Ak kyslá kapusta dáva málo šťavy. Šumivá kapusta, príčiny a riešenia

Prečo kapusta pri kvasení nepustila šťavu?

V skutočnosti by každá biela kapusta mala pustiť šťavu hneď, keď ju pomeliete s hrubozrnnou kamennou soľou. Ale autor podľa neho kapustu nemlel, ale drvil! A rozdrvil kapustu spolu s mrkvou. To nemôžeš.

Kapusta sa pri kysnutí nikdy nepokrčí, to je nesprávne! Drhne silou, teda agresívne. Proces mletia kapusty pripomína pohyby usilovnej práčky, ktorá intenzívne perie špinavú bielizeň. Vezmite si za hrsť kapustových plátkov do oboch rúk a silno trieť jeden o druhý, kým sa neobjaví hojná šťava. Až po úspešnom rozdrvení celého objemu kapusty soľou môžete pridať mrkvu a zmiešať kapustu s mrkvovými hoblinami ľahkými pohybmi zdola nahor.

Teraz o tom, ako zachrániť kapustu. Bohužiaľ, ak kapusta (spolu s mrkvou!) už dva dni stojí bez šťavy, to znamená, že proces fermentácie úplne chýba, potom existuje len jeden spôsob, ako zachrániť taký cenný produkt - vložte ho do panvice a dusíme. s maslom. V opačnom prípade v kapuste bez výslednej šťavy začne proces hnitia veľmi rýchlo, kapusta získa šedý odtieň a stane sa nevhodnou na jedlo.

O tom, ako správne kyslú kapustu doma, som podrobne hovoril v mojom článku: „Kyslá kapusta je ako čarodejníctvo. Kliknite na odkaz: a skúste štartér znova. Prajem ti úspech.

★★★★★★★★★★

Kapusta nepustila dosť šťavy.

Dôvodom môže byť odroda kapusty. Predtým (v sovietskych časoch) sme na morenie používali kapustu odrody "Slava" (ak sa nemýlim). Bola to dobrá šťavnatá kapusta a pri nakladaní pustila veľa šťavy.
Teraz sú v predaji rôzne druhy kapusty a väčšina z nich nie je dostatočne šťavnatá, dobre sa skladuje, nevysychá - to je vhodné na obchodovanie.
Táto kapusta môže byť kvasená. Po nastrúhaní so soľou dáva málo šťavy a do nastrúhanej kapusty treba pridať dostatočné množstvo prevarenej studenej vody (lepšie viac ako menej). Nálev musí pokrývať kapustu rozdrvenú pod tlakom.

Na záchranu kapustnice ešte nemusí byť neskoro. Pridajte vodu, premiešajte, zhutnite a stlačte. Počas procesu kvasenia kapustu raz denne premiešame.

Ak sa po ukončení kvasenia (po 3 dňoch) nepríjemný zápach kapusty zmení na príjemnú špecifickú vôňu, záchranná akcia bola úspešná. Veľa štastia!

★★★★★★★★★★

Ako ušetriť kyslú kapustu, ak neprodukuje šťavu.

Okamžite sa poďakujem všetkým, ktorí sa snažili pomôcť. Túto otázku som položil telefonicky a už boli pokusy uhasiť to, ako navrhla Yulia (Jusha). Ale podarilo sa mi kapustu zachrániť a ešte aj vykvasiť a o tri dni sme ju zjedli na večeru.

Ak kapusta nedala šťavu a ešte sa nezačala zhoršovať, potom

Musíte si vziať pohár vody prevarenej a ochladenej na izbovú teplotu, zriediť v nej dve polievkové lyžice cukru a naliať ju.
- Kapustu poriadne premiešame a zhutníme tak, aby nálev pokryl samotnú kapustu.
- Vystavte sa útlaku.

O deň neskôr bola soľanka už kyslá a na štvrtý deň od začiatku môjho experimentu sa kapusta ukázala ako chutná a nakladaná.

Prečo som si vybral cukor? Faktom je, že proces fermentácie (kvasenia) kapusty je spojený s prospešnými baktériami (neviem, ktoré, pravdepodobne skupina lakto), ktoré sa štandardne nachádzajú na listoch kapusty. A milujú sacharózu.

Ak nie je soľanka, pridajte ju sami a kŕmte kapustu cukrom, ale nepridávajte ocot ani kyselinu.

(rozdiel medzi mojou odpoveďou a odpoveďou Viktora Nikolajeviča je v tom, že som pridal vodu s rozpusteným cukrom, ktorý slúžil ako katalyzátor procesu. Tiež som to nemenil každý deň, ale jednoducho som na to zabudol)

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Proces kvasenia kapusty pozná veľa skúsených gazdiniek, no aj ony sa pri dodržaní všetkých pravidiel stretávajú s tým, že namiesto kvasenia nadobudne zeleninový prípravok zatuchnutý zápach. Prečo kapusta nekvasí, ale hnije a ako sa vyhnúť zlyhaniam v tomto procese? Je možné zachrániť nepodarený nálev? Ako si vybrať správnu zeleninu a urobiť chutné nakladanie?

Prečo kapusta nie je kyslá kapusta?

Proces kvasenia je chemická reakcia, ktorej výsledkom je vznik baktérií mliečneho kvasenia, vďaka ktorým kapusta dosiahne požadovaný stupeň kvasenia. Na premnoženie týchto baktérií je potrebné udržiavať určitú teplotu v miestnosti – od 17 do 21 °C, podiel soli, čistotu nádob a zeleniny. Preto odpoveď na otázku: Prečo kapusta nekysne?

Prečo kapusta hnije?

Zdá sa, že ste urobili všetko správne, ale namiesto očakávaného kysnutého cesta sa výrobok kazí - získava tmavú farbu, objavuje sa charakteristický zatuchnutý zápach a nadmerne kyslá nepríjemná chuť, namiesto chrumkavého sa stáva mäkkým a klzkým. Môžete zistiť, prečo kapusta nekvasí, ale hnije. Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa obrobok môže po varení zhoršiť:

1. Nevypustilo sa požadované množstvo šťavy. Pred vložením strúhanej kapusty do nádoby ju musíte rozdrviť, kým nepustí šťavu.
2. Kvalita a podiel soli nie sú splnené. Pri príprave by ste mali použiť kamennú soľ alebo bežnú hrubú soľ bez prísad. Na 1 kg zeleniny sa odporúča pridať 1,5-2 polievkové lyžice soli.
3. „Udusené“ fermentačnými plynmi. Na 3. deň treba obsah téglika prepichnúť drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnil nahromadený sírovodík (oxid uhličitý). Toto by sa malo robiť aspoň 3-krát denne.
4. Prístup vzduchu. Nedovoľte, aby sa do nádoby s produktom dostal kyslík. Musíte sa uistiť, že soľanka ho úplne zakryje.
5. Existuje huba. Na 2. alebo 3. deň sa na povrchu obrobku objaví pena. Musí sa odstraňovať, kým úplne nezmizne, inak prispieva k tvorbe plesní, čo vedie k útlmu.
6. Použitie nevhodných odrôd. Na kvasenie sú vhodné neskoré (zimné) odrody hláv kapusty. Zbierajú sa koncom septembra - začiatkom októbra.

Ako oživiť kyslú kapustu

V niektorých prípadoch sa uhorky môžu vrátiť do normálneho procesu fermentácie a výrobok vás opäť poteší príjemnou farbou a vôňou a jeho konzumácia bude chutná a zdravá. Keď produkt začne cítiť zatuchnutý, nedá sa nič robiť, preto pozorne sledujte proces v nádobe od chvíle, keď nádobu dáte kvasiť, aby ste včas ušetrili všetok obsah.

Ak nekvasí

Na 2. deň by mal pripravený produkt začať kvasiť, ale pri kontrole je zrejmé, že proces sa nehýbe. V tomto prípade, ak kapusta nekvasí, ale má normálny vzhľad a vôňu, budete musieť vykonať niekoľko jednoduchých krokov, aby ste ju zachránili:

1. Do nádoby s prípravkom je potrebné pridať trochu cukru zriedeného vodou - 2 čajové lyžičky na 1 kg zeleniny.
2. Upravte teplotu prostredia, kde kapusta kvasí. Nemá rada chladné prostredie a extrémne teplo. Teplota, ktorú je potrebné udržiavať, bola diskutovaná vyššie.

Ak ste presolili

Produkt je možné oživiť pri presolení a stratí chuť. Spôsoby, ako obnoviť rovnováhu soli:

1. Je potrebné vybrať obsah z nádoby a zmiešať s predtým pripravenou čerstvou zeleninou (mrkva, paprika, jablká atď.). Nasajú časť soli a dodajú kapuste pikantnú chuť.
2. Ak sa soľanke už podarilo oddeliť a zakryť všetky hobliny kapusty, potom ju musíte odobrať polievkovou lyžicou (nie však celú - len navrch) a pridať prevarenú vodu izbovej teploty.

Ak tieto metódy nepomôžu znížiť prebytočnú soľ, nezúfajte. Tento prípravok sa dá použiť do kapustovej polievky, boršču, do dresingu do omáčky, plnky do koláčov, na výrobu maškŕt s pridaním mäsa a ryže, ktorá stiahne prebytočnú soľ. Môže sa jesť ako samostatné jedlo, ale najskôr ho bohato ochutíme rastlinným olejom a cibuľou.

Ako správne pripraviť kyslú kapustu

Kyslá kapusta je prirodzene fermentovaný produkt obsahujúci bohatý komplex vitamínov a živín: Vitamín C a vláknina pomáhajú zlepšovať činnosť čriev, kyselina askorbová posilňuje imunitný systém. Z hľadiska množstva minerálov patrí tento produkt medzi lídrov. K procesu fermentácie je potrebné pristupovať veľmi opatrne, berúc do úvahy všetky vlastnosti: použitie určitej odrody, výber nádoby, úprava teploty vonkajšieho prostredia, kde bude nádoba so štartérom umiestnená.

Výber odrody

Odroda kapusty, ktorá sa má nakladať, zohráva pri príprave dôležitú úlohu. Musí to byť neskoré odrody. Vhodné odrody na získanie šťavnatého sladkého ovocia sú: „Moskovskaya neskorá“, „Valentina F1“, „Kharkovskaya zimnyaya“, „Geneva F1“. Tieto odrody dozrievajú neskoro a musia sa zbierať koncom septembra – začiatkom októbra. Takéto vidličky majú žltkastú farbu, pri rezaní uvoľňujú šťavu, listy sú stredne hrubé, elastické, so sladkastou chuťou.

Proporcie

Pre lahodnú kyslú kapustu je dôležité zachovať pomer zložiek: soľ, korenie, mrkva. Niektorí ľudia radi pridávajú do fermentácie tvrdé jablká a semená granátového jablka. Je to na vašej chuti. Hlavná vec je, že musíte dať 2 polievkové lyžice soli. lyžice na kilogram produktu. Nedodržanie proporcií vedie k presoleniu alebo nedostatočnému soleniu produktu a nedostatočné solenie vedie k znehodnoteniu. Zelenina by nemala zaberať viac ako 1/4 objemu kapusty.

Podmienky

Nádoba musí byť buď zo skla alebo z dreva. Plastové a kovové nádoby sú kontraindikované - plast môže vydávať zápach a kov oxiduje. Nezabudnite umiestniť závažie alebo iný tlak na vrch kapustových hoblín, ktoré boli uvarené a vložené do nádoby. Útlak by nemal byť kameň alebo kov. Medzi útlakom a kvasom musíte položiť vopred pripravenú ľanovú alebo bavlnenú tkaninu. Ak sa kvasí vo fľaši, tak útlak nie je potrebný. Niektoré gazdinky veria na znamenia a pripravujú kvasenie podľa odporúčaných dní lunárneho kalendára.

Video

Je možné napraviť situáciu, keď je kyslá kapusta presolená, čo s takou pochúťkou robiť alebo ju rovno vyhodiť a prečo sa to môže stať. Prečítajte si o tom všetkom nižšie.

Výhody kyslej kapusty

Stáva sa vám niekedy, že nielen pohľad či vôňa, ale už len pri pomyslení na kyslú kapustu sa vám doslova zbiehajú ústa? S najväčšou pravdepodobnosťou je to preto, že telo nemá dostatok látok obsiahnutých v tomto produkte. Kapusta pripravená nakladaním je veľmi zdravá.

Začať treba vitamínom C. V tomto smere sa kyslá kapusta jednoducho nevyrovná, najmä ak si uvedomíme, že vrchol jej spotreby spadá práve do obdobia prechladnutí a sezónnych infekcií. Spoločná práca vitamínov B, A, E a K priaznivo pôsobí na celé telo, predovšetkým však na gastrointestinálny trakt.

Je dokázané, že pravidelná konzumácia aromatických pochutín v jedle podporuje hojenie rán a vredov žalúdka a dvanástnika.

Kvôli jódu sa odporúča urobiť z kyslej kapusty povinnú zložku jedálnička tehotných žien a vďaka obrovskému množstvu baktérií mliečneho kvasenia, vďaka ktorým vlastne kysne, dochádza k zlepšeniu črevnej mikroflóry a bojovať proti dysbióze.

Kyslá kapusta je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá.

A to sa tiež zvažuje jeden z najosvedčenejších spôsobov, ako zabrániť rozvoju rakovinových buniek.

Prečo dochádza k presoleniu?

Niektoré ženy v domácnosti soľ kapustu prísne podľa receptu, zatiaľ čo iné ju používajú „od oka“. Nepríjemné situácie sa ale stávajú v oboch prípadoch. K presoleniu najčastejšie dochádza v nasledujúcich situáciách:

• nesprávny alebo netestovaný recept;
• recept uvádza množstvo hrubej soli, ale používa sa jemná soľ;
• prekročený čas solenia;
• Kapusta nedostala dostatok vzduchu na kvasenie a nekvasila, ale jednoducho zosolila.

Veľa závisí od skúseností, no každopádne nikto nie je imúnny a každá gazdinka musí vedieť, čo robiť, ak kapustu pri nakladaní presolí.

Ako zachrániť kapustu

Táto situácia je pomerne bežná, takže existuje veľa možností.

Pozrime sa na tie hlavné.

Ak sa vám nedarí zbaviť sa prebytočnej soli, nezúfajte.

Túto kapustu môžete použiť na prípravu kapustovej polievky, boršču, vinaigrette atď. Môžete ju podávať aj ako samostatné predjedlo, stačí bohato dochutiť rastlinným olejom a pridať viac cibule.

Ak si kyslú kapustu presolíte, skúste si z nej pripraviť guláš.

Kuchári ho prekvapivo pre tento recept špeciálne presolia.

Mäso (najlepšie bravčové) sa nakrája na veľké kocky, smaží sa na vysokej teplote a vloží sa do hrnca.

Cibuľa a mrkva sa vyprážajú v malom množstve rastlinného oleja. Kapustu pretlačíme a zmiešame so zvyšnými ingredienciami.

Do hrnca pridajte trochu paradajkového pretlaku, trochu vody, korenín a čerstvých byliniek. Dusíme asi 30 minút. Soľ z kapusty sa rovnomerne rozloží a naopak sa stane vrcholom hotového jedla. Vyskúšajte, bude sa vám páčiť.

A aby ste sa vyhli nadmernému soleniu, vezmite na vedomie nasledujúce odporúčania na morenie kapusty:

• vyberte neskoré odrody kapusty;
• ovocie musí vážiť od 0,8 do 2 kg;
• nepoužívajte kapustu, ktorá vykazuje známky hniloby;
• Pred umiestnením pod tlak musí byť nakrájaná zelenina strúhaná, kým sa neobjaví šťava;
• Aby ste umožnili únik plynov vznikajúcich pri kvasení, môžete kapustu prepichnúť dlhou ihlou na pletenie.

Neexistujú žiadne beznádejné situácie, takže sa neznepokojujte, ak si kyslú kapustu presolíte. Teraz už viete, čo máte robiť. Veľa šťastia pri varení! A na záver vám ponúkame overený videorecept na lahodnú kyslú kapustu.

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Kyslá kapusta sa považuje za zdravé a chutné jedlo. Pripravovali ho aj ruské kniežatá, keďže dobre kompenzovalo nedostatok vitamínov v zimnom období. Existuje veľa pravidiel na jeho prípravu, ale všetky metódy dodržiavajú rovnaké normy. Ale niekedy, ak sú dodržané všetky technológie fermentácie, kapusta sa ukáže ako šmrnc. Soľanka je zakalená a zároveň sú v nej zvláštne slizké vlákna. Ako sa tomu vyhnúť?

Dôvody vzhľadu

Fermentácia sa považuje za najprijateľnejší spôsob zachovania zloženia vitamínov. Prečo sa však v recepte objavuje šúpolá kapusta? Hlavné dôvody sú nasledovné:

1. Na kysnuté cesto je dôležité vybrať špeciálne odrody. Vhodné sú neskoré odrody s bielymi hlávkami kapusty. Ak si vyberiete zeleninu so zelenými listami, jedlo bude chutiť horko. Hlávky kapusty by mali byť husté, šťavnaté a mali by mať malé stopky. Sladké listy kapusty dodajú nakladaniu dobrú chuť.
2. Ak je kapusta dusená, možnou príčinou môže byť pridanie cukru. Môže vyvolať slizký stav.
3. Predjedlo získa príjemnú chuť, ak kvasenie prebieha pri teplote od dvadsať stupňov Celzia do 25 stupňov.
4. Pri príprave kysnutého cesta je dôležité nádobu opláchnuť. Okrem toho je lepšie vyberať riad z prírodných materiálov, je vhodné vyhnúť sa plastom. Postačí drevo alebo sklo.
5. Keď kapusta začne dusiť, musíte skontrolovať množstvo a kvalitu soli. Korenie by nemalo byť malé a nemalo by byť jemne mleté. Na kvasenie je vhodná hrubá soľ.

Ale hlavným dôvodom, prečo sa kapusta ukázala ako špinavá, je nedodržanie technológie varenia. Prebytočný vzduch spôsobuje rast nesprávnych baktérií, čo vedie k tomu, že občerstvenie s nepríjemným zápachom a hlienom sa objaví v slanom náleve pri naberaní.

Čo sa dá robiť

Ako zachrániť už uvarené jedlo? Čo robiť s kapustou, ktorá zmenila svoj vzhľad a kvalitu? Výsledok svojej práce by ste nemali hneď vyhadzovať. Takéto občerstvenie už nemôžete jesť v jeho prirodzenej forme, ale dá sa použiť na prípravu niektorých jedál, napríklad kapustnice.

Ak chcete použiť dusenú kapustu na určité recepty, mali by ste ju pred pridaním do misky dobre a dôkladne opláchnuť.

Ľudové znaky

Existuje názor, že je najlepšie dôverovať mužom pri solení a nevariť, keď je mesiac v splne. Nie je to vedecky dokázané, ale veľa ľudí verí ľudovým poverám, aby sa vyhli vzhľadu šúpolia.

Ak kapusta počas kvasenia nevytvára dostatok šťavy – dosť na to, aby ju úplne zakryla, potom bude horká, suchá a bez chuti, a potom môže úplne vyblednúť a splesnivieť.

Pri neskorej bielej kapuste sa to zriedka stáva, je veľmi vhodná na morenie, ale ak sa tak stane, prečítajte si, ako kapustu osoliť, ak sa ukáže, že nie je šťavnatá.

Čo robiť, ak kyslá kapusta neprodukuje šťavu? Zvyčajne stačí pridať vodu a soľ.

Možno ste si vybrali nesprávnu odrodu alebo bola kapusta po zbere nesprávne skladovaná. Nezúfajte, všetko sa dá ešte vylepšiť!

Kapusta kvasí po prvom mraze – to je najvhodnejší čas, lebo vtedy kapusta vysychá a vymrzne.

Kapustu musíte kvasiť na pribúdajúcom Mesiaci, kapusta nemusí dopadnúť za splnu, keď je mesiac v znamení Raka, Panny a Rýb a v kritických dňoch žien. Soliť kapustu sa odporúča aj v ženské dni v týždni – streda, piatok, sobota.

Musíte si vybrať neskoré odrody kapusty s dozretými bielymi hlávkami kapusty, ktoré obsahujú veľa cukru potrebného na proces kvasenia.

Ako nádobu na morenie kapusty je lepšie použiť smaltovanú širokú panvicu alebo panvu - čím väčšia je plocha kontaktu so vzduchom, tým lepší je proces fermentácie.

Nemôžete použiť jódovanú soľ, kapusta nebude kvasiť.

Keď dávate kapustu do nádoby na kvasenie, nezabudnite ju zhutniť dreveným valčekom, aby sa v drážke z valčeka objavilo veľké množstvo šťavy. A potom kapustu v panvici roztlačte päsťami, aby bola celá pokrytá šťavou, položte tanier a tlakom stlačte napríklad 5-litrový plastový kanister naplnený vodou. Je ľahké nastaviť váhu útlaku.

Niektoré ženy v domácnosti, ktoré kvasia kapustu v trojlitrových nádobách, ak šťava nevyteká a kapusta na vrchu je suchá, jednoducho ju vyhodia a ponechajú len časť, ktorá je nasiaknutá šťavou. Zostávajúca kapusta je chutná a zdravá ako vždy.

Objednajte si šetrič a zabudnite na predchádzajúce obrovské výdavky za elektrinu

Ak kapusta nie je vôbec šťavnatá, skúste ju.

Osvedčený recept na nakladanie kapusty

Ide o klasický spôsob prípravy kyslej kapusty na zimu – bez pridania vody a octu.

Iba kapusta, mrkva a soľ.

Výsledkom je chrumkavá, nie veľmi kyslá, chutná kapusta, ktorú môžeme podávať ako predjedlo, dusiť, alebo pridať do kapustnice a vinaigret.

Ingrediencie:

• hlávková kapusta - 2,5-3 kg
• mrkva - 2-3 ks.
• soľ podľa chuti alebo 1 zápalková škatuľka na 1 kg strúhanej kapusty

Kapusta by mala byť biela a šťavnatá, ideálne plochá. Podlhovastá kapusta (napríklad odroda Amager) je mäkká a „smrľavá“.

Šťavnatosť kapusty sa dá zistiť rozdrvením kapustového listu v rukách. Nemalo by byť veľmi tvrdé a suché.

Ako pripraviť šťavnatú kyslú kapustu:

1. Hlávkovú kapustu rozrežte na 4 časti a odstráňte stopku, môže obsahovať dusičnany. Nakrájajte na tenké prúžky a zaveste.

2. Mrkvu ošúpeme, dôkladne opláchneme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

3. Všetko premiešame, osolíme a kapustu potrieme rukami, aby pustila šťavu, ale nie príliš, aby nezmäkla.

Kapustu, ktorá nie je šťavnatá, je zbytočné pomlieť, šťavu síce nedá, ale získa zbytočnú mäkkosť.

4. Kus po kúsku položte kapustu do fermentačnej nádoby a zhutnite ju valčekom. Keď je plná, povrch uhladíme čistými rukami a pritlačíme, aby sa kapusta obalila šťavou.

5. Ak je šťavy málo, pridáme vychladnutú prevarenú vodu so soľou v pomere 1 vrchovatá polievková lyžica soli na 1 liter vody.

6. Prikryjeme tanierom, pritlačíme a pritlačíme - džbán s vodou alebo obarený kameň, činky.

7. Po dni kapusta začne bublať. Každý deň ho po celej ploche prepichnite ihlou na pletenie až na dno, aby unikli plyny. V opačnom prípade bude kapusta horkastá. Potom znova zatlačte.

8. Kapusta bude hotová za 3-4 dni. Ochutnajte, či kapusta vykvasila, pochopí to aj začiatočník.

Dá sa odložiť do chladu. Dbajte na to, aby bola kapusta vždy zaliata nálevom.

Dobrú chuť!