Стейк палтус рецепти на сковороді. Рецепти приготування палтуса на сковороді

Порційні шматочки філе палтуса смажити по обидва боки на тихому вогні без кришки.

Невеликого палтуса повністю смажити з кожного боку, потім накрити сковорідку кришкою і гасити палтуса.

Як смажити палтуса

Продукти
Палтус – 1 кілограм
Пшеничне борошно - 50 грам
Перець чорний мелений - за смаком
Сіль за смаком
Рослинна олія - ​​50 мілілітрів

Як смажити
1. Палтуса очистити скребком від луски, вирізати плавці та зябра, видалити нутрощі та чорну плівку з черевця.
2. Вимити палтус під холодною проточною водою, обсушити паперовими рушниками.
3. Натерти рибу всередині та зовні чорним меленим перцем та сіллю.
3. Нарізати палтус на порційні шматочки.
4. На плоску тарілку насипати муки і обваляти в ній кожен шматочок риби з двох боків.
5. Рослинну олію налити в сковороду і добре її розігріти на великому вогні.
6. Зменшити вогонь до мінімуму та викласти на сковороду шматочки риби.
7. Смажити палтуса по 10 хвилин із кожної сторони на тихому вогні.
Готові шматочки смаженої риби подати у гарячому вигляді.

Фкуснофакти

Палтус можна смажити без розморозки - так філе збереже свою форму і не розвалиться при жарінні.

При обсмажуванні палтуса, можна влитипару чарок коньяку, вина та/або гранатового соку.

- Зберігатисмаженого палтуса 2 дні у холодильнику.

Середня вартістьпалтуса у Москві на червень 2017 року - від 350 руб./кілограм залежно від обробки.

- Калорійністьпалтуса – 111 ккал/100 грам.

З гарнірівдо смаженого палтуса чудово підійде картопля, салати, овочі, гриби, з алкогольних напоїв – біле вино, а із соусів – томатний або гарячий сметанний.

- Подаватисмаженого палтуса можна з дрібно нарубаною зеленню (петрушкою, зеленою цибулею, кропом, базиліком або їх міксом).

Борошно для обвалення палтуса можна замінюватипанірувальними сухарями або висівками.

Палтус - смачна та корисна риба. Приготувати її можна у різний спосіб. Пропонуємо кілька нескладних рецептів.

Палтус (у мультиварці) з овочами

Рецепт смаженого палтуса у клярі

Інгредієнти для 4-х порцій:

• філе палтуса масою 600 г;
• сіль перець;
• склянка (близько 200 г) борошна;
• пляшка (500 мл) пива;
• яйце куряче свіже.

Технологія приготування

Рибу промийте, обсушіть. Наріжте на шматки. Посолити. Змішайте борошно, яйце. Влийте пиво, постійно помішуючи. Додати сіль, перець. Повинно вийти рідке тісто (кляр). Глибоку сковороду розігрійте, налийте масло|мастило| і, вмочивши шматочки в кляр, обсмажте їх з кожного боку до золотистої скориночки. У вас вийшов смажений палтус. Рецепт простий та швидкий у приготуванні. Подавайте до столу з соусом та гарніром зі свіжих овочів.

Смажений палтус: рецепт з панірувальними сухарями

Цей спосіб приготування вимагатиме наступних продуктів:

• філе палтуса свіже масою 600 грам;
• куряче яйце – 1 штука;
• молоко об'ємом 50 мл;
• пшеничне борошно - 3-4 ложки (їдальні);
• паніровка (сухарі) - 1 склянка (200 грам);
• петрушка, сіль, олія для смаження.

Технологія приготування

Зелень вимийте, обсушіть. Яйце розбийте в миску, влийте молоко, збийте. Філе наріжте на шматочки. Обваляйте в муці, змішаній із сіллю та перцем. Потім занурте в яєчно-молочну суміш і обваляйте в паніровці. Розігрійте масло|мастило| і помістіть в нього шматочок риби. Обсмажте з двох сторін до рум'яного кольору. Викладіть на блюдо, прикрасьте зеленню. Подайте на стіл із соусом та гарніром. Смачного!

Морська риба сімейства камбалових напрочуд смачна, проте цінують її не тільки за це, м'ясо морської мешканки має найніжнішу структуру і практично позбавлене кісток. Зважаючи на такі особливості, стає логічним той факт, що рибу важливо правильно приготувати, щоб не зіпсувати цінний продукт – пропонуємо вам прості рецепти, як смажити палтус на сковороді.

Вишукана рибка не потребує особливої ​​чистки, все, що потрібно для відмінного результату - це забезпечити їй необхідні умови смаження та оригінальну подачу на стіл.

Що потрібно знати про палтуса

Приготування палтуса у домашніх умовах – одне задоволення. Продукт не забирає багато часу і сил, правда, тільки в тому випадку, якщо ви знаєте, як правильно з ним поводитися. Незважаючи на масу переваг, одна єдина вада морепродукту здатна зіпсувати весь результат приготування.

Палтус має погану здатність зберігати свою форму в процесі смаження, тому риба при термічній обробці може в буквальному сенсі розвалитися на шматки, перетворившись на справжню рибну кашу.

Палтус - риба смачна, багата на вітаміни і мінерали, проте досить жирна. Тому готувати її рекомендується в мінімальній кількості олії, до того ж на сильно розігрітій сковороді і бажано в морозиво.

Як смачно посмажити палтус на сковороді вдома

складові

• Філе палтуса (без шкірки)- 200 г + -
• - для обсмажування + -
• - 1 шт. + -
• - за смаком + -
• - 20 г + -
• - за смаком + -

Як правильно смажити палтус на сковороді в домашніх умовах

1. Промиваємо філе під проточною водою, обсушуємо його паперовими рушниками.
2. Солимо, перчимо рибу до смаку.
3. Видавлюємо з лимона сік, збризкуємо їм рибні шматочки.
4. Ставимо сковороду на сильний вогонь, наливаємо на дно трохи оливкової олії, добре її розжарюємо.
5. Викладаємо філе в розігріту сковороду, обсмажуємо рибу 2-3 хвилини до зарум'янювання.

Смажити палтус обов'язково потрібно під закритою кришкою, інакше в результаті ми отримаємо не смажену, а рибу тушковану.

1. Додаємо в сковорідку шматочок вершкового масла, і коли він розплавиться – перевертаємо філе на інший бік.
2. З зворотного бокусмажимо частину філе на сковороді приблизно стільки ж, скільки і протилежну (2-3 хвилини). Нам важливо, щоб рибка добре покрилася «позолотою», але при цьому намагайтеся її не пересмажувати.
3. Як тільки філе палтуса зарум'яниться – знімаємо сковороду з вогню та протягом 30-40 секунд обертаємо її по колу. У цей проміжок часу олія буде бульбашитися, а риба - продовжувати смажитися.
4. Далі перекладаємо обсмажене філе палтуса на тарілку і даємо йому 5 хвилин настоятися, тобто дозволяємо рибі «дозріти», досягаючи необхідного ступеня соковитості та правильної консистенції.

Така технологія дозволяє робити смачну ніжну рибу, здатну повністю зберігати свою цілісність під час смаження.

З чим подати палтус на вечерю

Подавати до трапези смаженого палтуса краще зі свіжою дрібнорубаною зеленню, гарячим сметанним або томатним соусом. Також до риби підійде відварена/смажена картопля, гриби, салати, свіжі або консервовані овочі.

Щодо алкогольних напоїв, то палтус ідеально поєднується з вишуканим білим вином. А ось витончення в спеціях буде зайвим, натуральний смак риби не потребує особливого супроводу прянощами.

Смажений палтус у клярі: рецепт на сковороді

Купуючи рибу в магазині, не завжди можна бути впевненим у належній якості її зберігання. Нерідко продавці порушують правила заморожування морепродуктів. Однак саме правильні умови зберігання забезпечують утримання форми рибного філе (або цілої тушки) під час смаження на сковороді.

Щоб смаження риби напевно вдалося - приготуйте її в клярі. Яєчний кляр допоможе м'ясу риби утримати форму до закінчення приготування.

складові

• Палтус (філе) – 500 г;
• Яйця – 3 шт.;
• Спеції (базилик або мелений чорний перець) – до смаку;
• Борошно – 200 г;
• Рослинна олія – для смаження;
• Сіль - 3 щіпки або до смаку;
• Молоко – 200мл.

Як смажити палтус на сковороді з яйцем

1. Філе промиваємо, обсушуємо, потім солимо (за смаком), перчимо. На 30 хвилин залишаємо просочуватися спеціями.
2. Робимо кляр для риби: змішуємо яйця з сіллю, вливаємо в масу молоко, всипаємо борошно, все перемішуємо.
3. Ставимо сковорідку на вогонь, наливаємо в неї трохи олії, сильно її розігріваємо.
4. Підготовлені рибні шматочки вмочуємо в клярі, після чого викладаємо їх на добре розігріту сковороду.
5. По обидва боки рибу обсмажуємо до золотистого кольору (по 5-6 хвилин з кожного боку).
6. Знімаємо сковороду з вогню, кілька хвилин даємо рибці настоятися під закритою кришкою.

Подаємо смаженого палтуса у гарячому вигляді із зеленню або овочами.

Секрети правильної смаження палтуса

Хороший перевірений рецепт – це половина справи, проте це ще не все. Можна мати під рукою покроковий рецепт приготування, але при цьому залишитись розчарованим смаком готової страви. Щоб результат вас винятково порадував, а продукт не був зіпсований – користуйтеся при жарінні палтуса простими рекомендаціями.

Правило №1: розпечена чавунна сковорода

Розпечена сковорода - головне правило приготування смачної рибної страви. Без дотримання цього правила дуже важко буде засмажити рибу, не втративши її форми.

Сковороду бажано використовувати чавунну, на ній палтус добре просмажується та зарум'янюється.

Правило №2: заморожена тушка краще за свіжу

Смажити рибу рекомендується у замороженому вигляді, так вона краще тримає форму. Однак можна посмажити палтус і у свіжому вигляді. Для цього обов'язково використовуйте розжарену сковороду, мінімум олії та накриту кришку в процесі обсмажування.

Правило №3: філе або ціла тушка: що краще

Не обов'язково смажити філе палтуса, можна приготувати рибу цілком. Для цього очистіть її: зіскребіть луску, виріжте зябра, плавці, видаліть чорну плівку з черева та начинки. Далі просто посмажте її на сковороді.

Правило №4: правильний час смаження риби

Скільки жарити палтус на сковороді - ви повинні визначити самі, виходячи з розміру рибної тушки.

• Філе в середньому готується 20 хвилин (по 10 хвилин із кожного боку) на дрібному вогні.
• Цілу тушку риби треба смажити 12 хвилин з кожного боку під закритою кришкою, потім на 3 хвилини можна помістити палтус в духовку і пропекти його до готовності там.

Щоб зрозуміти, як правильно смажити палтус на сковороді – достатньо прочитати нашу статтю, а потім можна сміливо братися до справи. Все, що вам потрібно знати про приготування смачної риби, - тепер ви, без сумніву, знаєте.

Відмінна рибна закуска скрасить вашу трапезу, якою б не була її мета, будь то звичайна сімейна вечеря або святкові посиденьки. Готуйте улюблений морепродукт правильно та зі смаком. Будьте певні, на вас чекають виключно приємні гастрономічні враження.

Що таке палтус? Як приготувати цей продукт і що він являє собою, ми розповімо в цій статті.

Загальна інформація про продукт

Чи відома вам риба під назвою палтус? Як приготувати в домашніх умовах?

Палтус або так звана морська мова - це загальна назва сімейства камбалових. Така риба мешкає переважно в північних морях. Як відомо, вона має важливе промислове значення практично всім північних країн, зокрема й у Росії.

Від більшості інших риб палтуса відрізняє видовжене тіло. Так само, як і у камбали, череп цієї тварини асиметричний. Однак ця особливість у нього менш виражена, ніж у побратимів.

Як приготувати в домашніх умовах?

Існує безліч варіантів приготування такої риби. Найпопулярнішим є той, де філе палтуса обсмажують у

Обробка північної риби

Перед тим як приготувати філе палтуса, його слід відтанути за кімнатної температури, а потім добре промити і висушити за допомогою рушників.

Після цього необхідно приступити до маринування риби. Для цього ми вирішили використовувати лише натуральні та прості інгредієнти. Філе палтуса ретельно натирають морською сіллю і сумішшю будь-яких перців. Потім його збризкують соком лимона, закривають кришкою і залишають при кімнатній температурі на 30-50 хвилин.

Приготування кляру для смаження палтуса

Як приготувати палтус-філе? Для цього слід обов'язково використовувати панірувальні сухарі, які викладають на плоску тарілку. Щоб такий продукт добре налип на мариноване філе риби, палтус рекомендується попередньо занурити в яєчний кляр. Для цього курине яйцевикладають у глибоку чашу і добре збивають вилкою.

Як правильно смажити на сковороді?

Для смаження такої риби потрібно використовувати велику сковороду. У ній розігрівають соняшникова олія, а потім по черзі викладають усі шматочки продукту. Попередньо палтуса спочатку занурюють у яєчний кляр, а потім обвалюють у панірувальних сухарях.

Обсмаживши рибу з двох сторін до почервоніння (протягом 17-18 хвилин), її викладають на паперові серветки та максимально позбавляють жиру.

Подаємо до столу

Тепер ви знаєте як приготувати палтус-філе. Після того як риба в клярі буде обсмажена, її викладають на тарілку, а поряд мають картопляне пюре. Вживати таку страву слід зі шматочком хліба та салатом зі свіжих овочів.

Запікаємо рибу в духовці

Якщо ви не хочете смажити філе палтуса на сковороді, то пропонуємо запекти його в духовці разом із овочами та сиром. Для реалізації такого рецепту нам знадобиться:

• філе палтуса морозиво – близько 500 г;
• олія рафінована рослинна - приблизно 30 мл;
• сіль та суміш будь-яких перців - застосовувати за смаком;
• картоплини – 4 шт.;
• цибулини великі – 2 шт.;
• томати свіжі – 2 шт.;
• майонез оливковий – 50 г;
• сир твердий натертий – 110 г.

Обробка інгредієнтів

Як приготувати філе? Для цього рибу необхідно відтанути, добре помити, висушити паперовими рушниками, присмажити. кухонною сіллюі залишити на деякий час осторонь. Після цього потрібно почистити всі овочі та приступити до їх подрібнення.

Бульби картоплі та свіжі томати нарізають кружальцями, а цибулю – півкільцями. Щодо сиру, то його просто натирають на тертці.

Формуємо страву та запікаємо її в духовці

Для формування такого блюда необхідно використовувати глибоку форму. Її змащують олією, а потім викладають кружечки картоплі. Їх присмачують сіллю, після чого рівним шаром покривають кільцями цибулі та філе палтуса. На завершення на рибу викладають кружечки помідорів та змащують їх невеликою кількістю майонезу. Після цього всю страву обсипають дрібно натертим сиром.

Сформувавши багатошаровий обід, його відправляють у розігріту духовку та запікають протягом цілої години. Коли овочі та риба стануть м'якими, а сир розплавиться, покривши страву апетитною шапкою, її виймають із духовки і відразу ж подають до обіднього столу.

Подання страви до сімейного обіду

Після запікання в духовці готове філе палтуса з овочами розподіляють по тарілках, не порушуючи цілісність шарів. Зверху обід обсипають свіжою зеленою цибулею і подають до столу разом із шматочком хліба.

Слід зазначити, що запікати філе палтуса в духовці можна іншими способами. Наприклад, дуже часто таку рибу готують у фользі разом із скибочками свіжого лимона, цибулею та морквою.

Готувати рибу я не люблю, особливо, якщо справа стосується непотрошеної риби, яку ще й чистити треба, то справа філе:), але заради смаженого палтуса, я готова помучитися. Палтус – дуже цінний для лікувального та дієтичного харчування продукт, а корисні властивості палтуса допомагають у лікуванні анемії та інших захворювань серця та судин. Оскільки палтус багатий на Омега-3 кислоти, його рекомендують включати в меню харчування для профілактики аритмії та інших хвороб серця. Водночас м'ясо палтуса допомагає у боротьбі із запальними процесами. Постійне вживання палтуса благотворно впливає на нервову систему, допомагає в лікуванні та профілактиці хвороби Альцгеймера, живлячи клітини мозку та запобігаючи їх відмиранню. Крім того, в м'ясі цієї риби міститься селен, який благотворно впливає на клітини печінки і допомагає очистити організм від шлаків і токсинів. Загалом, користь від вживання саме цієї рибки в наявності, хоча це зовсім не дешеве задоволення. Якщо вам пощастило, і вам дістався свіжий палтус (свіжозаморожений також вважається), готуйте його негайно. Палтус - рибка дуже смачна, я люблю палтус смажити.

Для приготування риби нам знадобиться:

• палтус (вибирайте більше);
• сіль;
• панірувальні сухарі;
• рослинна олія;
• овочі на гарнір.

Перед смаженням необхідно рибку обробити. Відрізаємо ножицями плавці, якщо раптом є голова, то й її, але у продажу я палтуса з головою ніколи не зустрічала :). Очищаємо шкіру від луски, я це роблю за допомогою спеціально «чистилки».

Нарізаємо палтус порційними шматочками

Кожен шматочок солимо і обвалюємо в панірувальних сухарях, можна замінити сухарі на борошно, це любителя. Обсмажуємо рибку на розігрітій сковорідці в рафінованій олії.

Кожен шматочок необхідно обсмажити з усіх боків. Щоб зручніше було перевертати рибу, робіть це двома руками, тримаючи в одній руці лопатку, в іншій вилку. Пам'ятайте, риба дуже ніжна і при недбалому поводженні може розвалитися, якщо вам не потрібна каша з риби, акуратно перевертайте і не кладіть шматочки занадто близько один до одного. На фото приклад того, як НЕ ТРЕБА укладати рибу, повернути в мене її звичайно вдалося, але довелося помучитися.

Ось рибка і готова, подавати її можна з рисом, картопляним пюре або з консервованим горошкомта помідорами. На мій погляд, смажений палтус треба їсти з запалу з жару, холостий палтус, це зовсім інша історія. Раджу всім скуштувати цю просту, але дуже смачну страву!

Який живе в північних морях палтус відрізняється не тільки ніжним смаком, але і є дуже корисною для людського організмурибою.

Найважливіші амінокислоти та жирні кислоти Омега-3, що містяться в палтусі, нормалізують обмінні процеси, служать природною профілактикою онкології, сприяють нормальній роботі судин та серцево-судинної системи, Виводять токсини і благотворно позначаються на нервовій системі

Як правило, господині купують уже готовий палтус холодного копчення, проте якщо вам у продажу зустрілися свіжі або заморожені стейки палтуса, не роздумуйте над їхньою покупкою. Якщо ви самостійно посмажите цю рибку на сильному вогні, вона вийде напрочуд смачною і дуже м'якою і ніжною, ставши відповідним обідом або вечерею навіть для маленьких діток.

Додатково відтінити смак палтуса можна, подавши страву на подушці з різаних томатів.

Стейк палтуса смажений на сковороді

Страва: Основна страва

Час приготування: 30 хвилин

Загальний час: 30 хвилин

складові

• 8 стейків риба палтус
• 2 банки консерви «Томати різані в томатному соку»
• 0,5 банки маслини без кісточок
• базилік
• сіль
• масло рослиннеоливкова

Покроковий рецепт з фото

Як смачно посмажити стейк палтуса на сковороді

У добре розігріту з оливковою олією сковороду викладіть вміст із банок із різаними томатами в томатному соку. Періодично помішуючи обсмажуйте томати на сильному вогні близько 10 хвилин, щоб злегка випарити рідину.

Маслини без кісточок дрібно наріжте.

Додайте в сковорідку із різаними томатами.

Перемішайте вміст і продовжуйте його обсмажувати ще близько 5 хвилин.

Листя зеленого базиліка вимийте, порвіть руками і висипте до томатів і маслин. Різати цю зелень не варто, оскільки в цьому випадку вона втратить багато соку та втратить свій специфічний смак.

Ще раз перемішайте вміст сковорідки та зніміть її з вогню. Овочева подушка для подачі палтуса готова.

Тепер настав час переходити до процесу смаження риби. Стейки палтуса вимийте і злегка обсушіть.

Викладіть на нагріту сковорідку з оливковою олією. Смажте стейки палтуса на сковороді на максимальному вогні близько 4 хвилин.

Потім переверніть їх на інший бік і смажте ще 4 хвилини. Через цей час риба буде готова.

У тарілки обережно викладіть обсмажені з маслинами томати. Щоб страва при подачі виглядала красиво, а червоний сік з овочів не розтікся по тарілці, навколо томатів тоненьким струмком налийте трохи оливкової олії. Зверху на помідори покладіть обсмажені стейки палтуса, прикрасьте свіжим базиліком.

Ваш кулінарний шедевр готовий, приємного апетиту!

Палтус інакше називають морською мовою. М'ясо цієї морської рибисімейства Камбалових славиться у кулінарії своїми корисними властивостямиі неповторним, що відрізняються від м'яса інших риб, солодкуватим смаком. Засмажити рибу або приготувати в клярі дуже просто. Однак потрібно знати деякі хитрощі.

Особливості

Морська мова дуже корисна. Вітаміни, амінокислоти, омега-3-жирні кислоти, кальцій, магній, натрій, калій, цинк, мідь, залізо – ось неповний перелік корисних для людського організму речовин, які містяться в цій рибі. Багатство палтуса – його жирні кислоти. Така висока концентрація в продукті дозволяє уповільнити процес старіння в організмі, продовжити молодість, зберегти зір, попередити онкологію. Особливо рекомендується вживати препарат людям похилого віку.

Дивно, але факт. Палтус завдяки своїм цілющим властивостямзнайшов своє застосування в медицині та косметології.

Цінність та унікальність палтуса дозволили здобути йому любов і серед кулінарів та гурманів. Біле вишукано м'ясо має дивовижне поєднання щільності і ніжності і практично не має кісток. Кістки добре помітні та легко видаляються.

Ще одна приємна новина для господинь – при приготуванні палтуса по приміщенню не поширюється нелюбимий багатьма запах риби, від якого навіть витяжки не завжди рятують.

Тішить і бюджетна вартість товару. Палтус можна придбати як у свіжому, так і в замороженому вигляді, повністю та нарізаними стейками. Свіжий палтус – рідкість. При покупці слід ретельно оглянути рибу. Очі у якісної риби незамутнені, блискучі. На тільці відсутні пошкодження та слиз.

Якщо придбали філе, то для подальшого приготування достатньо розрізати тушку на стейки. З цілою рибою доведеться трохи попрацювати. Необхідно провести такі маніпуляції:

• ретельно промити;
• відрізати голову та видалити шкіру з шиї;
• ножицями зрізати плавці;
• почистити від лусочок;
• видалити зябра і випатрати;
• знову промити та розрізати на шматочки.

Звертаємо увагу на важливість видалення плавців. Їхній запах неприємний. Якщо їх залишити, страва в процесі приготування може придбати небажаний присмак.

Палтус – жирна риба. Вона має властивість вбирати в себе олію та розвалюватися в процесі смаження. Щоб морська мова не розчарувала, пропонуємо скористатися наступними порадами та приготувати рибу правильно.

• Готувати найкраще у чавунній сковороді. Прекрасно підійде для цих цілей гриль-сковорода, що має високі стінки та ребристе дно.
• Безпосередньо перед обсмажуванням сковорода має бути розжарена, а олія – сильно розігріта. Необхідно, щоб риба якнайшвидше «схопилася» і не встигла розповзтися.
• Не до кінця розморожені шматочки краще збережуть свої контури в процесі смаження, ніж свіжі або повністю розморожені.
• Риба вийде соковитіше і ніжніше, якщо перед приготуванням її замаринувати. Для цього філе необхідно посолити, поперчити, збризкати лимонним соком або обкласти часточками лимона. Залишити просочуватися на 30-40 хвилин.
• Важливо не переборщити зі спеціями. Риба має насичений характерний смак. Надлишок прянощів може його перебити.
• Потрібна мінімальна кількість олії. При якісному посуді можна обійтися без нього.
• Риба не перетвориться на кашку, якщо застосувати таку хитрість. Перед смаженням масло потрібно посолити по всьому периметру сковороди, а тільки потім помістити в неї шматочки риби.
• Для приготування смаженої риби не варто накривати сковороду кришкою.
• Стейк палтуса чудово доповнять дрібно нарізану зелень, свіжі або консервовані овочі, гриби, гарячий сметанний або томатний соус. Ідеальним гарніром стане відварена або смажена картопля, рис.

Сам по собі палтус є дієтичним продуктом. Однак у процесі смаження він вбирає багато масла і калорійність продукту збільшується в 4 рази. Залежно від виду та походження палтуса калорійність на 100 г продукту може становити 130-200 калорій.

Рецепти приготування

Існує велика кількістьваріантів приготування палтуса Розглянемо найпопулярніші їх.

Стейк палтуса на сковороді

Найпростіший спосіб приготувати морську мову – посмажити її на сковороді. Пропонуємо вашій увазі кілька простих рецептівприготування найсмачнішого стейку з палтуса.

Часу та складових потрібно мінімум:

• нарізана шматочками риба;
• сіль;
• перець;
• лимон;
• рослинна олія.

Лимон та спеції використовуємо для просочення риби перед смаженням. Сковороду розжарюємо, розігріваємо невелику кількість олії і кладемо в неї вже підготовлені стейки. Для смаження можна використовувати оливкову або рафіновану олію. Обсмажуємо по 5-6 хвилин на кожній стороні. Шматочки перевертаємо акуратно, ніжно. Кришкою не накриваємо. Пам'ятаємо, що м'ясо погано тримає форму. Даємо «дійти» страві ще кілька хвилин на середньому вогні. Риба готова. Викладаємо її на блюдо та сервіруємо.

До такої страви добре підійде гарнір із овочів або картоплі. Прикрасить рибу часточка лимона та гілочки петрушки.

Ті, хто любить оригінальні рішення, можуть укласти соковиті стейки палтуса на подушку з томатів. Вона готується в такий спосіб. Консервовані різані томати у своєму соку обсмажуються на сильному вогні. Через 10 хвилин до них додаються дрібно нарізані маслини, а через п'ять хвилин готування додається сушений або свіжий базилік. Все перемішується та знімається з вогню. Томати делікатно викладаються на тарілки. Зверху кладуться стейки та прикрашаються зеленню. Таке оформлення ефектно виглядає при подачі риби порційно, наприклад на романтичній вечері при свічках.

Смажений палтус у паніровці

Крім звичних панірувальних сухарів та пшеничного борошна, як панування можна вибрати один з таких продуктів:

• манну крупу;
• подрібнені волоські горіхи;
• кунжут;
• зернові пластівці;
• рисове борошно.

У паніровку можна додати трохи натертого сиру.

Шматочки палтуса солимо і перчимо. Обвалюємо в паніровці. Потім кладемо на розпечену сковороду з невеликою кількістю олії. Смажимо з двох сторін до готовності. На середньому вогні це піде близько 15-20 хвилин. Для отримання золотистої хрусткої скоринки рецепт можна трохи ускладнити. Для цього збиваємо кілька яєць, солимо. Занурюємо рибу спочатку в цю рідину, а потім - в паніровку, потім відправляємо на сковороду.

Морська мова у клярі

Найкращий спосіб впоратися з кулінарним недоліком палтуса – приготувати його у клярі. Яйця у його складі «зв'яжуть» м'ясо по краях і не дозволять шматочку розвалитися. Приготування такого блюда приречене на кулінарний успіх. Процес приготування можна поділити на три етапи.

• Підготовка риби.Філе маринується і нарізається на дрібніші шматочки.
• Приготування кляру.Кляр готуємо з борошна, яєць, молока. Орієнтовно знадобиться 1,5 склянки борошна, 3 яйця, 2 склянки молока. Молоко можна замінити на кефір. Усі інгредієнти перемішуємо, солимо. Консистенція має вийде як у сметани. Можна додати трохи улюблених спецій на смак: базилік, перець. Залишаємо постояти на 10 хвилин.
• Жарка.Занурюємо кожен шматочок у тісто і кладемо на сковороду з розігрітим олією. Обсмажуємо до рум'яної скоринки з обох боків. Складаємо гарною гіркою на блюдо та прикрашаємо зеленню.

Палтус зі сметаною

Рецепт хороший для приготування стейку, так і цілої тушки. Крім самої риби, знадобиться:

• лимон;
• ріпчаста цибуля;
• часник;
• сметана.

Риба збризкується лимонним соком і настоюється 15 хвилин. Сковороду розжарюємо, прогріваємо олію. Обсмажуємо шматочки протягом 15 хвилин. Кладемо звіряння кільця цибулі і гасимо 10 хвилин. Коли цибуля стане м'якою, слід присипати її цукровим піском, прянощами та дрібно нарубаним часником. Заливаємо сметаною і гасимо ще 5 хвилин. Кришку в даному рецепті можна прикрити.

Якщо час має в своєму розпорядженні, таку страву краще запекти в духовці.

Для цього злегка обсмажена риба та цибуля укладаються у форму для запікання, заливаються сметаною, посипаються натертим сиром та вирушають у духовку або аерогриль. Через 20 хвилин при температурі 180 градусів найсмачніша страва готова. Така страва чудово поєднується з картоплею та рисом.

Рецепт стейку з палтуса томатний соусдивіться далі.

Порційні шматочки філе палтуса смажити по обидва боки на тихому вогні без кришки.

Невеликого палтуса повністю смажити з кожного боку, потім накрити сковорідку кришкою і гасити палтуса.

Як смажити палтуса

Продукти
Палтус – 1 кілограм
Пшеничне борошно - 50 грам
Перець чорний мелений - за смаком
Сіль за смаком
Рослинна олія - ​​50 мілілітрів

Як смажити
1. Палтуса очистити скребком від луски, вирізати плавці та зябра, видалити нутрощі та чорну плівку з черевця.
2. Вимити палтус під холодною проточною водою, обсушити паперовими рушниками.
3. Натерти рибу всередині та зовні чорним меленим перцем та сіллю.
3. Нарізати палтус на порційні шматочки.
4. На плоску тарілку насипати муки і обваляти в ній кожен шматочок риби з двох боків.
5. Рослинну олію налити в сковороду і добре її розігріти на великому вогні.
6. Зменшити вогонь до мінімуму та викласти на сковороду шматочки риби.
7. Смажити палтуса по 10 хвилин із кожної сторони на тихому вогні.
Готові шматочки смаженої риби подати у гарячому вигляді.

Фкуснофакти

Палтус можна смажити без розморозки - так філе збереже свою форму і не розвалиться при жарінні.

При обсмажуванні палтуса, можна влитипару чарок коньяку, вина та/або гранатового соку.

- Зберігатисмаженого палтуса 2 дні у холодильнику.

Середня вартістьпалтуса у Москві на червень 2016 року - від 500 руб./кілограм.

- Калорійністьпалтуса – 111 ккал/100 грам.

З гарнірівдо смаженого палтуса чудово підійде картопля, салати, овочі, гриби, з алкогольних напоїв – біле вино, а із соусів – томатний або гарячий сметанний.

- Подаватисмаженого палтуса можна з дрібно нарубаною зеленню (петрушкою, зеленою цибулею, кропом, базиліком або їх міксом).

Борошно для обвалення палтуса можна замінюватипанірувальними сухарями або висівками.

Вам знадобиться:

• Філе палтуса 4шт.*180г
• Скибочки лимона 8 шт.
• Вершкове масло 10 г
• Свіжа зелень кропу, подрібнена 4 ч. л.
• Сіль перець чорний мелений 0,5 ч.л.

Цей рецепт простий до божевілля, але страва виходить найвищого класу. Легке, ароматне і дуже соковите, а смакові якостітакої риби просто вражають! Ця страва виглядає і смакує вишукано. Приготувавши один раз, ви увімкнете запечений палтус у пергаменті в обов'язкове меню всіх свят.

Для створення цієї страви увімкніть духовку на розігрів до 180◦. Тим часом готуємо пергамент. Нам знадобиться чотири квадрати з довжиною сторони 40 см.

На половину шматочка пергаменту кладемо філе, посипаємо сіллю та перцем, а зверху приправляємо шматочком олії (близько 2,5 г) та двома скибочками лимона.

Коли ці ж маніпуляції будуть зроблені з усіма шматками філе, лист відправляємо на 15 хвилин у розігріту духовку.

Подавати ці ласощі варто по одному шматочку на тарілці, не розкриваючи конверта.

Палтус смажений

Вам знадобиться:

• Філе палтуса 4шт.*180г
• Подрібнене свіже листя базиліка 1/3 ст.
• Зубок часнику 2 шт.
• Лимон 1 шт.
• Оливкова олія 1 ст.л.
• Сіль перець чорний мелений 0,5 ч.л.

Палтус чудовий і в смаженому вигляді.

Для створення такої страви необхідно почистити та подрібнити зубки часнику. У невеликій тарілочці змішайте оброблений часник, оливкова олія, спеції та зелень. Кожен шматочок філе обітріть отриманою сумішшю.

Потім необхідно поставити на розігрів велику сковороду з олією. Коли вона розжариться, викладіть шматочки палтуса та обсмажуйте до золотистої спинки приблизно 3 хвилини з кожного боку.

Подавати смажений палтус найкраще із чвертю невеликого лимона.

У такий же спосіб ви можете готувати і тунця. Пропонуємо ознайомитись з інструкцією, .

Суп із палтуса

Вам знадобиться:

• Палтус 300 г
• Рибний бульйон 0,5 л
• Бекон 2 скибочки
• Молоко 200 г
• Картопля 5 шт.
• Ріпчаста цибуля 2 шт.
• Подрібнений свіжий чебрець 1 ст.
• Подрібнена свіжа петрушка 2 ст.
• Борошно 1 ст.
• Сіль перець чорний мелений 0,5 ч.л.

Для початку підсмажте бекон до рум'яного забарвлення з обох боків. Потім викладіть його на суху тарілку та розламайте на кілька частинок. У сковороді залишити лише столову ложку жиру, решту вилити.

Очищену та подрібнену кубиками картопля, а також дрібно нарізану цибулю відправляємо на сковороду на 3 хвилини, не забуваємо заважати. Далі посипаємо борошном і перемішуємо.

За хвилину відправляємо овочі в рибний бульйон, кип'ятимо і варимо до приготування картоплі.

Коли картопля розм'яка, вливаємо молоко і кип'ятимо. У цей час нарізаємо кубиками палтус по 2 см і додаємо в киплячий суп разом з чебрецем, перцем і сіллю. Коли суп закипить, додаємо скибочки бекону та дрібно нарізану петрушку.

Палтус на грилі

Вам знадобиться:

• Філе 4 шт. * 180 г
• Апельсиновий фреш 2 ст.
• Соус чилі 2 ч. л.
• Соус із хріном 2 ст.л.
• Сіль, перець за смаком

Для створення подібних ласощів підготуйте гриль, а грати збризкайте олією.

Кожен шматочок філе палтуса полийте апельсиновим соком, обітріть сіллю з перцем і помістіть на гриль.

В окремій невеликій ємності змішайте соуси та трохи апельсинового соку. Витріть зверху філе на грилі соусом і готуйте близько 3 хвилин з кожного боку.

Подавати рибку краще з грильованими овочами.