості європейських країндосі залишається практично невідомим.

Причина гіркого смаку у біохімічному складі цих грибів. Їхня м'якоть містить значну кількість так званих молочних судин. При найменшому пошкодженні структури гриба ці судини виділяють особливий сік, який і надає характерної терпкості та гіркуватості під час термічної обробки.

Як позбутися гіркоти

До того ж не можна не враховувати і фінансову вигоду застосування різноманітних видів груздів у раціоні. Навіть покупні гриби за своєю вартістю цілком можна порівняти з більшістю видів м'ясних та рибних продуктів. А при самостійному зборіїхня собівартість практично прагне нуля. Крім того, крім чисто гастрономічного задоволення, не можна забувати і про ту насолоду, яка приносить справжньому грибнику «тихе полювання».

Груздь гіркийв народі більш відомий як гірка, також його називають гіркою, рудою гіркою, гіркою. Зустрічається групами і поодиноко у хвойних чи змішаних (з сосною, березою, ялиною) лісах. Період зростання посідає кінець червня-кінець жовтня. Віддає перевагу вологим місцям, краям боліт, мошанистій підстилці.

Капелюшок з легким опушенням від 3-х до 10-ти см. в діаметрі спочатку має опуклу форму з горбком, потім опукло-розповсюджену з невеликим гострим горбком, пізніше ворончасту з тонкими прямими краями. Поверхня суха. матова, рудо-червоно-коричневого кольору з темнішою червоно-коричневою серединкою і світлішими краями. У мокру погоду стає блискучою та липкою.

Пластинки часті, неширокі, прирослі або слабкі. Колір пластин спочатку жовтувато-кремовий, потім червоно-бурий з білуватим нальотом від грибних спор.

Ніжка має довжину 5-9 см і діаметр до 2-х см. Форма циліндрична, структура спочатку щільна і суцільна, потім порожниста. Колір такий самий як і у капелюшка. В основі ніжка трохи потовщена, трохи темніша, має білу опушеність.

М'якуш щільний, ламкий, має деревний запах і гіркий смак. У молодих особин м'якоть білуватого кольору, у старших палева або коричнювата. Рясно виділяє білий млечний сік, дуже їдкий та гіркий. Сік на повітрі не змінює забарвлення.

Вживають у солоному та маринованому вигляді. Вимагає попереднього відмочування у холодній воді з наступним відварюванням не менше 15 хвилин.

Лікувальні якості гриба обумовлені наявністю речовини, здатної уповільнити зростання хвороботворних бактерій (таких як золотистий стафілокок, кишкової та сінної паличок).

Фотографії та картинки груздя гіркого (гіркушки)

Для досвідченого грибника питання, чим відрізняється груздь від скрипуна стане причиною тривалого роздуми. Він чудово знає всі відмінності, що дозволяють виключати ризик потрапляння в кошик неїстівних та небезпечних у плані отруєння екземплярів. Пропонуємо і вам дізнатися про те, як відрізнити білого груздя від гірчака, скрипиці, хвилі, рядівки та інших грибів, які мають зовнішню схожість. На сторінці наведено порівняльні характеристикиі повні описиПодібних видів грибів. Подивіться обов'язково, як відрізнити білі грузді від хибних на фото, де проілюстровано всі типові ознаки. Це допоможе почуватися впевненіше під час «тихого полювання» у лісі. Збирайте гриби дуже уважно. Останнім часом почастішали випадки отруєння при вживанні начебто звичних видів грибів. Насправді йде активна мімікрія і отруйні гриби стають дуже схожими на їстівні за своїм зовнішньому вигляду.

Капелюшок кругла, зазвичай увігнута всередину, лійкоподібна, білого або жовтого кольору, з великими іржавими плямами, волога, трохи пухнаста, з великою бахромою по краях. Платівки білі, жовті. М'якуш білий, щільний, соковитий, товстий, виділяє гіркуватий чумацький сік, особливо при зламі. Ніжка коротка, біла, усередині порожня. Належать до «пластинчастих» грибів, у яких нижня частина капелюшків складається з ніжних платівок. Далі розглянемо основні відмінності груздів від ряду схожих на вигляд грибів.

Росте у березняках та змішаних лісах із домішкою берези. Зустрічається досить рідко, але іноді великими групами, у період із липня по жовтень. Капелюшок великий, до 20 см в діаметрі, у молодих грибів білий, округло-опуклий, потім лійчастий, з підгорнутим вниз волохатим краєм, білий або злегка жовтуватий, нерідко зі слабо помітними водянистими концентричними смугами. У сиру погоду вона слизова, за що цей гриб називають «сирим грузде». М'якуш білий, щільний, ламкий, з пряним запахом.

Чумацький сік білий, їдкий, гіркий на смак, на повітрі стає сірчано-жовтим.

Платівки низхідні ніжкою, білі або кремові, з жовтуватим краєм, широкі, рідкісні. Ніжка коротка, товста, гола, біла, іноді з жовтими плямами, у зрілих грибів усередині порожниста. Умовно їстівний, першої категорії. Використовується для соління, рідше маринування. Солоні грузді мають голубуватий відтінок.

Чим відрізняється білий груздь від чорного

Росте у хвойних та листяних лісах. Зустрічається поодиноко і групами з липня до жовтня, а іноді й у листопаді. Капелюшок діаметром до 20 см, майже плоский, з западиною посередині і загорнутим краєм. Пізніше капелюшок стає лійкоподібним з краями, що розпрямляються. Поверхня трохи клейка, оливково-бура, до краю світліша. Перше, чим відрізняється білий груздьвід чорного, це кольори зовнішнього забарвлення. Пластинки брудно-білуваті, пізніше з бурими плямами. При натисканні темніють.

Ніжка коротка, товста, спочатку суцільна, потім порожня. М'якуш щільний, білий або сірувато-білий, з рясним білим їдким молочним соком, на зламі темніє. Чорні грузді гарні для соління. Ретельно промиті і вмочені, вони втрачають свою гіркоту, м'якуш їх робиться хрусткою, щільною. У засоле капелюшок набуває красивого темного фіолетово-вишневого забарвлення. Грузді чорні в засоле роками не втрачають міцності та смаку. Умовно їстівний, третьої категорії.

Відмінність білого підвантаження від груздя

Капелюшок підгруздя більш увігнутий, ніж у справжнього груздя, менш пухнастий. У молодих підвантажень краю капелюшка також загорнуті всередину, але не зовсім опущені. Капелюшок та рідкісні платівки білого кольору. М'якуш білий, при зламі виділяється гіркий чумацький сік. Суха поверхня та білий колір – відмінні рисицього гриба.

Зростає з кінця липня до пізньої осені. Основна відмінність підвантаження білого від груздя в тому, що він зустрічається в хвойних, листяних і змішаних лісах північної частини лісової зони. Зростає з липня до жовтня. Капелюшок підвантаження білого – діаметром до 20 см – спочатку плоскопуклий із загнутим краєм і вдавленістю посередині, потім лійкоподібний з краєм, що розпрямляється, чисто-білий, іноді з буро-жовтими плямами (підпалинами). Ніжка довжиною до 5 см, рівна, спочатку суцільна, потім порожня, біла. М'якуш білий, на зламі не змінюється, в тканині капелюшка м'якоть волога, в пластинках - їдка. Платівки низхідні, вузькі, чисті, до зовнішнього краю іноді вільчасті, роздвоєні, білі.

Зазвичай гриб солять. Солоний підвантажень набуває слабо-бурого забарвлення. У багатьох місцях білі підвантаження називають «сухими груздями» на відміну від справжніх груздів, у яких капелюшок зазвичай трохи слизовий. Білі підвантаження відрізняються від справжніх груздів і за іншими ознаками. Краї капелюшка у них неопушені, м'якоть не містить млечний сік. Умовно їстівний, другий категорії, використовується солоним та маринованим. У північній половині лісової зони зустрічається ще один вид підвантаження - чорний підвантажень. Капелюшок до 15 см в діаметрі, плоскопуклий з западиною посередині і з загорнутим краєм, пізніше лійчастий, голий, злегка клейкий, від брудно-сірого до темно-бурого кольору.

М'якуш білий або сірувато-білий, без млечного соку.

Пластинки часті сірувато-брудного забарвлення, при натисканні чорніють. За темне забарвлення капелюшка гриб іноді називають «зерняткою», а за тендітну м'якоть – «сироїжкою чорною». Ці гриби часто бувають червивими. Платівки його дуже їдкі. Для посолу він має бути обов'язково відварений. У солоному та відвареному вигляді – темно-бурого кольору. Умовно їстівна, третя категорія, використовується тільки для соли. Солоні гриби чорніють.

Подивіться, чим відрізняються грузді та підвантаження на фото, де показані основні відмінності.

Чим відрізняються грузді від хвилюшок

Росте з кінця серпня до перших заморозків, переважно поодинці по березняках і змішаним лісам, переважно в північній частині лісової зони. Капелюшок діаметром до 12 см, спочатку плоский з ямкою в центрі і з загорнутим краєм, пізніше лійчастий, волокнистий, по краю волохатий, шерстистий. Давайте розберемося, чим відрізняються грузді від хвилюшок і як проводити їхню диференціацію в польових умовах.

У сиру погоду капелюшок посередині клейкий, рожевий або жовтувато-рожевий, з яскраво вираженими темними концентричними зонами. Пластинки, що приросли або низхідні, тонкі, білі або злегка рожеві. Ніжка довжиною до 6 см, діаметром до 2 см, циліндрична, порожниста, одноколірна з капелюшком. М'якуш пухкий, ламкий, білий або рожевий, з білим пекуче-їдким молочним соком. Хвиля використовується для соління. Засолюють її лише після ретельного вимочування та відварювання, інакше гриби можуть викликати сильне подразнення слизової оболонки шлунка. Найкраще брати на засолювання молоденькі грибки, до 3-4 см. Капелюшок у них міцний, з краєм, що загорнувся глибоко всередину. Такі дрібні хвилі називають «завитком». У солоному вигляді має блідо-буре з домішкою рожевого забарвлення, що зберігає виражені темні зони. У північно-західних і центральних районах країни та на Уралі, зазвичай, на узліссях молодих березових лісів з початку серпня до жовтня можна зустріти хвилішку білу (білянка). Вона багато в чому подібна до хвилі рожевої, але дрібніша за неї. Капелюшок діаметром до 6 см пухнасто-шовковистий, спочатку опуклий, пізніше лійчастий, білий з жовтувато-червоними, як би розмитими плямами, з загорнутим волосистим краєм. Білий соковитий сік гострий, іноді гіркий. Платівки світло-палеві, слабо-рожеві, прирослі або низхідні, часті, вузькі. Ніжка щільна, ламка, коротка, гладка. М'якуш білий або слабо-рожуватий. Білянку іноді плутають із білим підвантаженням. Але в останнього капелюшка значно більший, а по краю голий або трохи опушений. Йде лише у засол після попереднього вимочування у воді або ошпарювання окропом. Білянку цінують за ніжну м'якоть та приємний смак. У солоному вигляді світло-бура. Гриб умовно їстівний, другий категорії.

Відмінності скрипиці та груздя

Досить часто зустрічається у хвойних та листяних лісах середньої смуги, великими групами, із середини червня до середини вересня. Капелюшок діаметром до 20 см, спочатку плоскопуклий, посередині втиснутий, з загорнутим краєм. Відмінність скрипиці від груздя в тому, що пізніше капелюшок стає лійчастим з хвилястим краєм, що часто розтріскався. Поверхня суха, трохи опушена, чисто-біла, пізніше трохи охриста. Платівки рідкісні, білуваті або жовті. Ніжка довжиною до 6 см, товста, біля основи дещо звужена, суцільна, біла. М'якуш грубий, щільний, білий, пізніше жовтуватий, з рясним білим пекуче-їдким молочним соком. Зібрані гриби в кошику труться один про одного і видають характерний скрип. За це їх і назвали «скрипицями», «скрипухами». Грибники не завжди беруть ці гриби, хоча вони використовуються для посолу, стаючи міцними і набувають тяжкого запаху. Гриб стає білим із сизим відтінком і поскрипує на зубах. Гриб умовно їстівний, четвертої категорії. Використовується для солки та квашення. Попередньо його потрібно вимочувати та проварювати для видалення гіркоти.

Як відрізнити білого груздя від гірчака

Потрібно знати про те, як відрізнити білий груздя від гірчака, оскільки він зустрічається повсюдно, але в основному в північній половині лісової зони. Віддає перевагу декільком вологі ліси. Росте зазвичай великими групами. Капелюшок діаметром до 8 см, спочатку плоско-опуклий, потім лійкоподібний, зазвичай з горбком посередині, сухий, шовковистий, червоно-коричневий. Платівки низхідні або прирослі, часті, блідо-червоно-жовті, зазвичай з білим нальотом від спор. Ніжка довжиною до 8 см, рівна, циліндрична, спочатку суцільна, потім порожниста, світло-червоно-коричнева, біля основи з білою повстю. М'якуш щільний, спочатку білий, потім злегка червоно-коричневий без особливого запаху. Чумацький сік білий і дуже їдкий, недаремно гриб назвали гіркою. Через дуже гіркий, гострий смак гриби тільки солять, попередньо обов'язково відварюють і тільки після цього засолюють. У солоному вигляді гриби темно-коричневого кольору, з помітним гострим горбком на капелюшку. Гриб умовно їстівний, четвертої категорії.

Відмінності чорного груздя від свинушки

Свинушка, рід пластинчастих грибів. Відмінність свинушки від груздя в тому, що вона має капелюшок діаметром до 20 см, спочатку опуклий, потім плоский, лійчастий, з загорнутим всередину краєм, бархатистий, жовто-коричневий, іноді з оливковим відтінком. М'якуш світло-бурий, що темніє на розрізі. Платівки низбегающие, пов'язані внизу поперечними жилками, легко відокремлюються від капелюшка. Ніжка дл. до 9 см, центральна або зсунута вбік, звужена донизу, одного кольору з капелюшком. Росте гриб у лісах різного типу, великими групами, з липня до жовтня, може утворювати мікоризу.

Потрібно обов'язково знати відмінність чорного груздя від свинушки, оскільки Останніми рокамисвинушку відносять до отруйним грибам(Може викликати отруєння, навіть зі смертельними наслідками). У ній знайдено речовини, що призводять до зниження еритроцитів у крові. Причому прояв отруєння залежить від індивідуальних особливостей організму людини і може наступити як через кілька годин, так і через кілька років після вживання цих грибів. Свинушка товста відрізняється більшими розмірами, темно-коричневою бархатистою ніжкою. Утворює мікоризу чи селиться на деревині. Умовно їстівна. Свинушки мають здатність накопичувати шкідливі сполуки важких металів.

Чим відрізняється груздь від рядів ялинової

Росте на піщаному ґрунті у хвойних, переважно соснових лісах із серпня до осінніх заморозків, поодиноко і невеликими групами. Поширена всюди, але трапляється досить рідко. Капелюшок до 10 см у діаметрі, волокнистий, слизово-липкий, спочатку плоско-опуклий, потім напіврозпростертий, від світло-сірого до темно-сірого кольору, часто з жовтуватим або ліловим відтінком, у центрі темніший, ніж по краю, з радіальними темними смужками .

Найголовніше, чим відрізняється груздь від рядів ялинової, це те, що його м'якоть не ламка, біла, на повітрі не жовтіє, зі слабким запахом борошна, прісна на смак. Платівки білі, потім світло-жовті або блакитно-сірі, рідкісні, широкі. Ніжка до 10 см довжини та до 2 см товщини, рівна, біла, потім жовтувата або сірувата, волокниста, сидить глибоко у ґрунті. Гриб їстівний, четвертої категорії. Використовується вареним, смаженим, солоним та маринованим.

Відмінності груздя білого та хвилі білянки

У північно-західних і центральних районах країни та на Уралі, зазвичай, на узліссях молодих березових лісів з початку серпня до жовтня можна зустріти хвилішку білу (білянка). Вона багато в чому подібна до хвилі рожевої, але дрібніша за неї. Відмінність білянки від білого груздя полягає в наступному: капелюшок діаметром до 6 см пухнасто-шовковистий, спочатку випуклий, пізніше лійчастий, білий з жовтувато-червоними, як би розмитими плямами, з загорнутим волосистим краєм.

Білий соковитий сік гострий, іноді гіркий. Платівки світло-палеві, слабо-рожеві, прирослі або низхідні, часті, вузькі. Ніжка щільна, ламка, коротка, гладка. Відмінність груздів від хвилюшок у тому, що в них м'якоть завжди біла, а не слабо-рожева. Білянку іноді плутають із білим підвантаженням. Але в останнього капелюшка значно більший, а по краю голий або трохи опушений. Йде лише у засол після попереднього вимочування у воді або ошпарювання окропом. Білянку цінують за ніжну м'якоть та приємний смак. У солоному вигляді світло-бура.

Чим відрізняється помилковий груздь від сьогодення

Перше, чим відрізняється хибний груздь від сьогодення, це капелюшок діаметром 4-12 см, щільно м'ясиста, опукло-або плоскорозпростерта до лійчастого, іноді з горбком, спочатку з підігнутим, а пізніше з опущеним краєм, суха, шовковисто-волокниста, дрібношумчаста майже гола, охряно-м'ясо-червона, охряно-брудно-рожево-сіра або рожево-коричнева, при висиханні з розпливчастими плямами. Платівки низхідні, вузькі, тонкі, білуваті, пізніше рожево-кремові та оранжево-охряні. Ніжка 4-8×0,8–3,5 см, циліндрична, щільна, з часом порожня, повстяна, біля основи волосисто-повстяна, кольору капелюшка, у верхній частині світліша, борошниста. М'якуш жовтуватий з червоним відтінком, в нижній частині ніжки червонувато-коричневий, солодкий, без особливого запаху (у висушеному вигляді із запахом кумарину); Чумацький сік водянистий, солодкий або гіркуватий, на повітрі колір не змінює. Росте у зволожених хвойних та листяних лісах. Плодові тіла утворює у липні – жовтні. Отруйний гриб.

Подивіться, як відрізнити білий груздь від хибного на відео, де показано всі особливості.

Це досить ситна та смачна страва, яка іноді (наприклад, під час посту) може навіть замінити м'ясо. Їх подають з картоплею, рисом, а також використовують як гарнір. У такий спосіб часто готують і лисички. Чи можна смажити грузді? На це питання однозначної відповіді немає. З одного боку, подібний спосіб приготування заважає їх досить специфічний гіркий присмак, який йде лише в процесі тривалої обробки (наприклад, засолювання). З іншого – якщо рецепти існують, значить, ними хтось користується. Однак щоб однозначно відповісти на запитання: «Чи можна смажити грузді?», краще спробувати це на власному досвіді.

Як позбутися гіркоти?

Перед тим як смажити грузді, необхідно їх добре вимочити. Зазвичай на це йде 2 доби. Причому воду слід поміняти щонайменше 8 разів. Далі їх потрібно відварити у підсоленій воді протягом 10 хвилин, злити воду та повторити цю дію, наливши свіжу. Після цього їх відкидають на друшляк або сито і залишають на півгодини, щоб стекла вся рідина. А вже далі можна братися безпосередньо до приготування. Крім того, досвідчені господині рекомендують смажити виключно капелюшки. Більш тверді ніжки краще використовувати в інших цілях (наприклад, для супу).

Як смажити грузді?

На півкіло свіжих грибів знадобиться сіль та часник за смаком, трохи рослинної олії (можна використовувати оливкову). Капелюшки вимочених варених груздів укладають на суху гарячу сковороду, накривають кришкою і гасять близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Потім зливають всю рідину, що утворилася, додають масло і смажать близько 5 хвилин, посоливши і видавивши часник через прес. Наприкінці сковорідку насипають рубану петрушку. Виходить дуже смачна страва, яку рекомендується подавати з картопляним пюре.

Чи можна смажити білі грузді?

Цей вид грибів часто зустрічається в листяних лісах. Досвідчені грибники за сезон примудряються зібрати по кілька сотень кілограм. Ідеальним способом приготування білих груздів все ж таки вважається засолювання. Питання про те, чи можна смажити грузді, виникає зазвичай на стадії, коли традиційні для цього гриба рецепти вже вичерпані. Якщо їх добре вимочити та зварити, то, в принципі, вийде непогана страва. Хоча специфічний присмак все одно лишиться.

Як підсмажити грузді в сметані?

На кілограм свіжих грибів беруть 2 склянки сметани, 50 г вершкового масла|мастила|, половину склянки борошна. Також нагоді сіль, панірувальні сухарі (50 г) і перець за смаком. Якщо на запитання: «Чи можна смажити грузді?» ви відповідаєте позитивно, то можна спробувати трохи урізноманітнити страву.

Грузді слід вимочити та відварити, як зазначено вище. Потім борошно змішують із сіллю та перцем. У ній потрібно обваляти капелюшки грибів і обсмажити їх на розпеченій олії протягом 5 хвилин. Потім туди додають сметану, сухарі та продовжують готувати, перемішуючи. Через 15 хвилин страва готова. Воно може грати роль основного (з картоплею чи рисом) чи стати шикарним гарніром до м'яса. Завдяки поєднанню сметани та вершкового масла виходить дуже ніжний смак, а сухарі роблять страву більш ситною.