Скільки грам білка міститься в одному курячому яйці? Скільки одного яйця грам білка? Кількість білка на 1 яйце.

Більшість із нас знають, що яйця – неймовірно корисний продукт. Вони не тільки корисні, але і є відмінним джерелом протеїну високої якості.

Для здоров'я, а також для нарощування м'язової масита зміцнення структури кісток важливо споживати достатню кількість білка.

Але скільки ж білка можна одержати з яєць?

Скільки білка міститься в одному яйці?

В одному середнього розміру яйця міститься приблизно 6-7 г білка.

Кількість білка залежить від розміру яйця:

Маленьке яйце (38 грам): 4,9 г білка;
Середнє яйце (44 грами): 5,7 г білка;
Велике яйце (50 грам): 6,5 г білка;
Дуже велике яйце (56 грам): 7,3 г білка;
Величезне яйце (63 грами): 8,2 г білка.

Середньостатистичному чоловікові щодня необхідно близько 56 грам білка, жінці – 46 грам.

Висновок:Середній розмір яйце містить близько 6-7 грам білка.

Тепер давайте вивчимо вміст протеїну в різних частинахяйця.

Часто люди помилково вважають, що протеїн міститься лише у білку, оскільки складається лише з білка (протеїну).

Жовток вважається джерелом багатьох інших корисних речовин, а також жирів.

Тим не менш, крім різних корисних речовин, в жовтку знаходиться близько половини протеїну, що міститься в яйці.

У великому яйці міститься близько 7 г протеїну, причому 3 г припадають на жовток, а 4 на білок.

Таким чином, з'їдаючи ціле яйце, а не тільки білок, ви не тільки отримуєте більше корисних речовин, а й більше протеїну.

Висновок: Протеїн міститься і в яєчному білку і жовтку, але вміст протеїну в білку вище.

Чи впливає термічна обробка якість протеїну?

Високоякісний протеїн у яйцях містить усі дев'ять необхідних організму амінокислот у правильному співвідношенні.

Тим не менш, те, скільки протеїну тіло зможе дійсно використовувати, залежить від способу приготування яєць.

Дослідження показали, що при споживанні сирих яєць організм засвоює лише 50% білка, у той час як при споживанні приготовлених – усі 90%.

В результаті іншого дослідження було визначено трохи інші значення: 94% білка, що засвоюється, з приготовлених яєць, 74% з сирих.

Проте обидва ці дослідження доводять, що після термічної обробки білок легше перетравлюється і засвоюється організмом.

Крім того, при споживанні сирих яєць ризик харчового отруєннята бактеріального зараження істотно вище.

Висновок:Білок із яєць, що зазнали термічної обробки, засвоюється організмом краще, ніж білок із сирих яєць.

Інші корисні властивості яєць

Яйця вважаються одним із найкорисніших і насичених корисними речовинами продуктом.

Незважаючи на низьку калорійність, яйця містять усі необхідні організму корисні речовини. Одна з таких речовин – холін, якого часто не вистачає людям, які сидять на дієті.

Холін важливий для багатьох процесів в організмі. Недолік цієї речовини впливає на стан мозку та здоров'я серця, а також збільшує ризик виникнення дефектів нервової трубки під час вагітності.

Крім того яйця корисні для ефективного схуднення та утримання здорової ваги.

Вважається, що яйця надовго зберігають почуття ситості, що захищає від переїдання.

Цей ефект особливо помітний, якщо є яйця на сніданок.

Дослідження показали, що з'їдаючи на сніданок яйця, люди протягом наступних 24 годин споживали значно меншу кількість калорій, ніж при виборі іншого виду сніданку.

У ході одного дослідження люди, які з'їдали на сніданок яйця, за обід та вечерю з'їдали на 470 калорій менше, ніж ті, хто вибирав як сніданок вівсянку чи пластівці.

На додаток до всього цього яйця недорогі та їх легко готувати.

Висновок:Яйця багаті на корисні речовини і легко засвоюються організмом. З'їдаючи на сніданок яйця, ви зможете знизити добову калорійність свого раціону, не відчуваючи дискомфорту.

Висновки про вміст білка в яйці

У середнього розміру яйця міститься близько 6-7 г білка.

Для того, щоб отримати максимальна кількістькористі перед вживанням яйця рекомендується піддавати термічній обробці.

Яйця характеризуються високим вмістом білка та корисних речовин. Крім того, вони низькокалорійні і легко вписуються в більшість дієт, спрямованих на схуднення.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Яйце куряче є одним з найдоступніших, смачних та поживних продуктів харчування, відомих людиніз незапам'ятних часів. Усередині щільної шкаралупи знаходиться прозора, багатошарова білкова маса, що має різну щільність для утримання в центрі ядра. Білок є практично безбарвною в'язкою рідиною, не має запаху, має склеювальну властивість, при збиванні утворює щільну піну.

Калорійність яєчного білка

Калорійність яєчного білка становить 44 ккал на 100 г продукту.

90% яєчного білка становить вода, решта - білки різного виду, такі, як овоальбумін, овомуцин, лізоцим та ін. У складі яєчного білка також присутні: , вітаміни , необхідні мінеральні речовини: , (calorizator). Білок не містить жирів і холестерину, тому є ідеальною їжею для одужання після вірусних, простудних та інших захворювань. Білок свіжих курячих яєцьмає бактерицидні властивості, необхідний для кровотворення, покращує роботу клітин мозку, є профілактичним засобом від утворення катаракти. Яєчний білок - потужний імуностимулятор, що має властивість нейтралізувати негативний вплив зовнішнього середовища.

За поживністю яйце може замінити 200 г і 50 г м'яса. Курячі яйця мають найвищу засвоюваність серед продуктів тваринного походження, яка становить 97-98%, тобто практично повністю засвоюється яйце організмом

Шкідливість яєчного білка

Надмірне вживання яєць провокує підвищення рівня «поганого» холестерину, що може спричинити ризик виникнення захворювань серцево-судинної системи. Білок може викликати алергічні реакції при індивідуальній непереносимості продукту.

Яєчний білок у схудненні

Спортсмени-бодібілдери для ефективної «сушки» організму (зменшення жирового прошарку за мінімальної втрати м'язової тканини) часто використовують омлет із одних яєчних білків. Різні дієти включають у свій раціон як яйця цілком, і окремо білки. Прикладами можуть бути , .

Яєчний білок у кулінарії

Найпоширеніша страва з яєчних білків – повітряний десерт меренги (або безе, Так звичніше). Безе готують як окремі ласощі, або покривають білковою масою пироги і торти, потім запікаючи їх до чудової скоринки. Білковий крем - назва говорить сама за себе, їм начиняють трубочки, еклери та кошики, використовують як прошарок бісквітних тортів. Без яєчних білків не обходиться практично жодне тісто, чи то хліб, здобна випічка, млинці чи пельмені з варениками. Свіжі яєчні білки додають до м'ясного фаршу для котлет або рулетів, щоб готові продукти не розвалювалися. Відварені яєчні білки (як у складі цілого яйця, так і самостійно) є інгредієнтами багатьох закусок, салатів та супів.

Інші застосування яєчного білка

Білок курячого яйця успішно застосовується в медичних цілях - з його допомогою можна суттєво полегшити болючі відчуття при опіках, зупинити сильну носову кровотечу. Прийом свіжого яєчного білка всередину зніме біль і першіння в горлі, відновлює втрачений голос і показаний при отруєннях, особливо парами ртуті.

У косметології яєчний білок використовують для приготування масок для покращення стану волосся, він входить у багато засобів, що розгладжують зморшки та підтримують шкіру в тонусі. Відмінна маска для жирної шкіри обличчя - і яєчний білок, маска знімає жирний блиск і надає шкірі матовість.

Більше про курячі яйця, їх розміри, вагу, категорії дивіться в статті .

Дізнатися більше про користь та шкоду яєць можна з відеоролика телепередачі «Про найголовніше».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Яйця можна назвати одним із найпопулярніших і доступних продуктів. Чим і кому вони корисні, які властивості мають і чому такі важливі? Не всі знають відповіді ці запитання.

Склад та харчова цінність

Яйця вважається продуктом із високою харчовою цінністю. Вони входять в раціон харчування для схуднення та набору м'язової маси, мають безліч корисних властивостейі в той же час не є висококалорійними, особливо якщо відокремити жовток від білка. Калорійність середнього яйця становить 79 ккал.

Саме собою яйце складається з двох частин – білка і жовтка. Кожна з них має різний хімічний склад, калорійність та містить свій набір елементів, необхідних нашому організму.

Так званий білок отримав свою назву через те, що майже повністю складається з води та високоякісних протеїнів із повним амінокислотним набором. Інші кілька відсотків представлені вітамінами, ферментами, ліпідами та вуглеводами. Білок становить близько 60% від усієї маси яйця та містить 46-50 ккал. Він добре засвоюється організмом та позитивно впливає на його роботу.

Більше половини всіх протеїнів у складі яєчного білка займає овальбумін або яєчний альбумін – запасний елемент, необхідний для нормального розвитку зародка. Не менш важливими складовими є білки кональбумін і лізоцим, які мають антибактеріальну дію.

Крім протеїнів, яєчний білок включає ферменти, вуглеводи, більшість вітамінів групи В, мікроелементи і макроелементи.

Калорійність жовтка набагато вища за калорійність білка. Як і білок, він має у своєму складі протеїни, вітаміни та інші необхідні елементи, але найбільше серед них ліпідів – на них знадобиться майже 5г маси. Величезну харчову цінність представляють жирні кислоти, такі як ліноленова, пальмітинова, стеаринова та інші.

Варені круто і некруто яйця за калорійністю майже не відрізняються від сирих, зате, на відміну від них, набагато краще засвоюються. Енергетична цінністьсмаженої глазуні трохи вище - близько 100 ккал, а при жарінні на рослинній оліївона збільшується до 120-130 ккал. Калорійність омлету з одного яйця становить приблизно 150 ккал. Але найкалорійнішим яєчним продуктом вважається яєчний порошок, або сухий меланж: його енергетична цінність на 100 грам становить 500-550 ккал.

Таблиця калорійності яєць різного способу приготування

Продукти (100г)	білки	жири	вуглеводи	калорії
Сире яйце	12,8	11,5	0,7	157
Яйце некруто	12,9	11,5	0,8	159
Яйце в круту	13	11,6	0,8	160
Яєчний порошок	45	47	4,5	542
Омлет	9,5	15,4	1,9	184
Смажене яйце	12,8	20,8	0,9	243
Сирий білок	82,5	1,7	7,1	44
Сирий жовток	51	52,3	4,7	352

Хімічний склад яйця у таблиці

Елемент	Кількість
Кальцій	54 мг
Магній	13 мг
Калій	139 мг
Фосфор	190 мг
Натрій	134 мг
Сірка	175 мг
Хлор	136 мг
Мідь	82 мкг
Марганець	0,03 мкг
Цинк	1,1 мг
Залізо	2,5 мг
Йод	21 мкг
Хром	4 мкг
Фтор	54 мкг
Селен	31,6 мкг

Калорійність перепелиного яйця

Калорійність перепелиного яйця трохи перевершує куряче. Її приблизна цифра – 168 ккал. Звичайно, з розрахунку на 100 г продукту, тому що саме по собі перепелине яйце набагато менше курячого. Його маса становить 10 г, а енергетична цінність 16-17 ккал відповідно.

Страусиного

Маса страусиного яйця перевищує масу курячого 20-30 разів, проте калорійність, навпаки, нижче - 118 ккал. Середнє яйце важить 1200 г, яке енергетична цінність оцінюється в 1400 ккал.

Гусиного

Гусяче яйце втричі-вчетверо більше курячого, а його калорійність становить 300-400 ккал. Енергетична цінність гусячого яйця на 100 г продукту – 185 ккал

Індичиного

Індичині яйця найбільш близькі до курячих за своєю масою та властивостями. Вага середнього яйця - 70-80 г. Енергетична цінність, виходячи з розрахунку на 100 г, оцінюється в 171 ккал, а калорійність одного яйця дорівнює 130 ккал. У складі індича яєць протеїнів менше, ніж у курячих, а ліпідів, навпаки, більше, тому дієтичним вони не вважаються.

Корисні властивості яєць

У користі яєць не доводиться сумніватися, тому вони повинні бути в будь-якому меню, хто стежить за своїм харчуванням і здоров'ям. У їхньому складі міститься весь необхідний людинінабір замінних та незамінних амінокислот, вітамінів, а також жири, з яких наш організм черпає енергію та «будівельний матеріал», у тому числі для синтезу гормонів.

Серед корисних властивостей яєць можна виділити кілька основних:

Позитивно впливають на імунну систему завдяки вітамінам.
Допомагають боротися із проблемами ШКТ
Знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань та онкологій
Поліпшують зір, є гарною профілактикою катаракти
Підвищують міцність кісток завдяки високому вмісту вітаміну D
мають велике значенняу будівництві м'язів, тим більше що протеїни яйця засвоюються краще за м'ясні або молочні продукти.
Поліпшують роботу чоловічої статевої системи
Стимулюють роботу мозку, зміцнюють пам'ять

Варені яйця не втрачають своїх властивостей, тому їсти їх найкраще саме в такому вигляді. Щодо їхньої користі та безпеки у сирому вигляді думки фахівців розходяться, але більшість таки рекомендують піддавати яйця термічній обробці.

Шкода та протипоказання

Так само, як і будь-який інший продукт, яйця мають низку протипоказань.

Індивідуальна нестерпність . Звичайно, людям з алергією на яйця доведеться відмовитись від них. Дорослим і особливо дітям з підвищеною чутливістю теж варто дотримуватися обережності - овомукоїд, що міститься в білку яйця, часто викликає алергічну реакцію. Утім, у малюків до п'яти-шести років алергія нерідко проходить самостійно.
Холестерин . Яєчні жовтки містять у собі холестерин, і це потрібно враховувати насамперед людям, схильним до серцево-судинним захворюванням. Щоб уникнути загрози здоров'ю, рекомендується вживати не більше двох яєць на день або відокремлювати жовток від білка. Останній безпечний навіть у великій кількості.

Сальмонелла. Потрібно враховувати, що у яйцях, особливо домашніх, може виявитися бактерія сальмонела. Вона здатна викликати серйозні захворювання ШКТ, тому потрібно дотримуватися кількох простих правил- Перед приготуванням мити яйця з милом і варити довше десяти хвилин.

Яйця у дієтичному харчуванні

Яйця можна назвати дієтичним продуктом. По-перше, одне яйце містить у собі цілих 5-6 г білка, незважаючи на досить невисоку калорійність.
Яйця добре насичують навіть у невеликих обсягах, позбавляючи таким чином дрібних перекусів у перервах між їжею.
Порівняно з основною частиною дієтичних продуктівяйця мають ще одну перевагу – невисоку вартість.

З іншого боку, яйця – джерело як протеїнів, а й жирів. Це важливо, тому що ліпіди насичують організм не гірше за білки, а почуття ситості допоможе зменшити порції їжі і швидше розлучитися з зайвою вагою. Відмовлятися від жирів зовсім, навіть на дієті, не можна в жодному разі: організму необхідне збалансоване харчування, щоб працювати нормально.

За дотримання дієти з низькокалорійним раціоном необхідно відокремлювати білки від жовтків і кількість калорій у тому ж омлеті значно знизитися.

Деякі так сильно прагнуть схуднути, що набувають безліч проблем зі здоров'ям завдяки голодуванням та монодієтам. Після такого удару по організму йому потрібне відновлення, яке не поверне вагу до колишніх цифр. Яйця підійдуть для цього якнайкраще.

Норма споживання на добу

Добова норма вживання яєць залежить від багатьох факторів: віку людини, її стану здоров'я, способу життя.

Здоровій дорослій людині без ризику нашкодити здоров'ю можна з'їдати по 3-5 цілих курячих яєць на тиждень. Але одного білка сміливо можна з'їдати в кілька разів більше, оскільки основним джерелом холестерину є жовток.

Дітям яйця слід давати з обережністю – часто викликають алергію. До року краще утриматися від введення яєць у раціон, а давати спробувати їх дитині можна лише у вигляді білків. Якщо алергічної реакціїне було, значить, жовток теж не завдасть шкоди. Маленькій дитинібуде достатньо 2 яєць на тиждень.

Людям, які займаються спортом, тижневу норму можна перевищити. Фізичні навантаженнявимагають багато білка, тому можна з'їдати до 15 яєць на тиждень.

Літнім людям, що особливо страждають на серцево-судинні захворювання, споживання яєць необхідно звести до мінімуму. Норма у такому разі повинна становити не більше 1-2 курячих яєць на тиждень.

Як вибирати найкращі

Насамперед потрібно звернути увагу на самі яйця. Вони повинні бути чистими, без тріщин і не надто відрізнятися один від одного за вагою та розміром. Шкаралупа свіжого яйця виглядатиме матовою, а саме яйце не повинно бути надто легким.
Відповідно до стандартів якості, на кожному яйці має стояти штамп із маркуванням. Це дозволить зрозуміти, до якої категорії воно відноситься, і який його максимальний термінзберігання.

Літера «Д» як перший знак у маркуванні говорить про те, що яйце дієтичне і зберігається не більше тижня. Літера "С" - столове яйце - означає, що термін придатності таких яєць становить 25 днів.

Другий знак маркування визначається категорією продукту. Знак «В» – вища категорія, «О» – добірне яйце, «1», «2» та «3» – 1, 2 та 3 категорії відповідно.

Вже придбані яйця можна додатково перевірити вдома. Потрібно опустити яйце у міцний соляний розчин; якщо вона несвіжа, то відразу спливе на поверхню.
Можна перевірити якість яйця, розбивши його. Білок свіжого яйця не повинен мати плям та вкраплень.
Якщо зварене яйце чиститься важко, це говорить про його свіжість.

Дієтичні рецепти яєць

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Яйця - звичні та традиційні продукти харчування, найпоширенішими вважаються курячі яйця. Курки-несучки відкладають по одному (рідше двох) яйця один раз на добу, найкорисніші – яйця від молодих домашніх курей, вони невеликі за розміром, але мають яскраво виражений «яєчний» смак.

Калорійність курячого яйця

Калорійність курячого яйця становить 157 ккал на 100 г продукту. Потрібно враховувати, що Середня вагаодного яйця варіюється від 35 до 75 г, тому розрахунок калорій буде відповідний.

Шкідливість курячих яєць

Головна шкода курячих яєць - можлива наявність у них небезпечного мікроба - сальмонели, який викликає сальмонельоз, що викликає серйозне запалення кишечника, зараження крові та паратиф. Надмірне вживання варених яєць може спровокувати проблеми із травленням, запори.

У хімічному складіяйця курячого більше десяти основних вітамінів - , вітаміни ( , ), і , а також практично вся таблиця хімічних елементівМенделєєва - , і , і , бор і , і титан, кремній, і алюміній, і . У яйцях багато заліза, але з яєць воно засвоюється не дуже добре, тому як джерело заліза краще використовувати м'ясо та печінку. При цьому, якщо пити яйця у сирому вигляді, то вони ще й перешкоджають засвоєнню заліза з інших продуктів.

Яйце куряче складається з білка та жовтка. - Постачальник натурального легкозасвоюваного протеїну, в середньому протеїну міститься 10 г на 100 г яєчного білка. містить жиророзчинні вітаміни, а також холестерин.

Яєчний курячий жовток містить високу кількість жиру, але це, в основному, поліненасичені жирні кислоти та мононенасичені жирні кислоти, на насичені жирні кислоти припадає менший % вмісту:

Поліненасичені жирні кислоти:

Лінолева кислота - 16%
Ліноленова кислота - 2%

Мононенасичені жирні кислоти:

Пальмітолеїнова кислота - 5%
Олеїнова кислота - 47%

Насичені жирні кислоти:

Пальмітінова кислота – 23%
Стеаринова кислота – 4%
Міристинова кислота - 1%

Одне яйце містить у своєму складі близько 130 мг холіну. Холін, що входить до складу жовтка, регулює кількість жирів і холестерину в організмі.

Входить до складу курячого яйця, покращує кровопостачання мозку, що покращує пам'ять і перешкоджає розвитку склерозу (calorizator). Навіть шкаралупа яєць, промита, очищена від плівок та висушена – дуже корисний продукт для зміцнення кісток та стимуляції росту волосся.

У складі яєць вміст холестерину досягає – 570 мг. Холестерин міститься тільки в жовтку і вважається найменш шкідливим, тому що врівноважується лецитином, який у свою чергу необхідний для харчування нервових клітин.

За поживністю яйце замінює двісті грамів молока і п'ятдесят грамів м'яса. Яйце куряче необхідно вживати кілька разів на тиждень, вони практично повністю засвоюються організмом (на 97-98%), не забиваючи кишківник непотрібними шлаками. Хоч яйця і вважаються дуже поживним продуктом, від них не одужують. Більше того, їх часто включають до лікувальних дієт.

Яйце та холестерин

В день здоровій людинідопускається вживати 1 яйце. Якщо у людини підвищений рівень холестерину в крові, то дієтологи рекомендують вживати 2-3 яйця на тиждень.

Категорії курячих яєць

Яйця курячі, що надходять у продаж із птахофабрик, маркують залежно від терміну зберігання та маси окремого яйця. Зазвичай на упаковці ми бачимо букву та цифру, або дві великі літери, з'ясуємо, що вони позначають.

Першим йде знак, що означає термін зберігання продукту:

Д - дієтичне яйце, термін реалізації не перевищує 7 днів,
С – яйце столове, допустимий термін реалізації – 25 днів.

За масою яйця курячі поділяються так:

В - яйце вищої категорії, масою 75 г і вище,
О - відбірне яйце, 65-74,9 г,
1 - яйце першої категорії, 55-64,9 г,
2 - яйце другої категорії, 45-54,9 г,
3 – яйце третьої категорії, 35-44,9 г.

Відмінності курячих яєць на вигляд

Яйця курячі навіть в одній упаковці можуть виглядати зовсім по-різному - майже круглі та витягнуті, з яскраво вираженим гострим кінчиком або майже ідеально овальної форми, білі, кремові, світло-коричневі, темними плямами, матові та глянсові, гладкі та шорсткі на дотик. На якість та смакові особливості це жодним чином не впливає, зазвичай білі яйця несуть білі кури, а кольорові – несушки яскравих кольорів. Тому, вибираючи яйця різного кольору, ми перш за все віддаємо переваги своїм естетичним уподобанням. Часто зустрічаються яйця з двома жовтками - досі вчені не дійшли однозначного висновку, патологія це або звичайна справа. Для подачі на стіл такі яйця дуже ефектні, а від звичайних відрізняються збільшеною формою.

Існує кілька варіантів, як можна дізнатися про свіжість яєць. Але знаючи таку річ, що чим довше яйце зберігається, тим легше воно стає, ми вибрали найпростіший варіант – опустити яйце у склянку з водою. Якщо яйце потонуло - воно найсвіжіше, 1-3 дні як курка його знесла, якщо яйце плаває, але з піднімається високо, це означає, що яйце курка знесла приблизно 7-10 днів тому. А якщо яйце залишилося плавати на поверхні води – таке яйце курка знесла понад 20 днів тому.

Кожне яйце покрите плівкою від природи, яка дозволяє яйцям зберігатися довго, тому перед зберіганням яєць її змивати не рекомендується, а перед самим процесом приготування яєць, плівку краще змити водою.

Яйце куряче та схуднення

Багато хто чув про користь курячих яєць та їх сприятливий вплив на процес скидання зайвих кілограмів. "Два варені яйцяна сніданок - зайвої ваги як не бувало» - знайоме гасло, правда? Якщо добре подумати, то не все так однозначно. Згадаймо, що спортсмени-бодібілдери, які критично підходять до будь-яких продуктів, у період «сушіння» організму вживають лише білки, ігноруючи жовтки, щоб отримати чистий протеїн та позбутися холестерину. Тому, перш ніж беззастережно вірити в швидке схудненняна одних курячих яйцях, потрібно зрозуміти, чи це корисно. Тим не менш, є , які засновані на вживанні курячих яєць і призводять до реального зниження ваги.

Приготування курячих яєць

Напевно, немає в природі та нашому холодильнику продукту простіше і необхідніше, ніж куряче яйце. Починаючи з сирого яйця, які п'ють, приправивши перцем і збивають у гоголь-моголь, до яєць, зварених некруто, в мішечок, пашот і круто. Яєчні, омлети прості, з припіком і начинками, пудинги та яєчні мафіни, начинки для пирогів, м'ясних рулетів і млинців, незамінний інгредієнт практично у всіх улюблених салатах, холодні закуски, десерти - безе та мигдальні тістечка, добавка в тісто - Список можна продовжувати до нескінченності, адже курячі яйця - універсальний продукт, які варять, смажать і запікають у духовці, їдять сирими і в будь-якому випадку, крім задоволення, отримують максимум користі.

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Хтось вважає яйця корисною їжею та щодня вживає їх на сніданок. Інші впевнені, що краще пошукати інше джерело білка, тому що в них дуже багато поганого холестерину. Настав час розкрити всю правду про цей продукт. В якій кількості його вживати, скільки білка в курячому яйці і чи поступається воно цим показником перепелиним?

Курячі протеїни: багато білка та безпечний холестерин

Найважливішим будівельним матеріалом людського організмує білок. Без нього неможливе зростання м'язів, зв'язок, кісток та тканин. Він допомагає імунній системі добре виконувати свої обов'язки, підтримує функції травлення, бере участь у обміні речовин. Без цього елемента зупиниться вироблення ферментів та гормонів. Нестача білка обертається втратою м'язової тканини, проблемами із серцем, ослабленням імунітету, а в крайньому випадку навіть може призвести до смерті.

На день людині потрібно 0,8 г протеїну на кілограм ваги. Досить дізнатися, скільки білка в курячому яйці, щоб зрозуміти, що це найшвидший і найсмачніший спосіб «підгодувати» свій організм такою необхідною речовиною. При цьому холестерин яєчного білка не забруднить судини, тому що практично моментально нейтралізується іншими компонентами яйця.

Яка кількість білка потрапить до організму з одним курячим яйцем?

Відразу відповімо на головне питання – скільки в 1 курячому яйці білків. Його кількість становить від 3 до 4 р. Яйце, яке знесла птиця, на 87 % складається з води, а 11 % його складу припадає на головний корисний для людини інгредієнт – протеїни. Інші 2% - це мінерали та зола.

Не всі квочки несуть однакові за розміром яйця. У торговельній мережі такий товар поділяють на категорії. Головний критерій класифікації – вага. Відповідно до неї кількість протеїну в яйці може бути наступним:

третя категорія (невелике) - вага яйця від 35 до 44,9 г, білок припадає 23-30 г, вміст протеїну - від 2,6 до 3,3 г;
друга (середня) – одне яйце тягне на 45-54,9 г, маса білка – 30-36,6 г, протеїн – 3,3-4,1 г;
перша (велика) - 55-64,9 г, білок важить 36,7-43,3, в організмі виявиться 4,2-4,8 г протеїну;
категорія «О» (дуже велика) – 65-74,9 г, 43,3-50 г, 4,8-5,5 г (загальна маса, вага білка та кількість протеїнів);
яйця-«гіганти», які важать більше 75 г. На білок у них припадає до 50 г, протеїну – понад 5,6 г.

Протеїни можна знайти у багатьох тваринних продуктах, але перше місце в цьому списку займають яйця. Білок курячого походження у кілька разів перевершує молочний, яловичий чи рибний. А все тому, що він майже повністю (на 94%) засвоюється організмом. Можна сказати, що цей продукт містить «розумний» високоякісний білок, який зберігає всі амінокислоти в правильних пропорціях.

Тому організм може використовувати його для побудови власних білків. Це золотий стандарт якості протеїну. Саме щодо нього проводять порівняння інших джерел цієї речовини (наприклад, сої та сироватки). Але не лише це у ньому цінно. Курячий білок - справжня скарбниця вітамінів Д, В, К, Е, РР. А ще під яєчною шкаралупою заховані такі важливі елементияк магній, калій, йод, залізо, фтор і натрій.

Для тих, хто любить рахувати: зважуємо білок

Якщо Ви любите точність, купуєте домашні яйця (без зазначення категорії), Вас навряд чи влаштує усереднений варіант. Ви можете самостійно точно вирахувати, скільки грам білка в одному курячому яйці. Нічого складного у цьому немає. Щоб отримати найдостовірніший результат, знадобляться кухонні ваги. Якщо ж Ви поки не придбали такого дива техніки, то просто запам'ятайте: вага одного яйця становить 60 г. Третя частина цієї маси (20 г) належить білку.

Але не думайте, що, з'ївши білок, Ви автоматично отримаєте таку кількість протеїну. Адже в ньому є вода. Щоб дізнатись кількість білка, треба врахувати харчову цінність на 100 г продукту. 100 г яєчного білка – 11 г білка. Таким чином, 20-30 г міститься від 2-3 г (максимум 4 г) чистої білкової маси.

А тепер спробуйте відгадати загадку: чому в 100 г яєць налічується 12,7 г протеїну, а в такій же порції лише 11 г білка? А все тому, що жовток теж багатий на білок: його в ньому 2,7 г.

Як змінюється кількість білка, залежно від способу приготування?

Лікарі та дієтологи не рекомендують вживати яйця у сирому вигляді. По-перше, так можна захворіти на сальмонельоз, а по-друге, вони стверджують, що такий протеїн майже не засвоюється: тільки половина «з'їденого» з сирим яйцемпротеїну буде використано організмом. Тим часом, якщо варити чи смажити яйця (без додавання олії), то об'єм білка це не змінить. Відваривши пару яєць некруто, можна отримати необхідну для підтримки гарного здоров'я норму протеїну.

Для Вас вже не секрет, скільки білків у яйці курячому вареному. Їх близько 4 г. Такий самий запас протеїну містить і глазуня, приготовлена на сухій сковороді. Але якщо яєчню підсмажити на олії, то білка стане 14 г. У омлеті буде вже 17 г, а якщо до нього додати тертий сир, то 25 г.

Звичайні чи перепелині: де більше білка?

Треба сказати, що курячі яйця мають лише один гідний конкурент – перепелині. Вони за розміром набагато поступаються (їх маса ледве дотягує до 10-12 г), натомість запас білка в них більше – 6 г. Якщо порівнювати кількість протеїну з розрахунку на 100 г, то перемога також дістанеться перепелиним яйцям – 13,1 г проти 12 г. 7 г у курячих.

Яйце перепілки має ще одну важливу перевагу – воно не викликає алергії. Тому його можуть використовувати як джерело протеїну люди, які страждають на непереносимість курячого натурпродукту.

Що стосується велетнів у світі яєць – страусиних, то їхня вага справді вражає – до 780 г! Якщо врахувати, що на білок доводиться до 55-60% загальної ваги, то неважко буде визначити, скільки в одній штуці білка. Але такий делікатес не всім до смаку. Про яйця водоплавних птахів говорити не доводиться, тому що їх не прийнято вживати в їжу. Вважається, що вони можуть стати джерелом інфекції навіть у тому випадку, якщо будуть піддані термічній обробці.