Гриби говірки: опис їстівних та отруйних видів. Гриби говорушки: фото та опис Говорушка гігантська як готувати

Одними з найцікавіших живих організмів Землі вважаються гриби, оскільки вони поєднують у собі ознаки як тварин, і рослин. Існує безліч їхніх видів, які поширені по всій планеті. Любителі тихого полювання Сибіру та Приморського краю дуже часто натрапляють на говорушки. Що це за гриби і чи можна їх збирати?

Загальна характеристика

Гриби говорушки - це рід, що поєднує в собі безліч видів їстівних і від інших їх відрізняють часті тонкі платівки, які сходять на ніжку більшою чи меншою мірою. можна зустріти у лісі під листям. Вони утворюють звані відьміни кільця. Їстівних серед них багато, але вони не відрізняються високою якістю. Ще одним цікавою властивістюцих грибів вважається їхній специфічний запах, який для багатьох людей є дуже непривабливим. Але все ж таки знаходяться сміливці, які люблять приготувати говірки. Гриби або обсмажують із цибулею, або солять, додаючи спеції та часник. Збирати їх треба дуже обережно, адже чимало з-поміж них і отруйних. Їх відрізняє невеликий розмірі білуватий колір тіла. Існує багато видів говірок, але найпоширенішими є ворончаста, сіра, гігантська, воскувата і білувата.

Ворончаста говірка

Цей гриб має капелюшок, діаметр якого може досягати 8 сантиметрів. Він тонко-м'ясистий, зверху виступає горбок, який переходить у вирву, за що він і отримав свою назву. Колір шкірки жовто-бурий, найчастіше вона суха. Гриби говірки цього виду мають білі часті платівки, які плавно сходять до основи. Ніжка виростає до 5 сантиметрів у висоту, має вузькоциліндричну форму та однаковий колір із капелюшком. Це їстівний вигляд, який найчастіше використовують для приготування супів, хоча запах цього відвару дуже специфічний. Варити ці гриби потрібно щонайменше 20 хвилин, іноді їх маринують. Найчастіше вони виростають у змішаних лісах, як і багато грибів говорушки. Фото та опис цього виду можна знайти в будь-якій енциклопедії з мікології.

Сіра говірка

У серпні-вересні по всій Росії можна зустріти гриб. Він росте в різних лісах, іноді мешкає в чагарниках кропиви цілими скупченнями, за що й отримав другу назву - підкрапивник. Ці гриби говорушки мають м'ясисту капелюшок до 15 см у діаметрі. Спочатку вона має опуклу форму, потім сплощується, і краї загинаються вниз. Колір тіла сірий, про що і говорить сама назва, але в центрі він змінюється на темніший, найчастіше покритий нальотом. М'якуш говорушки сірої білий, запах не змінений, це просто приємний грибний аромат. Ніжка товста - до 3 см, а висота може доходити до 10 см. Це їстівні говірки. Гриби спочатку відварюють, воду зливають. Вони дуже сильно уварюються, мають своєрідний смак та запах. Їх використовують для начинки пирогів, смаження або соління.

Гігантська говірка

Це найбільший вид балачок. Він дуже схожий на сіру, але має величезні розміри. Гриб говірка гігантська зустрічається нечасто. Знайти його можна в кінці літа і початку осені в змішаних і хвойних лісах. Він має м'ястий капелюшок, який може досягати 25 см у діаметрі. Колір білий, що переходить у сірий від країв до центру. Під капелюшком розташовуються вузькі часті пластинки, що мають перемички. Вони коротко сходять по ніжці і мають світлий або бурий відтінок. Сама ніжка така ж, як і у сірої говірки: висота - до 10 см, товщина - до 3 см. В їжу вживати цей гриб можна, але це може привести до розладу шлунка. Варити його потрібно 15-20 хвилин, а після готувати, дотримуючись рецепту. Кращими смаковими якостями мають молоді гриби, вони, на відміну від старих, не гірчать. Цікавим є те, що в м'якоті гігантської говірки міститься антибіотик, який здатний протистояти такому захворюванню, як туберкульоз.

Восковата говорушка

Це вид, який росте у змішаних та хвойних лісах, серед трав на піщаному ґрунті. Колір гриба білий. Його капелюшок виростає до 10 см у діаметрі. Її форма змінюється від центру до країв: середина опукла, а потім вона опускається і тягнеться до країв. Боки відвернені та хвилясті, іноді можуть бути пухнастими або розірваними. Платівки у гриба вузькі та часті, сходять до основи, колір - від білого до сірого. Ніжка має циліндричну форму, може бути прямою або трохи зігнутою, по всій довжині гладка, лише в основі спостерігається невеликий пушок. Хоча гриб привабливий на вигляд, має приємний аромат і смак, він дуже отруйний. У ньому міститься токсин під назвою мускарин. Організм не може самостійно його нейтралізувати, тому настає отруєння нервової системи. Вже через півгодини після вживання восковатої говорушки з'являються перші симптоми, на які слід звернути увагу. Це підвищений кров'яний тиск, уповільнений ритм серця. Якщо було з'їдено багато грибів, то починають тремтіти кінцівки, виникає головний біль, судоми, нудота, запаморочення та блювання. 10 г є смертельною дозою для людини. Тільки досвідчені люди мають збирати гриби говірки. Фото та опис допоможуть їм не зрізати отруйну страву.

Білувата головушка

Цей вид грибів можна зустріти як на лісових галявинах, так і в парках помірної зони. Північної півкулі. Він може рости і на голому ґрунті, і на підстилці з листя. З'являються вони групами, часто великими, і формують «відьомі кола». Капелюшок гриба – до 6 см у діаметрі. Її форма змінюється в залежності від віку головушки: у молодих вона опукла, краї підвернені, у грибів середнього віку - розпростерта, у старих - вдавлена ​​або плоска, а хвилясті краї. Колір також змінюється із віком: від біло-сірого до охристого. Якщо гриб старий, то на його капелюшку можуть з'являтися плями. Шкірка покрита нальотом, який зняти дуже легко. М'якуш має білий колір, борошнистий запах і невиразний смак. Ніжка циліндрична, до основи стає вже. Платівки білі в молодості, потім темніють і набувають жовтуватого відтінку. Це дуже отруйний гриб, який містить більше токсину, ніж через 15-20 хвилин після вживання підвищуються виділення із слинних та слізних залоз, починається активне потовиділення. Через 2 години починає послаблюватися серцевий ритм, порушується дихання, починається блювання та пронос. Хоча смертельні наслідки досить рідкісні, слід бути дуже уважним, збираючи гриби говірки. Фотографії допоможуть не помилитися та зібрати лише їстівні краєвиди.

Таким чином, гриби говірки є досить поширеними у нашій країні. Існує безліч їх видів, але особливої ​​цінності вони мають.

Говорушка гігантська (Clitocybe giganteus)

Пластинчастий гриб, що рідко зустрічається, хоча плодоносить щорічно. Зростає з кінця серпня до жовтня. Місця збору - узлісся і галявини всіх типів лісу, пасовища. Розміщується групами, які утворюють звані відьміни кола. У класифікації їстівних грибів за харчової цінностіналежить до четвертої групи. Капелюшок молодих грибів має опуклу форму, пізніше набуває вигляду лійки з тонкими загнутими краями. У середньому діаметр її досягає 12-15 см, хоча зустрічаються велетні з діаметром капелюшка близько 30 см (звідси й пішла назва гриба).

Поверхня матова, шовковиста, іноді дрібношуйчаста. Забарвлення варіюється від білої до кольору кави з молоком. Спороносний шар складається з низхідних пластинок, що часто утворюють перемички. Їх колір з часом змінюється з бежевого на охряний. Щільна біла ніжка у висоту досягає 5-10 см, в діаметрі - 3-4 см. М'якуш пружна, м'ясиста, біла. Має слабкий борошнистий запах, а з віком набуває гіркуватого присмаку. відноситься до розряду умовно-їстівних грибів, вживання її в їжу можливе лише після попереднього відварювання. М'якуш цього гриба містить антибіотик, згубний для туберкульозної палички, - клітоцибін А і Б.

Гриби вимити, додати|добавляти| 1 ст. ложку олії і тушкувати до напівготовності, після чого пропустити через м'ясорубку разом із цибулею та хлібом (розмоченим у молоці). Потім змішати зі сметаною, яйцями, сіллю та перцем і помістити отриману масу в холодильник на 25-30 хвилин. З фаршу сформувати невеликі котлети, обваляти їх у борошні та обсмажити в розігрітій олії з двох сторін. На 600 г свіжих грибів – 2 яйця, 150 г цибулі, 2 ст. ложки сметани, 100 г хліба, 50 г молока, 50 г борошна, 3 ст. ложки олії, перець мелений, сіль.

Зрозуміло, на птахофабриках кури перебувають у клітинах, а чи не на вільному вигулі, але, з іншого боку, вони отримують правильне харчування, їх утримують за умов суворої гігієни, прищеплюють від сальмонельозу та інших згубних в людини хвороб.

Ніхто не захищений від захворювань, що переносяться птахами, але перевірити це легше на спеціальному підприємстві, а не у невідомої бабусі у дворі.

Говорушка є підігнутою пластинчастим грибом.
(Clitocybe geotropa) на світлині

Говорушка підігнута. Росте поодинці та великими групами, що утворюють широкі обручки, з початку липня до середини жовтня. Росте у вигляді «відьомих кіл» на узліссях, поблизу доріг і в чагарниках. Великі врожаї дає на вапняних ґрунтах.

Гриб їстівний. Крупний гладкий вдавлений сіро-жовтий капелюшок 12-20 см, спочатку випуклий з невеликим горбком, потім стає лійкоподібним з горбком в центрі. Пластинки часті низхідні, спочатку білі, потім жовтувато-рожеві. Ніжка щільна булавоподібна 10-20 см завдовжки, 2-3 см завтовшки, одного кольору з капелюшком, внизу опушена міцелієм. М'якуш тонкий і сухий. У молодих грибів м'якоть біла, у зрілих – коричнева, має різкий неприємний запах. У капелюшку вона щільна, пружна, у ніжці пухка. Молочка немає.

Плодоносить із серпня до жовтня.

Знаючи опис гриба говірки цього виду, ви ніколи не переплутаєте її з отруйною ентоломою (Entoloma sinuatum), у якої капелюшок не лійкоподібний і без горбка, ніжка не булавоподібна, м'якоть з прогорклим запахом. Ентомола загрожує розладом шлунка.

Молоді їстівні гриби говірки досить смачні, старі жорсткувати, але цілком їстівні в суміші з іншими грибами.

на світлині
(Clitocybe nebularis) на світлині

Говорушка сіра, або димчаста (Clitocybe nebularis) – їстівний гриб. Капелюшок 7-15 см, спочатку випуклий з невеликим горбиком, потім стає плоским з невеликим заглибленням, товстий м'ясистий попелясто-сірі або сіро-коричневі. Пластинки часті біло-сірі або жовто-сірі. Ніжка міцна волокниста, знизу потовщена, біло-сіра коротка, 2-4 см завтовшки. М'якуш видає запах туалетного мила. У капелюшку вона товста, м'ясиста, у ніжці водяниста і пухка. Споровий білий порошок.

Росте у хвойних, листяних лісах, у чагарниках, поблизу хмизу. Найчастіше великими групами.

Плодоносить із серпня по листопад.

Отруйних та неїстівних двійниківне має. Гриб важко сплутати з іншими видами, так як його відрізняють різкий запах, пізня поява, пластинки, що легко зминають у зрілих екземплярів.

Говорушка димчаста відноситься до четвертої категорії грибів. Без попередньої обробки, яка полягає в півгодинному відварюванні, може спричинити харчове отруєння.

Раніше гриб ставився до беззастережно їстівних, тепер погляди його їстівність змінилися. Справа в тому, що у деяких людей при вживанні (особливо молодих екземплярів) він може викликати розлад шлунка, підвищену пітливість, утруднення з диханням. Сильно акумулює солі важких металів. У будь-якому випадку він вимагає обов'язкового попереднього відварювання і їм не варто зловживати.

За дотримання всіх кулінарних норм гриб стає абсолютно нешкідливим і його можна солити та маринувати. У народної медицинидавно відомі цілющі властивостіговірки, у тканинах якої міститься природний антибіотик.

Говорушка келихоподібна на фото

Говорушка келихоподібна.Капелюшок діаметром до 8 см, широковоронкоподібний, келихоподібний або чашкоподібний, з загорнутим вниз краєм, блискучий, шовковистий, при зволоженні як би просочений водою. Весь гриб темно-попелясто-сірий або коричнево-палевий. Платівки, що приросли або низходять по ніжці, досить рідкісні, іноді розгалужені, світло-бурі або буро-коричневі. М'якуш тонкий, сіруватий, водянистий. Споровий білий поріжок. Ніжка висотою до 10 см, пружна, порожниста, потовщена внизу, при підставі пухнаста. Росте у хвойних, змішаних, широколистяних лісахна лісовій підстилці, що опала хвої, гнилий деревині, зустрічається досить часто. Плодоносить у серпні – вересні.

Їстівні гриби говірки їдять у вареному та солоному вигляді. Гриб високої якості.

Говорушка помаранчева на фото
Рідкісний їстівний пластинчастий гриб

Говорушка помаранчева є рідкісним їстівним пластинчастим грибом.Інші назви – кокошка чи лисичка хибна. Зростає поодинці чи невеликими групами, даючи щороку стабільні врожаї, з початку серпня до кінця жовтня. Улюблені місця проживання – вологі ділянки змішаного або хвойного лісу, покриті товстим шаром моху або опалого листя, а також гниючі стовбури сосен, що лежать на землі.

Як видно на фото, у цього гриба говорушки випуклий капелюшок із загнутими краями з часом набуває форми вирви:

Її діаметр в середньому становить 4-5 см. У процесі зростання жовто-жовтогарячий колір капелюшка блякне, зберігаючи свою насиченість тільки в центрі. Платівки низхідні, яскравішого забарвлення, ніж капелюшок, при натисканні темніють. Ніжка округла, тонша біля основи, того ж кольору, що і пластинки на спороносному шарі. Її висота 4-5 см при діаметрі не більше 0,5 см. М'якуш тонкий, без смаку і запаху, в капелюшку жовтий, м'який, нагадує вату, в ніжці червонуватий, жорсткий, пружний.

У їжу вживаються лише капелюшки молодих грибів, які можна варити та смажити.

Говорушки булавонога та ворончаста

Говорушка булавонога на фото
Говорушка товстонога на фото

Говорушка булавонога (говірка товстонога, говірка булавовиднонога).Капелюшок діаметром до 8 см, спочатку опуклий, потім плоский, у зрілих грибів лійкоподібний, з піднятим тонким краєм, коричневий або сіро-коричневий, вицвітаючий. Пластинки рідкісні, білуваті, потім жовті, кремові, низхідні на ніжку М'якуш вологий, по краях тонкий, білуватий, зі слабким борошняним запахом. Ніжка висотою до 8 см, булавовидно здута, суцільна, волокниста, сірувато-бура, в нижній частині покрита нальотом грибниці. Віддає перевагу ростуть у хвойних і змішаних з домішкою берези лісах на лісовій підстилці поодинці і невеликими групами. З'являється у серпні і росте до глибокої осені.

Приготування.Маловідомий, придатний для харчування умовно їстівний, але не зовсім смачний гриб. У поєднанні з алкоголем діє як отруйний. Після відварювання та видалення відвару його можна з іншими грибами варити, смажити, солити та маринувати.

Говорушка ворончаста на фото
Говорушка воронкоподібна на фото

Говорушка лійчаста (говірка лійкоподібна, лійок). Капелюшок діаметром до 8 см, з виступаючим горбком посередині, в період дозрівання приймає глибоковорончасту форму, суха, з звивистим краєм, жовто-буро-палева. Платівки у говорушки лійчасті, з маленькими проміжними пластиночками, низхідні вниз по ніжці. М'якуш тонкий, з приємним борошнистим запахом. Ніжка висотою до 8 см, тонка, жорстко-еластична, суцільна, з білою «повстю» грибниці, яка бере участь у розкладанні лісового розпаду. Цей вид – найпоширеніший серед говірок. Росте в різнотипних лісах на лісовій підстилці з опалого листя і хвої в чагарниках, біля стежок, часто, поодиноко або розсипами, з літа до пізньої осені.

Приготування.Гриб їстівний у молодому віці. Потребує тривалого відварювання. Можна висушувати. Рекомендується вживати разом із іншими грибами.

Говорушки перевернута та анісова

Говорушка перевернута на фото
Капелюшок діаметром 4-8 см

Говорушка перевернута (леписта оборотна).Капелюшок діаметром 4-8 см, у міру зростання гриба стає широковоронкоподібним, цегляно-або червоно-жовто-бурий, з часом вицвітає, в сиру погоду блискуча. Пластинки часті, низбегающие на ніжку, світло-жовті, потім буро-жовті, пісочно-охристі. М'якуш тонкий, сірувато-жовтий або палевий, світло-бурий, зі слабким кислуватим запахом. Ніжка кореневидновитягнута в основі, часто вигнута, жорстка, суцільна, потім порожниста, рудувата, зазвичай світліша, ніж капелюшок, або іржаво-бура. Говорушку перевернуту можна знайти у соснових лісах та посадках на хвойній підстилці, у змішаних лісах на опаді. Плодові тіла утворюють великі групи у серпні – жовтні.

Приготування.Малоцінний їстівний гриб. Підходить після відварювання для засолення. Деякі автори відносять цей гриб до неїстівних.

Говорушка анісова на фото
Говорушка пахуча на фото

Говорушка анісова є їстівним пластинчастим грибом.Інші назви – говірка пахуча і говірка запашна. Досить рідкісний гриб, Який росте поодинці або невеликими групами з початку серпня до кінця жовтня, даючи щорічно більші врожаї. Найчастіше його можна зустріти у змішаних та ялинових лісах.

При описі цієї говорушки варто відзначити, що її опуклий капелюшок із загнутими вниз краями в процесі зростання розпрямляється і набуває розповсюдження форми. У центрі вона, як правило, має невелике заглиблення, рідше горбок. Пофарбований капелюшок у сіро-зелений колір, світліший по краю.

Спороносний шар містить пластинки, що приросли, у молодих грибів білуваті, у зрілих - блідо-зелені. Ніжка округла, ширша біля основи, сірувато-жовтого кольору із зеленуватим відтінком. Її висота становить приблизно 5 см при діаметрі не більше 0,5 см. Поверхня ніжки у капелюшка гладка, біля основи має легке опушення. М'якуш тонкий, водянистий, блідо-зелений або брудно- білого кольоруз сильним запахом анісу.

Говорушка анісова відноситься до четвертої категорії грибів. У їжу її вживають у відвареному, солоному чи маринованому вигляді, причому в результаті термічної обробки характерний запах анісу значно слабшає і стає не таким вираженим, як у свіжих грибів.

Говорушки восковата та гігантська

Говорушка Восковата на фото
Отруйний пластинчастий гриб на фото

Говорушка воскувата є рідкісним отруйним пластинчастим грибом.Росте поодинці або невеликими групами з кінця липня до кінця вересня, віддаючи перевагу відкритим, освітленим сонцем ділянкам змішаного або хвойного лісу з піщаним грунтом або невисокою густою травою.

У молодих грибів капелюшок опуклий, але в процесі зростання він стає злегка втиснутим або розпростертим, з хвилястими краями. У центрі капелюшка знаходиться невеликий горбок. Поверхня капелюшка гладка, матова, світло-сірого кольору, але в сиру погоду вона темніє, і на ній з'являються ледь помітні концентричні зони. Спороносний шар утворений низхідними пластинами кремового кольору. Ніжка округла, рівна, ширша біля основи, всередині суцільна. Її висота становить близько 5 см при діаметрі 1 см. Поверхня ніжки цієї отруйної говірки забарвлена ​​в брудно-білий колір, її верхня частина гладка, а нижня має легке опушення. М'якуш товстий, з неприємним запахом, у ніжці пружна, у капелюшку тендітна.

У тканинах говорушки воскуватої міститься небезпечна для організму людини отрута, здатна викликати серйозне харчове отруєння.

Говорушка гігантська на фото
Випуклий капелюшок гриба з часом стає лійкоподібним на фото.

Говірка гігантська - рідкісний умовно-їстівний пластинчастий гриб.Зростає великими групами, утворюючи звані відьмині кола, з кінця серпня до кінця жовтня. Щорічно дає рясні врожаї. Оселитися воліє на відкритих ділянках лісу, а також на пасовищах.

Випуклий капелюшок гриба з часом стає лійчастим, з тонкими, загнутими вгору краями. Як правило, діаметр капелюшка зрілого гриба не перевищує 13-15 см, але є і гіганти з капелюшками діаметром до 30 і більше сантиметрів. Вони й назвали цей різновид гриба. Поверхня капелюшка матова, шовковиста на дотик, залежно від місця проживання може бути покрита дрібними лусочками. Найчастіше вона біла, рідше кольору кави з молоком. На нижній стороні капелюшка розташовані низхідні платівки з перемичками. Їх колір у процесі зростання змінюється з бежевого на жовтий. Ніжка біла, щільна, висотою до 8-10 см і діаметром близько 3-4 см. М'якуш теж білий, м'ясистий, пружний, зі слабким борошнистим запахом, у старих грибів з гіркуватим присмаком.

Говорушка гігантська відноситься до четвертої категорії грибів. У їжу її вживають тільки після попереднього відварювання, після чого з неї можна готувати перші і другі страви, а також заготовляти її про запас - солити або маринувати. У м'якоті гриба міститься природний антибіотик – клітоцибін А та Б, який згубно діє на туберкульозну паличку.

Говорушка білява на фото
Clitocybe candicans на фото

Говорушка біляста (Clitocybe candicans). Капелюшок діаметром 1,5-5 см, спочатку опуклий, пізніше розправляється до увігнутої, край тонкий, опущений. Шкірка спочатку трохи борошниста, потім блискуча, гладка. Колір білий, іноді із слабким рожевим відтінком. Пластинки часті, слабо низхідні, білі. М'якуш тонкий, білий, запах невиразний, смак приємний.

Ніжка висотою 2-4 см, діаметр до 0,5 см, циліндрична, біля основи часто зігнута, повстяно-опушена. Колір білий або жовтуватий.

Споровий порошок.Білий.

Місце проживання.У лісах різного типуна опаді та хвої.

Сезон.Серпень – листопад.

Подібність.З іншими дрібними говірками білого кольору, від збирання яких слід утримуватися.

Гриб підозрілий, у різних джерелах позначається як отруйний, неїстівний, неотруйний. За деякими даними містить мускарин.

Говорушка білувата на фото
Говорушка вибілена на фото

Говорушка білувата, говірка вибілена (Clitocybe dealbata). Капелюшок діаметром 2-4 см, опуклий або плоский, пізніше лійкоподібний, часто неправильної формиз звивистим нерівним краєм. Шкірка гладка, суха, з легким борошнистим нальотом. Колір білуватий, зі слабкими сіруватими зонами по краю у вигляді концентричних кіл, що утворюються при розтріскуванні нальоту, в зрілості з охристими плямами. Пластинки, що приросли або низхідні, білі або сіруваті, потім кремові. М'якуш тонкий, білий, смак невиразний, запах слабомучний.

Ніжка висотою 2-4 см, діаметр до 1 см, циліндрична, злегка потовщена до основи, білувата або кремова, спочатку суцільна, потім порожня.

Споровий порошок.Білий.

Місце проживання.На луках, пасовищах, на лісових трав'янистих узліссях.

Сезон.Літо осінь.

Подібність.Гриб надзвичайно схожий з ивишнем (Clitopilus prunulus), який відрізняється набагато сильнішим борошняним запахом і у якого платівки в зрілості набувають рожевий відтінок.

Вживання. Дуже отруйний гриб через високий вміст мускарину.

Застереження: при найменшому сумніві краще взагалі відмовитися від збирання балачок білого кольору.

Говорушка розтріскується на фото
Говорушка червонувата на фото

Говорушка розтріскується, Говорушка червонувата (Clitocybe rivulosa). Капелюшок діаметром 2-5 см, спочатку опуклий, пізніше розправляється, вдавлений в центрі, покритий борошнистим білим нальотом, який у міру зростання капелюшка розтріскується, оголюючи основний колір - кремовий або червонувато-рудуватий. В результаті поверхня буває покрита неясними концентричними зонами. Пластинки прирослі, часті, червонувато-білі, потім кремові. М'якуш тонкий, смак невиразний, запах невиразний.

Ніжка висотою 2-4 см, діаметр 0,4-0,8 см, одного кольору з капелюшком або червонувато-коричнева, злегка повстяна в основі.

Споровий порошок.Білий.

Місце проживання.У лісах, садах, парках, часто вздовж стежок, узбіччям канав.

Сезон.З кінця літа до осені.

Подібність.З іншими дрібними говірками білого кольору, зі їстівним і вишнем (Clitopilus prunulus), який відрізняється борошняним запахом та рожевими пластинками.

Вживання. Гриб дуже отруйний.

Застереження: не збирайте дрібні білі говірки, якщо не впевнені у точному визначенні.

Говорушка рудо-бура на фото
Капелюшок діаметром 5-9 см на фото

Говорушка рудо-бура.Капелюшок діаметром 5-9 см, широковоронкоподібний, червоно-жовтого, рудо-бурого або іржаво-плямистого кольору, часто гігрофанний. Пластинки часті, низькі, кремові або жовто-іржаві. М'якуш тонкий, ламкий, жорсткий, рудуватий або палевий, запах кислуватий, смак терпкий.

Ніжка висотою 3-5 см, діаметр до 1 см, рудувата, світліша за капелюшки, жорстка.

Споровий порошок.Білий.

Місце проживання.У хвойних, рідше листяних лісах.

Сезон.Це осінній вигляд, що росте до стійких заморозків.

Подібність.Схожий на говірку воднопляму (C. gilva), що росте в листяних і хвойних лісах, забарвлену світліше і має водянисті плями на поверхні; на їстівну говірку ворончасту (C. infundibuliformis), у якої платівки білі.

Вживання. Раніше говірка рудо-бура і говірка водноплямиста вважалися їстівними, але згодом у них було виявлено мускарин. Відомості в літературі про їхню їстівність дуже суперечливі, до того ж їх смакові якостіпосередні, тому ми не рекомендуємо збирати ці гриби.

Перегляньте фото грибів говірок, опис яких представлено на цій сторінці:

Говорушка гігантська (Leucopaxillus giganteus) -цей гриб вважається умовно їстівним 4 категорії. Популярним є засолювання цих грибів. Крім того, вони дуже смачні і у свіжому вигляді. У зрілих присмак трохи гіркуватий, тому їх або сушать, або відварюють перед приготуванням. Молоді гриби можна засушити, після відварювання їх їдять солоними та вареними.
Цей вид грибів входить у рід Білосвинушка (Leucopaxillus), будучи частиною сімейства Рядовкові (Tricholomataceae). Є частиною роду свинух, а чи не говорушек. Але ці два роди належать одному сімейству.
Інші назви: свиняча гігантська, білосвинушка біла гігантська, леусопаксиллус величезний.

Де росте?

Виростає цей гриб у змішаних, хвойних та листяних лісах. Також зустрічається на пасовищах, на галявинах та узліссях. Їх збирають на Кавказі та у європейській частині Росії.
В основному ці гриби можна зустріти в велику кількість, оскільки вони ростуть групами.

Щороку говірка гігантська здатна надати великий урожай, але при цьому їх грибник зустрічає не дуже часто. При виростанні говірка гігантська в основному складає "відьміни кільця".
Збирати ці гриби можна з серпня до жовтня.
Молоді гриби мають капелюшки розпростертої опуклої форми з втиском в центрі. З часом капелюшки перетворюються на лійчасті з тонким краєм, загнутим вниз. Відтінки капелюшків зазвичай жовтуваті, кремові, білі, іноді набувають відтінку "кава з молоком".
Розмір капелюшка гриба доходить до 10-15 см і навіть до 30 см у діаметрі. У м'якоті запах борошняної, практично немає смаку. Вона щільна, білого кольору.
Платівки спускаються до ніжки, будучи низхідними. Вони вузькі, світло-охряного відтінку, щільно розташовані.
Ніжка біла, до 4 см завширшки і 8 см завдовжки.
Цей гриб є умовно-їстівним, і з цієї причини його слід спершу відварити, а вже потім і приступати до приготування.
У м'якоті гриба знаходяться: клітоцибін А та Б та антибіотик, що знищує туберкульозну паличку. З грибів добувають Кліптобіцин, який є антимікробним засобом, що застосовується для лікування туберкульозу кісток та шкіри.
Корисна властивість даного гриба полягає в тому, що в гігантській говірці знаходяться фізіологічно активні елементи, що застосовуються як продуценти ростових і антибіотичних речовин.
Говорушки є корисними для організму, оскільки забезпечують профілактику інфекційних хвороб. Травлення покращується завдяки ферментам, за допомогою яких людське тілопозбавляється токсинів, а функціонування шлунка покращується.
Крім того, говірки знижують кількість холестерину в крові. У народній медицині їх використовують для лікування сечокам'яних захворювань та хвороб дихальних шляхів, а також для лікування ран (мазі та відвари).
Протипоказання: існує інформація, що при поєднанні балачок з алкоголем у людини може виникнути отруєння організму.

Рецепти

Говорушки слід відварити перед засолюванням, засушуванням або маринуванням. У процесі маринування застосовують сильний маринад з оцтовою кислотоюта стерильний посуд. Ці гриби найкраще вживати разом із смаженими та вареними овочами. Для засолювання беруть молоді гриби, які спочатку потрібно відварити протягом двадцяти хвилин.

• Вінегрет із говорушками
  Буряк, картопля та морква зварити та нарізати у вигляді кубиків. Потім всі ці інгредієнти перемішати з маринованими грибами, свіжою цибулею та консервованим горошком. Приправляють сіллю, лимонним соком або соняшниковою олією.
• Салат із маринадів
  Мариновані говірки перемішують із солоними або маринованими огірками, заправляють сіллю, оливковою або олією. Можна ще покласти спеції, маринований часник і варену картоплю в холодному вигляді.

Відео

Говорушка гігантськазустрічається в хвойних і змішаних лісах, на полях, узліссях, лісових галявинах. Росте з середини серпня по початок жовтня групами, іноді утворюючи так звані "відьомі кільця".

Досить великий гриб, капелюшок якого може досягати 25 см в діаметрі. Спочатку капелюшок має опуклу форму, зі зростанням перетворюючись на розпростерто-вдавлену лійчасту. Краї загнуті, поверхня м'ясиста, гладко-шовковиста, що має білий або кремовий колір, в окремих випадках серединка темніша. У найстаріших екземплярів поверхня може розтріскуватися на лусочки.

Платівки дуже часті, щільно розташовані, вузькі, низхідні, світло-охряні.

Ніжка циліндричної форми (може слабо звужуватися до основи), кремезна, довжиною 5-9 см. і діаметром до 3-х см. має щільну структуру, з білим ворсом, сірувато-білий колір.

М'якуш товстом'ясистий, білого кольору з борошняним ароматом, без особливого смаку. З віком утворюється гіркий смак.

Гриб їстівний, вимагає попереднього відварювання протягом 20 хвилин. Можна смажити, варити та солити. Для засолювання відбирають молоді гриби.

Фотографії та картинки з гігантською говорушкою