Boynuz mantarları. Geyik boynuzu mantarları: görünüm ve pişirme özelliklerinin tanımı Yenilebilir ve yenmeyen geyik boynuzu mantarları

Geyik boynuzu mantarları sıradışı görünümleriyle hayrete düşürüyor. Ağaçlarda yetişirler ve geyik boynuzlarına veya mercanlara benzerler. Onlardan her zevke uygun yemekler hazırlayabilirsiniz. Önemli olan onları dikkatli bir şekilde toplamaktır çünkü yenmeyenler ve zehirli mantarlar, benzer görünüyorlar.

Geyik boynuzu mantarları ağaçlarda yetişir

• Porsiyon sayısı: 3
• Hazırlanma zamanı: 30 dakika
• Pişirme süresi: 40 dakika

Ren geyiği boynuzu mantarlarından meze nasıl hazırlanır

Meze olarak hafif bir mantar salatası, tatil öğle yemeğine harika bir başlangıçtır. Böyle bir salatanın sıradan chanterelles veya petrolden değil, nadir ve nadir bulunanlardan yapılması özellikle ilginçtir. sıradışı mantarlar.

Salatayı hazırlamadan önce ren geyiği boynuzlarını tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. 30 dakikadan fazla sürmeyecek. Ardından talimatları izleyin:

1. Mantarları küçük parçalar halinde kesin, havuçları küçük şeritler halinde doğrayın, sarımsakları doğrayın. Bu malzemeleri karıştırın. Tuz, karabiber ekleyin, sebze yağı ve sirkenin yarısı. 30 dakika demlenmesine izin verin.
2. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, kalan sirkeyi üzerine dökün ve fazla acıyı gidermek için marine edilmesini bekleyin.
3. Salatayı soğanla karıştırın.

Salatayı otlar ile süsleyin veya üzerine doğranmış otlar serpin.

Mantar ve ren geyiği boynuzu çorbası

Mantar çorbası - iyi karar günlük öğle yemeği için. Ormandaki ağaçlarda geyik boynuzları bulursanız onları ilk yemeğe ekleyin. Lezzetli ve aromatik olacak. İhtiyacın olacak:

• 0,5 kg geyik boynuzu;
• 3 litre su;
• 200 gr havuç;
• 0,5 kg patates;
• 100 gram soğanlar;
• 200 gr yeşil konserve veya taze bezelye;
• 3 diş sarımsak;
• 100 gram tereyağı;
• 100 gr her türlü sert peynir;
• zevkinize göre tuz, otlar, karabiber.

Çorba nasıl pişirilir:

1. Mantarları kaynar tuzlu suya koyun ve 30 dakika pişirin. Bunları bir kevgir içine boşaltın, hafifçe soğutun ve ince şeritlere bölün.
2. Patatesleri, soğanları, havuçları küçük küpler halinde kesin. Suyu kaynatın, tuzlayın, sebzeleri oraya ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
3. Tavaya mantarları ve yeşil bezelyeyi ekleyin. Çorbayı baharatlayın ve gerekirse tuz ekleyin. Isıyı en aza indirin ve çorbayı 15 dakika daha pişirin.
4. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Tavayı ocaktan alın, peyniri, tereyağını, doğranmış dereotu veya maydanozu ekleyin.

Servis yapmadan önce istenirse her porsiyona biraz ekşi krema veya krema ekleyebilirsiniz. Bu sadece ilk yemeğin tadını artıracaktır.

Tarif edilen çorba ve salataya en sevdiğiniz malzemeleri ekleyin, denemekten korkmayın. Ren geyiği boynuzları diğer birçok yiyecekle iyi uyum sağlar.

Diğer isimler:

• Rogatik sarı

• ayı pençesi

• Geyik boynuzları

• Mercan sarısı

Tanım

Ramaria sarısının meyve veren gövdesi 15-20 cm yüksekliğe, 10-15 cm çapa ulaşır.Kalın beyaz "gövdeden" silindirik şekilli çok sayıda dallı yoğun çalı benzeri dallar büyür. Genellikle iki küt üstleri ve düzensiz olarak kesilmiş uçları vardır. Meyve gövdesinin tüm tonları vardır sarı renk. Dalların altında ve sapın yakınında renk kükürt sarısıdır. Basıldığında renk şarap-kahverengiye dönüşür. Kağıt hamuru nemli, kirli beyazdır, çekirdek kısmı mermerlidir ve renk değiştirmez. Dış kısımda taban beyazdır, sarımsı bir renk tonu ve değişen boyutlarda kırmızımsı lekeler bulunur; çoğunlukla meyve veren gövdelerde bulunur. iğne yapraklı ağaçlar. Kokusu hoş, biraz çimenimsi, tadı zayıf. Eski mantarların üst kısımları acıdır.

Spor tozu koyu sarı renktedir.

Habitat ve büyüme zamanı

Geyik boynuzları yerde yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlar Ağustos - Eylül aylarında gruplar halinde ve tek başına. Özellikle Karelya ormanlarında bol miktarda bulunur. Kafkas dağlarında ve Orta Avrupa ülkelerinde bulunur.

Çiftler

Staghorn mantarı altın sarısı mercana çok benzer, farklılıklar yalnızca mikroskop altında fark edilir ve aynı zamanda yenilebilir ve aynı özelliklere sahip olan Ramaria aurea'ya da benzer. Erken yaşta görünüş ve renk bakımından Ramaria obtusissima'ya benzer, Ramaria flavobrunnescens ise boyut olarak daha küçüktür.

Not

Mantarın ismindeki flava kelimesi “sarı” anlamına gelmektedir. Mercan mantarları basidiomycetes olarak kabul edilir. Meyve tabakasında sporlar oluştururlar. dıştan her yerde "düğümler" var. Mercanların çoğu iyidir, yenilebilir mantarlar ama bunların arasında zehirli olanlar da var.

Bu ramaria yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir, ancak tüketirken bazı önlemlerin alınması gerekir. Öncelikle dallar acı olduğu için sadece genç örnekler toplanmalı ve tabanı kullanılmalıdır. Olgun mantarlar acılıklarından dolayı kesinlikle yenilebilir değildir.

wikigrib.ru

Botanik açıklama

Hericium coralloides'in tam bir açıklaması, mercan kirpisinin nadir bir tür olarak listelendiği Rusya'nın Kırmızı Kitabında bulunabilir. "Geyik boynuzları" çok güzel egzotik bir görünüme sahiptir. Mercan şeklindeki kirpide başlığı ve sapı ayırt etmek zordur, bu nedenle bu türü karakterize ederken ve tanımlarken yalnızca meyve veren gövdeden bir bütün olarak bahsedebiliriz. Hericium coralloides'in meyve veren gövdeleri biraz mercan dallarına benziyor.

Hericia'nın toprak üstü kısmı çok dekoratif, çok dallı, kar beyazı renktedir. 10-20 mm yüksekliğinde, ince ve oldukça kırılgan olan nispeten uzun dikenler, mantarın dallarını neredeyse en tabana kadar kaplar, çoğunlukla yan tarafta bulunur. Meyve veren gövdenin ortalama çapı 25-30 cm'yi geçmez.

Başlangıçta kağıt hamuru beyaz ancak mantar büyüyüp geliştikçe karakteristik sarımsı bir renk kazanır. Ham haliyle elastiktir, pişirildikten sonra sertleşir. Belirgin bir mantar aroması yoktur. Meyve verme haziran ayından ekim ayına kadar gerçekleşir.

Geyik boynuzu mantarları: açıklama (video)

Nerede büyüyor?

Çoğu zaman mantar gövdelerde, dallarda ve oyuklarda büyür. Yaprak döken ağaçlar ve kütüklerde. Çoğu zaman kavak, karaağaç, meşe veya huş ağacı üzerinde bulunur. Güney bölgelerde kirpi karaağaç, meşe ve ıhlamur ağaçlarını kolonileştirmeyi tercih ediyor. Ilıman enlemlerde çoğunlukla huş ağacı ve titrek kavakta bulunur. Ülkemizde en kuzey bölgelerin ormanları dışında hemen hemen her orman bölgesinde “geyik boynuzu” bulunabilir.

Zehirli veya yenilebilir

Hericium coralloides türünün mantarı yenilebilir mantarlar kategorisine aittir. Meyve veren gövdeler o kadar alışılmadık bir görünüme sahiptir ki yenilmezler ve zehirli çiftler Hericia'da bunlar yok. Beslenme açısından ve kimyasal bileşim Farmakolojik değerinin yanı sıra Hericium coralloides, nispeten yaygın olarak görülen penye kirpiye oldukça benzer.

100 g ham posa şunları içerir:

• potasyum – 254 mg;
• fosfatlar – 109 mg;
• sodyum – 8 mg;
• kalsiyum – 6,7 mg.

Ayrıca mantar posası bileşimi metionin ve triptofan hariç tüm serbest amino asitlerle zenginleştirilmiştir ve ayrıca önemli miktarda keton, lipid madde, fitoaglutinin ve sterol içerir.

Hericium coralloides, mide ve mide-bağırsak hastalıklarını tedavi etmenin yanı sıra işlevi iyileştirmek için kullanıldığı geleneksel Çin tıbbında yaygın olarak kullanılmaktadır. solunum sistemi. Belirgin antitümör ve immün sistemi uyarıcı etkiler not edilmiştir mantar hamurunun antigeriatrik etkileri ve hipoglisemik aktivitesinin yanı sıra.

Pişirme yöntemleri

Ülkemizin geniş ormanları her türlü mantarla doludur. Ancak sessiz avlanmayı seven her kişi, mercan şeklindeki bir kirpiyle karşılaşacak kadar şanslı değildir. "Geyik Boynuzları"ndan çok şey hazırlayabilirsiniz çok sayıdaçok lezzetli ve inanılmaz derecede sağlıklı yemekler.

Mükemmel yemek pişirebilirsin Farklı yollar. Kurutulmuş mercan kirpi suya batırılıp daha sonra haşlanabilir veya hamurda kızartılabilir. "Geyik boynuzu" nun meyve gövdeleri yağ, balzamik sirke, şeker, tuz ve limon suyundan yapılan bir sosla marine edilirse çok lezzetli ve aromatik bir mantar yemeği elde edilir.

dachadecor.ru

Geyik boynuzu mantarlarının görünümünün açıklaması

“Orman ekmeğinin” neden bu kadar zengin olduğunu anlamak için bir bakış yeterli garip isim. Mantar dikey olarak büyür,Çok sayıda dallanmış süreç nedeniyle genişlikte büyür. dışarıdan bakıldığında şaşırtıcı bir şekilde geyik boynuzlarına veya deniz mercanlarına benziyorlar. Bu sayede mantarın başka özellikleri de var popüler isimler: mercan şeklindeki kirpi, boynuzlu çimen veya mercan. Renk aynı zamanda benzerlik katar: açık sarı, açık kahverengi, bej, koyu turuncu ve hatta mor. Pigmentasyon büyüme yerine, özelliklerine bağlıdır çevre ve yaş.

Yumuşak posayı birkaç parçaya ayırmak sadece biraz çaba gerektirir. Yeni bir kesim hızla bordo bir renk tonu almaya başlar, bu nedenle boynuzların mümkün olduğu kadar çabuk toplanması gerekir.

Büyüme yerleri, zamanlaması ve koleksiyonun özellikleri

Kırmızı Kitapta listelendiğinden geyik boynuzunu yalnızca bazı bölgelerde bulabilirsiniz. Bunlar Uzak Doğu, Batı ve Doğu Sibirya ile Karelya ve Kafkasya'dır. Kirpi, büyüme özelliklerinden dolayı Rusya'nın orta kesiminde popüler değildir, çoğu insan bu tür "orman ekmeğini" bile bilmiyor.

Ancak nadir olmasına rağmen mantar toplayıcılar genellikle mercan şeklindeki kirpinin oluştuğu yerleri bulur büyük satırlar veya hacimsel halkalar. Yaprak döken veya çam ormanlarındaki nemli ve karanlık yerleri tercih eder, En lezzetli örneklerin yetiştiği yer burasıdır. Ayrıca türü ne olursa olsun her ağacın kütüklerinde veya köklerinde de görülebilir.

Mercanlar yaz ve sonbaharda, hatta Kafkasya'da bile toplanır. Kış Ayları. Açık renkli küçük mantarları seçmelisiniz. Uzun kuyruk ne kadar eski olursa, karakteristik acılık ve sertlik kazandığı için o kadar yenmez olur. Yaşını mantarın rengine göre anlayabilirsiniz: daha fazla turuncu pigment gösterirler. Solucanlardan nadiren etkilenir, ancak boynuzların varlığını tespit etmek için hasat sırasında dikkatlice incelenmelidir.

Geyik boynuzu mantarı neye benziyor (video)

Geyik boynuzlarının yenilebilirliği hakkında

İlginçtir ki, yetişkinlerdeki bu tat farklılıkları nedeniyle bazıları mantarın zehirli olduğunu düşünüyor, ancak bu öyle değil. Düzgün hazırlanmış geyik boynuzları oldukça sıra dışıdır ancak zararsız ve lezzetlidir. Dördüncü mantar kategorisine aittirler (ve yenmeyenler sınıflandırmaya hiç dahil edilmemiştir).

Dördüncü kategori, tadı daha yüksek seviyedeki çeşitlere göre daha düşük olan daha nadir mantarlara ayrılmıştır. Gurmeler veya tecrübeli mantar toplayıcılar tarafından tercih edilmektedir. Ancak bu, boynuzlardan kaçınmanız gerektiği anlamına gelmez; sadece bu mantarın özelliklerini daha iyi incelemeniz gerekir.

Geyik boynuzlarının tat nitelikleri

Mantarın tadı hakkında sadece iki karşıt görüş var - ya çok kötü ya da harika. Daha önce de belirtildiği gibi bu, mercanın konumuna ve yaşına bağlıdır. Isıl işlem nedeniyle geyik boynuzunun dokusu daha yoğun, daha sert ve daha az esnek hale gelir ve aynı zamanda biraz gevşek hale gelir. Yetişkin örneklerin çiğnenmesi hoş değildir, ve tadı anlaşılmaz: ekşi-acı ve baharatlı.

Ancak uzmanlar genç geyik boynuzlarının benzersiz olduğunu biliyor. Pişirme yöntemine bağlı olarak yumuşak bir görünüme sahip olabilirler. tavuk göğsü veya karides eti. Elbette bu yemeğe özel bir egzotizm katıyor. Hoş aroma iştahı canlandırabilir, bu nedenle mantarın yokluğundan muzdarip olanlara tavsiye edilir.

Lezzetli ren geyiği boynuzları nasıl pişirilir

Başarılı yemeklerin kuralları:

1. Rogatik salamura ve konservelemede kullanılmaz. Olumlu nitelikleri hızla bozulur, toplandıktan sonraki ilk 3-5 gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir.
2. Kabul edilebilir tek saklama yöntemi turşu şeklindedir.
3. En lezzetli mantarlar sadece toplanır. Bunları kızartın veya kaynatın ve ardından garnitür olarak ana yemeğe ekleyin.
4. Çok fazla baharat eklemeyin. Mantarların harika doğal lezzetini bastıracaklar.
5. Geyik boynuzu yapısı nedeniyle en kirli mantarlardan biri olarak kabul edilir. Görünümlerini dikkatle izleyerek en az 3 kez akan suda yıkanmalıdırlar. Ancak bu bile çoğu zaman yeterli değildir, bu nedenle mantarları 5 ila 30 dakika kaynatmalı ve ardından suyu boşaltmalısınız. Bu şekilde ürünün saflığından emin olabilirsiniz.

Ren geyiği boynuzu mantarları nasıl toplanır (video)

Çorba

Bu mantarlarla daha önce hiç karşılaşmamış olsa bile herhangi bir ev hanımı bunu hazırlayabilir.

• Su – 3-4 l;
• geyik boynuzu - 300-350 g;
• patates – 200 gr;
• havuç – 1 adet;
• tereyağı – 30 gr;
• defne yaprağı – 1 adet;
• yeşillikler, soğan, tuz, ekşi krema, sarımsak - tadı.

1. Sapanlarınızı hazırlayın. Ön pişirmeden sonra tekrar duruladığınızdan emin olun.
2. Patatesleri şeritler halinde, havuçları ise ince halkalar halinde kesin.
3. Sebzeleri defne yaprağıyla birlikte orta ateşte pişmeye bırakın.
4. Malzemeler yarı yumuşak hale gelince ren geyiği boynuzlarını ve tereyağını ekleyin.
5. 15 dakika sonra istenirse otlar, soğan ve sarımsak ekleyin.
6. Su tekrar kaynayana kadar bekleyin, çorbaya tuz ekleyin ve gazı kapatın.

Yemek özellikle ekşi kremayla lezzetlidir. Yaz aylarında sıklıkla soğuk olarak tüketilen hafif ve besleyici bir çorbadır.

Kremalı çorba

Bu yemeği farklı kılan, hassas dokusu ve zengin tadıdır.

• Tavuk suyu – 1 litre;
• tavuk eti - isteğe bağlı;
• patates – 0,5 kg;
• haşlanmış mantarlar - 300 gr;
• tereyağı – 40-50 gr;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
• krema %10 yağ – 0,5 su bardağı;
• nişasta – 1 çay kaşığı;
• baharatlar, tuz - tatmak.

1. Kızartmayı hazırlayalım. Tereyağının yarısını ve bir kaşık dolusu bitkisel yağı kalın tabanlı bir tavada ısıtın.
2. Soğanı ekleyin, ince halkalar halinde kesin. Üzerine nişasta serpin.
3. Pişmiş soğanlar altın renginde olmalıdır. Bir tabağa çıkarın.
4. Kıyılmış kedi kuyruklarını kalan yağla birlikte bir tavaya koyun. 5-10 dakika sonra ateşi kapatıp soğanı ekleyin.
5. Haşlanmış patates tavuk suyu Et ve tereyağıyla birlikte bir karıştırıcıda öğütmeniz gerekir.
6. Bitmiş püreye et suyu ve hafifçe ısıtılmış kremayı dökün.
7. Kremalı çorbayı ısıtın ama kaynatmayın!
8. Baharat ekleyin.
9. Yemeği bir tabağa dökün, ortasına soğan ve mantarları koyun, üzerine otlar serpin.

Mantarlı patates

Mantarlar her türlü patatesle, özellikle de boynuzlarla iyi gider. Kendi takdirinize bağlı olarak istediğiniz sayıda malzemeye ihtiyacınız olacak.

1. Yıkanan böğürtlenler az kaynayan suda 5 dakikayı geçmeyecek şekilde kaynatılır.
2. Daha sonra ürün süzülerek kurumaya bırakılır.
3. Daha sonra doğranmış geyik boynuzlarını soğan ve karabiber (veya sarımsak) ile birlikte tereyağında kızartın.

Bitmiş garnitürü patateslere ekliyoruz - ceketlerinde, yumrularda haşlanmış, püre haline getirilmiş veya kızartılmış.

Sos

Salataların, yumurtaların ve tahılların tadını iyileştirir.

• Haşlanmış mercanlar – 300 gr;
• tereyağı – 3 yemek kaşığı;
• un - 3 yemek kaşığı;
• süt – 1,5 yemek kaşığı.
• et suyu (herhangi bir, tercihen mantar) - 1 yemek kaşığı;
• sarısı – 2 adet;
• baharatlar, tuz - tatmak.

1. Unu altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.
2. Süt ekleyin (sürekli karıştırarak!).
3. Kütle homojen hale geldiğinde, yumurta sarısı ile karıştırılmış suyu dökün. Karışımı tuzlayıp karabiberleyin.
4. Kaynattıktan sonra ısı en aza indirilmelidir.
5. Mantarları ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.

sadovodu.com

Tanım

Dallı sarımsı, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olan geyik boynuzu (Ramaria flava), ayının pençesi ve sarı mercan olarak da adlandırılır.

Aşağıdaki ayırt edici özelliklerle karakterize edilir:

• meyve veren gövdenin toplam yüksekliği 20 cm'ye ulaşır, maksimum çapı da 20 cm'dir Başlangıçta krem, sarımsı, limon veya kükürt sarısı olan renk, sonunda koyu sarıdan turuncuya dönüşür. Düzleştirilmiş “dallar” tekrar tekrar U veya V şeklinde bölünmüştür, eşit uzunluklara sahiptirler ve uçları biraz kördür;
• bacak 8 cm uzunluğa ve 5 cm kalınlığa kadar büyür. Tüm mantarın karakteristik sarı tonlarında renklendirilir ve tabana doğru daha açık hale gelir. Basınçlı yerlerde kırmızımsı kahverengiye döner;
• meyve veren gövdenin dış yüzeyinde soluk koyu sarı sporlar oluşur;
• hafif, hoş bir kokuya sahip, hafif, sarımsı, sulu kıvamda kırılgan hamur. Olgunlaştıkça özellikle “dallarda” acılaşır.

Dağıtım ve meyve verme dönemi

Geyik boynuzu mantarları ılıman iklimlerde yetişir. İğne yapraklı ormanlarda, yaprak döken korularda ve karışık ormanlarda toprağa yerleşirler. Dallanan meyve veren gövdeler tek tek büyür, büyük gruplar halinde ağustos-eylül aylarında.

Benzer türler

Diğer sarımsı boynuzların geyik boynuzu mantarıyla önemli benzerlikleri vardır:

• yenmeyen küt (Ramaria obtusissima), "dalların" uçları yuvarlatılmış ve acı bir tada sahiptir. Köknar ve Uzak Doğu meşe ormanlarının bulunduğu Sibirya karma ormanlarında bulunur;
• yüksekliği 10 cm'yi geçmeyen şartlı olarak yenilebilir sarı-kahverengi (Ramaria flavobrunnescens) Yaşla birlikte bu türün mantarlarında kahverengi lekeler belirir;
• şartlı olarak yenilebilir altın (Ramaria aurea), daha parlak koyu sarı-sarı renkte boyanmış, tabana doğru daha açık;
• Primorsky Bölgesi'nde bulunan, şartlı olarak yenilebilir altın sarısı (Ramaria lutea), daha küçük (15 cm yüksekliğe kadar).

Ayrıca kütüklerde ve ölü odunlarda yetişen yenmeyen Calocera viscosa genellikle geyik boynuzlarıyla karıştırılır. Bu mantarın parlak yumurta sarısı rengi ve yoğun jelatinimsi eti vardır.

Birincil işleme ve hazırlama

Sarı eşekarısı şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir ve 4. tat kategorisine sahiptir. Sarı eşekarısı yaşlandıkça acı bir tat geliştirdiğinden, yalnızca genç meyve veren gövdeler toplanmalıdır.

Acılık olmaması için önce geyik boynuzları 15-20 dakika kaynatılır, suyu süzülür veya dalların uçları çıkarılır. Bu şekilde işlenen orman "mercanları" diğer yenilebilir mantarlar gibi pişirilebilir - kaynayana kadar kaynatın. tam hazırlık, kızartın ve güveç yapın. Bazı egzotik mantar severler onları turşu haline getirir ve tuzlar.

Koşullu olarak yenilebilir geyik boynuzlarının bol miktarda dallanan "çalıları" olağanüstü görünümleriyle dikkat çekiyor. Düzgün toplanmış ve pişirilmiş genç mantarların tadı yağsız eti andırır.

migribnika.ru

Biyolojik açıklama

Gomphaceae familyasına ait geyik boynuzları (altın ramaria, sarı ramaria), oldukça spesifik ve güzel bir ağaç benzeri şekle sahiptir ve gerçekten bir geyiğin veya süslü bir deniz mercanının dallı boynuzlarını anımsatmaktadır. Görünüşe göre bunun için Ayrıca halk arasında boynuz mantarları veya mercan mantarları olarak da adlandırılırlar. Gövdeleri çatal uçlu yoğun, kalınlaşmış mat dallardan ve küçük, kırılgan dikenlerden oluşur. Alt tabakaya yoğun ve kısa beyaz bir sapla, dibe doğru sivrilen bir şekilde tutturulurlar. Yüksekliği 2 ila 10 cm, çapı ise 5 ila 10 cm arasında değişmektedir.

Genç örneklerin dış yüzeyi çeşitli tonlarda bej, sütlü veya sarı bir renge sahip olabilirken, daha yaşlı örneklerde parlak turuncuya döner. Başlangıçta mantarlar genellikle dikey olarak büyürler, ancak zamanla çalılaşmaya başlarlar, dalları parçalanır ve bir miktar sarkarlar. Onların boyut yirmi santimetre çapa ve aynı yüksekliğe ulaşabilir ve ağırlık üç kilogramdır.

Ama aynı zamanda Hoş bir tada ve tatlı bir aromaya sahip küçük, genç mantarların toplanması tavsiye edilir. kesildiğinde veya hurdaya çıkarıldığında kahverengiye dönüşen hassas, yoğun, kırılgan beyaz hamurun yanı sıra. Eski ve büyük örnekler acı, sert hale gelir ve tüketime tamamen uygun olmaz. Acılık, ıslatma sırasında veya pişirme ve daha sonraki işlemler sırasında onlardan kaybolmaz.

Konum

Ülkemizin topraklarında geyik boynuzları en sık bulunur. Uzak Doğu, Batı'da ve Doğu Sibirya Kafkasya'nın eteklerinde ve Karelya'da. Hem yaprak döken hem de yaprak döken olarak bulunabilirler. iğne yapraklı ormanlarözellikle çam.Çürümüş kütüklerde, ağaçlarda, daha az sıklıkla toprakla kaplı olarak büyürler. çeşitli türler yosun. Ancak en lezzetlisinin meşe, titrek kavak ve huş korularındaki nemli, gölgeli yerlerde bulunan örnekler olduğuna inanılıyor.

Geyik boynuzları dikkate alınsa da nadir mantarlar ve hatta Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir, bazen büyük gruplar halinde arka arkaya veya halka halinde büyüdükleri yerleri bulabilirsiniz. Büyüme bölgesine bağlı olarak genellikle yaz ortasından kış başlarına kadar toplanırlar. Çok sıcak iklime sahip yerlerde bile bulunurlar. kış dönemi. İlginç olan şu ki bu tip mantarlar solucanlardan zarar görmez.

Geyik boynuzları: toplama (video)

Pişirme yöntemleri

Geyik boynuzları, büyüme sırasında ortaya çıkan karakteristik acı nedeniyle dördüncü kategori mantar olarak sınıflandırılmasına rağmen, gençken oldukça lezzetlidir ve diğer yenilebilir mantarların çoğuyla aynı şekilde hazırlanabilir.

Toplandıktan hemen sonra küçük parçalara ayrılır, yıkanır, kaynatılır ve çok çeşitli yemeklere hazırlanır: kızartılır, haşlanır, çorba ve salatalara eklenir. Ayrıca soslar, turtalar için dolgular, köfteler ve kışa yönelik çeşitli hazırlıklar (tuzlama, dekapaj, dondurma) yapmak için de kullanılırlar. Pişmiş geyik boynuzları tavuk veya karidesin tadına benzer. Örneğin, yeni başlayanlar için tarifleri aşağıda verilen tamamen basit yemekleri hazırlayabilirsiniz.

Mantar salatası

İçindekiler:

• Ren geyiği boynuzu (haşlanmış) - 200 gram;
• havuç - 200 gram;
• orta boy soğan;
• sarımsak - 2 diş;
• elma sirkesi - 2 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber, otlar.

Pişirme metodu:

1. Kıyılmış mantarları havuçla birleştirin, ince şeritler halinde kesin, doğranmış sarımsakları ekleyin, tuz, karabiber, sirke miktarının yarısı, bitkisel yağ ekleyin ve yaklaşık yarım saat bekletin.
2. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve kalan sirkeyle marine edin.
3. Mantarları soğan ve doğranmış otlarla karıştırın.

Geyik boynuzlu çorba

İçindekiler:

• geyik boynuzu - 500 gram;
• su - 3 litre;
• havuç - 200 gram;
• patates - 500 gram;
• soğan - 100 gram;
• bezelye(konserve) - 200 gram;
• sarımsak - 3 diş;
• tereyağı - 100 gram;
• peynir - 100 gram;
• tuz, karabiber, otlar.

Pişirme metodu:

1. Mantarları yarım saat kaynatın, soğutun ve küçük şeritler halinde bölün.
2. Patatesleri, havuçları ve soğanları küçük küpler halinde kesin, kaynar suya koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
3. Haşlanan sebzelere mantar, yeşil bezelye, tuz ve karabiber ekleyip çorbayı on beş dakika daha kısık ateşte kaynamaya bırakın.
4. Bitmiş yemeğe ince rendelenmiş peynir, tereyağı ve otlar koyun. Servis yapmadan önce çorbaya ekşi krema veya krema ekleyebilirsiniz.

İhtiyati önlemler

Görünüş olarak geyik boynuzuna benzeyen mantarların oldukça fazla sayıda bulunduğunu bilmelisiniz. Birçoğu yenmez, hatta zehirlidir. Bu nedenle yeni başlayanların deneyimli mantar toplayıcıların rehberliğinde bunları toplamaya başlaması gerekir.

Ayrıca özellikle ileride kullanılmak üzere hazırlananlar iyi yıkanmalı ve işlenmelidirÇünkü yenilebilir mantarlar bile yanlış hazırlanıp saklandığında ciddi tehlike oluşturabilir. Ayrıca bunları yol kenarlarında ve büyük miktarda toksik madde biriktirdikleri diğer kirli yerlerde toplamamalısınız.

Ren geyiği boynuzu nasıl pişirilir (video)

Gördüğünüz gibi geyik boynuzları sadece orman için egzotik bir dekorasyon değil, aynı zamanda birçok ilginç ve hazırlamanıza olanak sağlayacak mükemmel bir üründür. lezzetli yemekler hem günlük menü hem de şenlik masası için. Ve "mantar avcılığı" hobisi olanlar için veya aktif rekreasyon, onları aramak ve toplamak gerçek bir zevk olacak.

Materyali kaybetmemek için, onu dosyanıza kaydettiğinizden emin olun. sosyal ağ VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, aşağıdaki butona tıklamanız yeterli.

Geyik boynuzu, Rusya'nın Kırmızı Kitabında yer alan ve daha yüksek mantar sınıfı olan basidiomycetes'e ait bir mantardır. Adını kendine özgü egzotik görünümünden dolayı almıştır. İnsanlar ayrıca mantarı farklı şekilde adlandırırlar; örneğin mercan, boynuzlu mantar, mercan şeklindeki kirpi vb. Hericium coralloides alt bitkinin tam bilimsel adıdır.

Botanik açıklama

Geyik boynuzu mantarları mercan dallarına benzer veya geyik boynuzları. Fotoğrafta net bir benzerlik görülüyor. Bitkinin toprak üstü kısmı oldukça dallı ve dekoratiftir. Dikenleri kar beyazıdır ve 10 ila 20 mm yüksekliğindedir. Mantarın vücut çapı 16-30 cm olup, doğada 1 kg ağırlığa kadar örnekleri bulunur. Egzotik mantarın yüksekliğinin ve genişliğinin çoğu zaman aynı olduğunu belirtmekte fayda var. Bitkinin dalları ince ve oldukça kırılgandır. Mercan kirpisi yalnızca tel kurdunu etkiler, diğer solucanlar ona kayıtsızdır.

Mantarın rengi büyüdükçe değişir ve karakteristik sarı tonlar kazanır. Eski kopyalar parlak turuncu olabilir. Boynuzkuyruk ve ametist renkleri büyür. Basidiomycetes'in aktif büyüme mevsimi haziran ayından ekim ayına kadar düşer. Biyolojik kültürde olağan mantar aroması yoktur, geyik boynuzu mantarının ham haliyle elastik bir kıvamı vardır, pişirildiğinde meyve veren gövde sertleşir.

En çok bahsedilen mantarlar ağaç gövdeleri ve kütüklerinde görülür. Diğer odunsu alt bitkiler gibi, herhangi bir türün çürümüş odununda fark edilmeleri zor değildir. Belirli mercan mantar çeşitleri arasında zehirli mantar bulunmadığına, şartlı olarak yenmez ve tüketime uygun bitkilerin bulunduğuna inanılmaktadır. Yiyecek olarak genç geyik boynuzu türlerini kullanmak daha iyidir. Büyük kirpi tadıyla hayal kırıklığına uğrayabilir: acıdırlar ve ağızda hoş olmayan bir tada sahiptirler.

En iyi toplama dönemi ağustos ve eylül aylarıdır, ülkemizin güney bölgelerinde sapanlar da kışın toplanır. Genellikle bütün kümeler halinde büyürler, bu tür mantarları toplamak sonsuz bir zevktir. Yenilebilir saz kuyruğunun tanımını bilerek, gerekli miktarda orman ürününü kolaylıkla hazırlayabilir ve harika yemekler hazırlayabilirsiniz.

Pişirme yöntemleri

Mantarların tanımı bu bitkilerin kullanıldığını söylüyor kocakarı ilacı, onların yardımıyla eklemleri tedavi ederler, solucanları dışarı atarlar vb. Zehirlenmenin sıklıkla ihmal veya tam cehalet nedeniyle meydana geldiği unutulmamalıdır. Şüphelendiğiniz yiyecekleri yememelisiniz.

Mantar toplayıcılarını bu tür bitkinin klasik hazırlığa uygun olmadığına ikna eden ayrı bir görüş var. Uzmanlar bu ifadeye temelde katılmıyorlar.

Yenilebilir kuytular ileride kullanılmak üzere hazırlanır, kızartılır, çorbalara eklenir, kurutulur ve onlardan mantar havyarı ve diğer yemekler hazırlanır. Hiç şüphe yok ki, orman "kardeşleri" için mevcut tüm tarifler mercanlar için de uygundur. Kışın kuru hazırlanan yarı mamul ürün suya batırılır, ardından hamurda kızartılır. Birçok egzotik sevgili bu örnekleri köfte ve turtalar için dolgu olarak kullanır. Ayrıca patates ve soğanla da iyi kızartılırlar.

Özel sosla marine edilmiş mantarlardan hoş kokulu ve lezzetli bir mantar yemeği hazırlanabilir. Hazırlanması zor değil, sadece gerekli malzemeleri toplayın: yağ, balzamik sirke, limon suyu ve şekerli tuz. Kavanozdaki böğürtlen turşusu mercana benzer.

Mantarlar kullanılmadan önce iyice yıkanmalı, daha sonra bir tencereye su konulmalı ve kaynatıldıktan sonra en az 10-15 dakika pişirilmelidir. İstenildiği kadar hazır yarı mamul ürünler kullanılır. İç harcını hazırlamak için alt bitki kıyma makinesinden geçirilir, tadına göre diğer malzemelerle birleştirilir ve ana yemek hazırlanır.

Gönderi Görüntüleme Sayısı: 622

Deneyimli bir mantar toplayıcı bile “geyik boynuzu” mantarını kafa karıştırıcı bulabilir. İlk bakışta bunun "sessiz bir avın" hedefi olduğunu bile anlayamazsınız. Daha ziyade yapı, tuhaf bir şekilde ormanın ortasında büyüyen mercanlara benziyor. Egzotik görünümleri nedeniyle çok az kişi "geyik boynuzu" mantarlarının yenilebilir olduğunu biliyor. Bu arada, sadece vücuda zarar vermekle kalmayacak, aynı zamanda yiyene de zevk verecekler - ancak genç örnekler toplanırsa. Eskilerin tadı acı gelmeye başlar, ancak bu düzeltilebilir (tabii ki nasıl yapılacağını biliyorsanız).

"Boynuzlar" nedir

Bu, “geyik boynuzu” mantarının bilindiği ikinci isimdir. Aynı zamanda sıklıkla mercan olarak da adlandırılır ve bunun nedeni açıktır. Ağırlığı bir kilograma kadar çıkabildiği için tek başına bütün bir aileyi besleyebilir. Bazı nedenlerden dolayı solucanlar "boynuzlardan" kaçınır, bu nedenle bu tarafta herhangi bir hayal kırıklığı beklememelisiniz. Çok yaşlı “bireyler” dışında kokuları oldukça çekicidir. Doğada mantarın zehirli taklitçileri yoktur, bu da güzeldir. Onları yiyecek için uygun olmayan bir şeyle karıştırmak imkansızdır - bunun için "geyik boynuzlarının" sahip olduğu standart dışı görünüme teşekkür etmeliyiz. Mantarların nasıl pişirileceğini anlamak da zor değil: ormandaki meslektaşlarının büyük bir kısmı için tüm tarifler aynı zamanda "boynuzlu mantarlar" için de uygundur.

Yeni başlayanlar için: mantar çorbası

Diyelim ki ormandan “geyik boynuzu” mantarları getirdiniz. Akşam yemeği pişirmek onları hazırlamakla başlayacak. Toplanan "mercanlar" (bir kilonun üçte biri), kıvrımlı yapıları nedeniyle kir ve döküntülerin onları terk etmek istememesi nedeniyle her zaman akan su altında birkaç kez yıkanır. Daha sonra çok büyük olmayan bir tencerede yarım saat kadar pişirilir. Et suyu döküldü çünkü tüm çabalara rağmen hala belli miktarda kir içeriyor. Mantarlar tekrar yıkanır ve dökülür Temiz su ve pişirme tekrarlanır, ancak bir saatin yalnızca üçte biri kadar sürer. Tüm manipülasyonları tekrarlıyoruz ve son olarak, "geyik boynuzu" mantarı ilk tahmine göre daha ileri işlemlere hazır hale geliyor. İÇİNDE soğuk su iki patatesten oluşan çubuklar indirilir ve ardından yarım büyük havuçtan oluşan daireler indirilir. Bir defne yaprağı - ve ateşte. Sebzeler yarı pişince mantarları ve küçük bir parça tereyağını ekleyin. On dakika sonra doğranmış soğanı ve birkaç dilim sarımsağı ekleyin. Çorba kaynatıldıktan sonra tuz, karabiber ve otlarla tatlandırılır ve yangın hemen söndürülür. "Geyik boynuzu" mantarına dayanan çorba hem sıcak hem de soğuktur. Ve bir tabağa bir kaşık dolusu ekşi krema eklerseniz, dilinizi gerçekten yutabilirsiniz!

İkinci kurs için: mantarlı patates

En sevdiğiniz yumrular hem kızartılmış hem de püre halinde tüketilecektir. Her iki garnitür için de mümkün olduğu kadar iyice yıkanmış "geyik boynuzu" mantarı, hafifçe guruldayan suda beş dakikadan fazla pişirilmez. Güçlü bir şekilde kaynarsa, aniden patlarsa, “mercanlar” halsizleşecek ve sürünerek uzaklaşacaktır. Süzülmüş “eşekarısı” rastgele şekillerde kesilip tereyağında soğanla birlikte kızartılıyor. O zaman farklı şekillerde gidebilirsiniz:

1. Patatesleri başka bir tavada neredeyse hazır olana kadar kızartın, neredeyse bitmiş "geyik boynuzu" mantarını ekleyin ve kapağın altında biraz pişirin.
2. Geleneksel püre yapılır - sütlü, tereyağlı, kabarık. Tabaklara serilir ve üstüne mantar kızartması konulup son hazırlığa getirilir.

Her ikisi de inanılmaz lezzetli!

Meze için: tuzlu mantarlar

Soğuk kış aylarında çok az insan turşuyu reddeder. Ve mantarlar bu kalitede eşsiz kalıyor! “Geyik boynuzu” mantarını kolaylıkla turşu haline getirebilirsiniz. Aşırı neme doyurmamak için tuzlamadan önce yıkamamanız tavsiye edilir. Genellikle döküntüleri gidermek için fırçalamak yeterlidir. Daha sonra, oldukça iri kıyılmış uzun kuyruklar, katmanlara tuz serpilmiş (her kilogram "mercan" için kırk gram) oldukça geniş bir kaba sıkıca yerleştirilir. Daha sonra kova saf gazlı bez veya ince bir bezle kapatılır ve üstüne ağır bir baskı uygulanır. Baharatlar gereksiz olacak - hoş doğal mantar aromasını öldürecekler. Asitlemeyi doğrudan buzdolabında veya şanslı olanlar için mevcut yeraltında saklayın.

Hadi biraz tatlandıralım: her duruma uygun mantar sosu

Soslar, soslar ve ketçaplar en berbat yemeği bile bir şahesere dönüştürebilir. Sakatatı, haşlanmış eti seviyorsanız ve yumurtayı hoş maddelerle tamamlamayı tercih ediyorsanız “geyik boynuzu” mantarına dayanan sosu da sevmelisiniz. Daha önce anlatılan kurallara göre 200 gram kedi kuyruğu kaynatılır. Aynı miktarda un, üç yemek kaşığı eritilmiş tereyağında altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Daha sonra yoğun bir şekilde karıştırarak sütü (bir buçuk bardak) dökün. Oldukça kalın ama homojen bir kütle elde ettikten sonra, içine iki yumurta sarısı ve bir bardak et suyu (mantar suyu isterim ama et de kullanabilirsiniz) artı baharat ve tuzun eklendiği yarım bardak süt daha ekleyin. Kaynadıktan sonra sos ocaktan alınır ve üzerine yarım bardak süt ve doğranmış mantarlar eklenir. Bir kaşık dolusu tereyağı ekleyerek çeyrek saat pişirin - ve sos sizi sonsuza kadar fethedecektir.

Staghorn mantarına (mercan, eşekarısı) bilimsel olarak altın ramaria veya sarı ramaria denir. Mesele şu ki iki farklı şekiller ancak o kadar benzer ki yalnızca laboratuvar koşullarında deneyimli biyologlar onları ayırt edebilir. Morfolojik veriler ve tat nitelikleri bu çeşitler neredeyse aynıdır. Ren geyiği boynuzu mantarı genellikle çam ormanlarında beyaz yosun üzerinde bulunur. Genellikle çok büyük örnekler bulunur - yaklaşık 1 kg ağırlığında. Bazen tüm aileye akşam yemeği hazırlamak için sadece birkaç eşekarısı yeterlidir. Bu makromiset, tel kurtları haricinde solucanlardan etkilenmez. İlginç gerçek Pek çok "sessiz avcı", yenilebilir olduklarından bile şüphelenmeden bu muhteşem mantarların yanından geçiyor.

Yenilebilirlik

Geyik boynuzu mantarları egzotik görünümlerine rağmen yenilebilir. Dördüncü mantar kategorisine aittirler. Genç örnekleri yemek en iyisidir. Eski mantarların ağızda kalan hoş olmayan bir tadı vardır ve aynı zamanda acılık da geliştirirler. Geyik boynuzu mantarı, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yemek pişirmede kullanılır. Tuzlanabilir, kızartılabilir veya çorba haline getirilebilir, ancak eşekarısı ana yemeklerin hazırlanması için en uygunudur. Geyik boynuzlarının tadı tavuk veya karides gibidir (pişirme yöntemine bağlı olarak). Alışılmadık derecede yumuşak etleri var.

Tanım

Geyik boynuzları, gövdesi dikey olarak büyüyen ve dallanan deniz mercanlarına benzeyen veya popüler isimlerini aldıkları mantarlardır. Ortalama numunenin genişliği 7-16 cm'ye ulaşır, ancak genişliği 20 cm'yi aşan mantarlar vardır İlginç bir gerçek, bunların yüksekliğinin kural olarak genişlikle örtüşmesidir. Kuyruğun rengi sarı, altın sarısı veya açık kahverengidir. Daha eski örneklerde parlak turuncu renktedir.

Meyve eti altın beyazı, sulu, çok kırılgan ve yumuşaktır ve hoş bir aromaya sahiptir. Havada kırıldığında veya kesildiğinde rengi hızla kahverengiye döner (c Olgunlaşmış mantarlarda sapa basınç uygulandığında et kırmızı veya kan kırmızısı bir renk alır. Meyve veren gövde küt uçlu birçok daldan oluşur. Dışarıdan makromiset mercanlara benzer, yüzeyi kuru, pürüzsüz ve mattır.

Yayma

Geyik boynuzu mantarı Avrasya'nın ılıman ve kuzey bölgelerinde yaygındır ve Kuzey Amerika. Gruplar halinde yetişir, iğne yapraklı, karışık ve yaprak döken ormanlardaki yosunlu ve nemli toprak alanlarını tercih eder. Bazen büyük topluluklar oluşturur ve sıralar veya yaylar halinde büyüyerek "cadı halkaları" oluşturabilir. Eşek arısı özellikle çam ormanlarını sever, ancak kayın ve gürgen alanlarını da küçümsemez. Alt ve orta dağ bölgelerinde bulunur. Toplama için en uygun zaman Ağustos-Ekim aylarıdır. Güney bölgelerde kışın bile geyik boynuzları toplanır.

Özellikler

Geyik boynuzları veya altın ramaria (sarı), oldukça fazla çifte sahiptir - bunlara benzer mercan şeklindeki mantarlar. Ancak bunların hepsi yenmez ve bazıları zehirlidir. Deneyimli bir kişi için bir kuyruğunu diğerlerinden ayırmak zor olmayacaktır. Bununla birlikte, mantar toplayıcının fazla deneyimi yoksa veya hatta yeni başlayan biriyse, geyik boynuzu mantarlarını "avlamamak" daha iyidir. Fotoğrafları bu makalede mevcuttur.