Konuşmacı mantarlar: yenilebilir ve zehirli türlerin tanımı. Govorushka mantarları: fotoğraf ve açıklama Dev Govorushka nasıl pişirilir

Mantarlar, hem hayvanların hem de bitkilerin özelliklerini birleştirdikleri için dünyadaki en ilginç canlı organizmalardan biri olarak kabul edilir. Gezegene dağılmış birçok türü vardır. Sibirya ve Primorsky Bölgesi'nde sessiz avlanmayı sevenler sıklıkla konuşmacılarla karşılaşır. Bunlar ne tür mantarlar ve bunları toplamak mümkün mü?

Genel özellikleri

Konuşmacı mantarlar, birçok yenilebilir türü birleştiren bir cinstir ve diğerlerinden, gövdeye az ya da çok inen sık ince plakalarla ayrılır. ormanda yaprakların altında bulunabilir. Cadı halkaları denilen şeyleri oluştururlar. Bunların arasında yenilebilir olanlar da çok ama kaliteli değiller. Bir tane daha ilginç özellik Bu mantarların, birçok insan için çok itici olan özel bir kokuya sahip olduğu düşünülmektedir. Ama hala konuşmacıları pişirmeyi seven cesur ruhlar var. Mantarlar ya soğanla kızartılır ya da baharat ve sarımsak eklenerek tuzlanır. Birçoğu zehirli olduğundan onları çok dikkatli toplamanız gerekiyor. Onları ayıran şey küçük boy ve beyazımsı gövde rengi. Pek çok konuşmacı türü vardır ancak en yaygın olanları huni, gri, dev, mumsu ve beyazımsıdır.

Huni konuşmacısı

Bu mantarın çapı 8 santimetreye ulaşabilen bir başlığı vardır. Adını aldığı bir huniye dönüşen yukarıdan çıkıntı yapan bir tüberkül ile ince etlidir. Cildin rengi sarı-kahverengidir, çoğunlukla kurudur. Bu türün konuşmacı mantarları, tabana düzgün bir şekilde inen beyaz, yoğun plakalara sahiptir. Bacak yüksekliği 5 santimetreye kadar büyür, dar silindirik bir şekle ve başlıkla aynı renge sahiptir. Bu kaynatmanın kokusu çok özel olmasına rağmen, çoğunlukla çorba yapımında kullanılan yenilebilir bir türdür. Bu mantarların en az 20 dakika pişirilmesi gerekir, bazen marine edilirler. Çoğu zaman büyürler karışık ormanlar birçok konuşan mantar gibi. Bu türün fotoğrafları ve açıklamaları herhangi bir mikoloji ansiklopedisinde bulunabilir.

Gri konuşmacı

Ağustos-Eylül aylarında bu mantar Rusya'nın her yerinde bulunabilir. Farklı ormanlarda yetişir, bazen ikinci adını aldığı bütün kümeler halinde ısırgan otu çalılıklarında yaşar - çalıkuşu. Bu konuşkan mantarların çapı 15 cm'ye kadar olan etli bir başlığı vardır. İlk başta dışbükey bir şekle sahiptir, daha sonra düzleşir ve kenarları aşağı doğru bükülür. Gövde rengi, adından da anlaşılacağı gibi gridir, ancak merkezde daha koyu bir renge dönüşür ve genellikle bir kaplamayla kaplanır. Gri konuşmacının eti beyazdır, kokusu değişmez, sadece hoş bir mantar aromasıdır. Bacak kalın - 3 cm'ye kadar ve yüksekliği 10 cm'ye kadar ulaşabilir Bunlar yenilebilir konuşmacılardır. Önce mantarlar haşlanır ve suyu süzülür. Çok güçlü bir şekilde kaynarlar ve eşsiz bir tat ve kokuya sahiptirler. Turtaları doldurmak, kızartmak veya turşu yapmak için kullanılırlar.

Dev konuşmacı

Bu en büyük konuşmacı türüdür. Gri olana çok benzer, ancak boyutu daha büyüktür. Dev konuşan mantar nadirdir. Yaz sonu ve sonbahar başında karışık ve iğne yapraklı ormanlar. Çapı 25 cm'ye ulaşabilen etli bir başlığı vardır. Rengi beyaz olup kenarlardan merkeze doğru griye dönüşmektedir. Kapağın altında köprülü dar, sık plakalar vardır. Kısa bir süre gövde boyunca inerler ve açık veya kahverengimsi bir renk tonuna sahiptirler. Bacağın kendisi gri konuşmacınınkiyle aynıdır: yükseklik - 10 cm'ye kadar, kalınlık - 3 cm'ye kadar Bu mantar yiyecek olarak yenebilir, ancak bu mide rahatsızlığına yol açabilir. 15-20 dakika pişirmeniz ve ardından tarife göre pişirmeniz gerekiyor. Genç mantarlar en iyi tada sahiptir, eskilerinin aksine acı tat vermezler. İlginç olan ise dev konuşmacının hamurunun tüberküloz gibi hastalıklara karşı direnç gösterebilecek bir antibiyotik içermesidir.

Mumsu konuşmacı

Karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, kumlu topraklarda çimenler arasında yetişen bir türdür. Mantarın tamamının rengi beyazdır. Şapkasının çapı 10 cm'ye kadar büyür. Şekli merkezden kenarlara doğru değişir: ortası dışbükeydir ve sonra düşerek kenarlara doğru uzanır. Kenarları ters dönük ve dalgalı olup bazen kabarık veya yırtık olabilir. Mantarın plakaları dar ve sıktır, tabana iner, rengi beyazdan griye doğrudur. Bacak silindirik bir şekle sahiptir, düz veya hafif bükülebilir, tüm uzunluğu boyunca pürüzsüzdür, tabanda sadece küçük bir tüy görülür. Mantar görünüş olarak çekici olmasına ve hoş bir aroma ve tada sahip olmasına rağmen oldukça zehirlidir. Muskarin adı verilen bir toksin içerir. Vücut bunu kendi başına etkisiz hale getiremediğinden zehirlenme meydana gelir. gergin sistem. Mumsu konuşmacıyı tükettikten yarım saat sonra dikkat etmeniz gereken ilk belirtiler ortaya çıkıyor. Bu yüksek tansiyon, yavaş kalp hızıdır. Çok fazla mantar yenmişse, uzuvlar titremeye başlar ve baş ağrısı, kasılmalar, mide bulantısı, baş dönmesi ve kusma. 10 gram insanlar için öldürücü bir dozdur. Konuşmacı mantarlarını yalnızca deneyimli kişiler toplamalıdır. Fotoğraflar ve açıklamalar, zehirli yiyecekleri kesmekten kaçınmalarına yardımcı olacaktır.

Beyazımsı kafa

Bu mantar türü hem orman kenarlarında hem de ılıman bölge parklarında bulunabilir. Kuzey yarımküre. Çıplak toprakta veya bir yaprak yığınında büyüyebilir. Genellikle büyük gruplar halinde görünürler ve "cadı çemberleri" oluştururlar. Mantar kapağının çapı 6 cm'ye kadardır. Şekli başın yaşına bağlı olarak değişir: gençlerde dışbükeydir, kenarları içe doğru kıvrılır, orta yaşlı mantarlarda secde edilir, eski mantarlarda basık veya düzdür ve kenarları dalgalıdır. Renk de yaşla birlikte değişir: beyaz-griden koyu sarıya. Mantar eskiyse kapağında lekeler görünebilir. Deri, çıkarılması çok kolay olan bir kaplama ile kaplıdır. Kağıt hamuru beyaz bir renge, pudramsı bir kokuya ve anlamsız bir tada sahiptir. Bacak silindiriktir ve tabana doğru daralır. Plakalar gençken beyazdır, ancak daha sonra koyulaşır ve sarımsı bir renk alır. Bu çok zehirli mantar Tüketildikten 15-20 dakika sonra daha fazla toksin içeren tükürük ve gözyaşı bezlerinden salgılar artar ve aktif terleme başlar. 2 saat sonra kalp atışları zayıflamaya başlar, nefes alma zorlaşır, kusma ve ishal başlar. Ölümler oldukça nadir olmasına rağmen, konuşan mantarları toplarken son derece dikkatli olmalısınız. Fotoğraflar hatalardan kaçınmanıza ve yalnızca yenilebilir türleri toplamanıza yardımcı olacaktır.

Bu nedenle ülkemizde konuşmacı mantarları oldukça yaygındır. Pek çok türü var ama özel bir değeri yok.

Dev konuşmacı (Clitocybe giganteus)

Her yıl meyve vermesine rağmen nadiren bulunan katmanlı bir mantar. Ağustos sonundan ekim ayına kadar büyür. Toplama yerleri: her türlü ormanın, meraların kenarları ve açıklıkları. Cadı çemberleri adı verilen gruplara yerleştirilirler. Yenilebilir mantarların sınıflandırılmasında besin değeri dördüncü gruba aittir. Genç mantarların şapkası dışbükey bir şekle sahiptir, daha sonra ince kavisli kenarları olan bir huni görünümünü alır. Ortalama olarak çapı 12-15 cm'ye ulaşır, ancak kapak çapı yaklaşık 30 cm olan devler olmasına rağmen (mantarın adı da buradan gelir).

Yüzey mat, ipeksi, bazen ince pulludur. Rengi kar beyazından sütlü kahve rengine kadar değişir. Spor taşıyan katman, genellikle köprüler oluşturan alçalan plakalardan oluşur. Renkleri zamanla bejden koyu sarıya değişir. Yoğun beyaz bacak 5-10 cm yüksekliğe ve 3-4 cm çapa ulaşır, eti elastik, etli ve beyazdır. Zayıf bir toz kokusuna sahiptir ve yaşlandıkça acı bir tat kazanır. koşullu kategoriye ait - yenilebilir mantarlar tüketimi ancak ön kaynatmadan sonra mümkündür. Bu mantarın özü, tüberküloz basili - klitosibin A ve B'ye zarar veren bir antibiyotik içerir.

Mantarları yıkayın, 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık yağ ve yarı pişene kadar pişirin, ardından soğan ve ekmek (süte batırılmış) ile birlikte kıyma makinesinden geçirin. Daha sonra ekşi krema, yumurta, tuz ve karabiberle karıştırın ve elde edilen kütleyi 25-30 dakika buzdolabına koyun. Kıymadan küçük pirzolalar oluşturun, bunları una bulayın ve her iki tarafı da kızgın yağda kızartın. 600 gr taze mantar için - 2 yumurta, 150 gr soğanlar, 2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, 100 gr ekmek, 50 gr süt, 50 gr un, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, karabiber, tuz.

Elbette kümes hayvanı çiftliklerinde tavuklar serbest dolaşımda değil kafeslerde tutulur, ancak öte yandan doğru beslenme, sıkı hijyen koşullarında tutuluyorlar, salmonelloza ve insanlara zarar veren diğer hastalıklara karşı aşılanıyorlar.

Kuşların taşıdığı hastalıklardan kimse korunmaz ama kontrol edilmesi daha kolaydır özel girişim ve bahçede bilinmeyen bir büyükanne varken değil.

Konuşmacı bükülmüş katmanlı bir mantardır.
(Klitosibe geotropa) resimde

Konuşmacı bükülmüş. Tek başına büyür ve büyük gruplar halinde Temmuz başından ekim ortasına kadar geniş halkalar oluşturur. Orman kenarlarında, yol kenarlarında ve çalılıklarda “cadı çemberleri” şeklinde yetişir. Kireçli topraklarda yüksek verim sağlar.

Mantar yenilebilir. Başlangıçta küçük bir tüberkül ile dışbükey olan, 12-20 cm büyüklüğünde, pürüzsüz, basık gri-sarı bir başlık, daha sonra ortasında bir tüberkül ile huni şeklinde hale gelir. Plakalar genellikle alçalıyor, başlangıçta beyaz, sonra sarımsı pembemsi. Kök yoğun, kulüp şeklinde, 10-20 cm uzunluğunda, 2-3 cm kalınlığında, kapakla aynı renkte, alt kısmı miselyumlu tüylüdür. Kağıt hamuru ince ve kurudur. Genç mantarların eti beyazdır, olgun mantarların eti ise kahverengidir ve güçlü, hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Kapakta yoğun, elastik, gövdede ise gevşek. Süt yok.

Meyveler ağustos ayından ekim ayına kadardır.

Bu türün geveze mantarının tanımını bilerek, onu asla huni şeklinde olmayan ve tüberkülozsuz, bacağı sopa şeklinde olmayan ve etinin bir kısmı olan zehirli entoloma (Entoloma sinuatum) ile karıştırmayacaksınız. ekşi koku. Entomola mide rahatsızlığına neden olabilir.

Yenilebilir genç mantarlar oldukça lezzetlidir, eskileri ise biraz serttir ancak diğer mantarlarla karıştırıldığında oldukça yenilebilir.

resimde
(Klitosibe nebularis) resimde

Konuşmacı gri veya dumanlı (Klitosibe nebularis) yenilebilir bir mantardır. Başlık 7-15 cm'dir, başlangıçta küçük bir tümsekle dışbükeydir, daha sonra küçük bir çöküntüyle düzleşir, kalın, etli, kül grisi veya gri-kahverengimsidir. Plakalar genellikle beyaz-grimsi veya sarı-grimsidir. Bacak kuvvetli liflidir, alt kısmı kalınlaşmış, beyaz-grimsi kısa, 2-4 cm kalınlığındadır. Kağıt hamuru tuvalet sabununun kokusunu yayar. Kapakta kalın, etlidir, sapta ise sulu ve gevşektir. Spor tozu beyazdır.

İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, çalılıklarda, ölü odunların yakınında yetişir. Çoğunlukla büyük gruplar halinde.

Meyveler ağustos ayından kasım ayına kadar.

Zehirli ve yenmeyen çiftler bulunmamaktadır. Mantarın diğer türlerle karıştırılması zordur çünkü keskin bir koku, geç görünüm ve olgun örneklerde kolayca ezilen plakalarla ayırt edilir.

Dumanlı konuşmacı dördüncü mantar kategorisine aittir. Yarım saat kaynatmaktan oluşan ön işlem yapılmadığı takdirde gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Daha önce mantarın koşulsuz olarak yenilebilir olduğu düşünülüyordu, ancak şimdi yenilebilirliğine ilişkin görüşler değişti. Gerçek şu ki, bazı insanlarda (özellikle genç bireylerde) tüketildiğinde mide rahatsızlığına, aşırı terlemeye ve nefes almada zorluklara neden olabilir. Ağır metallerin tuzlarını kuvvetli bir şekilde biriktirir. Her durumda, zorunlu ön kaynatma gerektirir ve kötüye kullanılmamalıdır.

Tüm mutfak standartlarına uyulursa mantar kesinlikle zararsız hale gelir ve tuzlanıp salamura edilebilir. İÇİNDE kocakarı ilacı uzun zamandır biliniyor iyileştirici özellikler dokuları doğal bir antibiyotik içeren konuşmacılar.

Fotoğraftaki kadeh konuşmacısı

Kadeh şeklindeki konuşmacı. Kapağın çapı 8 cm'ye kadar, geniş huni şeklinde, kadeh şeklinde veya fincan şeklinde, aşağı dönük kenarlı, parlak, ipeksi ve nemlendirildiğinde suya doymuş gibi görünüyor. Mantarın tamamı koyu kül grisi veya kahverengimsi açık kahverengidir. Plakalar yapışıktır veya sap boyunca alçalmaktadır, oldukça seyrek, bazen dallanmış, açık kahverengi veya kahverengimsi kahverengidir. Kağıt hamuru ince, grimsi ve suludur. Spor kesesi beyazdır. Bacak 10 cm yüksekliğe kadar elastik, içi boş, alt kısmı kalınlaştırılmış, taban kısmı kabarıktır. İğne yapraklı, karışık olarak yetişir, Yaprak döken ormanlar orman zemininde düşmüş çam iğneleri, çürümüş ahşap, oldukça sık bulunur. Meyveler ağustos – eylül aylarında.

Yenilebilir mantarlar haşlanıp tuzlanarak yenir. Mantar Yüksek kalite.

Fotoğraftaki turuncu konuşmacı
Nadir yenilebilir agarik mantar

Orange Talker nadir görülen yenilebilir bir agarik mantardır. Diğer isimler cocoshka veya sahte Cantharellus cibariustur. Tek başına veya küçük gruplar halinde büyür ve her yıl ağustos başından ekim sonuna kadar istikrarlı bir hasat sağlar. Favori habitatlar, kalın bir yosun veya düşen yapraklar tabakasıyla kaplı, karışık veya iğne yapraklı ormanların nemli alanları ve yerde yatan çürüyen çam ağaçlarının gövdeleridir.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu konuşan mantarın, sonunda bir huni şeklini alan, kavisli kenarları olan dışbükey bir başlığı vardır:

Ortalama çapı 4-5 cm'dir, büyüdükçe başlığın sarı-turuncu rengi kaybolur ve doygunluğunu sadece merkezde korur. Plakalar alçalıyor, rengi kapaktan daha parlak ve basıldığında koyulaşıyor. Sap yuvarlaktır, tabanda daha incedir, spor taşıyan tabakadaki plakalarla aynı renktedir. Yüksekliği 4-5 cm, çapı 0,5 cm'yi geçmez, eti ince, tatsız ve kokusuzdur, kapağı sarı, yumuşak, pamuk yününü andırır, sapında kırmızımsı, sert, elastiktir. .

Sadece kaynatılıp kızartılabilen genç mantarların kapakları yenir.

Yumru ayaklı ve huni ayaklı konuşmacılar

Fotoğraftaki çarpık ayaklı konuşmacı
Fotoğraftaki kalın bacaklı konuşmacı

Kulüp ayaklı konuşmacı (kalın bacaklı konuşmacı, sopa bacaklı konuşmacı).Şapkanın çapı 8 cm'ye kadar, başlangıçta dışbükey, daha sonra düz, olgun mantarlarda huni şeklinde, yükseltilmiş ince kenarlı, kahverengi veya gri-kahverengi, soluyor. Plakalar seyrek, beyazımsı, sonra sarımsı, kremsi, gövdeye doğru iniyor, eti nemli, kenarları ince, beyazımsı, hafif un kokusu var. Bacak 8 cm yüksekliğe kadar, sopa şeklinde, şişmiş, sağlam, lifli, grimsi kahverengimsi, alt kısmı miselyum kaplamasıyla kaplanmış. İğne yapraklı ve huş ağacıyla karışık orman zemininde, tek başına ve küçük gruplar halinde yetişmeyi tercih eder. Ağustos ayında ortaya çıkar ve sonbaharın sonlarına kadar büyür.

Hazırlık. Az bilinen, yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir, ancak tamamen lezzetli olmayan bir mantar. Alkolle birlikte zehirli etki gösterir. Et suyunu kaynatıp çıkardıktan sonra kaynatılabilir, kızartılabilir, tuzlanabilir ve diğer mantarlarla salamura edilebilir.

Fotoğraftaki huni konuşmacısı
Fotoğraftaki huni şeklindeki konuşmacı

Huni şeklindeki konuşmacı (huni şeklindeki konuşmacı, huni). Kapağın çapı 8 cm'ye kadardır, ortasında çıkıntılı bir tüberkül bulunur, olgunlaşma döneminde derin bir huni şekli alır, kuru, kıvrımlı kenarlı, sarı-kahverengi-açık kahverengidir. Huni konuşmacının plakaları sıktır, küçük ara plakalar gövdeden aşağı doğru iner. Kağıt hamuru incedir ve hoş bir pudra kokusuna sahiptir. Gövde 8 cm yüksekliğe kadar, ince bükülmüş, sert elastik, sağlam, orman çürümesinin ayrışmasında rol oynayan beyaz bir miselyum "keçesi" ile. Bu tür, konuşmacılar arasında en yaygın olanıdır. Yazdan sonbaharın sonlarına kadar, orman zemininde düşen yapraklar ve çalılıklardaki iğnelerden oluşan çeşitli türlerdeki ormanlarda, yollar boyunca, genellikle tek başına veya dağınık halde yetişir.

Hazırlık. Mantar gençken yenilebilir. Uzun süreli kaynatma gerektirir. Kurutulabilir. Diğer mantarlarla birlikte tüketilmesi tavsiye edilir.

Konuşmacılar ters ve anason

Konuşmacı fotoğrafta baş aşağı görünüyor
4-8 cm çapında şapka

Konuşmacı ters çevrilmiştir (ters lepista).Şapkası 4-8 cm çapındadır, mantar büyüdükçe geniş huni şeklini alır, kiremit rengi veya kırmızı-sarı-kahverengi olur, zamanla rengi solar ve nemli havalarda parlaklaşır. Plakalar sıktır, gövdeye doğru iner, açık sarı, ardından kahverengimsi sarı, kumlu koyu sarıdır. Kağıt hamuru ince, grimsi sarı veya açık kahverengi, hafif ekşi bir kokuya sahip, açık kahverengidir. Gövde tabanda kök benzeridir, genellikle kavisli, sert, katı, sonra içi boş, kırmızımsı, genellikle başlıktan daha hafif veya paslı kahverengidir. Ters konuşmacı, çam ormanlarında ve iğne yapraklı çöplerin üzerindeki dikimlerde, karışık ormanlarda çöplerin üzerinde bulunabilir. Meyve veren gövdeler Ağustos-Ekim aylarında büyük gruplar oluşturur.

Hazırlık. Düşük değerli yenilebilir mantar. Kaynatıldıktan sonra dekapaj için uygundur. Bazı yazarlar bu mantarı yenmez olarak sınıflandırıyor.

Fotoğraftaki anason konuşmacısı
Fotoğraftaki kokulu konuşmacı

Anason konuşmacısı yenilebilir katmanlı bir mantardır. Diğer isimleri ise kokulu konuşan ve hoş kokulu konuşandır. Yeterli nadir mantar Ağustos başından Ekim sonuna kadar tek başına veya küçük gruplar halinde yetişen ve her yıl büyük hasat sağlayan bir bitkidir. Çoğu zaman karışık ve ladin ormanlarında bulunur.

Bu konuşmacıyı tarif ederken, aşağı doğru kavisli kenarları olan dışbükey başlığının büyüdükçe düzleştiğini ve uzanmış bir şekil aldığını belirtmekte fayda var. Merkezde, kural olarak, küçük bir çöküntü, daha az sıklıkla bir tüberkül vardır. Kapak gri-yeşil renkte, kenarları daha açık renklidir.

Spor taşıyan katman, genç mantarlarda beyazımsı, olgun mantarlarda soluk yeşil renkte olan yapışkan plakalar içerir. Bacak yuvarlaktır, tabanda daha geniştir, yeşilimsi bir renk tonu ile grimsi sarı renktedir. Yüksekliği yaklaşık 5 cm'dir ve çapı 0,5 cm'den fazla değildir, başlığın sapının yüzeyi pürüzsüzdür, tabanda hafif tüylenme vardır. Kağıt hamuru ince, sulu, soluk yeşil veya kirli beyaz, güçlü bir anason kokusuyla.

Anason konuşmacısı dördüncü mantar kategorisine aittir. Haşlanmış, tuzlanmış veya salamura olarak yenir ve ısıl işlem sonucunda anasonun karakteristik kokusu önemli ölçüde zayıflar ve taze mantarlara göre daha az belirgin hale gelir.

Balmumu ve devasa konuşmacılar

Fotoğraftaki Konuşmacı Waxy
Fotoğraftaki zehirli agarik mantar

Mumsu govorushka nadir görülen zehirli katmanlı bir mantardır. Temmuz sonundan Eylül sonuna kadar tek başına veya küçük gruplar halinde büyür; kumlu toprak veya kısa, yoğun çimenli, karışık veya iğne yapraklı ormanların açık, güneşli alanlarını tercih eder.

Genç mantarlarda kapak dışbükeydir, ancak büyüdükçe hafifçe çöker veya dalgalı kenarlarla yayılır. Kapağın ortasında küçük bir tüberkül var. Kapağın yüzeyi pürüzsüz, mat, açık gri renktedir, ancak yağışlı havalarda kararır ve üzerinde zar zor farkedilen eşmerkezli bölgeler belirir. Spor taşıyan katman, krem ​​renkli plakaların aşağıya doğru inmesiyle oluşur. Bacak yuvarlak, pürüzsüz, tabanda daha geniş, içi sağlam. Yüksekliği yaklaşık 5 cm, çapı 1 cm'dir Bu zehirli konuşmacının bacağının yüzeyi kirli beyaza boyanmış, üst kısmı pürüzsüz, alt kısmı ise hafif tüylüdür. Kağıt hamuru kalın, hoş olmayan bir kokuya sahip, gövdede elastik, kapakta kırılgan.

Mumsu konuşmacının dokuları, insan vücudu için tehlikeli olan ve ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilecek bir zehir içerir.

Fotoğraftaki dev konuşmacı
Fotoğrafta mantarın dışbükey kapağı zamanla huni şeklini alır

Dev konuşmacı, nadir görülen, şartlı olarak yenilebilir bir agarik mantardır. Ağustos sonundan Ekim sonuna kadar cadı çemberleri adı verilen büyük gruplar halinde büyür. Her yıl bol hasat verir. Meraların yanı sıra ormanın açık alanlarına yerleşmeyi tercih ediyor.

Mantarın dışbükey başlığı sonunda ince, yukarı doğru kavisli kenarları olan huni şekline dönüşür. Kural olarak, olgun bir mantarın kapağının çapı 13-15 cm'yi geçmez, ancak çapı 30 santimetre veya daha fazla olan kapaklı devler de vardır. Bu mantar türüne ismini vermişler. Şapkanın yüzeyi mat, dokunulduğunda ipeksi olup, habitatına bağlı olarak küçük pullarla kaplanabilir. Çoğu zaman kar beyazıdır, daha az sıklıkla sütlü kahvenin rengidir. Kapağın alt tarafında köprülü alçalan plakalar bulunmaktadır. Büyüdükçe renkleri bejden sarıya doğru değişir. Kök beyaz, yoğun, 8-10 cm yüksekliğe ve yaklaşık 3-4 cm çapa sahiptir, eti de beyaz, etli, elastiktir, zayıf toz kokusu vardır, eski mantarlarda ağızda acı bir tat vardır.

Dev konuşmacı dördüncü mantar kategorisine aittir. Sadece ön kaynatma işleminden sonra yenir, daha sonra birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasının yanı sıra ileride kullanıma hazırlamak için de kullanılabilir - tuz veya turşu. Mantarın özü, tüberküloz basili üzerinde zararlı etkisi olan doğal bir antibiyotik olan klitosibin A ve B'yi içerir.

Fotoğraftaki beyaz konuşmacı
Fotoğraftaki Clitocybe adayları

Beyaz konuşmacı (Klitosibe adayları). Şapkanın çapı 1,5-5 cm'dir, önce dışbükeydir, daha sonra düzleşerek içbükey hale gelir, kenarı ince ve sarkıktır. Cilt ilk başta hafif unlu, daha sonra parlak ve pürüzsüzdür. Renk beyazdır, bazen soluk pembe bir renk tonu vardır. Plakalar sık, hafif alçalan, beyazdır. Kağıt hamuru ince, beyaz, kokusu ifadesiz, tadı hoş.

Gövde 2-4 cm yüksekliğinde, 0,5 cm çapa kadar, silindiriktir, genellikle tabanda bükülmüş, tomentozdur. Renk beyaz veya sarımsıdır.

Spor tozu. Beyaz.

Doğal ortam. Ormanlarda farklı şekillerçöp ve iğneler üzerinde.

Mevsim. Ağustos – Kasım.

Benzerlik. Toplamaktan kaçınmanız gereken diğer küçük beyaz konuşanlarla.

Kullanımı.Mantar şüphelidir, farklı kaynaklarda zehirli, yenmez, zehirsiz olarak belirtilir. Bazı raporlara göre muskarin içerir.

Fotoğraftaki beyazımsı konuşmacı
Fotoğraftaki badanalı konuşmacı

Konuşan beyazımsı, konuşan ağartılmış (Clitocybe anlaşması). Kapak 2-4 cm çapında, dışbükey veya düzdür, daha sonra huni şeklindedir, genellikle düzensiz şekil, kıvrımlı, düzensiz bir kenarla. Cilt pürüzsüz, kuru ve hafif tozlu bir kaplamaya sahiptir. Renk beyazımsıdır, plak çatladığında kenar boyunca eşmerkezli daireler şeklinde soluk grimsi bölgeler vardır ve olgunlaştığında kabarık lekeler oluşur. Plakalar yapışık veya alçalan, beyaz veya grimsi, sonra kremdir. Kağıt hamuru ince, beyaz, tadı anlamsız, kokusu zayıf.

Gövde 2-4 cm yüksekliğinde, 1 cm çapa kadar, silindirik, tabana doğru hafifçe kalınlaşmış, beyazımsı veya krem ​​​​renginde, ilk başta katı, daha sonra içi boştur.

Spor tozu. Beyaz.

Doğal ortam.Çayırlarda, meralarda ve orman çimenlik kenarlarında.

Mevsim. Yaz sonbahar.

Benzerlik. Mantar, çok daha güçlü bir un kokusuna sahip olan ve bıçakları olgunlaştığında pembemsi bir renk alan kiraza (Clitopilus prunulus) son derece benzer.

Kullanmak. Yüksek muskarin içeriği nedeniyle çok zehirli bir mantar.

Dikkat: En ufak bir şüpheniz varsa, beyaz konuşanları toplamayı tamamen reddetmek daha iyidir.

Fotoğrafta konuşan konuşmacı çatlıyor
Fotoğraftaki kırmızımsı konuşmacı

Talkorushka çatlıyor, Govorushka kırmızımsı (Klitosibe rivulosa). Kapağın çapı 2-5 cm'dir, ilk başta dışbükeydir, daha sonra düzleşir, ortasına basıktır, toz beyaz bir kaplamayla kaplanır, kapak büyüdükçe çatlar ve ana rengi ortaya çıkarır - krem ​​​​veya kırmızımsı-kırmızımsı. Sonuç olarak yüzey belirsiz eşmerkezli bölgelerle kaplanır. Plakalar yapışkan, sık, kırmızımsı beyaz, daha sonra kremsidir. Kağıt hamuru incedir, tadı anlamsızdır, kokusu anlamsızdır.

Sap 2–4 cm yüksekliğinde, 0,4–0,8 cm çapındadır, başlıkla aynı renkte veya kırmızımsı kahverengidir, tabanda hafifçe keçeye benzer.

Spor tozu. Beyaz.

Doğal ortam. Ormanlarda, bahçelerde, parklarda, çoğunlukla patika kenarlarında, hendek kenarlarında.

Mevsim. Yaz sonundan sonbahara kadar.

Benzerlik. Diğer küçük beyaz konuşanlarla, un kokusuna ve pembe yapraklara sahip yenilebilir kiraz (Clitopilus prunulus) ile.

Kullanmak. Mantar çok zehirlidir.

Dikkat: Tam tanımından emin değilseniz, küçük beyaz konuşanları toplamayın.

Fotoğraftaki kırmızı-kahverengi konuşmacı
Fotoğrafta 5-9 cm çapında şapka

Konuşmacı kırmızı-kahverengidir.Şapkası 5-9 cm çapında, geniş huni şeklinde, kırmızı-sarı, kırmızımsı-kahverengi veya paslı benekli, sıklıkla higrofandır. Plakalar sık, tüy dökücü, krem ​​veya sarı-paslıdır. Meyve eti ince, kırılgan, sert, kırmızımsı veya açık kahverengidir, kokusu ekşidir, tadı ekşidir.

Bacak 3-5 cm yüksekliğinde, 1 cm çapa kadar, kırmızımsı, başlıktan daha hafif, serttir.

Spor tozu. Beyaz.

Doğal ortam.İğne yapraklı, daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda.

Mevsim. Bu, don devam edene kadar büyüyen bir sonbahar türüdür.

Benzerlik. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişen, rengi daha açık ve yüzeyinde sulu lekeler bulunan benekli konuşmacıya (C. gilva) benzer; beyaz plakalara sahip yenilebilir huni konuşmacısı (C. infundibuliformis) üzerinde.

Kullanmak. Önceleri, kırmızı-kahverengi konuşan ve su benekli konuşanların yenilebilir olduğu düşünülüyordu, ancak daha sonra bunların içinde muskarin keşfedildi. Literatürde yenilebilirlikleri ile ilgili bilgiler oldukça çelişkilidir, üstelik tat nitelikleri vasattır ve bu nedenle bu mantarların toplanmasını önermiyoruz.

Açıklaması bu sayfada sunulan konuşmacı mantarların fotoğraflarına bakın:

Dev konuşmacı (Leucopaxillus giganteus) – Bu mantar şartlı olarak yenilebilir kategori 4 olarak kabul edilir. Bu mantarların turşusu popülerdir. Ayrıca taze yenildiğinde çok lezzetlidirler. Olgunlaşmış olanların tadı biraz acı olduğundan pişirmeden önce ya kurutulur ya da haşlanır. Genç mantarlar kurutulabilir, kaynatıldıktan sonra tuzlanıp haşlanarak yenir.
Bu mantar türü Tricholomataceae familyasının bir parçası olan Leucopaxillus cinsine dahildir. O, konuşan bir domuz ailesinin parçası değil. Ancak bu iki cins aynı aileye aittir.
Diğer isimler: dev beyaz domuz, dev beyaz domuz, dev leusopaxillus.

Nerede büyüyor?

Bu mantar karışık, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Ayrıca meralarda, açıklıklarda ve orman kenarlarında da bulunur. Kafkasya'da ve Rusya'nın Avrupa kısmında toplanıyorlar.
Bu mantarlar çoğunlukla Büyük miktarlarçünkü gruplar halinde büyüyorlar.

Dev konuşmacı her yıl büyük bir hasat sağlama kapasitesine sahiptir, ancak mantar toplayıcı onlarla çok sık karşılaşmaz. Dev konuşmacı büyürken çoğunlukla "cadı yüzükleri" oluşturur.
Bu mantarlar ağustos ayından ekim ayına kadar toplanabilir.
Genç mantarların ortasında bir çöküntü bulunan yayılmış dışbükey kapaklar vardır. Zamanla kapaklar, ince kenarı aşağıya doğru kıvrılmış huni şeklindeki kapaklara dönüşür. Kapakların tonları genellikle sarımsı, kremsi, kar beyazıdır ve bazen "sütlü kahve" tonu alır.
Mantar başlığının boyutu 10-15 cm'ye ve hatta 30 cm çapa ulaşır. Kağıt hamurunun unlu bir kokusu vardır ve neredeyse hiç tadı yoktur. Yoğun ve beyazdır.
Plakalar alçalarak gövdeye doğru iner. Dar, açık toprak renginde, sıkı aralıklıdırlar.
Bacak beyazdır, en fazla 4 cm genişliğinde ve 8 cm uzunluğundadır.
Bu mantar şartlı olarak yenilebilir ve bu nedenle önce kaynatılmalı, ancak ondan sonra pişirmeye başlanmalıdır.
Mantarın özü şunları içerir: klitosibin A ve B ve tüberküloz basilini yok eden bir antibiyotik. Kliptobisin, kemik ve deri tüberkülozunu tedavi etmek için kullanılan antimikrobiyal bir madde olan mantarlardan elde edilir.
Bu mantarın yararlı bir özelliği, dev konuşmacının, büyüme ve antibiyotik madde üreticisi olarak kullanılan fizyolojik olarak aktif elementleri içermesidir.
Konuşmacılar bulaşıcı hastalıkların önlenmesini sağladığı için vücuda faydalıdır. Yardımcı enzimler sayesinde sindirim iyileşir insan vücudu toksinlerden kurtulur ve midenin işleyişi iyileşir.
Ayrıca konuşmacılar kandaki kolesterol miktarını azaltır. Halk hekimliğinde ürolitiyazis ve hastalıkları tedavi etmek için kullanılırlar. solunum sistemi yanı sıra yaraları iyileştirmek için (merhemler ve kaynatma).
Kontrendikasyonlar: Konuşmacıları alkolle birleştirirken kişinin vücut zehirlenmesi yaşayabileceğine dair bilgiler vardır.

Tarifler

Govorushki tuzlamadan, kurutmadan veya dekapajdan önce kaynatılmalıdır. Marine etme işlemi sırasında güçlü bir marine asetik asit ve steril cam eşyalar. Bu mantarlar en iyi şekilde kızartılmış ve haşlanmış sebzelerle birlikte tüketilir. Turşu için önce yirmi dakika kaynatılması gereken genç mantarları alın.

• Konuşmacılarla salata sosu
  Pancar, patates ve havuçları haşlayıp küp şeklinde doğrayın. Daha sonra tüm bu malzemeleri salamura mantar, taze soğan ve konserve Bezelye. Tuz, limon suyu veya ayçiçek yağı.
• Marine salatası
  Turşu konuşmacıları tuzlanmış veya salatalık turşusu ile karıştırılır, tuz, zeytin veya ayçiçek yağı ile tatlandırılır. Ayrıca baharat, salamura sarımsak ve soğuk haşlanmış patates de ekleyebilirsiniz.

Video

Dev konuşmacı iğne yapraklı ve karışık ormanlarda, tarlalarda, kenarlarda bulunur, orman açıklıkları. Ağustos ortasından Ekim başına kadar gruplar halinde büyür ve bazen "cadı halkaları" olarak adlandırılanları oluşturur.

Kapağı 25 cm çapa ulaşabilen oldukça büyük bir mantar. İlk başta, başlık dışbükey bir şekle sahiptir, büyüdükçe yatay olarak basık huni şeklinde bir şekle dönüşür. Kenarları kavisli, yüzeyi etli, pürüzsüz-ipeksi, beyaz veya krem ​​renginde, bazı durumlarda ortası daha koyudur. En eski örneklerde yüzeyde pullar halinde çatlaklar oluşabilir.

Plakalar çok sık, yoğun aralıklı, dar, alçalan, açık sarı renktedir.

Bacak silindir şeklindedir (tabana doğru hafifçe sivrilebilir), tıknaz, 5-9 cm uzunluğunda ve 3 cm çapa kadar, beyaz tüylü, grimsi beyaz renkte yoğun bir yapıya sahiptir.

Kağıt hamuru kalın, beyaz, unlu bir aromaya sahip, fazla tadı yok. Yaşlandıkça acı bir tat gelişir.

Mantar yenilebilir ve 20 dakika ön kaynatma gerektirir. Kızartabilir, kaynatabilir ve tuzlayabilirsiniz. Genç mantarlar dekapaj için seçilir.

Dev bir konuşmacının olduğu fotoğraflar ve resimler