Bal zencefilli kurabiye. Çeşitli zencefilli kurabiye tarifleri

Merhaba arkadaşlar! Yaklaşan 2017 Yeni Yılı için sizi içtenlikle kutluyorum! Ve Mutlu Noeller! Noel tatili vesilesiyle düdüklü tencerede lezzetli bir zencefilli kurabiye pişirdim. Şimdi bu tarifi sizinle paylaşacağım.

Birçok ulusun bir geleneği vardır - Noel tatili için lezzetli hamur işleri her zaman masadadır. Bazı ev hanımları için bu tam bir ritüel, bir ayindir. Hazırlık, kutlamadan çok önce başlar - birkaç ay boyunca "olgunlaşması" gereken çeşitli kekler ve stollen pişirilir. Diğerleri için bu, aileyi bir araya getiren ilginç bir tatil öncesi aktivitedir - kurabiyeler ve / veya zencefilli kurabiye pişirilir ve ardından çocuklarla boyanır. Daha önce çocuklarım küçükken zencefilli kurabiye de yapardık. Ama bir yıldır çalıntı elime ulaşmadı. Daha doğrusu, pastanın olgunlaşması için kesinlikle zamanın olmadığı zamanı hatırlıyorum. Ama üçüncü yılda zencefilli kurabiye bana yardım ediyor. Yani bugün, Noel arifesinde, masamızda.

Tabii ki, bu tarifin Noel pastalarıyla hiçbir ilgisi yok. Yine de nedense benim için kış tatillerini çağrıştırıyor. Ve sadeliğini seviyorum. Zencefilli kurabiye hem doğrudan tatil gününde hem de bir gün önce hazırlanabilir (daha lezzetli olur). Ve hatta kullanımdan birkaç gün önce. Sonuçta yulaf ezmesi ve pekmez sayesinde zencefilli kurabiye uzun süre bayatlamıyor. Ne kadar sürdüğünü söylemesem de 2 günden fazla tutmadım.

Pekmez hakkında biraz daha detay söylenmelidir. İÇİNDE orijinal tarif(2013 için "Quick and Tasty" AIF No. 8 dergisinden tarafımca alınmıştır) pekmezin ne tür olması gerektiği söylenmemiştir. Ancak iki çeşit ürün var. Bu, bazı ekmek türleri, zencefilli kekler, zencefilli kurabiye ve diğer tatlıları pişirirken hamura eklenen hafif karameldir. Ve çavdar unundan yapılan ekmek de dahil olmak üzere esas olarak kara ekmek için kullanılan koyu maltoz şurubu var. Maltoz bana daha az tatlı geliyor, zencefilli çöreğe verdiği tadı daha çok seviyorum. Bu nedenle testimde koyu maltoz var. Bir diğer kişisel tercihim ise kuru üzüm yerine kuru kızılcık. Siz de pekmez ve kuru meyvelerle, damak tadınıza göre hareket edin.

zencefilli kurabiye malzemeleri

1. Buğday unu - 175 gr
2. Yulaf unu (yulaf ezmesi) - 50 gr
3. Soda (yemek) - 1,5 çay kaşığı
4. Öğütülmüş zencefil - 1 yemek kaşığı
5. Şeker kamışı - 75 gr
6. Tereyağı - 75 gr
7. Bal - 50 gr
8. Pekmez - 50 gr
9. Süt - 150 mi
10. tavuk yumurtası - 1 adet.
11. kuru üzüm - 125 gr

Düdüklü tencerede zencefilli kurabiye nasıl pişirilir

1. Gerekli bileşenleri hazırlayın. Kamış (kahverengi) şekerim bitti, bu yüzden normal beyazı aldım, ancak yaklaşık iki kat daha az. Dediğim gibi pekmezim koyu - maltoz ve kuru üzüm yerine kuru kızılcık olacak.

2. Son zamanlarda hamur işlerimde kuru üzüm yerine sık sık kızılcık. Ancak doğru cevabı hiçbir yerde bulamıyorum - kullanmadan önce kaynar suda yıkamaya ve buharda pişirmeye değer mi? Bu nedenle, içimdeki duygunun bana söylediği gibi yapıyorum: Kurutulmuş meyveyi yıkıyorum ve sudan kurutmak için bir kağıt peçeteye koyuyorum. Kuru üzüm kullanılıyorsa mutlaka güzelce yıkayıp kaynar suda buğulayıp yumuşaması için biraz zaman veriyoruz. Sonra suyu boşaltıyoruz ve kurutulmuş meyveyi kuruması için bir peçeteye koyuyoruz.

3. Meyveler kururken teste başlayabiliriz. İlk önce bir kapta elenmiş buğday ununu yulaf ezmesi veya yulaf ezmesi ile karıştırın, karbonat ve öğütülmüş zencefil. Lütfen dikkat - sodanın söndürülmesine gerek yoktur.

4. Başka bir kapta sütü yumurta ile karıştırın. Karışımı güçlü bir şekilde çırpmıyoruz, sadece bileşenleri birleştiriyoruz.

5. Tereyağını bir tencerede parçalara ayırın, kısık ateşte ocağa koyun. Yağ dağılınca şekeri dökün, bal ve pekmezi ekleyin. Ürünler tamamen homojen bir şekilde çözülene kadar sürekli karıştırarak ısıtmaya devam ediyoruz.

6. Tavayı ocaktan alın, soğuması için biraz bekleyin. Ardından, yavaş yavaş süt-yumurta karışımına dökün. (Mikser kullanmanıza gerek yok, el çırpıcısı, kaşık veya spatula ile de yapabilirsiniz. Ama mikser ile karıştırıyorsanız yüksek devirler yapmayın!) Ardından unlu karışımı küçük parçalar halinde dökün. Ve en sonunda kuru üzüm veya kızılcıkla karıştırıyoruz. Hamur hazır.

7. Çok pişirici kaseyi bir parça yumuşatılmış peynirle kaplayın. tereyağı. Gelecekteki zencefilli ekmeğin hamurunu yayıyoruz, multibowl'u cihaza koyuyoruz. Kapağı kapatıp kilitliyoruz, çok pişirici düdüklü tencereyi "Pişirme" modunda açıyoruz, süre 70 dakika (mod basınçsız çalışıyor). Sinyalden sonra, multicooker'ı kapatın, hamur işinin biraz soğuması için kaseyi zencefilli kurabiye ile cihazda bırakın.

8. Bir çift kazan kabı kullanarak zencefilli ekmeği çoklu tavadan çıkarıyoruz. Aynı çift kazanlı kapta, zencefilli ekmeği tamamen soğumaya bırakın.

9. Zencefilli kurabiye hemen tüketilebilir ama yine de bayramdan bir gün önce yapılırsa ve en az 6 saat demlenirse daha lezzetli olur. Pişmiş ürünleri hava geçirmez bir kapta uygun şekilde saklayın. Servis yapmadan önce dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

10. Afiyet olsun ve Mutlu Noeller!

İngiliz romanlarında ve masallarında zencefilli kurabiyeden sıklıkla bahsedilir.
Genellikle Noel'de pişirilirdi çünkü birçok baharat gibi ucuz değildi.
Bugün sadece tatillerde değil, böyle bir zencefilli kurabiye alabiliyoruz.
Tarifi bir İngiliz yemek kitabında buldum. Bu tarife göre zencefilli kurabiye alışılmadık derecede yumuşak, hafif nemli ve hoş kokulu çıktı.
Zencefilli kurabiye tarifi, mutfak tekniği açısından şaşırtıcı derecede basittir, ancak değiştirilmesini önermediğim iki özel bileşen gerektirir - koyu pekmez (pekmez) ve hafif pekmez ("altın şurup").
Zencefilli ekmeğe özel bir karamel aroması ve narin bir yapı veren pekmezdir.
Güzel krema ile dekore edilmiş zencefilli kurabiye, arkadaşlarınız ve aileniz için Noel veya Yeni Yıl için harika bir hediye olabilir.

20x20 cm'lik bir form için ihtiyacınız olacak:

hamurun içine

250 gr. bütün un Kavuzlu buğday, özel ceviz aromasıyla değer verilen buğday çeşitlerinden biridir. ABD'de yetiştirilen yazıldığından, bazı terminolojik karışıklıklara yol açan "kamut" ticari adı altında satılmaktadır. Aslında kılçıksız, kılçıksız ve kamut, diğer çeşitlerle melezlenmemiş ve kendine özgü özelliklerini koruyan aynı buğday çeşidi için farklı isimlerdir. Esas olarak tahıl olarak kullanılır, ancak kavuzlu buğday un haline de getirilebilir. un ürünleri yazıldığından hoş bir kokuya ve iyi bir dokuya sahiptir. Yulaf lapası ... *

125gr tereyağ

80 gr esmer şeker

100 gr light pekmez (altın pekmez)

100 gr koyu pekmez (pekmez / siyah pekmez)

2 çay kaşığı kabartma tozu

2 çay kaşığı kuru zemin Kök, grimsi kahverengi renkte, yakıcı bir tada ve hoş bir limon aromasına sahiptir. Hem taze hem de kurutulmuş (grimsi-sarı unlu toz) kullanılır. Doğu mutfağının birçok yemeğinin hazırlanmasında taze zencefil kullanılır, turşusu yapılır ve kurutulur. Kek, kurabiye ve kek pişirmek için kahve ve aromatik karışımlara kuru zencefil eklenir.

40 gr şekerlenmiş zencefil

1 yemek kaşığı portakal kabuğu /40 gr portakal Şekerlenmiş meyveler - doymuş olarak kaynatılır şeker şurubu ve sonra kurutulmuş meyveler, meyveler veya kabukları. Çoğu zaman şekerlenmiş meyveler, portakal veya greyfurt kabuklarının yanı sıra karpuz ve kavun kabuklarından kaynatılır.

180 ml süt

Bıçağın ucunda tuz

buzlanma için

100gr pudra şekeri

1 yemek kaşığı limon suyu

Yemek pişirmek.

1. Zencefili küçük küpler halinde kesin. Portakalı çok dikkatli bir şekilde yıkayın ve kabuğunu özel bir rende ile çıkarın.

2. Fırını 160 derece C'ye ısıtın. Pişirme kabını ince bir tabaka tereyağı ile yağlayın ve içine pişirme kağıdı koyun.

3. Unu geniş bir kaseye eleyin, kabartma tozu, şeker, tuz, kuru ve şekerlenmiş zencefili ekleyin. Kasenin içeriğini bir çırpma teli ile iyice karıştırın.

4. Başka bir kapta yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın. Çok yumuşak tereyağı, pekmez ve sütü ekleyin. Tüm sıvı malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın.

5. İkinci kasenin içindekileri kuru karışıma dökün, hamuru pürüzsüz olana kadar bir spatula ile karıştırın.

6. Hamuru bir fırın tepsisine koyun. Hamurun yüzeyini bir spatula ile düzeltin ve ardından hamurun ortasına yaklaşık 10 cm çapında bir çöküntü yapın Sonuç olarak, merkezdeki hamur çevre ve yüzey çevresinde incelir ve kalınlaşır. pişmiş zencefilli kurabiye tamamen eşit olacaktır.

7. Zencefilli ekmeği 40-50 dakika pişirin, hazır olup olmadığını her zamanki gibi kontrol edin - merkezden tamamen kuru bir test cihazı veya kürdan çıkmalıdır.

8. Zencefilli kurabiye ile formu fırından çıkarın, 10 dakika sonra formu bir soğutma rafına alın, formu çıkarın ve zencefilli çörekten kağıdı çıkarın.

9. Zencefilli ekmeği tamamen soğutun ve kremanın üzerine dökün.

Zencefilli kurabiye, bu sınıftaki tüm hamur işleri gibi, yaşlandıktan sonra çok daha lezzetli olacaktır.

Bu durumda zencefilli kurabiyeyi krema ile örtmeyin, pişirme kağıdına ve folyoya sarın ve 1-2 hafta serin bir yere koyun.

Servis yapmadan önce buzlanma ile süsleyin.

Buzlanmanın hazırlanması.

1. Proteini çırpın, pudra şekeri ve limon suyuyla karıştırın. Buzlanmayı pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile çırpın.

2. Bir parça folyo yayın, üzerine zencefilli çörek olan bir ızgara koyun ve kremayı ortasına dökün. Buzlanmayı zencefilli ekmeğin tüm yüzeyine bir spatula ile yayın. İlave sırlama için folyo üzerine akan buzlanmayı kullanın.

* Kavuzlu buğday, özel ceviz aromasıyla değer verilen buğday çeşitlerinden biridir. ABD'de yetiştirilen yazıldığından, bazı terminolojik karışıklıklara yol açan "kamut" ticari adı altında satılmaktadır. Aslında kılçıksız, kılçıksız ve kamut, diğer çeşitlerle melezlenmemiş ve kendine özgü özelliklerini koruyan aynı buğday çeşidi için farklı isimlerdir. Esas olarak tahıl olarak kullanılır, ancak kavuzlu buğday un haline de getirilebilir. Kavuzlu un ürünleri hoş bir kokuya ve iyi bir dokuya sahiptir. Yulaf lapası ...

İnternette zencefilli kurabiye için birçok tarif var, aşağıda en lezzetli ve geleneksel olana mümkün olduğunca yakın tarifler olacak.

İngiliz yazarların neredeyse tüm romanlarında ve masallarında, Noel için pişirilen zencefilli ikramlardan sıklıkla söz edilebilir. Bu şaşırtıcı değil, çünkü o zamanlar zencefil oldukça pahalı ve nadir bulunan bir bileşendi ve oldukça zengin insanlar bile bunu her zaman karşılayamıyordu. Doğru isim zencefilli kurabiye - parkin, yalnızca İngiltere'de Yorkshire ilçesinde pişirildi.

Geleneksel zencefilli kurabiye tarifi

• 1 dereceli un - 250 gr;
• Tuz - 0,5 çay kaşığı;
• Kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı;
• Esmer şeker - 115 gr;
• taze zencefil (rendelenmiş) ve öğütülmüş - her biri 1 çay kaşığı;
• Tarçın - 0.5 çay kaşığı;
• Karabiber - 10 gr;
• koyu bira - 180 gr;
• Kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı;
• Bal şurubu - 230 gr;
• Ayçiçek yağı - 75 gr;
• tavuk yumurtası - 2 adet.

Pişirme metodu

Tüm kuru malzemeleri tek bir kapta birleştirin. Birayı ayrı bir kaseye dökün ve soda ekleyin (bira çok köpürmeye başlayacaktır). Ardından kalan malzemeleri ekleyin. Son anda tüm kuru karışım malzemeleri biraya eklenir. Ortaya çıkan hamur sıvı olmalıdır.

Önceden yağlanmış bir fırın tepsisi ayrıca parşömen kağıdı ile kaplanabilir. 180 derece fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin.

İngiliz zencefilli kurabiye tarifi

Tarif bir İngiliz yemek kitabından alınmıştır. Halı inanılmaz derecede kokulu ve yumuşaktır. Tarif iki gerekli malzemeyi içerir: koyu ve açık pekmez. Bunları başka bir şeyle değiştirmeniz önerilmez.

Pekmez sayesinde zencefilli kurabiye karamel tadına ve aromasına sahip olacaktır.

Gerekli Malzemeler

• Un (yazılmamış) - 250 gr;
• Tereyağı - 125 gr;
• Esmer şeker - 80 gr;
• Açık ve koyu pekmez - her biri 100 g;
• Kabartma tozu - 2 çay kaşığı;
• zencefil tozu - 2 çay kaşığı;
• şekerlenmiş zencefil - 40 gr;
• portakal kabuğu - 1 çay kaşığı;
• şekerlenmiş portakallar - 40 gr;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• Süt - 180 mi;
• Tuz bıçağın ucundadır.

Pişirme metodu

Zencefili öğütün, portakalın kabuğunu özel bir bıçakla çıkarın. Fırını önceden 160 dereceye ısıtın.

Büyük bir kapta tüm kuru malzemeleri karıştırın, başka bir kapta yumurta, yağ ve her iki pekmezi karıştırın, iyice karıştırın. İki kasenin içeriğini birleştirin, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Hamuru yağlanmış bir fırın tepsisine dökün ve 50 dakika pişirin. Sonunda zencefilli ekmeğin üzerine krema dökün ve birkaç saat demlenmesine izin verin.

Dikkat! Bu tür ürünler, kısa bir süre maruz kaldıktan sonra daha lezzetli ve daha aromatik hale gelir. Ve. Geleneksel zencefilli kurabiyeler pişirildikten sonra kağıda sarılır ve 2 hafta boyunca karanlık ve serin bir yerde bekletilir. Depolamadan sonra zencefilli kurabiye yumuşak ve suluydu.

Bunu bildiğim iyi oldu!

Aising, zencefilli kurabiye ve kurabiyeler için ürüne alışılmadık bir tat veren geleneksel bir kremadır. Servisten 2 saat önce ürüne uygulanması tavsiye edilir.

Kılçıksız buğday unu türüdür. Bunun yokluğunda, kılçıksız 250 gr herhangi bir buğday unu ile değiştirebilirsiniz.