Mantar ve tanımı. Sibirya ve Uralların yenilebilir mantarları

Mantar bilginizden emin değilseniz - yalnızca kişisel olarak sizin için en yaygın ve iyi bilinenleri toplayın!

Beyaz mantar (çörek)

Porcini dışındaki tüm mantarları küçümseyen özel bir mantar toplayıcı kategorisi vardır. " Sadece boş bir orman, sadece bir düzine mantar buldum!”- ağızlarında bu, ormanın gerçekten "boş" olduğu anlamına gelmez: sadece diğer her şey uğruna eğilmeyecekler. Beyazla her şeyi yapabilirsiniz: kurutun, marine edin, tuzlayın, kızartın ve önceden kaynatmadan kızartın. Kural olarak, kışın mantar çorbası yemek için kurutmayı tercih ederler.

Porçini(Boletus mantarı). © Michael Wood

Küçük çörek oldukça olabilir Beyaz renk, yaşla birlikte şapkası kahverengi olur ve ardından koyu kahverengi olur. Ayrıca yaşla birlikte şapka açılır: bebeklerde yarım daire şeklindedir, kenarları bacağa bitişiktir, yetişkin beyazlarda açılır, sadece dışbükey, belki düzdür. Tübüller (başlığın içindekiler) önce beyaz, sonra açık sarı, sonra yeşilimsi, hatta tamamen yeşildir. Boletusun bacağı, aşağı doğru uzanan, beyaz veya krem ​​​​bir fıçıya benzer.

Beyaz mantar (Boletus edulis). © Dezidor

Porçini mantarının başka biçimleri vardır: ağ (hafifçe çatlamış bir şapka ile), koyu bronz (koyu kahverengi, neredeyse siyah bir şapka ile), köklü (sarı-kahverengi, tamamen sarı tübüller ve bir bacak ve kesimde hafif mavimsi bir et) ) . Kırmızı şapkalı, sarı tübüllü ve bacaklı bir kraliyet çörek var. Hepsi yenilebilir ve çok lezzetli.

Dikkatlice! Beyaz, yenmez safra ve şeytani mantarların yanı sıra zehirli pembe-altın çörek ile karıştırılabilir.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• safra mantarı, safra mantarı(Tylopilus felleus). Yetişkin bir safra mantarının pembemsi tüpleri ve gözenekleri vardır. Zehirli değildir, ancak tadı o kadar iğrençtir ki safra olarak adlandırılmasının bir nedeni vardır.
• Şeytani mantar, şeytani çörek (Boletus satanas). Şeytani mantar, kırmızı bir bacak (başlığın hemen altında sarımsı renktedir) ve basıldığında gözenekleri maviye dönen turuncu-kırmızı tübüller ile ayırt edilir.
• Pembe tenli çörek, pembe tenli çörek, pembe-altın çörek (Boletus rhodoxanthus). Pembe-altın, zehirli, çörek, şeytani bir mantara benziyor: Basıldığında maviye dönen kırmızı tüpleri var ve bacak sarı, ancak o kadar yoğun kırmızı bir ağla ki bazen tamamen kırmızı görünüyor.

bal mantarı

Bal mantarları da büyür büyük gruplar ve kural olarak her yıl aynı yerlerde. Bir petek kolonisi bulduğunuzda, her yıl üzerinde "otlayabilirsiniz".

Sonbahar bal mantarı (Armillaria mellea). © MdE

Bu mantarlar çürümüş kütüklerde ve devrilmiş ağaçlarda salkımlar halinde büyür. Mantarların şapkaları kahverengi, yağışlı havalarda hafif kırmızımsı, kuru havalarda renkleri beje yakındır. Başlığın tam ortası ve kenarları bütünden daha koyu

şapka. Bacakta, bal mantarlarının bir halkası vardır (genç mantarlarda, halkanın filmi kapağın alt tarafını sıkar), halkanın üzerindeki bacağın kendisi pürüzsüzdür, altında pullu, alt kısımda oyuktur.

Sahte hanımeli kükürt sarısı(Hipoloma fasiküler). © Rasbak

Dikkatlice! Yaz mantarı, zehirli kükürt sarısı sahte ballı mantarla karıştırılabilir. Bacakta farklılık gösterirler (pürüzsüzdür, sahte köpükte pullar yoktur) ve kükürt sarısı ballı agariklerin rengi gerçekten kükürt sarısıdır, parlaktır ve kapağın turuncu bir merkezi vardır. Ve bir şey daha: sahte mantarın çok hoş olmayan bir kokusu varken, gerçek mantarın hoş, mantarımsı bir kokusu vardır. Tabii bu senin için bir şey ifade ediyorsa.

Cantharellus cibarius

Chanterelles iyidir çünkü solucanlar onlardan hoşlanmaz. Bu nedenle, bu mantarlardan oluşan bir koloniye rastladığınızda, orman hasadının yarısının çöpe atılmak zorunda kalmayacağından emin olabilirsiniz. Chanterelles, diğer tüm mantarlardan daha az zararlı maddeler biriktirir, bu nedenle karaciğer ve böbrekler için tamamen zararsızdırlar. Ancak aynı zamanda çok serttirler ve diğerlerinden daha kötü sindirilirler. Küçük chanterelles yumurta sarısına benzer, yaşlandıkça solgunlaşır ve daha eski örnekler neredeyse beyaz olabilir. Yetişkin bir Cantharellus cibariusun başlığının ortası, mantarın bir huniye benzemesi için bastırılmıştır; küçük mantarların dışbükey kapakları vardır. Kapakla kaynaşmış gövde, aşağı doğru incelir.

Bayağı Cantharellus cibarius (Chanterelle). © James Lindsey

Dikkatlice! Bayağı Cantharellus cibarius yenmeyen sahte Cantharellus cibarius ile karıştırılabilir. Şekil olarak farklılık göstermezler, ancak sahte Cantharellus cibariusun rengi çok karakteristik, parlak turuncudur. Ancak yaşlandıkça mantarlar solgunlaşır ve yenilebilir olanlardan ayırt edilemez hale gelir.

Konuşan turuncu veya sahte tilki(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Ancak önemli değil: Sonuçta, chanterelles her zaman büyük kolonilerde büyür; yaşlıların olduğu yerde bebekler vardır ve bu bebeklerin rengine göre sahte tilki her zaman tanınabilir

Çörek otu (siyah mantar)

Avrupalılar, Moskova bölgesindeki en yaygın mantarlardan biri olan çörek otunun yenmez ve boşuna olduğunu düşünüyor. Belki de ıslatmadılar? Islatılmamış siyah göğüs gerçekten acıdır. Ve sırılsıklam - hatta çok tatlı. Kara süt mantarı belki de salamura için en iyi mantardır, serttir, kıtır kıtırdır ve tadını uzun süre kaybetmez.

Kara göğüs (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

Çoğunlukla Noel ağaçlarının altında büyürler ve ilk bakışta fark edilmeyecek şekilde gruplar halinde büyürler. Basitçe, bir zenci bulmak, yeri terk etmeyin. Çömelin ve yere uzun uzun bakın. Mantarlar gözlerinizin önünde "büyüyecek"! Büyük olasılıkla, birkaç süt mantarına oturduğunuz bile ortaya çıkacak ...

Kapak kahverengi veya neredeyse siyah, zeytin tonlu, ortada bir çöküntü var, kenarlar yuvarlatılmış. Beyaz plakalar gövdeye yapışır, gövdenin kendisi kahverengimsi yeşildir ve aşağı doğru sivrilir. Meyve eti beyaz veya grimsidir, bol miktarda süt suyu salgılar.

Tereyağı tabağı

Kelebeklerin eti beyazdır, yetişkinlerde sarımsı veya tamamen sarıdır.

Tereyağlı mantarlar salamura ve kızartılmış halde iyidir, ancak onları kurutmamalısınız: bu mantarlarda çok fazla su vardır ve kuruduktan sonra boynuzlar - bacaklar onlardan kalacaktır.

Genç bir yağlayıcı dokunulduğunda kaygandır, yaşlandıkça şapka kurur. Kırmızı-kahverengi, koyu sarı, grimsi-turuncu olabilir ve her tür yağın tüpleri ve gözenekleri sarıdır, olgunlukta zeytine daha yakındırlar. Tüplerden süt beyazı bir sıvı çıkar.

Biber mantarı veya biber yağı(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Dikkatlice! Tereyağı, yenmeyen bir biber mantarı ile karıştırılabilir, zehirli değildir, ancak çok baharatlıdır, tadı gerçekten biberlidir. Sadece tereyağı tabağında küçük gözenekler ve sarı tüpler bulunurken, biber mantarında büyük gözenekler vardır ve tüpler kırmızımsıdır. Ve bir şey daha: Biber mantarını kırarsanız eti kısa sürede pembeleşecek ve tereyağı tabağının eti renk değiştirmeyecektir.

Boletus (çörek) ve çörek

Boletus çörek kahverengi, gri ve hatta siyah bir şapkaya ve yaşla birlikte kirli griye dönüşebilen beyaz veya krem ​​​​tübüllere sahip olabilir. Bacağı çörekten daha ince ve daha yüksek, beyaz, kahverengi veya siyah pullarla. Boletusu yalnızca şapkası turuncu, kiremit kırmızısı veya koyu sarı olan çörekle karıştırabilirsiniz. Ama karıştırmayın, daha kötüye gitmeyecek çünkü bu mantarların ikisi de yenilebilir ve çok lezzetli.

Mantarları bir hasır sepet içinde toplamak en iyisidir: havalandırılacaklar ve ezilmeyecekler. Asla plastik poşet kullanmayın, aksi takdirde eve geldiğinizde şekilsiz, yapışkan bir kütle getirdiğinizi göreceksiniz.

yenilebilir mantarlar Sibirya, Urallar, Rus Kuzeyi, genel olarak ülkemizin tüm tayga kuşakları. Hepimizin avlamayı sevdiği tayga mantarı, çünkü mantar avı çekim gerektirmeyen sakin bir avdır. Her sonbahar, insan kalabalığı taygaya gider ve çeşitli dolu kutular toplar. yenilebilir mantarlar. Mantarlar, bazı özelliklerinden dolayı hepsi olmasa da çok besleyici bir besindir. besinler vücudumuz tarafından emilebilir. Mantarlar birçok esansiyel amino asit içerir, ancak birçoğu mide suyunda çözünmeyen ince zarlar nedeniyle asla emilmez. Ancak, tüm mantarlar böyle değildir. Ve bazen istediğimiz kadar fayda görmesek bile, yine de böyle bir sonbahar inceliğini reddedemeyeceğiz. Bu yüzden:

Sibirya Ceps

Veya popüler adıyla Volzhanka, huş ormanlarında büyümeyi veya çimlerin arasında iyi aydınlatılmış alanlarda karışmayı tercih ediyor. Huş ağacında, özellikle yaşlı ağaçlarda mikoriza oluşturur. Bazen daha nemli yerlerde bulunur. Bu mantarların iyi bir hasadı, kuzeydeki ormanlarda toplanabilir. iklim bölgesi. Genellikle gruplar halinde büyür, ancak tek bireyler de bulunur.
Dalga avı için en uygun dönem Temmuz sonunda başlar ve Eylül ayının ilk yarısına kadar sürer, ancak bu mantar Haziran ve Ekim aylarında bulunabilir, Bu mantarın görünümü şöyle görünür:

• kapak huni şeklindedir, ortası iyi basıktır, mantar olgunlaştıkça daha düz bir şekil alır. Kenarlar sarılır ve yüzey, eşmerkezli daireler şeklinde yerleştirilmiş kalın, yoğun villuslarla kaplanır. Kapağın kenarı iyi tüylüdür. Renk pembe-turuncu, hafif kırmızımsı, cilt güneşte yanar ve soluk pembe veya beyazımsı olur. Çap nadiren 10 cm'yi aşar, ancak büyük boyutlarda (15 cm'ye kadar) kapaklı örnekler vardır;
• bacak kısa, 6 cm yüksekliğe ve 2 cm kalınlığa kadar tabana doğru sivrilen silindir şeklinde veya hatta tüyle kaplıdır. Çok yoğun, ancak yetişkin mantarlarda içinde bir boşluk oluşur. Dış tarafta bazen küçük çukurlar vardır. Yüzey rengi pembemsi;
• hamur kırılgandır (genç mantarlarda daha yoğun), krem ​​​​veya beyaz renklidir, hasar gördüğünde bol miktarda beyaz süt suyu salgılar, tadı keskindir, hafif reçineli bir aroma yayar. Bir molada, hava ile temas ettiğinde gölgesi değişmez;
• plakalar sık ​​ve dardır, gövde boyunca alçalır, beyazımsıdır. Küçük ara levhalar da vardır;
• sporlar beyazdır.

russula

Kaç tane? İsim bir - ama renk çok farklı. Birçok çeşit. Tüm russulaların şapkası bir filmle kaplıdır ve bu mantar, filmin rengi ile ayırt edilir. Ancak kapak ne renk olursa olsun, russula'nın posası porçini mantarı gibi her zaman şeker beyazı kalır. Bu, russula adı verilen narin bir mantarın en önemli farkı ve işaretidir. Mantarın diğer bir yaygın adı çürüktür. Urallarda ve Sibirya'da her yerde yetişir. Russula pullu veya yeşilimsi (R. virescens), Russula yeşili (R. aeruginea) ve benzerleri - tehlikeli zehirli çift- soluk mantarı. Bu mantarların meyve verme dönemleri çakışıyor, aynı şekilde karışık ve yaprak döken ormanlarda büyüyorlar ve hatta kar beyazı bacaklara ve tabaklara, ayrıca çimenli yeşil veya gri-yeşil şapkalara benziyorlar. Bu nedenle, yeşil şapkalı russula toplarken, "dilde tadılamazlar" ve "sahtelik", soluk batağan için diğer tipik olanlarla belirlenebilir. dışa dönük işaretler- bacakta bir halka ve Volvo'nun varlığı.

göğüs

Parşömen var, sarı, siyah ve bu meme kuru. Şapka yukarıdan huni şeklindedir, genç mantar düzdür. Şapkanın altındaki plakalar sık, gövde yoğun, başlıkla aynı renkte; kağıt hamuru kırılgandır. Çok eski zamanlardan beri, kuru mantarlar Rus mutfağında tadı ve aroması nedeniyle değer görmüştür. Sibirya, Urallar ve Doğu Avrupa Ovası'ndaki en popüler yenilebilir mantarlardan biri. Kuru süt mantarları - iğne yapraklılarda yaygın ve karışık ormanlar. Bu türe Russula delica veya podgruzok denir. Özünde, bu bir russula cinsidir. Gerçek süt mantarları ormanların ender sakinleridir, onları bulmak çok daha zordur, acı bir süt suyuna sahiptirler. Ve sözde kuru süt mantarları, Temmuz'dan Ekim'e kadar huş ağaçları, çam ve iğne yapraklı ormanlarda büyürken, sayıları inanılmaz. Bu beyaz saplamaları kuru, karanlık toprakta bulun iğne yapraklı ormanlarÇok basit. Savunmasız beyaz renk, toprağın karanlık arka planına ve düşen iğnelere karşı kendini ele verir. Ancak çimlerin arasında arama daha karmaşık hale gelir: her tüberküle dikkatlice bakmanız gerekir. kuru meme beyaz pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Genç meyve gövdelerinde hafif mavimsi bir renk tonu vardır, mavi renk ile daha da belirgindir. ters taraf mantar. Başlığın çapı 20 cm'ye ulaşabilir, ilk başta şekil her zaman dışbükeydir ve ortasında küçük bir delik vardır, kenarlar aşağı doğru sarılır. Kuru mantar ne kadar eskiyse (fotoğraf aşağıda sunulmuştur), şapka o kadar çok açılır, kuru havalarda çatlar ve yağmurlu yazlarda mutlaka sümüklü böcek ve sinekler tarafından yenir. Zamanla, tüm yüzeyde sarı ve kahverengi lekeler belirir. Kuru süt mantarları - beyaz yoğun etli, belirgin bir tadı ve kokusu olmayan agarik mantarlar

Cantharellus cibarius

Mantar yenilebilir, mutfak uzmanları onu haksız yere üçüncü kategoriye bağladılar. Tilkiye sarı renginden dolayı bu isim verilmiştir. Mantar bir yumurta sarısı gibidir ve çok sayıda olduğunda, çimlerin üzerinde donmuş canlı bir omlet gibidir. Onlara daha yakından bakın ve plakaların soluk sarı kıvrımlarının, aşağı doğru sivrilen gövde boyunca zemine ne kadar karmaşık bir şekilde dallandığını görün. Oluklu şapkaların kıvrımlı kıvrımlı kenarları çok güzel. sadece mantar toplayıcıların ilgisini değil, aynı zamanda saygıyı da hak ediyor. Chanterelles her zaman büyüyor büyük aileler, bazen tüm sırları işgal eder. Genç yaşta mantarlar dışbükeydir, oldukça düzgündür, hizalanmıştır ve bazen sıralar halinde düzenlenmiştir. Daha "yaşlıların" yüksek bir bacağı, düz bir şapkası vardır, etli, yoğundurlar - bir mantar toplayıcının neşesi. Ancak chanterelles kokusu özellikle hoştur, bu mantar türü için tipiktir ve kesinlikle diğer mantarlarla karıştırılamaz. Bazı mantar toplayıcıları, şarkı söyleyen mantarlar, bu kokuyu buharda pişirilmiş huş ağacı yaprağı ve nane karışımı olarak tanımlar.

Cantharellus cibariuslarda yaşla birlikte değişen tek şey, elastik genç vücutları, özellikle kuru havalarda daha lastiksi bir yapı kazanır ve yağışlı havalarda sarkık hale gelir. Mantardaki yaz sonuna doğru şapka, sanki yırtılmış gibi kenarları genellikle düzensiz hale gelen bir huni şeklini alır.

Bazen bir mantar toplayıcı ormanda uzun süre dolaşır, özellikle hava kuruysa, düşen ağaçlara bakar, eski yaprakları karıştırır ve aniden chanterelles ile dolu bir açıklığa çıkarsa, kuru bir mevsimde bile kar edebilirsiniz. bu mantarları oldukça fazla toplayarak.

Bölgeye bağlı olarak ilk chanterelles aynı şekilde görünmüyor, bazıları biraz daha erken, diğerleri biraz sonra, ama şimdi, Temmuz başında kesinlikle ormandalar. Yığınlar, şeritler, daireler, Cantharellus cibarius aileleri için favori yerleştirme seçenekleridir. Bu arada, chanterelles'i sadece sepetlerde değil, kovalarda, çantalarda, sırt çantalarında da toplayabilirsiniz, bu, özellikle yeterli nem varsa, herhangi bir alanda tek kırılgan olmayan mantar türüdür ve hatta en verimli türdür. toprakta, chanterelles karışık ormanlardaki tüm mantarların yaklaşık dörtte birini oluşturur.

Yağmurluk

- Böyle bir mantar da var. O, diğerlerinden farklı olarak, içinde çok sayıda sporun oluştuğu tamamen kapalı bir meyve gövdesine sahiptir. Arasında zehirli, yağmurluklar, hayır. Öyle denirse, her zaman yağmurdan sonra ortaya çıkarlar. Genç kabarık meyve gövdeleri yenilebilir. Tavada, et sularında ve çorbalarda lezzetli ve besleyicidirler. Kurutulup kaynatıldıklarında beyaz renklerini korurlar. Protein içeriği açısından beyaz mantarları bile geride bırakırlar.

Değer

Diğer isimler: kayabalığı, plakun mantarı Ve . Bu tayga mantarını tanımak kolaydır. Genç değerleme uzmanlarının şapkası küçük, kaygan bir top gibidir, yaşlılarınki ise düz bir çatı ile düzleştirilmiştir. Diğer mantar toplayıcılar valui toplamaz, çünkü onlarla uğraşırsanız sepet çok çabuk dolar. Ama üçüncü kategoriye ait olmalarına rağmen bu yenilebilir mantarları neden küçümsüyorsunuz? Bu nedenle, mantar toplayıcıların, orada bir tane varken, yani bir kaya balığının tuzlamada çok lezzetli olduğunu bilmeleri gerekir. diğer tayga mantarlarının safsızlıkları olmadan. En iyi zaman sürüler halinde doğduklarında değerleri toplarlar. Ve keskin tattan korkma çiğ mantar, tuzlamada tamamen kaybolur. Ancak valui'yi sıcak bir şekilde tuzlamak daha iyidir, yani. tuzlamadan önce 10 dakika kaynatın.

Şampanya

Mantar açık gri. Dünyadaki en popüler ve yaygın mantar. Doğada yetişir: nemli topraklı yerlerde; ile yerde büyük miktar doğal gübreler; kompost bakımından zengin topraklarda. Rusya'da, insan yerleşiminin yakınında, ormanda, çayırda, orman temizliğinde bulunabilirler. Türlerin çeşitliliği o kadar geniştir ki, bazen deneyimli mantar toplayıcıları bile şaşırtır. Ortak çayır, herhangi bir mağazadan satın alınabilen ve bir mantar çiftliğinde başarıyla yetiştirilen en yaygın olarak kabul edilir. Tüm petrol türleri biraz benzerdir, ancak aynı zamanda gözle görülür farklılıkları vardır. Çayır veya sıradan - kenarları içe doğru bükülmüş ve gövdeye bastırılmış yuvarlak şapkalı beyaz bir mantar. Ağırlığı 10 ila 150 gr arasında değişiyor Çayır şampanyası iddiasız ve özellikle kırsal alanlarda insanların evlerinin yakınında büyüyebiliyor. Mantar büyüdükçe kapak şeklini değiştirir. Şişkinliğini korur, ancak giderek daha düz hale gelir. Altındaki levhalar serbest, ince ve geniştir. Pembemsi renktedirler ve yavaş yavaş kahverengiye dönerler. Kapağın rengi beyazdır ve ortasında grimsi pullar vardır. Beyaz-pembe veya gri şapkalı, yüzeyi yumuşak ve ipeksi dokunuşlu çayır türleri vardır.

Böyle bir mantarın ayağı yoğun, lifli ve oldukça geniştir. Çapı 1-3 cm'ye ulaşır Bacağın yüksekliği 3-10 cm'dir Tabanda eşit, genişlemiştir. Mantar gençken başlığı gövdeye beyaz bir örtü ile bağlanır ancak zamanla bu bağlantı kaybolur ve geriye ince beyaz bir halka kalır. Mantarın büyümesiyle devam edebilir veya tamamen kaybolabilir.

Ayırt edici bir özelliği hamuru, daha doğrusu rengidir. Yoğun, beyaz, kırıldığında değişir, pembemsi olur. Bu tür mantarlar oldukça güçlü ve hoş bir mantar aromasına sahiptir. Sadece yenilebilir değil, aynı zamanda çok lezzetli çayır petrolleri çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır ve hatta çiğ olarak yenir. Yenilebilir petrolleri benzerlerinden ayırt edin zehirli mantarlar, plakalarda yapabilirsiniz. Petrollerde koyu renklidirler, zehirli mantarlarda ise hafif, bazen sarı renktedirler. Kendi başlarına diyet özellikleri yukarıda sunulan mantarların çoğundan daha düşük kalorili.

Yenilebilir mantarları toplamak için yaz sonunu beklemeye gerek yok. Pek çok iştah açıcı tür, Haziran ayından bu yana ve özellikle erken olanlar - zaten ilkbahardan beri ormanda yaşıyor. Bazı yenilebilir mantarların türlerini bilmek, onları tehlikeli olanlardan ayırmaya yardımcı olacaktır.

Her şeyden önce ortaya çıkan mantarlar, uygun pişirme yaz ve sonbaharda toplananlardan daha az lezzetli değil. Ana şey onları ayırt etmektir. zehirli türler, ayrıca kar eridikten hemen sonra büyüyor.

kuzugöbeği

Güneş ışınlarıyla iyi ısınan bölgelerde görülürler. Şapkaları, kuzugöbeğine buruşuk bir görünüm veren kıvrımlar ve girintilerle noktalanmıştır. Mantarın birkaç yaygın çeşidi vardır, bu nedenle başlığın şekli değişebilir.: armut biçimli, uzun, konik olmak.

subpricot

Bilimsel adı - tiroid rosacea. Kahverengi bacakları ve şapkası vardır. İkincisinin çapı 1 ila 10 cm'dir Tadı güzel olan beyaz hamur geleneksel olarak konserve yapımında kullanılır. Kayısı ile bahçelerde ve yabani korularda yetişir.

subpricot

istiridye mantarı

Kütükler üzerinde belirsiz bir şekilde büyürler ve onlara ince bir bacakla bağlanırlar.Çoğu zaman 30 cm çapa kadar büyüyen şapkanın rengi kar beyazından kahverengiye değişir. İstiridye mantarları genellikle bütün sürüleri oluşturur, bu da toplanmalarını kolaylaştırır.

çayır mantarları

Bunlar ince agarik mantarlar Mayıs ayında açıklıklarda ve orman kenarlarında "cadı halkaları" şeklinde ortaya çıkıyor. Kestane şapkanın çapı oldukça küçük: 4 cm'den az.

çayır mantarları

Şampanya

Bu değerli orman sakinleri, ılıman iklime sahip bölgelerde Mayıs ayı ortalarında ortaya çıkar ve iyi aydınlatılmış açık alanlar. Küresel şapka beyaza boyanmıştır ve bacağın bej tonları olabilir. Gurme yemeklerin hazırlanması da dahil olmak üzere yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Galeri: yenilebilir mantarlar (25 fotoğraf)

çörek

Mayıs sonunda her yerde görünürler. Bu güneşi seven bir şapka mantarıdır. Boletus genellikle ağaçların etrafındaki "ailelerde" yetişir. Yarım küre şeklindeki başlıkları, buluntu yaşına bağlı olarak beyaz veya koyu kahverengi olabilir. Boletus ve safra mantarı arasında ayrım yapmak önemlidir: ikincisi, acı ve pembe bir spor tabakası ile yanan bir tada sahipken, boletus sporlarında sporlar gridir.

çörek

Yağlayıcılar

Boletus ile aynı anda görünür, ama çam ormanlarını tercih eder. alamet-i farika tereyağı tabağı, yapışkan bir filmle kaplı kahverengi bir şapkadır.

Mantar nasıl seçilir (video)

yaz yenilebilir mantarlar

yazın büyümek ve bahar mantarları, yenilerinin katıldığı. Sessiz avlanmanın hevesli sevenler, Haziran'dan itibaren ormana giderler ve meyve vermenin zirvesi olan Ağustos'ta herkes onlara katılır.

Porçini

Yazlık türler listesinde ilk sırada elbette beyaz var. Bu çok değerli bir türdür çünkü sadece mükemmel bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda iyileştirici özellikler: bakterileri öldüren maddeler içerir.

"Beyaz" görünümünün başkalarıyla karıştırılması zordur: kahverengi, pembe ve hatta beyazın sıcak tonlarında boyanmış etli bir şapka, dolgun bir bacağa takılır. Etin hoş bir tadı ve aroması vardır.

Olumlu özellikleri nedeniyle "mantarların kralı" olarak adlandırılır. Açık alanlarda huş ve çam ormanlarında "beyaz" bulabilirsiniz. Ancak mantarın kendisi gölgede kalmayı, devrilmiş ağaçların veya kalın çimlerin altına saklanmayı tercih eder.

Porçini

mokhovik

Meşe veya çam ağaçları olan ormanlarda yetişir.. Volan ilk bakışta bir tereyağı tabağını andırıyor ancak kahverengi veya zeytin başlığının yüzeyi kuru ve kadifemsi bir dokuya sahip. Çapları 10 cm'yi geçmez ancak uygun bir ortamda bu rakam daha da büyüyebilir.

russula

Bu, dünyanın her yerinde yetişen küçük ve çok kırılgan bir mantardır. çok sayıda. Şapkaların rengi en çeşitlidir: sarı, pembe, mor, beyaz. Beyaz et, basıldığında kolayca kırılır, tadı tatlıdır. Russula, sonbaharın sonlarına kadar, esas olarak herhangi bir ormanın ovalarında büyür ve toprağa iddiasızdır.. Adına rağmen, russula'yı pişirmek daha iyidir: ekmek kırıntılarında kızartın, kaynatın, çorbaya ve patateslere ekleyin veya kış için turşu yapın.

russula

acı tatlı

Karışık ve iğne yapraklı ormanların iyi nemlendirilmiş alanlarında büyük "aileler" halinde büyürler. Bu mantarın çapı 10 cm'yi geçmez. Genç bir acıdaki şapkası neredeyse düz, zamanla huni şeklinde bir şapkaya dönüşüyor. Hem bacak hem de cilt tuğla rengindedir. Russula'nınki gibi hamur kırılgandır; hasar gördüğünde, ondan beyaz meyve suyu çıkabilir.

Chanterelles

Bunlar, birçok kişinin sevdiği mantarlardır ve kızartırken patateslerle mükemmel bir düet yaparlar. Haziran ayında huş veya çam ormanlarındaki yosunlar arasında görünürler.

Chanterelles, yoğun bir halıda veya parlak sarı renkte büyür (adlarını aldıkları). Huni şeklindeki şapkanın kenarları dalgalıdır. Mantarın güzel bir özelliği, neredeyse her zaman solucanlar tarafından dokunulmamış olmasıdır.

Yenilebilir mantar çeşitleri (video)

Yenilebilir sonbahar mantarları

Ormanda çok çeşitli mantarların büyüdüğü Eylül ayının başı, mantar toplamak için en verimli zaman olarak adlandırılabilir. farklı şekiller: Mayıs ayında ortaya çıkan boletus ile başlayıp sonbahar mantarlarıyla biten.

bal mantarı

Sonbaharda ortaya çıkan mantar krallığının belki de en sevilen sakinleri bal mantarlarıdır (bunlara bal mantarı da denir). Bazı çeşitler yaz sonunda büyümeye başlar.

Bal mantarları asla tek başına büyümez: tüm kolonilerdeki kütüklere, kütüklere ve hatta sağlıklı ağaçlara "saldırırlar". Bir ailede en fazla 100 parça bulunabilir. Bu nedenle, onları toplamak kolay ve hızlıdır.

Bal mantarları kahverengi ve kırmızı şapkalı mantarlardır.. Ortaya doğru koyulaşan kahverengi başlığın çapı 2 ila 10 cm'dir Bunlar güzel kokan ve tadı olan mantarlardır, bu nedenle hemen hemen her biçimde yemek pişirmek için kullanılırlar. Baharatlı salamurada marine edilmiş bacaklı minyatür genç mantarlar özellikle lezzetlidir.

Ryadovki

Temsilcileri çam veya karışık ormanlarda düzenli sıralar halinde büyüyen büyük bir aile. Bazen halka şeklinde koloniler oluşturabilir . Çoğu yenilebilir olan birçok türü vardır. Ancak zehirli satırlar da var.

Bunlar, kapakları çeşitli renklerde boyanmış orta boy mantarlardır (ortalama çap 5-13 cm'dir). Şekilleri zamanla değişir: eski örnekler genellikle neredeyse düzdür ve ortasında bir topuz vardır; genç olanlar koni şeklinde olabilir.

Mokrukha

Bu yenilebilir tür, genellikle batağanlarla karıştırılır. Başlığı genellikle mukusla kaplıdır, ancak kuru olabilir. Ladin ve pembe gibi farklı mokruha türleri vardır.

Yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edebilirim?

Sessiz avlanmayı seven birinin görevi sadece mantar bulmak değil, aynı zamanda yenilebilir olanı yenmeyen ve hatta zehirli olanlardan ayırmaktır. Bilgi ve pratik deneyim bu konuda yardımcı olur. Hatalardan kaçınmanın en kolay yolu türün özelliklerini bilmektir. Ama hala var Genel kurallar, mantarın sağlık için ne kadar güvenli olduğunu belirlemenizi sağlar.

yenilebilir mantarlar

Aşağıdaki özelliklere sahiptirler:

• hoş "yenilebilir" koku;
• kapağın alt kısmı boru şeklinde bir tabaka ile kaplanmıştır;
• böcekler veya solucanlar tarafından seçildiler;
• başlığın derisi, türü için karakteristik bir renge sahiptir.

Bir mantarın sağlık için ne kadar güvenli olduğunu belirleyen genel kurallar vardır.

yenmeyen mantarlar

Buluntuyu yemeye uygunluğu konusunda herhangi bir şüpheniz varsa, mantar şu durumlarda bırakmak daha iyidir:

• alışılmadık veya parlak bir renge sahip;
• ondan keskin ve hoş olmayan bir koku geliyor;
• yüzeyde zararlı yok;
• kesim doğal olmayan bir renk alır;
• başlığın altında boru şeklinde bir tabaka yoktur.

Türlerin çeşitliliği, bir mantarın tehlikeli olup olmadığını görünüşe göre nasıl belirleyeceğimize dair bir aksiyom türetmemize izin vermez. Başarılı bir şekilde birbirlerinin kılığına girerler ve neredeyse hiç farklılık göstermezler. Bu nedenle, tüm mantar toplayıcılarının ana kuralı şöyle der: "Emin değilseniz - almayın."

Tüm mantar toplayıcılarının ana kuralı şudur: Emin değilseniz almayın.

İlk önce hangi mantarlar ortaya çıkıyor?

Genellikle önce yeraltından çıkarlar. zehirli mantarlar küçük boy.İnce, kırılgan ve dikkat çekici değillerdir; kelimenin tam anlamıyla her yerde büyür: ilk çimenlerle birlikte ormanlarda, parklarda ve çimlerde.

İlk yenilebilir moreller biraz sonra, yaklaşık Nisan ortasından itibaren orta şeritte görünecek.

Yenilebilir mantarların insan beslenmesindeki önemi

Mantarlar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.. Tadı ve kokusu, özütleyici ve aromatik maddeler tarafından belirlenir. Ürün esas olarak ısıl işlemden sonra kullanılır: sebze ve et yemeklerine, salatalara ve atıştırmalıklara ek olarak. Çorbalara karakteristik bir tat ve aroma vermek için kurutulmuş kapaklar ve bacaklar eklenir. Diğer bir yaygın pişirme yöntemi, baharatlı baharatların ve bitkilerin eklendiği konservedir.

Birçok insan sonbaharı öncelikle mantarlarla ilişkilendirir, ancak onlar için avlanma ilkbaharda başlar. Toplamda, Dünya'da türlerinin 250 binden fazlası var. Hepsi yenilebilir ve zehirli olarak ayrılmıştır. İlki protein ve mineral bakımından zengindir, ikincisi insanlar için tehlikelidir. Deneyimli mantar toplayıcılar, bir mantarı diğerinden kolayca ayırt edebilir, ancak yeni başlayanlar acele edip hiçbir şey seçmemelidir. Çoğu yenilebilir mantarın, genellikle tüketime uygun olmayan "sahte ikizlere" sahip olduğunu bilmelisiniz. Günümüzün fotoğraf gerçeğinde - orta şerit ormanlarının en popüler mantarları.

10. sıra. Cantharellus cibarius sıradan.
Cantharellus cibarius, 3. kategorideki yenilebilir bir mantardır. Dalgalı kenarları ve bir bacağı (10 cm'ye kadar) olan açık sarı veya turuncu-sarı bir şapkası (12 cm'ye kadar) vardır. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. (tonx)

9. sıra. Sonbahar bal mantarı.
Sonbahar mantarı - 3. kategorideki yenilebilir mantar. Dışbükey şekilli kahverengi bir şapkası (10 cm'ye kadar), beyaz ince bir bacağı (10 cm'ye kadar) vardır. Ağaç gövdelerinde veya kütüklerde geniş ailelerde yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

8. sıra Kavak göğsü.
Kavak göğsü, 2. kategorideki yenilebilir bir mantardır. Düz dışbükey şekilli beyaz yapışkan bir şapkası (30 cm'ye kadar), beyaz veya pembemsi bir bacağı (8 cm'ye kadar) vardır. Karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

7. sıra. Dalga pembe.
Volnushka pembe - 2. kategorideki yenilebilir mantar. Ortasında küçük bir girinti ve aşağı doğru sarılmış kenarları, bir bacağı (6 cm'ye kadar) olan soluk pembe bir şapkası (12 cm'ye kadar) vardır. Karışık ormanlarda yetişir. (Aivar Ruukel)

6. sıra. Tereyağı tabağı.
Yağlayıcı - 2. kategorideki yenilebilir mantar. Dışbükey veya düz şekilli kahverengi yağlı bir şapkası ve bir bacağı (11 cm'ye kadar) vardır. Hem ormanlarda hem de tarlalarda yetişir. (Björn S…)

5. sıra çörek.
Boletus, 2. kategorideki yenilebilir bir mantardır. Kırmızımsı kahverengi bir şapkası (25 cm'ye kadar) ve koyu pullarla kalın bir bacağı vardır. Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

4. sıra çörek.
Boletus, 2. kategorideki yenilebilir bir mantardır. Mat kahverengi yastık şeklinde bir şapkası ve kahverengimsi pulları olan beyaz ince bir bacağı (17 cm'ye kadar) vardır. Huş ağaçlarının yakınındaki yaprak döken ormanlarda yetişir. (araba çantası)

3. sıra. Meme gerçektir.
Gerçek mantar, 1. kategorideki yenilebilir bir mantardır. Tüylü kenarları içe doğru sarılmış huni şeklinde beyaz mukoza başlığına (20 cm'ye kadar) ve beyaz veya sarımsı bir bacağına (7 cm'ye kadar) sahiptir. Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

2. sıra. Balık gerçektir.
Gerçek ketencik, 1. kategorideki yenilebilir bir mantardır. Düzleştirici kenarları olan turuncu veya açık kırmızı huni şeklinde bir şapkası ve aynı renkte bir bacağı (7 cm'ye kadar) vardır. İğne yapraklı ormanlarda yetişir. (Anna Valls Sakin)

1 yer. Porçini.
Beyaz mantar - mantarların kralı. mükemmel için takdir tat nitelikleri ve aroma. Mantarın şekli bir fıçıya benzer. Kahverengi bir şapkası ve beyaz veya açık kahverengi bir bacağı (25 cm'ye kadar) vardır. İğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Matthew Kirkland)

Kira Stoletova

Mantarlar, içinde çok çeşitli türlerin yer aldığı ayrı bir krallıktır. İnsanlar yemek pişirmede sadece az sayıda kullanırlar. Bazı çeşitleri tıpta kullanılmaktadır. Değerli örnekleri tanımak için, ne tür mantarların var olduğunu, nasıl göründüklerini bilmeniz gerekir.

mantar sınıflandırması

Sınıflandırma, yenilebilirlik kriterine dayanıyordu. Bütün krallık ikiye ayrıldı:

Yenilebilir: Bu, temsilcileri çiğ veya kuru halde bile tüketime uygun olan türleri içerir. Ancak doktorlar önceden ısıtılmasını tavsiye ediyor.

Şartlı olarak yenilebilir: Bu grup, yalnızca uzun süreli ısıl işlemden sonra tüketilen türleri içerir. Pişirmeden önce suya batırılırlar. Bazı türler her seferinde suyu değiştirerek 2-3 kez kaynatılır. Ayrıca olgunlaşmamışsa tüketilen mantarlar da bu gruptadır.

Yenmeyen mantarlar: Halüsinojenik ve zehirli olarak ikiye ayrılırlar. İlki tüketimden sonra halüsinasyonlara neden olurken, ikincisi ölümcüldür. Çok sayıda halüsinojenik mantar kullanırsanız, kişi ölüm riski taşır. Toplama, kullanma ve dağıtım için Halüsinojenik mantarlar kriminalize ediliyor. Halüsinasyonlar, sözde varlığı olmadan bir kişinin zihninde ortaya çıkan görüntülerdir. dış uyaran. Onlar özel bir nedenden dolayı kimyasal bileşim muskarin, psilosibin veya psilosin içerir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Zehirli mantarlar da insan sağlığına yönelik tehlike derecelerine göre gruplara ayrılır:

1. Ölümcül zehirli: belirgin bir plazma toksik etkisi ile karakterize edilir, tk. bileşimlerinde aşağıdaki toksik bileşiklere sahiptirler: phalloidin, falloin, phallocin, fallizin, amanitinler, amanin, orellanin, vb.
2. Sinir merkezlerini etkileyen mantarlar: mutlaka muskarin, muskaridin ve nörotropik etkiye sahip diğer toksinleri içerirler. Bu grup şunları içerir: lifler, badanalı konuşmacı, panter sinek mantarı, limon sinek mantarı, pembe miken vb. Toksinlerin etkileri ölümcül değildir.
3. Yerel uyarıcı etkiye sahip mantarlar: grup, kullanımı gastrointestinal bozukluklarla hafif zehirlenmeye neden olan türlerin büyük çoğunluğunu içerir. Bunlar arasında: kükürt sarısı sahte ballı mantar, sahte kiremit kırmızısı ballı mantar, kurbağa kürek vb. Bu gruba ait mantarlarla zehirlenme son derece nadiren ölümcüldür.

Mantarların buna göre başka bir sınıflandırması vardır:

1. Borulu: bunlar, başlığın alt tarafı ince gözenekli bir süngere benzeyen türleri içerir.
2. P katmanlı: başlığın iç (alt) tarafı ince plakalardan oluşur.

Ayrı bir grupta, "kardelen" mantarları olarak da adlandırılan yer mantarı ve kuzugöbeği bulunur. Kuzugöbeği kuzugöbeği bu ismi, ilk orman çiçekleriyle birlikte kış sonunda ormanlarda göründükleri için öğrenmiştir.

Toprak mantarları mantar toplayıcıları ilgilendirmez çünkü. mikroskobik organizmalardır.

yenilebilir çeşitler

Mantarlar

Beyaz mantar (çörek), mantar ailesinin en popüler üyesidir. Tadı nedeniyle en değerli orman hediyesi olarak kabul edilir. Kalın bacağın alt tarafında pürüzsüz bir deri ile kaplı büyük gözenekli bir şapka vardır. Beyaz, krem ​​​​ve açık kahverengi çeşitleri vardır, daha az yaygın olan mantarların şapkası koyu kahverengiye boyanmıştır: bu ayırt edici özellik menşe bölgesi tarafından belirlenir. Hymenophore'un yapısı boru şeklindedir. Et beyaz veya kremdir. Kesim noktasındaki renk değişmez. Hafif bir ceviz aroması var.

Boletusun yetiştiği orman türüne göre huş, çam ve meşe çeşitleri bulunmaktadır. Her birinin mükemmel tadı vardır ve yemek pişirmede kullanılır.

istiridye mantarı

İstiridye mantarlarının bir özelliği de ağaçlarda yetişmeleri ve ahşabı yok eden mantarlar olarak kabul edilmeleridir. Ağaçlarda yetişen mantar krallığının çoğu temsilcisi şartlı olarak yenilebilir çeşitler olsa da, istiridye mantarları yenilebilir. Bir koloni organizması, üst üste sıralar halinde düzenlenmiş çok sayıda ince düz şekilli şapkadır. Küçük tabaklara benzeyen kapakların üzerini örten deri griye boyanmıştır. Tuhaflık, evde büyümelerinin kolay olmasıdır. Yerde büyümeyecekler çünkü. saprofit değildir ve daha da fazlası - mikoriza oluşturan. Onlar için alt tabaka ahşap ve diğer bileşenlerden hazırlanır veya ağaç kütükleri kullanılır. Arada, meyve gövdesinin rengi değişmeden kalır.

İstiridye mantarlarının ürün verebilmesi için doğal ortamlarına mümkün olduğunca benzer koşullar yaratırlar.

Volnuşki

Dalgacıklar beyaz ve pembedir. Pembe çeşidi kızamıkçık olarak adlandırılır. Şapka merkezde içbükeydir, kenarlar hafifçe dışa doğru bükülür. İnce kabukla kaplı yuvarlak başlığın çapı 6-8 cm'dir Meyve gövdesi hoş bir tada ve hafif reçinemsi bir kokuya sahiptir. Kesiğin üzerinde beyaz yakıcı süt suyu belirir. Dalga ormanlarda ve açıklıklarda büyür, yosunu sever.

Chanterelles

Chanterelles, parlak sarı veya altın rengi nedeniyle adını aldı. Üst kısmı alt kısmına göre biraz daha kalın olan silindirik bir sap üzerinde ortası hafif basık bir şapka yer alır. Başlığın şekli düzensiz, kenarları düzensiz ve dalgalı. Beyaz chanterelles de doğada bulunur, ancak nadirdir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Cantharellus cibarius beyazı veya l. soluk veya l. ışık, başlığın aşağı doğru kıvrılan kenarlarının genç örneklerdeki varlığı ile karakterize edilir. Meyve gövdesi büyüdükçe kıvrımlı bir kenar oluşmaya başlar, ancak kıvrım azalır. Bu tür, Cantarella'nın diğer temsilcilerinden tam olarak huni şeklindeki kapağın renginde farklıdır - genellikle açık sarı veya beyaz sarıdır. Yüzeysel bir incelemede bile rengin üniform olmadığı ve bölgesel beneklere benzediği fark edilir hale gelir. Beyaz Cantharellus cibarius, yaprak döken ormanları, doğal orman zemini veya yosun ve çimen bulunan alanları tercih eder. İlk meyve veren organlar zaten Haziran ayında bulunabilir. Eylül, beyaz Cantharellus cibarius hasat mevsimini bitirir. Yenilebilirlik sınıflandırmasına göre, soluk Cantharellus cibarius türü kategori 2'ye aittir. Tat verilerine göre sıradan (kırmızı) chanterelles'ten hiçbir farkı yoktur.

İğne yapraklı ormanlarda chanterelles toplamamalısınız - orada yetişen örneklerin tadı genellikle acıdır. Meyve gövdesinden elde edilen öz, helmintlerden kurtulmak için kullanılır.

Yağlayıcılar

Doğada başta m.gerçek, m.sedir, m.gri, m.beyaz, m.karaçam ve m.sarı-kahverengi olmak üzere birçok yağ türü vardır. Bu tübüler mantar çeşitlerinin listesine daha fazla devam edilebilir. Hepsi görünüş olarak benzer. Mantar kumlu topraklarda yetişir, yaprak döken ormanları seçer. Açık kahverengi renkte boyanmış düz bir şapka üzerinde bir tüberkül vardır. Mukoza yapısının suyuyla kaplı ince deri, meyve gövdesinden kolayca ayrılır. Ayak krem ​​rengidir.

bal mantarı

Çayır, kışlık, yazlık ve güzlük çeşitleri vardır. Gruplar halinde büyürler. Ağaçların ve kütüklerin yanında mantar grupları - "aileler" bulmak mümkün olacak. İnce bir sap üzerinde boru şeklinde yuvarlak bir şapka vardır. Kelebekler krem ​​ve açık kahverengi renklerde boyanmıştır. Şapka ile aynı renkteki bacak etekle süslenmiştir.

Kavak mantarı (Kızıllar)

Kavak mantarları veya kızıllar, dediği gibi aranmalıdır. halk bilgeliği, kavakların yanında. Kalın ve yukarıdan aşağıya uzatılmış bir bacakta, doğru yarım küre şeklinde bir başlık vardır. Kapak krem, koyu kahverengi, daha az sıklıkla sarı. Üzerinde küçük koyu pulların olduğu bacak beyazdır.

mantarlar

Mantarlar iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Silindirik bir şeklin ayağında, huniyi andıran içbükey bir şapka vardır. Meyve özünün iğne yapraklı bitkilerin salgıladığı reçineden emdiği iğne yapraklı bir koku vardır. Meyveler büyük miktarlarda Ukrayna'nın Liman şehrinde yetişir (2016'ya kadar Krasny Liman, Donetsk bölgesi).

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar

şartlı yenilebilir çeşitler mantarlar yenilebilirden daha azdır. Rusya topraklarında süt mantarları, yeşil ispinozlar (yeşil sıralar), kuzugöbeği, serushkas (serukhs), bazı yer mantarı türleri ve russula, bazı sinek mantarı çeşitleri en sık bulunur. Sıralar, bazen mantar yolları oluşturan gruplar halinde büyür. Otidea tavşanı, domuz (inek dudağı, domuz kulağı), pembe dalga, gri-pembe sinek mantarı, alacalı böğürtlen (geyik dudağı), "tavuk" mantarları (halkalı şapka) veya sarı kav mantarları daha az yaygındır. Gri-pembe sinek mantarı, bir parçası olan ve vücut için tehlikeli olan hemolitik rubescenslysin'i yok etmek için en az 80 ° C'lik bir sıcaklıkta ön ısıl işleme ihtiyaç duyar. Bu bileşik, kan hücreleri - eritrositler ve lökositler - üzerinde hareket ederek hücre zarlarını yok etme yeteneğine sahiptir. Bu bileşik, doğrudan kana girdiğinde yeteneklerini gösterebilmektedir.

Süt mantarları

Doğada süt mantarları sarı, beyaz, mavi (ladin mantarı) olarak ayrılır. Lamel çeşitlerine aittirler, kapağın ortasında bir oyuk vardır. Şapkanın rengi çeşide göre değişir. Kostik sütlü meyve suyunun varlığından dolayı tadı acıdır. Isıl işlemden önce suya batırılırlar.

Zelenuşki

Greenfinch, şapka ve bacakların soluk yeşil rengiyle diğer çeşitler arasında öne çıkıyor. Başlığın kenarları aşağı indirilir, gövde uzun ve hafif kavislidir. Başlığın ortasında bir tüberkül vardır. Uygun halk adının nedeni olan ısıl işlemden sonra bile renk değişmeden kalır.

kuzugöbeği

Kuzugöbeğinin kalın bir bacağı vardır, şapka alışılmadık bir katlanmış yapıya sahiptir. Kuzugöbeğindeki apothecia (meyve veren gövdeler) büyüktür, genellikle en az 6-10 cm, etlidir, gövde ile şapka arasında renge göre net bir ayrım gösterirler. Başlık, zorunlu olarak genellikle eğik olan uzunlamasına ve enine kıvrımlardan oluşan bir ağ ile oval veya konik olabilir. Hymenium (spor oluşturan tabaka) ile kaplı hücreler oluştururlar, ancak onları ayıran kaburgalar steril kalır. Kapağın kenarları içi boş bir iç bacak ile kaynaşmıştır.

Kullanmadan önce kuzugöbeği uzun bir ısıl işleme tabi tutulur.

yenmeyen mantarlar

Bu kategoriden kaçınılmalıdır. Az miktarda tüketildiklerinde bile ölüme neden olurlar. En tehlikelileri soluk zehirli mantar, kırmızı sinek mantarı ve şeytani mantardır. Güçlü halüsinojenik mantarlar arasında kırmızı sinek mantarı, mavi-yeşil stropharia ve paneolus bellflower bulunur. Daha az yaygın olan ayı sineği, hebeloma, değişken petitsa, panter sinek mantarı (panter), turuncu veya turuncu-kırmızı örümcek ağı, sıradan çizgi (mantar- "beyin"), çok renkli trametler (kav mantarı).

Yenilebilir ve yenmeyen mantarlar arasındaki farklar

Sessiz bir ava çıkarken, yenilebilir ve yenmeyen çeşitler arasındaki temel farkları bilmeniz gerekir:

1. Mola sırasında mantarlar maviye, parlak kırmızıya dönerse veya önemli ölçüde renk değiştirirse, büyük olasılıkla zehirli olanlar grubuna aittirler.
2. Keskin ve hoş olmayan bir koku da yenilmezliği gösterir.
3. Zehirli mantarların tüm temsilcileri arasında çoğunun bacağında bir eteği vardır - spor taşıyan tabakayı kaplayan özel bir örtü kalıntısı. Bu özellik ana özellik değildir; bu element aynı zamanda bir dizi yenilebilir örnekte de mevcuttur.
4. Zehirli meyve gövdelerinin pişirilmesi sırasında su renk değiştirerek mavi veya yeşilimsi bir renk alır. Bu aynı zamanda, vücutlarında küçük miktarlarda da olsa hidrosiyanik asit bulunması nedeniyle şartlı olarak yenilebilir bazı çeşitlerin doğasında vardır.
5. Yenilebilir çeşitlerin kapaklarında yenmeyen çeşitlerin aksine nadiren benekler bulunur.
6. Zehirli mantarların bacağının tabanında genellikle iyi tanımlanmış yumrulu bir kalınlaşma ve onu çevreleyen bir tür kese vardır - Volvo, ortak örtünün geri kalanı.
7. Hayvanlar ve böcekler zehirli mantarları atlar, bu nedenle şapkaları ve bacakları genellikle tüm mevsim bozulmadan kalır.

Sepete tanıdık kopyaları koymaya değer.

Olağandışı çeşitler

Olağandışı çeşitleri var dış görünüş. Bunlar arasında mavi mantar, kanayan diş (mantar gövdesi kırmızı bir bileşik damlalarıyla kaplıdır), kafes kırmızı mantar, kuş yuvası (küf mantarı), lykogal (kurt sütü), böğürtlen, dev golovach, şeytan purosu (Teksas yıldızı) bulunur. . Bazıları her yerde bulunur, bazıları ise belirli ülkelerde yetişir.

Bazen ormanlarda, halk arasında "cadı çemberi" olarak adlandırılan bir daire şeklinde mantar grupları büyür. Daha önce, çoğu kişi bu fenomeni sihirle ilişkilendirdi. Bilim bu fenomen için mantıklı bir açıklama yaptı. Bazen miselyum her yöne eşit hızla büyür. Merkezde büyüyen ana mantar öldüğünde, miselyumun kenarları boyunca yenileri büyür, bir daire oluşturur ve tüm besin bileşiklerini topraktan emer. Bunun bir sonucu olarak, kenarlarında mantar büyüyen insanlara çok erişilemeyen bir yerde, birinin ayakları tarafından çiğnenmiş gibi (ve Orta Çağ'da bunu cadıların yaptığına şüphe yoktu) bir daire oluşur ( arenanın bir bariyeri gibi).

tıbbi çeşitler

Ganoderma, maitake (kıvırcık akbaba) veya koyun mantarı, kombu çayı tıbbi özelliklere sahiptir. Onkolojide kafur antrodia olarak da adlandırılan kırmızı kafur mantarı yaygın olarak kullanılmaktadır. Tayvan'da yetişir ve ülkenin malıdır. Tümörleri yok eden maddeler içerir. Sadece kanserle savaşmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda toksinleri de ortadan kaldırır.

Egzotik iitake türü (Japon mantarı) hekimlerin ilgisini çekmektedir. Bir bahçe arsasında veya bir serada yetiştirilebilir. Japon ve Çinli doktorlar bunu uzun zamandır biliyorlar. Tıbbi özellikler. Evde "gençlik iksiri" denir ve çeşitli hastalıkları tedavi etmek için kullanılır.

popüler modern dünya ve siyah muer mantarları ağaçlarda büyüyen. Rusya'da nadiren bulunurlar. Kurutulmuş siyah meyve gövdeleri kömürleşmiş kağıt gibidir. Yemek pişirmede kullanımları, orman çöreklerinin hazırlanmasından farklı değildir. Siyah mantarların tadı deniz ürünleri gibidir.

Yenilebilirliği şu anda bilinmeyen bu tür çeşitler de vardır, yani. biri onları toplar ve mutludur ve biri temkinli bir şekilde geçer. Bunlar lahit parlak kırmızı içerir. Bu küçük mantarlar koyu kırmızı kaplar şeklindedir. Kasenin çapı 3 cm'yi geçmez, bu nedenle mantar toplayıcıların ilgisini çekmez. Erken ilkbaharda ormanlarda görünür.

Dünyanın en küçük mantarı bir balçık küfüdür ve en büyüğü ABD'de yetişir ve armilaria veya kara mantar olarak adlandırılır. Çoğu yeraltında (miselyum) bulunur ve bölgede yaklaşık 900 hektarlık bir alanı kaplar. Ulusal park Doğu Oregon'da bulunan "Malheur".

Çözüm

Mantarlar, çok çeşitli türleri birleştiren büyük bir krallıktır. Orman hediyeleri - mantarlar, grubun zehirli temsilcilerini sepete koymamak için dikkatlice toplanır. İlkbahar yağmurlarından sonra ortaya çıkarlar. Ormana gitmeden önce buna değmez.