Ako sušiť koreň petržlenu doma. Sušená petržlenová vňať: aké vlastnosti má a ako sušiť zeleninu? Ako sušiť zeleninu v rúre

Zelení zo skleníkov sú takmer bez vitamínov a mikroelementov, pretože rástli pod umelým svetlom a nie v otvorená pôda, ale na špeciálnych podkladoch. Je však „bohatý“ na dusičnany a iné chemikálie, ktoré výrobcovia štedro využívajú na zvýšenie produktivity.

Na rozdiel od skleníka, správne pripravená záhradná petržlenová vňať liečivé vlastnosti celú zimu a nie je schopný poškodiť telo.

Spôsoby skladovania čerstvej petržlenovej vňate v sezóne

Ani v sezóne nemá každý z nás možnosť nazbierať si zo záhradky čerstvú petržlenovú vňať každý deň. Zelenina prinesená z dachy alebo zakúpená na trhu sa musí skladovať dlho. Aby neprehrala nutričná hodnota, nevyschla ani sa nezhoršila, musíte sa vyhnúť:

jasné slnečné svetlo, z ktorého bylinky žltnú a strácajú vitamíny;
nadmerná vlhkosť vedúca k hnilobe produktu;
nadmerná strata vody z listov;
prístup kyslíka, čo spôsobuje oxidačné procesy (vznik hnedých škvŕn, zvädnutý vzhľad zelene).

Existuje niekoľko jednoduchých a efektívnymi spôsobmi udržujte petržlen čerstvú:

Mesiac je dlhá doba, pokiaľ ide o skladovanie takého jemného produktu, akým sú čerstvé bylinky, no na zimné prípravy to nestačí. Napriek tomu by som si rád ušetril „kúsok leta“ na chladné dni.

Ďalej vám povieme, ako najlepšie udržať petržlenovú vňať na zimu čerstvú, aby ste seba a svojich blízkych nepripravili o vitamínové korenie.

Zmrazenie byliniek na zimu

Táto metóda umožňuje čo najviac zachovať pôvodnú chuť, vzhľad a nutričnú hodnotu petržlenu. Po rozmrazení môžu byť celé vetvy použité na ozdobenie hotových jedál a nakrájaná zelenina sa môže pridať do šalátov, mäsa, rýb a prvých jedál.

petržlen, podobne ako iné bylinky, neznáša opakované vystavenie nízkym teplotám. Musí sa zmraziť v malých porciách, „načas“, aj keď hovoríme o zväzku.

"Všetko v kope"

Vskutku, celé vetvičky petržlenu sa dobre skladujú, ľahko zmrazujú a sú univerzálne na použitie.

Najprv sa čerstvá zelenina umyje, zbaví zvyškov a stonky s príliš dlhými koreňmi sa odrežú.

Petržlen môže byť namočený v miske so slanou vodou na 15 – 20 minút. Takto sa vyčistí od dusičnanov a patogénov. Tráva sa potom umyje pod kohútikom.

Vlhkú zeleninu osušte papierovou utierkou, položte ju na suchý povrch a nechajte chvíľu postáť a pravidelne ju otáčajte, aby sa prebytočná vlhkosť odparila. Zároveň by vetvy nemali vyblednúť.

Skladovanie jemne nasekanej petržlenovej vňate

Po príprave zelene ako v predchádzajúcom recepte ich nakrájajte nožom, vložte do nádoby a zmrazte.

Posyp musí byť suchý, aby sa pri nízkych teplotách nezlepil do nevkusnej hrudky. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča mlieť v kuchynskom robote - namiesto úhľadných kúskov dostanete „kašu“ s veľké množstvo zbytočná šťava.

Nasekanú petržlenovú vňať je vhodné posypať pripravené jedlá.

Zelené kocky ľadu

Petržlen, mrazený v kockách, sa často používa na dochucovanie polievok.

Nie je ťažké pripraviť tieto polotovary: niekoľko štipiek zelených sa umiestni do špeciálnych foriem, naplní sa vodou a pošle sa do mrazničky.

Do vriacej polievky stačí vhodiť kocku ľadu, aby sa petržlenová vňať ihneď rozmrazila a prvé jedlo tak získa jedinečnú vôňu.

Namiesto vody si môžete vziať maslo: rozpustené maslo, olivu alebo slnečnicu. Následne sa brikety s tukom hodia na panvicu a smažú sa s nimi zelenina alebo mäso.

Zmrazenie petržlenu v potravinovej fólii

Zmrazovanie porcií je vhodné vtedy, keď domáca pani nepotrebuje naraz veľké množstvo petržlenu.

Pripravené celé vetvy sú pevne zabalené do potravinovej fólie a previnuté niťou. Na upevnenie sú dobré aj gumičky.

V prípade potreby sa časť fólie odvráti a odreže požadované množstvo petržlen, a zvyšok je znova zabalený.

V záhrade

Metóda je vhodná pre tých, ktorí žijú vo vlastnom dome a pestujú zeleň na záhrade.

Časť petržlenu môžete na jeseň ponechať v záhradnom záhone a označiť miesto, kde rastie, kolíčkami. Bude pokrytá snehom a v tejto podobe petržlen odíde na zimu.

Keď varíte polievku alebo dusíte mäso, jednoducho vyjdite do záhrady. Vyhrabte sneh a vyberte niekoľko vetvičiek mrazenej zeleniny. Nezabudnite záhon opäť prikryť snehom.

Táto metóda je trochu riskantná, pretože sú zimy bez snehu a topenia. Vždy však môžete držať palec a v prípade vyššej moci budete mať čas poslať zelenú do mrazničky.

Sušená petržlenová vňať je dôstojnou alternatívou mrazenia

Ak z nejakého dôvodu nie je možné skladovať zeleninu v mrazničke, mali by ste ju vysušiť. Takto spracované korenie je skladné a obsahuje takmer všetky vitamíny a minerálne soli, na ktoré je čerstvá petržlenová vňať bohatá.
Bylinky môžete sušiť nasledujúcimi spôsobmi:

na čerstvom vzduchu;
v rúre;
v mikrovlnnej rúre;
v sušičke na zeleninu a ovocie.

Sušenie na vzduchu

Počas prirodzenej dehydratácie sa petržlen s hustými listami očistí od zhnitých častí a cudzích látok, dôkladne sa umyje a vysuší papierovými utierkami.

Počas sušenia je tráva chránená pred priamym slnečným žiarením, ktoré ničí chlorofyl. Nasekanú petržlenovú vňať treba pravidelne obracať a trsy prehadzovať, aby nedošlo k plesni alebo hnilobe.

Proces sušenia trvá až 7 dní.

Sušenie v rúre

Deje sa to však oveľa rýchlejšie Časť užitočné látky rozkladá sa pri vysokých teplotách.

Listy, olúpané zo stoniek, sa rozptýlia na plech na pečenie vystlaný pergamenom a posielajú sa do rúry predhriatej na 45 - 50ºС. Nie je potrebné zatvárať dvierka, aby mohla uniknúť vlhkosť. Listy pravidelne premiestňujte, inak sa môžu spáliť.

Ako správne skladovať sušenú petržlenovú vňať doma

Dobre vysušené listy sa ľahko oddeľujú od stoniek a pri stlačení sa drobia. Výsledné korenie sa naleje do sklenených pohárov s tesne priliehajúcimi viečkami alebo papierových vrecúšok, ktoré sú zvnútra vyložené fóliou.

Petržlenovú vňať je lepšie skladovať na suchom a tmavom mieste., ďaleko od sporáka alebo vykurovacích zariadení. Nestráca chuť a prospešné vlastnosti do 2 rokov.

Prípravky z čerstvej petržlenovej vňate

Mrazenie nie je jediný spôsob, ako skladovať záhradné bylinky pri nízkych teplotách.

Petržlen zaliaty rastlinným olejom

Listy sa umyjú a jemne nasekajú a potom sa nalejú do sklenených nádob, čím sa hmota ľahko zhutní. Potom sa nádoba postupne naplní rafinovaným rastlinným olejom, pričom sa uistite, že sa netvoria vzduchové bubliny.

Pozor!

Petržlen by mal byť pokrytý aspoň 1 cm, aby sa netvorila pleseň.

Olej sa naleje po častiach - potom čo najviac vyplní medzery medzi zeleňou.

Poháre sú uzavreté plastovými, alebo ešte lepšie vákuovými viečkami a skladované buď v pivnici alebo v chladničke pri +7ºС.

Morenie

Petržlen sa naseká a vloží do vopred sterilizovaných pohárov, posypaných vrstvami hrubej soli.

Zeleň a konzervačné látky sa odoberajú v pomere 5:1, resp.

Solená petržlenová vňať sa skladuje rovnakým spôsobom ako pri príprave s rastlinným olejom.

Používa sa ako dresing na polievky a hlavné jedlá.

Petržlen v marináde

Recept č.1

1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate;
½ litra vody;
2 polievkové lyžice. l. Sahara;
2 polievkové lyžice. l. hrubá soľ;
Bobkový list;
2 – 3 strúčiky cesnaku;
4 polievkové lyžice. l. ocot.

Umytú a dôkladne osušenú petržlenovú vňať nasekáme.
Na dno sterilizovaných pohárov položte cesnak a bobkové listy. Nádoby pevne naplňte bylinkami a naplňte ich horúcou soľankou.
Na prípravu marinády zmiešajte vodu so soľou a cukrom, priveďte do varu, zalejte octom a ihneď odstavte z ohňa.
Naplnené poháre sterilizujeme 15 minút pri teplote 90 – 95ºС.
Zrolujeme, teplo zabalíme a necháme vychladnúť.

Hotové konzervy možno skladovať v chladničke maximálne 6 mesiacov.

Recept č.2

zväzok petržlenu;
1 polievková lyžica. l. s vrchnou časťou hrubej soli;
1 l. voda.

Naplňte sterilizované poháre bylinkami ako v predchádzajúcom recepte. Listy naplňte soľným roztokom zahriatym na 80ºC a nechajte 2 – 3 dni kvasiť. Nezabudnite z času na čas odstrániť penu.
Poháre utesníme plastovými viečkami a uložíme na spodnú policu chladničky pri teplotách nad nulou.

Poháre s bylinkami je možné ihneď sterilizovať, ako je popísané vyššie, a zrolovať. Pre chuť sa do petržlenu pridávajú zelerová zelenina a kôpor.

Tento prípravok sa skladuje 3 – 4 mesiace.

Poďme si to zhrnúť

Aby sa petržlenové prípravky dobre skladovali na zimu a priniesli maximálny úžitok, je dôležité dodržiavať tri pravidlá:

Zelení musia byť čisté a suché.
Potrebujete použiť iba listy bez hrubých častí stonky.
Mrazíme po častiach.
Vákuové balenie umožňuje dlhšie skladovanie byliniek.

Varte pre seba a svojich blízkych s láskou a ušetríte to najcennejšie – zdravie.

Užitočné video

Ďalší originálny spôsob: zmrazte zeleninu v plastovej fľaši.

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

V lete sa málokto zamýšľa nad tým, že v zime bude petržlen stáť, hoci nemá cenu zlata, oveľa viac.

No tí, ktorým záleží na bezpečnosti petržlenu pre budúce použitie, ho najčastejšie sušia. Koniec koncov, v zime, aromatické a zdravé, táto pikantná zelenina nielen obohatí každé jedlo o vitamíny, ale tiež zlepší jeho chuť.

Ako pripraviť petržlen na sušenie

Petržlen s jemnými listami a nezhrubnutými stonkami je vhodný na sušenie.

Ak sa zelenina kupuje na trhu, nemala by byť zvädnutá, zožltnutá alebo s hnilými stonkami.

Petržlen, ktorý stál vo vode, nie je vhodný na sušenie (veľa predajcov to robí preto, aby zeleň získala predajný vzhľad). Takáto zeleň je silne nasýtená vodou, a preto nebude dobre schnúť.

Ak petržlen rastie vo vašej vlastnej záhrade, zbiera sa v suchom počasí, pretože takýto petržlen sa bude ľahšie sušiť.

Petržlenové stonky sa triedia a odstraňujú sa zvädnuté a zažltnuté listy. Spodnú časť konárov trochu orežte.

Zelenina sa dôkladne umyje studená voda: najprv v miske a potom pod tečúcou vodou.

Položte petržlen na bavlnenú utierku, aby sa dôkladne vysušila od vody. Na urýchlenie procesu osušte zeleň na vrchu papierovou utierkou.

Ako sušiť petržlen vo zväzkoch

Sušené vetvičky petržlenu sa spoja na niekoľko kusov a tvoria sa z nich malé voľné „kytičky“, ktoré sa viažu niťou alebo sa chytia gumičkou. Sú zavesené na napnutom lane „hore nohami“ v prievane, ale vyhýbajú sa priamemu slnečnému žiareniu.

Aj keď zeleň na slnku schne rýchlejšie a niektorí ľudia to často používajú, je lepšie túto metódu nepoužívať. Po prvé, slnečné lúče ničia chlorofyl, a preto sa sušené listy stávajú žltkastej farby. A po druhé, sušením na slnku miznú esenciálne oleje, pre ktoré sú tieto zelené oceňované.

Petržlenová vňať sa suší na čerstvom vzduchu dva až sedem dní. Všetko závisí od poveternostných podmienok, izbovej teploty a vlhkosti vzduchu.

Keď sú listy úplne suché a pri stlačení sa ľahko lámu, môžete dosušiť.

Trsy sa z povrazu odstránia a vymlátia, to znamená, že sa oslobodia od stoniek.

Potom sa listy rozdrvia. Pre lepšiu konzerváciu surovín ich možno ďalej sušiť vyložením na plech alebo plech.

Suchá petržlenová vňať sa naleje do sklenenej nádoby s vekom a skladuje sa na suchom, tmavom a chladnom mieste.

Trvanlivosť petržlenu je 1 rok.

Ako sušiť petržlen v rúre

Ak vám poveternostné podmienky nedovoľujú sušiť petržlen na vzduchu, môžete ho sušiť v rúre.

Aby petržlen uschol rýchlejšie, je najlepšie ho sušiť bez stoniek. Preto sa všetky listy pripravenej petržlenovej vňate odtrhnú. Plech na pečenie je pokrytý pergamenom. Zelení sú na ňom rozložené v tenkej vrstve.

Zeleninu vložíme do rúry vyhriatej na 45-50° a sušíme s pootvorenými dvierkami, aby sa zelenina nezaparila.
Petržlen sa pravidelne hádže, aby sa rovnomerne vysušil.

Doba sušenia môže trvať aj niekoľko hodín, ale proces sa nedá urýchliť, aby sa surovina nepripálila a nezhnedla.

Petržlen možno sušiť aj v nasekanej forme.

Za týmto účelom nasekajte petržlenovú vňať spolu s tenkými stonkami, rozložte ju v jednej vrstve na plech pokrytý pergamenom a vložte do rúry. Sušia sa aj pri teplote 45-50°.

Dobre vysušené suroviny sa ľahko drobia.

Správne usušená petržlenová vňať má zelenú farbu. Vôňa je korenistá, chuť jemne horkastá.

Recept na túto príležitosť::

Nasekanú petržlenovú vňať skladujeme v sklenených nádobách so skrutkovacím viečkom, aby neunikala aróma. Skladujte na suchom, dobre vetranom mieste.

Ako sušiť koreňovú petržlenovú vňať

Spolu s petržlenovou vňaťou možno sušiť aj koreňovú petržlenovú vňať.

Vykopávajú ju rovnakým spôsobom ako mrkvu.

Bez byliniek je varenie nemysliteľné. Uchovávanie čerstvej zeleniny po mnoho mesiacov bez špeciálneho spracovania je však nemožné. Preto musíme hľadať riešenia.

Ako robiť všetko správne?

Sušenie petržlenu doma je celkom možné a dokonca aj v krátkom čase. Ale musíme sa snažiť robiť všetko opatrne. Opatrným prístupom môžete zachovať zelenú časť aj korene na niekoľko mesiacov. Požadovaný:

pripravte suroviny čo najdôkladnejšie;
pripraviť čistý riad;
umyte zeleň pod kohútikom, ale tak, aby na nich neskôr neboli žiadne kvapky vody;
odrežte všetky zdrsnené úlomky.

Korene sa čistia tvrdou kefou. Utierajte ich ručne alebo dodatočne osušte – nie je v tom žiadny zásadný rozdiel. Sušené suroviny sa najčastejšie drvia. Potom bude následné spracovanie oveľa jednoduchšie a lepšie. Pri prijímaní sušenej petržlenovej vňate po príprave musíte starostlivo dodržiavať základné požiadavky.

Varenie sušených byliniek a ďalšie

Rezanie sa vykonáva náhodne. Po položení na plech na pečenie na pergamen sa výrobok umiestni do mierne otvorenej rúry na najnižšom ohni.

Petržlen by sa nemal zohrievať na viac ako 50 stupňov. Tento proces nezrýchli, ale zníži výhody hotového produktu.

Spracovanie pokračuje niekoľko hodín, stav petržlenu treba po celú túto dobu pozorne sledovať a v prípade potreby prevrátiť.

Pri výbere prvotných surovín treba poškodené a zažltnuté časti nemilosrdne odmietnuť. Odstraňujú sa aj príliš hrubé konáre. Sušenie zahŕňa výber hlavne čerstvých mladých listov. Príprava petržlenu z obchodu by mala zahŕňať nielen umývanie, ale aj namáčanie v slabom roztoku stolová soľ. Ak nemáte rúru, môžete použiť mikrovlnnú rúru alebo špecializovanú elektrickú sušičku.

Samotnú petržlenovú vňať nie je potrebné sušiť. Rovnako atraktívnym riešením môže byť aj jeho kombinácia s inými bylinkami. Tu sa musíte riadiť vlastným vkusom a gastronomickou kompatibilitou.

Počas následného skladovania by sa však mali oddeliť rôzne oddelene sušené bylinky. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, sú sklenené nádoby s tesne priliehajúcimi viečkami, ktoré musia byť zvonka označené.

Základné vlastnosti

Každý môže správne sušiť petržlen, ale vyvstáva otázka: stojí za to robiť a aké sú potenciálne výhody takéhoto produktu? Odpoveď bude určite pozitívna, aj keď začneme len z kulinárskeho aspektu. Sušená petržlenová vňať sa harmonicky hodí do duseného mäsa, prvých chodov a mäsitých jedál. Pokiaľ ide o účinok na telo, nemožno ignorovať:

podpora zraku;
pomoc pri fungovaní gastrointestinálneho traktu;
zvýšenie tónu pleti;
posilnenie imunity;
zníženie rizika zápalových ochorení.

Sušená petržlenová vňať obsahuje dennú porciu kyseliny askorbovej na každých 50 g. Zároveň obsahuje vysokú koncentráciu vitamínov A a B. Z hlavných minerálnych zložiek stojí za zmienku draslík, zinok, vápnik, horčík, selén, meď. Čo nie je menej dôležité, užitočné vlastnosti pri sušení sa vôbec nestratia. To platí aj pre antibakteriálne schopnosti rastliny.

Petržlen sa odporúča na stabilizáciu črevnej činnosti a povzbudenie chuti do jedla. Pomáha obnoviť silu a zlepšuje metabolizmus. Zaznamenávajú sa výhody petržlenu na prekonanie anorexie a depresie, na boj proti gastritíde a žalúdočným vredom. Rastlina sa dobre vyrovná s kozmetickými poruchami a zápalom ďasien; reguláciu rovnováhy glukózy v krvi zabezpečuje inulín, ktorý je prítomný v koreňovej petržlenovej vňate a zlepšuje sa aj cirkulácia kyslíka.

Ako použiť sušenú petržlenovú vňať?

Ak chcete získať maximálny úžitok, musíte k produktu pristupovať kompetentne z kulinárskeho hľadiska. Európska tradícia zahŕňa aktívne používanie sušenej petržlenovej vňate ako polotovaru alebo integrálnej súčasti iných polotovarov. Toto použitie je spôsobené jeho jasnou chuťou a vôňou. Situácia sa však mení a stále viac ľudí používa tento prípravok ako súčasť rôznych jedál, s výnimkou sladkého stola.

Petržlen efektívne nahradí čerstvé bylinky v prvom aj druhom chode mäsa a zeleniny. Kulinárski odborníci poznamenávajú, že sušená hmota sa môže stať hlavnou zložkou rybieho korenia. Petržlen je tiež dobrý na zvýraznenie chuti:

polievkové dresingy;
omáčka;
kyslá smotana a iné omáčky;
tvaroh, syry a rezne.

Priniesli výsledky aj pokusy s pridávaním byliniek do koláčov a knedlí pozitívny výsledok. Je možné zlepšiť nielen chuť, ale aj vôňu a dokonca aj vzhľad jedál. Pridaním sušenej petržlenovej vňate do šalátov sú pikantné a bohaté na vitamíny. Výhody sú zaznamenané aj pri konzervovaní zeleniny. Nesmieme zabúdať, že po vysušení aróma prudko zosilnie, preto sa bylinka musí podávať v menšom množstve ako čerstvá. Ale vďaka tejto vlastnosti môže rastlina znížiť zápach z úst.

Na boj proti chorobám použite odvar zo sušenej petržlenovej vňate. Treba poznamenať, že okrem prospešných látok uvedených vyššie obsahuje vitamíny P, PP, K, ako aj cholín a betakarotén, pektíny.

Je však potrebné pripomenúť, že pod vplyvom petržlenu sa môže zvýšiť zápal obličiek, cystitída a počas tehotenstva je tiež možná hrozba potratu.

Pri začatí užívania sušenej petržlenovej vňate, ak sa ešte nikdy neužívala, si treba vystačiť s najmenšou dávkou a pozorne sledovať, či sa neobjavili známky intolerancie alebo alergie. Kontrolou kontraindikácií a miernou konzumáciou aromatických bylín môžete takmer úplne odstrániť negatívne prejavy.

Ako sušiť petržlenovú vňať si môžete pozrieť v nasledujúcom videu.

Petržlen je známa kulinárska bylina používaná pri príprave rôznych jedál. Zlepšuje chuť jedál a dodáva im špeciálnu arómu.

Petržlen obsahuje: železo, draslík, vápnik, horčík, kyselina listová a vitamíny: A, C, PP, B1, B2. Bežné spôsoby zachovania živín sú sušenie a mrazenie. Najjednoduchším a najpraktickejším spôsobom je sušenie. Sušené bylinky navyše nezaberú veľa miesta.

Petržlen môžete sušiť dvoma spôsobmi: na čerstvom vzduchu alebo pomocou zariadenia: elektrická sušička, rúra, mikrovlnná rúra a teplovzdušná rúra. Každá žena v domácnosti si vyberie spôsob sušenia, ktorý je pre ňu pohodlnejší.

Najdlhším spôsobom sušenia je sušenie vzduchom. V závislosti od počasia a spôsobu narezania bylinky (jemne alebo nahrubo) môže doba varenia suchej petržlenovej vňate trvať od 5 dní do dvoch týždňov. Pri použití technológie sa čas schnutia výrazne skráti a môže trvať od 20 minút do dvoch hodín.

Zdá sa mi vhodnejšie sušiť petržlen v rúre, preto vám navrhujem zvážiť túto možnosť na prípravu zeleniny.

Pripravíme si hlavnú ingredienciu receptu – petržlenovú vňať. Je lepšie ho rezať za suchého počasia.

Narezanú zeleň triedime, odstraňujeme zažltnuté alebo ochabnuté konáre. Skráťte stonku a petržlenovú vňať dobre opláchnite v studenej vode. Potom vytraste prebytočnú vlhkosť, rozotrite v tenkej vrstve na papierové obrúsky a nechajte uschnúť. Na urýchlenie procesu sušenia môžete petržlen osušiť uterákom.

Oddeľte listy od stonky a nasekajte ich, aby sa rýchlejšie vysušili. Ak chcete, môžete nasekať stonky rastliny, ale ja to nerobím.

Plech vystelieme papierom na pečenie a v tenkej vrstve naň rozložíme nasekané bylinky.

Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 40-50 stupňov. Dvierka rúry nechajte mierne otvorené, aby sa petržlen nezaparil. Zeleninu sušte jeden a pol až dve hodiny (v závislosti od vašej rúry), pričom obsah panvice z času na čas premiešajte. Petržlen mi vyschol za 2 hodiny.

Pripravenosť petržlenu sa dá veľmi ľahko určiť dotykom. Aby ste to urobili, vezmite do ruky trochu zelene z plechu na pečenie a vytlačte ju, dobre vysušená petržlenová vňať sa rozpadne.

Sušená petržlenová vňať je hotová, nasypte ju do sklenenej nádoby, uzavrite pevným viečkom a uložte na suché a tmavé miesto.

Korene petržlenu a zeleru sa umyli, olúpali a nakrájali na kúsky. Pomocou mlynčeka na mäso a nástavca „strúhadlo“ ho pomleli. Nastrúhanú zeleninu položte na sieťové podnosy umiestnené v podnosoch. Proces sušenia trval 10 hodín.

Z 1 kg petržlenovej vňate získate 215 gramov sušených gramov.
Sušenie 4 krát.

Sušené korene petržlenu sú obzvlášť bohaté na vitamín C a karotén. Majú protizápalové vlastnosti a podporujú zdravie kostného tkaniva, zvýšenie imunity.

Sušené korene petržlenu majú sladkastú chuť. Dodajú príjemnú chuť dusenému mäsu a vareným rybám. Pridáva sa aj do polievok a boršču.

******************************************************************

Záhradná petržlenová vňať je bylinná rastlina a všetkým obľúbené korenie, ktoré obyčajní ľudia a šéfkuchári pridávajú do jedál, aby dodali lahodnú chuť.

Trochu histórie

Rastlina patrí do rodiny dáždnikov a považuje sa za rastlinu pochádzajúcu zo stredomorských krajín. Petržlen sa delí na niekoľko odrôd a na dve hlavné skupiny – koreňovú a listovú. Tento článok sa zameriava na skupinu koreňovej petržlenovej vňate, v ktorej živiny sú umiestnené presne v koreňoch. Spravidla sa do jedla pridáva celá rastlina, ale je to koreň, ktorý sa hodí na sušenie lepšie ako ostatné časti a dokáže si dlho zachovať svoju korenistú vôňu.

Od staroveku bolo zvykom pridávať do polievok petržlenovú vňať. Šalátom, rybám a mäsovým jedlám dodáva jedinečnú chuť, vďaka čomu sú vizuálne atraktívne alebo ešte chutnejšie. Koreňový prášok je súčasťou mnohých komplexných korenín.

Od staroveku ľudia používali petržlen na liečbu abscesov, modrín a pomliaždenín, na odstránenie pieh a uhryznutí hmyzom. Sušená petržlenová vňať navyše pomáha zbaviť sa zápachu z úst. Ak to chcete urobiť, stačí ho trochu požuť.

Výhody a vlastnosti koreňa petržlenu

Hodnota koreňa spočíva v jeho nutričných a liečivých vlastnostiach. Obsahuje veľa esenciálne oleje, čo dáva koreň neobvyklú chuť a vôňu, čo zlepšuje chuť do jedla a normalizuje trávenie. Aj liečivé korene obsahujú veľa draslíka – viac ako 300 mg na každých 100 g rastlinných, silíc. Toto zloženie spôsobuje diuretický účinok, ktorý umožňuje zmierniť stav dny, kameňov v obličkách a močových cestách.

Systematické používanie koreňa petržlenu v veľké množstvá vytvára antibakteriálny účinok, keď sa v obličkách objaví zápal - pyelonefritída. Vďaka tomu sú rastliny aktívne používané a odporúčané lekármi na liečbu iných patologických stavov.

Koreň rastliny je dodávateľom týchto prospešných látok pre ľudské telo:

Kyselina askorbová;
.karotén;
vitamíny skupiny B;
.vitamín E;
.kyselina listová.

Na 10 gramov rastliny pripadajú dve denné potreby vitamínu C pre dospelých. Z hľadiska koncentrácie železa sa korenistá petržlenová vňať radí na popredné miesta medzi ostatnou zeleninou.

Zber koreňa petržlenu na zimu

Užitočné korene je lepšie zbierať ráno, po odparení rosy, aby sa zabránilo vädnutiu. Na zber budete musieť chytiť listy a stonky dohromady a potom ich odrezať ostrým nožom. Ak nie je možné pestovať rastlinu doma, môžete si ju kúpiť v obchode a až potom ju vysušiť na budúce použitie.
Koreň petržlenu odporúčame zberať v niekoľkých fázach:

1.Pri príprave petržlenu na sušenie a následnom skladovaní ho treba dôkladne umyť a skontrolovať, či nie je poškodený hmyzom.

2.Korene petržlenu sa nakrájajú na tenké plátky a umiestnia sa do špeciálnych sušičiek alebo pecí. Elektrická sušička zeleniny a ovocia Isidri bude v tejto veci ideálnym pomocníkom.

1.Petržlen by sa mal konzumovať na zlepšenie videnia a doplnenie nedostatku vitamínu A v tele. Pri pravidelnom používaní sa citeľne zlepšuje aj stav ústnej dutiny.

2. Odvar z koreňa zmierňuje nadúvanie, pomáha odstraňovať piesok z obličiek, zmierňuje choroby močovo-pohlavných orgánov a pomáha prekonávať impotenciu.

3. Aj keď je tráviaci proces dieťaťa narušený, petržlenová vňať príde na záchranu. Na zmiernenie stavu budete potrebovať 500 ml vriacej vody, zalejeme jednou polievkovou lyžicou drveného koreňa a zmes necháme tri hodiny v termoske, precedíme a podávame lyžičku niekoľkokrát denne.

4.Liečivý koreň je výborný na šarlach a osýpky, znižuje teplotu, ktorá prudko stúpa, keď sa na koži objavia vyrážky.

5. Odvar zo sušeného koreňa možno použiť pri kŕčoch v oblasti obličiek alebo pri urolitiáze, pri poruchách menštruačného cyklu u žien a pri zápaloch prostaty. Vlastnosti petržlenu sa tiež aktívne využívajú na krvácanie z maternice a na zmiernenie bolesti počas menštruácie.

6. Nasýtené odvary z koreňa sa používajú v kozmeteológii podľa rôzne recepty. V kombinácii s citrónovou šťavou pomáha eliminovať pehy a zbaviť sa akejkoľvek inej pigmentácie. Aby ste to dosiahli, musíte si celý deň a pred spaním namazať tvár infúziou. Petržlen dokonale bieli pokožku a zabraňuje radiačným účinkom slnečného žiarenia na pokožku a jej starnutiu.

Čo môžete variť s koreňom petržlenu?

Petržlen má nielen liečivé listy, ale ako už bolo spomenuté, aj dužinatý biely koreň. Stáva sa výborným dresingom do polievok, rôznych jedál a omáčok.

Koreň petržlenu pri varení dopĺňa rôzne šaláty, omáčky a marinády. Rastlinu môžete tiež nakladať alebo ju skúsiť upiecť v rúre, pridať do jedál s rybí guláš alebo mäso.

Rastliny sa často pridávajú do polievok, boršču či kapustnice a do plnky do kapustových závitkov. Koreň sa hodí k zemiakom a inej zelenine. Koreň petržlenu sa často pridáva do cestovín alebo rizota. Tu sú príklady originálnych a chutných receptov:

Sušená petržlenová vňať je úžasné dochucovadlo, ktoré v kuchyni zaberie málo miesta a pomôže vám pripraviť jedlá neobvykle chutné a zdravé.