چگونه یک بستنی واقعی در خانه درست کنیم. بهترین دستور العمل های بستنی خانگی

امروز دستور تهیه بستنی بستنی در خانه را در نظر خواهیم گرفت. اگر به دقت دستور العمل را دنبال کنید و تمام توصیه ها را در نظر بگیرید، تهیه این دسر خنک به تنهایی اصلاً دشوار نیست.

بستنی خامه ای در خانه بسیار خوش طعم و با بافتی لطیف و صاف و همچنین عطر دلپذیر وانیل است. در عین حال، برخلاف بستنی های فروشگاهی، دسر ما فقط از محصولات طبیعی و بدون انواع تقویت کننده های طعم شیمیایی تشکیل شده است، بنابراین می توانید با خیال راحت شیرینی کوچک خود را با بخشی از خوراکی های خنک خشنود کنید.

مواد لازم برای ۲ تا ۳ وعده:

• خامه از 33٪ - 200 میلی لیتر؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 60 گرم؛
• غلاف وانیل - 1 عدد.

طرز تهیه بستنی پلمبیر در خانه با عکس

1. شیر و شکر را در یک قابلمه کوچک با کف سنگین ترکیب کنید. غلاف وانیل را از تمام طول با تیغه چاقو برش می دهیم و دانه ها را جدا می کنیم و همچنین به توده شیر اضافه می کنیم. به لطف وانیل، بستنی با طعم طبیعی لذیذ اشباع شده است، اما در غیاب این ماده، می‌توانید با یک کیسه شکر وانیل یا کمی وانیلین از پس آن برآیید. مخلوط را حرارت دهید تا داغ شود، نه به جوش بیاید.
   
2. در ظرفی دیگر زرده ها را با لیسک خرد کنید. تا زمانی که کف به دست می آید لازم نیست جرم را به شدت ضرب کنید، فقط کافی است یکنواختی حاصل شود.
   
3. شیر داغ را داخل زرده های له شده بریزید و به طور مداوم مخلوط را هم بزنید.
   
4. ترکیب به دست آمده را در یک قابلمه بریزید، روی آتش کوچک بگذارید و بپزید تا کمی غلیظ شود. مهم این است که شیر را بیش از حد گرم نکنید، در غیر این صورت ممکن است زرده ها منجمد شوند! برای جلوگیری از این مشکل، قابلمه ای با ته ضخیم برای پخت خامه انتخاب کنید و روی حرارت ملایم بپزید. همچنین فراموش نکنید که به طور مداوم کرم را به خصوص در قسمت پایین هم بزنید (برای این کار استفاده از کاردک سیلیکونی راحت تر است).
   
5. ما آمادگی را به شرح زیر بررسی می کنیم: انگشت خود را در امتداد کاردک سیلیکونی بکشید. اگر رد باقی ماند و با خامه شنا نکرد، بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید. نکته: اگر زرده ها هنوز جمع شده اند، می توانید توده را از طریق یک الک ریز خرد کنید یا با مخلوط کن غوطه وری پوره کنید. با این حال، متأسفانه، دیگر نمی توان از طعم تخم مرغ در بستنی جلوگیری کرد. در این صورت بهتر است تابه را زودتر از روی حرارت بردارید.
   
6. خامه تازه آماده شده را در دمای اتاق خنک کنید. همزمان خامه سرد را هم بزنید تا سفت شود.
   
7. روی توده خامه ای زده شده، خامه خنک شده را پخش کنید و مخلوط کنید. مخلوط را به مدت 3 ساعت در فریزر قرار دهید. در این مدت لازم است 6-5 بار ظرف را خارج کرده و جرم را کاملاً مخلوط کنید تا از تشکیل بلورهای یخ جلوگیری شود و بافتی صاف و یکدست به دست آید.
   
8. وقتی قوام مایه خالی شبیه بستنی نرم شد و مخلوط کردن آن سخت شد، مایه را در قالب سیلیکونی قرار دهید و درب آن را بپوشانید و به مدت 3 تا 4 ساعت دیگر در فریزر قرار دهید (می توانید یک شب آن را بگذارید). .
   
9. قبل از سرو، بستنی منجمد را برای مدتی در دمای اتاق بگذارید. سپس با قاشق بستنی یک توده کمی آب شده جمع می کنیم و گلوله های شکل می دهیم. در صورت تمایل، دسر را با چیپس شکلات، برگ نعناع یا انواع توت ها تکمیل می کنیم.
   

بستنی وانیلی در خانه آماده است! نوش جان!

بستنی - یکی از غذاهای لذیذ مورد علاقه کودکان و بزرگسالان - در قرن سیزدهم در اروپا ظاهر شد، اگرچه میوه های یخ زده قبلاً در آن لذت می بردند. چین باستان. این دسر را می توان با شکلات، قهوه، وانیل، کارامل، میوه ها، انواع توت ها، آجیل، نعناع یا چای سبز طعم دار کرد.

بستنی با کنیاک، بیسکویت، مرنگ، حلوا، میوه های نباتی و میوه های خشک بسیار خوشمزه است. برخی از رستوران ها بستنی تهیه شده از گلبرگ های رز، کدو تنبل، هویج، زنجبیل، نارگیل، عسل و ادویه ها را سرو می کنند. و اگر خودتان بستنی درست کنید - نمی دانم چه اتفاقی می افتد؟

چند کلمه در مورد بستنی

گاهی اوقات به نظر می رسد که آشپزی با دستان خود یک تجارت بسیار دردسرساز است، بنابراین بسیاری از زنان خانه دار بستنی ساز برقی مخصوص می خرند. این بسیار راحت است - فقط محصولات لازم را در آن قرار دهید، برنامه را تنظیم کنید و پس از مدتی بستنی، کرم بروله یا بستنی با شکلات آماده است. راحتی اصلی دستگاه در این واقعیت نهفته است که به طور همزمان جرم را می زند و آن را منجمد می کند، زیرا بدون شلاق زدن، جرم همگن به نظر نمی رسد، کریستال های یخ کوچک در آن ایجاد می شود. با این حال، همه افراد در آشپزخانه جایی برای تجهیزات اضافی ندارند، اما این بدان معنا نیست که شما نمی توانید بستنی خود را در خانه درست کنید. خرید وسایل آشپزخانه جدید اصلا ضروری نیست، می توانید خامه را خودتان با همزن بزنید و دمای لازم را در فریزر تنظیم کنید. امروز ما در مورد نحوه درست کردن بستنی با دستان خود صحبت خواهیم کرد و سعی خواهیم کرد این کار را در یک کلاس کارشناسی ارشد انجام دهیم. خانواده شما مطمئناً از آزمایش جدید قدردانی خواهند کرد!

رازهای درست کردن بستنی در خانه

بستنی از خامه زده شده با زرده تخم مرغ، شیر، شکر و مواد افزودنی مختلف تهیه می شود. در برخی از دستور العمل های بستنی خانگی، شیر و زرده وجود ندارد، در توضیحات دیگر می توانید پنیر و ماست را پیدا کنید. با این حال، در تمام روش های پخت و پز، ظرافت ها و رازهای مشترکی وجود دارد که هر شیرینی باید درباره آن ها بداند.

فقط از محصولات با کیفیت بالا و تازه استفاده کنید - خامه طبیعی، شکلات گران قیمت کیفیت بالا، میوه های رسیده و آبدار. هر چه لبنیات چرب تر باشد بستنی نرم تر خواهد بود پس خامه 30 درصد چربی بخرید.

غلیظ کننده ها را فراموش نکنید که از مواد مهم دسر هستند، زیرا بافت آن را ظریف، مخملی و در عین حال متراکم می کنند. ژلاتین، زرده تخم مرغ، آگار آگار، نشاسته، پودر شیر یا آب لیمو معمولا به عنوان غلیظ کننده مصرف می شوند - به لطف آنها، بستنی برای مدت طولانی ذوب نمی شود. در غیر این صورت پس از 10 دقیقه یک گلدان شیر از روی توپ بستنی در ظرف باقی می ماند.

برای به دست آوردن قوام یکنواخت تر، توصیه می شود به جای شکر از پودر قند استفاده کنید و قبل از یخ زدن توده شیر، می توانید آن را از صافی مالش دهید تا سبک تر و مطبوع تر شود. قبل از انجماد، جرم باید از نظر چگالی شبیه خامه ترش باشد، زیرا یک پایه بیش از حد مایع برای بستنی به شکل تمام شده، قوام آبکی به دست می آورد.

برای خوش طعم شدن بستنی، کمی کنیاک، رم یا مشروب به آن اضافه کنید البته اگر بزرگترها میل دارند. کودکان بستنی را با شکلات، میوه، کلوچه، آجیل، میوه یا آب توت دوست دارند. به خاطر داشته باشید که الکل زمان پخت بستنی را کمی افزایش می دهد و آب میوه ها بافتی کرمی به آن می دهند.

تمام افزودنی های مایع (آبمیوه ها، شربت ها، الکل) در مرحله مخلوط شدن اولیه محصولات به بستنی اضافه می شود، اما بهتر است بعد از غلیظ شدن بستنی، آجیل و تکه های میوه را معرفی کنید. اگر با ژلاتین بستنی درست می کنید، ابتدا ژلاتین را حل کنید و سپس آن را گرم کنید.

در حین انجماد بستنی را باید تا حد امکان به دفعات هم بزنید، در حالت ایده آل هر 15 دقیقه، وقتی نرم و یکدست شد، آن را به مدت 3 ساعت یا بیشتر در فریزر بگذارید، همه چیز به دما بستگی دارد. بستنی خنک کننده برای خلاص شدن از شر کریستال های یخ زده می شود. زمان انجماد نیز به دستور غذا بستگی دارد، انواع متفاوتبستنی ویژگی های آماده سازی خود را دارد.

بستنی در کاسه ها و لیوان های زیبا سرو می شود که با میوه ها، میوه های خشک، آجیل، چیپس شکلات، کوکی ها، مارمالاد یا یک شاخه نعنا تزئین می شود. می توانید دسر را با میوه، شکلات، شربت قهوه بریزید، با دارچین، دانه خشخاش یا پودر کاکائو بپاشید. سرو بستنی در مخروط وافل، روی چوب، در "فنجان" میوه یا به شکل توپ، همراه با شیرینی های گرم بسیار بدیع است.

طرز تهیه خامه برای بستنی

همانطور که قبلا ذکر شد، خامه باید به اندازه کافی غلیظ باشد، در غیر این صورت نمی توانید آن را بزنید.

خامه را بعد از سرد شدن در یخچال هم بزنید - به این ترتیب سریعتر به نتیجه خواهید رسید. در عین حال، ظروف و همزن میکسر نیز باید سرد شوند. تا زمانی که توده غلیظ نشده است، همزن را خاموش نکنید و بلافاصله بدون منتظر ماندن کف سرسبز آن را متوقف کنید، در غیر این صورت بستنی بافت مطبوع و سبک خود را از دست می دهد. می توانید از همزن یا همزن استفاده کنید، البته برخی از خانم های خانه دار قدیمی خامه را در ظرف دربسته می ریزند و به شدت تکان می دهند.

خامه را باید به آرامی هم زد و به تدریج سرعت را زیاد کرد وگرنه به جای خامه لطیف بدست می آید کره. خیلی طولانی نزنید - به محض ظاهر شدن پیک های نرم، به تدریج از شدت شلاق کم کنید. زدن در مخلوط کن توصیه نمی شود، زیرا چاقوهای تیز آن جرم را برش می دهند، به همین دلیل مشخص می شود که لایه لایه است.

کلاس کارشناسی ارشد در ساخت بستنی

با آموختن طرز تهیه بستنی در خانه ، برای همیشه بستنی خریداری شده توسط فروشگاه را فراموش خواهید کرد ، زیرا بستنی ساخته شده توسط شما خوشمزه تر ، اشتها آورتر و سالم تر خواهد بود ، زیرا فقط حاوی محصولات طبیعی است. مقدار شکر بسته به ذائقه و سلیقه شما قابل تغییر است.

عناصر:خامه چربی - 250 میلی لیتر، شیر - 500 میلی لیتر، تخم مرغ - 5 عدد، پودر قند - 100 گرم، وانیلین.

روش پخت و پز:

1. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.

2. زرده ها را با شکر و یک پیمانه وانیل مخلوط کنید، خوب بمالید تا یک توده همگن به دست آید.

3. شیر را بجوشانید و به تدریج در مخلوط تخم مرغ و شکر بریزید و مرتب هم بزنید تا زرده ها منسجم نشوند. ابتدا یکی دو قاشق غذاخوری شیر در آن بریزید، سپس کمی بیشتر، وقتی نیمی از حجم کل شیر باقی ماند، می توانید بدون نگرانی از سرنوشت زرده ها، آن را بریزید.

4. مخلوط شیر را حدود 2-3 دقیقه روی حرارت خیلی کم بپزید تا غلیظ شود و شبیه خامه ترش مایع شود. به هیچ وجه آن را به جوش ندهید، در غیر این صورت زرده ها می جوشند.

5. مخلوط را بگذارید تا به دمای اتاق خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید.

6. خامه را خنک کرده و در میکسر بزنید تا به اوج خود برسد.

7. خامه را با توده شیر و تخم مرغ ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید.

8. مایه را داخل قالب بریزید و در فریزر قرار دهید.

9. در یک ساعت و نیم اول هر 20 دقیقه محتویات قالب را با همزن مخلوط کنید. پس از آن بستنی را به مدت 3 ساعت دیگر در حالت سرد قرار دهید و این کار را هر ساعت یک بار تکرار کنید.

خانواده را سر میز دعوت کنید و بستنی را با شکلات، شربت میوه، آجیل، تکه های میوه و میوه های خشک سرو کنید. واقعا خوشمزه است؟

طرز تهیه بستنی ماست در خانه

بستنی ماست در بین کسانی که اصول را رعایت می کنند بسیار محبوب است تغذیه سالمیا فقط به تماشای شکل، ترس از کالری اضافی. با چنین بستنی چیزی کمر شما را تهدید نمی کند!

دو عدد هلو یا شلیل را که تکه تکه شده اند، بعد از پوست کندن، 100 گرم شکر، یک لیوان ماست طبیعی و 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل آب لیمو، همه مواد را در مخلوط کن بزنید تا میوه ها ریز خرد شوند. مایه را در قالب بریزید و به مدت 3 ساعت در فریزر قرار دهید. هر نیم ساعت یکبار بستنی را بیرون آورده و با همزن بزنید - به مدت یک ساعت و نیم و بعد از آن می توان بستنی را به حال خود رها کرد تا کاملا سفت شود. این دسر را می توان با هر میوه و توت تهیه کرد و شکر را به راحتی با عسل جایگزین کرد.

ساده ترین بستنی

این دستور برای آن دسته از خانم های خانه دار مناسب است که زمان مالیدن زرده ها، جوشاندن آنها در شیر و انجام بسیاری از اقدامات ضروری دیگر را ندارند، البته هنوز هم باید همزن را روشن کرده و بستنی را در فریزر مخلوط کنید.

0.5 لیتر خامه سرد شده سنگین را با همزن بزنید تا قله های خیلی سفت شود - خامه نباید در لیسک چکه کند. تکه های میوه، شکلات، مارمالاد، آجیل، انواع توت ها، شیر تغلیظ شده یا تکه های نارگیل را به توده خامه ای اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید تا ساختاری مطبوع حفظ شود.

توده را در فریزر منجمد کنید ظرف پلاستیکیهر نیم ساعت یا کمی کمتر آن را هم بزنید - به قوام بستنی نگاه کنید. برای کل زمان پخت، باید حداقل 4 بار آن را بزنید. دسر لطیف و آب شده در دهان را می توان در مخروط وافل با شکلات رنده شده سرو کرد. خوشمزه - لذیذ!

بستنی ژلاتو ایتالیایی

این بستنی غیرمعمول به دلیل میوه های استوایی بسیار عجیب به نظر می رسد، اما طعم آن نه بزرگسالان و نه کودکان را انتخابی باقی نمی گذارد. دسر بلافاصله خورده می شود و مدت زیادی از آن یاد می شود، بنابراین بیشتر از آن بپزید، علاوه بر این، این بستنی بسیار سالم است و شکل را خراب نمی کند.

حدود 400 گرم انبه رسیده را در مخلوط کن خرد کنید، 100 میلی لیتر شیر پر چرب معمولی و 100 میلی لیتر شیر نارگیل، شکر را به مزه اضافه کنید - کسی دسرهای شیرین را دوست دارد و کسی ترجیح می دهد از طعم محصولات طبیعی لذت ببرد.

مایه را در فریزر قرار داده و منجمد کنید و هر نیم ساعت یک بار با همزن بزنید تا بستنی بدون تکه های یخ بافت صافی پیدا کند. از یک دسر با طراوت در یک روز گرم لذت ببرید!

ظروف سرو

جالب اینجاست که 10 ژوئن روز جهانی بستنی است. تعطیلات سرگرم کننده و خوشمزه است، زیرا در این روز است که تولید کنندگان مزه های رایگان انواع جدید غذاهای لذیذ را ترتیب می دهند، مسابقات، مسابقات و سایر سرگرمی ها را ترتیب می دهند. و چه کسی ما را از ترتیب دادن چنین تعطیلاتی هر هفته باز می دارد؟ در سایت "در خانه غذا بخورید!" بسیاری از دستور العمل های بستنی خانگی را با عکس و دستورالعمل های گام به گاممناسب برای آشپزهای با تجربه و مبتدی و برای سرو، همیشه می توانید ظروف زیبایی را در آن پیدا کنید. موافق باشید که بستنی روحیه می بخشد و زندگی ما را بسیار دلپذیرتر می کند!

بستنی یک محصول نسبتاً پر کالری است، اما این از عشق و علاقه ما به آن نمی کاهد. اگر بعد از یک روز گرم مهمان دعوت کردید، بستنی بهترین دسر است! می تواند هر چیزی باشد: شیری، خامه ای، با میوه های مختلف، مربا، آب میوه، شکلات یا روغن نارگیل. در زیر می توانید چند دسر را پیدا کنید. دستور العمل های خوشمزهاین دسر فوق العاده

چگونه بستنی خانگی درست کنیم؟

برای انجام این کار، ما به مقدار زیادی تلاش و مواد لازم نیاز داریم. دستور پخت برای همه در دسترس است، حتی یک کودک می تواند این دسر را درست کند.

چگونه بستنی شکلاتی درست کنیم؟

عناصر:

3 زرده؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق پودر قند؛
- 1.3 فنجان شیر؛
- 120 گرم شکلات
- 3 قاشق غذاخوری قاشق آب؛
- 6 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری خامه غلیظ.

آشپزی:

1. بستنی ساز را روی حداقل دما تنظیم کنید.
2. زرده ها را با پودر قند خرد کنید.
3. در حین هم زدن با قاشق چوبی، شیر تقریباً در حال جوش را به آرامی داخل آنها بریزید، اما به صورت جریان نازک.
4. سپس، مخلوط به دست آمده را باید در قابلمه صاف کرده و روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.
5. تکه های شکلات، باید در حمام آب ذوب شوند. خامه را بزنید.
6. در مخلوط غلیظ شده ابتدا شکلات ذوب شده و سپس خامه را اضافه کنید.
7. همه چیز را کاملا با هم مخلوط کنید، به بستنی ساز منتقل کنید و فریز کنید.

ویدیو. طرز تهیه بستنی در خانه.

چگونه بستنی موزی درست کنیم؟

عناصر:

450 گرم موز؛
- 110 گرم صحرا;
- 4 قاشق غذاخوری قاشق آب سرد؛
- 1 قاشق دسر آب لیمو؛
- 1 قاشق دسر آب پرتقال.

آشپزی:

1. در یک قابلمه کوچک، شکر و آب را مخلوط کرده و روی آتش ملایم قرار دهید. مدام هم بزنید تا شکر حل شود.
2. شربت را به جوش آورده و روی حرارت ملایم قرار دهید، 5 دقیقه بپزید.
3. از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
4. پوره موز درست کنید و با شربت خنک شده مخلوط کنید.
5. در قالب صاف قرار دهید و یک شب در فریزر قرار دهید.
قبل از سرو بستنی را به مدت 30 دقیقه در دمای محیط بگذارید تا به راحتی از قالب خارج شود.

چگونه بستنی بدون خامه درست کنیم؟

عناصر:

0.5 لیتر شیر؛
- 50 گرم. صحرا;
- 25 گرم نشاسته؛
- 10 گرم شکر وانیلی؛
- تخم مرغ 1 عدد

آشپزی:

1. 375 میلی لیتر. شیر مخلوط شده با 40 گرم. شکر را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا گرم شود.
2. 125 میلی لیتر شیر باقی مانده را اضافه کنید.
3. آن را با نشاسته مخلوط کنید و با بقیه جرم بجوشانید.
4. از روی حرارت بردارید و وانیل را اضافه کنید. سپس خنک می کنیم.
5. زرده را با شکر بمالید و با مخلوط به دست آمده مخلوط کنید.
6. روی انجماد تنظیم کنید.

چگونه از شیر بستنی درست کنیم؟

عناصر:

3 لیوان شیر؛
- 1 فنجان شکر؛
- 3 عدد تخم مرغ؛
- پودر وانیل به مزه

آشپزی:

1. زرده ها را با شکر و وانیل مخلوط کرده و 1/2 پیمانه شیر اضافه کنید.

2. بقیه شیر را روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد.

3. تابه را از روی حرارت بردارید، مخلوط تخم مرغ را از ماده 1 اضافه کنید و در جریان نازکی بریزید و هم بزنید.

4. تابه را روی آتش بگذارید و هم بزنید، صبر کنید تا حباب ظاهر شود و از روی اجاق گاز بردارید.

5. صاف کنید، در قالب بریزید و فریز کنید!

طرز تهیه بستنی بستنی.

عناصر:

200 میلی لیتر شیر خانگی؛
- 4 زرده؛
- 200 میلی لیتر خامه 33٪؛
- 150 گرم شکر؛
- چوب یا اسانس وانیل.

آشپزی:

1. شیر را بجوشانید و وانیل را اضافه کنید و صبر کنید تا خنک شود.

2. شکر و زرده را بزنید.

3. شیر را به مخلوط خود اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

4. روی آتش ملایم قرار می دهیم و مدام هم می زنیم، اجازه ندهیم جرم ما بجوشد.

5. بعد از کمی غلیظ شدن - اجاق گاز را کنار بگذارید.
6. خامه را بزنید. در حین هم زدن می توانید خامه تخم مرغ را اضافه کنید تا هوای آن ها بیشتر شود.

7. خامه مان را به صورت حجیم بریزید و در فریزر قرار دهید.

روز بعد بستنی ما کاملا آماده خواهد بود!

طرز تهیه بستنی بستنی بستنی.

یخ میوه- آب میوه، تازه یخ زده در فرم مخصوص بستنی خانگی. بستنی مورد علاقه همه بچه ها در تابستان، چون هیچ چیز مثل این نوع دسر تشنگی را از بین نمی برد.

چگونه در خانه بستنی درست کنیم؟ بسیار آسان، زیرا فقط به چند میوه و پیروی واضح از دستورالعمل ها نیاز دارد.

دستور آشپزی. طرز تهیه بستنی.

عناصر:

پرتقال 4 عدد؛
- 3 عدد لیمو؛
- 250 گرم هندوانه؛
- 200 گرم صحرا.

1. 400 میلی لیتر در یک کاسه بریزید. آب و آن را به جوش بیاورید.
2. شکر را در آب جوش بریزید و شربت را بپزید تا شکر کاملا حل شود.
3. شربتمان را کنار می گذاریم تا خنک شود.
4. آب پرتقال و لیمو را در کاسه های مختلف بریزید.

5. تفاله هندوانه (بدون هسته!) را با مخلوط کن کاملا مخلوط کنید تا پوره شود.
6. 100 میلی لیتر به آب پرتقال اضافه کنید. شربت، در لیمو - 200 میلی لیتر، در پوره هندوانه - 100 میلی لیتر.

7. همه چیز را در فنجان بریزید، در فریزر قرار دهید.

وقتی بستنی شروع به سفت شدن کرد، فراموش نکنید که چوب ها را داخل آن قرار دهید!

ویدیو. چگونه بستنی یخی درست کنیم؟

طرز تهیه بستنی ماست.

ماست منجمد- یک خوراکی خوشمزه که بسیار شبیه بستنی است، اما بر خلاف آن سرشار از کالری و شکر است. برای تهیه این دسر به ماست، میوه، شکر و دستگاه بستنی ساز نیاز دارید.

1. توت فرنگی و هلو را با اضافه کردن شکر و آب لیمو پوره کنید.
2. مخلوط به دست آمده را با ماست بریزید.
3. مواد را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. تکه های میوه، شکر را اضافه کنید.
5. کل مخلوط را در یک بستنی ساز قرار دهید.
6. پس از 15 دقیقه کارکرد دستگاه، میوه بیشتری اضافه کنید.
7. فریز کنید.

بستنی خوشمزه شما آماده است!

طرز تهیه بستنی در مخلوط کن.

چگونه یک کوکتل بستنی درست کنیم؟ ساده است، تنها چیزی که نیاز دارید چند پیمانه بستنی، شیر پرچرب و یک موز است. تمام مواد بالا را در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید تا مخلوط غلیظ شود.

ویدیو. طرز تهیه بستنی.

بستنی وانیلی

بستنی "Plombir"

بستنی ماست

بستنی میوه ای

یخ میوه

بستنی خانگی - اصول کلی تهیه

بستنی را می توان در هر فروشگاهی خریداری کرد - این همان کاری است که همه کسانی که هرگز سعی نکرده اند این خوراکی شیرین و لطیف را به تنهایی طبخ کنند. تهیه بستنی خانگی بسیار آسان است، لازم نیست یک آشپز حرفه ای یا یک مهماندار با تجربه باشید. مواد اصلی برای تهیه بستنی خانگی شیر، خامه، تخم مرغ و شکر است. شخصی از همه این مواد با هم استفاده می کند؛ در دستور العمل های دیگر، بستنی را با شیر یا خامه به تنهایی تهیه می کنند. این در مورد تخم مرغ نیز صدق می کند - گاهی اوقات تخم مرغ کامل اضافه می شود، اما اغلب فقط زرده تخم مرغ با شکر آسیاب می شود. برای داشتن بافتی لطیف تر و یکدست تر می توان به جای شکر از پودر قند استفاده کرد. برای خوشحال کردن خانواده و دوستان با بستنی کلاسیک وانیلی، پودر وانیل باید به توده اضافه شود.

بستنی خانگی را می توان با هر نوع پرکننده ای تهیه کرد: آجیل، میوه های شیرین، انواع توت ها و میوه ها، شکلات و غیره. فهرست کردن همه انواع بستنی خانگی به سادگی امکان پذیر نیست. اصل کلیپخت و پز به شرح زیر است: شیر گرم می شود و با خامه زده شده و توده تخم مرغ و شکر مخلوط می شود. همه چیز کاملاً مخلوط می شود ، به یک ظرف منتقل می شود و به مدت 1 ساعت به فریزر ارسال می شود. پس از آن، باید بستنی را بگیرید و دوباره مخلوط کنید. این برای شکستن کریستال ها و دستیابی به بافتی ظریف و یکنواخت ضروری است. روش خنک کردن و مخلوط کردن 2-3 بار تکرار می شود، پس از آن بستنی باید در فریزر قرار داده شود و در آنجا بماند تا کاملا یخ بزند. اگر یک دستگاه بستنی ساز در خانه داشته باشید، تهیه بستنی خانگی بسیار ساده تر است. در این مورد، شما می توانید بدون مخلوط کردن و انجماد مکرر انجام دهید. بستنی خانگی آماده را می توان با شربت یا عسل سرو کرد و همچنین با آجیل، کاکائو، نارگیل و ... پاشید.

بستنی خانگی - تهیه محصولات و ظروف

برای تهیه بستنی خانگی خوشمزه به یک کاسه، یک قابلمه کوچک (ترجیحا ته آن ضخیم) یا یک قابلمه، یک ظرف فریزر، یک لیسک و یک مخلوط کن (یا همزن) نیاز دارید. دستگاه بستنی ساز خانگی فرآیند تهیه بستنی را بسیار آسان می کند. چنین وسیله ای از روش مکرر خنک کردن و مخلوط کردن بستنی رهایی می یابد. بعد از اینکه توده شیر از دستگاه رد شد، فقط کافی است بستنی را در فریزر قرار دهید تا کاملاً جامد شود.

برای تهیه بستنی کلاسیک وانیلی، نیازی به اقدامات مقدماتی نیست. اما اگر بستنی خانگی با پرکننده ها (به عنوان مثال، انواع توت ها یا آجیل) تهیه می شود، باید محصولات را از قبل آماده کنید. آجیل ها را باید خرد کرد، میوه ها و توت ها را شسته و از دانه ها جدا کرد. تفاله میوه و توت های بدون هسته را می توان با مخلوط کن پوره کرد. توت ها با دانه ها باید از طریق یک الک مالیده شوند.

دستور پخت بستنی خانگی:

دستور 1: بستنی خانگی

دستور تهیه بستنی کلاسیک وانیلی. معلوم است که خوراکی مورد علاقه همه خیلی راحت و ساده در خانه تهیه می شود. برای این کار به شیر، شکر، خامه و زرده و مقداری وقت آزاد نیاز دارید.

مواد لازم:

• شیر - 250 میلی لیتر؛
• 250 میلی لیتر خامه (35٪)؛
• 5-6 زرده تخم مرغ؛
• شکر - 90 گرم؛
• وانیلین - 1 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

شیر را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید. بگذارید تا دمای 36-37 درجه خنک شود. زرده ها را با وانیل و شکر کاملا مخلوط کنید (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید). شیر را در یک جریان نازک داخل زرده ها بریزید، بدون اینکه زرده ها را هم بزنید. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا غلیظ شود. برای تعیین آمادگی مایه، می توانید انگشت خود را روی قاشقی که با آن هم زده می شود بکشید. اگر انگشت ردی یکنواخت باقی گذاشت، پس کرم آماده است. اجازه دهید خامه خنک شود سپس در یخچال قرار دهید. خامه را کاملا بزنید. خامه فرم گرفته را با خامه سرد شده مخلوط کرده و به ظرف منتقل کنید. به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید. برای اینکه ساختار بستنی صاف و یکنواخت شود، باید به محض اینکه شروع به سفت شدن کرد، جرم را از یخچال خارج کنید. بستنی را با همزن یا همزن بزنید و دوباره به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید. سپس روش هم زدن را تکرار کرده و به مدت 3 ساعت در فریزر قرار دهید. قبل از سرو، بستنی را کمی آب کنید، هر وعده را با شکلات یا آجیل رنده شده بپاشید.

دستور 2: بستنی قهوه خانگی

طعم خامه ای خوشمزه بستنی وانیلی با رایحه قهوه تارت با موفقیت تکمیل می شود. بستنی بسیار سبک و لطیف است و بافت خامه ای نرمی دارد.

مواد لازم:

• 250 میلی لیتر شیر (3.6٪)؛
• 100-110 گرم شکر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 450 میلی لیتر خامه (35٪)؛
• وانیلین - 1 قاشق چایخوری؛
• 40 میلی لیتر قهوه قوی تازه دم (اسپرسو).

روش پخت و پز:

شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. در حالی که شیر گرم می شود، تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید. حداکثر سرعت. جرم باید سبک شود و حداقل دو برابر افزایش یابد. توده تخم مرغ را در یک جریان نازک در شیر گرم شده (اما نه به جوش آورده) بریزید. مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید و مدام هم بزنید. خامه را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید. خامه را تا دمای اتاق خنک کنید. خامه را با همزن بزنید و داخل خامه بریزید، همه چیز را به درستی مخلوط کنید. قهوه دم کرده و وانیل را به توده اضافه کنید. همه مواد را در مخلوط کن مخلوط کنید، به ظرف منتقل کنید و با یک فیلم یا درب بپوشانید. برای چند ساعت (ترجیحا یک شب) در فریزر قرار دهید. پس از 12 ساعت قرار گرفتن در معرض، جرم را به دستگاه بستنی بفرستید.

دستور 3: بستنی خربزه خانگی

بستنی خانگی خربزه بسیار خوشمزه که بسیار ساده تهیه می شود. برای تهیه آن فقط به 3 ماده یعنی خربزه، شیر تغلیظ شده و خامه نیاز دارید. خانواده و مهمانان خود را با این دسر غیر معمول لذت ببرید!

مواد لازم:

• 250 گرم پالپ خربزه؛
• 200 میلی لیتر خامه 35٪؛
• 100 میلی لیتر شیر تغلیظ شده.

روش پخت و پز:

خربزه را به قطعات کوچک برش دهید. با مخلوط کن پوره کنید تا یکدست شود. در ظرفی جداگانه خامه را با همزن بزنید تا پف کند. شیر تغلیظ شده را به آرامی داخل خامه بریزید و مدام هم بزنید. پوره خربزه را به توده خامه ای بریزید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید. بستنی را در ظرفی بریزید و به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید. سپس خارج کرده و با مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید. دوباره به مدت یک ساعت برداشته و دوباره مخلوط کنید. روش انجماد و مخلوط کردن را دو بار دیگر تکرار کنید. بستنی تمام شده را در فریزر قرار دهید تا کاملا منجمد شود. بستنی را قبل از سرو به مدت 20 دقیقه یا در دمای اتاق 10 دقیقه در یخچال قرار دهید. با سس کارامل یا عسل سرو کنید.

دستور 4: بستنی توت خانگی

این بستنی خانگی بدون افزودن تخم مرغ تهیه می شود. خامه و هر نوع توت در اینجا استفاده می شود. ابتدا تمشک و سایر انواع توت ها با دانه ها باید آسیاب شوند. توت فرنگی و زغال اخته را می توان مستقیماً در مخلوط کن آسیاب کرد. حجم خامه باید با حجم پوره توت مطابقت داشته باشد. شکر یا پودر قند به مزه گرفته می شود.

مواد لازم:

• 400 گرم خامه (35٪)؛
• 3 قاشق غذاخوری پودر قند؛
• 800 گرم تمشک.

روش پخت و پز:

تمشک ها را بشویید و از صافی خرد کنید، آب آن را بگیرید. شما باید حدود 400 میلی لیتر دریافت کنید. پودر قند را داخل شیره بریزید و هم بزنید تا حل شود. خامه را با همزن یا میکسر بزنید تا به حدقه ای برسد. خامه فرم گرفته را با آب تمشک مخلوط کنید. مخلوط را به ظرفی منتقل کرده و در فریزر قرار دهید. بعد از یک ساعت بیرون بیاورید و بزنید. این کار را 2-3 بار انجام دهید. بستنی تمام شده را در فریزر نگه دارید تا کاملا منجمد شود.

دستور 5: بستنی آجیلی خانگی

دستور العمل بسیار ساده برای بستنی خانگی خوشمزه با آجیل. یک دسر از حداقل تعداد مواد تشکیل می شود - فقط شیر، تخم مرغ و شکر. و برای پرکننده، می توانید هر آجیلی را مصرف کنید.

مواد لازم:

• گردو - 50 گرم؛
• 500 میلی لیتر شیر (6٪)؛
• 5 زرده تخم مرغ؛
• 100 گرم پودر قند.

روش پخت و پز:

شیر را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید. گردوها را نگینی خرد کرده و به شیر اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. زرده ها را با پودر قند بزنید تا پف کند. شیر را در جریان نازکی داخل زرده ها بریزید و هم بزنید. توده را در یک قابلمه با کف ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بپزید و هم بزنید تا غلیظ شود. اجازه دهید خامه خنک شود و به دستگاه بستنی ساز بفرستید. اگر چنین وسیله ای وجود نداشت می توانید به روش زیر عمل کنید: مخلوط را به ظرفی منتقل کرده و به مدت 45 دقیقه در فریزر قرار دهید. بعد از سپری شدن زمان ظرف را از یخچال خارج کرده و با لیسک و ترجیحاً با همزن مخلوط را بزنید. این برای شکستن کریستال های یخ زده ضروری است. روش خنک کردن و هم زدن را هر نیم ساعت به مدت 4 ساعت تکرار کنید. پس از آن بستنی را به مدت 6-7 ساعت در فریزر قرار دهید.

- بستنی خانگی بسیار لطیف و نرم می شود (حتی بدون هم زدن مداوم)، اگر کمی کنیاک یا رم به توده شیر اضافه کنید. برای 500 میلی لیتر از مخلوط، 50 گرم کافی خواهد بود.

- "یخ میوه" که مورد علاقه بسیاری از کودکان است، به شرح زیر تهیه می شود: شکر (6 قاشق غذاخوری) در آب پرتقال گرم شده (500 میلی لیتر) هم زده می شود تا کاملاً حل شود، سپس 100 میلی لیتر آب آناناس در آن ریخته می شود. مخلوط را در قالب ها ریخته و به مدت 12 ساعت به فریزر می فرستند.

- همیشه باید بستنی خانگی را زیر یک درب محکم بسته یا فیلم چسبناک نگهداری کنید، در غیر این صورت جرم، بوی محصولات خارجی را جذب می کند.

فرانسه رمانتیک و دوران ناپلئون سوم یک دسر سرد بینظیر به دنیا داد که امروز در مورد تهیه آن صحبت خواهیم کرد. در مناطق اسلاو، دستور العمل بستنی بستنی در خانه تا حدودی با سنت فرانسوی متفاوت است، در حالی که کمتر خوشمزه باقی نمی ماند. تهیه غذای لذیذی که اکثر مردم آن را دوست دارند آسان نیست، اما این نباید ما را متوقف کند، زیرا آشپزی خانگی همیشه وجود دارد. سالم تر از محصولاتصنایع غذایی.

دندون شیرین، علاقه مند به آشپزی، حداقل یک بار در زندگی خود تعجب کردند که چگونه بستنی بستنی را در خانه درست کنند.

و این تعجب آور نیست، زیرا هر فرد نه تنها آزمایش های خلاقانه بلکه اعتماد به کیفیت تغذیه را نیز می خواهد. فقط در آشپزخانه خودمان می‌توانیم فرآیند تهیه غذاهای لذیذ را خودمان کنترل کنیم، که به ویژه در خانواده‌هایی که بچه‌های کوچک دارند مهم است.

ما همیشه می خواهیم از نوزادان در برابر افزودنی های شیمیایی بی پایانی که در صنایع غذایی رایج هستند محافظت کنیم. بنابراین، هنگام خرید بستنی بستنی در فروشگاه، باید محصولی را انتخاب کنید که طبق دستور العمل مطابق با GOST تهیه شده است.

ترکیب بستنی: GOST برای بستنی

بخور تفاوت بزرگبین مشخصات فنی(TU) که ​​توسط خود شرکت برای محصولاتش تعیین می شود و GOST - استاندارد اتحادیه ایالتی است که توسط کشورهای CIS از اتحاد جماهیر شوروی به ارث رسیده است.

یک عادت بسیار واقعی هنگام انتخاب غذا در فروشگاه، توجه به بسته بندی در جستجوی GOST است. واقعیت این است که برای هر محصول، این شرایط معمولاً مرتبه‌ای بالاتر از مشخصات مبهم در شرکت‌های منفرد است.

این نیز توسط قوانین تایید شده است تجارت بین المللی، جایی که GOST به عنوان یک استاندارد بین ایالتی در CIS به عنوان یک قانون غیر قانونی نظارتی عمل می کند.

بنابراین چه چیزی در GOST برای دستور العمل های بستنی بستنی تایید شده است؟

ترکیب این بستنی فقط می تواند حاوی مواد زیر باشد:

• شیر و کره طبیعی گاو؛
• شیر کامل تغلیظ شده با شکر؛
• کرم تغلیظ شده و خشک؛
• تخم مرغ؛
• دوغ و آب پنیر.

طعم های بستنی می تواند انواع توت ها، میوه ها، قهوه و محصولات کاکائو باشد.

طرز تهیه بستنی بستنی

ما چندین دستور غذا برای پخت و پز در خانه به شما پیشنهاد می کنیم. با اجرای آنها در آشپزخانه خود، می توانید بستنی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید، زیرا هر یک از ما طعم دوست داشتنی دوران کودکی را داریم - همان بستنی که مادر برای تعطیلات یا پدر برای پیاده روی خریده است.

بستنی پلمبیر: دستور پخت 1948

مطالعه 2 دستور العمل کلاسیکدر سال 1948، ما یاد گرفتیم که چگونه بستنی پرچرب و سوند شیری سبک درست کنیم.

بستنی بستنی چرب در خانه

نیاز داریم

• زرده مرغ - 4 عدد؛
• خامه (10٪) - 200 میلی لیتر؛
• خامه (35٪) - 500 میلی لیتر؛
• پودر قند - 1 فنجان؛
• وانیلین - تا 2 گرم (به طعم).

نحوه پختن

1. زرده ها و پودر قند را خرد کنید تا رنگ سفید- در یک قابلمه کوچک با کف ضخیم.
2. خامه کم چرب را کم کم اضافه کنید و با همزن با سرعت کم و سپس با سرعت متوسط ​​کاملا مخلوط کنید.
3. وانیلین را به مخلوط اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
4. روی حرارت ملایم، مدام هم بزنید، مخلوط را تقریباً به جوش بیاورید، اما اجازه ندهید که بجوشد!
5. میزان حرارت مورد نظر با استفاده از یک قاشق غذاخوری تعیین می شود.
   

   نصیحت آشپز
   اگر مخلوط بجوشد، زرده ها منسجم می شوند.
   نحوه رفع اشتباه: مخلوط را از صافی صاف می کنیم و زرده های تازه را با پودر قند آسیاب شده به آن اضافه می کنیم.

6. مخلوط را در قاشق جمع می کنیم و با انگشت یک خط می کشیم. شیار انگشت نباید بلافاصله ناپدید شود.
7. مخلوط گرم شده را از صافی در یک کاسه بزرگ صاف کرده و در فریزر قرار می دهیم.
8. خامه غلیظ را به یک کف قوی بزنید.
9. وقتی مخلوط سفت شد، خامه فرم گرفته را به آن اضافه کنید و همه را با همزن بزنید تا یکدست شود. بستنی را به مدت 1.5 ساعت در فریزر قرار می دهیم.
10. ما دوباره بستنی نیمه یخ زده را زدیم، در طول مسیر طعم مورد علاقه شما را اضافه کردیم - آجیل، میوه های شیرین شده، شکلات. بستنی کاملاً مونتاژ شده تا زمانی که آماده شود منجمد می شود.

مهم
تمام طعم های بستنی قبل از افزودن به توده اصلی بستنی در فریزر خنک می شوند.

بستنی بستنی شیری در خانه

عناصر

• - 125 میلی لیتر + -
• - 100 گرم + -
• - 300 گرم + -
• - 3 عدد + -
• وانیلین - تا 2 گرم (به طعم) + -

طرز تهیه بستنی

1. شیر را در یک قابلمه با کف سنگین بریزید و بگذارید بجوشد.
2. شکر و وانیلین را به شیر اضافه کنید، بگذارید خنک شود.
3. زرده های کوبیده شده را به آرامی به شیر شیرین اضافه کنید.
4. مخلوط را به جوش بیاورید، اما نجوشانید!

نصیحت آشپز
در اینجا، پخت و پز در حمام آب مفید است. چگونه آن را درست کنیم؟
آب را در قابلمه ای به جوش آورده و حرارت را کم کنید. ظرف شیر و زرده را در قابلمه می گذاریم تا در آب باشد اما به ته آن نرسد (!).
به زودی خواهیم دید که جرم چگونه غلیظ می شود. هدف ما قوام شیر تغلیظ شده است.

توجه داشته باشید که با یک حمام آب، ظرف ایده آل برای مخلوط شیر، فرم نسوز شیشه است. بله، و یخ زدن در شیشه راحت تر است، که مزه مزه نمی دهد، وقتی بستنی به سرعت سرو می شود - بلافاصله به میز از فریزر - به انجماد بهتر و ظاهر زیبایی کمک می کند.

5. خامه را به یک کف قوی بزنید.

6. توده شیر را با خامه ترکیب کنید و روی یخ بگذارید.

7. در طول 3 ساعت اول انجماد، بستنی را باید 3 بار - هر ساعت یکبار هم بزنید. برای این کار از مخلوط کن یا همزن استفاده کنید.

پس از انجماد نهایی، بستنی با بافتی شاداب و لطیف دریافت خواهید کرد. این به طور کامل جذابیت نفیس همتایان رستوران را تکرار می کند و خانه و مهمانان را به وجد می آورد.

برای صاحبان دستگاه های معجزه آسا، ما 3 دستور العمل بستنی را انتخاب کرده ایم - بدون تخم مرغ، با شیر تغلیظ شده و با میوه های کنسرو شده. همه دستور العمل ها را می توان با عجله در هر زمان از سال تهیه کرد.

در خانه، این دستور غذا هنگام استفاده از بستنی ساز بسیار خوشمزه است.

برای یک کاسه 1.1 لیتری فقط به 3 ماده نیاز داریم:

• شیر با محتوای چربی 3.5٪ - 250 میلی لیتر،
• خامه با محتوای چربی 20٪ - 250 میلی لیتر،
• شکر - تا 5 قاشق غذاخوری

آشپزی

1. مواد را در مخلوط کن می پیچانیم تا یک توده همگن شود.
2. مخلوط را برای شیرینی امتحان می کنیم، در صورت تمایل - آن را به مزه تنظیم کنید.
3. در همان مرحله، می توانید طعم دلخواه را اضافه کنید، به عنوان مثال، تکه های شکلات، میوه های یخ زده یا میوه های شیرین.
4. مخلوط را در بستنی ساز بریزید و طبق دستور دستگاه آماده کنید.

این دستور غذا برای تعطیلات زمستانی مفید خواهد بود، زمانی که اشتیاق به تابستان تشدید می شود. از زردآلو، هلو یا آناناس استفاده کنید.

نیاز داریم

• کنسرو زردآلو / هلو / آناناس - 1 قوطی (حدود 450-500 میلی لیتر)؛
• خامه (33-35٪) - 150-180 میلی لیتر؛
• شکر - حداکثر 4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه بستنی در بستنی ساز

1. میوه را در مخلوط کن با سرعت بالا پوره کنید.
2. خامه را در آن بریزید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود - با سرعت کم.
3. مخلوط تمام شده را به بستنی ساز منتقل می کنیم سپس طبق دستور دستگاه.

نصیحت آشپز
اگر نگران آبکی بودن بستنی تمام شده هستید، از مایع قوطی میوه استفاده نکنید. اما یاد بگیرید که با چنین نوبتی برای طعم میوه ای غنی، باید مقدار میوه را افزایش دهید.

برای بستنی با کیفیت در خانه، هر دستور بستنی حداقل به تلاش بیمار برای هم زدن مخلوط در طول دوره انجماد نیاز دارد. اینکه آیا نتیجه چنین صبری ارزش دارد یا خیر به شما بستگی دارد.

ما به نوبه خود توجه می کنیم که در کنار دستور العمل های سنتی، همه دستور العمل های بستنی در یک بستنی ساز بسیار جالب و سبک تلقی می شوند. پس آیا وقت آن نرسیده است که به کمک معجزه آسا برای همه طرفداران غذاهای سرد نگاهی دقیق بیندازیم؟