Nezávislý spoločensko-politický portál. Rejnok dusený s paradajkami a vínom

Ako uvariť rejnoka pre prvého a druhého...
Ak vám niekedy prinesú rejnoka z morského lovu alebo zrazu uvidíte jeho zmrznuté krídla v obchode, ako som to urobil ja (za smiešnu cenu 120 rubľov za kg), potom po prečítaní tohto receptu budete presne vedieť, čo robiť s náhlou trofejou.
Ako známy jedák veľmi zvláštne Božie stvorenia, najmä tých, ktorí patria k vodné druhy, nemohol som to fyzicky prejsť. Recepty na rybie pokrmy sú snáď najobľúbenejšie v ruských kuchyniach.

Je jasné, že to je presne to, čo nikto neurobí, je to bolestne mätúce. Ale tie základy, základy samotnej prípravy, niekomu zrazu prídu vhod.
Vo všeobecnosti sa konzumuje iba oblasť krídel rejnoka a tiež pečeň, z ktorej je odstránený žlčník.

Dnes si pripravíme krídelká. Pečeň je tiež vec, ale urobme to nabudúce.

Toto je krídlo. Ryby.

Podľa mojej dobrej tradície vám ukážem hneď dve jedlá z tohto exotického produktu.
Mimochodom, okrem prvého a druhého môžete urobiť aj „akýsi“ šalát, ale jeho príprava je takmer identická s rovnakým pokrmom zo sépie a už som tu uverejnil recept na to.

Najprv.
Nepôjde o slávnu portugalskú polievku s krídelkami z rejnokov, ako by si niektorí mohli myslieť. Toto bude polievka, ako ju nazývam - „z hlavy“, ale založená na viacerých neobvyklých jedlách rozdielne krajiny, ktoré som náhodou skúšal v rôznych časoch.

Po druhé.
Len dusený rejnok. Ale s vínom.
To znamená, že je dôvod dopriať si varenie, z čoho mám neskutočnú radosť, keďže úlitby a varenie zároveň zlepšuje náladu a morálku ako máločo v mojom živote 

Začnime však, ako inak, rezaním.
Najprv musíte odstrániť kožu z krídel. Nie, môžete ho uvariť a až potom odstrániť, ale toto nie je moja metóda.
Kliešťami ho ľahko odtrhnete, ale mne sa zdá pohodlnejšie použiť nôž. Dokonca šúpem slede s nožom v pravej ruke.

Narežem, chytím, stlačím dlaňou a vyberiem.

Takto vyzerá, ako jedia v raji - dužina a veľmi jemné chrupavky.

Predbežná príprava mäsa rejnoka sa príliš nelíši od prípravy žraločieho mäsa - koniec koncov, sú to blízki príbuzní. Mäso rejnoka (krídla) by sa malo tiež na niekoľko hodín namočiť do marinády alebo slaného nálevu, aby sa odstránili cudzie pachy, a až potom použiť na varenie.

Preto rozdelím krídlo na niekoľko častí a naplním ho vodou zmiešanou s touto kórejskou hotovou marinádou:

Je jasné, že presne toto má málokto, zloženie nie je úplne tradičné:
Čistená voda, fruktóza, cukor, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, fermentovaný ryžový ocot, soľ, zázvorový extrakt, slivkový extrakt, kyselina citrónová, kyselina jablčná, kyselina mliečna...
Aj keď si myslím, že pre zjednodušenie bude celkom vhodný jednoduchý ryžový ocot alebo aj obyčajný 9% mierne zriedený vodou.

Po 6 hodinách boli krídla marinované.
Naplnila som vodou a namáčala ďalšiu hodinu. Toto bolo celkom dosť.
No a konečne sa pustíme do varenia

Stingray polievka s hubami a kelom.

Neexistujú žiadne samostatné fotografie toho, čo budete potrebovať, je tam jedna pre dve jedlá naraz.

Stingray krídla
Rybí vývar
Mrkva
Varený kel (morský kel)
Pór
Cesnak
Veľmi málo zelenej papriky
Shiitaki
Enoki huby
Pár prepeličích vajec

Zvlášť uvarím namočený suchý kel do mäkka (asi 3,5 hodiny). Ja osobne mám vždy v chladničke uvarený kel. Naozaj nechápem, ako môžete žiť bez zásoby morských rias 

Na mojom historická vlasť hlúpo sa zbiera na pobreží. Vyrába sa z neho aj agar-agar. Existuje taká zaujímavý príbeh existuje, ale... jedného dňa vám to poviem neskôr.
Medzitým si uvarím rybí vývar zo zvyškov všelijakých rýb - lososa coho, lososa chinook a dokonca aj niektorých jazerných rýb, ktorých filety sú v poslednej dobe jemne solené.

Vývar trochu odparím, precedím a opäť privediem do varu. Toto sa správne nazýva „pozadie“.
Na toto pozadie pridávam trochu kelového odvaru. Doslova pár polievkových lyžíc.
Ukazuje sa, že je veľmi koncentrovaný, rybí a okamžite „vonia morom“.

Všetku zeleninu a huby nakrájam takto:

hodím do panvice morské riasy, pór, strúčik cesnaku, shiitake, čerstvé štipľavé papriky, tenké plátky mrkvy - varíme asi 5 minút.

hádžem rejnoka. Varte ďalších 7 minút.

Pridám enoki a varím len pár minút, pretože tieto huby sú veľmi jemné.

Hotovú polievku zdobím var prepeličie vajcia a zelená cibuľa.
Ukázalo sa, že je to veľmi jednoduchá vec. Pridajte chonit - pokazte ho. Kelový vývar dodal prirodzenú slanosť, cesnak a feferónka pikantnosť. Nepridal som sem ani čierne korenie. Veľmi riedka a aromatická polievka.

Mimochodom, už som povedal vyššie, že rejnok je najbližším príbuzným žraloka. Tiež veľmi jedlá ryba. Nie všetky druhy, ale solené, údené a iné druhy žralokov sú veľmi chutné. Je pravda, že čerstvé žraločie mäso má tiež nie veľmi príjemnú vôňu, pretože obsahuje veľa močoviny, pretože je to predátor. Ale tento nepríjemný fakt sa dá ľahko odstrániť, rovnako ako namočiť rejnoka na niekoľko hodín studená voda s pridaním octu alebo dokonca v mlieku ako voliteľné príslušenstvo.

Pokračujme však ďalej a pripravme si hlavné jedlo. A bude to...

Stingray dusený s paradajkami a vínom.

A ak bola polievka takmer čistá improvizácia, tak druhá bude a la portuguese.
zlúčenina:
Scat
Múka
Suché biele víno
Cibuľa alebo pór, prípadne oboje
Paradajka
Passata (alebo paradajkový pretlak)
Kvapalný olej
Cesnak
Soľ, čierne korenie

Pripravené kúsky rejnoku je potrebné nakrájať na porcie, pováľať v múke s pridaním soli a korenia:

A smažte trochu ako bežné ryby.

Potom preložíme do inej misky a nechladíme. A na tom istom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak.

Pridajte nadrobno nakrájanú lúpanú paradajku.

Po pár minútach nalejte víno.

Keď tekutina vrie, pridáme rybu a trochu podusíme. Až potom pridajte passatu a štipku aromatických bylín...

Jemne premiešame a dusíme asi 7-8 minút, pričom rybu raz opatrne otočíme.
Mimochodom, vedeli ste, že...

“...Nízka obľuba žraločieho mäsa v strave väčšiny ľudí sa vysvetľuje najmä tým, že žralok má povesť kanibala. Podobný predsudok medzi obyvateľstvom našej krajiny možno uviesť v súvislosti s burbotmi, ktoré sa údajne živia zdochlinami a dokonca aj ľudskými mŕtvolami, a preto časť ruskej populácie konzumáciou burbotov pohŕda. Treba si však uvedomiť, že väčšina rýb a vlastne aj veľa zvierat, ktoré ľudia jedia, sa môžu živiť aj mŕtvolami (napríklad ošípané), no jedia sa bez znechutenia. Sú to, samozrejme, smiešne povery, ale často zabraňujú tomu, aby sa mäso zo žraloka dostalo mimo jedálenského stola.“(S)
Ach ako! Nevedel som.

Mám aj Google, áno.
Osobne dobrovoľne jem kraby, čo sú, mierne povedané, „morské poriadky“ a morských ježkov, ktoré vo všeobecnosti praskajú čokoľvek, na čo prídu, ako aj žraloky, ako aj ich príbuzných, ktorí sú vlastne jedlí a úplne neškodní.

Medzitým sú krídla rejnokov pripravené.

Pri podávaní môžeme posypať nadrobno nasekanými bylinkami a podávať napríklad s výpekom zo zemiakov.

Prílohy jedávam len zriedka, tak som si našľahal šalát z kalamárov a uhoriek.

Navyše teraz musím zjesť toto jedlo čistej forme zažiť jemnú textúru a jedinečnú chuť.

Vyprážaný rejnok- chutné a ľahko pripraviteľné jedlo od našej čitateľky stránky Natalya. Stingray má jemné biele mäso. Pri jeho príprave sú však niektoré funkcie, ktoré je dôležité poznať a brať do úvahy. Tu sa dozviete, ako vybrať, vyčistiť a smažiť rejnoky.

Ingrediencie:

• o 1,3 kg. rejnok
• 3-5 lyžice. l. múky
• slnečnicový olej
• soľ
• Mleté čierne korenie

Príprava:

1. Aby pokrmy z rejnokov boli chutné, je dôležité vybrať si správnu rybu. Bruško má byť biele (ak je žlté, je zatuchnutý). Vnútornosti je potrebné čo najrýchlejšie odstrániť (najlepšie priamo v predajni/trhu alebo v ako posledná možnosť hneď po príchode domov). Potom mäso z bodliaka nezíska čpavkový zápach. Len si to nekupujte, ak sa ešte plánujete pár hodín prejsť! Táto ryba nemá rada teplo, preto sa ju snažím kupovať ako poslednú, aby bola čo najčerstvejšie. Ak si kúpim rejnoka v supermarkete, snažím sa kúpiť živú rybu. Dôležité je buď ho ihneď uvariť, alebo ošúpať, nakrájať a zmraziť, hoci aj na jeden deň (ak sa tak nestane, mäso z raja získa nepríjemnú chuť a vôňu).
   
2. Trejda očistíme tak, že sliz zoškrabeme nožom. Potom umyte a niekoľkokrát nalejte vodu, kým sa voda nestane čistou a priehľadnou a hlien a krv nezmiznú. Rejnoka môžete potrieť hrubozrnnou soľou, hlieny potom odídu takmer okamžite.
   
3. Najprv rejnoka nakrájajte na prúžky naprieč – táto ryba nemá kosti, iba chrupavku a žily.
   
4. Potom tieto pásiky nakrájame na porcie.
   
   
5. Nasypte múku do vrecka a vložte kúsok raja.
   
6. Potraste vreckom, aby sa ryba rovnomerne obalila v múke (s vreckom múky sa spotrebuje menej múky, ruky zostanú čistejšie - pohodlné).
   
7. Kúsky raja vyvaľkané v múke poukladajte na rozpálenú panvicu s slnečnicový olej. Soľ a korenie. Smažte bez pokrievky 5-7 minút (do zlatista) na strednom ohni.
   
8. Otočte rejnoka, pridajte soľ a korenie. Vyprážame približne rovnaké množstvo. Pripravenosť môžete skontrolovať rozbitím ľubovoľného kúska: ak je mäso biele, bez krvi, vyprážaný rejnok je pripravený.
   
9. Vyprážaného raja podávajte ako ktorýkoľvek iný

Obyvatelia Petropavlovska-Kamčatského, ktorí pravidelne navštevujú mestskú tržnicu pri fontáne, aby si kúpili nejaké ryby alebo morské plody, pravdepodobne venovali pozornosť tomu, aby sa na pultoch pavilónu rýb tento rok objavili také mrazené výrobky, ktoré sú pre väčšinu obyvateľov mesta nezvyčajné, ako je rejnok. krídla, cena v závislosti od veľkosti od 75 do 120 rub. na 1 kg.

Keďže rejnoky sú ryby, mnohí kupujúci sa možno pýtali: odkiaľ dostali krídla? Ukazuje sa, že tak rybári nazývajú veľké prsné plutvy rejnokov, ktoré splývajú s bokmi tela, ktoré im slúžia ako hlavný orgán pohybu. Pri plávaní vo vodnom stĺpci tieto chrupavé ryby mávajú prsnými plutvami ako krídla a v prípade potreby sa dokážu pomerne rýchlo pohybovať.
Napriek tomu, že v pobrežných vodách Kamčatky sú rejnoky dosť normálny vzhľad ryby, ktoré sa neustále chytajú ako vedľajší úlovok, keď rôzne druhy rybolov pri dne, ktorý často predstavuje až 20 – 30 % úlovkov pomocou dlhých šnúr v hornej časti kontinentálneho svahu, ich špecializovaný úlovok stále chýba. Domáca rybárska flotila a v iných oblastiach Ďalekého východu a severných morí ich prakticky nepoužíva, hoci v mnohých krajinách západná Európa, Ázia a Amerika slúžia ako tradičné rybárske revíry a produkty z nich získané majú pomerne vysoké náklady a často sa považujú za pochúťku. Známy je prípad, keď francúzski rybári, ktorí pracujú v oblasti rybolovu morských ostriežov v Atlantiku v oblasti Georges Bank a stretli sa s hustým hromadením rají, hodili cez palubu niektoré z predtým ulovených rýb, aby naložili nákladný priestor drahšími rajami.
Bohužiaľ, dnes vo vnútri ruský trh, vrátane Kamčatky, kvôli svojej nekonvenčnosti nie sú krídla rejnokov veľmi žiadané, hoci podľa recenzií tých, ktorí ich vyskúšali vyprážané, pripomínajú textúrou a chuťou escalope. Hlavná vec je vedieť to správne uvariť a dostanete skutočnú pochúťku. Mäso rejnokov totiž rovnako ako väčšina ostatných chrupavčitých rýb obsahuje od 1,2 do 2 % močoviny, čo mu dodáva horkú chuť a je príčinou vzniku pomerne špecifického čpavkového zápachu pri tepelnej úprave alebo relatívne dlhodobom skladovanie hotových výrobkov. V tomto ohľade sa pred použitím krídel rejnoka na jedlo odporúča namočiť ich na 1-2 hodiny do tečúcej vody, aby sa znížil obsah karbamidu a zároveň sa čo najviac zachovali vo vode rozpustné bielkoviny. V Kórei sa mäso rejnokov tradične uchováva v keramickom džbáne niekoľko dní, aby sa zbavilo zápachu amoniaku. Hoci počas tejto doby stihne mierne skvasiť a nadobudnúť pre nezvyknutého človeka nepríjemný zápach, zápach čpavku takmer úplne zmizne.
IN rôznych krajinách Krídla rejnoka sa jedia čerstvé a sušené, vyprážané, pečené a dusené. Pretože koža na krídlach rají je pokrytá početnými malými ostňami, zvyčajne sa pred varením odstráni. Doma sa to zvyčajne robí takto: koža sa z hrubej prednej časti krídla mierne odreže, chlopňa sa chytí kliešťami alebo kliešťami a pritiahne sa k okraju prsnej plutvy, pričom sa krídlo pritlačí k stolu pomocou druhá ruka. Potom sa veľký fragment nakrája na niekoľko menších kúskov a malý sa celý uvarí. Vo Francúzsku sa krídelká rejnokov zvyčajne varia a podávajú s omáčkou z rejnokov. olivový olej a kapary a v Portugalsku sa pri pečení všeobecne považujú za národné jedlo. V niektorých islandských domácnostiach sú krídelká pri vianočnej večeri nevyhnutnosťou. V Dánsku a Švédsku sa jemné mäso z rají považuje za vynikajúcu náhradu homára. V Kórei sa z krídel týchto rýb pripravuje špeciálna polievka ochutená sójovou alebo červenou paprikovou pastou.
Domáci gurmáni radšej jednoducho smažia krídelká rejnokov. Keďže nemajú kosti, ale iba mäkkú chrupavku, proces varenia je oveľa jednoduchší. Stačí posoliť, kúsky krídel zbavené hrubej kože vyvaľkať v múke a ako každú inú rybu vložiť na pár minút do rozpáleného oleja na rozpálenú panvicu, kým sa neobjaví chutná zlatohnedá kôrka. Podľa tých, ktorí si takto pripravili krídelká, je to veľmi chutné.
Napriek súčasnej absencii špecializovaného domáceho rybolovu rejnokov na Ďalekom východe a severné moriaŠpecialisti z rybárskych inštitútov sa domnievajú, že tieto chrupavkovité ryby sú nepochybne dôležitou rezerváciou ruského rybolovu: ich zásoby sú iba v kamčatských vodách Okhotského mora, Beringovho mora a Tichý oceán sa odhadujú na 50-60 tisíc ton a množstvo možného úlovku pomerne veľkých druhov nie je menšie ako 6-8 tisíc ton. Okrem toho sú tieto čísla s najväčšou pravdepodobnosťou podhodnotené špeciálne štúdieŽiaľ, biológia rejnokov pri pobreží Kamčatky stále chýba.
V súčasnosti domáci trh dodáva najmä krídelká rejnokov v chladenej a mrazenej forme. Výskum japonských a ruských vedcov však ukázal zásadnú vhodnosť mäsa týchto chrupavčitých rýb na výrobu rôznych potravinárskych produktov, vrátane rybacej pasty typu surimi, z ktorej sa následne získava široká škála kulinárskych produktov, napr. tak populárny v posledné roky krabie tyčinky. Veľká a jemná pečeň rejnokov bohatá na vitamín A je okrem priameho použitia ako potravina (podľa gurmánov chutí lepšie ako treska) zaujímavá ako surovina na výrobu technického tuku a výrobu rôzne lekárske prípravky.
Organizácia špecializovaného lovu rejnokov by na jednej strane umožnila racionálnejšie využívať zásoby rýb pri dne pri pobreží Kamčatky, na druhej strane by rozšírila sortiment domácich rybích produktov, ako aj čiastočne vyvážať tieto ryby do krajín juhovýchodnej Ázie, kde sú tradičnými loviskami rýb a sú žiadané.

Na niekoľko dní som zmizla z dohľadu, pretože som v období plnenia snov! Dlho som sníval o živote na pobreží... no, nie len na dovolenke, ale „žiť“.
Tak sa aj stalo – a vďaka mojej kamarátke Tanyi (http://audiourokidarom.ru) mi našla byt v Alushte na samom pobreží Čierneho mora.

Nádherný výhľad na more z balkóna mojej izby: každý deň sledujem východ slnka a pijem kávu na plošine nad morom. Ech, nemôžem uveriť, že sa to môže stať!

Je pravda, že som sa dostal pod sankcie a podľa „plného programu“ vám to raz poviem... A teraz hovoríme o našom, o „dievčenskom“ - ako rejnok

Ryby rejnok Tu si „nevážia“, takmer nejedia a volajú ju líška. Chytí sa do siete a rybári ho predávajú za smiešny peniaz alebo nám ho aj takto darujú... Večer sa nás náš „dobrodinec“ (Volodya prenajíma byt) pýta, či by sme nechceli skús líšku.

Po miernom zmätku a následnom vysvetľovaní sme kričali od slasti "chceme, chceme!" - aká veľká exotika!

Každý, kto nejedol rejnoky, je príliš slabý na sankcie!

Volodya sa pýta: vyčistíš to? Teší nás: "Budeme, budeme!" ...Ale keď sme ju videli!

Pozrite sa, čo sme zač videl .

Jedným slovom, Volodya to vyčistil na brehu akýmsi mužským gadgetom „curling“ - jedným slovom, tento gadget dodáva vodu pod vysoký tlak. Podrezal (vybral pečeň, odrezal plutvy, ale kožu nestiahol, lebo sme ju nechystali vyprážať) a my tiež.

Pečeň rejnoka sa považuje za najlepšiu pochúťku v raji.
Treba ho vybrať opatrne, aby nepraskol žlčník!

Produkty

Stingray pečeň (500-700 g)
4-5 vajec (iba žĺtky)
1 cibuľa
½ lyžice. olej na smaženie cibule
soľ a korenie podľa chuti

Varenie

• Vložte pečeň do vriacej vody ( potrebujete dostatok vody na zakrytie pečene ).

• Varte 5-7 minút ( v závislosti od veľkosti pečene ).

• Vajcia uvaríme, ošúpeme a vyberieme žĺtky. ( Bielky nevyhadzujte – budeme ich potrebovať ).
• Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme do mierne zlatista. cibuľa by mala byť mäkká .
• Hotovú pečeň vložíme do cedníka a necháme vychladnúť.
• Všetky produkty v jednej miske rozdrvte vidličkou na paštétu.
• Sezóna.
• Vložte do chladničky.

Podávame s čiernym chlebom.

Paštéta chutí lepšie po stuhnutí v chladničke.

Prečo potrebujeme tresčiu pečeň, ak máte pečeň rejnoka!

Stingray (ošúpaný a nakrájaný na kúsky) sa dá vyprážať, ale z 2 dôvodov používame aspik.

Po prvé nemáme miesto pre ryby a po druhé, rejnok, ako nám povedali, je vhodný len na aspik. Verili sme miestnym obyvateľom Čierneho mora.

Produkty

1 svah (kusy)
žiarovka
2-3 mrkvy
kúsok koreňa zeleru
varené vaječné bielka
bobkový list, soľ a korenie
želatína

Varenie

• Do vriacej vody vložte kúsky rejnoka (vodná hladina) a zeleninu vo veľkých kusoch.
• Varte 1,5 hodiny.
• Na záver pridáme bobkový list.
• Necháme vychladnúť.
• Vyberte mäso a rozložte.
• Rozdeľte do servírovacích misiek.
• Pridáme bielka, trochu kôpru a kolieska mrkvy.
• Vývar zohrejeme a okoreníme.
• Namočte želatínu.
• Vývar odmeriame (my sme mali 1 liter bujónu a 2 balenia želatíny).
• Napučanú želatínu rozpustíme v teplom vývare.
• Zalejeme vývarom.

ako variť rejnoka

1. Predbežná príprava mäsa rejnoka sa príliš nelíši od prípravy žraločieho mäsa - koniec koncov, sú to blízki príbuzní. Mäso rejnokov (nevyhnutne čerstvé alebo mrazené) by sa malo na niekoľko hodín namočiť do marinády alebo soľanky, aby sa odstránili cudzie pachy, a až potom sa použije na varenie.

   Jedia sa oblasť krídel a pečeň rejnoka, z ktorého treba odstrániť žlčník.

   Pred varením sa z krídel odstráni koža. Koža z krídel raja sa dá ľahko odstrániť kliešťami. Z hrubej prednej časti korpusu trochu odrežete, kúsok uchopíte kliešťami a plutvou ho vodorovne potiahnete na tenkú stranu, pričom druhou rukou pritlačíte krídlo k stolu.

   Koža líšky má veľké množstvo tŕne rôznych veľkostí, aby ste ich odstránili, musíte bodliak poliať vriacou vodou, po ktorej sa tŕne ľahko odstránia nožom.

   Stingray nemá na tele ostne (na chvoste má bodec). Po odstránení ostňov treba rajnicu vypitvať a odstrániť pečeň, ktorá je v rajoch veľmi veľká a chutná.
   Z pečene by sa mal odstrániť žlčník a kanály.

   Zvyšok jatočného tela sa nepoužíva na kulinárske účely.

   Skat so šťavelovou omáčkou.

   Požadovaný:

   800 g rejnoka, nakrájaného na 4 porcie;
   1 polievková lyžica. lyžica ;
   Na omáčku:

   2 malé zväzky čerstvého šťavela;
   1 lyžička nasekanej šalvie;
   125 g nesoleného masla;
   150 ml hustej smotany;
   , soľ a mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
   Príprava:

   Mäso z raja opláchneme a vložíme do nízkeho hrnca.
   Mäso zalejeme vodou a octom. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni 20 minút.
   Uvarené mäso položíme na tanier.
   Na omáčku:

   Šťavel umyjeme a nadrobno nasekáme, na miernom ohni povaríme so šalviou a 12 g maslo 1 minútu, kým nebude šťavel tmavozelený a mäkký.
   Zvyšné maslo nasekajte nadrobno a pomaly rozpustite v inom hrnci.
   Pridáme smotanu a zmes zohrejeme bez toho, aby sme ju nechali zovrieť.
   Omáčku stiahneme z ohňa a zašľaháme.
   Potom pridajte šťavel. Sezóna.
   Omáčku podávajte oddelene.
   Poznámka:
   Šupku z krídel raja je možné po uvarení odstrániť, potom ju možno ľahko odstrániť.

   Príprava pečene rejnoka.

   Príprava:

   Stingray pečeň, predtým odstránená žlčníka a potrubia, zalejeme vodou tak, aby ju voda mierne pokrývala, osolíme, pridáme korenie a bobkový list.
   Položte na mierny oheň a po varení varte 5 - 10 minút.

   Veľmi jemná chuť rejnočnej pečene pripomína treščiu pečeň, no podľa gurmánov je oveľa chutnejšia.

   Dobrú chuť!! !

2. Veľmi chutné ryby, neustále kupujeme krídelká. Bez zbytočných starostí len orestujeme, vypražíme v cestíčku a dáme piecť do rúry (zmiešame rejnoka s majonézou, soľou, čerstvou alebo jemne opraženou cibuľou, nakrájame na polkolieska, dáme na plech a pečieme min. 10-20). Teraz je to moja obľúbená ryba, chcem skúsiť všetko osoliť, ale nejako to nefunguje.
   Rybia polievka, mimochodom, je tiež nádherná. Vo všeobecnosti sa pripravuje ako každá iná ryba, vezmite si svoj obľúbený recept a vyskúšajte ho. Natrafíme na rejnoka bez ostňov, kožu nezbavujeme (veľmi sa mi to páči), len dobre umyjeme
3. Skat s kaparami

   400-500 g krídlo rejnoka
   2 polievkové lyžice. l. kapary
   4 polievkové lyžice. l. maslo
   malý zväzok petržlenu
   1 citrón
   múky
   soľ, čerstvo mleté ​​čierne alebo biele korenie

   1. Petržlenovú vňať nasekajte nadrobno, odstráňte všetky tuhé stonky. Nakrájajte kapary. Vytlačte šťavu z polovice citróna.

   2. Krídlo rejnoka nakrájame na porcie. Na veľkú dosku nasypeme múku, pridáme soľ a korenie. Rybu v nej vybagrujte, kým nebude úplne obalená múkou.

   3. Zohrejte panvicu na vysokú teplotu a rozpustite polovicu masla. Rybu vložte do prskajúceho oleja a smažte do zlatista z každej strany, 4-5 minút. Rozdeľte raja na predhriate taniere a uistite sa, že nevychladne.

   4. Teraz musíme konať rýchlo. Panvicu položte späť na oheň a pridajte zvyšný olej. Keď maslo začne peniť a jemne hnednúť, pridáme kapary a petržlenovú vňať. Nechajte to všetko smažiť - doslova 2 sekundy.

   5. Všetko polejeme citrónovou šťavou a necháme ešte 5-10 sekúnd dusiť. , len trochu soli a korenia.

   6. Teraz každú porciu ryby polejeme omáčkou priamo na tanieri a ihneď podávame.