گوشت بره، در فر. بره لبنی (گوشت بره) خواص مفید دستور پخت گوشت بره را بخوانید

گوشت بره یک گوشت اصیل و سالم است که به خوبی توسط بدن انسان جذب می شود. می توانید غذاهای زیادی با آن درست کنید، در معرض طیف گسترده ای از روش های عملیات حرارتی قرار می گیرد: خورش، سرخ کردن، جوشاندن، پختن، دود کردن. ویژگی این گوشت در این واقعیت نهفته است که هر آشپزی نمی تواند آن را آبدار و لطیف بپزد، همه نمی توانند طعم خاصی را که همه دوست ندارند خلاص کنند.

در واقع، همه گوشت بره را دوست ندارند، اما کسانی که به آن "معتاد" هستند می دانند که هیچ گوشتی معطرتر و خوشمزه تر نیست. گوشت بره لطیف، آبدار، اشتها آور، پخته شده در فر، با تمام ظاهر خود اشاره می کند، با رایحه هایی جذب می کند که بر شایستگی های این گوشت تأکید می کند.

در شرق، گوشت بره محبوب ترین گوشت است که همه به هر دلیلی آن را می خورند. بره با سن بیش از 3 سال و همچنین بره های شیری ارزش گذاری می شود. در منطقه ما، انتخاب کوچک است، اما هنوز هم می توانید گوشت بره خوشمزه بپزید، باید اسرار زیادی را بدانید، ما در پایان مقاله در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.

متخصصان آشپزی ما گوشت بره را در فر در فویل، گوشت بره در آستین در فر، گوشت بره در قابلمه در فر، یعنی بیشتر پخته شده را می پزند. غذاهای بره پخته شده بسیار سالم تر از سرخ شده هستند. گوشت بره خوشمزه در فر در صورتی به دست می آید که قبل از پخت کمی آب پز، آب پز، خورش یا سرخ شده باشد. با این حال، اغلب به صورت خام پخته می شود، قبلاً تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته و با ادویه جات ترشی جات ترشی می شود. یکی دیگر از ویژگی های این گوشت، راحت و کارآمد بودن پخت همزمان غذای جانبی است. گوشت بره با سیب زمینی در فر یا گوشت بره با سبزیجات در فر یک راه حل عالی برای غذای اصلی روی میز جشن است. گوشت بره در فویل، پخته شده در فر، هر جشنی را تزئین می کند، قلب و شکم حتی مخالفان خود را تسخیر می کند، اگر درست و با روح انجام شود.

گوشت بره سالم و خوشمزه را در فر بپزید، دستور العمل ها را در وب سایت ما خواهید یافت. و حتما از عکس های غذاهای آماده بره در فر استفاده کنید، عکس انتخاب شما را آگاهانه و درست می کند. بنابراین، یکی از نکات سرآشپزهای با تجربه: آن گوشت بره را در فر بپزید، دستورهایی که با عکس آن از همه نظر بیشتر به شما می آید. به عنوان مثال، دستور پخت گوشت بره با سیب زمینی را در فر دوست داشتید - آن را نه تنها با متن دستور غذا، بلکه با عکس های ظرف تمام شده نیز مطالعه کنید.

چگونه گوشت بره را طبق تمام قوانین در فر بپزیم؟ به شما توصیه آشپزهای آگاه:

گوشت جوان را انتخاب کنید. گوشت بره شیر بوی خاصی در حیوانات پیر ندارد و همچنین برای بدن بسیار مفید است.

در صورت عدم وجود چنین گوشتی، از گوشتی که 18 ماه بیشتر نباشد استفاده کنید. برای از بین بردن بوی خاص، گوشت باید قبل از پخت کمی آب پز شود.

گوشت بره با طیف گسترده ای از محصولات، از سبزیجات گرفته تا میوه های خشک و میوه ها پخته می شود.

برای بریان کردن، یک ساق بره یا اجزای آن، فیله یا شانه مناسب است.

گیاهان و ادویه ها با گوشت بره بسیار خوب است، به عنوان مثال، مرزنجوش، آویشن، پونه کوهی.

گوشت بره در فر در دمای 220-280 درجه به مدت یک ساعت پخته می شود، یک پوسته سرخ شده روی سطح گوشت به شما در مورد آمادگی آن می گوید.

هنگام پخت، یک ظرف جانبی سبزیجات را با گوشت بره بپزید - محصولات متقابلاً با عطرها غنی می شوند، حتی خوشمزه تر به نظر می رسد.

همیشه باید چنین ظرفی را درست قبل از سرو تهیه کنید؛ نگهداری گوشت بره پخته برای مدت طولانی توصیه نمی شود، زیرا. کیفیت آن در طول زمان به شدت بدتر می شود.

برای جلوگیری از خشک شدن بره، آن را با فویل بپوشانید یا در آستین بپزید. می توانید 15 دقیقه قبل از پایان پخت گوشت را باز کنید تا کمی سرخ شود.

گوشت بره گوشتی لطیف، خوشمزه، سالم و دوستدار محیط زیست است. واقعیت این است که هنگام رشد گوسفند، از آنتی بیوتیک ها، هورمون ها و سایر افزودنی های مصنوعی استفاده نمی شود. گوشت گوسفند حاوی پروتئین های قابل هضم، ویتامین های با ارزش، مواد معدنی، عناصر ماکرو و میکرو، به ویژه آهن است. ظرافت ها و قوانین خاصی برای پختن گوشت بره وجود دارد که به شما کمک می کند از بسیاری از اشتباهات جلوگیری کنید و به لطف آنها غذا اشتها آور، آبدار، معطر و بسیار خوشمزه می شود.

انتخاب بره مناسب

بسیاری به دلیل طعم و عطر خاص آن را دوست ندارند، بنابراین اگر می خواهید گوشت بره نرم و بدون بو بپزید، بره های لبنی را انتخاب کنید که شیر می خورند و هنوز دندان ندارند. این گوشت لطیف دارای رنگ صورتی کم رنگ است و تقریباً فاقد چربی است، بنابراین رژیمی محسوب می شود. به خاطر داشته باشید که بره ها از ابتدای سال تا اسفند متولد می شوند، بنابراین یک بره لبنی واقعی را فقط در زمستان و بهار می توان خریداری کرد. همه چیزهایی که در زمان های دیگر سال به نام بره های شیری فروخته می شود، در واقع اینطور نیست.

هنگام پختن گوشت بره در خانه، گوشت های قرمز روشن با چربی سفید را انتخاب کنید، زیرا این یک نشانه است سن جوانیگوشت بره. گوشت حیوانات پیر با رنگ های قهوه ای، چربی زرد و بوی نه چندان مطبوع متمایز می شود که حتی با خیساندن طولانی مدت، ادویه ها و گیاهان معطر نمی توان آن را از بین برد. علاوه بر این، نرم کردن یک بره بالغ تقریبا غیرممکن است. اگرچه بره های جوان نیز عطر خاصی دارند، اما نمی توان آن را ناخوشایند نامید، بنابراین هنوز هم ارزش بوییدن را دارد.

گوشت خوب دارای استخوان‌های سفید (صورتی در بره‌های شیری)، با چربی موم‌مانند متراکم و غلیظ است. تکه گوشت خوب- مرطوب، اما نه خیس یا لغزنده. به مفاصل توجه کنید - در حیوانات قدیمی آنها همیشه بزرگ و زرد هستند.

پخت بره برای پخت و پز

اگر قصد سرخ کردن گوشت را دارید، به پشت حیوان ترجیح دهید؛ پشت، شانه و ژامبون برای کباب کردن مناسب است. خلال‌های بسیار خوش طعم و خوش‌طعم از پشت و پشت به دست می‌آید و برای پلو معمولاً از پشت و شانه‌ها، فیله و گوشت می‌گیرند. گردن و چوب طبل برای خورش و غذاهای گوشت چرخ کرده ایده آل هستند، در حالی که کمر و ژامبون معمولاً برای کباب کردن استفاده می شوند. سوپ ها را از دنده می جوشانند یا با سیب زمینی می پزند، از ساق پا و قسمت پایین پای عقب ژله ای خوشمزه درست می کنند.

ابتدا تاندون های غیرقابل خوردن و لایه سفت را بردارید، سپس چربی بیرونی را جدا کنید و فقط کمی بگذارید تا گوشت بره نرم و آبدار شود. برای نرمی بیشتر، گوشت بره را می توان به مدت 2-3 ساعت در شیر، سرکه یا کفیر خیس کرد یا ترشی کرد، که به لطف آن با طعم های جدید اشباع می شود و به یک لذیذ واقعی تبدیل می شود. ماریناد از آب لیمو و لیموترش، عسل، سیر، پیاز، ادویه جات ترشی جات درست می شود و به همراه تکه های گوشت در یک کیسه پلاستیکی قرار می گیرد و به مدت یک روز در یخچال قرار می گیرد. مارینادها از شراب، آبجو، روغن زیتون، سس سویا، آب گازدار و ادویه ها تهیه می شوند و زمان ماریناد بسته به سفتی گوشت از 1 تا 12 ساعت متغیر است. یک ماریناد بسیار محبوب با سیب ترش و سیر که طعم خاص گوشت بره را نرم می کند. می توانید گوشت بره را با ترب یا خردل دیژون با سبزی آسیاب شده بپوشانید و بعد از یک ساعت و نیم گوشت آماده پخت است. یک ماریناد خوب و زمان پخت کافی برای گوشت - شرایط مهمپختن گوشت گوسفند بدون بو

گوشت بره در غذاهای مختلف دنیا

از گوشت گوسفند سوپ، پلو، خورش، کباب، کباب، آزو، سوسیس، کتلت، دلمه تهیه می شود. هر کشور دستور العمل های مخصوص به خود را برای پختن گوشت بره دارد. در غذاهای شرقی، گوشت را با میوه ها و میوه های خشک، در مدیترانه، در فرآیند پخت گوشت بره، گوجه فرنگی، سیر و روغن زیتون، در شمال گوشت را با سیب زمینی خورش می کنند. فرانسوی ها گوشت بره را در شراب سفید می پزند، با رب گوجه فرنگی، لوبیا، گوشت دودی و جعفری. انگلیسی تکه‌های گوشت را که در ادویه‌ها حلقه کرده‌اند، در برگ‌های کلم می‌پیچند و در فر می‌پزند و روی آن‌ها آب سیب یا آب سیب می‌ریزند. آلمانی ها یک پای گوسفند را می کوبند، آن را در سرکه و شراب مرینیت می کنند، سرخ می کنند و با سس زرده تخم مرغ می ریزند. می توانید طرز پخت کیفتای آذربایجانی را یاد بگیرید - گلوله های گوسفند چرخ کرده با نخود و سیب زمینی، سوپ ازبکی با شولیوم فلفل دلمه ایو گوجه فرنگی، چاناکی کباب گرجی با بادمجان و زرشک، هوموس با گوشت بره و بادام. گوشت بره با مرزنجوش، آویشن، پونه کوهی، زیره، زعفران و سس نعنا به خوبی تطبیق می یابد که عطر خاص گوشت را کاملا می پوشاند.

پخت و پز ساده بره: روش ها و رازها

آشپزی.گوشت بره بهتر است در آب یا در یک آبگوشت سبزیجات غنی با گیاهان و ادویه جات جوشانده شود، در صورت تمایل، اگر ظرف برای کودکان در نظر گرفته نشده باشد، شراب قرمز برای طعم دادن به آن اضافه می شود. نعناع تازه مخصوصاً خوب است، که طعم گوشت را زیبا می کند، آن را روشن و تند می کند. پیاز، پر سیر، هویج و ریشه جعفری را داخل آبگوشت بریزید. مهم است که گوشت را در آب جوش بریزید، کف را بردارید و چربی اضافی را که منشأ بوی "بره" است، بردارید. گوشت بره معمولاً تا دو ساعت آب پز می شود و آمادگی آن در طی فرآیند مزه کردن مشخص می شود - گوشت به راحتی از استخوان ها جدا می شود، به راحتی جویده می شود و در دهان ذوب می شود. اگر می ترسید سوپ گوسفند بوی تند بدهد، در همان اواخر پخت آب لیمو را به آن اضافه کنید که طراوت و عطر مطبوعی به غذا بدهد.

خاموش کردن.پخت خورش بره در تابه یا آرام پز نیاز به زمان و تلاش زیادی ندارد. گوشت را در هر ظرف مناسب با دیواره ضخیم - یک ماهیتابه عمیق، یک دیگ یا در یک اجاق گاز آهسته خورش می دهند. تکه های گوشت در لایه ها قرار می گیرند، به طور متناوب با سبزیجات - پیاز، کلم، سیب زمینی، فلفل دلمه ای، هویج و کدو سبز. هر لایه با چاشنی های خوش طعم پاشیده می شود، همه چیز با آب یا آب سبزیجات ریخته می شود و تا دو ساعت پخته می شود. خورش اشباع شده از عطر ادویه ها، شراب و سبزیجات، بسیار لطیف و اشتها آور است.

پخت.پخته شده به خصوص خوشمزه و معطر است. معمولاً آنها یک تکه کامل بزرگ مانند یک پا یا تکه های تکه شده با تکه های میوه، میوه های خشک و سبزیجات را می پزند. گوشت در آستین، کیسه مخصوص پخت یا روی ورقه پخت پخته می شود. پختن گوشت بره در فر باعث حفظ ویتامین ها و مواد مفید، طعم نفیس و عطر مطبوعی به گوشت می دهد. قبل از پخت، گوشت بره را می توان خورش یا آب پز کرد، اما پختن گوشت و خام آن جایز است. زمان پخت بستگی به ضخامت قطعه دارد و می تواند تا 5 ساعت باشد. سبزیجاتی که روی گوشت را می پوشانند از آب و چربی آن اشباع شده و آبدار و خوش طعم می شوند. بررسی آمادگی گوشت بره آسان است - فقط باید گوشت را با چاقو سوراخ کنید و اگر آب صورتی از آن بیرون بیاید، ظرف آماده است.

سرخ کردن.قبل از سرخ کردن، توصیه می شود گوشت بره را خیس کنید یا آب پز کنید و سپس آن را بکوبید. آن را در ماهیتابه داغ به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید - تا قهوه ای طلایی شود. قسمت های چربی را در ماهیتابه قرار دهید تا گوشت نرم و آبدار باشد. پختن گوشت بره برای مدت طولانی توصیه نمی شود، زیرا بیش از حد خشک و سفت می شود. زمان پخت بستگی به سن بره دارد - هرچه بره کوچکتر باشد، سریعتر سرخ و خورش می شود. پختن گوشت بره روی گریل معمولاً بیش از 10 دقیقه طول نمی کشد. گوشت پخته شده باید صورتی، لطیف و آبدار باشد.

مرسوم است که گوشت گوسفند را با گرما و با حرارت سر میز سرو کنید و آن را داغ بخورید، زیرا چربی گوشت گوسفند در حال حاضر در 40 درجه جامد می شود. ظروف با گوشت بره با نوشیدنی های گرم شسته می شوند و برای مدت طولانی نگهداری نمی شوند، زیرا گوشت به سرعت خود را از دست می دهد. کیفیت های طعم. گوشت بره با سبزیجات تازه و پخته شده، سبزی، سیب زمینی و برنج سرو می شود. این غذاهای دلچسب منوی روزانه را متنوع می کند و شب های طولانی زمستانی را با خانواده با گرما پر می کند!

گوشت بره علاوه بر طعم غنی، عطر و فواید بی‌تردید، مزیت دیگری نیز نسبت به سایر انواع گوشت دارد. هیچ دینی منعی ندارد. این در تعطیلات بزرگ توسط کاتولیک ها، ارتدکس ها و مسلمانان تهیه می شود. سنت‌های ملی و آداب و رسوم رایج روی ظروف اثر خود را به جا می‌گذارند، اما چرا وقتی بره به هر شکلی زیباست، تنها به یک گزینه بسنده کنیم.

محبوب ترین قسمت لاشه یک مربع است - یک برش مکعبی شکل روی دنده ها. اغلب چنین قطعه ای به چندین قسمت بریده می شود؛ برای جشن های بزرگ یا یک ظرف مرکزی، می توانید به طور کامل از آن استفاده کنید. می خواهم توجه داشته باشم که گوشت بوی تند ندارد، زیرا فقط بزرگسالان آن را دارند.

پس از انتخاب گوشت، به انتخاب یک دستور غذای مناسب می رویم. گوشت بره در انواع مختلفی سرو می شود:

• سوپ و غذاهای گرم؛
• گوشت پخته شده در فر؛
• گریل؛
• خورش با سبزیجات؛
• کباب و غیره

تقریباً هر دستور غذا شامل استفاده از گیاهان مختلف است. این گوشت به طرز شگفت انگیزی طعم و عطر خود را با عطر ادویه ها ترکیب می کند. ترکیب مرزنجوش، مرزه، شوید، آویشن، نعناع، ​​رزماری، پونه کوهی و آویشن لذتی باورنکردنی می دهد.

به عنوان غذای جانبی، می توانید از قارچ، کدو سبز، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ایو سیب زمینی گوشت بره با شراب قرمز سرو می شود.

به هر حال، نشانه ای وجود دارد که وجود بره جوان روی سفره به معنای ثروت، رفاه و رفاه است. برای اینکه تداعی ها در هنگام شام درست باشد، باید با دقت زیادی به روند پخت و پز نزدیک شد. این گوشت نیاز به یک رویکرد دقیق دارد و ما آماده کمک به همه کاربران پورتال هستیم! به تیم ما بپیوندید و مشاوره دقیق دریافت کنید. تمامی امکانات سایت کاملا رایگان است.

گوشت بره به عنوان یک گوشت سخت برای پخت در نظر گرفته می شود. معمولاً فقط سرآشپزهای باتجربه تصمیم می گیرند از آن غذا بگیرند. طرز تهیه گوشت بره خوشمزه و ساده حتی برای خانم های خانه دار تازه کار، دستور العمل های ما به شما می گوید.

عناصر:

• گوشت روی استخوان - 700 - 1000 گرم؛
• پیاز - 1 سر بزرگ؛
• گوجه فرنگی - 1 متوسط؛
• فلفل سبز - 1 متوسط؛
• هویج - 1 عدد؛
• غده سیب زمینی - 4 عدد. متوسط ​​یا 2 بزرگ؛
• نمک، زیره، فلفل.

آشپزی:

1. گوشت شسته شده را درشت خرد کنید، آب اضافه کنید، به اجاق گاز بفرستید.
2. پس از جوش آمدن، مایع را تخلیه کنید. دوباره گوشت را با آب جوش بریزید.
3. با حرارت متوسط ​​بپزید تا به طور کامل آماده شده استگوشت بره (حدود 120 دقیقه). سطح آبگوشت را با یک صافی یا قاشق تمیز کنید. در غیر این صورت سوپ در نهایت شفاف نمی شود.
4. تمام سبزیجات آماده شده را به قطعات متوسط ​​برش دهید. آنها را به همراه نمک و ادویه به آبگوشت از قبل آماده شده بفرستید.

شورپا بره را 20-25 دقیقه دیگر بپزید.

سیخ های گوشتی خوشمزه

عناصر:

• زین بره جوان - 2.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 300 - 350 گرم؛
• جعفری تازه و گشنیز - یک دسته کامل؛
• فلفل سیاه خود آسیاب شده - به مزه؛
• نمک؛
• عسل - 30 گرم؛
• آب معدنی بسیار گازدار - 1 قاشق غذاخوری.

آشپزی:

1. لایه زیر پوستی را از تکه گوشت جدا کنید. گوشت را به قسمت هایی در امتداد مهره ها برش دهید.
2. پیاز خودسرانه خرد شده، تمام سبزی های خرد شده، فلفل، نمک، عسل مایع زنبور را برای بره بفرستید. دومی را نیز می توان درست قبل از سرخ کردن اضافه کرد.
3. همه چیز را با آب معدنی گازدار سرد بریزید.
4. گوشت را در این شرایط به مدت 4 تا 5 ساعت بگذارید.

قبل از سرخ کردن سیخ بره روی گریل، سیخ ها را با پیاز خام پاک کنید تا طعم آن ها غذای تمام شده را خراب نکند.

سوپ سنتی خرچو

عناصر:

• گوشت بره (پالپ) - نیم کیلو؛
• پیاز - 3 سر؛
• برنج خشک - 5 قاشق دسر؛
• گوجه فرنگی بزرگ - 5 عدد؛
• نمک، دانه فلفل، روغن سبزیجات;
• گشنیز، جعفری، شوید - 1 دسته؛
• سیر تازه - 5 دندان؛
• لوروشکا خشک - 4 عدد.

آشپزی:

1. گوشت را خوب بشویید، به قطعات کوچک برش دهید. 2 لیتر بریزید. اب. 60 دقیقه بپزید، سپس تمام سبزی های شسته و خرد شده را در تابه بریزید. نیم ساعت دیگر بپزید. حتما فوم را بردارید.
2. پوست گوجه فرنگی ها را با آب جوش جدا کنید. پالپ را به مکعب برش دهید.
3. پیاز را به طور تصادفی خرد کرده تا قهوه ای طلایی شود. گوجه فرنگی را اضافه کنید. یک ربع دیگر با هم بپزید.
4. محتویات تابه را به گوشت منتقل کنید. بعد از جوش آمدن، غلات را داخل آن بریزید.
5. نمک، دانه فلفل، جعفری را اضافه کنید. با این سوپ ریحان گوشت گوسفندی، چه تازه و چه خشک، به خوبی هماهنگ می شود. 10-12 دقیقه دیگر بپزید.

سیر له شده را به غذای آماده شده اضافه کنید. حداقل 1 ساعت آن را زیر درب محکم بسته بگذارید تا دم بکشد.

پختن پلو

عناصر:

• پالپ گوشت - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 سر؛
• هویج - 3 عدد؛
• برنج (بلند) - 1 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان - ½ قاشق غذاخوری؛
• نمک (سیر) و فلفل.

آشپزی:

1. روغن یا هر چربی را در دیگ گرم کنید. بره را شسته، خشک و تکه تکه شده در آن بفرستید. گوشت را سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود و آب آن را روی حرارت بالا ببندید.
2. حرارت اجاق گاز را کم کنید. نیم حلقه های پیاز را داخل دیگ بریزید. سبزیجات را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
3. در یک نوار نازک هویج بریزید.
4. بعد از 10 دقیقه نمک، فلفل، کمی آب اضافه کنید. حدود 25 دقیقه بجوشانید. همچنین می توانید حبه های سیر را به سلیقه خود اضافه کنید.
5. غلات تمیز را در یک دیگ بریزید. 1 انگشت بالاتر از سطح دانه ها را با آب پر کنید. در صورت لزوم نمک.
6. ظرف را روی حرارت ملایم زیر درب آن بجوشانید تا تمام مایع آن تبخیر شود.

حتماً قبل از سرو حدود 20 دقیقه اجازه دهید پلو دم بکشد.

خورش گوشت با سیب زمینی

عناصر:

• پالپ بره - 600 - 700 گرم؛
• سیب زمینی خام - 6 - 7 عدد؛
• سیر - 3 - 4 حبه؛
• فلفل قرمز شیرین - نصف؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - سر بزرگ؛
• نمک، زیره، فلفل؛
• گشنیز تازه - 1/2 دسته.

آشپزی:

1. گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید و در هر چربی کمی تفت دهید. گوشت بره باید کمی قهوه ای شود.
2. مایع (آب ساده) را طوری بریزید که کاملا روی گوشت را بپوشاند.
3. در ظرف را با درب ببندید و گوشت بره را بجوشانید تا نرم شود. در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید.
4. سبزیجات به طور تصادفی خرد شده، حبه های کوچک سیر تازه، نمک و ادویه جات را به گوشت اضافه کنید. کمی سرخ کنید.
5. تکه های بزرگ سیب زمینی را داخل آن بریزید. مقداری آب اضافه کنید.
6. در ظرف را با درب ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید تا سبزیجات آماده شوند. دیگ برای این منظور عالی است.
7. غذا را به مزه مزه دار کنید.

اجازه دهید خوراک دم بکشد، با گیاهان تازه خرد شده بپاشید و برای شام سرو کنید.

بشبرمک آرام پز

عناصر:

• پالپ بره - 1 کیلوگرم؛
• پیاز بزرگ - 2 عدد؛
• رشته فرنگی beshbarmachnaya - 250 گرم؛
• دانه فلفل - 6 - 8 عدد؛
• برگ بو - 1 - 2 عدد؛
• نمک و آب

آشپزی:

1. گوشت، پیاز پوست کنده (1 عدد)، لاوروشکا، نمک و فلفل را داخل کاسه مولتی کوکر بفرستید.
2. روی مواد را کاملا با آب جوش بپوشانید.
3. حالت خاموش کردن را به مدت 120 دقیقه فعال کنید.
4. کمان را دور بیندازید.
5. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. روی یک بشقاب مسطح بزرگ قرار دهید.
6. دایره های پیاز باقیمانده را که قبلاً با آب جوش تفت داده اید، روی آن بریزید.
7. «دستیار» آشپزخانه را به حالت پخت و پز با بخار تغییر دهید. رشته فرنگی را در آن بریزید. 10-12 دقیقه بپزید. درب آن را نبندید.
8. رشته های آماده را با پیاز روی گوشت قرار دهید.

در یک بشقاب مشترک سرو کنید.

پیتی سوپ بره

عناصر:

• پالپ بره - نیم کیلو؛
• پیاز - 2 سر بزرگ؛
• سیب زمینی خام - 5 عدد؛
• گوجه فرنگی - 1 عدد بزرگ؛
• به - 1 عدد؛
• نخود خشک - 100 - 120 گرم؛
• نمک، فلفل، سبزی تازه.

آشپزی:

1. پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای نصف کنید.
2. گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید. به - مکعب.
3. نخود را چند ساعت خیس کنید آب سرد. روی الک قرار دهید تا خشک شود.
4. غذاهای آماده را لایه لایه در یک تابه عمیق بریزید: پیاز - گوشت - به - نخود. آب جوش را کاملا روی همه مواد بریزید.
5. محتویات قابلمه را به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید سوپ به مدت 120 دقیقه با درب بجوشد.
6. تکه های گوجه فرنگی و سیب زمینی را اضافه کنید.
7. ظرف را نیم ساعت دیگر بپزید. نمک، فلفل.

گرم و با گیاهان خرد شده پاشیده شده بخورید.

از آنجایی که معلوم می شود سوپ کاملاً چرب است، مرسوم است که آن را با یک کاسه سماق آسیاب شده سرو کنید. این ادویه قرمز با طعم ترش به خوبی طعم و مزه روستایی پیتی را نشان می دهد.

لگمن آشپزی

عناصر:

• آرد - 1 کیلوگرم؛
• تخم مرغ خام - 5 عدد؛
• نمک؛
• پالپ بره - 600 - 650 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 3 قاشق دسر؛
• پیاز - 4 سر؛
• زردچوبه آسیاب شده، پاپریکا، فلفل قرمز - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• شنبلیله - 10 دانه؛
• گوجه فرنگی قرمز - 3 عدد؛
• فلفل شیرین - 2 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• دایکون - 100 گرم؛
• سیر - 7 - 8 دندان.

آشپزی:

1. آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید. تخم مرغ ها را در آن بشکنید. نمک. خمیر پیراشکی را ورز دهید. در این فرآیند، در صورت لزوم، آب جوش گرم را اضافه کنید.
2. در حین آماده سازی بقیه محصولات خمیر را داخل کیسه بریزید.
3. گوشت را خرد کرده و داخل دیگ بفرستید. با پیاز خرد شده بپاشید. تمام ادویه های ذکر شده در دستور غذا را اضافه کنید.
4. 1 قاشق غذاخوری بریزید. آب با رب گوجه فرنگی توده را به مدت 7 تا 8 دقیقه بجوشانید.
5. 2 لیتر دیگر آب اضافه کنید و ظرف را 70 دقیقه بپزید.
6. تمام سبزیجات را پوست گرفته و درشت خرد کنید. روی گوشت از قبل آماده شده بگذارید. آب و نمک را اضافه کنید.
7. توده را زیر درب بپزید تا سبزیجات آماده شوند.
8. خمیر را نازک باز کرده و آرد بپاشید. به نوارهای نازک برش دهید.
9. نودل ها را به مدت 2 دقیقه در آب نمک بجوشانید. در یک آبکش بریزید و در بشقاب ها بفرستید.
10. رشته فرنگی را با گوشت و سبزیجات تکمیل کنید.

به همراه تورتیلا گرم سرو کنید.

شایان ذکر است که لگمن نه سوپ است و نه غذای دوم. این چیزی در بین است، بنابراین از رشته فرنگی و سبزیجات صرفه جویی نکنید - باید یک ظرف غلیظ با مقداری آبگوشت در بشقاب وجود داشته باشد.

دنده بره پخته شده

عناصر:

• دنده بره - 1 کیلوگرم؛
• نمک، پونه کوهی و سیر خشک؛
• سس سویا- 4 قاشق دسر؛
• سرکه بالزامیک - 4 قاشق دسر؛
• روغن زیتون - 3 قاشق دسر؛
• عسل - 4 قاشق دسر.

آشپزی:

1. دنده ها را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید، به قسمت های جداگانه برش دهید.
2. جاهای خالی را با سرکه و روغن زیتون بریزید. سایر مواد ذکر شده در دستور غذا را اضافه کنید.
3. همه چیز را خوب مخلوط کنید. بگذارید نیم ساعت بماند.
4. یک ورقه پخت را با فویل (سمت براق به بالا) بپوشانید. گوشت را روی آن قرار دهید. به مدت یک ربع در فر با دمای 220 درجه بپزید.
5. دمای حرارت را 30 - 40 درجه کاهش دهید و 7 - 8 دقیقه دیگر در فر بگذارید.

دنده های به دست آمده را با سس های تند سرو کنید.

چناخی گوشت در تابه

عناصر:

• بره (قسمت ران) - 1 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 1.5 کیلوگرم؛
• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• گوجه فرنگی - 1 عدد؛
• گشنیز، جعفری - 1 دسته؛
• آب گوجه فرنگی - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• فلفل نمک

آشپزی:

1. گوشت را مانند باربیکیو تکه تکه کنید. به یک تابه با دیواره ضخیم بفرستید.
2. سیب زمینی را روی آن بریزید، خودسرانه خرد شده، اما نه خیلی بزرگ.
3. تکه های بادمجان بدون پوست را اضافه کنید.
4. همه چیز را با نازک ترین حلقه های پیاز بپوشانید.
5. در آب گوجه فرنگی نمک و فلفل بریزید.
6. مواد را با سبزی خرد شده بپاشید.
7. محتویات آن را با ورقه های نازک گوجه فرنگی بپوشانید.
8. خورش را به مدت 2 تا 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.

زمان دقیق پخت به اندازه تکه های غذا و نرمی گوشت بستگی دارد.

گوشت بره پخته شده در فویل

عناصر:

• کفیر با چربی متوسط ​​- 1 لیوان کامل؛
• مارگارین خامه ای - 130 گرم؛
• آرد (کلاس یک) - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک و سودا برای ورز دادن خمیر - هر کدام نصف قاشق کوچک؛
• گوشت گاو - 250 - 300 گرم؛
• نمک برای پر کردن و آبگوشت - به مزه؛
• پیاز - 2 سر؛
• چربی کره - 30 گرم؛
• سیب زمینی - 3 - 4 عدد؛
• تخم مرغ خام - 1 عدد؛
• آب - 2/3 قاشق غذاخوری.

آشپزی:

1. آرد را در ظرفی الک کنید. مارگارین را اضافه کنید، به قطعات برش دهید. با دست آسیاب کنید تا خرده های ریز شود. نمک.
2. سودا را با کفیر خاموش کنید.
3. شیر تخمیر شده را با آرد و مارگارین مخلوط کنید. خمیری نچسب اما نرم ورز دهید. به شکل یک توپ در بیاورید و به مدت نیم ساعت در کیسه قرار دهید. نیازی نیست خمیر را در یخچال بگذارید.
4. برای پر کردن، مکعب های کوچک سیب زمینی خام، پیاز و گوشت را مخلوط کنید. همه چیز را نمک بزنید. ادویه جات را اضافه کنید.
5. با توده کیک به دست آمده شروع کنید. کیک های کوچک را کور کنید و یک سوراخ در بالای آن باقی بگذارید.
6. جاهای خالی را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید.
7. به مدت 20 دقیقه در دمای متوسط ​​بپزید.
8. در ½ خیابان آب، روغن، نمک را اضافه کنید. بجوشانید.
9. آب گوشت به دست آمده را در سوراخ های پای ها بریزید، 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

ظرف را کمی بیشتر از نیم ساعت در همان شرایط بپزید.

خشلما از بره

عناصر:

• گوشت - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 سر؛
• فلفل زرد شیرین - 2 عدد؛
• گوجه فرنگی رسیده - 4 عدد؛
• نمک، گیاهان معطر.

آشپزی:

1. نیم حلقه های پیاز را کف دیگ بریزید. نوارهای فلفل را روی آن پخش کنید. برش های گوجه فرنگی را اضافه کنید. فقط از نیمی از سبزیجات استفاده کنید!
2. تکه های گوشت متوسط ​​را بریزید و روی آنها را با بقیه محصولات بپوشانید.
3. نمک، ادویه، فلفل را اضافه کنید.

همه چیز را با یک درب ببندید و حدود 3 ساعت روی حرارت ملایم بگذارید.

هر غذای بره بیشتر از هر گوشت دیگری پخته می شود، اما بسیار رضایت بخش و رنگارنگ است. اگر بره جوان در فر پخته شده یا به شکل کباب سرخ شده است، نباید آن را با ادویه جات زیاد کنید - آنها به راحتی می توانند طعم خاص گوشت لطیف را از بین ببرند.

عاشقان غذای خوشمزهو لذیذهای واقعی حتما باید قفسه گوشت بره را امتحان کنند. با این حال، ابتدا بیایید نحوه انتخاب دنده ها، تهیه و پخت درست آنها را بیاموزیم.
محتوای دستور غذا:

قفسه بره گوشت لطیفی است که روی یک استخوان نازک دنده ای قرار دارد. بسیاری از غذاهای گوشتی محبوب "تاج" از این برش تهیه می شود. فقط از بره جوان برای غذا استفاده می شود. کمر معمولاً در یک تکه 7-8 دنده سرو می شود. پالپ بره فاقد تمام کاستی هایی است که در بره کلاسیک وجود دارد: چربی فراوان، رگه های متراکم، بوی نامطبوع و افزایش سفتی. با تشکر از این، گوشت لطیف، اشتها آور، بی بو و تقریبا رژیمی است. بنابراین، مربع به عنوان یک درجه بالا از لاشه بره طبقه بندی می شود.

گوشت بره با انواع و اقسام مواد اولیه تهیه می شود. با این حال، اغلب در تابه سرخ می شود فرم مستقلیا با سبزیجات و چاشنی ها یا پخته شده در فر. خراب کردن قفسه بره بسیار دشوار است، اما فقط با آن خوشمزه و لطیف می شود انتخاب درستگوشت و آگاهی از ویژگی های آشپزی

نحوه طبخ قفسه گوشت بره - اسرار ظرف

• در فروش قسمت های کامل لاشه با کمر و دنده یا قطعات فرآوری شده با استخوان های پوست کنده وجود دارد. اگر زمان ندارید، گزینه دوم را انتخاب کنید تا زمان را برای پردازش تلف نکنید. پس از خرید یک قطعه کامل، از فروشنده بخواهید قسمتی از ستون فقرات را قطع کند تا فقط دنده ها و کمر باقی بماند.
• هنگام انتخاب گوشت، به رنگ آن توجه کنید: یک سایه تیره - یک قوچ توسط یک بزرگسال هک شد، گوشت روشن - یک بره جوان. با انتخاب گزینه دوم، ظرف لطیف و جوان خواهد بود.
• بره فقط سیر می شود شیر مادربنابراین گوشت بدون لایه های چربی. یک بره بالغ (5-6 ماهه) قبلاً غذاهای دیگری خورده است، بنابراین در پالپ آن چربی وجود خواهد داشت. با این حال، او باید باشد رنگ سفید، به مقدار کم، نرم و کشسان.
• بوی نامطبوع پالپ - قوچ قدیمی است یا اخته نشده است. برای بررسی سن قوچ، چربی را بسوزانید.
• یک تکه گوشت خوب پس از فشار دادن با انگشت به حالت اولیه خود برمی گردد.
• گوشت را تازه یا سرد انتخاب کنید. منجمد برخی از خواص مفید و لطافت خود را از دست می دهد.
• با فشار دادن انگشت خود می توانید پالپ یخ زده را تشخیص دهید: فرورفتگی پر از خون و مایع بود - گوشت بارها منجمد شد، سوراخ خشک است و برای مدت طولانی ناپدید می شود - گوشت یک بار منجمد شد.
• سطح مربع باید براق و مرطوب باشد، لغزنده یا چسبنده نباشد.
• استخوان‌های بره دارای رنگ صورتی مایل به آبی، قوچ بالغ سفید، و قدیمی خاکستری یا زرد است.
• به اندازه دنده ها و فاصله بین آنها نگاه کنید. بزرگ با فاصله قابل توجه - یک قوچ بالغ، کوچک و نزدیک به هم - دنده بره.
• گوشت بره را برای مدت طولانی نپزید، در غیر این صورت خشک و لاستیکی می شود.
• گوشت بره برای چند دقیقه روی گریل پخته می شود، 30 دقیقه روی حرارت ملایم می پزند، به مدت 15-20 دقیقه در دمای 245 درجه برای متوسط ​​​​می پزند.
• چربی بره در دمای 40 درجه منجمد می شود، بنابراین باید آن را گرم خورد و با نوشیدنی های گرم شست.

مراحل اصلی آماده سازی قفسه بره

• فقط پالپ را بگذارید، هر چیز دیگری را قطع کنید: لایه های چربی و تاندون ها که در زیر دنده ها قرار دارند.
• با خارج ازدنده ها یک لایه ضخیم از گوشت دارند - یک برش در فاصله 5-6 سانتی متر از انتهای دنده ها ایجاد کنید. لبه پالپ را از استخوان ها جدا کنید، با دست بگیرید، در همان زمان آن را بالا بکشید و با چاقو برش دهید.
• استخوان را از دو طرف تمیز کنید: از لبه های دنده ها 5-7 سانتی متر عقب بروید و فیلم ها را بین دنده ها برش دهید.
• گوشت اضافی را جدا کنید و بقیه گوشت را بتراشید تا استخوان ها تمیز بماند.

مرینیت کردن گوشت یا نه - به ترجیحات بستگی دارد. نیست شرط لازماما اگر گوشت سفت است، بهتر است 3-5 ساعت آن را مرینیت کنید. گوشت بره ماریناد را دوست دارد، بنابراین می توانید با مارینادها آزمایش کنید. معمولاً گوشت جوان حداقل یک ساعت ترشی می شود ، بزرگتر - 10-12 ساعت. ساده ترین گزینه ماریناد مخلوطی از روغن زیتون، سرکه، خردل، رزماری، سیر و نعناع است. یک ماریناد خوب مخلوطی از روغن زیتون و آب لیمو است.

سس سویا با سیر، ماست زیره سبز یا ماست سیر و هل مفید خواهد بود. یک ماریناد خوب از روغن زیتون، پونه کوهی، فلفل قرمز، آبلیمو و آویشن. گوشت خوشمزه پس از صرف یک روز در یک ماریناد سبزیجات از هویج، پیاز، سیر، ریشه کرفس و نخود فلفل دلمه ای. یک ماریناد خوب بر پایه آجیکا، زیرا، پاپریکا و فلفل سیاه.

قفسه گوشت بره روی گریل بیش از 10 دقیقه پخته نمی شود. این حداکثر زمانی است که باید روی زغال سنگ صرف شود. برای برشته شدن بهتر آن را از روی ذغال های قرمز به کناری منتقل کنید و روی حرارت گریل بپزید. قفسه سوخاری گوشت بره را با سس ساتسبیلی یا سس گوجه فرنگی خانگی سرو کنید.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 191 کیلو کالری.
• سرو - 3
• زمان پخت و پز - 30 دقیقه

عناصر:

• قفسه بره - 1 کیلوگرم
• رزماری تازه - 3 ساقه
• آویشن تازه - 3 ساقه
• نمک - 1 قاشق چایخوری برهنه یا به سلیقه
• سیر - 4 حبه
• فلفل تازه آسیاب شده - به مزه
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر

قفسه پخت مرحله به مرحله گوشت بره پخته شده روی گریل:

1. قفسه گوشت بره را از فیلم و چربی اضافی تمیز کنید.
2. آن را به قسمت های 2-3 دنده برش دهید.
3. روغن زیتون را در یک کاسه بریزید، حبه های سیر، آویشن، رزماری را اضافه کنید و گوشت را به مدت 15 دقیقه مرینیت کنید.
4. در گریل، ذغال ها را گرم کنید، رنده را بگذارید و قفسه گوشت بره را به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

رایج ترین روش پخت قفسه بره پختن آن ها در فر است. علاوه بر این، بسیار ساده، سریع و با حداقل تلاش است.

عناصر:

• دنده بره - 1 کیلوگرم
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری یا به سلیقه
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری
• آویشن - یک خرج کردن
• آویشن - یک خرج کردن
• رزماری - چند شاخه

پخت مرحله به مرحله قفسه بره پخته شده در فر:

1. دنده ها را با تمیز کردن و شستن آنها آماده کنید. در صورت تمایل، آن را به صورت گودال برش دهید یا آن را کامل بگذارید.
2. روغن نباتی، آب لیمو، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و ادویه ها را با هم ترکیب کنید.
3. دنده ها را با ماریناد بمالید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
4. بگذارید نیم ساعت دراز بکشد تا مارینه شوند.
5. فر را روی 240 درجه گرم کنید و قالب را به مدت 15 دقیقه بپزید.

در غیاب محفظه فر، قفسه گوشت بره در تابه کمتر خوشمزه نیست. زمان پخت مانند سایر روش های پخت کم است.

عناصر:

• دنده ها - 1 کیلوگرم
• خردل - 1 قاشق چایخوری
• سس گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری.
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد

قفسه پخت گام به گام گوشت بره در تابه:

1. کاره را به قطعات به اندازه لقمه برش دهید.
2. خردل، روغن زیتون را ترکیب کنید، سس گوجه فرنگی، نمک و فلفل.
3. گوشت بره را از هر طرف با سس بپوشانید و 15 تا 30 دقیقه خیس کنید.
4. ماهیتابه را با روغن چرب کنید و خوب حرارت دهید.
5. توری را بگذارید و به مدت 2 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. سپس دما را روی متوسط ​​کم کنید و 3 تا 4 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.