شامپینیون شرح چمنزار Champignon Champignons در مزرعه

قارچ‌ها محبوب‌ترین و پرطرفدارترین قارچ‌ها هستند، هم در کشور ما و هم در خارج از کشور، اما تعداد کمی از مردم می‌دانند که این فرهنگ با انواع مختلف نشان داده می‌شود. نمایندگان مختلفی از قارچ های معروف در جنگل های سراسر جهان یافت می شوند و حتی در مقیاس صنعتی نیز رشد می کنند. بیایید انواع و اقسام موجود قارچ ها را در نظر بگیریم و در مورد اینکه آیا همه میوه های خانواده مورد نظر خوراکی هستند یا خیر صحبت کنیم.

معروف ترین شامپینیون معمولی است.

همه ما عادت داریم میوه‌های قارچ مورد نظر را در سوپرمارکت‌ها یا بازارها بخریم - توپ‌های سفید با لبه‌های خمیده به سمت ساقه، یادآور یک توپ کامل و در لمس دلپذیر. پوست روشن نماینده جوان شبیه مخمل است. با افزایش سن، ظرافت شروع به باز شدن می کند و اندازه آن چندین بار افزایش می یابد، رنگ تیره می شود. این نوعروی یک بستر بسیار حاصلخیز رشد می کند، اغلب خاک غنی از هوموس، یا چمنزارهایی که به طور طبیعی با کود دام های گیاهخوار بارور می شوند.

از لاتین -

دوره رسیدگی برای گونه "معمولی" از اواخر ماه مه تا پایان اکتبر (نوامبر برای مناطق گرم) است. برداشت را می توان چندین ده بار در طول فصل برداشت کرد. قارچ طعم مطبوعی دارد و برای تهیه غذاهای مختلف از سالاد گرفته تا سس های پیچیده یا پخت و پز استفاده می شود.

عکس

در اینجا چند کلمه در مورد نماینده جنگل خانواده خواهیم گفت. مرا به یاد زنگی روی ساقه بلند می اندازد. کلاهک پر از فلس های تیره است. ایمن برای انسان.

حدود 200 گونه از جنس Agaricus شناخته شده است.

رشته ( Agaricus arvensis)

عملاً هیچ تفاوتی با یک قارچ علفزار معمولی ندارد. کلاه بیضی شکل است، رشد می کند سایز بزرگطبق استانداردهای جنگل - قطر حدود 20 سانتی متر. جنبه منفی"سرها" با صفحات نازک پراکنده شده اند؛ در نمایندگان جوان آنها روشن هستند؛ هر چه میوه بزرگتر باشد، صفحات تیره تر است. ساق آن استوانه ای شکل است که با حلقه ای در پایه محصور شده است. اگر به پوست بدن میوه یک شامپینیون معمولی آسیب برسانید، شروع به صورتی شدن می کند، در حالی که پوست یک شامپینیون مزرعه شروع به زرد شدن می کند. نه تنها در مزارع، بلکه در کنار مسیرهای روستایی نیز یافت می شود.

قارچ شهری (دو حلقه ای)

با کمال تعجب، این نماینده خانواده حتی در شهرهای شلوغ، در مناطق سنگفرش یافت می شود. این گیاه با ساقه ضخیم و گوشتی، بشقاب های صورتی متمایز می شود و برای غذا مناسب در نظر گرفته می شود، با این حال، خوردن میوه های آن توصیه نمی شود - قارچ به سرعت تمام مواد شیمیایی و مواد سمی را از جو جذب می کند (می تواند برای سلامتی مضر باشد) در شهرهای شلوغ صحبت از محیط زیست خوب دشوار است.

قهرمان پیاده رو

دوره باردهی ماه های گرم تابستان است که در چمن پارک ها یا کمربندهای جنگلی مختلط یافت می شود. نمی تواند به اندازه های بزرگ ببالد؛ قطر کلاه تنها 10 سانتی متر است. رنگ کلاه روشن است، با مرکزی متمایل به قرمز محدب، سطح "تکیه" با تکه های کوچک پوشیده شده است. اگر میوه را بشکنید یا برش دهید، تفاله آن شروع به انتشار بوی بادام می کند و پس از مدتی قرمز می شود.

جدول گونه ها

انواع سمی قارچ

همه میوه های خانواده مورد نظر ما قابل خوردن نیستند، بنابراین هر جمع آوری کننده بالقوه باید بداند قارچ های سمی چگونه هستند. به توصیف قارچ های خطرناک توجه کنید، زیرا آنها اغلب در طبیعت نیز یافت می شوند:

زرد پوست ( Agaricus Xanthodermus)

شبیه برادر مزرعه اش است، فقط ساق آن زرد مایل به نارنجی است. پوست یا پالپ آسیب دیده نیز زرد می شود و بوی بدی از خود متصاعد می کند که یادآور اسید کربولیک است.

او مو قرمز است

دارای یک سر متوسط ​​است که در لبه ها پهن می شود، سطح آن با فلس های کوچک پوشیده شده است. اگر گوشت را با ناخن فشار دهید، بلافاصله زرد می شود. ساقه نازک است، اغلب در داخل خالی است، که توسط یک لبه فیبری کوچک احاطه شده است. در قسمت داخلی کلاهک صفحات نازک و متراکمی از سایه روشن (می تواند بژ یا صورتی باشد) وجود دارد؛ با افزایش سن، صفحات تیره شده و قهوه ای مایل به قهوه ای می شوند. شما می توانید قارچ را از یک خوراکی هم از نظر بصری و هم از نظر بوی آن تشخیص دهید که به سختی می توان آن را خوشایند نامید. این اتفاق افتاد که مردم چندین میوه از شامپینیون قرمز مصرف کردند - هیچ مرگی رخ نداد، اما از مسمومیت ناخوشایند جلوگیری نشد.

رنگارنگ ( Agaricus meleagris)

نام های دیگر کربولیک، کلاه تخت، فلس دار هستند. توسط ظاهرمیوه ، تعیین اینکه کدام قارچ در مقابل شما قرار دارد دشوار نیست - کلاه خاکستری با هسته تیره نیز بوی اسید کربولیک را منتشر می کند. پزشکان عامیانه و پیرزنان باتجربه ادعا می کنند که اگر حداقل پنج بار با هدیه جنگلی فریبنده گرما رفتار کنید، این تنوع برای غذا مناسب است، اما بهتر است سلامت خود را به خطر نیندازید.

شامپینیون صحرایی (Agaricus arvensis)شاید به دلیل بوی خاص بادیان و شاید به دلیل کیفیت های طعم. از اواخر اردیبهشت تا پایان شهریور فضای بازدر مکان هایی که عملاً علف وجود ندارد، این نوع شامپینیون رشد می کند. اغلب می توان آن را در باغ ها، باغچه های سبزیجات، گلخانه ها و فقط در خیابان پیدا کرد. به صورت گروهی، سالانه چندین بار در یک مکان رشد می کند. در بسیاری از کشورها مدت طولانی است که به عنوان یک محصول کشاورزی کشت و پرورش داده می شود.

قطر کلاهک از 7 تا 20 سانتی متر است، ابتدا مخروطی شکل زنگی است، سپس صاف می شود و محدب می شود. جوان ها حجابی دارند که بشقاب ها را می پوشاند. صفحات مکرر، نازک سفید-خاکستری-قهوه ای هستند که با گذشت زمان تیره می شوند و به رنگ قهوه ای سیاه می شوند. در محل برش و فشار دادن، گوشت قارچ زرد می شود که یکی از ویژگی های مشخصهبرای این قارچ ساق پا تا 10 سانتی متر ارتفاع دارد و به طور یکنواخت استوانه ای است که با افزایش سن در داخل توخالی می شود. ساقه دارای یک حلقه نازک، پهن و دو لایه است. لایه زیرین حلقه کوتاهتر و دارای لبه زرد است. خمیر ضخیم، قوام متراکم است، در هنگام برش زرد می شود، با عطر قارچ انیسون (همچنین یک ویژگی مشخص).

مصرف آشپزی: قارچ خوراکی خوشمزه ای است که در بسیاری از دستور العمل ها برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود.

شامپینیون صحرایی شبیه یک وزغ است. با بوی قوی بادیان و فقدان ولوا می توان آن را از وزغ کم رنگ متمایز کرد. همچنین می توان آن را با شامپینیون سمی با پوست زرد اشتباه گرفت که با بوی بادیان نیز قابل تشخیص است.

عکس شامپینیون مزرعه ای در دوره های مختلف رشد

توضیحات شامپینیون مزرعه در تصاویر

شرح

در حال گسترش

گسترده است و به وفور در خاک رشد می کند، عمدتاً در فضاهای باز که بیش از حد با چمن رشد می کند - در علفزارها، پاکسازی های جنگلی، در کنار جاده ها، در پاکسازی ها، در باغ ها و پارک ها، کمتر در مراتع. هم در دشت و هم در کوه یافت می شود. بدن های میوه به صورت منفرد، گروهی یا ظاهر می شوند در گروه های بزرگ; اغلب قوس ها و حلقه ها را تشکیل می دهند. اغلب در کنار گزنه رشد می کند. نادر در نزدیکی درختان؛ استثنا صنوبر است. در سراسر روسیه توزیع شده است. در منطقه معتدل شمالی رایج است.

فصل:از اواخر ماه مه تا اواسط اکتبر-نوامبر.

گونه های مشابه

گونه های سمی

• کلاه مرگ ( Amanita phalloides). با صفحات سفید هیمنوفور، قاعده غده ای متورم ساقه که توسط ولوا احاطه شده است، حلقه تک لایه سفید روی ساقه و عدم وجود بوی مشخص انیسون متمایز می شود.

• شامپینیون با پوست زرد ( Agaricus Xanthodermus). یک نوع کوچکتر از شامپینیون؛ به ویژه در کاشت اقاقیا سفید، از جولای تا اکتبر رایج است. با بوی نامطبوع ("داروخانه") اسید کربولیک متمایز می شود. هنگامی که شکسته می شود، به خصوص در امتداد لبه کلاهک و در پایه ساقه، گوشت آن به سرعت زرد می شود.

گونه های مرتبط با خوراکی

شبیه بسیاری از انواع دیگر شامپینیون است ( Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanusو غیره)، عمدتاً در اندازه های بزرگتر متفاوت است. شبیه ترین آن شامپینیون کج است ( Agaricus abruptibulbus) که با این حال در جنگل های صنوبر رشد می کند و نه در مکان های باز و روشن.

کیفیت تغذیه

طبقه بندی

یادداشت

ادبیات

• دنیای گیاهان: در 7 جلد / ویرایش. دانشگاهیان A.L. تختاجیان. T.2. قالب های اسلایم. قارچ - ویرایش دوم، تجدید نظر شده. - م.: آموزش و پرورش، 1370. - 475 ص. (صفحه 286).
• اورل درمک. قارچ. - براتیسلاوا: اسلوارت، 1989. - ص 112-113.
• Z.A.Klepina و E.V.Klepina. راهنمای جمع آوری قارچ. - مسکو: AST-PRESS، 2006. - 256 ص. (ص 99-100)
• "قارچ. راهنمای مرجع. بیش از 120 گونه» / گردآوری شده توسط N.E. Makarova - مسکو: AST، Minsk: Harvest، 2005 - 320 p. (ص 252-253)
• "قارچ". فهرست راهنما. / مسیر از ایتالیایی F. Dvin - مسکو: AST. آسترل، 2004. - 303 ص. (صفحه 181)
• لسو، توماس. قارچ. تعیین کننده. / مسیر از انگلیسی - مسکو: AST، 2007. - 304 ص. (صفحه 157)

پیوندها

• قارچ صحرایی در وب سایت اکوسیستم.
• قارچ صحرایی در وب سایت "قارچ های منطقه کالوگا".
• قارچ صحرایی در وب سایت روسیه سبز
• شامپینیون صحرایی در وب سایت.
• قارچ صحرایی در MykoWeb: The Fungi of California.
• قارچ صحرایی در وب سایت First Nature.
• Kuo, M. (2007, مه). Agaricus arvensis: قارچ اسب. برگرفته از وب سایت MushroomExpert.Com: http://www.mushroomexpert.com/agaricus_arvensis.html

بنیاد ویکی مدیا 2010.

مراتع و مراتع

در خارج از جنگل، قارچ ها نه تنها در کنار جاده ها، در گودال ها، بوته ها و پرچین ها، بلکه در علفزارها، مراتع، مراتع و حتی مزارع کشت شده نیز رشد می کنند.

حتی یک مبتدی به محض دیدن کلاه های سفید شامپینیون در علف سبز در علفزاری که گاوها در آن می چرند، همه احتیاط ها را فراموش می کند! درست است، به محض اینکه ببیند اندام های بارده متراکم و قوی، به محض اینکه بریده می شوند یا لمس می شوند، زرد می شوند، شک او به زودی برمی گردد. یک مبتدی تفاوت بین چمنزار و قارچ گوسفندی را نمی‌داند، به شامپینیون قرمز یا سفیدگوهای خطرناک مشکوک نیست، اما می‌توانند در همان چمنزار رشد کنند.

تعداد قارچ های موجود در مراتع به طور قابل توجهی کمتر از تعداد قارچ های جنگلی است. اما در میان آنها موارد سمی وجود دارد که می توان آنها را با قارچ های خوراکی مشابه اشتباه گرفت. جدول ایده ای از این موضوع را ارائه می دهد.

قارچ در مناطق صنعتی و مسکونی

همانطور که قبلا ذکر شد، قارچ ها نه تنها در طبیعت بکر رشد می کنند، بلکه مردم را در مناطق صنعتی و مسکونی دنبال می کنند. داستان‌هایی درباره اینکه مردم چگونه شامپینیون یا کتهای بارانی را برای سوپ غنی در باغچه جلویی خودشان برش می‌دهند هنوز به آرمان‌شهر تبدیل نشده است.

در واقع، در زیر هر گونه کاج یا صنوبر، زیر هر بوته توس یا گردو، قارچ هایی که این نوع گیاهان را همراهی می کنند شرایط زندگی مناسبی برای خود پیدا می کنند. اگر خاک زیر درختان هر دو هفته یکبار شل نشود، اگر برگها و سوزنهای ریخته شده به طور مرتب حذف نشوند، میسلیوم ها فرصت رشد و گسترش پیدا می کنند. و سپس یک روز خوب، یک گلوله مجلل در زیر درختان توس تزئینی نزدیک گاراژ رشد می کند!
قارچ‌ها اغلب در مراتع پوشیده از علف‌های سرسبز یافت می‌شوند.

این در مورد تمام مناطق سبز داخل شهرها صدق می کند. حتی در اینجا، قارچ ها می توانند شرایط مورد نیاز خود را برای رشد پیدا کنند! و بالاتر از همه، آنها در پارک ها و گورستان ها رشد می کنند. همین شامپینیون ها یا کت های بارانی ممکن است در یک مربع 100 متر مربع، در زمین بازی یک زمین ورزشی یا در یک محیط سبز در نزدیکی یک ساختمان اداری ظاهر شوند. و اندام های میوه ای که آنها تشکیل می دهند کمتر از آن دسته از قارچ هایی است که در مراتع و مراتع رشد می کنند.

شامپینیون صحرایی ( لات Agaricus arvensis) - نوعی قارچ از تیره شامپینیون.

نامهای دیگر:

• شامپینیون معمولی
• قهرمان پیاده رو

بدن میوه:

کلاهک به قطر 5 تا 15 سانتی متر، سفید، ابریشمی مایل به براق، برای مدت طولانی نیمکره، بسته، سپس پهن شده، در سنین پیری آویزان می شود. صفحات منحنی، سفید مایل به خاکستری در جوانی، سپس صورتی و در نهایت، قهوه ای شکلاتی، آزاد هستند. پودر اسپور بنفش مایل به قهوه ای است. ساق ضخیم، محکم، سفید، با حلقه آویزان دو لایه، قسمت پایین آن به صورت شعاعی پاره شده است. تشخیص این قارچ به خصوص در دوره ای که پوشش هنوز از لبه کلاهک دور نشده است آسان است. خمیر آن سفید است، هنگام برش زرد می شود و بوی بادیان می دهد.

فصل و مکان:

در تابستان و پاییز، شامپینیون مزرعه ای در چمن ها، باغ ها و در کنار پرچین ها رشد می کند. در جنگل قارچ های مرتبط با بوی بادیان و گوشت زرد وجود دارد.

به طور گسترده توزیع می شود و به وفور در خاک رشد می کند، عمدتاً در فضاهای باز که با چمن رشد می کند - در علفزارها، پاکسازی های جنگلی، در کنار جاده ها، در پاکسازی ها، در باغ ها و پارک ها، کمتر در مراتع. هم در دشت و هم در کوه یافت می شود. اجسام میوه به صورت منفرد، خوشه ای یا در گروه های بزرگ ظاهر می شوند. اغلب قوس ها و حلقه ها را تشکیل می دهند. اغلب در کنار گزنه رشد می کند. نادر در نزدیکی درختان؛ استثنا صنوبر است. در سراسر روسیه توزیع شده است. در منطقه معتدل شمالی رایج است.

فصل: از اواخر اردیبهشت تا اواسط اکتبر تا نوامبر.

شباهت ها:

بخش قابل توجهی از مسمومیت به دلیل اشتباه گرفتن قارچ مزرعه با آگاریک مگس سفید رخ می دهد. باید مراقب نمونه های جوانی بود که صفحات آنها هنوز صورتی یا قهوه ای نشده اند. شبیه به قارچ گوسفندی و سمی است، زیرا در همان مکان ها یافت می شود.

قارچ سمی پوست زرد (Agaricus xanthodermus) نوع کوچکتری از شامپینیون است که اغلب به خصوص در کاشت اقاقیا سفید از جولای تا اکتبر یافت می شود. بوی نامطبوع ("داروخانه") اسید کربولیک دارد. هنگامی که شکسته می شود، به خصوص در امتداد لبه کلاهک و در پایه ساقه، گوشت آن به سرعت زرد می شود.

شبیه بسیاری از انواع دیگر قارچ ها (Agaricus silvicola، Agaricus campestris، Agaricus osecanus و غیره) است که عمدتاً در اندازه های بزرگتر متفاوت است. شبیه ترین آن، شامپینیون کج (Agaricus abruptibulbus) است که در جنگل های صنوبر رشد می کند و نه در مکان های باز و روشن.

مقطع تحصیلی:

یک قارچ خوراکی عالی بسیاری از متخصصان قارچ آن را به سایر قارچ ها ترجیح می دهند.