Çiğ süt mantarlarını ıslatmak gerekli midir? Tuzlu mantarları saklama kuralları

Lezzetli ve aromatik süt mantarları her zaman herhangi bir tatil veya yemek masasını süsleyecektir. Genellikle sonbaharda birçok popüler yöntem kullanılarak hazırlanırlar. Bazı insanlar kış için mantar turşusu yapmayı tercih ederken, bazıları da havyar veya salata hazırlamak için kullanır. Orman meyvelerini hazırlamanın en etkili yolu tuzlamadır. Bu onları mümkün olduğu kadar uzun süre kullanılabilir bir biçimde tutacaktır. Sadece uygun ve lezzetli bir tarif seçmek önemlidir.

Süt mantarlarının hazırlanmasındaki özellikler

Çiğ süt mantarlarının genellikle karakteristik acı bir tadı vardır, çünkü tüm mantarlar gibi emilirler. çok sayıda toksinler. Pişirme kurallarına uymazsanız gerçek zehirle karşılaşabilirsiniz.

1. Büyük işletmeler, büyük tesisler, fabrikalar veya otoyollar gibi tehlikeli alanların yakınında yetişen mantarların toplanması kesinlikle yasaktır.
2. Tuzlamaya başlamadan önce süt mantarlarını iyice ayırmanız, hasar görmüş veya kurtlu alanları kesmeniz gerekir. Orman çöplerinin, yaprakların ve dalların da atılması gerekir. Bölge özellikle kirliyse yumuşak bir fırçayla fırçalayabilir veya birkaç saat suya batırabilirsiniz. soğuk su. Temizliğe paralel olarak, mantarları hemen uzunlamasına iki veya dört parçaya kesmelisiniz, böylece her birinin bir başlığı ve bir sapı olur veya kapaklardan sapları kesip sadece üst kısmını kullanmalısınız. Bacaklar mükemmel havyar yapar.
3. Tüm süt mantarlarının ıslatılması gerekir. Bu nokta atlanamaz, aksi takdirde acılık mevcut olacaktır. Bunu yapmak için mantarları soğuk suyla dökün, böylece sıvı onları tamamen kaplasın. Mantarlar yüzeye çıkınca üzerine düz tabanlı bir tabak veya kapak konularak boğulmaları gerekir. Islatma için en uygun süre üç gündür. Bundan sonra bunları çekip sonraki adımlara geçebilirsiniz.
4. Mutfaktaki tüm aletler süt mantarı hazırlamak için uygun değildir. Ahşap, cam veya emaye - üç ideal seçenek. Galvanizli levhalarda veya saksılarda mantarlar yenmez hale gelebilir ve kil kapların kış için saklanmaya uygun olmadığı düşünülür.
5. Mantarları ıslatırken suyun günde birkaç kez değiştirilmesi gerekir, böylece meyvedeki acı çok daha hızlı ve daha büyük miktarlarda ortaya çıkar.

Süt mantarlarını turşulamanın iki ana yolu vardır: soğuk ve sıcak. Hangisinin en uygun olduğuna karar vermek için her iki yöntemi de denemek önemlidir.

Soğuk tuzlama yöntemi

Evde atıştırmalık hazırlamak için malzemeler:

on kilogram süt mantarı;
yarım kilo tuz.

Adım adım hazırlık, adım adım tarif:

1. Mantarlar yıkanır, kalan toprak, yaprak ve diğer kirlerden arındırılır ve ardından üç gün suda bekletilir. Daha sonra, kapakları aşağı bakacak şekilde büyük bir cam kaba veya emaye bir kaseye yerleştirilebilirler. İdeal olarak on katman almalısınız.
2. Gösterim sırasında mantarları tuzla değiştirin. Tüm katmanların bununla kaplanmasını sağlayacak şekilde, yani her yenisi için yaklaşık elli gram hesaplamak önemlidir.
3. Mantarların üzerine tahta bir tabak koyun ve üzerine gazlı bez veya temiz bir havluyla sarılmış bir baskı koyun. Bu ağırlık bir kavanoz su, bir taş veya bir dambıl ile değiştirilebilir. Sıvının hızlı salınmasına yardımcı olacaklar.
4. Mantarları iki ay bu basınç altında tutmak gerekir, ardından atıştırmalıkları deneyebilirsiniz.

Gizli. Süt mantarlarını daha aromatik ve lezzetli hale getirmek için marine edilecek kabın en altına frenk üzümü, yaban turpu, kiraz yapraklarının yanı sıra karabiber, dereotu şemsiyesi veya sarımsak koyabilirsiniz.

Özellik Bu method tuzlama döneminde üstüne yeni katmanlar eklenebiliyor çünkü öncekiler dibe çökecek. Servis yapmadan önce süt mantarlarını akan su altında durulayarak fazla tuzunu alın.

Kavanozlarda siyah tuzlu süt mantarları

iki kilogram siyah mantar;
on adet dereotu şemsiyesi;
yüz gram tuz;
iki baş sarımsak;
bir buçuk litre temiz su;
elli mililitre sebze yağı.

Suyun tamamı yangına gönderilir. Kaynattıktan sonra sıvıya yirmi gram tuz dökülür. Su kaynayınca önceden ıslatılmış ve kesilmiş mantarlar içine konur. Meyvenin büyüklüğüne göre pişirme süresi ortalama sekiz ila on dakika arasında değişebilir. Daha sonra yağı ekleyin, karıştırın ve süt mantarlarını sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine koyun.

Bu sırada dereotu sapları kesilir ve şemsiyeler birkaç parçaya bölünür. Sarımsak soyulur ve ince ince kıyılır. Mantarlar kalan tuz, sarımsak ve dereotu şemsiyeleriyle karıştırılarak büyük bir kaba aktarılır ve üzeri baskıyla kapatılır. On iki saat sonra süt mantarlarının karıştırılıp tekrar yükün altına konulması gerekir.

Bu sırada kavanozlar sterilize edilir ve kapakları kaynatılır. Mantarlar, salamura serpilmiş temiz kaplara yerleştirilebilir. Sonunda onları aşağı doğru bastırın, kapaklarla kapatın ve tuzlamak için karanlık, serin bir yere koyun.

Bu yöntem sayesinde süt mantarları üç ay saklanacak ancak ancak bir buçuk ay sonra açılabilmektedir. Buzdolabında yer kaplamamaları için hazır olana kadar kilere veya garaja konur.

Kavanozlarda beyaz süt mantarları

Tarif için malzemeler:

iki kilogram beyaz süt mantarı;
bir buçuk litre su;
yetmiş gram tuz;
elli mililitre bitkisel yağ;
üç baş sarımsak;
Dereotu tohumu.

Mantarlar üç gün suda bekletilir, ardından yıkanır ve kalan kir ve topraktan arındırılır. Bu sırada suyu kaynatın ve tuzun tamamını ekleyin. Tüm meyveleri batırın, dörde bölün ve yedi dakika kaynatın. Sıvının süzülmesi için süt mantarlarını bir kevgir içine koyun, ardından büyük bir kapta sarımsak, dereotu ve tuzla karıştırın.

Üzerine bir gün boyunca tahta tabak, tabak ve baskı konulur. Mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur, salamurayla sulanır, üstüne bitkisel yağ dökülür ve kapakları açılır. Bir buçuk ay muhafaza edildikten sonra açılıp servis edilebilir ancak üç aydan fazla saklanamaz.

Lahana yapraklarında tuzlanmış mantarlar

Atıştırmalık ürünler:

beş kilogram mantar;
beş litre soğuk su;
bir kilogram tuzun üçte biri;
bir baş sarımsak;
yüz gram taze dereotu;
yirmi karabiber;
yirmi kuş üzümü veya kiraz yaprağı;
on lahana yaprağı.

Mantarları iki gün suda bekletin, suyunu günde iki kez değiştirin. Elli gram tuzu beş litre suda eritin, mantarları ekleyin ve on saat bekletin. Daha sonra süt mantarlarını durulayın, suyunu değiştirin ve tekrar beş saat bekletin.

Meyveleri kurutun. Soyulmuş sarımsakları üç parçaya bölün. Dereotu yıkayıp ince ince doğrayın. Mantarları katmanlar halinde yayın, her birine dereotu, tuz ve sarımsak ile çilek ve lahana yaprakları serpin. Üstüne baskı uygulayın ve kabı iki ay boyunca soğuk bir mahzene veya dekapaj kulübesine koyun.

Belirtilen sürenin sonunda meze çıkarılıp yağ veya sirke ile servis edilebilir.

Soğanlı süt mantarları

Malzemeler basit yol turşu mantarları:

beş kilogram süt mantarı;
çeyrek kilogram tuz;
beş litre su;
kilogram soğanlar.

Pişirmeden önce iki gün boyunca mantarlar tuzlu suya batırılır (beş litreye elli gram tuz). Daha sonra sıvısı süzülür ve süt mantarları acıdan yıkanıp kurutulur. Soğan soyulur ve küp veya yarım halka halinde kesilir. Mantarlar sebze ve tuzla karıştırılır ve sonraki on saat boyunca üzerine ağır bir yük konur.

Mantarları turşu yaparken en az beş kez karıştırmanız gerekir. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve önümüzdeki üç ay boyunca saklayın.

Mantar turşusunun sıcak yöntemi

Lezzetli mantar hazırlamak için malzemeler:

iki kilogram ana ürün;
seksen gram tuz;
iki litre su;
beş baş sarımsak;
beş adet yenibahar bezelyesi;
tatmak için karanfil ve defne yaprağı.

Suyu, baharatları ve otları geniş bir kapta karıştırın. Sıvıyı, tuz tamamen eriyene kadar kısık ateşte ısıtın, ardından ıslatılmış mantarları ekleyin ve kaynatın. Yarım saat pişirin, üstteki köpüğü periyodik olarak çıkarın. Bu sırada sarımsakları üç parçaya bölün, ocaktan alınmış süt mantarlarıyla karıştırın.

Haşlandıkları baharatlı ve salamuralı mantarlar, daha fazla sıvının açığa çıkması için bir gün boyunca basınç veya ağır yük altına yerleştirilir. Kavanozlar fırında veya su banyosunda bir saat sterilize edilir. 24 saat sonra süt mantarlarını demlemek için kütleyi salamurayla birlikte beş dakika kaynatın, ardından kaplara koyun, iyice sıkıştırın, kaynar tuzlu suyu üzerlerine dökün ve kapakları açın.

Atıştırmalık kutuları bir battaniyenin altında soğumaya bırakılmalı, ardından uzun süre saklanmak üzere karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır. Bu yöntem, mantarların yenilebilir formda olduğundan çok daha uzun süre kalmasına yardımcı olacaktır. soğuk yöntem süt mantarlarının turşusu.

Sıcak salamurada tuzlu süt mantarları

Atıştırmalıkların hazırlanmasına yönelik ürünler:

kilogram mantar;
elli gram tuz;
üç diş sarımsak;
defne yaprağı, taze yaban turpu;
yirmi gram dereotu tohumu;
litre su.

Mantarları suda iyice ıslatarak hazırlayın. Bacakların sadece tarife uygun olacak başlıklarını kesiyoruz. Yaban turpu ve sarımsağı soyun ve doğrayın. Bu sırada suyu kaynatın, üzerine tuz ve dereotu ekleyin, ardından süt mantarlarını salamuraya indirin ve düzenli olarak köpüğünü alarak yarım saat pişirin.

Pişirdikten sonra mantarları akan su altında yıkayın, yaban turpu ve sarımsakla karıştırın, salamurayla doldurun ve üzerini gazlı bezle örtün, birkaç gün marine etmek için basınçla bastırın. Belirlenen süre dolduktan sonra mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapakları kapatın ve üç ila dört ay saklamak üzere buzdolabına koyun.

Baharatlı beyaz mantarlar

Tarif için malzemeler:

beş kilogram porçini mantarı;
litre başına elli gram tuz;
litre başına yirmi beş gram şeker;
litre başına on beş gram sirke;
sarımsak başları;
tatmak için baharatlar.

Mantarların sıcak yöntemle dekapajı, özellikle dikkatli ve uzun bir işlem yapılmadan yapılması anlamına gelir. Kullanıma hazır oluncaya kadar üç gün boyunca suda bekletmeniz yeterlidir. Daha sonra süt mantarlarını büyük bir tencereye dökün, soğuk su ekleyin ve orta ateşte koyun. Sıvı kaynayınca tuz ve baharatları ekleyip yirmi dakika kaynatın.

Daha sonra süt mantarlarını yoğun bir tabaka halinde sterilize edilmiş kavanozlara koyun, her birini sarımsak, çilek yaprakları veya meyvelerle değiştirin. Turşuyu dökün, kapakları kapatın ve soğuması için sıcak bir battaniyenin altına koyun. Birkaç gün sonra mantarlar tamamen soğumuş olacak ve daha fazla saklanmak üzere serin ve karanlık bir yere gönderilebilecek.

Bu pişirme yöntemi fazla zaman almaz. Şu tarihte: sıcak dekapaj Soğuk mantarların aksine süt mantarları birkaç ay boyunca çok daha uzun süre ve daha güvenilir bir şekilde saklanır.

Tatlı baharatlı turşuda domatesli mantarlar

Bu tarifteki mantarların tatlı-baharatlı tadı birçok kişiye hitap edecek. Çanak herhangi bir masayı süsleyebilir.

Yemek pişirmek için ürünler:

iki kilogram mantar;
yüz mililitre kokusuz bitkisel yağ;
bir kilogram orta boy olgun domates;
kilogram soğan;
altmış gram tuz;
yirmi mililitre sirke.

Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar uzunlamasına ve çapraz olarak parçalar halinde kesilir. Süt mantarları tuzlu suda bir saat kaynatılır ve sürekli olarak köpüğü alınır. Pişirdikten sonra tuzdan arındırmak için yıkanır ve büyük bir tencereye konur ve her katmana tuz serpilir. Daha sonra soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin, sebzeleri kızarana kadar kızartın ve mantarlara ekleyin. Kabuğun kolayca çıkarılması için domatesler kaynar su ile haşlanır. İri olarak doğranır ve yumuşayıncaya kadar kızartılır.

Daha sonra soğanları ve domatesleri mantarlarla iyice karıştırın, sirke ekleyin ve bir saat bekletin. Daha sonra düzenli olarak karıştırarak yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, teneke kapaklarla sarın ve mezenin soğuması için bir battaniyeye sarın. Soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde saklanabilirler.

Siyah süt mantarı turşusu

Genellikle bu tarife göre hazırlanan mezeye "Kara Prens" adı verilir.

Yemek pişirmek için malzemeler:

kilogram mantar;
iki litre su;
Defne yaprağı;
on mililitre sirke;
limon asidi;
yirmi gram tuz;
yarım tarçın çubuğu;
karabiber.

Süt mantarlarını bir kaşık tuzla yaklaşık yirmi dakika kaynatın. Oluşacak köpüğün düzenli olarak uzaklaştırılması gerekir. Pişirdikten sonra mantarlar bir kevgir içine atılır ve akan soğuk suyla yıkanır. Tüm baharatlar ve sıradan sofra sirkesi, marine sosu hazırlamak için tasarlanmıştır, bu nedenle suda kaynatılır. İkinci çay kaşığı tuz da oraya gönderilir. Tarçın sıvıdan çıkarılır ve süt mantarları yarım saat salamuraya konur.

Salamura mantarları sterilize edilmiş kavanozların en altına yerleştirin, her katmanı bir kaşıkla ezin, üstüne biraz dökün sitrik asit, elde edilen turşuyu dökün ve kapaklarla kapatın. Kapların kışa kadar karanlık ve serin bir yerde saklanması gerekir.

Süt mantarlarını kavanozlarda saklama kuralları

Genellikle turşuları kapattıktan yirmi gün sonra kavanozlarda küf oluşmaya başladığını, kapların şişebileceğini ve teneke kapakların çürüyebileceğini görebilirsiniz.

Mantarların bozulmasına yol açan bu işlemlerden kaçınmak için ürünün kalitesini izlemeniz, süt mantarlarını iyice yıkamanız ve pişirme tarifini kesinlikle uygulamanız gerekir. Kavanozların ve kapakların da mükemmel durumda olması gerekir. Doğru depolama koşulları altında mantarlar üç aydan iki yıla kadar dayanabilir. Ve açık kavanozlar açıldıktan sonra yedi günden fazla saklanamaz.

Kurutulmuş süt mantarlarının nasıl lezzetli bir şekilde tuzlanacağı - bu soru, sessiz avlanmanın acemi sevgililerini endişelendiriyor. Bu tür mantarları toplamak en heyecan verici aktivite değildir. Birkaç açıklık bulmak yeterlidir ve mantar toplayıcı süt mantarlarını toplama planını gerçekleştirecektir.

Artık geriye kalan tek şey, onları tuzlamaya uygun şekilde hazırlamak ve tüm kış boyunca çıtır kabuklu soğuk atıştırmalıkları stoklamak.

Süt mantarı çeşitleri ve faydalı özellikleri

Bu mantar sınıfının kuru türleri arasında, deneyimli mantar toplayıcıların dekapaj için hazırladığı birkaç yenilebilir mantarı öne çıkarıyoruz:

Beyaz veya “pravsky” süt mantarı – Rusya'da buna biber sütü de deniyordu. Kapağın boyutu 60-250 milimetredir, beyaz veya beyaz-sarı renkte boyanmıştır. Turşulamaya uygun genç mantarlar pürüzsüz, düz bir yüzeye sahiptir, eski süt mantarlarında ise kavisli kenarları olan kavisli bir huni şeklini alır. Kapağın kenarları boyunca hassas bir tüy büyür. Dış tarafı biraz yapışkan ve nemli bir yüzeye sahip. Yapraklar, iğneler ve diğer bitki artıkları her zaman burada birikir.

Silindirik bacağın yüksekliği 90 milimetreye kadardır. İçinde beyaz etli, boru şeklindedir. Basıldığında, havanın etkisi altında grimsi veya kirli sarıya dönüşen beyazımsı meyve suyu salgılar. Hasat temmuz ayı başlarında başlar ve ekim ayı başlarına kadar devam eder.

Sarı süt mantarı. Sarı renk kapak 280 milimetreye kadar büyür. Yüzeyinde büyüyen küçük pullarla sarı veya hatta altın rengindedir. Şekli hafif dışbükeydir; yaşlandıkça kenarlar yükselir ve kapak, kenarları hafifçe bükülmüş bir kaseye benzer. Genellikle yüzey kuru ve pürüzlüdür ancak ıslandığında yapışkan ve sümüksü bir hal alır. Bacağın uzunluğu 120 milimetreye kadardır, içi oyuktur. Dış yüzey, sapın gövdesindeki oluklar ve çukurlarda küçük parlak sarı lekelerle yapışkandır.

Mantar yaşlandıkça kapağın alt kısmındaki sık plakalar koyu kırmızı lekelerle kaplanır. Mantarlar kesildikten sonra saplarından meyve suyu salgılar ve bu da meyve kokusunu ormana yayar. Ladin ormanlarında yetişirler, ancak aile huş ağaçlarının yakınında da bulunabilir.

Acı mantar. Kahverengi başlık 120 milimetreye kadar büyür ve çan şeklindedir. Büyüdükçe düzleşir ve ortada sadece küçük bir tüberkül kalır. Yüzeyi pürüzsüzdür ancak yağışlı havalarda yapışkan ve kaygandır. Kenarların rengi biraz açılmıştır. İnce silindirik bacak 90 milimetreye kadar büyür. Alt kısmında hafif bir kalınlaşma vardır ve tamamen tüylerle kaplıdır. Başlık plakaları geniş değildir, açıkça tanımlanmıştır.

Kestikten sonra koku olmaz ancak mantarın eti çok acı olduğundan muhafaza ederken uzun süre ıslatılması gerekir.

Siyah yükleyici en popülerlerden biridir yenilebilir mantarlar. Bazen buna siyah russula da denir. Kapak, kenarları içe doğru dönük olarak dışbükeydir. Yaşlandıkça düzleşir ve kenarlar tamamen açılmaz. Yoğun silindirik hamurlu bacak. Ormanın en gölgeli alanlarında yetişir. Böyle bir mantarı diğerlerinden ayırmak kolaydır - mavi plakalar yetiştirir.

Protein içeriği açısından süt mantarları porcini mantarları ve sığır eti ile rekabet edebilir. Kağıt hamuru, yararlı mikro elementlerin ve metallerin tüm spektrumunu içerir. Büyük miktarlar Dengeli miktarlarda bulunurlar ve insan vücudu tarafından tamamen emilirler. Sürekli kullanımda kan şekeri yükselmez, hastalara bu tür turşuların alınması tavsiye edilir. şeker hastalığı. Protein, hayvansal proteinden farklı olarak kilo alımına katkıda bulunmaz, ancak açlığı hızla tatmin edebilir.

Mantarların dekapaj için hazırlanması

Süt mantarı hazırlamak için pek çok tarif var ancak hazırlama süreci herkes için aynı. Başlıca görevi, mantarın salgıladığı sütlü suyun içerdiği acıyı gidermek, yaprak ve çam iğnelerinin yapışkan kapaklarını temizlemektir. Asil mantarlar gibi kapakların ve sapların kabuklarının soyulması tavsiye edilmez. Ev tipi bir fırçayla donatılmış olarak, akan su altında kalıntıları temizleyin ve mantarları yıkayın.

Bıçak yalnızca kurtlu alanları temizlerken ve düzeltirken kullanışlıdır uzun bacaklar. Beyaz, kaygan ve temiz olmalıdırlar.

Önemli! Aynı türdeki mantarlar daha uzun su prosedürleri gerektirebilir, bu nedenle yalnızca genç mantarların toplanması önerilir. Ormanda daha uzun bir yürüyüşe çıkıp nefes almak daha iyidir temiz hava, sert hamurlu ve artan toksin ve acı seviyeleri olan "yaşlı insanları" hızla toplamak yerine.

Artık geriye kalan tek şey, yıkanmış mantarları büyük bir emaye tavaya veya leğene koymak ve tamamen suyla doldurmaktır. Hazırlık çalışmasının en önemli anı geliyor - acıyı ıslatmak. Ne kadar süre ıslatılacağı - zamanlamanın kesin bir tanımı yoktur. Her şey süt mantarlarının türüne bağlıdır. Beyaz süt mantarlarını 3-4 gün suda bekletmek yeterliyse, acı süt mantarlarını ıslatmak için en az 7 gün sürekli su değiştirip mantarları akan su altında durulamanız gerekecektir.

Önemli olan süt mantarlarının tamamen suya batırılmış olmasıdır. Bunu yapmak için leğene uygun büyüklükte bir kapak ve küçük bir ağırlık yerleştirmeniz gerekecektir. Bu bir jimnastik ağırlığı veya bir tavaya yerleştirilmiş birkaç paket tuz olabilir.

Islatıldıktan sonra mantarlar geniş bir leğene konulur, musluğun altına yerleştirilir ve her mantar akan su altında iyice yıkanır. Artık ana aşamaya başlayabilirsiniz - mantarları çıtır bir kabukla tuzlamak veya marine etmek.

Mantar toplamaya yeni başlayanlar için minimum tuz miktarını bilmek önemlidir. farklı yollarla boşluklar Tuzlama için yalnızca kaba tuz kullanın. Kapatma için “ekstra” veya iyotlu tuz kullanılmaz.

Veriler, kilogram mantar başına tuz miktarının oranı dikkate alınarak verilmiştir:

süt mantarlarının kuru turşusu – 40 gram;
sıcak veya soğuk - 60 grama kadar;
turşunun hazırlanması - 60 grama kadar.

Sahibine not! Süt mantarları çok tuzluysa endişelenmeyin. Durumu kayıpsız düzeltin tat nitelikleri Süt mantarlarının bir kısmını süte batırmak yardımcı olacaktır. 40-60 dakika bekletildikten sonra mantarlar daha sulu hale gelecek ve uygun şekilde tuzlanacaktır. Suda bekletme tavsiye edilmez - tuzla birlikte mantarların zengin tadı kaybolur.

Kuru süt mantarlarının kışa hazırlanması, tarifler

Lezzetli hazırlayın ve sağlıklı mantarlar basit ev koşullarında zor değildir. Ana aşamaların hazırlık ve uygulama sırasını bilmek ve işten sorumlu olmak yeterlidir.

Altay'da süt mantarları

İşlem basit ama böyle soğuk bir atıştırmalık için bir ay beklemeniz gerekecek.

1 kilogram mantar hazırlamak için bir dizi baharat ve diğer malzemeleri hazırlayın:

kaba sofra tuzu – 40 gram;
1 defne yaprağı;
aromatik karabiber – 6 adet;
tatmak için yeşillikler ve yaban turpu kökü. Son malzeme, tuzlanan mantarların çıtır çıtır olup olmayacağını %80 oranında belirler ancak çok fazla eklemenin bir anlamı yoktur. Yaban turpu doğal mantar aromasını bastıracaktır;
şemsiyeli dereotu – 1 demet;
soyulmuş sarımsak karanfil - 3 adet.

Temiz bir emaye tavanın veya büyük bir cam kavanozun dibine bir kat baharat ve yaban turpu kökü koyun. Üstüne mantar katmanları yerleştirilir, üzerine doğranmış dereotu ve tuz serpilir, böylece tüm katmanlara eşit şekilde dağıtılır.

Tavayı temiz bir gazlı bezle örtün, tahta bir daire yerleştirin ve üzerine basınçlı küçük bir tencere yerleştirin. Peçeteyi her gün akan su altında durulayın ve fazla suyu alın.

Soğuk yol

Bu teknik, hareket halindeyken mantarları kap veya baharat olmadan pişirmenize olanak tanır. Evde baharat ekleyebilir, tuzlanmış süt mantarlarını kavanozlara veya başka kaplara aktarabilirsiniz. Acılık içeriği yüksek mantarların bu şekilde hazırlanması tavsiye edilmez ancak evde acı süt mantarlarını veya valui'yi birkaç hafta bile başarıyla suda tutabilir ve ardından lezzetli bir soğuk meze hazırlayabilirsiniz.

10 litrelik bir kovaya sıkıca paketlenmiş mantar hazırlama tarifi:

Büyük süt mantarları toplanırsa, birkaç parçaya kesilmeleri gerekecektir, genç olanlar bütün olarak büyük bir tavaya veya fıçıya yerleştirilir. Dibine damak tadınıza göre defne yaprağı, kiraz veya siyah frenk üzümü yaprağı yerleştirin.
Bir mantar tabakasını sıkıca yerleştirin. Kalınlığı maksimum 40-50 milimetre olmalıdır. Üzerine bir miktar tuz dökün, birkaç bezelye yenibahar, doğranmış otlar ve dereotu şemsiyeleri, bir defne yaprağı ve birkaç diş sarımsak ekleyin.

Bu şekilde tavayı üst 100-150 milimetreye ulaşmayacak şekilde doldurun. Açığa çıkan suyu toplamak ve basıncı kurmak için bu alana ihtiyaç duyulacaktır.
Üst kısmı yaban turpu ve kiraz yapraklarıyla kaplıdır ve birkaç hoş kokulu dereotu şemsiyesi eklenmesi tavsiye edilir.
Üzerine doğal, gevşek malzemeden yapılmış bir peçete yerleştirilir, üzeri ahşap bir daire ile kapatılır ve bir ağırlık yerleştirilir.

Peçeteyi her gün durulayın ve fazla suyu çıkarın. Ürünü cam kavanozlara kapatıp kapaklarla kapatmayı planlıyorsanız, 8-9. Günde mantarlar steril bir kaba konulur, tavadan alınan meyve suyuyla üstüne kadar doldurulur ve hava geçirmez şekilde kapatılır.

Bir notta! Mantar tabakasının üzerinde küf tabakası oluşmuşsa üzülmemenizi öneririz. Lezzetli süt mantarlarının kaybını önlemek için üst tabakayı çıkarmak, 100-200 gram bitkisel yağ eklemek, peçeteyi haşlanmış bir bezle değiştirmek ve gazlı bezi sürekli durulamak yeterlidir.

Sıcak yol

Pişmiş mantarlar gevrek bir kabuğa sahip olmayacak, ancak sulu ve yumuşak etlerini koruyacaktır. Bu teknik pişirme süresini kısaltır ve yemeği güvenli hale getirir çünkü süt mantarları ısıl işleme tabi tutulur. Bu nedenle turşuların doğrudan kavanoza sarılması tavsiye edilir. Bu tarifin vazgeçilmez ürünleri süt mantarı, sarımsak, dereotu ve tuzdur. İstenirse defne ve karanfil ekleyebilirsiniz ancak bu herkes için değildir:

doğranmış veya bütün mantarlar bir tavaya konur, bir takım baharat, tuz, diş sarımsak ilave edilir, su ilave edilir ve orta ateşte 20-25 dakika pişirilir;
Bitmiş mantarlar kavanozlara yerleştirilir, üstüne kadar tuzlu suyla doldurulur ve çelik kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır;
Turşuların yavaş yavaş soğuması ve demlenmesi için kavanozlar ters çevrilir ve bir battaniyeye sarılır.

Bir kavanozda süt mantarları için basit bir tarif

Bu tarif öncekine benzer. Sadece tavaya mantar eklemeden önce gerekli tuz miktarını belirlemek için tartılmaları gerektiğini not ediyoruz. Pişirme adımları biraz farklıdır. Mantarları ayrı ayrı 20 dakika haşladıktan sonra suyunu süzüp tuz ekleyip süt mantarlarıyla karıştırıyoruz. Hacmine uygun ayrı bir kapta, altına şemsiye ve dereotu, sarımsak ve bezelye koyun. acı biber ve haşlanmış mantarları tuzla sıkıca yatırın.

Karışımı sıkıştırmak ve hava kabarcıklarını gidermek için tavayı birkaç kez sallayın. Üzerine yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri ve kiraz yaprakları eklenir. Haşlanmış gazlı bez, tahta bir daire ve bir ağırlık yerleştirilir. Kavanozlar mahzene indirilir veya buzdolabına yerleştirilir. 45-50 gün sonra bitmiş ürünü deneyebilirsiniz.

Hızlı tuzlama yöntemi

10 kilogram süt mantarı hazırlamak için tarif verilmiştir:

Mantarları basitçe haşlayarak, mantarların uzun süre acı çekmesini önleyebilirsiniz. Yeterince soyulmuş süt mantarını 20 dakika pişirin. Daha sonra soğuk suya batırılıp tatlı suda 10-15 dakika kaynatılır. Süt mantarları oluklu bir kaşık üzerine atılır ve tekrar soğuk suya batırılır. Hazırlanan et suyu mantar çorbası veya lahana çorbası hazırlanırken kullanılabilir;
Bir kovanın veya tavanın dibine bir kat tuz ekleyin, doğranmış sarımsakları ve dereotu şemsiyelerini ekleyin. Baharat miktarı ev hanımının damak tadına bağlıdır, asıl önemli olan süt mantarlarının doğal tadını bozmamak;

Mantarları, her birini bir kat baharat ve tuzla kaplayacak şekilde katmanlar halinde yerleştirin. Üzerine gazlı bez ve ağırlık koyun ve 5-7 gün boyunca serin ve karanlık bir yere koyun;
Hazırlanan tuzlanmış mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur, tamamen tuzlu suyla doldurulur ve hava geçirmez şekilde kapatılır. Veya kapların üzeri lahana yaprağı ile kapatılarak serin bir yerde muhafaza edilir.

Bir fıçıda tuzlama

Kışa bol miktarda çıtır mantar hazırlamak ve mümkünse bitmiş ürünün serin bir yerde saklanmasını sağlamak için, tuzlanmış süt mantarlarının tahta fıçılara veya cam kaplara bir kapakla yerleştirilmesi tavsiye edilir. büyük boyun. Tuzlamadan önce fıçılar ve diğer kaplar ev kimyasalları kullanılmadan işlenir. Basit hardal veya soda külü yüzeylerin temizlenmesine yardımcı olacaktır.

Yeni fıçılar tamamen suyla doldurulup 2 hafta suda bekletilir ve 48 saat sonra tamamen boşalır. Bu dekapaj yöntemi için mantarların kuru dekapajını kullanmak daha iyidir, ancak şehir sakinleri ve çiftçiler mantarların hızlı sıcak dekapajını kullanır. Herkes ayrı ayrı karar verir, ancak zaman ayırıp çıtır kabuklu lezzetli mantarlar hazırlamak daha iyidir.

Yemek tarifleri yukarıda verilmiştir.

Marine edilmiş çıtır

Bir diğer hızlı yol ancak süt mantarları çekici "çıtır" kalitesini kaybetmez. Bilgi, süt mantarlarını lezzetli ve hızlı bir şekilde marine etmenize yardımcı olacaktır basit tarif. Ürünün 5 porsiyonunu hazırlamak için tarif ve malzeme miktarı verilmiştir:

1 kilo süt mantarı yıkanıp fırçalanır, kirli suyu boşaltılır ve mantarlar 24 saat suda bekletilir. Bu süre zarfında su en az 3-4 kez değiştirilir.
3-4 diş sarımsağı soyun ve ince yapraklar halinde kesin. Birkaç tutam siyah frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı ve 10 adet karanfil tomurcuğu suda yıkanır.

Tavaya 40 gram kaba tuz, 10-12 adet yenibahar bezelye, defne yaprağı ve ıslatılmış mantarları koyun. Düşük ateşte, sürekli karıştırarak kaynatın, ısıyı en aza indirin ve karışımı 30-40 dakika daha pişirin.
Her 500 gramlık kavanoza 2 yemek kaşığı şeker dökün ve kalan baharat setinin tamamını ekleyin. Mantarlar üstüne yerleştirilir ve kaplar tamamen tavadan gelen tuzlu suyla doldurulur.

Geriye kalan tek şey kavanozları metal kapaklarla sıkıca kapatmak ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarmak.

Kaç gün tuzlanıyorlar?

Süt mantarlarını hazır olmadan acele edip tatmaya başlamanız önerilmez. En iyi ihtimalle, bu ciddi mide rahatsızlığına yol açabilir. Mantarları hızlı bir şekilde yemek istiyorsanız, mantarları sıcak tuzlama veya marine etme yöntemini kullanmanız önerilir, ancak bu yöntem, tuzlu süt mantarlarının çekiciliğinin nedenlerini - yumuşak et ve gevrek kabuk - ortadan kaldırır.

Ancak sıcak tuzlu süt mantarları ancak 25-30 gün sonra, soğuk tuzlu süt mantarları ise 60 gün sonra yenebilir.

Sahibine not! Süt mantarları tuzlandığında renk değiştirirse paniğe kapılmayın. Yeşile dönebilirler ve çörek otu mor bir renk alır. Bu, mantar hamurunun tuz ve baharatlara karşı doğal bir reaksiyonudur.

Depolama kuralları

Tuzlu kuru süt mantarlarını saklama kuralları, mantar veya sebzelerden yapılan diğer turşuların saklanmasına ilişkin önerilerden farklı değildir. Tek fark, uygunsuz koşullar nedeniyle yakınlarınızın olası sorumluluğudur. Unutmayın - mantar zehirlenmesi akrabaları uzun süre hastaneye yatırır ve bu en iyi durumdur.

Kavanozlara vidalarken sadece temiz, sterilize edilmiş kavanoz ve kapakların kullanılması tavsiye edilir. Kapağın şişmesinin ilk belirtilerinde, tuzlanmış mantarlar hala sindirilebilir, ancak siyah bir küf tabakası ortaya çıkarsa, böyle bir ürünü çöp kutusuna atmak daha iyidir.

Kapaklarla kapatılmamış fıçılarda veya kaplarda saklanan tuzlu mantarlar en az 2-3 günde bir izlenmeli, peçete sürekli olarak temiz kaynar suda durulanmalı ve fazla tuzlu su boşaltılmalıdır. Fıçıya 200-300 mililitre bitkisel yağ veya votka dökmenizi öneririz, bu küf oluşumunu önleyecektir.

Herhangi bir depolama yönteminin kendi süresi vardır. Depolama yöntemine bakılmaksızın tuzlanmış mantarları tüketmenin maksimum süresi 12 aydır.

Çözüm

Herhangi bir ev hanımı lezzetli ve sağlıklı süt mantarlarını turşu haline getirebilir. Süreç basittir ve çok fazla zaman ve çaba gerektirmez, ancak ailenin güvenliğini hatırlamaya ve en önemsiz olsa bile her işlemi sorumlu bir şekilde üstlenmeye değer. Ancak bu durumda şenlik masasında her zaman tuzlu veya salamura süt mantarlı bir yemek olacaktır.

İÇİNDE yaz saati Mantarların vahşi büyümesine yol açan ılık yağmurlar var. Bu nedenle gerçek mantar avcıları bütün günlerini ormanda geçirerek eve gerçek bir zenginlikle dönerler. Ancak mantarların gerçek bir kış hazinesi haline gelmesi için üzerlerinde çok çalışmanız gerekir.

Yani mantarların ince dallardan, çimenlerden ve diğer kalıntılardan dikkatlice ayrılması, temizlenmesi, uygun şekilde ıslatılması, kaynatılması ve tuzlanması gerekir. İş özenli ama buna değer. Süt mantarları yaz aylarında toplandığından bu mantarlardan özellikle bahsedeceğiz.

Ürünler:

Süt mantarları;
İçme suyu;
Tuz;
Kova büyüktür;
Diş fırçası yeni.

Pişirme metodu:

Mantarların otlardan ve döküntülerden temizlenmesi gerekir.
Daha sonra mantarları bıçakla temizliyoruz yani çeşitli hasarlı alanları çıkarmamız gerekiyor.
Daha sonra süt mantarlarını büyük bir kovaya koyun ve soğuk suyla doldurun. Mantarları 2 saat bu şekilde bekletin. Bu sürenin sonunda mantarların üzerindeki kirin iyice ıslandığını ve dolayısıyla artık kolayca yıkanabildiğini göreceksiniz.
Mantarları geniş bir kaseye koyun ve yeni suyla doldurun.
Mantarları kirden dikkatlice yıkayın. Suyu berraklaşana kadar değiştirin.
Daha sonra mantarları üst filmden soymak için bir bıçak kullanmanız gerekir. Kapağın ortasındaki girintiye özellikle dikkat ediyoruz. Kir orada birikir. Süt mantarlarının iç kısmındaki plakalar arasında kum ve kir birikmektedir. Bunları diş fırçasıyla temizliyoruz.
Büyük mantarların birkaç parçaya kesilmesi gerekir. Bu onların temizlenmesini kolaylaştıracaktır.
Daha sonra her mantar akan suyun altına konulmalı ve plakalar arasındaki kum bir diş fırçası ile yıkanmalıdır.
Bundan sonra yıkanmış mantarları temiz, geniş bir kaseye koyun. Süt mantarlarını kabın sadece yarısına kadar yerleştiriyoruz. Bütün mantarlar sığmazsa başka bir leğen alırız.
Daha sonra süt mantarlarının çok soğuk suyla doldurulması gerekir. Bunun için kuyu suyu en iyisidir. Mantarlardaki suyu 4 saatte bir değiştirin. Mantarların ekşimesini önlemek için bu yapılmalıdır.
Suyu beşinci kez değiştirdikten sonra bu dolguya 2 litre suya bir çorba kaşığı tuz oranında tuz ekleyin. Süt mantarlarını serin bir yerde iki gün tuzlu solüsyonda bekletin. Tuzlu su solüsyonunu günde iki kez değiştiriyoruz. Bundan sonra mantarlar daha fazla pişirmeye hazırdır.

Çıtır tuzlu süt mantarları hem günlük hem de tatil masalarını süsleyebilir. Ancak her mantarda olduğu gibi mantarların işlenmesine de daha fazla önem verilmektedir. Müstahzarları nasıl temizleyeceğinizi, ne kadar süre suda bekleteceğinizi, ne zaman pişireceğinizi ve tuzlamanın en iyi yolunun ne olduğunu bilmeniz gerekir.

Temel önerilerin ihmal edilmesinin, en azından atıştırmalıkların tadında bir bozulmaya yol açabileceğini düşünmeye değer - yanlış işlenmiş mantarların tadı acıdır. Üstelik mantarlarla çalışma kurallarının cehaleti ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Süt mantarları nasıl düzgün şekilde ıslatılır ve kaynatılır?

Tuzlama yönteminden bağımsız olarak, taze süt mantarlarının zorunlu ön işleme tabi tutulması gerekir.
Birkaç aşamadan oluşur:

Öncelikle ürünler sıralanır, tamamen hasarlı olanlar atılır ve kurtlu yerler geri kalanlardan çıkarılır.
Daha sonra mantarları kirden temizliyoruz. Oldukça aşındırıcı ve yoğun olabilir, bu nedenle başlangıçta kendinizi bir fırçayla donatmak daha iyidir. Bu işe yaramazsa süt mantarlarını birkaç saat soğuk suda bekletin ve işlemi tekrarlayın.

Soyulmuş mantarların, dekapaj seçeneğinin gerekliliklerine uygun olarak derhal kesilmesi tavsiye edilir (2-4 parçaya bölünür veya gövde kapaktan ayrılır).
Ürünü pişirmeden veya soğuk tuzlamadan önce ıslatılması gerekir, aksi takdirde acılık kaybolmaz. Tüm ürünleri uygun büyüklükte bir kaba koyun, soğuk suyla doldurun (biraz ince su ekleyebilirsiniz) sofra tuzu), daha küçük çaplı bir kapakla örtün ve mantarların yüzmemesi için üzerine baskı uygulayın. Bunun için sadece cam, ahşap veya emaye kaplar kullanmanız gerekir, diğer malzemeler ürünü bozabilir. Süt mantarlarının bu formda ne kadar süre saklanacağı tazeliğine ve kalitesine bağlıdır. Acele edip 2-3 gün beklemeniz ve günde en az iki kez suyu değiştirmeniz daha doğru olacaktır.

İpucu: En lezzetli süt mantarlarının geleneksel olarak bacaksız tuzlandığı kabul edilir, ancak bu, mantarların gereksiz kısımlarının atılması gerektiği anlamına gelmez. Lezzetli ve yumuşak mantar havyarı bacaklardan elde edilir, sadece uygun tarifi seçmeniz yeterlidir.

Islatılmış süt mantarlarını her mantara dikkat ederek birkaç kez yıkıyoruz. Daha sonra tuzlama seçeneğine bağlı olarak iş parçalarının ya kaynatılması ya da hemen iş parçalarının hazırlanmasına gönderilmesi gerekir.

Ürünü pişirmek çok basittir:

Soğuk su dolu bir tencereye koyun. Elemanların serbestçe yüzmesi ve birbirini sıkıştırmaması için yeterli sıvı olmalıdır, bu nedenle birkaç geçiş yapmak daha iyidir.
Karışımı kaynatın, ısıyı en aza indirin ve süreyi not edin.
Süt mantarlarını ne kadar suda bekletirseniz ıslatın, 15 dakika pişirin. Daha sonra ürünleri (kapakların zarar görmesine neden olan suyu boşaltmak yerine) çıkarıp amacına uygun kullanıyoruz.

Konserve süt mantarlarını hazırlarken uyulması gereken bir kural daha var. Bunları kendiniz ve yollardan ve endüstriyel işletmelerden büyük ölçüde uzak yerlerde toplamak daha iyidir. Çevre açısından elverişsiz olan bölgelerde yetişen mantarlar, ortamdan gelen tüm zararlı maddeleri emer. çevre ve toprak. Kullanımları, ön tedavinin yoğunluğu ne olursa olsun vücutta onarılamaz hasarlara neden olur.

Mantarları kaynatmayı gerektirmeyen soğuk bir turşu yöntemi

Tuzlamadan önce süt mantarlarının kaynatılmasına gerek yoktur. Isıl işlemin hiç yapılmadığı bileşenlerin işlenmesi için yöntemler vardır. Pek çok tarif var, işte bunlardan en basiti ve en popüler olanı:

10 kg mantar için 0,5 kg iri sofra tuzu alıyoruz.
Tahta bir fıçı veya uzun emaye bir kap alıp mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde içine yerleştirmeye başlıyoruz. Her katmana tuz serpin. Elbette her katman için ne kadar tuz kullanılacağını ilk seferde hesaplamak zordur. En uygun seçenek, katman başına 1 kg mantarın kullanıldığı seçenektir. Bu durumda, her birine 50 gr tuz serpilen 10 katman elde edilir.

İş parçasının üzerine gazlı bezle sarılmış tahta bir disk yerleştiriyoruz veya üzerini bir bezle örtüp üstüne daha küçük bir tabak veya kapak yerleştiriyoruz.
Kesinlikle kargoyu kullanıyoruz. Bu bir taş veya içinde su olan bir tür kap olabilir.
Tüm yapı, sıcaklığı 15-16ºС'yi geçmeyen serin bir yere yerleştirilmelidir. İstenilen sonuca göre ne kadar bekleyeceğimize karar veriyoruz. Ancak ilk numune en geç 2 hafta sonra alınmalıdır.

Soğuk tuzlama yöntemlerini kullanmadan önce bu yaklaşımın olası tüm risklerini değerlendirmek gerekir. Mantarlar toplanmadıysa ancak satın alındıysa buna başvurmamalısınız. Piyasadaki veya mağazadaki ürünlerle çalışırken, bileşenlerin ısıl işlemine dayalı koruma seçeneklerini kullanmak daha iyidir.

Süt mantarlarının doğrudan tuzlanmasına geçmeden önce, bunun için uygun şekilde hazırlanmaları, yani suya batırılmaları gerekir.

Öncelikle mantarları iyice yıkamanız gerekir: onları topraktan, yapraklardan, otlardan ve diğer doğal kalıntılardan temizleyin. Mantarları yıkamanız gerekir: taze, tuzlanmış, mağazadan satın alınmış veya elle toplanmış.

Daha sonra mantarları kapakların üst filminden soymak için bir bıçak kullanın (gerekirse büyük mantarlar kesilebilir), özellikle çekirdeği dikkatlice temizleyin. Plakalar arasındaki kirler diş fırçası ile temizlenebilir. Süt mantarlarını yıkayıp temizledikten sonra emaye bir kaba koyup soğuk suyla doldurup ağır bir şeyle bastırmalısınız.

Süt mantarlarının ıslatılması gerekir çünkü süt mantarları şartlı olarak yenilebilir mantarlardır, yani yalnızca önceden uygun şekilde işlendiklerinde gıdaya uygundurlar. Beyaz süt mantarları, siyah olanlara göre daha az acı veren madde içerir, bu nedenle beyaz süt mantarları 3-4 gün suda bekletilebilirken, siyah süt mantarlarının güvenli bir şekilde yenebilmesi için en az bir haftaya ihtiyaç duyulabilir.

Süt mantarlarını ıslatırken suyu sürekli olarak (her gün veya daha iyisi günde birkaç kez) değiştirmek gerekir. Suyu 3-4 kez değiştirdikten sonra bir sonraki koyda suya 1 yemek kaşığı oranında tuz ekleyin. l. 2 litre suya tuz.

Süt mantarlarını ıslattıktan sonra akan suda durulayın ve turşulamaya başlayın.

Süt mantarlarının tuzlanması

İki genel yol vardır; süt mantarlarının nasıl düzgün bir şekilde turşusu yapılacağı - sıcak ve

Soğuk dekapaj

Mantarları ıslattıktan sonra hazırlanmış kaplara - fıçılara veya cam kavanozlara - konulmalıdır. Yemeğin dibine tuz dökülür, altını meşe ve defne yapraklarıyla kaplayabilirsiniz. Mantarlar kapakları aşağıya gelecek şekilde döşenmeli, katmanlara tuz serpilmeli (1 kg süt mantarı için yaklaşık 40-50 g) ve her katmana frenk üzümü yaprağı veya dereotu döşenmelidir. Süt mantarlarının üzeri bir bezle kapatılır ve baskı altına alınır (ağır bir şeyle kapatılır).

2-3 gün sonra mantarlar yoğunlaşacaktır. Daha sonra aynı kuralları izleyerek bunlara yeni bir bölüm ekleyebilirsiniz. Bu nedenle mantarları büzülme durana kadar eklemeniz gerekir. Bir ağırlıkla aşağıya doğru bastırdığınızdan emin olun. Süt mantarlarıyla dolu kaplar 1,5 ay soğukta bekletilir. Daha sonra süt mantarlarını kavanozlara koyabilirsiniz.

Sıcak tuzlama

İçin süt mantarlarını uygun şekilde turşulayın Sıcak yöntemi kullanarak 2 kg mantar için 90 gr tuz, sarımsak, dereotu ve kuş üzümü yaprağı almanız gerekir.

Islatılmış mantarları doğrayın, bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Süt mantarlarını kaynatın ve köpüğünü sürekli alarak 10-15 dakika pişirin. Pişirdikten sonra, suyun akması ve mantarların soğuması için onları bir kevgir içine koyun. Artık süt mantarlarını önceden hazırlanmış kaplara koyabilir, mantarlara tuz, dereotu tohumu, doğranmış sarımsak ve frenk üzümü yaprağı serpebilirsiniz.

Mantarlardan çıkan salamura mantarları tamamen kaplamaya yetmiyorsa kalan pişirme suyunu ekleyin. Kabı bir peçeteyle örtün ve üstüne bir ağırlık koyun. 2-3 gün sonra süt mantarlarını kavanozlara koyabilirsiniz. Her kavanozu bir lahana yaprağı ve bir kapakla örtün. 10-15 gün sonra süt mantarlarını servis edebilirsiniz!