Kaip virti jautienos liežuvį - žingsnis po žingsnio receptai. Jautienos liežuvis Leidžia suvirškinti didelį kiekį maisto

Jautienos liežuvis priklauso pirmos kategorijos šalutiniams produktams. Tai laikoma delikatesu, nes naudojant jį pagaminti patiekalai yra švelnūs ir labai skanūs.

Liežuvio sandara – vientisas raumuo, kuris apvyniotas šiurkščiu paviršiumi plėvele (žr. nuotrauką). Šių subproduktų svoris skiriasi ir svyruoja nuo 800 iki 2,5 kg.

Parduotuvių lentynose galite rasti šviežio, rūkytos, šaldytos ir sūdytos jautienos liežuvio.

Jautienos ir kiaulienos liežuvis – koks skirtumas ir kuris geresnis?

Ilgai diskutuojama apie tai, kuo skiriasi jautienos ir kiaulienos liežuvis ir kuris yra geresnis. Pabandykime suprasti šią problemą ir išsiaiškinti, kuris iš šių dviejų produktų yra daug skanesnis ir sveikesnis. Jautienos liežuvio savybės yra šios::

• didelis dydis;
• virti reikia ilgai;
• naudojamas pjaustymui ant šventinio stalo;
• subtilus skonis;
• labai brangus;
• sudėtyje yra daug vitaminų ir mineralų.

Tačiau kiaulienos liežuvis, atvirkščiai, yra mažo dydžio ir gana greitai iškepa. Tačiau jautienos skonis vis tiek geresnis. Kiaulienos liežuvis, kaip ir jautienos, yra sveikas. Tačiau pirmajame, skirtingai nei antrajame, nėra mineralinės medžiagos, tokios kaip cinkas.

Be to, skirtumas tarp šių dviejų subproduktų yra tas, kad jautienos liežuvyje yra daugiau cholesterolio, o kiaulienos – riebalų, todėl jis yra daug kaloringesnis. Beje, daugelis mitybos specialistų rekomenduoja valgyti jautienos liežuvį, nes jis yra mažiau kaloringas.

Kaip matote, sunku pasakyti, kuris liežuvis geresnis – kiauliena ar jautiena. Abu subproduktai yra savaip geri, todėl kiekvienas žmogus renkasi savo nuožiūra, ką valgyti.

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Perkant jautienos liežuvį turguje ar parduotuvėje, labai svarbu jį teisingai pasirinkti, kad iškepus tokio skanėsto skonis ir išvaizda nenuviltų. Kad galėtumėte lengvai susidoroti su užduotimi, vadovaukitės šiomis rekomendacijomis:

• Ant liežuvio turi būti antspaudas, kurį uždeda sanitarinė tarnyba. Tai rodo, kad produktas buvo patikrintas ekspertų ir jame nėra virusų.
• Rinkdamiesi įvertinkite gaminio išvaizdą. Šviežio liežuvio spalva turėtų būti šiek tiek violetinė arba rausva. Pirmuoju atveju tai simbolis to, kad kompozicijoje yra daug geležies. Jei jautienos liežuvis šviesiai rausvas, vadinasi, jis jau buvo užšalęs. Pilka spalva rodo, kad produktas nebėra šviežias.
• Šviežio liežuvio aromatas turi būti mėsingas, Jei užuodžiate pašalinius kvapus, galite būti tikri, kad produktas sugedęs.
• Rinkdamiesi mėsos gaminį naudokite standartinį testą – pirštu paspauskite subproduktus. Jei liežuvis šviežias, jis bus elastingas ir susidariusi skylutė greitai atsigaus. Jei įdubimas lieka, produktas gali būti vėl užšaldytas.
• Taip pat verta pažvelgti į pjūvį, kuris išryškėja nupjovus liežuvį. Išsiskyręs skystis turi būti skaidrus, kitaip galite būti tikri, kad produktas suges. Didelis sulčių kiekis rodo, kad liežuvis jau buvo sušalęs. Jei matote kraują, vadinasi, liežuvis jau pablogėjo.

Jautienos liežuvio privalumai

Jautienos liežuvio pranašumai yra jo cheminė sudėtis. Šiuose subproduktuose gausu baltymų, kurie svarbūs raumenų audiniams. Jie ypač naudingi žmonėms, kurie aktyviai sportuoja.

Liežuvyje yra daug geležies, kuri pagerina kraujo sudėtį ir hematopoezės procesą. Jis turėtų būti įtrauktas į anemijos, taip pat nėščių ir krūtimi maitinančių moterų racioną.

Pooperaciniu laikotarpiu žmonės turėtų naudotis liežuviu.

Subproduktuose gausu B grupės vitaminų, kurie svarbūs medžiagų apykaitai ir normaliai nervų sistemos veiklai.

Dideliais kiekiais jautienos liežuvyje yra cinko, kuris mažina cholesterolio kiekį kraujyje, taip pat jis naudingas gydant odos ligas.

Šalutiniame produkte yra vitamino PP, kuris padeda susidoroti su galvos skausmais ir nemiga. Jame taip pat yra kitų normaliam gyvenimui svarbių medžiagų.

Taip pat verta paminėti, kad jautienos liežuvis yra mažai kaloringas, todėl, jei norite sulieknėti, galite jį drąsiai įtraukti į savo racioną.

Jautienos liežuvį leidžiama valgyti nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms. Subproduktus galima virti, troškinti ir kepti. Žindant, gydytojai pataria pradėti valgyti jautienos liežuvį tik praėjus keturiems mėnesiams po gimdymo. Pirmą kartą reikia suvalgyti tik šiek tiek produkto ir stebėti kūdikio savijautą visą dieną. Jei alerginės reakcijos nepasireiškia, subproduktus galima valgyti ir toliau. Ekspertai jautienos liežuvį leidžia vartoti ne dažniau kaip du kartus per savaitę ir primygtinai reikalauja, kad suvalgyto produkto kiekis neviršytų dviejų šimtų gramų.

Mažiems vaikams virtą jautienos liežuvį rekomenduojama pradėti duoti tik po devynių mėnesių. Pirmiausia reikia išmėginti pusę arbatinio šaukštelio liežuvio tyrės, o vėliau dozę galima palaipsniui didinti. Tačiau jei po naujo papildomo maisto įvedimo vaikui pasireiškia alerginė reakcija, verta kuriam laikui subproduktų atsisakyti ir pasitarti su gydytoju.

Sergant gastritu, jautienos liežuvį galima valgyti tik remisijos stadijoje, o virtą ir nedideliais kiekiais.

Jautienos liežuvis labai naudingas hemoglobino kiekiui kraujyje didinti. Kasdien rekomenduojama suvalgyti ne mažiau kaip penkiasdešimt gramų šių subproduktų.

Pašalinus tulžies pūslę, jautienos liežuvį galima valgyti praėjus pusantro mėnesio po operacijos. Dietos metu galite paruošti virtą liežuvį želė.

Jautienos liežuvis laikomas dietiniu subproduktu, todėl jį galima valgyti metant svorį. Tik reikia atsiminti, kad dietos metu jautienos liežuvį leidžiama tik virti. Kasdien suvartojama ne daugiau kaip šimtas penkiasdešimt gramų, o subproduktus rekomenduojama valgyti du kartus per savaitę.

Žemiau yra vaizdo įrašas apie naudingas jautienos liežuvio savybes.

Naudoti gaminant maistą

Jautienos liežuvis – delikatesas, iš kurio galima sukurti tikrus kulinarinius šedevrus. Išvirus jis supjaustomas griežinėliais ir patiekiamas kaip atskiras užkandis, taip pat naudojamas kaip aspico pagrindas. Iš jautienos liežuvio taip pat ruošiamos įvairios salotos, užkandžiai, julienne ir kt. Šį subproduktą geriausia derinti su marinuotais grybais, šparagais, ananasais ir žirneliais. Norėdami pakeisti skonį, galite naudoti įvairius padažus, pavyzdžiui, obuolių ar granatų. Taip pat jautienos liežuvį galite troškinti su daržovėmis arba, pavyzdžiui, grietinėje ar vyne. Be to, yra receptų, kur šie subproduktai yra įdaryti, kepti, kepti į tešlą ir tešlą.

Kaip gaminti namuose?

Norėdami virti jautienos liežuvį namuose, pirmiausia turite paruošti subproduktus. Būtina pašalinti riebalus nuo liežuvio, pašalinti hipoidinį kaulą, taip pat raumenų audinį. Po to jautienos liežuvį gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte likusį kraują ir gleives. Arba galite tai padaryti kitaip: panardinkite subproduktus į vandenį maždaug šimtui aštuoniasdešimčiai minučių. Dabar, kai jautienos liežuvis yra paruoštas, galite pradėti gaminimo etapą.

Jautienos liežuvį galite iškepti minkštą ir labai skanų naudodami įprastą emaliuotą keptuvę arba lėtą viryklę.

Taigi, kad jautienos liežuvis būtų minkštas, į emaliuotą puodą reikia įpilti šiek tiek vandens ir užvirti. Kai tik skystis pradeda burbuliuoti, turite nuleisti liežuvį į indą. Taip pat rekomenduojama įdėti lauro lapų ir juodųjų pipirų. Kai vanduo vėl pradės burbuliuoti, išimkite subproduktus ir lauro lapą su pipirais. Nuplaukite liežuvį ir vėl įdėkite į indą su sultiniu, užvirinkite. Kai sultinys pradeda virti, sumažinkite ugnį iki minimumo. Laikui bėgant, jautienos liežuvis kepamas emaliuotame puode mažiausiai tris valandas.

Taip pat galite virti skanų jautienos liežuvį lėtoje viryklėje. Subproduktų gaminimas virtuvės prietaise nedaug skiriasi nuo jų gaminimo emaliuotoje keptuvėje. Iš pradžių turite paruošti kalbą, kaip aprašyta aukščiau. Tada gaminį reikia įdėti į prietaisą ir visiškai užpilti vandeniu. Sudėkite pjaustytas daržoves (morkas su svogūnais) ir įjunkite „Troškinimo“ režimą. Jautienos liežuvio gaminimas lėtoje viryklėje trunka apie tris su puse valandos. Likus penkiolikai minučių iki virimo pabaigos į sultinį įberkite druskos.

Jautienos liežuvį galite greitai paruošti greitpuodyje. Tai užtruks ne ilgiau kaip keturiasdešimt penkias minutes. Norėdami tai padaryti, į prietaisą reikia įdėti išvalytus subproduktus, įdėti į keletą dalių supjaustytų šviežių daržovių (svogūnų ir morkų), įberti 2/3 šaukšto druskos, taip pat prieskonių pagal skonį ir visiškai užpildyti liežuvį vandeniu. Uždarykite greitpuodį ir nustatykite laikmatį keturiasdešimt penkioms minutėms. Baigiant virti, subproduktus reikia perverti peiliu. Jei stalo įrankiai gerai perveria minkštimą, tai reiškia, kad liežuvis iškepęs.

Norėdami išvalyti jautienos liežuvį po virimo, išimkite subproduktus iš sultinio, leiskite šiek tiek atvėsti, o tada, pradedant nuo liežuvio galiuko, atsargiai nuimkite plėvelę. Jei plėvelę sunku pašalinti, ją reikia nuvalyti peiliu. Kiti virėjai teigia, kad norint tinkamai išvalyti jautienos liežuvį, subproduktai turi būti panardinami į labai šaltą vandenį lygiai šešiasdešimčiai sekundžių iš karto po virimo. Po to plėvelę bus gana lengva nuimti nuo liežuvio.

Išvalytą virtą jautienos liežuvį po kepimo reikia laikyti sandariame inde, kad produktas neišdžiūtų. Taip pat galite suvynioti į maistinę foliją ir įdėti į šaldytuvą. Gatavo liežuvio tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip dvi dienos. Virtą jautienos liežuvį galima užšaldyti iš pradžių supjaustant porcijomis. Po atitirpinimo subproduktų pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama.

Kaip iškepti skanų jautienos liežuvį?

Skanų jautienos liežuvį paruošite garuose, kepdami ar troškindami keptuvėje, marinuodami, rūkydami ar konservuodami.

Garuose virtas jautienos liežuvis ruošiamas pagal šį receptą. Maistinę foliją supjaustykite dideliais gabalėliais ir ant viršaus pabarstykite itališkų žolelių prieskonių. Dabar žalią, nuluptą jautienos liežuvį supjaustykite mažais gabalėliais ir padėkite ant folijos gabalėlių. Tada kiekvieną liežuvio medalioną reikia apšlakstyti citrinos sultimis, pagal skonį pasūdyti, suvynioti į foliją ir įdėti į dvigubą katilą. Garinkite jautienos liežuvį mažiausiai pusantros valandos. Kai subproduktai iškepa, juos reikia išvalyti.

Prieš kepdami jautienos liežuvį keptuvėje, produktą reikia išvirti. Virimo procesas yra toks pat, kaip aprašyta aukščiau. Po to išvirtas jautienos liežuvis turi būti nuvalytas, supjaustytas mažomis juostelėmis, apvoliotas miltuose, tada kiaušinyje, tada džiūvėsėliuose. Tada į įkaitintą keptuvę dėkite du šaukštus ištirpintų kiaulinių taukų ir apkepkite jautienos liežuvio gabalėlius iki auksinės rudos spalvos.

Norint troškinti jautienos liežuvį, subproduktus reikia nuplauti, sudėti į puodą, visiškai užpilti vandeniu ir užvirti. Kai tik skystis užvirs, ant liežuvio reikia pridėti morkų ir svogūnų (pjaustyti nereikia, tik nulupti) ir virti ingredientus, kol suminkštės. Maždaug dvidešimt minučių iki virimo pabaigos į sultinį įdėkite du lauro lapus, šešis juodųjų pipirų žirnelius ir tris arbatinius šaukštelius druskos. Tada išvirtas jautienos liežuvis turi būti nuvalytas nuo plėvelės ir vėl įmerktas į sultinį. Kai subproduktai atvės, supjaustykite mažais gabalėliais ir apkepkite keptuvėje, įpildami apie trisdešimt gramų sviesto. Dabar kitame inde reikia troškinti kubeliais pjaustytus svogūnus, kol suminkštės, įpilant šiek tiek sultinio, kuriame virė liežuvis. Tada į keptą jautienos liežuvį suberkite troškintą svogūną, įberkite du arbatinius šaukštelius pomidorų pastos, šaukštelį miltų (įmaišius nedidelį kiekį sultinio), apie du šimtus mililitrų sultinio ir šaukštelį džiovinto baziliko. Troškintas jautienos liežuvis paruošiamas ne ilgiau kaip dešimt minučių.

Jautienos liežuvį galima kepti orkaitėje. Kruopščiai nuplaukite subproduktus, sudėkite į puodą, visiškai užpilkite vandeniu ir virkite apie penkias minutes. Tada nuimkite plėvelę nuo liežuvio. Jautienos subproduktus aptepkite sojos padažu ir saulėgrąžų aliejumi. Dėkite ant kepimo skardos, išklotos folija, šiuo mišiniu įtrinkite jautienos liežuvį: smulkiai supjaustykite penkias česnako skilteles ir sumaišykite su dviem šaukštais khmeli-suneli, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Dabar reikia pritvirtinti folijos kraštus. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, įkaitinkite iki dviejų šimtų laipsnių. Orkaitėje iškeptas jautienos liežuvis bus paruoštas per valandą ir trisdešimt minučių.

Taip pat galite virti jautienos liežuvį mikrobangų krosnelėje. Norėdami tai padaryti, subproduktus reikia nuplauti, sudėti į specialų prietaisui skirtą indą, tada įdėti nuluptą svogūną, kuriame reikia keletą kartų įpjauti ir įdėti gvazdikėlio pumpurą bei susmulkintą lauro lapą. Dabar į atskirą indą supilkite du šimtus mililitrų baltojo vyno, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų, gerai išmaišykite. Tada jautienos liežuvį reikia užpilti vynu, indą su turiniu uždengti dangteliu ir penkioms minutėms įdėti į mikrobangų krosnelę, pasirenkant maksimalią galią. Po to perjunkite maitinimą į vidutinį režimą, nustatydami laikmatį keturiasdešimčiai minučių. Kai jautienos liežuvis bus paruoštas, produktą reikia atvėsinti, nulupti, supjaustyti mažais gabalėliais ir sudėti į lėkštę. Skystis, kuriame buvo virtas liežuvis, turi būti nukošiamas marlės audiniu, o tada gerai išmaišant supilamas pusė stiklinės grietinėlės. Paruoštu padažu užpilkite jautienos liežuvį.

Jautienos liežuviui gaminti Kepta ant grotelių, subproduktus pirmiausia reikia išvirti, tada nulupti ir supjaustyti porcijomis. Prieš kepant produktą, jautienos liežuvis turi būti marinuotas. Norėdami tai padaryti, jums reikės nuoviro, kuriame liežuvis buvo virinamas anksčiau. Įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, smulkinto česnako, raudonųjų pipirų ir maltos rūkytos paprikos pagal savo skonį. Jautienos liežuvį įdėkite į paruoštą marinatą maždaug vienai valandai. Po to ant grotelių pakepinkite subproduktus.

Jautienos liežuvis, keptas, pasirodo labai skanus. ant grotelių. Pirmiausia išvirkite jautienos subproduktus, tada išvalykite ir supjaustykite gabalėliais. Dabar reikia pasigaminti marinatą jautienos liežuviui. Į indą supilkite penkiasdešimt mililitrų alyvuogių aliejaus, įdėkite dvi citrinos skilteles, pasūdykite ir pagardinkite pagal savo skonį. Į gautą marinatą apie valandą dėkite jautienos liežuvio gabalėlius. Kol produktas marinuojasi, reikia žiedais supjaustyti papriką, du pomidorus ir svogūną. Tada jautienos liežuvio gabalėlius su pjaustytomis daržovėmis dėkite ant iešmelio ir kepkite ant grotelių, kol iškeps.

Daugelis virėjų rekomenduoja karšto dūmo jautienos liežuvis. Neapdorotus subproduktus būtina kruopščiai išvalyti ir nuplauti. Po to liežuvį gausiai patrinkite valgomąja druska ir prieskoniais, taip pat džiovintų ir maltų daržovių mišiniu, kuriame yra salierai, česnakai, morkos, lauro lapai, svogūnai, juodieji pipirai ir petražolės. Subproduktus sudėkite į indą, uždenkite dangčiu ir palikite marinuotis keturiasdešimt aštuonias valandas. Po marinavimo etapo liežuvis turi būti virinamas, panardinant produktą į burbuliuojantį vandenį šimtui dvidešimt minučių. Tada atvėsusį virtą jautienos liežuvį dėkite ant specialių rūkyklos grotelių ir rūkokite mažiausiai šešiasdešimt minučių.

Be to, jautienos liežuvis gali būti konservuoti žiemai. Išvalytą ir išplautą gaminį sudėkite į gilų emaliuotą indą, visiškai užpilkite vandeniu ir virkite dvi valandas. Tada į sultinį suberkite morkas, svogūnus, česnaką, petražolių šaknį, pipirų žirnelius, lauro lapus ir vėl virkite dvi valandas. Tada išimkite jautienos liežuvį iš sultinio, nuimkite plėvelę ir grąžinkite produktą atgal į sultinį, tada virkite apie dešimt minučių. Baigiant virti subproduktus supjaustykite gabalėliais, paskirstykite į stiklinius indelius, užpilkite sultiniu, uždenkite dangteliais ir pavirkite vandens vonelėje apie trisdešimt minučių, o tada konservuokite.

Kaip ir su kuo patiekti?

Virtą jautienos liežuvį galima patiekti karštą arba šaltą. Puikiai tinka patiekti kartu su bulvėmis, ryžiais, sūriu ir daržovėmis (troškintais kopūstais, baklažanais).

Jei subproduktus patieksite kaip atskirą užkandį, jam reikės padažo, krienų ar garstyčių. Padažas jautienos liežuviui gali būti obuolių, grietinės ar kreminio grybo.

Daryti obuolių padažas, reikia paimti du prinokusius obuolius, nuplauti, nulupti, išimti sėklas ir vaisius supjaustyti smulkiais griežinėliais. Dabar puode ištirpinkite šaukštą sviesto, suberkite smulkintus svogūnus (reikės apie penkiasdešimt gramų) ir pakepinkite, kol svogūnai taps skaidrūs. Tada sudėkite obuolius į puodą, įpilkite du šaukštus vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol vaisiai taps minkštesni. Tada obuolių-svogūnų mišinį reikia sutrinti trintuvu, tada įberti šaukštelį kario, pagal skonį pasūdyti, įberti pipirų, supilti šimtą penkiasdešimt mililitrų dvidešimt procentų grietinėlės ir dar kelias minutes troškinti.

Maisto gaminimui kreminis grybų padažas Keptuvėje reikia ištirpinti apie penkiasdešimt gramų sviesto, įdėti penkiasdešimt gramų susmulkinto svogūno ir pakepinti iki skaidrumo. Tada į keptuvę suberkite šimtą gramų susmulkintų pievagrybių ir kepkite, kol dings visa drėgmė. Toliau suberkite susmulkintas česnako skilteles, druską, pipirus, penkis gramus miltų, stiklinę riebios grietinėlės ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol padažas įgaus tirštesnę konsistenciją.

Grietinės padažas paruošiamas labai lengvai ir greitai.Į nedidelį dubenį suberkite apie šimtą penkiasdešimt gramų grietinės (geriausia tirštesnės), apie septyniasdešimt gramų marinuotų agurkų, kuriuos reikia smulkiai supjaustyti, trisdešimt gramų pjaustytų žalių alyvuogių, tris smulkintus žalius svogūnus, suberkite po arbatinį šaukštelį. obuolių sidro acto, druskos ir pipirų pagal skonį. Sudėjus visus ingredientus į vieną indą, padažą reikia gerai išmaišyti.

Jautienos liežuvio žala ir kontraindikacijos

Jautienos liežuvis gali būti žalingas, jei turite individualų produkto netoleravimą. Draudžiama valgyti šiuos subproduktus dideliais kiekiais, nes tai gali sukelti kepenų ir inkstų sutrikimų. Vyresnio amžiaus žmonės turėtų apriboti vartojimą. Turėtumėte atsargiai valgyti liežuvį, jei turite problemų su skydliauke, taip pat sergate bronchine astma ir alerginiu rinitu. Taip pat verta pagalvoti, kad jei auginant gyvūną buvo naudojami įvairūs antibiotikai ir hormonai, liežuvis tik pakenks organizmui.

Jei turite aukštą cholesterolio kiekį ar sergate pankreatitu, ekspertai neleidžia valgyti jautienos liežuvio.

Dažniausiai kulinarijoje naudojami jautienos ir veršienos liežuviai, rečiau – kiauliena. Iš pirmo žvilgsnio liežuvio paruošimas gali atrodyti kaip daug darbo reikalaujantis procesas, tačiau tai klaidina. Svarbiausia žinoti keletą gudrybių. Prieš gaminant reikia pusvalandį pamerkti į šiltą vandenį, tada nubraukti visus nešvarumus ir dėti į verdantį vandenį – tada bus sultingesnis ir švelnesnis. Priklausomai nuo dydžio, liežuvį reikia virti 2–4 valandas, nugriebdami putas. Druska dedama likus 30 minučių iki virimo pabaigos, o pasirengimą galima nesunkiai patikrinti pradūrus šakute. Po to karštą liežuvį 2 minutėms reikia įdėti į šaltą vandenį, tada nuimti odą.

Liežuvinių patiekalų yra įvairių šalių virtuvėse: Prancūzijos, Lenkijos, Austrijos, Kinijos, Brazilijos. Lenkai mėgsta ozor wolowy – garuose virtą jautienos liežuvį, o Azijoje šis produktas dažniausiai marinuojamas. Rusijoje liežuvis troškinamas grietinėlėje, grietinėje, kepamas tešloje, patiekiamas su marinuotais grybais, iš jų gaminami vyniotiniai ir salotos. Bet galbūt tai geriausia

Tiesiog išvirkite su nesmulkintu svogūnu, morka, prieskoniais, tada smulkiai supjaustykite ir patiekite kaip pagrindinį patiekalą su garnyru arba kaip užkandį sumuštinių pavidalu.

Tačiau britai nesupranta kalbos grožio ir beveik niekada jos nerengia. Ir veltui: liežuvio sandara – raumuo, jame beveik nėra jungiamojo audinio, todėl tai yra lengvai virškinamas produktas. Tai baltymų, geležies, cinko šaltinis. Tačiau pagrindinis liežuvio turtas yra vitaminas B12 (100 g yra 50% paros poreikio), kuris užtikrina normalią kraujodaros procesą (kraujo ląstelių formavimosi, vystymosi ir brendimo procesą).

3 asmenims: jautienos liežuviai - 1 vnt., raudonieji pipirai - 1 vnt., pomidorai - 2 vnt., baklažanai - 1 vnt., cukinijos - 1 vnt., pievagrybiai - 200 g, salotos (bet kokios) - ryšelis, pušies riešutai - sauja , acto balzamikas - 1 a.š. l., alyvuogių aliejaus, druskos, maltų juodųjų pipirų

Nuplaukite liežuvį ir virkite su druska bei maltais pipirais, kol suminkštės. Supjaustykite griežinėliais. Baklažanus ir cukinijas supjaustykite griežinėliais, o papriką stambiais kubeliais. Daržoves su druska apkepkite keptuvėje arba kepkite orkaitėje 10 min. Pievagrybius supjaustykite griežinėliais ir apkepkite aliejuje. Druskos ir pipirų. Į lėkštes suberkite į krūvą baklažanus, raudonąsias paprikas ir cukinijas, tada grybus, salotas, liežuvį. Netoliese padėkite griežinėliais supjaustytus pomidorus. Salotas apšlakstykite alyvuogių aliejaus, balzamiko acto ir riešutų mišiniu.

Kalorijų kiekis porcijoje 264 kcal

Maisto gaminimo metas nuo 30 minučių

5 taškai

6 asmenims: liežuviai (kiauliena arba jautiena) - 0,5 kg, pievagrybiai - 0,5 kg, grietinė - 200 g, svogūnai - 1 vnt., sūris - 50 g, krapai - krūva, augalinis aliejus, druska, malti juodieji pipirai

Nuplaukite liežuvį ir virkite, kol suminkštės su druska ir pipirais. Tada įpilkite ledinio vandens ir nuimkite odą. Svogūną smulkiai supjaustykite. Susmulkinkite pievagrybius ir liežuvį. Svogūną pakepinkite aliejuje. Po 3 minučių sudėkite grybus. Po 5 minučių įpilkite grietinės, įpilkite liežuvio, druskos ir pipirų. Virkite, kol sutirštės. Padalinkite mišinį į kokosų dubenėlius. Pabarstykite smulkintais krapais ir tarkuotu sūriu. Kepkite 5-7 minutes 220°C temperatūroje.

Kalorijų kiekis porcijoje 310 kcal

Maisto gaminimo metas nuo 40 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 7 taškai

8 asmenims: liežuviai (kiauliena arba jautiena) - 1 vnt., burokėliai - 1 vnt., svogūnai - 1 vnt., baltieji kopūstai - 400 g, česnakai - 2 gvazdikėliai, bulvės - 4 vnt., morkos - 1 vnt., pomidorai - 5 vnt. ., augalinis aliejus, druska, malti juodieji pipirai

Nuplaukite liežuvį, įpilkite vandens (2 litrai) ir padėkite ant stiprios ugnies. Sudėkite nuluptus ir ketvirčiais supjaustytus burokėlius. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite, kol liežuvis bus paruoštas. Nulupkite ir supjaustykite bulves ir sudėkite į puodą. Išimkite liežuvį iš sultinio ir supjaustykite gabalėliais. Nuo pomidorų nulupkite odelę ir susmulkinkite minkštimą. Gatavus burokėlius sutarkuokite. Susmulkintus svogūnus ir morkas pakepinkite aliejuje. Pridėti pomidorų. Po 5 minučių – burokėliai. Kopūstą susmulkinkite ir kartu su liežuviu suberkite į bulves. Leiskite sultiniui užvirti ir virkite ant silpnos ugnies, kol kopūstai suminkštės. Ten perkelkite paruoštą kepsnį. Išmaišykite ir palaikykite ant ugnies 7 minutes. Sudėkite susmulkintą česnaką. Leiskite pastovėti 15 minučių ir patiekite.

Kalorijų kiekis porcijoje 210 kcal

Maisto gaminimo metas nuo 90 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 7 taškai

8 asmenims: kiaulienos liežuviai - 2 vnt., kiaulienos snukis - 1 vnt., svogūnai - 1 vnt., želatina - 1 pakelis, česnakai - 4 gvazdikėliai, druska, juodieji pipirai

Blauzdą ir liežuvį pamirkykite vandenyje 40 minučių, tada nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu, pasūdykite ir suberkite nuluptus svogūnus. Padėkite ant silpnos ugnies. Po valandos suberkite pipirų žirnelius ir virkite, kol suminkštės. Liežuvis iškepa greičiau nei kulkšnis, todėl po pusantros valandos išimkite gatavą liežuvį iš keptuvės, toliau kepkite kulšį (vidutiniškai kepa 3-4 valandas). Nuplaukite liežuvį šaltu vandeniu ir pašalinkite odą. Jei kulno mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo, vadinasi, ji paruošta. Mėsą atskirkite ir supjaustykite. Suberkite susmulkintą česnaką, druską, pipirus. Sumaišykite. Paruoškite želatinos tirpalą pagal instrukcijas. Į mėsą supilkite kelis šaukštus. Formą uždenkite maistine plėvele. Ten padėkite pusę mišinio. Padarykite įdubimą centre ir padėkite ten visą liežuvį. Ant viršaus uždėkite likusią mėsos mišinį. Kompaktiška. Supilkite likusį želatinos tirpalą. Uždenkite plėvele. Padėkite svorį ant viršaus. Įdėkite į šaldytuvą nakčiai.

Kalorijų kiekis porcijoje 196 kcal

Maisto gaminimo metas nuo 230 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 10 taškų

9 asmenims: kiaulienos liežuviai - 5 vnt., grietinėlė - 250 ml, sūris - 100 g, svogūnai - 1 vnt., morkos - 1 vnt., česnakai - 3 gvazdikėliai, kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. l., augalinis aliejus, druska, malti juodieji pipirai

Liežuvius nuplaukite ir išvirkite pasūdytame vandenyje su pipirais. Nuplaukite šaltu vandeniu ir pašalinkite odą. Supjaustykite. Aliejuje pakepinkite susmulkintą svogūną, po 3 minučių suberkite tarkuotas morkas ir smulkintą česnaką. Sudėkite kepsnį į formą, liežuviu ant viršaus. Grietinėlę plakite mikseriu su miltais, druska ir pipirais. Supilkite mišinį ant liežuvio ir pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę 20 minučių. Pabarstykite tarkuotu sūriu ir patiekite.

Kalorijų kiekis porcijoje 239 kcal

Maisto gaminimo metas nuo 40 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 5 taškai

6 asmenims: jautienos liežuviai - 2 vnt., salotos - ryšelis, pomidorai - 5 vnt., agurkai - 3 vnt., krienai - 3 šaukštai. l., augalinis aliejus, druska, malti juodieji pipirai

Nuplaukite liežuvius, sudėkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu, įberkite druskos ir virkite, kol suminkštės. Atvėsinkite po tekančiu vandeniu, nuimkite odą. Supjaustykite 1,5-2 cm storio griežinėliais, aptepkite augaliniu aliejumi ir kepkite ant grotelių 2 minutes iš kiekvienos pusės. Daržoves susmulkinkite, salotas suplėšykite rankomis ir sudėkite į lėkštę. Druskos ir pipirų. Viršuje yra liežuvis. Patiekite su krienais.

Kalorijų kiekis porcijoje 198 kcal

Maisto gaminimo metas nuo 80 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 5 taškai

3 asmenims: jautienos liežuviai - 300 g, sūris - 150 g, kiaušiniai - 1 vnt., česnakai - 3 gvazdikėliai, krienai - 2 šaukštai. l., grietinė, druska, malti juodieji pipirai

Kietai išvirkite kiaušinį. Nuplaukite liežuvį ir virkite, kol suminkštės su druska ir pipirais. Tada supjaustykite skersai kuo plonesniais griežinėliais. Sūrį ir kiaušinį sutarkuokite. Sudėkite krienus ir susmulkintą česnaką. Pagardinkite grietine. Įdarą dėkite ant liežuvio krašto ir susukite. Jei reikia, sutvirtinkite dantų krapštuku.

Kalorijų kiekis porcijoje 312 kcal

Maisto gaminimo metas nuo 40 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 4 taškai

4 asmenims: jautienos liežuviai - 300 g, kiaušiniai - 2 vnt., žalieji žirneliai - 100 g, marinuoti agurkai - 2 vnt., salotos - krūva, švieži agurkai - 1 vnt., majonezas, druska, malti juodieji pipirai

Išskalaukite liežuvį, apliekite vandeniu ir palikite valandai. Pakeiskite vandenį, uždėkite liežuvį ant ugnies, įberkite druskos ir virkite, kol suminkštės. Nuplaukite lediniu vandeniu ir pašalinkite odą. Kietai išvirkite kiaušinius. Raugintus ir šviežius agurkus, taip pat liežuvį supjaustykite plonomis juostelėmis. Suplėšykite salotas rankomis. Kiaušinius sutarkuoti. Į lėkštę dėkite salotas, agurkus, kiaušinius, ant viršaus dėkite liežuvį ir žaliuosius žirnelius. Druska ir pipirai pagal skonį. Pagardinkite majonezu.

Kalorijų kiekis porcijoje 172 kcal

Maisto gaminimo metas nuo 50 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 4 taškai

Nuotrauka: Legion Media, Fotolia / All Over Press

Jautienos liežuvis. Itin subtilus delikateso gaminys, kuriam reikalingas specialus požiūris. Beje, jautienos liežuvis yra daug sveikesnis už kiaulienos liežuvį, todėl daugelis šeimininkių stengiasi jį rinktis!

Jautienos liežuvyje gausu baltymų, kurie itin svarbūs visaverčiam raumenų audinio funkcionavimui, o jame esanti geležis gali žymiai pagerinti kraujo sudėtį. Šį produktą rekomenduojama vartoti sergant anemija, pooperaciniu laikotarpiu, taip pat nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Jautienos liežuvyje taip pat yra B grupės vitaminų, kurie padeda normalizuoti nervų sistemos veiklą ir medžiagų apykaitą. Jame taip pat yra daug cinko, kuris yra naudingas įvairioms odos ligoms gydyti ir padeda sumažinti cholesterolio kiekį.

Svarbiausia įsigyti tikrai kokybišką gaminį: gero liežuvio kvapas turi būti natūralaus mėsingo, spalva švelniai violetinė, alyvinė ar rausva, o tekstūra gana švelni, bet tuo pačiu lanksti. (paspaudus liežuvis turi greitai priimti pradinę formą). Jei pakuotėje yra per daug mėsos sulčių, tada tokio liežuvio geriau nepirkti. Taip pat svarbu užtikrinti, kad ant liežuvio būtų antspaudas, patvirtinantis jo kokybę ir šviežumą.

Prieš pradėdami virti jautienos liežuvį, kruopščiai nuplaukite, nenuimdami nuo jo plėvelės, o po to liežuvį bent valandai pamirkykite šaltame vandenyje. Toliau subproduktai verdami, virimo metu du kartus pakeičiant vandenį, o likus maždaug pusvalandžiui iki virimo pabaigos, įdedama įvairių šaknų, lauro lapelių, prieskonių ir svogūnų. Ir jokiu būdu nesūdykite liežuvio pačioje maisto gaminimo pradžioje! O kai iškeps, užpilkite šaltu vandeniu – tokiu atveju odelė nusiims daug greičiau ir nebus sunku ją pašalinti.

Kadangi liežuvis yra raumuo, jis užvirs ilgai (iki keturių valandų, o kartais ir daugiau). Pirmiausia jautienos liežuvis užpilamas karštu vandeniu ir užvirinamas, o tada vanduo nupilamas, liežuvis užpilamas nauju vandeniu ir virinamas, kol iškeps, verdant pilant skystį. Jautienos liežuvį galite virti ir lėtoje viryklėje – tokiu atveju jis ne tik greičiau iškeps, bet ir pasirodys daug minkštesnis bei sultingesnis. Virtą liežuvį galima dėti į įvairius patiekalus (įskaitant salotas) arba negalite sustoti tik jį virti ir vėliau troškinti ar kepti šį subtilų gaminį orkaitėje. Ypač skanu bus, jei troškinsite ar kepsite su įvairiomis daržovėmis, sūriu ar grybais. O liežuvis patiekiamas su saldžiarūgščiais arba aštriais padažais.

Švelnus ir labai skanus jautienos liežuvis priskiriamas pirmos klasės šalutiniam produktui. Ir ne veltui. Jautienos liežuvis turi išskirtinį, subtilų skonį ir aromatą, todėl šis tikrai skanus produktas gali būti naudojamas įvairiems ingredientų ir receptų deriniams. Tačiau daugelis dar nelabai patyrusių šeimininkių bijo imtis jautienos liežuvio ruošimo, manydamos, kad šis procesas yra per daug darbo ir varginantis, ir baiminasi nesėkmingo rezultato. Ir visiškai veltui! Pagaminti skanų jautienos liežuvio patiekalą visai nėra sunku, tereikia šiek tiek suprasti subtilybes ir išmokti porą kulinarinių gudrybių. Ir čia, kaip visada, jums gelbsti „Culinary Eden“. Šiandien kviečiame kartu su mumis išmokti ir prisiminti, kaip virti jautienos liežuvį.

Jautienos liežuvis vertingas ne tik dėl savo aukštų kulinarinių savybių, bet ir dėl neabejotinos naudos sveikatai. Spręskite patys. Jautienos liežuvio kaloringumas mažesnis nei kiaulienos liežuvio, jame daugiau vertingų, lengvai virškinamų baltymų. Be to, dėl mažo angliavandenių kiekio jautienos liežuvyje (tik 2,2%) jis yra labai vertingas produktas tiems, kurie laikosi mažai angliavandenių turinčios dietos, kurios tikslas – numesti svorio. Jautienos liežuvyje taip pat gausu vitaminų, ypač B grupės vitaminų, pavyzdžiui, norint patenkinti suaugusio žmogaus organizmo paros poreikį vitaminu B12, reikės suvalgyti 70 gramų virto jautienos liežuvio. Be vitaminų, jautienos liežuvyje yra daug tokių svarbių mikroelementų kaip geležis, cinkas, magnis, kalis ir kt. Dėl to jautienos liežuvio patiekalai yra nepakeičiami sergančiųjų mažakraujyste, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, valgiaraštyje. pepsinės opos. Jautienos liežuvis labai naudingas besilaukiančioms ir maitinančioms mamoms, be to, medikai tikina, kad reguliarus jautienos liežuvio patiekalų vartojimas gali padėti susidoroti su nemiga ir migrena.

Bet, žinoma, jus ir mane pirmiausia domina šio vertingo produkto kulinarinės ir skonio savybės. Ir čia jautienos liežuvis nenuvylė. Tinkamai iškeptas jautienos liežuvis yra stebėtinai švelnus ir minkštas, o dėl subtilaus skonio ir subtilaus aromato jautienos liežuvį lengva derinti su daugeliu maisto produktų. Štai kodėl yra toks platus patiekalų, kuriuos ruošiant jautienos liežuvis, receptų pasirinkimas. Kas nėra paruošta iš šio skanaus produkto: puikūs šalti ir aromatingi karštieji užkandžiai, sočios sriubos ir gardūs pagrindiniai karštieji patiekalai. Jautienos liežuvis ne tik verdamas, bet ir kepamas, troškinamas, kepamas ant grotelių. Pridėkite čia puikų liežuvio suderinamumą su daugybe žolelių ir prieskonių, padažų ir čatnių, ir patys nesunkiai įsitikinsite, kad jautienos liežuvio patiekalų įvairovė tikrai neribota.

Šiandien „Culinary Eden“ svetainė paruošė jums svarbiausių patarimų ir mažų kulinarinių gudrybių pasirinkimą kartu su patikrintais receptais, kurie tikrai padės net nepatyrusioms šeimininkėms ir lengvai pasakys, kaip virti jautienos liežuvį.

1. Rinkdamiesi jautienos liežuvį turguje ar parduotuvėje atkreipkite dėmesį į jo spalvą – geras gaivus liežuvis džiugins rausva ar šiek tiek violetine spalva, o kuo tamsesnis violetinis atspalvis, tuo daugiau geležies ir cinko siūlomas produktas jums yra. Prieš pirkdami būtinai užuoskite liežuvį. Šviežias jautienos liežuvis turi malonų, šiek tiek saldų kvapą. Bet koks pašalinis kvapas, amoniako kvapas, pelėsis ar puvinys parodys, kad gaminys sugedęs. Patikrinkite, ar jūsų liežuvis nepažeistas, ir pajuskite jo tankį. Geras liežuvis bus tankus ir elastingas liesti, o paspaudus jį pirštu, duobutė iš karto išsitiesins. Per minkštas, suglebęs jautienos liežuvis greičiausiai buvo pakartotinai šaldomas, toks liežuvis jau prarado visas vertingas maistines savybes ir skonį. Įsigiję liežuvį nepažįstamoje vietoje, nedvejodami paprašykite pardavėjo veterinarinio pažymėjimo – tai išgelbės jus ir jūsų artimuosius nuo daugybės nemalonių pasekmių.

2. Prieš pradedant ruošti pasirinktą patiekalą, jautienos liežuvis turi būti tinkamai paruoštas. Įdėkite liežuvį į gilų dubenį ar puodą, užpilkite drungnu vandeniu ir palikite pusvalandžiui. Ši paprasta technika leis lengvai išvalyti liežuvį nuo nešvarumų, be to, suteiks jam papildomo sultingumo. Jei jautienos liežuvį pamirkysite piene, jis taps dar švelnesnis, o tokio liežuvio skonis taps ypač išraiškingas. Po mirkymo nuplaukite jautienos liežuvį po tekančiu vandeniu ir gerai nušveiskite vieliniu šepečiu arba peiliu, nuvalydami nuo liežuvio likusias gleives, kraują ar nešvarumus. Dar kartą gerai išskalaukite liežuvį tekančiu vandeniu ir galite pradėti gaminti.

3. Norint paruošti daugumą užkandžių ir salotų, reikės tinkamai išvirti jautienos liežuvį, išlaikant jo sultingumą ir minkštumą. Tai padaryti visai nesunku. Įdėkite liežuvį į gilų puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad liežuvis uždengtų penkis–šešis centimetrus. Išimkite liežuvį iš keptuvės, užvirinkite vandenį ir grąžinkite liežuvį į puodą su verdančiu vandeniu. Palaukite, kol vanduo vėl užvirs, ir virkite liežuvį ant stiprios ugnies 10 minučių. Nugriebkite susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite liežuvį, kol suminkštės. Paprastai kepimo laikas svyruoja nuo dviejų iki keturių valandų. Liežuvio pasirengimą galite patikrinti šakute arba plonu peiliu: tiesiog perdurkite liežuvį į storiausią vietą ir pažiūrėkite, kokios spalvos išsiveržia mėsos sultys. Jei sultys skaidrios, liežuvis yra paruoštas, bet jei išsiskyrusios sultys drumstos, virkite liežuvį dar pusvalandį ir pakartokite testą dar kartą. Sūdykite liežuvį likus 10 - 15 minučių iki virimo pabaigos – tai leis visiškai išsaugoti jo minkštumą ir švelnumą. Norėdami, kad liežuviui būtų suteiktas ypatingas skonis, galite pridėti svogūnų, morkų, lauro lapų ir kvapiųjų pipirų.

4. Gatavą jautienos liežuvį išimkite iš keptuvės kiaurasamčiu ir nedelsdami sudėkite į indą su lediniu vandeniu. Toks staigus temperatūros pokytis leis be didelių pastangų nulupti liežuvį. Tiesiog šakute patraukite odą, suimkite ją pirštais ir nuimkite kojine. Jei viską padarėte teisingai, oda labai lengvai nukris nuo liežuvio. Jei kai kuriose vietose oda neatsiskyrė, tiesiog nupjaukite ją labai aštriu peiliu. Kartais jautienos liežuvis būna per riebus, ir tai aiškiai matoma nuėmus odą. Nesijaudinkite, tiesiog nupjaukite riebalų perteklių aštriu plonu peiliu, lengvai nubraukite liežuvį ir nuplaukite vėsiame vandenyje. Nuvalytą liežuvį grąžinkite į keptuvę ir palikite atvėsti sultinyje. Ši paprasta technika leis jums padaryti jautienos liežuvį dar sultingesnį, švelnesnį ir kvapnesnį.

5. Išvalyti virtą jautienos liežuvį, kaip matote, visai nesunku, tačiau ne visiems patiekalams reikia virto liežuvio. Kartais prieš gaminant liežuvį reikia palaikyti žalią, tačiau odelę vis tiek reikia nuimti. Ir čia mums į pagalbą ateis senas kulinarinis triukas. Giliame puode užvirkite didelį kiekį vandens ir laikykite ant stiprios ugnies. Į atskirą dubenį supilkite labai šaltą vandenį ir įdėkite daugiau ledo kubelių. Gerai nuplautą liežuvį panardinkite į verdantį vandenį, pavirkite porą minučių ir iš karto perpilkite į ledinį vandenį. Švelniai nusukite ir nuplėškite bet kokią odą, kuri gali atsitraukti, naudodamiesi labai aštriu plonu peiliu. Pakartokite procedūrą dar vieną ar du kartus, ir galėsite visiškai pašalinti odelę nuo jautienos liežuvio, o jos minkštimas išliks beveik žalias ir paruoštas tolesniam kulinariniam apdorojimui.

6. Skanus jautienos liežuvio užkandis puikiai tiks ir kasdieniniam, ir šventiniam meniu. Virkite, kol suminkštės, nulupkite ir palikite vieną jautienos liežuvį atvėsti sultinyje. Kol liežuvis vėsta, keptuvėje ištirpinkite 1 a.š. šaukštą sviesto, įdėti vieną susmulkintą svogūną ir pakepinti iki skaidrumo. Tada įpilkite 100 gr. bet kokius šviežius ar šaldytus grybus supjaustykite griežinėliais ir kepkite, kol išgaruos visa drėgmė ir grybai lengvai paruduos. Pagardinkite šaukštu grietinės, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Blenderyje sumalkite dvi slyvas be kauliukų ir du graikinių riešutų branduolius. Gautą mišinį suberkite į grybus, pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Liežuvį supjaustykite plonais griežinėliais, dėkite ant indo, ant viršaus uždėkite grybų mišinio ir papuoškite krapais. Šis užkandis gali būti patiekiamas šiltas arba šaltas.

7. Vengrijos virtuvė kviečia pasimėgauti gardžiu užkandžiu iš liežuvio ir saldžiosios paprikos. Virkite, kol suminkštės, nulupkite ir vieną jautienos liežuvį supjaustykite didelėmis juostelėmis. Kol liežuvis kepa, keturias dideles saldžiąsias paprikas suvyniokite į foliją, išdėliokite jas ant kepimo skardos ir 10 minučių pašaukite į iki 200° įkaitintą orkaitę. Išimkite paprikas iš orkaitės, leiskite šiek tiek atvėsti folijoje, tada išimkite sėklas ir odelę ir supjaustykite pusiau. 100 g sutrinkite trintuvu. alyvuogių be kauliukų, 2 v.š. šaukštai petražolių ir 1 a.š. šaukštas baziliko žalumynų. 100 gr sutarkuokite stambia tarka. jūsų mėgstamiausias kietasis sūris. Iš pusės citrinos išspauskite sultis. Alyvuogių masę sumaišykite su sūriu ir citrinos sultimis, pagardinkite baltais pipirais ir smulkiai pjaustytu svogūnu. Į kiekvieną saldžiosios paprikos pusę dėkite po šaukštą gautos masės ir po porą ar tris gabalėlius jautienos liežuvio. Paprikos krašteliais apvyniokite įdarą ir dėkite į riebalais pateptą kepimo formą. Kepame iki 180° įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Patiekite karštą.

8. Prancūzų virtuvė mums pateikė labai paprastą aromatingiausio jautienos liežuvio su česnaku ir čiobreliais receptą. Vieną jautienos liežuvį virkite, kol pusiau iškeps, apie pusantros valandos. Nuimkite odelę ir sultinį nukoškite. Dėti dvi nuluptas česnako galvutes, 2 arbatinius šaukštelius čiobrelių lapelių, 1 a.š. šaukštas sultinio ir žiupsnelis druskos. Sutrinkite iki vientisos masės. Padarykite keletą gilių įpjovimų ant liežuvio ir gerai įtrinkite česnako pasta. Liežuvį dėkite į kepimo indą, įpilkite vieną stiklinę sultinio ir pusę stiklinės sauso baltojo vyno. Kepame iki 180° įkaitintoje orkaitėje vieną valandą, periodiškai pilant sultinį ir vyną ant viršaus. Padėkite gatavą liežuvį ant lėkštės ir supjaustykite porcijomis. Patiekite su virtais ryžiais ir šviežiomis daržovėmis.

9. Šiuolaikinė škotiška virtuvė kviečia išbandyti originalų aštrų jautienos liežuvį su daržovėmis pagal meksikietiškus motyvus. Virkite, kol suminkštės, nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais vieną jautienos liežuvį. Dvi saldžiąsias paprikas supjaustykite plonomis juostelėmis, vieną nedidelį čili pipirą – griežinėliais, vieną raudonąjį svogūną – pusžiedžiais, tris skilteles česnako – plonais žiedlapiais. Keptuvėje įkaitinkite 2 valg. šaukštus augalinio aliejaus, suberkite svogūną, česnaką ir čili. Pakepinti porą minučių. Tada suberkite jautienos liežuvį, 1 arbatinį šaukštelį paprikos, išmaišykite ir virkite dar penkias minutes. Tada suberkite paprikas, skardinę nusausintų konservuotų kukurūzų, vieną didelį kubeliais pjaustytą pomidorą, pagal skonį druskos ir juodųjų pipirų. Išmaišykite ir troškinkite ant vidutinės ugnies, uždengę dangčiu, 15 minučių. Perkelkite į gilų metalinį indą ir patiekite. Prieš pat patiekiant užpilkite 50 ml. gero viskio ir padegti.

10. Rusų virtuvė visada garsėjo gardžiais ir aromatingais troškintų patiekalų receptais. Ji mūsų nenuvylė ir šį kartą. Pabandykite iškepti skanų, labai švelnų ir sotų jautienos liežuvį, troškintą su daržovėmis. Virkite, kol suminkštės, nulupkite ir vieną jautienos liežuvį supjaustykite storais griežinėliais. Likusį sultinį nukoškite. Dideles morkas ir petražolių šaknis nulupkite ir supjaustykite apskritimais. Nulupkite dvi mažas ropes ir supjaustykite kubeliais. Nulupkite ir supjaustykite vieną didelę bulvę. Gilioje keptuvėje įkaitinkite 2 valg. šaukštus augalinio aliejaus, suberkite morkas ir petražoles ir kepkite iki šiek tiek auksinės rudos spalvos. Tada sudėkite ropes ir bulves ir virkite ant stiprios ugnies, dažnai maišydami, dar 7 minutes. Nukelkite daržoves nuo ugnies ir sudėkite į didelį keraminį puodą. Į daržoves suberkite virtą liežuvį, 2 valg. šaukštus kapotų petražolių ir čiobrelio šakelę, pagal skonį įberkite druskos ir juodųjų pipirų. Viską užpilkite sultiniu, uždenkite puodą dangčiu ir pusantros valandos pašaukite į iki 150° įkaitintą orkaitę. Tada sumažinkite kaitrą orkaitėje iki žemiausio lygio ir leiskite liežuviui su daržovėmis pravėsti porą valandų. Įsitikinkite, kad sultinio lygis nenukrenta žemiau trečdalio puodo. Jei reikia, įpilkite šiek tiek karšto sultinio. Išjunkite ugnį orkaitėje ir palikite liežuvį su daržovėmis kartu su juo atvėsti. Prieš patiekiant supilkite į porcijomis suskirstytus puodus, pakaitinkite ir į kiekvieną įpilkite po šaukštą grietinės. Papuoškite kapotomis žolelėmis.

O svetainės puslapiuose visada galite rasti dar daugiau įdomių idėjų ir patikrintų receptų, kurie tikrai pasakys, kaip virti jautienos liežuvį.

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Klausimas, ką virti iš jautienos liežuvio, kyla kiekvienai šeimininkei. Labai svarbu mokėti teisingai išsirinkti, virti, kepti ar iškepti liežuvį, nes tai labai subtilus gaminys, reikalaujantis ypatingo požiūrio. Jautienos subproduktai yra daug sveikesni nei kiauliena, todėl ruošdami skanius, skanius patiekalus rinkitės būtent ją.

Kaip virti jautienos liežuvį

Prieš gamindami patiekalą, kuriame yra liežuvis, turite pasirinkti aukštos kokybės subproduktus. Pirkdami atkreipkite dėmesį į spalvą (turėtų būti rožinė arba violetinė), kvapą (natūralus mėsiškas) ir tekstūrą (paspaudus mėsa turi greitai grįžti į pradinę formą). Nepirkite pakuočių su dideliais kiekiais mėsos sulčių ir įsitikinkite, kad pirkinys turi šviežumą ir kokybę patvirtinantį antspaudą. Kepenėles geriausia pirkti iš pažįstamo mėsininko turguje.

Jautienos liežuvio kepimas susideda iš kelių etapų:

1. Nevalydami plėvelių gerai išskalaukite gaminį.
2. Mirkykite produktą šaltame vandenyje mažiausiai 1 valandą.
3. Išvirkite subproduktus, du kartus keisdami vandenį.
4. Nesūdykite gaminio kepimo pradžioje.
5. Likus 30 minučių iki virimo pabaigos, suberkite šaknis, svogūnus, prieskonius ir lauro lapus.
6. Nedelsdami užpilkite gatavą produktą lediniu vandeniu - oda gerai nusiims.

Kiek laiko virti

Reikia nepamiršti, kad liežuvis yra raumuo, todėl užvirs ilgai. Kiek laiko virti jautienos liežuvį, kol baigsis? Pirmiausia užpilkite karštu vandeniu, užvirinkite, nupilkite vandenį, vėl užpildykite ir virkite, kol suminkštės. Virimo metu įpilkite skysčio, kol jis verda. Paskutiniame etape į keptuvę įpilkite daržovių, šaknų, prieskonių ir druskos.

Lėtoje viryklėje

Multivarka yra idealus prietaisas „kaprizingiems“ subproduktams ruošti. Iš šeimininkės pastangų beveik nereikia. Jautienos liežuvį gaminant lėtoje viryklėje garantuojamas minkštas, sultingas produktas, o procesas užtruks trumpiau. Jei dar neįgijote reikiamų įgūdžių dirbti su stebuklinga virykle, tuomet internete galite rasti receptų su žingsnis po žingsnio nuotraukomis, kurios padės viską padaryti teisingai.

Orkaitėje

Patyrę virėjai mano, kad jautienos liežuvio gaminimas orkaitėje turėtų prasidėti nuo virimo. Produktas nuplaunamas, virinamas, kol iškeps, dedama prieskonių ar įdaro, dedama ant folijos lakšto arba į formą ir kepama pusantros valandos. Grybai, sūris ir daržovės naudojami kaip įdaras keptiems subproduktams, patiekiami su aštriais, saldžiarūgščiais padažais.

Receptai

Subproduktų nauda žinoma jau seniai. Jis ypač vertingas nėštumo ir anemijos metu, nes jame gausu geležies. Jautienos liežuvio receptai yra labai įvairūs: nuo pirmųjų patiekalų iki gardžių švediško stalo užkandžių, tačiau dažniau iš jo šeimininkės ruošia salotas, aspikus, troškina ir kepa. Subproduktai labai skanūs verdami su įvairiais gardžiais padažais.

Virtas

• Virimo laikas: 4 valandos.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 146 kcal.
• Virtuvė: rusiška.

Daugelis salotų gaminamos iš skanių subproduktų, todėl kiekviena šeimininkė turėtų mokėti paruošti virtą jautienos liežuvį. Gerai nuplautas produktas virinamas 3-4 valandas, pridedant aromatinių žolelių, prieskonių ir daržovių, o po to nuplaunamas po lediniu vandeniu. Staigiai pasikeitus temperatūrai, oda plyšta ir gerai nusiima.

Ingridientai:

• svogūnas – 2 vnt.;
• morkos, salierai (šaknis) – 1 vnt.;
• subproduktai – 700 g;
• pipirų žirneliai, lauro lapas, druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Iš anksto pamirkykite subproduktus keletą valandų.
2. Mėsą sudėkite į puodą su karštu vandeniu, padėkite ant ugnies ir užvirkite, nupilkite vandenį ir įpilkite šviežio vandens.
3. Nedelsdami sumažinkite temperatūrą ir virkite 3-4 valandas ant silpnos ugnies.
4. Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, suberkite nuluptas morkas ir svogūnus, suberkite salierą, suberkite prieskonius. Druskos galite įdėti tik likus kelioms minutėms iki pabaigos.
5. Išimkite jautieną iš talpyklos ir nedelsdami nuplaukite lediniu vandeniu ir nuimkite odą.
6. Paslaptis nuo kulinarijos: išvalytus subproduktus dar pusvalandį dėti į karštą sultinį, kuriame virė, taip patiekalas bus dar skanesnis ir aromatingesnis.
7. Supjaustykite griežinėliais ir patiekite su krienais arba garstyčiomis.

Salotos

• Virimo laikas: 90 minučių.
• Porcijų skaičius: 7-8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 321 kcal.
• Paskirtis: vakarienei, pietums.
• Virtuvė: rusiška.

Pabandykite pasigaminti tradicinį Olivier su liežuviu ir pamatysite, kad kartais paprasti produktai įprastą patiekalą gali paversti išskirtiniu, neįprastai skaniu patiekalu. Jautienos liežuvio salotos su agurkais ruošiamos iš daržovių, kiaušinių, žirnių, pagardinami majonezu. Dėl subproduktų skanėstas tampa maistingesnis.

Ingridientai:

• morkos – 3 vnt.;
• bulvės – 4 vnt.;
• žalias svogūnas - 20 g;
• švieži agurkai – 1 vnt.;
• subproduktai – 500 g;
• majonezas - 220 g;
• kiaušiniai – 4 vnt.;
• raudonieji ikrai - 1 valgomasis šaukštas. l. (neprivaloma);
• raugintų agurkų – 1 vnt.;
• žalumynai - 20 g.

Virimo būdas:

1. Morkas, kiaušinius, bulves išvirkite įvairiuose induose pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nulupkite ir supjaustykite vienodais kubeliais.
2. Nulupkite agurkus (sūdytus ir šviežius) ir smulkiai supjaustykite.
3. Virkite subproduktus pagal visas taisykles 3-4 valandas, kol suminkštės, į sultinį įberdami šiek tiek daržovių ir prieskonių. Atvėsinkite, supjaustykite taip pat, kaip ir visus kitus komponentus.
4. Giliame inde sumaišykite visus patiekalo ingredientus, pagardinkite majonezu ir druska. Patiekdami Olivier su liežuviu papuoškite smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir svogūnais, o ikrus išdėliokite į krūvą.

Drebučių

• Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių.
• Porcijų skaičius: 7-8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 470/100 kcal.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Klasikinis skanėstas, kuris tradiciškai patiekiamas ant šventinio stalo. Nedaug net patyrusių šeimininkių žino, kaip gaminti namuose ar valyti karvės liežuvį, nors ruošiant nėra nieko sudėtingo. Išskirtinio dėmesio nusipelno mėsos sultinys su želatina, kuris užpilamas ant mėsos gabalėlių. Jis turi būti skaidrus, kad patiekalas atrodytų gražiai ir patraukliai.

Ingridientai:

• maistinė želatina - 4 šaukštai. l.;
• kiaušiniai – 4 vnt.;
• subproduktai – 800 g;
• svogūnai, morkos, salierai - 1 vnt .;
• alyvuogės - sauja;
• švieži baltymai – 2 vnt.

Virimo būdas:

1. Subproduktus sudėkite į puodą, įpilkite karšto vandens ir užvirinkite. Pakeiskite vandenį, sudėkite nuluptas daržoves ir virkite 3,5 valandos, kol suminkštės. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos į sultinį suberkite prieskonius, lauro lapą ir druską.
2. Nuimkite odą po šaltu vandeniu, grąžinkite mėsą į sultinį ir troškinkite dar pusvalandį.
3. Atvėsinkite ir supjaustykite plonais, tvarkingais griežinėliais.
4. Sultinį perkoškite per smulkų sietelį. Į dubenį supilkite želatiną, užpilkite 4 šaukštais sultinio, palikite 15 minučių nusistovėti.
5. Kad jautienos liežuvio aspicas būtų skaidrus, reikia paruošti trauką (taip virėjai vadina baltymų masę). Kiaušinių baltymus išplakite iki purumo, supilkite į šaltą sultinį, išmaišykite ir virkite 15 minučių ant silpnos ugnies. Sultinį nukoškite ir atvėsinkite.
6. Kiaušinius išvirkite, nulupkite, supjaustykite plonais žiedeliais. Išvirtas daržoves nulupkite ir supjaustykite formelėmis.
7. Ateities formeles trečdalį užpildykite sultiniu, išdėliokite kiaušinių ir daržovių griežinėlius, supjaustytą virtą mėsą, vėl užpilkite sultiniu ir papuoškite alyvuogėmis.

Kepama orkaitėje

• Patiekalo kalorijų kiekis: 146 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Paįvairinkite savo šventinį meniu nauju pikantišku, kvapniu patiekalu, kurį lengva paruošti. Užkandžio nauda ir ypatinga vertė slypi tame, kad subproduktai ne verdami, išskirdami visas sultis, o kepami. Norėdami kepti jautienos liežuvį folijoje orkaitėje, pasirinkite didelį produktą, sveriantį bent kilogramą – garantuotai iškepęs išliks sultingas.

Ingridientai:

• česnakai - 7 gvazdikėliai;
• subproduktai – 1-1,2 kg;
• apyniai-suneli - 1 šaukštelis;
• čiobreliai - 1 šaukštelis;
• augalinis aliejus - 30 ml.

Virimo būdas:

1. Perpilkite česnaką per spaudą, sumaišykite su prieskoniais ir druska, įpilkite augalinio aliejaus. Sumalkite mišinį.
2. Subproduktus nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, įtrinkite prieskonių mišiniu, palikite marinuotis 2,5-3 valandas, sandariai suvyniokite į foliją.
3. Būsimą patiekalą dėkite į įkaitintą orkaitę, kepkite pusantros valandos 200C.
4. Neišvynioję folijos suktinukus sudėkite į labai šaltą vandenį, nuimkite odeles, supjaustykite griežinėliais ir patiekite su padažu.

Jautiena su grybais

• Virimo laikas: 4 valandos 30 minučių.
• Porcijų skaičius: 3-4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 168 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Visi svečiai bus sužavėti šiuo gardžiu, nuoširdžiu skanėstu. Pažvelkite į pavadinimą – „Jautienos liežuvis su grybais orkaitėje“. Minkšta, skani mėsa išmirkyta aromatingose ​​grybų sultyse ir apgaubta gardžia sūrio plutelė – tikrai karališkas patiekalas! Pirmiausia būtinai reikia išvirti liežuvį – taip jis bus dar sultingesnis ir minkštesnis, o grybus galima naudoti bet kokius.

Ingridientai:

• svogūnai – 2 vnt.;
• grietinė - 2 šaukštai. l.;
• subproduktai – 800 g;
• sviestas - 50 g;
• morkos – 1 vnt.;
• grybai - 400 g;
• sūris - 150 g;
• žalumynai - 20 g;
• graikiniai riešutai - sauja;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Virkite mėsą, kol suminkštės, du kartus keisdami vandenį su prieskoniais ir daržovėmis.
2. Įdėkite į šaltą vandenį ir nuimkite odą.
3. Svogūnus nulupkite, supjaustykite kubeliais, pakepinkite svieste. Sudėkite į atskirą indą.
4. Grybus supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite tame pačiame aliejuje kaip ir svogūnus.
5. Į paruoštus grybus suberkite smulkiai supjaustytas žoleles ir pagardinkite pagal skonį.
6. Išvirtą liežuvį supjaustykite griežinėliais.
7. Riešutus peiliu susmulkinkite į trupinius.
8. Mėsos sluoksnį dėkite į riebalais išteptą formą, tada aptepkite grietine ir pabarstykite riešutų trupiniais. Ant viršaus uždėkite pakepintus svogūnus ir grybus ir pagardinkite.
9. Pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu. Formą dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200C, pusvalandžiui.

Buljonas

• Virimo laikas: 3 valandos.
• Porcijų skaičius: 3-4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 48 kcal/100 gramų.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Dažnai namų kulinarai nežino, kaip virti subproduktus, kiek laiko, kaip išsaugoti produkto naudą ir viską daryti teisingai. Jautienos liežuvio sultinio beveik visada lieka užvirus gaminį ir reikia mokėti jį naudoti. Jums padės puikūs receptai ruošiant sriubas su grūdais ir daržovėmis, kurios patiekiamos kaip savarankiškas patiekalas su skrebučiais ir grybais.

Ingridientai:

• salierai, morkos, svogūnai - 1 vnt .;
• subproduktai – 600 g;
• sviestas - 20 g;
• druska, prieskoniai, lauro lapas;
• petražolės.

Virimo būdas:

1. Mėsą nuplaukite, užpilkite karštu vandeniu ir leiskite užvirti. Nupilkite vandenį, įpilkite šviežio vandens ir virkite produktą 40 minučių.
2. Išimkite mėsą, nedelsdami padėkite po šaltu vandeniu, nuimkite odą ir atvėsinkite.
3. Visus išvirusius subproduktus pakepinkite svieste gerai įkaitintoje keptuvėje, kol atsiras plutelė. Jį reikia kepti, kad paruoštas sultinys būtų kuo sodresnis.
4. Iškeptą liežuvį dėkite į karštą sultinį, suberkite nuluptus salierus, morkas, svogūnus, prieskonius ir valandą kepkite, kol suminkštės.
5. Išimkite visus ingredientus, nukoškite sultinį, supjaustykite liežuvį griežinėliais.
6. Patiekite giliame dubenyje su žolelėmis.

Su sūriu

• Virimo laikas: 3 valandos.
• Porcijų skaičius: 7-8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 237 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Gurmaniškas užkandis pasirodo stebėtinai švelnus, subtilus ir tiesiog tirpsta burnoje. Jautienos liežuvio salotos su sūriu liaudyje vadinamos „Balerina“, nors jos riebumas menininkei vargiai patiktų. Nepaisant visos maistinės vertės, šis patiekalas turi nuostabią savybę greitai išnykti svečių lėkštėse dėl nuostabaus skonio ir patrauklios išvaizdos.

Ingridientai:

• kiaušiniai – 2 vnt.;
• liežuvis – 600 g;
• grybai - 150 g;
• majonezas - 150 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• sūris - 150 g.

Virimo būdas:

1. Pievagrybius ir svogūnus nulupkite, supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite atskirai.
2. Sūrį sutarkuokite ant vidutinio dydžio trintuvės.
3. Prieš verdant liežuvį nuplaukite po tekančiu vandeniu. Virkite, kol suminkštės, pridedant prieskonių.
4. Subproduktus supjaustykite plonomis juostelėmis.
5. Kiaušinius išvirkite kietai ir supjaustykite.
6. Sluoksniuokite visus ingredientus: liežuvį, svogūną, tada grybus, kiaušinius ir sūrį. Kiekvieną sluoksnį sutepkite majonezu.

Troškintas

• Virimo laikas: 3 valandos.
• Porcijų skaičius: 3-4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 254 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Subproduktai verdami, kepami, dedami į salotas, užkandžius, bet yra dar vienas labai skanus patiekalas - grietinėje troškintas liežuvis. Norėdami jį paruošti, jums reikia tik keturių ingredientų ir poros valandų laiko. Dėl to gausite sotų, skanų skanėstą, kurį galėsite patiekti su mėgstamu garnyru.

Ingridientai:

• morkos – 1 vnt.;
• liežuvis – 700 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• grietinė - 200 ml;
• druskos, prieskonių.

Virimo būdas:

1. Liežuvį užpilkite karštu vandeniu, leiskite užvirti, pakeiskite vandenį, virkite pusantros valandos, pridedant daržovių ir prieskonių.
2. Mėsą nuplaukite šaltu vandeniu ir nuimkite odą.
3. Išvirusius subproduktus supjaustykite juostelėmis, užpilkite grietine. Troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių, įberdami druskos ir prieskonių.

Vaizdo įrašas