Mantar türleri nelerdir? Resimli yenilebilir ve yenmeyen mantarların isimleri

Alexander Gushchin

Lezzetine garanti veremem ama sıcak olacak :)

İçerik

"Sessiz av" için ormana gitmeden önce çeşitleri, adı, açıklamayı bulmanız ve fotoğrafı görüntülemeniz gerekir. yenilebilir mantarlar(ökaryotik organizmalar). Bunları incelerseniz, şapkalarının alt kısmının sporların yerleştirildiği süngerimsi bir yapı ile kaplı olduğunu görebilirsiniz. Lamel olarak da adlandırılırlar, eşsiz tatları ve birçok faydalı özelliği sayesinde yemek pişirmede çok beğenilirler.

Yenilebilir mantar türleri

Doğada çok sayıda farklı mantar vardır, bazıları yenilebilirken bazıları yenmesi tehlikelidir. Yenilebilir olanlar, hymenophore'un yapısı, rengi ve şekli ile zehirli olanlardan farklı olarak insan sağlığını tehdit etmez. Bu vahşi yaşam krallığının birkaç yenilebilir temsilcisi vardır:

• çörek;
• russula;
• chanterelles;
• süt mantarları;
• Şampanya;
• Beyaz mantarlar;
• bal mantarı;
• kızamıkçık.

Yenilebilir mantar belirtileri

Ökaryotik organizmalar arasında, görünüşte yararlı olanlardan neredeyse hiç farklı olmayan zehirli olanlar da vardır, bu nedenle zehirlenmeyi önlemek için farklılıklarının belirtilerini inceleyin. Örneğin, beyaz mantarın yenmez bir safra tadı olan hardalla karıştırılması çok kolaydır. Böylece, yenilebilir bir mantarı zehirli muadillerinden aşağıdaki parametrelerle ayırt edebilirsiniz:

1. Yenilebilir ve tehlikeli zehirli tanımından tanınabilecek büyüme yeri.
2. Zehirli numunelerin içerdiği keskin, hoş olmayan bir koku.
3. Ökaryotik organizmaların gıda kategorisinin temsilcileri için tipik olan sakin, sağduyulu renk.
4. Gıda kategorilerinin gövde üzerinde karakteristik bir deseni yoktur.

Popüler yenilebilir ürünler

İnsanlar için yenilebilir tüm mantarlar glikojen, tuzlar, karbonhidratlar, vitaminler ve büyük miktar mineraller. Yiyecek olarak bu yaban hayatı sınıfı, iştah üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, mide suyunun üretimini teşvik eder ve sindirimi iyileştirir. En ünlü unvanlar yenilebilir mantarlar:

• ketencik;
• Beyaz mantar;
• çörek;
• yağlayıcı;
• çörek;
• petrol;
• tilki;
• ballı agarik;
• yer mantarı

Bu yenilebilir katmanlı ökaryotik organizma türleri, bir ağaçta büyür ve mantar toplayıcıları arasında "sessiz avlanmanın" popüler nesnelerinden biridir. Başlığın boyutu 5 ila 15 cm çapa ulaşır, şekli yuvarlaktır ve kenarları içe doğru kıvrılmıştır. Olgun mantarlarda üst kısım, ortasında bir tüberkül ile hafif dışbükeydir. Renk - gri-sarıdan kahverengi tonlara, küçük ölçekler vardır. Kağıt hamuru yoğun Beyaz renk, ekşi bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar mantarlarının çapı 2 cm'ye kadar ve 6 ila 12 cm uzunluğunda silindirik bacakları vardır, üst kısmı hafif, beyaz bir halka vardır, bacağın alt kısmı yoğun kahverengidir. Mantarlar yaz sonundan (Ağustos) sonbahar ortasına (Ekim) kadar büyür. Yaprak döken ağaçlar, esas olarak huş ağacı üzerinde. Yılda en fazla 2 kez dalgalı koloniler halinde büyürler, büyüme süresi 15 gün sürer.

Başka bir isim sarı tilkidir. Kapağın rengi nedeniyle ortaya çıktı - yumurtadan zengin sarıya, bazen soluk, açık, neredeyse beyaz. Tepenin şekli düzensiz, huni şeklinde, çapı 6-10 cm, gençlerde neredeyse düz, etlidir. Cantharellus cibariusun eti, aynı sarımsı renk tonu, hafif bir mantar kokusu ve baharatlı bir tat ile yoğundur. Bacak - bir şapka ile kaynaşmış, 7 cm uzunluğa kadar daralmış.

Bu yenilebilir orman mantarları haziran ayından geç sonbahar iğne yapraklı, karışık, yaprak döken ormanlarda bütün aileler. Genellikle yosunlarda bulunabilir. Özellikle büyümenin zirvesi olan Temmuz ayında mantar toplayıcıların sepetleri mantarlarla doludur. Chanterelles, yağmurdan sonra ortaya çıkan ve bir incelik olarak yenen ünlü agarik mantarlardan biridir. Genellikle safranlı süt kapaklarıyla karıştırılırlar, ancak fotoğrafları karşılaştırırsanız, safran kapağın daha düz bir başlığı olduğunu ve bacak ve etin zengin turuncu renkte olduğunu görebilirsiniz.

Ayrıca pecheritsy ve çayır petrolü olarak da adlandırılırlar. Bunlar, 6 ila 15 cm çapında ve kahverengi pullu, küresel dışbükey şekilli bir başlığı olan yenilebilir şapkalı mantarlardır. Mantarlar önce beyaz, sonra kahverengimsi kapaklar ile kuru bir yüzeye sahiptir. Plakalar beyazımsı, hafif pembe ve daha sonra kahverengi bir tonla kahverengi-kırmızıdır. Bacak düz, 3-10 cm uzunluğunda, eti etlidir, hassas bir mantar tadı ve kokusu vardır. Mantarlar çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda yetişir, özellikle yağmurdan sonra toplamak iyidir.

Bu yenilebilir mantarlar yemek pişirmede çok popülerdir, mümkün olan her şekilde hazırlanırlar. Boletus mantarları açık griden kahverengiye kadar bir başlık rengine sahiptir, şekli yastık şeklindedir ve çapı 15 cm'ye kadar, eti beyazdır ve hoş bir mantar aroması vardır. Bacak 15 cm uzunluğa kadar uzayabilir, dibe doğru uzanan silindirik bir şekle sahiptir. Boletus, karışık huş ormanlarında yazın başından sonbaharın sonlarına kadar yetişir.

Kelebekler en iyi bilinen yenilebilir ökaryotik organizmalardan biridir. Genellikle büyürler büyük gruplar ağırlıklı olarak kumlu topraklarda. Yağ kapağının çapı 15 cm'ye kadar olabilir, kahverengi bir renk tonu ile çikolata kahvesi rengine sahiptir. Yüzey, hamurdan kolayca ayrılan mukozadır. Boru şeklindeki tabaka sarıdır, 10 cm uzunluğa ulaşan bacağa yapışır, et sulu beyazdır, zamanla sarı-limon olur, bacaklar kalınlaşır. Tereyağının hazmı kolay olduğu için kızartılarak, haşlanarak, kurutularak ve salamura edilerek yenir.

Bu yenilebilir mantarlar yığın halinde büyürler, bu yüzden isimlerini alırlar. Şapka yoğun, krem ​​​​rengi, çapı 12 cm'ye kadar (bazen 20 cm'ye kadar). Plakalar sarımsı kenarlara sahiptir, gövde beyazdır, 6 cm uzunluğa kadar silindir şeklindedir. Meyve eti yoğun, beyazdır ve belirgin hoş bir koku ve tada sahiptir. Bu çeşitlilik, Temmuz ayından Eylül ayının sonuna kadar karışık, huş, çam ormanlarında yetişir. Mantarların peşine düşmeden önce, nasıl göründüklerini bilmeniz ve onları aramaya hazırlıklı olmanız gerekir, çünkü yeşilliklerin altında saklanırlar.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar

Bu sınıflandırmadaki ökaryotik organizmalar, önceden ısıl işlem görmeden yenilmelerinin yasak olması bakımından öncekilerden farklıdır. Pişirmeye başlamadan önce, bu örneklerin çoğu suyu değiştirerek birkaç kez kaynatılmalı ve bazılarının ıslatılıp kızartılması gerekir. Bu gruba ait mantarların listesine göz atın:

• ormanlık petrol;
• kuzugöbeği kapağı;
• küresel sarkozoma;
• örümcek ağı mavisi;
• tilki yanlış;
• pembe dalga;
• tiroid hastalığı ve diğerleri.

İğne yapraklı, yaprak döken ormanlarda yaz ve sonbaharda bulunabilir. Başlık çapı 3 ila 6 cm'dir, kahverengi bir renk tonu ile parlak turuncu renkte boyanmıştır, huni şeklindedir. Sahte Cantharellus cibariusun eti yumuşak, viskozdur, belirgin bir kokusu ve tadı yoktur. Plakalar turuncu, sık, ince sarı-turuncu bir sap boyunca alçalıyor. Sahte Cantharellus cibarius zehirli değildir, ancak sindirimi bozabilir, bazen hoş olmayan odunsu bir tada sahiptir. Şapkalar ağırlıklı olarak yenir.

Bu ökaryotik organizmanın birkaç adı vardır: volnyanka, volzhanka, volnukha, kızamıkçık vb. silindirik, tabana doğru sivrilen, 6 cm uzunluğa kadar. Volnushka'nın eti kırılgandır, beyazımsı renklidir, hasar görürse hafif meyve suyu ve keskin bir koku ortaya çıkar. Temmuz sonundan Eylül ortasına kadar karışık veya huş ormanlarında (genellikle gruplar halinde) yetişir.

Bu ökaryotik organizmanın rengi yaşına bağlıdır. Genç örnekler koyu, kahverengidir ve yaşla birlikte parlaklaşır. Kuzugöbeği şapkasının şapkası bir cevizi andırıyor, hepsi düzensiz çizgilerle noktalı, kıvrımlara benzer kırışıklıklar. Ayağı silindiriktir, daima kavislidir. Kağıt hamuru, belirli bir nem kokusu ile pamuğa benzer. Kuzugöbeği şapkaları nemli toprakta, akarsuların, hendeklerin ve suyun yanında büyür. Nisan-Mayıs aylarında hasat doruğa ulaşır.

Az bilinen yenilebilir mantarlar

Farklı yenilebilir mantar çeşitleri vardır ve ormana geldiğinizde hangilerinin yenmez olarak kabul edilebileceğini bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için, "sessiz av" dan önce ökaryotik organizmaların fotoğraflarını ve açıklamalarını incelediğinizden emin olun. O kadar nadir örnekler var ki, ne oldukları hemen belli değil - zehirli, yenmez veya yemek için oldukça uygun. İşte bu yaban hayatı sınıfının az bilinen yenilebilir temsilcilerinin bir listesi:

• yağmurluk;
• huni konuşmacısı;
• sıra mor;
• sarımsak bitkisi;
• güvercin istiridye mantarı;
• pul kıllı;
• cila mantarı;
• kürek grisi (horoz);
• beyaz bok böceği ve diğerleri.

Kestane mantarı veya tava mantarı olarak da adlandırılır. Mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle yemek pişirmede oldukça değerlidir. Yosun sineği başlığı yarım küre şeklindedir, dışbükeydir, çapı 5 ila 15 cm arasındadır, yağmurda yapışkan hale gelir. Üst kısmın rengi çikolata kahvesi, kestane. Boru şeklindeki tabaka sarımsı ve yaşla birlikte - altın ve yeşilimsi sarıdır. Volanın ayağı silindiriktir, dibe doğru daralabilir veya genişleyebilir. Meyve eti yoğun, etlidir ve hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Kestane mantarı kumlu topraklarda yetişir. iğne yapraklı ağaçlar, bazen meşe veya kestane altında.

Bu tür ökaryotik organizmalar birkaç biçimde sunulur: sakız taşıyan, ateşli, altın ve diğerleri. Ailelerde ölü ve canlı gövdelerde, kütüklerde, köklerde, oyuklarda büyürler ve tıbbi özelliklere sahiptirler. Çoğu zaman pul, ladin, elma, huş ağacı veya titrek kavak altında bulunabilir. Kapak dışbükey, etlidir, çapı 5 ila 15 cm arasındadır, sarı-bal rengindedir, eti soluktur. Bacak 2 cm kalınlığa ve 15 cm yüksekliğe kadar, tek renkli, pullu, genç örneklerde bir halka var. Pullu tüylü gut tedavisinde kullanılan bir madde içerir.

İkinci isim ortak çürüktür. Kapak dışbükeydir, yaşla birlikte 3 cm çapa kadar düzleşir Tepenin rengi sarı-kahverengi, kenarları açık, yüzeyi yoğun, pürüzlüdür. Sarımsağın eti soluktur, adının ortaya çıkması sayesinde zengin bir sarımsak kokusuna sahiptir. Mantar kuruyunca koku daha da yoğunlaşır. Bacak kahverengi-kırmızı, tabanda hafif, içi boş. Sıradan çürümeyenler büyür büyük aileler farklı ormanlarda kuru kumlu toprak seçimi. Büyüme zirvesi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Yağmurluklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda iyileştirici olduğu için deneyimli "sessiz avlanma" sevenler tarafından bile her zaman boşuna alınmazlar. Yağmurlardan sonra çayır ve meralarda görülürler. Başlık çapı 2-5 cm, şekli küresel, rengi beyaz, bazen açık kahverengi, üstünde sporlar için bir delik var. Yağmurluğun eti yoğun ama aynı zamanda lezzetli, sulu, yaşlandıkça yumuşar. Genç mantarların, kapağın yüzeyinde zamanla yıkanan sivri uçları vardır. Bacak küçüktür, yüksekliği 1,5 ila 3,5 cm'dir, kalınlaştırılmıştır. Yağmurluklar, parklarda ve çimlerde gruplar halinde büyür, en yüksek hasat Haziran'dan Ekim'e kadardır.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

Tartışmak

Yenilebilir mantarlar: açıklamalı isimler

"Sessiz av" için ormana giden bir mantar toplayıcı için en önemli şey nedir? Hayır, hiç sepet değil (yine de gerekli olacak), ancak özellikle hangi mantarların zehirli olduğu ve hangilerinin güvenli bir şekilde sepete konulabileceği konusunda bilgi. Onlar olmadan, bir orman inceliği gezisi, sorunsuz bir şekilde hastaneye acil bir geziye dönüşebilir. Bazı durumlarda, hayattaki son yürüyüşe dönüşecektir. Feci sonuçlardan kaçınmak için dikkatinize sunuyoruz kısa bilgi hakkında tehlikeli mantarlar, asla kesilmemesi gereken. Fotoğraflara daha yakından bakın ve nasıl göründüklerini sonsuza kadar hatırlayın. Haydi başlayalım.

Zehirli mantarlar arasında soluk batağan, toksisite ve ölümcül zehirlenme sıklığı açısından ilk sırayı alır. Zehri ısıl işleme dayanıklıdır, üstelik geç belirti verir. Mantarları tattıktan sonra ilk gün kendinizi oldukça iyi hissedebilirsiniz. sağlıklı bir insan, ancak bu etki yanıltıcıdır. Kıymetli zaman hayat kurtarmak için tükenirken, toksinler zaten kirli işlerini yapıyor, karaciğeri ve böbrekleri yok ediyor. İkinci günden itibaren zehirlenme belirtileri baş ve kas ağrısı, kusma ile kendini gösterir ancak zaman geçmiştir. Çoğu durumda, ölüm meydana gelir.

Sepetteki yenilebilir mantarlara bir an bile dokunan mantarın zehri anında şapkalarına ve bacaklarına işliyor ve doğanın zararsız armağanlarını ölümcül bir silaha dönüştürüyor.

Batağan, yaprak döken ormanlarda yetişir ve dış görünüş(genç yaşta), başlığın rengine bağlı olarak petrol veya yeşil ispinozları biraz andırır. Kapak, hafif bir çıkıntı ile düz veya yumurta şeklinde, pürüzsüz kenarlı ve iç içe geçmiş lifli olabilir. Renk beyazdan yeşilimsi zeytine değişir, şapkanın altındaki plakalar da beyazdır. Tabandaki uzun sap genişler ve altında genç bir mantarı saklayan ve üstünde beyaz bir halka bulunan bir film torbasının kalıntılarına "zincirlenir".

Bir mantarda kırıldığında beyaz et koyulaşmaz ve rengini korur.

Bu tür farklı sinek mantarları

Sinek mantarının tehlikeli özelliklerini çocuklar bile bilir. Tüm peri masallarında, zehirli bir iksir yapmak için ölümcül bir madde olarak tanımlanır. Her şey çok basit: Kitaplardaki resimlerde herkesin gördüğü gibi beyaz benekli kızıl başlı mantar, hiç de tek bir örnek değil. Bunun dışında birbirinden farklı sinek agarik çeşitleri de bulunmaktadır. Bazıları çok yenilebilir. Örneğin Sezar mantarı, yumurta şeklinde ve kızaran sinek mantarı. Tabii ki, çoğu tür hala yenmez. Ve bazıları yaşamı tehdit ediyor ve onları dahil ediyor diyet kesinlikle yasaktır.

"Sinek mantarı" adı iki kelimeden oluşur: "sinek" ve "veba", yani ölüm. Ve açıklama yapılmadan, mantarın sinekleri, yani üzerine şeker serpildikten sonra şapkadan salınan suyunu öldürdüğü açıktır.

İnsanlar için en büyük tehlikeyi oluşturan ölümcül zehirli sinek mantarı türleri şunları içerir:

Küçük ama ölümcül düzensiz mantar

Zehirli mantar, adını kendine özgü yapısından almıştır: genellikle yüzeyi ipeksi liflerle kaplı olan başlığı da uzunlamasına çatlaklarla süslenmiştir ve kenarları yırtılmıştır. Literatürde mantar daha çok lif olarak bilinir ve mütevazı bir boyuta sahiptir. Sapın yüksekliği 1 cm'den biraz fazladır ve ortasında çıkıntılı bir tüberkül bulunan şapkanın çapı maksimum 8 cm'dir, ancak bu onun en tehlikelilerden biri olarak kalmasını engellemez.

Lif hamurundaki muskarin konsantrasyonu kırmızı sinek agariğini aşarken, etki yarım saat sonra fark edilir ve gün içinde bu toksinle zehirlenmenin tüm semptomları kaybolur.

Güzel, ama "boktan mantar"

Bu tam olarak başlığın içeriğe karşılık geldiği durumdur. İnsanların mantara sahte bir valui veya yaban turpu mantarını bu kadar uygunsuz bir sözle adlandırması sebepsiz değildi - sadece zehirli değil, aynı zamanda eti de acı ve kokusu iğrenç ve hiç de mantarlı değil. Ancak öte yandan, "aroması" sayesinde, valui'nin çok benzer olduğu bir russula kisvesi altında bir mantar toplayıcıyı sevdirmek artık mümkün olmayacak.

Mantarın bilimsel adı kulağa "yapışkan hebeloma" gibi geliyor.

Sahte valui her yerde büyür, ancak çoğu zaman yaz sonunda iğne yapraklı ve yaprak döken ormanların parlak kenarlarında, meşe, huş ağacı veya titrek kavak altında görülebilir. Genç bir mantarın kapağı kremsi beyazdır, dışbükeydir ve kenarları kıvrılmıştır. Yaşla birlikte merkezi içe doğru bükülür ve koyulaşarak sarı-kahverengi bir renge dönüşürken kenarları açık kalır. Şapkanın derisi güzel ve pürüzsüz ama yapışkan. Başlığın alt kısmı genç değerlilerde gri-beyaz renkli, yaşlılarda kirli sarı renkli yapışık plaklardan oluşur. Yoğun acı hamur da karşılık gelen bir renge sahiptir. Yanlış değerlendirmenin ayağı oldukça yüksektir, yaklaşık 9 cm, tabanda geniştir, sonra yukarı doğru daralır, una benzer beyaz bir kaplama ile kaplanır.

"Yaban turpu mantarının" karakteristik bir özelliği, plakalarda siyah lekelerin bulunmasıdır.

Yaz mantarlarının zehirli ikizi: kükürt sarısı ballı mantar

Dost sürülerdeki kütüklerde büyüdüklerini herkes bilir, ancak aralarında öyle bir "akraba" vardır ki, görünüşte pratik olarak lezzetli mantarlardan farklı değildir, ancak ciddi zehirlenmelere neden olur. Bu sahte bir kükürt sarısı ballı mantardır. Zehirli ikizler, kalıntılarda gruplar halinde yaşıyor ağaç türleri hemen hemen her yerde, hem ormanlarda hem de tarlalar arasındaki açıklıklarda.

Mantarlar, daha koyu, kırmızımsı bir merkeze sahip, gri-sarı renkli küçük kapaklara (en fazla 7 cm çapında) sahiptir. Eti hafif, acı ve kötü kokar. Kapağın altındaki plakalar gövdeye sıkıca tutturulmuştur, eski mantarda koyu renklidirler. Hafif bacak 10 cm'ye kadar uzundur ve hatta liflerden oluşur.

"İyi" ve "kötü" bal mantarlarını aşağıdaki işaretlerle ayırt edebilirsiniz:

• yenilebilir mantarın kapağında ve gövdesinde pullar vardır, sahte ballı mantarda pul yoktur;
• "İyi" mantar bacağına etek giymiş, "kötü" mantar değil.

Çörek kılığına girmiş şeytani bir mantar

Şeytani mantarın masif bacağı ve yoğun eti onu öyle gösteriyor, ancak bu kadar yakışıklı bir adamı yemek ciddi zehirlenmelerle doludur. Bu türe şeytani acı da denir, tadı oldukça iyidir: ne koku alırsınız ne de zehirli mantarlara özgü acılık.

Hatta bazı bilim adamları, uzun süre ıslatmaya ve uzun süreli ısıl işleme tabi tutulursa, boleti şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırırlar. Ancak hiç kimse bu türün haşlanmış mantarlarının tam olarak ne kadar toksin içerdiğini söyleyemez, bu nedenle sağlığınızı riske atmamak daha iyidir.

Dıştan, şeytani mantar oldukça güzel: Kirli beyaz bir şapka etlidir, tabanı süngerimsi sarıdır ve zamanla kırmızıya döner. Bacağın şekli, namlu şeklinde aynı masif olan gerçek bir yenilebilir mantara benzer. Şapkanın altında bacak incelir ve boyanır. sarı, geri kalanı turuncu-kırmızıdır. Et çok yoğun, beyaz, pembemsi sadece gövdenin en dibinde. Genç mantarlar hoş kokar, ancak eski örnekler iğrenç bir bozulmuş sebze kokusu yayar.

Etini keserek şeytani acıyı yenilebilir mantarlardan ayırt edebilirsiniz: hava ile temas ettiğinde önce kırmızı bir renk alır ve sonra maviye döner.

Domuzların yenilebilirliğiyle ilgili anlaşmazlıklar, bu mantarların tüm türlerinin insan yaşamı ve sağlığı için tehlikeli olduğu resmen kabul edildiğinde 90'ların başında durduruldu. Bazı mantar toplayıcılar bugüne kadar onları yemek için toplamaya devam ediyor, ancak bu hiçbir durumda yapılmamalıdır çünkü domuz toksinleri vücutta birikebilir ve zehirlenme belirtileri hemen ortaya çıkmaz.

Dışarıdan, zehirli mantarlar süt mantarlarına benzer: küçüktürler, çömelmiş bacakları ve kirli sarı veya gri-kahverengi renkte etli yuvarlak bir başlığı vardır. Şapkanın ortası içe doğru derin içbükey, kenarları dalgalı. Meyve gövdesi kesit olarak sarımsıdır, ancak havadan hızla kararır. Domuzlar, ormanlarda ve tarlalarda gruplar halinde büyürler, özellikle köksapları arasında bulunan rüzgarla savrulan ağaçları severler.

Mantar olarak da adlandırılan domuz kulağının 30'dan fazla çeşidi vardır. Hepsi lektin içerir ve zehirlenmeye neden olabilir, ancak zayıf domuz en tehlikeli olarak kabul edilir. genç şapka zehirli mantar Pürüzsüz, kirli zeytin zamanla paslanır. Kısa bacak silindir şeklindedir. Mantarın gövdesi kırıldığında net bir çürüyen ağaç kokusu duyulur.

Bu tür domuzlar daha az tehlikeli değildir:

zehirli şemsiyeler

Yollar ve yol kenarlarında, bir şemsiyeye benzeyen düz, geniş açık şapkalara sahip uzun, ince gövdelerde bol miktarda ince mantar büyür. Onlara şemsiye denir. Şapka aslında mantar büyüdükçe açılır ve genişler. Şemsiye mantarı çeşitlerinin çoğu yenilebilir ve çok lezzetlidir ancak aralarında zehirli örnekler de vardır.

En tehlikeli ve yaygın zehirli mantarlar bu tür şemsiyelerdir:

Zehir satırları

Sıra mantarlarının birçok çeşidi vardır. Bunların arasında hem yenilebilir hem de çok lezzetli mantarlar olduğu gibi açıkçası tatsız ve yenmeyen türler de var. Ayrıca çok tehlikeli zehirli satırlar. Bazıları, deneyimsiz mantar toplayıcıları kolayca yanıltan "zararsız" akrabalarına benziyor. Ormana gitmeden önce partneriniz olarak birini aramalısınız. Mantar işinin tüm inceliklerini bilmeli ve "kötü" sıraları "iyi" sıralardan ayırt edebilmelidir.

Sıraların ikinci adı konuşmacılardır.

Zehirli konuşmacılar arasında en tehlikelilerinden biri olan ölüme neden olabilecek şu satırlar:

Safra mantarı: yenmez mi yoksa zehirli mi?

Çoğu bilim adamının düşündüğü safra mantarı yenmez kategorisine, çünkü orman böcekleri bile acı etini tatmaya cesaret edemiyor. Bununla birlikte, başka bir araştırmacı grubu, bu mantarın toksisitesine ikna olmuştur. Yoğun posa yenmesi durumunda ölüm meydana gelmez. Ama içinde bulunan çok sayıda toksinler çok zarar verir iç organlar, özellikle karaciğer.

İnsanlarda kendine has bir tadı olan mantara hardal denir.

Zehirli mantarın boyutları küçük değildir: kahverengi-turuncu başlığın çapı 10 cm'ye ulaşır ve kremsi-kırmızı bacak çok kalındır ve üst kısımda daha koyu bir ızgara deseni vardır.

Safra mantarı beyaza benzer, ancak ikincisinin aksine kırıldığında her zaman pembeye döner.

Kırılgan Impatiens Galerina bataklığı

Ormanın bataklık alanlarında, yosun çalılıklarında, uzun ince bir sap üzerinde küçük mantarlar bulabilirsiniz - bataklık galerisi. Üstte beyaz bir halka bulunan kırılgan, açık sarı bir bacağı, ince bir dalla bile kolayca yıkabilirsiniz. Üstelik mantar zehirlidir ve yine de yenmesi imkansızdır. Galerinin koyu sarı şapkası da kırılgan ve sulu. İÇİNDE genç yaşçana benzer, ancak daha sonra merkezde yalnızca keskin bir çıkıntı bırakarak düzelir.

Bu, zehirli mantarların tam bir listesi değildir, ayrıca yenilebilir olanlarla kolayca karıştırılabilen birçok sahte tür vardır. Hangi mantarın ayaklarınızın altında olduğundan emin değilseniz - lütfen geçin. Daha sonra şiddetli zehirlenme yaşamaktansa, ormanda fazladan bir daire çizmek veya eve boş bir çantayla dönmek daha iyidir. Dikkatli olun, sağlığınıza ve sevdiklerinizin sağlığına dikkat edin!

İnsanlar için en tehlikeli mantarlar hakkında video

Mantar bilginizden emin değilseniz - yalnızca kişisel olarak sizin için en yaygın ve iyi bilinenleri toplayın!

Beyaz mantar (çörek)

Porcini dışındaki tüm mantarları küçümseyen özel bir mantar toplayıcı kategorisi vardır. " Sadece boş bir orman, sadece bir düzine mantar buldum!”- ağızlarında bu, ormanın gerçekten "boş" olduğu anlamına gelmez: sadece diğer her şey uğruna eğilmeyecekler. Beyazla her şeyi yapabilirsiniz: kurutun, marine edin, tuzlayın, kızartın ve önceden kaynatmadan kızartın. Kural olarak, kışın mantar çorbası yemek için kurutmayı tercih ederler.

Beyaz mantar (Boletus edulis). © Michael Wood

Küçük bir çörek tamamen beyaz olabilir, yaşla birlikte şapkası kahverengi ve ardından koyu kahverengi olur. Ayrıca yaşla birlikte şapka açılır: bebeklerde yarım daire şeklindedir, kenarları bacağa bitişiktir, yetişkin beyazlarda açılır, sadece dışbükey, belki düzdür. Tübüller (başlığın içindekiler) önce beyaz, sonra açık sarı, sonra yeşilimsi, hatta tamamen yeşildir. Boletusun bacağı, aşağı doğru uzanan, beyaz veya krem ​​​​bir fıçıya benzer.

Beyaz mantar (Boletus edulis). © Dezidor

Porçini mantarının başka biçimleri vardır: ağ (hafifçe çatlamış bir şapka ile), koyu bronz (koyu kahverengi, neredeyse siyah bir şapka ile), köklü (sarı-kahverengi, tamamen sarı tübüller ve bir bacak ve kesimde hafif mavimsi bir et) ) . Kırmızı şapkalı, sarı tübüllü ve bacaklı bir kraliyet çörek var. Hepsi yenilebilir ve çok lezzetli.

Dikkatlice! Beyaz, yenmez safra ve şeytani mantarların yanı sıra zehirli pembe-altın çörek ile karıştırılabilir.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• Safra mantarı, safra mantarı (Tylopilus felleus). Yetişkin bir safra mantarının pembemsi tüpleri ve gözenekleri vardır. Zehirli değildir, ancak tadı o kadar iğrençtir ki safra olarak adlandırılmasının bir nedeni vardır.
• Şeytani mantar, şeytani çörek (Boletus satanas). Şeytani mantar, kırmızı bir bacak (başlığın hemen altında sarımsı renktedir) ve basıldığında gözenekleri maviye dönen turuncu-kırmızı tübüller ile ayırt edilir.
• Pembe tenli çörek, pembe tenli çörek, pembe-altın çörek (Boletus rhodoxanthus). Pembe-altın, zehirli, çörek, şeytani bir mantara benziyor: Basıldığında maviye dönen kırmızı tüpleri var ve bacak sarı, ancak o kadar yoğun kırmızı bir ağla ki bazen tamamen kırmızı görünüyor.

bal mantarı

Bal mantarları da büyük gruplar halinde ve kural olarak her yıl aynı yerlerde yetişir. Bir petek kolonisi bulduğunuzda, her yıl üzerinde "otlayabilirsiniz".

Sonbahar bal mantarı (Armillaria mellea). © MdE

Bu mantarlar çürümüş kütüklerde ve devrilmiş ağaçlarda salkımlar halinde büyür. Mantarların şapkaları kahverengi, yağışlı havalarda hafif kırmızımsı, kuru havalarda renkleri beje yakındır. Başlığın tam ortası ve kenarları bütünden daha koyu

şapka. Bacakta, bal mantarlarının bir halkası vardır (genç mantarlarda, halkanın filmi kapağın alt tarafını sıkar), halkanın üzerindeki bacağın kendisi pürüzsüzdür, altında pullu, alt kısımda oyuktur.

Sahte hanımeli kükürt sarısı(Hipoloma fasiküler). © Rasbak

Dikkatlice! Yaz mantarı, zehirli kükürt sarısı sahte ballı mantarla karıştırılabilir. Bacakta farklılık gösterirler (pürüzsüzdür, sahte köpükte pullar yoktur) ve kükürt sarısı ballı agariklerin rengi gerçekten kükürt sarısıdır, parlaktır ve kapağın turuncu bir merkezi vardır. Ve bir şey daha: sahte mantarın çok hoş olmayan bir kokusu varken, gerçek mantarın hoş, mantarımsı bir kokusu vardır. Tabii bu senin için bir şey ifade ediyorsa.

Cantharellus cibarius

Chanterelles iyidir çünkü solucanlar onlardan hoşlanmaz. Bu nedenle, bu mantarlardan oluşan bir koloniye rastladığınızda, orman hasadının yarısının çöpe atılmak zorunda kalmayacağından emin olabilirsiniz. Chanterelles, diğer tüm mantarlardan daha az zararlı maddeler biriktirir, bu nedenle karaciğer ve böbrekler için tamamen zararsızdırlar. Ancak aynı zamanda çok serttirler ve diğerlerinden daha kötü sindirilirler. Küçük chanterelles yumurta sarısına benzer, yaşlandıkça solgunlaşır ve daha eski örnekler neredeyse beyaz olabilir. Yetişkin bir Cantharellus cibariusun başlığının ortası, mantarın bir huniye benzemesi için bastırılmıştır; küçük mantarların dışbükey kapakları vardır. Kapakla kaynaşmış gövde, aşağı doğru incelir.

Bayağı Cantharellus cibarius (Chanterelle). © James Lindsey

Dikkatlice! Bayağı Cantharellus cibarius yenmeyen sahte Cantharellus cibarius ile karıştırılabilir. Şekil olarak farklılık göstermezler, ancak sahte Cantharellus cibariusun rengi çok karakteristik, parlak turuncudur. Ancak yaşlandıkça mantarlar solgunlaşır ve yenilebilir olanlardan ayırt edilemez hale gelir.

Konuşan turuncu veya sahte tilki(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Ancak önemli değil: Sonuçta, chanterelles her zaman büyük kolonilerde büyür; yaşlıların olduğu yerde bebekler vardır ve bu bebeklerin rengine göre sahte tilki her zaman tanınabilir

Çörek otu (siyah mantar)

Avrupalılar, Moskova bölgesindeki en yaygın mantarlardan biri olan çörek otunun yenmez ve boşuna olduğunu düşünüyor. Belki de ıslatmadılar? Islatılmamış siyah göğüs gerçekten acıdır. Ve sırılsıklam - hatta çok tatlı. Kara süt mantarı belki de salamura için en iyi mantardır, serttir, kıtır kıtırdır ve tadını uzun süre kaybetmez.

Kara göğüs (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

Çoğunlukla Noel ağaçlarının altında büyürler ve ilk bakışta fark edilmeyecek şekilde gruplar halinde büyürler. Basitçe, bir zenci bulmak, yeri terk etmeyin. Çömelin ve yere uzun uzun bakın. Mantarlar gözlerinizin önünde "büyüyecek"! Büyük olasılıkla, birkaç süt mantarına oturduğunuz bile ortaya çıkacak ...

Kapak kahverengi veya neredeyse siyah, zeytin tonlu, ortada bir çöküntü var, kenarlar yuvarlatılmış. Beyaz plakalar gövdeye yapışır, gövdenin kendisi kahverengimsi yeşildir ve aşağı doğru sivrilir. Meyve eti beyaz veya grimsidir, bol miktarda süt suyu salgılar.

Tereyağı tabağı

Kelebeklerin eti beyazdır, yetişkinlerde sarımsı veya tamamen sarıdır.

Tereyağlı mantarlar salamura ve kızartılmış halde iyidir, ancak onları kurutmamalısınız: bu mantarlarda çok fazla su vardır ve kuruduktan sonra boynuzlar - bacaklar onlardan kalacaktır.

Genç bir yağlayıcı dokunulduğunda kaygandır, yaşlandıkça şapka kurur. Kırmızı-kahverengi, koyu sarı, grimsi-turuncu olabilir ve her tür yağın tüpleri ve gözenekleri sarıdır, olgunlukta zeytine daha yakındırlar. Tüplerden süt beyazı bir sıvı çıkar.

Biber mantarı veya biber yağı(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Dikkatlice! Tereyağı, yenmeyen bir biber mantarı ile karıştırılabilir, zehirli değildir, ancak çok baharatlıdır, tadı gerçekten biberlidir. Sadece tereyağı tabağında küçük gözenekler ve sarı tüpler bulunurken, biber mantarında büyük gözenekler vardır ve tüpler kırmızımsıdır. Ve bir şey daha: Biber mantarını kırarsanız eti kısa sürede pembeleşecek ve tereyağı tabağının eti renk değiştirmeyecektir.

Boletus (çörek) ve çörek

Boletus çörek kahverengi, gri ve hatta siyah bir şapkaya ve yaşla birlikte kirli griye dönüşebilen beyaz veya krem ​​​​tübüllere sahip olabilir. Bacağı çörekten daha ince ve daha yüksek, beyaz, kahverengi veya siyah pullarla. Boletusu yalnızca şapkası turuncu, kiremit kırmızısı veya koyu sarı olan çörekle karıştırabilirsiniz. Ama karıştırmayın, daha kötüye gitmeyecek çünkü bu mantarların ikisi de yenilebilir ve çok lezzetli.

Mantarları bir hasır sepet içinde toplamak en iyisidir: havalandırılacaklar ve ezilmeyecekler. Asla plastik poşet kullanmayın, aksi takdirde eve geldiğinizde şekilsiz, yapışkan bir kütle getirdiğinizi göreceksiniz.

Sibirya'nın yenilebilir mantarları, Urallar, Rus Kuzeyi, genel olarak ülkemizin tüm tayga kuşakları. Hepimizin avlamayı sevdiği tayga mantarı, çünkü mantar avı çekim gerektirmeyen sakin bir avdır. Her sonbaharda, insan kalabalığı taygaya gider ve çeşitli yenilebilir mantarlardan dolu kutular toplar. Mantarlar, bazı özelliklerinden dolayı hepsi olmasa da çok besleyici bir besindir. besinler vücudumuz tarafından emilebilir. Mantarlar birçok esansiyel amino asit içerir, ancak birçoğu mide suyunda çözünmeyen ince zarlar nedeniyle asla emilmez. Ancak, tüm mantarlar böyle değildir. Ve bazen istediğimiz kadar fayda görmesek bile, yine de böyle bir sonbahar inceliğini reddedemeyeceğiz. Bu yüzden:

Sibirya Ceps

Veya popüler adıyla Volzhanka, huş ormanlarında büyümeyi veya çimlerin arasında iyi aydınlatılmış alanlarda karışmayı tercih ediyor. Huş ağacında, özellikle yaşlı ağaçlarda mikoriza oluşturur. Bazen daha nemli yerlerde bulunur. Bu mantarların iyi bir hasadı, kuzeydeki ormanlarda toplanabilir. iklim bölgesi. Genellikle gruplar halinde büyür, ancak tek bireyler de bulunur.
Dalga avı için en uygun dönem Temmuz sonunda başlar ve Eylül ayının ilk yarısına kadar sürer, ancak bu mantar Haziran ve Ekim aylarında bulunabilir, Bu mantarın görünümü şöyle görünür:

• kapak huni şeklindedir, ortası iyi basıktır, mantar olgunlaştıkça daha düz bir şekil alır. Kenarlar sarılır ve yüzey, eşmerkezli daireler şeklinde yerleştirilmiş kalın, yoğun villuslarla kaplanır. Kapağın kenarı iyi tüylüdür. Renk pembe-turuncu, hafif kırmızımsı, cilt güneşte yanar ve soluk pembe veya beyazımsı olur. Çap nadiren 10 cm'yi aşar, ancak büyük boyutlarda (15 cm'ye kadar) kapaklı örnekler vardır;
• bacak kısa, 6 cm yüksekliğe ve 2 cm kalınlığa kadar tabana doğru sivrilen silindir şeklinde veya hatta tüyle kaplıdır. Çok yoğun, ancak yetişkin mantarlarda içinde bir boşluk oluşur. Dış tarafta bazen küçük çukurlar vardır. Yüzey rengi pembemsi;
• hamur kırılgandır (genç mantarlarda daha yoğun), krem ​​​​veya beyaz renklidir, hasar gördüğünde bol miktarda beyaz süt suyu salgılar, tadı keskindir, hafif reçineli bir aroma yayar. Bir molada, hava ile temas ettiğinde gölgesi değişmez;
• plakalar sık ​​ve dardır, gövde boyunca alçalır, beyazımsıdır. Küçük ara levhalar da vardır;
• sporlar beyazdır.

russula

Kaç tane? İsim bir - ama renk çok farklı. Birçok çeşit. Tüm russulaların şapkası bir filmle kaplıdır ve bu mantar, filmin rengi ile ayırt edilir. Ama şapka ne renk olursa olsun, russula hamuru gibi beyaz mantar her zaman şeker beyazı kalır. Bu, russula adı verilen narin bir mantarın en önemli farkı ve işaretidir. Mantarın diğer bir yaygın adı çürüktür. Urallarda ve Sibirya'da her yerde yetişir. Russula pullu veya yeşilimsi (R. virescens), Russula yeşili (R. aeruginea) ve benzerleri - tehlikeli bir zehirli muadili var - soluk bir batağan. Bu mantarların meyve verme dönemleri çakışıyor, aynı şekilde karışık ve yaprak döken ormanlarda büyüyorlar ve hatta kar beyazı bacaklara ve tabaklara, ayrıca çimenli yeşil veya gri-yeşil şapkalara benziyorlar. Bu nedenle, yeşil şapkalı russula toplarken, "dilde tadılamazlar" ve "sahtelik", soluk batağan için diğer tipik olanlarla belirlenebilir. dışa dönük işaretler- bacakta bir halka ve Volvo'nun varlığı.

göğüs

Parşömen var, sarı, siyah ve bu göğüs kuru. Şapka yukarıdan huni şeklindedir, genç mantar düzdür. Şapkanın altındaki plakalar sık, gövde yoğun, başlıkla aynı renkte; kağıt hamuru kırılgandır. Çok eski zamanlardan beri, kuru mantarlar Rus mutfağında tadı ve aroması nedeniyle değer görmüştür. Sibirya, Urallar ve Doğu Avrupa Ovası'ndaki en popüler yenilebilir mantarlardan biri. Kuru süt mantarları - iğne yapraklılarda yaygın ve karışık ormanlar. Bu türe Russula delica veya podgruzok denir. Özünde, bu bir russula cinsidir. Gerçek süt mantarları ormanların ender sakinleridir, onları bulmak çok daha zordur, acı bir süt suyuna sahiptirler. Ve sözde kuru süt mantarları Temmuz'dan Ekim'e kadar huş ağaçları, çam ve iğne yapraklı ormanlar, sayıları ise tek kelimeyle inanılmaz. İğne yapraklı ormanların kuru, karanlık topraklarında bu beyaz güçlü adamları bulmak çok kolaydır. Savunmasız beyaz renk, toprağın karanlık arka planına ve düşen iğnelere karşı kendini ele verir. Ancak çimlerin arasında arama daha karmaşık hale gelir: her tüberküle dikkatlice bakmanız gerekir. kuru meme beyaz pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Genç meyve gövdelerinde hafif mavimsi bir renk tonu vardır, mavi renk ile daha da belirgindir. ters taraf mantar. Başlığın çapı 20 cm'ye ulaşabilir, ilk başta şekil her zaman dışbükeydir ve ortasında küçük bir delik vardır, kenarlar aşağı doğru sarılır. Kuru mantar ne kadar eskiyse (fotoğraf aşağıda sunulmuştur), şapka o kadar çok açılır, kuru havalarda çatlar ve yağmurlu yazlarda mutlaka sümüklü böcek ve sinekler tarafından yenir. Zamanla, tüm yüzeyde sarı ve kahverengi lekeler belirir. Kuru süt mantarları - beyaz yoğun etli, belirgin bir tadı ve kokusu olmayan agarik mantarlar

Cantharellus cibarius

Mantar yenilebilir, mutfak uzmanları onu haksız yere üçüncü kategoriye bağladılar. Tilkiye sarı renginden dolayı bu isim verilmiştir. Mantar bir yumurta sarısı gibidir ve çok sayıda olduğunda, çimlerin üzerinde donmuş canlı bir omlet gibidir. Onlara daha yakından bakın ve plakaların soluk sarı kıvrımlarının, aşağı doğru sivrilen gövde boyunca zemine ne kadar karmaşık bir şekilde dallandığını görün. Oluklu şapkaların kıvrımlı kıvrımlı kenarları çok güzel. sadece mantar toplayıcıların ilgisini değil, aynı zamanda saygıyı da hak ediyor. Chanterelles her zaman büyüyor büyük aileler, bazen tüm sırları işgal eder. Genç yaşta mantarlar dışbükeydir, oldukça düzgündür, hizalanmıştır ve bazen sıralar halinde düzenlenmiştir. Daha "yaşlıların" yüksek bir bacağı, düz bir şapkası vardır, etli, yoğundurlar - bir mantar toplayıcının neşesi. Ancak chanterelles kokusu özellikle hoştur, bu mantar türü için tipiktir ve kesinlikle diğer mantarlarla karıştırılamaz. Bazı mantar toplayıcıları, şarkı söyleyen mantarlar, bu kokuyu buharda pişirilmiş huş ağacı yaprağı ve nane karışımı olarak tanımlar.

Cantharellus cibariuslarda yaşla birlikte değişen tek şey, elastik genç vücutları, özellikle kuru havalarda daha lastiksi bir yapı kazanır ve yağışlı havalarda sarkık hale gelir. Mantardaki yaz sonuna doğru şapka, sanki yırtılmış gibi kenarları genellikle düzensiz hale gelen bir huni şeklini alır.

Bazen bir mantar toplayıcı ormanda uzun süre dolaşır, özellikle hava kuruysa, düşen ağaçlara bakar, eski yaprakları karıştırır ve aniden chanterelles ile dolu bir açıklığa çıkarsa, kuru bir mevsimde bile kar edebilirsiniz. bu mantarları oldukça fazla toplayarak.

Bölgeye bağlı olarak ilk chanterelles aynı şekilde görünmüyor, bazıları biraz daha erken, diğerleri biraz sonra, ama şimdi, Temmuz başında kesinlikle ormandalar. Yığınlar, şeritler, daireler, Cantharellus cibarius aileleri için favori yerleştirme seçenekleridir. Bu arada, chanterelles'i sadece sepetlerde değil, kovalarda, çantalarda, sırt çantalarında da toplayabilirsiniz, bu, özellikle yeterli nem varsa, herhangi bir alanda tek kırılgan olmayan mantar türüdür ve hatta en verimli türdür. toprakta, chanterelles karışık ormanlardaki tüm mantarların yaklaşık dörtte birini oluşturur.

Yağmurluk

- Böyle bir mantar da var. O, diğerlerinden farklı olarak, içinde çok sayıda sporun oluştuğu tamamen kapalı bir meyve gövdesine sahiptir. Arasında zehirli, yağmurluklar, hayır. Öyle denirse, her zaman yağmurdan sonra ortaya çıkarlar. Genç kabarık meyve gövdeleri yenilebilir. Tavada, et sularında ve çorbalarda lezzetli ve besleyicidirler. Kurutulup kaynatıldıklarında beyaz renklerini korurlar. Protein içeriği açısından beyaz mantarları bile geride bırakırlar.

Değer

Diğer isimler: kayabalığı, plakun mantarı Ve . Bu tayga mantarını tanımak kolaydır. Genç değerleme uzmanlarının şapkası küçük, kaygan bir top gibidir, yaşlılarınki ise düz bir çatı ile düzleştirilmiştir. Diğer mantar toplayıcılar valui toplamaz, çünkü onlarla uğraşırsanız sepet çok çabuk dolar. Ama üçüncü kategoriye ait olmalarına rağmen bu yenilebilir mantarları neden küçümsüyorsunuz? Bu nedenle, mantar toplayıcıların, orada bir tane varken, yani bir kaya balığının tuzlamada çok lezzetli olduğunu bilmeleri gerekir. diğer tayga mantarlarının safsızlıkları olmadan. En iyi zaman sürüler halinde doğduklarında değerleri toplarlar. Ve keskin tattan korkma çiğ mantar, tuzlamada tamamen kaybolur. Ancak valui'yi sıcak bir şekilde tuzlamak daha iyidir, yani. tuzlamadan önce 10 dakika kaynatın.

Şampanya

Mantar açık gri. Dünyadaki en popüler ve yaygın mantar. Doğada yetişir: nemli topraklı yerlerde; çok miktarda doğal gübre içeren toprakta; kompost bakımından zengin topraklarda. Rusya'da, insan yerleşiminin yakınında, ormanda, çayırda, orman temizliğinde bulunabilirler. Türlerin çeşitliliği o kadar geniştir ki, bazen deneyimli mantar toplayıcıları bile şaşırtır. Ortak çayır, herhangi bir mağazadan satın alınabilen ve bir mantar çiftliğinde başarıyla yetiştirilen en yaygın olarak kabul edilir. Tüm petrol türleri biraz benzerdir, ancak aynı zamanda gözle görülür farklılıkları vardır. Çayır veya sıradan - kenarları içe doğru bükülmüş ve gövdeye bastırılmış yuvarlak şapkalı beyaz bir mantar. Ağırlığı 10 ila 150 gr arasında değişiyor Çayır şampanyası iddiasız ve özellikle kırsal alanlarda insanların evlerinin yakınında büyüyebiliyor. Mantar büyüdükçe kapak şeklini değiştirir. Şişkinliğini korur, ancak giderek daha düz hale gelir. Altındaki levhalar serbest, ince ve geniştir. Pembemsi renktedirler ve yavaş yavaş kahverengiye dönerler. Kapağın rengi beyazdır ve ortasında grimsi pullar vardır. Beyaz-pembe veya gri şapkalı, yüzeyi yumuşak ve ipeksi dokunuşlu çayır türleri vardır.

Böyle bir mantarın ayağı yoğun, lifli ve oldukça geniştir. Çapı 1-3 cm'ye ulaşır Bacağın yüksekliği 3-10 cm'dir Tabanda eşit, genişlemiştir. Mantar gençken başlığı gövdeye beyaz bir örtü ile bağlanır ancak zamanla bu bağlantı kaybolur ve geriye ince beyaz bir halka kalır. Mantarın büyümesiyle devam edebilir veya tamamen kaybolabilir.

Ayırt edici bir özelliği hamuru, daha doğrusu rengidir. Yoğun, beyaz, kırıldığında değişir, pembemsi olur. Bu tür mantarlar oldukça güçlü ve hoş bir mantar aromasına sahiptir. Sadece yenilebilir değil, aynı zamanda çok lezzetli çayır petrolleri çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır ve hatta çiğ olarak yenir. Yenilebilir petrolleri, bunlara benzer zehirli mantarlardan plakalarla ayırt edebilirsiniz. Petrollerde koyu renklidirler, zehirli mantarlarda ise hafif, bazen sarı renktedirler. Diyet özellikleri açısından, yukarıda sunulan mantarların çoğundan daha düşük kalorilidir.

Sonbahar bir hasat zamanıdır ve deneyimli mantar toplayıcıları için aynı zamanda sepetinizi sağlıklı ve lezzetli mantarlarla doldurmak için bir fırsattır. Hangi mantarların yenilebilir olduğunu ve hangilerinin yenilmediğini bilmek için ansiklopedileri dikkatlice incelemeniz gerekir ve deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerini kullanmanız önerilir. Katmanlı bir başlık yapısına sahip olan mantarlar genellikle yenilebilir, ancak hepsinde böyle bir yapı yoktur, bu nedenle tüm açıklamaları daha iyi öğrenmelisiniz. yenilebilir türler mantarlar.

Albatrellus koyun

Genellikle mantarlar yalnızdır, ancak yanal veya merkezi bir bacakla birlikte büyüyebilirler. Mantarın gövdesi yaklaşık 7 santimetre uzunluğunda ve 3 santimetre çapında büyür, başlığın şekli düzensiz bir daireye benzer, merkezde hafif dışbükeydir ve daha sonra düz ve elastik hale gelir. Kapağın yüzeyi grimsi sarı, soluk gri veya beyaz renkte olabilir. Genç mantar kapağı hafif pullu, neredeyse pürüzsüz olduğunda, pullar daha belirgin hale gelir. Mantar, kurutulduğunda rengi sarımsı limon rengine çevirme eğiliminde olan beyaz ete sahiptir.

Auricularia (kulak şeklinde)

Miktar olarak benzersiz mantar faydalı maddeler. Buruşuk bir kulağı andıran ilginç bir şekle sahiptir, şapkası 8 santimetre yüksekliğinde, 12 santimetre çapında ve 2 milimetre kalınlığında büyür. Dışı küçük bir tüyle kaplıdır ve zeytin-sarımsı kahverengi bir renge sahiptir, içi parlak ve gri-mordur. Mantarın gövdesini görmek genellikle zordur, kuraklıkta kurur ve yağmurdan sonra kendini toparlayabilir. Bu ormanlık yenilebilir mantar, ağaçlarda bulunur ve meşe, kızılağaç, akçaağaç ve mürveri tercih eder.

Porçini

Mantarın yarım küre şeklinde bir yastık başlığı vardır, oldukça etli ve dışbükeydir, başlık açıklığı 20-25 santimetredir. Yüzeyi hafif yapışkan, pürüzsüz, rengi kahverengi, açık kahverengi, zeytin veya mor-kahverengidir. Mantarın yüksekliği 20 santimetreyi ve çapı 5 santimetreyi geçmeyen etli silindirik bir ayağı vardır, altta genişler, dış yüzeyi açık kahverengi veya beyaz renktedir ve üstte ağ deseni vardır. Bacağın çoğu genellikle altlığın içindedir (yeraltı). Bu, Saratov bölgesinde yaygın olan birçok yenilebilir mantardan biridir.

Beyaz çörek

Mantar başlığının şekli yarım küre şeklindedir ve daha sonra yastık şeklindedir, çapı yaklaşık 15 santimetredir, çıplaktır ve mukoza haline gelebilir. Başlığın dış kısmı, gri ve kahverenginin çeşitli tonlarını alabilir. Bacak sağlam, silindirik, çapı 3 santimetre, uzunluğu yaklaşık 15 santimetredir. Altta mantarın gövdesi hafifçe genişler, rengi beyazımsı gridir ve uzunlamasına koyu pullar vardır. Spor taşıyan tabakanın tüpleri uzundur, rengi beyazdır ve kirli griye döner.

beyaz çörek

Mantar büyük türlere aittir, başlığın çapı 25 santimetreye ulaşır, dış kısmın rengi beyaz veya bazı gri tonlarıdır. Mantarın alt yüzeyi ince gözeneklidir, büyümenin başlangıcında beyazdır, eski mantarlarda gri-kahverengi olur. Bacak oldukça yüksektir, tabanda kalınlaşır, rengi beyazdır, kahverengi veya beyaz renkte dikdörtgen pullar vardır. Etin yapısı yoğundur, genellikle mantarın tabanında mavi-yeşildir, molada maviye neredeyse siyah olur. Bu tip Rostov bölgesinde mantar toplayıcıları tarafından toplanan yenilebilir mantarları ifade eder.

Mantar başlığının boyutu 2-15 santimetre, bazen 30 santimetre arasında değişir, genç hayvanlarda yarım küre şeklindedir, olgunlaşır, içbükey veya düz secde olur, genellikle düzensiz şekil. Başlığın yapısı pul pul ve pürüzsüzdür, dış yüzeyin rengi genellikle beyazdır, ancak daha eski örneklerde sarımsı beyaz kapaklara rastlanır. Mantarın bacağı kalın, yüksekliği sadece 4 santimetre ve çapı yaklaşık 3 santimetredir, tabana doğru daralır, gençlerin derisi beyazdır, yaşla birlikte hafif sarımsı hale gelir. Kağıt hamuru elastik bir yapıya sahiptir, spor taşıyan tabakanın plakaları geniştir, beyaz veya sarımsı kahverengidir.

Boletin bataklığı

Mantar başlığının çapı genellikle 10 santimetreyi geçmez, şekli düz dışbükey, yastık şeklindedir, merkezde bir tüberkül görülür. Keçe pullu, etli ve kuru, genç büyümenin rengi oldukça parlak mor veya kiraz kırmızısı, bordo, sarımsı bir renk tonu olan eski mantarlarda. Sapın yüksekliği 4-7 santimetreye ulaşır ve çapı 1-2 santimetredir, mantarın tabanında gövde biraz kalınlaşır, bazen altında kırmızı ve sarı olan bir halkanın kalıntıları görünür. . Kağıt hamuru sarı, hafif mavimsi bir renge sahiptir, spor içeren tabaka gövdeye iner, rengi sarı ve ardından kahverengidir, gözenekler geniştir.

borovik

Başlık, büyümenin başlangıcında yuvarlak bir şekle sahiptir, daha sonra düz dışbükey bir şekle dönüşür, rengi koyu, neredeyse siyah, cilt pürüzsüz, hafif kadifemsidir. Et yapısı yoğundur, rengi beyazdır ve kesildiğinde değişmez, belirgin bir mantar aroması ile ayırt edilir. Bacak masiftir, sopa şeklindedir, tabanda kuvvetli bir şekilde kalınlaştırılmıştır, rengi pişmiş topraktır ve üstte her zaman beyaz bir ağ görülebilir. Parmaklarınızı hymenophore üzerine bastırırsanız, zeytin yeşili lekelerin görünümünü gözlemleyebilirsiniz.

Değer

Şapkanın çapı 8 ila 12 santimetre ve bazen 15 santimetre büyür, sarı veya kahverengi-sarıya boyanır. Yavruların, olgunlaştığında açılıp düzleşen, parlak ve pürüzsüz olan, mukus bulunan küresel bir başlığı vardır. Bacağın şekli namlu şeklinde veya silindirik, uzunluğu 5-11 santimetre, kalınlığı yaklaşık 3 santimetredir, rengi beyazdır, ancak kahverengi lekelerle kaplanabilir. Et oldukça kırılgandır, beyazdır, ancak kesimde yavaş yavaş kahverengiye kadar koyulaşır. Sporlu tabaka beyaz veya kirli kremdir, plakalar dar yapışık, sık ve farklı uzunluklardadır.

istiridye mantarı

Mantar kapağının çapı 5 ila 22 santimetre arasında değişmektedir. Farklı renklerde bir cilt vardır: sarımsı, beyaz, açık kahverengi, mavi-gri, kül veya koyu gri, şekli kabuk şeklinde, yuvarlak veya kulak şeklinde, yüzeyi mat ve pürüzsüz, kenarları incedir. Kısa bacak silindirik, yüzeyi pürüzsüz, taban keçelidir. Etli hamur sulu, beyaz ve tadı hafif bir mantar aromasıyla hoştur. Plakalar bacağın üzerine düşer, geniş ve orta sıklıkta, genç hayvanlarda beyazdır ve sonra grimsi hale gelir. Bu yenilebilir mantar, Kuban'da yaygındır.

Volnuşka

Koni şeklindeki şapkanın çapı 5-8 santimetreye ulaşır, kremsi beyaz bir renge sahiptir ve ortaya yaklaştıkça koyulaşır, şapkanın kenarları boyunca yüzey çok yumuşacık, kabarıktır. Mantarın gövdesi 2-8 santimetre uzunluğa ve yaklaşık 2 santimetre kalınlığa kadar büyüyebilir, yüzeyin rengi başlığın dış kısmından farklı değildir, tabana doğru incelir. Meyve eti kırılgan beyazdır, molada sütlü meyve suyu salınır. Plakalar alçalan, yapışık, dar ve sık, genç mantarlarda beyaz, yaşlı mantarlarda krem ​​veya sarıdır. Bu tür, Moskova bölgesinin genişliğinde bulunabilir.

higrofor

Mantar kapağının çapı genellikle 5 santimetreden fazla büyümez, nadiren 7-10 santimetreye kadar büyür, dışbükey bir şekle sahiptir, genellikle ortasında küçük bir tüberkül vardır, yağmurlu havalarda mukus salgılar, gri boyanabilir, beyaz, kırmızımsı veya zeytin rengi. Bacak yoğun bir yapıya sahiptir, şekli genellikle silindiriktir ve şapkaya uygun renktedir. Plakalar nadiren bulunur, kalın, alçalan ve mumsu, beyaz, pembe veya sarıdır.

konuşmacı

Mantar başlığı genellikle sadece 3-6 santimetre çapında küçük bir boyuta sahiptir, şekli huni şeklindedir, kabuğu kuru ve pürüzsüzdür, başlığı çok incedir, rengi soluk sarımsı-kahverengi, açık kestane veya gri- kül. Silindirik sap yüksekliği 4 santimetreden fazla ve kalınlığı 0,5 santimetreden fazla büyümez, ten rengi soluk sarıdır, her zaman başlığın yüzeyinden daha açık renklidir. Plakalar yapışık, seyrek ve geniştir, daima açık renkli veya beyazımsıdır.

Golovach

Yağmur mantarlarının çok sıradışı ve tuhaf bir temsilcisi. Meyve gövdesi iri, kuka veya sopa şeklindedir, genç büyümenin rengi zengin beyazdır. Mantarın boyu 20 santimetreye ulaşabilir, beyaz eti gevşek bir yapıya sahiptir. Mantarın gövdesi, meyve gövdesinden çok daha büyük veya çok daha küçük olabilir. Sadece tam olarak olgunlaşmamış mantarları yiyebilirsiniz, daha koyu renkli oldukları ve kapağın dış yüzeyi çatlak olduğu için eskisinden kolayca ayırt edilebilirler.

kafes mantar

Kapsamdaki mantar kapağı yaklaşık 5-11 santimetredir, dış yüzey kahverengi, kahverengi veya kırmızımsı olabilir, bazen kırmızı bir tonla, genç hayvanlarda hafif dışbükeydir, sonra daha düzgün, düz, dokunuşa pürüzsüz hale gelir. Silindirik bacağın yüksekliği 5-12 santimetreye ulaşır, genellikle kapaktan farklı değildir, dokunulduğunda pürüzsüz, sert ve yoğun, bazen hafif kavislidir. Mantarın eti kahverengi veya sarı renktedir, kesilen yerde hafif pembemsi olur. Boru şeklindeki tabaka her zaman başlıktan biraz daha hafiftir, açık kahverengi veya sarımsıdır.

Biber

Şapka genç hayvanlarda dışbükeydir ve daha olgun olanlarda secde eder, yaşlılarda 13-15 santimetre çapında huni şeklindedir. Cilt kuru, mat, rengi beyazdır ve küçük kahverengi-sarı lekeler vardır. Yoğun, kalın, beyaz et, hafif süt suyu çıkarır, kesildiğinde zamanla yeşile döner. Mantarın ayırt edici bir özelliği, kremsi bir renk tonu ile dar ve sık beyaz plakalarıdır.

Siyah meme

Mantar genellikle tek başına büyür, ismine rağmen rengi siyah değil, yeşilimsi-zeytin-kahverengidir. Şapka, ortasında bir delik olan düz veya huni şeklindedir, yüzeyi yapışkan büzücüdür, açıklık 10-20 santimetredir. Bacak oldukça kısadır, sadece 3-7 santimetredir, kalınlığı genellikle 3 santimetreyi geçmez ve tabanda daha daralır. Etin grimsi beyaz bir tonu vardır ve kesikte koyulaşarak sütlü suyu serbest bırakır. Lamel tabakası kirli beyazdır ve basıldığında siyaha döner. Toprak Kaliningrad bölgesi Bu tür yenilebilir mantarlar açısından oldukça zengindir.

dubovik sıradan

Açıklığı 5-15 santimetre olan masif bir şapka, nadiren 20 santimetreye kadar uzar, genç hayvanlarda yarım küre şeklindedir, sonra açılır ve yastık şeklinde bir şapkaya dönüşür. Kadifemsi yüzey düzensiz gri-kahverengi ve kahverengi-sarı renklidir. Et, sarı bir renk tonu ile yoğundur, kesimde hemen mavi-yeşil bir renk alır ve sonunda siyaha döner. Bacak sopa şeklinde ve kalın, yüksekliği 5-11 santimetre, kalınlığı 3 ila 6 santimetre, rengi sarımsı ama tabana daha yakın koyu, koyu bir ağ var. Hymenophore, mantarın yaşıyla birlikte büyük ölçüde renk değiştirir, önce koyu sarı, sonra kırmızı veya turuncu ve eski örneklerde kirli zeytindir.

böğürtlen (Ezhovik) sarı

Başlığın çapı 4-15 santimetre arasında değişir, şekli düzensiz dalgalı, dışbükey-içbükey ve kenarları içe doğru bükülür. Hafif kadifemsi cilt kurudur ve kırmızımsı turuncu ve açık koyu sarı renktedir. Bacağın uzunluğu yaklaşık 4 santimetre, genişliği 3 santimetreden fazla değil, yapısı yoğun ve şekli yuvarlak silindirik, yüzeyi pürüzsüz, açık sarı renkli. Et hafif, kırılgan ve yoğundur, kesildiğinde kahverengimsi sarı bir renk alır. Hymenophore, gövdeye inen yoğun, açık krem ​​renkli dikenlerdir.

sarı-kahverengi çörek

Büyük bir şapka yaklaşık 10-20 santimetre ve bazen 30 santimetreye kadar büyür, rengi sarımsı gri ve parlak kırmızıdır, şekli yaşla birlikte değişir, önce küreseldir, sonra dışbükey veya düz hale gelir (nadiren). Aradaki etli et, belirgin bir leylak rengi alır ve daha sonra neredeyse siyah olur. Bacak yaklaşık 15-20 santimetre yüksekliğinde, 4-5 santimetre genişliğindedir, silindirik bir şekle sahiptir, aşağı doğru kalınlaşır, üstte beyaz, altta yeşil bir renk tonu vardır. Spor taşıyan tabaka gri veya beyazımsıdır, gözenekler küçüktür, boru şeklindeki tabakanın kapaktan ayrılması çok kolaydır.

Sarı ve sarı-kahverengi volan

İlk başta, başlık kıvrılmış kenarlı yarım daire şeklindedir ve daha sonra yastık şeklinde, 5-14 santimetre boyutunda olur, yüzeyi tüylü, gri-turuncu veya zeytin rengindedir, zamanla çatlar, küçük pullar oluşturur, kaybolurlar. olgunlaştığında Bacak sopa şeklindedir, yüksekliği 3-9 santimetre ve kalınlığı 2-3,5 santimetredir, yüzeyi pürüzsüz limon sarısı veya aşağıdan biraz daha açık, kahverengimsi veya kırmızıdır. Meyve eti açık sarı veya turuncu, sert, kırılma anında maviye dönebilir. Gövdeye yapışan tübüller, gözenekleri küçüktür, olgunlaştıkça büyürler.

kış mantarı

Küçük bir şapka yaklaşık 2-8 santimetre çapında büyüyebilir, genç hayvanlarda dışbükey yuvarlaktır, daha sonra dışbükey secde olur, yüzey pürüzsüz, mukoza turuncu-kahverengidir, ancak ortada biraz daha koyudur. Plakalar nadirdir, krem, yaşla birlikte koyulaşır. Bacak 8 santimetreye kadar büyür, kalınlığı 1 santimetreyi geçmez, silindirik bir şekle sahiptir, genellikle üstte sarı ve altta daha koyu, kahverengi veya kırmızıdır. Kapağın eti yumuşaktır ve gövdede daha serttir, açık sarı bir tonu vardır.

şemsiye rengarenk

Mantar başlığının çapı etkileyicidir, 15 ila 30 santimetre ve bazen 40 santimetrenin tamamı, büyümenin başlangıcında ovaldir ve yavaş yavaş düz dışbükey, secde ve şemsiye şeklinde dönüşür, içinde bir tüberkül vardır. orta. Kapağın yüzeyi beyaz-gri, saf beyaz veya kahverengidir, başlığın merkezi dışında her zaman büyük kahverengi pulları vardır. Plakalar yakaya yapışıktır, renkleri kremsi beyazdır ve zamanla kırmızı çizgiler oluşur. Bacak çok uzun, 30 santimetre ve üzeri, kalınlığı sadece 3 santimetre, tabanda kalınlaşıyor, deri yüzeyi kahverengi.

Mayıs calocybe (Ryadovka)

Kapsamdaki şapka 5-10 santimetredir, genç hayvanlarda şekli yastık şeklinde veya yarım küre şeklindedir, yaşla birlikte açılır ve simetrisini kaybeder, kenarları bükülebilir. Yüzeyi sarımsı beyaz, kuru ve pürüzsüz, eti yoğun, rengi beyaz, belirgin bir unlu kokusu vardır. Plakalar yapışık, dar ve sık, ilk başta olgunlukta neredeyse beyaz, açık kremdir. Sapın genişliği 1-3 santimetre, yüksekliği 2-7 santimetre, yüzeyi pürüzsüz, genellikle gölge, başlığın dış yüzeyinin rengiyle aynıdır.

Lake pembe

Başlık yaşla birlikte şeklini değiştirir, genç mantarlarda çan şeklinde veya dışbükeydir ve yetişkinlikte ortada bir çöküntü ile dışbükey hale gelir ve genellikle dalgalı kenarlarla çatlar. Renklendirme, hava koşullarına bağlı olarak pembe-havuç, sarı veya neredeyse beyazımsıdır. Plakalar yapışık, geniş, genellikle renkleri başlığın dış kısmının gölgesiyle eşleşiyor. Silindirik bacağın uzunluğu 8-10 santimetredir, düzdür, yapısı yoğundur, kapaktan biraz daha koyudur veya aynı renge sahiptir. Hamur sulu, özel bir kokusu yok.

liyofil karaağaç

Şapka yaklaşık 4-10 santimetre, genç büyümede dışbükey, etli, kenarı kıvrılmış, olgunlaştığında daha açık bir hale dönüşme eğilimindedir, rengi açık bej veya beyazdır, yüzeyinde “sulu” benekler vardır. . Plakalar gövdeye bir dişle tutturulmuştur, sıktırlar ve her zaman başlığın gölgesinden biraz daha hafiftirler. Mantar sapının uzunluğu 5-8 santimetredir, genellikle çapı 2 santimetreden fazla değildir, şekli kavislidir, gölge genellikle başlığın dış kısmı ile çakışır.

Chanterelles

Mantarların meyve veren gövdeleri iri ve orta irilikte, şekli şapka şeklinde, başlığı huniye yakın, etli, kenarı kalın ve küt, rengi kırmızı veya sarı tonlarında değişkenlik gösterir, nadiren beyazımsıdır. Gövde genellikle kısa ve oldukça kalındır, eti sarı veya beyazdır, kesildiğinde çoğunlukla belirgin bir şekilde mavi veya kırmızı olur. Hymenophore kıvrımlıdır, kalın kıvrımlar kapaktan ayrılmaz, ancak düz sporlu bir tabakaya sahip örnekler vardır.

Tereyağı tabağı beyaz

Başlığın çapı 11 santimetreyi geçmez, olgunlaşmanın erken evrelerinde dışbükey yastık benzeri bir şekle sahiptir ve daha sonra düzleşir veya içbükey hale gelir, genç hayvanlarda yüzey beyaza boyanır ve sadece kenarlarda dış kısım dış kısımdır. soluk sarı, daha sonra yağışlı havalarda koyulaşan sarımsı veya grimsi beyaz bir renk alır. Başlığın derisi çıplak, pürüzsüz ve hafif sümüksü ama kuruyunca parlamaya başlıyor. Etin sarı veya beyaz bir rengi vardır, kesildiğinde şarap kırmızısına dönüşme eğilimindedir. Bacağın yüksekliği 3-8 santimetre, kalınlığı 2 santimetreyi geçmez, şekli silindiriktir ancak tabanda iğ şeklinde de olabilir.

Sarımsı tereyağı tabağı (Marsh)

Mantarlar tek tek ve büyük gruplar halinde büyür, ortalama olarak başlığın boyutu 3-6 santimetredir, ancak yaklaşık 10 santimetreye kadar büyüyebilir, genç büyüme genellikle küresel bir şapkaya sahiptir, mantar açık veya yastık şeklinde bir şekil alır. olgunlaştığında Rengi gri-sarı ile sarımsı kahverengi arasında değişir, ancak zengin çikolata da olabilir. Bacağın kalınlığı 3 santimetreyi geçmez, üzerinde bacağın beyaz, altında sarı olan yağlı bir halka vardır. Genç örneklerde halka beyaz, yaşlı örneklerde mor renktedir. Spor taşıyan tabakanın gözenekleri yuvarlak ve küçüktür, et çoğunlukla beyazdır.

Yağ tenekesi yaz granül

Mantar kuru izlenimi verir, çünkü başlığın yüzeyi yapışkan değildir, şekli yuvarlak-dışbükeydir, çapı 10 santimetreye kadar büyüyebilir, önce kahverengi, kırmızı, sonra sarı-koyu sarı ve saf sarıya boyanır. . Gençlerde ince bir tübüler tabaka açık, olgunlukta açık gri-sarı, tübüller kısa ve yuvarlak gözeneklidir. Et oldukça yumuşak, kahverengi-sarı ve kalındır, neredeyse hiç kokusu yoktur, ancak tadı hoştur. Bacağın uzunluğu yaklaşık 7-8 santimetre, kalınlığı yaklaşık 2 santimetredir, yüzeyi sarıya boyanmıştır.

karaçam tereyağı tabağı

Başlık boyutu 3 ila 11 santimetre arasında değişir, konik veya yarım küre, elastik ve etlidir, olgunlaştığında dışbükey veya secde şekline dönüşme eğilimindedir. Kapağın yüzeyi parlak, hafif yapışkan, pürüzsüz ve kolayca ayrılabilir. Tübüller kısa, yapışık, gözenekler küçük, kenarları keskin, bir miktar sütsü sıvı salgılarlar. Bacağın uzunluğu 4-7 santimetre, çapı yaklaşık 2 santimetredir, kavisli veya silindiriktir, serttir. Etin sarı bir tonu ve yoğun bir yapısı vardır, kesildiğinde renk kaybetmez.

Tereyağlı biber

Başlığın açıklığı 3-8 santimetredir, doğal olarak dışbükey yuvarlak bir şekil vardır genç nesil, daha sonra neredeyse düz, yüzey kadifemsi, kuru genellikle güneşte parlar, yüksek nem ile mukus haline gelir. Şapka, bazen turuncu, kahverengi veya kırmızı bir tonla açık kahverengi veya bakır rengindedir. Bacağın uzunluğu 3-7 santimetredir ve kalınlığı sadece 1,5 santimetredir, çoğunlukla silindirik veya hafif kavislidir, tabana doğru sivrilir. Kağıt hamuru sarımsı, ufalanır, tübüller bacağın üzerine iner, gözenekler büyüktür, kahverengi-kırmızıya boyanmıştır.

yağlayıcı geç

Başlığın çapı yaklaşık 10 santimetredir, genç hayvanlarda dışbükeydir, sonra düz olana dönüşür, ortada bir tüberkül görebilirsiniz, çikolata-kahverengi renktedir, bazen mor bir renk tonu vardır. Yüzeyi mukus ve liflidir, tübüller yapışıktır, gözenekler küçüktür, genç hayvanlarda soluk sarıdır, sonra kahverengi-sarı bir renk alırlar. Katı bacak, çapı 3 santimetreden fazla olmayan silindirik bir şekle sahiptir, kapağa daha yakın limon sarısı ve tabanda kahverengidir. Meyve eti sulu, yumuşak, limon renginde beyazdır.

Yağ tenekesi gri

8-10 cm açıklığa sahip bir yastık şapka, açık gri, mor veya yeşil bir ton, mukoza yüzeyi olabilir. Tübüler tabakanın rengi genellikle grimsi beyaz veya kahverengimsi gridir, geniş tübüller aşağı doğru iner. Meyve eti sulu, keskin bir tat ve kokuya sahip değildir, rengi beyazdır ancak sapın dibine doğru sarıya döner, kırılmada maviye döner. Sapın yüksekliği 6-8 santimetredir, olgunlaştıkça kaybolan geniş bir keçe halkası vardır.

Mokruha moru

Başlığın açıklığı 8 santimetreyi geçmez, genç yaşta düzgün bir şekilde yuvarlanır, olgunlaşır, açılır ve hatta huni şeklini alır, rengi şarap kırmızısı bir renk tonu ile leylak-kahverengidir. Genç hayvanlarda dış kısım pürüzsüz, sümüksü, et keskin bir kokuya sahip değildir, leylak pembesi ve kalındır. Bacağa inen geniş plakalar, genç hayvanlarda pembemsi-mor ve yetişkinlikte kirli kahverengi hatta siyahtır. Bacak kavisli, 4-9 santimetre uzunluğunda, 1-1,5 santimetre çapında, rengi genellikle başlığın dış yüzeyinin tonuyla uyumludur.

mokhovik

Kapak yarım küre şeklindedir, yüzeyi kahverengi ve kadifemsi, üzerinde çatlaklar vardır, çapı 9-10 santimetreyi geçmez, olgun mantarlarda kapak yastık şekline dönüşür. Bacak ince (2 santimetre) ve uzundur (5-12 santimetre), tabanda incelir, bazen hafifçe kavislidir. Et rengi kırmızı veya sarı alamet-i farika satın alma olarak kabul edilir mavi renk tonu kesimde.

bal mantarı

Küçük yaşta başlık yarım küre şeklindedir, sonra şemsiye şeklinde veya neredeyse düz hale gelir, kapsamı 2-9 santimetre arasında değişir, genellikle yüzey küçük pullarla kaplıdır, ancak olgunlaştığında mantar onlardan kurtulur. Başlığın rengi açık sarı, krem ​​veya kırmızımsıdır, ancak orta kısım her zaman yüzeyin geri kalanından daha koyudur. Mantarlar çok uzun bacak 2 ila 17 santimetre arasında büyüyebilir ve kalınlığı 3 santimetreden fazla değildir. Bu tür yenilebilir mantar, Kırım'daki mantar toplayıcıları tarafından sevilir.

örümcek ağı

Farklı boyutlarda büyüyen şapka bacaklı meyve gövdeleri, kendi etraflarında ortak bir örümcek ağı örtüsü oluşturur. Genç hayvanlarda, şapka genellikle konik veya yarım küre şeklindedir ve olgunlaştığında, genellikle ortasında belirgin bir tüberkül ile dışbükey hale gelir. Cilt turuncu, sarı, kahverengi, kahverengi, mor veya koyu kırmızı renktedir. Sapın şekli silindiriktir, ancak sopa şeklinde de olabilir, genellikle gölgesi başlığın dış kısmının rengiyle eşleşir, etli eti sarı, beyaz, zeytin yeşili, koyu sarı veya mordur, renk değiştirme eğilimindedir. kesim

örümcek ağı mor

Başlığın açıklığı 9 santimetreyi geçmez, başlangıçta şekli yuvarlak-çan şeklindedir, olgunlaşır, orta büyüklükte künt bir tüberkül ile dışbükey hale gelir ve daha sonra genellikle ortada geniş bir tüberkül ile tamamen secde eder. Yüzey pürüzsüz ve parlaktır, rengi başlangıçta beyazımsı leylak veya leylak-gümüştür ve yaşla birlikte sarı-kahverengi veya koyu sarı bir orta kısım giderek daha belirgin hale gelir. Plakalar dar, orta sıklıkta, dişle büyütülmüş, genç hayvanlarda mavimsi gri, sonra koyu sarı veya kahverengi-kahverengi bir renk alıyorlar. Örümcek ağı örtüsü yoğun leylak-gümüş ve daha sonra kırmızımsıdır. Sopa şeklindeki bacağın yüksekliği 5-9 santimetreye ulaşır, kalınlığı genellikle 2 santimetreden fazla değildir, hamur yumuşak ve kalındır, bacakta suludur.

Petsitsa

Mantar oldukça ilginçtir, bu nedenle ne şapkası ne de bacağı vardır, sapsız bir meyve gövdesinden oluşur, genç büyümede baloncuk şeklindedir ve olgunlaştığında daha çok bir tabak gibi görünür, kenarları sarılır. Böyle bir tabağın çapı 8-10 santimetreye ulaşır, mantarın yüzeyi pürüzsüzdür, çeşitli kahverengi tonlarında boyanmıştır, yağışlı havalarda parlar. Meyve gövdesinin eti oldukça kırılgan ve incedir.

Plutey

Mantar, boyutu tamamen farklı olabilen, kapak şeklinde bir meyve gövdesine sahiptir. Başlığın şekli çan veya secde şeklindedir, genellikle ortasında küçük bir tüberkül bulunur, kapakların kapsamı 2-20 santimetre arasında değişir. Yüzey kuru, bazen lifli, pürüzsüz ve hatta pul puldur, rengi beyazdan siyaha, genellikle kahverengi-kahverengiye değişir. Etli hamur sarı, beyaz veya grimsidir, rengi değişmez. Silindirik gövde tabana biraz daha yakın genişler, katmanlı hymenophore beyaz veya pembedir, ancak zamanla kahverengi olur.

Plyutey aslan sarısı

Başlığın boyutu 2-5 santimetredir, büyümenin başlangıcında şekli çan şeklindedir, daha sonra düz dışbükey, dışbükey veya secde şekli alır, derisi donuk kadifemsi, dokunuşa pürüzsüz, rengi bal sarısı veya kahverengimsidir. Plakalar ilk başta geniş sarıdır ve eski mantarlarda pembe olurlar. Sapın uzunluğu yaklaşık 4-6 santimetredir, oldukça incedir, sadece 0,4-0,7 santimetredir, şekli silindiriktir, düz veya hafif kavisli olabilir, liflidir, genellikle bir nodül tabanı vardır, gövde sarı renklidir. -kahverengi, tabana yaklaştıkça her zaman biraz daha koyu olur. Yapısı yoğun olan hamur hoş bir kokuya sahiptir.

Plyutey geyiği

Başlıklar genellikle küçüktür, çapları 5 ila 15 santimetredir, genç hayvanlarda dışbükeydir, sonra daha düz bir şekil alırlar ve merkezde bir tüberkül vardır, cilt pürüzsüz, kahverengimsi veya gri-kahverengidir. Genellikle geniş plakalar bulunur, renkleri pembe veya beyazdır. Bacak ince ve uzun, eti etli, beyaz ve hoş bir kokusu var, biraz turp kokusuna benziyor.

siyah çörek çörek

Mantar başlığının kapsamı 5-10 santimetredir, ancak 20 santimetreye kadar büyüyebilir, önce yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey-yastık şeklindedir, cilt başlıktan pürüzsüzdür, ayrılmaz, yağışlı havalarda kahverengi-siyaha boyanmış küçük bir sümük tabakası ile kaplıdır. Serbest hymenophore'u kapaktan ayırmak kolaydır; beyazdır ve yaşlandıkça gri-kahverengi olur. Bacak yoğun, 5-13 santimetre yüksekliğinde, kalınlığı 6 santimetreyi geçmiyor, genellikle tabanda genişliyor, yüzeyi küçük pullarla kaplı.

Ortak çörek

Şapka yarım küre, dışbükey veya yastık şeklindedir, boyutu 6 ila 15 santimetredir. Dış kısmın gölgesi gri-kahverengi veya kahverengi, yüzeyi ipeksi, genellikle başlığın kenarından biraz sarkıyor. Hymenophore hafiftir, yaşla birlikte griye döner, gençlerin bacağı sopa şeklindedir, aşağıda kalınlaşır, yüksekliği 10-20 santimetreye ulaşabilir, ancak incedir, sadece 1-3 santimetredir, üzeri koyu gölgelerle kaplıdır. tüm yüzey. Et neredeyse beyazdır, yapı gövdede yoğun, kapakta gevşektir. Sibirya'da bile bulunan birçok yenilebilir mantar türünden biridir.

çok renkli çörek

Mantarın kapağı gri-beyaz renkte boyanmıştır, alamet-i farika rengin eşitsizliğidir, kapsamı 7-11 santimetreye ulaşır, şekil kapalı yarım küreden hafif dışbükey ve yastık şekline kadar değişebilir. Genç büyümede spor taşıyan tabaka açık gri, yaşlı mantarlarda gri-kahverengi, tüpler ince gözeneklidir. Bacak silindiriktir, yüksekliği 10 ila 15 santimetredir, çapı 2-3 santimetredir, tabana yakın kalınlaşır, genellikle koyu pullarla yoğun bir şekilde kaplanır.

pembe çörek

Şapka düzensiz renklidir, küçük bir kahverengi-sarıdır, ancak daha açık noktalar da vardır. İlk başta boru şeklindeki tabaka beyazdır, olgunlaşır, kirli gri bir renk alır. Kağıt hamuru yoğun bir yapıya sahiptir, rengi beyazdır ancak kesildiğinde pembeye döner ve sonra koyulaşır. Mantarın gövdesi kısadır, yüzeyi beyaza boyanmıştır ancak koyu pullarla kaplıdır, hafif kavislidir ve tabana doğru kalınlaşır.

Yükleniyor

Mantar iridir, şapka çapı 30 cm olan örnekleri vardır, şekli düz-dışbükeydir, ortasında delik vardır, kenarları içbükeydir, genç hayvanlarda yüzeyi açık renklere boyanmıştır ve yaşla birlikte kararır. Plakalar dar ve oldukça incedir, genellikle beyazdır, ancak mavimsi yeşil de vardır. Mantarın gövdesi güçlüdür, genellikle kapağın dış yüzeyi ile tondadır, tabanda daha geniştir.

Süt otu (Spurge)

Şapka orta büyüklükte (10-15 santimetre) kahverengi-turuncu renktedir, genellikle yüzeyi çatlaklarla kaplıdır, şekli düz dışbükeydir, sonra huni şeklini alır. yoğun hamur kremsi sarı bir renk tonuna sahiptir, molada sütlü meyve suyu salgılar. Plakalar bacağın üzerine iniyor, yapışık, kremsi sarı ama basıldığında hemen kararıyorlar. Sapın şekli silindir şeklindedir, yaklaşık 10 santimetre yüksekliğinde, 2 santimetre kalınlığındadır, rengi genellikle şapkanın tonuyla uyumludur.

çörek çörek

Şapka yaşla değişir, önce yarım küre şeklindedir, gövdeye sıkıca oturur, sonra dışbükey bir yastık şekli alır, gövdeden kolayca ayrılır, genellikle çapı 16 santimetreyi geçmez. Yüzeyi kadifemsi, kırmızı-kahverengi renkli, çentikli hymenophore hamurdan kolayca ayrılır, rengi beyaz veya kremsi gridir, basıldığında kırmızıya döner. Bacağın uzunluğu 6 ila 15 santimetre arasında değişir, kalınlığı 5 santimetreye ulaşabilir, silindirik, sağlam ve yeterince derine batabilir. Kağıt hamuru yoğundur, beyaza boyanmıştır, ancak kesildiğinde hemen mavi bir renk alır.

Çörek kırmızısı (Krasnogolovik)

Şapka parlak kırmızı-turuncu bir renkle ayırt edilir, açıklığı genç yaşta küresel olan 4-16 santimetreye ulaşır, sonra daha açık bir şekil alır, yüzeyi kadifemsi, kenarlardan çıkıntılıdır. Kağıt hamuru yoğun bir yapıya sahiptir, rengi beyazdır, kırılma anında kararır. Spor taşıyan tabaka düzensiz, kalın, genç büyümede beyaz, yaşlı mantarlarda kahverengi-gridir. Masif bacak yaklaşık 5 santimetre kalınlığındadır, tabanda kalınlaşır, bacağın tüm yüzeyi lifli uzunlamasına pullarla kaplıdır.

Polevik erken

Genç örneklerin 3-7 santimetre çapında bir başlığı vardır, yarım küre şeklindedir, ancak olgunlaştığında secde şekline açılma eğilimindedir, cilt belli belirsiz sarıdır, solabilir ve kirli beyaz olabilir. Dişle büyütülen geniş plaklar genç hayvanlarda hafiftir, sonra kirli kahverengi bir renk alırlar. 5-7 santimetre uzunluğundaki bacak genellikle şapka ile aynı renge sahiptir ancak tabanda biraz daha koyudur, halkanın kalıntıları üstte kalabilir. Et hoş bir kokuya sahiptir, şapkada beyaz ve gövdede kahverengidir.

yarı beyaz mantar

Şapka orta büyüklükte 5 ila 15 santimetredir ve bazen 20 santimetreye kadar büyür, olgunlaştıkça şekli dışbükeyden neredeyse düz hale dönüşür, dış kısmı pürüzsüz, açık kahverengiye boyanmıştır. Meyve eti sarımsı, yoğun, kesimde renk değiştirmez, belirgin bir iyot kokusuna sahiptir. Sapın uzunluğu 5-13 santimetre, çapı yaklaşık 6 santimetredir, gövde üzerindeki deri pürüzlüdür ve tabanda hafif yumuşacıktır. Spor taşıyan tabaka sarı veya zeytin sarısıdır, gözenekler küçük ve yuvarlaktır.

Polonya mantarı

Başlığın açıklığı yaklaşık 5-13 santimetredir, ancak bazen yaklaşık 20 santimetrelik örnekler vardır, büyümenin başlangıcında yarım küre şeklindedir, daha sonra daha dışbükey hale gelir ve yaşlılıkta düz bir şekil alır. Yüzeyi kahverengi-kırmızı, zeytin-kahverengi, neredeyse çikolata veya kahverengi-kahverengi, pürüzsüz, kadifemsi ve kuru. Borumsu tabaka yapışık, gözenekleri geniş veya küçük, sarı renkli ama basıldığında mavi renge dönüşüyor. Bacak masiftir, 4-12 santimetre uzunluğa ve 1-4 santimetre kalınlığa ulaşır, şekli genellikle silindirik veya şişkindir, yüzeyi pürüzsüz ve liflidir. Etin belirgin bir mantar kokusu vardır ve gençken serttir, yaşlandıkça daha yumuşak hale gelir.

beyaz yüzer

Başlık, gençlikte orta büyüklükte ovaldir ve yaşlılıkta açılır, ancak genellikle ortada bir tüberkül vardır, cilt beyazdır, başlığın kenarları nervürlüdür. Plakalar sık, serbest ve beyaza boyanmıştır. Bacağın kalınlığı 2 santimetre, uzunluğu 10 santimetreden fazla değil, tüm yüzey beyaz pullarla kaplı, bacak tabanda kalınlaşıyor. Et beyazdır ve güçlü bir kokusu veya tadı yoktur.

Porkhovka

Mantarın meyve gövdesi oval veya küreseldir, çapı 3-6 santimetredir, eti beyazdır ve hoş bir kokusu vardır, bacak yoktur. Mantarı ancak genç yaşta kullanabilirsiniz, dış yüzeyinin rengi henüz beyazken, siyaha döndükten sonra sporları dışarı atılmaya başlar.

Zencefil

Kalın, etli başlığın çapı 4-13 santimetredir, gençken düzdür, daha sonra içe doğru kıvrılmış kenarlarla huni şeklinde olur, yüzeyi hafifçe mukusla kaplıdır, kırmızı veya beyazımsı-turuncu bir tonda boyanmıştır, ancak koyu eşmerkezli noktalar vardır. daireler. Plakalar çentikli, yapışık, dar, renkleri sarı-turuncudur. Kağıt hamuru kırılgandır, kesildiğinde kırmızıya döner ve ardından yeşile döner, sütlü meyve suyu salgılar. Silindirik gövde genellikle şapka ile aynı şekilde boyanır, yüksekliği yaklaşık 4-6 santimetre ve çapı 2 santimetredir. Bu yenilebilir mantarlar genellikle Stavropol Bölgesi'ndeki mantar toplayıcıları tarafından toplanır.

sparassis kıvırcık

Meyve veren gövde, kıvrık, etli lobların bir birikimidir, genel olarak yemyeşil bir küresel çalı gibi görünür, loblar buruşuk veya pürüzsüz, kenarları dalgalı veya dissekedir. Meyve veren gövdenin çapı 5-35 cm arasında değişir, boyu 15-20 cm, ağırlığı 6-8 kg olabilir. Kök benzeri bacak kalındır ve meyve veren gövdenin ortasına yapışıktır. Spor taşıyan tabaka loblarda (bir tarafta) bulunur, gri veya kremsi beyaz renktedir. Kağıt hamuru kırılgan ama etlidir, kokusu mantardan tamamen farklıdır.

russula

Genç hayvanlarda, başlık genellikle çan şeklinde, küresel veya yarım küre şeklindedir, daha sonra düzden açık veya düz veya kıvrık kenarlı huni şeklinde dönüşür. Yüzey farklı renklerde, mat veya parlak, kuru ama bazen ıslak, hamurdan kolayca ayrılır. Yapışkan plakalar çentikli, serbest veya alçalan. Bacak bile silindiriktir, içi oyuktur, hamur kırılgandır, yoğundur, beyaza boyanmıştır, ancak yaşla veya kesim sırasında renk değiştirme eğilimindedir. Belgorod bölgesindeki en lezzetli ve yaygın yenilebilir mantar türü.

Sezar mantarı

Başlığın çapı 7-21 santimetre arasında değişir, önce şekli yarım küre veya ovaldir, sonra dışbükey secde olur, cilt ateşli kırmızı veya turuncu renktedir, çıplak, nervürlü kenarlıdır. Plakalar sık, serbest, sarı-turuncu. Güçlü bir bacak 6-18 santimetre uzunluğa ulaşır ve kalınlığı 3 santimetreyi geçmez, silindirik sopa şeklindedir, altın veya açık sarı renkte boyanmıştır. Et sert, sarı-turuncu veya beyazdır.

altın terazi

Mantar, genellikle ağaçların üzerinde veya yakınında büyük gruplar halinde büyür. Başlığın açıklığı 5 ila 20 santimetredir, büyümenin ilk aşamasında geniş çan şeklindedir, daha sonra düz yuvarlaktır, dış kısmın gölgesi kirli altın veya paslı sarıdır, tüm yüzeyde kırmızı pullar bulunur. Plakalar gövdeye kadar dişli, geniş, açık sarı renklidir. Bacağın yüksekliği 8-10 cm, kalınlığı 1-2 cm, yüzey rengi sarı-kahverengi, derisi pullarla kaplıdır.

Şampanya

Meyve gövdesinin boyutu 5-25 santimetreye ulaşabilir, masif bir başlık yoğun bir yapıya sahiptir, genç hayvanlarda yuvarlaktır, olgunlaşır, daha düz bir şekil alır, cilt pürüzsüzdür, nadiren pullarla kaplanır, rengi beyazdır, kahverengi ve kahverengi. Plakalar serbestçe yerleştirilmiştir, beyaz bir renge sahiptir, olgunlaştıkça rengi pembemsi ve sonra neredeyse siyah olarak değiştirirler. Bacak düz, orta, içi boş, bir halka var. Et beyazımsıdır, havada sarıya veya kırmızıya dönme eğilimindedir.