قارچ و توضیحات آن قارچ های خوراکی سیبری و اورال

اگر در مورد دانش خود در مورد قارچ مطمئن نیستید - فقط رایج ترین و شناخته شده ترین آنها را شخصاً جمع آوری کنید!

قارچ سفید (بولتوس)

دسته خاصی از قارچ‌چین‌کنندگان وجود دارند که از همه قارچ‌ها به‌جز خوک‌پز بیزاری می‌کنند. " خوب، فقط یک جنگل خالی، من فقط یک دوجین قارچ پیدا کردم!"- در دهان آنها، این به هیچ وجه به این معنی نیست که جنگل واقعا "خالی" است: فقط به خاطر هر چیز دیگری، آنها خم نمی شوند. شما می توانید هر کاری را با سفید انجام دهید: خشک، مرینیت، نمک، سرخ کردن - و سرخ کردن بدون از قبل جوشاندن. به عنوان یک قاعده، آنها ترجیح می دهند آن را خشک کنند - به منظور خوردن سوپ قارچ در زمستان.

خوک گوشتخوار(Boletus edulis). © مایکل وود

بولتوس کوچک ممکن است کاملاً باشد رنگ سفید، با افزایش سن، کلاه او قهوه ای و سپس قهوه ای تیره می شود. همچنین، با افزایش سن، کلاه باز می شود: در نوزادان نیم دایره است، با لبه های مجاور پا، در سفیدهای بالغ باز می شود، به سادگی محدب، شاید صاف. لوله ها (آنهایی که در داخل کلاهک هستند) ابتدا سفید، سپس زرد روشن، سپس مایل به سبز و حتی کاملا سبز هستند. ساق بولتوس شبیه بشکه است که به سمت پایین کشیده شده، سفید یا کرم است.

قارچ سفید (Boletus edulis). © Dezidor

قارچ پورسینی اشکال دیگری نیز دارد: توری (با کلاه کمی ترک خورده)، برنزی تیره (با کلاه قهوه ای تیره، تقریباً سیاه)، ریشه دار (زرد قهوه ای، با لوله های کاملاً زرد و پا و گوشت کمی مایل به آبی روی برش). ) . یک بولتوس سلطنتی با کلاه قرمز و لوله های زرد و یک پا وجود دارد. همه آنها خوراکی و بسیار خوشمزه هستند.

با دقت! رنگ سفید را می توان با صفراهای غیرقابل خوردن و قارچ های شیطانی و همچنین بولتوس طلایی صورتی سمی اشتباه گرفت.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• قارچ گال، قارچ صفراوی(Tylopilus felleus). قارچ صفراوی بالغ دارای لوله ها و منافذ صورتی است. سمی نیست، اما آنقدر مزه تند و زننده دارد که به دلیلی به آن صفرا می گویند.
• قارچ شیطانی، بولتوس شیطانی (Boletus satanas). قارچ شیطانی با یک پای قرمز (در زیر کلاهک مایل به زرد است) و لوله های نارنجی مایل به قرمز متمایز می شود که منافذ آن با فشار دادن به آبی تبدیل می شود.
• بولتوس با پوست صورتی، بولتوس با پوست صورتی، بولتوس صورتی-طلایی (Boletus rhodoxanthus). صورتی-طلایی، سمی، بولتوس شبیه قارچ شیطانی است: دارای لوله های قرمز رنگ است که با فشار دادن آنها نیز آبی می شوند و ساق آن زرد است، اما با توری قرمز متراکم که گاهی اوقات کاملاً قرمز به نظر می رسد.

آگاریک عسل

قارچ های عسلی نیز رشد می کنند گروه های بزرگو به عنوان یک قاعده، هر سال در مکان های مشابه. هنگامی که یک کلنی لانه زنبوری پیدا کردید، می توانید سالانه آن را "چریدن" کنید.

آگاریک عسل پاییزی (Armillaria mellea). © MdE

این قارچ ها به صورت دسته ای روی کنده های پوسیده و درختان افتاده رشد می کنند. کلاه قارچ ها قهوه ای است ، در هوای مرطوب کمی قرمز است ، در هوای خشک رنگ آنها به بژ نزدیک تر است. وسط و لبه های کلاهک تیره تر از کل است

کلاه روی پا، قارچ های عسلی دارای یک حلقه هستند (در قارچ های جوان، فیلم حلقه قسمت زیرین کلاه را سفت می کند)، خود پای بالای حلقه صاف است، زیر آن پوسته پوسته است، در قسمت پایین توخالی است.

پیچ امین الدوله کاذب گوگردی-زرد(Hypholoma fasciculare). © راسبک

با دقت! آگاریک عسل تابستانی را می توان با آگاریک عسل کاذب زرد گوگردی سمی اشتباه گرفت. آنها در ساق پا متفاوت هستند (صاف است، بدون فلس در کف کاذب است) و رنگ آگاریک عسلی زرد گوگردی واقعاً زرد گوگردی، روشن، با مرکز نارنجی کلاهک است. و یک چیز دیگر: آگاریک عسل کاذب بوی بسیار نامطبوعی دارد در حالی که عسل واقعی بوی خوش قارچی دارد. البته اگر این برای شما معنی دارد.

چانترل

لوسترها خوب هستند زیرا کرم ها آنها را دوست ندارند. بنابراین، هنگامی که با کلونی از این قارچ ها روبرو می شوید، می توانید مطمئن باشید که نیمی از برداشت جنگل لازم نیست دور ریخته شود. قارچ ها کمتر از همه قارچ های دیگر مواد مضر را در خود جمع می کنند، بنابراین برای کبد و کلیه ها کاملا بی ضرر هستند. اما در عین حال بسیار سخت هستند و بدتر از دیگران هضم می شوند. لوسترهای کوچک از نظر رنگ شبیه زرده تخم مرغ هستند، با افزایش سن رنگ پریده می شوند و نمونه های مسن تر تقریباً سفید هستند. وسط درپوش یک چنترل بالغ فرو رفته است به طوری که قارچ شبیه یک قیف است. قارچ های کوچک کلاهک های محدب دارند. ساقه که با کلاهک ذوب شده است، به سمت پایین مخروطی می شود.

لوستر معمولی (Chanterelle). © جیمز لیندزی

با دقت! لوسه معمولی را می توان با لوستر کاذب غیرقابل خوردن اشتباه گرفت. آنها از نظر شکل متفاوت نیستند، اما رنگ لوستر کاذب بسیار مشخص است، نارنجی روشن. اما با افزایش سن، قارچ ها رنگ پریده می شوند و از قارچ های خوراکی قابل تشخیص نیستند.

نارنجی سخنگو یا روباه کاذب(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

اما مهم نیست: به هر حال، لوسترها همیشه در مستعمرات بزرگ رشد می کنند. جایی که افراد مسن هستند، نوزادان هستند و به رنگ این نوزادان روباه دروغینهمیشه قابل تشخیص

سیاه دانه (قارچ سیاه)

اروپایی ها سیاهدانه را که یکی از رایج ترین قارچ های منطقه مسکو است، غیرقابل خوردن و بیهوده می دانند. شاید خیسش نکردند؟ سینه سیاه خیس نشده واقعا تلخ است. و خیس شده - خیلی شیرین است. قارچ شیری سیاه شاید بهترین قارچ برای ترشی، سفت، ترد است و طعم خود را برای مدت طولانی از دست نمی دهد.

سینه سیاه (Lactarius turpis). © ایگور لبدینسکی

آنها بیشتر در زیر درختان کریسمس رشد می کنند و به صورت گروهی رشد می کنند که در نگاه اول قابل توجه نیست. به سادگی، پیدا کردن یک سیاه پوست، محل را ترک نکنید. چمباتمه بزنید و برای مدت طولانی و طولانی به زمین نگاه کنید. قارچ ها درست جلوی چشمان شما "رشد" می کنند! به احتمال زیاد ، حتی معلوم می شود که روی چند قارچ شیر نشسته اید ...

کلاه قهوه ای یا تقریبا سیاه است، با رنگ زیتونی، در وسط فرورفتگی وجود دارد، لبه ها گرد است. صفحات سفید به ساقه می چسبند، ساقه خود سبز مایل به قهوه ای است و به سمت پایین باریک می شود. پالپ آن سفید یا خاکستری است و به وفور آب شیری ترشح می کند.

ظرف کره

گوشت پروانه ها سفید است، در بالغین زرد یا کاملاً زرد است.

قارچ های کره ای به شکل ترشی و سرخ شده خوب هستند، اما نباید آنها را خشک کنید: آب زیادی در این قارچ ها وجود دارد و پس از خشک شدن، شاخ - پاها از آنها باقی می ماند.

یک روغن‌کار جوان در لمس لغزنده است، با افزایش سن کلاه خشک می‌شود. می تواند قرمز قهوه ای، اخرایی مایل به زرد، خاکستری مایل به نارنجی باشد و لوله ها و منافذ همه انواع روغن زرد است و در بلوغ به زیتون نزدیکتر است. یک مایع سفید شیری از لوله ها خارج می شود.

قارچ فلفلی یا روغنی فلفلی(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

با دقت! کره را می توان با یک قارچ فلفل غیر خوراکی اشتباه گرفت، نه سمی، بلکه بسیار تند، طعمی واقعاً فلفلی. فقط ظرف کره دارای منافذ کوچک و لوله های زرد است، در حالی که قارچ فلفلی دارای منافذ بزرگ است و لوله ها مایل به قرمز هستند. و یک چیز دیگر: اگر قارچ فلفلی را بشکنید، گوشت آن به زودی صورتی می شود و گوشت ظرف کره تغییر رنگ نمی دهد.

بولتوس (بولتوس) و بولتوس

بولتوس بولتوس ممکن است کلاه قهوه ای، خاکستری یا حتی سیاه و لوله های سفید یا کرم داشته باشد که با افزایش سن می تواند خاکستری کثیف شود. پای آن باریک تر و بلندتر از بولتوس، سفید، با فلس های قهوه ای یا سیاه است. شما فقط می توانید بولتوس را با بولتوس که کلاه آن نارنجی، قرمز آجری یا زرد اخرایی است اشتباه بگیرید. اما آن را اشتباه نگیرید، بدتر نمی شود، زیرا هر دوی این قارچ ها خوراکی و بسیار خوشمزه هستند.

بهتر است قارچ ها را در یک سبد حصیری جمع کنید: آنها تهویه می شوند و له نمی شوند. هرگز از کیسه های پلاستیکی استفاده نکنید، در غیر این صورت، هنگامی که به خانه می آیید، متوجه می شوید که توده ای بی شکل و چسبناک آورده اید.

قارچ خوراکیسیبری، اورال ، شمال روسیه ، به طور کلی ، کل کمربندهای تایگا کشور ما. قارچ تایگا که همه ما عاشق شکار آن هستیم، زیرا شکار قارچ یک شکار آرام است که نیازی به تیراندازی ندارد. هر پاییز، انبوهی از مردم به تایگا می روند و جعبه های پر از انواع مختلف را جمع آوری می کنند قارچ خوراکی. قارچ یک غذای بسیار مقوی است، اگرچه به دلیل برخی از ویژگی های آن، نه همه آنها مواد مغذیمی تواند جذب بدن ما شود. قارچ ها حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه ضروری هستند، اما بسیاری از آنها به دلیل غشاهای کیتینی که در آب معده حل نمی شوند، هرگز جذب نمی شوند. با این حال، همه قارچ ها اینطور نیستند. و حتی اگر گاهی اوقات آنقدر که می خواهیم سود نبریم، باز هم نمی توانیم از چنین غذاهای لذیذ پاییزی امتناع کنیم. بنابراین:

سپس سیبری

یا Volzhanka، همانطور که عموماً نامیده می شود، ترجیح می دهد در جنگل های توس رشد کند یا در مناطقی با نور خوب در میان چمن ها مخلوط شود. میکوریزا را با توس، عمدتاً با درختان مسن تشکیل می دهد. گاهی اوقات در مکان های مرطوب تر یافت می شود. برداشت خوبی از این قارچ ها را می توان در جنگل های شمال برداشت کرد منطقه آب و هوا. معمولاً به صورت گروهی رشد می کند، اما افراد مجرد نیز یافت می شوند.
مناسب ترین دوره برای شکار امواج از اواخر تیرماه شروع می شود و تا نیمه اول شهریور ادامه می یابد، البته این قارچ را می توان در ماه های ژوئن و اکتبر پیدا کرد. ظاهر این قارچ به این صورت است:

• کلاهک به شکل قیف است، وسط آن به خوبی فرو رفته است، همانطور که قارچ بالغ می شود، شکل صاف تری به خود می گیرد. لبه ها به پایین پیچیده شده اند و سطح آن با پرزهای متراکم ضخیم پوشیده شده است که به شکل دایره های متحدالمرکز قرار دارند. لبه کلاهک به خوبی بلوغ است. رنگ آن صورتی مایل به نارنجی، کمی مایل به قرمز است، پوست در برابر آفتاب سوخته و صورتی کم رنگ یا سفید می شود. قطر به ندرت از 10 سانتی متر تجاوز می کند، با این حال، نمونه هایی با اندازه های بزرگ (تا 15 سانتی متر) از کلاهک وجود دارد.
• ساق پا کوتاه است، تا ارتفاع 6 سانتی متر و ضخامت تا 2 سانتی متر، به شکل استوانه ای است که به پایه مخروطی می شود یا حتی با روکش پایین پوشیده شده است. بسیار متراکم است، اما در قارچ های بالغ یک حفره در داخل آن تشکیل می شود. در قسمت بیرونی گاه گودال های کوچکی وجود دارد. رنگ سطح صورتی؛
• پالپ شکننده است (در قارچ های جوان متراکم تر است)، به رنگ کرم یا سفید است، هنگامی که آسیب می بیند، به وفور آب شیری سفید رنگ ترشح می کند، طعم تند، عطر صمغی سبکی منتشر می کند. در یک استراحت، پس از تماس با هوا، سایه آن تغییر نمی کند.
• صفحات مکرر و باریک هستند، در امتداد ساقه پایین می آیند، مایل به سفید. صفحات میانی کوچکی نیز وجود دارد.
• هاگ ها سفید هستند

روسولا

چند تا؟ نام یک است - اما رنگ آن بسیار متفاوت است. تنوع زیاد. کلاه تمام روسولا با یک فیلم پوشانده شده است و این قارچ با رنگ فیلم متمایز می شود. اما مهم نیست که کلاهک چه رنگی باشد، تفاله روسولا، مانند قارچ پورسینی، همیشه سفید شکر باقی می ماند. این مهم ترین تفاوت و نشانه یک قارچ لطیف است که به آن روسولا می گویند. نام رایج دیگر قارچ کبودی است. در اورال و سیبری در همه جا رشد می کند. Russula پوسته پوسته، یا مایل به سبز (R. virescens)، Russula سبز (R. aeruginea) و آنالوگ های آنها - خطرناک هستند. دوتایی سمی- وزغ کم رنگ دوره باردهی این قارچ ها مصادف است ، آنها به همین ترتیب در جنگل های مخلوط و برگریز رشد می کنند و حتی از نظر ظاهری شبیه پاها و صفحات سفید برفی و همچنین کلاه های سبز علف یا سبز خاکستری هستند. بنابراین، هنگام جمع آوری روسولای کلاه سبز، آنها را نمی توان "در زبان چشید" و "نادرستی" را می توان با سایر نمونه های معمولی برای حشرات کم رنگ تعیین کرد. نشانه های ظاهری- وجود حلقه و ولوو روی ساق پا.

پستان

پوستی، زرد، سیاه و این سینه خشک است. کلاه از بالا قیفی شکل است، قارچ جوان صاف است. صفحات زیر کلاه مکرر است، ساقه متراکم است، همان رنگ روسری است. پالپ شکننده است از زمان های بسیار قدیم، قارچ های خشک به دلیل طعم و عطرشان در غذاهای روسی مورد توجه بوده اند. یکی از محبوب ترین قارچ های خوراکی در سیبری، اورال و دشت اروپای شرقی. قارچ شیر خشک - رایج در مخروطیان و جنگل های مختلط. این گونه Russula delica یا podgruzok نامیده می شود. در اصل، این یک جنس از russula است. قارچ های شیر واقعی ساکنان نادر جنگل ها هستند، پیدا کردن آنها بسیار دشوارتر است، آنها آب شیری تلخی دارند. و به اصطلاح قارچ های شیر خشک از ژوئیه تا اکتبر در بیشه های توس، کاج و جنگل های مخروطی رشد می کنند، در حالی که تعداد آنها به سادگی باورنکردنی است. این گل میخ های سفید را در خاک تاریک خشک پیدا کنید جنگل های سوزنی برگبسیار ساده. رنگ سفید بی دفاع در برابر پس زمینه تیره زمین و سوزن های افتاده به خود خیانت می کند. اما در میان چمن، جستجو پیچیده تر می شود: شما باید به دقت به هر سل نگاه کنید. سینه خشکدارای سطح صاف سفید است. در اندام‌های میوه‌دهی جوان، کمی مایل به آبی است، رنگ آبی با آن بیشتر به چشم می‌آید. سمت معکوسقارچ قطر کلاهک می تواند به 20 سانتی متر برسد، در حالی که در ابتدا شکل همیشه محدب با یک سوراخ کوچک در مرکز است، لبه ها به پایین پیچیده می شوند. هرچه قارچ خشک پیرتر باشد (عکس در زیر ارائه شده است) ، کلاه بیشتر باز می شود ، در هوای خشک ترک می خورد و در تابستان های بارانی لزوماً توسط راب ها و مگس ها خورده می شود. با گذشت زمان لکه های زرد و قهوه ای در تمام سطح ظاهر می شوند. قارچ شیر خشک - قارچ آگاریک، با پالپ متراکم سفید، بدون طعم و بوی مشخص

چانترل

این قارچ خوراکی است؛ متخصصان آشپزی به ناعادلانه آن را به دسته سوم نسبت دادند. نام روباه را به دلیل رنگ زرد آن گذاشتند. این قارچ مانند زرده تخم مرغ است و وقتی تعداد آنها زیاد باشد، مثل این است که املت زنده روی علف یخ زده است. به آنها نگاه دقیق تری بیندازید و ببینید که چین های زرد کم رنگ صفحات تا چه حد در امتداد ساقه به سمت پایین منشعب می شوند. لبه های چین دار کلاه های راه راه زیبا هستند. نه تنها سزاوار توجه جمع کنندگان قارچ، بلکه احترام نیز هستند. لوسترها همیشه در حال رشد هستند خانواده های بزرگ، گاهی اوقات کل گلدها را اشغال می کند. در سنین جوانی، قارچ ها محدب، نسبتاً شسته و رفته، هم تراز، گاهی اوقات در ردیف قرار می گیرند. بیشتر "سالمندان" دارای یک پای بلند، یک کلاه صاف هستند، آنها گوشتی، متراکم هستند - شادی یک جمع کننده قارچ. اما بوی خوشه به خصوص خوشایند است، برای این نوع قارچ معمول است و مطمئناً نمی توان آن را با هیچ نوع دیگری اشتباه گرفت. برخی از جمع کننده های قارچ، قارچ های آوازخوان، این بو را مخلوطی از برگ توس بخارپز و نعناع توصیف می کنند.

با افزایش سن، تنها یک چیز در لوسترها تغییر می کند، بدن جوان الاستیک آنها ساختار لاستیکی بیشتری پیدا می کند، به خصوص در هوای خشک، و در هوای مرطوب شل می شود. کلاه در اواخر تابستان در قارچ شکل یک قیف را به خود می گیرد که لبه های آن اغلب ناهموار می شود و گویی پاره می شود.

گاهی اوقات یک جمع کننده قارچ برای مدت طولانی در جنگل پرسه می زند، به خصوص اگر هوا خشک باشد، به درختان افتاده نگاه می کند، شاخ و برگ های قدیمی را بهم می زند و ناگهان به محوطه ای پر از لوستر بیرون می آید، حتی در یک فصل خشک که می توانید از آن سود ببرید. این قارچ ها را با چیدن تعداد زیادی از آنها.

اولین لوسترها، بسته به منطقه، به یک شکل ظاهر نمی شوند، برخی کمی زودتر، برخی دیگر کمی دیرتر، اما اکنون، در اوایل ماه جولای، قطعا در جنگل هستند. کپه ها، راه راه ها، دایره ها گزینه های مورد علاقه برای قرار دادن خانواده های لوستر هستند. به هر حال، شما می توانید لوسترها را نه تنها در سبدها، بلکه در سطل ها، کیف ها، کوله پشتی ها نیز جمع آوری کنید، این تنها نوع قارچ غیر شکننده و حتی پربارترین نوع در هر منطقه است، به خصوص اگر رطوبت کافی وجود داشته باشد. در خاک، لوستر حدود یک چهارم کل قارچ های جنگل های مختلط را تشکیل می دهد.

لباس بارانی

- چنین قارچی هم وجود دارد. او برخلاف دیگران دارای بدن میوه ای کاملاً بسته است که در داخل آن هاگ های متعددی تشکیل می شود. سمی در میان، بارانی، نه. اگر به این نام خوانده می شوند، پس همیشه بعد از باران ظاهر می شوند. میوه های پفکی جوان خوراکی هستند. آنها در سرخ کردن، در آبگوشت و سوپ خوشمزه و مغذی هستند. پس از خشک شدن و جوشاندن، رنگ سفید خود را حفظ می کنند. از نظر محتوای پروتئین، آنها حتی از قارچ های سفید نیز پیشی می گیرند.

ارزش

نامهای دیگر: گوبی, قارچ پلاکونو . این قارچ تایگا به راحتی قابل تشخیص است. کلاه ارزش‌گذاران جوان مانند یک توپ کوچک لغزنده است، در حالی که کلاه افراد مسن‌تر با سقفی صاف صاف می‌شود. سایر قارچ‌چین‌ها ارزش جمع‌آوری نمی‌کنند، زیرا اگر با آنها برخورد کنید، سبد خیلی زود پر می‌شود. اما چرا از این قارچ های خوراکی با وجود اینکه جزو دسته سوم هستند، بیزاری می کنیم؟ بنابراین، جمع کننده های قارچ باید بدانند که یک گوبی در نمک زدن بسیار خوشمزه است، زمانی که قارچ وجود دارد، یعنی. بدون ناخالصی سایر قارچ های تایگا. بهترین زمانجمع آوری ارزش ها زمانی که در گله به دنیا می آیند. و از طعم تند نترسید قارچ خام، در نمک زدن کاملا از بین می رود. اما بهتر است والوی را به صورت گرم نمک بزنید، یعنی. قبل از نمک زدن به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

شامپینیون

قارچ خاکستری روشن. محبوب ترین و رایج ترین قارچ در جهان. رشد در طبیعت: در مکان هایی با خاک مرطوب. روی زمین با مقدار زیادکودهای طبیعی؛ در زمین های غنی از کمپوست در روسیه، آنها را می توان در نزدیکی محل سکونت انسان، در جنگل، در علفزار، در پاکسازی جنگل یافت. تنوع گونه ها به قدری گسترده است که گاهی حتی جمع کننده های باتجربه قارچ را شگفت زده می کند. علفزار معمولی به عنوان رایج ترین شناخته شده است که می توان آن را در هر فروشگاهی خریداری کرد و با موفقیت در مزرعه قارچ رشد کرد. همه انواع شامپینیون ها تا حدودی شبیه هم هستند، اما تفاوت های قابل توجهی نیز دارند. علفزار یا معمولی - یک قارچ سفید با کلاه گرد است که لبه های آن به سمت داخل خم شده و در برابر ساقه فشرده می شود. وزن آن از 10 تا 150 گرم متغیر است. قارچ چمنزاری بی تکلف است و می تواند در نزدیکی خانه های مردم به ویژه در مناطق روستایی رشد کند. کلاهک با رشد قارچ شکل خود را تغییر می دهد. برآمدگی خود را حفظ می کند، اما به تدریج صاف تر می شود. صفحات زیر آن آزاد، نازک و پهن هستند. رنگ آنها صورتی است و به تدریج قهوه ای می شود. رنگ کلاه خود سفید است و در وسط آن فلس های مایل به خاکستری وجود دارد. گونه های چمنزاری با کلاه های سفید مایل به صورتی یا خاکستری وجود دارد که سطح آن نرم و ابریشمی در لمس است.

پای چنین قارچی متراکم، فیبری، نسبتاً گسترده است. قطر آن به 1-3 سانتی متر می رسد.ارتفاع ساق 3-10 سانتی متر است.در پایه یکنواخت و منبسط شده است. در حالی که قارچ جوان است، کلاهک آن با یک روبند سفید به ساقه متصل می شود، اما به مرور زمان این اتصال از بین می رود و یک حلقه نازک سفید باقی می ماند. ممکن است با رشد قارچ باقی بماند یا کاملاً ناپدید شود.

یک ویژگی متمایز خمیر آن است، به طور دقیق تر، رنگ آن. متراکم، سفید، با شکستن تغییر می کند، صورتی می شود. چنین قارچ هایی عطر و بوی قارچ نسبتاً قوی و دلپذیری دارند. از شامپین های چمنزاری نه تنها خوراکی، بلکه بسیار خوشمزه برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود و حتی به صورت خام نیز مصرف می شود. قارچ های خوراکی را از مشابه آن تشخیص دهید قارچ های سمی، می توانید در بشقاب ها. در قارچ ها رنگ آنها تیره است، در حالی که در قارچ های سمی روشن و گاهی اوقات زرد می شوند. توسط خودشان خواص غذاییاز نظر کالری نسبت به بسیاری از قارچ های ارائه شده در بالا پایین تر است.

برای جمع آوری قارچ های خوراکی لازم نیست تا پایان تابستان منتظر بمانید. بسیاری از گونه های اشتها آور از ماه ژوئن در جنگل ساکن شده اند، و به ویژه در اوایل - از بهار. شناخت گونه های برخی از قارچ های خوراکی به تشخیص آنها از قارچ های خطرناک کمک می کند.

قارچ هایی که اول از همه، با آماده سازی مناسبکمتر از آنهایی که در تابستان و پاییز جمع آوری می شوند خوشمزه نیست. نکته اصلی این است که آنها را از یکدیگر متمایز کنید گونه های سمی، همچنین بلافاصله پس از ذوب شدن برف رشد می کند.

مورلز

آنها در مناطقی که به خوبی توسط پرتوهای خورشید گرم شده اند ظاهر می شوند. کلاه آن‌ها با چین‌ها و فرورفتگی‌هایی پر شده است که ظاهری چروکیده به مورل می‌دهد. قارچ چندین گونه رایج دارد، بنابراین شکل کلاه ممکن است متفاوت باشد.: گلابی شکل، کشیده، مخروطی باشد.

زیر زردآلو

نام علمی - تیروئید روزاسه. پاهای قهوه ای و کلاه دارد. قطر دومی از 1 تا 10 سانتی متر است و از خمیر سفید که طعم خوبی دارد به طور سنتی در کنسرو استفاده می شود. در باغ ها و نخلستان های وحشی همراه با زردآلو رشد می کند.

زیر زردآلو

قارچ صدفی

آنها در برزخ روی کنده ها رشد می کنند و با یک پای نازک به آنها متصل می شوند.رنگ کلاه که اغلب به قطر 30 سانتی متر می رسد، از سفید برفی تا قهوه ای متفاوت است. قارچ های صدفی معمولاً گله های کامل را تشکیل می دهند که جمع آوری آنها را آسان تر می کند.

قارچ چمنزاری

اینها قارچهای آگاریک نازک هستند، در ماه مه در گلدها و لبه های جنگل به شکل "حلقه های جادوگر" ظاهر می شود. قطر کلاه شاه بلوط بسیار کوچک است: کمتر از 4 سانتی متر.

قارچ چمنزاری

شامپینیون

این جنگل نشینان ارزشمند در اواسط ماه مه در مناطقی با آب و هوای گرم ظاهر می شوند و نور خوبی را انتخاب می کنند فضای باز. کلاه کروی به رنگ سفید است و پا ممکن است سایه های بژ داشته باشد.به طور گسترده در آشپزی از جمله برای تهیه غذاهای لذیذ استفاده می شود.

گالری: قارچ خوراکی (25 عکس)

بولتوس

آنها در پایان ماه مه در همه جا ظاهر می شوند. این قارچ کلاهی است که خورشید را دوست دارد. بولتوس معمولاً در "خانواده ها" در اطراف درختان رشد می کند. کلاه نیمکره آنها بسته به سن پیدا شده می تواند سفید یا قهوه ای تیره باشد. مهم است که بین بولتوس و قارچ صفراوی تمایز قائل شویم:دومی طعم سوزان با تلخی و لایه ای صورتی از هاگ دارد، در حالی که در هاگ های بولتوس هاگ ها خاکستری است.

بولتوس

روغن کاران

همزمان با بولتوس ظاهر شود،اما جنگل های کاج را ترجیح می دهند. انگظرف کره ای یک کلاه قهوه ای است که با یک فیلم چسبناک پوشانده شده است.

نحوه چیدن قارچ (فیلم)

قارچ خوراکی تابستانی

در تابستان رشد می کنند و قارچ بهاره، که با موارد جدید ملحق می شوند.عاشقان مشتاق شکار آرام از خرداد ماه به جنگل می روند و در ماه اوت که اوج باردهی است، همه به آنها می پیوندند.

خوک گوشتخوار

اولین مکان در لیست گونه های تابستانی البته سفید است. این یک گونه بسیار ارزشمند است، زیرا نه تنها طعم عالی، بلکه همچنین دارد خواص درمانی: حاوی موادی است که باکتری ها را از بین می برد.

ظاهر "سفید" به سختی با دیگران اشتباه می شود: یک کلاه گوشتی که در سایه های گرم قهوه ای، صورتی یا حتی سفید رنگ شده است، به یک پای چاق وصل می شود. پالپ طعم و عطر مطبوعی دارد.

به دلیل خواص مثبت آن، آن را "سلطان قارچ" می نامند. شما می توانید "سفید" را در جنگل هایی با توس و کاج، در مناطق باز پیدا کنید. اما خود قارچ ترجیح می دهد در سایه بماند و زیر درختان افتاده یا علف های ضخیم پنهان شود.

خوک گوشتخوار

موخویک

در جنگل های دارای بلوط یا کاج رشد می کند. فلایویل در نگاه اول شبیه ظرف کره است، اما سطح کلاهک قهوه ای یا زیتونی آن خشک و بافتی مخملی دارد. قطر آنها از 10 سانتی متر تجاوز نمی کند، اما در یک محیط مساعد، این رقم می تواند بزرگتر شود.

روسولا

این یک قارچ کوچک و بسیار شکننده است که در همه جا رشد می کند در تعداد زیاد. رنگ کلاه ها متنوع ترین است: زرد، صورتی، بنفش، سفید. گوشت سفید، به راحتی در هنگام فشار شکسته می شود، طعم شیرین دارد. Russula تا اواخر پاییز عمدتاً در مناطق پست هر جنگل رشد می کند و برای خاک بی نیاز است.. با وجود نام، روسولا برای طبخ بهتر است: در آرد سوخاری سرخ کنید، بجوشانید، به سوپ و سیب زمینی اضافه کنید، یا برای زمستان ترشی کنید.

روسولا

تلخ و شیرین

آنها در "خانواده های" بزرگ در مناطق به خوبی مرطوب از جنگل های مختلط و مخروطی رشد می کنند. قطر این آگاریک بیش از 10 سانتی متر نیست.کلاه او در یک جوان تلخ تقریباً صاف است، با گذشت زمان به یک قیف شکل تبدیل می شود. پا و پوست هر دو آجری رنگ است. پالپ، مانند خمیر روسولا، شکننده است. هنگامی که آسیب می بیند، ممکن است آب سفید از آن ظاهر شود.

لوستر

اینها قارچ هایی هستند که بسیاری آنها را دوست دارند و هنگام سرخ کردن با سیب زمینی یک دوت عالی درست می کنند. آنها در ماه ژوئن در میان خزه های جنگل های توس یا کاج ظاهر می شوند.

Chanterelles در یک فرش متراکم یا زرد روشن رشد می کند (که نام خود را برای آن گرفته اند). کلاه قیفی شکل دارای لبه های مواج است. یکی از ویژگی های خوب قارچ این است که تقریباً همیشه توسط کرم ها دست نخورده است.

انواع قارچ خوراکی (فیلم)

قارچ خوراکی پاییزی

آغاز ماه سپتامبر را می توان پربارترین زمان برای چیدن قارچ نامید، زمانی که انواع مختلفی از قارچ ها در جنگل رشد می کنند. انواع متفاوت: شروع با بولتوس که در اردیبهشت ظاهر شد و با قارچ های پاییزی ختم می شود.

قارچ عسلی

شاید محبوب ترین ساکنان پادشاهی قارچ که در پاییز ظاهر می شوند، آگاریک های عسلی باشند (به آن هانی آگاریک نیز می گویند). برخی از گونه ها از اواخر تابستان شروع به رشد می کنند.

قارچ های عسل هرگز به تنهایی رشد نمی کنند: آنها به کنده ها، کنده ها و حتی درختان سالم در کلنی ها حمله می کنند. یک خانواده می تواند تا 100 قطعه داشته باشد. بنابراین جمع آوری آنها آسان و سریع است.

قارچ های عسلی قارچ های قهوه ای و کلاه قرمز هستند.. قطر کلاهک قهوه ای که به سمت وسط تیره می شود از 2 تا 10 سانتی متر است، این قارچ ها بو و طعم خوبی دارند، بنابراین تقریباً به هر شکلی برای پخت و پز استفاده می شود. قارچ های جوان مینیاتوری با پاها که در آب نمک تند ترشی شده اند بسیار خوشمزه هستند.

ریادوفکی

خانواده بزرگی که نمایندگان آن در ردیف های منظم در جنگل های کاج یا مختلط رشد می کنند. گاهی اوقات می تواند مستعمرات حلقه ای شکل را تشکیل دهد . آنها گونه های زیادی دارند که بیشتر آنها خوراکی هستند.اما ردیف های سمی نیز وجود دارد.

این قارچ های متوسط ​​​​(قطر متوسط ​​5-13 سانتی متر) هستند که کلاه های آنها به رنگ های مختلف رنگ آمیزی شده است. شکل آنها در طول زمان تغییر می کند: نمونه های قدیمی معمولاً تقریباً مسطح هستند و یک دستگیره در وسط آنها وجود دارد. جوان ها می توانند مخروطی شکل باشند.

مکروها

این نوع خوراکی، که اغلب با حشرات اشتباه گرفته می شود. کلاهک آن معمولا با مخاط پوشیده شده است، اما ممکن است خشک باشد. موکروها انواع مختلفی دارند، مثلاً صنوبر و صورتی.

نحوه تشخیص قارچ خوراکی از غیرخوراکی

وظیفه یک عاشق شکار آرام نه تنها یافتن قارچ، بلکه تشخیص خوراکی از غیر خوراکی و حتی سمی است. دانش و تجربه عملی در این امر کمک می کند. ساده ترین راه برای جلوگیری از اشتباه، دانستن ویژگی های گونه است. اما هنوز وجود دارد قوانین عمومی، به شما امکان می دهد تعیین کنید که قارچ چقدر برای سلامتی ایمن است.

قارچ خوراکی

آنها دارای خواص زیر هستند:

• بوی دلپذیر "خوراکی"؛
• قسمت پایین درپوش با یک لایه لوله ای پوشیده شده است.
• آنها توسط اشکالات یا کرم ها انتخاب شدند.
• پوست کلاه از نظر رنگ برای گونه های آن مشخص است.

قوانین کلی برای تعیین میزان ایمن بودن قارچ برای سلامتی وجود دارد.

قارچ های غیر خوراکی

اگر در مورد مناسب بودن خوردن آن شک دارید، بهتر است آن را در زمانی که قارچ:

• دارای رنگ غیر معمول یا روشن است.
• بوی تند و ناخوشایند از آن متصاعد می شود.
• هیچ آفتی روی سطح وجود ندارد.
• برش رنگ غیر طبیعی به دست می آورد.
• هیچ لایه لوله ای زیر کلاهک وجود ندارد.

تنوع گونه ها به ما اجازه نمی دهد که بدیهیاتی در مورد چگونگی تشخیص خطرناک بودن یا نبودن قارچ از نظر ظاهری بدست آوریم. آنها با موفقیت خود را به عنوان یکدیگر پنهان می کنند و تقریباً تفاوتی ندارند. بنابراین، قانون اصلی همه جمع کننده های قارچ می گوید: "اگر مطمئن نیستید - آن را نگیرید."

قانون اصلی همه جمع کننده های قارچ این است: اگر مطمئن نیستید، آن را نگیرید.

چه قارچ هایی اولین بار ظاهر می شوند

آنها معمولا ابتدا از زیر زمین ظاهر می شوند. قارچ های سمیاندازه کوچک.آنها نازک، شکننده و غیرقابل توجه هستند. به معنای واقعی کلمه در همه جا رشد کنید: در جنگل ها، پارک ها و چمن ها همراه با اولین چمن.

اولین مورل های خوراکی کمی دیرتر، تقریباً از اواسط آوریل در خط میانی ظاهر می شوند.

اهمیت قارچ خوراکی در تغذیه انسان

قارچ به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. طعم و بوی آنها توسط مواد استخراجی و معطر تعیین می شود. این محصول عمدتاً پس از عملیات حرارتی استفاده می شود: به عنوان افزودنی به غذاهای سبزیجات و گوشت، سالاد و تنقلات. کلاه و پای خشک شده به سوپ ها اضافه می شود تا طعم و عطر خاصی به آنها بدهد. یکی دیگر از روش های رایج پخت، کنسرو کردن است که در آن ادویه ها و گیاهان تند به آن اضافه می شود.

بسیاری از مردم پاییز را در درجه اول با قارچ ها مرتبط می دانند، اگرچه شکار آنها در بهار آغاز می شود. در مجموع، بیش از 250 هزار گونه از آنها بر روی زمین وجود دارد. همه آنها به خوراکی و سمی تقسیم می شوند. اولی غنی از پروتئین و مواد معدنی است، دومی برای انسان خطرناک است. جمع کننده های باتجربه قارچ می توانند به راحتی یک قارچ را از دیگری تشخیص دهند، اما مبتدیان نباید عجله کنند و چیزی بچینند. باید بدانید که بیشتر قارچ های خوراکی «دوقلوهای کاذب» دارند که اغلب برای مصرف نامناسب هستند. در واقعیت عکس امروز ما - محبوب ترین قارچ های جنگل های خط میانی.

رتبه 10. Chanterelle معمولی.
قارچ معمولی یک قارچ خوراکی از دسته 3 است. دارای کلاه زرد روشن یا نارنجی مایل به زرد (تا 12 سانتی متر) با لبه های موج دار و ساق (تا 10 سانتی متر) است. در جنگل های مخروطی و مختلط رشد می کند. (تونکس)

مقام نهم. آگاریک عسل پاییزی.
قارچ پاییزی - قارچ خوراکی دسته 3. دارای یک کلاه قهوه ای (تا 10 سانتی متر) به شکل محدب، یک پای نازک سفید (تا 10 سانتی متر). در خانواده های پرجمعیت روی تنه درختان یا کنده رشد می کند. (تاتیانا بولینکووا)

مقام هشتم. سینه آسپن.
سینه آسپن یک قارچ خوراکی از دسته 2 است. دارای یک کلاه چسبنده سفید (تا 30 سانتی متر) به شکل صاف محدب، یک پای سفید یا صورتی (تا 8 سانتی متر). در جنگل های مختلط رشد می کند. (تاتیانا بولینکووا)

مقام هفتم. موج صورتی است.
ولنوشکا صورتی - قارچ خوراکی دسته 2. دارای کلاه صورتی کم رنگ (تا 12 سانتی متر) با یک فرورفتگی کوچک در مرکز و لبه های پیچیده شده به سمت پایین، یک پا (تا 6 سانتی متر). در جنگل های مختلط رشد می کند. (آیور روکل)

مقام 6. ظرف کره.
روغنی - قارچ خوراکی دسته 2. دارای یک کلاه روغنی قهوه ای به شکل محدب یا مسطح و پا (تا 11 سانتی متر) است. هم در جنگل ها و هم در مزارع رشد می کند. (بیورن اس…)

مقام پنجم. بولتوس.
بولتوس یک قارچ خوراکی از دسته 2 است. دارای کلاه قهوه ای مایل به قرمز (تا 25 سانتی متر) و پایی ضخیم با فلس های تیره است. در جنگل های خزان پذیر و مختلط رشد می کند. (تاتیانا بولینکووا)

مقام 4. بولتوس.
بولتوس یک قارچ خوراکی از دسته 2 است. یک کلاه کوسنی شکل قهوه ای مات و یک پای نازک سفید (تا 17 سانتی متر) با فلس های قهوه ای دارد. در جنگل های برگریز نزدیک توس رشد می کند. (کارلف بگ)

مقام سوم. سینه واقعی است.
قارچ واقعی یک قارچ خوراکی از دسته 1 است. دارای یک کلاه مخاطی سفید (تا 20 سانتی متر) به شکل قیف با لبه های بلوغ به سمت داخل پیچیده شده و یک پای سفید یا زرد (تا 7 سانتی متر) است. در جنگل های خزان پذیر و مختلط رشد می کند. (تاتیانا بولینکووا)

مقام دوم. ماهی واقعی است.
کاملینا واقعی یک قارچ خوراکی از دسته 1 است. دارای کلاه قیفی شکل نارنجی یا قرمز روشن با لبه های صاف و ساق همرنگ (تا 7 سانتی متر). در جنگل های سوزنی برگ رشد می کند. (آنا والس آرام)

1 مکان. خوک گوشتخوار.
قارچ سفید - پادشاه قارچ. قدردانی برای عالی کیفیت های طعمو عطر شکل قارچ شبیه بشکه است. دارای کلاه قهوه ای و پای سفید یا قهوه ای روشن (تا 25 سانتی متر) است. در جنگل های مخروطی، برگریز و مختلط رشد می کند. (متیو کرکلند)

کیرا استولتوا

قارچ ها یک پادشاهی جداگانه هستند که گونه های بسیار زیادی در آن گنجانده شده است. مردم فقط از تعداد کمی از آنها در آشپزی استفاده می کنند. برخی از انواع آن در پزشکی استفاده می شود. برای تشخیص نمونه های ارزشمند، باید بدانید که چه نوع قارچی وجود دارد، چگونه به نظر می رسد.

طبقه بندی قارچ

طبقه بندی بر اساس معیار خوراکی بود. کل پادشاهی به دو دسته تقسیم شد:

خوراکی: این شامل آن دسته از گونه هایی است که نمایندگان آنها برای مصرف حتی به صورت خام یا خشک مناسب هستند. با این حال، پزشکان توصیه می کنند آنها را از قبل گرم کنید.

خوراکی مشروط: این گروه شامل آن دسته از گونه هایی است که فقط پس از عملیات حرارتی طولانی مدت مصرف می شوند. قبل از پخت، آنها را در آب خیس می کنند. برخی از گونه ها 2-3 بار می جوشند و هر بار آب را عوض می کنند. همچنین در این گروه آن دسته از قارچ هایی هستند که در صورت عدم رسیدن بیش از حد مصرف می شوند.

قارچ های غیر خوراکی: به دو دسته توهم زا و سمی تقسیم می شوند. اولی پس از مصرف باعث توهم می شود، در حالی که دومی کشنده است. اگر از تعداد زیادی قارچ توهم زا استفاده کنید، فرد در معرض خطر مرگ قرار می گیرد. برای جمع آوری، استفاده و توزیع قارچ های توهم زا جرم محسوب می شوند. توهم تصاویری هستند که بدون حضور به اصطلاح در ذهن فرد ایجاد می شود. محرک خارجی آنها به دلیل خاصی هستند ترکیب شیمیاییکه شامل موسکارین، سیلوسایبین یا سیلوسین است.

ایرینا سلیوتینا (زیست شناس):

قارچ های سمی به نوبه خود بسته به درجه خطر آنها برای سلامت انسان به گروه هایی تقسیم می شوند:

1. سمی کشنده:با یک اثر سمی پلاسما مشخص، tk. در ترکیبات خود دارای ترکیبات سمی زیر هستند: فالویدین، فالوئین، فالوسین، فالیزین، آمانیتین، آمانین، اورلانین و غیره.
2. قارچ هایی که بر مراکز عصبی تاثیر می گذارند:آنها لزوما حاوی موسکارین، موسکاریدین و سایر سموم با اثر نوروتروپیک هستند. این گروه شامل: الیاف، سفیدگوش، آگاریک مگس پلنگ، آگاریک مگس لیمویی، قارچ صورتی و غیره است که اثرات سموم کشنده نیست.
3. قارچ با اثر تحریک کننده موضعی:این گروه شامل اکثریت قریب به اتفاق گونه ها است که استفاده از آنها باعث مسمومیت خفیف با اختلالات گوارشی می شود. از جمله: آگاریک عسلی کاذب زرد گوگردی، آگاریک عسلی قرمز آجری کاذب، پارویی وزغ و غیره. مسمومیت با قارچ های متعلق به این گروه بسیار به ندرت کشنده است.

طبقه بندی دیگری وجود دارد که طبق آن قارچ ها عبارتند از:

1. لوله ای:اینها شامل آن دسته از گونه هایی است که قسمت زیرین کلاه آنها شبیه یک اسفنج بسیار متخلخل است.
2. پ لایه لایه:قسمت داخلی (پایین) کلاهک آنها از صفحات نازک تشکیل شده است.

در یک گروه جداگانه ترافل و مورل قرار دارند که به آنها قارچ "قطره برفی" نیز می گویند. مورل ها این نام را یاد گرفتند زیرا در پایان زمستان همراه با اولین گل های جنگلی در جنگل ها ظاهر می شوند.

قارچ های خاک مورد توجه جمع کننده های قارچ نیستند، زیرا. موجودات میکروسکوپی هستند

انواع خوراکی

قارچ

قارچ سفید (بولتوس) محبوب ترین عضو خانواده قارچ ها است. با توجه به طعمی که دارد، ارزشمندترین هدیه جنگلی به حساب می آید. روی یک پای ضخیم یک کلاه متخلخل عظیم در قسمت زیرین وجود دارد که با پوستی صاف پوشیده شده است. انواع سفید، کرم و قهوه‌ای روشن، قارچ‌های کمتر رایج وجود دارد که کلاه آن‌ها قهوه‌ای تیره است: ویژگی متمایز کنندهتوسط منطقه مبدا تعیین می شود. ساختار هیمنوفور لوله ای است. گوشت آن سفید یا کرم است. رنگ در نقطه برش تغییر نمی کند. رایحه کمی آجیلی دارد.

بسته به نوع جنگلی که بولتوس در آن رشد می کند، انواع توس، کاج و بلوط وجود دارد. هر کدام از آنها طعم بسیار خوبی دارند و در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرند.

قارچ صدفی

یکی از ویژگی های قارچ صدفی این است که روی درختان رشد می کند و از قارچ های تخریب کننده چوب محسوب می شود. اگرچه اکثر نمایندگان پادشاهی قارچ که روی درختان رشد می کنند انواع خوراکی مشروط هستند، قارچ های صدفی خوراکی هستند. ارگانیسم کلونی تعداد زیادی کلاه نازک به شکل مسطح است که در ردیف هایی روی هم قرار گرفته اند. پوست پوشاننده کلاهک ها که شبیه نعلبکی های کوچک هستند به رنگ خاکستری رنگ شده است. ویژگی این است که آنها به راحتی در خانه رشد می کنند. آنها روی زمین رشد نخواهند کرد، زیرا. ساپروفیت نیستند، و حتی بیشتر از آن - میکوریزا تشکیل می دهند. بستر آنها از چوب و سایر اجزاء تهیه می شود یا از کنده درخت استفاده می شود. در زمان استراحت، رنگ بدن میوه بدون تغییر باقی می ماند.

برای اینکه قارچ صدفی محصولی تولید کند، شرایطی را ایجاد می کند که تا حد امکان شبیه به زیستگاه طبیعی آنها باشد.

ولنوشکی

موجک ها سفید و صورتی هستند. گونه صورتی سرخجه نامیده می شود. کلاه در مرکز مقعر است، لبه ها کمی به سمت بیرون خم می شوند. قطر کلاهک گرد پوشیده از پوست نازک 8-6 سانتی متر است بدنه میوه طعم مطبوع و بوی کمی صمغی دارد. آب شیری سفید سوزاننده روی برش ظاهر می شود. موج در جنگل ها و دشت ها رشد می کند، خزه را دوست دارد.

لوستر

Chanterelles نام خود را به دلیل رنگ زرد روشن یا طلایی آنها گرفته اند. روی یک ساقه استوانه ای شکل که در بالا کمی ضخیم تر از پایین است، کلاهی با وسط کمی فرورفته وجود دارد. شکل کلاهک نامنظم، لبه ها ناهموار و موج دار است. لوسترهای سفید نیز در طبیعت وجود دارند، اما نادر هستند.

ایرینا سلیوتینا (زیست شناس):

Chanterelle سفید، یا L. رنگ پریده، یا l. نور با وجود لبه های یکنواخت و خمیده رو به پایین کلاهک در نمونه های جوان مشخص می شود. همانطور که بدن میوه رشد می کند، یک لبه سینوسی شروع به تشکیل می کند، اما خمش کاهش می یابد. این گونه دقیقاً از نظر رنگ کلاهک قیفی شکل با سایر نمایندگان Cantarella متفاوت است - معمولاً زرد حنایی یا زرد سفید است. حتی با یک بررسی سطحی، مشخص می شود که رنگ یکنواخت نیست و شبیه لکه های ناحیه ای است. لوستر سفید جنگل‌های برگ‌ریز را ترجیح می‌دهد، مناطقی که در آن کف جنگلی طبیعی یا خزه و علف وجود دارد. اولین بدن های بارده را می توان در ماه ژوئن پیدا کرد. ماه سپتامبر فصل برداشت لوستر سفید به پایان می رسد. با توجه به طبقه بندی خوراکی، گونه لوستر کم رنگ متعلق به دسته 2 است. با توجه به داده های طعم آن، هیچ تفاوتی با لوسترهای معمولی (قرمز) ندارد.

شما نباید لوسترها را در جنگل های مخروطی جمع آوری کنید - نمونه هایی که در آنجا رشد می کنند معمولا طعم تلخی دارند. عصاره به دست آمده از بدن میوه برای خلاص شدن از شر کرم ها استفاده می شود.

روغن کاران

در طبیعت، انواع مختلفی از روغن وجود دارد، به ویژه روغن های واقعی، سدر، خاکستری، متر سفید، متر کاج اروپایی و زرد مایل به قهوه ای. فهرست این گونه های قارچ لوله ای را می توان در ادامه ادامه داد. همه آنها از نظر ظاهری مشابه هستند. قارچ در خاک های شنی رشد می کند، جنگل های برگریز را انتخاب می کند. روی یک کلاه تخت یک غده وجود دارد که به رنگ قهوه ای روشن رنگ شده است. پوست نازک پوشیده از آب ساختار مخاطی به راحتی از بدن میوه جدا می شود. ساق پا کرم رنگ است.

قارچ عسلی

انواع چمنزار، زمستان، تابستان و پاییز وجود دارد. آنها به صورت گروهی رشد می کنند. یافتن گروه های قارچ - "خانواده ها" در کنار درختان و کنده ها امکان پذیر خواهد بود. روی یک ساقه نازک یک کلاه گرد لوله ای وجود دارد. پروانه ها در رنگ های کرم و قهوه ای روشن رنگ آمیزی شده اند. ساق همرنگ کلاه با دامن تزئین شده است.

قارچ آسپن (موهای قرمز)

به قول خودش باید دنبال قارچ آسپن یا مو قرمز بود حکمت عامیانه، در کنار آسپن ها. روی یک پای ضخیم و کشیده از بالا به پایین یک کلاه به شکل نیمکره درست وجود دارد. کلاه به رنگ کرم، قهوه ای تیره، کمتر در رنگ شده است رنگ زرد. ساق پا که روی آن فلس های تیره کوچک وجود دارد سفید است.

قارچ

قارچ ها در جنگل های مخروطی رشد می کنند. روی ساق استوانه ای شکل یک کلاه مقعر قرار دارد که از نظر شکل شبیه قیف است. بوی سوزنی برگ وجود دارد که پالپ میوه آن را از رزین ترشح شده توسط گیاهان مخروطی جذب می کند. در مقادیر زیاد، میوه ها در شهر لیمان اوکراین (تا سال 2016 کراسنی لیمان، منطقه دونتسک) رشد می کنند.

قارچ خوراکی مشروط

مشروط انواع خوراکیقارچ ها کمتر از خوراکی هستند. در قلمرو روسیه، قارچ های شیری، گرین فینچ ها (ردیف های سبز)، مورل ها، سروشکاها (سرخ ها)، انواع خاصی از ترافل و روسولا، برخی از انواع فلای آگاریک اغلب یافت می شوند. ردیف ها به صورت گروهی رشد می کنند، گاهی اوقات مسیرهای قارچ را تشکیل می دهند. خرگوش اوتیدا، خوک (لب گاو، گوش خوک)، موج صورتی، آگاریک مگس خاکستری مایل به صورتی، توت سیاه رنگارنگ (لب گوزن)، قارچ مرغ (کلاه حلقه دار) یا قارچ های زرد رنگ کمتر رایج هستند. آگاریک مگس خاکستری صورتی نیاز به عملیات حرارتی اولیه در دمای حداقل 80 درجه سانتیگراد دارد تا rubescenslysin همولیتیک را که بخشی از آن است و برای بدن خطرناک است از بین ببرد. این ترکیب قادر است غشای سلولی آنها را با اثر بر سلول های خون - گلبول های قرمز و لکوسیت ها از بین ببرد. این ترکیب با ورود مستقیم به خون قادر است توانایی های خود را نشان دهد.

قارچ شیر

در طبیعت، قارچ های شیری به زرد، سفید، آبی (قارچ صنوبر) تقسیم می شوند. آنها متعلق به گونه های لایه ای هستند، دارای یک شکاف در مرکز کلاهک هستند. رنگ کلاه بسته به تنوع متفاوت است. طعم آن به دلیل وجود شیره سوزاننده تلخ است. قبل از عملیات حرارتی، آنها را در آب خیس می کنند.

زلنوشکی

گرین فینچ در میان انواع دیگر با رنگ سبز کم رنگ کلاه و پاها متمایز است. لبه های کلاهک پایین آمده است، ساقه بلند و کمی خمیده است. در مرکز کلاهک یک غده وجود دارد. رنگ حتی پس از عملیات حرارتی بدون تغییر باقی می ماند، که دلیل نامگذاری مناسب مردمی بود.

مورلز

مورل ها دارای یک پای ضخیم هستند، کلاه دارای ساختار تاشو غیر معمول است. آپوتسیا (جسم میوه دهی) در مورل ها بزرگ هستند، معمولاً حداقل 6-10 سانتی متر، گوشتی هستند، آنها به وضوح تمایز واضحی را بین ساقه و کلاه نشان می دهند - از نظر رنگ. کلاهک می تواند به شکل بیضی یا مخروطی باشد، لزوماً با شبکه ای از چین های طولی و عرضی، اغلب مایل. آنها سلول هایی را تشکیل می دهند که با هیمنیوم (لایه تشکیل دهنده هاگ) پوشانده شده اند، اما دنده هایی که آنها را از هم جدا می کنند، استریل می مانند. لبه های کلاهک با یک ساق توخالی در داخل ترکیب شده اند.

قبل از استفاده، مورل ها تحت یک عملیات حرارتی طولانی قرار می گیرند.

قارچ های غیر خوراکی

باید از این مقوله پرهیز کرد. آنها حتی زمانی که در مقادیر کم مصرف شوند باعث مرگ می شوند. خطرناک‌ترین آنها عبارتند از وزغ کم رنگ، آگاریک مگس قرمز و قارچ شیطانی. قارچ های توهم زا قدرتمند عبارتند از: آگاریک مگس قرمز، استروفاریای سبز-آبی و گل زنگی پانئولوس. پشه اره ای خرس، هبلوما، پتسیسا قابل تغییر، آگاریک مگس پلنگ (پلنگ)، تار عنکبوت نارنجی یا قرمز نارنجی، خط معمولی (قارچ-"مغز")، ترامت های چند رنگ (قارچ تیدر) کمتر رایج است.

تفاوت قارچ های خوراکی و غیر خوراکی

با رفتن به یک شکار آرام، باید تفاوت های اصلی بین انواع خوراکی و غیر خوراکی را بدانید:

1. اگر در زمان استراحت قارچ ها به رنگ آبی، قرمز روشن یا تغییر رنگ قابل توجهی پیدا کنند، به احتمال زیاد آنها به گروه سمی ها تعلق دارند.
2. بوی تند و نامطبوع نیز نشان دهنده غیرقابل خوردن است.
3. در میان تمام نمایندگان قارچ های سمی، بسیاری از آنها یک دامن روی پا دارند - بقایای یک حجاب خصوصی که لایه حامل هاگ را می پوشاند. این ویژگی اصلی نیست، این عنصر در تعدادی از نمونه های خوراکی نیز وجود دارد.
4. در حین پختن میوه های سمی، رنگ آب تغییر می کند و رنگ آبی یا سبز به خود می گیرد. این نیز در برخی از انواع خوراکی مشروط به دلیل وجود اسید هیدروسیانیک در بدن آنها، البته در مقادیر کم، ذاتی است.
5. بر روی درپوش انواع خوراکی، بر خلاف انواع غیر خوراکی، لکه ها به ندرت وجود دارد.
6. ساق قارچ های سمی معمولاً دارای یک غده غده ای کاملاً مشخص در پایه خود و نوعی کیسه است که آن را احاطه کرده است - Volvo، باقیمانده پوشش معمولی.
7. حیوانات و حشرات قارچ های سمی را دور می زنند، به همین دلیل است که کلاه و پاهای آنها اغلب در تمام فصل دست نخورده باقی می ماند.

ارزش آن را دارد که نسخه های آشنا را در سبد قرار دهید.

انواع غیر معمول

انواع با غیر معمول وجود دارد ظاهر. اینها عبارتند از قارچ آبی، دندان در حال خونریزی (بدن قارچ با قطرات یک ترکیب قرمز پوشیده شده است)، قارچ قرمز مشبک، لانه پرنده (قارچ کپک)، لیکوگال (شیر گرگ)، شاه توت شانه ای، گولواچ غول پیکر، سیگار برگ شیطان (ستاره تگزاس) . برخی از آنها در همه جا یافت می شوند، برخی دیگر در کشورهای خاصی رشد می کنند.

گاه گروه هایی از قارچ ها به صورت دایره ای در جنگل ها رشد می کنند که به آن «دایره جادوگر» می گویند. پیش از این، بسیاری این پدیده را با جادو مرتبط می کردند. علم توضیحی منطقی برای این پدیده داده است. گاهی اوقات میسلیوم در همه جهات به سرعت یکسان رشد می کند. وقتی قارچ اصلی که در مرکز رشد می کند می میرد، قارچ های جدید در امتداد لبه های میسلیوم رشد می کنند و دایره ای تشکیل می دهند و تمام ترکیبات غذایی را از خاک جذب می کنند. در نتیجه، یک دایره تشکیل می شود، که انگار توسط پای کسی زیر پا گذاشته می شود (و در قرون وسطی شکی وجود نداشت که جادوگران این کار را انجام می دادند) در مکانی بسیار غیرقابل دسترس برای افراد با قارچ هایی که در لبه های آن رشد می کنند ( مانند یک سد میدان).

انواع دارویی

قارچ گانودرما، میتاکه (کرکس فرفری) یا قارچ گوسفندی، کومبوچا دارای خواص دارویی هستند. در سرطان شناسی، قارچ کافور قرمز که به آن آنترودیا کافور نیز می گویند، بسیار استفاده می شود. در تایوان رشد می کند و دارایی این کشور است. حاوی موادی است که تومورها را از بین می برد. این نه تنها به مبارزه با سرطان کمک می کند، بلکه سموم را نیز از بین می برد.

مورد توجه پزشکان گونه عجیب و غریب iitake (قارچ ژاپنی) است. می توان آن را در زمین باغ یا گلخانه پرورش داد. پزشکان ژاپنی و چینی از مدت ها قبل در مورد آن می دانستند. خواص دارویی. در خانه به آن «اکسیر جوانی» می گویند و برای درمان بیماری های مختلف استفاده می شود.

محبوب هستند در دنیای مدرنو سیاه قارچ muerرشد روی درختان آنها به ندرت در روسیه یافت می شوند. بدن میوه های سیاه خشک شده مانند کاغذ زغالی است. استفاده از آنها در پخت و پز با تهیه بولتوس جنگلی تفاوتی ندارد. طعم قارچ سیاه شبیه غذاهای دریایی است.

چنین گونه هایی نیز وجود دارد که خوراکی بودن آنها در حال حاضر مشخص نیست، یعنی. یکی آنها را جمع می کند و خوشحال می شود و یکی با احتیاط از آنجا می گذرد. اینها شامل سارکوسیفا قرمز روشن است. این قارچ های کوچک به شکل فنجان های قرمز تیره هستند. قطر کاسه از 3 سانتی متر بیشتر نمی شود و به همین دلیل مورد توجه جمع کننده های قارچ نیستند. در اوایل بهار در جنگل ها ظاهر می شود.

کوچکترین قارچ جهان کپک لجنی است و بزرگترین آن در ایالات متحده آمریکا رشد می کند و به آن آرمیلاریا یا قارچ تیره می گویند. بیشتر آن در زیر زمین (میسلیوم) قرار دارد و حدود 900 هکتار را در قلمرو اشغال می کند. پارک ملی"مالهور" که در شرق اورگان واقع شده است.

نتیجه

قارچ ها پادشاهی بزرگی هستند که گونه های بسیار زیادی را با هم متحد می کنند. هدایای جنگلی - قارچ ها با دقت جمع آوری می شوند تا نمایندگان سمی گروه را در سبد قرار ندهند. آنها پس از باران های بهاری ظاهر می شوند. قبل از رفتن به جنگل ارزش آن را ندارد.