Olağandışı mantarlar. Yer mantarı mantarları: türlerin tanımı, toplama yerleri ve yetiştirme özellikleri Gerçek bir yer mantarını sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?
YERALTI YETİŞTİREN MANTARLAR NELERDİR? ve en iyi cevabı aldım
Yanıtlayan: Natalia Yitova[Guru]
KRALLAR İÇİN YERALTI MANTARLARI
Dünyada "kraliyet mantarları" varsa, o zaman bunlar elbette yer mantarıdır, Birincisi, insanlar tarafından yenen mantarlar arasında en pahalı olanıdır. Bir kilo en iyi yer mantarı, altından çok daha fazla olan 4.000 dolardan fazlaya mal olabilir. İkincisi, bu mantarlar nadirdir. Tabii ki, Tuberales cinsinin temsilcileri her iki yarım kürenin ılıman bölgelerinin sıcak bölgelerinde bulunur, yalnızca Avustralya'da en az 40 tür vardır, ancak ... Yer mantarlarının gurmeler tarafından takdir edildiği olağanüstü gastronomik avantajlar, herkes tarafından sahip olunmaktan çok uzaktır. Orta şeridimizde ortak diyelim geyik trüfü yemek için pratik olarak uygun değildir. Her şeyden önce, belki yeraltı hariç, bir yağmurluk mantarına (diğer adıyla dede tütünü) benziyor. Güney Avrupa, Kuzey Afrika ve Güneybatı Asya'da bol miktarda yetişen sözde bozkır yer mantarı veya tombolalılar yenilebilir, ancak aynı zamanda "gerçek" yer mantarlarının tadından da uzaktırlar. Son olarak, üçüncüsü, yer mantarı gizli mantarlardır. Yeraltında büyüyorlar ve onları bulmak kolay bir iş değil. En iyi ihtimalle, mantar, toprak yüzeyinde zar zor farkedilen bir tüberkül veya hafifçe sürünen açık sarı bir "sırt" verir (yer mantarının normal bir şapkası veya bacağı yoktur - daha çok patates şeklinde görünür). Ve bu gerçekten en iyi durum. Çünkü en değerli elit yer mantarları 8-10 hatta 15-20 cm derinlikte saklanmaktadır, dışarıdan yardım almadan bir kişinin bulamayacağı açıktır ...
En güvenilir "yol bulucu" domuzlar veya daha doğrusu yaban domuzlarıdır. Yer mantarı kokusunu dişinin salgılarıyla ilişkilendirirler. Doğru, bir yer altı mantarı bulan yaban domuzu hemen yemeye başlar. Zamanında durdurulmazsa kişi hiçbir şey alamaz ve sevilen mantar yeri umutsuzca zarar görür.
Köpeklerle daha kolay: mantar ruhunu yakaladıktan sonra, tartufayo mantar toplayıcısının yerden tam olarak alması gereken yeri göstermeyi bırakırlar. Bu arada, yeraltı lezzetlerinin kokusu dişiler tarafından daha iyi kokuyor. Bununla birlikte, yer mantarı "avı" için köpeklerin oyun için olduğundan neredeyse daha uzun süre eğitilmesi gerekir. İlk olarak, yavrulara yer mantarı kaynatma ile karıştırılmış süt verilir, ardından yer mantarı ile ovuşturulan tahta blokları koku ile koklamaya zorlanırlar ve ancak o zaman eğitimi açık havaya - önce bahçeye, sonra da - aktarırlar. orman. İyi bir yer mantarı işaretçisinin maliyetinin yaklaşık 5.500 dolar olmasına şaşmamalı.
Ancak yer altı mantarlarını aramanın en egzotik yolu Fransa'da uygulanmaktadır. Özü, üzerinde özel bir yer mantarı sineğinin döndüğü bir yer bulmaktır. Sinek yerin altına girer ve mantarların içine larva bırakır, bunun sonucunda yer mantarları kullanılamaz hale gelir. Bu yüzden sadece sineği zamanında görmek değil, aynı zamanda “rakibinin” önüne geçmek de önemlidir.
Fransa'da neden böyle kurnaz bir yöntemin ortaya çıktığı anlaşılabilir. Dünyanın en iyisi olarak kabul edilen yer mantarı Güney Fransa ve Kuzey İtalya'da yetişir - Fransız siyahı veya Perigord (Tuber brumale), bunlara "kara elmas" da denir. Fransızlar ve İtalyanlar, "dünyanın trüf mantarı başkentine" sahip olma onuru için çaresizce savaşıyorlar. İlki böyle bir kasabayı Tricastan'daki Grignan olarak adlandırır. Ve İtalyanlar, en çok mantar kentinin Marche eyaletindeki Acualagna olduğuna inanıyor. Orada, yer mantarı neredeyse tüm yıl boyunca hasat edilir: sonbaharda - beyaz, kışın - siyah preciato ( geç düşüş ve Güney Avrupa'da kış genellikle trüf mevsimi olarak kabul edilir), ilkbaharda - Mart bianchetto, yaz ve sonbaharda - kara yaz. Ekim ayının son Pazar günü, Kasım ayının birinci ve ikinci Pazar günleri burada “Ulusal Beyaz Trüf Fuarı” düzenleniyor - İtalya'daki yerel beyaz trüf mantarı referans olarak kabul ediliyor ve bu da 1985 tarihli özel bir yasa ile onaylanıyor.
Ancak sırf bu mantarlar için uzak diyarlara gitmek hiç de gerekli değil. Beyaz Lehçe veya Trinity, yer mantarı (Choiromyces meandrirormis) Batı Avrupa ormanlarında ve Baltık'ta ve Rusya'nın merkezinde bulunur, Moskova bölgesinde bile bulunabilirler. Tabii ki, tat açısından Fransız-İtalyan muadillerinden daha aşağıdalar, ancak gerçek bir trüf fikri
gelen cevap Ritol[guru]
Tıpkı küçük koni şeklindeki çikolatalı tatlılar gibi - kubbeleri anımsatan ... - yer mantarı))
gelen cevap Marina Zhigulskaya[guru]
yer mantarı
gelen cevap !!
[acemi]
Tabii ki, TRuffles!
gelen cevap Yovetlana Filipskaya[guru]
Tabii ki bu bir trüf! Her yıl Kasım ayı başlarında İtalyanlar beyaz trüf mantarı festivali düzenler. Şu anda bu mantarları toplama mevsimi. Yer mantarına çok düşkündürler ve yenen yer mantarının bir kadını şefkatli, bir erkeği ise arkadaş canlısı yapabileceğine inanırlar. Bu mantarlar çok pahalı olduğu için şaşırtıcı olmayan sadece beyaz elmaslar olarak adlandırılırlar.
gelen cevap Lucy[aktif]
Yeraltında yetişen mantarlara yer mantarı denir.
gelen cevap kullanıcı silindi[guru]
yer mantarı
gelen cevap fırın[guru]
Yer mantarı... Fransa'da yetişir... sivny aranır... çok pahalı
gelen cevap Yovetlana Spiridonova[guru]
Yer mantarı. Mantarlar hala küçüktür ve süt mantarlarının düşen yapraklar altında aranması gerekir, her zaman hemen görünmezler.
gelen cevap Al. Krassavskiy[guru]
Zindanlar.
gelen cevap İrina[guru]
Mantara trüf denir. yer altında yetişir. bu nedenle, daha önce özel olarak eğitilmiş domuzlar tarafından arandı. ama çünkü kendileri bu incelikle ziyafet çekmeyi severlerdi, köpekler bu işe ilgi duymaya başladı.
gelen cevap Ileonora Polyakova[guru]
Yer mantarı (yer mantarı)
gelen cevap Olvira Pişçugina[guru]
yer mantarı
gelen cevap Ester[guru]
yer mantarı yer altında yetişen gizli mantarlardır
gelen cevap Meryem[guru]
Yer mantarı (Almanca Trüffel; lat. Tuber), yer mantarı (Tuberales) takımından yeraltı yumrulu etli meyve gövdelerine sahip bir keseli mantar cinsidir. Ormanlarda saprofit olarak büyürler veya ağaç kökleri ile mikoriza oluştururlar. Çizimdeki kesikteki bazı meyve gövdeleri mermeri andırıyor. Birkaç yer mantarı yenilebilir. En değerli Fransız siyahı veya Perigord veya kış trüfüdür (Tuber brumale), çok hoş kokulu, dışı siyah, siğil, içi koyu gri veya açık damarlı kırmızımsı siyah. Rusya'da bir tür yaz trüfüdür (Tuber aestivum).
Kış trüfü bir inceliktir. Büyük endüstriyel öneme sahip olduğu güney Fransa ve kuzey İtalya'da meşe ve kayın bahçelerinde yetişir. Bir miktar derin kavrulmuş tohum veya ceviz ile mantar tadı vardır. Su, yere indirip trüfü tutarsan tat alır. soya sosu. Yer mantarı, petrolün aksine ekilmemiştir. Yer mantarları, olağanüstü derecede iyi bir koku alma duyusuna sahip olan, özel olarak eğitilmiş arama köpekleri ve domuzların yardımıyla yabani korularda aranır. Kendi başınıza, yeşilliklerin altında, üzerinde dolaşan tatarcıkları fark ederek bir yer mantarı bulabilirsiniz. Hasat edilen yer mantarı sayısı yıldan yıla azalıyor
yer mantarı
Yer mantarı (Yumru), yeraltında yumrulu ve etli meyve veren gövdeler oluşturan keseli tip bir mantardır. Bu, en pahalı ve değerli mantar inceliğidir.
Keseli çeşitlerin meyve veren gövdelerinin çok çekici görünmemesine rağmen, hazır mantar yemeklerinin mükemmel bir tadı vardır ve belirgin bir şekilde inanılmaz derecede hoş kokar. Bu tür bir ürüne dayalı yemekler sadece ülkemiz restoranlarında değil, yabancı tüketiciler arasında da oldukça değerlidir.
Yer mantarı neye benziyor
Meyve veren gövde yeraltında büyür, yuvarlak veya yumrulu bir şekle sahiptir ve ayrıca etli veya kıkırdaklı bir yapıya sahiptir. Yetişkin bir yer mantarındaki apothecia, kural olarak kapalıdır ve boyutları bir fındık çapından oldukça büyük bir patates yumrusunun çapına kadar değişebilir. Dış taraf meyve veren gövdeler, peridyum adı verilen kösele bir tabaka ile temsil edilir. Peridyumun yüzeyi pürüzsüz, çatlamış veya polihedral siğillerle kaplıdır. Kesimde, bir mermer deseni değişen açık damarlar veya "iç damarlar" ve koyu damarlar veya "dış damarlar" ile temsil edilir.
Yer mantarı - en pahalı ve değerli mantar inceliği
Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya'da yer mantarlarının yetiştiği yerler
Değerli meyve gövdeleri, odunsu köklerle mikoriza oluşturabildikleri, yaprak döken ormanlarda aranır. Örneğin, siyah trüf çok etkileyici kokar ve çoğunlukla meşe, kayın, gürgen ve ela yanında büyürken, beyaz trüf daha hafif bir aromaya sahiptir ve huş, kavak, karaağaç, ıhlamur, üvez ve alıç ile mikoriza oluşturur. ideal yerler büyüme için Portekiz, İspanya, İtalya ve Almanya olarak kabul edilir.
Ülkemiz topraklarında bu değerli mantar Moskova, Vladimir, Tula, Oryol ve Smolensk bölgelerinde nadiren yetişir, ancak Cherno'da oldukça yaygındır. deniz kıyısı Kafkasya'nın yanı sıra Orta Volga bölgesinde. Ukrayna'da yer mantarı için en uygun toprak ve iklim koşulları Lviv bölgesi, Karpatlar ve Khmelnytsky bölgesi ile Transcarpathia bölgesidir. Beyaz Rusya topraklarında, Svisloch-Berezinsky rezervinin ormanlarında benzersiz bir mantar bulunur.
Galeri: trüf mantarları (25 fotoğraf)
Yer mantarlarının büyüdüğü yer (video)
Yer mantarlarının tadı ve besin değeri
Meyve veren organların şüphesiz faydaları ve bunların yanı sıra besin değeri ve mükemmel tat kimyasal bileşim tarafından belirlenir:
- proteinler - 3,0 gr;
- yağ - 0,5 gr;
- karbonhidratlar - 2.0 gr;
- diyet lifi - 1,0 g;
- su - 90,0 gr;
- kül - 1,0 gr;
- "B1" vitamini veya tiamin - 0.02 mg;
- "B2" vitamini veya riboflavin - 0.4 mg;
- "C" vitamini veya askorbik asit - 6.0 mg;
- "PP" vitamini - 9.5 mg;
- niasin - 9.0 mg;
- monosakkaritler ve disakkaritler - 1,0 g.
Orta enerji değeri türe bağlı olarak değişir, ancak çoğu zaman 22-24 kcal'dir.
Trüf mantarının faydaları hakkında
Yer mantarının faydaları yadsınamaz. Meyve gövdeleri, aktif, hızlı büyüme süreçleri aşamasında özellikle önemli olan bir vitamin kaynağıdır. Diğer şeylerin yanı sıra, Bu ürün, vücudu gençleştirmeye yardımcı olan mükemmel bir antioksidandır.. Keseli mantarın kendini çok güçlü ve etkili bir afrodizyak olarak gösterme yeteneği de iyi bilinmektedir. Bu mantara dayalı kozmetikler, kırışıklıkları daha az fark edilir hale getirir, yaşlılık lekelerinden kurtulur ve cildi sıkılaştırır. Trüf ayrıca kronik yorgunluk ve güç kaybından kurtulmaya da yardımcı olur.
Trüf mantarı çeşitleri
Sadece görünüşleri bakımından değil, aynı zamanda tat ve besin değeri bakımından da farklılık gösteren çeşitli yer mantarı türleri iyi bilinmektedir.
T.aestivum - üzerinde siyah piramidal siğillerin bulunduğu, kahverengimsi-siyah veya mavimsi-siyah bir yüzeye sahip, yumrulu veya yuvarlak bir şekle sahip, yeraltında değiştirilmiş bir apothecium oluşturur. Et, gelişme aşamasına bağlı olarak, çok sert veya daha gevşek, beyazımsı veya kahverengimsi-grimsi-sarı olabilir ve açık damarlar mermer desen oluşturur. Tat nitelikleri yüksek. Kağıt hamuru, çatlak ve tatlı bir tada ve hafif çimenli notalara sahip çok hoş ve belirgin bir aromaya sahiptir. Sporlar sarı-kahverengi, fusiform veya oval, çok karakteristik ağsı tiptedir. Yaz aylarında veya sonbaharın ilk on yılında meyveler.
T.brumale - bazen derin tipte poligonal veya tiroid siğilleri ile kaplı peridyum ile düzensiz küresel veya neredeyse yuvarlak meyve gövdeleri oluşturur. Dış kısım kırmızı-mor veya siyahtır. Etin rengi beyazdan grimsi veya grimsi-mora değişir. büyük miktar beyaz ve sarımsı kahverengi mermer damarları. Sporlar elipsoidal veya oval şekilli, farklı boyutlarda, kahverengi renkli, kavisli yüzeysel dikenlere sahiptir. Kasım ayından baharın son on yılına kadar meyve verir.
Trüf İtalyan veya Piedmontese
T. magnatum - hamurdan ayrılmayan ince ve kadifemsi, açık koyu sarı veya hafif kahverengimsi bir deri ile kaplı, düzensiz bir yüzeye sahip düzensiz ve yumrulu gövdelerle temsil edilen, yeraltı tipinde değiştirilmiş bir apothecia oluşturur. İç yapı yoğun, beyazımsı veya sarımsı gri renkte, bazen kırmızımsı bir belirti ile. Et, sarımsak peynirini anımsatan hoş ve baharatlı bir aromaya sahip beyaz ve kremsi kahverengi mermer deseninin varlığı ile karakterize edilir. Sporlar sarımsı kahverengi, oval, ağsı bir desene sahiptir. Meyve gövdelerinin toplanması, Eylül ayının son on gününden Ocak ayının sonuna kadar yapılır.
Perigord trüf veya siyah trüf
T. melanosporum - basınç sırasında rengi turuncuya çeviren kırmızımsı kahverengi veya simsiyah bir yüzeye sahip, yuvarlak veya düzensiz şekilli, değiştirilmiş yeraltı yumrulu apothecia oluşturur. Kabuk, çok sayıda küçük çok yönlü düzensizlikle kaplıdır. Yapı sert, açık gri veya pembemsi kahverengi renkte olup, kesitte beyazımsı veya kırmızımsı pembe ebru desenlidir. Etin çok güçlü ve karakteristik bir aroması ve acılı hoş bir tadı vardır. Sporlar koyu kahverengi, iğ şeklinde veya oval, kavislidir. Toplama, Kasım'dan Mart'a kadar gerçekleştirilir.
Yer mantarı bazen benzer meyve gövdelerine sahip diğer çeşitler olarak anılır. Çoğunlukla Choiromyces, Elarhomyces ve Terfezia cinsine aittirler:
- Terfetia aslan sarısı- kahverengimsi veya beyazımsı sarı yüzey renginin yanı sıra yuvarlak ve düzensiz bir şekle sahip bir Kuzey Afrika çeşididir. Et, açık renkli, unlu tipte, nemli, belirgin beyazımsı çizgiler ve kahverengi lekelerle;
- Elafomyces granülozus- üzerinde çok sayıda küçük siğilin yoğun bir şekilde bulunduğu bir dış kabuğun varlığı ile karakterize edilir. Beyaz veya grimsi eti kaplayan koyu sarı-kahverengi veya sarımsı-koyu renkli bir yüzeye sahip meyve gövdeleri.
Ülkemiz topraklarında, tombalan adı altında iyi bilinen Kafkas çeşidi Terfezia transcausasis yetişir. Azerbaycan topraklarında ve Abşeron Yarımadası'nın yanı sıra Dağlık Karabağ ve Orta Asya'da oldukça yaygın olan çeşitli keseli mantarlar.
Trüf mantarlarının faydalı özellikleri (video)
Yer mantarı nasıl ve ne zaman aranır?
Tamamen olgunlaşmış meyve gövdelerinin toplanması, kural olarak, son yaz on yılında veya sonbahar döneminin başında gerçekleştirilir. Çoğu zaman, bu türün mantarları, güneş ışığı ile iyi aydınlatılmış açıklıklarda, bir meşe korusunun kenarı boyunca, huş ağaçlarının yakınında büyür ve kavak ve kızılağaç tarlalarında da bulunabilir. Mantarların yerini belirlemek için, en iyi koku alma duyusuna sahip olan, çok tuhaf ve oldukça güçlü aromaları nedeniyle mantarları bulmaya yardımcı olan domuzlar ve köpekler özel olarak eğitilmiştir.
Trüf mantarı yerleri, toprağın grimsi kül renginin varlığı ve ayrıca solmuş veya bodur yosun ve otların görünümü ile oldukça kolay bir şekilde tanımlanabilir. Kural olarak, meyve gövdeleri, bazıları bazen yer seviyesinin üzerinde çıkıntı yapabilen birkaç örnek tarafından aynı anda tek bir yerde temsil edilir. Akşam saatlerinde meyve veren cisimleri toplamak en iyisidir. Birçok ülkede mantar aramak için özel olarak eğitilmiş evcil veya çiftlik hayvanları kullanılır.
Evde büyüyen yer mantarı özellikleri
Büyümedeki zorluklar, meyve gövdelerinin elde edilmesinin mevsimselliği, yüksek tat ve aromatik nitelikleri, böyle bir ürünün yüksek maliyetini açıklar. Pek çok yabancı ülkede büyük miktarlarda trüf mantarı tarlaları yetiştirmek geleneksel olmasına rağmen, evde de oldukça iyi verim alabilirsiniz. Değerli bedenleri düzgün bir şekilde büyütmek için, Aşağıdaki önerilere ve aşamalı teknolojiye uymanız gerekir:
- bir substrat veya özel bir substrat üzerinde edinim;
- düşen meşe, ceviz, kayın dalları ve yaprakların yanı sıra yosunların toplanması;
- iç mekan bitkilerinin yetiştirilmesi için turba besin maddesinin elde edilmesi;
- bir ağaç seçimi ve etrafına çeyrek metre derinliğe ve 10 cm çapa kadar birkaç çukur kazmak;
- her bir kazılmış deliğin ½ oranında hazırlanmış besleyici turba substratı ile doldurulması;
- mantar miselyumunun döşenmesi ve besleyici bir turba substratı ile toz haline getirilmesi, ardından yoğun sıkıştırma;
- mantar ekiminin yağmur veya eriyik su ile bol miktarda sulanması;
- hazırlanan karışımın yaprak, yosun ve dal bazında serilmesi ve ardından sulanması.
İlk hasadın ortaya çıkma zamanlaması doğrudan toprak ve hava koşullarının yanı sıra kalite özelliklerine de bağlıdır. ekim malzemesi. Kural olarak, ilk meyve verme üç ila dört yıl sonra gerçekleşir.
Ayrıca evde oldukça iyi bir yer mantarı verimi elde edebilirsiniz.
trüf mantarı nasıl pişirilir
Değerli bir incelik orman ürünü uygun şekilde hazırlanmalıdır. Makarna, pilav ve yumurtalı mantarlardan çok lezzetli ve özgün bir kombinasyon elde edilebilir. Ünlü işletmelerde servis edilen en popüler yemeklerden biri de Champagne Truffles, hazırlanması için ihtiyacınız olacak:
- yaklaşık bir buçuk saat pişirilmesi gereken bir litre su ve 500 gr domuz etinden yağlı bir et suyu hazırlayın;
- dört meyve gövdesini ince dilimler halinde kesin ve yaklaşık 100 gr domuz yağı ve az miktarda et suyu ekleyerek bir tencereye koyun;
- Kaynattıktan sonra 2/3 bardak şampanya ekleyin.
Ortaya çıkan bileşim çok yavaş ateşte yarım saat pişirilir, ardından yemek süslenir ve masaya servis edilir.
Çok orijinal ve enfes bir yemek, Hamsi ve Yer Mantarlı Makarna'dır. Yemek pişirmek için bir yer mantarı ve beş hamsiyi ince ince doğramanız, ardından dört diş sarımsağı bir presle öğütmeniz gerekir. Derin bir tavada iyice ısıtılır zeytin yağı Doğranmış mantarları hamsi ile yaymanız, ardından doğranmış tüm sarımsakları, biraz karabiber ve az miktarda kırmızı biber eklemeniz gerekir. Tatmak için tuz eklenir. Bir iki dakika kavrulan karışıma önceden kaynatılana kadar ilave edilir. Tamamen hazırlanmış makarna. Bitmiş yemek servis edilmeden önce rendelenmiş parmesan ile tatlandırılmalıdır.
Trüf mantarı nasıl pişirilir (video)
Taze yer mantarı nasıl düzgün şekilde saklanır?
Taze toplanmış trüf mantarı meyve gövdelerinin ortalama raf ömrü, türünden bağımsız olarak çok uzun değildir. Eşsiz ve çok rafine mantar aromasını hissetmek için, yemeği mümkün olduğunca erken, tercihen meyve gövdelerini topladıktan hemen sonra birkaç saat hazırlamak gerekir.
Raf ömrünü uzatmanın birkaç yolu vardır. Toplanan meyve gövdelerinin pirinçte depolanması en iyi şekilde kanıtlanmıştır ve en değerli mantarların yağda depolanması, ona tek kelimeyle benzersiz ve çok hafif bir aroma vermenizi sağlar. Mümkün olan en uzun süre saklama amacıyla, taze toplanmış trüf mantarı meyve gövdelerinin dondurulması arzu edilir.
Galeri: trüf mantarları (40 fotoğraf)
Mantarlar, hem bitkilerin hem de hayvanların bazı özelliklerini birleştiren özel bir bitki organizma türüdür. Mantarlar klorofilden yoksundur, havadaki karbondioksiti bağımsız olarak ememezler ve bu nedenle hazır organik bileşiklerle beslenirler.
Mantarların biyolojik ve ekolojik çeşitliliği çok fazladır. Bu, tüm su ve kara ekosistemlerinin ayrılmaz bir parçası haline gelen en büyük ve en çeşitli canlı organizma gruplarından biridir. Uyarınca modern tahminler, Dünyada 100 ila 250 bin arasında ve bazı tahminlere göre 1,5 milyona kadar mantar türü var.
Orman mantarlarının dünyası son derece zengin ve çeşitlidir. Çeşitli şekil ve renklerde çok çeşitli var. Orman mantarları arasında tuhaf çiçekler, çalılar, çanaklar ve hatta bir parça koyu kırmızı ciğer gibi görünenler var. Bazıları alışılmadık derecede tuhaf bir şekle sahiptir.
Avustralya'da oldukça yaygın bir mantar. Biraz çürük eti anımsatan hoş olmayan bir kokusu var. Bu koku ile mantar, bu tür mantarların sporlarının dağıtıcısı olan sinekleri kendine çeker.
Calocera yapışkan (Calocera viscosa):
İle dış görünüş Bu mantarın habitatının deniz dibi olduğunu düşünebilirsiniz. Meyve gövdesi uzamış, dikey, yumurta renginde, koyu sarı tonlarında, bazen hafifçe kızarır. Yapışkan kalosera 5-6 cm uzunluğa ve 1 cm çapa kadar ulaşır. Koloninin meyve veren gövdeleri tabanda kolayca birleşir ve küçük bir "çalı" içinde büyümeye devam eder. Mantar, çürümüş ağaç kalıntıları üzerinde nadiren tek başına büyük koloniler halinde büyür.
Yenilebilirlik açısından, yapışkan calocera hakkında farklı görüşler var, bazı kaynaklar onu yenilebilir buluyor, ancak olası işlenmesi konusunda sessiz kalıyor, diğerleri ise yenilebilir mantar listelerinde bundan hiç bahsetmiyor. Ancak calocera da zehirli olanlara ulaşmadı. Küçük boyutu ve nadir olması nedeniyle mantarın mutfak serilerinde hiçbir zaman yerini almadığına ve yenmez olarak kabul edildiğine inanılıyor.
Clavaria soluk kahverengi (Clavaria zollingeri):
Yaygın bir mantar türü. 10 cm yüksekliğe ve 7 cm genişliğe kadar uzayan boru şeklinde mor veya pembemsi-mor bir gövdeye sahiptir. Bilim adamları, beyazdan parlak turuncuya ve mora kadar farklı tonlarda gelen yaklaşık 1.200 clavaria türü olduğunu belirlediler. Bu mantarlar, çoğu tropikal bölgelerde olmak üzere birçok yerde yetişir ve yenmez olarak kabul edilir.
Clavaria, çoğunlukla tek başına veya gruplar halinde büyür. iğne yapraklı ormanlar meşe ile, haziran sonundan eylül ayına kadar, yosunda, bazen açık yerlerde. Meyve gövdeleri Ağustos-Ekim aylarında oluşur. Clavaria Avustralya, Yeni Zelanda'da bilinir. Kuzey Amerika, Güney Amerika, Avrupa ve Asya. Listelenmiş nadir türler Danimarka'da, Chelyabinsk bölgesinin Kırmızı Kitabında.
Mercan mantarı (Clavulinopsis corallinorosacea):
Azure Mantarı (Entoloma hochstetteri):
Yeni Zelanda ve Hindistan ormanlarında yaşar. Bunlar mavi mantar zehirli olabilir, ancak toksisiteleri tam olarak anlaşılamamıştır. Ayırt edici mavi rengini, bazı deniz omurgasızlarında da bulunan meyve gövdesinde bulunan azulin pigmentinden alır.
Dört kanatlı denizyıldızı (Geastrum quadrifidum):
Dünyanın çeşitli yerlerinde ve yüksekliklerinde bulunabilen kabarık mantarları ifade eder. Bu sıra dışı mantar, yerden çıktıktan sonra görünüşünü değiştirir. "Işınları" aşağı doğru eğilir, yuvarlak meyve veren gövdesi yükselir ve sporları havaya salar. Yaprak döken, karışık ve ibreli-çam, ladin, çam-ladin ve ladin-geniş yapraklı ormanlarda (düşen iğneler arasında) çoğunlukla kumlu topraklarda yetişir. Acı tadı nedeniyle yenmez olarak kabul edilir.
Bazı Hint kabilelerinde bu mantar tıbbi özellikleriyle bilinir ve inanışa göre yaklaşan göksel olayları önceden haber verir.
Elastik bıçak (Helvella elastica):
Nemli, seyrek, çoğunlukla yaprak döken ormanlarda, Temmuz'dan Eylül sonuna kadar, tek başına veya gruplar halinde yetişir. Şapka iki loblu, eyer şeklinde, açık sarımsı veya grimsi kahverengi, aşağıda beyazımsı veya pembe, 1.5-4 cm genişliğinde ve yüksekliğindedir. 7 cm uzunluğa kadar bacak, 0,2-0,4 cm kalınlık, silindirik, aşağı doğru genişlemiş, küçük ve sığ uzunlamasına oluklar, beyazımsı veya kahverengimsi, pürüzsüz.
Elastik bıçak şartlı olarak yenilebilir. Kurutulmuş olarak kullanılır. Haşlanmış halde ancak kaynatılıp suyu çıkarıldıktan sonra kullanılabilir.
Sakallı Mantar (Hericium erinaceus):
Erişte veya ponpon gibi görünen bu mantar birçok isimle bilinir: aslan yelesi mantarı, sakallı dişli mantar, kirpi mantarı vb. İlk bakışta mantarla herhangi bir ilişkiye neden olmaz. Bu yenilebilir mantar hem canlı hem de ölü ağaçlarda yetişir ve pişirildiğinde renk ve doku olarak deniz ürünlerini andırır.
Sadece tadı güzel olmakla kalmaz, aynı zamanda antioksidan özellikleri ve kan şekerini düşürmesi nedeniyle geleneksel Çin tıbbında da kullanılır.
Kanayan Mantar (Hydnellum peckii):
İğne yapraklı bir ormandaki kumlu topraklarda bulunabilen oldukça orijinal bir mantar. Genç meyve gövdelerinin yüzeyi kadifemsi, beyaz, küçük tüberküllü, yaşla birlikte kahverengiye dönüyor. Genç örneklerin üst yüzeyinde kan kırmızısı sıvı damlaları çıkıntı yapar. Sonbaharda iğne yapraklı (ladin ve çam) ormanlarında yerde yetişir. Güçlü acı tadı nedeniyle yenmez.
Farklı bir şekilde çağrılabilir, ancak adı ne olursa olsun, kesinlikle kan veya meyve suyu ile ilişkilendirilecektir. Kuzey Amerika'da bulunabilir, en çok Kuzeybatı Pasifik'te yaygındır ve esas olarak iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Sütlü mavi (Lactarius indigo):
Doğu Kuzey Amerika, Doğu Asya ve Orta Amerika'da yetişen oldukça yaygın bir mantar türü. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda yerde yetişir. Mantarın başlığı 5 ila 15 cm çapında, kot mavisi renkte, zamanla dışbükeyden huniye dönüşen bir şekle sahiptir. Genç mantarlarda yüzey tabakası yapışkandır. 2 ila 6 cm yüksekliğinde ve 1 ila 2,5 cm kalınlığında olan bacak silindirik, kalın, kot mavisi renktedir, gümüşi gri bir renk tonu bulunabilir.
Kot mavisi rengin yeşile dönüşen, kostik karakterli sütlü suyu vardır. Mantar yenilebilir ve Meksika, Guatemala ve Çin'deki kırsal pazarlarda satılmaktadır.
Mitinus köpek (Mutinus caninus):
Latince adı Mutinus caninus'a benzeyen Mitinus canine, "köpek gibi" anlamına gelen Roma fallik tanrısı Mutinus Mutunus'tan gelir. İlginç bir şekilde, mitinusun koyu renkli tepesi böcekleri çeker ve kedi dışkısını anımsatan bir kokuya sahiptir.
Esas olarak büyür büyük gruplar ahşap tozu üzerinde veya yaprak döken bir yığın halinde, yaz ve sonbaharda Avrupa ve Doğu Kuzey Amerika'da bulunabilir. Bu mantar türü yenmez olarak kabul edilir.
Kuş Yuvası (Nidulariaceae):
Kuş yuvası, küf grubuna ait bir mantardır. Mantar, adını küçük testislerle bir kuş yuvasına benzeyen olağandışı görünümünden alır. Bu form, sporların uygun şekilde yayılmasına katkıda bulunur: yuvaya düşen yağmur suyunun baskısı altında, mantar onları kendisinden bir metrelik bir yarıçap içinde yayar ve bu da üreme için giderek daha fazla yeni bölge işgal etmesine izin verir.
Kuş Yuvası esas olarak Yeni Zelanda'da çürüyen odunlarda, küçük ağaç eğrelti otları dallarında ve bazen de hayvan dışkısında yetişir.
Sıkılaştırıcı panellus (Panellus stipticus):
Başlık 2-4 cm çapında, böbrek şeklinde, yanal, açık kahverengi, ince pullu veya ince kabarık, tüylü, hafif kıvrık ince kenarlı. Plakalar dar, sık, şapka ile aynı renkte veya daha koyu. Kağıt hamuru ince, kösele, kahverengimsidir. Bacak 0,5-2 cm yüksekliğinde, 0,2-0,6 cm genişliğinde, eksantrik, yukarı doğru kalınlaşmış, sağlam, şapka ile aynı renkte, tüylü, sonra pürüzsüz.
Büyük gruplar halinde, devrilmiş ağaçlarda ve kütüklerde bacak tabanlarıyla birlikte büyür. Nisan'dan Kasım'a kadar. Avrupa kısmı Rusya, Kuzey Kafkasya, Sibirya, Primorsky Bölgesi. Yenmez.
Rhodotus palmat (Rhodotus palmatus):
Bu mantar, Physalacriaceae familyasındaki cinsin tek üyesidir. Çok yaygın değil. Kuzey yarımkürede bulunur: Kuzey Amerika'nın doğusunda, Kuzey Afrika'da, Avrupa ve Asya'da. Avrupa'da nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan birçok tür listesinde yer almaktadır. Kütüklerde ve çürüyen ağaçta yetişir.
Olgun mantarların meyve gövdesi, yoğun bir şapka üzerinde ağ desenli karakteristik bir pembe renktedir. Boyut, şekil ve renk aydınlatmaya göre değişir.
Titreyen portakal (Tremella mesenterica):
Pürüzsüz, parlak ve kıvrımlı bıçaklardan oluşur. Görünüşte, bıçaklar sulu ve şekilsizdir, biraz bağırsakları andırır. Meyve gövdesi yaklaşık 1-4 cm yüksekliğindedir.Meyve gövdesinin rengi beyaza yakın, parlak sarı veya turuncuya kadar değişir. yüzünden Büyük bir sayı Yüzeyde bulunan sporlar, mantar beyazımsı görünür.
Kağıt hamuru jelatinimsidir, ancak aynı zamanda güçlüdür, kokusu yoktur.
Tüm Titremeler gibi, Tremella mezenterica da kuruma eğilimindedir ve yağmurdan sonra tekrar aynı hale gelir. Ağustostan sonbaharın sonuna kadar görülür. Mantar genellikle kışın devam eder ve baharın başlamasıyla birlikte meyve veren gövdeler oluşturur. Ölü dallarda yetişir Yaprak döken ağaçlar. Koşullar uygunsa, o zaman çok bol meyve verir. Hem ovalarda hem de dağlarda yetişir. Ilıman iklime sahip yerlerde mantar döneminin tamamı meyve verebilir.
Mantar, tatsız olmasına rağmen yenilebilir ve hatta bir değeri vardır, ancak ülkemizde değildir. Mantar toplayıcılarımızın bu mantarı nasıl toplayacakları, eve nasıl taşıyacakları ve dağılmaması için nasıl pişirecekleri konusunda hiçbir fikirleri yok.
En pahalı mantar, "kara elmas" - yer mantarı hakkında böyle derler. Bunu her mantar için duyamazsınız. Çoğu zaman, çok pahalı olmalarının yanı sıra, bu mantarlar hakkında hiçbir şey bilmiyoruz. Öyleyse, ilk bakışta bu kadar sıradan olmayan yığınlarda maliyetin yanı sıra özel olan nedir? Bunu makaleden öğrenelim.
Bir trüf neye benziyor
Yer mantarı, keseli mantarlar bölümüne aittir. Bütün bunlar, sporlarının mantarın vücudunda olmasından kaynaklanmaktadır.
Bir incelik yeraltında büyür. Normal büyüme için bir ağaçla ortak yaşama girmesi gerekir. Mantar toplayıcı olduğu gibi zarflar kök sistem ağaç, böylece topraktaki besinleri daha iyi emer.
Yer mantarının belirgin bir bacağı ve başlığı yoktur, gövdesi yumruludur. Görsel olarak, patateslere biraz benzer. Boyut olarak, bu lezzetler çok küçük olanlardan (fındık boyutu) daha büyük olanlara (portakal boyutu) kadar değişir. Ağırlık, birkaç gramdan bir kilograma kadar değişir (ancak bu tür devler son derece nadirdir). 
Deri, türe bağlı olarak neredeyse siyah veya açık olabilir (beyaz yer mantarı). Etin rengi de türe göre değişir, ancak tüm mantarlarda içerik olarak mermer bir deseni andırır. Bu ürün çiğ olarak tüketilebilir.
yer mantarı
Bu mantarın yüzden fazla çeşidi vardır, ancak en yaygın olanları ele alacağız.
kara yaz
Kara yaz, o da kara Rus, yaprak döken veya karışık ormanlar meşe, kayın veya huş ağacı köklerinin altında. Toprak kireçle tercih edilir. Kafkasya kıyılarında bulunan Orta Avrupa'da dağıtıldı. Bu mantarın mevsimi yaz ve sonbahar başıdır. 
Kara yazın meyve veren gövdesi, siyah siğiller ile yumrulu veya yuvarlak, mavimsi veya kahverengidir (siyaha yakın). Çap 10 cm'ye ulaşır.
Genç bir mantarın eti oldukça yoğundur, ne kadar eskiyse o kadar yumuşaktır. Etin rengi de yaşla birlikte açıktan kahverengimsiye değişir. Fındık aroması ile tatlı bir tada sahiptir. Koku, yosun aromasına benzer. Kara yaz, bir incelik olmasına rağmen akrabalarından daha az değerlidir.
kara kış
Kışlık trüf sonbaharın sonlarından Mart ayına kadar hasat edilebilir. İtalya, İsviçre, Batı Ukrayna ve Kırım'ın dağlık bölgelerinde yetişir.
Mantar, çapı 20 cm'ye kadar küresel bir şekle sahiptir. Yetişkin bir örneğin ağırlığı bir kilograma veya daha fazlasına ulaşabilir. 
Dışında çok sayıda siğil ile kaplı. Sarımsı damarlı hamur, mermer desenini andırır. Başlangıçta hafiftir, ancak zamanla griye döner ve hatta mor bir ton alır.
Güçlü bir misk kokusu vardır. Diğer "siyah" akrabalar kadar değer görmüyor.
Kara Perigord (Fransızca)
Perigord trüfü, adını Fransa'nın tarihi Perigord bölgesinden alır. Ancak İtalya (Umbria), İspanya ve Hırvatistan'da da bulunur. Hasat mevsimi kasım ayından mart ayına kadardır.
Meyve gövdesi yumrulu, çapı 9 cm'ye kadar, genç numunenin rengi kırmızımsı kahverengi, yaşlı numunenin rengi siyahtır. Etin rengi zamanla gri veya pembemsidir, sporların görünümünden itibaren koyu kahverengi veya siyah olur, ancak hafif çizgiler kalır. 
Ağızda kalan tat acıdır ve koku bazılarına çikolataya, bazılarına göre pahalı alkole benzer.
Bu mantar, adını büyüdüğü bölgeden almıştır. Himalaya trüfü, bir tür siyah kış trüfüdür. Meyve verme dönemi Kasım ortasından Şubat ayına kadardır.
Mantarın kendisi oldukça küçüktür, çapı sadece 5 cm'ye kadar, ağırlığı 50 gr'dan fazla değildir. 
Kabuk, küçük büyümelerle karanlıktır. Kağıt hamuru elastik koyu mor, neredeyse siyahtır. Belirgin orman notaları ile aroma.
Beyaz Piedmontese (İtalyanca)
En çok İtalya'nın Piedmont bölgesinde ve Fransa'nın onu sınırlayan bölgelerinde yaygındır. Çoğunlukla meşe, söğüt, kavak altındaki yaprak döken ormanlarda, bazen de ıhlamur altında yetişir. Toplama dönemi, Eylül ayının ikinci on yılından Ocak ayının sonuna kadardır.
12 cm çapa kadar yumrular Ağırlık - 300 g'a kadar, ancak bazen 1 kg ağırlığa kadar örnekler vardır. Yüzey kadifemsi, açık turuncu veya kahverengidir. 
Eti elastiktir, beyaz veya sarı-gri olabilir. Ebru desenini oluşturan damarlar açık veya kremsi kahverengidir.
Beyaz trüf aroması, peynir ve sarımsak kokusunu birleştirir.
Biliyor musun? Dünyada yenen tüm yer mantarlarının %50'si Fransızlardan gelmektedir.
Beyaz Oregon (Amerikan)
Bu tür trüf, Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzeybatısında bulunabilir. Yakın toprakta sığ büyür iğne yapraklı ağaçlar. Ekim'den Ocak'a kadar hasat edilir.
Meyve gövdesi 7 cm çapa kadar, ağırlığı 250 gr'a ulaşabilir Kabuğu açık kahverengi, eti açık damarlı altın kahverengidir. 
Bu orman inceliğinin aroması bitkisel ve çiçeksi notalara sahiptir.
Kırmızı
Bu mantar Avrupa çapında ve Rusya'nın batısında (Urallara kadar) yetişir. İğne yapraklı ağaçlar veya meşe yakınındaki toprağı tercih eder. İlkbaharın sonlarından ağustos ayına kadar meyve verir.
Yumru çapı 4 cm'ye kadar Ağırlık nadiren 80 g'ı aşar.
Mantarın rengi kırmızı-kahverengidir. Et oldukça yoğun, kirli pembe veya bejdir. 
Aroma çimen, şarap ve hindistancevizi notaları içerir.
Kırmızı pırlanta, kırmızı trüf mantarının "kardeşidir". Avrupa ve Rusya ormanlarında, çoğunlukla meşe altında bulunur.
Yeraltı sakinlerinin kendileri çok küçüktür - çapları 4 cm'yi geçmez Ağırlık - yaklaşık 45 g.
Cilt bej veya kahverengidir. Et, beyaz çizgili grimsi veya kahverengidir. 
Bu örneğin kokusu, hafif bir hindistancevizi kokusu ile şarap armut notalarına sahiptir.
Önemli! Geyik yer mantarı - cinsin tüm üyeleri arasında yenmeyen tek şey.
Sonbahar (bordo)
Bu tür, diğerleri gibi, adını büyüme yerinden (Bordo) almıştır. Olgunlaşma dönemi Haziran'dan Ekim'e kadardır.
Mantarın çapı 8 cm'yi geçmeyen yuvarlak bir şekle sahiptir, ağırlığı 300 g'a ulaşır. 
Bir siyah mantar türü olarak sonbahar bordo koyu, neredeyse siyah bir cilde sahiptir. Et, hafif damarlı açık kahverengidir.
Sonbahar trüfü, gurmeler tarafından beğenilen fındık ve çikolata kokusuna sahiptir.
Çince (Asya)
Bu trüf mantarı güneybatı Çin'de yetişir. Meşe, kestane ve çam ile birlikte yaşamayı tercih eder. Büyüme dönemi Aralık'tan Şubat'a kadardır.
Yumru çapı 10 cm'ye kadar Ağırlık 500 gr'a kadar ulaşabilir Kabuğu koyu renkli, yoğundur. Et, gri çizgili koyu renkli, elastiktir. 
Aroma sadece olgun bir mantarda telaffuz edilir. Bir yer mantarının Perigord olarak algılanması için yapay olarak tatlandırıldığı durumlar vardır.
Nerede ve nasıl büyür?
Yer mantarı toprak sakinleridir. Ağaçların köklerinde yeraltında büyürler. Her tür belirli bir alanı ve ağaçları tercih eder.
Bu mantarların büyüme coğrafyası oldukça çeşitlidir. Avrupa'nın her yerinde, Rusya'nın sıcak köşelerinde, Kuzey Afrika'da ve Kuzey Amerika'nın batısında bulunabilirler.
Çoğu geniş yapraklı ağaçları tercih eder - meşe, huş ağacı, kayın, kavak, karaağaç, ıhlamur. Bazıları sedir veya çam altında büyür.
Yeraltı sakini sıcak, ılıman bir iklimi sever, bu nedenle enlemlerimizde Batı Ukrayna ormanlarında, Kırım'da, Urallara kadar Rus ormanlarında ve Kafkasya'da ve ayrıca Belovezhskaya Pushcha ve Gomel'de bulunabilir. Belarus bölgesi.
nasıl aranır
İncelik yeraltında yetişir ve bulunması kolay değildir. Ancak bir yer mantarının yeraltında pusuya yattığına dair bazı işaretler var: 
- mantarın üzerindeki bitki örtüsü daha seyrektir;
- dünya gri bir ton alır;
- kırmızı sinekler, larvaları beslemek için meyve veren gövdeyi kullanır, bu nedenle "iştah açıcı" yerlerde toplanırlar.
Önemli! Avrupa'da yer mantarı "avlamak" için bir lisansa ihtiyacınız var..
Kimyasal bileşim
yer mantarı diyet ürünü- 100 g'da yalnızca 24 kcal vardır (3 g - proteinler, 0,5 g - yağlar, 2 g - karbonhidratlar).
Bu incelik ürünleri C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg) vitaminlerini içerir. Ayrıca aşağıdaki öğeleri içerir:
- potasyum;
- kalsiyum;
- ütü;
- sodyum;
- bakır.
Fayda ve zarar
Bu mantarların içerdiği vitamin ve minerallerin insan sağlığına olumlu etkileri vardır:
- antioksidan etkiye sahip;
- kesikler veya hastalıklar durumunda cildin iyileşmesini hızlandırmaya yardımcı olur;
- kalın bağırsakta kötü huylu tümörlerin gelişimini önlemek;
- cilt tonunun korunmasına yardımcı olur, kırışıklıkların görünümünü azaltır;
- bağırsaktaki mikroflorayı olumlu yönde etkiler.
Bu mantarlar insan vücuduna herhangi bir zarar veremez ve kullanımlarının tek kontrendikasyonu bu ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür. Kadınlar hamilelik ve emzirme döneminde ve okul öncesi çocuklarda yer mantarı yemekten kaçınmalıdır.
yemek pişirmede nasıl kullanılır
Bu mantarlar, özel tadı ve aromasıyla diğer akrabalarından farklıdır. Bu mantarların kokusu cevizli veya bitkisel notalara sahip olabilir.
Trüf, soslara katkı maddesi olarak veya aromatik bir baharat olarak kullanılır, ancak çoğu zaman bu ürün çiğ olarak servis edilir, rendelenir ve ana yemeğe eklenir. Yer mantarının aroması diğer ürünlerle temas ettiğinde tam olarak ortaya çıkar. 
Bu mantarın tadı kavrulmuş fındık veya tohumlara benzer. Aromadan ayrılmaz, gurmeler bazen "kokuyu yediklerini" söylerler.
yer mantarı neden bu kadar pahalı
Yer mantarlarının yüksek maliyeti, çok az "çıkarılmalarından" kaynaklanmaktadır. Bu mantar her ormanda ve hatta her bölgede yetişmez. Ayrıca yüzeye çıkmadığı için onu bulmak da o kadar kolay değil. Mevsimlik bir ürün olması da özgünlüğünü tamamlıyor.
Buna hoş bir tat ve nefes kesici bir aroma ekleyin - ve burada nadir bulunan pahalı bir incelik elde ederiz.
Biliyor musun? Hasat edilen en büyük beyaz trüf mantarı 1 kg 890 gr ağırlığındaydı..
Bu arada, bir beyaz trüf mantarının fiyatı 4.000 Euro/kg'a ulaşabiliyor. Ne kadar büyük olursa, o kadar pahalı olur. Siyah bir akraba, kilogram başına 1.500 ila 2.500 dolara mal olacak.
Bu tuhaf mantarı bir kez denediğinizde tadı ve aromasının sonsuza kadar hafızanızda kalacağına inanılıyor. Lezzetin yanı sıra bu ürün vücut için de oldukça faydalıdır. Gurmelerin tavsiyesi: Bu lezzeti tatma fırsatınız varsa kaçırmayın.
Novosibirsk'in Krasnoobsk kasabasının bir sakini, bütün hafta sonu Sibirya ekonomisini nasıl göklere çıkaracağını ve Novosibirsk'i Avrupa'nın en iyi restoranlarına malzeme tedarikinde dünya lideri yapacağını hayal etti. Sonra aklıma böyle düşünceler geldi Dimitri Dubrovin memleketinde pahalı bir incelik olan yer mantarına benzer bir şey buldu (veya daha doğrusu kazdı). Güney Fransa ve İsviçre'de yetişen mantarların bir kilosu, Dubrovin'in sıradan bir şoförünün üç ayda kazandığı kadar.
"Amaretto" gibi kokuyorlar, Dmitry bulguyu anlattı. Şey, kesinlikle yer mantarı.
Şoför, buluntunun fotoğraflarını Komsomolskaya Pravda'ya gönderdi ve biz de onları bilim adamlarına gösterdik. Ana soruyu incelemeye ve cevaplamaya söz verdiler: Dmitry'nin hayalleri gerçek olacak mı? Mikologun cevabı Vyaçeslav Vlasenko kısaydı:
Fotoğraftaki mantarın ne yazık ki yer mantarı ile alakası yok. Bu Broom'un Melanogaster'ı (Melanogaster broomeanus). yediğimi hatırlamıyorum...
Sondaki üç nokta, olduğu gibi, mikoloğun kendisinin Sibirya için gücendiğini ima ediyordu. Ama belki de sonuçta yanılıyordu? Resimleri başka bir uzmana gönderdik - bir mikolog Dmitry Ageyev, "Mantarlar" sitesinin bakımını yapan Novosibirsk bölgesi».
Fotoğraflara ve tarif edilen "hoş kokulu" kokuya bakılırsa, Krasnoobsk sakini Melanogaster Bruma'yı buldu, - Ageev meslektaşıyla aynı fikirde. - Bu alışılmadık nadir mantar, Novosibirsk Bölgesi'nin Kırmızı Kitabında listelenmiştir. Yaz ortasında bazen huş ağaçlarının altındaki toprağın üst tabakasında bulunabilir. O ve başka bir yeraltı mantarı olan geyik trüfü (Elaphomyces cinsi) gerçekten de genellikle sahte yer mantarı olarak anılır. Bazen ormanlarımızda bulunurlar. Gerçek yer mantarı - Tuber cinsinin mantarları - genel bir dış benzerliğe sahip, sahte yer mantarlarıyla hiçbir şekilde ilişkili değildir ve henüz Sibirya'da bulunmamışlardır. En değerli yer mantarı türleri - beyaz ve siyah - daha ılıman bir iklimi tercih eder ve Avrupa'nın meşe ormanlarında yetişir.
İlginçtir ki, Melanogaster bir Avrupa lezzeti gibi görünse de aslında gerçek bir trüf mantarının kardeşi bile değildir.
Ageev, Melanogaster'ın kendileriyle aynı aileden olan en yakın akrabalarının mantar toplayıcıları tarafından iyi bilinen domuzlar olduğunu (bunlar aynı zamanda ahırdır) diyor. - Bu vesileyle hatırlatmak isterim ki tüm domuzların zehirli olduğu kanıtlanmıştır, bazı insanlarda kullanımları kırmızı kan hücrelerini ölümcül bir şekilde yok eder ve karaciğer hasarına neden olur. Bu nedenle, hoş kokuya rağmen Melanogaster'ı denemek buna değmez - mikologları kırmızı kitap bulgusu hakkında bilgilendirmek daha iyidir.
Kesinlikle siyah trüf değil! - başka bir bilim adamı sonunda Sibiryalı sürücünün iş planını bozdu. - Rusya'da dört tür Melanogaster yetişir, bu mantarlar meşe veya kayın gibi sert ağaçlarla simbiyoz içine girer, - açıklar Yuri Rebriev, Gasteromycetes konusunda uzmanlaşmış, Rusya Bilimler Akademisi Güney Bilimsel Merkezi Biyolojik Bilimler Adayı (bu mantar grubu, sahte yer mantarı Melanogaster Bruma'yı içerir). - Kesiğin üzerinde gerçekten mermer bir desen var - beyazımsı steril doku çizgileri olan siyah bir spor kütlesi. Genç yaşta hoş koku alabilirler, ancak yaşlandıkça koku keskin ve nahoş hale gelir. Melanogaster yeraltında meyve veren cisimler oluşturduğundan, onları bulmak oldukça zordur. Bulguları nadirdir. Ancak bu, türün nadir olduğu anlamına gelmez - belki de iyi saklanıyor! Mutfak özellikleri hakkında hiçbir şey söyleyemem, kural olarak birkaç parça buldum ve tabii ki her şey herbaryuma gitti. Ama özel bir aroma hissetmedim, tükürük salgılamadım.
ÖZEL OLARAK
Gerçek bir yer mantarını sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?
Meslekten olmayan biri için, yenilebilir bir yer mantarı ve Melanogaster ikiz kardeşler gibi benzer görünüyor. Peki tam olarak nasıl farklılar? - mikoloğa sorduk Dmitry Ageyev.
Yeraltı yaşam tarzına sahip epeyce mantar var. Uzman, kapalı bir yapıya sahip herhangi bir mantarı çıkaran insanlar, onu yer mantarı olarak almaya başlar - diye açıklıyor. - Melanogaster bağlamında konuşursak, o zaman yer mantarı bir askomisettir, Melanogaster bir basidiomisettir. Bunlar, mikroskop altında açıkça görülebilen sporların oluşum biçiminde farklılık gösteren çok büyük taksonomik gruplardır.
Ancak mikroskop olmadan bile farkı gözle görebilirsiniz.
Hem Melanogaster hem de yer mantarı, kesimde mermer desen şeklinde bir yapı gösterir - yeraltında meyve vermeye aynı adaptasyon. Mikolog, yer mantarlarında bu modelin daha büyük olduğunu ve etin kendisinin ve damarların Melanogaster'dakinden daha hafif olduğunu söylüyor. - Gerçek yer mantarının özü mumsu bir kıvama sahipken, Melanogaster'ın özü, kıkırdaklı duvarların nüfuz ettiği yoğun siyah bir jöle gibidir. Ayrıca siyah olanlar gibi bazı yer mantarlarının yüzeyi pürüzsüz değil, çatlamış, siyah pullarla kaplıdır. Dışarıdan, onlara dokunmazsanız, koklamayın, birbirleriyle karşılaştırmayın, hazırlıksız bir mantar toplayıcının gözünde gerçekten birbirlerine benziyorlar.
Yükleniyor...
