آماده سازی مناسب گوشت بره: دستورالعمل استفاده. دستور پخت گوشت بره دستور پخت گوشت بره

17.01.2019

همه متخصصان حرفه ای آشپزی نمی دانند که چگونه گوشت بره را به درستی بپزند. این گوشت نیاز به درمان اولیه دارد. می توان آن را سرخ کرد، پخته، دودی کرد، نمک زد، مرینیت کرد و حتی بخار پز کرد. در مقاله امروز به نحوه پخت گوشت بره در فر می پردازیم. ما دستور العمل را با سبزیجات با جزئیات در نظر خواهیم گرفت.

آموزش آشپزی

نه تنها در کشورهای شرقیو در قفقاز می توانند گوشت گوسفندی را خوشمزه و درست بپزند. هر یک از شما می توانید با چنین کار آشپزی کنار بیایید. کارشناسان حرفه ای آشپزی توصیه می کنند از گوشت بره جوان برای پخت و پز استفاده کنید که سن آن حداکثر به سه ماه می رسد.

در یک یادداشت! چنین گوشتی معمولاً به عنوان گوشت لبنی شناخته می شود. و اگر فیله یک قوچ بالغ بوی خاصی داشته باشد که باید از بین برود، شیر بره بوی خنثی دارد، نیازی به ترشی یا خیساندن اولیه ندارد.

همچنین شایان ذکر است که گوشت بره جوان حاوی غلظت بالایی از اسید نوکلئیکمورد نیاز بدن انسان

بهتر است گوشت گوسفند را تازه و فقط از تامین کنندگان مورد اعتماد خریداری کنید. اگر نتوانستید گوشت بره شیری را در بازار پیدا کنید، فیله بره را خریداری کنید، البته به شرطی که سن قوچ 18 ماه بیشتر نباشد. حتی چنین گوشتی در حال حاضر بسیار طولانی تر پخته می شود و باید خیس شود و ترشی شود.

یک گوشت گوسفندی فوق العاده خوشمزه، آبدار و سالم در فر درست می شود. دستور پخت مورد نظر خود را انتخاب کنید. تهیه فیله گوشت گوسفند آسان است، به خصوص اگر برخی از اسرار آشپزی را بدانید.

• می توانید فیله گوشت گوسفند را در فویل، آستین، روی ورقه پخت یا در منقل بپزید.
• فیله گوشت بره جوان برای پیش فرآوری یا مرینیت کردن لازم نیست.
• اگر گوشت قدیمی است، ابتدا باید آن را در آب سرد خیس کنید و سپس کمی بجوشانید.
• ماریناد طعم خاصی به بره پخته می دهد، بهتر است از زیرا، ریحان، مخلوطی از فلفل آسیاب شده، گیاهان خشک ایتالیایی و پروونس، زردچوبه استفاده کنید.
• سبزیجات اضافی مانند سیب زمینی، کدو سبز، بادمجان، پیاز، فلفل شیرین، هویج، گوجه فرنگی را اضافه کنید.
• پنیر سخت طعم لطیف خاصی به بره پخته می دهد.
• گوشت پخته شده با گوجه فرنگی تازه آبدار می شود.
• اگر خورش دوست دارید، گوشت بره را در قابلمه سفالی بپزید.
• خوراکی های کم کالری که در آستین پخته شده اند ظاهر می شوند.
• سس ها را برای بهبود طعم اضافه کنید، توصیه می شود گوشت بره از قبل پخته شده را با سس مزه دار کنید.

به چه چیز دیگری باید توجه کرد؟ بیایید بحث کنیم که از کدام ماریناد استفاده کنیم. به طور سنتی، گوشت بره با آب لیموی تازه فشرده و مخلوط با روغن زیتون تصفیه شده ترشی می شود. می توانید از تفاله گوجه فرنگی رسیده، خامه با درصد متوسط ​​چربی، سس سویا استفاده کنید.

اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که می توانید بره شیر، سپس می توانید آن را به سادگی با ادویه بمالید و برای پخت به فر بفرستید.

مانند هر غذای گوشتی دیگری، گوشت بره پخته نیاز به افزودنی به شکل یک ظرف جانبی دارد. می توانید گوشت بره را با برنج، لوبیا آب پز، سیب زمینی سرو کنید. حتی بهتر است، گوشت پخته شده را با سبزیجات بپاشید و سخاوتمندانه با سس تند بریزید.

در یک یادداشت! بره کبابی. اگر فر شما مجهز به این عملکرد است، حتما از آن استفاده کنید.

وقت آن است که از تئوری به سمت حرکت کنیم آموزش عملی. دنده بره را بپزیم. مطمئناً خانواده شما هنوز چنین خوشمزه ای را امتحان نکرده اند. اگر بوی خاصی احساس کردید، حتما گوشت را خیس کنید یا به مدت 10-15 دقیقه در آب جوش بجوشانید. نکته برجسته این غذا یک سس زردآلو غیر معمول خواهد بود.

عناصر:

• قفسه گوشت بره - چهار قطعه؛
• شکر گرانول - یک خرج کردن؛
• لامپ - یک سر؛
• فلفل دلمه ای داغ - ½ غلاف؛
• فلفل دلمه ای- دو قطعه؛
• نمک؛
• روغن زیتون - یک میز. قاشق؛
• سیب زمینی - شش قطعه؛
• ادویه ها؛
• حبه سیر - پنج قطعه؛
• مخلوطی از فلفل؛
• زردآلو بزرگ - 10 قطعه.

آشپزی:

1. برای آبدار و معطر کردن قفسه بره بهتر است از گوشت تازه استفاده کنید.
2. اگر محصول منجمد دارید، باید آن را در دمای اتاق ذوب کنید. گوشت بره را خوب بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
   
3. ما باید برش هایی ایجاد کنیم، بنابراین لایه های گوشت و چربی را با چاقو از استخوان ها تمیز می کنیم.
   
4. گوشت بره را دوباره کاملاً بشویید و خشک کنید. قطعات برش خورده برای تهیه این غذا برای ما مفید نخواهد بود. اما می توانید از آنها برای تهیه سوپ استفاده کنید.
   
5. هر قفسه گوشت بره را با نمک، مخلوطی از فلفل آسیاب شده و ادویه جات می‌مالیم. مدتی بگذارید تا مرینیت شود.
   
6. روغن زیتون تصفیه شده را داخل تابه بریزید. آن را گرم می کنیم و یک تکه بره را می چینیم.
   
7. هر طرف را چند دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
   
8. تکه های سرخ شده قفسه بره را به بشقاب بریزید و کنار بگذارید.
   
9. غده های سیب زمینی را همراه با پوست می شوییم، خشک می کنیم و به چوب های بزرگ برش می دهیم.
10. فلفل دلمه را تمیز می کنیم و می شوییم، به صورت نوار خرد می کنیم.
11. شینکوم پیاز. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و سبزیجات را روی آن قرار دهید.
12. توده سبزیجات را نمک بزنید، ادویه جات ترشی جات بپاشید و قفسه سرخ شده گوشت بره را اضافه کنید.
    
13. به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید و در فر بپزید رژیم دما 200 درجه
14. میوه های زردآلو را بشویید، دانه ها را بردارید. پالپ را به ظرف مخلوط کن منتقل کنید.
    
15. حبه های سیر را تمیز می کنیم و نیمی از غلاف فلفل تند را برش می دهیم.
    
16. این مواد را به پالپ زردآلو اضافه کنید، همه چیز را بزنید تا قوام پوره شود.
    
17. به معنای واقعی کلمه یک پیمانه شکر گرانول اضافه کنید و هم بزنید. سس معطر با نت های تند آماده است.
    
18. قفسه پخته شده گوشت بره را به قطعات برش دهید، به یک بشقاب منتقل کنید.
    
19. سبزیجات تفت داده شده و سس زردآلو پخته شده را اضافه کنید.

گوشت بره برای چه کسانی آشناترین گوشت است؟ آیا شما برای مردم شرقیو کوهستانی های قفقازی با غذاهای تند و تندشان؟ البته برای آنها هم، اما نه تنها! و خورش معروف ایرلندی خورش ایرلندی؟ در مورد هاگی اسکاتلندی چطور؟ در مورد غذاهای بالکان چطور؟ موساکای یونانی چطور؟ مهم نیست که شما چه می گویید، گوشت بره یک نوع گوشت بین المللی و نمادین برای بخش قابل توجهی از جمعیت سیاره زمین است!

بهار زمان بسیار خوبی برای شروع پختن گوشت بچه بره و اگر خوش شانس هستید، گوشت بره را نیز شروع کنید. هر آشپزی - خواه آسیای جنوب شرقی، مدیترانه یا خاورمیانه - ادویه ها و چاشنی های خاص و منحصر به فرد خود را برای گوشت بره دارد.به عنوان مثال، یونان از ترکیب محبوب لیمو، سیر و رزماری استفاده می کند. هند - ادویه جات با گارام ماسالا. در شمال آفریقا و خاورمیانه، مرسوم است که سماق را با عطر مرکباتی آن اضافه می کنند.

از گوشت بره چه می دانیم؟

در واقع، یک شهروند معمولی تعدادی کلیشه رایج در مورد گوشت بره می داند:

گوشت بره طعم و بوی خاصی دارد.

بره گوشت چرب است.

معلوم نیست با گوشت بره چه کنیم.

من یک برنامه آموزشی کوچک برای کسانی که می خواهند گوشت بره بپزند، ارائه می کنم، اما واقعا نمی دانند چگونه انتخاب کنند و چه غذاهایی را با آن درست کنند.

بره است…

در چربی گوشت گوسفند 2 تا 3 برابر کمتر از گوشت خوک و کلسترول در چربی گوشت گوسفند 2.5 برابر کمتر از گوشت گاو و 4 برابر کمتر از گوشت خوک است. محتوای کالری گوشت بره دسته 1 و 2 به ترتیب 203 و 165 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

در گوشت بره تقریباً همان مقدار مواد معدنی و ویتامین وجود دارد که در گوشت گاو و خوک وجود دارد. اما آهن بیشتری نسبت به گوشت خوک در حدود 30 درصد وجود دارد و گوشت بره همچنین حاوی پتاسیم، سدیم، کلسیم، منیزیم، فسفر، ویتامین های B1، B2، PP است.

همچنین نظر جالبی وجود دارد که بره برخلاف گوشت گاو، خوک و گوساله حاوی به اصطلاح "هورمون ترس" نیست. بره‌ها و بره‌ها در طول زندگی‌شان از مرگ سنگین خود خبر ندارند.

بره یا بره: چگونه تشخیص دهیم

گوشت گوسفند از چند روزگی تا سه سالگی و حتی بیشتر مصرف می شود. گوشت بره شیر لذیذترین گوشت محسوب می شود: طعم ملایم و بافت لطیفی دارد. حیوان به اندازه ای کوچک است که می توان آن را به طور کامل یا در فر یا روی تف ​​پخت. اما با همان موفقیت می توان با تقسیم لاشه به چهار قسمت تهیه کرد.

بره ها در ابتدای سال متولد می شوند، بنابراین گوشت بره شیری یک محصول فصلی محسوب می شود که فقط در اواخر زمستان و بهار به صورت تازه در دسترس است.

همچنین گوشت قوچ های جوان (تا 18 ماهگی) اخته شده یا گوسفندهای نامناسب برای پرورش نیز ارزشمند است. و همچنین گوشت بسیار لذیذ از گوسفندان خوب تغذیه شده، نه بیشتر از 3 سال. با رنگ قرمز روشن متمایز می شود، چربی الاستیک و سفید است.

گوشت گوسفند پیر و بد تغذیه دارای رنگ قرمز تیره و چربی زرد است. این گوشت رشته ای است و به همین دلیل بهتر است به صورت چرخ کرده مصرف شود.

به اشتراک بگذارید و آماده کنید

زائد نیست، برای کسانی که تصمیم به خرید و طبخ گوشت بره دارند، همچنین باید متوجه شوند که کدام قسمت از گوشت برای سرخ کردن، خورش، آب پز و گوشت چرخ کرده مناسب است.

به طور سنتی، برای گوشت چرخ کرده، آنها صفاق، تیغه شانه، تزئینات را می گیرند. برای پخت و پز (شورپا، خورش ایرلندی) - صفاق، قسمت باسن، طبل، تیغه شانه، سینه، گردن، دنده. برای سرخ کردن، یک کمر، فیله، تیغه شانه، دنده وجود دارد.

تفاوت های ظریف بو

گوشت بره و بز با طعمی خاص و مشخص که بسیاری آن را دوست ندارند متمایز می شوند. بنابراین، غذاهای گوشت بره و بز را باید به شدت چاشنی کرد و اغلب از چند نوع چاشنی برای چاشنی یک غذا استفاده کرد.

پیاز، سیر، مرزنجوش، زنجبیل، زیره و سس های تند به عنوان چاشنی استفاده می شود. سیر اغلب با تعصب رفتار می شود. در ضمن سیر به مقدار متعادل اضافه شده طعم بسیار مطبوعی به گوشت می دهد.

اغلب گوشت بره و بز را قبل از پختن ترشی می کنند. ترشی کردن به گوشت طعم خوبی می دهد و زمان پخت را کاهش می دهد.

بره روی استخوان (Lamb on the Bone), غذاهای انگلیسی

شما نیاز خواهید داشت: پای بره - 1 کیلوگرم، سیب زمینی - 5 عدد، گوجه فرنگی - 3 عدد، بادمجان - 2 عدد، سیر، نمک، فلفل، مرزنجوش - به مزه.

آشپزی: پای بره را با استخوان به 4-5 تکه برش دهید. هر تکه را با سیر، نمک، فلفل پر کنید، با مرزنجوش بپاشید. در فر روی حرارت کم، با روغن نباتی، 4-5 ساعت یا یک شب (حرارت خیلی کم) بپزید. گوشت باید بسیار نرم باشد و به راحتی از استخوان جدا شود. نیم ساعت قبل از آماده شدن، به ورقه پخت اضافه کنید، سیب زمینی، گوجه فرنگی و بادمجان را از طول برش دهید. به جای سبزیجات می توانید برنج را که نیم پز شده است اضافه کنید - در این صورت چربی حاصل را آبکش کرده و آب گوجه فرنگی را روی سینی فر بریزید (برنج آن را جذب می کند).

کوفته بره، غذاهای عربی

شما نیاز خواهید داشت: پیاز - 4-5 سر، تخم مرغ - 3 عدد، کره ذوب شده - 250 گرم، سرکه - 100 گرم، جعفری - 4 شاخه، زرشک - 200 گرم، نمک، فلفل - به مزه

آشپزی: گوشت بره را با نمک و فلفل مزه دار کرده و سرکه بپاشید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید. گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، با ادویه ها مزه دار کنید، اضافه کنید یک تخم مرغ خام، مخلوط کردن. از توده به دست آمده، کوفته های کوچکی به ضخامت 1.5 سانتی متر درست کنید و از هر دو طرف در روغن نباتی سرخ کنید تا پخته شود. زرشک ها را در روغن باقی مانده به مدت 20-25 دقیقه خورش دهید و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. هنگام سرو روی کوفته ها را با مخلوط پیاز و زرشک تزئین کنید.

قوچ شکم پر (غذای یونانی)

شما نیاز خواهید داشت: قسمت بالای گوشت گوسفند با گردن (از قوچ 9 کیلوگرم)، 2 کیلوگرم. کله پاچه بره (ریه، قلب، جگر، غدد)، 4 عدد کاهو یا 12 کیلوگرم. ترشک، 2 دسته شوید، 4 دسته پیاز سبز متوسط، 2 پیمانه برنج برای سوپ، نمک، فلفل به میزان دلخواه، 3 قاشق غذاخوری. ل + 1 قاشق غذاخوری ل کره، 1 قاشق چایخوری نعنا خشک

آشپزی: کله پاچه را به مدت 20 دقیقه بپزید. کله پاچه را به قطعات 2 سانتی متری برش دهید. تمام سبزی ها و قسمت های سبز پیاز را ریز خرد کنید. کله پاچه و سپس پیاز و کاهو و شوید و در آخر برنج را کمی تفت دهید و ۱ پیمانه آب یا آب گوشت بریزید و حدود ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید و گوشت بره را با گوشت چرخ کرده پر کنید و آن را بدوزید. روی سینی فر چرب شده می گذاریم و در ابتدا با دمای 200 درجه می پزیم. مقدار کمی آب اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر بجوشانید و 3 ساعت دیگر با دمای 180 درجه سانتیگراد بجوشانید. یکبار برگردانید. آن را بیرون بیاورید و بگذارید 10 دقیقه خنک شود و به قطعات برش دهید. گوشت چرخ کرده را می توان جداگانه سرو کرد.

خورش ایرلندی

شما نیاز خواهید داشت: 700 گرم گوسفند بره خرد شده به صورت مکعبی خرد شده 6 تا 8 عدد سیب زمینی مکعبی خرد شده 3 عدد هویج بزرگ پوست کنده و خرد شده 3 عدد ساقه کرفس نازک ورقه شده 3 عدد تره فرنگی ورقه ای نازک. آبگوشت مرغ 200 میلی لیتر، 2 قاشق چایخوری آویشن تازه خرد شده، 1 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری فلفل تازه آسیاب شده، جعفری خرد شده - روی ظرف بپاشید.

آشپزی: گوشت بره، سیب زمینی، هویج، کرفس، تره فرنگی، آب گوشت، آویشن، نمک و فلفل را در قابلمه ای بریزید و هم بزنید تا ترکیب شوند. درب ظرف را ببندید و روی حرارت خیلی کم حدود 8 ساعت بجوشانید. قبل از سرو جعفری را اضافه کنید.

قفسه گوشت بره با سس خردل (آشپزی فرانسوی)

شما نیاز خواهید داشت: 1 قاشق غذاخوری به اضافه 2 قاشق چایخوری روغن سبزیجاتاستیک گوسفند 1.5 کیلوگرم، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به دلخواه، 2 عدد پیاز متوسط، نازک خلال شده، 70 میلی لیتر شراب سفید خشک، 70 میلی لیتر آب مرغ، 1 قاشق غذاخوری خردل سبوس دار، 2 قاشق چای خوری خردل دیژون، 2 قاشق چای خوری آویشن خرد شده

آشپزی: فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. در یک تابه متوسط، 1 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید. گوشت بره را با نمک و فلفل بمالید. گوشت بره را در یک ماهیتابه تفت دهید، سمت چربی را به سمت پایین بپزید، روی حرارت متوسط ​​​​قرار دهید تا قهوه ای شود، حدود 3 دقیقه. گوشت را برگردانید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. ماهیتابه را به فر منتقل کنید و حداقل 20 دقیقه بپزید. سپس فر را خاموش کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. 2 قاشق چایخوری روغن باقیمانده را در یک تابه تمیز بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود، حدود 3 دقیقه. شراب را اضافه کنید و بجوشانید تا مایع به نصف کاهش یابد، حدود 2 دقیقه. آبگوشت را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. دانه خردل و خردل دیژون را با آویشن اضافه کنید. سس را با نمک و فلفل مزه دار کنید. گوشت پخته شده را به صورت نخودی برش دهید و روی هر کدام را با یک حبه سس سرو کنید.

گوشت بره بسیار لطیف است، اما در عین حال طعم بسیار تند و تند آن نیز دارد. غذاهای این گوشت را می توان در دستور العمل های تقریباً هر غذا در جهان یافت. گوشت یک بره بسیار جوان که بیش از سه ماه سن ندارد، ارزش ویژه ای دارد. بوی مشخصی ندارد (برخلاف گوشت بره)، بافت نرم و لطیف تری دارد. طرز پخت گوشت بره را از دستور العمل های زیر بیاموزید.

بره در شراب

عناصر:

• گوشت بره - 1.5 - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 سر؛
• کدو سبز - 1 قطعه با اندازه متوسط؛
• سیر - سر؛
• رزماری - یک قاشق چای خوری؛
• فلفل و نمک؛
• آب یک لیمو؛
• روغن نباتی - چند قاشق غذاخوری؛
• شراب قرمز خشک - 400 میلی لیتر.

مراحل پخت و پز

اطلاعات باورنکردنی در مورد نحوه طبخ گوشت بره پخته شده وجود دارد. ترکیب سبزیجات و ادویه ها می تواند کاملاً متفاوت باشد، اما روند پخت و پز در بسیاری از دستور العمل ها مشابه خواهد بود. اگر به آن تسلط داشته باشید، با تغییر ادویه ها و سایر مواد، غذاهای جدید و بیشتری خلق خواهید کرد.

ابتدا باید گوشت بره را آماده کنید. باید زیر شیر آب بشویید و با دستمال یا دستمال کاغذی خوب خشک کنید. لازم نیست آن را برش دهید، فقط آن را به طور کامل در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، برگ های رزماری آسیاب شده بپاشید و چند حبه سیر خرد شده را داخل آن بریزید.

ما در حال آماده سازی ماریناد هستیم. بهتر است آن را از قبل آماده کنید. شراب، روغن و آب لیمو را مخلوط می کنیم، گوشت را با این ماریناد می ریزیم. گوشت بره را حداقل به مدت 12 ساعت در یخچال قرار می دهیم (می توانید آن را یک روز نگه دارید).

بیایید هر آبگوشت سبزی را از قبل آماده کنیم.

پس از مرینیت کردن، گوشت را بیرون بیاورید، خشک کنید، با فلفل و نمک مزه دار کنید. برای طعم دادن می توانید با ادویه جات مالش دهید. حالا گوشت را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و آن را به فر که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است می فرستیم. گوشت باید حداقل 45-50 دقیقه در آنجا بماند. آبگوشت برای چی بود؟ فقط حالا باید گوشت را با آن آب دهید تا خشک نشود و خیلی سفت نشود.

بعد از 45 دقیقه گوشت را برگردانید و به همان مقدار بجوشانید و آب گوشت را فراموش نکنید. در این مدت می توانید یک غذای جانبی آماده کنید. کدو سبز را به صورت دایره ای و پیاز را به صورت مکعب های نه چندان بزرگ برش دهید. پیاز را در روغن سرخ کنید و کدو سبز را به آن اضافه کنید. بیش از ده دقیقه نپزید.

گوشت آماده است. آن را بیرون می آوریم و مایعی که از چربی و آبگوشت به وجود آمده را آبکش می کنیم و صاف می کنیم. گوشت را داخل فویل میپیچیم و دوباره به مدت پانزده دقیقه داخل فر عرق میکنیم. ما سس را از مایع تخلیه شده آماده می کنیم - باید آن را بجوشانید، با فلفل و نمک بپاشید. گوشت را از فویل خارج می کنیم، آن را به قطعات برش می دهیم، آن را روی بشقاب ها قرار می دهیم و یک ظرف جانبی اضافه می کنیم. سس به صورت جداگانه سرو می شود.

بره کبابی

ما نیاز خواهیم داشت:

• کیلوگرم گوشت بره؛
• 30 گرم زنجبیل؛
• 4 حبه سیر؛
• چند شاخه رزماری؛
• یک قاشق غذاخوری عسل؛
• 100 میلی لیتر سس سویا;
• 3 قاشق غذاخوری (میزی) روغن نباتی؛
• یک قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده (سیاه).

نحوه پختن؟

گوشت بره را تکه تکه کنید و کمی بین استخوان ها ببرید.

سس سویا را در یک قابلمه عمیق بریزید، عسل و زنجبیل پوست گرفته را از قبل در مخلوط کن بریزید. رزماری را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید مقدار بیشتری یا سرکه شراب، خردل یا شراب قرمز اضافه کنید. تکه های گوشت را در این ماریناد قرار دهید. با دست مخلوط کنید و به مدت پنج تا دوازده ساعت در جای سرد بگذارید تا خوابانده شود.

روغن را در ماهیتابه بریزید و خوب حرارت دهید. وقتی روغن داغ شد تکه های گوشت را داخل آن بریزید و حدود چهار دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. فلفل بپاشید. حبه های سیر را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید.

گوشت را برگردانید. سیر را به ماهیتابه اضافه کنید و گوشت را چهار دقیقه دیگر تفت دهید. چقدر زمان برای سرخ کردن؟ به صلاحدید شما: اگر دوست دارید خوب انجام شود، می توانید زمان پخت را افزایش دهید.

سس بره را آماده کنید. در ماریناد گوشت (تبخیر شده)، کمی روغن (زیتون) و پیاز خرد شده اضافه کنید. پنج دقیقه روی آتش نگه می داریم.

گوشت را در بشقاب بگذارید و با سس سرو کنید. تزئین می تواند هر چیزی باشد.

گوشت بره گوشتی لطیف، خوشمزه، سالم و دوستدار محیط زیست است. واقعیت این است که هنگام رشد گوسفند، از آنتی بیوتیک ها، هورمون ها و سایر افزودنی های مصنوعی استفاده نمی شود. گوشت گوسفند حاوی پروتئین های قابل هضم، ویتامین های با ارزش، مواد معدنی، عناصر ماکرو و میکرو، به ویژه آهن است. ظرافت ها و قوانین خاصی برای پختن گوشت بره وجود دارد که به شما کمک می کند از بسیاری از اشتباهات جلوگیری کنید و به لطف آنها غذا اشتها آور، آبدار، معطر و بسیار خوشمزه می شود.

انتخاب بره مناسب

بسیاری به دلیل طعم و عطر خاص آن را دوست ندارند، بنابراین اگر می خواهید گوشت بره نرم و بدون بو بپزید، بره های لبنی را انتخاب کنید که شیر می خورند و هنوز دندان ندارند. این گوشت لطیف دارای رنگ صورتی کم رنگ است و تقریباً فاقد چربی است، بنابراین رژیمی محسوب می شود. به خاطر داشته باشید که بره ها از ابتدای سال تا اسفند متولد می شوند، بنابراین یک بره لبنی واقعی را فقط در زمستان و بهار می توان خریداری کرد. همه چیزهایی که در زمان های دیگر سال به نام بره های شیری فروخته می شود، در واقع اینطور نیست.

هنگام پختن گوشت بره در خانه، گوشت قرمز روشن با چربی سفید را انتخاب کنید، زیرا این یک نشانه است سن جوانیگوشت بره. گوشت حیوانات پیر با رنگ های قهوه ای، چربی زرد و بوی نه چندان مطبوع متمایز می شود که حتی با خیساندن طولانی مدت، ادویه ها و گیاهان معطر نمی توان آن را از بین برد. علاوه بر این، نرم کردن یک بره بالغ تقریبا غیرممکن است. اگرچه بره های جوان نیز عطر خاصی دارند، اما نمی توان آن را ناخوشایند نامید، بنابراین هنوز هم ارزش بوییدن را دارد.

گوشت خوب دارای استخوان‌های سفید (صورتی در بره‌های شیری)، با چربی موم‌مانند متراکم و غلیظ است. تکه گوشت خوب- مرطوب، اما نه خیس یا لغزنده. به مفاصل توجه کنید - در حیوانات قدیمی آنها همیشه بزرگ و زرد هستند.

پخت بره برای پخت و پز

اگر قصد سرخ کردن گوشت را دارید، به پشت حیوان ترجیح دهید؛ پشت، شانه و ژامبون برای کباب کردن مناسب است. خلال‌های بسیار خوش طعم و خوش‌طعم را از پشت و پشت به دست می‌آورند و برای پلو معمولاً از پشت و کتف‌ها، فیله و گوشت می‌گیرند. گردن و چوب طبل برای خورش و غذاهای گوشت چرخ کرده ایده آل هستند، در حالی که کمر و ژامبون معمولاً برای کباب کردن استفاده می شوند. سوپ ها را از دنده می جوشانند یا با سیب زمینی می پزند، از ساق پا و قسمت پایین پای عقب ژله ای خوشمزه درست می کنند.

ابتدا تاندون های غیرقابل خوردن و لایه سفت را بردارید، سپس چربی بیرونی را جدا کنید و فقط کمی بگذارید تا گوشت بره نرم و آبدار شود. برای نرمی بیشتر، گوشت بره را می توان به مدت 2-3 ساعت در شیر، سرکه یا کفیر خیس کرد یا ترشی کرد، که به لطف آن با طعم های جدید اشباع می شود و به یک لذیذ واقعی تبدیل می شود. ماریناد از آب لیمو و لیموترش، عسل، سیر، پیاز، ادویه جات ترشی جات درست می شود و به همراه تکه های گوشت در یک کیسه پلاستیکی قرار می گیرد و به مدت یک روز در یخچال قرار می گیرد. مارینادها از شراب، آبجو، روغن زیتون، سس سویا، آب گازدار و ادویه ها تهیه می شوند و زمان ماریناد بسته به سفتی گوشت از 1 تا 12 ساعت متغیر است. یک ماریناد بسیار محبوب با سیب ترش و سیر که طعم خاص گوشت بره را نرم می کند. می توانید گوشت بره را با ترب یا خردل دیژون با سبزی آسیاب شده بپوشانید و بعد از یک ساعت و نیم گوشت آماده پخت است. یک ماریناد خوب و زمان پخت کافی برای گوشت - شرایط مهمپختن گوشت گوسفند بدون بو

گوشت بره در غذاهای مختلف دنیا

از گوشت گوسفند سوپ، پلو، خورش، کباب، کباب، آزو، سوسیس، کتلت، دلمه تهیه می شود. هر کشور دستور العمل های مخصوص به خود را برای پختن گوشت بره دارد. در غذاهای شرقی، گوشت را با میوه ها و میوه های خشک، در مدیترانه، در فرآیند پخت گوشت بره، گوجه فرنگی، سیر و روغن زیتون، در شمال گوشت را با سیب زمینی خورش می کنند. فرانسوی ها گوشت بره را در شراب سفید می پزند، با رب گوجه فرنگی، لوبیا، گوشت دودی و جعفری. انگلیسی تکه‌های گوشت را که در ادویه‌ها حلقه کرده‌اند، در برگ‌های کلم می‌پیچند و در فر می‌پزند و روی آن‌ها آب سیب یا آب سیب می‌ریزند. آلمانی ها یک پای گوسفند را می کوبند، آن را در سرکه و شراب مرینیت می کنند، سرخ می کنند و با سس زرده تخم مرغ می ریزند. می توانید طرز پخت کیفتای آذربایجانی را یاد بگیرید - گلوله های گوسفند چرخ کرده با نخود و سیب زمینی، سوپ ازبکی با شولیوم فلفل دلمه ایو گوجه فرنگی، چاناکی کباب گرجی با بادمجان و زرشک، هوموس با گوشت بره و بادام. گوشت بره با مرزنجوش، آویشن، پونه کوهی، زیره، زعفران و سس نعنا به خوبی تطبیق می یابد که عطر خاص گوشت را کاملا می پوشاند.

پخت و پز ساده بره: روش ها و رازها

آشپزی.گوشت بره بهتر است در آب یا در یک آبگوشت سبزیجات غنی با گیاهان و ادویه جات جوشانده شود، در صورت تمایل، اگر ظرف برای کودکان در نظر گرفته نشده باشد، شراب قرمز برای طعم دادن به آن اضافه می شود. نعناع تازه مخصوصاً خوب است، که طعم گوشت را زیبا می کند، آن را روشن و تند می کند. پیاز، پر سیر، هویج و ریشه جعفری را داخل آبگوشت بریزید. مهم است که گوشت را در آب جوش بریزید، کف را بردارید و چربی اضافی را که منشأ بوی "بره" است، بردارید. گوشت بره معمولاً تا دو ساعت آب پز می شود و آمادگی آن در طی فرآیند مزه کردن مشخص می شود - گوشت به راحتی از استخوان ها جدا می شود، به راحتی جویده می شود و در دهان ذوب می شود. اگر می ترسید سوپ گوسفند بوی تند بدهد، در همان اواخر پخت آب لیمو را به آن اضافه کنید که طراوت و عطر مطبوعی به غذا بدهد.

خاموش کردن.پخت خورش بره در تابه یا آرام پز نیاز به زمان و تلاش زیادی ندارد. گوشت را در هر ظرف مناسب با دیواره ضخیم - یک ماهیتابه عمیق، یک دیگ یا در یک اجاق گاز آهسته خورش می دهند. تکه های گوشت در لایه ها قرار می گیرند، به طور متناوب با سبزیجات - پیاز، کلم، سیب زمینی، فلفل دلمه ای، هویج و کدو سبز. هر لایه با چاشنی های خوش طعم پاشیده می شود، همه چیز با آب یا آب سبزیجات ریخته می شود و تا دو ساعت پخته می شود. خورش اشباع شده از عطر ادویه ها، شراب و سبزیجات، بسیار لطیف و اشتها آور است.

پخت.پخته شده به خصوص خوشمزه و معطر است. معمولاً آنها یک تکه کامل بزرگ مانند یک پا یا تکه های تکه شده با تکه های میوه، میوه های خشک و سبزیجات را می پزند. گوشت در آستین، کیسه مخصوص پخت یا روی ورقه پخت پخته می شود. پختن گوشت بره در فر باعث حفظ ویتامین ها و مواد مفید، طعم نفیس و عطر مطبوعی به گوشت می دهد. قبل از پخت، گوشت بره را می توان خورش یا آب پز کرد، اما پختن گوشت و خام آن جایز است. زمان پخت بستگی به ضخامت قطعه دارد و می تواند تا 5 ساعت باشد. سبزیجاتی که روی گوشت را می پوشانند از آب و چربی آن اشباع شده و آبدار و خوش طعم می شوند. بررسی آمادگی گوشت بره آسان است - فقط باید گوشت را با چاقو سوراخ کنید و اگر آب صورتی از آن بیرون بیاید، ظرف آماده است.

سرخ کردن.قبل از سرخ کردن، توصیه می شود گوشت بره را خیس کنید یا آب پز کنید و سپس آن را بکوبید. آن را در ماهیتابه داغ به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید - تا قهوه ای طلایی شود. قسمت های چربی را در ماهیتابه قرار دهید تا گوشت نرم و آبدار باشد. پختن گوشت بره برای مدت طولانی توصیه نمی شود، زیرا بیش از حد خشک و سفت می شود. زمان پخت بستگی به سن بره دارد - هرچه بره کوچکتر باشد، سریعتر سرخ و خورش می شود. پختن گوشت بره روی گریل معمولاً بیش از 10 دقیقه طول نمی کشد. گوشت پخته شده باید صورتی، لطیف و آبدار باشد.

مرسوم است که گوشت گوسفند را با گرما و با حرارت سر میز سرو کنید و آن را داغ بخورید، زیرا چربی گوشت گوسفند در حال حاضر در 40 درجه جامد می شود. ظروف با گوشت بره با نوشیدنی های گرم شسته می شوند و برای مدت طولانی نگهداری نمی شوند، زیرا گوشت به سرعت خود را از دست می دهد. کیفیت های طعم. گوشت بره با سبزیجات تازه و پخته شده، سبزی، سیب زمینی و برنج سرو می شود. این غذاهای دلچسب منوی روزانه را متنوع می کند و شب های طولانی زمستانی را با خانواده با گرما پر می کند!

1. گوشت بره در سس خردل

عناصر: 4 عدد کتلت استخوانی، 125 میلی لیتر آب مرغ، 1 قاشق غذاخوری. ل خردل تند دیژون، 1 قاشق غذاخوری. ل خامه تازه، 1 حبه سیر، نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده

آشپزی:چربی اضافی کتلت ها را جدا کنید و استخوان را تمیز کنید. کتلت ها را نمک، فلفل، روی گریل به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. گوشت تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید، با فویل بپوشانید، تا زمان سرو گرم نگه دارید. آب میوه ای که در حین سرخ کردن آزاد می شود را در قابلمه ای بریزید، آب مرغ را اضافه کنید، هم بزنید.

مایع را بجوشانید تا حجم آن نصف شود. خامه تازه را با خردل مخلوط کرده، به آب گوشت اضافه کنید و با حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود. سیر را ریز خرد کرده و در سس به دست آمده بریزید و 1 تا 2 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم گرم کنید. کتلت ها را در بشقاب ها بچینید و با سس سرو کنید.

Laperla-foto.livejournal.com

2. بره سرخ شده اسپانیایی

عناصر: 1.2 کیلوگرم گوشت بره شیر، 1 لیوان روغن نباتی، 1 حبه سیر، 300 گرم ژامبون خوک، 1 پیاز، فلفل آسیاب شده، 1 کیلوگرم گوجه فرنگی، 6 غلاف فلفل دلمه، سبزی برای تزئین

آشپزی:گوشت بره را به قطعات برش دهید، لایه ها را جدا کنید، با نمک و فلفل بمالید. سیر را خرد کنید، با روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت، ژامبون و پیاز خلال شده را ریخته، مخلوط کرده و تفت دهید. سپس فلفل دلمه درشت خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. گوجه‌فرنگی‌های خرد شده و پوست گرفته، نمک را به مدت 1.5 ساعت روی حرارت ملایم تفت دهید تا گوشت پخته و مایع آن تبخیر شود. هنگام سرو، گوشت را همراه با سبزیجات در ظرفی بچینید و با سبزیجات تزئین کنید.

Shutterstock.com

3. پای بره در سس نعناع کرن بری

عناصر: 1.5 کیلوگرم پای بره، 200 گرم تور گوشت خوک، 30 گرم رزماری، 5 گرم سیر، 50 گرم شراب قرمز، 10 گرم نمک، 5 گرم ادویه کبابی، 10 گرم روغن نباتی

سس نعناع کرن بری: 200 گرم زغال اخته، 100 گرم شکر، 10 گرم شراب، نعناع

آشپزی:پای بره را با گوشت خوک، شراب، رزماری و سیر پر کنید. با ادویه رنده کنید و در توری گوشت خوک بپیچید. چند ساعت در ماریناد بگذارید. سپس در فر 180 درجه به مدت 1-1.5 ساعت بپزید.

سس:زغال اخته را با شراب به مدت 5 دقیقه بجوشانید. آب پای بره را اضافه کنید، بجوشانید، مالش دهید، شکر و نعناع را اضافه کنید.

Shutterstock.com

4. سوپ بره با نخود

عناصر:تیغه شانه 700 گرم، 1 قاشق غذاخوری. سبزیجات خشک، 1 قوطی کنسرو نخود، 2 عدد. سیب زمینی، 1 هویج، 2 ساقه کرفس، 2 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی 1 عدد پیاز 2 قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده، چند شاخه جعفری، نمک، فلفل آسیاب شده

آشپزی:بره 1.5 لیتر بریزید آب سرد. به محض جوش آمدن آب، کف را بردارید، سبزیجات خشک، نمک را اضافه کنید. آب گوشت را حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

در حالی که آبگوشت در حال پختن است، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. هویج ها را پوست گرفته و روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید. ساقه های کرفس را خرد کنید.

پیاز را در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود. هویج و سیر له شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید. گوشت را از آبگوشت آماده شده خارج کنید، آب گوشت را صاف کنید. گوشت را از استخوان ها خارج کرده، تکه تکه کنید و کنار بگذارید.

قابلمه آبگوشت را دوباره روی آتش بگذارید. سیب زمینی و نخود کنسرو شده را به همراه مایع اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه سبزیجات را با رب گوجه فرنگی، پاپریکا اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی ها آماده شوند. در پایان گوشت و جعفری را اضافه کنید. نمک، فلفل به مزه.

Shutterstock.com

5. پلو با بره جوان

عناصر: 200 گرم برنج، 400 گرم گوشت گوسفند، 1 عدد پیاز، 1-2 هویج، 2 سر سیر، 100 میلی لیتر روغن نباتی، 400 میلی لیتر آب، 1 برگ بو، نمک، فلفل، زیره، گشنیز، زردچوبه - به طعم و مزه