Гриб, здатний зіпсувати будь-яку страву: характеристика жовчного гриба. Жовчний гриб (гірчак) отруйний чи ні? Які гриби гіркі на смак

Гірчак, або жовчний гриб, (лат. tylopilus felleus), сімейство шишкогрибові (лат. strobilomycetaceae). - неїстівний вид гриба. Їсти його не заборонено, він не отруйний, проте смак у нього дуже гіркий. Саме тому і звуть його гірку. Більше того, якщо готувати нормальні гриби і додати до них жовчний гриб, він зіпсує смак цілої страви, яку вже не можна буде вживати в їжу.

Загальний опис жовчного гриба

Найбільше гірчак схожий на підберезник, білий гриб. Але є і суттєві відмінності від згаданих різновидів:

трубчастий шар має рожевий відтінок;
сіточка на ніжці бурого кольору;
на розрізі м'якоть рожева.

Найчастіше гірчак росте в хвойних лісахна піщаному ґрунті. Зустріти його можна і зростаючим поодинці, і групами. Початок плодоношення грибниць визначається як липень-вересень.

Колір капелюшка гірчака може бути від жовтуватого, до бурого. Іноді вона купує каштановий або сірий відтінок. Діаметр її становить до 15 сантиметрів.

Молоді гриби мають напівкулястий капелюшок. Потім вона стає подушкоподібною. М'якуш гірчака м'який, ніжка в товщину до 3 см. Довжина ніжки може досягати 7 см, її форма - здута.

Як відрізнити гірку від білого гриба (відео)

Як відрізнити гірчак, і де він зустрічається найчастіше

Основні двійники гірчака – це підберезники, боровики.Якщо ви не розумієте, як відрізнити гірку від інших грибів, подивіться на його лусочки та ніжки. У порівнянні з боровиками, він не володіє дрібними лусочками на шкірці, а підберезники мають світлішу сіточку, розташовану на ніжці.

Росте гірчак з червня до жовтня. Зазвичай його знаходять у Азії, Європі. При цьому віддає перевагу кислим грунтам у хвойних, листяних лісах. Може бути і на гнилому дереві.

Лікарські характеристики

Наприклад, це тилопілан, який є Р-глюканом та стимулятором імунної відповіді. Він здатний підвищити концентрацію фагоцитозу - процес, що надає можливість гранулоцитам і макрофагам знаходити та боротися з мікроорганізмами, які є для тіла людини сторонніми. 1994 року були проведені експерименти, які дозволили довести, що жовчний гриб показує протиракову активність. Також він здатний впоратися з бактерією під назвою Propionibacterium acnes.

Не зважаючи на все інше, у грибі присутній і N-у-глутаміл-болетин, який має антибактеріальну активність. У 2004 р. було проведено дослідження, які показали високу здатність гірчака до інгібування ферменту ліпази печінки.

Цікаво, що раніше в Поволжі гірчак застосовували як ритуальну страву. Це символічно, тому що його відварені капелюшки насправді дуже гіркі. Вони дуже доречно символізують гіркоту втрати від втрати рідної людини. У медицині гірчак застосовують у ролі жовчогінного засобу.

Особливості гірчака (відео)

Чи їстівний жовчний гриб?

Вважається, що вони можуть зруйнувати печінку.Саме тому отруєння гірчаком не завжди помітне одразу. Іноді його симптоми виникають лише за кілька тижнів. Це зумовлено тим, що здебільшого, як тільки людина відчуває гіркий смак, вона випльовує гриб. Але якщо гірчак був замаринований разом з білими грибами, отруїтися можна, тому що в даному випадку в закатках є і оцет, і приправи.

При попаданні ж горчака, приготовленого без приправ, на язик виникає характерне печіння. Так можна визначити, що перед вами саме він. Ще одна характерна особливість, Що також дозволяє розпізнати його, це те, що він ніколи не ушкоджується шкідниками. Тому він і виглядає привабливо, але збирати його однаково не варто.

Як проявляється отруєння

Як уже говорилося вище, низка вчених відносить гірчак до неїстівного, але не отруйному грибу. Вживати його в їжу не варто через неприємний яскравий смак.

Зарубіжні вчені кажуть, що отримати токсичну дію від гриба можна навіть за прямого контакту з ним. При прийомі його всередину, речовини, що містяться в ньому, проникають в тканини печінки. У результаті вони руйнують її.

У перший же день після того, як ви спробували гриб, можна відчути запаморочення і деяку слабкість. Потім симптоми можуть зникнути. Потім вони знову з'являються через кілька тижнів.

Після гриба можуть виникати проблеми з відділенням жовчі, тому він і названий жовчним.При вживанні його в великих кількостяхможливий розвиток цирозу печінки.

Де росте гірчак (відео)

Отже, вживати жовчний гриб у їжу не можна. Він є їстівний для людини. Так як їм ласують черв'яки, а шкідники обходять його стороною, варто задуматися про те, що він не підходить людині. Тому важливо правильно відрізняти гриб від інших видів, щоби не отруїтися ним.

Жовчний гриб (латинська назва tylopilus felleus) не отруйний і відноситься до неїстівним грибам. По помилці його приймають за їстівні види. Має гіркий та неприємний смак, який не виводиться навіть термічною обробкою.

У період збору грибів можна зустріти так звані двійники, які легко можуть спантеличити недосвідченого грибника. Тому, вирушаючи з кошиком у ліс, необхідно попередньо ознайомитися з інформацією про те, як відрізнити хибний гриб від сьогодення. Двійники мають свої відмінні риси. Знаючи їх, можна уберегти себе від можливих неприємностей.

Опис та ареал розповсюдження

Жовчний гриб називають хибним білим або хибним боровиком. Молоді особини мають напівкулястий капелюшок бурого або коричневого кольору. З часом вона стає подушкоподібною, набуває жовтого або сірого відтінку. Суперечки дрібні, блідо-рожеві. Ніжка має колір капелюшка, тільки світліший, має темний сітчастий малюнок. У основи розширена, схожа на бульбу.

М'якуш м'ясистий білого кольору, пружний, без характерного грибного запаху, на зрізі завжди рожевий. Смак гіркий, післясмак - пекучий. Цим пояснюється ще одна назва – гірчак.

Щоб відчути гіркоту гірчака, досить трохи лизнути капелюшок знизу.

Він росте у хвойних і листяних лісах на піщаному грунті, але може облюбувати гнилий пень або основу стовбура. Виростає як групами, так і поодинці. Зустрічається у період із липня по жовтень.

Фото жовчного гриба

Зовнішні відмінності

Не кожен знає, як відрізнити хибний білий гриб від сьогодення, хоч насправді зробити це не так складно.У боровика темніший капелюшок, його низ білого, жовтого або зеленуватого кольору (гірчак має рожевий трубчастий шар), сітчастий малюнок ніжки світлий (у горчака темний), а м'якоть не змінює свого кольору. Відмінності від білого більш очевидні, головне бути уважним при збиранні лісових грибів.

Ще одне народна назва- хибний підберезник. Зплутати його з підберезником можна за кольором капелюшка і лусчастою ніжкою. Звичайний підберезник має грибний запах і не рожевіє на зрізі.

Хибний білий зовні завжди дуже гарний, через гіркоту його не їдять тварини, хробаки та комахи.

Певна уважність дозволить відрізнити хибний білий та хибний підберезник від справжніх.

Кіра Столетова

Помилковий білий гриб, жовчний гриб чи гірчак, як його прозвали за вельми специфічний смак, зовні схожий на їстівний білий. Їх можна відрізнити лише за смаковими властивостями. Необхідно знати особливості хибного грибащоб не плутати його з іншими видами.

Характерні ознаки

Жовчний гриб має яскраві ознаки. Він живе на кислих грунтах хвойних і листяних лісів або на дереві, що згнила.

Він зростає у багатьох областях Росії: Самарській, Волгоградській, Рязанській, на Кримському півострові.

Нижня частина капелюшка плодового тіла має рожевий відтінок, у справжнього боровика вона біла або жовтувата, поступово зеленіє. Відрізнити хибний білий гриб допоможе бура сіточка на ніжці. На ніжці боровика (сітчастого та бронзового) сіточка є, але вона не така щільна. А ось у справжнього білого гриба така сіточка відсутня.

У білих грибів капелюшок трохи вологий, а у жовчного гриба шкірка її завжди суха. Двійник майже завжди має світло-коричневий капелюшок, тому його майже не відрізнити від підберезника, для якого він також є неїстівним двійником.

Якщо помилковий білий гриб виглядає як представник їстівного видуто можна лизнути м'якоть на зрізі. Гіркота на мові свідчить про те, до якого виду належить плодове тіло.

Жовчний гриб рідко буває червивим. Комахи та звірі обходять його стороною. М'ясистий і чистий хибний білий гриб має гарний запах. Плодові тіла довго вимочують, солять, варять, тобто роблять все можливе, щоб покращити смакові якостіАле для цього доводиться витратити багато часу та зусиль.

Лікувальні властивості

Умовно-їстівні види, до яких належать фальшиві білі гриби, містять у м'якоті багато корисних мікроелементів. Їх широко використовують для виготовлення лікарських препаратів та лікувально-відновної косметики. Гірчак застосовують:

Як багате джерело білка.
У раціоні хворих на цукровий діабет.
При симпомах вірусного, інфекційного, пухлинного та інших захворювань.

У народної медицинихибний білий гриб застосовують як жовчогінний засіб. Будь-яких клінічних досліджень, що підтверджують це, не проводилося.

У плодовому тілі міститься потужна протиракова речовина, яка діє нарівні з антибіотиками, що застосовуються у протипухлинній терапії. Наші предки лікували злоякісні новоутворення порошком, виготовленим із гіркої м'якоті гриба. Приймали його по щіпці кілька разів упродовж дня.

До наших часів дійшов рецепт цілющої настоянки. Беруть подрібнену гірку м'якоть та заливають її горілкою у пропорції 1:10. Наполягають і, якщо виникали симптоми захворювання, п'ють по 30 крапель 4 десь у день. При цьому обов'язково запивають напоєм, отриманим із чаги. Також із горчака готують страви. Щоб нейтралізувати їдкий смак, перед готуванням до 3 днів вимочують в охолодженому молоці.

Гірчак у кулінарії

Жовчний гриб відноситься до неїстівних грибів, але їх не можна назвати отруйними. Такими їх зробила сильна гіркота, що міститься в м'якоті і здатна викликати отруєння. Але існує технологія, завдяки якій неїстівні білі гриби стають смачними та безпечними для здоров'я. М'якуш потрібно обов'язково висушити, попередньо подрібнивши на невеликі шматочки. Після цього варять суп чи інші страви.

Ірина Селютіна (Біолог):
Під час термічної обробки, властива хибному білому грибу гіркота, посилюється у кілька разів. Саме це і робить надзвичайно низьким відсоток харчових отруєнь, що викликаються жовчним грибом. Однак якщо гірчак при зборі був випадково прийнятий за білий і потрапив у консервацію, тоді отруєння можливе. Статися це може за рахунок присутності оцту та спецій, які згладжують гіркий смак гриба. Потрапляючи в організм, токсичні сполуки починають практично відразу руйнувати печінку. Дуже небезпечним отруєння робить і те, що виявлятися перші ознаки можуть не відразу, а за кілька тижнів або навіть місяць.
Ознаки отруєння гіркою:
Загальна слабкість:приблизно через добу проявляються запаморочення та слабкість, яка незабаром минає.
Порушення у роботі печінки:почнуться через кілька тижнів після вживання гіркушки в їжу та нормальне відділення жовчі припиниться. На тлі цього може розвинутись цироз печінки.

Перш ніж використовувати гірку в їжу, варто добре подумати - адже дуже багато про вплив його токсинів на організм людини ми ще не знаємо. Тож у лісі треба: уважно вивчати зовнішній виглядзібраного гриба та у разі сумніву – залишити його там, де знайшли. І самі здоровіше будете і природі допоможете, адже будь-який гриб, не важливо який – їстівний він чи отруйний – це невід'ємна частина кругообігу речовин у природі.

Протипоказання

Отруєння жовчним грибом не несе смертельної загрозиАле наслідки все одно можуть бути досить неприємними. По-перше, навіть тривале кип'ятіння не усуває специфічного смаку. По-друге, м'якоть містить у собі токсини, які призводять до збою в роботі ШКТ, руйнують тканини печінки, нирок. Відомі випадки, коли гірчак викликав легке отруєння та сильні розлади травлення – діарею та інше.

Для приготування їжі та лікарських (косметичних) препаратів бажано збирати молоді екземпляри. По-перше, смак у них не такий їдкий, а по-друге, корисних речовинбільше. До того ж у «довгожителях» накопичується більше токсинів, починаються процеси старіння та розкладання.

Важливо пам'ятати, що вживання горчака протипоказане людям, схильним до хвороб травного тракту. Таким хворим краще відмовитися від страв із гіркої м'якоті та вживати в їжу штучно вирощені плодові тіла. У них менше насичених елементів, які дратують органи травлення, викликають алергічні реакціїта інше.

Дітям небажано давати страви із грибів до 10-14 років. Вони містять важкозасвоювані речовини, такі як хітин та ін. Його можна вживати далеко не всім дорослим, не кажучи вже про дітей. Людям, які мають хронічні захворювання, краще перейти на безпечнішу їжу.

Жовчний гриб (гірчак). Хибний білий гриб

Гірчак - неїстівний двійникБілого.

Хибний білий гриб (Гірчак, Жовчний гриб - Tylopilus felleus)

Висновок

Жовчний гриб - двійник їстівного білого гриба росте по всій Росії, він не отруйний і вживається тільки після якісної обробки (врахуйте - після якісної). В іншому випадку виникають симптоми отруєння, яке не несе смертельної загрози, але завдає чималої шкоди здоров'ю.

Жовчний гриб ( Tylopilus felleus) – це хибний білий гриб, у народі більш відомий як гірчак, знайшов своє прізвисько завдяки гіркоти, яку неможливо прибрати жодними кулінарними обробками. Цей неїстівний гриб відноситься до відділу базидіоміцети, класу агарікоміцети, порядку болетові, сімейства болетові, роду тілопіл.

Жовчний гриб (хибний білий гриб) – опис та фотографії. Який вигляд має жовчний гриб?

Діаметр капелюшка неїстівного жовчного гриба варіюється від 4 до 15 сантиметрів, у молодих грибів вона напівкулястої форми, а у зрілих представників стає більш округлою і розповсюдженою. Колір капелюшка гірчака має відтінки від коричнево-жовтого до світло-бурого, частіше переважають світлі тони, що нагадують забарвлення білих грибів. Губчаста речовина молодого гриба має білий колір, але з віком набуває рожевий відтінок.

М'якуш жовчного гриба волокнистий, практично без запаху або з характерними грибними нотками. За формою ніжка жовчного гриба найчастіше циліндрична, здута біля основи. Висота ніжки від 3 до 13 сантиметрів, ширина - 2-3 сантиметри. У процесі дозрівання ніжка хибного білого гриба покривається щільною сіткою із дрібних волокон сірого чи бурого кольору. Пори неїстівного гриба мають округлу, рідше незграбну форму. Споровий порошок має рожевий чи рожево-коричневий колір.

Сама Головна особливість- Це те, що свіжозірваний жовчний гриб у місці розлому відразу починає темніти, набуваючи бурого кольору. Також варто відзначити, що гірчаки дуже рідко бувають червивими.

Як відрізнити жовчний гриб (хибний білий) від їстівного білого гриба та від підберезника? Основні ознаки

Основна відмінність хибного білого гриба від їстівного білого та від підберезника – це гіркий смак гірчака. Спробуйте лизнути жовчний гриб - і ви відразу все зрозумієте. Ні їстівний білий гриб, ні підберезник не мають навіть натяку на гіркоту.
М'якуш жовчного гриба темніє при зрізі і набуває рожево-бурого кольору. М'якуш їстівного білого гриба і підберезника не темніє при зрізі, крім рожевого підберезника, м'якоть якого на зламі забарвлюється в рожевий відтінок.

Ще одна відмінність помилкового білого гриба: його ніжка має малюнок у вигляді бурої сіточки. На ніжці їстівного білого гриба такої сіточки немає. Ніжка підберезника має білі або темні лусочки, що робить її схожою на стовбур берези.

Боровик сітчастий і бронзовий також мають сіточку на ніжці, але вона не така щільна і виглядає інакше в порівнянні з неїстівним жовчним грибом.

У помилкового білого гриба трубчастий шар має біле (у молодого гриба) або частіше рожеве і брудно-рожеве забарвлення (у дорослого гриба). Трубчастий шар справжнього білого гриба має білий, жовтуватий чи сіруватий колір.

Трубчаста речовина підберезника білувато-сіра, у старих грибів може ставати бурим.

Де росте жовчний гриб (помилковий білий гриб)?

Жовчний гриб росте у хвойних та листяних лісах на території Росії, в Європі та Америці. Утворює мікоризу з березою, дубом, хвойними деревами. Він починає з'являтися на початку літа та плодоносить до жовтня. Хибні білі гриби ростуть переважно на гнилих пеньках, у корінні дерев, групами по 5-15 грибів, іноді поодинці. У медицині жовчний гриб (хибний білий гриб) використовують для створення препаратів із жовчогінним ефектом.

Отруєння жовчним грибом (хибним білим грибом)

Жовчний гриб відноситься до неїстівних грибів, але не є отруйним. М'якуш гірчака містить токсичні речовини, наявністю яких і пояснюється його назва. Ця гіркота при термічній обробці посилюється в кілька разів, тому дуже рідко людина з'їдає велику кількість цього гриба за один раз. Саме тому випадки харчових отруєнь жовчним грибом трапляються нечасто. Найчастіше це відбувається тоді, коли гриби були зібрані помилково, прийняті за білий гриб або боровик і використані для консервації. Завдяки оцту та різним спеціям, що використовуються в рецептах, гіркота частково маскується. Токсичні речовини, які містяться в м'якоті жовчних грибів, починають руйнувати печінку при попаданні в організм людини. Симптоми отруєння жовчним грибом виявляються не відразу, а лише за кілька тижнів або навіть місяць після вживання гірчака.

Симптоми отруєння жовчним грибом (гірком)

У першу добу після вживання гриба з'являються слабкість та запаморочення, які швидко минають.
Через кілька тижнів токсичні речовини горчака вражають печінку, порушуючи жовчовиділення. При прийомі великої кількостіпомилкового білого гриба може розвинутись цироз печінки.

Через гіркоту та токсичність жовчного гриба ні тварини, ні черв'яки, ні комахи не їдять цей гриб, тому гірчак рідко буває червивим.

Систематика:

Відділ: Basidiomycota (Базідіоміцети)
Підвідділ: Agaricomycotina (Агарікоміцети)
Клас: Agaricomycetes (Агарікоміцети)
Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетні)
Порядок: Boletales (Болетові)
Сімейство: Boletaceae (Болетові)
Рід: Tylopilus (Тілопіл)
Вигляд: Tylopilus felleus (Гірчак)

Інші назви гриба:

Інші назви:

Хибний білий гриб

(Лат. Tylopilus felleus) - неїстівний через гіркий смак трубчастий гриб роду Тілопіл (лат. Tylopilus) сімейства Болетові (лат. Boletaceae).

Опис

Капелюшокдо 10 см в ∅, опукладо старості плосковипукла, гладка, суха, бура або коричнева.

М'якуш біла, товста, м'яка, на розрізі рожева, без запаху, на смак дуже гірка. Трубчастий шар спочатку білий,
потім брудно-рожевий.

Споровий рожевий порошок. Спори веретеноподібні, гладкі.

Ніжкадо 7 см довжини, від 1 до 3 см ∅, здута, кремово-охриста, з темно-бурим сітчастим малюнком.

Розповсюдження

Гірчак росте у хвойних лісах, переважно на піщаному ґрунті, рідко та нерясно з липня по жовтень.

Їстівність

Гірчак неїстівнийчерез гіркий смак. Зовні схожий на . При приготуванні гіркота цього гриба не зникає, а навпаки, посилюється. Деякі грибники вимочують Гірчак у солоній воді, щоб позбутися гіркоти, потім готують.

Вчені сходяться на думці, що вживання жовчного гриба неможливе лише через його неприємний смак.

Зарубіжні колеги спростовують цю теорію. У м'якоті жовчного гриба виділяються токсичні речовини, які швидко всмоктуються в кров людини за будь-яких, навіть тактильних контактів. Ці речовини проникають у клітини печінки, де виявляють свою руйнівну дію.

У першу добу після «проби на язик» під час збирання цього гриба людина може відчувати незначне запаморочення та слабкість. Надалі всі симптоми зникають. Виявляються перші ознаки за кілька тижнів.

Починаються проблеми із відділенням жовчі. Порушується працездатність печінки. При високих концентраціях влучення токсинів можливий розвиток цирозу печінки.

Таким чином, ви самі можете зробити правильний висновок про те, чи можна їсти Горчак і чи є він їстівним для людини. Варто лише замислитись про те, що навіть лісові тварини, комахи та черв'яки не намагаються поласувати привабливою м'якоттю цього представника грибного царства.

Подібні види

Молодий Гірчак із ще незабарвленими порами можна сплутати з іншими боровиками ( , ), іноді його плутають з підберезниками. Відрізняється від підберезників відсутністю лусочок на ніжці, від боровиків темною сіточкою (у боровиків сіточка світліша за основне забарвлення ніжки).