Смажені кальмари з грибами. Кальмари смажені з цибулею Смажений кальмар з печерицями

1 етап

На сковороді розігрійте олію і обсмажте до м'якості нарізану півкільцями цибулю та пластинами часник.

2. Етап

Імбир очистіть і наріжте соломкою, гострий перецьтак само наріжте і додайте|добавляйте| в сковороду до цибулі.

3. Етап

Печериці наріжте пластинками і додайте в сковороду. Обсмажте до легкої рум'яності або поки що повністю не випарується вся рідина з грибів.

4. Етап

Кальмари очистіть від плівки, промийте і наріжте кільцями.

5. Етап

Кальмари додайте в сковороду і готуйте близько 2 хвилин, потім додайте|добавляйте| сік лимона, перець і соєвий соус, за необхідності додайте сіль тільки не забувайте, що соєвий соус досить солоний. Все перемішайте та готуйте ще 2 хвилини.

6. Етап

В кінці додайте нарізану кинзу або будь-яку іншу зелень, зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте постояти перед подачею кілька хвилин, щоб змішалися всі аромати та смаки.

Смачного!!!

Смажені кальмари з грибами дуже смачні, соковиті та ароматні, готувати таку страву просто та швидко, вона чудово підійде під будь-який гарнір або як самостійну страву. Спеції додавайте на свій смак регулюйте так само кількість інгредієнтів під себе. Такі кальмари можна сміливо подавати на святковий стіл, прикрашайте страву на свій смак.

Крок 1: готуємо кальмари.

Кальмари добре промийте, вийміть хрящ і зніміть плівку. Прополоскайте кальмари з водою із сіллю або оцтом, потім знову просто в холодній водіі дайте їм обсохнути.
Підготовлені кальмари наріжте кільцями та відіжміть від зайвої вологи.

Крок 2: готуємо гриби та овочі.

Гриби, моркву та цибулю очистіть, добре промийте і наріжте соломкою. Цибулю поки відкладете з торону.
Так само дрібно поріжте зелену цибулю та зубчики часнику.

Крок 3: смажимо кальмари.

Розігрійте у сковороді 3 чайні ложкирослинної олії, потім киньте в неї часник і смажте доти, доки він не дасть аромату.
Тепер додайте нарізані кальмари та обсмажте їх із невеликою кількістю солі та цукру. Обсмажте швидко, буквально протягом 2-3 хвилин, а потім покладіть кальмари на тарілку.

Крок 4: смажимо овочі з грибами.

У тій же сковороді, в якій ви смажили кальмари, обсмажте гриби та моркву з додаванням рибного соусу та перцю. Смажте, часто помішуючи, до готовності (морква і гриби повинні стати м'якше, а сік, що виділився з них, випаруватися).
Чи можете додати червоний мелений перець, якщо любите гострі страви.

Крок 5: додаємо до грибів кальмари.

Коли гриби та морква будуть готові, додайте до них смажених кальмарів та ріпчаста цибуля. Помішуючи смажте всі разом 5-6 хвилинпотім додайте зелену цибулю і зніміть з вогню.
Перед подачею можна додати ще трохи перцю для аромату чи солі, якщо раптом її виявилося замало.

Крок 6: подаємо смажені кальмари із грибами.

Подавати смажені кальмари з грибами потрібно відразу ж після приготування, найкраще з рисом, фунчозою чи макаронами. Це дуже смачно та дуже ароматно.
Смачного!

Якщо ви маєте можливість, використовуйте для приготування цієї страви солом'яний гриб.

Усі гурмани та шанувальники здорового харчуванняповинні звернути увагу на кальмари смажені. Рецепти приготування дозволяють з цього морепродукту створювати смачні та різноманітні кулінарні шедеври. Молюс - дуже корисний, дієтичний продукт, його м'ясо в кілька разів корисніше за курку, свинину і яловичину. Кальмар містить велика кількістьвітамінів та мікроелементів. Знамениті кухарі знають безліч тонкощів, які дотримуються при готуванні страв з морського інгредієнта, деякі секрети приготування, рецепти будуть розглянуті нижче у статті.

Основні принципи та способи приготування смажених кальмарів

Приготування кальмарів – це не дуже складна справа, проте з урахуванням деяких тонкощів вона стане ще простішою та приємнішою. Основні правила, яких слід дотримуватись при приготуванні страв з морепродукту:

• молюски не рекомендується перетравлювати, інакше м'ясо стане жорстким та гумовим;
• на території Америки та Європи рекомендується подавати м'ясо з такими першими стравами, як рис, тушкована капуста, овочі;
• обсмажувати тушку слід, нарізавши попередньо на невеликі шматочки;
• час варіння має коливатись від 2 до 3 хвилин;
• перед приготуванням кальмара необхідно ретельно підготувати його для приготування їжі;
• кальмари менших розмірів мають більш смачне і ніжне м'ясо;
• пироги з начинкою необхідно подавати в холодному вигляді, у такому разі вони встигнуть добре просочитися;
• не рекомендується перевантажувати страву різними спеціями, адже м'ясо кальмара і так має різні смакові якості.

Існують найрізноманітніші способи приготування молюска. Основним із них вважається варіння кальмарів. Також їх обробляють такими способами:

• запікають;
• гасять;
• смажать на плиті;
• готують у духовці;
• у мультиварці.

Важливо! Готувати м'ясо будь-яким із способів не рекомендується понад 3 хвилини. Якщо м'ясо переварилося і стало твердим, досягти його первинної м'якості можна буде, готуючи його ще додаткові півгодини. Однак, у такому разі продукт втратить свої корисні якості.

Як розморозити

Існує кілька способів, які відповідають на питання, як правильно розморозити молюски та не втратити його смакові та корисні якості:

1. розморожувати м'ясо можна на відкритому повітрі при кімнатній температурі, однак це буде дуже тривалий процес;
2. розморожування можна здійснювати в тарілці до країв наповненою водою;
3. найправильнішим місцем розморожування продукту є холодильник, при такому варіанті підготовки молюск повністю зберігає всі свої корисні якості;
4. розморожувати можна у спеціальній холодильній камері;
5. отримати підходящий продукт для приготування їжі можна завдяки розморожуванню мікрохвильової печі.

Важливо! Видаляти начинки у особини рекомендується ще в нерозмороженому стані.

Як швидко почистити кальмари

З проблемою довгого чищення морепродукту стикаються як кулінари-початківці, так і домогосподарки.

Існує 3 основних методи зняття плівки з тушки:

1. чищення без термічної обробки;
2. із застосуванням бланшування;
3. за допомогою попереднього відварювання.

Холодний метод очищення

Свіжу або заморожену тушку беруть у руку і забирають плівку «панчохою». Якщо відразу зняти не виходить, потрібно робити це дуже повільно. Після видалення плівки виймають хорду.

Важливо! Обробку тушки необхідно починати попередньо видаливши голову.

Гарячий метод очищення

Якщо тушка постійно піддавалася заморожуванню і розморожуванню, її буде неможливо обробити холодним способом очищення. Для обробки рекомендується вдатися до гарячої обробки.

• У друшляк наливається кипляча вода і опускається туди кальмар, з якого потрібно зняти шкіру. 7-10 секунд вистачає для того, щоб шкірка повністю злізла з кальмару. Якщо вона самостійно не відокремиться, необхідно буде допомогти це зробити за допомогою підручних засобів.

Чищення зварених кальмарів

Якщо кальмар був зварений разом із плівкою, то відокремити її можна буде лише після його охолодження. Кухонна щіточка дозволить зняти її легко та просто в охолодженому вигляді.

Як посмажити кальмари на сковороді

Це дуже смачний дієтичний продукт, що застосовується в кулінарії при приготуванні різних страв. Смаження молюска на сковороді є одним з основних способів приготування. Створити смачну страву методом смаження м'яса морепродукту можна дуже легко та просто. Достатньо лише врахувати кілька тонкощів при створенні смачної страви. Основні рекомендації яких необхідно дотримуватись при приготуванні молюска:

• процес обсмажування повинен здійснюватися на середньому вогні, при цьому не рекомендується закривати готовий продукт кришкою;
• заморожені тушки повинні готуватися до 5 хвилин, а свіжі трохи більше 3;
• не рекомендується використовувати під час приготування страви багато солі, вона зробить продукт тугішим.

Кальмари смажені: рецепти приготування

Смажені кальмари дуже смачна і проста в приготування страви. Для створення кулінару не знадобиться особливої ​​техніки. Використовуючи прості інструменти, можна отримати по-справжньому смачну страву. Існує безліч варіантів приготування смажених кальмарів. Молюсків обсмажують із цибулею, з морквою, з грибами, із зеленим горошком. Для смаку в них додають м'ясо та різні трави. Основним компонентом такого рецепту є молюски.

Кальмари смажені з цибулею

Є одним із найпоширеніших рецептів приготування молюсків. Цей рецепт дуже простий, тому і став популярним. Для приготування страви потрібні інгредієнти:

кальмар свіжоморожений – 1500 г;

цибуля – 125 грам;

часник -4 зубчики;

сіль - 7 грам;

соняшникова олія- 4 великі ложки.

Інструкція з приготування:

Розморожуємо молюсків і викладаємо їх у спеціальну тару, заливаємо окропом.

Додаємо холодну воду та починаємо очищати морепродукт.

Нарізаємо цибулю кільцями, обсмажуємо на соняшниковій олії, тривалість приготування складає 6 хвилин, додаємо в блюдо тонко нарізаний часник.

У сковороду викладаємо попередньо подрібненого кальмару, солимо і обсмажуємо 2 хвилини.

Запитай у кухаря!

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Смажені кальмари з грибами

Кальмар, посмажений із цибулею та грибами, може легко замінити вечерю. Така страва є не тільки дуже смачною, але й ситною. У процесі приготування необхідно робити строго за рецептом. Особливо важливою є кількість взятих інгредієнтів.

Компоненти, що входять до страви:

• кальмар консервований -500 г;
• печериці – 150 грам;
• цибуля ріпчаста -25 грам;
• курячий жовток -2 штуки;
• часник -1 зубчик;
• шафран за смаком;
• сіль-7 грам;
• перець – 2 грами;
• олія з оливок -25 грам.

1. Нашаткувати цибулю на дрібні частини, обсмажити і додати часник.
2. Гриби та кальмари подрібнити, гасити близько 2 хвилин.
3. Посолити, додати приправи, перемішати, продовжити гасити ще 7 хвилин, вилити в готову страву збиті жовтки, прикрасити зеленню.

Кальмари смажені з морквою та цибулею

Приготування вимагає від кулінара трохи часу та терпіння. Якість цієї страви залежатиме від дотримання технології. Тільки при чіткому дотриманні правил приготування кальмарів можна отримати соковите та смачне м'ясо.

Інгредієнти, необхідні для приготування:

• кальмар - 620 грам;
• морква -200 г;
• цибуля – 150 грам;
• сіль -7 г;
• олія -35 грам.

Послідовність приготування:

1. Очистити морепродукти, видалити хребти, ретельно промити.
2. Нарізати моркву та цибулю на дрібній тертці.
3. Тонкими пластинками нарізаємо кальмари, додаємо до порізаних овочів, солимо, додаємо олію, викладаємо продукти в кілька скляних банок, накриваємо фольгою.
4. Поміщаємо в духовку і запікаємо при температурі 190 градусів, час приготування становить 1,5 години, подаємо в холодному вигляді.

Смажені кальмари в сметані

Є дуже смачною закускою. Основні інгредієнти страви:

• молюски -200 г;
• цибуля - 1 головка;
• сметана – 2 великі ложки;
• сіль та перець за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Опускаємо молюска на 1 хвилину в киплячу воду.
2. Нарізаємо кільцями молюски та цибулю, обсмажуємо протягом кількох хвилин, додаємо сметану, перчимо та солимо.

Кальмари в паніровці

Дуже смачна та проста закуска виходить із смажених кальмарів у паніровці – муці. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• кальмари – 600 г;
• чорний перець до смаку;
• сіль за смаком;
• куряче яйце – 2 штуки;
• молоко – 1 склянка;
• борошно - 200 грам;
• соняшникова олія.

Процес приготування:

1. Розморожуємо тушки молюска, очищаємо від нутрощів, на 2 -3 хвилини опускаємо в киплячу воду, витягуємо, даємо трохи охолонути, нарізаємо кільцями.
2. Змочуємо кожен шматочок у клярі, обсмажуємо на розігрітій сковороді з олією до появи золотистого кольору.

Подавати на стіл можна разом із картоплею фрі або овочевим салатом. Вишуканий смак сподобається будь-якому гурманові.

Смажені кальмари з часником

Молюски з часником – дуже смачна, а головна корисна страва, вони мають корисними властивостямита має приємний аромат. Перед підсмажуванням тушки рекомендується вмочувати борошно. Слід підбирати великі тушки. Перед вживанням можна покласти у блюдо шматочок вершкового масла.

Основні компоненти:

• очищені кальмари – 500 г;
• часник – 2 зубчики;
• сіль - 7 грам;
• білий перець -2 г;
• італійські трави – 3 грами;
• борошно - 4 столові ложки;
• олія оливок - 50 грам;
• вершкове масло – 20 грам.

Покрокове приготування:

1. Очищаємо тушки від забруднення, нарізаємо у формі кілець, перчимо, солимо, посипаємо приправою та борошном.
2. На підігріту сковороду виливаємо олію та обсмажуємо протягом 3 хвилин.

Смажені кальмари з овочами на сковороді

Є дуже смачною та корисною їжею. Для приготування можна використовувати різні овочі. Компоненти, необхідні для створення справжнього кулінарного шедевру:

• тушки кальмару – 1 кілограм;
• цибуля – 4 великі головки;
• помідори – 3 штуки;
• морква – 3 штуки середньої величини;
• болгарський перець- 2 штуки;
• лимон чи грейпфрут – 1 штука;
• кріп за смаком;
• рослинна олія – 4 штуки;
• сіль та перець за смаком.

Послідовність створення страви:

1. Промиваємо та очищаємо кальмари.
2. Обмиваємо овочі від бруду, нарізаємо соломкою: моркву рекомендується покришити якомога дрібніше, оскільки вона готується тривалий час.
3. Обсмажуємо цибулю та моркву на розігрітій сковороді, додаємо до овочів м'ясо кальмару.
4. Висипаємо в отриманий склад болгарський перець та томати.
5. На останньому етапі солимо, перчимо приготоване блюдо, додаємо зелень, сік лимона та грейпфрута. Два останні інгредієнти нададуть страві особливого вишуканого смаку.

Висновок

Безліч вітамінів і мікроелементів мають кальмари смажені. Рецепти приготуванняне складні, з ними впораються навіть кулінари-початківці, що дозволить отримати приємні на смак страви, зробити це дуже швидко і просто. Кальмари рекомендовані для споживання дорослим людям і дітям, дієтична їжапідійде також для тих, хто худне.

Такий морепродукт, як кальмари, відноситься до дієтичного вигляду. Йому поступаються індичка, свинина та деякі інші продукти, що містять у собі велику кількість білка та вітамінів.

У приготуванні кальмари невибагливі, потрібно лише враховувати деякі нюанси. Не переварюйте м'ясо, достатньо занурити його на дві хвилини в киплячу воду і відразу ж вийняти, інакше воно стане твердим.

У Європі цей морепродукт подають зі свіжими або приготовленими на грилі овочами, відвареним рисом або смаженою цибулею. Але й самостійно без будь-яких гарнірів його можна використовувати.

Дуже смачна страва виходить, якщо нафарширувати тушку кальмара капустою, яйцями, грибами, сиром або навіть м'ясом, залити вершковим соусом і протушкувати або запекти в електродуховці. Необхідно лише попередньо вичистити начинки і зрізати щупальця. Необхідно враховувати, що трохи спецій цілком достатньо для таких продуктів, інакше основний смак не відчуватиметься.

Побачивши неапетитних заморожених тушок кальмара не відразу виникає бажання їх готувати і їсти. Але в обробленому вигляді, ці мешканці морських глибинє дуже смачні ласощі.

Зазвичай люди використовували цей морепродукт як один з додаткових інгредієнтів салатів та інших страв. Не менш часто останнім часом він застосовується як основа.

Рецепт смажених кальмарів із цибулею

Для приготування цієї страви досить просто добре вимити і проварити тушки, потім нашаткувати невеликими смужками і прожарити з цибулею на сковороді оливковій олії.

Виймаємо заморожені кальмари з вакуумного пакування, заливаємо теплою водою та залишаємо до повного розморожування. Врізаємо начинки, здираємо шкіру і ретельно вимиваємо з середини пісок. Нарізаємо круглими смужками тушку, попередньо проварювати не потрібно.

Цибулю і часник очищаємо і шаткуємо слайсами.

Набираємо оливкову олію в сковороду, прогріваємо і пасеруємо спочатку цибулю, потім підкладаємо часник. Наприкінці викладаємо до овочів кальмарів і просмажуємо п'ять хвилин.

Підсолюємо, за бажанням притрушуємо спеціями і залишаємо під герметично закритою кришкою на кілька хвилин.

Готову страву можна красиво оформити на великій тарілці із зеленим листям салату.

Як приготувати смажені кальмари з цибулею та морквою.

Кальмари відносяться до такого виду морепродуктів, який добре гармонує практично з усіма овочами, свіжа морква - не виняток.

Компоненти:

• Кальмари – 300 г;
• Цибуля – 2 шт.;
• Морквина – 2 шт.;
• Нерафінована олія – 4 ст. л.;
• Сіль, приправи – до смаку.

Приготування: 25 хвилин.

Компоненти: 98 Ккал/100 г.

Овочі чистимо і промиваємо в холодній воді. Моркву можна нашаткувати брусками або подрібнити на кухонному комбайні як корейською. У другому варіанті вона виглядатиме апетитніше. Цибулю рубаємо довгою соломкою.

Розморожені і ретельно вимиті від морського сміття кальмари проварюємо в киплячій воді дві хвилини і миттєво виймаємо на друшляк. Даємо охолонути і нарізаємо також довгими смужками.

Овочі підсмажуємо на розігрітій олії. Коли засмажка буде практично готова, додаємо морепродукт і старанно промішавши, підсипаємо сіль, приправи і відставляємо з плити. Обов'язково прикриваємо кришкою та даємо настоятися десять – п'ятнадцять хвилин.

Читайте. Наші рецепти допоможуть вам зробити гарну вечерю.

Як смачно посмажити м'ясо на сковороді шматочками, які спеції додати та які страви підійдуть найкраще.

Вишукане дивовижне м'ясо з чорносливом тушковане в духовці сподобається поціновувачам незвичайних з'єднань, .

Кальмари смажені з печерицями та цибулею

Гриби, підсмажені з цибулею, є дуже смачною і ситною стравою, але якщо її розбавити таким морепродуктом, як кальмар, вийде нова специфічна страва.

Компоненти:

• Кальмари – 450 г;
• Цибуля – 2 головки;
• Печериці – 350 г;
• Соняшникова олія – 3 ст. л.;
• Спеції – до смаку;
• Соєвий соус – 2 ст. л.

Приготування: 35 хвилин.

Калорійність: 67 Ккал/100 г.

Заливаємо теплою водою підмерзлих кальмарів. Цибулю очищаємо від лушпиння і шаткуємо товстими кільцями. Морепродукти вимиваємо всередині та зовні, вириваємо пальцями серцевину та зрізаємо або зриваємо темну шкуру зверху.

Гриби промиваємо і шаткуємо слайсами. З'єднуємо печериці з цибулею в сковороді та просмажуємо на олії до повного випарювання вологи. Кальмарів розрізаємо навпіл і товстими смужками нарізаємо поперек тушки.

Викладаємо їх до грибів із цибулею, додаємо спеції та вливаємо соус соєвий, перемішуємо і готуємо дві – три хвилини. Готову страву можна притрусити свіжою зеленню чи зернами кунжуту.

Смажені кальмари з цибулею в сметані

Використовуючи для приготування кальмарів сметану або вершки, заздалегідь можна бути впевненим у м'якості та ніжності страви.

Компоненти:

• Кальмари – 400 г;
• Цибуля біла – 3 шт.;
• Сметана – 250 мл;
• Приправи – до смаку;
• Сіль за смаком;
• Соняшникова олія – 2 ст. л.

Приготування: 15 хвилин.

Калорійність: 73 Ккал/100 г.

Вимочуємо в теплій воді морожені кальмари, у процесі почне відшаровуватись верхній прошарок і буде легше видаляти його ножем. Очищаємо цибулини і промиваємо під водою, щоб вийшла гіркота. Пасуємо півкільця на олії соняшниковій до прозорості.

У кальмарів вичищаємо начинки і вириваємо жало, шаткуємо кільцями завтовшки два сантиметри. У жару кладемо домашню сметану, підготовлений морепродукт, присолюємо і гасимо п'ять хвилин.

Відставляємо, посипаємо зеленою цибулею або кропом і все старанно перемішуємо.

Підказки кулінарів

1. Під час купівлі морепродуктів ви повинні звернути знімання на стан тушок. Вони не повинні мати пошарпаний вигляд, легко відшаровуватись один від одного. Якщо вони щільно і намертво приклеєні, це свідчить, що вони неодноразово розморожувалися. М'ясо таких кальмарів у страві віддаватиме гіркотою і цілком можливо під час термічної обробки вони розлізуться і перетворяться на кашу;
2. Верхня плівка, що покриває тушку, то, можливо фіолетової, рожевої чи сірої, але саме м'ясо буває лише білим. Якщо він має інші відтінки – продукт явно несвіжий;
3. Якщо боїтеся не доварити або переварити морепродукт, скористайтеся наступним методом приготування – бланшуванням на пару три – чотири хвилини;
4. Для більш ніжного м'яса рекомендується злегка відбити тушку молотком. Тільки не перестарайтеся;
5. З кальмаром дуже легко експериментувати, тому не бійтеся замінювати та додавати компоненти. Знайте, що цей продукт стане ще ціннішим, якщо його приготувати з помідорами, свіжою зеленню, огірками та яблуками, листям салату. Перелічені продукти добре доповнять основну цінність морепродукту - білки;
6. Час приготування цього продукту залежить від інших складових страв, він варіює від трьох до десяти хвилин. Найдовше приготування – це гасіння у вершковому або сметанному соусі. Тут можна не перейматися жорсткістю.

Кальмари виступають відмінною начинкою для духових пирогів, але такі ласощі краще їсти не тільки що приготованим у гарячому вигляді, а наступного дня, коли морепродукт просочиться іншими складовими, і смак буде просто божественним.

Кальмару можна як підсмажувати на сковороді, запікати в електродуховці, так і готувати на барбекю. Для цього цілі тушки достатньо замаринувати та під час приготування поливати залишками маринаду.

Смачного!

Існує кілька видів кальмарів, багато з них їстівні. У Росії її видобувають лише звичайного кальмара. У їжу вживають тушку, а також «ноги» і навіть очі (так роблять у Китаї та Японії). Говорять, що висушені на сковороді очі кальмара нагадують за смаком горіхи. Цих молюсків смажать, відварюють, тушкують, сушать, консервують, використовують у різних салатах... Але особливо смачними виходять смажені кальмари із цибулею.

Нещодавно кальмари були для нас на диво і вважалися великим делікатесом, то сьогодні їх можна купити в будь-якому вигляді - заморожених, живих, консервованих. У м'ясі міститься багато білка, вітамінів, незамінних амінокислот і екстрактивних речовин, і навіть мінеральних речовин - фосфору, йоду, заліза, міді. Тому страви з "крилатої риби", як кальмарів називали у Стародавньому Римі, дуже корисні для організму людини.

Перед тим як приготувати з цибулею, їх потрібно обробити - відрізати голову і видалити начинки, а також хітинові пластинки. Але можна купити вже очищені заморожені кальмари. Тоді їх після розморожування потрібно лише промити холодною водою.

Отже, як готувати смажені кальмари із цибулею. Беремо півтора кілограма кальмарів, дві великі цибулини, три-чотири зубчики часнику, чайну ложечку солі, олію (рослинну). Заморожені кальмари викладаємо в чашку і заливаємо окропом, а потім поміщаємо під холодну проточну воду і чистимо. Цибулю нарізаємо півкільцями та обсмажуємо на олії, безперервно помішуючи, хвилин вісім. Потім потрібно додати різаний часник і смажити ще хвилини зо дві.

Тепер можна додати нарізаних тонкими кружальцями кальмарів, присолити та розмішати. Поставте сковорідку на сильний вогонь і смажте дві хвилини, потім відразу приберіть з вогню і накрийте кришкою. Смажені кальмари з цибулею можна подавати як салат чи з будь-яким гарніром.

З цибулею можна обсмажити не лише кальмарів, та й м'ясо. Можна взяти свинину, баранину чи яловичину – підійде будь-яке. Розкажемо, як приготувати смажене м'ясо із цибулею, щоб воно було соковитим. Беремо 600 г яловичини або трохи більше і розрізаємо на порційні шматки (по 100 г). Частину яловичого сала потрібно припасти - воно буде потрібне потім.

Наповнюємо водою каструлю та ставимо на сильний вогонь. Поруч ставимо розігріватися сковорідку з яловичим салом. Коли вода закипить, а сковорода добре розігріється, кидаємо в окріп м'ясо, рахуємо до семи і перекладаємо на сковорідку. Вогонь під сковорідкою одразу ставимо на мінімум. М'ясо обварюється для того, щоб волокна на зрізі стиснулися і сік залишився всередині, тоді воно вийде соковитим і м'яким. Сковорідку накривати кришкою і смажимо філе хвилин п'ятнадцять, орієнтуючись на запах - як запахне смаженою скоринкою - м'ясо треба перевернути.

Нарізаємо півкільцями цибулю. Коли м'ясо підсмажиться з одного боку, перевертаємо його, додаємо між м'ясними шматочками припасоване яловиче сало і вкриваємо зверху цибулею. Накриваємо сковорідку кришкою і смажимо ще хвилин сім. Після цього її можна перемішати, присолити і дати постояти на вогні ще хвилини чотири, потім вогонь потрібно вимкнути. Увага! Якщо вогонь буде надто сильним, цибуля підгорить. Це може статися й у тому випадку, якщо на сковороді мало жиру. Страву подають із гарніром або овочевим салатом.

З цибулею можна смажити не лише м'ясо, рибу чи морепродукти. Найпоширенішою стравою є смажена картопля з цибулею. Вимиту та очищену картоплю (750 грамів) потрібно нарізати на рівні кружечки і покласти на чистий кухонний рушник. Нарізати соломкою сало (125 грамів) і обсмажити на сковороді до одержання хрусткої скоринки. Потім сало потрібно дістати зі сковороди, а в жир, що залишився додати масло (краще вершковий жир), покласти кружечки картоплі і, помішуючи час від часу, смажити до утворення скоринки. Нарізану кільцями цибулю (краще порей) покласти хвилин за п'ять до кінця смаження. Коли картопля з цибулею приготується, потрібно покласти в неї смажене сало. Смачного!

Багато господинь, бачачи на прилавках магазинів тушки кальмарів, оминають їх. Справді – вигляд у заморожених чи свіжих кальмарів зовсім не апетитний, та й найчастіше жінки навіть не знають, як їх готувати. Адже таке м'ясо відрізняється найніжнішим смаком, тому що в його складі практично всі 100% становить корисний для організму білок. Приготувати з кальмару можна багато цікавих страв - сьогодні ми його смажитимемо.

Для будь-якої страви тушку кальмара очистіть від тонкої плівки. Потім вийміть хітинові пластини, розташовані вздовж тушки. Запам'ятайте, що кальмара потрібно смажити трохи більше 2 хвилин. Далі білок почне згортатися, а м'ясо стане твердим, як гума. Кільця кальмара в паніровці. Наріжте кальмара поперечними кільцями шириною 1,5-2 см. Обсушіть їх паперовим рушником. Вмочіть у збите яйце, а потім у будь-яке хрумке панування: крупно-мелені білі сухарі, насіння кунжуту, дрібні вівсяні пластівці. Опустіть кільця в розігріту олію і обсмажте до золотистого кольору. Викладіть кальмара на тарілку, збризкайте лимонним соком і посипте білим меленим перцем. Солити кальмару в цьому рецепті не рекомендується - його смак підкреслить лимон та перець. Кальмар у пануванні – чудова закуска під біле вино або світле пиво.

Смажені кальмари з цибулею. На кожну тушку кальмара візьміть одну маленьку цибулину-шалот. Кальмари наріжте тонкою соломкою, товщиною трохи більше 3-4 мм. Цибулю наріжте такими ж тонкими півкільцями. Налийте в сковороду оливкової олії (на одну тушку – одну чайну ложку). У розігріту олію викладіть спочатку одну цибулю і обсмажте її до рум'яного кольору. Далі додайте кальмарову соломку і смажте разом не більше чотирьох хвилин (чому не дві – тому, що частина спека візьме на себе цибулю). Наприкінці готування посоліть і поперчіть до смаку. Таких кальмарів можна подати з відвареним рисом або з картоплею-пюре.

Кальмар фарширований. Тушки кальмарів нафаршируйте начинкою з твердого сиру кубиками, чорних та зелених оливок, шматочків солодкого червоного перцю, порізаної зелені петрушки. Для начинки беріть всі інгредієнти в рівних пропорціях. Начинку посоліть і поперчіть. Отвори у тушках фаршированих кальмарів закрийте за допомогою зубочисток. Покладіть кальмарів в один шар на змащений оливковою олієюглибокий лист, змастіть їх зверху маслом і відправте смажитися в розігріту до 200 градусів духовку на 35-40 хвилин. Справа в тому, що кальмар стає знову м'яким, якщо його тримати на вогні більше 30 хвилин. Фарширований кальмар можна подати як основну гарячу страву на святковому обіді.

Сподіваємося, що тепер ви не проходитимете повз кальмари в магазині. А навпаки, почнете вигадувати нові страви з огляду на наші рекомендації.

Страви, виготовлені з морського молюска кальмара, сьогодні досить популярні. І це не дивно, адже процес цей нескладний.

Але головне, що м'ясо кальмара містить багато корисних елементів. У ньому немає холестерину. Навпаки, речовини, які вміщують у собі молюск, сприяють стабілізації його рівня в крові.

М'ясо мешканця морських просторів приємне та ніжне. Воно набагато корисніше, ніж яловичина та птах.

То чому ж не користуватись такими величезними плюсами і не готувати страви з кальмарів? Тим більше, що крім чудової страви отримуємо бонус: чудову та дієву профілактику серцевих захворювань.

Кальмари смажені з цибулею – загальні принципи приготування

Важливо правильно приготувати кальмар. Тоді будь-яка страва з цього молюска буде м'якою і соковитою. Для кальмарів актуальним є те, щоб після приготування вони не нагадували шматок гуми.

Найкраще використовувати кальмари охолоджені, але підійдуть і заморожені.

Перед приготуванням молюски необхідно повністю розморозити при кімнатній температурі.

Якщо тушка ціла – спочатку виймаємо нутрощі та хітинову пластину, схожу на плоский шматок спагетті.

Коли в наявності випатрана тушка, то роботи зменшується.

Кальмар покритий плівкою, яку потрібно зняти. У свіжих молюсків вона забирається легко. Якщо ж готуємо раніше заморожену тушку, то чинимо так. Кальмар заливаємо окропом або опускаємо в каструлю на десять секунд. Потім тушку потрібно перекласти у холодну воду. Шкірка зніметься легко.

Як правило, кальмари нарізаються кільцями або півкільцями.

Жаряться вони швидко. На великому вогні кільця готуються три чи чотири хвилини. При використанні цибулі та інших овочів знадобиться ще стільки часу.

У страву додається часник, зелень, помідори, морквина. Якщо зайнятися приготуванням смажених кальмарів з цибулею в сметані і додати домашній майонез, то вийде дуже незвичайна страва.

Смажиться блюдо на олії, можна додати і вершкове.

Рецепт 1. Кальмари смажені із цибулею «Елементарно!»

Головна особливістьрецепта - використання для смаження вершкового масла. Якщо застосувати соняшникову – результат буде гіршим.

Інгредієнти:

200 гр. кальмара;

Луковичка;

70 гр. олія вершкового;

Сіль морська.

Спосіб приготування:

Кальмар поріжемо кільцями.

Розтопимо на сковорідці вершкове масло.

Цибулинку поріжемо півкільцями, розділимо на пір'їнки і посмажимо до напівм'якого стану.

Завантажуємо кільця кальмара, солимо і смажимо їх п'ять хвилин, не забуваючи постійно помішувати вміст сковорідки.

Готову страву викладаємо на улюблену тарілочку і насолоджуємося смаженими кальмарами з цибулею.

Рецепт 2. Кальмари смажені із цибулею в сметані

Апетитна та ароматна страва готується дуже швидко і просто. Прикрасить смак смажених кальмарів з цибулею в сметані молоду картоплю, відварену цілком.

Інгредієнти:

0,3 кг кальмарів;

Три часникові зубчики;

Зелена цибуля;

0,15 кг сметани;

По п'ять гілочок кінзи та петрушки;

Сіль та свіжозмелений перчик;

ч. л. італійських трав;

0,07 кг олія вершкового;

Пісна олія;

Ст. л. борошна.

Спосіб приготування:

Нарізаємо молюски напівсантиметровими колечками.

Цибулю, кінзу, петрушку і часник шаткуємо максимально дрібно.

На розігріту сковорідку виливаємо ложечку олії і кладемо шматочок вершкового.

Підсмажуємо цибульку і часник із зеленню. Трохи присолити і приперчити. Додамо трави. Помішуємо та доводимо овочі до розм'якшення.

У сковорідку висипаємо кальмари.

Через дві хвилини додаємо сметанку. Добре перемішуємо, даємо закипіти, додаємо борошно. Змішуємо її з кальмарами та іншими інгредієнтами.

Накриваємо кришкою і залишаємо готуватися трохи більше двох хвилин.

Кальмари смажені з цибулею в гострому соусі.

Таку страву оцінять навіть гурмани. Гострий соус із кислувато-солодким смаком, що містить у собі безліч інгредієнтів, перетворює кальмари смажені з цибулею на вишукану страву.

Інгредієнти:

По половинці солодкого перчика червоного та жовтого;

Морквина;

50 гр. імбиру;

П'ять зубчиків часнику;

Третина перчика чилі;

Солодка цибулинка;

0,1 кг молодого зеленого горошку;

0,4 кг кальмару;

50 гр. соусу соєвого;

Дві ложечки ч. цукорка;

Підлога. їдальні шеррі, оцту рисового та солодкого соусу чилі;

ч. л. олії кунжутної.

Спосіб приготування:

Перчик і морквину наріжемо тонкими платівками.

Імбир поріжемо маленькими кубиками.

Часник у неочищеному вигляді відправимо в сотейник із киплячою водою. Нехай він там пробуде трохи більше двох хвилин. Потім переміщаємо часник у холодну воду. Така процедура зробить його смак м'якшим.

Очистимо часник і нашаткуємо тоненькими пластинками. З'єднаємо з кубиками імбиру.

Перчик чилі ріжемо на дуже дрібні шматочки і також пересипаємо до імбиру.

Горошок з'єднуємо з морквиною.

Цибулинку нарізаємо кільцями і перекладаємо в миску.

Підготовлений кальмар обробляємо на середні платівки.

Викладаємо його в миску з цибулею і додаємо соєвий соус.

Через хвилин п'ятнадцять шматочки кальмару і цибулю смажимо до готовності. Вивантажуємо їх із сковорідки.

Обсмажуємо імбир із часником та перчиком чилі. Додаємо цукор та перемішуємо.

Всипаємо в сковорідку моркву, солодкий перчик і зелений горошок.

Додаємо по черзі шеррі, оцет рисовий, солодкий соус та кунжутну олію.

Смажимо, поки шеррі не випарується, а овочі не стануть м'якими.

Готовий соус кладемо до смажених кальмарів з цибулею.

Кальмари смажені з цибулею в сметані «Простіше простого»

Страва м'яка і ніжна на смак. Готується нескладно, кількість інгредієнтів – мінімальна.

Інгредієнти:

Чотири тушки кальмару;

Дві цибулини;

ч. л. цукру;

Дві лаври;

Шість шт. перчика горошком;

мелений перчик;

0,15 кг сметани;

0,05 кг свіжого кропу.

Спосіб приготування:

У каструльці закип'ятимо півтора літри води. Додамо цукор, лаврушку та перчик.

Потримаємо кожну тушку по двадцять секунд у киплячій воді зі спеціями.

Почищені та миті кальмари нарізаємо кільцями і потім ділимо їх навпіл.

На середні шматочки шаткуємо цибулинки. Підсмажуємо до напівготовності та додаємо шматочки кальмару.

За хвилину заливаємо сметанку і перемішуємо.

Присолити і приперчити, залишаємо на п'ять хвилин гасити під кришкою.

Шинкуємо кріп і посипаємо кальмари за хвилину до закінчення готування.

Рецепт 5. Кальмари смажені з цибулею під соусом із домашнього майонезу

Приготування безпосередньо кальмарів смажених із цибулею займе лише кілька хвилин. А ось соус готується довше. Але він змінить звичайний смак кальмарів, зробить його просто чарівним.

Інгредієнти:

Три яйця;

0,6 кг кальмарів;

Дві цибулини;

Три ст. л. борошна;

Л. ст. діжонської гірчиці;

За ч. л. солі та цукру;

0,15 кг олії пісної;

Половинка лимона;

Напівпучка кропу;

0,1 кг каперсів;

мелений перчик;

Чотири зубчики часнику;

Три корнішони;

70 г сухого вина.

Спосіб приготування:

Поріжемо підготовлених кальмарів на невеликі шматочки і залишимо полежати в друшляку, щоб зайва вода пішла.

Відокремимо від білків жовтки і відправимо їх у чашу міксера. Додамо діжонську гірчицю та включимо кухонного помічника на тридцять секунд. Вольем олію, вичавимо сік з лимона, присолимо і додамо цукор. Увімкнемо міксер ще на п'ятнадцять секунд.

Вміст переллємо в блендер і додамо дрібно порізаний кріп.

Нашаткуємо каперси, роздавимо і порубаємо часник. Відправимо обидва інгредієнти в блендер.

Дрібно поріжемо корнішони. Також пересиплемо їх у блендер.

Наллємо сухе вино і включимо блендер на півхвилинки. Вийшов чудовий соус.

Подрібнюємо цибулини на маленькі шматочки. Злегка обсмажуємо на сковорідці.

Шматочки кальмара обвалюємо в борошні і відправляємо до цибулі. Смажимо їх не більше чотирьох хвилин, шумівкою вивантажуємо на тарілочку. Посипаємо чорним перчиком.

Поливаємо соусом і насолоджуємось чарівним смаком.

Рецепт 6. Кальмари смажені із цибулею у сметані «Овочі з морепродуктами»

М'які та ніжні шматочки кальмарів потопають у сметанному соусі з корисними та смачними овочами.

Інгредієнти:

900 г кальмарів;

Одна морквина;

Чотири цибулинки;

Три помідори;

Два часникові зубчики;

Приправи для морепродуктів;

0,25 кг сметани;

Л. їдальня борошна;

Сіль та чорний перчик.

Спосіб приготування:

Цибулинки нарізаємо півкільцями та обсмажуємо до м'якості.

Морквину подрібнюємо соломкою, а помідори – дрібненькими шматочками.

Додаємо обидва овочі в сковорідку і гасимо до повної готовності, накривши сковорідку кришкою.

Кальмари, очищені та миті, нарізаємо кільцями. Додаємо в сковорідку з овочами та гасимо близько трьох хвилин під кришкою.

Подрібнюємо часник і пересипаємо його в окрему миску. Додаємо борошно, сметану, сіль та спеції. Все перемішуємо.

Отриманий соус виливаємо в сковорідку із кальмарами, розмішуємо.

Вимикаємо страву за хвилини три чи чотири. Можна приступати до приємного поїдання смажених кальмарів з цибулею в сметані.

Рецепт 7. Кальмари смажені з цибулею «По-особливому»

Кальмар не обов'язково нарізається кільцями або напівкільцями. Можна смажити його майже повністю, і тоді страва буде смачною по-особливому.

Інгредієнти:

Півкілограма нечищених кальмарів;

Три часникові зубчики;

Цибулина;

Півстаканчика алкоголю (40%);

Перчик мелений і морська сіль.

Спосіб приготування:

Очистимо кальмари звичайним способом. Поділимо на великі (як відбивні) шматки і кожен надріжемо з одного боку вздовж і впоперек кубиками. Присиплемо перчиком і присолити.

Нарізаємо цибулю півкільцями і обсмажуємо на олії пісній близько трьох хвилин.

Рубаємо на середні шматочки часник і додаємо його до цибулі.

Викладаємо по черзі кожен шматок кальмару. Він починає скручуватися. За допомогою лопатки допомагаємо йому це зробити. Потрібно, щоб надрізана частина була зверху.

Виливаємо міцний алкоголь і смажимо трохи більше чотирьох хвилин. Спирт за цей час не лише спалахне, а й випарується, залишивши кальмару незвичайний присмак.

Рецепт 8. Кальмари смажені із цибулею у сметані «Домашній обід»

Цікавий та простий рецепт допоможе приготувати смачний обід.

Інгредієнти:

Півтора кг кальмарів;

400 гр. сметани;

Дві цибулини;

Три стрілки зеленого цибульки;

50 г кедрових горішків;

Морська сіль;

Часниковий зубок;

Приправи для морепродуктів;

Одна л. столова оливкова олія.

Спосіб приготування:

Молюски, раніше підготовлені, нарізаємо кільцями завтовшки половину сантиметра.

Шинкуємо цибулька на невеликі шматочки. Нарізаємо часник на тоненькі платівки.

Обсмажуємо в розігрітій сковорідці та додаємо кальмари. Солимо і всипаємо приправу.

Виливаємо на сковорідку сметану і гасимо хвилин п'ять.

Зелений цибулька дрібно нарізаємо і перемішуємо його з кедровими горішками.

Завантажуємо в сковорідку, розмішуємо і через кілька хвилин вивантажуємо на тарілочку.

Можна приступати до дегустації смажених кальмарів з цибулею в сметані.

Кальмари смажені з цибулею – хитрощі та корисні поради

• Щоб зробити кальмар м'якшим, його потрібно відбити. Для цього можна використовувати сковорідку – широку та пласку. Накриваємо кальмар пекарським папером і ніжно відбиваємо його. Можна застосувати і молоточок, але швидше сковорідкою.
• Непогано підготувати кальмар до швидкого очищення та одночасно замаринувати. Для цього наливається в каструльку три літри води і додається три столові ложечки яблучного оцту, по ложці олії та цукру. Засипається сіль та перчик. Найбільш швидко доводиться маринад до кипіння. Кальмар у ньому тоне. За кілька секунд каструльку знімаємо з вогню. Кальмар заливається холодною водою та чиститься.

Розморожені кальмари виглядають дуже непривабливо: вони слизькі і прямо скажемо негарні. Але варто їх лише приготувати належним чином і все… За вуха не відтягнеш.

Один з найбільш швидких способівприготування даного морепродукту - помістити на кілька моментів на розпечену сковороду тушки і обсмажити, активно перемішуючи. І як тільки колір кальмарчиків стане білим, збризкати їх олією та лимонним соком, і відразу ж з апетитом з'їсти.

Сьогодні ми готуватимемо за рецептом кальмари смажені з цибулею та ароматними спеціями в лимонно-імбірному соусі, чи не правда звучить дуже привабливо і трохи екзотично?

Цей рецепт смажених кальмарів я вважаю найбільш вдалим для приготування того, що може легко стати жорстким і гумовим, або як китайці називають лао (буквально старим).

Ще момент: чим тонше ми поріжемо кальмари, тим швидше вони обсмажаться і тим активніше вберуть пікантний соус.

Кількість порцій:

Підготовка:

Час приготування:

Витрачений час:

складові

• 2-3 шт. Кальмар вибирати невеликі свіжоморожені тушки (бажано неочищені)
• 1 шт. Цибуля ріпчаста беремо середню головку
• 50 мл Масло оливкове або рослинне
• 15-20 г Корінь імбиру десь 1,5-2 см завтовшки
• 1/4 шт. Лимон для соку
• 1/2 ч. л. Мед краще рідкий
• на смак Сіль або соєвий соус
• на смак Перець чили мелений
• пучок Салат листовий для подачі

Смажені кальмари з цибулею. Рецепт приготування

Як корінна Далекосхідниця, ділюся парочкою головних секретів у приготуванні справді смачних страв із кальмарів. Ці ключові фактори відіграють вирішальну роль не тільки при приготуванні цих морепродуктів у смаженому вигляді, а й взагалі завжди, за будь-яким рецептом.

1. Отже, перше правило: вибирайте лише неочищений свіжоморожений продукт! Що це означає? Тушки кальмара повинні бути світло-рожевими, цілими - мається на увазі шкірка, вона повинна щільно облягати тільце повністю, вони також ароматно пахнуть морем.
2. Принісши додому, не давайте кальмарам довго залежуватись у теплі та розморожуватись природним чином: потім буде складно їх чистити Краще відразу обшпарити їх окропом (буквально кілька секунд) і акуратно зняти плівочки. Звертаю вашу увагу, що всередині тушки не тільки начинки, але також є прозорий щільний шар. Його також варто зняти.
3. І третє, найголовніше правило: уважно стежте за часом приготування. Трохи перетримайте їх на плиті і подайте на стіл трохи підсолену, несмачну гуму. Щоб уникнути такої неприємності, слідкуйте за часом: як тільки колір зміниться (стане непрозорим, а білим), поставте таймер на 1 хвилину. Більшої термообробки не потрібно, ваша страва готова і прагне столу.