Tüm mantar isimleri alfabetik sıraya göre. Mantarların alfabetik sıraya göre adları

En iyi yol Yenilebilir ve yenmeyen mantarları bağımsız olarak tanımayı öğrenmek, onların adlarına, açıklamalarına ve fotoğraflarına aşina olmaktır. Elbette, deneyimli bir mantar toplayıcıyla ormanda birkaç kez yürümek veya avınızı evde göstermek, ancak gerçek ile mantar arasındaki farkı öğrenmeyi öğrenmek daha iyidir. sahte mantarlar herkesin buna ihtiyacı var.

Daha sonra mantar yetiştiriciliğinde rehber olarak kullanabileceğiniz bu yazımızda mantarların alfabetik sırayla isimlerini, açıklamalarını ve fotoğraflarını bulacaksınız.

Resimli mantar türleri ve isimleri

Mantarların tür çeşitliliği çok geniştir, dolayısıyla bu orman sakinlerinin kesin bir sınıflandırması vardır (Şekil 1).

Yani yenilebilirliğe göre ayrılırlar:

Yenilebilir (beyaz, boletus, champignon, Cantharellus cibarius vb.);
Şartlı olarak yenilebilir (dubovik, greenfinch, veselka, süt mantarı, çizgi);
Zehirli (şeytani, mantarı, sinek mantarı).

Ayrıca genellikle kapağın alt tipine göre bölünürler. Bu sınıflandırmaya göre, boru şeklindedirler (dışarıdan gözenekli bir süngeri andırırlar) ve katmanlıdırlar (kapağın iç kısmında plakalar açıkça görülebilir). İlk grup boletus, boletus, boletus ve kavak içerir. İkincisi safran süt kapaklarını, süt mantarlarını, chanterelles'i, bal mantarlarını ve russula'yı içerir. Kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği ve yer mantarını içeren ayrı bir grup olarak kabul edilir.

Şekil 1. Yenilebilir çeşitlerin sınıflandırılması

Bunları besin değerlerine göre ayırmak da gelenektir. Bu sınıflandırmaya göre dört çeşittirler.:

Çeşitleri çok fazla olduğundan en popüler olanlarının isimlerini resimleriyle birlikte vereceğiz. Videoda en iyi yenilebilir mantarlar fotoğraf ve isimlerle verilmektedir.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilebilir çeşitler arasında serbestçe taze olarak yenebilen, kurutulabilen ve haşlanabilen çeşitler bulunur. Yüksek tat niteliklerine sahiptirler ve yenilebilir bir örneği ormandaki yenmez bir örnekten meyve veren gövdenin rengi ve şekli, kokusu ve bazı karakteristik özellikleri ile ayırt edebilirsiniz.

Şekil 2. Popüler yenilebilir türler: 1 - beyaz, 2 - istiridye mantarı, 3 - trevally, 4 - Chanterelles

Fotoğraf ve isimlerle en popüler yenilebilir mantarların bir listesini sunuyoruz(Şekil 2 ve 3):

Beyaz mantar (çörek)- Bir mantar toplayıcı için en değerli bulgu. Masif, hafif bir gövdesi vardır ve başlığın rengi, büyüme bölgesine bağlı olarak kremden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kırıldığında eti renk değiştirmez ve hafif bir ceviz aromasına sahiptir. Birkaç türü vardır: huş ağacı, çam ve meşe. Hepsi dış özellikler bakımından benzerdir ve gıdaya uygundur.
İstiridye mantarı: kraliyet, akciğer, keçiboynuzu ve limon, çoğunlukla ağaçlarda yetişir. Üstelik miselyumu kütüklere veya kütüklere ekerek sadece ormanda değil evde de toplayabilirsiniz.
Volnuşki, beyaz ve pembe, çapı 8 cm'ye ulaşabilen, ortasına bastırılmış bir kapağa sahiptir Volushka'nın tatlı, hoş bir kokusu vardır ve mola sırasında meyve veren gövde yapışkan yapışkan meyve suyu salgılamaya başlar. Sadece ormanda değil açık alanlarda da bulunabilirler.
Chanterelles- çoğu zaman parlak sarıdırlar, ancak açık renkli türler de vardır (beyaz Cantharellus cibarius). Yukarı doğru genişleyen silindirik bir gövdeye ve ortasına hafifçe bastırılmış düzensiz şekilli bir başlığa sahiptirler.
Yağlayıcı Ayrıca çeşitli türleri vardır (gerçek, sedir, yaprak döken, grenli, beyaz, sarı-kahverengi, boyalı, kırmızı-kırmızı, kırmızı, gri vb.). En yaygın olanı, yaprak döken ormanlardaki kumlu topraklarda yetişen gerçek yağlayıcı olarak kabul edilir. Kapak düzdür, ortasında küçük bir tüberkül vardır ve karakteristik özelliği, hamurdan kolayca ayrılan mukoza derisidir.
Bal mantarlarıçayır, sonbahar, yaz ve kış, ağaç gövdeleri ve kütükler üzerinde büyük koloniler halinde büyüdükleri için toplanması çok kolay olan yenilebilir çeşitlere aittir. Bal mantarının rengi, büyüme bölgesine ve türüne bağlı olarak değişebilir, ancak kural olarak gölgesi kremden açık kahverengiye kadar değişir. Özellik yenilebilir bal mantarları - sahte çiftlerin sahip olmadığı sap üzerinde bir halkanın varlığı.
çörek boru şeklindeki türlere aittir: kalın bir gövdeye ve düzenli şekilli bir başlığa sahiptirler; rengi türe göre kremden sarıya ve koyu kahverengiye kadar değişir.
Safranlı süt kapakları- Bulunabilecek parlak, güzel ve lezzetli iğne yapraklı ormanlar. Şapka düzenli, düz veya huni şeklindedir. Sap, başlığın rengiyle uyumlu olarak silindirik ve yoğundur. Meyve eti turuncu renktedir ancak havaya maruz kaldığında hızla yeşile döner ve belirgin bir kokuya sahip meyve suyu salgılamaya başlar. çam reçinesi. Kokusu hoş, etinin tadı ise hafif baharatlıdır.

Şekil 3. En iyi yenilebilir mantarlar: 1 - kelebek, 2 - bal mantarları, 3 - kavak mantarları, 4 - safran sütü kapakları

Yenilebilir çeşitler arasında petrol, shiitakes, russula, yer mantarı ve mantar toplayıcılarının pek ilgisini çekmeyen diğer birçok tür de bulunmaktadır. Ancak hemen hemen her yenilebilir çeşidin, aşağıda isimlerini ve özelliklerini ele alacağımız zehirli bir karşılığı olduğu unutulmamalıdır.

Şartlı olarak yenilebilir

Şartlı olarak yenilebilir çeşitler biraz daha azdır ve yalnızca özel ısıl işlemden sonra tüketime uygundurlar. Çeşitliliğe bağlı olarak ya uzun süre kaynatılmalı, suyu periyodik olarak değiştirilmeli ya da sadece suya batırılmalıdır. Temiz su, sıkın ve pişirin.

En popüler şartlı olarak yenilebilir çeşitler arasında(Şekil 4):

Gruzd- Batı ülkelerinde süt mantarlarının yenmez olduğu düşünülmesine rağmen, yemek için oldukça uygun olan yoğun etli bir çeşittir. Genellikle acıyı gidermek için ıslatılır, daha sonra tuzlanır ve salamura edilir.
Sıra yeşil (yeşil ispinoz) Isıl işlemden sonra bile kalan gövde ve kapağın belirgin yeşil renginde diğerlerinden farklıdır.
Kuzugöbeği- alışılmadık bir başlık şekline ve kalın bir gövdeye sahip, şartlı olarak yenilebilir örnekler. Bunları ancak dikkatli ısıl işlemden sonra yemeniz tavsiye edilir.

Şekil 4. Şartlı olarak yenilebilir çeşitler: 1 - süt mantarı, 2 - yeşil ispinoz, 3 - kuzugöbeği kuzugöbeği

Bazı yer mantarı, russula ve sinek mantarı türleri de şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Ama bir şey var önemli kural Koşullu olarak yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantar toplarken buna uyulmalıdır: yenilebilirlik konusunda en ufak şüpheleriniz varsa, avı ormanda bırakmak daha iyidir.

Yenmeyen mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilmeyen türler arasında sağlık tehlikeleri, kötü tat ve etin çok sert olması nedeniyle yenilmeyen türler yer alır. Bu kategorinin birçok üyesi insanlar için tamamen zehirlidir (öldürücüdür), diğerleri ise halüsinasyonlara veya hafif hastalıklara neden olabilir.

Bu tür yenmeyen örneklerden kaçınmaya değer(Şekil 5'te fotoğraflar ve isimlerle birlikte):

Ölüm şapkası- Ormanın en tehlikeli sakini, çünkü küçük bir kısmı bile ölüme neden olabilir. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişmesine rağmen karşılanması oldukça zordur. Dışa doğru kesinlikle orantılı ve çok çekici: genç örneklerin hafif yeşilimsi bir renk tonu olan küresel bir başlığı vardır, yaşlandıkça beyaza döner ve uzar. Soluk mantarlar genellikle genç şamandıralar (şartlı olarak yenilebilir mantarlar), petrol ve russula ile karıştırılır ve büyük bir örnek birkaç yetişkini kolayca zehirleyebileceğinden, en ufak bir şüphe varsa, sepete şüpheli veya şüpheli bir örnek koymamak daha iyidir. .
Kırmızı sinek mantarı, muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Beyaz lekelerle kaplı parlak kırmızı başlığıyla çok güzel. Tek tek veya gruplar halinde büyüyebilir.
Şeytani- Porcini mantarının en yaygın çiftlerinden biri. Boletus mantarlarına özgü olmayan hafif başlığı ve parlak renkli bacağıyla kolaylıkla ayırt edilebilir.

Şekil 5. Yenilmeyen tehlikeli çeşitler: 1 - zehirli mantar, 2 - kırmızı sinek mantarı, 3 - şeytani mantar

Aslında herkes yenilebilir çift Kendini gerçekmiş gibi gizleyen ve sessiz bir avın deneyimsiz bir aşığının sepetine düşebilecek sahte bir kopya vardır. Ama aslında en büyük ölümcül tehlike soluk batağandır.

Not: Sadece soluk mantarların meyve veren gövdeleri değil, aynı zamanda miselyumları ve sporları da zehirli olarak kabul edilir, bu nedenle onları bir sepete koymak bile kesinlikle yasaktır.

Yenilmeyen çeşitlerin çoğu karın ağrısına ve şiddetli zehirlenme belirtilerine neden olur ve bir kişinin sağlaması yeterlidir. Tıbbi bakım. Ayrıca yenmeyen pek çok çeşit, çekici olmayan görünümleri ve kötü tatlarıyla ayırt edilir, bu nedenle ancak kazara yenilebilirler. Ancak her zaman zehirlenme tehlikesinin farkında olmalı ve ormandan getirdiğiniz tüm ganimetleri dikkatlice gözden geçirmelisiniz.

En tehlikeli yenmeyen mantarlar videoda detaylı olarak anlatılıyor.

Halüsinojenik ilaçlar ile diğer türleri arasındaki temel fark, psikotropik etkiye sahip olmalarıdır. Eylemleri birçok açıdan narkotik maddelere benzer, bu nedenle bunların kasıtlı olarak toplanması ve kullanılması cezai sorumlulukla cezalandırılır.

Yaygın halüsinojenik çeşitler şunları içerir:(Şekil 6):

sinek mantarı kırmızısı- yaprak döken ormanların ortak sakini. Antik çağda, Sibirya halkları arasında çeşitli ritüeller için tentürler ve kaynatma maddeleri antiseptik, immünomodülatör bir ajan ve sarhoş edici olarak kullanılıyordu. Ancak halüsinasyon etkisinden çok, şiddetli zehirlenme nedeniyle tüketilmesi önerilmez.
Stropharia boku Adını doğrudan dışkı yığınlarının üzerinde yetişmesinden almıştır. Çeşitliliğin temsilcileri küçüktür, kahverengi kapaklıdır, bazen parlak ve yapışkan bir yüzeye sahiptir.
Paneolus campanulata (çan şeklindeki pislik) aynı zamanda çoğunlukla gübre ile gübrelenmiş topraklarda yetişir, ancak aynı zamanda sadece bataklık ovalarında da bulunabilir. Başlığın ve sapın rengi beyazdan griye, eti gridir.
Stropharia mavi-yeşil ağaç kütüklerini tercih eder iğne yapraklı ağaçlar, tek tek veya gruplar halinde büyüyorlar. Tadı çok nahoş olduğu için tesadüfen yemeniz mümkün olmayacaktır. Avrupa'da bu stropharia yenilebilir olarak kabul ediliyor ve hatta çiftliklerde yetiştiriliyor; ABD'de ise birçok ölüm nedeniyle zehirli olduğu düşünülüyor.

Şekil 6. Yaygın halüsinojenik çeşitler: 1 - kırmızı sinek mantarı, 2 - stropharia boku, 3 - çan şeklindeki panelolus, 4 - mavi-yeşil stropharia

Halüsinojenik türlerin çoğu, yenilebilir türlerin kök salmayacağı yerlerde büyür (aşırı bataklık toprakları, tamamen çürümüş ağaç kütükleri ve gübre yığınları). Ayrıca küçüktürler, çoğunlukla ince bacaklardadırlar, bu nedenle onları yenilebilir olanlarla karıştırmak zordur.

Zehirli mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Tüm zehirli çeşitler bir şekilde yenilebilir olanlara benzer (Şekil 7). Ölümcül soluk batağan bile, özellikle genç örnekler, russula ile karıştırılabilir.

Örneğin, boletusun birkaç çifti vardır - Le Gal boletus, güzel ve mor, sapın veya başlığın çok parlak renginin yanı sıra hamurun hoş olmayan kokusuyla gerçek olanlardan farklı olan. Bal mantarları veya russula (örneğin lif ve govorushka) ile kolayca karıştırılan çeşitler de vardır. Safra beyaza benzer ancak posası oldukça acı bir tada sahiptir.

Şekil 7. Zehirli benzerleri: 1 - mor boletus, 2 - safra mantarı, 3 - kraliyet sinek mantarı, 4 - sarı tenli champignon

Ayrıca bacakta kösele bir etek olmaması nedeniyle gerçek olanlardan farklı olan bal mantarlarının zehirli çiftleri de vardır. Zehirli çeşitler arasında sinek mantarı bulunur: mantar, panter, kırmızı, kraliyet, pis kokulu ve beyaz. Örümcek ağları kolayca russula, safran sütü kapakları veya boletus olarak gizlenir.

Birkaç çeşit zehirli petrol vardır. Örneğin, sarı tenli olanı sıradan yenilebilir bir örnekle karıştırmak kolaydır, ancak pişirildiğinde belirgin hoş olmayan bir koku yayar.

Dünyanın sıradışı mantarları: isimler

Rusya'nın gerçekten bir mantar ülkesi olmasına rağmen, çok sıra dışı örnekler sadece burada değil, tüm dünyada bulunabilir.

Fotoğraf ve isimlerle alışılmadık yenilebilir ve zehirli çeşitler için size çeşitli seçenekler sunuyoruz(Şekil 8):

Mavi- parlak masmavi renk. Hindistan ve Yeni Zelanda'da bulundu. Toksisitesinin çok az çalışılmış olmasına rağmen yenilmesi önerilmez.
Kanayan diş- teorik olarak yenilebilir ancak çekici olmayan çok acı bir çeşittir dış görünüş ve kötü tadı onu yemek için uygunsuz hale getirir. İçinde bulunan Kuzey Amerika, İran, Kore ve bazı Avrupa ülkeleri.
Kuş'un yuvası- Şekil olarak bir kuş yuvasına gerçekten benzeyen alışılmadık bir Yeni Zelanda çeşidi. Meyve veren gövdenin içinde yağmur suyunun etkisiyle etrafa yayılan sporlar vardır.
Böğürtlen tarağı Rusya'da da bulundu. Tadı karides etine benzer ve görünümü tüylü bir yığını andırır. Ne yazık ki nadirdir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu nedenle çoğunlukla yapay olarak yetiştirilmektedir.
Dev golovach- petrolün uzak bir akrabası. Aynı zamanda yenilebilir, ancak yalnızca beyaz etli genç örnekler. Yaprak döken ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda her yerde bulunur.
Şeytan Purosu- sadece çok güzel değil, aynı zamanda yalnızca Teksas'ta ve Japonya'nın çeşitli bölgelerinde bulunan nadir bir çeşittir.

Şekil 8. Çoğu sıradışı mantarlar dünya: 1 - mavi, 2 - kanayan diş, 3 - kuş yuvası, 4 - taranmış böğürtlen, 5 - dev koca kafa, 6 - şeytanın purosu

Bir başka olağandışı temsilci ise, çoğunlukla ılıman iklimlerde bulunan beyin sarsıntılarıdır. Ölümcül derecede zehirli olduğu için onu yiyemezsiniz. Seni çok uzaklara götürdük tam liste sıradışı çeşitler, çünkü dünyanın her yerinde tuhaf şekil ve renk örnekleri bulunur. Ne yazık ki çoğu yenmez.

Videoda dünyadaki olağandışı mantarlara genel bir bakış verilmektedir.

Plaka ve boru şeklinde: isimler

Tüm mantarlar, kapaktaki kağıt hamurunun türüne bağlı olarak lamel ve boru şeklinde ayrılır. Süngere benziyorsa boru şeklindedir ve kapağın altında şeritler görünüyorsa plakaya benzer.

Borulu olanların en ünlü temsilcisi beyaz olarak kabul edilir, ancak bu grup aynı zamanda boletus, boletus ve boletus'u da içerir. Belki de herkes katmanlı olanı görmüştür: En yaygın mantardır, ancak katmanlı çeşitler arasında en zehirli olanlar da vardır. Yenilebilir temsilciler arasında russula, safran sütü kapakları, bal mantarları ve chanterelles bulunur.

Yeryüzündeki mantar türlerinin sayısı

Orta bölgenin ormanlık alanlarında, Kamçatka dağlarında ve Kola Yarımadası'nda, orman kuşaklarında Kuzey Kafkasya ve Kazakistan'ın ünlü bozkırları, bölgeleri Orta Asya- "Sessiz avlanmayı" sevenlerin toplamayı sevdiği 300'den fazla yenilebilir mantar türü vardır.

Gerçekten de etkinlik çok heyecan verici ve ilginç, bu da hasatın tadını çıkarmanıza da olanak tanıyor. Ancak yenildiğinde ciddi hastalıklara neden olabilecek yenilebilir mantarlarla birlikte zehirli olanların da sepete girmemesi için mantarlar hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir. Gıda zehirlenmesi. Fotoğrafları, adları ve açıklamalarıyla birlikte yenilebilir mantarlar, mantar toplamakla ilgilenen herkesin incelemesine sunulmaktadır.

Mantarlar yenilebilir kabul edilir; önemli bir gastronomik değere sahip oldukları, hassas ve eşsiz bir tada sahip oldukları için yaşam ve sağlık açısından kesinlikle risk içermeyen gıda olarak kullanılabilirler; onlardan yapılan yemekler sıkıcı olmaz ve her zaman talep görür ve popülerlik.

İyi mantarlara katmanlı denir, kapakların alt tarafında katmanlı yapılar veya süngerimsi vardır, çünkü alt taraftaki kapakları, içinde sporların bulunduğu bir süngeri andırır.

Tecrübeli mantar toplayıcıları toplarken her zaman mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere dikkat ederler:

Orman mantarları, çürüyen bir ağaçta görünen grimsi hafif bir küfü andıran bir miselyumdan büyür. Miselyumun hassas lifleri ağacın köklerini iç içe geçirerek karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyoz yaratır: mantarlar ağaçtan organik madde alır ve ağaç miselyumdan mineral besinleri ve nemi alır. Diğer mantar türleri daha sonra isimlerini belirleyen ağaç türlerine bağlıdır.

Listede yabani mantarlar, fotoğrafları ve adları yer alıyor:

çörek;
kayıt;
çörek;
subdukovik;
çam mantarı;
benekli meşe veya adi meşe, diğerleri.

Kozalaklı ağaçlarda ve karışık ormanlar Mantar toplayıcılarının aramayı sevdiği başka birçok mantar var:

Chanterelles;
safranlı süt kapakları;
bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
çörek;
Champignon;
Russula;
süt mantarları;
Polonya mantarı vb.

Hasat sırasında mantarları havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en iyisidir, böyle bir kapta şekillerini korumaları daha kolaydır. Mantarları torbalarda toplayamazsınız, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kütle bulabilirsiniz.

Sadece yenilebilir ve genç olduğu kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir, yaşlı ve kurtlu olanların atılması gerekir. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak ve onlardan kaçınmak daha iyidir.

Toplamak için en iyi zaman sabahın erken saatleridir, mantarlar güçlü ve taze olsa da daha uzun süre dayanırlar.

Yenilebilir mantarların özellikleri ve tanımları

Yenilebilir, lezzetli ve yemeklerin asil temsilcileri arasında sağlıklı mantarlar mevcut özel grup Genellikle tek bir kelimeyle "mantar" olarak nitelendirilen mantarların hepsi zehirli veya ölümcül zehirli olduğundan yaklaşık 30 türü vardır. Tehlikelidirler çünkü genellikle yenilebilir olanların yanında büyürler ve sıklıkla onlara benzerler. Ne yazık ki, sadece birkaç saat sonra, kişi zehirlenip hastaneye kaldırıldığında tehlikeli bir mantarın yenildiği ortaya çıktı.

Bu tür ciddi sıkıntıların yaşanmaması için “sessiz ava” çıkmadan önce yenilebilir orman mantarlarının fotoğraflarına, adlarına ve açıklamalarına tekrar bakmak faydalı olacaktır.

Tadı ve besin değeri en yüksek, en asil, en kaliteli mantarların yer aldığı ilk kategoriyle başlayabilirsiniz.

Beyaz mantar (veya boletus) – Kendisine palmiye verilir, akrabaları arasında ender bulunanlardan biridir, faydalı özellikler Bu mantar eşsizdir ve tadı en yüksektir. Mantar küçük olduğunda üst kısmında çok hafif bir başlık bulunur ve yaşlandıkça rengi sarımsı kahverengi veya kestane rengine dönüşür. Alt kısmı boru şeklinde, beyaz veya sarımsıdır, eti yoğundur, mantar yaşlandıkça eti o kadar gevşek olur, ancak kesildiğinde rengi değişmez. Zehirli olduğundan bunu bilmek önemlidir. safra mantarı dıştan beyaza benzer, ancak süngerimsi tabakanın yüzeyi pembedir ve kırılma yerinde et kırmızıya döner. Genç boletusta bacaklar damla veya fıçı şeklindedir, yaşlandıkça silindirik hale gelir.

Çoğunlukla yaz aylarında bulunur, gruplar halinde yetişmez ve kumlu veya çimenli çayırlarda bulunabilir.

çörek - insan vücudundaki zararlı toksik maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran emici olarak bilinen, mikro elementler açısından zengin, lezzetli bir mantar. Boletusun başlığı yumuşak kahverengi bir gölgedir, dışbükeydir, 12 cm çapa ulaşır, gövdesi küçük pullarla kaplıdır ve tabana doğru genişler. Hamurun belirli bir mantar kokusu yoktur, kırıldığında pembemsi bir renk alır.

Mantarlar nemli toprağı severler, bu yüzden onları mantarlardan sonra huş ağacı korusuna gitmelisiniz. iyi yağmur Kavak ormanlarında bulunan huş ağaçlarının köklerine doğrudan bakmanız gerekir.

Ryzhik - özel havuç kırmızısı renginden dolayı adını alan bir mantar, kapağı ilginç bir huni şeklindedir, ortasında bir çöküntü vardır, çöküntüden kenarlara kadar daireler görülebilir, alt kısmı ve gövdesi de turuncudur basıldığında plastikler yeşile döner. Meyve eti de parlak turuncu renktedir, hafif reçineli bir aroma ve tat verir, molada salınan süt suyu yeşile döner, sonra kahverengiye döner. Tat nitelikleri mantarlar oldukça değerlidir.

Kumlu topraklarda çam ormanlarında yetişmeyi tercih eder.

Gerçek süt mantarı - Mantar toplayıcıları onu "mantarların kralı" olarak görüyor ve adlandırıyor, ancak çeşitli işlemlerde kullanıma uygun olmakla övünemiyor: temel olarak sadece tuzlanmış halde yenir. şapka takmak Genç yaşta meme düz dışbükeydir, hafif bir çöküntüye sahiptir, yaşla birlikte huni şeklinde, sarımsı veya yeşilimsi beyaza dönüşür. Süt mantarlarının karakteristik işaretlerinden biri olan şeffaf, camsı benzeri çaplı dairelere sahiptir. Saptan gelen plakalar, üzerinde lifli bir saçağın büyüdüğü başlığın kenarına kadar uzanır. Beyaz, kırılgan hamurda tanınabilir bir mantar kokusu vardır; beyaz meyve suyu, hava koşullarıyla birlikte sararmaya başlar.

Daha sonra, ikinci kategoriye ait, lezzetli ve arzu edilebilir, ancak besin değerleri biraz daha düşük olan yenilebilir mantarların tanımını dikkate almaya devam edebiliriz; deneyimli mantar toplayıcıları onları görmezden gelmez.

Yağlayıcı - boru şeklindeki mantarların bir cinsi, adını başlangıçta kırmızı-kahverengi olan, daha sonra sarı-koyu sarıya dönüşen, ortasında bir tüberkül ile yarım daire şeklinde olan yağlı başlığından dolayı almıştır. Kağıt hamuru sulu, sarımsı renk, dilim üzerinde değiştirmeden.

Boletus (titrek kavak) - Gençken başlığı küreseldir, birkaç gün sonra şekli 15 cm'ye kadar uzatılmış, siyah pullarla kaplı tıknaz bir bacak üzerindeki bir tabağa benzer. Etin bir kesimi beyazdan pembe-mor veya gri-mora döner.

Polonya mantarı - değerli, elit mantarlara aittir, porcini mantarıyla bazı benzerlikleri vardır, başlığı kestane-kahverengidir, önce aşağıya doğru kıvrılır, yetişkin mantarlarda kıvrılır, düzleşir, yağmurlu havalarda üzerinde yapışkan bir madde belirir, derisi ayırmak zor. Bacak yoğundur, çapı 4 cm'ye kadar silindiriktir, genellikle pürüzsüzdür ve ince pullarla kaplıdır.

Benekli meşe otu - Porçini mantarına benziyor, ancak biraz farklı bir rengi var, siyah-kahverengi, gövdesi kırmızımsı sıçramalarla soluk sarımsı renkte. Meyve eti etli ve yoğundur, parlak sarıdır, kırıldığında yeşile döner.

Ortak dubovik – bacağı daha parlaktır, tabanı açık pembemsi bir ağ ile kırmızımsı bir renk tonuyla renklendirilmiştir. Meyve eti de etli ve yoğundur, parlak sarıdır, kırıldığında yeşile döner.

Üçüncü, sondan bir önceki kategorideki yenilebilir mantarların isimleri acemi mantar toplayıcılara pek tanıdık gelmiyor, ancak oldukça fazla sayıda; bu kategorideki mantarlar ilk ikinin birleşiminden çok daha sık bulunur. Mantar mevsimi boyunca yeterli sayıda beyaz mantar, safranlı süt mantarı, süt mantarı ve diğerlerini toplamak mümkün olduğunda, birçok kişi mantarları, chanterelles'i, russula'yı ve valui'yi atlar. Ancak asil mantarların miktarıyla ilgili sorunlar ortaya çıktığında, bu mantarlar isteyerek toplanır, böylece eve boş sepetlerle dönmezsiniz.

- pembe, beyaz, birbirine çok benziyor, tek fark başlığın renginde, pembe dalganın sakallı genç bir başlığı var, yaşla birlikte solan kırmızı halkalı dışbükey bir şekil, beyaz olanın daha açık bir rengi var başlık, daire yok, ince saplı, dar plakalı ve sık. Yoğun hamurları sayesinde trompetler taşımayı iyi tolere eder. Kullanmadan önce uzun süreli ısıl işlem gerektirirler.

- Russula ailesinin en yaygın olanı, Rusya topraklarında ondan fazla tür yetişiyor, bazen şapkalarının güzel ve çeşitli tonları nedeniyle onlara şiirsel "mücevher" tanımı veriliyor. En lezzetli olanları pembemsi, kırmızımsı dalgalı kavisli veya yarım küre şeklinde başlıklı, yağışlı havalarda yapışkan, kuru havalarda matlaşan russulalardır. Düzensiz renkli ve beyaz lekeleri olan kapaklar var. Russula'nın sapı 3 ila 10 cm yüksekliğindedir, eti genellikle beyazdır ve oldukça kırılgandır.

Ortak chanterelles - incelik olarak kabul edilir, kapaklar yaşla birlikte huni şeklinde hale gelir, tabanda sivrilen, düzensiz silindirik bacaklara net bir geçişleri yoktur. Yoğun, etli hamur, hoş bir mantar aromasına ve keskin bir tada sahiptir. Chanterelles, safranlı süt kapaklarından dalgalı veya kıvırcık bir başlığa sahip olmasıyla ayrılır, safranlı süt kapaklarından daha hafiftir ve ışıkta yarı saydam görünür.

İlginçtir ki, Chanterelles solucan taşımaz çünkü hamurunda böcekleri ve eklem bacaklıları mantardan öldüren kinomannoz içerir. Radyonüklidlerin birikim oranı ortalamadır.

Chanterelles'i toplarken yenilebilir mantarlarla birlikte sepete atmamaya dikkat etmeniz gerekir. sahte tilki Gerçeğinden genç yaşta farklılaşır, yaşlandıkça soluk sarı bir renk alır.

Farklı yaşlarda mantarlı chanterelles kolonileri bulunduğunda ayırt edilirler:

aynı renkteki her yaştaki gerçek mantarlar;
sahte genç mantarlar parlak turuncu renktedir.

- yetişkin mantarlarda sarkık kenarlarla dışbükey hale gelen küresel kapaklarla, kahverengimsi lekelere sahip sarımsı plakalarla, valuu'nun hamuru beyaz ve yoğundur. Eski mantarların hoş olmayan bir kokusu vardır, bu nedenle yalnızca yumruk gibi görünen genç mantarların toplanması önerilir.

- Çok sayıda grup halinde büyüyen mantarlar, her yıl aynı yerlerde büyürler, bu nedenle böyle bir mantar yerini tespit ettiğinizde, hasatın garanti edileceğinden emin olarak her yıl oraya güvenle dönebilirsiniz. Çürümüş, çürümüş kütüklerde ve düşmüş ağaçlarda bulmak kolaydır. Kapaklarının rengi bej-kahverengidir, her zaman merkezde daha koyu, kenarlara doğru daha açık ve yüksek nemde kırmızımsı bir renk alırlar. Genç bal mantarlarının kapaklarının şekli yarım küre şeklindedir, olgun olanlarınki ise düzdür, ancak tüberkül ortada kalır. Genç mantarlarda gövdeden başlığa kadar ince bir film büyür, büyüdükçe kırılır ve gövdede bir etek bırakır.

Makale, tüm yenilebilir mantarları fotoğraflarla, adlarıyla ve bunların özellikleriyle sunmuyor. Detaylı Açıklama Pek çok mantar çeşidi vardır: keçiler, volanlar, sıralar, kuzugöbeği kuzugöbeği mantarları, kurt topları, svinushki, istiridye mantarları, böğürtlenler, acı mantarlar, diğerleri - çeşitlilikleri çok büyüktür.

Mantar toplamak için ormana giderken, modern deneyimsiz mantar toplayıcılar, buldukları mantarları telefonda bulunan fotoğraflarla kontrol edebilmek için, belirli bir bölgede en sık bulunan yenilebilir mantarların fotoğraflarını çekmek için cep telefonlarını kullanabilirler. iyi bir ipucu olarak.

tarım-blog.ru

Mantar türleri

Mantarların tür çeşitliliği çok geniştir, dolayısıyla bu orman sakinlerinin kesin bir sınıflandırması vardır (Şekil 1).

Yani yenilebilirliğe göre ayrılırlar:

Yenilebilir (beyaz, boletus, champignon, Cantharellus cibarius vb.);
Şartlı olarak yenilebilir (dubovik, greenfinch, veselka, süt mantarı, çizgi);
Zehirli (şeytani, mantarı, sinek mantarı).

Şekil 1. Yenilebilir çeşitlerin sınıflandırılması

Bunları besin değerlerine göre ayırmak da gelenektir. Bu sınıflandırmaya göre dört çeşittirler.:

Çeşitleri çok fazla olduğundan en popüler olanlarının isimlerini resimleriyle birlikte vereceğiz. Videoda en iyi yenilebilir mantarlar fotoğraf ve isimlerle verilmektedir.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Şekil 2. Popüler yenilebilir türler: 1 - beyaz, 2 - istiridye mantarı, 3 - istiridye mantarı, 4 - Cantharellus cibarius

Fotoğraf ve isimlerle en popüler yenilebilir mantarların bir listesini sunuyoruz(Şekil 2 ve 3):

Beyaz mantar (çörek)- Bir mantar toplayıcı için en değerli bulgu. Masif, hafif bir gövdesi vardır ve başlığın rengi, büyüme bölgesine bağlı olarak kremden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kırıldığında eti renk değiştirmez ve hafif bir ceviz aromasına sahiptir. Birkaç türü vardır: huş ağacı, çam ve meşe. Hepsi dış özellikler bakımından benzerdir ve gıdaya uygundur.
İstiridye mantarı: kraliyet, akciğer, keçiboynuzu ve limon, çoğunlukla ağaçlarda yetişir. Üstelik miselyumu kütüklere veya kütüklere ekerek sadece ormanda değil evde de toplayabilirsiniz.
, beyaz ve pembe, çapı 8 cm'ye ulaşabilen, ortasına bastırılmış bir kapağa sahiptir Volushka'nın tatlı, hoş bir kokusu vardır ve mola sırasında meyve veren gövde yapışkan yapışkan meyve suyu salgılamaya başlar. Sadece ormanda değil açık alanlarda da bulunabilirler.
Chanterelles- çoğu zaman parlak sarıdırlar, ancak açık renkli türler de vardır (beyaz Cantharellus cibarius). Yukarı doğru genişleyen silindirik bir gövdeye ve ortasına hafifçe bastırılmış düzensiz şekilli bir başlığa sahiptirler.
Yağlayıcı Ayrıca çeşitli türleri vardır (gerçek, sedir, yaprak döken, grenli, beyaz, sarı-kahverengi, boyalı, kırmızı-kırmızı, kırmızı, gri vb.). En yaygın olanı, yaprak döken ormanlardaki kumlu topraklarda yetişen gerçek yağlayıcı olarak kabul edilir. Kapak düzdür, ortasında küçük bir tüberkül vardır ve karakteristik özelliği, hamurdan kolayca ayrılan mukoza derisidir.
çayır, sonbahar, yaz ve kış, ağaç gövdeleri ve kütükler üzerinde büyük koloniler halinde büyüdükleri için toplanması çok kolay olan yenilebilir çeşitlere aittir. Bal mantarının rengi, büyüme bölgesine ve türüne bağlı olarak değişebilir, ancak kural olarak gölgesi kremden açık kahverengiye kadar değişir. Yenilebilir bal mantarlarının karakteristik bir özelliği, sap üzerinde sahte çiftlerin sahip olmadığı bir halkanın bulunmasıdır.
boru şeklindeki türlere aittir: kalın bir gövdeye ve düzenli şekilli bir başlığa sahiptirler; rengi türe göre kremden sarıya ve koyu kahverengiye kadar değişir.
- iğne yapraklı ormanlarda bulunabilen parlak, güzel ve lezzetli. Şapka düzenli, düz veya huni şeklindedir. Sap, başlığın rengiyle uyumlu olarak silindirik ve yoğundur. Meyve eti turuncu renktedir, ancak havaya maruz kaldığında hızla yeşile döner ve belirgin bir çam reçinesi kokusuyla meyve suyu salgılamaya başlar. Kokusu hoş, etinin tadı ise hafif baharatlıdır.

Şekil 3. En iyi yenilebilir mantarlar: 1 - tereyağlı mantar, 2 - bal mantarı, 3 - kavak mantarı, 4 - safran sütü kapağı

Şartlı olarak yenilebilir

Şartlı olarak yenilebilir çeşitler biraz daha azdır ve yalnızca özel ısıl işlemden sonra tüketime uygundurlar. Çeşitliliğe bağlı olarak ya uzun süre kaynatılmalı, suyu periyodik olarak değiştirilmeli ya da sadece temiz suya batırılıp sıkılıp pişirilmelidir.

En popüler şartlı olarak yenilebilir çeşitler arasında(Şekil 4):

Gruzd- Batı ülkelerinde süt mantarlarının yenmez olduğu düşünülmesine rağmen, yemek için oldukça uygun olan yoğun etli bir çeşittir. Genellikle acıyı gidermek için ıslatılır, daha sonra tuzlanır ve salamura edilir.
Sıra yeşil (yeşil ispinoz) Isıl işlemden sonra bile kalan gövde ve kapağın belirgin yeşil renginde diğerlerinden farklıdır.
Kuzugöbeği- alışılmadık bir başlık şekline ve kalın bir gövdeye sahip, şartlı olarak yenilebilir örnekler. Bunları ancak dikkatli ısıl işlemden sonra yemeniz tavsiye edilir.

Şekil 4. Şartlı olarak yenilebilir çeşitler: 1 - süt mantarı, 2 - yeşil ispinoz, 3 - kuzugöbeği kuzugöbeği

Bazı yer mantarı, russula ve sinek mantarı türleri de şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Ancak şartlı olarak yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantarı toplarken uyulması gereken önemli bir kural vardır: Yenilebilirlik konusunda en ufak şüpheleriniz varsa, avı ormanda bırakmak daha iyidir.

Yenmeyen mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Bu tür yenmeyen örneklerden kaçınmaya değer(Şekil 5'te fotoğraflar ve isimlerle birlikte):

Ölüm şapkası- Ormanın en tehlikeli sakini, çünkü küçük bir kısmı bile ölüme neden olabilir. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişmesine rağmen karşılanması oldukça zordur. Dışa doğru kesinlikle orantılı ve çok çekici: genç örneklerin hafif yeşilimsi bir renk tonu olan küresel bir başlığı vardır, yaşlandıkça beyaza döner ve uzar. Soluk mantarlar genellikle genç şamandıralar (şartlı olarak yenilebilir mantarlar), petrol ve russula ile karıştırılır ve büyük bir örnek birkaç yetişkini kolayca zehirleyebileceğinden, en ufak bir şüphe varsa, sepete şüpheli veya şüpheli bir örnek koymamak daha iyidir. .
Kırmızı sinek mantarı, muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Beyaz lekelerle kaplı parlak kırmızı başlığıyla çok güzel. Tek tek veya gruplar halinde büyüyebilir.
Şeytani- Porcini mantarının en yaygın çiftlerinden biri. Boletus mantarlarına özgü olmayan hafif başlığı ve parlak renkli bacağıyla kolaylıkla ayırt edilebilir.

Şekil 5. Yenilmeyen tehlikeli çeşitler: 1 - zehirli mantar, 2 - kırmızı sinek mantarı, 3 - şeytani mantar

Aslında her yenilebilir doppelgänger'ın, gerçekmiş gibi davranan ve deneyimsiz bir sessiz avcının sepetine düşebilecek sahte bir doppelgänger'ı vardır. Ama aslında en büyük ölümcül tehlike soluk batağandır.

Not: Sadece soluk mantarların meyve veren gövdeleri değil, aynı zamanda miselyumları ve sporları da zehirli olarak kabul edilir, bu nedenle onları bir sepete koymak bile kesinlikle yasaktır.

Yenilmeyen çeşitlerin çoğu karın ağrısına ve şiddetli zehirlenme belirtilerine neden olur ve kişinin yalnızca tıbbi müdahaleye ihtiyacı vardır. Ayrıca yenmeyen pek çok çeşit, çekici olmayan görünümleri ve kötü tatlarıyla ayırt edilir, bu nedenle ancak kazara yenilebilirler. Ancak her zaman zehirlenme tehlikesinin farkında olmalı ve ormandan getirdiğiniz tüm ganimetleri dikkatlice gözden geçirmelisiniz.

En tehlikeli yenmeyen mantarlar videoda detaylı olarak anlatılıyor.

Yaygın halüsinojenik çeşitler şunları içerir:(Şekil 6):

sinek mantarı kırmızısı- yaprak döken ormanların ortak sakini. Antik çağda, Sibirya halkları arasında çeşitli ritüeller için tentürler ve kaynatma maddeleri antiseptik, immünomodülatör bir ajan ve sarhoş edici olarak kullanılıyordu. Ancak halüsinasyon etkisinden çok, şiddetli zehirlenme nedeniyle tüketilmesi önerilmez.
Stropharia boku Adını doğrudan dışkı yığınlarının üzerinde yetişmesinden almıştır. Çeşitliliğin temsilcileri küçüktür, kahverengi kapaklıdır, bazen parlak ve yapışkan bir yüzeye sahiptir.
Paneolus campanulata (çan şeklindeki pislik) aynı zamanda çoğunlukla gübre ile gübrelenmiş topraklarda yetişir, ancak aynı zamanda sadece bataklık ovalarında da bulunabilir. Başlığın ve sapın rengi beyazdan griye, eti gridir.
Stropharia mavi-yeşilİğne yapraklı ağaçların kütüklerini tercih eder, üzerlerinde tek tek veya gruplar halinde büyür. Tadı çok nahoş olduğu için tesadüfen yemeniz mümkün olmayacaktır. Avrupa'da bu stropharia yenilebilir olarak kabul ediliyor ve hatta çiftliklerde yetiştiriliyor; ABD'de ise birçok ölüm nedeniyle zehirli olduğu düşünülüyor.

Şekil 6. Yaygın halüsinojenik çeşitler: 1 - kırmızı sinek mantarı, 2 - stropharia boku, 3 - çan şeklindeki panelolus, 4 - mavi-yeşil stropharia

Zehirli mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Tüm zehirli çeşitler bir şekilde yenilebilir olanlara benzer (Şekil 7). Ölümcül soluk batağan bile, özellikle genç örnekler, russula ile karıştırılabilir.

Şekil 7. Zehirli benzerleri: 1 - mor boletus, 2 - safra mantarı, 3 - kraliyet sinek mantarı, 4 - sarı tenli champignon

Birkaç çeşit zehirli petrol vardır. Örneğin, sarı tenli olanı sıradan yenilebilir bir örnekle karıştırmak kolaydır, ancak pişirildiğinde belirgin hoş olmayan bir koku yayar.

Dünyanın sıradışı mantarları: isimler

Rusya'nın gerçekten bir mantar ülkesi olmasına rağmen, çok sıra dışı örnekler sadece burada değil, tüm dünyada bulunabilir.

Fotoğraf ve isimlerle alışılmadık yenilebilir ve zehirli çeşitler için size çeşitli seçenekler sunuyoruz(Şekil 8):

Mavi- parlak masmavi renk. Hindistan ve Yeni Zelanda'da bulundu. Toksisitesinin çok az çalışılmış olmasına rağmen yenilmesi önerilmez.
Kanayan diş- teorik olarak yenilebilir çok acı bir çeşittir, ancak çekici olmayan görünümü ve kötü tadı onu yemek için uygunsuz kılar. Kuzey Amerika, İran, Kore ve bazı Avrupa ülkelerinde bulunur.
Kuş'un yuvası- Şekil olarak bir kuş yuvasına gerçekten benzeyen alışılmadık bir Yeni Zelanda çeşidi. Meyve veren gövdenin içinde yağmur suyunun etkisiyle etrafa yayılan sporlar vardır.
Böğürtlen tarağı Rusya'da da bulundu. Tadı karides etine benzer ve görünümü tüylü bir yığını andırır. Ne yazık ki nadirdir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu nedenle çoğunlukla yapay olarak yetiştirilmektedir.
Dev golovach- petrolün uzak bir akrabası. Aynı zamanda yenilebilir, ancak yalnızca beyaz etli genç örnekler. Yaprak döken ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda her yerde bulunur.
Şeytan Purosu- sadece çok güzel değil, aynı zamanda yalnızca Teksas'ta ve Japonya'nın çeşitli bölgelerinde bulunan nadir bir çeşittir.

Şekil 8. Dünyadaki en sıradışı mantarlar: 1 - mavi, 2 - kanayan diş, 3 - kuş yuvası, 4 - penye böğürtlen, 5 - dev koca kafa, 6 - şeytan purosu

Bir başka olağandışı temsilci ise, çoğunlukla ılıman iklimlerde bulunan beyin sarsıntılarıdır. Ölümcül derecede zehirli olduğu için onu yiyemezsiniz. Dünyanın her yerinde tuhaf şekil ve renk örnekleri bulunduğundan, sıra dışı çeşitlerin tam bir listesini vermedik. Ne yazık ki çoğu yenmez.

Videoda dünyadaki olağandışı mantarlara genel bir bakış verilmektedir.

Plaka ve boru şeklinde: isimler

Yeryüzündeki mantar türlerinin sayısı

Orta bölgedeki ormanlarda, Kamçatka dağlarında ve Kola Yarımadası'nda, Kuzey Kafkasya'nın orman kuşaklarında ve Kazakistan'ın ünlü bozkırlarında, Orta Asya bölgelerinde 300'den fazla yenilebilir mantar türü yetişiyor, "sessiz avlanma" tutkunlarının toplamayı sevdiği şey.

Gerçekten de etkinlik çok heyecan verici ve ilginç, bu da hasatın tadını çıkarmanıza da olanak tanıyor. Ancak zehirli olanların yenilebilir olanlarla birlikte sepete girmemesi için mantarlar hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir; yenildiğinde ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilir. Fotoğrafları, adları ve açıklamalarıyla birlikte yenilebilir mantarlar, mantar toplamakla ilgilenen herkesin incelemesine sunulmaktadır.

İyi mantarlara katmanlı denir, kapakların alt tarafında katmanlı yapılar veya süngerimsi vardır, çünkü alt taraftaki kapakları, içinde sporların bulunduğu bir süngeri andırır.

Tecrübeli mantar toplayıcıları toplarken her zaman mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere dikkat ederler:

Listede yabani mantarlar, fotoğrafları ve adları yer alıyor:

çörek;
kayıt;
çörek;
subdukovik;
çam mantarı;
benekli meşe veya adi meşe, diğerleri.

Poddubovik

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda mantar toplayıcılarının bulmaktan mutluluk duyacağı birçok mantar daha vardır:

safranlı süt kapakları;
bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
çörek;
Russula;
süt mantarları;
Polonya mantarı vb.

Chanterelles

Toplamak için en iyi zaman sabahın erken saatleridir, mantarlar güçlü ve taze olsa da daha uzun süre dayanırlar.

Yenilebilir mantarların özellikleri ve tanımları

Yenilebilir, lezzetli ve sağlıklı mantarların asil temsilcileri arasında, genellikle tek bir "mantar" kelimesiyle karakterize edilen özel bir grup vardır, çünkü hepsi zehirli veya ölümcül zehirlidir, yaklaşık 30 tür vardır. Tehlikelidirler çünkü genellikle yenilebilir olanların yanında büyürler ve sıklıkla onlara benzerler. Ne yazık ki, sadece birkaç saat sonra, kişi zehirlenip hastaneye kaldırıldığında tehlikeli bir mantarın yenildiği ortaya çıktı.

Tadı ve besin değeri en yüksek, en asil, en kaliteli mantarların yer aldığı ilk kategoriyle başlayabilirsiniz.

Beyaz mantar (veya boletus) - Avuç içi olarak verilir, akrabaları arasında en nadide olanlardan biridir, bu mantarın faydalı özellikleri eşsizdir ve tadı en yüksektir. Mantar küçük olduğunda üst kısmında çok hafif bir başlık bulunur ve yaşlandıkça rengi sarımsı kahverengi veya kestane rengine dönüşür. Alt kısmı boru şeklinde, beyaz veya sarımsıdır, eti yoğundur, mantar yaşlandıkça eti o kadar gevşek olur, ancak kesildiğinde rengi değişmez. Zehirli olduğundan bunu bilmek önemlidir. safra mantarı dıştan beyaza benzer, ancak süngerimsi tabakanın yüzeyi pembedir ve kırılma yerinde et kırmızıya döner. Genç boletusta bacaklar damla veya fıçı şeklindedir, yaşlandıkça silindirik hale gelir.

Çoğunlukla yaz aylarında bulunur, gruplar halinde yetişmez ve kumlu veya çimenli çayırlarda bulunabilir.

- insan vücudundaki zararlı toksik maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran emici olarak bilinen, mikro elementler açısından zengin, lezzetli bir mantar. Boletusun başlığı yumuşak kahverengi bir gölgedir, dışbükeydir, 12 cm çapa ulaşır, gövdesi küçük pullarla kaplıdır ve tabana doğru genişler. Hamurun belirli bir mantar kokusu yoktur, kırıldığında pembemsi bir renk alır.

Mantarlar nemli toprağı sever, iyi bir yağmurdan sonra huş ağacı korusuna gitmelisiniz, huş ağaçlarının köklerine doğru bakmalısınız, kavak ormanlarında bulunurlar.

- özel havuç kırmızısı renginden dolayı adını alan bir mantar, kapağı ilginç bir huni şeklindedir, ortasında bir çöküntü vardır, çöküntüden kenarlara kadar daireler görülebilir, alt kısmı ve gövdesi de turuncudur basıldığında plastikler yeşile döner. Meyve eti de parlak turuncu renktedir, hafif reçineli bir aroma ve tat verir, molada salınan süt suyu yeşile döner, sonra kahverengiye döner. Mantarın tadı oldukça değerlidir.

Kumlu topraklarda çam ormanlarında yetişmeyi tercih eder.

Gerçek süt mantarı - Mantar toplayıcıları onu "mantarların kralı" olarak görüyor ve adlandırıyor, ancak çeşitli işlemlerde kullanıma uygun olmakla övünemiyor: temel olarak sadece tuzlanmış halde yenir. Genç yaştaki başlık düz dışbükeydir, hafif bir çöküntüye sahiptir, yaşlandıkça huni şeklinde, sarımsı veya yeşilimsi beyaza dönüşür. Süt mantarlarının karakteristik işaretlerinden biri olan şeffaf, camsı benzeri çaplı dairelere sahiptir. Saptan gelen plakalar, üzerinde lifli bir saçağın büyüdüğü başlığın kenarına kadar uzanır. Beyaz, kırılgan hamurda tanınabilir bir mantar kokusu vardır; beyaz meyve suyu, hava koşullarıyla birlikte sararmaya başlar.

- boru şeklindeki mantarların bir cinsi, adını başlangıçta kırmızı-kahverengi olan, daha sonra sarı-koyu sarıya dönüşen, ortasında bir tüberkül ile yarım daire şeklinde olan yağlı başlığından dolayı almıştır. Meyve eti sulu, sarımsı renklidir, kesildiğinde değişmez.

- değerli, elit mantarlara aittir, porcini mantarıyla bazı benzerlikleri vardır, başlığı kestane-kahverengidir, önce aşağıya doğru kıvrılır, yetişkin mantarlarda kıvrılır, düzleşir, yağmurlu havalarda üzerinde yapışkan bir madde belirir, derisi ayırmak zor. Bacak yoğundur, çapı 4 cm'ye kadar silindiriktir, genellikle pürüzsüzdür ve ince pullarla kaplıdır.

- Porçini mantarına benziyor, ancak biraz farklı bir rengi var, siyah-kahverengi, gövdesi kırmızımsı sıçramalarla soluk sarımsı renkte. Meyve eti etli ve yoğundur, parlak sarıdır, kırıldığında yeşile döner.

İlginçtir ki, Chanterelles solucan taşımaz çünkü hamurunda böcekleri ve eklem bacaklıları mantardan öldüren kinomannoz içerir. Radyonüklidlerin birikim oranı ortalamadır.

Farklı yaşlarda mantarlı chanterelles kolonileri bulunduğunda ayırt edilirler:

aynı renkteki her yaştaki gerçek mantarlar;
sahte genç mantarlar parlak turuncu renktedir.

Makale, tüm yenilebilir mantarları fotoğraflar, isimler ve ayrıntılı açıklamalarıyla birlikte sunmuyor; çok sayıda mantar çeşidi vardır: keçiler, volanlar, sıralar, kuzugöbeği kuzugöbeği, kurtçuklar, domuzlar, böğürtlenler, bitterler, diğerleri - çeşitlilikleri çok büyüktür.

Yenilebilir mantarların fotoğraflı genişletilmiş listesi

Bu slayt gösterisi makalede bahsedilmeyenler de dahil olmak üzere tüm mantarları içerir:

Yenilebilir mantarlar hakkında bilgi sahibi olmak her mantar toplayıcıya faydalı olacaktır. Yenilebilir mantarlar, yenilmesi güvenli olan ve özel hazırlık gerektirmeyen mantarları içerir. Yenilebilir mantarlar, en ünlüsü olan çeşitli türlere ayrılır: boru şeklinde, katmanlı ve keseli. Bu makalede yenilebilir mantarlar hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

İşaretler

Yenilebilir mantarlar, özel işlem gerektirmeyen, hemen pişirilip yenebilen mantarlardır. Yenilebilir mantarlar vücuda zarar verebilecek toksik maddeler içermez, insanlar için kesinlikle güvenlidir.

Yenilebilir mantarların besin değeri, yüksek dereceli mantarlardan düşük dereceli mantarlara kadar dört kategoriye ayrılır.

Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan ayırmak için bazı ortak ayırt edici özellikleri bilmeniz gerekir:

yenilebilir mantarların belirli bir keskin kokusu yoktur;
yenilebilir mantarların rengi daha az parlak ve akılda kalıcıdır;
yenilebilir mantarlar genellikle kapak kesildikten veya kırıldıktan sonra renk değiştirmez;
et pişirildiğinde veya kırıldığında koyulaşabilir;
Yenilebilir mantarlarda plakalar gövdeye yenmeyenlere göre daha sıkı bağlanır.

Tüm bu işaretler koşulludur ve mantarın yenilebilir olduğuna dair kesin bir garanti vermez.

Video, en yaygın mantar örneğini kullanarak yenilebilir mantarların zehirli olanlardan nasıl ayırt edileceğini açıkça gösteriyor. Ayrıca zehirlenme durumunda ne yapmanız gerektiğini de anlatır:

Şartlı olarak yenilebilir

Yenilebilir mantarların yanı sıra şartlı olarak yenilebilir mantarlar da vardır. Acı bir meyve suyu ürettikleri veya çok az miktarda zehir içerdikleri için ayrı bir kategoride sınıflandırılırlar.

Bu tür mantarlar pişirmeden önce özel işlemlere tabi tutulmalıdır:

ıslatın (4 ila 7 gün arası);
kaynatın (15-30 dakika);
kaynar su ile haşlama;
kuru;
tuz (1 litre suya 50-70 gr tuz).

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar arasında, özel işlemlerle bile, yaşlanma veya çürüme belirtileri olmadan yalnızca genç örneklerin tüketilmesi önerilir.

Bazı mantarlar ancak diğer yiyeceklerle birlikte yenildiğinde yenmeyebilir. Örneğin bok böceği alkolle uyumlu değildir.

çeşitler

Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir olarak ayrılan 3 tür vardır.

Boru şeklinde

Tübüler mantarlar, süngere benzeyen gözenekli bir yapıya sahip olan başlıklarının yapısıyla ayırt edilir. İç kısım delinmiştir büyük miktar küçük tüpler birbirine dolanmıştır. Bu tür mantarlar genellikle güneş ışığının az olduğu, nemli ve serin olan ağaç gölgelerinde bulunur.

Borulu mantarlar arasında hem yenilebilir hem de şartlı olarak yenilebilir olanlar yaygındır. Meyveleri çok etli ve yüksek bir tada sahiptir. besin değeri.

Yenilebilir boru şeklindeki mantarlar arasında pek çok zehirli benzeri vardır. Örneğin, güvenli bir porçini mantarı, yenmez safra mantarıyla karıştırılabilir. Toplamadan önce yenilebilir meyvelerin özelliklerini dikkatlice incelemelisiniz.

En popüler yenilebilir yiyecekler

Aşağıda herhangi bir önlem alınmadan yenilebilecek boru şeklindeki mantarlar bulunmaktadır:

1 Porcini mantarı veya boletus

Tübüler mantarların en ünlü temsilcisi. Başlığa dikkat ederseniz hafif dışbükey şekilli, yumuşak kahverengi renkte, açık alanlı olduğunu fark edeceksiniz. Başlığın iç kısmı, mantarın yaşına bağlı olarak ağ yapılı beyaz veya sarımsı gözeneklerle doludur. Meyve eti beyaz, etli, sulu ve hafif bir tada sahiptir. Pişirilip kurutulduğunda zengin bir mantar kokusu ortaya çıkar. Bacak kalın, kahverengi renktedir.

Mantar toplayıcıları ormanlarda, çam veya huş ağaçlarının gölgesinde boletus aramanızı tavsiye ediyor. Toplamak için en iyi zaman haziran ayından eylül ayına kadardır.

2

Kapak konik, kahverengi ve üzerini kaplayan mukus nedeniyle dokunulduğunda yağlıdır. Kapağın içi sarımsıdır, erken mantarlarda zamanla kırılan hafif bir ağ ile kaplanmıştır. Kağıt hamuru yumuşak ve hafiftir, gövdeye daha yakın kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir. Bacak ince, açık sarıdır.

Kelebekler genellikle ailelerde büyür. Temmuz'dan Eylül'e kadar çam ormanlarında bulunabilirler.

3

Başlığın rengi açık kahverengi veya yumuşak yeşil olabilir ve iç kısmı sarı olabilir. Kesildiğinde eti maviye döner ancak zehirli değildir. Bacak yoğundur, yüksekliği 4 ila 8 cm arasındadır.

Mantar ormanda, gevşek toprakta yetişir ve bazen bataklıkların yakınında bulunur. Moss Katedrali için en uygun zamanın Temmuz'dan Ekim'e kadar olduğu kabul edilir.

4

Turuncu-kırmızı renkte dışbükey geniş bir başlık ile ayırt edilir. Kağıt hamuru gözeneklidir, hafiftir, ancak kırıldığında koyulaşır. Bacak yoğun, üst kısmı daralmış, koyu pullarla kaplı.

Mantarı karışık bir ormanda, titrek kavakların altında veya çam ağaçlarının yakınında bulabilirsiniz. Verimlilik ağustos ayından eylül ayına kadar görülmektedir.

5 Ortak boletus

Gri-kahverengi kapak yarım daire şeklindedir. Alt kısım dokunuşa hafif ve yumuşaktır. Meyve eti beyazdır ancak pişirme sırasında koyulaşır. Bacak uzun, beyaz, koyu pullarla kaplıdır.

Mantar huş ağaçlarının altındaki ailelerde yetişir. Toplama zamanı Haziran-Eylül aylarıdır.

6

Boletus'a benzer. Kahverengi bir şapkası var. Kağıt hamuru geniş gözeneklere sahiptir, soluk sarı renktedir ve kesildiğinde koyulaşır. Bacak açık kahverengidir ve zar zor fark edilen çizgili bir desene sahiptir.

Islandığında mantarın kabuğunun ayrılması daha zordur.

Çoğunlukla çam ağaçlarının altında, gevşek topraklarda bulunur. Polonya mantarı için temmuz ayından ekim ayına kadar sessiz bir ava çıkabilirsiniz.

7

Kapak mat bir yüzeye sahiptir ve ince pullara sahiptir. Kahverengiden sarımsıya kadar renk farklılıkları olabilir. Kağıt hamuru sarıdır ve belirgin bir mantar kokusuna sahiptir. Bacak kahverengidir. Erken mantarlarda gövdede sarımsı bir halka görebilirsiniz.

Ormanlarda, özellikle karışık veya yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Genellikle ağustos ayından ekim ayına kadar toplanırlar.

8

Bu mantar sunulanlar arasında en nadir olanıdır. Kenarları hafifçe içe doğru içbükey olan geniş, düz bir başlığı vardır. Kapağın yüzeyi kuru, grimsi kahverengi renktedir. Basıldığında elde edilir mavi renk tonu. Meyve eti kırılgan bir yapıya sahiptir, krem rengindedir, ancak kırıldığında peygamber çiçeği mavisi olur. Hassas bir tadı ve kokusu vardır. Bacak uzun, tabanda kalın.

Bazı mantar toplayıcıları, renk değiştirme yeteneğinden dolayı mantarı zehirli sanıyor. Ancak zehirli değildir ve tadı oldukça hoştur.

En sık Temmuz ve Eylül ayları arasında yaprak döken ormanlarda görülür.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlara özel dikkat gösterilmelidir. Tübüler mantarlar arasında oldukça fazla var. En yaygın olanları aşağıda açıklanmıştır.

1 Meşe zeytin-kahverengi

Kapaklar büyük ve kahverengidir. İç yapısı gözeneklidir ve zamanla rengi sarımsıdan koyu turuncuya değişir. Kırıldığında rengi koyulaşır. Bacak dolgun, kahverengi, kırmızımsı bir ağ ile kaplı. Salamura olarak kullanılır.

Genellikle meşe ormanlarının yakınında yetişir. Meşe ağaçları temmuz ayından eylül ayına kadar toplanır.

2

Şekli yarım daireye benzeyen geniş bir şapkası var. Renk genellikle kahverengiden kahverengi-siyaha kadar değişir. Kapağın yüzeyi dokunulduğunda kadifemsidir ve basıldığında koyulaşır. Meyve eti kırmızı-kahverengi renktedir ve kırıldığında rengi maviye döner. Kokusu yoktur. Bacak uzun, kalındır ve üzerinde ince pullar görebilirsiniz. Benekli meşe meyvesi ancak kaynatıldıktan sonra yenir.

Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Mayıs'tan Ekim'e kadar hasat yapar. Meyve veriminin zirvesi temmuz ayında gerçekleşir.

Meşe ağaçları hakkında daha fazlasını okuyun.

3 Kestane mantarı

Şapka yuvarlak bir şekle sahiptir ve kahverengi renktedir. Genç mantarlar dokunulduğunda kadifemsi bir yüzeye sahipken, yaşlı mantarlar tam tersine pürüzsüzdür. Kağıt hamuru karakteristiktir Beyaz renk. Hafif bir fındık kokusu var. Sapın rengi başlığa benzer, üst kısmı alt kısımdan daha incedir. Mantar yemeden önce kurutulmalıdır.

Yakınlarda bulundu Yaprak döken ağaçlar Temmuz'dan Eylül'e kadar.

4

Bu mantarın kapağı çoğunlukla düzleştirilmiştir. Rengi kırmızımsı-kırmızı-kahverengidir. Cildi kapaktan ayırmak zordur. Kağıt hamuru yoğun, elastik, soluk sarı renktedir. Kesildiğinde pembeye döner. Pişirdikten sonra mantarın rengi pembemsi mora döner. Bacak uzun, silindirik ve genellikle kavislidir. Sapın rengi kapağa benzer. Çoğu zaman yemekten önce kaynatılır, tuzlanır veya salamura edilir.

Çam ağaçlarının yakınında bulunabilir. Ağustos'tan Eylül'e kadar dağıtılır.

5

Şapka yuvarlak ve dışbükeydir. Zamanla düzleşir. Renk sarı-kahverengi veya kırmızı-kahverengidir. Islandığında yapışkan hale gelebilir. Kağıt hamuru kırılgandır, sarı renktedir. Kendine özgü keskin bir tadı vardır. Bu mantarların kısa, orta derecede ince bir sapı vardır. Sapın rengi başlığın rengiyle neredeyse aynı, ancak daha açık.

Mantar, biber yerine toz baharat olarak kullanılır. Başka hiçbir şekilde yenemez.

Biber mantarı iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Çoğunlukla temmuz-ekim ayları arasında hasat edilir.

Lamel

Lamel mantarlar, iç kısmına üreme için spor içeren ince plakaların nüfuz ettiği başlık nedeniyle çağrılmaktadır. Mantarın tüm iç yüzeyi boyunca kapağın ortasından kenarlarına kadar uzanırlar.

Lamel mantarlar en yaygın ve bilinen mantar türüdür. Bu türün mantarları için sessiz avlanma, yaz ortasından kış başlarına kadar sürer. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda yetişebilirler.

En popüler yenilebilir yiyecekler

Yenilebilir agarik mantarların en ünlüleri bu listede verilmiştir:

1 Chanterelle

Kavisli kenarları olan içbükey bir başlık ile ayırt edilir, başlığın rengi sarı-turuncudur. Meyve eti narin sarı renktedir, dokunduğunuzda yapının oldukça yoğun olduğunu göreceksiniz. Sap kapakla aynı renktedir ve devam eder.

Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda dağıtılır. Temmuz-ekim ayları arasında toplamak gerekir.

Chanterelles'in zehirli benzerleri var. Kapağın rengine dikkat etmelisiniz, zararlı mantarlarda genellikle açık sarı veya pembemsi renktedir.

2

Kapak halkalarla kaplıdır ve ortaya doğru içbükey olabilir. Açık turuncu bir renge sahiptir. Meyve eti de neredeyse turuncu renktedir ve yoğun bir yapıya sahiptir. Bacak küçüktür ve başlıkla aynı renktedir.

İğne yapraklı ormanlarda, çam ağaçlarının altında bulabilirsiniz. Temmuz-Ekim ayları arasında toplanır.

3

Kapak dışbükeydir ve ince pullarla kaplıdır. Rengi baldan yumuşak yeşil-kahverengiye kadar değişir. Kağıt hamuru yoğun bir yapıya sahiptir ve hafiftir. Narin kokusuyla çekici. Bacaklar dar, soluk sarı, tabana doğru daha koyu, başlığın altında küçük bir halka var.

Yaprak döken ormanlarda, odunsu yüzeylerde bulunabilir. Eylül ayından kasım ayına kadar ballı mantarların aranması tavsiye edilir.

Bal mantarında da var tehlikeli çift- sahte bal mantarı. Farklılıkları gövdede bir halkanın bulunmamasından kaynaklanmaktadır, rengi zeytin veya neredeyse siyahtır, daha doygundur.

4

Genç mantarlarda başlıklar yarım küre şeklindeyken, yaşlı mantarlarda düzleşir. Açık kahverengi, pembe-kahverengi, pembe renkte farklılık gösterir. İç kısım kırılgan, beyazımsıdır ve yaşlandıkça koyulaşır. Bacak silindirik bir şekle sahiptir, çeşide bağlı olarak içi yoğun veya içi boş olabilir.

Russula'yı haziran ayından kasım ayına kadar karma ormanlarda görebilirsiniz.

5

Şapka dışbükey bir şekle sahiptir ve krem rengindedir. İç kısmı beyaz olup yoğun bir yapıya sahiptir. Tadı un gibi. Bacak uzun, beyaz, tabanda farkediliyor turuncu renk tonu.

Çayır ve meralarda yetişir. Meyve verme zamanı nisan ayından haziran ayına kadardır.

6

Bu mantarın başlığı başlık şeklinde olduğundan adını almıştır. Çizgili desenli, bazen toprak boyasına yakın, sıcak, yumuşak sarı bir renge sahiptir. İçi yumuşak, hafif sarımsı renktedir. Bacak güçlü ve uzundur.

Esas olarak iğne yapraklı ağaçların altında, bazen huş ağacı veya meşe ağacının altında bulunabilir. Genellikle temmuz-ekim ayları arasında toplanırlar.

7

Başlığın şekli kubbeye benzer ve sarı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Kağıt hamuru koyu sarı renktedir. Sap uzar, daha önceki mantarlarda beyaz bir ağ ile kaplanmıştır.

İğne yapraklı ormanlarda dağıtılır. Haziran-Ekim ayları arasında toplanır.

8 Petek şeklindeki sıra

Şapka dışbükey bir şekle sahiptir. Yüzeyi liflidir ve rengi kırmızıdan turuncu-sarıya kadar değişir. Kağıt hamuru beyazdır, kalın plakalıdır. Bacak koni şeklindedir, beyazdır ve kırmızımsı pullarla kaplıdır. Sadece taze tüketilmesi tavsiye edilir.

Mart'tan Kasım'a kadar çam ağaçlarının altında bulabilirsiniz.

9

Kenarları içe dönük, beyaz veya kahverengimsi renkte yuvarlak bir başlığı vardır ve mantar yaşlandıkça açılır. Kağıt hamuru hafiftir ve zamanla rengi griye döner. Bacak alçak, hafif ve yoğun bir yapıya sahiptir. Pişirildiğinde mantarlar kararır. Kendine özgü bir mantar kokusu var.

Karışık ormanlarda veya çayırlarda yetişirler. Haziran ayından eylül ayına kadar toplanması tavsiye edilir.

10

Şapka kulak şeklinde olup kenarları kavislidir. Genellikle açık veya yumuşak gri renktedir. Pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Bacak kısa, ince ve beyazdır. Kağıt hamuru beyaz veya soluk sarı renkte geniş plakalara sahiptir. Belirgin bir kokuları yoktur. Yaşlı mantarlar sert bir yapıya sahip olduğundan genç yaşta tüketilmesi tavsiye edilir.

İstiridye mantarlarına aittirler ve genellikle ağaçlarda veya çürümüş kütüklerde ailelerde yetişirler. Genellikle ağustos ayından eylül ayına kadar sıcak havalarda hasat edilebilir.

Petrol ve istiridye mantarları kültür mantarlarıdır. yılında boşanıyorlar yapay koşullar tüketim için. Çoğu zaman mağazaların ve süpermarketlerin raflarında bulunurlar. İstiridye mantarı yiyebilirsiniz.

En popüler şartlı olarak yenilebilir

Lamel mantarları arasında şartlı olarak yenilebilir olanları da bulabilirsiniz. Aşağıda bunlardan bazılarını okuyacaksınız:

1

Kapak soluk sarı lekelerle beyazdır. Dibe doğru kıvrılmış. Meyve eti yoğun, hafif ve meyve kokuyor. Bacak beyaz, silindir şeklindedir. Sap kesildiğinde keskin bir meyve suyu salgılar. Kullanmadan önce ıslatılmalıdır.

Huş ağaçları ve iğne yapraklı ormanlarda toplanır. Toplama süresi haziran ayından ekim ayına kadardır.

2

Şapka bataklık yeşili rengindedir. Kenarlara sarılmış yarım daire şeklinde bir şekil ile ayırt edilir. Kağıt hamuru hassas bir sarı renge sahiptir. Kök kısa, dolgun, soluk sarıdır, mantar kırılırsa yakıcı bir meyve suyu açığa çıkar. Tuzlandıktan sonra yenilebilir.

İğne yapraklı ormanlarda haziran ayından ekim ayına kadar dağıtılır.

3

Erkenci mantarlarda başlığın şekli dışbükeydir ve kenarları aşağıya doğru kıvrılmıştır. Eskileri daha düz, kenarları düzgün, ortası içbükeydir. Derisi ince liflerle kaplıdır ve soluk pembe veya beyaza yakın bir renge sahiptir. Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur ve kırıldığında yanan bir sıvı yayar. Bacak sert, yumuşak pembe, üste doğru daralmış. Tuzlanmış olarak yenir.

Huş ağacı ve karışık ormanlarda yetişir. Haziran-Ekim ayları arasında toplanmalıdır.

4

Kapak dışbükey, gri-kahverengidir ve beyazımsı bir kaplama ile kaplanmıştır. Meyve eti soluk beyaz renktedir ve toprak kokusuna sahiptir. Bacak kısa, krem rengindedir. Yemeden önce 25-30 dakika kaynatın.

Karışık ormanlarda yetişir. Mart-Nisan ayları arasında toplayabilirsiniz.

5

Bu mantarın ortasında içbükey kısmı olan dışbükey bir başlık şekli vardır. Yapı kırılgandır, kırılgandır. Kapağın rengi parlak bir yüzeye sahip kahverengidir. Alt kısmı açık kahverengidir. Hamurun tadı acıdır. Bacak orta uzunlukta, kahverengimsi renktedir. Bu mantar turşudan sonra yenilebilir.

Haziran'dan Ekim'e kadar kayın veya meşe altında bulunur.

6

Şapka hafiftir ve bacağını tamamen kaplar. Kapağın ucunda kahverengi bir tüberkül bulunur. Yüzeyi kahverengimsi pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru beyazdır. Bacak uzun, beyaz. Bok böceği kesildikten sonraki ilk 2 saat içinde kaynatıldıktan sonra hazırlanmalıdır.

Mera ve çayırlardaki gevşek toprakta bulunabilir. Haziran'dan Ekim'e kadar büyür.

7

Genç mantarlarda kapak yuvarlaktır, ancak yaşlandıkça düzleşir. Rengi sarıdan kahverengiye kadar değişmektedir. Değerin yüzeyi parlaktır ve dokunduğunuzda hafif kaygandır. Kağıt hamuru hafif, oldukça kırılgan ve acıdır. Değerin ayağı fıçı şeklindedir, hafiftir, kahverengi lekelerle kaplıdır. Yemeden önce mantarın soyulması, tuzlu suya batırılması veya 15-30 dakika kaynatılması gerekir. Mantarlar genellikle salamura edilir.

İğne yapraklı ormanlarda yetişir ve haziran ayından ekim ayına kadar bulunur.

8

Kapak yarım daire şeklindedir ve ortasında bir tüberkül bulunur. Mantarın rengi koyu griden kahverengiye ve mor bir renk tonuna kadar değişir. Kağıt hamuru açık renklidir ve meyvemsi bir kokuya sahiptir. Bacak orta yükseklikte, içi boş ve başlıkla aynı renktedir. Mantarlar ıslatılıp tuzlanır.

Açıklıklarda ve orman kenarlarında yetişir. Temmuz'dan Eylül'e kadar bulabilirsiniz.

9

Bu mantarların küçük liflerle kaplı geniş, beyaz bir başlığı vardır. Kağıt hamuru yoğun, serttir ve yakıcı bir meyve suyu üretir. Bacak kısa ve tüylüdür. Tuzlamadan önce ıslatılması tavsiye edilir.

Çam iğneleri veya huş ağacı altında gruplar halinde büyürler. Temmuz-Ekim ayları arasında toplanır.

10 Gorkuşka

Kapak, kenarları yükseltilmiş, çan şeklindedir. Dışa doğru bir Cantharellus cibariusa benzer, ancak kahverengi-kırmızı renkte farklılık gösterir. Yüzeyi pürüzsüzdür, küçük liflerle kaplıdır. Etin rengi kapaktan daha açık, kırılgandır ve yakıcı meyve suyu salgılar. Bacak orta uzunlukta, kırmızımsı renkli, villi ile kaplıdır. Mantar da ıslatılmalı ve tuzlanmalıdır.

İğne yapraklı ağaçların ve huş ağaçlarının yakınında toplanır. Çoğunlukla temmuz-ekim ayları arasında bulunur.

Keseliler

Bu kategori, özel bir torbada sporları olan tüm mantarları içerir (sorun). Bu nedenle bu mantar türünün ikinci adı ascomycetes'tir. Bu tür mantarların bursaları meyve veren gövdenin hem yüzeyine hem de içine yerleştirilebilir.

Bu türün birçok mantarı şartlı olarak yenilebilir. Tamamen yenilebilir olanlar arasında yalnızca adını sayabiliriz siyah trüf.

Meyve veren gövde düzensiz yumrulu bir şekle sahiptir. Yüzeyi kömür siyahıdır ve çok sayıda düzensizlikle kaplıdır. Mantarın yüzeyine basarsanız rengi paslanır. Meyve eti genç mantarlarda açık gri, yaşlı mantarlarda ise koyu kahverengi veya siyah-mor renktedir. Beyaz damarlarla doludur. Belirgin bir aroması ve hoş bir tadı vardır.

Siyah trüf mantarı bir incelik olarak kabul edilir.

Yaprak döken ormanlarda yaklaşık yarım metre derinlikte yetişir. Yer mantarı aramak için en iyi zaman Kasım'dan Mart'a kadardır.

Şartlı olarak yenilebilir keseli mantarlar şunları içerir:

1

Meyve veren gövdelerin şekli düzensizdir ve çok sayıda çıkıntı vardır. Renk açıktan sarımsıya kadar değişir. Eski mantarlar kırmızımsı lekelerle kaplanır. Kağıt hamuru beyazdır, belirgin bir kokusu ve ceviz tadı vardır. Tüketildiğinde ilave pişirme gerektirir.

Soğuk mevsimde iğne yapraklı ağaçların arasında bulunur.

2 Normal hat

Kapak düzensiz şekillidir ve çok sayıda oyukla noktalanmıştır. Renk çoğunlukla koyu renk tonuyla kahverengidir, ancak daha parlak renklerin temsilcileri de vardır. Meyve etinin yapısı oldukça kırılgandır, meyve gibi kokar ve tadı güzeldir. Bacak dolgun ve hafiftir.

Bu mantar yemeden önce 25-30 dakika kaynatılmalıdır. Çoğu zaman hat kurur.

İğne yapraklı ormanlarda ve kavak altlarında bulunabilir. Meyveler nisandan haziran ayına kadar.

3

Şapkanın şekli yuvarlaktır ve ucu uzatılmıştır. Rengi sarımsıdan kahverengiye kadar değişebilir. Yüzey düzensizdir, farklı şekil ve boyutlarda hücrelerle kaplıdır. Meyve eti çok kırılgan ve narin bir yapıya sahiptir, kremsi renktedir ve hoş bir tada sahiptir. Bacak koni şeklindedir. Genç mantarlar beyaz, yaşlı mantarlar ise kahverengiye yakın bir renk alır. Kaynatıldıktan veya kurutulduktan sonra tüketime uygundur.

İyi aydınlatılmış yerlerde, özellikle yaprak döken ormanlarda yetişir. Parklarda ve elma bahçelerinde bulunabilir. Nisan-Ekim ayları arasında toplayabilirsiniz.

4

Meyvelerin lobu var düzensiz şekil, bacak kapakla birleşirken. Bacak küçük oluklarla kaplıdır. Meyveler genellikle açık veya krem rengindedir. Haşlandıktan sonra yenir.

İğne yapraklı ormanlarda temmuz ayından ekim ayına kadar arama yapılması tavsiye edilir.

5 Otidea (eşek kulağı)

Meyve veren gövde kavisli kenarları olan bir fincandır. Renk koyu turuncu veya koyu sarı olabilir. Zar zor farkedilen sahte bir bacakla donatılmıştır. Kullanmadan önce 20-30 dakika kaynatın.

Eylül ayından kasım ayına kadar yaprak döken ormanlarda dağıtılır. Esas olarak yosun veya eski ahşap üzerinde yetişir.

Keseli mantarlar ayrıca şekerlemede sıklıkla kullanılan mayayı da içerir.

Tüm mantarların güvenli olmadığı unutulmamalıdır - birçok zehirli meslektaşı vardır ve ayırt edici özellikleri bilmeden hata yapmamak zordur. Bu nedenle, yalnızca iyi bilinen yenilebilir mantarları yemek, deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerini kullanmak ve şüpheniz varsa böyle bir mantarı almamak daha iyidir.

Yayınlar: 149

Bölgede mantarlar filizleniyor Rusya Federasyonu baharın başlangıcından ilk dona kadar. Sıcaklığın 0 derecenin altına düşmediği bazı bölgelerde ise kış mantarları, soğuk aylarda bile mantar toplayıcılarını sevindiriyor. Aralık, Ocak ve Şubat, en popüler mantar ayları olmasa da, tüm cinsleri yalnızca tanım ve resimlerle değil aynı zamanda görsel olarak da tanıyan profesyoneller arasında hala geçerlidir. Peki popüler mantarların çoğunu bilmeyen ama sessizce avlanmayı hobi haline getirmek isteyen yeni başlayanlar ne yapmalı? Bir seçenek olarak, mantarların adlarını resimlerle öğrenin, fotoğraftaki açıklamaya göre hangi mantarların yenilebilir ve hangilerinin yenmez olduğunu öğrenin.

Bugünün makalesi, ayrıntılı açıklamaları ve en popüler mantar türlerini içermektedir. ayırt edici özellikleri Sahte ve zehirli türlerin şartlı olarak yenilebilir ve yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edileceğini anlatıyor. Yardımcı bilgi Kısaca sunulan bu bilgi yalnızca ders çalışırken faydalı olmakla kalmaz, aynı zamanda sessiz bir av sırasında cankurtaran ve ekstra bir hatırlatıcı da olabilir.

Mantarların sınıflandırılması

Mantar dünyası sadece yenilebilir, yenmez, şartlı olarak yenilebilir ve zehirli türlere değil aynı zamanda sınıflandırmalara da bölünmüştür. Kriterler mantarları başlığın yapısına göre üç türe ayırır:

1) süngerimsi veya boru şeklinde - arka tarafta küçük tüplere veya yıkama süngerine benzerler;
2) katmanlı - isme göre plakaların varlığını gösterirler;
3) keseli hayvanlar - buruşuk başlıklardır ve çoğunlukla kuzugöbeği cinsidir.

Mantar mevsimi ve çimlenme yerleri

Mantarları karayolunun yakınında bile bulabilirsiniz. Doğru, doğanın armağanlarını kirlenmiş alanların yakınında toplamamalısınız. Mantarlar toksinleri ve zehirleri emen bir sünger gibidir. Bu nedenle sağlığınıza zarar vermemek için doktorlar her zaman sadece şehirden uzak yerlerde toplama yapılmasını önermektedir. Fabrikaların, yolların ve atık birikimlerinin olmaması mantar toplayıcısının ve sevdiklerinin sağlığını zehirlenmeden, sarhoşluktan ve ölümden koruyacaktır.

Av sezonuna ormanlık alanlarda, tarlalarda ve açıklıklarda başlamak daha iyidir. El değmemiş doğa, iğne yapraklı veya yaprak döken bir yatakta filizlenen yenilebilir mantarlardan maksimum faydayı toplamanıza olanak sağlayacaktır. Nihayet temiz havaÇöp eksikliği, elverişli iklim ve verimli toprak, mantarların büyük miktarlarda büyümesine olanak tanır.

İlk hasat ilkbaharda ortaya çıkar. Nisan ayının ortasından itibaren mantar toplayıcılar kuzugöbeği kuzugöbeği ve sicim avlamaya başlar. Mayıs ayında küçük çörekler (çörek ve çörek) ortaya çıkar, Mayıs ayı, petrol, yağmurluklar ve russula.

İÇİNDE yaz dönemi daha birçok mantar var. İğne yapraklı ormanlarda bal mantarları ve safran süt mantarları görünmeye başlar ve tarlaların ve yaprak döken ormanların açık alanlarında bal mantarlarının yanı sıra russula ve yarı beyaz mantarlar da görünmeye başlar. Ormanın yenilebilir armağanlarının yanında sinek mantarları ve mantarlar da vardır.

Yaz sonundan itibaren Varsayım bal mantarları, boletus, porcini ve Polonya mantarları, volushki ve süt mantarlarını bulabilirsiniz.

Sonbaharda asil türler baskındır: Chanterelles, bal mantarları, boletus, safran süt kapakları ve süt mantarları.

İÇİNDE kış dönemi Sıcaklığın 0 ile 10 santigrat derece arasında olduğu zamanlarda ormanlık alanlarda kışlık bal mantarlarına rastlanabilmektedir.

Mantarların faydalı özellikleri

Mantarın türü ne olursa olsun yenilebilir ve koşullu olarak yenilebilir tüm çeşitlerin %85-90'ının sudan oluştuğunu genelleyebiliriz. Geri kalanı proteinler, yağlar, karbonhidratlar, lif ve minerallerdir. Hemen hemen tüm mantarlar düşük kalorilidir. Yalnızca üç çeşit mantar, kuralın bir istisnası olarak kabul edilebilir ve o zaman yalnızca kurutulmuş formda olabilir. Boletus, kavak ve porçini mantarlarından bahsediyoruz.

1) Mantarlar mide-bağırsak hastalıkları diyeti için idealdir, şeker hastalığı ve böbrek hastalıkları.

2) Taze mantarlar düşük kalorilidir ve diyetle beslenmeye uygundur.

4) Zengin sayıda vitamin, amino asit ve mikro element, vücudunuzu ihtiyacınız olan her şeyle doyurmanıza olanak tanır.

5) Bazı ırklar şu amaçla kullanılır: geleneksel tedavi Birçok hastalık.

Yenilebilir türler, resimli mantar isimleri

Yeni başlayanlar yenilebilir mantarların neye benzediğini bilmelidir. Bu, değerli ırkları sahte olanlarla karıştırmanızı önleyecektir.

Porcini

Boletuslar yenilebilir mantarların en değerli temsilcileridir. Kullanışlılığı, zengin tadı, hoş aroması ve büyük boy, onları pişirmek ve yemek bir zevktir. Isıl işlem gerektirmezler ve ön pişirme yapılmadan hazırlanırlar. Hafif çorbalardan lezzetli mezelere kadar Rus mutfağına ait her türlü yemeği hazırlamak için kullanabilirsiniz. Ayrıca boletus mantarları kurutulabilir, dondurulabilir ve kış hazırlıklarında kullanılabilir.

Porcini mantarlarını toplarken son derece dikkatli olmalısınız. Yeni başlayanlar boletus'u sahte ve zehirli benzerlerinden ayırmayı öğrenmelidir. Safra ve şeytani mantardan bahsediyoruz.

çörek

Obabaceae kategorisi boletus içerir. Yarım daireye benzeyen kırmızımsı kırmızı bir şapkası ve etli bir bacağı vardır. Şapkanın arkasında birbirine bastırılmış küçük tüplere benzeyen süngerimsi bir yüzey vardır.

çörek

Bir diğer yenilebilir mantar aptallar kategorisinden. Onun ayırt edici özellik koyu kahverengi bir başlık, siyah noktalara sahip açık renkli bir bacak ve kesildiğinde rengi maviye dönen açık renkli ettir.

Sahte boletusun yenilebilir muadillerinden ayırt edilmesi kolaydır. Bazılarının üzerinde pembe bir sünger var arka taraf kapaklar, diğerleri - grimsi veya kirli bej.

Dubovik

Porcini mantarı hayranları kesinlikle meşe mantarını seveceklerdir. büyük mantar büyük yuvarlak başlığı ve etli bacağıyla narin limon özüne sahiptirler. Sahte kardeşi şeytani mantarın aksine daha az yoğun bir renge sahiptir, ancak kesildiğinde aynı şekilde maviye döner.

Chanterelles

Resimli mantarların adları, yalnızca şartlı olarak yenilebilir değil, aynı zamanda mantar toplayıcıları için büyük değer taşıyan lezzetli türleri de tanımlamaya yardımcı olur. Chanterelles, özel dikkat gerektiren türlerden biridir.

Sahte chanterelles'in yenilebilir türlerden ayırt edici bir özelliği renk şeması olacaktır. Gerçek mantarın soluk turuncu veya hafif pembemsi bir tonu vardır. Başlığın kenar çizgisi dalgalıdır. Cantharellus cibarius katmanlı kategoriye dahildir. Başlığın arka tarafında gövde bölgesinde sivrilen oluklu bir yüzey vardır.

Tereyağı

Tanımlanması en kolay. Kapakta mukoza yüzeyi var. Hasat edilen mahsulün ısıl işlemine devam etmek için başlığı kaplayan ince film temizleme sırasında çıkarılır.

Sahte yağın menekşe rengi vardır, daha az sıklıkla - koyu, siyaha yakın.

Yosun otu

Acemi bir mantar toplayıcının bilmesi gereken resimli mantarın bir diğer adı da volandır. Genç bireylerde başlık kadifemsidir, ancak yaşlandıkça yeşilimsiden bordoya kadar çatlar. Kesildiğinde hamurun rengi değişmez, tamamen aynı kalır.

Büyüme yeri bir yosun yastığıdır.

Champignon

Bal mantarları

En popülerleri yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişen Uspensky bal mantarlarıdır. Onların ayırt edici özellikleri şunlardır: küçük boy, kapakta sivilceler, gövdede bir halka ve açık kahverengi bir renk tonu.

Çayır mantarları küçüktür ve ailelerde yetişir. Kırmızımsı bir renk tonu var. Sadece çayırlarda ve tarlalarda değil, aynı zamanda evler ve köy arazilerinin yakınında da bulunabilirler. Daha az sıklıkla yollarda bulunurlar.

Russula

Russula'nın birçok çeşidi vardır. Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir çeşitleri sahte çiftlerle karıştırabilecek yeni başlayanlar tarafından toplanması önerilmez. Bu uyarı özellikle kırmızı ve mor russula için geçerlidir.

Yağmurluk

Mantar toplarını diğer mantarlarla karıştırmak zordur. Sivilceli küçük beyaz toplar, yalnızca gençken yenilebilir, eti yoğun, beyaz olduğunda. Yaşlandıkça yağmurluklar bozulur ve dolguları havai fişeklere benzer. İnsanların onlara çingene tozu demesi boşuna değil.

Safranlı süt kapakları

Ormanın en pahalı ve lezzetli hediyelerinden biri de safran süt kapaklarıdır. Çoğu zaman iğne yapraklı ormanlarda yetişirler. Genç çamlar ve ladinler safran sütü miselyumunun çimlenmesi için favori yerlerdir.

Bu mantarlar turuncu-kırmızı renktedir. Kapağın altındaki nervürlü yüzey yeşil veya mavimsi olabilir.

Pembe dalga

Safran sütü kapağına biraz benzer - pembe bir dalga. Doğru, aksine pembemsi bir renk tonu, kapakta daireler ve açık ten var. Çimlenme yeri sadece yaprak döken ve karışık ormanlardır.

Örümcek ağı

Şemsiye

İtici görünüm çoğu zaman aldatıcıdır. Diğer yenilebilir mantarlardan farklı olarak şemsiye veya pop, kurutmak, kızartmak ve hatta hafif çorbalar yapmak için idealdir.

Satırlar

Dikişler ve kuzugöbeği kuzugöbeği

İlkbaharda çimlenirler. “Beyin şeklinde” bir forum başlığı var. Bazıları daha uzun, bazıları ise kısa. Yurt dışında sicimler yenmeyen ve hatta zehirli mantarlar olarak sınıflandırılıyor. Rusya'da herhangi bir zehirlenme vakası yaşanmadı ve diğer yenilebilir mantarlarla birlikte toplanmaya devam ediliyor.