Belediye başkanının sütçü. Maire'nin süt çocuğu (Lactarius mairei)

Bu cins, mantarları etli ve kırılgan meyve gövdeleriyle birleştirir. Kırıldıklarında çeşitli renklerde süt suyu açığa çıkar. Bazen havayla temas ettiğinde süt suyunun rengi değişir, bu da sistematik bir işarettir. Genel Latince “sütlü” ismi buradan gelmektedir. Kapak homojendir, saplıdır ve ondan ayrılmaz. Gelişimin başlangıcında, başlık düz yuvarlaktır, daha sonra genellikle kıvrılmış veya düz kenarlı huni şeklindedir. Kapak ve kenar boyanabilir. Gövde genellikle merkezidir, daha az sıklıkla eksantriktir ve sıklıkla içi boştur. Plakalar genellikle yapışık ve aşağıya doğru iner.

Sütlü bitkiler yalnızca ormanlarda veya çeşitli ağaçların köklerinin hala bulunduğu ormanların ve çayırların kenarlarında yetişir. Bu nedenle, laktikiferler parklarda ve ayrı ayrı büyüyen ağaçların yakınında da bulunur. Örneğin, huş ağacı ve çam ile siyah süt mantarları ve pembe süt mantarları, çam - safran süt şapkası ve gri süt mantarı, huş ağacı - sarkık süt mantarı, ladin - mavi süt mantarları vardır. Bazen sütçüler “cadı çemberleri” oluştururlar.

Bazı latisiferler tıpta kullanılmaktadır. Tıpta kullanımına dair bilgiler var safranlı süt kapağı(Lactarius deliciosus) ve acı(L. rufus). A.N. Shivrina'ya (1965) göre, yağ oksidasyonunu azaltan antibiyotik lactarioviolin, kamelyadan ve kırmızı süt suyuyla yakından ilişkili olan L. sanguifluus'tan izole edilmiştir.

İÇİNDE kocakarı ilacı Litvanya SSR'si tıbbi ürün olarak kullanılıyor biberli süt mantarı(L. piperatus).

Süt otu SSCB'nin Avrupa kısmında, Yakutya'da yaygındır. Uzak Doğu, Orta Asya'da. Ülkemizin yanı sıra süt otu da bulunmaktadır. Kuzey Amerika, Doğu Asya.

Ryzhik(L. deliciosus) diğer mantarlardan çok iyi ayrılır. Başlığı yuvarlak dışbükey, daha sonra geniş huni şeklinde, 3-11 cm çapında, önce hafif kavisli, daha sonra düz kenarlıdır. Cilt pürüzsüz, nemli, yapışkandır ve eşmerkezli koyu bölgelere sahiptir. Meyve eti turuncu renkte olup daha sonra yeşile döner. Sütlü meyve suyu turuncu-sarı, tatlı, hafif keskindir, reçine gibi kokar ve havaya maruz kaldığında yeşile döner. Plakalar sarı-turuncu renktedir, basıldığında yeşile döner, yapışık, çentikli veya hafif alçalan, sık, dar, bazen dallıdır. Gövde 2-8 cm yüksekliğinde, silindirik, içi boş, kırılgan, tek renkli ve kapaklıdır (Tablo 45).

Ryzhik - yenilebilir mantar ilk kategori. Taze, tuzlanmış, salamura kullanılır.

Seruşka(L. flexuosus) önce dışbükey, sonra huni şeklinde, 5-15 cm çapında, grimsi kurşun, grimsi-mor, narin, koyu bölgeli bir başlığa sahiptir. Şapka ıslak, yapışkan veya kuru, parlak, ince tüylüdür. Kenarı kavisli, daha hafif ve hafif kabarıktır. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Sütlü meyve suyu beyazdır, çok yakıcıdır ve havayla temas ettiğinde renk değiştirmez. Bir mantar yaralandığında suyu sertleşmeyen damlacıklar oluşturur.

Mantar yenilebilir ve kategori 3'e aittir. Tuzlanmış halde kullanılır. Karışık, huş ve kavak ormanlarında tek tek veya ayrı olarak bulunur büyük gruplar halinde.

Siyah meme(L. necator) aşağıdaki özelliklerle ayırt edilir. Başlığı güçlü, dışbükey, daha sonra geniş huni şeklindedir, 5-30 cm çapında, yeşilimsi veya koyu kahverengi, siyah, zar zor farkedilebilen bölgeleri olan kıvrılmış tüylü bir kenara sahiptir. Kağıt hamuru kırılgandır, beyazımsıdır ve havayla temas ettiğinde koyulaşır. Sütlü meyve suyu beyaz ve yakıcıdır. Nemli havalarda mantar kapağında sıvı damlaları birikir.

Mantar yenilebilir, kategori 3 olarak sınıflandırılır ve dekapaj için kullanılır. Tuzlandığında kapak şarap kırmızısı bir renk alır.

Esas olarak huş ağacında bulunur ve karışık ormanlar, kumlu ve tınlı topraklarda. Çoğu zaman bütün yuvalar. Mantar temmuz-ekim ayları arasında bulunur.

sen biberli süt mantarları(L. piperatus) başlık başlangıçta yuvarlatılmış dışbükey, kıvrılmış kenarlı, daha sonra geniş huni şeklinde, düz kenarlı, saf beyaz, daha sonra sarımsı bir renk tonu, 5-20 cm çapında, kuru, pürüzsüz, çıplak. Basıldığında ve hasar gördüğünde mavimsi-yeşil veya grimsi-yeşilimsi bir renk alır. Kağıt hamuru beyazdır, daha sonra hafif sarımsı, hatta açık grimsi yeşildir. Sütlü suyu beyazdır, havayla temas ettiğinde yeşile döner ve çok yakıcıdır.

Mantar yenilebilir ancak kategori 4'te sınıflandırılır ve tuzlanarak tüketilir.

Süt mantarları yaprak döken, çoğunlukla meşe ormanlarında bulunur.

Belyanka(L. pubescens) pembe olana çok benzeyen bir mantardır ancak başlığı, 7 cm'yi geçmeyen çapı, bölgelenme eksikliği ve beyaz veya krem ​​​​rengi ile ondan farklıdır.

İlk başta beyaz başlık dışbükey, sonra düz, merkezde basık, beyaz, daha sonra hafif pembemsi, yünlü-kabarık ve merkezde somon-koyu sarıdır. Et eti beyazdır ve kütikül altında pembemsi bir renk tonu vardır. Sütlü özsu beyazdır, havayla temas ettiğinde renk değiştirmez ve çok yakıcıdır. Plakalar beyaz, hafif pembemsidir.

Mantar yenilebilir, 2. kategoriye ait ve tuzlanmış halde kullanılıyor.

Beyaz güve çeşitli ormanlarda, özellikle genç huş ormanlarında ve kenarlarında bulunur. Nispeten nadirdir ve ağustos ve eylül aylarında bol miktarda bulunmaz.

Gerçek süt mantarı(Lactarius resimus) Rus mutfağının en ünlü mantarıdır. Başlığı etli, yoğun, ilk başta düz, ortasına basık, kıvrık tüylü kenarlı, huni şeklinde, 7-10 cm çapında; cilt hafif sümüksü, süt beyazı, fildişi veya sarımsıdır, zayıf bölgeleri vardır veya yoktur, bazen kahverengimsi lekeler bulunur. Kağıt hamuru beyaz, güçlü ve kırılgandır. Sütlü özsuyu beyazdır, havada sarıya döner, buruktur ve hoş bir "süt sütü" kokusu vardır. Plakalar önce beyaz, sonra sarımsıdır. Bacak beyaz, içi boş, bazen sarımsı lekeler var.

Mantar yenilebilir ve 1. kategoriye aittir. Sadece dekapaj için kullanılır. Tuzlamadan sonra mantar mavimsi bir renk alır.

Gerçek süt mantarı, temmuz ayından eylül ayına kadar oldukça büyük gruplar halinde ("sürüler") ıhlamur ağaçlarının bulunduğu huş ve çam-huş ormanlarında bulunur. Huş ağacı ile zorunlu bir mikorizal mantar.

Gorkuşka(L. rufus) düz dışbükey bir başlığa sahiptir, daha sonra huni şeklindedir, hemen hemen her zaman ortasında konik bir tüberkül bulunur, çapı 3-11 cm'dir, kuru, ipeksi, kırmızı-kahverengidir. Mantarın eti önce beyaz, sonra kırmızı-kahverengi, yoğun, fazla kokusuzdur. Sütlü meyve suyu beyaz veya renksizdir, çok yakıcıdır. Plakalar önce soluk kırmızımsı-sarımsı, daha sonra kırmızımsı-kahverengimsidir ve sıklıkla beyazımsı bir spor kaplamasına sahiptir. Bacak açık kırmızımsı kahverengidir ve tabanında beyazımsı keçe miselyum bulunur.

Mantar yenilebilir. 4. kategoride sınıflandırılmıştır. Acı sadece dekapaj için kullanılır. Bu durumda sıcak tuzlama yöntemi kullanılmalıdır, aksi takdirde mantarın keskin tadı kaybolmaz.

Acı ot, çoğunlukla orman bölgesinin kuzey yarısında, ıslak çam ormanlarında çok sık ve bol miktarda bulunur.

Tek başına ve gruplar halinde bulunur (Haziran'dan Ekim'e kadar).

sen sarı süt mantarı(L. scrobiculatus, tablo 37) başlık yuvarlatılmış-dışbükey, sonra yayılmış, huni şeklinde-ortası basık, kenarı kıvrık, 7-10 cm çapında, altın sarısı, az çok keçe yünlü belirgin eşmerkezli bölgeler, mukoza, yapışkan. Mantarın eti beyazdır, temas ettiğinde sarıya döner. Sütlü meyve suyu beyazdır, havada hızla kükürt sarısına dönüşür ve keskin, acı bir tada sahiptir. Plakalar beyazdır veya alçalan pembemsi bir renk tonuna sahiptir. Bacak kısa, kalın, sarıdır ve düzensiz yuvarlak veya çoğunlukla dikdörtgen kahverengimsi lekelere sahiptir.

Mantar yenilebilir ve 1. kategoriye aittir.

İğne yapraklı (çoğunlukla ladin), daha az sıklıkla killi topraktaki yaprak döken (huş ağacı) ormanlarda yetişir. Uzakdoğu'da köknar-ladin ormanlarına yerleşir.

Pembe Volnushka veya Volzhanka(L. torminosus), genç mantarlardaki başlığının dışbükey olması, ardından geniş huni şeklinde, yuvarlanmış kabarık kenarlı, 4-13 cm çapında, pembemsi-kırmızı, açıkça tanımlanmış eşmerkezli bölgelere sahip, yünlü lifli olmasıyla farklılık gösterir . Et açık kahverengi, derinin altında pembemsidir. Sütlü meyve suyu keskindir, beyazdır ve havada renk değiştirmez. Plakalar sarımsı pembemsi, incedir. Bacak içi boş, tek renkli, başlıklı, önce kabarık, sonra çıplak (Tablo 45).

Mantar yenilebilir, 2. kategoriye aittir. Tuzlanmış olarak kullanılır.

Mantar, karışık ormanlarda, nemli ormanlarda, bazen bütün yuvalarda sıklıkla ve bol miktarda bulunur. Huş ağacıyla mikoriza oluşturur. Temmuz-Ekim ayları arasında bulunur.

Keman(L. vellereus). Kemanın başlığı önceleri düz-dışbükey, ortası bastırılmış, kenarları kıvrık, daha sonra huni şeklinde, kuru, örtülü veya hemen hemen çıplak, beyaz, daha sonra hafif kabarık, 10-25 cm çapındadır. eti beyazdır, havayla temas ettiğinde sarıya döner. Sütlü meyve suyu beyaz, çok yakıcı ve acıdır. Plakalar beyaz, sonra koyu sarı, 4-7 mm genişliğinde, alçalan, bazen dallıdır. Bacak 2-10 cm uzunluğunda, yoğundur.

Mantar yenilebilir ve kategori 4'te sınıflandırılır. Sıcak tuzlu şekilde kullanılır.

Keman yaprak döken bitkilerde bulunur ve iğne yapraklı ormanlar. Nispeten nadirdir, ancak bazen bol miktarda bulunur, çünkü Temmuz'dan Eylül'e kadar bütün gruplarda yetişir.

Bitkilerin ömrü: 6 ciltte. - M.: Aydınlanma. Düzenleyen: A. L. Takhtadzhyan, Şef editörüye-corr. SSCB Bilimler Akademisi, prof. A.A. Fedorov. 1974 .

Diğer sözlüklerde “Genus Milky (Lactarius)” un ne olduğuna bakın:

cins sütlü- Lactarius S.F. Gri Kapak ve gövde homojendir. Başlık ilk başta dışbükey ve içe kıvrık bir kenarlıdır, daha sonra çoğunlukla huni şeklindedir veya ortası hafifçe basıktır, daha az sıklıkla dışbükey veya düz bir tüberkül ile düz, pürüzsüz tüylü veya tüylüdür... ... Rusya'nın mantarları. Rehber

Ortak süt çocuğu, gladysh, sarı oyuk- Lactarius trivialis (Fr.) Fr ayrıca bkz. Lactarius S.F. Gri Ortak süt çocuğu, gladysh, sarı içi boş L. trivialis (Fr.) Fr. Kapak 5-20 cm (25 cm'ye kadar) çapında, önce dışbükey, sonra düz veya düz bir şekilde bastırılmış yapışkan... Rusya'nın mantarları. Rehber

Sütçü halsiz, solmuş- Lactarius vietus (Fr.) Fr ayrıca bkz. Cins Lactarius S.F. Gri Yavaş sütlü, soluk L. vietus (Fr.) Fr. Şapkanın çapı 3-8 cm (10 cm'ye kadar), düz-dışbükey, daha sonra huni şeklinde, nemli, yapışkan, gri, kahverengimsi-gri, sıklıkla... ... Rusya'nın mantarları. Rehber

Sütlü gri-pembe- Lactarius helvus (Fr.) Fr ayrıca bkz. Cins Lactarius S.F. Gri Gri-pembe sütlü L. helvus (Fr.) Fr. Başlık 6–10 cm (15 cm'ye kadar) çapında, dışbükey, daha sonra huni şeklinde yayılmış, kuru, ipeksi lifli,… … Rusya'nın mantarları. Rehber

Kafur süt otu- Lactarius camphoratus (Fr.) Fr ayrıca bkz. Lactarius S.F. Gri Kafur süt otu L. camphoratus (Fr.) Fr. Şapkası 2-5 cm çapında, dışbükeydir, daha sonra ortası huni şeklindedir, genellikle tüberkülozlu, kırmızı-kahverengi veya koyu kırmızıdır... Rusya'nın mantarları. Rehber

Sütlü kahverengi- Lactarius lignyotus Fr ayrıca bkz. Lactarius S.F. Gri Kahverengi sütlü L. lignyotus Fr. Başlık 2-7 cm (10 cm'ye kadar) çapında, düz-dışbükey, bazen ortası hafifçe basık, tüberkülozlu, buruşuk, pudramsı kadifemsi veya çıplak... Rusya'nın mantarları. Rehber

Sütlü dikenli- Lactarius spinosulus Quel ayrıca bkz. Genus Lactarius S.F. Gri dikenli süt çocuğu L. spinosulus Quel. Şapkası 2-6 cm çapında, yassı, huni şeklinde, ince etli, pembe-kırmızı, koyu kırmızımsı dikenli... ... Rusya'nın mantarları. Rehber

Sütlü, yakıcı olmayan, turuncu- Lactarius mitissimus (Fr.) Fr ayrıca bkz. Lactarius S.F. Gri Kostik olmayan sütlü, turuncu L. mitissimus (Fr.) Fr. Şapkanın çapı 3-8 cm, düz-dışbükey, tüberkül veya hafif huni şeklinde, ince, kuru, bölgesiz, turuncu veya... ... Rusya'nın mantarları. Rehber

Sütlü … Vikipedi

Sütlü [[Image:|120px]] Ladin safran sütü [[Image:|120px]] Serushka Kara göğüs... Wikipedia

Zehirli süt otu ormanlarda her yerde bulunur - insan sağlığı için tehlikeli bir mantardır ve mantar toplayıcının sepetine atılmaması gerekir. Ayırt edin ve tanımlayın yenmez mantarlar Bu sayfada sunulan açıklamalar sütçülere yardımcı olacaktır. Türlerin önerilen tüm botanik özelliklerine süt mantarlarının fotoğrafları eşlik etmektedir.

Tiroid sütlü

Başlık 3-5 (10) cm çapındadır, önce dışbükey, daha sonra düz yayılmış, içbükey-yaşla yayılmış, bazen ortasında bir tüberkül, katlanmış tüylü kenarlı. Cilt sümüksü veya yapışkandır, genellikle belli belirsiz tanımlanmış bir eşmerkezli bölgeye sahiptir, koyu sarı-sarı, kahverengimsi-sarı, basıldığında lila-griden kahverengimsi-mora dönüşür. Plakalar tutturulur, kısa bir süre alçalır, orta sıklıkta, plakalarla dar, krem ​​​​renginde, basıldığında mora döner, sonra lila-gri, kahverengimsi olur. Sütlü meyve suyu beyazdır, havada hızla mora döner, ilk başta bol miktarda bulunur, zamanla kaybolabilir, tadı değişebilir: tatlıdan acıya ve ekşiye. Bacak 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm boyutlarında, silindirik veya tabana doğru genişleyen, sert, içi boş, mukozalı, başlıkla aynı renktedir. Meyve eti yoğun, beyazdır, kesildiğinde hızla mora döner, tadı başlangıçta tatlıdır, zamanla buruk-acı hale gelir ve hoş bir kokuya sahiptir. Spor tozu kremsidir.

Tiroid sütlü bir ilişki oluşturur ve. Yaprak döken ormanlarda, küçük gruplar halinde, nadiren Ağustos - Ekim aylarında yetişir. Yenmez.

Altın sütlü süt çocuğu

Kapak 4-8 ​​cm çapında, ince etli, düz, kısa süre sonra huni şeklinde, önce kıvrılmış, sonra düz, ince, pürüzsüz bir kenarlıdır. Cilt yağışlı havalarda yapışkandır, daha sonra kuru, çıplak, pürüzsüz, hafif pişmiş toprak, krem, koyu sarı-turuncu, açık kahverengi, olgun örneklerde neredeyse görünmez olan aralıklı koyu sarı bölgeleri vardır. Plakalar alçalıyor, sık, dar, plakalı, beyaz, koyu sarı krem ​​rengi oluyor. Sütlü meyve suyu beyazdır, havada hızla limon sarısına döner ve tadı keskindir. Bacak 3-7 X 0,7-1,5 cm, silindirik veya yumru şeklinde, kırılgan, içi boş, kuru, çıplak, pürüzsüz, açık toprak boyası, koyu toprak boyası lakunaları var, tabanda tüylü. Kağıt hamuru gevşek, kırılgan, kremsidir, tadı keskindir, fazla kokusu yoktur. Spor tozu kremsidir.

Altın sütlü bitki huş ağacıyla (Betula L.) bir ilişki kurar. Ayrıca karışık ormanlarda, gruplar halinde, nadiren Ağustos - Eylül aylarında yetişir.

Sütlü koyu kahverengi

Başlık 3-6 (10) cm çapında, düz dışbükey, daha sonra geniş huni şeklinde, dalgalı keskin kenarlıdır. Cilt hafif yapışkan veya kısa kadifemsi, yaşla birlikte pürüzsüz, kahverengi, koyu sarı-kahverengi, grimsi kahverengidir ve daha açık kenarlıdır.

Plakalar alçalıyor, seyrek, dar, plakalar ve anastomozlarla, genç bir durumda kapakla aynı renkte, yaşla - grimsi-koyu sarı, koyu sarı-sarı, spor kütlesi ile tozlanmış, basıldığında pembeye dönüyor. Sütlü meyve suyu beyazdır, havada kırmızıya döner, önce tatsız, sonra acı olur. Sap 3-8 x 0,5-2 cm boyutlarında, silindirik, sıklıkla tabana doğru daralmış, sert, içi boş veya oyuk, ince-kadifemsi, pürüzsüz, başlıkla aynı renkte veya bir ton daha açık, basıldığında kirli kırmızı olur. Meyve eti yoğun, beyazdır, kesildiğinde kızarır, hafif acı bir tada sahiptir, fazla kokusu yoktur.

Koyu kahverengi süt otu huş ağacı (Betula L.) ile bir ilişki oluşturur. Yaprak döken ve karışık ormanlarda, küçük gruplar halinde büyür, nadiren Ağustos - Eylül aylarında birkaç bazidiyom ile tabanda birleşir. Yenmez.

Soluk yapışkan süt çocuğu

Kapak 3-5 cm çapında, dışbükey, daha sonra huni şeklinde, secde, düzensiz dalgalı, sarkık kenarlıdır. Cilt pürüzsüz, sümüksü, kuruduğunda parlaklaşır, ten pembesinden koyu sarıya, mor veya leylak rengine dönüşür ve basıldığında yavaşça kirli griye veya siyaha döner. Plakalar hafif alçalır, dardır, orta sıklıkta, açık koyu sarı renkte veya zengin sarı renktedir ve süt suyundan sarı damlacıklar içerir. Sütlü meyve suyu beyazımsıdır, başlangıçta oldukça bol, acıdır ve bir süre sonra sıcak ve baharatlı hale gelir. Sap 3-6 x 0,7-1,5 cm boyutlarında, hafif kavisli, aşağıya doğru daralmış, hafif basık, uzunlamasına yivli, mukuslu, başlıktan bir ton daha hafiftir. Meyve eti beyazımsıdır, havada yavaş yavaş sararır, yanık tadı ve elma kokusu vardır. Spor tozu sarımsıdır.

Soluk yapışkan süt otu bir ilişki oluşturur (Picea A. Dietr.). Ladin ormanlarında ve ladin ormanlarıyla karışık olarak, gruplar halinde, nadiren Temmuz - Ekim aylarında yetişir. Yenmez.

Sütlü gri

Kapak 3-6 cm çapında, ince etli, başlangıçta düz, sonra düz secde, keskin bir papiller tüberkül ile kenar başlangıçta alçaltılır, sonra düz, keskin, pürüzsüz hale gelir.

Cilt kuru, keçe pullu, pembemsi-koyu sarı, pişmiş topraktır, pullar kurşun grisidir ve yaşlandıkça kapağın yüzeyiyle aynı renge dönüşürler. Plakalar alçalan, sık, çatallı, plakalı, pembemsi-koyu sarıdır. Sütlü meyve suyu beyazdır ve havada değişmez. Bacak 3-7 x 0,4-0,9 cm, silindirik, bazen tabana doğru genişlemiş, kırılgan, içi boş, keçe, başlıkla aynı renkte, tabanda beyaz tüylü. Kağıt hamuru beyaz veya hafif sarımsıdır, hafif keskin bir tada sahiptir ve özel bir kokusu yoktur. Spor tozu sarımsıdır.

Gri süt dişi (Alnus incana (L.) Moench) ve huş ağacı (Betula L.) ile bir ilişki kurar. Kızılağaç ormanlarında, küçük gruplar halinde, toprakta ve odunda yetişir, nadiren Ağustos - Eylül aylarında yenmez.

Sütlü pembe

Kapak 5-10 (15) cm çapında, dışbükey, daha sonra düz bir şekilde yayılmış, bazen bir tüberkül ile, genellikle huni şeklinde, bazen kıvrımlı bir disseke kenarlıdır. Cilt kuru, ince pullu, ipeksi lifli, ortası granüler-pul pul, yaşla birlikte çıplak hale gelir, çatlar, sarımsı-kil-kahverengimsi veya kahverengimsi-kahverengi, lila-pembemsi-grimsi, pembemsi-koyu sarı-grimsi, bölgesizdir . Plakalar alçalarak, ince, sık, beyazımsı, sarımsı, kremsi-koyu sarı, koyu sarıdır. Sütlü meyve suyu sulu beyazdır, yetersizdir, havada değişmez, tadı tatlıdan acıya kadar değişir. Sap 5-9 x 0,5-2 cm boyutlarında, pürüzsüz veya hafif şişkin, genellikle olgunlaştığında içi boş, kapakla aynı renkte, üst kısmı daha açık, tozlu bir kaplamalı, alt kısmı beyazımsı liflidir. Meyve eti beyazımsı-açık kahverengi, ince, kırılgandır, tatlı bir tada ve kuruduğunda yoğunlaşan kumarin kokusuna sahiptir. Spor tozu açık kremdir.

Pembe süt otu, ladin (Picea A. Dietr.), çam (Pinus L.) ve huş ağacı (Betula L.) ile bir ilişki oluşturur. Ayrıca karışık ormanlarda tek başına ve küçük gruplar halinde, nadiren Temmuz - Ekim aylarında yetişir. Yenilmez (zehirli).

Sütlü kahverengi

Kapak 2-5 (8) cm çapında, ince etli, basık, huni şeklinde, papiller bir tüberkül ve başlangıçta sarkık, daha sonra düz dalgalı bir kenarlıdır. Cilt kuru, çıplak, pürüzsüz, kestane renginden zeytin kahverengisine kadar değişen renktedir, ortası daha koyu, kenarlara doğru daha açık, neredeyse beyaza doğru solmaktadır. Plakalar hafifçe alçalır, sıktır, dardır, plakalarla birlikte, ilk başta kırmızımsı-koyu sarı, yaşlandıkça kirli paslı kahverengiye döner, genellikle spor kütlesi ile tozlanır. Sütlü meyve suyu sulu-beyazımsıdır ve havada birkaç dakika sonra keskin, keskin bir tada sahip koyu sarıya döner. Gövde 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm boyutlarında, silindirik, güçlü, yaşlandıkça içi boş hale gelir, pürüzsüz, kapakla aynı renkte, tabanda beyaz miselyumla kaplıdır. Kağıt hamuru kırılgandır, açık koyu sarıdır, sapta kırmızımsıdır, kesildiğinde kükürt sarısı olur, keskin bir tada sahiptir ve hafif hoş bir kokuya sahiptir. FeSO4 ile bir süre sonra zeytin-kahverengiye döner. Spor tozu kremsidir.

Ladin (Picea A. Dietr.) ile ilişki kurar. Ladin ormanlarında, asitli topraklarda, küçük gruplar halinde, nadiren Eylül - Ekim aylarında yetişir. Yenmez.

Sütlü acı

Kapak 3-5 cm çapında, ince etli, başlangıçta dışbükey, daha sonra basık, papiller bir tüberkül ve uzun kavisli, daha sonra düz, pürüzsüz, keskin bir kenarlıdır. Cilt kuru, pürüzsüz, koyu sarı-kahverengi, kırmızı-kahverengi, sarı-kırmızıdır, bakır rengindedir ve krema rengine döner. Plakalar alçalan, sık, dar, plakalar, krem, koyu sarıdır. Sütlü meyve suyu sulu beyazdır, havada renk değiştirmez, hafif bir tada sahiptir, ancak bir süre sonra acılaşabilir. Bacak 3-5 x 0,4-0,6 cm, sopa şeklinde, kırılgan, içi boş, tüysüz, pürüzsüz, başlıkla aynı renkte. Meyve eti gevşek, beyaz, kremsidir, tadı tazedir, yavaş baharatlıdır, kokusuzdur. Spor tozu koyu sarıdır.

Acı süt otu meşe (Quercus L.) ve huş ağacı (Betula L.) ile bir ilişki kurar. Yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda, küçük gruplar halinde, toprakta ve odunda, nadiren Temmuz - Eylül aylarında yetişir. Yenmez.

Sütlü leylak

Başlık 5-8 (10) cm çapında, ince etli, başlangıçta düz, daha sonra keskin bir papiller tüberkül ile düz secdelidir. Kenar başlangıçta alçaltılır, ardından düz, keskin ve pürüzsüz hale gelir. Cilt kuru, ince kaba pullu, soluk lila, koyu leylak-pembeden kırmızıya, yaşla birlikte leylak-pembemsi, ten rengi leylak rengine doğru soluyor. Plakalar alçalan, sık, çatallı, plakalı, pembemsi-koyu sarıdır. Sütlü meyve suyu beyazdır; rengi havada değişmez. Gövde 3-7 x 0,4-1 cm boyutlarında, silindirik, bazen tabana doğru genişlemiş, kırılgan, içi boş, pembemsi-koyu renklidir. Kağıt hamuru beyazımsıdır, başlangıçta tatlı bir tada sahiptir, daha sonra yavaş yavaş buruktur ve fazla kokusu yoktur. Spor tozu beyaz (genç örneklerde) ila kremsi (eski örneklerde) arasındadır.

Leylak süt otu kızılağaç (Alnus Mill.) ile bir ilişki kurar. Kızılağaç ormanlarında, küçük gruplar halinde, toprakta ve odunda, nadiren Ağustos - Eylül aylarında yetişir. Yenmez.

Sütlü ıslak

Başlık 2-10 cm çapında, ince etli, düz, basık, tüberküllü ve keskin, pürüzsüz kenarlıdır. Cilt yağlı, yağışlı havalarda sümüksü, soluk grimsi veya neredeyse beyazdır, bölgeleri yoktur; kuruduğunda grimsi-kahverengimsi, sarımsı-kahverengimsi, zar zor fark edilen bölgeleri vardır. Plakalar alçalan, sık, dar, plakalı, krem ​​renginde, yaralanıp basıldığında mor renklidir. Sütlü meyve suyu beyazdır ve havada hızla mora döner. Bacak 6-8 x 0,8-1,5 cm, silindirik, içi boş, mukoza, sarımsı benekli, leylak rengi. Meyve eti yoğun, beyazdır, havada hızla mora döner, yavaş yavaş acı-keskin bir tada sahiptir ve kokusuzdur. Spor tozu koyu sarıdır.

Islak sütlü bitki, huş ağacı (Betula L.), çam (Pinus L.) ve söğüt (Salicx L.) ile bir ilişki oluşturur. Nemli iğne yapraklı ve karışık ormanlarda, büyük gruplar halinde, nadiren Ağustos - Eylül aylarında yetişir. Yenmez.

Sütlü dikenli

Başlık 2,5-4 (6) cm çapında, çok ince etli, yüzeyinde ince damarlar var, başlangıçta düz, sonra düz yayılmış, basık, keskin bir papiller tüberkül ile. Kenarı ince, hafif nervürlü, sarkıktır ve yaşlandıkça düzelebilir. Deri pembemsi kırmızı ila lila-karmin kırmızısı arası, kuru, kabaca pullu (2 mm yüksekliğe kadar pullar). Plakalar kısa alçalan, dar, ince, sık, çatallı, plakalı, pembemsi-koyu sarı, basıldığında zeytin-kahverengi olur. Sütlü suyu beyazdır, havada değişmez, oldukça boldur, ilk başta hafif bir tada sahiptir, daha sonra hafif acılaşır. Bacak 3-5 x 0,2-0,8 cm boyutlarında, lila-pembe, hiçbir zaman aşı boyası renginde olmayan, silindirik, tabana doğru hafifçe daralmış, başlangıçta oluşmuş, yaşlandıkça içi boş hale gelmiştir. Kağıt hamuru beyazımsı ila soluk koyu sarı renktedir, basıldığında yeşilimsi bir renk alır, hafif bir tada sahiptir ve özel bir kokusu yoktur. Spor tozu açık koyu sarıdır.

Dikenli süt otu huş ağacı (Betula L.) ve kızılağaç (Alnus Mill.) ile bir ilişki oluşturur. Nemli yaprak döken ve karışık ormanlarda, gruplar halinde, sfagnumlar arasında, nadiren Temmuz - Eylül aylarında yetişir. Yenmez.

Sulu sütlü süt otu

Kapak 2-4 cm çapında, ince etli, düz, daha sonra basık, papiller tüberküllü, keskin dalgalı kenarlıdır. Cilt pürüzsüz veya buruşuktur, kuruduğunda çatlar, koyu kahverengi, siyah-kahverengi, koyu kahverengi, kırmızı-kahverengidir. Plakalar alçalarak, orta sıklıkta, geniş, plakalarla, krem ​​renginde, kırmızımsı kahverengi lekelidir. Sütlü meyve suyu sulu beyazdır, havada değişmez, hafif bir tada sahiptir. Bacak 4-7 x 0,2-0,4 cm, silindirik, pürüzsüz, sarı, tabanda daha koyu. Kağıt hamuru gevşek, beyazdır, yaşlandıkça kahverengiye döner, tadı tazedir, fazla kokusu yoktur.

Süt otu meşe (Quercus L.) ve ladin (Picea A. Dietr.) ile bir ilişki oluşturur. Karışık olarak yetişir ve Yaprak döken ormanlar, büyük gruplar halinde, nadiren Temmuz - Kasım aylarında. Yenmez.

Fotoğraftaki zehirli süt otuna bakın ve ormana götürmemek için onu hatırlayın:

Volnushki. İsimleri “süt” veya “süt veren” anlamına gelen Latince kelimeden gelmektedir. Bütün bu mantarlar Russula ailesine aittir. Kural olarak, Avrupa'da bu mantarların çoğu türünün yenmez olduğu kabul edilir ve hatta bazıları zehirlidir. Rusya'da birçoğu tuzlama veya dekapaj gibi ek işlemlerden geçtikten sonra gıda olarak tüketiliyor. Bu tür mantarlara şartlı olarak yenilebilir denir. Hikayenin anlatılacağı mantar tam olarak onlardan biri - yaygın süt otu.

kısa bir açıklaması

Yaygın süt otu, pürüzsüz süt otu, sütleğen, içi boş süt otu, süt otu, mavi süt mantarı, pürüzsüz mantar... Bu mantarın pek çok adı vardır. Russula familyası olan latisiferlerin büyük bir türüne aittir. Bu tür mantarlar arasındaki temel fark, benzer şekilde bir posa veya spor taşıyan meyve suyu tabakasının salgılanmasıdır. Süt bitkilerinin kendine özgü acı bir tadı vardır. Bu türün diğer birçok temsilcisi gibi, smoothie de şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Mikologlar onu bu tür olarak sınıflandırdı çünkü kullanımdan önce ek işlemlere ihtiyaç duyuyor ve hazırlanmasında bazı sınırlamalar var.

Her şeyin doğal, ham haliyle kullanılmasından hoşlanan Avrupa mutfağında, süt otu şu şekilde sınıflandırılır: zehirli mantarlar ve tüketimi yasaktır. Ve bölgemizde, şartlı olarak yenilebilir mantarlar, et suyunun tekrar tekrar çıkarılmasıyla uzun süreli ıslatmaya, tuzlamaya veya tekrar tekrar kaynatmaya tabi tutulur. Ve ancak o zaman bu tür mantarlar yenilebilir.

Süt otu, bazen çapı 18 cm'ye kadar ulaşan oldukça geniş bir başlığa sahiptir.Adlarından biri - smoothie - tam olarak pürüzsüz, etli başlığı nedeniyle verilmiştir. Yağmur yağdığında kayganlaşıyor. Genç mantarlarda daha dışbükeydir, ancak yaşlandıkça yerleşir ve çöker. Renk menekşe-liladan açık kahverengiye ve hatta açık kahverengi-kahverengiye kadar değişir. Daha eski çeşitlerde soluk leylak veya sarımsı kahverengiye dönüşür ve zar zor görülebilen eşmerkezli bölgelerle veya bunlar olmadan ortaya çıkar. Bacak pürüzsüz, silindir şeklindedir. Şapkayla aynı renktedir. Yaşla birlikte gevşer ve içi boş hale gelir. Latisiferlerin plakaları genellikle açık renklidir, hasar gördüklerinde esas olarak sütlü özsuyu nedeniyle koyu grimsi bir renk alırlar. Smoothie'nin hamuru yoğun, güçlü, beyaz hafif kremsi bir renk tonu ile. Ondan çıkan meyve suyu beyaz ve süt rengindedir. Kuruduğunda zeytin sarısına döner. Kağıt hamurunun tadı çok acıdır ve kendine özgü bir kokusu vardır. Sporlar sırt benzeri veya siğil benzeri süslemelerle eliptiktir. Spor tozu soluk, sarımsı veya krem ​​rengindedir.

Dağıtım alanları ve benzer türler

Avrasya'nın yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarında smoothieler yaygındır. Çoğunlukla ladin, çam veya huş ağacı gibi ağaçlarla mikoriza oluştururlar. Yüksek nemi severler, bu nedenle genellikle büyüme ve üreme koşullarının en uygun olduğu bataklıklarda veya yosunla kaplı toprakta büyük gruplar halinde bulunabilirler. Ortak süt çocuğu, süt çocuğu cinsinin en yaygın türlerinden biridir. Ilıman enlemlerde yetiştiğinden Avrupa, Sibirya, Urallar ve hatta Uzak Doğu ormanlarında eşit başarıyla bulunabilir. Pürüzsüz meyve vermenin zirvesi Ağustos ayının başında meydana gelir ve Ekim ayının sonuna kadar sürer - o zaman en büyük sayı yağış. Ilık yağmurun taze aromasıyla dolu serin sonbahar akşamları, onların ortaya çıkmayı en sevdikleri zamandır.

Gladysh veya yaygın süt otu oldukça tanınabilir bir mantardır, ancak genellikle (Lactarius flexuosus) ve kırmızı süt otu (Lactarius hysginus) gibi aynı türün temsilcileriyle karıştırılır. Ancak yakından bakarsanız, hemen belli olmayan bazı farklılıkları fark edebilirsiniz. Yani örneğin serushka başlığının yüzeyi dokunulabilecek kadar kuru, gövde sağlam, tabana doğru daralmış ve kısa. Tadı çok daha keskin ve keskindir. Ve et kırmızısı süt otu, koyu, pişmiş toprak rengi ve keskin, güçlü aromasıyla ayırt edilir. Gladysh'in aynı zamanda suyu etki altında olan sarkık süt otu (Lactarius vietus) ile de benzerlikleri vardır. dış ortam griye döner. Ve ayrıca suyu havada leylak-mor bir renk elde eden gri leylak sütlü (Lactarius uvidus) ile.

Kompozisyon ve faydalı özellikler

Mantarların besin değeri birçok faktöre bağlıdır. çeşitli koşullar. Örneğin genç çeşitler çok daha fazlasını içerir besinler ve taze olanlar neredeyse% 90 oranında içerir. Lacticaria, lösin ve gibi değerli olanları içerir. Vücut tarafından kolayca emilirler ve parçalanmaya fazla para harcamazlar. Mantarlar şunları içerir: faydalı madde lesitin gibi. Sayıları %0,1 ile %0,9 arasında değişmektedir. Ayrıca yağ asitleri de içerirler:

• palmitik asit;
• stearik asit;
• bütirik asit;
• asetik asit.

Bu cinsin diğer temsilcileri gibi sütlü bitkiler de fosfatidler içerir. uçucu yağlar ve lipoidler. Karbonhidrat bileşimi açısından mantarlar sebzelere çok yakındır, ancak yalnızca bu sınıfın karakteristik özelliği olan başkaları da vardır: şeker alkolleri. İçerikleri% 16'ya ulaşıyor. Glikojen içermezler ancak bileşimi hayvansal kaynaklı glikojene benzeyen glikojen içerirler. Mineral bileşiminde latisiferler zengindir ve. Arsenik gibi şeyler içerirler. Ayrıca uzun süreli depolama sırasında mantarların üzerini örtmekten sorumlu olan mikoinülin ve parodekstrin gibi maddelerin yanı sıra, mantarlara tat ve besin değeri sağlayan tregazolit ve likozot gibi maddeleri de içerirler.

Yararlı özellikleri ve değerli olmaları nedeniyle bu sınıfın bazı temsilcileri kimyasal bileşim Tıp alanında kullanılmaktadır. Örneğin, ketencik ve kırmızı kamelyadan, tüberküloza neden olan bakterileri olumsuz yönde etkileyen sütlü suyunun salgılanması sürecinde antibiyotik lactarioviolin tespit edildi. Diğer laktikifer türleri safra taşı hastalığı, akut ve cerahatli konjonktivit ve diğer görsel lezyonlar üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Hatta bazıları Staphylococcus aureus dahil patojenik bakterilerin gelişimini engelleyen antibiyotikler içerir.

Yemek pişirmede kullanın

Yaygın süt otu, dekapaj ve dekapaj için birinci sınıf bir mantardır. Bu işlem sırasında, smoothie'nin Rus turşularında çok değerli olan karakteristik ekşi tadı kazanması nedeniyle fermantasyon hızla meydana gelir. Mantar oldukça etlidir, bu da ön kaynatma işleminden sonra çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılmasına olanak tanır. Süt otu acısının büyük kısmı ısıl işlem sırasında kaybolur, bu nedenle iyi kızartılmış mantarlar önceden pişirmeye tabi tutulmadan da yenilebilir. Bitmiş yemekte, bu tür smoothie'ler, baharatlı mantarlar gibi keskin, baharatlı, hafif acı bir tada sahip olacaktır. Kuzey halkları bu mantara uzun zamandır saygı duyuyor ve sıklıkla onu mutfak amacıyla kullanıyor. Sonuçta, doğal acı tatları zararlıları uzaklaştırır, bu nedenle süt otları böcek larvalarının ve solucanların saldırısına diğer mantarlara göre daha az duyarlıdır. Ve Finlandiya'da eski çağlardan beri kendine ait orijinal tarif ateşte veya ızgarada pişmiş smoothie'ler hazırlamak.

Ortak süt otunun tuzlanması

Turşulamadan hemen önce mantarlar birkaç gün suya batırılmalıdır. Demlenen su periyodik olarak değiştirilmelidir. Bu acıyı gidermek için yapılır. Bundan sonra sütler yaklaşık 10 dakika beyazlatılır. Birincil işleme sürecinin doğru seyri önemlidir, çünkü ihlali, mantarın tadının kaybı veya bağırsak rahatsızlığı şeklinde gereksiz sonuçlara yol açabilir. Yaygın süt otunu salamura etmek için soğuk kullanın ve sıcak yollar. Sıcak, birincil işlemden sonra mantarların önceden kaynatılmasıyla karakterize edilir. Soğuk yöntem bu süreci atlar.

Korece mantarlar

Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• smoothie'ler veya diğer acı mantarlar;
• soya sosu;
• şeker;
• sirke;
• öğütülmüş kişniş;
• sarımsak;
• acı kırmızı biber;
• susam;
• Kişniş.

İlk önce mantarları birkaç kez kaynatın ve işlenmiş suyu boşaltın. Keskinlik için ağızda hafif acı bir tat bırakmanız tavsiye edilir. Hazırlanan sütçülere yakıt ikmali yapın soya sosu, ekleyin ve üzerine sirke serpin. Bütün bunları karıştırın ve ayarlamak için turşunun tadına bakın tat nitelikleri. Daha sonra cömertçe baharat serpin. önceden kızartma sebze yağı ve elde edilen karışımı mantarların içine dökün. Taze yeşil kişniş ekleyin, her şeyi karıştırın ve soğutun. Bundan sonra Kore mantarları hazırdır ve servis edilebilir. Sıradan, acı olmayan mantarlar bu tarife uygun değildir, çünkü kendilerine has hassas bir tada sahip oldukları için baharatların içinde kaybolacak ve yemeğe istenilen tat ve etkiyi vermeyeceklerdir.

Zarar ve tehlikeli özellikler

Ortak süt otu şartlı olarak yenilebilir mantar sınıfına ait olduğundan, ön işlem yapılmadan yenemez. Bu, insan vücuduna girerse kusma, ishal ve yeme bozukluklarına neden olabilecek acı süt suyunun etkisini nötralize etmek için yapılmalıdır.

Toplama ve depolama

Mantarları kuru havalarda toplamak iyidir çünkü yağmurda veya nemli koşullarda toplanırsa daha hızlı bozulabilirler. Bunu, aromalarının daha güçlü ve yapılarının daha güçlü olduğu sabahları yapmak en iyisidir.

Mantar toplayıcılarının çeşitli koşullara uyması gerekir:

• yalnızca topla bilinen türler mantarlar;
• mantarların iyi havalandırıldığı ve daha uzun süre taze kaldığı hasır sepetler kullanın;
• kasketleri aşağıda, uzun bacaklıları ise yana dönük olarak yatıyorlardı.
• Toplarken, döndürürken veya sallarken, ayrılmaları daha kolaydır.

Mantarların bıçakla kesilmesinin tavsiye edilmediği unutulmamalıdır, aksi takdirde bu tüm miselyumun çürümesine yol açabilir.

Taze mantarlar çabuk bozulabilen bir üründür. Serin, havalandırılmış bir alanda veya gölgelik altında temiz havada saklanmaları gerekir. Genellikle özel olarak hazırlanmış bir yüzeye ince bir tabaka halinde dağılırlar: masaların üzerine, temiz zeminlere, brandalara. Üst üste konulmamalı, fıçılarda saklanmamalı, doğrudan güneş ışığına veya yüksek neme maruz bırakılmamalıdır. Süt otlarının ön işlemden önceki raf ömrü dört saati geçmemelidir.

sonuçlar

Yaygın süt otu veya gladysh, yalnızca gerçek mantar toplayıcıları veya gurmeler tarafından takdir edilebilecek bir mantardır. Ancak ürünü ön birincil işlemden geçirerek doğru şekilde hazırlarsanız, ortalama tüketici tarafından sevilebilir. Tuzlandığında harika görünüyor ama uzun ve emek isteyen bir hazırlık süreci gerektiriyor. Bu mantarlar oldukça meyve veriyor uzun zaman, diğer mantarlar zaten uzaklaştığında, aslında rakipleri yoktur. Ve yüksek verimleri sayesinde genellikle misafirperver ev sahiplerinin masalarında ve hatta mağaza raflarında görünürler.

Laktikifer türlerinin bazı temsilcileri modern tıpta yaygın kullanım alanı bulmuştur. Sütlü sularından tüberküloz ve stafilokok gibi tehlikeli hastalıkların tedavisine yardımcı olan değerli antibiyotikler elde edilir. Ayrıca onların faydalı özellikler cerahatli göz enfeksiyonlarıyla savaşmanıza olanak tanır ve safra taşı hastalığına karşı etkilidir.

Kendinizi zehirlenme riskine maruz bırakmamak veya yeme bozukluğuna neden olmamak için bu mantarların nasıl düzgün şekilde toplanıp saklanacağını hatırlamak önemlidir. Ayrıca, Avrupa ülkelerinde bu mantarın zehirli olarak kabul edildiğini ve bölgelerimizde tüketilmesine ancak dikkatli birincil işleme sayesinde izin verildiğini unutmayın.

Mlechnik cinsinin mantarları Russula ailesine aittir. Yenilebilirlik kategorisi düşüktür (3-4), ancak buna rağmen süt otları Rusya'da geleneksel olarak saygı görürdü. Özellikle salamura ve salamuraya uygun çeşitler bugün hala toplanmaktadır. Mikolojik sınıflandırmada yaklaşık 120 Lactarius türü vardır ve bunların yaklaşık 90'ı Rusya'da yetişir.

Haziran ayında yetişen laktikiferlerden ilki, yakıcı olmayan ve soluk sarı renkli lacticaria'dır. Tüm latisiferler yenilebilir mantarlardır ve kesik veya kırık noktalardaki meyve suyunun varlığıyla ayırt edilebilirler. Bununla birlikte, tıpkı süt mantarları gibi, acıyı gidermek için ön ıslatma işleminden sonra yenilebilir hale gelirler. Gruplar halinde büyürler.

Eylül ayı sütleri ağustos ayına göre daha geniş alanlar kaplar ve giderek bataklık alanlarına, nehirlere ve kanallara yaklaşır.

Ekim ayında süt mantarları ve süt mantarları ilk dondan sonra büyük ölçüde renk değiştirir. Bu değişiklik o kadar güçlü ki aralarında ayrım yapmak zor olabilir. Yalnızca donun etkisi altında görünüşünü ve özelliklerini değiştirmeyen süt otları, ıslatılmış ve tuzlanmış yiyeceklerde kullanılabilir.

En yaygın laktik mantar türlerinin fotoğraflarını ve açıklamalarını bu sayfada bulabilirsiniz.

Kostik olmayan süt otu (Lactarius mitissimus) habitatları: karışık ve iğne yapraklı ormanlar. Huş ağacıyla, daha az sıklıkla meşe ve ladinle mikoriza oluştururlar, yosun ve çöplerde tek tek ve gruplar halinde büyürler.

Mevsim: Temmuz-Ekim.

Şapkanın çapı 2-6 cm'dir, önce ince, dışbükey, daha sonra yayılır ve yaşlılıkta çökük hale gelir. Başlığın ortasında genellikle karakteristik bir tüberkül bulunur. Merkezi alan daha karanlıktır. Türün ayırt edici bir özelliği parlak renk kapaklar: kayısı veya portakal. Kapak kuru, kadifemsidir ve eşmerkezli bölgeler yoktur. Kapağın kenarları daha hafiftir.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu süt otu mantarının gövdesi 3-8 cm boyunda, 0,6-1,2 cm kalınlığında, silindirik, yoğun, sonra içi boş, kapakla aynı renkte, üst kısmı daha hafiftir:

Kapağın eti sarımsı veya turuncu-sarımsı, yoğun, kırılgan ve nötr bir kokuya sahiptir. Derinin altındaki et açık kahverengi veya soluk turuncu renktedir ve fazla kokusu yoktur. Sütlü meyve suyu beyazdır, suludur, havada renk değiştirmez, yakıcı değildir ancak hafif acıdır.

Yapışkan veya alçalan plakalar ince, orta frekanslı, başlıktan biraz daha hafif, soluk turuncu, bazen kırmızımsı lekelerle, hafifçe gövdeye iniyor. Sporlar kremsi koyu sarı renktedir.

Değişkenlik. Sarımsı plakalar zamanla parlak toprak rengine dönüşür. Kapağın rengi kayısıdan sarımsı-turuncuya kadar değişir.

Diğer türlerle benzerlikler. Kostik olmayan sütlü olan şuna benziyor kahverengimsi süt otu (Lactatius fuliginosus) Kapak ve gövde renginin daha açık olduğu, kahverengimsi-kahverengimsi bir rengin tercih edildiği, gövdenin ise daha kısa olduğu türdür.

Pişirme yöntemleri:

Sütlü soluk sarı

Soluk sarı süt otu (Lactarius pallidus) habitatları: meşe ormanları ve karışık ormanlar, gruplar halinde veya tek tek büyür.

Mevsim: Temmuz Ağustos.

Kapağın çapı 4-12 cm'dir, ilk başta yoğun, dışbükey, daha sonra düz yayılmış, ortada hafifçe basık, mukozalıdır. Türün ayırt edici bir özelliği soluk sarı, soluk koyu sarı veya koyu sarı-açık kahverengi şapkasıdır.

Fotoğrafa dikkat edin - bu sütlü kapağın rengi düzensiz, özellikle ortada daha koyu bir gölgeye sahip noktalar var:

Başlığın kenarı genellikle çok çizgilidir.

Sapı 3-9 cm yüksekliğinde, 1-2 cm kalınlığında, içi boş, başlıkla aynı renkte, silindirik şekilli, olgun olanlarda hafif kulüp şeklindedir.

Meyve eti beyazdır, hoş kokuludur, sütlü özsu beyazdır ve havada renk değiştirmez.

Plakalar sıktır, gövde boyunca zayıf bir şekilde alçalır veya yapışıktır, sarımsı, genellikle pembemsi bir renk tonu ile.

Değişkenlik. Kapağın ve gövdenin rengi soluk sarıdan sarımsı koyu sarıya kadar değişebilir.

Diğer türlerle benzerlikler. Soluk sarı süt otu, beyaz-gri veya beyaz-krem şapka rengine sahip olan beyaz süt otuna (Lactarius mustrus) benzer.

Pişirme yöntemleri:ön ıslatma veya kaynatma işleminden sonra yenilebilir, dekapaj için kullanılır.

Sütlü nötr

Nötr süt otu (Lactarius Quietus) habitatları: Tek tek ve gruplar halinde büyüyen karışık, yaprak döken ve meşe ormanları.

Mevsim: Temmuz-Ekim.

Başlığın çapı 3-7 cm, bazen 10 cm'ye kadar çıkar, ilk başta dışbükeydir, daha sonra yayılır ve yaşlılıkta çöküntüye uğrar. Türün ayırt edici bir özelliği, belirgin eşmerkezli bölgelere sahip kuru, ipeksi, leylak rengi veya pembemsi kahverengi başlığıdır.

Gövde 3-8 cm yüksekliğinde, 7-15 mm kalınlığında, silindirik, yoğun, sonra içi boş, krem ​​​​rengindedir.

Kapağın eti sarımsı veya açık kahverengidir, kırılgandır ve süt suyu ışıkta renk değiştirmez.

Plakalar yapışıktır ve gövdeye doğru iner, sık, krem ​​​​veya açık kahverengidir, daha sonra pembemsi bir renk alır.

Değişkenlik: Başlığın rengi pembemsi kahverengiden kırmızımsı kahverengiye ve kremsi mora kadar değişebilir.

Diğer türlerle benzerlikler. Açıklamaya göre, nötr süt otu yenilebilir iyi bir türe benziyor Meşe Süt Otu (Lactarius zonarius), çok daha büyük ve kabarık, aşağı dönük kenarlara sahip.

Pişirme yöntemleri:ön işlemden sonra tuzlama veya dekapaj.

Sütlü kokulu

Güzel kokulu süt otu (Lactarius gliciosmus) habitatları: iğne yapraklı ve karışık ormanlar,

Mevsim: Ağustos Eylül

Kapağın çapı 4-8 cm'dir, yoğun fakat kırılgan, parlak, ilk başta dışbükey, daha sonra düz yayılmış, ortası hafifçe bastırılmış, genellikle ortasında küçük bir tüberkül bulunur. Kapağın rengi lila, sarımsı, pembemsi bir renk tonu ile kahverengimsi gridir.

Bacak 3-6 cm yüksekliğinde, 0,6-1,5 cm kalınlığında, silindirik, tabanda hafifçe daralmış, pürüzsüz, sarımsıdır.

Kağıt hamuru kırılgan, kahverengimsi veya kırmızımsı kahverengidir. Sütlü özsuyu beyazdır ve havada yeşile döner.

Plakalar sık, dar, hafif alçalan, açık kahverengidir.

Değişkenlik. Kapağın ve gövdenin rengi gri-kahverengiden kırmızımsı kahverengiye kadar değişebilir.

Diğer türlerle benzerlikler. Güzel kokulu süt otu, koyu renkli bir başlığı, gri-kahverengi, beyaz eti olan ve kesildiğinde yeşile değil kahverengiye dönüşen koyu renkli süt otuna benzer. Her iki mantar da ön kaynatıldıktan sonra tuzlanarak kullanılır.

Pişirme yöntemleri: Yenilebilir bir mantardır, ancak önceden kaynatılması gerekir, ardından salamura yapılabilir.

Sütlü leylak

Leylak süt otu (Lactarius lilacinum) habitatları: Meşe ve kızılağaçtan oluşan geniş yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlar, tek tek ve gruplar halinde yetişir.

Mevsim: Temmuz – Ekim başı.

Başlığın çapı 4-8 cm'dir, ilk başta dışbükey, daha sonra içbükey bir orta ile dışbükey yayılmıştır. Türün ayırt edici bir özelliği, daha parlak bir orta ve daha açık kenarlara sahip başlığın lila-pembe rengidir. Kapak hafifçe görülebilen eşmerkezli bölgelere sahip olabilir.

Sap 3-8 cm yüksekliğinde, 7-15 mm kalınlığında, silindiriktir, bazen tabanda kavisli, ilk başta yoğun, daha sonra içi boştur. Bacağın rengi beyazımsı ila sarı-krem arasında değişir.

Kağıt hamuru ince, beyazımsı pembemsi veya leylak pembesidir, yakıcı değildir, hafif keskindir, kokusuzdur. Sütlü özsuyu bol, beyazdır ve havada lila-yeşilimsi bir renk alır.

Plakalar sık, düz, ince, dar, yapışkan ve gövde boyunca hafifçe alçalıyor, önce krem ​​​​renginde, daha sonra lila renginde lila-krem renginde.

Değişkenlik: Başlığın rengi pembemsi kahverengiden kırmızımsı kremaya, gövdenin rengi ise kremsi kahverengiden kahverengiye kadar değişebilir.

Diğer türlerle benzerlikler. Lila sütlü rengi pürüzsüz olana benzer veya ortak süt çocuğu (Lactarius trivialis) yuvarlatılmış kenarlar ve mor ve kahverengi renk tonlarıyla belirgin eşmerkezli bölgelerle karakterize edilir.

Pişirme yöntemleri:ön işlemden sonra tuzlama veya dekapaj.

Sütlü gri-pembe

Gri-pembe süt otu (Lactarius helvus) habitatları: yaprak döken ve karışık ormanlar, huş ve ladin ağaçları arasındaki yosunlu bataklıklarda, gruplar halinde veya tek tek.

Mevsim: Temmuz Eylül.

Başlık büyüktür, çapı 7-10 cm, bazen 15 cm'ye kadardır, ilk başta dışbükeydir, kenarları aşağıya doğru kavislidir, ipeksi liflidir ve ortasında bir çöküntü vardır. Bazen merkezde küçük bir şişlik olur. Kenarlar olgunlaştıkça düzleşir. Ayırt edici özellik türleri gri-pembe, açık kahverengi, gri-pembe-kahverengi, gri-kahverengi şapkalıdır ve çok kuvvetli bir kokuya sahiptir. Yüzey kuru, kadifemsidir ve eşmerkezli bölgeler yoktur. Mantarlar kurutulduğunda taze saman veya kumarin gibi kokar.

Bacak kalın ve kısa, 5-8 cm boyunda ve 1-2,5 cm kalınlığında, pürüzsüz, içi boş, gri-pembe, başlıktan daha hafif, sağlam, gençlikte güçlü, üst kısmı daha hafif, unlu, daha sonra kırmızı-kahverengidir. .

Meyve eti kalın, kırılgan, beyazımsı açık kahverengi olup, çok güçlü bir baharatlı kokuya ve acı ve çok keskin bir tada sahiptir. Sütlü özsu suludur ve eski örneklerde tamamen bulunmayabilir.

Gövde üzerine zayıf bir şekilde inen orta frekans plakaları kapaktan daha hafiftir. Spor tozu sarımsıdır. Plakaların rengi pembemsi bir renk tonu ile sarı-koyu sarıdır.

Diğer türlerle benzerlikler. Kokuyla: baharatlı veya meyveli, gri-pembe süt otu, kahverengimsi renkli başlık üzerinde eşmerkezli bölgelerin varlığıyla ayırt edilen meşe süt otu (Lactarius zonarius) ile karıştırılabilir.

Pişirme yöntemleri. Sütlüler gri-pembe yabancı edebiyat zehirli kabul edilir. Yerli literatürde, güçlü kokuları nedeniyle çok az değere sahip oldukları ve işlendikten sonra şartlı olarak yenilebilir oldukları düşünülmektedir.

Güçlü keskin tadı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir.

Kafur süt otu

Kafur süt otu (Lactorius camphoratus) habitatları: yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlar, asitli topraklarda, genellikle yosunların arasında, genellikle gruplar halinde büyür.

Mevsim: Eylül Ekim.

Şapkanın çapı 3-7 cm'dir, kırılgan ve yumuşaktır, etli, önce dışbükey, sonra yayılmış ve ortası hafifçe basıktır. Türün ayırt edici bir özelliği, başlığın ortasında iyi tanımlanmış bir tüberkül, genellikle nervürlü kenarlar ve zengin kırmızı-kahverengi renktir.

Bacak 2-5 cm boyunda, kahverengimsi-kırmızımsı renkte, pürüzsüz, silindirik, ince, bazen tabanda daralmış, alt kısmı pürüzsüz, üst kısmı kadifemsidir. Sapın rengi başlığın renginden daha açıktır.

Kağıt hamuru yoğun ve tadı tatlıdır. Türün ikinci ayırt edici özelliği, genellikle ezilmiş bir böceğin kokusuyla karşılaştırılan, kağıt hamurundaki kafur kokusudur. Kesildiğinde kağıt hamuru beyaz, sütlü, tatlı bir meyve suyu salar, ancak ağızda kalan keskin bir tada sahiptir ve havada renk değiştirmez.

Plakalar çok sık, kırmızımsı kahverengi renkte, geniş, tozlu bir yüzeye sahip, sap boyunca iniyor. Sporlar kremsi beyaz renkte ve eliptik şekillidir.

Değişkenlik. Sapın ve başlığın rengi kırmızımsı kahverengiden koyu kahverengiye ve kahverengimsi kırmızıya kadar değişir. Plakalar koyu sarı veya kırmızımsı renkte olabilir. Etin rengi pas rengi olabilir.

Diğer türlerle benzerlikler. Kafur süt otu benziyor kızamıkçık (Lactarius subdulcis) aynı zamanda kırmızımsı kahverengi bir şapkaya sahip olan ancak güçlü bir kafur kokusu olmayan.

Pişirme yöntemleri:

Hindistan cevizi sütü otu

Kok süt otu (Lactorius gliciosmus) habitatları: Tek tek veya küçük gruplar halinde büyüyen, yaprak döken ve huş ağaçlarıyla karışık ormanlar.

Mevsim: Eylül Ekim.

Şapkanın çapı 3-7 cm'dir, kırılgan ve yumuşaktır, etli, önce dışbükey, sonra yayılmış ve ortası hafifçe basıktır. Türün ayırt edici bir özelliği, daha açık ince kenarlı gri-koyu sarı başlığıdır.

Gövde 3-8 cm yüksekliğinde, 5-12 mm kalınlığında, silindirik, pürüzsüz, kapaktan biraz daha hafiftir.

Kağıt hamuru beyaz, yoğun, hindistancevizi talaşı kokusuna sahiptir, sütlü meyve suyu havada renk değiştirmez.

Plakalar sıktır, pembemsi bir renk tonu ile hafif kremdir, hafifçe gövdeye iner.

Değişkenlik. Başlığın rengi gri-koyu sarıdan gri-kahverengiye kadar değişir.

Diğer türlerle benzerlikler. Hindistan cevizi süt otu, soluk pembemsi lekelere sahip grimsi kahverengimsi bir renkle ayırt edilen mor süt otu (Lactarius violascens) ile benzerdir.

Pişirme yöntemleri:ıslatma veya kaynatma işleminden sonra tuzlama.

Sütlü ıslak veya gri leylak

Islak süt otu (Lactarius uvidus) habitatları: nemli yerlerde huş ve kızılağaç içeren yaprak döken ormanlar. Gruplar halinde veya tek tek büyürler.

Mevsim: Temmuz Eylül.

Başlığın çapı 4-9 cm, bazen 12 cm'ye kadar, önce aşağı doğru kavisli bir kenarla dışbükey, sonra yayılmış, basık, pürüzsüz. Türün ayırt edici bir özelliği, açık kahverengi veya sarımsı kahverengi, bazen küçük kahverengimsi lekeler ve hafifçe görülebilen eşmerkezli bölgeler içeren oldukça yapışkan, parlak ve parlak başlığıdır.

Bacak 4-7 cm uzunluğunda, 7-15 mm kalınlığında, sarımsı lekelerle açık kahverengidir.

Gerçek süt eski çağlardan beri her zaman sevilmiştir. Ülkemizin güneyinde yetişmez ancak Urallar, Volga bölgesi ve Beyaz Rusya'da yaşar.

Ladin katkılı huş ormanlarında yaşar. Süt mantarı adı "yığın" olarak çevrilir, çünkü bu tür açıklıklarda gruplar halinde bulunur. Tek bir yerden hemen bir sepet mantar toplayabilirsiniz. Onları bir sopayla yaprakların altında aramalısın. Büyükbabalarımız bu lezzeti aramak için sabah saat 5'te kalkarlardı.

Kapak beyazdır, 20 cm çapa ulaşır, aşağı doğru kıvrılır, kenarları tüylüdür. Mantarları bulmak çok zordur, yaprakların altına saklanırlar. Zaten ne tür süt mantarları var?

Gerçek süt mantarlarını nerede arayabilirim (video)

Yenilebilir süt mantarı türlerinin tanımı

Gerçek süt mantarı

Tamamen kar beyazı, boru şeklinde kapak. Hasar yerindeki süt suyu sarıya döner. Şapkanın kenarı havlu kumaştır. Rus geleneklerinde bu mantar, dekapaj için en iyisi olarak kabul edilir. Ailelerde büyümek. Bacak içi boştur.

Galeri: süt mantarı (25 fotoğraf)

Siyah meme

Siyah anne sütüne, kapağının koyu renginden dolayı halk arasında çörekotu da denir. Arka tarafta boru şeklinde, beyaz ve sarıdır. Ormanlarımızda bulunurlar ama her yerde değiller. İşleme sırasında onlarla uzun süre "tamir etmeniz" gerektiğine inanılıyor, ancak bunlar dekapaj için iyidir. Huş ağaçlarında ve genç ormanlarda yetişir. Domuz mantarları siyah süt mantarlarıyla birlikte büyür. Siyah baklalar yaprakların içine girmeyi sever. İçleri beyaz olmalı.

Siyah meme

Sarı göğüs

Sarı süt mantarları beyaz olanlarla eşit olarak değerlenir. Su kenarlarında, derelerde, çalılıklarda, ölü odunların yakınında yetişirler. Farklı beyaz süt mantarı, tüylü bir şapkası yok. Başlık huni şeklindedir, bacak koyu çukurlardan oluşur ve içi oyuktur. Mantardan süt suyu salınır ve havada hızla sararır. Acıdır, bu yüzden ıslanır. Sarı süt mantarları yalnızca turşu yapımında kullanılır.

Genç sarı süt mantarları yosunun içine gömülür ve görülmesi zordur. Kavisli bir kenarı vardır, nem plakalarda yoğunlaşmıştır. Nadiren bozulur. Eylül ayında koleksiyon.

Acı süt mantarı

Bu türü herkes tuzlar; insanlar buna acı derler. Milky cinsine aittir. Oldukça ince bir bacağı var ama içi boş değil, sağlam. Kestiğiniz yerde acı sütlü su çıkar. Boyut olarak oldukça büyük. Çoğu zaman huni şeklinde, kırmızımsı kahverengi renktedir. Kapağın ortasında küçük bir tüberkül var. Acı otu hem iğne yapraklı hem de karışık ormanlarda yetişir.

Kağıt hamuru yoğun, hafif kahverengimsi ve kurudur. Acı tatlı genellikle kızamıkçıkla karıştırılır, ancak kızamıkçık içi boş bir gövdeye sahiptir ve boyutu küçüktür.

Acı süt mantarı

Yenmeyen süt mantarları

Sütlü gri-pembe

Bataklıkları, nemli yerleri sever, yosunlarda yetişir. Paslı metal kokusundan dolayı toplanmamaktadır. Tüm Milkie'ler gibi yapılandırılmıştır, genç yaşta zaten huni şeklindedir, bacak düzdür ve içi boş değildir. Yağmur yağdığında bile neredeyse her zaman kurudur. Yüzeyi yumuşaktır ve dokunuşu hoştur. İnsanlar ona "halkın çatlağı" diyordu.Çok az süt suyu var, büyük olanların sapında bir delik var.

Sütlü kahverengi

Nadiren nemli yerlerde bulunur. Kahverengi sağımcı, esmerleşenle karıştırılır. Kahverengi olanın sapı daha koyudur ve başlığın alt tarafının rengi daha kremsidir. Bazı insanlar bunu turşu yapmak için kullanır.

Süt otu halsiz

Mantar kirli gri renkli, küçüktür. Kapak huni şeklindedir, gövde içi boştur. Grimsi-yeşilimsi olur.

Sütlü gri-pembe

Lila göğüs

Sarı süt mantarıyla karıştırılır. Nadir görünür. Hasar gördüğünde plakaları mor bir renk almaya başlar. Bacak içi boş, dibe doğru daralmış ve yoğundur. Mantarın her tarafı sarımsı renktedir. Mor mantarlar sarı mantarlara göre daha tüylüdür. Turşu yemeye gidiyorlar.

Cahil

Kesildiğinde süt suyu salgılayan küçük mantarlar. Genç örneklerde meyve suyu acı değildir. Mantar ince etlidir ve her zaman çok büyük gruplar halinde yetişir. Nadiren toplanır.

Kafur süt otu

Kendine özgü bir kokusu vardır, başlığın alt tarafındaki plakalar pembedir. Kapaklar kırmızı bir renk tonu ile kahverengidir. İğne yapraklı ormanlarda bulunur. Yenilebilir ancak kokusundan dolayı mantar toplayıcıları tarafından alınmaz.

Lila göğüs

Süt mantarlarının faydalı ve tıbbi özellikleri

Lactarius resimus Rus mutfağında da oldukça popülerdir. Meme tüberküloz hastaları tarafından kullanılır. Doğal bir antibiyotik farmasötiklerde başarıyla kullanılmaktadır. Şeker hastalarının şeker seviyesini düzenlemesi tavsiye edilir. Artan kalori içeriği nedeniyle süt mantarlarının sindirimi zordur. Mantarın kuru maddesi %32 oranında protein içerir. B12 vitamini kaynağıdır.

Bileşimdeki büyük miktarda lif mide sorunlarına neden olabilir. Yanlış hazırlık botulizme yol açar. Uzmanlar bunun yanlış korumadan kaynaklandığını belirtiyor. Mantar radyasyona karşı hassastır dolayısıyla otoyolların yakınında toplanamıyor. Mantarlar vücudumuza iyi bakteriler sağlar ve mükemmel bir vejetaryen seçenektir. Mantarın faydası, tüketildiğinde nevrozların azalmasıyla da ifade edilmektedir.

Sıvı kültürde yetiştirildiğinde Lactarius resimus miselyumu, yağ asitleri ve kroman-4-on, anifinik asit, 3-hidroksiasetilindol, ergosterol ve siklik dipeptitler gibi çeşitli bileşiklerin bir karışımını üretir. Süt mantarlarının tüketimi aterosklerozun ve genitoüriner sistem hastalıklarının önlenmesidir.

Süt mantarları nasıl ayırt edilir (video)

Sahte bir göğsü gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim?

Süt mantarlarında yoktur zehirli çiftler. Gerçeğine benzeyen gıcırdayan bir mantar var ama o bile yenilebilir kabul ediliyor. Gerçek süt mantarları kadar hoş bir tada sahip değildir, bu nedenle farklarını önceden bilmelisiniz.

Şapkasında saçak yok; dişlerini sürtsen gıcırdayacaktır. Kapağın altındaki boru şeklindeki katman sarı renk. Skripun huş ve kavak ormanlarını sever. Gerçek süt mantarları karışık ormanlarda yetişir. Skripun asla kurtlu değildir.

Rusya'da süt mantarları ne zaman ve nerede toplanıyor?

Süt mantarlarının avlanma mevsimi temmuz ayından eylül ayına kadardır.. Huş ağacı, söğüt, üvez ekimlerini sever. Yosunların ve eğrelti otlarının yetiştiği nemli yerleri tercih eder.

Süt mantarlarını bulmak çok zordur, yaprakların altına saklanırlar

Süt mantarları lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Gerçek süt mantarlarının sıcak tuzlanması

• Yapmanız gereken ilk şey süt mantarlarından diğerlerini seçmek. Her şeyi birkaç kez suyla durulayın. Kiri temizlemek ve yüzeyi işlemek için eski bir diş fırçası kullanın. Bacakları kesip bir gün bekletin. Bu durumda bu süre içerisinde su 3-4 kez değişir. Soyulmuş mantarları bir kovaya koyun.
• Mantarları geniş bir kaba aktarın. Şimdi salamurayı hazırlıyoruz: 1 litre suya 3 büyük yemek kaşığı tuz. Her şeyi karıştırıp mantarlarımızın üzerine dökün. Her şeyin kaynamasını bekliyoruz, 5 dakika sonra her şeyi bir kevgir içine atıyoruz. Aynı zamanda kavanozların doldurulduğu salamurayı da aynı oranda koyuyoruz. Her şeyi kapatın, suyun akmasını ve mantarların soğumasını bekleyin.
• Turşu için karabiber, diş sarımsak ve dereotu şemsiyeleri kullanıyoruz. 0,5-0,7 litrelik kavanozlar alıyoruz, bir kavanoza 3 adet karabiber ve 2 diş sarımsak alıyoruz. Tuzlu suya yer bırakacak şekilde baharatları üst üste koyun. Büyük mantarları 2-3 parçaya bölün. Mantarları baharatların üzerine yerleştirin ve ardından bir kat baharat ekleyin. Her şeyi tuzlu suyla doldurun ve bir gece bekletin. Sabahları tuzlu su miktarı azalacağından doldurmanız gerekir. Plastik bir kapakla örtün, 2-3 ay içinde her şey hazır olacak.

Süt mantarları genellikle kışa hazırlanır

Çıtır marine edilmiş süt mantarları

• Salamurayı hazırlamak için hardal, sarımsak, bahar otu ve siyah frenk üzümü yapraklarına ihtiyacımız var. Dereotu, yaban turpu, tuz, şeker ve defne yaprağına ihtiyacınız var. Turşu için küçük süt mantarlarını seçmek daha iyidir. Acının giderilmesi için bir kg mantarın kaynatılması gerekir. Kaynattıktan sonra karışımı 10-15 dakika pişirin, köpüğünü almayı unutmayın. Bütün acılar yok olacak.
• Mantarları bir kevgir içine koyun ve kaynar suyla durulayın.
• 1 litrelik salamurayı hazırlıyoruz: 3 adet karabiber, bir dal dereotu, 3 adet defne yaprağı, 5 adet siyah frenk üzümü yaprağı, 5 adet bahar yaprağı.
• Şimdi ateşe verin ve kaynayana kadar bekleyin, 2 yemek kaşığı ekleyin. tuz ve 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı. Salamura kaynıyor.
• Kavanozun dibine 2 diş doğranmış sarımsak ve 1 çay kaşığı koyun. hardal ve bir tutam kırmızı biber, bir tutam dereotu. Daha sonra yarıya kadar bir kat mantar koyun, ardından yaban turpu yaprakları, bir dal dereotu, 2 diş sarımsak ekleyin ve mantarları yerleştirmeye devam edin.
• Her şeyi yaban turpu, dereotu, 1/3 çay kaşığı ile örtün. hardal ve bir diş sarımsak. Karışımı kaynar çözelti ile dökün. Kavanozları karanlık bir yere koyuyoruz ve bir gün sonra kilere koyuyoruz.

Süt mantarları nasıl kızartılır (video)

Meyilli süt mantarları

Yıkayın, soyun, çırpın ve cömertçe tuz serpin. Daha sonra 3-4 saat bekletin ve meyilli olarak pişirin. Mantarları parçalara ayırın. Hamuru maden suyu kullanarak yapacağız: 2 yumurta, 300 gr maden suyu ve 300 gr un ve bir tutam tuz. Her şeyi karıştırın. Derin bir tavada yeteri kadar yağ ile kızartacağız.

Süt mantarlarının zehirli kopyaları yoktur, Süt mantarlarının tüm temsilcileri şartlı olarak yenilebilir. Ormanda yürüyüşe çıkmadan önce aralarındaki farkları okumalısınız.

Galeri: süt mantarı (40 fotoğraf)