Ekler adım adım tarifi. Eklerler için Choux böreği: adım adım tarif

Bu yazımızda ev yapımı eklerlerin nasıl yapılacağından bahsedeceğiz. Aşağıdaki adım adım tarifi okuyun. Ama önce küçük bir teori. Ürünler çok sayıdadır. Bunlar arasında üç tür unlu mamul vardır: eklerler, Profiteroller ve Shu. Onları benzer kılan hamur tabanıdır. Özel bir şekilde demlenir. Pişirme sırasında hamur, nemin buharlaşması nedeniyle şişer ve iç boşluklar oluşur. Ürünün boyutunun artması, “kâr” anlamına gelen “profiterol” adını almıştır. Ve "eclair" kelimesi Fransızcadan "yıldırım" olarak çevrilmiştir. Muhtemelen çöreklere çok çabuk şiştikleri için bu isim verilmiştir. Profiteroller ve eklerler her zaman dolguyla doldurulur, genellikle tatlıdır (muhallebi, protein, tereyağı kreması, yoğunlaştırılmış süt, çikolata). Ancak süzme peynir, mantar ve kıyma ile doldurulmuş ürünleri bulabilirsiniz. Shu, küçük boyutu nedeniyle (çapı iki santimetreye kadar), ekmek veya kraker gibi doldurulmadan et suyu ve çorbalarla servis edilir.

Evde eklerler için hamur: ön adımlar

Acemi bir aşçı bile bunu yapabilir. İyi bir choux böreği için önemli bir koşul, pişirme sırasında fırının kapısını asla açmamanızdır. Başarının bir diğer anahtarı da yumurtadır. Oda sıcaklığında olmalılar. Bu nedenle hamuru yoğurmaya başlamadan birkaç saat önce buzdolabından dört yumurta koyacağız. Şimdi uygun çapta iki tava aramaya başlayalım. Birinin diğerine tamamen girebilmesi ve dibine sağlam bir şekilde yerleşmesi gerekiyor. Bu durumda küçük tencerede tüm hamur bulunmalıdır. Muhtemelen su banyosu için hazırlıkların sürdüğünü tahmin etmişsinizdir. Evde ekler hamuru yapmak için bu mutfak tekniğini kullanacağız.

Buharda pişirme

Büyük bir tencerenin üçte ikisini suyla doldurun. Ateşe vermek. Küçük olanı içine daldırıyoruz. Bu kabın kenarlarından su taşmamalı. Küçük bir tencereye de su dökün. Ancak tarifte belirtilen miktar iki yüz elli mililitredir (bir bardak). Yüz gram tereyağını parçalara ayırın. Bir çimdik tuz ekle. Büyük tavadan ısınan su küçük tavadaki tereyağını eritene kadar bekliyoruz. Bu teknik yağın yanmasını önleyecektir. Yağ suyla temas edecek. Küçük tencereyi çıkarmayın. İçine iki yüz gram beyaz buğday unu dökün. İşte işin zor kısmı burada başlıyor. Tek bir topak kalmaması için kızgın yağlı suyu unla karıştırmamız gerekiyor. Bu tahta bir spatula ile yapılmalıdır. Ayrıca bir daldırma karıştırıcısı da kullanabilirsiniz. Ancak çırpma tellerinin mutfağa su sıçraması ve un yaymaması için çok dikkatli davranmaları gerekiyor. Çok sayıda ev yapımı tarif bir konuda hemfikirdir: hamur topaklanmadan homojen olmalıdır.

Yoğurma

Un, yağlı sıvıyla tamamen birleştiğinde tencereyi kaynayan sudan çıkarın. Hamuru tekrar yoğurun. Tahta bir spatula ile yaklaşık beş dakika çalışıyoruz. Bu sayede öncelikle hamur daha hızlı soğuyacak, ikinci olarak ise daha elastik hale gelecektir. Şimdi yumurtaları çırpma zamanı. Bunu kesinlikle teker teker yapıyoruz ve kütleyi tamamen homojen olana kadar sürekli yoğuruyoruz. Evde eklerler için hamur yapmak sorun değil, asıl mesele acele etmemek ve sabırlı olmaktır. Kütle ne sıvı ne de çok katı olmamalıdır. Şekil vermeye çalıştığınızda hamur yayılacaktır ancak kaşıkla hafifçe gerilecektir. Yoğurma işlemi tamamlandığında fırının önceden ısıtılması gerekir. Isıyı iki yüz dereceye kadar açın. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla örtün.

Ekim

Şimdi eklerlerimizi pişirmeye başlıyoruz (hamur tarifinde zaten ustalaştık). Bizimkini, boyutun hızla artma yeteneğinden aldığımızı hatırlıyoruz. Bu nedenle bunları fırın tepsisine, fırında ürünler birbirine tek bir topak halinde yapışmayacak şekilde yerleştiriyoruz. Profiteroller normal bir çorba kaşığı kullanılarak parşömen kağıdına yerleştirilebilir. Ancak eklerlerin on santimetre uzunluğunda uzun çubuk şekline sahip olması gerekir. Bu nedenle pasta poşeti olmadan yapamayız. Evinizde böyle bir cihaz yok mu? Sorun değil: Sıradan, dayanıklı bir selofan torbanın yerini alacak. Hamurla doldurun. Kenarları sıkıştırıyoruz. Koninin ucunu kesin. İşte! Pasta poşeti kullanıma hazırdır. Hamuru mutfak kağıdına sıkın. Aralarında yaklaşık aynı mesafeyi bırakarak beş ila yedi santimetre uzunluğunda çubuklar oluşturuyoruz. Ekleri on dakika boyunca fırına koyun. Bundan sonra sıcaklığı yüz seksen dereceye düşürün. Yirmi dakika daha pişirin. Ancak bundan sonra fırın kapısının açılmasına izin verilir.

Yarı mamul

Böylece içi boş çörekler elde ettik. Eşit şekilde altın renginde olmalı, her tarafı kuru olmalı ve dokunulduğunda hamur, içindeki boşlukların varlığını gösteren donuk bir ses çıkarmalıdır. Bu "boşluklar" oldukça uzun bir süre (birkaç ay) dondurucuda hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Beklenmedik misafirlerin gelmesi durumunda tek yapmanız gereken kremayı hazırlamak ve bitmiş eklerleri bununla doldurmaktır. Hamur tarifi, hamuru sıkıca bağlanmış bir torbaya koyarsanız, birkaç gün taze kalmasına izin verecektir. Ancak her durumda - ister kekleri hemen servis için hazırlayın, ister şimdilik tutun - bitmiş ürünlerin tamamen soğutulması gerekir. Çünkü krem ​​sıcak bir ortama girdiğinde beklenmedik davranışlar gösterebilir.

Doldurmanın hazırlanması

Klasik eklerlerin hassas boşluklarında muhallebi bulunur. Ancak bu zor ve hızlı bir kural değildir. Kekleri başka herhangi bir dolguyla hazırlayabilir, kaynamış yoğunlaştırılmış süt, reçel, çikolata ve Nutella gibi fındık karışımıyla doldurabilirsiniz. Fikirler sayısızdır. İtalyan beze tarifine bakalım. Bu krem ​​çok yumuşaktır, neredeyse ağırlıksızdır. Beze ile çok lezzetli eklerler elde edeceksiniz. Yapması çok kolay ama dört elinize ihtiyacınız olacak. Yüz otuz gram şekeri ve kırk mililitre suyu karıştırın. Şurubu, karamel iplikleri kaşığın arkasından akmaya başlayınca, aşırı koyulaşana kadar pişirin. Bu sırada ikinci kişi iki yumurta akını mikserle çırpıyor. Köpük stabil olmalı ancak sert tepe noktaları olmamalıdır. Mikserle aynı hızda çalışmayı bırakmadan şurubu ince bir akış halinde beyazlara dökün. Beze yoğunlaşıp parlaklaştığında, bir tür tatlandırıcı (vanilya veya esans) ekleyebilirsiniz.

Servis

Kremayı yapmak işin yarısıdır. Şimdi içi boş çörekleri doldurmaları gerekiyor. Evde eklerler için tarifler iki seçenek sunar. İlki en basitidir. Çöreği uzunlamasına ikiye bölün ve eklerleri kremayla sandviç gibi yayın. İkinci yöntem, kremin varlığını gerektirir ve bu durumda kremin yeterince elastik olması gerekir. Kabukta bir delik açın ve dolguyu ekleyin. Ve son dokunuş kremadır. Çikolata, şeker, karamel olabilir. Ürünlerin yüzeyini hindistan cevizi, beze veya jöle ile süsleyebilirsiniz.

Yulia Vysotskaya: bir mutfak yıldızından eklerler

Ünlü şef nasıl kek yapmamızı öneriyor? Suyu sütle değiştirmeyi tercih ediyor. Bu durumda su banyosu olmadan da yapabilirsiniz - hamur için tüm malzemeleri kısık ateşte ısıtmanız yeterlidir. Ayrıca lezzet için biraz vanilin ekliyoruz. Hamur kalınlaştığında ocaktan alın ve sürekli yoğurarak dört yumurtayı birer birer ekleyin. Bu tür çöreklerin ilk on dakika boyunca iki yüz yirmi derecede pişirilmesi ve ardından bir çeyrek saat daha yüz doksan santigratta tutulması gerekir. Adım adım ekler oluştururken kremaya dikkat etmelisiniz. Klasik muhallebiden fıstık veya limona kadar bunun için pek çok tarif olduğunu söylemiştik. Vysotskaya, mısır unundan (25 gr), üç yumurta sarısından ve pudra şekerinden (elli gram) yapılmasını öneriyor. Tüm bu malzemeleri beyaz kalın bir köpük oluşana kadar çırpın. Bir bardak sütle seyreltin. Ateşe koyun ve kaynatın. Eklerlerimizi bu ılık kremayla dolduruyoruz. Lezzetli!

Eklerler için Choux hamur işleri farklı şekillerde hazırlanabilir - su, süt veya her ikisinin karışımı ile. Süt eklemek hamuru daha yumuşak hale getirir, bu nedenle deneyimli şekerlemeciler hamurun 50/50 karışımında hazırlanmasını tavsiye eder. Bu hamurdan yapılan hazır Profiterol ve Eklerler daha yumuşak, daha yumuşak ve ağızda eriyen bir kıvama gelir.

Bugün hazırlayacağımız süt ve su karışımıyla yapılan bu tür bir choux böreği. Tarif her zamanki gibi adım adım fotoğraflarla.

Ürünler:

• 100 gr tereyağı
• 150 gr un
• 100 mi süt
• 100 ml su
• 4-5 yumurta

Fotoğraflı eklerler ve Profiteroller için choux böreği yapma tarifi.

Derin bir bardağa süt ve suyu dökün

Oraya tereyağı koy

Tuz ekleyip ateşe verin

Un miktarının tamamının bir kerede dökülmesi gerektiğinden unu ayrı bir kapta hazırlayın.

Su-süt-yağ karışımı kaynadığı anda unun tamamını dökün ve bir kaşık veya tahta spatula ile hızla karıştırın. Un bir çırpıda dökülmelidir. Tamamen demlenene kadar hızlıca karıştırın.

Bütün bunları ateşte yapıyoruz.

Isıyı azaltın ve hamuru sürekli karıştırarak 2-3 dakika daha demleyin.

Daha sonra hamurun bulunduğu kabı ocaktan alın ve hafifçe soğutun, ancak fazla değil.

Parmaklarınızı yakmayacak sıcaklığa nasıl soğuyacak (parmağınızı hamurun içine sokun, sıcaksa biraz daha bekleyin).

Bir mikser alın ve yumurtaları birer birer çırpmaya başlayın.

Prensip olarak 3 yumurta aynı anda kırılıp mikserle karıştırılabilir, ancak geri kalanını teker teker çırpın ve kıvamı izleyin.

Doğru choux böreği çok kalın veya sıvı olmamalı ve kaşıktan geniş bir şerit veya dedikleri gibi bir "üçgen" şeklinde akmalıdır.

Daha çok kalın bir kremaya benziyor.

Bana 4 tam yumurta ve 0,7 beşte birini aldı. Beşinci yumurtayı bir bardağa kırıp çatalla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırptım, hamurun içine 1 çay kaşığı döküp çırptım ve kıvamına baktım. Tavuk yumurtası 1. kategori olmasına rağmen boyutları farklıdır, bu nedenle hamur için beşinci yumurtanın bir kısmına ihtiyaç vardı.

Eğer hamur torbanız yoksa, Profiterolleri ve eklerleri çay kaşığının yanında pişirme kağıdının veya özel bir silikon altlığın üzerine yerleştirin.

Profiterol için 1 tatlı kaşığı hamur yeterli

Eklerler için - 2 çay kaşığı.

Bir torba varsa, dişli bir ağızlık alın ve onunla birlikte dikin

Pişirme işlemi sırasında hamur şişer ve bitmiş Profiterol ve eklerlerin hacmi 3 kat artar, bu nedenle birbirlerinden 2-3 cm mesafeye yerleştirilmeleri gerekir.

Choux böreğinden ekler ve Profiterol nasıl pişirilir:

Ekler veya Profiterol içeren bir fırın tepsisi yalnızca 190-200 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidir.

Bu sıcaklıkta 10 dakika pişirin ve ısıyı 150 dereceye düşürüp 20 dakika daha pişirip kurumasını sağlayın.

Pişirme sırasında fırının kapağını açmayın! Özellikle ilk 20 dakika. Aksi takdirde hamur çökecek ve tabanı düz bir ürün elde edeceksiniz.

Fırınınız dengesiz pişiyorsa ve pişenlerin alt kısmı yanıyorsa, fırını açar açmaz metal bir bardak su koyun.

Gazlı fırında çoğu zaman sıcaklığı ayarlayamazsınız, ancak yalnızca göstergeleri görebilirsiniz.

Ekleri önceden ısıtılmış fırında 15 dakika maksimum ateşte pişiriyorum ve ardından hemen alevi en aza indirip 15-20 dakika daha pişiriyorum.

Bir bardak su ile pişiriyorum, tecrübelerime göre nemli sıcak havada pişirilen eklerler daha yumuşak oluyor. Tavayı fırına koyar koymaz fırınınızın tabanına bir sprey şişesinden su püskürtebilirsiniz.

Bunu farklı şekilde yapabilirsiniz. Maksimum sıcaklıkta "kızarıklık" görünene kadar pişirin ve hemen fırını kapatıp soğuyana kadar bırakın. Artık ısı eklerlerin içeriden bitirilmesi (kuruması) için yeterlidir.

Choux böreğinden zevkinize uygun ekler pişirme yöntemini seçin.

İlk kez ekler veya Profiterol pişirdiğinizde, hangi pişirme yöntemini en çok sevdiğinizi deneysel olarak anlayacaksınız ve belki de kendi fırınınızı icat ederek fırınınıza uyarlayacaksınız.

Profiterollerin içi boş, dışı altın kahverengi olur, yerleşmez ve hem sıcak hem de sıcak şeklini iyi korur. Bu boşluk çeşitli dolgular, atıştırmalıklar ve kremlerle doldurulur.

Bu kadar. Artık eklerler, Profiteroller ve kekler için choux böreği için adım adım bir fotoğraf tarifiniz var.

Delicious Food sitesinden her zaman güncel haberler almak için yeni tariflere veya Push bildirimlerine abone olun

Choux pasta ürünleri ailesi, gelenekleri olan bir aileye yakışır şekilde çok sayıdadır. Bununla birlikte, tüm "temsilcilerin" çeşitliliğiyle, çoğunlukla üç ana olanla karşılaşırız - Profiterol, Shu ve Ekler. Bu içi boş çöreklerin tümü aynı tabana sahiptir; su, tereyağı ve unun kaynatılıp üzerine yumurta eklenmesiyle yapılan bir hamur. Bu teknoloji, ürünlere, buharlaşan nem nedeniyle şişen (choux böreğindeki su içeriği oldukça yüksektir) yumurtalar sayesinde bozulmadan kalan dayanıklı bir kabuk sağlamayı mümkün kılar.

Ancak genel pişirme teknolojisinde farklılıklar vardır.

KÂRLAR
- Bunlar çapı 5 santimetreye kadar olan küçük yuvarlak çöreklerdir. İsimleri Fransızcada “kar, fayda” anlamına gelen “kâr” kelimesinden gelmektedir. Ve bu oldukça mantıklı: şişirildiğinde, ürünün hacmi önemli ölçüde artar ve böylece zihni görsel olarak aldatarak yine de "gelir" getirir. Geleneksel olarak, Profiteroller hem tatlı hem de tatlı olmayan dolgularla doldurulur. Onları daha çekici kılmak için sırla kaplanır veya bir çeşit kırıntı serpilir.

SHU
- Genellikle ekmek yerine çorba, güveç ve soslarla servis edilen minyatür çörekler. Şekil - yuvarlak, çap - 2 santimetreye kadar. Minyatür boyutundan dolayı shu nadiren dolgularla doldurulur.

EKLER
Fransızcadan çevrilen "eclair" kelimesi "yıldırım" anlamına gelir - bu keklere boyutlarının hızla artma yetenekleri nedeniyle bu adın verildiği bir versiyon vardır. Eklerlerin uzun şekilleri nedeniyle tanınması kolaydır. Bunlar aynı zamanda choux böreğinden yapılan ancak ortalama 10 santimetre uzunluğunda çubuk şeklinde pişirilen ürünlerdir. Geleneksel dolgu tatlıdır. Eklerlerin üstü her zaman sırla kaplanır, bazen üzerine fındık, waffle kırıntıları ve diğer tatlı katkı maddeleri serpilir.

Eklerler için Choux böreği. ekler tarifi

Bu tarifi kullanarak, sıkıca bağlanmış bir torbada üç güne kadar, hava geçirmez bir pakette ise dondurucuda üç aya kadar rahatlıkla saklanabilecek ürünler hazırlayabilirsiniz. Pasta hazırlıklarını önceden pişirirseniz, her zaman harika bir tatlının oldukça hızlı bir versiyonuna sahip olacaksınız - ev yapımı, şık ve lezzetli.

Hamur tarifi için malzemeler

• 250 mi su;
• 100 gr tereyağı;
• 200 gr un;
• 4 yumurta;
• bir tutam tuz

Eklerler için doğru choux böreği nasıl hazırlanır

YUMURTA NE OLMALI? Ekler için mükemmel hamuru hazırlamak için yumurtaların oda sıcaklığında olması gerekir - çalışmaya başlamadan 2-3 saat önce buzdolabından çıkarın. SU BANYOSU MODU. Her şeyden önce, uygun boyutta iki tava arıyoruz - küçük olan, büyük olanın içine sıkıca yerleştirilmeli ve choux hamurunun bir kısmını alacak kadar yeterli hacme sahip olmalıdır. Bu nedenle büyük bir tencereyi hacminin yaklaşık 2/3'üne kadar suyla doldurup ocağa koyun ve gazı açın. Daha küçük bir tencereye 250 ml su dökün ve tereyağını küpler halinde kesin. Biraz tuz ekleyip geniş bir tencereye koyun.

İŞLEM. Bir su banyosunda tereyağının tamamen erimesine izin verin, su ve tereyağını kaynatın, köpürün, ardından tavayı sudan çıkarmadan hemen tüm unu ekleyin. Kuvvetli bir şekilde yoğurun - unun tamamı su ve yağ ile birleştirilmelidir, topak kalmamalıdır.

NE YOĞURULACAK. Tahta bir spatula ile çalışmak en uygunudur, ancak bu manipülasyonun sizden belirli bir fiziksel güç uygulamasını gerektireceği gerçeğine hazırlıklı olun. Biraz çaba gösteremiyorsanız, bir mikser kullanabilirsiniz - dezavantajı, çırpma tellerinin unu karıştırırken karışımı küçük topaklar halinde parçalayarak mutfağa dağılmasıdır. Bu an sizi rahatsız etmiyorsa, manuel işten alabileceğiniz zevki ihmal etmekten çekinmeyin - mekanize asistanların hizmetlerini kullanın.

YUMURTAYA GİRİŞ. Şimdi demlenmiş un karışımına yumurta eklemeniz gerekiyor. Bu, kesinlikle bir seferde bir yumurta ile yapılır ve hamur her seferinde tamamen homojen olana kadar yoğrulur. Görevinizi biraz kolaylaştırmak için yumurtaları ayrı bir kasede çırpıp karıştırabilirsiniz - çırpmayın, sadece beyazları yumurta sarısıyla karıştırın. Bundan sonra yumurta kütlesi hamura porsiyonlar halinde eklenmelidir ve unutmayın! – Her seferinde tamamen homojen oluncaya kadar karıştırın.

HAZIR HAMURUN TUTARLIĞI. Bitmiş hamur kalın olmayacak ve aynı zamanda sıvı olmayacaktır. Kaşığın arkasına uzanacak ve ona bir şekil vermeye çalıştığınızda hafifçe bulanıklaşacaktır.



Eklerlerin hazırlanması (şekillendirme ve pişirme aşaması)

Bir sonraki aşama pasta poşeti ile çalışmak. Profiterol durumunda sıradan bir çorba kaşığı ile hamuru küçük parçalar halinde bir fırın tepsisine yerleştirerek ve onlara yuvarlak bir şekil vererek idare edebiliyorsanız, bu seçenek eklerlerle işe yaramayacaktır. Bu kekler, pasta poşeti olmadan elde edilmesi neredeyse imkansız olan eşit dikdörtgen bir şekle ihtiyaç duyar. Ancak poşetin olmadığı durumlarda normal bir plastik poşet kullanabilirsiniz. Çok güçlü olması gerektiğini akılda tutmakta fayda var - hamur kolayca bir boşluk bulabilir ve duvarlarını yırtabilir. Elbette onarılamaz bir şey olmayacak ama başka bir paket arama ve hamuru bir "konteynerden" diğerine aktarma sürecinde de hoş bir şey yok.



Bu nedenle, hamuru bir hamur torbasına koyun ve 5-7 santimetre uzunluğunda çubukları bir fırın tepsisine yerleştirin ve aralarında yeterli mesafe bırakın (pişirme işlemi sırasında hamurun hacminin önemli ölçüde arttığını unutmayın).



Fırın tepsisini önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin ve 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürüp 20 dakika daha pişirin. Fırın kapağını açmayın; kekler çökebilir.

Belirtilen süreden sonra eklerlerin hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz - hamur eşit şekilde altın renginde olmalı, her tarafı kuru olmalı ve dokunulduğunda donuk bir ses çıkarmalıdır.



Ekleri dolguyla doldurmadan önce hamurun tamamen soğumasını beklemeniz gerekir. Ürünleri dondurucuda saklayacaksanız paketlemeden önce tamamen soğumuş olmaları da gerekmektedir.

Doldurma ile nasıl doldurulur? Bunu iki şekilde yapabilirsiniz. Birincisi, eklerleri ikiye kesmek, içi boş kısmı dolguyla doldurmak ve yarıları birleştirmektir. İkincisi ise, eklerlerin bütünlüğünü, tıpkı Profiterol gibi bozmadan, kremayla doldurmaktır. Bunu yapmak için düzgün bir delik açın ve kremayı bir hamur torbası kullanarak içine bastırın.



Ama hepsi bu değil. Son dokunuş, pastanın sırla süslenmesidir. Ama biz kendimizi aştık. Ekler hamuruyla işimiz bittiğinde kremanın nasıl hazırlanacağını ve nasıl bir sır olabileceğini konuşacağız. Ancak bu soru hala merak uyandırıyor.

Tam tahıllı unla ekler nasıl yapılır?

Tam tahıllı unlu eklerler için hamur hazırlamanın genel prensibi klasik versiyondakiyle aynıdır. Bitmiş ürünler daha yoğun, "daha katı" ve tadı daha kısıtlıdır. Bu tarifte tam tahıllı un bulunması da sağlıklı beslenme kavramı açısından ilgi çekicidir.

İÇİNDEKİLER:

• 100 gr tam tahıllı buğday unu;
• 200 mi su;
• bir tutam tuz;
• 2 yumurta;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Fırını 200 dereceye kadar ısınacak şekilde açın.

Hamuru daha basit bir şekilde hazırlıyoruz - su banyosu olmadan: bir tencereye su ve yağ dökün, tuz ekleyin, kaynatın. Isıyı azaltın ve tüm unu dökün. Tavayı ocaktan almadan pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Isıyı kapatın, demlenmiş karışımın biraz soğumasını bekleyin ve yumurtaları birer birer ekleyin, ardından her biri hamuru tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Hamur kalın değil viskoz olacak.

Bir hamur işi torbasına veya şırıngaya aktarıyoruz ve 5-7 cm uzunluğunda şeritleri bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz.Yaklaşık 30 dakika pişirin, bitmiş eklerler eşit şekilde kahverengimsi olmalı ve tabana vurulduğunda donuk bir ses çıkarmalıdır.

Eklerler - çavdar unundan yapılan tarif

Çavdar unu ilaveli choux böreği, öncelikle şekersiz krema ile doldurulması planlanan Profiterol yapımında kullanılır. Ancak tatlı versiyonundaki eklerler için de çok ilginç olabilir - ürünlerin tadı ekşi ve hatta biraz sert çıkıyor. Bu tür eklerler, mascarpone bazlı kremler, kuru erikli lor kütlesi ve diğer "peynir" seçenekleri eşliğinde kulağa hoş gelecektir.

İÇİNDEKİLER:

• 100 gr tam tahıllı çavdar unu;
• 200 mi su;
• bir tutam tuz;
• 2 yumurta;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Çavdar unlu ekler hamurunu yukarıda tam tahıllı unla anlatılan versiyonla aynı şekilde hazırlıyoruz - fırını önceden ısıtın, unu tereyağı, su ve tuzla bir tencerede demleyin, ocaktan alın, birkaç dakika soğumaya bırakın. dakika sonra yumurtaları karıştırın, hamuru hamur işi çantasına aktarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Bitene kadar pişirin, tamamen soğuduktan sonra kremayla doldurun. Sırla süsleyin.

Çıtır kısa hamurlu pasta kapaklı eklerler

Bu belki de eklerlerin en zengin, en şenlikli ve zarif versiyonudur - choux böreği, pişirmeden önce bir şerit hamur işi ile dikkatlice kaplanır ve ardından fırına konur. Sonuç, üstünde inanılmaz çıtır bir kabuk bulunan, içi boş, yumuşak bir üründür. Bu seçenek biraz emek yoğundur, ancak sonuç kesinlikle çabaya değer.

Kısa hamurlu börek için malzemeler:

• 100 gr tereyağı;
• 125 gr şeker;
• 125 gr un;
• bir tutam tuz.

Choux böreği için malzemeler:

• 100 gr süt;
• 120 gr un;
• bir tutam tuz;
• 80 gr tereyağı;
• 4 yumurta.

Kurabiye hamuru hazırlayın - soğutulmuş tereyağını şeker, tuz ve unla doğrayın, elde edilen kırıntıları bir top halinde toplayın, bir streç film tabakasının üzerine koyun, ikinci bir tabakayla örtün ve yaklaşık 10-12 cm genişliğinde bir tabaka halinde açın. Buzdolabında yaklaşık 1 saat beklettikten sonra üstteki film tabakasını çıkarıp hamuru yaklaşık 12x2 cm ölçülerinde dikdörtgenler halinde kesip tekrar 1 saat buzdolabına koyun.

Kısa hamurlu hamur işlerinden yapılan ev yapımı eklerler için tarif

180 dereceye kadar ısınmak için fırını açın.

Birbirine rahatça sığacak iki tava alıyoruz. Büyük olanın 2/3'ünü suyla doldurup ateşe verin. Küçük tencereye süt, tuz ve tereyağını koyup daha büyük bir tencereye koyun. Kaynattıktan sonra unu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar kuvvetlice karıştırın. Ateşten alın, biraz soğuması için birkaç dakika bekleyin, ardından yumurtaları birer birer ekleyin. Hamur normal choux böreğinden daha ince çıkacak ve olması gereken de bu.

Hamuru bir sıkma torbasına koyun ve 10 cm uzunluğa kadar çubukları bir fırın tepsisine yerleştirin.Her bir choux böreği şeridini bir kurabiye hamuru şeridi ile dikkatlice kaplayın. Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve 10 dakika dokunmadan pişirin, ardından fırının kapağını 2-3 mm açın, buharı serbest bırakın ve bu şekilde yaklaşık 30 dakika pişirin - kekler altın renkli, kuru ve çok güzel görünmelidir. Bunları tel ızgaraya aktarın ve kremayla doldurmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.

Eklerler için dolgular

Tat tercihlerinize bağlı olarak eklerler hemen hemen her kremayla doldurulabilir. Hangi seçeneğin size en uygun olduğunu anlamak için pişirip denemeniz yeterli.

Eklerler için klasik muhallebi

Muhallebinin klasik versiyonu, un veya nişasta ile koyulaştırılmış süt-yumurta kütlesinin tereyağı ile karıştırılmasını içerir. Ancak daha diyetsel bir seçeneğe ihtiyacınız varsa tariften tereyağını çıkarabilirsiniz.

Muhallebi yapmanın asıl zorluğu, tek bir topak olmadan pürüzsüz bir kütle elde etmektir. Ancak bu anın sizi korkutmasına izin vermeyin; ilk seferde mükemmel kremayı hazırlamayı başaramasanız bile, bir daldırma blenderi veya normal bir elek kullanarak durumu her zaman düzeltebilirsiniz.

İÇİNDEKİLER:

• 500 mililitre süt;
• 200 gr tereyağı;
• 1 su bardağı şeker:
• 2 yemek kaşığı. l. un;
• 1 yumurta;
• tatmak için herhangi bir tatlandırıcı.

Sütü kaynatın, bir kenara koyun. Kalın tabanlı ayrı bir tencerede şekeri, unu karıştırın, yumurtayı ekleyin ve iyice öğütün. Sütü elde edilen kütleye küçük porsiyonlar halinde süzün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Ocağın üzerine koyun, kısık ateşte. Sürekli karıştırarak kremayı şişirme durumuna getiriyoruz - her şey doğru yapılırsa kaynatılmayacak, sadece "pişecek". Ateşten alın, istenirse biraz tatlandırıcı ekleyin - vanilya, limon özü, birkaç kaşık rom veya konyak. Tamamen soğuduktan sonra kremayı yumuşatılmış tereyağıyla çırpın. Hazır.

Eklerler için hafif lor kreması

Bu, ekler için klasik bir krema olmaktan uzaktır, ancak çok başarılıdır - taze tada sahip choux böreği, süzme peynirin zengin tadıyla uyumludur.

İÇİNDEKİLER:

• 200 gr yağlı süzme peynir;
• 100 ml krem ​​şanti (yağ içeriği %33'ten az değil);
• 2/3 su bardağı pudra şekeri.

Kremayı sert, sabit bir köpük haline gelinceye kadar çırpın ve son olarak pudra şekerinin yarısını ekleyin. Süzme peynirini ince bir elek ile iki kez öğütün ve kalan pudra şekeri ile karıştırın. İstenirse elek yerine blender kullanın. Kremayı süzme peynirle karıştırın. Eklerleri doldurabilirsiniz.

Klasik krem ​​- sürpriz yok. Tadı orta derecede çikolatamsıdır; sevenler bunu kesinlikle takdir edecektir.

İÇİNDEKİLER:

• 200 gr tereyağı;
• 1/2 kutu yoğunlaştırılmış süt;
• 3 yemek kaşığı. l. kakao.

Yumuşatılmış tereyağını bir kaseye koyun ve yoğunlaştırılmış sütü dökün. Kremayı pürüzsüz ve parlak hale gelinceye kadar çırpın, kakaoyu ekleyin, tekrar karıştırın. İstenirse kremaya bir çorba kaşığı konyak veya başka aromatik alkol ekleyebilirsiniz. Kullanılabilir.

Fıstık kreması

Tatlılar söz konusu olduğunda fındıklar her zaman kazanandır. Bir avuç antep fıstığınız varsa, çözüm anında ustaca olur - krema inanılmaz derecede ilginç, orijinal ve sıradışı olur.

İÇİNDEKİLER:

• 350 ml süt;
• 2 yemek kaşığı. l. Mısır nişastası;
• 100 gr şeker;
• 100 gr soyulmuş kıyılmış fıstık;
• 100 gr tereyağı;
• Çırpmak için 150 gr krema.

Birkaç kaşık süt alın ve nişastayla karıştırın. Sütün geri kalanını şekerle karıştırın ve kaynatın. Nişasta karışımını sürekli karıştırarak ince bir akış halinde ekleyin. Kremayı "şişirme" durumuna getirin, ısıyı kapatın. Tamamen soğuduktan sonra karışımı yumuşatılmış tereyağıyla çırpın, ardından fındıkla karıştırın. Ayrı olarak kremayı çırpın ve süt-nişasta karışımıyla karıştırın. Krema hazır.

İtalyan beze bazlı krema

Hafif, narin, ağırlıksız - göreviniz şimdiye kadar hazırladığınız en lezzetli eklerleri hazırlamaksa bu krem ​​idealdir.

İÇİNDEKİLER:

• 2 sincap;
• 130 gr şeker;
• 40 ml su.

Şekeri suyla karıştırın, şurubu kaynatın, ısıyı azaltın ve karamel iplikleri görünene kadar pişirin (şurup sıcaklığı - 121 derece). Aynı zamanda, beyazları çırpın - kütle havadar hale geldiğinde, ancak stabil veya elastik olmadığında, şurubu yavaş yavaş ince bir akışla dökmeye başlayın, karıştırıcı daha önce olduğu gibi çalışırken, yalnızca krema haline geldikten sonra kapatılmalıdır. parlak, yoğun ve elastik. İstenirse aroma veya kakao ile karıştırılabilir. Başlamak.

Eklerler için sırlar

Hazır eklerler, dilediğiniz kremayla doldurularak servis edilebilir, ancak üzerini kremayla kaplarsanız kekler bitmiş bir görünüm kazanacaktır. Ayrıca sırın üzerine çekilmiş fındık, haşhaş tohumu, ayçiçeği tohumu, keten tohumu ve susam serpebilirsiniz. Waffle kırıntıları da ilginç görünüyor.

Limon sır

İÇİNDEKİLER:

• 100 gr pudra şekeri;
• 2 yemek kaşığı. l. limon suyu.

Pudra şekerini limon suyuyla karıştırın ve bitmiş sırı hemen kullanın.

Çikolata ganache

İÇİNDEKİLER:

• 50 ml krema;
• 100 gr çikolata.

Krema ve çikolatayı karıştırın ve karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar kısık ateşte getirin. Derhal örtün.

Beyaz çikolatalı buzlanma

İÇİNDEKİLER:

• 200 gr beyaz çikolata;
• 20 gr tereyağı;
• 2 yemek kaşığı. l. süt.

Tüm malzemeleri karıştırın, ateşe verin, pürüzsüz hale gelinceye kadar sürekli karıştırın. Ekleri hemen örtün.

Hepsi bu, ekler yapma gizli sanatında aslında karmaşık hiçbir şey yok. Biraz çaba, biraz deneyim, sadece biraz gayret - ve masanızda kendi ellerinizle hazırlanmış harika kekler olacak.

Bu arada 23 Haziran'ın Çikolatalı Ekler Günü olduğunu biliyor muydunuz? 23 Haziran hayatınızda sık sık yaşansın!

Çoğu kişi için evde lezzetli eklerler hazırlama yeteneği, anlaşılması zor ve karmaşık görünen mutfak becerisinin zirvesidir. Aslında bir lezzet yaratma süreci zor veya uzun değildir ve isteyen herkes bunu başarabilir.

Ekler nasıl yapılır?

Evde eklerler için her tarif, uyulması istenen sonucun elde edilmesini gerektiren basit ve erişilebilir kurallardan oluşur:

1. Başlangıçta tatlı olarak choux böreği hazırlanır.
2. Unun bazı kısımları bir fırın tepsisine yerleştirilir ve parçalar ilk 20 dakika 200 derecede, ardından 180 derecede altın kahverengi olana kadar pişirilir.
3. Doldurmak için tarifi aşağıda sunulan varyasyonlardan seçilebilen bir krema hazırlanır.
4. Pişmiş muhallebi eklerlerini bir pasta şırıngası veya poşeti kullanarak kremayla doldurun.
5. İstenirse eklerler için sır hazırlayın ve ürünlerin yüzeyini bununla kaplayın.

Eklerler için hamur

Yemek pişirmek için kalın dipli ve duvarlı bir tencereye, güveç veya kazanın yanı sıra demleme sırasında kütleyi karıştırmak için uygun bir spatulaya ihtiyacınız olacak. Bitmiş hamur bir kaşıkla alınmalı ve pişirme işlemi sırasında hamurun ikiye katlanması dikkate alınarak, fırın tepsisiyle kaplı bir parşömen kağıdına birbirinden belli bir mesafeye yerleştirilmelidir.

İçindekiler:

• su - ½ bardak;
• margarin veya tereyağı – 150 gr;
• un - 1,5 su bardağı;
• yumurtalar – 4 adet;
• tuz - bir tutam.

Hazırlık

1. Suya biraz tuz ekleyip margarin veya tereyağını ekleyip kaynamaya bırakın.
2. Elenmiş unun tamamını bir kerede ekleyin, karışımı bir kaşıkla pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğun bir şekilde karıştırın ve ocaktan alın.
3. Sıcak bir duruma soğuduktan sonra, her seferinde homojenliği sağlayarak hamura birer birer yumurta ekleyin.
4. Ortaya çıkan hamuru parşömen üzerine dökün.
5. Ekleri evde 200 derecede 20 dakika, 180 derecede altın rengi kahverengi olana kadar pişirin ve fırın kapalıyken biraz kurumasını ve soğumasını bekleyin.

Muhallebi ile eklerler tarifi

Ürünleri doldurmak için ideal bir seçenek, klasik tarifi aşağıda belirtilen eklerler için muhallebi olacaktır. İstenirse tereyağı miktarını azaltabilir veya artırabilir ve vanilya yerine lezzet için limon kabuğu rendesi, esans kullanabilir, hatta birkaç kaşık rom veya konyak ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• süt – 500 ml;
• yumurta - 1 adet;
• un – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker – 150 gr;
• vanilya şekeri - 1 poşet;
• tereyağı – 150 gr.

Hazırlık

1. Hamurdan parçalar pişirilir.
2. Yumurtayı şekerle öğütün, un ekleyin, karıştırın ve sütü dökün.
3. Kabı ocağa yerleştirin ve koyulaşıp kaynayana kadar ısıtın.
4. Kaseyi ocaktan alın, vanilya şekerini karıştırın ve kütleyi filmin altında soğutun.
5. Yumuşak tereyağı ekleyin ve kremayı pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

Protein kremalı eklerler tarifi

Muhallebi ile birlikte eklerler için daha az popüler değildir. Bu tür dolgulu ürünler şaşırtıcı derecede yumuşak, hafif ve havadar çıkıyor. En talepkar yiyiciler bile böyle bir incelikten memnun kalacaklardır. Ekleri doldurmadan önce kremanın buzdolabında yaklaşık yarım saat bekletilmesi gerekir.

İçindekiler:

• su – 100 mi;
• şeker - 1 bardak;
• proteinler - 3 adet;
• vanilin ve sitrik asit - her biri birer tutam.

Hazırlık

1. Ekmekler hamurdan pişirilir.
2. Şurup, toz şeker ve sudan yapılır, 120 derecelik bir sıcaklığa veya yumuşak bir top için suda pozitif bir teste ulaşır.
3. Yumurta aklarını bir tutam sitrik asit ve vanilya ile sert zirveler oluşana kadar çırpın.
4. Şurubu ince bir akıntıya dökün ve kremayı soğuyana kadar çırpın.
5. Eklerler evde protein kütlesi ile doldurulur.

Süzme peynirli eklerler

Bu durumda eklerlerin dolgusu süzme peynirden yapılır. Daha kabarık bir doku için yağ içeriği en az% 30 olması gereken krema eklenir. Çırpmadan önce ürünün buzdolabı rafında iyice soğutulması gerekir. Eklerler klasik choux hamur işlerinden hazırlanır ve pişirilir.

İçindekiler:

• süzme peynir – 250 gr;
• krema – 200 mi;
• pudra şekeri – 200 gr;
• vanilin.

Hazırlık

1. Başlangıçta eklerler evde hamurdan pişirilir.
2. Süzme peynir, taneler kaybolana kadar bir blender ile kırılır.
3. Soğuk kremayı koyulaşana kadar çırpın, son aşamada tozu porsiyonlar halinde ekleyin.
4. Süzme peynir ve krema karışımını birleştirin ve tekrar çırpın.
5. Boşlukları kremayla doldurun ve üzerine toz serpin.

Yoğunlaştırılmış sütlü eklerler

Aşağıdaki tatlı tarifi gerçek tatlı tutkunları içindir. yoğunlaştırılmış sütle tatlı, zengin ve şaşırtıcı derecede lezzetli olur. Bu dolgu çeşidine sıklıkla ezilmiş, önceden kavrulmuş fıstık veya ceviz eklenir. Tereyağının bir kısmını çırpılmış kremayla değiştirirseniz dolgu daha az yağlı olacaktır.

İçindekiler:

• haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu;
• tereyağı – 200 gr.

Hazırlık

1. Hamur parçaları başlangıçta pişirilir.
2. Krema için malzemeleri buzdolabından önceden çıkarın.
3. Tereyağını biraz çırpın ve ardından porsiyonlar halinde yoğunlaştırılmış süt ekleyin.
4. Ekleri kremayla doldurun.

Krem şanti ile eklerler

Kremalı eklerlerin evde hazırlanması daha az kolay değildir. Hamurla başa çıkıp parçaları pişirdikten sonra geriye kalan tek şey küçük bir iştir - krema malzemelerini bir karıştırıcıyla çırpın. Bu amaçla yağ oranı yüksek olan kremayı seçmeniz ve işlemeden önce iyice soğutmanız gerekir. Vanilya genellikle tatlandırıcı olarak eklenir, ancak aralarından seçim yapabileceğiniz başka katkı maddeleri de kullanılabilir.

İçindekiler:

• krema – 500 ml;
• pudra şekeri – 150 gr;
• vanilin.

Hazırlık

1. Hamuru klasik tarife göre mayalayın ve eklerleri fırında pişirin.
2. Soğuk kremayı mikserle koyu bir kıvam alana kadar çırpın.
3. Ekler kremasını tozla tatlandırıp vanilyayı ekleyip tekrar çırpın.

Çikolatalı Ekler

Ekler için dolgu yapmak için aşağıdaki tarif özellikle çikolatalı pişirme hayranlarını memnun edecektir. Krema, istenirse bir kısım kakao tozu ile değiştirilebilen eritilmiş çikolata ilavesiyle hazırlanır. Bir tutam vanilya veya bir torba vanilya şekeri gereksiz olmayacaktır, bu da tatlıya hafif bir aroma verecek ve tadı daha da parlak hale getirecektir.

İçindekiler:

• süt – 250 ml;
• şeker – 80 gr;
• nişasta - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sarısı – 2 adet.
• çikolata – 100 gr;
• vanilin.

Hazırlık

1. Ekmekler hamurdan pişirilir.
2. Sütü kaynayana kadar ısıtın.
3. Sarılar şeker ve nişasta ile öğütülür ve sürekli karıştırılarak tavaya eklenir.
4. Çikolatayı eritin ve karıştırarak süt tabanına ekleyin.
5. Eklerleri bir dakika daha ısıtın ve soğumaya bırakın.

Küçük çatlaklı eklerler

Klasik pasta pastası, lezzetli küçük bir kabukla hazırlanarak daha rafine ve orijinal hale getirilebilir. Lezzetler yaratmanın basit ama zahmetli teknolojisi çok fazla zaman ve sabır gerektirecek, ancak sonuç çabaya değer. Yumuşak krema, narin hamur ve çıtır üst kaplama arasındaki kontrast, tadımcılar üzerinde en canlı izlenimi yaratıyor.

Makale size sadece eklerler için lezzetli choux hamur işleri için bir tarif değil, aynı zamanda kekler için alışılmadık ve klasik dolgular için de tarifler sunuyor.

Eklerler, lezzetli muhallebi ile hassas hamurdan yapılan dünyaca ünlü keklerdir. Bilinen şey, eklerlerin çok uzun zaman önce, 18. yüzyılda Fransa'da Dördüncü George'un mutfağında ortaya çıktığıdır. Klasik pasta dikdörtgen bir şekle sahiptir ve dolgunun yanı sıra pastanın parlak bir sırı vardır.

İLGİNÇ: Dünyada iki modern ekler çeşidi vardır: “profiterol” ve “shu”. Sadece doldurma yöntemi ve şekli (yuvarlak, yaklaşık 3 cm çapında) bakımından farklılık gösterirler, shu'nun üst kısmı kesilir ve içindeki kek kremayla doldurulur ve shu bir pişirme torbasıyla doldurulur. Her iki tip de beyaz veya çikolata sırla kaplanabilir.

Ancak birçok farklı tarife rağmen, herhangi bir pasta şefi size pastanın en az 14 cm uzunluğunda olması gerektiğini, yalnızca deneyimli bir profesyonelin yeniden yaratabileceği ideal ve eşit bir şekle sahip olması gerektiğini söyleyecektir.

Ekler pişirirken uyulması gereken birkaç önemli kural vardır:

• Soğuk yumurta(Ne kadar taze oldukları temelde önemli değildir, asıl mesele onları pişirmeden önce birkaç saat buzdolabında tutmaktır).
• Mikser veya blender, bununla tüm malzemeleri iyice yenebilirsiniz. Elinizle ya da çırpma teliyle yenemezsiniz.
• Sadece kullanılmalı yüksek kaliteli tereyağı margarin veya sürülebilir ürünlerle değiştirilemez.
• Hamur çok kalın olmamalıdır - bu şekilde hassasiyet elde edemezsiniz, dolayısıyla hamur kabarmaz.

Mükemmel test için ihtiyacınız olacak:

• Petrol (%73-86) – 100 gr (yumuşak, önceden oda sıcaklığında yumuşamaya bırakın).
• Un (sadece yüksek kaliteyi seçin) – 200 gr (elenmiş olmalı ve bunu iki kez yapmak en iyisidir).
• Yumurtalar - 4 şey. (büyük olanlar, ev yapımı olanları seçmeniz önerilir - daha lezzetlidirler ve zengin sarı bir renge sahiptirler).
• Su - 250ml. (rafine, soğuk, karbonatsız)

ÖNEMLİ: Mayasız hamurun tatlı krema ve sırın tadını tamamlaması gerektiğinden hamura şeker eklenmez.

Nasıl karıştırılır:

• Tereyağını buhar banyosunun üzerine bir kaseye koyun ve yavaş yavaş tamamen eritin.
• Sıvı yağa bir tutam tuz ve soğuk su eklenir, buhar banyosundan çıkarılmadan her şey çırpma teli ile iyice karıştırılır.
• Unu yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde (1 yemek kaşığı) ekleyin ve bu sırada karışımı bir çırpma teli veya karıştırıcı ile iyice karıştırın. Unu tamamen bitene kadar eklemeye devam edin. Kütlenin homojen ve topaksız olduğundan emin olun.
• Yumurtalar karışıma birden değil, teker teker eklenmeli ve mikserle iyice karıştırılmalıdır. Hamurun homojenliği mükemmel olmalıdır.
• Hamuru yoğururken fırını 190-200 derecede iyice ısıtmanız gerekir.
• Hamur parşömen üzerinde pişirilmelidir, parçaları ondan çıkarmak kolaydır ve yanmaz.
• Keklerin şeklinin düzgün ve düzgün olması için hamuru bir hamur torbası kullanarak tepsiye dökmelisiniz.
• Kağıdı fırına koyduktan sonra. Sıcaklığı 140-150 dereceye düşürün. Kekleri çok uzun süre bekletmeyin, 15-20 dakika yeterli olacaktır, nasıl şekil aldıklarını, kabardıklarını ve kızardıklarını izleyin.

Klasik pasta

Profiteroller

Shu kekleri

Eklerler: Fırında ve yavaş pişiricide hangi sıcaklıkta ve kaç dakika pişirilmeli?

Ekler hamuru çok hassas ve kaprislidir. Pişmesi ve bozulmaması için fırında belirli bir sıcaklığın olması gerekir. Ekleri fırına bir tabaka halinde koymadan önce, fırını yüksek sıcaklıklarda önceden ısıtın ve ancak daha sonra sıcaklığı düşürün. 140-150 derece.

Böylece keklerin üzeri yanmadan, içi çiğ kalmadan, yavaş ama emin adımlarla kabarmasını sağlayabilirsiniz. Bazı ev hanımları yavaş bir tencerede ekler pişirmeyi öğrendi. Bu oldukça mümkündür, ancak bu süreç çok uzundur, çünkü her ekler ayrı ayrı pişirilmelidir, maksimum - 2 adet.

ÖNEMLİ: Eklerler çoklu pişiricide "pişirme" modunda pişirilmelidir. 30 dakika. Bu süre zarfında çoklu pişiricinin kapağını açamazsınız. Bu süre zarfında hamur kabaracak ve kahverengileşecektir.

Ekleri nasıl pişirmelisiniz?

Eklerler için muhallebi: tarif

Lezzetli keklerin bir diğer sırrı da uygun şekilde hazırlanmış lezzetli kremadır. Kekleri herhangi bir kremayla doldurabilirsiniz ancak klasik tarifte bu, muhallebi kullanılarak yapılır.

İhtiyacın olacak:

• Yüksek yağlı yağ -
• Şeker -
• Yumurta -
• Un -
• 1 küçük poşet

Bira yapımı:

• Gerekli miktarda şeker ve vanilin sıcak kütlede çözülmeli, tadı isteyip istemediğinizi görmeye çalışın.

Klasik eklerler için lezzetli dolgu

Eklerler için lor kreması: tarif

Lor kreması sadece bir ekler için lezzetli bir dolgu değil, aynı zamanda sağlıklı da olabilir. Bu kekler çocuklara ve doğru beslenmeye bağlı kalan kişilere tedavi edilebilir.

İhtiyacın olacak:

• Ev yapımı süzme peynir– 500 gr (mağazadan satın alınan süzme peyniri de kullanabilirsiniz, ancak tam yağlı veya peynir kütlesi).
• Ekşi krema– 200-250 gr (ev yapımı ayırıcı ekşi krema kullanılması tavsiye edilir, ancak mağazadan satın alınan% 30 yüksek yağlı da kullanabilirsiniz).
• Şeker– 200-300 gr (kremanın tercih edilen tatlılığına odaklanın).
• Vanilya şekeri– 1 küçük çanta

Yemek pişirmek:

• Süzme peynir, ince taneli hale gelmesi ve krem ​​​​kütlesinin homojen olması için bir elekle öğütülmeli veya bir blender kasesinde ezilmelidir.
• Krema için lor kütlesi kullanıyorsanız öğütmemelisiniz.
• Süzme peynirine (önceden öğütülmüş) şeker ve ekşi krema ekleyin, vanilin ekleyerek bir blender veya karıştırıcıda karıştırmaya başlayın.
• Ekleri kremayla doldurun

Eklerler için lor dolgusu

Eklerler için protein kreması: tarif

Protein kreması, hem klasik hem de küçük yuvarlak eklerler için ideal bir dolgudur. Krema, hamur kadar hassastır ve bu nedenle tatlı, ferahlık, hafiflik ve yumuşak tatlılıkla sizi memnun edecektir.

İhtiyacın olacak:

• Yumurta beyazı - Birkaç parça (gerekli miktarda kremaya odaklanın).
• Şeker veya toz - birkaç yemek kaşığı. (1 yemek kaşığı şeker ekleyerek kremanın tatlılığını ve elastikiyetini kendiniz ayarlayın).
• Taze limon suyu - 1 çay kaşığı (bir tutam sitrik asit ile değiştirilebilir).

Yemek pişirmek:

• Soğuk beyazları bir kaseye dökün, taze limon suyunu ekleyin ve mikseri yüksek devirde çalıştırarak beyazları çırpmaya başlayın (ayrıca çırpma aparatlı bir blender ile de çırpabilirsiniz).
• Kütle kabarık ve beyaz hale geldiğinde, yavaş yavaş şeker ekleyebilir, ancak aynı anda değil, küçük porsiyonlar halinde ekleyebilir ve tamamen çözülmesini bekleyebilirsiniz.
• Bir buhar banyosu hazırlayın (bir tencereye kaynar su dökün ve üzerine buharın ısınması için bir kase yerleştirin).
• Protein kütlesini düzgün bir şekilde buhar banyosuna aktarın ve çırpmaya devam edin, böylece kremanın esnekliğini elde edebilirsiniz.
• Çırpma işleminden sonra bitmiş eklerler hemen bir pişirme torbası veya şırınga ile doldurulabilir.

Protein kremasından yapılan ekler dolgusu

Eklerler için tereyağı kreması: tarif

Buttercream her tür tatlıya uygundur: kekler, hamur işleri, sepetler, meyveli jöle ve çok daha fazlası. Eclair bir istisna değildir. Krema, choux hamurunun hassasiyetini mükemmel bir şekilde vurgular ve mükemmel bir tatlı katkı haline gelir.

Yemek pişirmek:

• Tereyağlı krema hazırlamak çok basittir, muhallebiden ve hatta proteinli kremadan çok daha kolaydır.
• Lezzetli bir kremanın sırrı doğru seçilmiş ve krem ​​şantidir.
• Mağazadaki en ağır kremayı en az% 30 satın alın.
• Kremaya şekerle değil (kristaller tamamen çözülmeyebilir), tozla tatlılık katın.
• Öncelikle kremayı kenarları yüksek bir kaseye dökün ve çırpmaya başlayın (mikser veya blender ile). Krema kalın ve elastik hale gelinceye kadar yeterince uzun süre çırpın.
• Pudra şekeri miktarı kremanın tatlılığına göre değişir, yavaş yavaş ve küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
• Krema koyulaşıp tatlılaştığında eklerleri bunlarla doldurabilirsiniz.

Ekler için kremalı dolgu

Eklerler için çikolatalı krema: tarif

Son zamanlarda “çeşitli eklerler” giderek daha popüler hale geldi. Bu, her biri belirli bir kremayla doldurulmuş (hepsi farklı) birkaç dikdörtgen kekten oluşan bir tür kutudur. Ayrıca bir değişiklik olarak, daha az lezzetli olmayan ve hassas choux hamur işleri için ideal olan eklerlerdeki çikolata dolgusunu mutlaka denemelisiniz.

İhtiyacın olacak:

• Yağ - 1 paket (yağ oranı yüksek ve bitkisel yağ içermeyen kaliteli sıvı yağı tercih edin).
• Şeker - birkaç yemek kaşığı. (kremanın tatlılığı kakao miktarına ve damak tadınıza göre bağımsız olarak ayarlanmalıdır).
• Kakao - birkaç yemek kaşığı. (ne kadar çok kakao eklerseniz o kadar çok şeker eklemelisiniz, çünkü kakao acı bir tat verir).
• Ağır krema (%30) – 100 ml. (onlarsız da yapabilirsiniz, ancak kremaya hafiflik ve kremsi bir tat katacaklardır).

Yemek pişirmek:

• Yağ oda sıcaklığında yumuşayana kadar birkaç saat bekletilmelidir.
• Bu sırada kremayı elastik ve yoğun hale gelinceye kadar iyice çırpmaya çalışın. Şekeri kremaya karıştırın ve tamamen çözün.
• Tereyağı, kremalı kütleye yavaş yavaş, bir mikser ile çırpılmadan ilave edilmelidir.
• Krema homojen hale geldikten sonra yavaş yavaş kakaoyu ekleyip kremayı çikolatanın gerekli zenginliğini ve tadını elde edene kadar tatmaya başlayın.

Eklerler için çikolata dolgusu

Mascarpone'lu eklerler için krema: tarif

Mascarpone peyniri, yumuşak kremamsı tadı ve kremsi yoğunluğuyla çok hassastır. Eklerleri doldurmak için kolayca temel olabilir. Peynire pudra şekeri ekleyip karışımı bir blender veya mikserle çırparak kabarık hale getirebilirsiniz. Çözünmemiş kristaller nedeniyle hoş olmayan bir tanecik bırakacağından şeker eklenmemelidir. Mascarpone kreması, üstteki pastayı süsleyebilecek taze meyveler veya meyvelerle iyi bir şekilde tamamlanmıştır.

Video: “Mascarpone peynirli tereyağlı krema”

Eklerler için ekşi krema: tarif

Ekşi krema ayrıca eklerleri, shu'ları veya Profiterolleri tamamlayabilir. Sadece böyle bir pastanın uzun süre saklanamayacağını ve mümkün olan en kısa sürede yenilmesi gerektiğini bilmek önemlidir. Ek olarak, krema için yoğun ve oldukça kalın bir krema oluşturacak tam yağlı ekşi kremayı (ideal olarak ev yapımı ayırıcı) seçmek en iyisidir.

ÖNEMLİ: Ekşi krema hazırlamak oldukça basittir. Bunu yapmak için, ekşi kremayı pudra şekeri ile bir blender veya karıştırıcıyla dövmeniz yeterlidir (şeker tamamen çözülmeyebilir ve dişlerde hoş olmayan bir şekilde "çıtırdayacak" kristaller bırakabilir). Kremaya lezzet vermesi için bir paket vanilya veya vanilya özü de ekleyebilirsiniz.

Video: “Ekşi krema: çok basit”

Yoğunlaştırılmış sütlü eklerler için krema: tarif

Yoğunlaştırılmış sütlü krema, choux hamur işleri için en sevilen dolgulardan biridir. Ekleri doldurmak için, kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt "Iriska" kullanılarak hazırlamak en iyisidir, hoş bir erimiş tadı ve kalın kıvamı vardır, ancak normal yoğunlaştırılmış sütle krema daha az lezzetli değildir.

Kremin avantajı, hazırlanmasının çok sayıda bileşen gerektirmemesi, sadece yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı. Tereyağı çözülerek yumuşatılır ve “Şekerleme” ile birlikte mikserle karıştırılır. Yoğunlaştırılmış süt oldukça tatlı olduğu için şeker eklemenize gerek yoktur. Çeşitlilik sağlamak için kremaya doğranmış kuru meyveler, kuru üzüm veya hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.

Video: “Yoğunlaştırılmış süt ve tereyağından krema”

Eklerler için limon kreması: tarif

İhtiyacın olacak:

• Tam yağlı süt (%3,2 veya ev yapımı) – 500 ml. (%10 krema da kullanabilirsiniz).
• Limon - 1 BİLGİSAYAR. (taze, orta boy)
• Yüksek yağlı yağ - 100-120 gr (sadece doğal, bitkisel yağsız).
• Şeker - 100-120 gr (miktarı kendiniz ayarlamayı deneyin).
• Yumurta - 2 adet. (ev yapımı yumurta kullanırsanız krema lezzetli olur).
• Un - 3-4 yemek kaşığı. l. (kremanın nasıl ortaya çıktığına bakın: sıvı veya kalın).
• Vanilya şekeri veya vanilin - 1 küçük poşet

Bira yapımı:

• Tereyağı buhar banyosuna yerleştirilmeli ve sütle karıştırılarak sıvı halde eritilmelidir. Karışımı banyodan çıkarmadan çırpın.
• Gerekli miktarda şeker ve vanilin sıcak kütlede çözülmeli, beğenip beğenmediğinizi deneyin.
• Karışımı bir çırpma teli veya karıştırıcı ile sürekli karıştırarak, her seferinde 1 yemek kaşığı un ekleyin - bu, topak oluşumunu önleyecektir.
• Tüm un kremsi kütle içinde çözüldüğünde, her seferinde 1 adet yumurta ekleyin, ayrıca tamamen karıştırıp çırpın.
• Lezzetini elde etmek için limonu ince bir rende üzerine rendeleyin. Lezzetini kremaya ekleyin.
• Limon suyunu sıkıp şekerle öğütün, şurubu soğumuş kremaya ekleyin ve iyice karıştırın. Sıcak ve henüz demlenmemiş kremaya limon suyu ekleyemezsiniz, aksi takdirde süt kesilir.
• Kremayı buhar banyosundan çıkarın ancak birkaç dakika daha çırpmaya devam edin. Kremayı soğumaya bırakın ve kekleri yalnızca soğukken doldurun.

Eklerler için limon dolgusu

Fıstık kremalı eklerler: tarif

Antep fıstığı, alışılmadık kremsi tadı, hoş yağ içeriği ve aroması nedeniyle haklı olarak en lezzetli kuruyemiş olarak kabul edilir. Kremayı hazırlamak için fıstık ezmesi kullanmalısınız, ancak mağazalarda bulunmuyorsa (bu oldukça sık olur), kuruyemişlerin kendisini kullanabilirsiniz.

Basit ifadeyle, fıstık ezmesi fındıkların un haline getirilmesidir Tereyağlı mı olsun. Fındığı ezmek için özel bir işlemciye ihtiyacınız var çünkü bunu manuel olarak yapmak oldukça zordur. Antep fıstığı unu tereyağı ile karıştırılır, pudra şekeri ve çırpılmış krema ilave edilir.

ÖNEMLİ: Kremasını yapmak için fıstıklı dondurma da kullanabilirsiniz. Eritilip çırpılmış krema veya tereyağı ile karıştırılmalıdır.

Fıstıklı pasta

Krem şanti ile eklerler: yemek tarifi

Eklerleri veya Profiterolleri doldurmanın en kolay yolu bir kutu krem ​​şanti kullanmaktır. Bu malzemeyi marketten (süt buzdolabında) satın alabilirsiniz, eklerlerin içine girip doldurabilen kullanışlı ağızlık sayesinde kullanımı çok kolaydır.

Diğer bir artı da kremayı istediğiniz aromada seçebilmenizdir: vanilya, muz, çilek, çikolata vb. Bu dolgunun dezavantajı pastanın hemen yenilmesi gerekmesidir, bir süre sonra çırpılmış krema çöker ve ıslanır.

Ekleri doldurmak için krem ​​şanti

Çikolata sır, kakaolu pasta fondan: tarif

Klasik bir pastanın tepesinde her zaman ışıkta güzel parlak yansımalarla parıldayan çikolata sır bulunur. Bazı kekler çeşitli krema türlerini (çikolata, beyaz, renkli) birleştirir, diğerleri ise ezilmiş fındık, meyve, hindistan cevizi ve çikolata parçalarıyla serpilir.

Çikolatalı sır yapmak oldukça basittir. Sırın kuruması önemlidir ve bunun için çok az malzeme gerekir: kakao, pudra şekeri (yaklaşık 100 gram). Sır, tozun çözündüğü su veya sütle (birkaç yemek kaşığı) karıştırılır ve kakao kütleyi kalınlaştırır.

Video: “5 dakikada çikolata sosu”

Beyaz sır, eklerler için fondan: tarif

Beyaz kremanın hazırlanması çikolatalı kremaya göre çok daha kolaydır. En basit tarif büyük miktarda çözünmektir toz şeker birkaç yemek kaşığı içinde. süt veya yumurta akı. Daha karmaşık bir tarif beyaz çikolata kullanılmasını önerir:

• Çikolata buhar banyosunda ısıtılır (dikkatli olun, beyaz çikolata mikrodalgada yanar!).
• Yumuşak çikolataya süt eklenir
• Kütle tomurcuk şekeri ile kalınlaştırılır
• Eclair sıcak sırla kaplıdır
• Sır soğudukça kurur.

Video: “pudra şekeri: fondan”

Atıştırmalık eklerleri: lezzetli dolgular için tarifler

Hamur işi eklerlerin yanı sıra atıştırmalık Profiteroller de yemek pişirmede oldukça popülerdir. Bildiğiniz gibi eklerler için choux böreği şekersiz hazırlanır ve bu nedenle sadece tatlı kremayla değil aynı zamanda diğer ilginç dolgularla da doldurulabilir:

• Karaciğer ezmesi(tereyağı veya krema ile doğranmış, baharatlarla tatlandırılmış haşlanmış tavuk ciğeri).
• Farşmak(ringa balığı filetosu, soğan ve tereyağı ile bir karıştırıcıda doğranmış, yeşil soğanla desteklenmiştir).
• Başak(domuz yağı, haşlanmış ve sarımsak ve baharatlarla harmanlanmıştır).
• Konserve balık(soğan ve baharatlarla ezme halinde doğranmış, bir yumurta ekleyebilirsiniz).
• Peynir salatası(Bunun için ince rendelenmiş yumurta ile kremsi işlenmiş peynir ezilir).
• Mantarlar(sebzelerle kızartılmış, tereyağlı bir karıştırıcıda doğranmış).

Video: “Atıştırmalık Profiterol”

Eklerleri kremayla doldurma ve süsleme nasıl: fotoğraf

Aşçılık becerileriniz ve özel aletleriniz (bir pasta şırıngası veya çantası) yoksa, eklerleri yalnızca keserek doldurabilirsiniz. Aksi takdirde, pastanın şeklini korumak ve pastadaki boşlukları tamamen doldurmak için bu araçları kullanın.

Ekleri yalnızca sırla değil aynı zamanda aşağıdakilerle de süsleyebilirsiniz:

• Fındık kırıntıları
• Hindistan cevizi parçaları
• Krem
• Sulama
• Sır desenleri
• Taze meyve ve meyveler
• Nane yaprakları
• Kürt
• Çikolata parçacıkları
• Kurabiye veya bisküvi kırıntıları
• Karamel örgü
• Çikolata figürinleri
• Şekerleme tozu
• Süsleme
• Tatlı sos

Güzel ekler çeşitleri

Ekleri süslemek için yaratıcı bir yaklaşım

Eklerlerin profesyonel dekorasyonu

Eklerler ve Profiteroller: fark nedir?

Bu iki ürün arasındaki tek fark şekilleridir. Hamur aynı şekilde yoğrulur, ancak ekler her zaman dikdörtgen bir şekle sahipken, Profiterol yuvarlaktır. Ayrıca Profiteroller boyutlarının küçük olması nedeniyle çok daha hızlı pişirilebilmektedir.

Kremalı pasta kaç kalori?

Eclair diyet gıdası değildir ve elbette yüksek kalorilidir. Ancak lezzetli olduğu için zaman zaman kendinizi şımartabilirsiniz ve böyle bir zevkten vazgeçmek oldukça zor olabilir.

Video: “Eclair”