Eklerų receptas žingsnis po žingsnio. Choux pyragas eklerams: žingsnis po žingsnio receptas

Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip pasigaminti naminių eklerų. Perskaitykite žemiau pateiktą žingsnis po žingsnio receptą. Bet pirmiausia šiek tiek teorijos. Produktai iš yra daug. Tarp jų yra trijų rūšių kepiniai: eklerai, profiteroliai ir šuu. Panašūs yra jų tešlos pagrindas. Jis gaminamas ypatingu būdu. Kepant dėl ​​drėgmės išgaravimo tešla išsipučia, susidaro vidinės tuštumos. Padidėjus produkto dydžiui, buvo pavadintas profitroliai (pelnas reiškia „pelnas“). O žodis „ekleras“ iš prancūzų kalbos išverstas kaip „žaibas“. Tikriausiai bandelės gavo tokį pavadinimą, nes labai greitai išsipučia. Profiteroliai ir eklerai visada įdaryti įdaru, dažnai saldūs (varškė, baltyminis, sviestinis kremas, kondensuotas pienas, šokoladas). Bet galima rasti produktų, įdarytų varškės, grybų, maltos mėsos. Shu dėl mažo dydžio (iki dviejų centimetrų skersmens) patiekiamas su sultiniais ir sriubomis be įdaro – kaip duona ar krekeriai.

Tešla eklerams namuose: preliminarūs žingsniai

Net pradedantysis virėjas gali tai padaryti. Svarbi geros choux tešlos sąlyga yra tai, kad kepdami niekada neatidarykite orkaitės durelių. Kitas sėkmės raktas yra kiaušiniai. Jie turi būti kambario temperatūros. Todėl likus kelioms valandoms iki tešlos minkymo iš šaldytuvo įmušime keturis kiaušinius. Dabar pradėkime ieškoti dviejų tinkamo skersmens keptuvių. Reikalaujama, kad vienas galėtų visiškai patekti į kitą ir būtų stabiliai išdėstytas jo apačioje. Tokiu atveju mažame puode turi būti visa tešla. Tikriausiai jau atspėjote, kad ruošiamasi vandens voniai. Šią kulinarinę techniką naudosime gamindami eklerinę tešlą namuose.

Garinimas

Užpildykite didelį puodą dviem trečdaliais vandens. Padegk. Į jį panardiname mažesnįjį. Vanduo neturi išsilieti per šios talpyklos kraštus. Į nedidelį puodą taip pat supilkite vandenį. Tačiau recepte nurodytas kiekis yra du šimtai penkiasdešimt mililitrų (stiklinė). Šimtą gramų sviesto supjaustykite gabalėliais. Įberkite žiupsnelį druskos. Laukiame, kol įkaitintas vanduo iš didžiosios keptuvės ištirpdys sviestą mažoje. Ši technika neleis riebalams degti. Aliejus susilies su vandeniu. Neišimkite mažo puodo. Į jį supilkite du šimtus gramų baltų kvietinių miltų. Čia prasideda sunkioji dalis. Karštą aliejinį vandenį reikia sumaišyti su miltais, kad neliktų nei vieno gumuliuko. Tai turėtų būti padaryta medine mentele. Taip pat galite naudoti panardinamąjį maišytuvą. Tačiau jie turi veikti labai atsargiai, kad šluotelės nepaskleistų purslų ir miltų visoje virtuvėje. Daugybė naminių receptų sutaria dėl vieno dalyko: tešla turi būti vienalytė, be gabalėlių.

Minkymas

Kai tik miltai visiškai susimaišys su aliejaus skysčiu, išimkite puodą iš verdančio vandens. Dar kartą minkykite tešlą. Su medine mentele dirbame apie penkias minutes. Taip, pirma, tešla greičiau atvės, antra – taps elastingesnė. Dabar atėjo laikas įmušti kiaušinius. Tai darome griežtai po vieną ir nuolat minkome masę iki visiškos vienalytės masės. Gaminti tešlą eklerams namuose nėra problema, svarbiausia neskubėti ir būti kantriems. Masė neturi būti nei skysta, nei per kieta. Bandant formuoti tešla pasiskleis, bet ir šaukštu šiek tiek pasitemps. Baigiant minkyti, orkaitė jau turi būti įkaitinta. Įjunkite šilumą iki dviejų šimtų laipsnių. Kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi.

Sodinimas

Dabar pradedame kepti eklerus (tešlos receptą jau įvaldėme). Prisimename, kad mums pavyko greitai augti. Todėl ant kepimo skardos dedame taip, kad orkaitėje produktai nesuliptų į vieną gumulą. Profiteroles galima dėti ant pergamentinio popieriaus naudojant įprastą šaukštą. Tačiau eklerai turėtų būti pailgos, dešimties centimetrų ilgio pagaliukų formos. Todėl neapsieisime be konditerinio maišelio. Neturite tokio įrenginio savo namuose? Jokių problemų: jis pakeis įprastą patvarų celofaninį maišelį. Užpildykite ją tešla. Suspaudžiame kraštus. Nupjaukite galiuką ties kūgiu. Voila! Konditerijos maišelis paruoštas naudojimui. Tešlą išspauskite ant virtuvinio popieriaus. Formuojame penkių – septynių centimetrų ilgio pagaliukus, tarp jų paliekant maždaug tokį patį atstumą. Dešimčiai minučių padėkite eklerus į orkaitę. Po to sumažinkite temperatūrą iki šimto aštuoniasdešimt laipsnių. Kepkite dar dvidešimt minučių. Tik po to leidžiama atidaryti orkaitės dureles.

Pusfabrikačiai

Taip gavome tuščiavidures bandeles. Jie turi būti tolygiai auksiniai, sausi iš visų pusių, o bakstelėjus tešla turi skleisti nuobodu garsą, rodantį, kad viduje yra tuštumų. Šiuos „ruošinius“ galima gana ilgą laiką – kelis mėnesius – laikyti šaldytuve sandariame inde. Užklupus netikėtiems svečiams tereikia paruošti kremą ir juo užpildyti pagamintus eklerus. Tešlos receptas leis jai keletą dienų išlikti šviežiai – jei tešlą įdėsite į sandariai surištą maišelį. Tačiau bet kuriuo atveju – nesvarbu, ar pyragus ruošite patiekimui iš karto, ar kol kas laikote – gatavus gaminius reikia visiškai atvėsti. Kadangi kremas, patekęs į karštą aplinką, gali elgtis netikėtai.

Įdaro ruošimas

Klasikinių eklerų subtilioje ertmėje yra kremo. Tačiau tai nėra griežta taisyklė. Pyragaičius galite ruošti su bet kokiu kitu įdaru, užpilti virinto kondensuoto pieno, uogienės, šokolado ir riešutų mišinio kaip Nutella. Idėjų yra begalė. Pažiūrėkime į itališkų meringue receptą. Šis kremas yra toks švelnus, beveik nesvarus. Su meringue gausite labai skanius eklerus. Tai padaryti labai paprasta, tačiau jums reikės keturių rankų. Sumaišykite šimtą trisdešimt gramų cukraus ir keturiasdešimt mililitrų vandens. Virkite sirupą, kol jis taps itin tirštas, kai už šaukšto pradės slinkti karamelės siūlai. Antras žmogus šiuo metu mikseriu išplaka du kiaušinių baltymus. Putos turi būti stabilios, bet be kietų smailių. Supilkite sirupą į baltymus plona srovele, nenustodami dirbti su maišytuvu tuo pačiu greičiu. Kai meringue taps tankus ir blizgus, galite pridėti kokių nors kvapiųjų medžiagų - vanilės ar esencijos.

Serviravimas

Kremo gaminimas yra pusė darbo. Dabar jiems reikia įdaryti tuščiavidures bandeles. Eklerų receptai namuose siūlo du variantus. Pirmasis yra pats paprasčiausias. Bandelę perpjaukite per pusę išilgai ir eklerą aptepkite kremu kaip sumuštinį. Antrasis metodas reikalauja, kad būtų Ir kremas šiuo atveju turi būti pakankamai elastingas. Padarykite duobutę plutoje ir sudėkite įdarą. Ir paskutinis prisilietimas yra apledėjimas. Tai gali būti šokoladas, cukrus, karamelė. Gaminių paviršių galite papuošti kokosu, meringu ar želė.

Julija Vysotskaja: kulinarijos žvaigždės eklerai

Kaip garsusis šefas mums siūlo gaminti pyragus? Vandenį ji mieliau keičia pienu. Tokiu atveju galite apsieiti ir be vandens vonelės – tiesiog pakaitinkite visus tešlai skirtus ingredientus ant silpnos ugnies. Dėl skonio taip pat pridedame šiek tiek vanilino. Kai tešla taps tiršta, nukelkite nuo ugnies ir nuolat minkydami po vieną įmuškite keturis kiaušinius. Tokias bandeles pirmas dešimt minučių reikia kepti dviejų šimtų dvidešimties laipsnių temperatūroje, o paskui dar ketvirtį valandos palaikyti šimto devyniasdešimties laipsnių temperatūroje. Kurdami eklerus žingsnis po žingsnio, turėtumėte atkreipti dėmesį į kremą. Jau sakėme, kad jo receptų yra daug – nuo ​​klasikinio kremo iki pistacijų ar citrinų. Vysotskaya siūlo gaminti iš kukurūzų miltų (25 g), trijų trynių ir cukraus pudros (penkiasdešimt gramų). Visus šiuos ingredientus plakite iki baltų tirštų putų. Praskieskite stikline pieno. Padėkite ant ugnies ir užvirinkite. Šiuo šiltu kremu užpildome eklerus. Skanus!

Choux tešlą eklerams galima ruošti įvairiai – su vandeniu, pienu arba abiejų mišiniu. Įpylus pieno, tešla tampa minkštesnė, todėl patyrę konditeriai pataria ją ruošti santykiu 50/50. Iš šios tešlos pagaminti profiteroliai ir eklerai yra minkštesni, švelnesni ir tirpsta burnoje.

Būtent tokį choux tešlą iš pieno ir vandens mišinio ruošime šiandien. Receptas, kaip visada, su žingsnis po žingsnio nuotraukomis.

Produktai:

• 100 g sviesto
• 150 g miltų
• 100 ml pieno
• 100 ml vandens
• 4-5 kiaušiniai

Receptas, kaip gaminti choux tešlą eklerams ir profiterolams su nuotraukomis.

Į gilų puodelį supilkite pieną ir vandenį

Įdėkite ten sviestą

Įberkite druskos ir padėkite ant ugnies

Miltus ruoškite atskirame puodelyje, nes visą miltų kiekį reikia išpilti iš karto.

Kai tik vandens-pieno-aliejaus mišinys užvirs, supilkite visą tūrį miltų ir greitai išmaišykite šaukštu ar medine mentele. Miltus reikia suberti vienu ypu. Greitai maišykite, kol jis visiškai užvirs.

Visa tai darome tiesiai ant ugnies.

Sumažinkite ugnį ir nuolat maišydami troškinkite tešlą dar 2-3 minutes.

Tada puodelį su tešla nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite, bet nedaug.

Kaip atvės iki tokios temperatūros, kad nesudegintų pirštų (kiškite pirštą į tešlą, jei karšta, palaukite dar šiek tiek).

Paimkite mikserį ir po vieną pradėkite mušti kiaušinius.

Iš principo galima iš karto sumušti 3 kiaušinius ir sumaišyti mikseriu, bet po vieną įmušti likusius ir stebėti konsistenciją.

Tinkama šokoladinė tešla neturi būti per tiršta ar skysta ir turėtų tekėti iš šaukšto plačia juostele arba, kaip sakoma, „trikampiu“.

Tai labiau panašu į labai tirštą kremą.

Man prireikė 4 sveikų kiaušinių ir 0,7 penktadalio. Penktą kiaušinį išmušiau į puodelį ir išplakiau šakute iki vientisos masės, įpyliau 1 arbatinį šaukštelį į tešlą, išplakiau ir pažiūrėjau konsistenciją. Nors vištų kiaušiniai priskiriami 1 kategorijai, jie visi yra skirtingo dydžio, todėl tešlai prireikė dalies penktojo kiaušinio.

Jei neturite konditerinio maišelio, tiesiog ant kepimo popieriaus arba specialaus silikoninio kilimėlio po arbatinį šaukštelį dėkite profiterolius ir eklerus.

Profitrolams užtenka 1 arbatinio šaukštelio tešlos

Eklerams - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Jei yra maišelis, paimkite antgalį su dantimis ir pasodinkite juo

Kepimo metu tešla išbrinksta, o gatavų profiterolių ir eklerų tūris padidėja 3 kartus, todėl juos reikia dėti 2-3 cm atstumu vienas nuo kito.

Kaip iš choux tešlos iškepti eklerus ir profiterolius:

Kepimo skardą su eklerais ar profiteroliais reikia dėti tik į iki 190-200 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Šioje temperatūroje kepkite 10 minučių ir sumažinkite ugnį iki 150 laipsnių ir kepkite dar 20 minučių, kad jie išdžiūtų.

Kepimo metu neatidarykite orkaitės durelių! Ypač pirmas 20 minučių. Priešingu atveju tešla nusistovės ir gausite produktą, kuris yra plokščias kaip padas.

Jei jūsų orkaitė kepa netolygiai, o kepiniai apdega ant dugno, vos įjungę orkaitę padėkite metalinį puodelį vandens.

Dujinėje orkaitėje dažnai negalite nustatyti temperatūros, bet matote tik indikatorius.

Eklerus kepu įkaitintoje orkaitėje ant maksimalios ugnies 15 min., o tada iškart sumažinu liepsną iki mažos ir kepu dar 15-20 min.

Aš kepu su puodeliu vandens, pagal patirtį drėgname karštame ore kepti eklerai išeina švelnesni. Galite tiesiog apipurkšti orkaitės dugną vandeniu iš purškimo buteliuko, kai tik įdėsite keptuvę į orkaitę.

Galite tai padaryti kitaip. Kepkite maksimalioje temperatūroje, kol atsiras "raudonas" ir nedelsdami išjunkite orkaitę ir palikite, kol atvės. Likutinės šilumos pakanka užbaigti (išdžiovinti) eklerus iš vidaus.

Pasirinkite eklerų iš choux tešlos kepimo būdą pagal savo skonį.

Vos pirmą kartą kepdami eklerus ar profitrolius, eksperimentuodami suprasite, kuris kepimo būdas jums labiausiai patinka, o galbūt sugalvosite savo, pritaikydami jį savo orkaitei.

Profiterolės viduje būna tuščiavidurės, o išorėje auksinės rudos spalvos, nenusėda ir gerai išlaiko formą tiek šiltai, tiek karštai. Ši ertmė užpildyta įvairiais įdarais, užkandžiais ir kremais.

Tai viskas. Dabar turite nuoseklų choux tešlos receptą eklerams, profiteroliams ir pyragams.

Prenumeruokite naujus receptus arba tiesioginius pranešimus, kad visada gautumėte naujausias naujienas iš „Delicious Food“ svetainės

Choux konditerijos gaminių šeima yra gausi, kaip ir dera tradicijas turinčiai šeimai. Tačiau su visa „atstovų“ įvairove dažniausiai susiduriame su trimis pagrindiniais - profiteroliais, shu ir eklerais. Visos šios tuščiavidurės bandelės turi tą patį pagrindą – tešlą, kuri gaminama verdant vandenį, sviestą ir miltus, o vėliau įmušant kiaušinius. Ši technologija leidžia gaminiams suteikti patvarų lukštą, kuris išsipučia dėl išgaruojančios drėgmės (vandens kiekis choux tešloje yra gana didelis), kiaušinių dėka išlieka nepažeistas.

Tačiau bendroji gaminimo technologija skiriasi.

PROFITROLES
– Tai nedidelės apvalios bandelės, kurių skersmuo siekia iki 5 centimetrų. Jų pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio „profit“, kuris reiškia „pelnas, nauda“. Ir tai gana logiška: išpūstas produktas žymiai padidina apimtį ir taip vizualiai apgaudinėdamas protą vis tiek atneša „pajamas“. Tradiciškai profiteroliai pildomi įdarais – ir saldžiais, ir nesaldžiais. Kad būtų patrauklesni, aptepami glazūra arba pabarstomi kokiais trupiniais.

SHU
- miniatiūrinės bandelės, kurios dažnai patiekiamos su sriubomis, troškiniais ir padažais vietoj duonos. Forma – apvali, skersmuo – iki 2 centimetrų. Dėl savo miniatiūrinio dydžio shu retai užpildomas įdarais.

ECLAIRS
Išvertus iš prancūzų kalbos, žodis „ekleras“ reiškia „žaibas“ - yra versija, kad šis pavadinimas buvo suteiktas šiems pyragams dėl jų gebėjimo greitai padidėti. Eklerus lengva atpažinti dėl pailgos formos. Tai taip pat produktai, pagaminti iš choux tešlos, tačiau kepami lazdelių pavidalu, kurių vidutinis ilgis yra 10 centimetrų. Tradicinis įdaras yra saldus. Eklerai ant viršaus visada padengiami glaistu, kartais pabarstomi riešutais, vaflių trupiniais ir kitais saldžiais priedais.

Choux pyragas eklerams. Eklero receptas

Naudodami šį receptą galite paruošti produktus, kuriuos sandariai surištame maišelyje nesunkiai galima laikyti iki trijų dienų, o sandarioje pakuotėje – iki trijų mėnesių šaldiklyje. Jei eklerų ruošinius iškepsite iš anksto, visada po ranka turėsite gana greitą puikaus deserto variantą – naminį, stilingą ir skanų.

Ingredientai tešlos receptui

• 250 ml vandens;
• 100 g sviesto;
• 200 g miltų;
• 4 kiaušinių;
• žiupsnelis druskos

Kaip paruošti tinkamą choux tešlą eklerams

KOKIE TURI BŪTI KIAUŠINIAI. Norint paruošti tobulą tešlą eklerams, kiaušiniai turi būti kambario temperatūros – išimkite juos iš šaldytuvo likus 2-3 valandoms iki darbo pradžios. VANDENS VONIOS REŽIMAS. Pirmiausia ieškome dviejų tinkamo dydžio keptuvių – mažesnė turėtų tvirtai įsitaisyti didesnėje ir būti pakankamai talpi, kad tilptų choux tešlos dalis. Taigi, į didelį puodą įpilkite vandens iki maždaug 2/3 tūrio, pastatykite jį ant viryklės ir įjunkite dujas. Į mažesnį puodą supilkite 250 ml vandens ir sviestą supjaustykite kubeliais. Įpilkite šiek tiek druskos ir sudėkite į didelį puodą.

PROCESS. Vandens vonelėje leiskite sviestui visiškai ištirpti, vandenį ir sviestą užvirkite, burbuliuokite, tada iš karto suberkite visus miltus, neiškeldami keptuvės iš vandens. Energingai minkykite – miltus reikia sumaišyti su vandeniu ir aliejumi, neturi likti gumuliukų.

KĄ MINKYTI. Patogiausia dirbti su medine mentele, tačiau būkite pasiruošę, kad ši manipuliacija pareikalaus tam tikros fizinės jėgos panaudojimo. Jei neatlaikote pastangų, galite naudoti maišytuvą – minusas tas, kad jo plaktuvai maišant miltus mišinį suskaido į mažus gumuliukus, kurie išsibarsto po visą virtuvę. Jei ši akimirka jūsų nejaudina, nedvejodami atkreipkite dėmesį į malonumą, kurį galite gauti iš rankų darbo – pasinaudokite mechanizuotų padėjėjų paslaugomis.

PRISTATOME KIAUŠINIUS. Dabar į paruoštą miltų mišinį reikia įmušti kiaušinius. Tai daroma griežtai su vienu kiaušiniu, o tešla kaskart minkoma iki tobulos vienalytės masės. Kad jūsų užduotis būtų šiek tiek lengvesnė, galite įmušti kiaušinius į atskirą dubenį ir išmaišyti – neplakite, o tiesiog sumaišykite baltymus su tryniu. Po to kiaušinių masę reikia dėti į tešlą dalimis ir – nepamirškite! – Kiekvieną kartą maišykite iki vientisos masės.

PARUOŠTOS TEŠLOS KONSTRUKCIJA. Paruošta tešla nebus tiršta ir tuo pačiu ne skysta. Jis ištemps už šaukšto ir šiek tiek susilies, kai bandysite suteikti jam vienokią ar kitokią formą.



Eklerų ruošimas (formavimo ir kepimo etapas)

Kitas etapas – darbas su konditeriniu maišeliu. Jei profiterolių atveju galite apsieiti su paprastu šaukštu, išdėliodami tešlą mažais gabalėliais ant kepimo skardos ir suteikdami jiems apvalią formą, tai su eklerais ši parinktis netiks. Šiems pyragams reikia tolygios pailgos formos, ko beveik neįmanoma pasiekti be konditerinio maišelio. Tačiau jei maišelio nėra, galite naudoti įprastą plastikinį maišelį. Verta nepamiršti, kad ji turi būti labai tvirta – tešla gali lengvai rasti spragą ir suplėšyti jos sieneles. Nieko nepataisomo, žinoma, neatsitiks, bet ir ieškant kitos pakuotės bei perkeliant tešlą iš vieno „indo“ į kitą – nieko malonaus.



Taigi, tešlą sudėkite į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos išdėliokite 5-7 centimetrų ilgio pagaliukus, palikdami pakankamą atstumą tarp jų (nepamirškite, kad kepimo metu tešlos tūris gerokai padidėja).



Kepimo skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių ir kepkite 10 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 20 minučių. Neatidarykite orkaitės durelių – pyragaičiai gali nusėsti.

Pasibaigus nurodytam laikui, patikriname eklerų paruošimą – tešla turi būti tolygiai auksinė, iš visų pusių sausa ir trinktelėjus skleisti blankų garsą.



Prieš užpildydami eklerus įdaru, reikia palaukti, kol tešla visiškai atvės. Jei ketinate produktus laikyti šaldiklyje, prieš pakuojant juos taip pat reikia visiškai atvėsinti.

Kaip užpildyti įdaru? Tai galite padaryti dviem būdais. Pirmoji – eklerą perpjauti per pusę, tuščiavidurę dalį užpildyti įdaru ir sujungti puses. Antrasis – užpildyti kremu, nepažeidžiant eklerų vientisumo, kaip profitroliai. Norėdami tai padaryti, padarykite tvarkingą skylutę ir konditeriniu maišeliu įspauskite į ją kremą.



Bet tai dar ne viskas. Paskutinis akcentas – eklero puošimas glazūra. Bet mes pralenkėme save. Apie tai, kaip paruošti kremą ir koks jis gali būti glajus, pakalbėsime, kai baigsime tešlą eklerams. Tačiau šis klausimas vis dar kelia intrigą.

Kaip pasigaminti eklerų iš viso grūdo miltų

Bendras tešlos ruošimo eklerams su viso grūdo miltais principas yra toks pat kaip ir klasikiniame variante. Gatavi produktai yra tankesni, „griežtesni“ ir santūresnio skonio. Viso grūdo miltų buvimas šiame recepte taip pat įdomus sveikos mitybos koncepcijos požiūriu.

INGRIDIENTAI:

• 100 g pilno grūdo kvietinių miltų;
• 200 ml vandens;
• žiupsnelis druskos;
• 2 kiaušinių;
• 2 valg. l. daržovių aliejus.

Įjunkite orkaitę, kad ji įkaistų iki 200 laipsnių.

Tešlą ruošiame paprasčiau - be vandens vonelės: į puodą pilame vandenį ir aliejų, pasūdome, užviriname. Sumažinkite ugnį ir išpilkite visus miltus. Gerai išmaišykite iki vientisos masės – nenukeldami keptuvės nuo ugnies.

Išjunkite ugnį, leiskite paruoštam mišiniui šiek tiek atvėsti ir po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno minkykite tešlą iki vientisos masės. Tešla bus klampi, ne tiršta.

Perkeliame į konditerinį maišelį ar švirkštą ir ant kepimo skardos dedame 5-7 cm ilgio juosteles.Kepame apie 30 min.,pabaigti eklerai turi būti tolygiai rusvi ir trinktelėjus į dugną skleisti blankų garsą.

Eklerai – receptas iš ruginių miltų

Choux tešla su ruginių miltų priedu pirmiausia naudojama gaminant profiterolius, kuriuos planuojama užpildyti nesaldinta grietinėle. Tačiau eklerams jis gali būti labai įdomus ir desertiniame variante – produktai pasirodo rūgštoko skonio ir net šiek tiek šiurkštūs. Tokie eklerai puikiai skambės maskarponės pagrindu pagamintų kremų, varškės masės su džiovintomis slyvomis ir bet kokių kitų „sūrių“ variantų kompanijoje.

INGRIDIENTAI:

• 100 g viso grūdo ruginių miltų;
• 200 ml vandens;
• žiupsnelis druskos;
• 2 kiaušinių;
• 2 valg. l. daržovių aliejus.

Tešlą eklerams su ruginiais miltais ruošiame taip pat, kaip ir aukščiau aprašytą variantą su pilno grūdo miltais - įkaitiname orkaitę, puode išverdame miltus su sviestu, vandeniu ir druska, nukeliame nuo ugnies, leidžiame atvėsti porą minučių, tada įmuškite kiaušinius, perkelkite tešlą į konditerijos maišelį ir padėkite ant kepimo skardos. Kepkite, kol iškeps, visiškai atvėsus užpilkite kremu. Papuošti glazūra.

Eklerai su traškia trapios tešlos kepurėle

Tai bene sodriausias, šventiškiausias ir elegantiškiausias eklerų variantas – choux tešla prieš kepant kruopščiai uždengiama trapios tešlos juostele, o tada pašaunama į orkaitę. Rezultatas yra tuščiaviduris, minkštas produktas su nuostabia traškia plutelė viršuje. Pasirinkimas yra šiek tiek daug darbo reikalaujantis, tačiau galutinis rezultatas tikrai vertas pastangų.

Ingredientai trapiai tešlai:

• 100 g sviesto;
• 125 g cukraus;
• 125 g miltų;
• žiupsnelis druskos.

Ingredientai choux tešlai:

• 100 g pieno;
• 120 g miltų;
• žiupsnelis druskos;
• 80 g sviesto;
• 4 kiaušiniai.

Paruoškite trapios tešlos tešlą - atšaldytą sviestą susmulkinkite su cukrumi, druska ir miltais, gautus trupinius surinkite į rutulį, dėkite ant maistinės plėvelės lakšto, uždenkite antru lakštu ir iškočiokite apie 10-12 cm pločio sluoksnį. šaldytuve apie 1 val., po to nuimkite viršutinį plėvelės sluoksnį ir supjaustykite tešlą maždaug 12x2 cm dydžio stačiakampiais.Vėl 1 valandai dėkite į šaldytuvą.

Naminių eklerų iš trapios tešlos receptas

Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių.

Paimame dvi keptuves, kurios patogiai tilps viena į kitą. Didesnįjį užpilkite 2/3 vandens ir padėkite ant ugnies. Į mažesnįjį supilkite pieną, druską ir sviestą ir sudėkite į didesnį puodą. Užvirus suberiame miltus ir intensyviai maišome iki vientisos masės. Nukelkite nuo ugnies, palaukite kelias minutes, kol šiek tiek atvės, tada po vieną įmuškite kiaušinius. Tešla išeis plonesnė nei įprasta choux tešla, taip ir turi būti.

Tešlą dėkite į konditerinį maišelį ir ant kepimo skardos išdėliokite iki 10 cm ilgio pagaliukus.Kiekvieną choux tešlos juostelę atsargiai uždenkite trapios tešlos juostele. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite 10 minučių neliesdami, tada atidarykite orkaitės dureles 2-3 mm, išleisdami garus, ir kepkite taip apie 30 minučių - pyragaičiai turi pasirodyti auksiniai, sausi ir labai gražūs. Perkelkite juos ant grotelių ir palaukite, kol visiškai atvės, prieš užpildydami kremu.

Įdarai eklerams

Priklausomai nuo jūsų skonio pageidavimų, eklerus galima užpildyti beveik bet kokiu kremu. Norėdami suprasti, kuris variantas jums atrodo geriausias, tereikia pasigaminti ir išbandyti.

Klasikinis kremas eklerams

Klasikinis kremo variantas apima pieno-kiaušinių masės, sutirštintos miltais ar krakmolu, sumaišymą su sviestu. Tačiau jei jums reikia dietiškesnio varianto, sviesto recepte galite tiesiog neįtraukti.

Pagrindinis sunkumas gaminant kremą – gauti vientisą masę be gumuliuko. Tačiau neleiskite, kad ši akimirka jūsų išgąsdintų – net jei jums nepavyks iš pirmo karto paruošti tobulo kremo, visada galite ištaisyti situaciją naudodami panardinamąjį maišytuvą arba įprastą sietelį.

INGRIDIENTAI:

• 500 ml pieno;
• 200 g sviesto;
• 1 puodelis cukraus:
• 2 valg. l. miltai;
• 1 kiaušinis;
• bet kokių kvapiųjų medžiagų pagal skonį.

Pieną užvirinkite, atidėkite. Atskirame puode storu dugnu sumaišykite cukrų, miltus, įmuškite kiaušinį ir gerai sumalkite. Į gautą masę mažomis porcijomis supilkite pieną ir išmaišykite iki vientisos masės. Padėkite ant viryklės, ant silpnos ugnies. Nuolat maišydami grietinėlę pakeliame į pūkavimo būseną - jei viskas bus padaryta teisingai, jis neužvirs, tiesiog „pūs“. Nukelkite nuo ugnies, jei norite, įdėkite šiek tiek kvapiųjų medžiagų – vanilės, citrinos esencijos, porą šaukštų romo ar konjako. Visiškai atvėsusį grietinėlę išplakti su minkštu sviestu. Paruošta.

Lengvas varškės kremas eklerams

Tai toli gražu ne klasikinis kremas eklerams, tačiau labai sėkmingas – gaivaus skonio choux tešla puikiai dera su sodraus varškės skoniu.

INGRIDIENTAI:

• 200 g riebios varškės;
• 100 ml plaktos grietinėlės (riebumas ne mažesnis kaip 33%);
• 2/3 stiklinės cukraus pudros.

Grietinėlę išplakite iki standžių, stabilių putų, galiausiai suberkite pusę cukraus pudros. Varškę du kartus pertrinkite per smulkų sietelį ir sumaišykite su likusiu cukraus pudra. Jei norite, vietoj sietelio naudokite maišytuvą. Sumaišykite grietinėlę su varške. Galite užpildyti eklerus.

Klasikinis kremas – jokių staigmenų. Skonis vidutiniškai šokoladinis, mėgėjai tai tikrai įvertins.

INGRIDIENTAI:

• 200 g sviesto;
• 1/2 skardinės kondensuoto pieno;
• 3 pilni šaukštai. l. kakavos.

Į dubenį supilkite minkštą sviestą ir supilkite kondensuotą pieną. Grietinėlę plakite iki vientisos ir blizgios masės, suberkite kakavą, vėl išmaišykite. Jei norite, į grietinėlę galite įpilti šaukštą konjako ar kito aromatinio alkoholio. Gali būti naudojamas.

Pistacijų kremas

Riešutai visada laimi, kai kalbama apie desertus. Jei turite saują pistacijų, sprendimas iškart tampa genialus – kremas pasirodo nepaprastai įdomus, originalus ir neįprastas.

INGRIDIENTAI:

• 350 ml pieno;
• 2 valg. l. kukurūzų krakmolas;
• 100 g cukraus;
• 100 g nuluptų kapotų pistacijų;
• 100 g sviesto;
• 150 g riebios grietinėlės plakimui.

Paimkite porą šaukštų pieno ir sumaišykite su krakmolu. Likusį pieną sumaišykite su cukrumi ir užvirinkite. Plona srovele, nuolat maišydami, supilkite krakmolo mišinį. Grietinėlę nuneškite į "pučiamą" būseną, išjunkite ugnį. Visiškai atvėsusį mišinį ištrinkite su minkštu sviestu, tada sumaišykite su riešutais. Atskirai išplakti grietinėlę ir sumaišyti su pieno-krakmolo mišiniu. Kremas paruoštas.

Kremas itališko meringue pagrindu

Lengvas, švelnus, nesvarus – šis kremas idealiai tinka, jei jūsų užduotis yra paruošti pačius išskirtinius eklerus, kuriuos kada nors esate ruošę.

INGRIDIENTAI:

• 2 voveraitės;
• 130 g cukraus;
• 40 ml vandens.

Sumaišykite cukrų su vandeniu, užvirinkite sirupą, sumažinkite ugnį ir virkite, kol atsiras karamelės siūlai (sirupo temperatūra – 121 laipsnis). Tuo pačiu išplakti baltymus – kai masė pasidaro ori, bet ne stabili ar elastinga, palaipsniui plona srovele pradėkite pilti sirupą, o maišytuvui veikiant kaip anksčiau, jį reikia išjungti tik tada, kai kremas taps. blizgus, tankus ir elastingas. Jei pageidaujama, jį galima maišyti su kvapiosiomis medžiagomis arba kakava. Pradėti.

Glazūrai eklerams

Paruoštus eklerus galima patiekti tiesiog užpildžius pasirinktu kremu, tačiau pyragaičiai įgaus išbaigtą išvaizdą, jei ant viršaus padengsite glajumi. Be to, ant glaisto galite pabarstyti maltų riešutų, aguonų, saulėgrąžų, linų sėmenų, sezamo sėklų. Įdomiai atrodo ir vaflių trupiniai.

Citrininis glajus

INGRIDIENTAI:

• 100 g cukraus pudros;
• 2 valg. l. citrinos sulčių.

Sumaišykite cukraus pudrą su citrinos sultimis ir nedelsdami naudokite gatavą glajų.

Šokolado ganache

INGRIDIENTAI:

• 50 ml grietinėlės;
• 100 g šokolado.

Sumaišykite grietinėlę ir šokoladą ir virkite mišinį ant silpnos ugnies iki vientisos masės. Iš karto uždenkite.

Baltojo šokolado glaistymas

INGRIDIENTAI:

• 200 g baltojo šokolado;
• 20 g sviesto;
• 2 valg. l. pieno.

Sumaišykite visus ingredientus, padėkite ant ugnies, nuolat maišydami iki vientisos masės. Nedelsdami uždenkite eklerus.

Tai viskas, slaptame eklerų gaminimo mene iš esmės nėra nieko sudėtingo. Šiek tiek pastangų, šiek tiek patirties, šiek tiek kruopštumo – ir ant jūsų stalo bus nuostabūs pyragaičiai, paruošti savo rankomis.

Beje, ar žinojote, kad birželio 23-oji yra šokolado eklerų diena? Tegul birželio 23-oji dažnai būna jūsų gyvenime!

Daugeliui galimybė pasigaminti skanių eklerų namuose yra kulinarinių įgūdžių viršūnė, kuri atrodo sunkiai įveikiama ir sudėtinga. Tiesą sakant, skanėsto kūrimo procesas nėra keblus ar ilgas, su juo gali susitvarkyti kiekvienas, jei tik nori.

Kaip paruošti eklerus?

Kiekvienas eklerų receptas namuose susideda iš paprastų ir prieinamų taisyklių, kurių laikymasis suponuoja norimą rezultatą:

1. Iš pradžių ruošiamas choux pyragas desertui.
2. Miltinio pagrindo dalys dedamos ant kepimo skardos ir gabalėliai kepami pirmas 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje, o vėliau iki auksinės rudos spalvos 180 laipsnių temperatūroje.
3. Įdarui ruošiamas kremas, kurio receptą galima pasirinkti iš žemiau pateiktų variacijų.
4. Iškeptus kreminio kremo eklerus užpildykite kremu, naudodami konditerinį švirkštą ar maišelį.
5. Jei pageidaujate, paruoškite glajų eklerams ir padenkite juo gaminių paviršių.

Tešla eklerams

Gaminimui prireiks puodo, troškintuvo ar katilo storu dugnu ir sienelėmis, taip pat patogios mentelės masei maišyti verdant. Paruoštą tešlą reikia semti šaukštu ir dėti ant kepimo skarda išklotos pergamento skardos tam tikru atstumu viena nuo kitos, atsižvelgiant į tai, kad kepimo metu tešla padvigubėja.

Ingridientai:

• vanduo - ½ puodelio;
• margarinas arba sviestas - 150 g;
• miltai - 1,5 stiklinės;
• kiaušiniai – 4 vnt.;
• druska - žiupsnelis.

Paruošimas

1. Į vandenį įpilkite šiek tiek druskos, supilkite margariną arba sviestą ir leiskite užvirti.
2. Iš karto suberkite visus persijotus miltus, šaukštu intensyviai išmaišykite iki vientisos masės ir nukelkite nuo viryklės.
3. Atvėsę iki šiltos būsenos, į tešlą įmuškite po vieną kiaušinį, kiekvieną kartą užtikrindami vienodumą.
4. Gautą tešlą šaukštu dėkite ant pergamento.
5. Kepkite eklerus namuose 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos 180 laipsnių temperatūroje ir leiskite išdžiūti bei šiek tiek atvėsti išjungę orkaitę.

Eklerų su kremu receptas

Idealus variantas gaminiams įdaryti būtų kremas eklerams, kurio klasikinis receptas pateiktas žemiau. Jei pageidaujate, galite sumažinti arba padidinti sviesto kiekį, o vietoj vanilės skoniui naudoti citrinos žievelę, esenciją ar net įdėti porą šaukštų romo ar konjako.

Ingridientai:

• pienas - 500 ml;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• miltai – 2 v.š. šaukštai;
• cukrus - 150 g;
• vanilinis cukrus - 1 pakelis;
• sviestas - 150 g.

Paruošimas

1. Iš tešlos kepami gabaliukai.
2. Kiaušinį sutrinkite su cukrumi, suberkite miltus, išmaišykite ir supilkite pieną.
3. Padėkite indą ant viryklės ir kaitinkite, kol sutirštės ir užvirs.
4. Nukelkite dubenį nuo viryklės, įmaišykite vanilinį cukrų ir atvėsinkite masę po plėvele.
5. Sudėkite minkštą sviestą ir išplakite grietinėlę iki vientisos masės.

Eklerų su baltyminiu kremu receptas

Kartu su kreminiu kremu jis ne mažiau populiarus eklerams. Produktai su tokiu įdaru pasirodo stebėtinai švelnūs, lengvi ir erdvūs. Net reikliausi valgytojai nudžiugins tokiu skanėstu. Prieš pildant eklerus, kremą reikia palaikyti šaldytuve apie pusvalandį.

Ingridientai:

• vanduo - 100 ml;
• cukrus – 1 stiklinė;
• baltymai – 3 vnt.;
• vanilinas ir citrinos rūgštis - po žiupsnelį.

Paruošimas

1. Iš tešlos kepamos duonos.
2. Sirupas gaminamas iš granuliuoto cukraus ir vandens, pasiekiant 120 laipsnių temperatūrą arba teigiamą minkšto kamuoliuko testą vandenyje.
3. Kiaušinių baltymus išplakite su žiupsneliu citrinos rūgšties ir vanile iki standžių putų.
4. Plona srovele supilkite sirupą ir plakite grietinėlę, kol atvės.
5. Namuose eklerai užpildomi baltymų mase.

Eklerai su varške

Šiuo atveju įdaras eklerams gaminamas iš varškės. Kad tekstūra būtų puresnė, dedama grietinėlės, kurios riebumas turi būti ne mažesnis kaip 30%. Prieš plakant, produktas turi būti gerai atvėsintas šaldytuvo lentynoje. Eklerai ruošiami ir kepami iš klasikinės choux tešlos.

Ingridientai:

• varškės – 250 g;
• grietinėlė - 200 ml;
• cukraus pudra - 200 g;
• vanilinas.

Paruošimas

1. Iš pradžių eklerai kepami iš tešlos namuose.
2. Varškė sutrinama trintuvu, kol dingsta grūdeliai.
3. Šaltą grietinėlę išplakite iki tirštos masės, paskutiniame etape dalimis suberkite miltelius.
4. Sumaišykite varškės ir grietinėlės mišinį ir vėl plakite.
5. Užpildykite ruošinius kremu ir pabarstykite milteliais ant viršaus.

Eklerai su kondensuotu pienu

Šis deserto receptas skirtas tikriems smaližiams. su kondensuotu pienu pasirodo saldus, sodrus ir stebėtinai skanus. Dažnai į šį įdaro variantą dedami susmulkinti, iš anksto paskrudinti žemės ar graikiniai riešutai. Įdaras bus mažiau riebus, jei dalį sviesto pakeisite plakta grietinėle.

Ingridientai:

• virtas kondensuotas pienas – 1 skardinė;
• sviestas - 200 g.

Paruošimas

1. Tešlos gabaliukai iš pradžių kepami.
2. Kremui ingredientus iš anksto išimkite iš šaldytuvo.
3. Sviestą šiek tiek plakite, o tada dalimis supilkite kondensuotą pieną.
4. Užpildykite eklerus kremu.

Eklerai su plakta grietinėle

Eklerus su kremu ne mažiau paprasta paruošti ir namuose. Susitvarkius su tešla ir iškepus gabaliukus, belieka tik mikseriu išplakti kremui skirtus ingredientus. Tam reikia pasirinkti grietinėlę su dideliu riebalų kiekiu ir gerai atvėsinti prieš perdirbimą. Vanilė dažnai dedama kaip kvapioji medžiaga, tačiau galima rinktis iš kitų priedų.

Ingridientai:

• grietinėlė - 500 ml;
• cukraus pudra - 150 g;
• vanilinas.

Paruošimas

1. Išvirkite tešlą pagal klasikinį receptą ir kepkite eklerus orkaitėje.
2. Šaltą grietinėlę plakite mikseriu iki tirštos konsistencijos.
3. Eklerams skirtą grietinėlę pasaldinkite milteliais, suberkite vanilę ir vėl plakite.

Šokoladiniai eklerai

Šis eklerų įdaro receptas ypač patiks šokolado kepimo gerbėjams. Grietinėlė ruošiama pridedant lydyto šokolado, kurį, jei pageidaujama, galima pakeisti dalimi kakavos miltelių. Žiupsnelis vanilės ar maišelis vanilinio cukraus nebus nereikalingas, o tai suteiks desertui subtilaus aromato ir dar labiau paryškins jo skonį.

Ingridientai:

• pienas - 250 ml;
• cukrus - 80 g;
• krakmolas - 4 šaukštai. šaukštai;
• tryniai – 2 vnt.
• šokoladas - 100 g;
• vanilinas.

Paruošimas

1. Iš tešlos kepamos duonos.
2. Pakaitinkite pieną, kol užvirs.
3. Trynius sumalame su cukrumi ir krakmolu ir nuolat maišydami suberiame į keptuvę.
4. Ištirpinkite šokoladą ir maišydami supilkite į pieno pagrindą.
5. Dar minutę pakaitinkite eklerams ir leiskite atvėsti.

Eklerai su craquelure

Klasikinį eklerinį pyragą galima padaryti rafinuotesnį ir originalesnį, paruošus jį su gardžia craquelure plutele. Paprasta, bet varginanti skanėstų kūrimo technologija pareikalaus daug laiko ir kantrybės, tačiau rezultatas vertas pastangų. Kontrastas tarp švelnios grietinėlės, švelnios tešlos ir traškios viršutinės dangos degustuotojams sukuria ryškiausią įspūdį.

Straipsnyje siūlome ne tik skanių choux tešlų eklerams receptą, bet ir neįprastų bei klasikinių pyragų įdarų receptus.

Eklerai – tai visame pasaulyje žinomi pyragaičiai, gaminami iš švelnios tešlos su gardžiu kremu. Žinoma, kad eklerai atsirado seniai, dar XVIII amžiuje Prancūzijoje Jurgio Ketvirtojo virtuvėje. Klasikinis pyragas yra pailgos formos ir be įdaro, ekleras turi blizgų glajų.

ĮDOMU: Pasaulyje yra du šiuolaikiniai eklerų tipai: „profiteroles“ ir „shu“. Jie skiriasi tik užpildymo būdu ir forma (apvalūs, maždaug 3 cm skersmens), šuo viršus nupjaunamas ir viduje esantis pyragas užpildomas kremu, o shu užpildomas kepimo maišeliu. Abi rūšys gali būti padengtos baltu arba šokoladiniu glaistu.

Tačiau, nepaisant daugybės skirtingų receptų, bet kuris konditerijos šefas jums pasakys, kad ekleras turi būti bent 14 cm ilgio, idealios ir vienodos formos, kurią atkurti gali tik patyręs profesionalas.

Kepant eklerus reikia laikytis kelių svarbių taisyklių:

• Šalti kiaušiniai(nesvarbu, kiek jie šviežūs, svarbiausia prieš gaminant keletą valandų palaikyti šaldytuve).
• Maišytuvas arba blenderis, su kuriuo galima gerai išmušti visus ingredientus. Nei ranka, nei plaktuvu pamušti nepavyks.
• Turėtų būti naudojamas tik aukštos kokybės sviestas, kurio negalima pakeisti margarinu ar užtepu.
• Tešla neturi būti per tiršta – taip nepasieksite švelnumo, savo ruožtu tešla nepakils.

Norint atlikti tobulą testą, jums reikės:

• aliejus (73-86%) – 100 g (minkštas, palikite iš anksto suminkštėti kambario temperatūroje).
• Miltai (rinkitės tik aukščiausios rūšies) – 200 g (reikia persijoti ir geriausia tai daryti du kartus).
• Kiaušiniai - 4 dalykai. (didelius, patartina rinktis naminius - skanesni ir sodrios geltonos spalvos).
• Vanduo – 250 ml. (rafinuotas, šaltas, negazuotas)

SVARBU: į tešlą nededama cukraus, nes nerauginta tešla turi papildyti saldaus grietinėlės ir glaisto skonį.

Kaip maišyti:

• Įdėkite sviestą į dubenį virš garų vonelės ir palaipsniui visiškai ištirpinkite.
• Į skystą aliejų įpilama žiupsnelis druskos ir šaltas vanduo, viskas gerai išmaišoma šluotele, neiškeliant iš garų vonios.
• Palaipsniui, mažomis porcijomis (1 valgomasis šaukštas) suberkite miltus ir šiuo metu mišinį gerai išmaišykite šluotele arba mikseriu. Toliau dėkite miltus, kol viskas išnyks. Įsitikinkite, kad masė yra vienalytė ir be gumuliukų.
• Kiaušinius į mišinį reikia dėti ne visus iš karto, o po vieną, kiekvieną iki galo išmaišant mikseriu. Tešlos vientisumas turi būti tobulas.
• Kol minkote tešlą, orkaitę reikia gerai įkaitinti iki 190-200 laipsnių.
• Tešlą reikia kepti ant pergamento, iš jos lengva išimti gabalėlius ir jie nesudegs.
• Tešlą ant lakšto pilti naudodamiesi konditeriniu maišeliu, kad pyragaičių forma būtų tinkama ir tvarkinga.
• Įdėjus lakštą į orkaitę. Sumažinkite temperatūrą iki 140-150 laipsnių. Nelaikykite pyragėlių ilgai, jiems užteks 15-20 minučių, stebėkite, kaip jie įgauna formą, iškils ir paruduoja.

Klasikinis ekleras

Profiteroliai

Shu pyragaičiai

Eklerai: kokioje temperatūroje ir kiek minučių reikia kepti orkaitėje ir lėtoje viryklėje?

Tešla eklerams yra labai švelni ir kaprizinga. Kad išliktų iškepęs ir nesugestų, orkaitėje reikia tam tikros temperatūros. Prieš dėdami eklerus ant lakšto į orkaitę, įkaitinkite orkaitę iki aukštos temperatūros ir tik tada sumažinkite iki 140-150 laipsnių.

Taip užtikrinsite, kad pyragaičiai kiltų palaipsniui, bet užtikrintai, nesudegindami viršaus ir nelikdami žali. Kai kurios namų šeimininkės išmoko kepti eklerus lėtoje viryklėje. Tai visiškai įmanoma, tačiau šis procesas yra labai ilgas, nes kiekvieną eklerą reikia kepti atskirai, maksimaliai - 2 vnt.

SVARBU: Eklerai turi būti kepami multivarke „kepimo“ režimu 30 minučių. Per šį laiką negalėsite atidaryti multivarkos dangčio. Per tą laiką tešla pakils ir paruduos.

Kaip kepti eklerus?

Kremas eklerams: receptas

Dar viena skanių pyragų paslaptis – tinkamai paruoštas skanus kremas. Pyragus galite užpildyti bet kokiu kremu, tačiau klasikiniame recepte tai daroma naudojant kremą.

Jums reikės:

• Didelio riebumo aliejus -
• Cukrus -
• Kiaušinis -
• Miltai -
• 1 mažas paketėlis

Alaus gaminimas:

• Karštoje masėje reikia ištirpinti reikiamą kiekį cukraus ir vanilino, pabandyti, ar patinka skonis.

Skanus įdaras klasikiniams eklerams

Varškės kremas eklerams: receptas

Varškės kremas gali būti ne tik skanus eklero įdaras, bet ir sveikas. Šiuos pyragus gali vaišinti vaikai ir žmonės, kurie laikosi tinkamos mitybos.

Jums reikės:

• Naminis varškės sūris– 500 g (galima naudoti ir parduotuvinę varškę, bet pilną riebumą arba sūrio masę).
• Grietinė– 200-250 g (patartina naudoti naminę skiriamąją grietinę, bet galima naudoti ir riebią parduotuvinę 30 proc.).
• Cukrus– 200-300 g (atkreipkite dėmesį į pageidaujamą grietinėlės saldumą).
• Vanilinis cukrus– 1 mažas maišelis

Maisto gaminimas:

• Varškę reikia pertrinti per sietelį arba sutrinti blenderio dubenyje, kad jis taptų smulkiagrūdis, o grietinėlės masė būtų vienalytė.
• Jei kremui naudojate varškės masę, nereikėtų jos sumalti.
• Į varškę (jau sumaltą) suberkite cukrų ir grietinę, pradėkite maišyti trintuvu arba mikseriu, įpilkite vanilino.
• Užpildykite eklerus plakta grietinėle

Varškės įdaras eklerams

Baltyminis kremas eklerams: receptas

Baltyminis kremas – idealus įdaras eklerams, tiek klasikiniams, tiek mažiems apvaliems. Kremas yra toks pat subtilus kaip tešla, todėl desertas džiugins orumu, lengvumu ir švelniu saldumu.

Jums reikės:

• Kiaušinio baltymai - kelis gabalus (sutelkite dėmesį į reikiamą kremo kiekį).
• Cukrus arba milteliai - keli šaukštai. (grietinėlės saldumą ir elastingumą reguliuokite patys, pridėdami cukraus 1 a.š.).
• Šviežios citrinos sultys - 1 šaukštelis (galima pakeisti žiupsneliu citrinos rūgšties).

Maisto gaminimas:

• Šaltus baltymus supilkite į dubenį, įpilkite šviežių citrinos sulčių ir dideliu greičiu įjungę mikserį pradėkite plakti baltymus (galite plakti ir trintuvu su šluotele).
• Kai masė taps puri ir balta, į ją galima palaipsniui berti cukrų, bet ne visą iš karto, o mažomis porcijomis ir palaukti, kol visiškai ištirps.
• Pasiruoškite garų vonią (į puodą supilkite verdantį vandenį ir ant viršaus uždėkite dubenį, kad garai įkaitintų).
• Baltymų masę tolygiai perkelkite į garų vonelę ir toliau plakite, taip pasieksite kremo elastingumą.
• Išplaktus gatavus eklerus galima iš karto pripilti kepimo maišeliu ar švirkštu.

Eklero įdaras pagamintas iš baltyminio kremo

Sviestinis kremas eklerams: receptas

Sviestinis kremas tinka bet kokio tipo desertams: pyragams, pyragams, krepšeliams, vaisių želė ir daug daugiau. Ekleras nėra išimtis. Kremas puikiai pabrėžia choux tešlos švelnumą ir tampa puikiu saldžiu priedu.

Maisto gaminimas:

• Paruošti sviestinį kremą labai paprasta, daug lengviau nei kreminį kremą ar net baltyminį kremą.
• Skanaus kremo paslaptis – tinkamai parinkta ir plakta grietinėlė.
• Parduotuvėje pirkite sunkiausią kremą, bent 30 proc.
• Į grietinėlę saldumo dėkite ne cukrumi (kristalai gali visiškai neištirpti), o milteliais.
• Pirmiausia grietinėlę supilkite į dubenį aukštais kraštais ir pradėkite plakti (mikseriu arba blenderiu). Plakite pakankamai ilgai, kol kremas taps tirštas ir elastingas.
• Cukraus pudros kiekis priklauso tik nuo jūsų pageidavimų dėl grietinėlės saldumo, dėkite jį palaipsniui ir mažomis porcijomis.
• Kai kremas pasidarys tirštas ir saldus, jais galite užpildyti eklerus.

Kreminis įdaras eklerui

Šokoladinis kremas eklerams: receptas

Pastaruoju metu „eklerų asorti“ tampa vis populiaresni. Tai savotiška dėžutė su kelių pailgų pyragų rinkiniu, kiekvienas užpildytas tam tikru kremu (visi skirtingi). Be to, pakeitimui būtinai turėtumėte išbandyti šokoladinį įdarą ekleruose, kuris yra ne mažiau skanus ir idealiai tinka subtiliam choux pyragui.

Jums reikės:

• Alyva - 1 pakuotė (rinkitės didelio riebumo ir geros kokybės aliejų be augalinių riebalų).
• Cukrus - keli šaukštai. (grietinėlės saldumą reikia reguliuoti savarankiškai, priklausomai nuo kakavos kiekio ir jūsų skonio).
• Kakava - keli šaukštai. (kuo daugiau kakavos dedate, tuo daugiau cukraus reikia dėti, nes kakava suteikia kartaus skonio).
• riebi grietinėlė (30%) – 100 ml. (galite ir be jų, bet jie suteiks kremui lengvumo ir kreminio skonio).

Maisto gaminimas:

• Aliejus turi stovėti keletą valandų, kol jis taps minkštas kambario temperatūroje.
• Šiuo metu pabandykite kruopščiai išplakti grietinėlę, kol ji taps elastinga ir tanki. Į grietinėlę įmaišykite cukrų ir visiškai ištirpinkite.
• Sviestą reikia palaipsniui pilti į kreminę masę, nenustojant plakti mikseriu.
• Kai kremas tampa vienalytis, palaipsniui pradėkite maišyti kakavą ir ragaukite grietinėlę, kol ji įgaus reikiamą šokolado sodrumą ir skonį.

Šokoladinis įdaras eklerams

Kremas eklerams su maskarpone: receptas

Mascarpone sūris yra labai subtilus, švelnaus kreminio skonio ir kreminio tankio. Jis gali lengvai tapti eklerų užpildymo pagrindu. Į sūrį galite įberti cukraus pudros ir išplakti trintuvu arba mikseriu, kad būtų purus. Nereikėtų dėti cukraus, nes jis paliks nemalonų grūdėtumą dėl neištirpusių kristalų. Mascarpone kremas puikiai dera su šviežiais vaisiais ar uogomis, kurios gali papuošti eklerą ant viršaus.

Vaizdo įrašas: „Sviesto kremas su maskarponės sūriu“

Grietinė eklerams: receptas

Grietinė taip pat gali papildyti eklerus, šuu ar profiterolius. Tik svarbu žinoti, kad tokio pyrago negalima ilgai laikyti, o valgyti reikėtų kuo greičiau. Be to, grietinėlei geriausia rinktis riebią grietinę (idealiu atveju – naminį separatorių), iš kurios bus tiršta ir gana tiršta grietinėlė.

SVARBU: paruošti grietinę yra gana paprasta. Norėdami tai padaryti, tereikia grietinę su cukraus pudra išplakti trintuvu arba mikseriu (cukrus gali visiškai neištirpti ir palikti kristalus, kurie nemaloniai „traškės“ ant dantų). Taip pat galite pridėti vanilės arba vanilės ekstrakto pakelį kremo skonio.

Vaizdo įrašas: „Grietinė: labai paprasta“

Kremas eklerams su kondensuotu pienu: receptas

Grietinėlė su kondensuotu pienu yra vienas mėgstamiausių choux pyragų įdarų. Eklerams užpildyti geriausia ruošti naudojant virintą kondensuotą pieną „Iriska“, malonaus lydyto skonio ir tirštos konsistencijos, tačiau su įprastu kondensuotu pienu grietinėlė ne mažiau skani.

Kremo privalumas yra tas, kad jo paruošimui nereikia daug ingredientų, o tik kondensuoto pieno ir sviesto. Sviestas suminkštinamas atitirpinant ir maišomas mikseriu kartu su „Irisu“. Cukraus dėti nereikia, nes kondensuotas pienas gana saldus. Dėl įvairovės į grietinėlę galite įdėti smulkintų džiovintų vaisių, razinų ar kokoso.

Vaizdo įrašas: „Kremas iš kondensuoto pieno ir sviesto“

Citrininis kremas eklerams: receptas

Jums reikės:

• Viso riebumo pienas (3,2% arba naminis) – 500 ml. (galite naudoti ir 10% grietinėlę).
• Citrina - 1 PC. (švieži, vidutinio dydžio)
• Didelio riebumo aliejus - 100-120 g (tik natūralūs, be augalinių riebalų).
• Cukrus - 100-120 g (pabandykite, kiekį nustatykite patys).
• Kiaušinis - 2 vnt. (grietinėlė pasirodo skani, jei naudosite naminius kiaušinius).
• Miltai - 3-4 v.š. l. (pažiūrėkite, kaip kremas gaunasi: skystas ar tirštas).
• Vanilinis cukrus arba vanilinas - 1 mažas paketėlis

Alaus gaminimas:

• Sviestą reikia įdėti į garų vonią ir ištirpinti iki skystos būsenos, sumaišyti su pienu. Išplakite mišinį neišimdami iš vonios.
• Karštoje masėje reikia ištirpinti reikiamą kiekį cukraus ir vanilino, pabandykite, ar patiks.
• Miltus dėkite po 1 valgomąjį šaukštą, nuolat plakdami plaktuvu arba mikseriu – taip išvengsite gumulėlių susidarymo.
• Kai visi miltai ištirps kreminėje masėje, po 1 vnt įmuškite kiaušinius, taip pat visiškai išmaišydami ir plakdami.
• Citriną sutarkuokite smulkia tarka, kad susidarytų žievelė. Į kremą įpilkite žievelės.
• Išspauskite citrinos sultis ir sutrinkite su cukrumi, supilkite sirupą į atvėsusią grietinėlę ir gerai išmaišykite. Į karštą ir dar neužplikytą grietinėlę negalima pilti citrinos sulčių, kitaip pienas sutirštės.
• Išimkite grietinėlę iš garų vonelės, bet toliau plakite dar kelias minutes. Leiskite kremui atvėsti ir užpildykite pyragaičius tik tada, kai atvės.

Citrinų įdaras eklerams

Eklerai su pistacijų kremu: receptas

Pistacijos pelnytai laikomos skaniausiais riešutais dėl neįprasto kreminio skonio, malonaus riebumo ir aromato. Kremui ruošti reikėtų naudoti pistacijų pastą, tačiau jei jos nėra parduotuvėse (taip nutinka gana dažnai), galima naudoti pačius riešutus.

Paprasčiau pasakius, pistacijų pasta yra riešutai, sumalti į miltus su sviestu. Norint susmulkinti riešutą, reikia specialaus procesoriaus, nes tai padaryti rankiniu būdu gana sunku. Pistacijų miltai sumaišomi su sviestu, į mišinį supilama cukraus pudra ir plakta riebi grietinėlė.

SVARBU: Kremui gaminti galite naudoti ir pistacijų ledus. Jį reikia ištirpinti ir sumaišyti su plakta grietinėle arba sviestu.

Pistacijų ekleras

Eklerai su plakta grietinėle: receptas

Paprasčiausias būdas užpildyti eklerus ar profiterolius – panaudoti skardinę plaktos grietinėlės. Šį ingredientą galite įsigyti bakalėjos parduotuvėje (pieno šaldytuve), jį labai paprasta naudoti, nes patogus snapelis-antgalis gali prasiskverbti į eklero vidų ir jį užpildyti.

Dar vienas pliusas – galima rinktis bet kokio skonio kremą: vanilės, bananų, braškių, šokolado ir pan. Šio įdaro trūkumas yra tas, kad pyragą reikia valgyti iškart, po kurio laiko plakta grietinėlė nusėda ir tiesiog tampa šlapia.

Plakta grietinėlė eklerų įdarui

Šokoladinis glajus, kakavinis ekleras: receptas

Klasikinis ekleras visada yra padengtas šokoladiniu glaistu, kuris šviesoje spindi gražiais blizgiais atspindžiais. Vienuose pyraguose dera kelių rūšių glajus (šokoladinis, baltas, spalvotas), kiti apibarstyti grūstais riešutais, vaisiais, kokoso ir šokolado drožlėmis.

Pagaminti šokoladinį glajų yra gana paprasta. Svarbu, kad glajus išdžiūtų, o tam reikia labai nedaug ingredientų: kakavos, cukraus pudros (apie 100 gramų). Glajus sumaišomas su vandeniu arba pienu (kelis šaukštais), kuriame ištirpsta milteliai, o masę tirština kakava.

Vaizdo įrašas: „Šokolado glajus per 5 minutes“

Baltas glajus, fondantas eklerams: receptas

Baltą glajų paruošti daug lengviau nei šokoladinį glajų. Paprasčiausias receptas – ištirpinti didelį kiekį cukraus pudra keliuose šaukštuose. pieno arba kiaušinio baltymo. Sudėtingesnis receptas siūlo naudoti baltąjį šokoladą:

• Šokoladas pašildomas garų vonelėje (atsargiai, baltas šokoladas tiesiog dega mikrobangų krosnelėje!).
• Pienas pridedamas prie minkšto šokolado
• Masė sutirštinama pumpuriniu cukrumi
• Ekleras padengtas karšta glazūra
• Glajus vėsdamas išdžiūsta.

Vaizdo įrašas: „Cukrus pudra: fondantas“

Užkandžių eklerai: pikantiškų įdarų receptai

Be konditerijos eklerų, kulinarijoje labai populiarūs užkandžių profiteroliai. Kaip žinia, choux tešla eklerams ruošiama be cukraus, todėl galima įdaryti ne tik saldžia grietinėle, bet ir kitais įdomiais įdarais:

• Kepenų paštetas(virtos vištienos kepenėlės, susmulkintos su sviestu arba grietinėle, pagardintos prieskoniais).
• Faršmakas(silkės filė, susmulkinta blenderiu su svogūnu ir sviestu, papildyta žaliais svogūnais).
• Spiglys(kiaulienos taukai, virti ir sumaišyti su česnaku ir prieskoniais).
• Žuvies konservai(supjaustyti į paštetą su svogūnais ir prieskoniais, galima įmušti kiaušinį).
• Sūrio salotos(tam sutrupinamas kreminis lydytas sūris su smulkiai tarkuotu kiaušiniu).
• Grybai(kepti su daržovėmis, susmulkinti blenderiu su sviestu).

Vaizdo įrašas: „Užkandžių profitroliai“

Kaip užpildyti eklerus kremu ir papuošti: nuotr

Jei neturite kulinarinių įgūdžių ir specialių įrankių (konditerinio švirkšto ar maišelio), eklerą galite užpildyti tik jį pjaustydami. Kitu atveju naudokite šias priemones, kad išlaikytumėte torto formą ir visiškai užpildytumėte eklero tuštumas.

Eklerą galite papuošti ne tik glazūra, bet ir:

• Riešutų trupiniai
• Kokoso drožlės
• Kremas
• Laistymas
• Glazūriniai raštai
• Švieži vaisiai ir uogos
• Mėtų lapeliai
• kurdas
• Šokolado traškučiai
• Sausainių ar sausainių trupiniai
• Karamelės tinklelis
• Šokoladinės figūrėlės
• Konditerijos milteliai
• Užpilas
• Saldus padažas

Puikus eklerų asortimentas

Kūrybiškas požiūris į eklerų dekoravimą

Profesionalus eklerų dekoravimas

Eklerai ir profiteroliai: koks skirtumas?

Vienintelis skirtumas tarp šių dviejų gaminių yra jų forma. Tešla minkoma taip pat, tačiau ekleras visada būna pailgos formos, o profiterolis – apvalus. Be to, profitrolius dėl mažo dydžio galima iškepti daug greičiau.

Kiek kalorijų yra eklere su kremu?

Ekleras nėra dietinis maistas ir, žinoma, turintis daug kalorijų. Tačiau karts nuo karto galite palepinti save, nes tai skanu ir tokio malonumo atsisakyti gali būti gana sunku.

Vaizdo įrašas: "Eclair"