Absentas - kas tai? Kaip teisingai gerti absentą? Absento receptas. Kas yra absentas? Absento sudėtis, istorija, gamyba ir stiprumas Absentas, kuris išrado kurią šalį

Absentas nebuvo pirmasis alkoholinis gėrimas, kuriame pelynas vaidino svarbius vaidmenis. Tokių alkoholio eksperimentų šaknys siekia ikikrikščioniškąją epochą. Taigi, pirmieji rašytiniai įrodymai apie vyną, kuriame, be kitų sudedamųjų dalių, buvo ir pelynas, buvo pagaminti senovės Romos rašytojo Plinijaus rankomis ir datuojami pirmajame amžiuje prieš Kristų.

Toje pačioje Čekijoje pelyno tinktūras ir likerius nuo senų laikų ruošdavo šeimininkės. Todėl tai antras pagal populiarumą gėrimas. Panašiais viduramžių alkoholio pavyzdžiais gali pasigirti ir kitos Europos šalys. Tačiau su absentu šiuolaikine prasme šie gėrimai turėjo itin netiesioginį ryšį.

Kaip viskas prasidėjo

Absento istorija siekia mažą Šveicarijos miestelį Couve. Ši vieta buvo netoli Šveicarijos ir Prancūzijos sienos. Nepaisant to, Šveicarija turėtų būti laikoma absento gimtine.

Yra dvi šio stipraus gėrimo išvaizdos versijos. Pasak vienos iš jų, seserys Enrio sugalvojo absento receptą. Pagrindinis šių moterų užsiėmimas buvo vaistinių gėrimų ruošimas iš vaistinių žolelių. Viena iš šių priemonių buvo Bon Extrait d'Absinthe. Jo paruošimo technologija buvo paprasta. Iš pradžių spiritu buvo užpilami pelynai, anyžiai, pankoliai ir kitos žolelės. Po to jie buvo distiliuoti mėnesienoje. Seserys pardavė šį savo vaistą per monsieur Ordinier.

Pagal antrąją versiją, absento kūrėjas yra pats Pierre'as Ordineris. Šis prancūzų gydytojas nuo Prancūzijos revoliucijos sukrėtimų pabėgo į Šveicariją. Monsieur Ordinier paskyrė absentą kaip universalų ir tonizuojantį vaistą, gydantį virškinimo sistemą ir visą kūną.

Dabar niekas tiksliai nežino, kaip viskas atsitiko iš tikrųjų. Tačiau faktas išlieka. 1792 m. absentas atsirado būtent pas gydytoją Pierre'ą Ordinier. Būtent jis sugalvojo antrąjį pavadinimą, kuriuo šis stiprus alkoholinis gėrimas žinomas mūsų laikais. Prašome mylėti ir teikti pirmenybę „žaliajai fėjai“ arba „La Fee Verte“.

Kodėl Žalioji fėja?

Nepaisant to, kad XVIII amžiaus pabaiga buvo kieme, Europos gyventojai vis dar tikėjo raganų ir anapusinių jėgų egzistavimu. Raganos, vampyrai, koboldai, nykštukai ir laumės vis dar nebuvo pripažinti masinėje visuomenės sąmonėje kaip fantastika ir folkloro elementai.

Ponas Ordinier sugalvojo išradingą komercinį žingsnį, pavadinęs savo vaistą „fėja“. Absentas greitai susiejo su stebuklais ir magija. Jis buvo tyliai pripažintas kaip panacėja nuo bet kokios ligos.

Fėja tapo žalia dėl gėrimo spalvos. Sutikite, būtų gana keista, jei žalioje vaistinėje tinktūroje būtų kitokios spalvos fėja.

Vienaip ar kitaip pavadinimas įstrigo. Be to, po kurio laiko jis tapo tiesiog neatsiejamas nuo paties alkoholio.

Kilimas ir beprotiškas populiarumas

1797 m. tolimas Ordinier giminaitis Henry-Louis Pernot atidarė dvi gamyklas . Vienas iš jų buvo Šveicarijoje, o antrasis – Prancūzijoje. Taigi, išėjo stiprus alkoholis iš pelyno. Ir pamažu pradėjo įgyti vis daugiau šlovės ir populiarumo.

Istorikai teigia, kad pagrindinis istorinis absento populiarinimo etapas buvo XIX amžiaus vidurio kolonijiniai karai, kuriuos Prancūzija su įvairia sėkme kariavo Šiaurės Afrikoje. Šiuo metu absentas pradėjo patekti į prancūzų kareivio kasdienį racioną. Jis buvo išduotas siekiant apsisaugoti nuo įvairių infekcinių ligų.

Tuo tarpu Europoje gėrimas vis labiau populiarėjo. Jį pamilo ne tik vyrai, svajojantys susipažinti su žaliąja fėja, bet ir moterys.

Kai 1870–1880 metais absentas atpigo už vyną, prasidėjo tikra isterija. Jį gėrė visi be išimties. Turtingi buržua, bohemiški žmonės ir paprasti gamyklų darbuotojai.

Tačiau augant išgerto absento kiekiui tapo akivaizdu, kad dideliais kiekiais jis kelia rimtą pavojų žmonių sveikatai. Žalioji fėja apsvaigino sąmonę, sukėlė haliucinacijas ir tiesiog varė iš proto. Vis daugiau mirčių sukėlė šio alkoholio vartojimas.

Nuo meilės iki neapykantos

1905 m. vasarą Šveicarijos ūkininkas Jeanas Lanfrey, būdamas apsvaigęs nuo absento, nušovė savo šeimą. Žurnalistai paėmė šią istoriją ir plačiai paviešino. Niekas nesidomėjo, kad be absento Jeanas Lanfey tą dieną išgėrė ir daug kitų alkoholinių gėrimų.

1906 metais ūkininkas buvo nuteistas. O 1908 metais į Šveicarijos konstituciją buvo įtrauktas garsusis 32-asis straipsnis, draudžiantis gaminti ir parduoti šį pelyno alkoholį. Prieš šį įvykį surengtas referendumas, kuriame dauguma šveicarų palaikė jo draudimą. 1915 metais Prancūzija pasekė pavyzdžiu.

Turiu pasakyti, kad šis draudimas atsirado ne iš niekur. Viskas buvo apie psichotropinę medžiagą tujoną arba monoterpiną, kurie dideliais kiekiais buvo absento dalis. Buvo manoma, kad jie yra atsakingi už žalingą šio alkoholio poveikį žmogaus organizmui. Absento draudimas tokia forma, kokia jis egzistavo XX amžiaus pradžioje, buvo neabejotina palaima.

„Žaliosios fėjos“ reabilitacija

2004 metais Šveicarijos parlamentas oficialiai panaikino Konstitucijos 32 straipsnį ir paragino legalizuoti absentą. Šis sprendimas greitai sulaukė pritarimo ir kitose Europos šalyse.

Žinoma, šiam alkoholiniam gėrimui buvo leista grįžti ne be priežasties. Jo gamintojai buvo įpareigoti griežtai kontroliuoti tujono kiekį gatavame produkte. Pagal galiojančius standartus šios medžiagos koncentracija neturi viršyti 10 gramų litre absento.

Žinoma, absento istorija tuo nesibaigia. Mes gyvename naujo žaliosios fėjos žydėjimo amžiuje. Kas žino, ar tai baigsis nauja užmarštimi.

Tapyba ir literatūra

XIX amžiaus pabaigoje ir XX amžiaus pradžioje absento populiarumas buvo toks didelis, kad tai atsispindėjo nemirtinguose geriausių to meto menininkų ir rašytojų kūriniuose. Jie savo darbuose tiesiog negalėjo praeiti pro šį stiprų alkoholinį gėrimą.

Menininkas siurrealistas Gigeris garsėja tuo, kad kai kuriuos savo paveikslus nutapė būdamas apsvaigęs nuo absento.

Taip pat šis alkoholis atsispindi Vincento van Gogho, Edouardo Manet, Jeano Bero, Edgaro Degaso, Viktoro Olivos paveiksluose.

Tačiau mano skoniui pagrindinis absento tapytojas yra Pablo Picasso. Jo „Absento gėrėjas“ iki šiol stebina meno istorikų ir kritikų vaizduotę.

Literatūroje ši stipri pelyno dvasia taip pat paliko savo pėdsaką. Genialusis Erichas Marija Remarkas jį mini savo pagrindiniuose romanuose „Triumfo arka“ ir „Trys bendražygiai“.

Ernestas Hemingvėjus, Edgaras Burroughsas, Aleisteris Crowley ir kiti neignoravo absento.

Yra gėrimų, kurių receptai atkeliavo pas mus nuo seniausių laikų. Tačiau yra ir toks alkoholis, kurio išradimas įvyko prieš daugelį šimtmečių. Tokio gėrimo istorija paslaptinga ir mistiška, o skonis alsuoja paslaptimi ir senovės paslaptimis. Vienas iš tokių gėrimų yra absentas. senovinis pelyno gėrimas.

Absentas – stipraus gėrimo rūšis, kurios pagrindas – žolelių ir prieskonių užpilai. Tokio gėrimo stiprumas svyruoja nuo 70 iki 80%, o tai savaime daro jį stipriausiu šių laikų alkoholiu.

Tikrasis absentas, paruoštas pagal klasikinę technologiją, yra labai stiprus gėrimas. Jo jėgos sutelktos ne tiek tvirtovėje, kiek svaiginimo maniera. Gėrimo poveikis prilyginamas euforijai, o išgėrus didelį kiekį pelyno tinktūros degustuotoje dažnai pastebimi haliucinacijų priepuoliai.

Absentas yra tikrai originalus alkoholis. Ji turi ne tik senovės istoriją, mitai apie proto drumstimą, bet ir savi, ypatingi, panaudojimo būdai.

Pradėkime eilės tvarka.

Išradimų istorija

Gėrimas, apibūdinamas kaip absentas, buvo naudojamas senovės Egipte. Pelyno antpilu egiptiečiai gydė įvairius negalavimus, gėrimui priskirdami gydomųjų savybių. Kartusis skystis buvo prieinamas visiems ir laisvai parduodamas.

Kaip gerti absentą, senovės graikai žinojo: gydymui naudojo tam tikrą tinktūrą, kurioje buvo šiuolaikinio žaliojo alkoholio ingredientų. Pats Hipokratas patarė mažakraujystę, aneurizmą ir geltą pašalinti karčiuoju žolelių antpilu.

Pasak vienos iš legendų, absento išradėjai buvo kai kurios Enrio seserys, kurios savo išradimą pavadino „Bon Extrait d'Absinthe“. Tuo metu tinktūra buvo naudojama išskirtinai medicininiais tikslais ir mažai panašus į šiandieninį žaliąjį alkoholį.

Kita versija sako, kad XVIII amžiaus pabaigoje vaistininkas Pierre'as Ordineris paskyrė savo pacientams gydymą vaistažolių balzamu, kuris buvo tik receptas, pavogtas iš seserų Enrio. Kad ir kaip būtų, gėrimo autorystė vis dar priskiriama šiam paramedikui, nes tinktūros, kaip gėrimo, populiarinimo laikotarpis krito būtent jo medicinos praktikos metu.

Vėliau gėrimas pradėtas vartoti ir pramoginiais tikslais. Tinktūra buvo parduodama mažuose buteliukuose, o jos etiketėje buvo pavaizduota graži mergina. Produktas buvo pavadintas „Green Fairy“, kuris dėl to gėrimui prilipo kaip neoficialus pavadinimas.

Pirmoji absento gamykla buvo atidaryta Šveicarijoje, o jos savininkas buvo Henri Dubier, verslininkas, įsigijęs žaliojo gėrimo receptą. Augalas buvo vadinamas "Perno". Įmonė tebeveikia ir užsiima alkoholinių gėrimų gamyba.

Poveikis sąmonei

Be nemažos tvirtovės, absentas išsiskiria savotišku poveikiu kūnui ir sąmonei. Viskas apie tujoną – komponentą, kuris infuzijos metu išskiria pelyną. Mažais kiekiais tokia medžiaga laikoma vaistu. Didelėje – nuodai. Dėl paruošimo technologijos sumažėja tujono poveikis, todėl saugu vartoti absentą mažomis dozėmis.

Pasakojama, kad „žalioji fėja“ buvo daugelio menininkų mėgstamiausias gėrimas. Gėrimo suteikiama euforija patraukė menininkus, muzikantus ir rašytojus. Pats Vincentas van Goghas buvo laikomas stipriųjų gėrimų žinovu. O kai kurie gamintojai ant savo gaminių etiketės deda menininko portretą.

Uždrausti

XX amžiaus pradžioje absentas įgijo prastą reputaciją. Žmonės, kurie gėrė per daug žaliųjų alkoholinių gėrimų, darė nepateisinamus veiksmus ir siautėjo, o tai suteikė absentui juodą reputaciją. Poveikis sąmonei buvo priskiriamas liūto daliai pelyno gėrimo sudėtyje, tačiau buvo nutylima, kad bet koks alkoholis didelėmis dozėmis gali užgožti protą.

Belgija, Prancūzija ir kitos šalys po vieną vienas uždraudė gaminti ir parduoti „prakeiktą gėrimą“. Draudimas truko pakankamai ilgai. Oficiali gamyba buvo atnaujinta tik 2004 m. Gėrimą buvo leista gaminti tik pagal kontroliuojamą technologiją, pagal kurią tujono kiekis kompozicijoje neturėtų viršyti 10 mg / kg.

klasifikacija

Klasikinis absentas turi žalią spalvą ir būdingą skonį bei aromatą. Visi gamintojai smaragdinį gėrimą iškelia į linijos viršūnę. Atsižvelgiama į kitus atspalvius kolekcijos papildymas. Šiandien žinomos kelios stiprios tinktūros atmainos. Priklausomai nuo spalvos, gėrimas skirstomas į šias kategorijas:

Gėrimo stiprumas taip pat turi įtakos skirstant gėrimą į tipus:

Dauguma Europos gamintojų gamina „silpną“ absentą. Jo tvirtovė yra 55–65%, o tujono kiekis yra labai mažas arba jo visiškai nėra.
Kai kurie prancūzų ir ispanų vyndariai gamina stipresnį gėrimą – 70-85 proc. Toks gėrimas laikomas etalonu tarp veislės, tačiau šiandien tujono kiekis yra kontroliuojamas įstatymų, todėl jo kiekis paprastai yra mažesnis už „istorinę“ normą.

Naudokite

Kiekvienas, kuris nori paliesti sielą o sąmonė iki šimtmečių, iš kurių atsirado „žalioji fėja“, turi žinoti, kaip teisingai gerti absentą. Yra keletas populiariausių būdų jį naudoti.

Keletas populiaresnių būdų Kaip gerti absentą namuose:

Kaip gerti absentą namuose daug pasakyta. Neįmanoma aprašyti absoliučiai visų būdų, nes yra labai daug gėrimo būdų ir gėrimų kompozicijų maišymo.

Ką valgyti absentą

Geriausi užkandžiai namuose taps klasikiniais skanėstais kokybiškiems gėrimams:

Jūros gėrybės;
Pieninis ir kartaus šokoladas;
Citrusiniai vaisiai ir uogos.

Prieš geriant absentą namuose, reikia paruošti viską, ko reikia patiekimui ir užkandžiams. Ar stiprios tinktūros naudojimas bus sėkmingas, priklauso nuo paruošimo ir atmosferos.

Tokio gėrimo dideliais kiekiais gerti neįmanoma..

Enciklopedinis „YouTube“.

1 / 2

✪ Naminis absentas iš Pontarlier, Prancūzija (1855 m.)

✪ Absento receptas, pagrįstas Absinthe Suisse de Pontarlier 1855 ir Absinthe Extra-Fine 1891

Subtitrai

Sudėtis ir savybės

Tujonas yra pagrindinis absento komponentas: tai haliucinogenas, dažnai sukeliantis nekontroliuojamą agresiją, kartu su apsinuodijimu tuo pačiu gėrimu, kuris dėl didelio stiprumo gali įvykti labai greitai. Poveikio tujonui poveikis toli gražu nėra geriausias, išskiriantis absentą nuo kitų alkoholinių gėrimų.

Gėrimo sudėtis viena ar kita forma apima šiuos augalus:

Absentas dažniausiai būna smaragdo žalios spalvos, bet gali būti ir skaidrus, geltonas, mėlynas, rudas, raudonas arba juodas. Žalia gėrimo spalva atsiranda dėl chlorofilo, kuris suyra šviesoje, todėl absentas išpilstomas į tamsaus stiklo butelius. Dėl būdingos spalvos absentas gavo slapyvardžius „Žalioji fėja“ ir „Žalioji ragana“.

Absentas tampa drumstas nuo vandens pridėjimo, nes anyžių ir pankolių eteriniai aliejai sudaro emulsiją, kai praskiedžiami stipriu alkoholio tirpalu.

Istorija

Išvaizda

Yra keletas absento išvaizdos versijų. Kai kurie istorikai mano, kad absentas Šveicarijoje atsirado 1792 metais Couvet miestelyje, esančiame netoli sienos su Prancūzija. Šiame mieste gyveno seserys Enrio, kurios užsiėmė vaistinių gėrimų gamyba. Vienas iš jų buvo paruoštas distiliuojant pelyno-anyžių tinktūrą nedideliame distiliavimo aparate ir vadinosi „Bon Extrait d'Absinthe“. Į galutinio gėrimo sudėtį taip pat įėjo ramunėlės, pankoliai, veronika, kalendra, isopas, petražolių šaknis, melisa, špinatai. Šį eliksyrą seserys pardavė per gydytoją Pierre'ą Ordinerį, kuris per Prancūzijos revoliuciją pabėgo į Šveicariją. Kai kurie istorikai mano, kad pats Pierre'as Ordineris sukūrė absento receptą. Gydytojas absentą savo pacientams skyrė kone kaip panacėją nuo bet kokios ligos.

Vėliau verslininkas Henri Dubier nusipirko slaptą gėrimo receptą ir 1798 m., padedamas savo draugo Henri-Louis Pernot, masiškai jį pagamino. Absento pardavimas sekėsi gerai, todėl 1805 m. reikėjo atidaryti naują gamyklą Pontarlier mieste, kuri vėliau tapo pagrindiniu gėrimo gamybos centru, gamykla vadinosi „Perno“, šiuo prekės ženklu absentas gaminamas iki šiol. .

Sklaidymas

Absento populiarumas smarkiai išaugo per Prancūzijos kolonijinius karus Šiaurės Afrikoje, prasidėjusius 1830 m., o piką pasiekusius 1844–1847 m. Prancūzų kariškiams buvo duotas tam tikras kiekis absento, kad būtų išvengta maliarijos, dizenterijos ir kitų ligų, taip pat dezinfekuoti geriamąjį vandenį. Absentas pasirodė toks veiksmingas, kad tvirtai įsiliejo į Prancūzijos kariuomenės gyvenimą nuo Madagaskaro iki Indokinijos. Tuo pat metu paranoidinės šizofrenijos atvejai, vadinami „le cafard“, tapo vis dažnesni tarp Šiaurės Afrikos kariuomenės. Tarp prancūzų kolonistų ir emigrantų Alžyre paplito ir absento mada. 1888 metais absentas buvo plačiai naudojamas Prancūzijoje. Absento populiarumas Prancūzijoje prilygo vynui.
„The New York Times“ pažymėjo, kad Prancūzijoje 18–20 metų merginos daug dažniau nei kitose šalyse serga kepenų ciroze, o priežastis – priklausomybė nuo absento. Šis pomėgis buvo paaiškintas ypatingu moterų skoniu absentui. Dažniau gerdavo neskiestą, nes dėl korseto nelabai norėjosi. Žinovai tvirtino, kad net baltas vynas po absento gali atrodyti kažkaip nešvarus. Absentas turi savitą skonį, panašų į mentolio cigaretes.

Laikui bėgant absentas „lengvesnis“. Jei anksčiau „senieji Alžyro kariai ir plėšikai buržua vartodavo šį abejotiną gėrimą, kvepėdavo taip, lyg skalautų burną“, tai apie 1860 m. absentas iš bohemiškų aukštumų pradėjo smukti į paprastų darbininkų lygį. Geriausiais laikais absentas buvo gana brangus gėrimas, tačiau atsiradus pigiems prekių ženklams jis tapo daug prieinamesnis ir žalingesnis.

Buržuazinio įpročio darbuotojų „užsikrėtimo“ priežastys yra kelios, apskritai vaizdas tampa aiškus – darbo dienos sutrumpinimas iki 8 valandų, atlyginimų didinimas, vynuogynų mirtis nuo filokseros 1870–1880 m. dėl to pabrango vynas. Atitinkamai brango vynuogių spiritas, kuris anksčiau buvo naudojamas absento gamyboje, gamintojai atsigręžė į pramoninį alkoholį, dėl kurio absentas buvo 7-10 kartų pigesnis nei vynas. Pigiausias absentas buvo tikras nuodas, jį vartojo darbininkai abejotinose užkandinėse, kuriose kartais net nebuvo stalų ir kėdžių, o tik cinko stelažas.

Apskritai čekiško prekės ženklo sėkmę sunku paaiškinti, nes šio absento skonis neatitiko elementarių reikalavimų. „Jie geria šį absentą, kad greitai prisigertų; tik mazochistas įpila vandens, kad pailgintų jo veikimą“. Ši frazė, kurią galima išgirsti tarp naktinių klubų ar turtingų alkoholikų, vis dėlto teisingai perteikia faktą, kad toks produktas buvo naudojamas kaip narkotikas, o ne kaip gėrimas (pagal apibrėžimą tai negali būti tokios tvirtovės stalo gėrimas) . Kokybė, priešingai, ne taip greitai apsvaigsta, nors lenkia, išskyrus „bloguosius“, visus žinomus gėrimus, kuriuose yra etilo alkoholio.

„Hill's“ prekės ženklą keikė visi kvalifikuoti alkoholinių gėrimų kritikai ir gamintojai; po metų, padedant pagrindiniam prancūzų absento žinovui ir absento muziejaus kūrėjui Marie-Claude Delae, buvo išleistas naujas prekės ženklas „La Fee“, kurį buvo galima vartoti nepatiriant tokių nemalonių skonio pojūčių ir kitų pasekmių, nors. su atsargumo priemonėmis.

Gamintojo rinkodaros politikoje buvo atsižvelgta į komišką britų požiūrį į „pavojingiausius nuodus“, daugelis veiksmų turėjo ryškų „nerimtą“, neįprastą alkoholio reklamai. Tai lėmė „teigesnį“ absento įvaizdį – neįvertintą žalingą ir šiek tiek grėsmingą; dar niekada labai toksiškas alkoholis neturėjo tokios „rožinės“ reputacijos.

Absentas turi didelę ir neįkainojamą reikšmę prancūzų simbolistinės poezijos raidai, nors ir buvo suvokiamas neigiama prasme, nes patys poetai kenčia nuo jo potraukio. Tokie šios krypties ramsčiai kaip,

Apie kurį sklando daugybė legendų. Kai kuriose iš jų jis laikomas nuodu, jam priskiriamas gebėjimas sukelti haliucinacijas. Kitose legendose gėrimas pasirodo kaip kažkas neįprasto, unikalaus skonio.

Absento išradimas

Pelynų tinktūros buvo naudojamos senovės Egipte. Tuo metu jie buvo naudojami kaip vaistas. Ir jie buvo prieinami ne visiems.

Senovės Graikijoje taip pat buvo naudojamos pelynų tinktūros. Hipokratas rekomendavo juos vartoti sergant gelta, anemija ir reumatu.

Tačiau senovės pelyno tinktūros vis dar buvo toli nuo gėrimo, kuris dabar vadinamas absentu. Yra keletas jo išradimo versijų. Pasak vieno iš jų, gėrimą XVIII amžiaus pabaigoje išrado seserys Enrio. Jie tinktūrai suteikė pavadinimą „Bon Extrait d'Absinthe“. Jo naudojimas padėjo išgydyti daugelį ligų.

Tačiau yra ir kita šio gėrimo išradimo versija. Anot jos, XVIII amžiaus pabaigoje jį sukūrė prancūzų gydytojas Pierre'as Ordineris. Tuo metu jis gyveno ir dirbo Šveicarijoje, mažame kaimelyje Cove. Gydytojas savo išrastą tinktūrą naudojo gydydamas savo pacientus. Tačiau yra nuomonė, kad Ordiner nesugalvojo nieko naujo, o panaudojo seserų Enrio receptą. Jam pavyko išpopuliarinti gėrimą, todėl absento išradimas susietas su jo vardu.

Tinktūra tapo plačiai paplitusi. Jis buvo parduodamas mažuose buteliuose. Ant etiketės buvo pavaizduota viliojančių formų mergina, stovinti nerimta poza. Gėrimas vadinosi „La Fee Verte“, o tai reiškia „Žalioji fėja“.

Absento gamybos pradžia

Po kelerių metų verslininkas Henri Dubier nusipirko absento receptą. Jis ir jo draugas Henri-Louis Pernot įkūrė pirmąją pasaulyje pramoninę gėrimo gamybą. Jų nedidelė gamykla buvo atidaryta Šveicarijoje.

Gėrimas buvo populiarus ir parduodamas dideliais kiekiais. Todėl po septynerių metų draugai atidarė antrą gamyklą Pontarlier mieste, Prancūzijoje. Laikui bėgant ši įmonė tapo pagrindiniu absento gamybos centru. Augalas buvo pavadintas "Perno". Gėrimas pradėtas gaminti dideliais kiekiais. Jos pardavimai išplito visame pasaulyje. Beje, šis alkoholinis gėrimas iki šiol gaminamas su prekės ženklu „Perno“.

Absento kilimas

Tačiau tikrasis gėrimo populiarumas išpopuliarėjo per karo veiksmus Šiaurės Afrikoje. Į Prancūzijos pradėtus kolonijinius karus buvo įtraukta daugybė kareivių. Kareiviai buvo paveikti Afrikos ligų. Paaiškėjo, kad žalias absentas su jais puikiai susidoroja. Jis padėjo įveikti negalavimus ir buvo naudojamas profilaktikai.

Be to, paaiškėjo, kad absentas yra puiki priemonė atsikratyti amebų ir mikrobų, esančių nešvariame vandenyje. Dėl to prancūzų kariai išvengė žarnyno sutrikimų. Galima sakyti, kad absentas padėjo jiems užgrobti Afrikos teritorijas. Po to jis tapo labai populiarus Prancūzijoje. Kariai, grįžę į tėvynę, kavinėje ėmė užsisakyti jiems patikusio gėrimo.

XIX amžiaus viduryje Paryžiuje nebekyla klausimas: "Absentas - kas tai?" Juk tai tapo pažįstamu gėrimu. Visiškai normalu buvo gerti absentą namuose prieš vakarienę kaip aperityvą arba vakare, norint atsikratyti dienos rūpesčių naštos. Laikotarpis nuo 17:00 iki 19:00 netgi buvo vadinamas „žaliąja valanda“. Šiuo metu jis turėjo išgerti smaragdo gėrimo porciją ir atsipalaiduoti.

XIX amžiaus pabaigoje absento populiarumas pasiekė aukščiausią tašką. Jis pradėtas vartoti taip pat dažnai, kaip ir vynas. Ir jau XX amžiaus pradžioje Prancūzijoje absentas jį aplenkė populiarumu. Žaliojo gėrimo buvo išgerta 6 kartus daugiau nei vyno.

Tuo pačiu metu absentas tapo nešvankiu. Jį imta vadinti gėrimu, kuris varo iš proto ir panardina į alkoholizmą. Tai gana natūralu. Juk bet kuri medžiaga gali pakenkti organizmui, jei vartojama per dideliais kiekiais. Todėl tiems, kurie nevaldomai gėrė absentą, prasidėjo šizofrenijos atvejai.

Absento poveikis organizmui

Iš tiesų, žalias gėrimas sukuria keistą efektą, kurį taip vertino praeities rašytojai ir menininkai. Tokio poveikio organizmui paaiškinimas yra tas, kad absentas yra pelyno tinktūra. O šiame augale yra tujono. Ši medžiaga nedideliais kiekiais turi gydomųjų savybių, o dideliais kiekiais tampa nuodu. Absento technologija sumažina žalingą tujono poveikį. Verta paminėti, kad šios medžiagos yra ne tik pelynuose. Taip pat yra šalavijų, bitkrėslių, tujų.

Absentas yra alkoholinis gėrimas, tačiau būsena, kurią sukelia jo vartojimas, šiek tiek skiriasi nuo įprasto apsinuodijimo. Suteikia didelio lengvumo, žvalumo, euforijos.

Absentas yra uždraustas

Laikui bėgant šis gėrimas buvo sutvarkytas.To priežastis buvo gamintojai, kurie į jį pridėjo nikelio ir stibio. Šios medžiagos suteikė gėrimui žvilgančią spalvą ir opalinį atspalvį, kurie tuo metu buvo laikomi madingais.

Prie jo reputacijos pablogėjimo prisidėjo ir alkoholikai, nevaržomai vartoję absentą. Neadekvatūs veiksmai, dėl kurių buvo geriama tinktūra, buvo priskirti pelyno poveikiui, pamirštant, kad į kompoziciją taip pat įtraukta 70% alkoholio. Absentas buvo kaltinamas dėl visų beprotybių, nemanant, kad koks nors alkoholis sukelia tokį poveikį.

Pirmoji šalis, uždraudusi naudoti „prakeiktą gėrimą“, buvo Belgija. Tai atsitiko XX amžiaus pradžioje. Tada jis buvo uždraustas keliose kitose šalyse, įskaitant Prancūziją.

Ilgą laiką nebuvo leidžiama gaminti, parduoti ir vartoti absentą. Įstatymai, draudžiantys šį gėrimą, buvo panaikinti tik 2004 m. Tačiau šiuolaikiniai gamintojai privalėjo laikytis tujono kiekio absente normų. Šios medžiagos kiekis neturi viršyti 10 mg/kg. Tai dešimt kartų mažiau nei XIX amžiaus „prakeiktame gėrime“.

gėrimo kultūra

Absentas yra stipraus kartumo ir didelio stiprumo gėrimas. Jame yra apie 70-80% alkoholio. Kai kurie žmonės mano, kad absentas yra alkoholinis gėrimas. Jie klysta. Yra tik vienas atsakymas į klausimą "ar absentas yra alkoholinis gėrimas ar tinktūra?" Tai visiškai akivaizdu. Absentas – pelyno tinktūra.

Nepriimta jo naudoti gryna forma. Yra keletas variantų

Pasak vieno iš jų, norint paruošti gėrimo porciją, reikia siauros ir aukštos stiklinės. 1/5 dalies reikia užpildyti pelyno tinktūra. Ant stiklinės viršaus dedamas specialus šaukštas absentui. Tai atrodo kaip miniatiūrinė mentelė su garbanotomis skylutėmis. Ant jo dedamas gabalinis cukrus. Per jį plona srovele pilamas šaltas vanduo. Galite naudoti įprastą mineralinį vandenį. Vanduo turi būti pilamas iki stiklo krašto. Idealiu atveju šio proceso metu cukrus turėtų spėti ištirpti. Paruošto absento stiklinė išgeriama vienu gurkšniu.

Čekiškas būdas ruošiant gėrimą apima atvirkštinę seką. Taigi, pirmiausia į stiklinę pilamas šaltas vanduo. Tada ant jo kraštų uždedamas absento šaukštas su gabalėliu cukraus. Per jį lašas po lašo pilama pelyno tinktūra.

Yra ir trečias gėrimo paruošimo būdas. Absentas pilamas į stiklinę. Jame sušlapinamas gabalėlis cukraus. Jis dedamas ant šaukšto ir padegamas. Tirpdamas cukrus suteka į stiklinę. Galiausiai įpilama šalto vandens. Jei pageidaujama, jį galima pakeisti citrusinių vaisių sultimis.

Absentas iš parduotuvės

Šiandien gaminama nemažai absento prekių ženklų. Suprasti juos nėra lengva. Venkite absento, kuriame yra mažiau nei 70% alkoholio. Juk būtent toks procentas neleidžia suirti eteriniams aliejams. Dažikliai dažniausiai dedami į pelyno tinktūrą, kurios alkoholio kiekis yra 45%. Taigi geras absentas yra tas, kuriame yra ne mažiau kaip 70% alkoholio.

Yra smaragdiniai gėrimai buteliuose, ant kurių etikečių parašyta „be tujonų“. Tai rodo, kad kompozicijoje nėra tujono. Todėl tai ne pelyno tinktūra, o imitacija. Tokie gėrimai susideda iš dažiklių, saldiklių, skonių, kurie sukuria absento iliuziją.

Pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į tujono turinį. Rekomenduojamas jo kiekis yra 10 mg/kg. Nepaisant to, kai kuriose parduotuvėse galite rasti absento, viršijančio šios normos turinį. Tokius gėrimus reikia gerti atsargiai, ne daugiau kaip dvi stiklines per vakarą.

Absento klasifikacija pagal spalvą

Klasikinė gėrimo spalva – žalia. Tokio absento yra kiekvieno gamintojo produktų linijoje. Jo atspalviai gali skirtis nuo šviesiai žalios iki smaragdo žalios.

Gintaro spalvos absentas yra švelnaus skonio. Jis laikomas elitiniu gėrimu, nes gamybos proceso metu yra dvigubai valomas.

Rubino absentas – pelyno tinktūra su granatų ekstraktu. Turi originalų poskonį.

Absentas taip pat yra tamsiai rudas. Ruošiant tokį gėrimą, naudojamos pelyno šaknys, o ne lapai. Į jį taip pat dedama juodosios akacijos antpilo. Šio gėrimo skonis turi saldžių atspalvių.

Absento klasifikacija pagal stiprumą

Absento paruošimas

Gėrimą galite ne tik nusipirkti prekybos centre, bet ir pasigaminti patys. Tai gana paprasta.

Norėdami paruošti absentą, jums reikia distiliatoriaus, alkoholio ir šviežio pelyno. Tai yra pagrindiniai ingredientai. Procesas turi keletą variantų.

Pagal Odinier-Pernod receptą, be pelyno, dar naudojami pankoliai ir anyžiai. Vaistažolės mirkomos spirite ir paliekamos 7-10 dienų. Tada viskas virinama distiliatoriuje. Gautą alkoholį su žolelių užpilu galima paskaninti. Tai pasiekiama pridedant mėtų esencijos ar kitų žolelių. Galiausiai gėrimas filtruojamas ir išpilstomas į butelius.

Pagal 1855 m. receptą, norint gauti 1 litrą absento, jums reikės:

pelyno lapai - 25 g;
anyžių sėklos - 50 g;
pankolių sėklos - 50 g;
alkoholis 85% - 950 ml.

Lapai ir sėklos mirkomi alkoholyje ir paliekami mažiausiai 7 dienas. Tada į juos įpilama 450 ml vandens. Gautas mišinys distiliuojamas per distiliatorių. Tai turi būti daroma tol, kol kolboje neliks nieko, išskyrus žoleles ir sėklas. Distiliato kiekis išleidimo angoje yra 950 ml. Jis turi būti filtruojamas per servetėlę. Gėrimas paruoštas.

Absento privalumai

Tinktūros naudojimas nedideliais kiekiais teigiamai veikia mūsų kūno funkcionavimą. Juk absentas yra kas? Tai gėrimas, pagamintas iš vaistinių žolelių.

Jo naudojimas padeda atsipalaiduoti, malšina karščiavimą ir uždegimus, plečia kraujagysles, gerina apetitą. Absentas gali būti naudojamas kaip dezinfekcinė, antispazminė, prieštraukulinė priemonė. Jo naudojimas padeda užkirsti kelią virusinėms ligoms.

Absento žala

Saikingas šio gėrimo vartojimas negali pakenkti sveikatai. Tačiau per didelė aistra jiems gali turėti liūdnų pasekmių. Absente yra tujono – nuodingos medžiagos. Kai į žmogaus organizmą patenka normą viršijančiais kiekiais, atsiranda bendras jaudulys, pakinta sąmonė. Galbūt net haliucinacijų atsiradimas. Tačiau žinomų gamintojų gaminamose tinktūrose tujono kiekis yra griežtai kontroliuojamas.

Be to, nepamirškite, kad absentas yra alkoholinis gėrimas. Besaikis jo naudojimas gali sukelti banalų pagirių sindromą.

Mitai apie absentą

Apie paslaptingą gėrimą sklando daugybė mitų. Štai keletas iš jų.

Absentas gaminamas tik žalios spalvos. Šis teiginys yra klaidinantis. Smaragdo žalias absentas yra klasikinis gėrimas. Bet gaminamos ir geltonos, raudonos, rudos veislės.
Absento naudojimas naikina smegenų ląsteles. Pelynų tinktūros poveikis smegenims prilygsta bet kurio kito stipraus alkoholio poveikiui.
Absento vartojimas sukelia haliucinacijas. Šis teiginys siejamas su tujonu, kuris yra gėrimo dalis. Iš tiesų, dideliais kiekiais ši medžiaga sukelia haliucinacijas. Tačiau šiuolaikiniame absente jo turinį kontroliuoja Europos standartai. Jų laikantis, haliucinogeninio poveikio atsiradimas neįmanomas. Nepaisant to, absentą, kaip ir bet kurį kitą alkoholinį gėrimą, reikia vartoti saikingai.

Kas yra absentas ir kaip jis gaminamas? Būtent šiems klausimams ir skirsime šiandieninį straipsnį. Be to, sužinosite, kokie komponentai yra įtraukti į šį gėrimą, jo atsiradimo istoriją, savybes ir kitą informaciją.

Bendra informacija apie gėrimą

Kas yra absentas? Tai alkoholinis gėrimas, kuriame yra nuo 54 iki 86% alkoholio. Jo pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio absentas (pagal kai kuriuos šaltinius, iš graikų kalbos ἀψίνθιον). Išvertus į rusų kalbą šio gėrimo pavadinimas pažodžiui reiškia „kartus pelynas“. Ir tai neatsitiktinai, nes svarbiausias jo komponentas yra būtent šio augalo ekstraktas, kurio eteriniuose aliejuose yra didelis kiekis tokios medžiagos kaip tujonas.

Absento istorija

Yra keletas versijų, kaip tiksliai atsirado absentas. Kai kurie istorikai teigia, kad pirmą kartą šis gėrimas buvo pagamintas 1792 metais Šveicarijos miestelyje Couve, kuris buvo netoli sienos su Prancūzija. Pristatytoje gyvenvietėje gyveno dvi seserys Enrio. Jie aktyviai užsiėmė įvairių vaistinių gėrimų gamyba. Distiliuojant naminiu distiliavimo aparatu, jie gavo neįprastą skystį, kuriam buvo suteiktas pavadinimas Bon Extrait d'Absinthe.

Po tam tikrų pakeitimų buvo įtraukti tokie ingredientai kaip pankoliai, ramunėlės, veronika, isopas, kalendra, petražolių šaknis, špinatai ir melisa. Pagamintas seserų Enrio eliksyras buvo pradėtas pardavinėti per gydytoją Pierre'ą Ordinerį, kuris per Prancūzijos revoliuciją pabėgo į Šveicariją.

Pažymėtina ir tai, kad kai kuriuose šaltiniuose manoma, kad būtent minėtasis gydytojas yra unikalaus autorius, kuris, kaip žinia, jį išrašė beveik visiems savo pacientams, teigdamas, kad šis skystis yra kone panacėja visiems. esamų ligų.

Po kelerių metų, būtent 1798 m., sėkmingas verslininkas Henri Dubier išsipirko slaptą šio eliksyro paruošimo būdą ir per trumpą laiką pradėjo masinę jo gamybą. Tam jam padėjo geriausias draugas Henri-Louis Pernot.

Dėl to stebuklingo gėrimo įgyvendinimas sekėsi puikiai, ir beveik kiekvienas Europos gyventojas jau žinojo, kas yra absentas ir kaip jį gerti. Dėl tokio populiarumo Henri Dubier skubiai reikėjo atidaryti naują gamyklą. Taigi 1805 m. Prancūzijos mieste Pontarlier buvo pradėta masinė absento gamyba. Vėliau būtent ši įmonė tapo pagrindiniu alkoholinių gėrimų gamybos centru. Beje, gamykla jo gamybai vadinosi „Perno“. Ir iki šiol absentas parduodamas šiuo prekės ženklu.

Alkoholinių gėrimų platinimas

Absento populiarumas ypač išaugo per Prancūzijos karus, kurie vyko Šiaurės Afrikoje. Tuo pačiu metu kariškiams beveik kasdien buvo duodama po nedidelį šio gėrimo kiekį, kad būtų išvengta kokliušo, dizenterijos, maliarijos ir kitų ligų, taip pat dezinfekuoti vandenį.

Reikia pažymėti, kad absentas pasirodė esąs gana veiksmingas kovojant su įvairiomis ligomis. Šiuo atžvilgiu jis tvirtai įstojo į armijos gyvenimą nuo Indokinijos iki Madagaskaro.

Neįmanoma nepaisyti to, kad šio gėrimo populiarumas Prancūzijoje beveik prilygo vyno ir šampano populiarumui. Vienu metu laikraštis „New York Times“ pažymėjo, kad prancūzės nuo 19 iki 21 metų dažniau nei kitose šalyse serga kepenų ciroze dėl nekontroliuojamos priklausomybės nuo šio gėrimo. Juk jaunos merginos gėrė jį neskiestą, nes negalėjo išgerti daug skysčių dėl ankšto ir siauro korseto.

Kas yra absente?

Kaip minėta pirmiau, tokia medžiaga kaip tujonas yra pagrindinė pateikto gėrimo sudedamoji dalis. Būtent šis ingredientas sukuria absento poveikį, išskiriantį jį iš kitų alkoholio rūšių. Tačiau, be tujono, šiame gėrime taip pat yra šių ingredientų (augalų):

pelynas;
anyžių;
pankolis;
mėtų;
saldymedis;
Melisa;
angelika;
baltas uosis;
kalendra;
ramunėlių;
veronika;
petražolės.

Gėrimo savybės ir savybės

Absentas, kurio laipsniai gali svyruoti nuo 54 iki 86 vienetų, dažniausiai būna smaragdo arba žalsvos spalvos. Tačiau, nepaisant to, kad toks gėrimas paprastai vadinamas „žaliąja ragana“ arba „fėja“, iš tikrųjų jo atspalvis gali skirtis nuo aukščiau pateikto. Pavyzdžiui, geltoni, mėlyni, juodi, raudoni ar rudi absentai šiandien yra gana paplitę. Be to, kai kurie gamintojai tai daro visiškai skaidrią. Tačiau natūraliausia šio gėrimo spalva laikoma žalia, kurią lemia gamyboje naudojamuose augaluose randamas chlorofilas. Reikėtų pažymėti, kad ši medžiaga šviesoje gana greitai suyra. Štai kodėl šis gėrimas beveik visada gaminamas tamsaus stiklo buteliuose.

Beje, absentas, kurio laipsniai yra 70 ar daugiau vienetų, greitai tampa drumstas, kai į jį pridedama vandens. Tokia reakcija atsiranda dėl to, kad, skiedžiant stiprų alkoholio tirpalą, pelyno eteriniai aliejai sudaro emulsiją.

Alkoholinio gėrimo draudimai ir atgaivinimas

Bėgant metams absento gamyba buvo sustojusi, o vėliau vėl pradėta gaminti. Taip yra dėl to, kad daugelis žmonių, paveikti to, padarė daugybę nusikaltimų. Be to, masinis alkoholizmas tarp paprastų darbuotojų labai sumažino Prancūzijos ekonomiką ir padidino mirtingumą. Taip pat verta paminėti, kad daugybė draudimų gaminti šį gėrimą kilo dėl to, kad Prancūzijos kariuomenėje buvo didžiuliai trūkumai dėl pablogėjusios šauktinių sveikatos.

Po ilgo absento „persekiojimo“ nauja jo atgimimo vieta tapo Didžioji Britanija, kur iki šių dienų šis gėrimas yra labai populiarus.

Absento prekės ženklai ir rūšys

Šiuo metu yra keletas šio stipraus alkoholinio gėrimo rūšių. Jis klasifikuojamas pagal skirtingus principus: pagal stiprumą (55-65% ir 70-85%), pagal spalvą (žalia, juoda, raudona, geltona) ir pagal tujono kiekį (didelis, mažas arba visai).

Beje, šiandien absentas gaminamas įvairiose šalyse (Prancūzijoje, Italijoje, Čekijoje ir Ispanijoje) ir su skirtingais prekių ženklais. Tarp alkoholinių gėrimų žinovų ypač išpopuliarėjo šios rūšys: Superior, Jacques Senaux, Teichenne ir Red Absinth.

Gėrimų gamyba „pasidaryk pats“.

Kas yra absentas, išsiaiškinome. Dabar noriu pakalbėti apie tai, kaip gaminamas šis gėrimas.

Klasikinis absento paruošimo būdas yra Pierre'o Ordiner metodas. Norėdami tai padaryti, džiovintą pelyną, pankolį ir anyžius reikia pamirkyti alkoholyje, o po to mišinį užvirinti, kad susidarytų distiliuotas skystis kartu su žolelių terpenoidais (ty eteriniais aliejais). Norint pagerinti gėrimo skonį, rekomenduojama į jį pridėti kitų augalų. Po to skystis turi būti primygtinai reikalaujamas ir filtruojamas.

Reikėtų pažymėti, kad tam tikros prekės ženklo absento receptūra ir gamybos technologija gali labai skirtis. Tačiau pagrindinė jų rengimo idėja išlieka ta pati. Taigi gaminant šį gėrimą sukuriamas ne įprastas stiprus alkoholis, kaip, pavyzdžiui, brendžio ar viskio atveju. Iš tiesų jį ruošiant naudojamas pelynas ir kiti augalai, kurie derinami kartu ir suteikia alkoholiui visą savo skonį.