Yenilebilir mantarlar ile yenmeyen benzerleri arasında ayrım yapmayı öğreniyoruz. Mantarlar - çiftler Mantarlar porçini mantarının iki katıdır - nasıl ayırt edilir

Yaz geldi. Bunlar parlak haziran günleri. Böylesine parlak bir günde, ormanın serinletici gölgesine gireceksiniz ve eşsiz tonlardaki mantarların keskin, hafif tatlı kokusu sizi tam anlamıyla saracak. O nereli? Sonuçta Haziran ormanında hâlâ çok az mantar var. Yararlı koku, orman zeminine nüfuz eden miselyumdan, çürüyen kütüklerden, düşmüş ağaç gövdelerinden, dallardan ve toprağın kendisinden gelir. Orman sıcak ve nemlidir, bol ısı ve nem sayesinde miselyum özellikle yoğun bir şekilde büyür ve güç kazanır. Ancak mantar toplayıcılar için Haziran ayı da iyi bir zamandır. Eski bir huş ağacı kütüğünün üzerinde altın rengi bir şey var: bir sürü parlak sarı mantar onu bir şapka gibi kaplamış. Bunlar yaz mantarları. Böyle iki veya üç kütük buldum ve sepet doluydu. Bal mantarları yaz mevsiminin ilk mantarlarından biridir. Evet, bu şaşırtıcı değil. Kütüklerden ve düşmüş gövdelerden oluşan odun topraktan daha hızlı ısınır ve bahar nemini uzun süre korur - ve üzerinde mantarlar belirir ve büyür. Ama daha yakından bakın. Yaz bal mantarının sarı-altın başlıkları arasında, sanki suya doymuş gibi, daha da parlak bir başlık parladı, ancak altın değil, kırmızımsı bir renk tonuyla, dikkatli bir şekilde zehirli kükürt sarısı bal mantarı.

Yaz balı mantarı

Rus doğası uzmanı S. T. Aksakov, bu tür tehlikeli ikiz mantarlar hakkında şunları yazdı: “Bazen denildiği gibi, birçok yenilebilir ve iyi mantar türünün, olduğu gibi, onlara biraz benzeyen mantar mantarlarına eşlik etmesi dikkat çekicidir. oluşumu ve rengi.” Sahte mantarların zehirleri çok ciddi zehirlenmelere neden olur. Yaz balı mantarı, kükürt sarısı sahte bal mantarı, genellikle aynı kütüklerde yetişir. Temel fark kayıtlardır. Yaz mantarlarında sarı-kahverengi, mantar tamamen olgunlaştığında ise kahverengi olurlar.

Gri-sarı sahte bal mantarı

Kükürt sarısı sahte bal mantarı önce yeşilimsi, sonra kükürt renginde sarı-yeşil olur ve mantar yaşlanınca lila-kahverengiye döner. Saltanatı eylül ayında olan sonbahar bal mantarı ile ekim-kasım aylarında onun yerini alan kış bal mantarının da ikizleri olur. Bunların sarımsı kahverengi şapkaları yenilebilir mantarlar genellikle kırmızımsı bir renk tonu alırlar ve daha sonra aynı anda ortaya çıkan tuğla kırmızısı sahte bal mantarıyla kolayca karıştırılırlar. Mantarlar yine tabaklarıyla ayırt edilebilmektedir.

Sonbahar bal mantarı

Yenilebilir sonbahar ve kış bal mantarlarında, olgunlaşmışlarda bile her zaman açık beyaz, kremsi, sarımsı renktedirler. Tuğla kırmızısı sahte mantarda, ilk başta da hafif, beyazımsıdır, ancak mantarlar olgunlaştıkça hızla lila-kahverengi ve hatta siyah-zeytin haline gelirler. Hem yenilebilir bal mantarları hem de sahte bal mantarları genellikle büyür büyük gruplar halinde, bu tür grupların her birinde her zaman açıkça renkli plakalara sahip olgun bir mantar bulabilirsiniz.

Kahverengi-kırmızı sahte bal mantarı

Sebze bahçelerinin kenarları boyunca, meralarda, bahçelerin ve parkların gübreli topraklarında, haziran ayında ortak ve tarlada petrol ortaya çıkar. Orta bölgemizde bunların zehirli benzerleri henüz büyümedi; soluk renkli mantar ve bazı sinek mantarları. Haziran ayında petroller güvenle toplanabilir. Ancak temmuz ayından itibaren, orman kenarında yetişen tarla mantarı ve orman mantarı, en tehlikeli mantarlardan biri olan zehirli mantarla kolaylıkla karıştırılabilir. Mantarın zehirine karşı henüz bir panzehir yok.

Mantarın ölümcül zehirli bir mantar olarak uğursuz ihtişamı uzun zamandır bilinmektedir.

Ortak petrol

Antik Roma zamanlarından beri, Roma İmparatoru Claudius'un mantarla zehirlendiğine dair bir efsane bize geldi. İmparator, mantarın narin tadını o kadar beğendi ki, masasında sadece bu mantarın servis edilmesine dair bir ferman çıkarmayı başardı. Claudius muhtemelen mantarın tadı hakkında konuşan tek kişiydi. Zehirleri - falloidin, falloin ve amanitin - özellikle sinsidir. Yavaş hareket ederler. Zehirlenmenin ilk belirtileri ancak altı ila on iki saat sonra ve hatta bazen bir gün sonra, zehirler zaten kana nüfuz ettiğinde ve en önemli organların tümünü etkilemeyi başardığında ortaya çıkar: hematopoietik, sindirim, gergin sistem ve mağdura yardım etmek artık mümkün olmadığında. Bu nedenle bu mantarın tüm belirtilerini iyi bilmek çok önemlidir. Soluk batağan, zehirli sinek mantarı ailesine aittir. Panter, mantar ve pis kokulu sinek mantarları aynı anda ortaya çıkar. Grimsi yeşil ve beyazımsı sarımsı başlığı ve sapındaki halkasıyla bu zehirli aile, yenilebilir petrolleri andırıyor. Ancak plakaların rengi onları ele veriyor. Plakaları her zaman beyaz veya hafif kremsidir, petrollerinki ise önce beyazımsı veya kirli pembe, ardından koyu kahverengi ve hatta koyu renkli sporların olgunlaşmasından dolayı siyah-kahverengidir. Ayrıca sinek mantarı ve soluk mantarın bacağının tabanı şişmiş ve üzerinde büyük pul veya siğillerden oluşan bir yaka var. Zehirli sinek mantarları - mantar gibi ve pis kokulu - russula ve sinek mantarlarının plakaları her zaman beyaz olduğundan, yeşilimsi veya grimsi bir başlığı olan russula ile de karıştırılabilir. Sinek mantarını yenilebilir yeşil sinekle karıştırabilirsiniz. Burada hata yapmamak için mantarın sapını dikkatlice incelemeniz gerekiyor. Bir sinek mantarının üzerinde bir halka veya en azından izleri olmalı ve tabanda bir kalınlaşma olmalıdır. Russula ve yeşil ispinozun bacakları halkasız, ince ve pürüzsüzdür. Yenilebilir güzel bir bitkimiz daha var mantar şamandıra sinek mantarlarının benzer olduğu. Temmuz - Ağustos aylarında çeşitli ormanlardaki açıklıklarda görülür. Birçok sinek mantarı gibi şamandıranın bacağının tabanı kalınlaşmıştır ancak üzerinde halka yoktur. Başlığın rengi çok farklıdır: beyazdan sarı-kahverengiye veya safrana.

Bu tür sinek mantarı mantarları arasında insanlara düşman olan bir istisna vardır. Ülkemizin güney bölgelerinde ve Karpatlar'da zaman zaman Sezar mantarına da rastlanmaktadır. Orta ülkelerde ve Batı Avrupaçok var. Pazar günü Sofya sokaklarında. Bir ağustos akşamı ormanlardan dönen kasaba halkını görebilirsiniz. File çantalar ve şeffaf çantalar, bakınca bile içinizi titreten mantarlarla dolu! Parlak kırmızı-turuncu "sinek mantarları", kalınlaştırılmış bir gövdeyle, ancak kapakta beyaz pullar olmadan oradan dışarı çıkıyor. Bu, Antik Roma'da yalnızca imparatorun ve en asil asilzadelerin masasına servis edilen ünlü kraliyet veya Sezar mantarıdır.

Ölüm şapkası

Ağustos ayında oldukça fazla porçini mantarı olduğunda, sıklıkla bulunur. safra mantarı veya sahte beyaz. Acıdır ancak literatürde zehirli sayılmaz. Ancak porcini mantarının kavrulmasına bulaşan safra mantarı ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Bu beyaz benzeri, çam ve ladin ormanlarında yetişir, kumlu topraklarda avantajlıdır ve yaygındır. Şekli ve kahverengi veya kahverengimsi başlığı bakımından beyaza çok benzer. Ancak tüplerin kirli pembe rengi ve kırılma yerindeki pembemsi et bu durumu belli ediyor. Porçini mantarının hem posası hem de tüpleri beyaz olduğundan bu adı almıştır. Sadece yaşlandıkça tüpler hafif sarı veya yeşile döner. Başka bir fark daha var - bacakta örgü deseni. sen porçini mantarı beyazdır, safrada ise siyah-kahverengidir, hafif bir sap üzerinde açıkça görülebilir. Safra mantarı genellikle eylül ayı boyunca beyaz olana eşlik eder. Son zamanlarda mantar toplayıcıları genç yağmurluklara aşık oldu. Ve iyi bir sebepten dolayı! Bu mantarlar şaşırtıcı derecede aromatiktir, ancak etleri daha az yumuşaktır. Kurt toplarının içi ve dışı saf beyaz olduğu sürece yenilebilir. Yaşlandıkça, olgunlaştıkça içleri kararır ve toz halinde kahverengi sporlara dönüşür. Benzerleri olan sahte kurt toplarını ayırt etmek kolaydır. Gençken bile mor-siyah renktedirler ve içlerinde beyaz çizgiler bulunur ve oldukça serttirler. Mantarları dikkatli bir şekilde ve yalnızca iyi tanıdıklarınızı toplayın. Sepetinizde daha az mantar olması önemli değil. Bir tane bile zehirli olanın oraya ulaşması felaket olur.

Mantarların kökeni

Bilim adamları, mantarların suda yaşayan ilkel kamçılı organizmalardan (kamçılı) kaynaklandığını öne sürüyorlar. Bu, canlı organizmaların ana hattının bitkilere ve hayvanlara ayrılmasından önce bile oldu.

Mantarlar dünyanın en eski sakinleridir. Jeolojik kanıtlar bunların ilkel eğrelti otları ve akciğerli balıklarla aynı yaşta olduklarını gösteriyor. Mantarlar, yaklaşık 413 milyon yıl önce, Paleozoik dönemin Devoniyen döneminde zaten mevcuttu. Çevreye “çok hızlı” uyum sağladılar ve tam gelişimlerine yaklaşık 220-240 milyon yıl sonra, Üçüncül dönemde ulaştılar. Senozoik dönem, çeşitli memelilerin, kuşların, böceklerin, ağaçların, çalıların ve otların Dünya'da zaten yaşadığı dönemde.

Mantarlar, bitkiler ve hayvanlarla birlikte canlı organizmaların bağımsız bir krallığıdır - çoğu bilim adamının görüşü budur. Metabolizmanın doğası ve hücre zarlarında kitinin varlığı mantarları hayvanlara yaklaştırır, ancak beslenme ve üreme yöntemi açısından, sınırsız büyüme açısından bitkilere daha çok benzerler. Mantarların ne olduğu sorusunu çözmek, mikolojinin (mantar bilimi) en ilginç sorunlarından biridir.

Kapak mantarları 3-6 günde büyür ve 10-14 günde ölür. Ama aralarında uzun ömürlü olanlar da var. Bunlar 600 yıla kadar yaşayan likenlerin bir parçası olan mantarlardır. Poliporların odunsu meyve veren gövdeleri ağaçlarda 10-20 yıl yaşar. Miselyuma gelince, çoğu mantarda çok yıllıktır, dedikleri gibi, özellikle "cadı halkaları".

Mantar meyve veren gövdelerin büyüme döneminde, hücre içeriğinin membranları üzerindeki basıncı (turgor basıncı) keskin bir şekilde artar. Bu tür elastik hücrelerin ve dokuların komşu hücrelere, dokulara veya çevredeki nesnelere uyguladığı basıncın yedi atmosfere ulaşabildiği tespit edilmiştir; bu, 10 tonluk bir damperli kamyonun lastiklerindeki basınca karşılık gelir ve bu basıncın üç katından fazladır. Zhiguli arabasının lastiklerindeki basınç. Bu nedenle mantarların asfaltı, çimentoyu ve hatta betonu veya çöl takirlerinin aynı derecede sert kabuğunu nasıl kırdığını sıklıkla görürsünüz.

Bazı mantarlar

Ram - bu, kav mantarı cinsinden iki yenilebilir mantara verilen addır - dallı şemsiye mantarı. Mantarlar çok büyük, 4-6 kilograma kadar. Kalın bir gövde üzerinde oturan çok sayıda başlıktan (birkaç düzineden iki veya üç yüze ve bazen binlerce) oluşurlar. Koç, ağustos-eylül aylarında geniş yapraklı ağaçların gövdelerinin dibinde yetişir.

Blagushka bir orman mantarıdır. Adını “iyi” yani iyi, yenilebilir kelimesinden almıştır. Akrabalarının aksine - champignon, aşıklar açık alanlar- çayırlar, meralar, bozkırlar, bal ormanda yetişir ve genellikle alışılmadık bir yerde - karınca yuvalarında! Tropikal karıncalar gibi karıncalarımızın da miselyumuyla beslendikleri varsayılmaktadır.

Veselka, sporlarını taşıyan sinekleri çeken güçlü, hoş olmayan bir kokuya sahip, kurtçuk veya nutrevikas grubundan bir mantardır. Katlanmış, kuzugöbeği benzeri başlığı nedeniyle ona "kokuşmuş kuzugöbeği" de diyorlar. Dakikada beş milimetrelik büyüme hızı rekorunu elinde tutuyor. Genç, oval, beyaz mantar yenilebilir. Genç mantarın mukoza zarı kullanılır. kocakarı ilacı romatizma için (“toprak yağı”). Büyür Yaprak döken ormanlar Temmuz - Eylül aylarında.

İstiridye mantarı, ölü veya zayıflamış odun üzerinde yetişen katmanlı, yenilebilir bir mantardır. Yaprak döken ağaçlar. Mayıs ayında ortaya çıkar, dolayısıyla “bahar mantarı”, “istiridye mantarı”. Kafkasya'da bu mantara "chinariki" adı veriliyor çünkü muhtemelen orada doğu çınar veya çınar da dahil olmak üzere geniş yapraklı ağaçların gövdelerinde yetişiyor. Mantar başarıyla yetiştirildi yapay koşullarözel olarak hazırlanmış miselyumdan. Ülke genelinde odun atıklarında yetiştirilebilir.

Gladysh, sütleğen, bol miktarda süt suyuna sahip, yenilebilir bir mantardır, dolayısıyla ikinci adıdır. Kırmızımsı sarı başlık çok yoğun, etli ve pürüzsüzdür, bu yüzden mantara pürüzsüz denir. Tuzlamada safran süt kapağına boyun eğmez. Geniş yapraklı olarak yetişir ve karışık ormanlar ağustos - eylül aylarında.

Lahana mantarı kuzugöbeğigiller familyasından, kuzugöbeği tadında ve fındık kokulu, yenilebilir bir mantardır. Bana gevşek bir lahana başını hatırlatıyor. Ağustos - Eylül aylarında çam ormanlarındaki toprakta yetişir ve çok nadir görülür.

Hepimiz, kullanımı hayatımız ve sağlığımız için tehlikeli olabilecek yenilebilir mantarların çiftleri olduğunu duymuşuzdur. Peki ilk kez ormana gidiyorsanız ve yenilebilir olanı zehirli olandan nasıl ayırt edeceğinizi bilmiyorsanız ne yapmalısınız? Bu yüzden bugün size gerçek ikiz mantarların neye benzediğini anlatacağız.

Ayrıca sinek mantarı, safra mantarı ve gümüş balığı hakkında da konuşacağız. Ayrıca bunların en çok hangi mantarlarla karıştırıldığını da anlatacağız.

Porçini mantarının tehlikeli kopyası

Standart olarak kabul edilen porçini mantarını hepimiz duymuşuzdur. Örneğin, mantar toplayıcıları genellikle "hasatlarını" miktara göre değerlendirirler, ancak ne yazık ki profesyonel değilseniz, bu tür kolayca safra ile karıştırılabilir. Öyleyse sağlığımızı nasıl koruyabileceğimizi bulalım.

Porcini mantarının tehlikeli ikilisinin ismine zaten karar verdik. Şimdi orijinalinden nasıl ayırt edileceğinden bahsedelim. Öncelikle bacağa dikkat etmeniz gerekiyor.

Hafif bir ağ ile eşit şekilde kaplanmışsa, büyük olasılıkla beyaz bir mantardır. Ancak ağ karanlıksa ve yalnızca bacağın üst kısmında bulunuyorsa, bu örneğe daha dikkatli bakmanız gerekir. Daha sonra porcini mantarı olup olmadığından emin olmak için sapında küçük bir kesim yapın.

Kesimden birkaç dakika sonra et beyaz kalıyorsa bu kesinlikle yenilebilir bir üründür. Ancak et pembeye dönerse, safra mantarını toplamayı başardığınız için böyle bir "hasat" derhal atılmalıdır.

Bu arada, porcini mantarının bir diğer dublörünün şeytani olduğu düşünülüyor. Ayırt edici özelliği bacak boyunca kırmızımsı bir ağ ve kırmızı boru şeklinde bir katmandır. Ve kesimden birkaç dakika sonra et koyu mora dönebilir.

Tehlikeli mantar çift şampanya

Bu tür çoğunlukla beyaz sinek mantarıyla karıştırılır. Ve bildiğiniz gibi hayatlarımız için oldukça tehlikeli.

Champignon ve beyaz sinek mantarı arasındaki farklar aşağıdaki gibidir:

Champignon

1. Yumurta şeklinde kapak. Kağıt hamuru hoş bir kokuya sahiptir. Dokunduktan sonra kapak sararabilir;
2. Plakalar pembemsi veya açık kırmızıdır. Ayrıca koyu kahverengi de olabilirler;
3. Bacak, tabana doğru genişleyen silindirik bir şekle sahiptir. Yaklaşık olarak bacağın ortasında sarımsı bir kaplamaya sahip küçük beyaz bir daire vardır.

Beyaz sinek mantarı

• Kapak en üstte yuvarlatılmış-koniktir; tabana yaklaştıkça daha da yayılır. Kapağın eti hoş olmayan bir kokuya sahiptir;
• Plakalar çok serbestçe yerleştirilmiştir. Çoğu zaman vardır beyaz. Açık pembe de olabilirler;
• Bacak ince, tabana yakın kısmı hafifçe şişmiş. Saptaki halka oldukça geniş ve çizgilidir.

Eğer böyle bir şey biliyorsan ayırt edici özellikleri o zaman zehirli bir ürün tüketme olasılığı çok daha az olacaktır. Artık sepette tehlikeli bir hasat olmaması için tüm mantarları dikkatlice incelemeniz gerektiğini anlıyorsunuz.

Bu arada, soluk mantarlar da beyaz sinek mantarı ailesine aittir. Ve onlarla zehirlenmenin sonuçları hakkında çok şey söylenebilir. Gerçek şu ki, mantarla zehirlenmenin tüm belirtileri, onu yedikten bir süre sonra ortaya çıkabilir. Bu nedenle insanlar çoğu zaman ne yediklerini hemen hatırlamazlar bile. Ve ne yazık ki çoğu durumda zehirlenme durumunda gerekli yardımı sağlayacak zamanları yoktur. Bu nedenle orman güzelliklerini toplarken çok dikkatli olmanız gerekir.

Zehirli mantar çift bal mantarı

Bal mantarları da gurmeler arasında oldukça popülerdir. Ve çoğu zaman kükürt sarısı sahte güdük onlarla karıştırılır. Aslında bu iki mantar birbirine gerçekten benziyor. Bu nedenle sepetinize ne koyduğunuzdan yüzde yüz emin değilseniz. kullanışlı ürün, o zaman ona hiç dokunmamak daha iyidir.

Sahte bal mantarları, üstünde kırmızımsı bir nokta bulunan gri-sarı bir başlık ile ayırt edilir. Plakalar ayrıca gri-sarı veya yeşilimsi renktedir. Bacak aynı açık sarı renge sahiptir.

Sahte mantarlardan zehirlenme belirtileri

Zaten anladığınız gibi yenilebilir mantarları zehirli mantarlarla karıştırmak zor değil. Bu nedenle zehirlenmenin sonuçlarının ne olabileceğini açıkça bilmeniz gerekir. Bu sayede tüm olumsuz belirtileri zamanında fark edebilir ve bir doktora başvurabilirsiniz.

Yani, bu tür zehirlenmelerin ana belirtileri şunlardır:

• Şiddetli mide bulantısı ve kusma;
• Önemli karın ağrısı ve ishal;
• Sıcaklık. Bu semptom bireysel olsa da, kişi artık 37 derecelik ateşle yataktan çıkamadığı için;
• Eller ve ayaklar üşüyor.

Sinek mantarı zehirlenmesinin bazı özellikleri vardır. Bu durumda, deliryum, halüsinasyonların ortaya çıkması veya deliliğe benzer bir durumun tezahürü gibi zehirlenme belirtileri not edilebilir.

Bu tür belirtiler, zehirli bir ürünü yedikten bir buçuk ila iki saat sonra ortaya çıkabilir. İlk belirtiler ortaya çıktığında derhal doktor veya ambulans çağırmalısınız. Bir süre doktoru beklemeniz gerekiyorsa uzanıp bol ılık su içmeye çalışın.

Böylece zehrin vücuttaki tüm dokulara yayılmasını önlemiş olursunuz.

Bu arada yenilebilir mantarlardan zehirlenme riski var. Ancak bu ancak onları kötü yıkarsanız gerçekleşebilir. Buradaki önemli nokta, toprağın, botulizm gibi ciddi bir hastalığın etken maddeleri olan spor taşıyan basilleri içerebilmesidir. Böyle bir hastalığın belirtileri tam veya kısmi görme bozukluğudur, baş ağrısı, kasılmalar veya nefes almada zorluk.

Listelenen semptomların en az ikisini fark ederseniz derhal bir doktora başvurmalısınız. Sonuçta sonuçları çok olumsuz olabilir.

Gördüğünüz gibi ormanın bu tür armağanları hayatımızı önemli ölçüde mahvedebilir. Ve olayların olumsuz gelişmesi durumunda, bu tür zehirlenmeler ölümcül sonuçlara yol açabilir. Bu nedenle mantarı yemeden önce zehirli olmadığından emin olun.

Eğer kendinize bu kadar güvenmiyorsanız o zaman “hasadınızı” bilgili kişilere göstermeli ya da zarar görmeyecek şekilde çöpe atmalısınız. Sağlıklı olmak!

"Yanlış", görünüş olarak yenilebilir muadillerine çok benzeyen zehirli mantarlardır. Tehlikeli "çiftleri" bazen deneyimli mantar toplayıcılar için bile ayırt etmek zordur.

Yaygın petrolün birçok türü vardır ve çoğu yenir. Her birinin özelliklerini hatırlamak çok zordur, bu nedenle "sessiz avlanma" sevenler genellikle genel işaretlere odaklanır. Bu zehirlenmeye neden olabilir: Agaricaceae (Champignonaceae) ailesi arasında insan sağlığına zararlı türler vardır.

Endüstriyel ekim, sağlığa zarar vermeden ürünün tadını çıkarmanıza olanak tanır, ancak yenilebilir örnekler gibi "gizlenen" sahte petrollerden kaynaklanan zehirlenmelerin sayısı azalmıyor. İnsanlar "sessiz avlanma" ve mantar satın alırken tasarruf etme fırsatından etkileniyor. Üstelik herkes ayrı türler Kendine has bir tadı vardır: Bunu mağaza raflarındaki standart bir üründe bulamazsınız.

Çoğu zaman, Agaricaceae familyasının aşağıdaki temsilcileri yenilebilir örneklerle karıştırılır:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Fotoğrafta sahte petrollerin tipik örnekleri gösterilmektedir.

Bir dizi özellik, bu tür örnekleri yenilebilir olanlardan ayırmaya yardımcı olacaktır. Şapkanın üzerinde zehirli çift ortasında kahverengi bir nokta var. Üzerine basarsanız açık sarı lekeler görünecektir. Ancak bu yöntem bir garanti sağlamadığından diğer işaretlerle birlikte kullanılması daha iyidir.

Sahte orman ve tarla petrollerinin eti kırıldığında sararmaya başlar ve hoş olmayan bir şekilde karbolik asit kokar ve pişirme sırasında su ve mantarların kendisi kısa bir süre için parlak sarıya döner, ancak bu renk hızla kaybolur. Uzun süreli ısıl işlem, ürünü toksinlerden arındırmaz.

Fotoğrafa bir göz atın ve sahte orman petrollerinin görünümünün açıklamasını inceleyin.

Şapkanın rengi ve şekli, etkisi altında değişebilir. çevre Bu nedenle etine, kokusuna, rengine ve pişirme sırasındaki değişikliklere özellikle dikkat edilir.

Yenilebilirmiş gibi görünen bir diğer mantar da mantardır. Dıştan bir petrole benzer, ancak onu tanıyabilecek bir kokusu yoktur. Mantarın tabanında volvalar (kök keseleri) bulunur, ancak insanlar bunları her zaman fark etmez. Mantarın uygunluğu konusunda en ufak bir şüpheniz varsa, posayı kırıp sararıp sararmadığını görmeli, ardından pişirme sırasında suyun rengindeki değişimi izlemelisiniz. Bu, gerçek yenilebilir petrolleri sahte olanlardan ayırmanın en doğru ve kanıtlanmış yollarından biridir.

Yalnızca "genç" soluk bir batağanın kafası karışabilir: Zamanla başlığında çıkıntılar görünecek, pürüzsüz hale gelecek ve saçak sarkacaktır. Batağan Haziran ayının ilk yarısından itibaren ortaya çıkar, büyüme zirvesi Ağustos ayında gerçekleşir. Mantarın yüksekliği 20-25 cm'ye ulaşabilir ve başlığın çapı 15 cm'yi geçmez.

Deneyimsiz mantar toplayıcılar, açık renkli sinek mantarlarından birini iyi mantarlarla karıştırabilir. Bu durumda posanın sahip olduğu hoş olmayan koku sizi zehirlenmekten koruyacaktır.

Zehirli sahte petrollerin neye benzediğini bilmiyorsanız, fotoğrafa bakın: bunlar genellikle yenilebilir olanlarla karıştırılan yaygın mantarlardır.

Gerçek petrol: dağıtım yerleri ve ayırt edici özellikleri

Yenilebilir bir petrolü sahte bir petrolden nasıl ayırt edeceğinizi anlamak için, onların ayırt edici özelliklerini, yaygın oldukları yerleri ve büyüme zamanlarını bilmeniz gerekir.

“Doğru” mantarlar gölgeli çiçek yataklarında, yol kenarlarında ve bahçe yataklarında bulunabilir. İki sporlu (Agaricus bisporus) ve iki halkalı (Agaricus bitorquis) petroller genellikle orada yetişir. Bahçe çeşitleri, beyazdan grimsi ve açık kremaya kadar açık tonlarla karakterize edilir. İki halkalı mantarın kapağı toprağın üst katmanında açılır, dolayısıyla rengi onu kaplayan yapraklardan veya humustan etkilenebilir.

Yaygın (Agaricus campestris) ve büyük sporlu (Agaricus macrosporus) mantar türleri bozkırlarda, tarlalarda ve çayırlarda bulunabilir. Agariaceae familyasının zehirli temsilcileri burada nadiren bulunur.

Tarla türleri (Agaricus arvensis) ağaçların yakınındaki dikimlerde yetişir ve mayıs ayının ortasından eylül ayının sonuna kadar hasat edilir.

Gerçek olanın fotoğrafını ve sahte bir petrolün görüntüsünü karşılaştırın: fark her zaman görülmez.

Orman nemi ve gölgesi, baltalık, koyu kırmızı, orman ve ağustos petrolleri gibi türlerin gelişimi için mükemmel koşullardır. Temmuz ayı başlarında ortaya çıkarlar ve Ekim ayına kadar büyürler. Onların özelliği, kesildikten sonra genç mantarların 10-15 gün sonra aynı yerde ortaya çıkmasıdır.

Ancak ormanda en sık bulunanlar orman sahte petrolleridir - neye benzediklerini görmek için fotoğrafa bakın.

Ancak bu tür için karakteristik olmayan habitatlarda bile zehirli örnekler bulunabilir, bu nedenle son derece dikkatli olmanız gerekir.

Sahte champignon ile gıda zehirlenmesi

Kanıtlanmış mantarlar bile yanlış yerde toplanırsa zehirlenmeye neden olabilir. Bunlar ana yolların kenarları, endüstriyel tesislerin yakınındaki alanlar ve atık depolama alanlarıdır. Mantarlar sünger gibi kanserojenler de dahil olmak üzere toksik maddeleri emer.

Sahte orman mantarının yetiştiği yerlerin tanımını inceledikten sonra, bu örneğin doğal koşullarda fotoğrafına bakın.

Tanıdık mantarları toplarken bile sepete zehirli bir örnek koyma riski vardır. Sonuçta, sıradan kırmızı sinek mantarlarına veya geleneksel mantarlara ek olarak, ormanda zehirli veya basit bir şekilde bulabilirsiniz. yenmez mantarlar yenilebilir olanlara çok benzer. Bazı durumlarda bir hata hayatınıza mal olabilir, bu nedenle sepete koyduğunuz her şeyi dikkatlice incelemelisiniz. Nelere dikkat edilmeli ve nerede yakalanma beklenmeli? Yaygın olarak görülen tehlikeli çiftlerden bir seçki hazırladık

Yaz bal mantarı - saçaklı galerina - kükürt sarısı sahte bal mantarı

Yaz bal mantarları.

Yaz bal mantarı muhtemelen sonbahar bal mantarı kadar popüler değildir ancak hayranları da vardır. Ve bu mantarın çok tehlikeli çift saçaklı bir galeriye sahip olduğunu da unutmamalılar. Farklılıklar nedir? İlk olarak yaz balı mantarı büyük kümeler halinde meyve verir. Galerina ise gruplar halinde büyüse bile genellikle 2-3'ten fazla mantarla birlikte yetişmez. İkincisi, bacak: bal mantarının alt kısmı pullu, çiftininki ise liflidir. Genel olarak bal mantarları daha büyüktür: kapaklarının çapı 6 cm'ye kadar ulaşabilir, galerininki ise genellikle 3 cm'ye kadardır En ufak bir şüphe varsa, bulguyu atmak daha iyidir. Saçaklı Galerina ölümcül derecede zehirlidir!

Galerina sınırdaydı.

Sahte bal mantarı kükürt sarısıdır.

Yaz bal mantarının bir diğer benzeri ise kükürt sarısı sahte bal mantarıdır. Yenilebilir olanın aksine bu örneğin bir halkası yoktur. Kokuda da farklılıklar vardır: Yenilebilir bir mantar hoş bir mantar aroması yayar, sahte olanın ise daha yumuşak bir kokusu vardır. Kükürt sarısı sahte bal mantarı galerine saçaklı kadar zehirli değildir, ancak sonuçları da nahoştur: Kullanımı karın kramplarına ve hafif zehirlenmeye neden olabilir.

Champignon - soluk mantarı (beyaz)

Champignon.

Ölüm şapkası.

Petrol ile zehirli ikizi arasındaki temel fark, kapağın altındaki plakaların rengidir. Soluk mantarda her zaman beyazsa, yenilebilir mantarda pembedir ve yaşlandıkça kahverengiye döner. İlk bakışta basit, ancak pratikte, özellikle genç bir mantarın rengini objektif olarak belirlemek o kadar kolay değil: burada deneyim, aydınlatma ve renk algısı önemlidir. Kural aynıdır: Şüpheniz varsa, ayrı ayrı büyüyen küçük petrolleri toplamayı reddetmek daha iyidir. Mantar yemek hayatınıza mal olabilir!

Yeşil russula - soluk mantarı (yeşilimsi gri)

Yeşil russula.

Ölüm şapkası.

Russula'yı mantardan ayırmak için gövdeye dikkat etmeniz gerekir. İlk olarak, zehirli bir mantarda, aşağıya doğru gözle görülür şekilde kalınlaşır ve iyi tanımlanmış bir volvaya sahiptir - sapın alt kısmında, mantarın büyüdüğü koruyucu kesenin yırtılması sonucu oluşan membranöz bir sargı. Genç mantarlarda bu kese hala sağlam olabilir - o zaman tabanda bir yumru olacaktır. İkincisi, soluk mantarın bacağının üst kısmında yeşil russula'da bulamayacağınız bir halka vardır.

Gerçek tilki - sahte tilki

Tilki gerçektir.

Tilki sahtedir.

Bu mantarlar yalnızca ilk bakışta benzerdir. Birkaç kriter var. Çiftin rengi daha parlaktır, mantar parlak turuncu veya turuncu renktedir ve kahverengi bir renk tonu vardır ve kenar her zaman merkezden daha hafiftir. Gerçek Cantharellus cibariusun rengi açık sarıdan sarı-turuncuya kadar değişir ve başlığı eşit renktedir. Şapkanın şekli de önemlidir. Sahte olanın düzgün, düzgünce yuvarlatılmış kenarları vardır, gerçek olanın ise neredeyse her zaman dalgalı kenarları vardır. düzensiz şekil. Gerçek bir Cantharellus cibariusun plakaları yoğun, kalındır, mantarın gövdesinden aşağı inerek onun bir parçası olurlar. Sahte olanda daha ince ve daha sıktırlar, ayrıca mantarın gövdesinden aşağı inerler, ancak içine geçmezler.

Bu durumda bir hatanın ölümle sonuçlanması pek olası değildir: sahte chanterelles- yenilebilir bir mantar değildir ancak ciddi zehirlenmelere neden olmaz. Yine de dikkatinizi kaybetmemelisiniz.

Beyaz mantar - safra mantarı (gorchak)

Porcini.

Safra mantarı.

Prensip olarak mantar krallığının kralının ikizini gerçek bir porcini mantarından ayırmak zor değildir. İlk önce bacağa dikkat edin. Safra mantarının üzerinde yoğun kahverengi bir ağ şeklinde bir desen vardır. Bazı çörek türlerinde de bulunur, ancak daha incedir ve her zaman beyazdır. İkinci olarak safra mantarının eti kesildiğinde koyulaşır ve pembemsi kahverengiye döner. Porcini mantarlarında bu durum söz konusu değildir. Üçüncüsü, boru şeklindeki katmana dikkat edin: genç bir acıda beyazdır, yetişkin bir mantarda pembemsi veya kirli pembedir, boletusta ise beyaz, sarımsı veya yeşilimsidir.

Safra mantarı zehirli olmasa da yenmez. Yenilemez olmasının nedeni, uzun süreli pişirmeyle bile giderilemeyen güçlü acılığıdır. Bu yüzden isimlerinden biri “gorçak”tır.

Yetişkinler için masallar

Mantarların toksisitesinin belirlenmesi kadar herhangi bir sorunun efsaneye yol açması pek olası değildir.

Pek çok popüler “test” icat edildi! Örneğin solucanlar ve salyangozların zehirli mantarlara dokunmadığı iddia ediliyor. Veya - içine zehirli bir mantar atarsanız süt kesilir. Başka bir kurgu: soğan veya sarımsak pişirildiğinde kahverengiye döner ve tavaya zehir girerse gümüş siyaha döner.

V.F. adını taşıyan Deneysel Botanik Enstitüsü'nün mikoloji laboratuvarının önde gelen uzmanı. Ulusal Bilimler Akademisi'nden Kuprevich Olga Gapienko şunu vurguluyor: “Mantar zehirlenmesine dair tipik bir belirti yok! Kokusunu ve tadını bile alın. Klasik bir örnek: Mantar güzel kokar ve tadı tatlıdır. Huni kötü kokuyor ama zehirli değil. Yani hiçbir yöntem yok, sadece mantarlara dair bilgi var.”

Kurtarmaya akıllı telefon

Hangi uygulamalar işinize yarayacak?

Beyaz Rusya Mantarları

Bu program aslında kullanışlı bir otomatik referans kitabıdır. Tüm mantarlar 6 kategoriye ayrılır: yenilebilir - bilinen, az bilinen ve şartlı olarak yenilebilir, yenmez - az bilinen ve bilinmeyen özelliklere sahip zehirli artı. Her mantar için - fotoğraf ve Detaylı Açıklama. Böyle bir program nasıl yardımcı olacak? Örneğin, bir mantar buldunuz; görünüşe göre beyaz görünüyor, ancak kapağının rengi alışılmadık. Uygulamaya gidin ve burada 6 tür vardır. Fotoğraftan size en uygun olanı seçiyorsunuz ve bilgileri önünüzde gördüğünüzle karşılaştırıyorsunuz: tüm işaretler eşleşiyor mu? Hiçbir şüpheniz yoksa mantarı sepete koymaktan çekinmeyin.

EcoGuide: mantarlar

Uygulama üç bölümden oluşuyor: bir atlas ansiklopedisi, bir ders kitabı ve en ilginci, bir mantar tanımlama kılavuzu. İkincisine daha yakından bakalım. Program, elinizde ne tür bir mantar tuttuğunuzu bulmanızı sağlar. Bunu yapmak için, bir dizi dış morfolojik özelliği girmeniz gerekir - meyve veren gövdenin şekli, başlığın parametreleri, gövde vb. Toplamda 22 puan. Uygulamanın bariz avantajlarından biri de internet bağlantısı olmadan çalışabilmenizdir. Ancak olumsuz tarafı haklı - programın ücretli olması. Google Market'te maliyeti 3,99 ABD dolarıdır.

eve gidiyorum

Uygulamanın mantar aramakla doğrudan bir ilgisi yoktur ancak sessiz bir ava kapılıp geri nasıl döneceğinizi bilmiyorsanız ormandan çıkmanıza yardımcı olacaktır. Bunu yapmak için evde programı açmanız, GPS'i açmanız ve uygulamanın konumunuzun koordinatlarını almasını beklemeniz gerekir. Bu verileri kaydedin, ardından programı kapatabilir ve hatta telefonu kapatabilirsiniz. Ormandan eve dönmeye karar verdiğinizde uygulamayı açın ve “Eve Gidiyorum” butonuna tıklayın. Sesli yönlendirmeler yardımıyla program sizi istediğiniz noktaya götürecektir. Ancak unutmayın: Araziyi görmez ve engelleri hesaba katmadan en kısa rotayı oluşturur. Bu nedenle, bağlantı kuramamanız ve çevrimiçi gezginleri kullanamamanız durumunda bu seçeneği yedek olarak kullanmak daha iyidir.

Ormanda yenilebilir mantarların yanı sıra zehirli mantarlar da yetişiyor. Bazıları yenilebilir benzerlerinden çok farklı ve saçma bir hata nedeniyle mantar toplayıcıların sepetlerine giriyor. Ancak başkaları da var. Sözde sahte mantarlar tam olarak kopyalayabilir dış görünüş yenilebilir çeşitler, ama zehirli ol.

Her mantar toplayıcı, hangi mantarların sahte çiftlere sahip olduğunu tam olarak bilmelidir. Yenilebilir meyve veren gövdeleri sahte olanlardan nasıl ayırt edebiliriz? Bunu öğrenmek için asil ırkları taklit eden en sinsi çeşitleri dikkate almak gerekir.

Yedinci sıra - sahte dalgalar

Bu mantarlar sahte mantarlar veya sahte safran sütü kapakları olarak sınıflandırılır; dışarıdan her ikisine de benzeyebilirler. İnsanlar onlara beyaz diyor ve şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılıyor. Bunları doğru şekilde pişirebilmeniz, önceden ıslatıp kaynatabilmeniz gerekir. Bu ihtiyacı ihmal ederseniz, orta derecede gastrointestinal bozukluk şeklinde ifade edilecek olan zehirlenme riski vardır. Sarkık süt otu, dikenli süt otu - hepsi güvelerle karıştırılabilir.

Altıncı sıra - sahte domuzlar

Sığırkuyruğu olarak da bilinen gerçek domuzlar, tüm mantar toplayıcıları tarafından toplanmaz, ancak bazıları onlara çok değer verir. Mantar kızartma ve salamura için uygundur ve hafif ekşi bir tada sahiptir. Bu mantarın birbirine benzeyen birkaç çeşidi vardır, bunlardan biri zehirlidir - bu kızılağaç domuzudur. İnce bir bacağı var ama yenilebilir türler Bu mantarın sapı kalındır.

Beşinci sıra - yanlış değerler

Valui, mukoza ile kaplı kehribar renkli mantarlardır. Başlangıçta yuvarlaktırlar, daha sonra büyüdükçe kapak açılır ve düzleşir. Daha fazla tuzlamak için toplanırlar, birçok bölgede bir incelik olarak kabul edilirler. Bununla birlikte, bu mantarın tehlikeli bir sahte muadili vardır - yaban turpu kokusuna sahip sözde yaban turpu mantarı.

Bu mantarın gövdesi pullarla kaplıdır. Hebeloma kömür sever, tadı keskin bir acı olan başka bir tehlikeli ikizdir. Bu mantar aynı zamanda kehribar rengindedir, sümüksüdür, ancak büyük boyutunun yanı sıra valuu'nun kendine özgü yuvarlak şekline sahip değildir.

Dördüncü sıra - sahte safran süt kapakları

Sahte safran sütü kapakları hafif derecede zehirli bir mantardır, ancak büyük bir kısmını yerseniz zehirlenebilirsiniz. Safran süt kapakları gibi, safran süt kapakları da benzer koşullara ihtiyaç duydukları için genellikle safran süt kapaklarının büyüdüğü yerlerde yaşayan süt otlarıyla, özellikle de gri-pembe olanlarla karıştırılır. Gri-pembe süt otu tehlikeli olabilir. Bu mantarı ayırt etmek için üzerine basmanız yeterlidir. Süt otundan hoş olmayan bir kokuya sahip beyazımsı bir meyve suyu çıkar.

Üçüncülük - sahte chanterelles

Chanterelles olağanüstü sağlıklı mantarlar sadece protein bolluğuyla değil, aynı zamanda da keyif veren, yararlı maddeler, ama aynı zamanda özel özellikleriyle. Radyoaktif maddeleri vücuttan uzaklaştırdıkları, kanserle mücadelede yardımcı oldukları, antiseptik özelliklere sahip olduklarına inanıldığı için yurt dışına bile götürülüyorlar. Tüm bunların yanı sıra hoş bir tada sahiptirler. Bu nedenle mantar toplayıcıları bu güzel mantarların temizlendiğini gördüklerinde her zaman mutlu olurlar. Ancak yemek felaketle sonuçlanabilir çünkü bu mantar türünün zehirli olan sahte bir kopyası vardır.

Konuşmacı, gerçek bir tilki gibi huş ağaçlarının düşen yapraklarında değil, kütüklerde ve ölü ağaçlarda yaşamayı tercih ediyor. Chanterelles bütün ailelerde yaşarken, bu mantar genellikle tek başına bulunur. Ancak bir mantar bile akut zehirlenmenin tüm belirtilerini almak için yeterli olacaktır.

Sahte Cantharellus cibarius daha parlak bir renge sahipken, gerçek olanın rengi daha yumuşaktır. Gerçek olanın genellikle düzensiz olan dalgalı kenarları vardır, sahte olan ise orantılı olarak katlanır. Gerçek bir tilkiye basarsanız parlak bir nokta ortaya çıkacaktır. Ancak sahte olan herhangi bir iz bırakmaz. Ayrıca hoş olmayan bir kokusu var. Deneyimli mantar toplayıcıları genellikle mantar kokusuna daha sık dikkat etmenizi ve hoş olmayan kokulu meyve gövdelerinden kaçınmanızı tavsiye eder.

İkincilik - sahte mantarlar

Bal mantarları da oldukça popülerdir, mükemmel bir tada sahiptirler, kışa hazırlanmaya uygundurlar ve mükemmel şekilde saklanırlar. Bu çok yönlü ve toplanması kolay bir mantardır. Kaçınılması gereken tehlikeli bir ikilisi var. Sahte bal mantarının, gerçek bal mantarının gövdesinde kalan bir zarı yoktur.

Gerçek olanın hoş bir kokusu varken, yenmeyen olanın pek de çekici olmayan dünyevi bir kokusu var. Gerçek örneklerin kapağının altındaki plakalar daha hafiftir ve üstte pullar bulunur. Sahte mantarlarda daha fazlası var parlak renk gerçek olanlardan daha - buradaki her şey Chanterelles ile aynı.

En sinsi mantarlar çifttir

En sinsi çift mantarlar sahte petroldür. Genel olarak champignon, protein açısından zengin, hazırlama konusunda çok yönlü, çok çekici bir mantardır. Çiğ bile yiyebilirsiniz! Ama sadece gerçek petrolden bahsediyorsak.

Petrollerin her biri kendine has tadı ve aroması olan birçok çeşidi vardır ve bu da mağazadan aynı türü yemek istemeyen mantar toplayıcılarının ilgisini çeker. Ayrıca ormanda serbest olarak yetişirler. Bu nedenle her mevsim binlerce insan yabani mantar arayışına giriyor. Ancak petrol çeşitleri arasında bile, bu mantarla benzerlikleri olan zehirli mantarın yanı sıra, sağlık açısından tehlikeli olan yenmez olanlar da vardır. Bir kişi özellikle petrol için gidiyorsa, onların ayırt edici özelliklerini tam olarak bilmelidir.

Gerçek bir mantar kesildiğinde sararmaz, kokusu hoş ve tanınabilir olacaktır. Sararan bir kesim zehirli bir çeşitliliğin işaretidir. Keskin, hoş olmayan bir koku, mantar toplayıcının beyaz sinek mantarı bulduğunu gösteren bir göstergedir. Bu aynı zamanda zehirli bir mantardır.

Mantar toplarken dikkatli ve dikkatli olmalısınız. Bulunan meyve veren cisimlerin en azından bir miktar şüpheli olduğunu düşünüyorsanız, bunları toplamayı reddetmeli veya uzmana danışmalısınız. bilgili insanlar. Risk almaya gerek yok çünkü sahte mantarlar ciddi tehlike oluşturur ve kaçınılmalıdır.

Bir hata bulursanız, lütfen bir metin parçası seçin ve tıklayın. Ctrl+Enter.