Uzun saplı Çin mantarları. Ağaç mantarı muer - faydalı özelliklerin bir özelliği, zarar; kullanım kontrendikasyonları; Çin mantarının yemeklerde kullanımı

Saçma bir fiyata (küçük bir paket için yaklaşık 10 ruble). Çocukluğum olmasaydı, muhtemelen bazı anlaşılmaz kurutulmuş mantarları alma riskini almazdım. Uzak DoğuÇin sınırında. Orada annem sık sık aynı mantarları alır ve çok pişirirdi. lezzetli yemekler.

Bu yüzden tereddüt etmeden kendim için sipariş verdim. İçinde kibrit kutusu büyüklüğünde 20 küçük kutu bulunan büyük bir kutu aldım.

Üzerindeki Rusça metne gülebilirsiniz. ters taraf:

Bu mantarlar (Çince'de muer olarak adlandırılır) ölmekte olan ağaçlarda yetişir ve hasat edilir, kurutulur ve preslenir.

İnternette şunları buldum:

Ağaç mantarları: faydaları

Muer mantarı Sadece lezzetli değiller, aynı zamanda çok sağlıklılar. Eski Çinliler iddia etti ve modern tıp araştırmaları bunu doğruladı. ağaç mantarları sağlığı güçlendirmek, immünomodülatörler, çeşitli önlenmesi olarak hizmet kalp-damar hastalığı. Kan pıhtılarının oluşumunu engeller, hipertansiyona faydalıdır ve vücuttaki kolesterol seviyesini düşürür.

Ağaç mantarları Muer protein açısından zengin, beslenme uzmanları tarafından takdir edildi, lif ve jelatinin sindirim ve bağırsak hareketliliği üzerinde yararlı bir etkisi var.

Peki, sadece sihirli mantarlar))

Pişirme metodu: mantarları paketinden çıkarıp selofandan temizleyip kaynamış suya batırıyoruz. soğuk su yaklaşık bir saat, ancak üretici genellikle ambalaj üzerinde sadece 20 dakika bekletmeyi tavsiye ediyor. İnternette bazılarının onları bir gün bekletmeyi tavsiye ettiğini buldum, tadı daha iyi ortaya çıkmış gibi görünüyor. Ama her şeyi olabildiğince çabuk yapmayı seviyorum, bu yüzden denemedim.

Mantarlar hemen suyu emmeye başlar ve bir saat içinde iyice açılır, hacimleri artar, muhtemelen her 7-8'de bir.

Mantarlar açıldıktan sonra akan su altında yıkanmalıdır. İşte bu kadar - kızartabilir, kaynatabilir, güveç yapabilirsiniz.

Bu mantarların belirgin bir tadı yoktur. Soğanla kızartıldığında mantar aroması az çok ortaya çıkar. Ama çok iyi yoğun bir dokuları var. Bitmiş yemekte çok hoş bir şekilde çıtır çıtırlar.

Onlarda yapmayı sevdim nefesler. Soğanlı mantarları kızarttım, ince bir rende üzerine rendelenmiş peynir, hepsini karıştırdım ve böyle bir dolgu ile puf böreği pişirdim. Onları çok çabuk yedik.

Bu nedenle, mağazada Çin ağacı mantarı görürseniz, almaktan çekinmeyin!

Uzakdoğu mutfağının ürünleriyle ilgili yorumlarımdan bir diğeri de Orlyak Fern.

Mantarlar ayrı bir krallıktır bitki örtüsü, sadece bitkilerin değil, hayvanların da işaretlerini birleştiriyor. Birçoğu yiyecek olarak tüketilen birçok temsilcisi var. Shiitake mantarları, mantarlar kadar popüler olan yenilebilir bir örnektir.

Tanım

Shiitake, Negniyuchnikovye ailesine ait odunsu bir agarik mantardır. Ayrıca shiitake, xiang gu ve insanlarda basit bir şekilde siyah mantar olarak da adlandırılır. Anavatanı Çin'dir. Ancak shiitake, Güneydoğu Asya'da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Kural olarak kayın ağaçlarında yetiştirilir.

Mantar şu şekilde tanımlanabilir: dış görünüş: kahverengi şapka 5-25 cm çapındadır ve tonu açıktan koyuya değişmektedir. Kenar boyunca gölge daha açık ve bir saçak var. Kapağın tüm yüzeyi beyaz pullarla kaplıdır.

Mantarın eti ve plakaları beyazdır. İkincisi, basıldığında kahverengi bir renk tonu alır. Ayağın içi de sert boyalıdır. Beyaz renk basıldığında kararan.

Çin shiitake mantarlarının tadı petrol gibidir.

Kimyasal bileşim

Kara mantarın bileşimi gerçekten eşsizdir, çünkü esansiyel amino asitler, polisakkaritler, mantar fitokitleri, yağ asitleri, demir, manganez, fosfor, potasyum, bakır, nikel, magnezyum, kalsiyum, çinko, selenyum, sodyum gibi mineral bileşenleri içerir. , polisakkarit lentinan (bağışıklığı artırır), çeşitli A, B vitaminleri (1, 5-6, 9, 12), E, ​​​​D, D, PP.

Shiitake mantarı düşük kalorili içeriğe sahiptir, bu da kilo vermek isteyenler için diyete dahil edilebileceği anlamına gelir.

Fayda

İlişkin faydalı özellikler, o zaman mantarda bunlardan çok var. Ve hepsi vitamin-besin bileşimi sayesinde. Yani mantar:

• bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, vücut enfeksiyonlara daha iyi direnebilir;
• ile mücadele diyabet ve ondan sonraki komplikasyonlar;
• yağların yoğun şekilde parçalanmasını teşvik eder;
• kan pıhtılarının oluşumunu önler;
• sindirim sisteminin işleyişini olumlu yönde etkiler;
• interferon üretiminde yer alır;
• Bir dizi çalışmada, bilim adamları mantarların kanser gelişimini önleyebildiğini ve zaten var olan hücrelerle savaşabildiğini bulmuşlardır;
• felç, kalp krizi, kardiyovasküler hastalık riskini azaltır;
• toksinleri vücuttan uzaklaştırır;
• kolesterol konsantrasyonunu en az% 10 azaltır;
• güçlendirir gergin sistem ve işine olumlu etkisi olan;
• viral hastalıkları gelişme aşamasında bile etkili bir şekilde baskılar.

Zarar

İnkar edilemez faydalarına rağmen, shiitake mantarları, özellikle kontrolsüz hacimde zararlı olabilir. Alerjik reaksiyonun olası tezahüründen bahsetmiyorum bile.

Mantarlar kitin içerir çok sayıda o çok tehlikeli.

Mantar yemek yasaktır:

• 12-14 yaş altı çocuklar, mantarlar mideleri için çok zor olduğu ve sindirimi zor olduğu için;
• bronşiyal astımı olan kişiler;
• bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler;
• Hamilelik sırasında ve emzirme döneminde kadınlar.

Ayrıca shiitake bazlı ilaçlar, tentürler ve özler kullanırken dikkatli olmalısınız. Hangi amaçla kullanırsanız kullanın, terapötik veya profilaktik amaçlar için mutlaka bir doktora danışmalısınız.

yetiştirme

Doğada, mantar esas olarak kayınlarda yetişir. Ama evde shiitake mantarı nasıl yetiştirilir? İki yol var.

Kapsamlı Yöntem

Shiitake miselyum, kütüklere (1-1,5 m * 0-15 cm) ve ayrıca kütüklere (35-40 cm * 20-25 cm uzunluk ve çap) "ekilir".

Sadece kesiminin ardından en az 2-3 ay geçmiş olan ahşabı kullanın.

Miselyumu ekmeden önce, gerekirse odun suya batırılmalıdır. Bu, nemi% 40 olacak şekilde gereklidir. Daha sonra birbirinden 20-30 cm mesafede 10-15 mm / 4-6 cm (genişlik * derinlik) boyutunda delikler açılır. Sıralar arası mesafe 7-12 cm'dir.

Elde edilen deliklere danenin üzerindeki miselyum dökülerek üzeri bahçe ziftiyle veya mantarla kapatılır. Günlükler korumalı bir odaya aktarıldıktan sonra paketlenir. farklı malzemeler, nemi tutarak ve uygun koşullar (15-20 ° C) yaratarak "filizleri" bekliyorlar. Beyazımsı bir kaplama göründüğünde ve kütük vurulduğunda donuk bir ses çıkardığında miselyumlu kütük nemli toprağın olduğu, cereyanın ve güneş ışığının olmadığı açık bir yere çıkarılır.

Plantasyon 5-8 yıl meyve verebilmektedir. Bu yetiştirme yöntemi, ısıtmalı odalarda da kullanılabilir, ancak içlerindeki nemin% 85'ten fazla olması şartıyla. Kayın veya meşe "dikilerek" büyük bir hasat elde edilir.

yoğun yol

Bu shiitake yetiştirme yöntemi, %60-90 oranında talaş, talaş ve küçük talaşlardan oluşan bir "substrat" ​​kullanımını içerir. Diğer yardımcı bileşenler: kabuk, saman, organo-mineral katkı maddeleri.

Taneler 2-5 kg/100 kg altlık oranında ekilir. Shiitake yetiştirirken, meyve vermeden hemen önce, mantarın nerede büyüyeceğini belirlemek imkansız olduğundan, bloktaki ambalaj tamamen çıkarılmalıdır.

Kara mantarın büyümesini teşvik etmek için miselyumlu blokların düzenli olarak "yıkanması" veya sulanması gerekir.

Mantar anlayışı için gereken süre 5-7 gündür. Her ay hasat edebilirsiniz. Bu tür bloklar sadece 3-5 ay "çalışır".

Shiitake mantarı nasıl pişirilir?

Shiitake mantarı, doğu mutfağının popüler bir bileşenidir. Şapka, bacaklardan çok daha yumuşak olduğu için en çok yemek için kullanılır. Çorbalar onunla pişirilir, şekerleme, içecekler, soslar ve hatta tatlılar. Dikkat çekici bir şekilde Japonya'da potasyum açısından zengin yoğurt siyah mantardan hazırlanır.

Mantarlar, bir tabaktaki diğer malzemelerin lezzetini aşırı güçlendirmeden "alabilmeleri" için popülerdir. Shiitake çiğ olarak yenebilir, ancak uygulamanın gösterdiği gibi, çoğu kişi tadını beğenmez.

Shiitake mantarlarını pişirmek için birçok seçenek var. Isıl işlemin süresi maksimum 10 dakikadır. Pişirildiğinde 3-4 dakikada hazır olurlar (her 1 kg mantar için 0,2 litre su oranları). Söndürmeye gelince, biraz daha uzun - yarım saat.

Şapkası 5 cm'den fazla olmayan,% 70 açık, düzgün koyu kahverengi bir renge ve kadifemsi bir yüzeye sahip örnekleri kullanmak en iyisidir.

Pişirmenin en kolay yolu, yıkanmış mantarları kızartmaktır. sebze yağı sürekli karıştırma ile. Fazla suyun tamamı buharlaştığında mantarlar hazırdır ve etli bir tat alır. İçlerine badem, soğan, ceviz ve çeşitli baharatlar eklenir. Shiitake, udon, sebzeler, pirinç ve Asya erişteleri, her türlü et, deniz ürünleri, pirinç, balık, makarna ve çeşitli soslarla iyi gider.

Kurutulmuş shiitake mantarlarını kullanırken, şekillerini geri kazanmak için önce ıslatılmalı, ardından sıkılmalı, parçalara ayrılmalı ve her zamanki gibi pişirilmelidir.

Mantar dünyası sadece istiridye mantarı ile sınırlı değil. Shiitake birçok kişiye yabancı olabilir ama çok lezzetli yemekler yapıyorlar. Deneyin, kesinlikle beğeneceksiniz!

Ganoderma lucidum, kırmızı mantar türlerinin bilimsel adıdır. Ganoderma Çin'de Lingzhi, Japonya'da Reishi ve Kore'de Yongzhi olarak bilinir. Lingzhi - bu ağaç mantarına uzun ömürlü mantar denir. Tarihi MÖ 2. binyıla kadar uzanmaktadır. Lingzhi'yi bul vahşi doğa- büyük şans ve tüm bunlar, bu mantarın sporlarının çok kaba, sert olması, herhangi bir ağaç kabuğuna yapışması, ancak yalnızca belirli bir sıcaklıkta ve yabani erik üzerinde çimlenebilmeleri ve her birinde çimlenememeleri nedeniyle. Lingzhi'nin iyileştirici özellikleri: İki bin yıldan fazla bir süre önce, paha biçilmez kitap "Shinnoh Honsohkyo" Japonya'da yayınlandı, Doğu tıbbının orijinal ders kitabıdır. Listelenen tüm süper ilaçlar arasında Ganoderma Lucidum Birinci Sırayı aldı, hatta ginseng'den çok daha yüksekteydi!

Geleneksel Çin tıbbında Lingzhi mantarına "Ölümsüzlük Mantarı" denir, etki genişliği ve yokluğu açısından en yüksek kategoriye layık görülmüştür. yan etkiler.
Linji mantarları benzersiz anti-stres, rejeneratif, antiviral özelliklere, ayrıca nemlendirici ve gençleştirici özelliklere sahiptir.
Lingzhi'nin vücudun bağışıklık fonksiyonunu, metabolizmasını ve genel refahını iyileştirdiği klinik olarak kanıtlanmıştır. Linji mantarları mineraller, amino asitler ve vitaminler açısından zengindir. En güçlü antioksidandır.

Lingzhi'nin Çin'deki iyileştirici özellikleri çok uzun zamandır biliniyor. Doğu tıbbı 4 bin yıldır bu konuda bilgi topluyor. 2000 yılı aşkın bir süre önce Çince'de " Kutsal Kitap mucizevi şifalı bitkiler hakkında" Lingzhi mantarı, "Doğu'nun en değerli 365 bitkisi arasında en iyisi" olarak adlandırılır ve etkinlik açısından ünlü ginseng'i geride bırakır. Eşsiz üstün mantar Lingzhi, geleneksel Doğu tıbbı hazinesindeki değerli bir incidir. hastaları kurtarır Ölümden kurtarır ve insanlara sonsuza kadar yaşama enerjisi verir. Mantara sonsuz gençlik veren bir bitki veya "ilahi çimen" deniyordu. Antik Çin o kadar efsaneydi ki, imajı pahalı mobilyalara, sopaların saplarına vs. bir süs olarak oyulmuştu.
Ling-Shi veya Lingzhi (Lingzhi), bu mantarın adının Çince versiyonudur. Reishi (1000 yıllık mantar) adı en çok Japonya'da kullanılmaktadır. ABD ve Kanada'da Linji, Ganoderma olarak bilinir. Ganoderma lucium adı Yunanca kökenlidir.
Şu anda Lingzhi'nin değerli özellikleri Japonya, ABD, Fransa ve Kanada'daki önde gelen tıp kurumlarında kapsamlı bir şekilde incelenmektedir. Japonya'da, Lingzhi meyve gövdesi kuru özütü, resmi antikanser ilaçları listesine dahil edilmiştir. Geleneksel Çin tıbbında mantar, birçok hastalık için mucizevi bir çare olarak kabul edilir.

Lingzhi mantarı infüzyonu aşağıdaki özelliklere sahiptir: artan çalışma kapasitesi, normalleşme atardamar basıncı, karaciğerin mitokondrilerinde oksidasyon işlemlerinin uyarılması. Lingzhi'nin beyin, karaciğer, akciğerler ve miyokarddaki morfolojik değişikliklerle ilgili aynı terapötik etkinliği ortaya çıktı. Ve en önemli özelliklerinden biri güçlü bir antitümör etkisidir. Lingzhi'yi alırken, hem iyi huylu hem de kötü huylu herhangi bir tümörün gerilemesi vardır.

Lingzhi'nin birkaç ana iyileştirici özelliğe sahip olduğu sonucuna varılabilir. İlk olarak, güçlü bir antitümör etkisi vardır. Amerikan Kanser Enstitüsünde Lingzhi'nin kimyasal bileşimini incelerken, şaşırtıcı bir keşif yapıldı: antikor oluşumunu engelleyen "lanostan" adlı bir madde bulundu. İkincisi gösteriliyor alerjik hastalıklar. Artık bronşiyal astımı, atopik dermatiti ve diğer alerjik hastalıkları olan hastalar Lingzhi'nin yardımıyla onlardan tedavi ediliyor. Üçüncüsü, bu mantardan elde edilen müstahzarların herhangi bir akciğer hastalığı (kronik bronşit vb.) İçin kullanılmasının olumlu etkisidir. Dördüncüsü, Lingzhi'nin kardiyovasküler hastalıkta yaygın ve başarılı kullanımı. Beşinci - diabetes mellitusta hipoglisemik etki.

onkolojik hastalıklar
Mantarlar üzerinde yapılan araştırma, Lingzhi'nin diğer birçok şifalı mantardan farklı olduğunu gösterdi, çünkü sadece aktif antitümör polisakkaritler değil, aynı zamanda stres direncini artıran ve serbest radikallerin birikmesini önleyen terpenoidler de içeriyor. Polisakkaritlerin spesifik etkisi, makrofajların ve T-lenfositlerin aktivasyonunda, interferonun uyarılmasında ve hücresel düzeyde bağışıklık tepkisinde genel bir iyileşmede kendini gösterir. Toksik etkileri yoktur. insan vücudu ve tıbbi olarak güvenlidirler. Hasarlı bağışıklık sisteminin restorasyon derecesi, dahil. AIDS ve antitümör aktivitesi, Lingzhi kullanılarak yapılan tedavinin süresine bağlıdır. Kansere yakalanmamak için yılda en az bir kez Lingzhi kursu almanın yeterli olduğuna inanılıyor!
Antimikrobiyal etki ve alerjik hastalıklar
Lingzhi'nin antimikrobiyal bir etkisi vardır ve örneğin stafilokok veya pnömokokları baskılayarak değil, onları öldürerek hareket eder. Her türlü metabolizmayı geliştirir: mineral, karbonhidrat, yağ, anti-alerjik etkiye sahiptir. Alerjilerin Lingzhi ile tedavisi uzun bir süreçtir (1-2 yıl sürer), ancak güvenilir ve etkilidir ve herhangi bir yan etkiye neden olmaz!
Kronik bronşit, bronşiyal astım, atopik dermatit ve diğer alerjik hastalıklar Lingzhi ile başarılı bir şekilde tedavi edilir.
Kardiyovasküler hastalıklar
Kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip insanların durumunu iyileştirmek için Lingzhi kullanımı. All-Union Kardiyoloji Merkezi'ndeki çalışmaların sonuçları çok önemliydi: Lingzhi mantarlarından ilaç aldıktan 5 saat sonra kolesterol seviyesi düştü! Ayrıca 14 gün sonra basınçta kalıcı bir düşüş meydana geldi. Bu etki şu tarihte onaylanmıştır: klinik araştırma. Bu nedenle, bu ilacın kullanımı, kalp krizi ve inme sonrası iyileşme döneminde doğrudan belirtilir.
Mantar kan basıncını normalleştirir, ayrıca kardiyovasküler blokaj semptomları ve anjin, aritmi, nefes darlığı, yorgunluk, hafıza kaybı gibi diğer kalp hastalıkları için de etkilidir.
Bağışıklık sistemi
Lingzhi, hem tonik hem de adaptojenik bir ajan olarak kabul edilir. Bir tonik olarak vücudun gücünü güçlendirir ve bir adaptojen olarak strese uyum sağlamaya yardımcı olur, sağlığı iyileştirir ve vücudun işleyişini normalleştirir.
Mantar kullanıldığında vücuttaki sitokinin üretimi aktive olur. Sitokininler, hemen harekete geçen, bağışıklık sistemi üzerindeki etkileri için önemli bir zaman gerektirmeyen bağışıklık sistemi düzenleyicileridir. Bu nedenle, Lingzhi mantarı hızlı etkili bir immün düzenleyicidir. Zayıfları güçlendirebilir, güçlüleri zayıflatabilir ve bağışıklık sisteminin normal tepkisini değiştirmeden bırakarak vücudun hastalığa karşı direncini ve genel canlılığı önemli ölçüde artırır.

Ayrıca lingzhi, bağırsak mukozasının bağışıklık sistemini düzeltir, vücudu virüslerin, bakterilerin ve toksinlerin etkisinden aktif olarak korur.

Diabetes mellitusta hipoglisemik etki
Kan şekerini düşüren bileşikler, mantarlardan ve bunların protein bileşiklerinden izole edilen polisakkaritler, ganoderan A, B ve C'dir. Ayrıca, Lingzhi'den gelen ilgili polisakarit ekstraktlarının da bir hipoglisemik etkiye sahip olduğu bulunmuştur.

Hastalığın seyrinde büyük bir rahatlama, Lingzhi'yi epilepsi hastalarına getirir. Bu nadir özelliği, 17. yüzyılda, mikado'nun (Japon imparatoru) varisi tarafından "düşmenin" tedavi edildiği bu mantarlar olduğunda not edildi.

Mantarın kullanımı gerçekleşebilir uzun zamançünkü kimyasal kökenli ilaçlardan farklı olarak lingzhi'nin gecikmeli olanlar da dahil olmak üzere hiçbir yan etkisi yoktur ve geniş bir doz aralığında güvenlidir.
Ancak mikro dozlarda bile daha yüksek mantarların insan vücudu üzerinde bir dereceye kadar etki gösterdiğini de belirtmek gerekir. A. Girich, mikrodozların bu etki mekanizmasını şu şekilde açıklamaktadır: “Az miktarda ilacın emilmesi, yalnızca oral mukozada endositoz (ilacın hücre tarafından yakalanması ve ilerletilmesi) ile gerçekleşir. Ardından, ilacın hasarlı organa (enerji-bilgi mekanizması) hedeflenen teslimi başlar ve SOS sinyali, hasarlı organın yanından sapkın bir dalgadır. Bu nedenle, küçük dozlarda ilaçlar, çeşitli kötü işleyen organların hücrelerinden yayılan patolojik dalgaların düzenleyicileri olarak çalışır. Böyle bir etki sonucunda hücre zarının esnekliğinde ve hücre ile hücreler arası boşluk arasındaki metabolik süreçlerde bir gelişme olur.

mistik özellikler
Genel olarak, daha yüksek mantarların etkisi hem fizyolojik hem de enerji-bilgi düzeyinde not edilir. Eski Çin kitaplarında mantarın aynı anda acı, tatlı, tuzlu, ekşi ve yakıcı bir tada sahip olduğu ve kalp, böbrekler, karaciğer, akciğerler ve dalak meridyenlerini etkilediği yazılır. Mantar, MS birinci yüzyılın eski Çinli filozofu Wang Chang tarafından ruhsal yetenekleri geliştiren ve bedensel rahatsızlıkları iyileştiren bir bitki olarak tanımlandı.
Lingzhi'nin ayrıca ruhun gücünü artırmak, olumlu bir duygusal ruh halini artırmak için mistik bir özelliği olduğuna inanılıyor. Mantarın 20 dakika içinde aurayı geri kazandırdığı ve karmik problemlerin çözülmesine yardımcı olduğu belirtilmektedir. "Yin" ve "Yang" enerjileri arasındaki uyumu da yeniden sağladığı söylendi.

Kozmetik özellikler
Lingzhi, genç bir cilt vermek için çok iyi bir çare olarak nitelendirilir. Mantar sentezi düzenler nükleik asitler ve ayrıca hücresel metabolizma düzeyinde, serbest radikallerin yıkıcı etkilerine bir engel koyar ve cildin yaşlanma sürecini önemli ölçüde yavaşlatan oksidatif süreçleri azaltır. Lingzhi polisakkarit kompleksleri, DNA sentezini destekler ve hücre bölünmesini uyarır, cildi uzun süre genç tutan rejenerasyon süreçlerini güçlü bir şekilde etkinleştirir.
Lingzhi özlü maskeler, kısa vadeli cilde güzel ve sağlıklı bir görünüm verin, elastik hale getirin, kırışıklıkları gözle görülür şekilde düzeltin, tonu artırın ve onu canlılık ile doldurun.
Lingzhi şunları içerir: hemen hemen tüm vitamin grupları: beta-karoten, B, D, E, C; 13 çeşit amino asit; proteinler; Doymamış yağ asitleri; immünomodülatör polisakkaritler; mineraller: potasyum, fosfor, Fe, Ca, Mg, Zn, manganez, bor ve kobalt; Tüm bölme ve oluşturma süreçlerinde yer alan 80'den fazla enzim türü.

Yabani haliyle mantar, köklerde ve düşen ağaç gövdelerinde yetişir, ancak 100 binde yalnızca iki veya üçünde bulunur.Son 20 yıldır Çin, Japonya ve Vietnam'dan bilim adamları Lingzhi mantarını yetiştirmeyi başardılar. bu bitkiyi sadece imparatorların kullanımına sunmayan özel tarlalar.

Uygulama şekli:
Alkol tentürü: 25 gr. doğranmış mantarlar, votka (0,25 litre) dökün, 2 hafta ılık ve karanlık bir yerde ısrar edin. Yemeklerden önce günde 2-3 kez bir çay kaşığı alın.
kaynatma: 1 yemek kaşığı. l. 700 ml başına doğranmış mantar. su, 60 dakika pişirin. Gerilmek. 200 ml alın. yemeklerden 30 dakika önce günde 3 kez kaynatma.
Çay: Mantarları 5 dakika kaynatın, ardından 30 dakika bekletin. İçecek kullanımdan önce isteğe bağlı olarak ısıtılıp süzülerek çay olarak içilebilir. Bir kişi için günde 2 gram kuru mantar (1 dilim) yeterlidir.

Tüm dünyada popüler. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda şifalıdırlar. Mağazalarımızdan bu tür mantarların bulunduğu bir çanta veya kutu satın alınabilir. Sadece uzmanlaşmış değil, aynı zamanda süpermarketlerde de.

Çin tıbbında ağaç mantarı (muer)

Çin tıbbında uzun süredir kurutulmuş mantar kullanılmaktadır. çok("yakacak odun" + "kulak") insan sağlığının tedavisi ve bakımı için. "Ağaç Kulakları" auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) Ve kıllı (Auricularia polytricha), önemli miktarda protein, vitaminler (C ve B grubu) ve eser elementler içerir. Bu mantarlarda bulunan demir, kalsiyum ve fosfor etin iki katı kadardır. Aynı zamanda ağaç başakları yağdan arındırılmış gıda ürünüdür. Neredeyse hiç kalorisi yoktur.

Çin tıbbı, yaşlıların daha sık müer yemelerini önerir. Bu mantarlar ayrıca anemi, arteriyel hipertansiyon, diyabet ve obeziteden muzdarip insanlar için de faydalıdır. Tıbbi makaleler, kolesterol seviyelerini düşürme, kardiyovasküler sistemin durumunu iyileştirme (yüksek kalp koruyucu etki) ve "ağaç kulaklarında" bulunan antitümör maddeleri doğrulama konusunda ikna edici göstergeler sağlar. Midenin artan asitliği normalleşir, tahriş olmuş ve iltihaplı mukoza zarları sakinleşir. Bu mantarlar hafif bir antibiyotik görevi görerek iltihap önleyici etki sağlar. Mantarların antikoagülan aktivitesi, heparinin etkisiyle karşılaştırılır. Aralarında sonbaharda olabilecek özel tarifler verilmiştir. yararlı tavsiyeüst enfeksiyonları tedavi etmek solunum sistemi sütte mantar kaynatma. Doğru, hamile ve emziren kadınlar ile çocuk sahibi olmaya çalışanlar "ağaç kulaklarını" kötüye kullanmamalıdır.

mantar açıklaması

İki tür ağaç mantarıyla ilgileniyoruz: auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) Ve kulak kıllı (Auricularia polytricha). Bu mantarlar Rusya topraklarında da bulunur, ancak çok az bilinirler. yenilebilir mantar. şapka boyutu Auricularia auricula-judae 2 ila 10 cm arasında, kalınlığı 0,5 cm'ye kadar olan şapka, kulağa benzeyen bir kabuk şeklindedir. Alt tarafı kırışık. Kağıt hamuru yarı saydam, jelatinimsidir. Üst tarafı kadifemsi. Mantarın neredeyse hiç kokusu yoktur. Şapka rengi yaş ve habitattan etkilenir. Genç "kulaklar" daha mor renktedir, yaşla birlikte kahverengiye dönerler, açık kahverengi olurlar ve mor bir tonu korurlar. Islak bir mantar, ışıkta kırmızımsı kahverengidir ve zar zor fark edilen bir mor renk tonu vardır. "Kulaklar", genellikle yoğun olan gruplar halinde büyür. Bazen yalnız mantarlar vardır. Auricularia kulak şeklinde, yaprak döken (nadiren iğne yapraklı) türlerin canlı ve kuru ağaçlarına yerleşir.

Auricularia kıllı ( Auricularia polytricha) veya "gümüş kulak", gri-kahverengi renkte tüylü bir üst yüzeye sahiptir. Bu mantarlar daha hafiftir, hatta grimsi beyazdır.

Yaşlanma ile birlikte, ağaç mantarlarının meyve veren gövdeleri kabalaşır ve tabandan kıkırdaklı hale gelir. Ağaç kulakları ormanlarda ve parklarda, daha çok kızılağaç ve mürverde bulunabilir. Çin'de sadece yabani mantarlar toplanmaz, aynı zamanda özel olarak yetiştirilirler. Muer ayrıca saman üzerinde bile çeşitli ağaç ikame maddeleri üzerinde yetiştirilmektedir. Auricularia çiğ olarak (örneğin salatalarda) yenebilir ve kurutulabilir. Vicdansız tedarikçiler bazen bu mantarlar yerine kurutulmuş istiridye mantarları sunar. Ayrıca kurutulur ve sert ayaklarla birlikte paketlenir.

Ağaç mantarları Çin, Tayland ve Vietnam'da inanılmaz derecede popülerdir. Çinliler (özellikle Tayvan'da), Güney Çin'de (Guangzhou) auricularia'ya "muer" - "wang ye" diyorlar. Vietnamlılar "mok nhee" dir. Ülkemizde ağaç mantarı daha çok Primorye'de bilinmektedir. Avrupalılar mantar kokusu ve tadı olmadığı için toplamazlar. Asya ülkelerinden ithal edilmesi daha kolay olan egzotik olduğunu düşünüyorlar.

Ağaç mantarı nasıl pişirilir?

Kuru ağaç mantarları "Yahuda kulakları" kömürleşmiş siyah kağıt topaklarına benziyor. Kuru "gümüş kulaklar" biraz daha küçüktür ve içlerinde daha fazla gri vardır. Aksi takdirde, iki tür benzerdir. Mantarları pişirmeden önce suda bekletin. Gurmeler, dönüşümlü olarak soğuk ve ılık suda bekletme ve ardından mantarı bir gün buzdolabında tutma ile karmaşık bir şema sunar. Çinliler (ve ben) işleri kolaylaştırıyoruz. Mantar bir kaba konur ve soğuk suyla doldurulur. Şişmiş "ahşap kulak" küçük bir kuru yumru gibi görünmeyeceğinden çok fazla su olmalıdır. Tüm paketi bir kerede dökmeyin. Birkaç kez yeterli. Sonucu görmek ve mantarın değerini takdir etmek için bir veya iki parça almak yeterlidir. Islatıldıktan sonra ahşap kulaklar hacim olarak 6-8 kat artar. Minimum ıslatma süresi 2 saattir. Bir gecede ıslatmak daha iyidir. Bundan sonra mantar, boyutuna uygun herhangi bir kapta buzdolabında (iki güne kadar) saklanabilir. Şişmiş "ağaç kulağı" yıkanır ve meyve veren gövdenin ahşaba bağlanma yeri kesilir. Mantarı pişirmeye uygun parçalar halinde kesin. Tarifte belirtilmemişse öğütme buna değmez. Muerin tadı hiç mantara benzemiyor. Daha çok deniz ürünleri gibidir. Mantarın meyve veren gövdesi jelatinimsidir, daha doğrusu jelatinimsi-kıkırdaklıdır. Üstelik alt kısım tat olarak kıkırdağa daha benzer, üst kısım (dalgalı) çok daha yumuşaktır.

Muer'i sadece çantalarda değil, kibrit kutusu büyüklüğünde paketlerde de satıyoruz. Daha önce siyah-gri pul haline gelene kadar ezilmiş bir ağaç mantarı var. Tam bir ıslatma döngüsünden sonra, hacimleri neredeyse 10 kat artacaktır.

Bu mantarlar pratik olarak mantar tadından yoksundur, ancak hoş bir şekilde gevrektir. Zevklerini tamamlayan çok sayıda ürünle iyi giderler. Ağaç kulakları haşlanabilir, haşlanabilir, tuzlanabilir ve salamura edilebilir. Hazırlanmaları için belirli bir zaman yoktur, çünkü bu mantarlar çiğ olarak bile yenebilir. Ağaç mantarını "hissetmek" için kızarmış soğanla karıştırın, hazır tavuk fileto, parçalara ayırın, ekleyin soya sosu veya ekşi krema, biraz zencefil (kaymayın!) Ve birkaç diş sarımsak. Her şeyi yaklaşık 10 dakika pişirin. Tatmak için tuz, otlar ve baharatlar.

Serin ve kuru bir yerde, bir torba kurutulmuş ağaç mantarı çok uzun süre saklanabilir. Islatılan mantarlar ağzı kapalı bir kapta 2-3 gün buzdolabında bekletilir. "Kulağın" kenarları kahverengileşmeye başlarsa mantarı suyla doldurun, durulayın ve ardından pişirin.

© Sitesi, 2012-2019. podmoskоvje.com sitesinden metinlerin ve fotoğrafların kopyalanması yasaktır. Her hakkı saklıdır.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", zaman uyumsuz: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); )(bu , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Çin'de ağaç mantarları ağırlıklı olarak tüketilir. Daha önce ormanlarda özel olarak kesilmiş ağaçlarda yetiştirilmişlerse, şimdi onlara üzerinde büyüdükleri kesilmiş kuru kütüklerle kaplı odalar veriliyor. Çok var farklı şekiller yemekte kullanılan mantarlar: kikurage, matsutake, nameko. Ancak en yaygın olanları muer ve shiitake'dir. Bunlardan en çok çorbalar, salatalar ve sıcak yemekler hazırlanır. Bununla birlikte, Çinliler arasında "kütük hediyeleri" arasında çok şey var. zehirli türler, tabii ki yemek pişirmede kullanılmayan. Mağazada mantarlar kuru halde satılmaktadır. Yemek pişirmek için suya batırılmaları gerekir, ardından Muer çeşidi gibi neredeyse 10 kat artabilirler. Muer Muer, yenmeye uygun birkaç ağaç mantarından biridir. Muer'in kökünde, tavaya atılmadan önce ayrılan sert bir kabuk vardır. Mantarlar yaklaşık iki saat önceden suya batırılır. Kaynatıldığında müerden elde edilen et suyu viskoz hale gelir ve katılaştığında jöle gibi olur. Bu et suyundan, içine kuru meyveler katılarak jöle hazırlanır. Çorbalar, salatalar ve bunlardan yapılan sıcak yemekler genellikle Çinlilerin sofralarında yer alır. Mantarlar, yağmurdan sonra kuru meşelerde daha sık büyür. Muer üç tiptir: siyah, sarı ve beyaz. Siyahlar en yaygın olanıdır. Ve beyaz müer bir inceliktir ve oldukça nadir bulunurlar, onlara iner denir. Shiitake (Syangu) Shiitake, herhangi bir yemeğin pişirilmesinde en sık kullanılan mantarlardır. Şekil olarak şemsiyeleri andırırlar ve renkleri koyu kahverengidir. Bu mantarlar en popüler olduklarından yapay olarak yetiştirilirler: önceden kesilmiş ağaçlarda balta ile 5 cm'lik çentikler yapılır, burada syangu sporları yerleştirilir ve ardından sık sık sulanır. İki ay içinde mahsul hasat edilir ve güneşte kurutulur. Bu "ağaç hayvanları", mevsimlik yemeklerin hazırlanmasında kullanıldıkları için ilkbahar ve sonbaharda büyürler. Pişirmeden önce muer, syangu, shiitake'den farklı olarak 40 dakika suya batırılır. Bunlar önemli unsur onlardan güveç, salata ve çorbalar hazırlanır. Geleneksel shiitake'ye ek olarak, bir "kış mantarı" veya çiçeği vardır. Bu aynı zamanda bir shiitake çeşididir, ancak çok daha az yaygındır ve sadece kuru ağaçlarda değil, canlı ağaçlarda da büyüyebilir. Mantarlar nasıl seçilir ve saklanır? Herhangi bir ürünü çok dikkatli bir şekilde satın almanız gerekir. Çin mutfağına ait ürünler uzaktan getiriliyor. Gişeye ulaşmadan önce, bir sonraki nakliyeden önce sırada bekledikleri nakliye modlarını ve depoları birden fazla değiştirdiler, bu nedenle onlara özel dikkat gösterilmelidir. Öncelikle mantar kapaklarına dikkat etmelisiniz: taze olanlarda kapakların kenarları kıvrılmalıdır. Mantarlar birkaç gün yattıktan sonra şapkalar düzelir. Bir pakette kuru şitaki seçerseniz kırılıp kırılmadığına, küf ve nem olup olmadığına bakmanız gerekir.Taze muer, syangu veya shiitake'yi buzdolabında, tercihen kese kağıdı içinde yaklaşık 3-5 gün saklayabilirsiniz. Kurutulmuş gıdalar, uygun şekilde kuru bir yerde saklandığında plastik kutu birkaç yıl bozulmayabilir.