Bayağı Cantharellus cibarius (Cantharellus cibarius). Cantharellus cibarius mantarları, gerçek ve yanlış, türleri, fotoğrafları ve açıklamaları, Cantharellus cibariuslarının ne zaman ve nerede büyüdüğü

Günah.: horoz, gerçek Cantharellus cibarius, boru şeklindeki cantarell, boru şeklindeki lob, huni Cantharellus cibarius.

Yaygın Cantharellus veya gerçek Cantharellus (lat. Cantharellus cibarius), Chanterelle (lat. Cantharellus) cinsinden ve Chanterelle ailesinden (lat. Cantharellaceae) bir mantar türüdür. Tüm dünyada iyi bilinen yenilebilir bir mantardır. Özellikleri nedeniyle çok değerlidir ve ayrıca herhangi bir biçimde kullanıma uygundur. Ayrıca chanterelles, içerdikleri polisakkaritler sayesinde tıbbi kullanım açısından değerli mantarlardır.

uzmanlara sorun

Eczanede

Avrupa tıbbi uygulamasında, hepatit için chanterelles neredeyse vazgeçilmez bir çaredir. Bu mantarların bir parçası olan ergosterol ve trametonolinik asit karaciğeri temizleyerek fonksiyonlarını geri kazanabilir. Bu nedenle Avrupa tıbbı tedavi için Cantharellus cibarius özü kullanır. çeşitli hastalıklar, hepatit C dahil.

Doğu tıbbi uygulamasında, chanterelles tedavisinin görüşü iyileştirdiğine, gözlerde iltihaplanma süreçlerinin gelişmesini önlediğine, mukoza zarının kuruluğunu azalttığına ve ayrıca vücudun direncini arttırdığına inanılmaktadır. bulaşıcı hastalıklar. Doğu tıbbı açısından gözler için chanterelles'in faydalı özellikleri paha biçilemez.

Kontrendikasyonlar ve yan etkiler

Cantharellus cibarius tedavisine kontrendikasyonlar hamilelik, emzirme, mantar bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür. Çocukların bu mantarlarla tedavisi kesinlikle yasaktır.

gıda endüstrisinde

chanterelles, faydalı özellikler göz ardı edilemeyecek olan, yenilebilir ve doyurucu mantarlar olarak kendilerini kanıtlamışlardır. Herhangi bir biçimde tüketim için kullanılırlar - kızartılmış, salamura edilmiş, tuzlanmış, haşlanmış. Bu arada, chanterelles pişirilirken çiğ etin ekşi tadı kaybolur.

sınıflandırma

Cantharellus (lat. Cantharellus cibarius), Chanterelle (lat. Cantharellus) cinsinden ve Chanterelle ailesinden (lat. Cantharellaceae) bir mantar türüdür.

Botanik açıklama

Cantharellus cibariusun meyve veren gövdesi, şekil olarak şapkalı mantarlara benzer, ancak hem şapka hem de gövde tek bir bütündür, yani. belirgin sınırlar olmadan. Mantarın rengi açık sarıdan sarı-turuncuya kadar değişebilir. 2 ila 12 cm çapında bir şapka genellikle dalgalı kenarlara ve düzensiz bir şekle sahiptir: içbükey secde, dışbükey, basık, düz, kenarları kıvrık, merkezde çökük. Olgun chanterelles'te şapka huni şeklinde olabilir.

Sıradan chanterelles'in eti yoğun etlidir ve bacakta liflidir. Meyveli gövdesinin kenarları boyunca sarı, ortası beyazımsı bir renge sahiptir. Bu tür hamurların tadı ekşidir ve kokusu zayıftır, köklerin veya kuru meyvelerin aromasını anımsatır. Mantarın üzerine parmaklarınızla bastırdığınızda eti hafif kırmızımsı bir renk alır. Cantharellus cibariusun bacağı yukarıda belirtildiği gibi şapka ile tamamen kaynaşmıştır ve onunla aynı renge (veya daha açık) sahiptir. Katı, pürüzsüz, yoğun, dibe doğru sivrilen. 5 ila 8 cm uzunluğunda ve 1 ila 3 cm kalınlığındadır.

Chanterelles'teki hymenophore, gövde boyunca güçlü bir şekilde alçalan dalgalı, dallı kıvrımlardan oluştuğu için katlanır. Ayrıca kaba gözenekli ve damarlı olabilir. Bu mantarların damarları nadir fakat kalındır. Kıvrımlara benzer şekilde alçaktırlar, bacağın aşağısına kadar uzanırlar. Cantharellus cibariusun spor tozu açık sarı bir renge sahiptir ve sporların kendileri elips şeklindedir.

Yayma

Cantharellus cibarius iğne yapraklılarda her yerde bulunur ve karışık ormanlarılıman iklim. Nemli yosun, çimen veya orman çöpü olan toprakları tercih eder. Mantar, çeşitli ağaçlarla sözde mikoriza oluşturur: meşe, çam, ladin, kayın. Chanterelles, gruplar halinde (genellikle çok sayıda) bulunan meyve veren gövdeler şeklinde büyür. Genellikle bu mantarlar ormanlarda bulunabilir. yaz dönemişiddetli gök gürültülü fırtınalardan sonra. Cantharellus cibarius'un dağıtım dönemi Haziran başı ve ardından Ağustos-Ekim'dir.

Rusya haritasındaki dağıtım bölgeleri.

Hammadde temini

Kural olarak, kuru Cantharellus cibarius tozu tıbbi bir hammadde olarak kabul edilir. Mantarların toplanması ve hazırlanması bu amaçla yapılır. Süreç Haziran ayında başlar ve sonbaharın sonlarında sona erer. Sabahları chanterelles toplamak daha uygundur. Hasat sürecinde sap tabanından bıçakla kesilirler ve kökünden sökülmezler.

Mantarlar kırılma olasılığını ortadan kaldırmak için alçak sepetlere yerleştirilmelidir. Toplanan chanterelles, akan su altında yumuşak bir fırça ile kirden arındırılır, ardından kurutulur. Bunları güneşte kurutmak en uygunudur, ancak ısıtma radyatörlerini (evde) de kullanabilirsiniz. Kurutma sıcaklığı 40-50°C'yi geçmemelidir. Kurutulmuş mantarlar, oda sıcaklığında 1 yıldan fazla saklanamayan toz haline getirilir.

Kimyasal bileşim

Cantharellus cibarius diyet lifi (%23,3), beta-karoten (%17), A vitamini (%15,8), B2 vitamini (%19,4), C vitamini (%37,8), PP vitamini (%25), potasyum ( %18), bakır (%29), manganez (%20,5), kobalt (%40).

Bu mantarlardaki A vitamininin aynı havuçtakinden çok daha fazla olduğu ve örneğin mayada olduğundan daha fazla B grubu vitamin olduğu belirtilmelidir. Doğal yaşam alanlarında yetişen Cantharellus cibarius, D2 vitamininin (ergokalsiferol) en iyi bitki kaynaklarından biridir. Ayrıca mantarlar 8 esansiyel amino asit içerir.

Farmakolojik özellikler

Cantharellus cibariusun tıbbi özellikleri, kimyasal bileşimlerinde tıbbi maddelerin bulunmasından kaynaklanmaktadır. Tıbbi özellikleri gerçekten benzersiz olan chanterelles, kitinmannoz, ergosterol, trametonolinik asit gibi polisakkaritler içerdiklerinden farmakoloji açısından en değerli mantarlardır.

Polisakkarit ergosterol, karaciğer enzimleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bu da chanterelles'i hepatit, yağlı karaciğer ve hemanjiyomlarda faydalı kılar. Ayrıca bu mantarlar, serbest radikalleri baskılayan ve insan vücudunun erken yaşlanmasını önleyen en güçlü antioksidandır.

Geleneksel tıpta uygulama

chanterelles içinde kocakarı ilacı paha biçilemez bir bulgudur. Bu mantarlar, enflamatuar hastalıklara yardımcı olan bir immün sistemi uyarıcı ve antitümör etkiye sahiptir. Bunun için geleneksel şifacılar, Cantharellus cibarius tentürüyle tedavi uygularlar ve bazı tıp pratisyenleri gibi şifacılar, Cantharellus cibariuslardan elde edilen kuru toz kullanırlar.

Geleneksel şifacılara göre, chanterelles obezite için daha az yararlı değildir. Bu mantarların, kilo kaybı için mükemmel bir araç olan sindirimi normalleştirdiğine inanılmaktadır. Şifacılar ve şifacılar tarafından Cantharellus cibarius kullanımına ilişkin hiçbir verinin doğrulanmadığını ve uygun klinik deneyleri geçmediğini belirtmekte fayda var.

Tarihsel referans

Ne yazık ki, sıradan Cantharellus cibarius'un bileşimindeki tüm faydalı maddeler, ısıl işlem sırasında ve ayrıca mantarlara tuz eklendiğinde yok edilir. Bu nedenle salamura veya kızarmış chanterelles'te Tıbbi özellikler sadece hayır

Pek çok yenilebilir mantar gibi, Cantharellus cibariusun da kendi "ikizleri" vardır ve bu toplantı son derece istenmeyen bir durumdur. Zehirli mantarlardan zehirlenmemek için, sahte bir Cantharellus cibarius ile sıradan bir Cantharellus cibarius arasındaki farkları bilmelisiniz. Yenilebilir mantarlar, parlak turuncu bir renge sahip olan ve Avrupa ve Asya'da yaygın olan kadifemsi Cantharellus cibarius ile hymenophore'un daha az geliştiği ve etin daha kırılgan olduğu yönlü Cantharellus cibarius'u içerir. Bu mantar Afrika, Kuzey Amerika, Himalayalar ve Malezya'da yaygındır. Sözde sarı böğürtlen de yenilebilir chanterelles'e aittir. Hymenophore, papillaya (veya küçük dikenlere) benzer, ancak plakalara hiç benzemez.

İki tür yenmez chanterelles vardır zehirli mantarlar. İlk tip, ince eti ve sık plakaları olan kötü şöhretli sahte Cantharellus cibarius'tur. Bu mantar toprakta değil, orman zemininde veya çürüyen ağaçta yetişir. Bu "mantar", Dünya'nın Kuzey Yarımküresinin tamamında her yerde bulunabilir. İkinci tip zeytin omfalottur. Bu, subtropiklerde yaygın olan zehirli bir mantardır. Ölmekte olan yaprak döken ağaçlarda, özellikle meşe ve zeytinlerde yaşar.

Edebiyat

1. Dodik, S. D. Rus ormanlarının mantarları. - M.: AST, 1999. - 320 s.

2. Mantarlar: El Kitabı / Per. Bununla birlikte. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. - S. 228. - 304 s. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Grünert G. Mantar / per. onunla. - M .: "Astrel", "AST", 2001. - S. 192. - (Doğa Rehberi). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Lesso T. Mantarlar, belirleyici / per. İngilizceden. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. Mantarlar. Ansiklopedi = Le grand livre des Champignons / per. Fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Shishkin, A. G. Çernobil (2003). - Mantar ve yaban meyvelerinin radyoekolojik çalışmaları.

7. Belyakova G.A., Dyakov Yu.T., Tarasov K.L. Botanik: 4 ciltte. - M.: ed. Merkez "Akademi", 2006. - V. 1. Algler ve mantarlar. - S. 275. - 320 s. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Bitkilerin dünyası: 7 ciltte / Ed. Akademisyen A.L. Takhtajyan. T.2. Balçık kalıpları. Mantarlar - 2. baskı, gözden geçirilmiş. - M.: Aydınlanma, 1991. - 475 s.

9. "Mantarlar". dizin. / per. İtalyancadan. F.Dvin - Moskova: AST. Astrel, 2004. - 303 s.

Sıradan, mükemmel olduğu için değerlidir tat nitelikleri, yanı sıra güçlü bir tıbbi etki için. Tüm helmint larvalarını öldüren chinomannose içeriği nedeniyle böceklerden korkmaz. Bu nedenle solucanlar tarafından yenen chanterelles neredeyse hiç bulunmaz.

Bu yazıda size bu mantarları sahte muadillerinden nasıl ayırt edeceğinizi, nerede büyüdüklerini, hangi türleri olduğunu ve onları gelecekte kullanmak üzere nasıl uygun şekilde hazırlayacağınızı anlatacağız.

Çeşitler

Dünyada ormanın bu harika armağanlarının birkaç çeşidi vardır: her şeyden önce, bu, elbette, fotoğrafını makalede görebileceğiniz sıradan Cantharellus cibarius'tur. Biraz daha az yaygın olan kadifemsi (parlak turuncu), yönlü, pürüzsüz bir hymenophore ve kırılgan ete sahip, gri - kar beyazı sporları olan siyah.

Yönlü Cantharellus cibarius genellikle ormanlarda bulunur Kuzey Amerika, gri - kuzey yarım kürede, içinde ılıman bölge ve ayrıca tropiklerde. Uzun bir süre mantar toplayıcıları bu çeşitlilikten kaçındı - harika siyah rengi ve boruya benzeyen şekli ile korkutuldu. Almanya'da mantarın zehirli olduğuna inanılarak "ölüm trompeti" bile deniyordu. Aslında bunun aroması ve tadı sarı akrabasından çok daha yüksektir.

Sıradan Cantharellus cibarius: açıklama

Bu güzel mantarın şapkası 3 ila 14 cm çapında, sarı veya turuncu renktedir ve düzensiz bir şekle sahiptir. Dışbükey veya içbükey, secde veya huni şeklinde olabilir.

3 ila 10 cm yüksekliğindeki gövde kalın ve sağlamdır, kural olarak kapakla birlikte büyür ve hemen hemen aynı renge sahiptir. Üstte genişler. Kağıt hamuru yoğun, etli, genellikle liflidir, Beyaz renk. Basıldığında, biraz kırmızıya döner.

Taze kesilmiş mantarın hafif ekşi bir tadı ve kuru meyve aroması vardır. Chanterelle sıradan - dalgalı kenarları olan bir mantar, aşağı doğru eğildi. Kabuk, kapaktan zorlukla ayrılır. Dokunmak için çok pürüzsüz ve hoş.

Tilki en çok nerede büyür?

Bu mantar sıklıkla mikoriza oluşturur. farklı ağaçlar, ancak en çok çam, ladin, meşe veya kayın ağacını tercih eder. Bu nedenle, çoğu zaman ortak Cantharellus cibarius karışık veya iğne yapraklı ormanlar. Bu mantarlar güneş ışığı talep ediyor, bu nedenle çimenli veya gölgeli yerleri tercih ediyorlar.

Bununla birlikte, meyve gövdelerinin çimlenmesi için gerektirir çok sayıda nem, bu nedenle mantar, toprağın kurumasını önleyen çok miktarda yosun veya çöpün olduğu açıklıkları seçer.

Cantharellus cibarius ne zaman toplanır?

Cantharellus cibarius yazın sonunda toplu halde meyve vermeye başlar. Doğru, kurak yıllarda bu süre sonbaharın başına kadar biraz değişebilir. Çoğu zaman, bu mantarlar çam ağacının yanında bulunabilir. Ve bu mahallenin sebebi sadece mikoriza değil.

Cantharellus cibarius bir “eş” seçiminde çok seçici değildir, ancak asidik topraklar onun için daha uygundur; bunlar, kural olarak, toprağı güvenilir bir şekilde malçlayan ve miselyumun kurumasını önleyen iğne yapraklı çöp nedeniyle çamlarda oluşur. .

Kenarlarda, açıklıklarda mantar arıyorum. onları bul teşekkürler parlak renk hiç de zor değil. Chanterelles yaprakların altına saklanmaz. Meyve gövdeleri tek tek çimlenmez. Chanterelles görkemli yığın sırları oluşturmaz, ancak bir mantarla karşılaşırsanız, o zaman kesinlikle yakınlarda başkaları da olacaktır.

İşleme ve depolama

Chanterelles - mantarlar, üçüncü kategoriye ait olmalarına rağmen çok popülerdir. nedeni şu ki bu tür vücut için biraz ağır, çok büyük olmayan porsiyonlarda yenebilir.

Pişirmeden önce mantarları iyice yıkayın. Çoğu genellikle kesilir - içerdiği lifler pişirme sırasında sert kalacaktır. Bu mantarlar haşlanabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir, dondurulabilir. Pişirmeden önce, hamur küçük parçalar halinde kesilmelidir - bu, işlemi kolaylaştıracaktır. Birçok mantar toplayıcı, bu formda sertleştiklerine inanarak onları kurutmayı önermez. Bununla birlikte, bu ifadeyle tartışılabilir, asıl mesele, kokulu ve yumuşak chanterelles pişirmenize izin verecek bazı sırları öğrenmektir.

(sıradan Cantharellus cibarius)?

Kanıtlanmış eski yöntemi kullanabilirsiniz: bütün mantarlar kalın bir ipliğe dizilmeli ve iyi havalandırılan kuru bir yere asılmalıdır. Bu tür mantar boncukları, nemin her taraftan eşit şekilde çıkması için periyodik olarak döndürülmelidir.

Bu etkili yöntem kuruma, ancak en uzun olanıdır: mantarlar en az yedi ila sekiz gün içinde tamamen kurur. Kurutma sırasında chanterelles sineklerden ve diğer böceklerden korunmalıdır. Bu nedenle, bu yöntem en uygun olanıdır. kır evi böyle bir güzellik sokağa asıldığında.

Dolapta kurutma

Doğal olarak kurutmanın bir başka popüler yolu da chanterelles'i yatay bir yüzeye yaymaktır. Bunun için genellikle normal bir dolap kullanılır. İlk olarak, yüzey kağıtla kaplanmalıdır. Üzerine ham maddeler ince bir tabaka halinde serilmeli ve üzerine basılmadan başka bir kağıt ile örtülmelidir. Bu böceklere karşı korunmak için gereklidir.

fırını kullanıyoruz

Çoğu zaman, evde chanterelles fırında kurutulur. Bunu yapmak için, dilimlenmiş mantar parçaları parşömen veya folyo yerleştirilerek bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayılmalıdır. Çok fazla mantar varsa, aynı anda iki fırın tepsisi kullanabilirsiniz.

Fırın 50 dereceye kadar ısıtılır ve içine bir fırın tepsisi yerleştirilir. Fırının üzerini örtün, fırın eldiveni veya havlu ile küçük bir boşluk bırakın. Buharlı bu boşluktan mantarlardan sıvı çıkacaktır. İki saat sonra mutfaktaki hava mantarların ilahi aromasıyla dolduğunda fırındaki sıcaklık 60 dereceye çıkar.

Bir buçuk saat sonra periyodik olarak fırını açabilir, bir fırın tepsisi çıkarabilir ve mantarları ters çevirebilir, bitmiş olanları çıkarabilirsiniz. Bu yapılmazsa, daha küçük parçalar kurur ve daha büyük parçalar tüm nemi bırakmaz ve daha sonra küflenebilir.

Mikrodalga

Bu, kurutmanın en modern yoludur, daha hızlıdır, ancak oldukça zahmetlidir. Ayrıca az miktarda mantar için uygundur. Parçaları tercihen düz bir tabağa ince bir tabaka halinde yayın ve 180 watt'lık bir güçle yirmi dakika buharlaşmaya bırakın. Daha sonra plaka çıkarılmalı ve salınan sıvı boşaltılmalıdır. Bu sırada kapıyı 5 dakika açık bırakın.

Plakayı yirmi dakika daha aynı modda tekrar yerine koyun, sıvıyı tekrar boşaltın ve bir süre bekleyin. için bu prosedürü gerektiği kadar tekrarlayın. Tamamen hazırlanmış chanterelles.

Hazır olma durumu nasıl belirlenir?

Bir parça mantarın hazır olup olmadığını, onu kırmaya çalışırsanız belirlemek kolaydır. Elde dağılmamalıdır. Düzgün kurutulmuş chanterelles parmaklar arasında bükülmeli ve ancak belirli bir çaba uygulandığında kırılmalıdır. Kırık bölgesinin tamamen kuru olması gerektiğini unutmamak önemlidir.

Mantarların hazır olup olmadığını belirlemenin bir başka yolu da tartmaktır. Kuruduktan sonra chanterelles on kat daha hafif hale gelir. Daha az kilo vermişlerse kurutmaya devam edilmelidir.

Cantharellus cibarius özü

Bu ilaç günde iki kez 2 kapsül (yetişkinler için) reçete edilir. 10 yaşın altındaki çocuklar için dozaj yarıya indirilir. Tedavi süresi 30 gündür.

Yan etkiler

İlaca duyarlılığın artmasıyla hafif dispepsiye neden olabilir. Kaydedilen vakalar alerjik reaksiyonlarürtiker olarak tezahür edebilir.

Kontrendikasyonlar

Cantharellus cibarius özü şu durumlarda alınmamalıdır:

• hamilelik sırasında;
• emzirme ile;
• hipotansiyon ile;
• 3 yaşın altındaki çocuklar;
• kanama eğilimi ile.

Chanterelle mantarları (Latince Cantharellus cibārius'tan), "sessiz avlanma" nın her hayranına tam anlamıyla aşinadır, çünkü bu özel kültür en popüler lezzetlerden biridir ve hiçbir şekilde kraliyet boletus mantarları, mantarları ve petrolden aşağı değildir. Bitkinin meyve veren gövdelerinin narin eti, zengin aroması ve çekici görünümü, en beceriksiz mantar toplayıcılarını bile ormana çeker, çünkü çocuklar bile chanterelles'in farklı bir atıştırmalık yaptığını ve mantarın diğer ürünlerle mükemmel bir uyum içinde olduğunu bilir. salatalar, çorbalar, soslar gibi. Tecrübeli ev hanımları, kış için turşu ve tuzlama yaparak gelecek için mantar stoklarlar.

Bugün, meyvenin hem görünüşünü, özelliklerini ve kullanışlı özelliklerini hem de uygulama kapsamını inceleyerek kültürü daha ayrıntılı olarak ele alacağız. Ek olarak, Lisichkov ailesinin mevcut temsilcilerinden bahsedeceğiz.

Cantharellus cibariusun tanımı ve fotoğrafı

Gerçek veya sıradan bir Cantharellus cibarius, yenilebilir sarı-turuncu bir mantardır. Boyunca büyür Rusya Federasyonu, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken orman çalılıklarını tercih eder. Dışa doğru, kültür, kenarları sarılmış küçük, asimetrik hunilere veya rüzgar tarafından ters yöne çevrilmiş bir şemsiyeye benziyor. Başlık, alçak ama oldukça etli bir gövdeye tutturulurken, mantarın "parçalarında" belirgin sınırlar bulunmamakla birlikte, "destek" sorunsuz bir şekilde "kafaya" bağlanarak yekpare bir meyve gövdesi oluşturur. Mantarın rengi, ailenin her bir üyesinin yaşına ve yaşam alanına bağlı olarak parlak turuncudan açık sarıya kadar değişebilir. ortalama boyut meyve veren gövde - 3 ila 9 santimetre.
Cantharellus cibarius'u elinize alırsanız, mantarın derisinin hamurdan ayrılması neredeyse imkansız olan hassas ve pürüzsüz yüzeyini parmaklarınızın altında hissedebilirsiniz.

İkincisi, fetüsün yüzeyi ile aynı renge boyanır. Ürünü pişirme açısından ele alırsak, Cantharellus cibarius oldukça yoğun, hoş kokulu, parlak bir tada ve elastik hamura sahiptir.

Ev ayırt edici özellik düşündüğümüz kültür - yüzeyi damarlı katmanlı kıvrımlara benziyor. Çeşidin "görünüşüne" aşina değilseniz, lütfen herhangi bir arama motoru- İnternet size binlerce yenilebilir Cantharellus cibarius resmi sağlayacaktır.

Portakal inceliği için hasat dönemi Haziran başından Ekim sonuna kadardır (miselyum bitki örtüsünün süresi, her bir bölgenin iklimine bağlı olarak değişebilir). Önemli koşullar mantarın büyümesi için - yüksek nem, yakınlarda bir dere veya kaynak olması arzu edilir.

Avlanmak için ormana giderken, yağmurdan sonraki bir günü seçin veya yoğun sis, bitki kavurucu güneş ile kuraklığı sevmez. Uygulamada edinilen bilgileri kullanın ve ayrıca kültür kolonilerde gelişmeyi tercih ettiğinden kırmızı mantar "gruplarını" arayın.

Kompozisyon ve faydalı özellikler

Zengin tadı ve hoş aromasına ek olarak, Cantharellus cibarius mantarları zengin içerikleriyle ünlüdür. kimyasal bileşim portakal hamuru. Meyve gövdeleri çok faydalı ve besleyici olarak kabul edilir, ancak ürünün 100 gramında yalnızca 19 kcal vardır, bu da ürünü özellikle kilo vermeye çalışanlar için daha da çekici kılar.

Düşündüğümüz mantarı oluşturan faydalı maddeler:

• B, C, PP, E, D, A gruplarının vitaminleri.
• Amino asitler, trametonolinik asit.
• Poli-, di- ve monosakkaritler.
• Chitinmannose (böcek larvalarını etkileyen bir madde).
• Fosfor, çinko, magnezyum.
• Bakır, manganez, demir.
• Ergosterol.
• doğal antibiyotikler.
• Kalsiyum, potasyum, kobalt.

Tıbbi özellikler

Kültürü, ürünün insan vücudu üzerindeki etkisi açısından ele alırsak, Cantharellus cibarius yararlıdır:

• Vizyonu geri yüklemek için karmaşık önlemler için bir çare olarak.
• Pankreas ve karaciğer hastalıklarında.
• Tüberkülozla savaşmak için.
• Kansızlık (demir eksikliği) tedavisinde.
• Bağışıklık sistemini ve bir bütün olarak vücudu güçlendirmek (çoğunlukla - merkezi sinir sistemi).
• Tümör hastalıklarının oluşumunun önlenmesinde.

Vücut için faydaları

Yukarıdakilere ek olarak, mantarların antibakteriyel, antienflamatuar etkisi vardır (bronşit veya bademcik iltihabı için önerilir) ve ayrıca helmintlerden kurtulmak için kullanılır.

Bitki uzun zamandır geleneksel şifacılar tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır ve son yıllar Doğal hammaddelere dayalı geleneksel ilaçlar da yapılmaya başlandı.

Kontrendikasyonlar, dikkatli kullanın

Diğer herhangi bir ürün gibi, Cantharellus cibarius mantarlarının da kontrendikasyonları vardır.

Her şeyden önce, her gurme, her tür mantarın ağır, sindirilemez bir yiyecek olarak kabul edildiğini hatırlamalıdır, chanterelles bir istisna değildir. Kontrolsüz "yemek" gastrointestinal sistemde ciddi arızalarla tehdit edebileceğinden orman meyvelerini makul bir şekilde yemek gerekir. Yukarıda belirtilen gastrointestinal sistemin kronik hastalıklarından, yani sindirimden muzdarip insanlar için ürünü tamamen terk etmeye değer.

Herhangi bir mantar yemesi tavsiye edilmeyen ayrı bir grup insan, yaşı 5-6'ya ulaşmamış çocuklardır. Aynısı yaşlılar, zayıflamış insanlar ve "ilginç" bir pozisyonda olan veya emziren kadınlar için de geçerlidir.

Dikkatle, alerjisi olanlar ve diğer mantar kültürlerinin bir veya daha fazla bileşenine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olanlar için mantar yiyebilirsiniz.

Başka uyarı yok asıl olan tedbiri bilmek.

Bitkinin meyve veren organlarının kullanımı

Cantharellus cibariusun kullandığı yaşam alanlarına biraz dikkat edelim.

Her şeyden önce, yemek pişiriyor.

Daha önce de belirttiğimiz gibi, düşündüğümüz mantarlar inanılmaz derecede güzel kokulu ve lezzetli. deneyimli ev hanımları ve iyi aşçılar inceliği kaynatmak, kızartmak, tuzlamak, marine etmek ve hatta kurutmak için uyarlanmıştır. Bağımsız yemeklerin yanı sıra, chanterelles salatalarda, soslarda, çorbalarda ve hamur işlerinde mükemmel uyum sağlar. Ürün için ideal basit bir garnitür patates, pirinç, makarna veya karabuğdaydır. Acılık için baharat ve baharatlara gelince, bunlara biber, defne yaprağı, dereotu, kereviz veya karanfil salkımları eklerseniz, chanterelles'in tadı daha da parlak olur.

Tıpta chanterelles

Geleneksel şifacılar, şifacılar ve geleneksel eczacılık temsilcileri, chanterelles'in büyük faydalar sağladığına kesin olarak inanıyor. insan vücudu. Bitkinin meyve gövdelerinden tentürler, özler, tabletler, merhemler yapılır. Bu tür çareler, görme bozukluğu, mantar veya diğer deri lezyonları, solucanlarla enfeksiyon ve ayrıca karaciğer ve solunum sistemi. Daha ciddi rahatsızlıklara gelince, bitki sarkom, tüberküloz ve tümör neoplazmalarının tedavisinde diğer ilaçlarla birlikte faydalıdır. SARS veya bademcik iltihabı ile hastalandınız mı? Mantarlar çok daha hızlı ayaklarınızın üzerinde durmanıza yardımcı olacaktır.

Obezite ile mücadele veya biraz fazla kilolu olmak

Diğer mantarlar gibi, chanterelles de açlık hissini mükemmel bir şekilde tatmin ederken, onları yemek için sadece 100-150 gram yeterlidir. Düşük kalorili içeriği nedeniyle ürün vücutta "birikmeyecek", yani yanlara santimetre eklemeyecektir. Kilo kaybı için diyet uygulayan kişiler, yüksek kalorili etin mantarla değiştirilebileceğinin farkındadır - vücudun gerekli miktarı alması için ürünü haftada iki ila üç kez tüketmek yeterlidir. faydalı maddeler ve mineraller. Diyet, tıbbi tavsiyelerle "birleşik" ise (örneğin, sindirim bozuklukları durumunda), haşlanmış veya haşlanmış meyve gövdelerini tercih etmek en iyisidir. Böyle bir "menüyü" birkaç ay kullanarak, istenmeyen 3-7 kilodan kurtulabilirsiniz (tüm insanların metabolizması farklı olduğu için bireysel olarak).

Kozmetolojide chanterelles

Geleneksel tıbbın yanı sıra, düşündüğümüz kültürün meyveleri kozmetolojide talep görmektedir. Örneğin kurutulmuş, toz haline getirilmiş Cantharellus cibarius, yaşlanma karşıtı, nemlendirici, tonik kremlerin/merhemlerin önemli bir bileşenidir. Orman armağanına dayalı özler veya alkol tentürleri de cilt bakımında etkilidir. Besin bir eczaneden satın alınabilir veya bağımsız olarak hazırlanabilir, İnternet çok sayıda ilgili tarif içerir.

Tabii ki, açıklanan "vakaların" her biri için, belirli, yararlı bir chanterelles çeşidine ihtiyaç vardır. Bu nedenle, ailenin 60'tan fazla üyesinden en ünlü yenilebilir chanterelles'i daha sonra ele alacağız.

Yiyebileceğiniz faydalı chanterelles türleri

Zehirli mantarları toplamamak için her "avcı" kendi bölgesinde yetişen yenilebilir mantarlar hakkında fikir sahibi olmalıdır. Bugünkü yazımızın konusu Cantharellus cibarius mantarı olduğu için amacımız bu familyadan hangi meyve veren gövdelerin bir sepete konup eve getirilebileceğini bulmak. Öyleyse başlayalım:

Tilki veya horoz

En başta bahsettiğimiz en yaygın kültür türü (kendimizi tekrar etmeyeceğiz, yukarıdaki açıklamaya ve özelliklere bakın).

kadifemsi

bulunan mantar Yaprak döken ağaçlar Avrupa'nın sıcak bölgeleri ve çok nadiren. Yemek için uygundur. Ana ayırt edici özellik, küçük bir şapka (5 santimetreye kadar) ve aynı küçük bacak. İlk başta dışbükey olan şekil, yaşlandıkça huni şeklini alır. Et, cilt ile aynı, açık turuncudur. Tadı hoştur, hafif ekşidir, yemek pişirmenin birçok alanında kullanılır. Deneyimsiz bir toplayıcı, kadifemsi bir mantarı "orijinalinden" büyük olasılıkla ayırt etmeyecektir, ancak bitki tehlike oluşturmaz, bu nedenle bu durumda bir hata korkunç değildir.

yönlü

Afrika, Malezya ve Kuzey Amerika'da yetişir. Hem gruplar halinde hem de bağımsız olarak gelişebilir. Büyüme mevsimi Haziran'dan Ekim'e kadardır. Şapkalı bacak da birbiriyle "birleşir". En uygun boyut 3 ila 11 santimetredir. Şapka, horozdan önemli ölçüde farklıdır, çünkü yüzeyi parlak sarıya boyanmıştır ve şekli daha çok düz olmayan bir tabak gibidir. Cilt pürüzsüz. Kıvrımlar belirgin değil.

zinober kırmızısı

Kırmızı-kızıl renkte ve küçük boyutta farklılık gösterir. Başlığın ortalama çapı 2-4 santimetre, sapın yüksekliği 4 cm'yi geçmez, eti yoğun, elastik, lifli ve etlidir. Şekil düzensiz, yarı içbükey, düzgün kıvrımlı. Kuzey Amerika'nın yaprak döken çalılıklarında büyümeyi tercih ediyor.

gri Tilki

Çok sıradışı mantar, kasvetli, koyu rengiyle profesyonel olmayanları korkutuyor. "Kafanın" çapı 1-7 santimetredir, ince et yavaş yavaş içi boş bir bacağa dönüşür. Şapkanın şekli asimetrik bir dairedir, ortasında bir girinti ve kıvrımlı, zıt kenarlar vardır (genellikle daha hafiftirler, bir kenarlığa benzerler). Katlanmış hymenophore. Kağıt hamuru zarar görürse, mantar kahverengimsi bir renk alır. Gri Cantharellus cibariusun meyve gövdeleri güçlü bir kokuya veya parlak bir tada sahip değildir, ancak mükemmel bir "katkı maddesidir". karmaşık yemekler. Mantar popüler değil, bu yüzden çok az insan onu yeme riskini alıyor.

huni

İkinci isim boru şeklindedir. İdeal yaşam alanı, anakaranın Avrupa kısmındaki iğne yapraklı veya karışık ormanlardır. Bej-gri renk, pullu cilt ve acı et ile ayırt edilir. Dıştan, huni tilki kış bal mantarına benzeyebilir, ancak şapkanın arkasını gördüğünüz anda yanılsama anında dağılır. Bacak incedir, çapı 10 mm'yi geçmez, oldukça yüksekken 8 santimetreye kadar uzar. Şapka küçük, kenarları pürüzlü, 7 cm ye kadar uzar, acı ve baharatlı yemekleri sevenler arasında popülerdir.

En yaygın, yenilebilir chanterelles çeşitlerini inceledik. Bitkinin sahte ikizlerine dikkat etmeye devam ediyor - onlarla birlikte ihmalkar toplayıcılar, sıradan Cantharellus cibarius'u çok sık karıştırıyorlar.

sahte chanterelles

Cantharellus cibarius, çok sayıda yenmeyen veya açıkçası zehirli muadilleriyle ünlüdür. İncelediğimiz kültüre en çok benzeyen iki mantar türünü ele alalım.

Turuncu konuşmacı

İkiz yenilebilir çeşitlilik, yenirse gıda zehirlenmesine yol açabilir. Meyve veren gövdenin parlak turuncu rengiyle kendini bir orman inceliği olarak gizler. "Aldatıcı" mantarı tanımak için, rengin "tekdüzeliğine" dikkat etmeniz gerekir - konuşmacının ortası kenarlardan daha koyu olabilir ve yüzeyde genellikle şüpheli noktalar görünür. Ayrıca yenmeyen bitki, başlığın daha düzgün kenarları ve "kafadan" görsel olarak ayrılmış ince bir gövde ile ayırt edilir. Çoğu zaman, gruplar halinde gelişmeyi tercih eden sağlıklı bir inceliğin aksine, parçalanır. Hasar gördüğünde, posanın rengi aynı kalırken, kokuya pek hoş denilemez. Sahte bir mantarı tanımanın, bir örneği kesmenin ve solucan olup olmadığını kontrol etmenin kesin bir yolu - Cantharellus cibarius ikizleri chitinmannose içermez, bu da meyve veren organların genellikle zararlılardan etkilendiği anlamına gelir.

zehirli mantar kullanımı vücudun ciddi zehirlenmesine yol açabilen Negniuchnikov ailesinin. Etkileyici, yoğun dışbükey bir şapka ile "donatılmış", ortasında küçük bir tüberkül ile yaşlandıkça düzleşir. Renk kırmızımsı sarı, parlak, bazen kahverengi tonlardadır. Yüzey pürüzsüz, parlaktır, yetişkinlerde koyulaşır ve küçük çatlaklardan oluşan bir ağ ile kaplanır. Bacak sağlam ve sağlamdır. "Kafanın" iç tarafı geniş, kaotik plakalarla doludur. Koku, kokuşmuş notalarla itici. Koloniler halinde büyür.

"Sessiz avlanma" nın her hayranı, yararlı bir inceliği sinsi ikizlerden ayırt edemez. Bu gibi durumlarda mantar toplayıcılar, ormanın tek "altın" kuralını hatırlamalıdır - "bulduğunuz mantardan emin değilseniz, onu kesmemeli ve bir sepete koymamalısınız."

Yenilebilir chanterelles'in işlenmesi ve depolanması

Yazımızın sonunda incelediğimiz inceliğin işlenmesine ve hazırlanmasına dikkat edeceğiz çünkü herhangi bir taze mantarın kısa vadeli raf ömrü ve lezzetli bir ürün stoklamak isteyen birçok kişi var.

Gerçek şu ki, ormandan yeni getirilen chanterelles bile 24 saatten fazla olmamak üzere yalnızca buzdolabında saklanabilir. Bu nedenle hasat edilen mahsulün hemen işlenmesi tavsiye edilir.

Orman hediyelerinin uygun şekilde temizlenmesi

• "Sessiz avdan" dönerken, hasat edilen mahsulü dikkatlice ayırın ve hasarlı, şımarık, eski mantarlardan kurtulun.
• Yeryüzünün kalan meyvelerini, yapraklarını ve orman kalıntılarını temizleyin.
• Ürüne zarar vermemek için nemli bir bez kullanın, ardından chanterelles'i ince bir akan su altında nazikçe durulayın.
• Kayıtlara dikkat edin ters tarafşapkalar, genellikle içlerinde kum ve toprak taneleri sıkışır.
• Hasatınız acıysa (bazı chanterelles çeşitlerinde olduğu gibi), meyveleri en az 60 dakika soğuk suda veya taze sütte bekletin.

Mantarlar daha fazla manipülasyon için hazır.

Meyvenin eti neden acıdır?

Bulunan inceliğin acı olduğunu fark ederseniz, umutsuzluğa kapılmayın - bu, ürünün yenmez olduğunun bir göstergesi değildir. Gerçek şu ki, chanterelles birkaç nedenden dolayı acı olabilir:

• Sert bir dondurmadan sonra.

• Bölgeniz uzun süreli bir kuraklık yaşadı, mantarlar yeterli neme sahip değildi.
• İğne yapraklı bitkiler arasında mantarlar büyüdü ve toprak yosunla kaplandı.
• Ailenin eski temsilcileri sepetinize girdi.
• Toplama, ekolojisi zayıf olan bir alanda veya yakınlardaki endüstrilerde gerçekleştirildi (bu durumda, çevreden toksinleri emebilecekleri için mantarlardan kurtulmak daha iyidir).

İlk dört neden sağlık için bir tehdit oluşturmaz, ancak zar zor açılmış genç örneklerin toplanmasını tercih etmek daha iyidir.

İncelediğimiz inceliği hazırlamanın popüler yolları

Daha önce öğrendiğimiz gibi, chanterelles övünemez uzun vadeli depolamak. Buna göre, ürünün hasattan sonraki ilk 24 saat içinde pişirilmesi veya ısıl işlem görmesi gerekir.

Ürünün raf ömrünü uzatmanın en popüler yollarını dikkatinize sunuyoruz.

Yemek pişirmek

Herhangi bir mantarı önceden kaynatmanın ve ancak o zaman kızartmanın, tuzlamanın, turşu yapmanın veya herhangi bir yemeğe eklemenin en iyisi olduğuna inanılıyor. Bu kural öncelikle chanterelles için geçerlidir, çünkü bitkilerin meyve veren gövdeleri kaynar su ile muameleden sonra acılarını kaybeder. Akşam yemeği için Cantharellus cibarius pişirmek veya ileride kullanmak üzere stoklamak istiyorsanız, ocakta veya yavaş pişirici kullanarak kaynatın ve ardından önceden planlanan "senaryoya" göre kullanın.

kızartma

Cantharellus cibarius mantarlarını hem çiğ hem de haşlanmış olarak kızartabilirsiniz. Meyveleri eşit parçalara ayırın ve güvenli bir şekilde yağ ile sıcak bir tavaya gönderin. İlk başta tüm meyve suyunun üründen nasıl buharlaştığını ve ardından mantarların kızarmaya ve hoş bir aroma yaymaya başladığını fark edeceksiniz. İkramlar için en uygun pişirme süresi 30-40 dakikadır. İdeal ek bileşenler - soğan, biber, tuz, dereotu ve ekşi krema.

Mantarları nasıl lezzetli bir şekilde kızartacağınızla ilgili videoyu izleyin.

Kurutma

Hasat edilen mahsulü kurutmaya karar verirseniz, su ile temas etmemesi önemlidir. Meyveleri peçete veya nemli bir bezle temizleyin, ardından "mantar boncuklarını" sıcak bir odaya asın veya ikramı fırına koyun (özel bir kurutucu kullanabilirsiniz). Ürünün durumunu her saat kontrol edin, eğer chanterelles'i aşırı maruz bırakırsanız, hammaddeler tam anlamıyla elinizde parçalanacak ve ayrıca faydalı unsurların önemli bir bölümünü kaybedecektir.

turşu

Chanterelles, steril kavanozlara bükülerek de marine edilebilir. Pek çok salamura tarifi vardır, çünkü her ev hanımı eylemlerin ve bileşenlerin "sırasını" kendi bireysel tercihlerine göre optimize eder. Eğer hakkında konuşmak klasik tarif salamura, mantar ilavesi ile tuzlu suda kaynatılır. sitrik asit, daha sonra kavanozlara konur ve sirke, tuz ve baharatlarla sıvı ile doldurulur. Doldurulmuş kavanozları tekrar sterilize etmek çok önemlidir, bu, atıştırmalığın bozulma veya küflenme riskini ortadan kaldıracaktır.

Ürün tuzlanabilir

Bu tür bir hazırlık fazla zaman almaz, sadece haşlanmış veya ıslatılmış meyve gövdelerini birkaç gram yemek limonu ile karıştırmanız gerekir ve büyük miktar tuz. İsteğe göre sarımsak, soğan, biber, kuş üzümü, dereotu veya karanfil eklenebilir. Meze baskı altına alınır ve 48 saat bekletilir, ardından yemeği masaya servis edebilir veya kavanozlara yuvarlayabilirsiniz.

Bazı ev hanımları kış için chanterelles'i fermente etmeyi tercih eder.

hayranlar Bu method biraz hazırlık, ama hepsi orada:

1. Mantarları kalıntılardan temizleyin, akan su altında durulayın.
2. Meyveleri eşit parçalara ayırın.
3. Bir su, tuz ve sitrik asit çözeltisi hazırlayın, sıvıyı kaynatın.
4. Cantharellus cibarius ekleyin, 15-20 dakika kaynatın.
5. Ürünü bir kevgir içine atın, durulayın, fazla nem boşalana kadar bekleyin.
6. Çözeltiyi tekrar hazırlayın: 2 litre su + 10 yemek kaşığı tuz + 4 yemek kaşığı şeker + 40 gram fermente süt peynir altı suyu. Kaynamak. 35-40 dereceye kadar hakim.
7. Mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, bir solüsyonla doldurun. tıpa

Çanak üç gün içinde hazır olacak. Dondurucu horozlara gelince, onları haşlanmış, kızartılmış ve çiğ soğuğa gönderebilirsiniz. En uygun saklama kabı, yiyecek kapları veya plastik poşetlerdir. Raf ömrü - 8-10 ay.

Cantharellus cibariusun nasıl tanınacağına, işleneceğine, pişirileceğine ve saklanacağına baktık ve ayrıca bir orman ürününün nasıl yararlı olduğunu inceledik. Doğanın avına giderken, toplamanın dikkat ve en azından "avlanmanın" planlandığı kültür hakkında minimum düzeyde bilgi gerektirdiğini unutmayın.

Cantharellus cibarius mantarı fotoğrafı ve açıklaması, çocukların kompozisyon yazmalarına ve derse hazırlanmalarına yardımcı olacaktır.

Cantharellus cibarius mantarı kısa açıklama

Diğer mantarlar arasında, chanterelles, parlak turuncu-sarı renklerinin yanı sıra şapka ve gövdelerinin tek bir bütün oluşturması ile öne çıkıyor. şapka pürüzsüz düzensiz şekil, dalgalı kenarlı. Deriyi hamurdan ayırmak kolay değildir. Etin kendisi etli, beyazımsı sarı, tadı ekşi, kuru meyve kokusu var. Gövde yoğundur, bazen başlıktan biraz daha hafiftir, alt kısımda üst kısımdan daha dardır. Bu mantarlar içerdikleri maddeler sayesinde asla kurtlanmazlar.

Çocuklar için Cantharellus cibarius mantarı açıklaması

İÇİNDE büyük aile Cantharellus cibarius orman mantarlarını tanımak kolaydır. özelliğinden dolayı dış görünüş ve parlak renkleri, diğer mantarlarla karıştırılmaları zordur ve ormanda bulunmaları oldukça kolaydır. Çocuklar özellikle bu mantarları aramayı severler, kırmızı renkleri tilki kürkünü andırır. Kızıl orman güzeli tilkisinin ortalama boyu 4-6 santimetre, modaya uygun bir şapkanın çapı 5-8 santimetredir.

Yetişkin bir Cantharellus cibariusun şapkası, yavaş yavaş dibe doğru daralan ve sorunsuz bir şekilde bacağa geçen dalgalı kenarlı bir huniye benzer. Bu mantarın hem başlığı hem de gövdesi, genellikle bir tilki kürkünün rengiyle karşılaştırılan aynı renge boyanır. Ama yine de yumurta sarısının rengiyle karşılaştırabilirsiniz.

Cantharellus cibariusları herhangi bir ormanda bulabilirsiniz, çoğu ladin ve çamın yetiştiği yerlerde yetişir, ancak onları meşe veya kayın ağacının yakınında da bulabilirsiniz. Kural olarak, chanterelles düşen ve çürümüş yaprakların altına saklanır ve iğne yapraklı ormanlarda ıslak yosunu tercih ederler. Bu mantarlar genellikle gruplar halinde büyür, bu nedenle bir Cantharellus cibarius bulduktan sonra, yakınlardaki komşularını dikkatlice aramalısınız.

Sarı, zarif chanterelles her zaman büyür büyük aileler. Genç olanlar dışbükey, düzgün, hatta düğmeler gibi, arka arkaya yere dikilmiş. Daha yaşlı - zaten yüksek bir bacakla, ancak düz, hala düz bir şapka ile, etli, yoğun, bir mantar toplayıcının ihtiyacı olan şey. Ve koku! Özel, Cantharellus cibarius, onu hiçbir şeyle karıştıramazsın. Gözleriniz kapalıyken, chanterelles'i herhangi bir mantardan yalnızca koku ile ayırt edebilirsiniz. Mantarlarla ilgili kitaplardan birinde şunu okudum: "Nane katkılı huş ağacı yaprağı kokusu." Güzel söylemiş, ama doğru olup olmadığına kendiniz karar verin. Yaşlılıkta chanterelles'in elastik gövdesi kuru havalarda lastik gibi, yağışlı havalarda sarkık hale gelir. Şapka, düzensiz, kıvrımlı ve hatta tamamen ayrı bıçak kenarlarına bölünmüş bir huni şeklini alır. Chanterelles, insanlar tarafından kurtlanamadıkları için sevilir. Nedense mantar sinekleri onları atlar. Ama işte bu mantarda sert bir tel kurdu bulunabilir. Cantharellus cibariusun iyi geldiği bir diğer şey de hava şartlarına karşı iddiasız olmalarıdır. Ormanda mantarlar arasında bir boşluk olduğunda - mantar dalgaları, katmanlar arasında bir boşluk olduğunda, yazın zirvesinde bulunabilirler. Chanterelles kuru günlerden veya aşırı nemden korkmaz. Chanterelles, Haziran ayında oldukça erken büyümeye başlar, ancak yine de ilk çörek ve çörekten sonra. Ancak, farklı alanlarda farklıdır. Ama hemen büyük yığınlar, çizgiler, daireler halinde dökülürler.

Chanterelles ( cantharellus) - basidiomycetes bölümüne ait mantarlar, agaricomycetes sınıfı, cantarellaceae takımı, chanterelles familyası, chanterelles cinsi. Son derece akılda kalıcı bir görünüme sahip oldukları için bu mantarları başkalarıyla karıştırmak zordur.

Chanterelles (mantar): açıklama ve fotoğraf

Cantharellus cibariusun gövdesi, şapkalı mantarların gövdesi şeklindedir, ancak chanterelles'in başlığı ve ayağı bir bütündür, görünür kenarlıklar yoktur, hatta renk yaklaşık olarak aynıdır: soluk sarıdan turuncuya. Cantharellus cibarius mantarının başlığı 5 ila 12 santimetre çapında, düzensiz şekilli, düz, sarılı, açık dalgalı kenarlı, içbükey veya içe doğru basık, bazı olgun kişilerde huni şeklindedir. İnsanlarda böyle bir şapkaya "ters şemsiye şeklinde" denir. Dokunulduğunda, Cantharellus cibariusun kapağı pürüzsüzdür ve çıkarılması zor bir cilt vardır.

Cantharellus cibarius eti etli ve yoğun, bacak bölgesinde lifli, beyaz veya sarımsı renk, ekşi bir tada ve hafif bir kuru meyve kokusuna sahiptir. Basıldığında mantarın yüzeyi kırmızımsı hale gelir.

Cantharellus cibarius bacağı çoğunlukla başlığın yüzeyiyle aynı renktedir, bazen biraz daha hafiftir, yoğun, pürüzsüz bir yapıya sahiptir, şekli tek tiptir, dibe doğru hafifçe daralmıştır, 1-3 santimetre kalınlığında, 4-7 santimetre uzunluğundadır.

Hymenophor'un yüzeyi psödoplastiktir. Bacaktan aşağı inen dalgalı kıvrımlarla temsil edilir. Bazı chanterelles türlerinde damarlı olabilir. Spor tozu sarı renktedir, sporların kendisi elips şeklindedir, 8 * 5 mikron boyutundadır.

Cantharellus cibarius nerede, ne zaman ve hangi ormanlarda büyür?

Chanterelles, Haziran başından Ekim ortasına kadar, ağırlıklı olarak iğne yapraklı veya karma ormanlarda, ladin, çam veya meşe ağaçlarının yakınında büyür. Nemli alanlarda, ılıman ormanlarda çimenler arasında, yosunlarda veya düşen yapraklarda daha yaygındırlar. Chanterelles genellikle çok sayıda grupta büyür, gök gürültülü fırtınalardan sonra toplu halde görünür.

Cantharellus cibarius türleri, isimleri, açıklamaları ve fotoğrafları

Birçoğu yenilebilir olan 60'tan fazla chanterelles türü vardır. Cins içinde yenmeyen türler olmasına rağmen, örneğin sahte bir Cantharellus cibarius zehirli chanterelles yoktur. Bu mantar ayrıca toksik görsel ikizler- örneğin, Omphalote cinsinin mantarları. Aşağıda bazı chanterelles çeşitleri bulunmaktadır:

• Sıradan Cantharellus cibarius (gerçek Cantharellus cibarius, horoz) ( canthar elluscibA rius)

Bayağı Cantharellus cibarius, Haziran ayında ve ardından Ağustos'tan Ekim'e kadar yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

• Chanterelle gri ( cantharellus cinereus)

Yenilebilir mantar gri veya kahverengi-siyah. Şapkanın çapı 1-6 cm, sap yüksekliği 3-8 cm, sap kalınlığı 4-15 mm'dir. Bacak içi boş. Başlık dalgalı kenarlara ve merkezde bir çöküntüye sahiptir, başlığın kenarları kül grisi bir tona sahiptir. Kağıt hamuru elastik, gri veya kahverengimsidir. Hymenophore katlanır. Mantarın tadı, aromasız, anlamsızdır.

Gri tilki, Temmuz sonundan Ekim ayına kadar karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Bu mantar Rusya, Ukrayna, Amerika ve ülkelerin Avrupa kısmının topraklarında bulunabilir. Batı Avrupa. Gri tilki çok az kişi tarafından bilinir, bu nedenle mantar toplayıcıları bundan kaçınır.

• Cantharellus cibarius kırmızısı ( Cantharellus cinnabarinus)

Kırmızımsı veya pembemsi kırmızı renkli yenilebilir bir mantar. Başlık çapı 1-4 cm, sap yüksekliği 2-4 cm, eti lifli etlidir. Başlığın kenarları düz değildir, kavislidir, kapağın kendisi merkeze doğru içbükeydir. Hymenophore katlanır. Kalın sahte plakalar pembedir. Spor tozu pembe-kremdir.

Cinnabar Cantharellus cibarius, Kuzey Amerika'nın doğusunda, ağırlıklı olarak meşe bahçeleri olmak üzere yaprak döken ormanlarda yetişir. Mantar toplama mevsimi yaz ve sonbahardır.

• Chanterelle kadifemsi ( Cantharellus kızartması)

yenilebilir ama nadir mantar turuncu-sarı veya kırmızımsı renkte bir başlığı olan. Bacakların rengi açık sarıdan açık turuncuya kadardır. Başlık çapı 4-5 cm, gövde yüksekliği 2-4 cm, gövde çapı 1 cm'dir Genç bir mantarın kapağı dışbükey bir şekle sahiptir ve yaşla birlikte huni şeklinde bir şekle dönüşür. . Başlığın eti kesildiğinde açık turuncu, gövdede beyazımsı-sarımsı renktedir. Mantarın kokusu hoş, tadı ekşidir.

Kadifemsi Cantharellus cibarius güney ve güney ülkelerinde yetişir. Doğu Avrupa'nın, asidik topraklarda yaprak döken ormanlarda. Hasat mevsimi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

• Cantharellus cibarius yönlü ( Cantharellus lateritius)

Yenilebilir mantar portakalı sarı renk. Meyve gövdesi 2 ila 10 cm boyutlarındadır, kapak ve gövde birleştirilmiştir. Başlığın şekli dalgalı bir kenarla oyulmuştur. Mantarın eti kalın ve yoğundur, hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Sapın çapı 1-2,5 cm'dir Hymenophore düz veya küçük kıvrımlıdır. Spor tozu, mantarın kendisi gibi sarı-turuncu bir renge sahiptir.

Yönlü Cantharellus cibarius, Kuzey Amerika, Afrika, Himalayalar, Malezya'daki meşe korularında tek başına veya gruplar halinde yetişir. Cantharellus cibarius mantarlarını yaz ve sonbaharda toplayabilirsiniz.

• Cantharellus cibarius sararma (Cantharellus lutescens)

Yenilebilir mantar. Başlığın çapı 1 ila 6 cm, bacağın uzunluğu 2-5 cm, bacağın kalınlığı 1,5 cm'ye kadar, diğer chanterelles türlerinde olduğu gibi kapak ve bacak tek bir bütündür. . Başlığın üst kısmı kahverengi pullarla sarı-kahverengidir. Kök sarı-turuncu. Mantarın eti bej veya açık turuncu renktedir, tadı ve kokusu yoktur. Spor taşıyan yüzey çoğunlukla pürüzsüzdür, nadiren buruşuktur ve bej veya sarı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Spor tozu bej-turuncu renktedir.

Sararmış Cantharellus cibarius iğne yapraklı ormanlarda, nemli topraklarda yetişir, yaz sonuna kadar meyve verir.

• Cantharellus cibarius tübüler (huni chanterelle, tübüler cantarell, tübüler lob) ( Cantharellus tubaeformis)

Başlık çapı 2-6 cm, gövde yüksekliği 3-8 cm, gövde çapı 0,3-0,8 cm olan yenilebilir bir mantar Cantharellus cibariusun başlığı, kenarları pürüzlü huni şeklindedir. Kapağın rengi grimsi sarıdır. Koyu kadife pulları vardır. Boru şeklindeki bacak sarı veya donuk sarıdır. Et, hafif acı bir tada ve hoş bir toprak kokusuna sahip, sert ve beyazdır. Hymenophore sarımsı veya mavimsi gri renktedir, nadir bulunan kırılgan damarlardan oluşur. Bej spor tozu.

Trompet chanterelles, çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yetişir, bazen Avrupa ve Kuzey Amerika'daki yaprak döken ormanlarda bulunur.

• Cantharellus cibarius Cantharellus minör

Cantharellus cibarius'a benzer, ancak boyut olarak daha küçük yenilebilir bir mantar. Başlığın çapı 0,5-3 cm, gövdenin uzunluğu 1,5-6 cm, gövdenin kalınlığı 0,3-1 cm'dir Genç bir mantarın kapağı düz veya dışbükeydir, olgun bir mantarda olur vazo benzeri Kapağın rengi sarı veya turuncu-sarı. Kapağın kenarı dalgalı. Et, zar zor algılanabilen bir aroma ile sarı, kırılgan, yumuşaktır. Hymenophore bir başlığın rengine sahiptir. Sapın rengi, kapağın renginden daha açıktır. Kök içi boş, tabana doğru sivriliyor. Spor tozu beyaz veya sarımsı renktedir.

Bu mantarlar, Kuzey Amerika'nın doğusundaki yaprak döken ormanlarda (çoğunlukla meşe) yetişir.

• Cantharellus cibarius Cantharellus subalbidus

Beyazımsı veya bej renkli yenilebilir bir mantar. Dokunulduğunda turuncuya döner. Islak mantar açık kahverengi bir renk alır. Başlık çapı 5-14 cm, gövde yüksekliği 2-4 cm, gövde kalınlığı 1-3 cm'dir.Genç bir mantarın başlığı düzdür ve dalgalı kenarlıdır, huni şeklindedir. mantar yetişir. Kadife pullar, başlığın derisinde bulunur. Mantarın etinin aroması ve tadı yoktur. Hymenophore dar kıvrımlara sahiptir. Bacak etli, beyaz, pürüzlü veya pürüzsüz. Spor tozu beyazdır.

Cantharellus subalbidus iğne yapraklı ormanlarda bulunan Kuzey Amerika'nın kuzeybatı kesiminde yetişir.

Yanlış chanterelles: açıklama ve fotoğraf. Yenilebilirlerden nasıl farklılar?

Sıradan bir Cantharellus cibarius'u karıştırabileceğiniz 2 tür mantar vardır:

1. Portakal gevezesi (yenmeyen mantar)
2. Omphaloth zeytin (zehirli mantar)

Yenilebilir bir Cantharellus cibarius ile sahte arasındaki temel farklar:

1. Sıradan bir yenilebilir Cantharellus cibariusun rengi tek seslidir: açık sarı veya açık turuncu. Sahte Cantharellus cibarius genellikle daha parlak veya daha açık renklere sahiptir: bakır kırmızısı, parlak turuncu, sarımsı beyaz, koyu sarı bej, kırmızımsı kahverengi. Sahte Cantharellus cibariusun başlığının ortası, başlığın kenarlarından farklı renkte olabilir. Sahte Cantharellus cibariusun şapkasında çeşitli şekillerde benekler görülebilir.
2. Gerçek bir Cantharellus cibariusun başlığının kenarları her zaman yırtılır. Sahte mantarın genellikle pürüzsüz kenarları vardır.
3. Gerçek bir Cantharellus cibariusun bacağı kalın, sahte bir Cantharellus cibariusun bacağı incedir. Ayrıca yenilebilir bir Cantharellus cibariusunda şapka ve bacak tek bir bütündür. Ve sahte bir Cantharellus cibarius'ta bacak şapkadan ayrılır.
4. Yenilebilir chanterelles her zaman gruplar halinde büyür. Sahte Cantharellus cibarius tek başına büyüyebilir.
5. Koku yenilebilir mantar yenmez aksine hoş.
6. Basıldığında, yenilebilir Cantharellus cibariusun eti kırmızıya döner, sahte Cantharellus cibariusun rengi değişmez.
7. Gerçek chanterelles, zehirli muadilleri hakkında söylenemeyen kurtlu değildir.

Sahte tilki veya turuncu konuşmacı

Cantharellus cibariusun kalori içeriği

100 g başına chanterelles'in kalori içeriği 19 kcal'dir.

Taze chanterelles nasıl ve ne kadar süre saklanabilir?

Mantarlar +10°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Taze hasat edilmiş chanterelles, buzdolabında bile bir günden fazla saklanamaz. Bunları hemen işlemeye başlamak en iyisidir.

Cantharellus cibarius nasıl temizlenir?

Mantarlar artıklardan temizlenmeli ve zarar görmüş mantarlar bütün olanlardan ayrılmalıdır. Orman kalıntıları sert bir fırça veya yumuşak bir bezle (sünger) temizlenir. Kir, chanterelles yüzeyine o kadar güçlü yapışmaz ki, bir bıçakla temizlenmesi gerekir. Mantarın çürümüş, yumuşamış ve zarar görmüş kısımları bıçakla kesilir. Çöpler bir fırça ile plakalardan uzaklaştırılır. Bu özellikle sonraki kurutma için önemlidir.

Temizledikten sonra, chanterelles kapak plakalarına özel dikkat gösterilerek iyice yıkanmalıdır. Genellikle birkaç suda yıkanırlar. Acı bir tattan şüpheleniliyorsa mantarlar 30-60 dakika ıslatılır.

Cantharellus cibarius neden acıdır ve acı nasıl giderilir?

Cantharellus cibariusta özellikle yemek pişirmede takdir edilen ve bu nedenle çeşitli böcek ve zararlıların onları sevmediği doğal bir acılık vardır. Mantarlar hasattan hemen sonra ve aşağıda sıralanan doğal faktörlerin etkisi altında işlenmezse acılık artar. Toplanan chanterelles acı bir tada sahip olabilir:

• sıcak kuru havalarda;
• iğne yapraklı ağaçların altında;
• yosun içinde;
• işlek otoyolların ve çevreyi kirleten sanayi işletmelerinin yanında;
• büyümüş mantarlar;
• sahte tilkiler.

Kapakları açılmamış genç mantarları toplamak ve pişirmek en iyisidir. İçlerinde acılık olasılığı düşük olacaktır.

Cantharellus cibariusun acılaşmaması için 30-60 dakika ıslatılıp haşlandıktan sonra suyu süzülerek haşlanabilir. Bu arada sadece suda değil sütte de kaynatabilirsiniz.

Haşlanmış mantarları dondurmak daha iyidir: birincisi, daha kompakt hale gelir ve ikincisi, kaynatıldıklarında tadı acı olmaz. Dondurulmuş taze chanterelles'iniz varsa ve buzunu çözdükten sonra acı olduklarını fark ederseniz, aşağıdakileri deneyin:

• mantarları kaynayan tuzlu suda haşlayın. Birkaç tutam sitrik asit ekleyebilirsiniz. Acılık, daha sonra tahliye ettiğiniz suya dönüşecektir.

Cantharellus cibarius nasıl pişirilir ve saklanır. Pişirme yöntemleri

Rusya'da Cantharellus cibarius cinsi 4 türle temsil edilir. Hepsi uzun süredir yemek pişirmede kullanılan yenilebilir ve lezzetli mantarlardır.

• Boşluklar açısından en ilginç olanı Cantharellus cibarius veya gerçek. Haşlanarak, kızartılarak, salamura edilerek, salamura edilerek ve tuzlanarak yenir.
• Cantharellus cibarius grisi- çirkin görünse de çok lezzetli bir mantar. Kurutulmuş halde iyi olan soslar, çorbalar yapmak için uygundur. Hem taze hem de kurutulmuş gri chanterelles, çeşitli yemeklere katkı maddesi olarak kullanılır.
• Cantharellus cibarius sararması hem farklı yemeklerde hem de kışa hazırlıklarda iyidir. Konserve edilir, salamura edilir, kurutulur. Toz haline getirilmiş kuru chanterelles harika çorbalar ve soslar yapar.
• Chanterelle kadifemsi- çok nadir bir mantar, doğadan tamamen kaybolmaması için onu toplamamak daha iyidir.

Chanterelles şunları yapabilir:

• aşçı

Büyük chanterelles'i dilimler halinde kesin ve kısık ateşte 15-20 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Sadece emaye kaplarda değil, aynı zamanda yavaş bir tencerede veya mikrodalga fırın. Mantarları pişirdikten hemen sonra yerseniz, su tuzlanmalıdır. Bu durumda et suyu çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Kaynattıktan sonra chanterelles kızartırsanız, mantarlardan mineral tuzların çıkmaması için suyu tuzsuz bırakmak daha akıllıca olur. Bu durumda 4-5 dakikadan fazla pişirmenize gerek yoktur. Önce kurutulmuş chanterelles'i birkaç kez ılık suda durulayın ve ardından 2-4 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra aynı suda kaynamaya bırakın. 40-60 dakika kaynamalarına izin verin.

• yağda kızartmak

Cantharellus cibariusları kızartmadan önce kaynatmak gerekli değildir. Ancak mantarların kesinlikle acı olmamasını istiyorsanız, pişirdikten sonra suyu boşaltarak kaynatmak daha iyidir.

Kızartmadan önce mantarların kesilmesi gerekir: kapak eşit dilimler halinde, bacak daireler halinde. Mantarlar% 90 su içerdiğinden ve 60-70 ° C sıcaklıkta sıvı meyve gövdelerinden ayrıldığından, ancak bu meyve suyu buharlaştıktan sonra kızartmaya başlarlar. Bir tavada ince doğranmış soğanı yağda kızartın, ardından chanterelles'i koyun ve salınan nem buharlaşana kadar kızartın. Ardından tuz, istenirse ekşi krema ekleyin ve pişene kadar 15-20 dakika pişirin. Chanterelles ayrıca pişirilebilir ve haşlanabilir.

• tuz

Farklı kaynaklarda, chanterelles'in tuzlanması farklı şekilde ele alınır. Bazıları, bu orman sakinlerinin tuzlu olanlar dışında herhangi bir biçimde iyi olduğunu söylüyor. Diğerleri farklı tuzlama tarifleri verir ve tuzlu chanterelles'in var olma hakkına sahip olduğunu savunur. Bu şekilde hazırlanan chanterelles'in tadı biraz sert ve anlamsız olduğunu söylüyorlar.

Chanterelles soğuk ve sıcak bir şekilde tuzlanır. Soğuk tuzlama için mantarlar yıkanır ve bir gün tuz ve sitrik asitli suda ıslatılır (litre su için: 1 yemek kaşığı tuz ve 2 gram sitrik asit). Onları kaynatmanıza gerek yok. Islatıldıktan sonra kurutulan chanterelles hazırlanmış tabaklara konur: emaye, tahta veya cam. Önce kabın dibine tuz serpilir, ardından mantarlar 6 cm'lik katmanlar halinde şapkalarla dizilir, her birine tuz (kilogram chanterelles başına 50 gr tuz), dereotu, doğranmış sarımsak serpilir. frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, kimyon. Mantarlar yukarıdan hafif bir bezle kapatılır, tabaklar içine serbestçe giren ve baskı ile bastırılan bir kapakla kapatılır. 1-2 gün mayalanması için ılık bekletilir, daha sonra soğukta çıkarılır. Tuzlama anından itibaren 1,5 ay sonra chanterelles yiyebilirsiniz.

• terbiye etmek

Sonraki pastörizasyon ile marine edilmiş chanterelles. Hasattan önce, sıradan chanterelles'in meyve veren gövdeleri iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Büyük mantarları 4 parçaya bölün, küçükleri bütün bırakın. 15 dakika sitrik asitli tuzlu suda kaynatılır. Sıcak chanterelles hazırlanan kavanozlara dizilir ve kavanozun kenarına 2 cm kalacak şekilde turşuyla dökülür, üstüne soğan halkaları, defne yaprağı, yaban turpu kökü parçaları ekleyebilirsiniz. Kapalı kavanozlar 2 dakika pastörize edilir - bu, mantarlarda B vitaminlerini korumak için en uygun zamandır Turşu chanterelles, kuru bir mahzende 0 ila 15 ° C sıcaklıkta saklanmalıdır.

Pastörize edilmemiş marine edilmiş chanterelles. İlk olarak mantarlar tuzlu suda yaklaşık 15 dakika kaynatılır. Ardından turşuyu hazırlayın - suyu tuz ve sirke ilavesiyle kaynatın. Mantarlar kaynayan turşuya konur ve 20 dakika kaynatılır. Pişirmenin bitiminden 3 dakika önce baharat ve şeker ekleyin. Chanterelles sterilize edilmiş kavanozlara konur, kaynatıldıkları turşuyla dökülür ve sarılır.

• ekşi

Yıkanmış chanterelles eşit dilimler halinde kesilir. Tavaya su dökülür, (1 kg chanterelles için) 1 yemek kaşığı tuz, 3 gr sitrik asit konur. Kaynatın ve ardından mantarları ekleyin, 20 dakika pişirin. Aynı zamanda karıştırılırlar ve ortaya çıkan köpük çıkarılır. Daha sonra mantarlar bir kevgir içine atılır, yıkanır. soğuk su ve tartışın. Dolguyu kaynatın, ancak kaynatmayın: litre suya 5 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker alın. Çözeltiyi 40°C'ye soğutun. Peynir altı suyu yağı alınmış ekşi süt ekleyin (1 litre çözelti başına 20 g). Üç litrelik kavanozlar mantarlarla doldurulur, hazırlanan sıvı ile dökülür. Üç gün sıcak tutun ve sonra soğuğa çıkarın.

• kuru

Sağlıklı, yıkanmamış, ancak iyi soyulmuş mantarlar, meyve gövdesi boyunca 3-5 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir. Dilimlenen chanterelles, birbirine değmeyecek şekilde bir kurutma tahtasına veya özel bir kurutucuya yerleştirilir. Chanterelles iyi havalandırılan odalarda, açık havada (gölgede veya güneşte), kurutucuda, fırında, fırında kurutulabilir.

Önce mantarlar düşük sıcaklıkta (60-65 °) kurutulur, böylece meyve suyu içlerinden dışarı akmaz ve ardından daha yüksek bir sıcaklıkta. Mantarları güneşte kuruturken üzerlerine çiy ve yağmur gelmemesine dikkat edilmelidir. Mantar dilimleri parmakların arasında ince bir şekilde ufalanırsa, chanterelles iyi kurutulmuş kabul edilir. Kurutulmuş chanterelles'i teneke, cam veya plastik konteynırlar sıkı oturan kapaklı.

Kış için chanterelles nasıl dondurulur?

Dondurmadan önce mantarlar iyice yıkanmalı ve iyice kurutulmalı, bir bezin üzerine serilmelidir. Taze, haşlanmış, pişmiş ve kızartılmış chanterelles'i dondurabilirsiniz. Taze (çiğ) mantarların tadı buz çözme işleminden sonra acı olabilir. Bu nedenle dondurmadan önce suda veya sütte kaynatmak, katı yağda kızartmak veya fırında pişirmek daha iyidir.

Hazırlanan ve kurutulan mantarlar, dondurucu poşetlerine, polimer, metal veya camdan yapılmış gıda kaplarına konulabilir, ikinci durumda kapların %90'ı doldurulur. Ürünlerin hava ile temas etmemesi için sıkıca kapatınız. -18°C'de derin dondurucuda bir yıl süreyle saklayın.

Buzdolabının alt rafındaki mantarları + 4 ° C sıcaklıkta çözmeniz gerekir. Buzunu çözmek için ısıtmayın veya üzerlerine kaynar su dökmeyin. Ayrıca çözülmüş mantarlar tekrar dondurulamaz. Buzdolabındaki bir arıza nedeniyle yanlışlıkla çözülürlerse ve tekrar dondurmak istiyorsanız, bu, mantarları önceden kaynatarak veya kızartarak yapılabilir.

• Cantharellus cibariuslarda bulunan chinomannose, bir kişiye bulaşan helmintlerle baş etmeye yardımcı olur. Bununla birlikte, bu polisakarit, zaten 50 ° C'de ısıl işlem sırasında yok edilir ve tuz, tuzlama sırasında onu öldürür. Bu nedenle, şifalı bitkiler tedavi için chanterelles alkol infüzyonu kullanılmasını tavsiye eder.
• Eczane, helmintiyazis tedavisine yönelik "Fungo-Shi - chanterelles" ilacını satmaktadır. Cantharellus cibarius ilacı Rus bilim adamları tarafından geliştirildi ve Rusya'da ve yurtdışında test edildi.
• Cantharellus cibarius bileşiminde bulunan antibiyotik, tüberküloz basilinin gelişimini engeller.
• Chanterelles genellikle "cadı halkaları" şeklinde büyür. Eski zamanlarda, Avrupa halkları bu tür fenomenleri şaşırttı. Yüzüklerin görünümünü cadıların meclislerine, elflerin hilelerine bağladılar. Şimdi bilim adamları bunu, yere düşen sporun her yöne eşit şekilde büyüyen ve eşit bir daire oluşturan bir miselyum oluşturmasıyla açıklıyor. Ve miselyumun orta kısmı yavaş yavaş ölür.
• "Cantharellus cibarius" ismi tilki kelimesinden gelmemiştir. Mantarların adı Eski Rus sıfatı olan "tilki" - sarıdan gelir. Hem hayvan hem de mantar, renklerinden dolayı adlandırılır.
• Mantarlarda vitaminler olmasına rağmen pişirme sırasında tamamen yok edilirler. İstisna, C vitamini açısından zengin salamura mantarlardır.
• Evin yanında bir çam veya huş ağacı büyürse, onların altında chanterelles yetiştirmeyi deneyebilirsiniz. Mantar kapaklarını ezin, ağacın yanındaki toprağın yüzeyine gömmeden koyun, üstüne çam iğneleri veya huş ağacı yaprakları ile su ve malç koyun.
• Chanterelles, diğer mantarlara kıyasla en yüksek miktarda yağ içerir -% 2,4. Mantarlardaki yağlar esas olarak spor taşıyan tabakada, chanterelles'te - tabaklarda yoğunlaşmıştır.