انواع قارچ ها چیست؟ نام قارچ خوراکی و غیر خوراکی با عکس

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

قبل از اینکه برای "شکار خاموش" به جنگل بروید، باید انواع، نام، توضیحات و عکس را مشاهده کنید. قارچ خوراکی(موجودات یوکاریوتی). اگر آنها را مطالعه کنید، می بینید که قسمت پایینی کلاهک آنها با ساختاری اسفنجی پوشیده شده است که در آن هاگ ها قرار گرفته است. آنها همچنین به عنوان لایه ای نامیده می شوند، به دلیل طعم منحصر به فرد و بسیاری از خواص مفید آنها در پخت و پز بسیار مورد قدردانی قرار می گیرند.

انواع قارچ خوراکی

در طبیعت، تعداد زیادی قارچ مختلف وجود دارد، برخی از آنها قابل خوردن هستند، در حالی که خوردن برخی دیگر خطرناک است. خوراکی ها سلامت انسان را تهدید نمی کنند و از نظر ساختار هیمنوفور، رنگ و شکل با انواع سمی متفاوت هستند. چندین نوع از نمایندگان خوراکی این پادشاهی حیات وحش وجود دارد:

• بولتوس
• روسولا;
• لوستر;
• قارچ شیر؛
• شامپینیون؛
• قارچ سفید؛
• قارچ عسلی؛
• سرخجه

علائم قارچ خوراکی

در میان موجودات یوکاریوتی، سمی نیز وجود دارد که از نظر ظاهری تقریباً با موجودات مفید تفاوتی ندارند، بنابراین برای جلوگیری از مسمومیت، علائم تفاوت آنها را مطالعه کنید. به عنوان مثال، قارچ سفید را بسیار آسان می توان با خردل که طعم صفرا غیرقابل خوردن دارد، اشتباه گرفت. بنابراین، می توانید قارچ خوراکی را از همتایان سمی آن با پارامترهای زیر تشخیص دهید:

1. محل رویش که از شرح سموم خوراکی و خطرناک قابل تشخیص است.
2. بوی نامطبوع تند که نمونه های سمی حاوی آن هستند.
3. رنگ آرام آرام، که برای نمایندگان دسته غذایی موجودات یوکاریوتی معمول است.
4. دسته های غذایی الگوی مشخصی روی ساقه ندارند.

خوراکی های محبوب

همه قارچ های خوراکی برای انسان سرشار از گلیکوژن، نمک، کربوهیدرات، ویتامین و مقدار زیادمواد معدنی این دسته از حیات وحش به عنوان غذا تأثیر مثبتی بر اشتها دارد، تولید شیره معده را تقویت می کند و هضم را بهبود می بخشد. اکثر عناوین معروفقارچ خوراکی:

• کاملینا;
• قارچ سفید؛
• بولتوس
• روغن گیر;
• بولتوس
• شامپینیون؛
• روباه؛
• آگاریک عسل؛
• ترافل

این گونه از موجودات یوکاریوتی لاملار خوراکی بر روی درخت رشد می کند و یکی از اشیاء محبوب "شکار خاموش" در میان جمع کنندگان قارچ است. اندازه کلاهک به قطر 5 تا 15 سانتی متر می رسد، شکل آن گرد با لبه های خمیده به داخل است. در قارچ های بالغ، قسمت بالایی آن کمی محدب است و یک غده در وسط آن قرار دارد. رنگ - از سایه های خاکستری مایل به زرد تا قهوه ای، فلس های کوچک وجود دارد. پالپ متراکم است رنگ سفید، طعم ترش و بوی مطبوع دارد.

قارچ های پاییزی دارای پاهای استوانه ای به قطر 2 سانتی متر و طول 6 تا 12 سانتی متر هستند، قسمت بالایی آن روشن است، یک حلقه سفید وجود دارد، پایین ساق آن قهوه ای متراکم است. رشد قارچ از اواخر تابستان (مرداد) تا اواسط پاییز (اکتبر) درختان برگریز، عمدتاً روی توس. آنها در کلنی های مواج رشد می کنند، بیش از 2 بار در سال، مدت رشد 15 روز طول می کشد.

نام دیگر روباه زرد است. به دلیل رنگ کلاه ظاهر شد - از تخم مرغ تا زرد غنی، گاهی اوقات محو، روشن، تقریبا سفید. شکل راس نامنظم، قیفی شکل، به قطر 6-10 سانتی متر است، در جوان ها تقریباً صاف، گوشتی است. خمیر لوستر معمولی متراکم با همان رنگ مایل به زرد، بوی قارچ خفیف و طعم تند است. پا - با یک کلاه ذوب شده، باریک شده، تا طول 7 سانتی متر.

این قارچ های جنگلی خوراکی از ژوئن تا اواخر پاییزخانواده های کامل در جنگل های مخروطی، مختلط، برگریز. اغلب می توان آن را در خزه ها یافت. به خصوص در تیرماه که اوج رشد است، سبدهای جمع کننده های قارچ پر است. لوستر یکی از قارچ های آگاریک معروف است که بعد از باران ظاهر می شود و به عنوان یک غذای لذیذ مصرف می شود. اغلب آنها را با کلاهک های شیر زعفرانی اشتباه می گیرند، اما اگر عکس ها را با هم مقایسه کنید، می بینید که کلاهک زعفرانی کلاهک صاف تری دارد و ساق و گوشت آن به رنگ نارنجی پررنگ است.

به آنها چمپینیون پچریتسی و چمنزار نیز می گویند. اینها قارچهای کلاهک خوراکی با کلاهک به شکل محدب کروی به قطر 6 تا 15 سانتی متر و با فلس های قهوه ای هستند. قارچ ها ابتدا به رنگ سفید و سپس کلاهک های قهوه ای با سطح خشک هستند. صفحات مایل به سفید، کمی صورتی و بعداً قهوه ای مایل به قرمز با رنگ قهوه ای هستند. ساق پا یکنواخت، 3-10 سانتی متر طول، گوشت گوشتی، با طعم و بوی لطیف قارچ است. قارچ ها در مراتع، مراتع، باغ ها و پارک ها رشد می کنند، مخصوصاً جمع آوری آنها پس از باران بسیار مفید است.

این قارچ های خوراکی در آشپزی بسیار پرطرفدار هستند، به هر شکل ممکن تهیه می شوند. قارچ بولتوس دارای رنگ کلاهکی از خاکستری روشن تا قهوه ای است، شکل آنها بالشی شکل با قطر تا 15 سانتی متر است، گوشت آن سفید با رایحه خوش قارچ است. طول پا می تواند تا 15 سانتی متر رشد کند، شکل استوانه ای دارد، تا پایین کشیده شده است. بولتوس معمولی در جنگل های مختلط توس از اوایل تابستان تا اواخر پاییز رشد می کند.

پروانه ها یکی از شناخته شده ترین موجودات یوکاریوتی خوراکی هستند. آنها اغلب رشد می کنند گروه های بزرگعمدتا در خاک های شنی درپوش روغن می تواند تا 15 سانتی متر قطر داشته باشد، دارای رنگ قهوه ای شکلاتی با رنگ قهوه ای است. سطح مخاطی است، به راحتی از پالپ جدا می شود. لایه لوله‌ای زرد رنگ است که به ساق پا می‌چسبد که طول آن تا 10 سانتی‌متر می‌رسد. پالپ آن به رنگ سفید آبدار است که به مرور زمان به رنگ زرد لیمویی در می‌آید، پاهای ضخیم. غذای کره به راحتی هضم می شود، بنابراین به صورت سرخ شده، آب پز، خشک و ترشی مصرف می شود.

این قارچ های خوراکی در توده های کامل رشد می کنند و به همین دلیل نام خود را به خود اختصاص داده اند. کلاه متراکم، کرم رنگ، به قطر 12 سانتی متر (گاهی تا 20 سانتی متر) است. صفحات دارای لبه های مایل به زرد هستند، ساقه سفید است، شکل استوانه ای تا طول 6 سانتی متر است. پالپ متراکم، سفید با بوی و طعم مطبوع است. این رقم در جنگل های مختلط، توس، کاج از ژوئیه تا پایان سپتامبر رشد می کند. قبل از رفتن به دنبال قارچ ها، باید بدانید که چگونه به نظر می رسند و برای جستجوی آنها آماده باشید، زیرا آنها در زیر شاخ و برگ پنهان می شوند.

قارچ خوراکی مشروط

موجودات یوکاریوتی از این طبقه بندی با موارد قبلی تفاوت دارند زیرا خوردن آنها بدون عملیات حرارتی قبلی ممنوع است. قبل از شروع طبخ، بیشتر این نمونه ها باید چندین بار جوشانده شوند و آب آن را عوض کنید و برخی نیز باید خیس بخورند و سرخ شوند. لیست قارچ های متعلق به این گروه را بررسی کنید:

• شامپینیون جنگلی؛
• درپوش مورل؛
• سارکوزوم کروی؛
• تار عنکبوت آبی;
• روباه دروغین;
• موج صورتی؛
• بیماری تیروئید و دیگران

در تابستان و پاییز در جنگل های مخروطی و برگریز یافت می شود. قطر کلاهک از 3 تا 6 سانتی متر است، به رنگ نارنجی روشن با رنگ قهوه ای رنگ آمیزی شده است، شکل قیفی دارد. پالپ لوستر کاذب نرم، چسبناک، بدون بوی مشخص، طعم است. صفحات نارنجی، مکرر، در امتداد یک ساقه نازک زرد نارنجی فرود می آیند. قارچ کاذب سمی نیست، اما می تواند هضم غذا را مختل کند، گاهی اوقات طعم چوبی ناخوشایندی دارد. کلاه عمدتا خورده می شود.

این موجود یوکاریوتی دارای چندین نام است: volnyanka، volzhanka، volnukha، سرخجه و غیره. کلاهک ولنوشکا شکل قیف با مرکز فرورفته است، رنگ آن صورتی-نارنجی است، قطر آن تا 10 سانتی متر است. استوانه ای است، به سمت پایین باریک می شود و طول آن تا 6 سانتی متر است. پالپ ولنوشکا شکننده و به رنگ سفید است که اگر آسیب ببیند آب سبک و بوی تند ظاهر می شود. از اواخر جولای تا اواسط سپتامبر در جنگل های مختلط یا توس (معمولاً به صورت گروهی) رشد می کند.

رنگ این ارگانیسم یوکاریوتی به سن آن بستگی دارد. نمونه های جوان تیره، قهوه ای و با افزایش سن روشن می شوند. کلاه کلاه مورل شبیه یک گردو است که همه با خطوط ناهموار، چین و چروک‌هایی شبیه به پیچ‌خوردگی پر شده است. پایه آن استوانه ای است و همیشه خمیده است. خمیر آن شبیه پشم پنبه با بوی خاصی از رطوبت است. کلاهک مورل در خاک مرطوب، در کنار نهرها، خندق ها، آب رشد می کند. اوج برداشت در آوریل-مه.

قارچ های خوراکی کمتر شناخته شده

انواع مختلفی از قارچ های خوراکی وجود دارد و با آمدن به جنگل، باید بدانید که کدام یک از آنها را می توان غیر خوراکی دانست. برای انجام این کار، قبل از "شکار آرام" حتما عکس ها و توضیحات موجودات یوکاریوتی را مطالعه کنید. چنین نمونه های نادری وجود دارد که بلافاصله مشخص نیست که آنها چه هستند - سمی، غیرقابل خوردن یا کاملاً مناسب برای غذا. در اینجا لیستی از برخی از نمایندگان خوراکی کمتر شناخته شده این طبقه از حیات وحش آمده است:

• لباس بارانی؛
• سخنگو قیفی;
• ردیف بنفش؛
• گیاه سیر؛
• قارچ صدف کبوتر;
• پوسته پوسته مودار;
• قارچ پولیش؛
• خاکستری پارویی (کوکری)؛
• سوسک سرگین سفید و دیگران.

به آن قارچ شاه بلوط یا قارچ تابه ای نیز می گویند. طعم عالی دارد، بنابراین در آشپزی از ارزش بالایی برخوردار است. کلاهک مگس خزه نیمکره، محدب، از 5 تا 15 سانتی متر قطر است، در باران چسبنده می شود. رنگ رویه قهوه ای شکلاتی، شاه بلوطی است. لایه لوله ای مایل به زرد است و با افزایش سن - طلایی و سبز مایل به زرد است. پایه فلایویل استوانه ای است، می تواند به سمت پایین باریک یا منبسط شود. خمیر آن متراکم، گوشتی، با بوی خوش قارچ است. قارچ شاه بلوط در خاک های شنی زیر رشد می کند درختان سوزنی برگ، گاهی زیر بلوط یا شاه بلوط.

چنین موجودات یوکاریوتی به چندین شکل ارائه می شوند: صمغ دار، آتشین، طلایی و غیره. آنها در خانواده روی تنه های مرده و زنده، روی کنده ها، ریشه ها، در گودال ها رشد می کنند و دارای خواص دارویی هستند. اغلب، پوسته پوسته را می توان در زیر صنوبر، سیب، توس یا آسپن یافت. کلاه محدب، گوشتی، از 5 تا 15 سانتی متر قطر، دارای رنگ زرد عسلی، گوشت کم رنگ است. پا تا 2 سانتی متر ضخامت و تا 15 سانتی متر ارتفاع، یک رنگ، پوسته پوسته، روی نمونه های جوان یک حلقه وجود دارد. موی فلس دار حاوی ماده ای است که برای درمان نقرس استفاده می شود.

نام دوم پوسیدگی رایج است. کلاهک محدب است، با افزایش سن صاف می شود، قطر آن تا 3 سانتی متر می رسد، رنگ تاج زرد مایل به قهوه ای، در لبه ها روشن، سطح متراکم، خشن است. پالپ سیر کم رنگ است، بوی سیر زیادی دارد که به لطف آن نام ظاهر شد. وقتی قارچ خشک می شود، بوی آن بیشتر تشدید می شود. ساق پا قهوه ای مایل به قرمز، در پایه روشن، داخل خالی است. غیر پوسیده های معمولی رشد می کنند خانواده های پرجمعیتدر جنگل های مختلف، خاک شنی خشک را انتخاب کنید. اوج رشد از جولای تا اکتبر است.

آنها همیشه حتی توسط دوستداران باتجربه "شکار خاموش" و بیهوده گرفته نمی شوند ، زیرا بارانی ها نه تنها خوشمزه، بلکه شفابخش نیز هستند. پس از بارندگی در مراتع و مراتع ظاهر می شوند. قطر کلاهک 2-5 سانتی متر است، شکل کروی است، رنگ آن سفید، گاهی اوقات قهوه ای روشن است، در بالای آن سوراخی برای اسپور وجود دارد. پالپ کت بارانی متراکم است، اما در عین حال خوشمزه، آبدار، با افزایش سن نرم می شود. قارچ های جوان دارای سنبله هایی در سطح کلاهک هستند که به مرور زمان شسته می شوند. ساق پا کوچک است، از 1.5 تا 3.5 سانتی متر ارتفاع، ضخیم است. بارانی ها به صورت گروهی در پارک ها و چمن ها رشد می کنند، اوج برداشت از ژوئن تا اکتبر است.

ویدئو

آیا خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما آن را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

قارچ خوراکی: نام با توضیحات

مهم ترین چیز برای یک جمع کننده قارچ که برای "شکار آرام" به جنگل می رود چیست؟ نه، به هیچ وجه یک سبد نیست (اگرچه به آن نیز نیاز خواهد بود)، بلکه دانش، به ویژه در مورد اینکه کدام قارچ سمی است و کدام یک را می توان با خیال راحت در یک سبد قرار داد. بدون آنها، سفر برای یک غذای لذیذ جنگلی می تواند به راحتی به یک سفر فوری به بیمارستان تبدیل شود. در برخی موارد، به آخرین قدم در زندگی تبدیل می شود. برای جلوگیری از عواقب ناگوار، توجه شما را جلب می کنیم اطلاعات مختصردر باره قارچ های خطرناک، که هرگز نباید قطع شود. به عکس ها نگاه دقیق تری بیندازید و برای همیشه به یاد داشته باشید که چگونه به نظر می رسند. پس بیایید شروع کنیم.

در بین قارچ های سمی، خرچنگ کم رنگ از نظر سمیت و فراوانی مسمومیت های کشنده مقام اول را به خود اختصاص می دهد. سم آن در برابر عملیات حرارتی مقاوم است، علاوه بر این، دارای علائم دیررس است. بعد از چشیدن قارچ، روز اول کاملا احساس می کنید یک فرد سالم، اما این اثر گمراه کننده است. در حالی که زمان گرانبها برای نجات جان انسان ها رو به اتمام است، سموم در حال حاضر کار کثیف خود را انجام می دهند و کبد و کلیه ها را از بین می برند. از روز دوم علائم مسمومیت با سردرد و درد عضلانی، استفراغ ظاهر می شود، اما زمان گذشته است. در بیشتر موارد مرگ اتفاق می افتد.

حتی برای لحظه‌ای با دست زدن به قارچ‌های خوراکی درون سبد، سم وزغ فوراً در کلاه و پاهای آن‌ها جذب می‌شود و هدیه‌های بی‌آزار طبیعت را به سلاحی مرگبار تبدیل می‌کند.

گربه در جنگل های برگریز رشد می کند و ظاهر(در سنین جوانی) بسته به رنگ کلاهک، کمی شبیه به قارچ یا فنچ سبز است. کلاهک می تواند صاف با کمی برآمدگی یا تخم مرغی شکل، با لبه های صاف و الیاف رشد کرده باشد. رنگ از سفید تا سبز مایل به زیتونی متغیر است، صفحات زیر کلاه نیز سفید است. ساقه دراز در پایه منبسط می شود و در بقایای یک کیسه فیلم که یک قارچ جوان را زیر آن پنهان کرده است "غل و زنجیر" شده است و یک حلقه سفید در بالای آن دارد.

در یک وزغ وقتی شکسته می شود، گوشت سفید تیره نمی شود و رنگ خود را حفظ می کند.

چنین آگاریک های مگس متفاوتی

حتی کودکان نیز از خواص خطرناک فلای آگاریک اطلاع دارند. در تمام افسانه ها از آن به عنوان یک ماده کشنده برای ساختن معجون سمی یاد می شود. همه چیز خیلی ساده است: قارچ سر قرمز با لکه های سفید، همانطور که همه آن را در تصاویر کتاب ها دیدند، اصلاً یک نمونه نیست. علاوه بر آن، انواع دیگری از فلای آگاریک وجود دارد که با یکدیگر متفاوت هستند. برخی از آنها بسیار خوراکی هستند. به عنوان مثال قارچ سزار، آگاریک مگس تخم مرغی شکل و رژگونه. البته بیشتر گونه ها هنوز غیر قابل خوردن هستند. و برخی از آنها تهدید کننده زندگی هستند و آنها را شامل می شود رژیم غذاییاکیدا ممنوع است

نام فلای آگاریک از دو کلمه مگس و آفت یعنی مرگ تشکیل شده است. و بدون توضیح مشخص است که قارچ مگس ها را می کشد، یعنی آب آن که پس از پاشیدن شکر از کلاه خارج می شود.

گونه های سمی کشنده فلای آگاریک که بیشترین خطر را برای انسان به همراه دارند عبارتند از:

قارچ پاره پاره کوچک اما کشنده

قارچ سمی نام خود را به دلیل ساختار عجیب و غریب خود گرفته است: اغلب کلاهک آن که سطح آن با الیاف ابریشمی پوشیده شده است نیز با ترک های طولی تزئین شده است و لبه ها پاره می شوند. در ادبیات، قارچ بیشتر به عنوان فیبر شناخته می شود و اندازه متوسطی دارد. ارتفاع ساقه کمی بیشتر از 1 سانتی متر است و قطر کلاه با یک غده بیرون زده در مرکز حداکثر 8 سانتی متر است، اما این مانع از آن نمی شود که یکی از خطرناک ترین ها باقی بماند.

غلظت موسکارین در پالپ فیبر بیشتر از آگاریک مگس قرمز است، در حالی که اثر آن پس از نیم ساعت قابل توجه است و در طول روز تمام علائم مسمومیت با این سم از بین می رود.

قارچ زیبا، اما "قارچ گنده"

این دقیقاً زمانی است که عنوان با محتوا مطابقت دارد. بی دلیل نبود که مردم با چنین کلمه ناشایستی به قارچ لقب کاذب یا قارچ ترب کوهی دادند - نه تنها سمی است، بلکه گوشت آن نیز تلخ است و بوی آن به سادگی منزجر کننده است و اصلاً قارچی نیست. اما از سوی دیگر، دقیقاً به لطف "رایحه" آن است که دیگر نمی توان یک جمع کننده قارچ را تحت پوشش russula که ارزش بسیار شبیه به آن است خوشحال کرد.

نام علمی این قارچ شبیه "هبلومای گلوتینوس" است.

Valui کاذب در همه جا رشد می کند، اما اغلب می توان آن را در پایان تابستان در لبه های روشن جنگل های مخروطی و برگریز، زیر بلوط، توس یا آسپن مشاهده کرد. کلاهک یک قارچ جوان به رنگ سفید مایل به کرم، محدب، با لبه های جمع شده است. با افزایش سن، مرکز آن به سمت داخل خم می شود و به رنگ زرد قهوه ای تیره می شود، در حالی که لبه ها روشن می مانند. پوست روی کلاه زیبا و صاف اما چسبناک است. قسمت پایین کلاهک شامل صفحات چسبنده به رنگ خاکستری-سفید در نمونه های قدیمی و زرد کثیف در نمونه های قدیمی است. پالپ تلخ متراکم نیز دارای رنگ مربوطه است. پایه ارزش گذاری کاذب کاملاً بلند است، حدود 9 سانتی متر، در پایه پهن است، سپس به سمت بالا باریک می شود، با پوشش سفیدی شبیه به آرد پوشانده می شود.

یکی از ویژگی های بارز "قارچ ترب" وجود لکه های سیاه روی صفحات است.

دوقلوی سمی قارچ تابستانی: آگاریک عسلی زرد گوگردی

همه می دانند که آنها روی کنده ها در گله های دوستانه رشد می کنند ، اما در بین آنها چنین "نسبی" وجود دارد که از نظر ظاهری عملاً با قارچ های خوشمزه تفاوتی ندارد ، اما باعث مسمومیت شدید می شود. این یک آگاریک عسلی زرد گوگردی کاذب است. دوقلوهای سمی به صورت گروهی روی بقایا زندگی می کنند گونه های درختیتقریباً در همه جا، هم در جنگل ها و هم در پاکسازی های بین مزارع.

قارچ ها دارای کلاهک های کوچک (حداکثر 7 سانتی متر قطر) به رنگ خاکستری مایل به زرد با مرکز تیره تر و مایل به قرمز هستند. گوشت آن سبک، تلخ و بوی بدی دارد. صفحات زیر کلاهک محکم به ساقه چسبیده اند؛ در قارچ قدیمی تیره هستند. ساق سبک بلند و تا 10 سانتی متر و یکنواخت از الیاف تشکیل شده است.

با ویژگی های زیر می توانید قارچ های عسلی "خوب" و "بد" را تشخیص دهید:

• قارچ خوراکی روی کلاهک و ساقه فلس دارد، آگاریک عسل کاذب آنها را ندارد.
• قارچ "خوب" دامن روی پا می پوشد، قارچ "بد" نیست.

یک قارچ شیطانی که به شکل بولتوس پنهان شده است

پای عظیم و پالپ متراکم قارچ شیطانی آن را شبیه به آن می کند، اما خوردن چنین مرد خوش تیپی مملو از مسمومیت شدید است. درد شیطانی، همانطور که این گونه نیز نامیده می شود، طعم بسیار خوبی دارد: نه بو می کنید و نه تلخی مشخصه قارچ های سمی.

برخی از دانشمندان حتی اگر بوته را در معرض خیساندن طولانی مدت و عملیات حرارتی طولانی مدت قرار گیرد، به عنوان قارچ خوراکی مشروط طبقه بندی می کنند. اما هیچ کس نمی تواند دقیقاً بگوید که قارچ های پخته شده این گونه حاوی چه مقدار سم هستند، بنابراین بهتر است سلامت خود را به خطر نیندازید.

از نظر ظاهری، قارچ شیطانی بسیار زیبا است: یک کلاه سفید کثیف گوشتی است، با پایین زرد اسفنجی، که با گذشت زمان قرمز می شود. شکل پا شبیه به یک قارچ خوراکی واقعی، همان عظیم، به شکل بشکه است. در زیر کلاه، پا نازک تر می شود و رنگ می شود رنگ زرد، بقیه نارنجی قرمز است. گوشت بسیار متراکم، سفید، صورتی مایل به صورتی است که فقط در انتهای ساقه قرار دارد. قارچ های جوان بوی مطبوعی دارند، اما نمونه های قدیمی بوی مشمئز کننده ای از سبزیجات فاسد را منتشر می کنند.

شما می توانید درد شیطانی را از قارچ های خوراکی با بریدن پالپ تشخیص دهید: در تماس با هوا ابتدا رنگ قرمز به دست می آید و سپس آبی می شود.

اختلافات در مورد خوراکی خوک ها در اوایل دهه 90 متوقف شد، زمانی که همه انواع این قارچ ها به طور رسمی برای زندگی و سلامت انسان خطرناک شناخته شدند. برخی از جمع کنندگان قارچ تا به امروز به جمع آوری آنها برای غذا ادامه می دهند، اما به هیچ وجه نباید این کار را انجام داد، زیرا سموم خوک می تواند در بدن جمع شود و علائم مسمومیت بلافاصله ظاهر نمی شود.

از نظر ظاهری، قارچ های سمی شبیه قارچ های شیری هستند: آنها کوچک هستند، با پاهای چمباتمه زده و کلاهک گرد گوشتی به رنگ زرد کثیف یا خاکستری مایل به قهوه ای. مرکز کلاه به سمت داخل عمیقا مقعر است، لبه ها موج دار هستند. بدن میوه از نظر برش مایل به زرد است، اما به سرعت از هوا تیره می شود. خوک ها به صورت گروهی در جنگل ها و کاشت ها رشد می کنند، آنها به ویژه درختان بادگیر را که در میان ریزوم های آنها قرار دارند، دوست دارند.

بیش از 30 نوع گوش خوک وجود دارد که به قارچ نیز گفته می شود. همه آنها حاوی لکتین هستند و می توانند باعث مسمومیت شوند، اما خوک لاغر به عنوان خطرناک ترین شناخته می شود. کلاه جوان قارچ سمیزیتون صاف و کثیف که به مرور زمان زنگ زده می شود. پایه کوتاه به شکل استوانه است. وقتی بدنه قارچ شکسته می شود، بوی واضح چوب پوسیده به گوش می رسد.

چنین خوک هایی کمتر خطرناک نیستند:

چترهای سمی

در امتداد جاده‌ها و کنار جاده‌ها، قارچ‌های باریک به وفور روی ساقه‌های بلند و نازک با کلاه‌های صاف و باز شبیه به چتر رشد می‌کنند. به آنها چتر می گویند. کلاه، در واقع، با رشد قارچ، باز می شود و پهن تر می شود. بیشتر انواع قارچ های چتری خوراکی و بسیار خوش طعم هستند، اما نمونه های سمی نیز در بین آنها وجود دارد.

خطرناک ترین و رایج ترین قارچ های سمی این گونه چترها هستند:

ردیف های سم

قارچ های ردیفی انواع مختلفی دارند. در میان آنها قارچ های خوراکی و بسیار خوشمزه و همچنین گونه های بی مزه و غیرقابل خوردن وجود دارد. بسیار خطرناک نیز وجود دارد ردیف های سمی. برخی از آنها شبیه بستگان "بی ضرر" خود هستند که به راحتی جمع کننده های قارچ بی تجربه را گمراه می کنند. قبل از رفتن به جنگل، باید به دنبال شخصی به عنوان شریک زندگی خود باشید. او باید تمام پیچیدگی های تجارت قارچ را بداند و بتواند ردیف های "بد" را از ردیف های "خوب" تشخیص دهد.

نام دوم ردیف ها سخنگو است.

در میان سخنگوهای سمی، یکی از خطرناک ترین آنها که می تواند باعث مرگ شود، ردیف های زیر است:

قارچ گال: غیرقابل خوردن یا سمی؟

اکثر دانشمندان در نظر دارند قارچ صفراویدر دسته غیر خوراکی ها قرار می گیرد، زیرا حتی حشرات جنگلی جرات نمی کنند گوشت تلخ آن را بچشند. با این حال، گروه دیگری از محققان در مورد سمی بودن این قارچ متقاعد شده اند. در صورت خوردن تفاله غلیظ مرگ اتفاق نمی افتد. اما در آن موجود است در تعداد زیادسموم مضرات زیادی دارند اعضای داخلی، به ویژه کبد.

در مردم برای طعمی خاص، قارچ را خردل می نامند.

ابعاد قارچ سمی کوچک نیست: قطر کلاهک قهوه‌ای-نارنجی به 10 سانتی‌متر می‌رسد و پای کرمی مایل به قرمز بسیار ضخیم است و در قسمت بالایی یک الگوی شبکه‌ای تیره‌تر است.

قارچ صفراوی شبیه به سفید است، اما، بر خلاف دومی، زمانی که شکسته می شود همیشه صورتی می شود.

مرداب شکننده Impatiens Galerina

در مناطق باتلاقی جنگل، در بیشه های خزه، می توانید قارچ های کوچکی را روی یک ساقه نازک بلند پیدا کنید - گالرینا مرداب. یک پای زرد روشن و شکننده با یک حلقه سفید در بالا، حتی با یک شاخه نازک به راحتی از بین می رود. علاوه بر این، قارچ سمی است و خوردن آن هنوز غیرممکن است. کلاه زرد تیره گالری نیز شکننده و آبکی است. که در سن جوانیشبیه به یک زنگ است، اما سپس صاف می شود و تنها یک برآمدگی تیز در مرکز باقی می گذارد.

این لیست کاملی از قارچ های سمی نیست، علاوه بر این، هنوز گونه های کاذب زیادی وجود دارد که به راحتی با قارچ های خوراکی اشتباه می شوند. اگر مطمئن نیستید که کدام قارچ زیر پای شماست - لطفا از کنار آن عبور کنید. بهتر است یک دایره اضافی در جنگل ایجاد کنید یا با یک کیف خالی به خانه برگردید تا اینکه بعداً دچار مسمومیت شدید شوید. مراقب سلامتی خود و عزیزانتان باشید!

ویدئویی در مورد خطرناک ترین قارچ ها برای انسان

اگر در مورد دانش خود در مورد قارچ مطمئن نیستید - فقط رایج ترین و شناخته شده ترین آنها را شخصاً جمع آوری کنید!

قارچ سفید (بولتوس)

دسته خاصی از قارچ‌چین‌کنندگان وجود دارند که از همه قارچ‌ها به‌جز خوک‌پز بیزاری می‌کنند. " خوب، فقط یک جنگل خالی، من فقط یک دوجین قارچ پیدا کردم!"- در دهان آنها، این به هیچ وجه به این معنی نیست که جنگل واقعا "خالی" است: فقط به خاطر همه چیز دیگر، آنها خم نمی شوند. شما می توانید هر کاری را با سفید انجام دهید: خشک، مرینیت، نمک، سرخ کردن - و سرخ کردن بدون از قبل جوشاندن. به عنوان یک قاعده، آنها ترجیح می دهند آن را خشک کنند - به منظور خوردن سوپ قارچ در زمستان.

قارچ سفید (Boletus edulis). © مایکل وود

یک بولتوس کوچک می تواند کاملاً سفید باشد، با افزایش سن کلاه آن قهوه ای و سپس قهوه ای تیره می شود. همچنین، با افزایش سن، کلاه باز می شود: در نوزادان نیم دایره است، با لبه های مجاور ساقه، در سفیدهای بالغ باز می شود، به سادگی محدب است و ممکن است صاف باشد. لوله ها (آنهایی که در داخل کلاه هستند) ابتدا سفید، سپس زرد روشن، سپس مایل به سبز و حتی کاملا سبز هستند. ساق بولتوس شبیه بشکه است که به سمت پایین کشیده شده، سفید یا کرم است.

قارچ سفید (Boletus edulis). © Dezidor

قارچ پورسینی اشکال دیگری نیز دارد: توری (با کلاه کمی ترک خورده)، برنزی تیره (با کلاه قهوه ای تیره، تقریباً سیاه)، ریشه دار (زرد قهوه ای، با لوله های کاملاً زرد و پا و گوشت کمی مایل به آبی روی برش). ) . یک بولتوس سلطنتی با کلاه قرمز و لوله های زرد و یک پا وجود دارد. همه آنها خوراکی و بسیار خوشمزه هستند.

با دقت! رنگ سفید را می توان با صفراهای غیرقابل خوردن و قارچ های شیطانی و همچنین بولتوس طلایی صورتی سمی اشتباه گرفت.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• قارچ صفراوی، قارچ صفراوی (Tylopilus felleus). قارچ صفراوی بالغ دارای لوله ها و منافذ صورتی است. سمی نیست، اما آنقدر مزه تند و زننده دارد که به دلیلی به آن صفرا می گویند.
• قارچ شیطانی، بولتوس شیطانی (Boletus satanas). قارچ شیطانی با یک پای قرمز (در زیر کلاهک مایل به زرد است) و لوله های نارنجی مایل به قرمز متمایز می شود که منافذ آن با فشار دادن به آبی تبدیل می شود.
• بولتوس با پوست صورتی، بولتوس با پوست صورتی، بولتوس صورتی-طلایی (Boletus rhodoxanthus). صورتی-طلایی، سمی، بولتوس شبیه قارچ شیطانی است: دارای لوله های قرمز رنگ است که با فشار دادن آنها نیز آبی می شوند و ساق آن زرد است، اما با توری قرمز متراکم که گاهی اوقات کاملاً قرمز به نظر می رسد.

آگاریک عسل

قارچ های عسلی نیز در گروه های بزرگ و به طور معمول هر ساله در مکان های مشابه رشد می کنند. هنگامی که یک کلنی لانه زنبوری پیدا کردید، می توانید سالانه آن را "چریدن" کنید.

آگاریک عسل پاییزی (Armillaria mellea). © MdE

این قارچ ها به صورت دسته ای روی کنده های پوسیده و درختان افتاده رشد می کنند. کلاه قارچ ها قهوه ای است ، در هوای مرطوب کمی قرمز است ، در هوای خشک رنگ آنها به بژ نزدیک تر است. وسط و لبه های کلاهک تیره تر از کل است

کلاه روی پا، قارچ های عسلی دارای یک حلقه هستند (در قارچ های جوان، فیلم حلقه قسمت زیرین کلاه را سفت می کند)، خود پای بالای حلقه صاف است، زیر آن پوسته پوسته است، در قسمت پایین توخالی است.

پیچ امین الدوله کاذب گوگردی-زرد(Hypholoma fasciculare). © راسبک

با دقت! آگاریک عسل تابستانی را می توان با آگاریک عسل کاذب زرد گوگردی سمی اشتباه گرفت. آنها در ساق پا متفاوت هستند (صاف است، بدون فلس در کف کاذب است) و رنگ آگاریک عسلی زرد گوگردی واقعاً زرد گوگردی، روشن، با مرکز نارنجی کلاهک است. و یک چیز دیگر: آگاریک عسل کاذب بوی بسیار نامطبوعی دارد در حالی که عسل واقعی بوی خوش قارچی دارد. البته اگر این برای شما معنی دارد.

چانترل

لوسترها خوب هستند زیرا کرم ها آنها را دوست ندارند. بنابراین، هنگامی که با کلونی از این قارچ ها روبرو می شوید، می توانید مطمئن باشید که نیمی از برداشت جنگل لازم نیست دور ریخته شود. قارچ ها کمتر از سایر قارچ ها مواد مضر را در خود جمع می کنند، بنابراین برای کبد و کلیه ها کاملا بی ضرر هستند. اما در عین حال بسیار سخت هستند و بدتر از دیگران هضم می شوند. لوسترهای کوچک از نظر رنگ شبیه زرده تخم مرغ هستند، با افزایش سن رنگ پریده می شوند و نمونه های مسن تر تقریباً سفید هستند. وسط درپوش یک چنترل بالغ فرو رفته است به طوری که قارچ شبیه یک قیف است. قارچ های کوچک کلاهک های محدب دارند. ساقه که با کلاهک ذوب شده است، به سمت پایین مخروطی می شود.

لوستر معمولی (Chanterelle). © جیمز لیندزی

با دقت! لوسه معمولی را می توان با لوستر کاذب غیرقابل خوردن اشتباه گرفت. آنها از نظر شکل متفاوت نیستند، اما رنگ لوستر کاذب بسیار مشخص است، نارنجی روشن. اما با افزایش سن، قارچ ها رنگ پریده می شوند و از قارچ های خوراکی قابل تشخیص نیستند.

نارنجی سخنگو یا روباه کاذب(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

اما مهم نیست: به هر حال، لوسترها همیشه در مستعمرات بزرگ رشد می کنند. جایی که افراد مسن هستند، نوزادان هستند و به رنگ این نوزادان روباه دروغینهمیشه قابل تشخیص

سیاه دانه (قارچ سیاه)

اروپایی ها سیاهدانه را که یکی از رایج ترین قارچ های منطقه مسکو است، غیرقابل خوردن و بیهوده می دانند. شاید خیسش نکردند؟ سینه سیاه خیس نشده واقعا تلخ است. و خیس شده - خیلی شیرین است. قارچ شیری سیاه شاید بهترین قارچ برای ترشی، سفت، ترد است و طعم خود را برای مدت طولانی از دست نمی دهد.

سینه سیاه (Lactarius turpis). © ایگور لبدینسکی

آنها بیشتر در زیر درختان کریسمس رشد می کنند و به صورت گروهی رشد می کنند که در نگاه اول قابل توجه نیست. به سادگی، پیدا کردن یک سیاه پوست، محل را ترک نکنید. چمباتمه بزنید و برای مدت طولانی و طولانی به زمین نگاه کنید. قارچ ها درست جلوی چشمان شما "رشد" می کنند! به احتمال زیاد ، حتی معلوم می شود که روی چند قارچ شیر نشسته اید ...

کلاه قهوه ای یا تقریبا سیاه است، با رنگ زیتونی، در وسط فرورفتگی وجود دارد، لبه ها گرد است. صفحات سفید به ساقه می چسبند، ساقه خود سبز مایل به قهوه ای است و به سمت پایین باریک می شود. پالپ آن سفید یا خاکستری است و به وفور آب شیری ترشح می کند.

ظرف کره

گوشت پروانه ها سفید است، در بالغین زرد یا کاملاً زرد است.

قارچ های کره ای به شکل ترشی و سرخ شده خوب هستند، اما نباید آنها را خشک کنید: آب زیادی در این قارچ ها وجود دارد و پس از خشک شدن، شاخ - پاها از آنها باقی می ماند.

یک روغن‌کار جوان در لمس لغزنده است، با افزایش سن کلاه خشک می‌شود. می تواند قرمز قهوه ای، اخرایی مایل به زرد، خاکستری مایل به نارنجی باشد و لوله ها و منافذ همه انواع روغن زرد است و در بلوغ به زیتون نزدیکتر است. یک مایع سفید شیری از لوله ها خارج می شود.

قارچ فلفلی یا روغنی فلفلی(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

با دقت! کره را می توان با یک قارچ فلفل غیر خوراکی اشتباه گرفت، نه سمی، بلکه بسیار تند، طعمی واقعاً فلفلی. فقط ظرف کره دارای منافذ کوچک و لوله های زرد است، در حالی که قارچ فلفلی دارای منافذ بزرگ است و لوله ها مایل به قرمز هستند. و یک چیز دیگر: اگر قارچ فلفلی را بشکنید، گوشت آن به زودی صورتی می شود و گوشت ظرف کره تغییر رنگ نمی دهد.

بولتوس (بولتوس) و بولتوس

بولتوس بولتوس ممکن است کلاه قهوه ای، خاکستری یا حتی سیاه و لوله های سفید یا کرم داشته باشد که با افزایش سن می تواند خاکستری کثیف شود. پای آن باریک تر و بلندتر از بولتوس، سفید، با فلس های قهوه ای یا سیاه است. شما فقط می توانید بولتوس را با بولتوس که کلاه آن نارنجی، قرمز آجری یا زرد اخرایی است اشتباه بگیرید. اما آن را اشتباه نگیرید، بدتر نمی شود، زیرا هر دوی این قارچ ها خوراکی و بسیار خوشمزه هستند.

بهتر است قارچ ها را در یک سبد حصیری جمع کنید: آنها تهویه می شوند و له نمی شوند. هرگز از کیسه های پلاستیکی استفاده نکنید، در غیر این صورت، هنگامی که به خانه می آیید، متوجه می شوید که توده ای بی شکل و چسبناک آورده اید.

قارچ خوراکی سیبری، اورال ، شمال روسیه ، به طور کلی ، کل کمربندهای تایگا کشور ما. قارچ تایگا که همه ما عاشق شکار آن هستیم، زیرا شکار قارچ یک شکار آرام است که نیازی به تیراندازی ندارد. هر سال پاییز، انبوهی از مردم به تایگا می روند و جعبه های پر از قارچ های خوراکی مختلف را جمع آوری می کنند. قارچ یک غذای بسیار مقوی است، اگرچه به دلیل برخی از ویژگی های آن، نه همه آنها مواد مغذیمی تواند جذب بدن ما شود. قارچ ها حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه ضروری هستند، اما بسیاری از آنها به دلیل غشاهای کیتینی که در آب معده حل نمی شوند، هرگز جذب نمی شوند. با این حال، همه قارچ ها اینطور نیستند. و حتی اگر گاهی اوقات آنقدر که می خواهیم سود نبریم، باز هم نمی توانیم از چنین غذاهای لذیذ پاییزی امتناع کنیم. بنابراین:

سپس سیبری

یا Volzhanka، همانطور که عموماً نامیده می شود، ترجیح می دهد در جنگل های توس رشد کند یا در مناطقی با نور خوب در میان چمن ها مخلوط شود. میکوریزا را با توس، عمدتاً با درختان مسن تشکیل می دهد. گاهی اوقات در مکان های مرطوب تر یافت می شود. برداشت خوبی از این قارچ ها را می توان در جنگل های شمال برداشت کرد منطقه آب و هوایی. معمولاً به صورت گروهی رشد می کند، اما افراد مجرد نیز یافت می شوند.
مناسب ترین دوره برای شکار امواج از اواخر تیرماه شروع می شود و تا نیمه اول شهریور ادامه می یابد، البته این قارچ را می توان در ماه های ژوئن و اکتبر پیدا کرد. ظاهر این قارچ به این صورت است:

• کلاهک به شکل قیف است، وسط آن به خوبی فرو رفته است، همانطور که قارچ بالغ می شود، شکل صاف تری به خود می گیرد. لبه ها به پایین پیچیده شده اند و سطح آن با پرزهای متراکم ضخیم پوشیده شده است که به شکل دایره های متحدالمرکز قرار دارند. لبه کلاهک به خوبی بلوغ است. رنگ آن صورتی مایل به نارنجی، کمی مایل به قرمز است، پوست در برابر آفتاب سوخته و صورتی کم رنگ یا سفید می شود. قطر به ندرت از 10 سانتی متر تجاوز می کند، با این حال، نمونه هایی با اندازه های بزرگ (تا 15 سانتی متر) از کلاهک وجود دارد.
• ساق پا کوتاه است، تا ارتفاع 6 سانتی متر و ضخامت تا 2 سانتی متر، به شکل استوانه ای است که به پایه مخروطی می شود یا حتی با روکش پایین پوشیده شده است. بسیار متراکم است، اما در قارچ های بالغ یک حفره در داخل آن تشکیل می شود. در قسمت بیرونی گاه گودال های کوچکی وجود دارد. رنگ سطح صورتی؛
• پالپ شکننده است (در قارچ های جوان متراکم تر است)، به رنگ کرم یا سفید است، هنگامی که آسیب می بیند، به وفور آب شیری سفید رنگ ترشح می کند، طعم تند، عطر صمغی سبکی منتشر می کند. در یک استراحت، پس از تماس با هوا، سایه آن تغییر نمی کند.
• صفحات مکرر و باریک هستند، در امتداد ساقه پایین می آیند، مایل به سفید. صفحات میانی کوچکی نیز وجود دارد.
• هاگ ها سفید هستند

روسولا

چند تا؟ نام یک است - اما رنگ آن بسیار متفاوت است. تنوع زیاد. کلاه تمام روسولا با یک فیلم پوشانده شده است و این قارچ با رنگ فیلم متمایز می شود. اما مهم نیست که کلاه چه رنگی باشد، پالپ روسولا مانند آن است قارچ پورسینیهمیشه شکر سفید باقی می ماند. این مهم ترین تفاوت و نشانه یک قارچ لطیف است که به آن روسولا می گویند. نام رایج دیگر قارچ کبودی است. در اورال و سیبری در همه جا رشد می کند. Russula فلس دار، یا مایل به سبز (R. virescens)، Russula green (R. aeruginea) و آنالوگ های آنها - یک همتای سمی خطرناک دارند - یک حشره کم رنگ. دوره باردهی این قارچ ها مصادف است ، آنها به همین ترتیب در جنگل های مخلوط و برگریز رشد می کنند و حتی از نظر ظاهری شبیه پاها و صفحات سفید برفی و همچنین کلاه های سبز علف یا سبز خاکستری هستند. بنابراین، هنگام جمع آوری روسولای کلاه سبز، آنها را نمی توان "در زبان چشید" و "نادرستی" را می توان با سایر نمونه های معمولی برای حشرات کم رنگ تعیین کرد. نشانه های ظاهری- وجود حلقه و ولوو روی ساق پا.

پستان

پوستی، زرد، سیاه و این سینه خشک است. کلاه از بالا قیفی شکل است، قارچ جوان صاف است. صفحات زیر کلاه مکرر است، ساقه متراکم است، همان رنگ روسری است. پالپ شکننده است از زمان های بسیار قدیم، قارچ های خشک به دلیل طعم و عطرشان در غذاهای روسی مورد توجه بوده اند. یکی از محبوب ترین قارچ های خوراکی در سیبری، اورال و دشت اروپای شرقی. قارچ شیر خشک - رایج در مخروطیان و جنگل های مختلط. این گونه Russula delica یا podgruzok نامیده می شود. در اصل، این یک جنس از russula است. قارچ های شیر واقعی ساکنان نادر جنگل ها هستند، پیدا کردن آنها بسیار دشوارتر است، آنها آب شیری تلخی دارند. و به اصطلاح قارچ های شیر خشک از ژوئیه تا اکتبر در باغ های توس، کاج و جنگل های سوزنی برگ، در حالی که تعداد آنها به سادگی باورنکردنی است. یافتن این مردان قوی سفیدپوست در خاک تاریک خشک جنگل های سوزنی برگ بسیار آسان است. رنگ سفید بی دفاع در برابر پس زمینه تیره زمین و سوزن های افتاده به خود خیانت می کند. اما در میان چمن، جستجو پیچیده تر می شود: شما باید به دقت به هر سل نگاه کنید. سینه خشکدارای سطح صاف سفید است. در اندام‌های میوه‌دهی جوان، کمی مایل به آبی است، رنگ آبی با آن بیشتر به چشم می‌آید. سمت معکوسقارچ قطر کلاهک می تواند به 20 سانتی متر برسد، در حالی که در ابتدا شکل همیشه محدب با یک سوراخ کوچک در مرکز است، لبه ها به پایین پیچیده می شوند. هرچه قارچ خشک پیرتر باشد (عکس در زیر ارائه شده است) ، کلاه بیشتر باز می شود ، در هوای خشک ترک می خورد و در تابستان های بارانی لزوماً توسط راب ها و مگس ها خورده می شود. با گذشت زمان لکه های زرد و قهوه ای در تمام سطح ظاهر می شوند. قارچ شیر خشک - قارچ آگاریک، با پالپ متراکم سفید، بدون طعم و بوی مشخص

چانترل

این قارچ خوراکی است؛ متخصصان آشپزی به ناعادلانه آن را به دسته سوم نسبت دادند. نام روباه را به دلیل رنگ زرد آن گذاشتند. این قارچ مانند زرده تخم مرغ است و وقتی تعداد آنها زیاد باشد، مثل این است که املت زنده روی علف یخ زده است. به آنها نگاه دقیق تری بیندازید و ببینید که چین های زرد کم رنگ صفحات تا چه حد در امتداد ساقه به سمت پایین منشعب می شوند. لبه های چین دار کلاه های راه راه زیبا هستند. نه تنها سزاوار توجه جمع کنندگان قارچ، بلکه احترام نیز هستند. لوسترها همیشه در حال رشد هستند خانواده های بزرگ، گاهی اوقات کل گلدها را اشغال می کند. در سنین جوانی، قارچ ها محدب، نسبتاً شسته و رفته، هم تراز، گاهی اوقات در ردیف قرار می گیرند. بیشتر "سالمندان" دارای یک پای بلند، یک کلاه صاف هستند، آنها گوشتی، متراکم هستند - شادی یک جمع کننده قارچ. اما بوی خوشه به خصوص خوشایند است، برای این نوع قارچ معمول است و مطمئناً نمی توان آن را با هیچ نوع دیگری اشتباه گرفت. برخی از جمع کننده های قارچ، قارچ های آوازخوان، این بو را مخلوطی از برگ توس بخارپز و نعناع توصیف می کنند.

با افزایش سن، تنها یک چیز در لوسترها تغییر می کند، بدن جوان الاستیک آنها ساختار لاستیکی بیشتری پیدا می کند، به خصوص در هوای خشک، و در هوای مرطوب شل می شود. کلاه در اواخر تابستان در قارچ شکل یک قیف را به خود می گیرد که لبه های آن اغلب ناهموار می شود و گویی پاره می شود.

گاهی اوقات یک جمع کننده قارچ برای مدت طولانی در جنگل سرگردان است، به خصوص اگر هوا خشک باشد، به درختان افتاده نگاه می کند، شاخ و برگ های قدیمی را بهم می ریزد و ناگهان وارد محوطه ای پر از لوستر می شود، حتی در فصل خشک می توانید از این قارچ ها سود ببرید. تایپ کردن تعداد زیادی از آنها

اولین لوسترها، بسته به منطقه، به یک شکل ظاهر نمی شوند، برخی کمی زودتر، برخی دیگر کمی دیرتر، اما اکنون، در اوایل ماه جولای، قطعا در جنگل هستند. کپه ها، راه راه ها، دایره ها گزینه های مورد علاقه برای قرار دادن خانواده های لوستر هستند. به هر حال، شما می توانید لوسترها را نه تنها در سبدها، بلکه در سطل ها، کیف ها، کوله پشتی ها نیز جمع آوری کنید، این تنها نوع قارچ غیر شکننده و حتی پربارترین گونه است، در هر منطقه، به خصوص اگر رطوبت کافی وجود داشته باشد. در خاک، لوستر حدود یک چهارم کل قارچ های جنگل های مختلط را تشکیل می دهد.

لباس بارانی

- چنین قارچی هم وجود دارد. او برخلاف دیگران دارای بدن میوه ای کاملاً بسته است که در داخل آن هاگ های متعددی تشکیل می شود. سمی در میان، بارانی، نه. اگر به این نام خوانده می شوند، پس همیشه بعد از باران ظاهر می شوند. میوه های پفکی جوان خوراکی هستند. آنها در سرخ کردن، در آبگوشت و سوپ خوشمزه و مغذی هستند. پس از خشک شدن و جوشاندن، رنگ سفید خود را حفظ می کنند. از نظر محتوای پروتئین، آنها حتی از قارچ های سفید نیز پیشی می گیرند.

ارزش

نامهای دیگر: گوبی, قارچ پلاکونو . این قارچ تایگا به راحتی قابل تشخیص است. کلاه ارزش‌گذاران جوان مانند یک توپ کوچک لغزنده است، در حالی که کلاه افراد مسن‌تر با سقفی صاف صاف می‌شود. سایر قارچ‌چین‌ها ارزش جمع‌آوری نمی‌کنند، زیرا اگر با آنها برخورد کنید، سبد خیلی زود پر می‌شود. اما چرا از این قارچ های خوراکی با وجود اینکه جزو دسته سوم هستند، بیزاری می کنیم؟ بنابراین، جمع کننده های قارچ باید بدانند که یک گوبی در نمک زدن بسیار خوشمزه است، زمانی که قارچ وجود دارد، یعنی. بدون ناخالصی سایر قارچ های تایگا. بهترین زمانجمع آوری ارزش ها زمانی که در گله به دنیا می آیند. و از طعم تند نترسید قارچ خام، در نمک زدن کاملا از بین می رود. اما بهتر است والوی را به صورت گرم نمک بزنید، یعنی. قبل از نمک زدن به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

شامپینیون

قارچ خاکستری روشن. محبوب ترین و رایج ترین قارچ در جهان. رشد در طبیعت: در مکان هایی با خاک مرطوب. در خاک با مقدار زیادی کود طبیعی؛ در زمین های غنی از کمپوست در روسیه، آنها را می توان در نزدیکی محل سکونت انسان، در جنگل، در علفزار، در پاکسازی جنگل یافت. تنوع گونه ها به قدری گسترده است که گاهی حتی جمع کننده های باتجربه قارچ را شگفت زده می کند. رایج ترین علفزار معمولی است که می توان آن را در هر فروشگاهی خریداری کرد و با موفقیت در مزرعه قارچ رشد کرد. همه انواع شامپینیون ها تا حدودی شبیه هم هستند، اما تفاوت های قابل توجهی نیز دارند. علفزار یا معمولی - یک قارچ سفید با کلاه گرد است که لبه های آن به سمت داخل خم شده و در برابر ساقه فشرده می شود. وزن آن از 10 تا 150 گرم متغیر است. قارچ چمنزاری بی تکلف است و می تواند در نزدیکی خانه های مردم به ویژه در مناطق روستایی رشد کند. کلاهک با رشد قارچ شکل خود را تغییر می دهد. برآمدگی خود را حفظ می کند، اما به تدریج صاف تر می شود. صفحات زیر آن آزاد، نازک و پهن هستند. رنگ آنها صورتی است و به تدریج قهوه ای می شود. رنگ کلاه خود سفید است و در وسط آن فلس های مایل به خاکستری وجود دارد. گونه های چمنزاری با کلاه های سفید مایل به صورتی یا خاکستری وجود دارد که سطح آن نرم و ابریشمی در لمس است.

پای چنین قارچی متراکم، فیبری، نسبتاً گسترده است. قطر آن به 1-3 سانتی متر می رسد.ارتفاع ساق 3-10 سانتی متر است.در پایه یکنواخت و منبسط شده است. در حالی که قارچ جوان است، کلاهک آن با یک روبند سفید به ساقه متصل می شود، اما به مرور زمان این اتصال از بین می رود و یک حلقه نازک سفید باقی می ماند. ممکن است با رشد قارچ باقی بماند یا کاملاً ناپدید شود.

یک ویژگی متمایز خمیر آن است، به طور دقیق تر، رنگ آن. متراکم، سفید، با شکستن تغییر می کند، صورتی می شود. چنین قارچ هایی عطر و بوی قارچ نسبتاً قوی و دلپذیری دارند. از شامپین های چمنزاری نه تنها خوراکی، بلکه بسیار خوشمزه برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود و حتی به صورت خام نیز مصرف می شود. می توانید قارچ های خوراکی را از قارچ های سمی مشابه آنها در بشقاب ها تشخیص دهید. در قارچ ها رنگ آنها تیره است، در حالی که در قارچ های سمی روشن و گاهی اوقات زرد می شوند. از نظر خواص غذایی، از نظر کالری نسبت به بسیاری از قارچ های ارائه شده در بالا پایین تر است.

پاییز زمان برداشت است و برای جمع کنندگان باتجربه قارچ نیز فرصتی است تا سبد خود را با قارچ های سالم و خوش طعم پر کنند. برای اینکه بدانید کدام قارچ خوراکی است و کدام غیر خوراکی، باید دانشنامه ها را به دقت مطالعه کنید و توصیه می شود از مشاوره قارچچینان مجرب استفاده کنید. قارچ هایی که ساختار کلاهکی دارند معمولاً خوراکی هستند، اما همه آنها چنین ساختاری ندارند، بنابراین بهتر است با تمام توضیحات آشنا شوید. گونه های خوراکیقارچ.

گوسفند آلباترلوس

قارچ ها معمولا منفرد هستند، اما می توانند همراه با پای جانبی یا مرکزی رشد کنند. ساقه قارچ حدود 7 سانتی‌متر طول و 3 سانتی‌متر قطر دارد، شکل کلاهک شبیه دایره‌ای نامنظم است، در مرکز آن کمی محدب است و بعداً صاف و کشسان می‌شود. سطح کلاهک ممکن است رنگ زرد مایل به خاکستری، خاکستری کم رنگ یا سفید داشته باشد. وقتی کلاهک قارچ جوان کمی پوسته پوسته و تقریباً صاف باشد، فلس ها مشخص تر می شوند. این قارچ دارای گوشت سفید است که پس از خشک شدن تمایل به تغییر رنگ به لیموی زرد دارد.

اوریکولاریا (گوشی شکل)

قارچ بی نظیر از نظر کمیت مواد مفید. شکل جالبی دارد که شبیه گوش چروکیده است، کلاه آن 8 سانتی متر ارتفاع، 12 سانتی متر قطر و 2 میلی متر ضخامت دارد. از بیرون با کرکی کوچک پوشیده شده و دارای رنگ قهوه ای مایل به زرد زیتونی است، داخل آن براق و بنفش خاکستری است. ساقه قارچ معمولاً به سختی دیده می شود، در خشکی خشک می شود و پس از باران قادر به بهبودی است. این قارچ خوراکی جنگلی روی درختان یافت می شود و بلوط، توسکا، افرا و سنجد را ترجیح می دهد.

خوک گوشتخوار

قارچ دارای کلاهک بالشتکی نیمکره ای است، کاملا گوشتی و محدب است، دهانه کلاهک آن 20-25 سانتی متر است. سطح آن کمی چسبنده، صاف، رنگ آن قهوه ای، قهوه ای روشن، زیتونی یا بنفش مایل به قهوه ای است. قارچ دارای پای استوانه‌ای گوشتی است که ارتفاع آن از 20 سانتی‌متر و قطر 5 سانتی‌متر تجاوز نمی‌کند، در قسمت پایین منبسط می‌شود، سطح بیرونی آن قهوه‌ای روشن یا سفید است و روی آن یک طرح مشبک وجود دارد. بیشتر قسمت پا معمولاً در بستر (زیر زمین) است. این یکی از بسیاری از قارچ های خوراکی است که در منطقه ساراتوف رایج است.

بولتوس سفید

شکل کلاهک قارچ نیمکره و سپس بالشی شکل است، قطر آن حدود 15 سانتی متر است، برهنه و می تواند مخاطی شود. قسمت بیرونی کلاهک می تواند سایه های مختلفی از خاکستری و قهوه ای به خود بگیرد. پایه جامد، استوانه ای، قطر 3 سانتی متر، طول حدود 15 سانتی متر است. در قسمت پایین، ساقه قارچ کمی منبسط می شود، رنگ آن خاکستری مایل به سفید است و فلس های تیره طولی وجود دارد. لوله های لایه حامل اسپور طولانی است، رنگ آن سفید است و به خاکستری کثیف تبدیل می شود.

بولتوس سفید

قارچ متعلق به گونه های بزرگ است، وسعت کلاهک به قطر 25 سانتی متر می رسد، رنگ قسمت بیرونی سفید یا برخی از سایه های خاکستری است. سطح زیرین قارچ ریز متخلخل است، در ابتدای رشد سفید است، در قارچ های قدیمی به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای در می آید. پا کاملاً بلند است ، در پایه ضخیم می شود ، رنگ آن سفید است ، فلس های مستطیلی قهوه ای یا سفید وجود دارد. ساختار پالپ متراکم است، معمولاً در قاعده قارچ آبی مایل به سبز است، در هنگام شکست تقریباً سیاه می شود. این نوعبه قارچ های خوراکی اشاره دارد که توسط جمع کننده های قارچ در منطقه روستوف جمع آوری می شود.

اندازه کلاهک قارچ بین 2 تا 15 سانتی متر، گاهی 30 سانتی متر متغیر است، در حیوانات جوان نیمکره، بالغ، مقعر یا مسطح می شود، معمولاً دارای شکل نامنظم. ساختار کلاهک پوسته پوسته و صاف است، رنگ سطح بیرونی معمولاً سفید است، اما کلاهک‌های سفید مایل به زرد در نمونه‌های قدیمی‌تر دیده می‌شود. پای قارچ ضخیم است، ارتفاع آن فقط 4 سانتی متر است و قطر آن حدود 3 سانتی متر است، به پایه باریک تر می شود، پوست جوان سفید است و با افزایش سن کمی زرد می شود. خمیر دارای ساختار الاستیک است، صفحات لایه حامل اسپور گسترده است، آنها سفید یا قهوه ای مایل به زرد هستند.

مرداب بولتین

قطر کلاهک قارچ معمولاً از 10 سانتی متر تجاوز نمی کند ، شکل آن محدب مسطح ، بالشی شکل است ، یک غده در مرکز مشاهده می شود. این فلس نمدی، گوشتی و خشک است، رنگ رشد جوان کاملاً بنفش روشن یا قرمز گیلاسی، شرابی، در قارچ های قدیمی با رنگ مایل به زرد است. ارتفاع ساقه به 4-7 سانتی متر می رسد و قطر آن 1-2 سانتی متر است، در پایه قارچ ساقه کمی ضخیم است، گاهی اوقات بقایای یک حلقه قابل مشاهده است که در زیر آن قرمز و زرد رنگ است. . پالپ دارای رنگ زرد و کمی مایل به آبی است، لایه هاگدار روی ساقه فرو می رود، رنگ آن زرد و سپس قهوه ای است، منافذ باز است.

بوروویک

کلاه در ابتدای رشد شکلی گرد دارد، بعداً به صورت صاف و محدب تبدیل می شود، رنگ آن تقریباً سیاه تیره است، پوست صاف، کمی مخملی است. خمیر از نظر ساختار متراکم است ، رنگ آن سفید است و هنگام برش تغییر نمی کند ، با عطر و بوی قارچ برجسته مشخص می شود. ساق آن حجیم است، شکل چمبی شکل دارد، در پایه به شدت ضخیم است، رنگ آن سفالی است و همیشه مش سفید در بالای آن دیده می شود. اگر انگشتان خود را روی هیمنوفور فشار دهید، می توانید لکه های سبز زیتونی را مشاهده کنید.

ارزش

قطر کلاه از 8 تا 12 سانتی متر رشد می کند و گاهی اوقات 15 سانتی متر به رنگ زرد یا قهوه ای مایل به زرد رنگ می شود. بچه ماهی ها کلاهکی کروی دارند که وقتی رسید باز می شود و صاف می شود، براق و صاف است، بلغمی وجود دارد. شکل ساق بشکه ای یا استوانه ای است، طول آن 5-11 سانتی متر و ضخامت آن حدود 3 سانتی متر است، رنگ آن سفید است، اما می تواند با لکه های قهوه ای پوشانده شود. گوشت آن نسبتا شکننده است، سفید است، اما به تدریج روی برش تا قهوه ای تیره می شود. لایه هاگ دار سفید یا کرم کثیف است، صفحات باریک چسبیده، مکرر و طول های متفاوتی دارند.

قارچ صدفی

اندازه کلاهک قارچ از نظر قطر از 5 تا 22 سانتی متر متغیر است. پوستی با رنگ‌های مختلف وجود دارد: زرد، سفید، حنایی، خاکستری آبی، خاکستری یا خاکستری تیره، شکل آن صدفی شکل، گرد یا گوش‌شکل است، سطح آن مات و صاف و لبه‌های آن نازک است. پایه کوتاه استوانه ای است، سطح آن صاف است، پایه احساس می شود. پالپ گوشتی آن آبدار، سفید و خوش طعم با عطر کمی قارچ است. صفحات روی پا می‌افتند، پهن و با فرکانس متوسط ​​هستند، در حیوانات جوان سفید هستند و سپس مایل به خاکستری می‌شوند. این قارچ خوراکی در کوبان رایج است.

ولنوشکا

قطر کلاهک مخروطی شکل به 5-8 سانتی متر می رسد، رنگ آن کرمی مایل به سفید است و نزدیک به وسط تیره می شود، سطح در امتداد لبه های کلاه کرکی است. ساقه قارچ می تواند به طول 2-8 سانتی متر رشد کند و ضخامت آن حدود 2 سانتی متر باشد، رنگ سطح آن با قسمت بیرونی کلاهک تفاوتی ندارد، به پایه نزدیک تر می شود. پالپ سفید شکننده است، آب شیری رنگ در هنگام شکستن آزاد می شود. صفحات نزولی، چسبنده، باریک و مکرر، سفید در رشد جوان، کرم یا زرد در قارچ های قدیمی هستند. این گونه را می توان در وسعت منطقه مسکو یافت.

هیگروفور

قطر کلاهک قارچ معمولاً بیش از 5 سانتی متر رشد نمی کند ، به ندرت تا 7-10 سانتی متر رشد می کند ، شکل محدب دارد ، اغلب با یک غده کوچک در وسط ، در هوای بارانی مخاط ترشح می کند ، می توان آن را به رنگ خاکستری رنگ کرد. رنگ سفید، قرمز یا زیتونی. پا ساختار متراکمی دارد، شکل آن اغلب استوانه ای است، رنگ آمیزی برای مطابقت با کلاه. صفحات به ندرت قرار می گیرند، ضخیم، نزولی و مومی هستند، آنها سفید، صورتی یا زرد هستند.

سخنگو

کلاهک قارچ معمولاً اندازه کوچکی دارد و فقط 6-3 سانتی متر قطر دارد، شکل آن قیفی شکل، پوست خشک و صاف، کلاهک بسیار نازک، رنگ آن قهوه ای مایل به زرد کم رنگ، شاه بلوطی روشن یا خاکستری است. خاکستر ساقه استوانه ای بیش از 4 سانتی متر در ارتفاع و 0.5 سانتی متر ضخامت رشد نمی کند، رنگ پوست زرد کم رنگ است، همیشه روشن تر از سطح کلاهک است. صفحات چسبنده، نادر و پهن هستند، همیشه به رنگ روشن یا سفید هستند.

گولواچ

نماینده بسیار غیرمعمول و عجیب قارچ های بارانی. بدن میوه آن بزرگ است، به شکل گلدان یا چماق است، رنگ رشد جوان سفید پررنگ است. ارتفاع قارچ می تواند به 20 سانتی متر برسد، گوشت سفید آن ساختار شل دارد. ساقه قارچ می تواند بسیار بزرگتر از بدن بارده یا بسیار کوچکتر باشد. شما فقط می توانید قارچ هایی بخورید که کاملاً نرسیده باشند، به راحتی از قارچ های قدیمی تشخیص داده می شوند، زیرا آنها تیره تر هستند و سطح بیرونی کلاهک ترک خورده است.

قارچ توری

درپوش قارچ حدود 5-11 سانتی متر است، سطح بیرونی می تواند قهوه ای، قهوه ای یا قرمز باشد، گاهی اوقات با رنگ قرمز، در حیوانات جوان کمی محدب است، سپس در لمس یکنواخت تر، صاف، صاف می شود. ارتفاع پای استوانه ای به 5-12 سانتی متر می رسد، معمولاً از نظر رنگ با کلاه تفاوتی ندارد، در لمس صاف، سخت و متراکم است، گاهی اوقات کمی خمیده است. پالپ قارچ دارای رنگ قهوه ای یا زرد است، در محل برش کمی مایل به صورتی می شود. لایه لوله ای همیشه کمی سبک تر از کلاهک است، قهوه ای روشن یا زرد است.

فلفل

کلاه در حیوانات جوان محدب و در حیوانات بالغ به حالت سجده، در حیوانات مسن قیفی شکل به قطر 13-15 سانتی متر است. پوست خشک، مات، رنگ آن سفید با لکه های کوچک قهوه ای زرد است. پالپ متراکم، غلیظ و سفید آب شیری رنگ روشن تراوش می کند؛ روی برش، به مرور زمان سبز می شود. ویژگی بارز قارچ صفحات باریک و مکرر سفید آن با رنگ کرمی است.

سینه سیاه

قارچ معمولاً به تنهایی رشد می کند، با وجود نام، رنگ آن سیاه نیست، بلکه سبز مایل به زیتونی قهوه ای است. کلاه صاف یا قیفی شکل با سوراخ در وسط است، سطح آن چسبناک است، دهانه آن 10-20 سانتی متر است. ساق پا نسبتاً کوتاه است ، فقط 3-7 سانتی متر ، ضخامت آن معمولاً از 3 سانتی متر تجاوز نمی کند و در پایه باریک تر است. پالپ دارای رنگ سفید مایل به خاکستری است و روی برش تیره می شود و آب شیری رنگ آزاد می کند. لایه لایه ای مایل به سفید است و با فشار دادن سیاه می شود. زمین منطقه کالینینگرادبسیار غنی از این نوع قارچ های خوراکی است.

دوبوویک معمولی

یک کلاه عظیم که دهانه آن 5-15 سانتی متر است، به ندرت تا 20 سانتی متر رشد می کند، در حیوانات جوان نیمکره ای است، سپس باز می شود و به بالشی شکل تبدیل می شود. سطح مخملی آن خاکستری مایل به قهوه ای و قهوه ای مایل به زرد به رنگ نامنظم است. گوشت متراکم با رنگ زرد است، روی برش بلافاصله رنگ سبز آبی به خود می گیرد و در نهایت سیاه می شود. ساق به شکل چماق و ضخیم است، ارتفاع آن 5-11 سانتی متر و ضخامت آن از 3 تا 6 سانتی متر است، رنگ آن مایل به زرد است، اما تیره تر به پایه، مش تیره است. هیمنوفور با افزایش سن قارچ تغییر رنگ زیادی می دهد، ابتدا اخرایی، سپس قرمز یا نارنجی و در نمونه های قدیمی زیتونی کثیف است.

توت سیاه (Ezhovik) زرد

قطر کلاهک بین 4-15 سانتی متر متغیر است، شکل آن به طور ناهموار موجی، محدب مقعر است و لبه ها به سمت داخل خم می شوند. پوست کمی مخملی آن خشک است و به رنگ نارنجی متمایل به قرمز و اخرایی روشن است. طول ساق حدود 4 سانتی متر است، عرض آن بیش از 3 سانتی متر نیست، ساختار متراکم است و شکل آن گرد استوانه ای است، سطح صاف، به رنگ زرد روشن است. گوشت سبک، شکننده و متراکم است، بر روی برش رنگ زرد مایل به قهوه ای پیدا می کند. هیمنوفور خارهای کرم رنگ روشن متراکمی است که روی ساقه فرو می رود.

بولتوس زرد قهوه ای

یک کلاه بزرگ حدود 10-20 سانتی متر رشد می کند و گاهی اوقات تا 30 سانتی متر قطر دارد، رنگ آن خاکستری مایل به زرد و قرمز روشن است، شکل آن با افزایش سن تغییر می کند، ابتدا کروی، بعداً محدب یا مسطح می شود (به ندرت). گوشت گوشتی در هنگام شکست رنگ یاسی مشخصی پیدا می کند و بعداً تقریباً سیاه می شود. ساق پا حدود 15-20 سانتی متر ارتفاع، 4-5 سانتی متر عرض، شکل استوانه ای دارد، به سمت پایین ضخیم می شود، در بالا سفید، با رنگ سبز در زیر. لایه حامل اسپور خاکستری یا سفید است، منافذ کوچک هستند، لایه لوله‌ای به راحتی از کلاهک جدا می‌شود.

فلایویل زرد و قهوه ای زرد

در ابتدا کلاه به شکل نیم دایره ای با لبه جمع شده است و سپس به شکل بالش به اندازه 5-14 سانتی متر می شود، سطح آن بلوغ، خاکستری مایل به نارنجی یا زیتونی است، با گذشت زمان ترک می خورد و فلس های کوچک را تشکیل می دهد، آنها ناپدید می شوند. وقتی رسیده ساق به شکل چماق است، ارتفاع آن 3-9 سانتی متر و ضخامت آن 2-3.5 سانتی متر است، سطح آن صاف زرد لیمویی یا کمی روشن تر، قهوه ای یا قرمز در زیر است. گوشت زرد روشن یا نارنجی، سفت است، ممکن است در هنگام شکستن آبی شود. لوله هایی که به ساقه می چسبند، منافذ آن کوچک هستند، با بالغ شدن بزرگتر می شوند.

قارچ زمستانی

یک کلاه کوچک می تواند به قطر 2-8 سانتی متر رشد کند ، در حیوانات جوان محدب گرد است ، بعداً محدب به سجده می شود ، سطح صاف و مخاطی نارنجی مایل به قهوه ای است ، اما در وسط کمی تیره تر است. صفحات نادر، کرم، با افزایش سن تیره می شوند. ساق پا تا ارتفاع 8 سانتی متر رشد می کند، ضخامت آن از 1 سانتی متر تجاوز نمی کند، شکل استوانه ای دارد، معمولاً زرد در بالا و تیره تر، قهوه ای یا قرمز در زیر است. گوشت کلاه نرم است و روی ساقه سفت تر است و دارای رنگ زرد روشن است.

چتر رنگارنگ

قطر کلاهک قارچ چشمگیر است، از 15 تا 30 سانتیمتر و گاهی تمام 40 سانتیمتر، در ابتدای رشد بیضی شکل است و به تدریج تبدیل به محدب مسطح، سجده ای و چتری شکل می شود، در آن غده ای وجود دارد. وسط سطح کلاهک سفید خاکستری، سفید خالص یا قهوه ای است، به استثنای مرکز کلاهک، همیشه دارای فلس های قهوه ای بزرگ است. صفحات به یقه چسبیده اند، رنگ آنها سفید مایل به کرم است و به مرور زمان رگه های قرمز ظاهر می شود. ساق پا بسیار دراز است، 30 سانتی متر به بالا، ضخامت آن فقط 3 سانتی متر است، در پایه ضخیم می شود، سطح پوست قهوه ای است.

کالوسیب می (ریادوفکا)

کلاه در محدوده 5-10 سانتی متر است، در حیوانات جوان شکل آن به شکل بالش یا نیمکره است، با افزایش سن باز می شود و تقارن خود را از دست می دهد، لبه ها را می توان خم کرد. سطح آن زرد مایل به سفید، خشک و صاف است، گوشت آن متراکم است، رنگ آن سفید است، بوی آرد مشخصی دارد. صفحات چسبنده، باریک و مکرر، در ابتدا تقریبا سفید در بلوغ، کرم روشن هستند. عرض ساقه 1-3 سانتی متر، ارتفاع 2-7 سانتی متر، سطح صاف است، معمولاً سایه با رنگ سطح بیرونی کلاهک یکسان است.

صورتی لاکی

کلاهک با افزایش سن تغییر شکل می دهد، در قارچ های جوان زنگوله یا محدب است و در بزرگسالی با فرورفتگی در وسط محدب می شود و اغلب با لبه های مواج ترک می خورد. رنگ، بسته به شرایط آب و هوایی، صورتی-هویجی، زرد یا تقریباً سفید است. صفحات چسبنده، گسترده هستند، معمولا رنگ آنها با سایه قسمت بیرونی کلاه مطابقت دارد. طول پایه استوانه ای 8-10 سانتی متر است، یکنواخت است، ساختار متراکم است، کمی تیره تر از کلاهک است یا رنگی یکسان دارد. پالپ آبکی است، بوی خاصی ندارد.

نارون لیوفیلوم

کلاه حدود 4-10 سانتی متر است، در رشد جوان محدب است، گوشتی است، لبه آن پیچیده است، در هنگام رسیدن به کلاه بازتر تبدیل می شود، رنگ آن بژ روشن یا سفید است، لکه های "آبی" روی سطح وجود دارد. . صفحات با یک دندان به ساقه متصل می شوند، مکرر هستند و همیشه کمی روشن تر از سایه کلاهک هستند. طول ساقه قارچ 5-8 سانتی متر است، معمولاً بیش از 2 سانتی متر قطر ندارد، شکل منحنی است، سایه اغلب با قسمت بیرونی کلاه منطبق است.

لوستر

بدن باردهی قارچ ها بزرگ و متوسط ​​است، شکل آنها کلاهک شکل است، کلاهک تقریباً قیفی شکل، گوشتی، لبه آن ضخیم و صاف است، رنگ در سایه های قرمز یا زرد، به ندرت متمایل به سفید است. ساقه آن معمولاً کوتاه و نسبتاً ضخیم است، گوشت آن زرد یا سفید است که در هنگام برش عمدتاً آبی یا قرمز می شود. هیمنوفور چین خورده است، چین های ضخیم از کلاهک جدا نمی شوند، اما نمونه هایی با یک لایه هاگ صاف وجود دارد.

کره ظرف سفید

قطر کلاهک از 11 سانتی متر تجاوز نمی کند، در مراحل اولیه بلوغ حالت بالشتکی محدب دارد و بعداً صاف یا مقعر می شود، در حیوانات جوان سطح آن سفید رنگ می شود و فقط در لبه ها قسمت بیرونی آن است. زرد کم رنگ، سپس رنگ سفید مایل به زرد یا خاکستری به دست می آورد که در هوای مرطوب تیره می شود. پوست کلاه برهنه، صاف و کمی لزج است، اما پس از خشک شدن شروع به درخشش می کند. گوشت دارای رنگ زرد یا سفید است، تمایل دارد آن را در برش به قرمز شرابی تغییر دهد. ارتفاع ساق 3-8 سانتی متر است، ضخامت آن بیش از 2 سانتی متر نیست، شکل آن استوانه ای است، اما در پایه می تواند دوکی مانند باشد.

ظرف کره مایل به زرد (Marsh)

قارچ ها به صورت تکی و در گروه های بزرگ رشد می کنند، به طور متوسط، اندازه کلاهک 3-6 سانتی متر است، اما می تواند تا حدود 10 سانتی متر رشد کند، رشد جوان معمولا دارای کلاه کروی است، قارچ به شکل باز یا بالشی شکل می گیرد. وقتی رسیده رنگ آن بین خاکستری مایل به زرد و قهوه ای مایل به زرد متفاوت است، اما می تواند شکلاتی غنی نیز باشد. ضخامت ساق پا از 3 سانتی متر تجاوز نمی کند، یک حلقه روغنی وجود دارد که بالای آن ساق سفید و زیر آن زرد است. در نمونه های جوان حلقه سفید و در نمونه های قدیمی بنفش است. منافذ لایه هاگ گرد و کوچک است، خمیر آن بیشتر سفید است.

روغن قوطی گرانول تابستانی

قارچ احساس خشکی می دهد، زیرا سطح کلاهک چسبناک نیست، شکل آن گرد محدب است، می تواند تا 10 سانتی متر قطر رشد کند، ابتدا قهوه ای، قرمز، سپس زرد مایل به اخرایی و زرد خالص رنگ می شود. . یک لایه لوله ای نازک در جوانی روشن و در بلوغ خاکستری مایل به زرد روشن است، لوله ها کوتاه با منافذ گرد هستند. خمیر آن کاملاً نرم، قهوه ای مایل به زرد و غلیظ است، تقریباً هیچ بویی ندارد، اما طعم آن مطبوع است. طول پا حدود 7-8 سانتی متر است، ضخامت آن تقریباً 2 سانتی متر است، سطح آن به رنگ زرد است.

ظرف کره کاج اروپایی

اندازه کلاهک بین 3 تا 11 سانتی متر است، مخروطی یا نیمکره، الاستیک و گوشتی است، وقتی رسیده می شود به شکل محدب یا سجده ای تبدیل می شود. سطح کلاهک براق، کمی چسبنده، صاف و به راحتی جدا می شود. لوله ها کوتاه، چسبنده، منافذ کوچک، لبه های آنها تیز، کمی شیره ترشح می کنند. طول ساق 4-7 سانتی متر، قطر حدود 2 سانتی متر، منحنی یا استوانه ای، سخت است. خمیر دارای رنگ زرد و ساختار متراکم است، در برش رنگ خود را از دست نمی دهد.

فلفل خوراکی کره

دهانه کلاهک 3-8 سانتی متر است، یک شکل محدب گرد ذاتی است نسل جوان، بعداً تقریباً صاف است ، سطح آن مخملی است ، خشک معمولاً در آفتاب می تابد ، با رطوبت زیاد مخاطی می شود. کلاه به رنگ قهوه ای روشن یا مسی است، گاهی اوقات با رنگ نارنجی، قهوه ای یا قرمز. طول ساق 3-7 سانتی متر و ضخامت آن فقط 1.5 سانتی متر است ، بیشتر استوانه ای یا کمی خمیده است و به پایه نزدیک تر می شود. پالپ مایل به زرد، شکننده است، لوله ها روی ساق پا فرود می آیند، منافذ بزرگ هستند، به رنگ قهوه ای مایل به قرمز است.

نفت دیر

قطر کلاه حدود 10 سانتی متر است، در حیوانات جوان محدب است، سپس به یک تخت تبدیل می شود، در وسط می توانید یک غده را ببینید، رنگ آن قهوه ای شکلاتی است، گاهی اوقات رنگ بنفش وجود دارد. سطح مخاطی و فیبری است، لوله ها چسبنده هستند، منافذ کوچک، زرد کم رنگ در حیوانات جوان است، سپس آنها یک رنگ قهوه ای مایل به زرد پیدا می کنند. پایه جامد شکل استوانه ای دارد و قطر آن بیش از 3 سانتی متر نیست، به رنگ زرد لیمویی نزدیکتر به کلاهک و قهوه ای در پایه است. پالپ آبدار، نرم، سفید با رنگ لیمویی است.

روغن می تواند خاکستری شود

کلاه کوسن 8-10 سانتی متر در دهانه، خاکستری روشن، ممکن است رنگ بنفش یا سبز، سطح مخاطی داشته باشد. رنگ لایه لوله‌ای معمولاً سفید مایل به خاکستری یا خاکستری مایل به قهوه‌ای است، لوله‌های پهن در حال نزول هستند. خمیر آن آبکی است، طعم و بوی قوی ندارد، رنگ آن سفید است، اما به سمت قاعده ساقه زرد می شود، در هنگام شکست به آبی تبدیل می شود. ارتفاع ساقه 6-8 سانتی متر است، یک حلقه نمدی پهن وجود دارد که با بلوغ ناپدید می شود.

موکروها بنفش

دهانه کلاهک از 8 سانتی متر تجاوز نمی کند ، در سنین جوانی به طور مرتب گرد می شود ، می رسد ، باز می شود و حتی به شکل قیف در می آید ، رنگ آن قهوه ای یاسی با رنگ قرمز شرابی است. قسمت بیرونی در حیوانات جوان صاف، لزج است، گوشت آن بوی تند ندارد، صورتی یاسی و غلیظ است. صفحات پهنی که روی ساق پا فرود می آیند، در حیوانات جوان صورتی مایل به بنفش و در بزرگسالی قهوه ای کثیف و حتی سیاه. پا خمیده است، 4-9 سانتی متر طول، 1-1.5 سانتی متر قطر دارد، رنگ آن معمولاً با تن سطح بیرونی کلاه مطابقت دارد.

موخویک

کلاهک شکل نیمکره ای دارد، سطح آن قهوه ای و مخملی است، روی آن ترک هایی وجود دارد، قطر آن از 9-10 سانتی متر تجاوز نمی کند، در قارچ های بالغ کلاهک به شکل کوسن تبدیل می شود. پا نازک (2 سانتی متر) و بلند (5-12 سانتی متر)، در پایه مخروطی است، گاهی اوقات کمی خمیده است. رنگ گوشت قرمز یا زرد انگکسب در نظر گرفته شده است رنگ آبیروی برش

قارچ عسلی

در سنین جوانی کلاهک نیمکره‌ای است، سپس به شکل چتری یا تقریباً مسطح می‌شود، دامنه آن بین 2 تا 9 سانتی‌متر متغیر است، معمولاً سطح آن با فلس‌های کوچک پوشیده می‌شود، اما زمانی که رسیده، قارچ از شر آنها خلاص می‌شود. رنگ کلاهک زرد روشن، کرم یا قرمز است، اما مرکز آن همیشه تیره تر از بقیه سطح است. قارچ خیلی لنگ دراز، می تواند از 2 تا 17 سانتی متر رشد کند و ضخامت آن بیش از 3 سانتی متر نیست. این نوع قارچ خوراکی مورد علاقه جمع کنندگان قارچ در کریمه است.

تار عنکبوت

اندام های میوه دار کلاه دار، که به اندازه های مختلف رشد می کنند، پوشش مشترک تار عنکبوت را در اطراف خود ایجاد می کنند. در حیوانات جوان، کلاه اغلب شکل مخروطی یا نیم‌کره‌ای دارد و وقتی بالغ می‌شود، محدب می‌شود و معمولاً در وسط آن یک غده واضح وجود دارد. رنگ پوست نارنجی، زرد، قهوه ای، قهوه ای، بنفش یا قرمز تیره است. شکل ساقه استوانه ای است، اما می تواند به شکل چماق نیز باشد، معمولاً سایه آن با رنگ قسمت بیرونی کلاهک مطابقت دارد، گوشت گوشتی زرد، سفید، سبز زیتونی، اخرایی یا بنفش است، تمایل به تغییر رنگ دارد. برش.

بنفش تار عنکبوت

دهانه کلاه از 9 سانتی متر تجاوز نمی کند ، در ابتدا شکل آن به شکل زنگوله گرد است ، در حال رسیدن است ، با یک غده صاف با اندازه متوسط ​​محدب می شود و سپس کاملاً سجده می کند ، اغلب با یک غده گسترده در وسط. سطح آن صاف و براق است، رنگ آن در ابتدا مایل به سفید مایل به یاسی یا مایل به نقره ای است و با افزایش سن، وسط زرد مایل به قهوه ای یا اخرایی بیشتر و بیشتر خودنمایی می کند. صفحات باریک، با فرکانس متوسط، با دندان رشد می کنند، در حیوانات جوان خاکستری مایل به آبی هستند، سپس رنگ خاکستری اخرایی یا قهوه ای قهوه ای به دست می آورند. پوشش تار عنکبوت متراکم یاسی-نقره ای است و بعداً مایل به قرمز است. ارتفاع پای باشگاهی شکل به 5-9 سانتی متر می رسد ، ضخامت آن معمولاً بیش از 2 سانتی متر نیست ، پالپ نرم و ضخیم است ، در ساق آبکی است.

پتسیتسا

قارچ کاملاً جالب است، به این ترتیب نه کلاه دارد و نه پا، از بدنه میوه ای تشکیل شده است که در جوانی به شکل حباب است و وقتی رسیده است بیشتر شبیه یک نعلبکی است که لبه های آن به نظر می رسد. پیچیده شده اند. قطر چنین نعلبکی به 8-10 سانتی متر می رسد، سطح قارچ صاف است، در سایه های مختلف قهوه ای رنگ می شود، در آب و هوای مرطوب می درخشد. پالپ بدن میوه نسبتا شکننده و نازک است.

پلوتی

این قارچ دارای بدن میوه ای کلاهکی شکل است که اندازه آن می تواند کاملاً متفاوت باشد. شکل کلاهک زنگوله ای یا سجده ای است، معمولا در وسط با یک غده کوچک، وسعت کلاهک ها بین 2-20 سانتی متر متغیر است. سطح آن خشک، گاهی فیبری، صاف و حتی فلسی است، رنگ آن از سفید تا سیاه، معمولا قهوه ای مایل به قهوه ای متغیر است. پالپ گوشتی زرد، سفید یا خاکستری است، رنگ آن تغییر نمی کند. ساقه استوانه ای شکل کمی به پایه نزدیک تر می شود، هیمنوفور لایه ای سفید یا صورتی است، اما با گذشت زمان قهوه ای می شود.

Plyutey شیر-زرد

اندازه کلاهک 2 تا 5 سانتی متر است، در ابتدای رشد شکل آن زنگوله است، بعداً حالت محدب صاف، محدب یا سجده ای پیدا می کند، پوست آن مخملی مات، در لمس صاف، رنگ است. زرد عسلی یا قهوه ای است. بشقاب ها در ابتدا زرد هستند و در قارچ های قدیمی صورتی می شوند. طول ساقه حدود 4-6 سانتی متر است، کاملا نازک است، فقط 0.4-0.7 سانتی متر است، شکل استوانه ای است، می تواند یکنواخت یا کمی خمیده، فیبری باشد، اغلب یک پایه گره وجود دارد، ساقه به رنگ زرد است. -قهوه ای، نزدیک به پایه همیشه کمی تیره تر است. پالپ، ساختار متراکم، بوی مطبوعی دارد.

آهو Plyutey

کلاهک ها معمولاً کوچک هستند، قطر آنها از 5 تا 15 سانتی متر است، در حیوانات جوان محدب است، سپس شکل صاف تری به دست می آورند و در مرکز یک غده، پوست صاف، قهوه ای یا خاکستری مایل به قهوه ای است. صفحات گسترده اغلب قرار دارند، رنگ آنها صورتی یا سفید است. ساق آن نازک و دراز، گوشتی، سفید و بوی مطبوع، کمی شبیه بوی تربچه است.

بولتوس سیاه

وسعت کلاهک قارچ 5-10 سانتی متر است، اما می تواند تا 20 سانتی متر رشد کند، ابتدا شکل نیمکره ای دارد، بعداً به شکل بالشتک محدب است، پوست صاف از کلاهک جدا نمی شود. در آب و هوای مرطوب با لایه کوچکی از مخاط پوشیده شده است که سایه قهوه ای مایل به سیاه رنگ آمیزی شده است. هیمنوفور آزاد به راحتی از کلاه جدا می شود، سفید است و با افزایش سن به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای در می آید. پا متراکم است، 5-13 سانتی متر ارتفاع دارد، ضخامت آن از 6 سانتی متر تجاوز نمی کند، معمولا در پایه گسترش می یابد، سطح با فلس های کوچک پوشیده شده است.

بولتوس معمولی

کلاه نیمکره، محدب یا بالشی شکل است، اندازه آن از 6 تا 15 سانتی متر است. سایه قسمت بیرونی خاکستری مایل به قهوه ای یا قهوه ای است، سطح ابریشمی است که معمولاً کمی روی لبه کلاه آویزان است. هیمنوفور روشن است، با افزایش سن خاکستری می شود، پای جوان به شکل چماق، در زیر ضخیم است، ارتفاع آن می تواند به 10-20 سانتی متر برسد، اما نازک است، تنها 1-3 سانتی متر، با پوسته هایی از سایه های تیره پوشیده شده است. کل سطح گوشت تقریباً سفید است، ساختار در ساقه متراکم است، در کلاهک شل است. این یکی از گونه های قارچ خوراکی فراوانی است که حتی در سیبری یافت می شود.

بولتوس چند رنگ

درپوش قارچ به رنگ خاکستری-سفید رنگ آمیزی شده است. انگناهمواری رنگ است، دامنه آن به 7-11 سانتی متر می رسد، شکل می تواند از نیمکره بسته تا کمی محدب و کوسنی شکل متفاوت باشد. لایه هاگ دار در رشد جوان خاکستری روشن است، در قارچ های قدیمی خاکستری مایل به قهوه ای است، لوله ها ریز متخلخل هستند. پا استوانه ای است، ارتفاع آن از 10 تا 15 سانتی متر، قطر آن 2-3 سانتی متر است، به پایه نزدیک تر می شود، معمولاً با فلس های تیره متراکم پوشیده شده است.

بولتوس گلگون

کلاه ناهمگون رنگ است، قهوه ای مایل به زرد کوچک است، اما نقاط روشن تر نیز وجود دارد. در ابتدا، لایه لوله ای سفید است، بالغ می شود، رنگ خاکستری کثیف به دست می آورد. خمیر دارای ساختار متراکمی است، رنگ آن سفید است، اما روی برش صورتی می شود و سپس تیره می شود. ساقه قارچ کوتاه است، سطح آن به رنگ سفید است، اما با فلس های تیره پوشیده شده است، کمی خمیده است و به پایه نزدیک تر می شود.

بارگذاری

قارچ بزرگ است، نمونه هایی با قطر کلاهک 30 سانتی متر وجود دارد، شکل آن صاف محدب است، سوراخی در مرکز وجود دارد، لبه ها مقعر هستند، سطح در حیوانات جوان با رنگ های روشن رنگ آمیزی شده است. با افزایش سن تیره می شود صفحات باریک و نسبتاً نازک، معمولاً سفید هستند، اما سبز مایل به آبی نیز وجود دارند. ساقه قارچ قوی است، معمولاً با سطح بیرونی کلاهک، در پایه پهن تر است.

گیاه شیر (Spurge)

کلاه به اندازه متوسط ​​(10-15 سانتی متر) به رنگ قهوه ای مایل به نارنجی است، اغلب سطح آن با ترک پوشیده شده است، شکل آن صاف و محدب است، سپس به شکل قیف می شود. پالپ متراکم رنگ زرد مایل به کرمی دارد و در زمان استراحت آب شیری ترشح می کند. صفحات روی ساق پا پایین می آیند، چسبیده، زرد مایل به کرم هستند، اما هنگامی که فشار داده می شوند، بلافاصله تیره می شوند. شکل ساقه استوانه ای است، حدود 10 سانتی متر ارتفاع، 2 سانتی متر ضخامت، رنگ معمولا با تن کلاه مطابقت دارد.

بولتوس بولتوس

کلاه با افزایش سن تغییر می کند ، در ابتدا نیمکره ای است ، محکم به ساقه می چسبد ، سپس شکل بالشی محدب پیدا می کند ، به راحتی از ساقه جدا می شود ، معمولاً از 16 سانتی متر قطر تجاوز نمی کند. سطح آن مخملی است، به رنگ قرمز مایل به قهوه ای است، پرده بریده بریده به راحتی از پالپ جدا می شود، رنگ آن سفید یا خاکستری مایل به کرم است که با فشار دادن قرمز می شود. طول پا از 6 تا 15 سانتی‌متر متغیر است، ضخامت آن به 5 سانتی‌متر می‌رسد، استوانه‌ای شکل، جامد است و می‌تواند به اندازه کافی عمیق در زمین فرو رود. خمیر متراکم است، به رنگ سفید است، اما بر روی برش بلافاصله رنگ آبی به دست می آورد.

بولتوس قرمز (Krasnogolovik)

کلاه با رنگ قرمز نارنجی روشن متمایز می شود ، دهانه آن به 4-16 سانتی متر می رسد ، در سنین جوانی کروی است ، سپس شکل بازتری به دست می آورد ، سطح مخملی است و در امتداد لبه ها بیرون زده است. خمیر دارای ساختار متراکم است، رنگ آن سفید است، در هنگام شکست سیاه می شود. لایه هاگ دار ناهموار، ضخیم، سفید در رشد جوان، قهوه ای مایل به خاکستری در قارچ های قدیمی است. پای عظیم حدود 5 سانتی متر ضخامت دارد، در پایه ضخیم می شود، تمام سطح ساق پا با فلس های طولی فیبری پوشیده شده است.

پولویک زود

نمونه‌های جوان دارای کلاهکی به قطر 3-7 سانتی‌متر هستند، نیم‌کره‌ای است، اما وقتی رسیده می‌شود، به شکل سجده‌ای باز می‌شود، پوست به‌طور مبهم زرد است، ممکن است محو و سفید شود. صفحات پهنی که با دندان رشد می کنند در حیوانات جوان سبک هستند، سپس رنگ قهوه ای کثیفی به دست می آورند. ساق پا، به طول 5-7 سانتی متر، معمولاً رنگی مشابه با کلاه دارد، اما در پایه آن کمی تیره تر است، ممکن است بقایای حلقه در بالا باقی بماند. گوشت آن بوی مطبوعی دارد، در کلاهک سفید و در ساقه قهوه ای است.

قارچ نیمه سفید

کلاه در اندازه متوسط ​​از 5 تا 15 سانتی متر است و گاهی اوقات تا 20 سانتی متر رشد می کند ، شکل آن با بلوغ از محدب به تقریباً صاف تغییر می کند ، قسمت بیرونی صاف است و به رنگ قهوه ای روشن رنگ شده است. خمیر مایل به زرد، متراکم است، روی برش تغییر رنگ نمی دهد، بوی مشخصی از ید دارد. طول ساقه 5-13 سانتی متر، قطر آن حدود 6 سانتی متر، پوست روی ساقه خشن و در قاعده کمی پشمالو است. لایه هاگ دار زرد یا زرد زیتونی است، منافذ کوچک و گرد است.

قارچ پولیش

دهانه کلاهک حدود 5-13 سانتی متر است، اما گاهی اوقات نمونه هایی به اندازه 20 سانتی متر وجود دارد، در ابتدای رشد نیمکره است، سپس محدب تر می شود و در سنین پیری حالت صاف پیدا می کند. سطح آن قهوه ای مایل به قرمز، قهوه ای زیتونی، تقریباً شکلاتی یا قهوه ای قهوه ای است، صاف، مخملی و خشک است. لایه لوله ای چسبنده است، منافذ آن گشاد یا کوچک است، به رنگ زرد است، اما با فشار دادن به آبی تبدیل می شود. ساق پا حجیم است، طول آن به 4-12 سانتی متر و ضخامت 1-4 سانتی متر می رسد، شکل آن معمولاً استوانه ای یا متورم است، سطح صاف و فیبری است. گوشت آن بوی قارچ مشخصی دارد و در جوانی سفت است و با افزایش سن نرم تر می شود.

شناور سفید

کلاهک در جوانی بیضی شکل متوسط ​​است و در سنین بالا باز می شود، اما معمولاً در مرکز آن یک غده وجود دارد، پوست سفید است، لبه های کلاه آجدار است. بشقاب ها مکرر، آزاد و به رنگ سفید هستند. ضخامت ساق 2 سانتی متر است، طول آن بیش از 10 سانتی متر نیست، تمام سطح با فلس های سفید پوشیده شده است، پا در پایه ضخیم می شود. گوشت آن سفید است و بو یا طعم قوی ندارد.

پورخوفکا

بدن میوه قارچ بیضی یا کروی به قطر 3-6 سانتی متر، گوشت سفید و بوی مطبوع، ساق آن وجود ندارد. شما می توانید قارچ را فقط در سنین جوانی استفاده کنید، زمانی که رنگ سطح بیرونی هنوز سفید است، پس از سیاه شدن، اسپورها شروع به بیرون ریختن می کنند.

زنجبیل

کلاهک ضخیم و گوشتی به قطر 4 تا 13 سانتی متر است، در جوانی صاف است، بعداً به شکل قیف با لبه های خمیده به داخل می شود، سطح آن کمی با مخاط پوشیده شده است، به رنگ قرمز یا سفید مایل به نارنجی رنگ آمیزی شده است، اما به صورت متحدالمرکز تیره وجود دارد. حلقه ها صفحات بریدگی، چسبنده، باریک، رنگ آنها زرد-نارنجی است. پالپ شکننده است، در برش قرمز می شود و سپس سبز می شود و آب شیری ترشح می کند. ساقه استوانه ای شکل معمولاً به صورت یکسان با کلاه رنگ آمیزی می شود، ارتفاع آن حدود 4-6 سانتی متر و قطر آن 2 سانتی متر است. این قارچ های خوراکی اغلب توسط جمع کننده های قارچ در قلمرو استاوروپل جمع آوری می شوند.

اسپاراسیس فرفری

بدن میوه انباشته ای از لوب های مجعد و گوشتی است، به طور کلی، مانند یک بوته کروی سرسبز به نظر می رسد، لوب ها چروکیده یا صاف هستند، لبه آنها موج دار یا بریده شده است. قطر بدن باردهی بین 5-35 سانتی متر متغیر است، ارتفاع آن 15-20 سانتی متر است، وزن آن می تواند 6-8 کیلوگرم باشد. ساق ریشه مانند ضخیم است و در وسط تنه میوه چسبیده است. لایه هاگ دار روی لوب ها (از یک طرف) قرار دارد، به رنگ خاکستری یا سفید مایل به کرم است. پالپ شکننده است، اما گوشتی است، بوی آن کاملا با قارچ متفاوت است.

روسولا

در حیوانات جوان، کلاهک معمولاً زنگ‌شکل، کروی یا نیم‌کره‌ای است که بعداً از صاف به باز یا قیفی شکل با لبه‌های راست یا پیچ‌دار تبدیل می‌شود. سطح از رنگ های مختلف، مات یا براق، خشک، اما گاهی مرطوب، به راحتی از خمیر جدا می شود. صفحات چسبنده بریدگی، آزاد یا نزولی. ساق پا یکنواخت استوانه ای است، داخل توخالی است، خمیر آن شکننده، متراکم، به رنگ سفید است، اما تمایل به تغییر رنگ با افزایش سن یا برش دارد. خوشمزه ترین و رایج ترین نوع قارچ خوراکی در منطقه بلگورود.

قارچ سزار

قطر کلاهک بین 7-21 سانتیمتر متغیر است، ابتدا شکل آن نیمکره یا بیضی شکل است، سپس محدب - سجده می شود، پوست به رنگ قرمز آتشین یا نارنجی، برهنه، با لبه آجدار است. صفحات مکرر، آزاد، زرد-نارنجی هستند. طول یک پای قوی به 6-18 سانتی متر می رسد و ضخامت آن از 3 سانتی متر تجاوز نمی کند، به شکل استوانه ای شکل است که به رنگ طلایی یا زرد روشن رنگ شده است. گوشت سفت، زرد-نارنجی یا سفید است.

ترازو طلایی

این قارچ در گروه های بزرگ معمولا روی درختان یا نزدیک آن رشد می کند. دهانه کلاهک از 5 تا 20 سانتی متر است، در مرحله اولیه رشد به طور گسترده زنگوله شکل است، بعداً گرد می شود، سایه قسمت بیرونی کثیف طلایی یا زرد زنگ زده است، فلس های قرمز در کل سطح وجود دارد. صفحات تا ساقه دندان رشد کرده، پهن، به رنگ زرد روشن هستند. ارتفاع ساق 8-10 سانتی متر، ضخامت 1-2 سانتی متر، رنگ سطح زرد مایل به قهوه ای، پوست پوشیده از فلس است.

شامپینیون

اندازه بدن میوه می تواند به 5-25 سانتی متر برسد، کلاهک عظیم دارای ساختار متراکم است، در حیوانات جوان گرد، رسیده، شکل صاف تر به دست می آورد، پوست صاف است، به ندرت با فلس پوشانده می شود، رنگ آن سفید است. قهوه ای و قهوه ای. صفحات آزادانه قرار دارند، دارای رنگ سفید هستند، همانطور که بالغ می شوند، رنگ آنها به صورتی و سپس تقریبا سیاه تغییر می کند. پا یکنواخت، مرکزی، توخالی در داخل، یک حلقه وجود دارد. گوشت مایل به سفید است، در هوا تمایل به زرد یا قرمز دارد.