Süt mantarları piştikten sonra acı oluyor, ne yapmalıyım? Acı olmadan süt mantarları nasıl kızartılır: tarifler ve hazırlık

Mantar toplayıcıları arasında, güçlü mantar özel bir saygınlığa sahiptir - kıskanılacak bir bulgudur, ormanın gerçek bir hediyesidir ve hem safranlı süt kapaklarını hem de sepetteki mantarları yerinden çıkarabilir. Sanki yoğun beyaz et ormanın tüm aromasını emmiş gibi, onu kullanan tabaklardan inanılmaz derecede kalın bir mantar aroması geliyor.

Pek çok farklı türde süt mantarı, çam iğnelerinin ve düşen yaprakların altına gizlenerek gevşek, nemli toprağı hafifçe kaldırır. Besleyici ve lezzetlidirler, yoğun yapıları sayesinde mutfağa kayıpsız "ulaşırlar" ve ayrıca çok cömerttirler - iyi bir günde sadece birkaç parça değil, birkaç kova mükemmel mantar toplayabilirsiniz.

Başlıca süt mantarı türleri

Mükemmel tadı olan en ünlü tür. Şapka etli, önce yayılmış ve sonra ortadan bastırılmış, kavisli saçaklı kenarlarla 20 cm çapa ulaşıyor Derisi sütlü veya sarı renkte, bazen kırmızımsı lekelerle, yağmurlu veya sisli havalarda sümüksü.

Bacak pürüzsüz, 6 cm yüksekliğe kadar, üzerine sık sık kremsi beyaz plakalar iniyor. Kağıt hamuru sıkı, beyaz, buruk bir meyve suyuyla birlikte, kırılmada sarıya dönüyor. Bu En iyi manzara meyve veren gövdelerin açık mavi bir renk aldığı turşular için.

Başlık ilk başta düz yuvarlaktır, ortasında bir yükseklik vardır, daha sonra içbükeydir ve çapı 30 cm'ye kadar çıkar. beyaz, kırmızımsı veya mor çizgili, hafif tüylü. Plakalar yoğun, pembe renkte beyazdır, 8 cm yüksekliğe kadar yoğun bir sapın üzerine iner ve tabanda daralır. Plakaların pembe tonu, bu türün diğer latisiferlerden temel farkıdır.

Meyve eti aromalı süt beyazıdır, ezildiğinde havada kararmayan yakıcı beyaz bir sıvı açığa çıkarır.

Çapı 15 cm'ye varan iştah açıcı altın rengi bir başlığı olan, ortası içbükey ve kenarları saçaklı, yağmurda sümüksü ve güneşli bir günde parlak olan güzel bir mantar. Bacak güçlü, küçük, en fazla 5 cm boyunda, sarımsı bir renk tonu ve desenli altın çizgiler veya lekeler var.

Sıklıkla bulunan plakalar kremsidir ve gövdeye iner. Kağıt hamuru sulu, kırılmada yanan bir meyve suyu beliriyor ve daha sonra koyulaşıyor. Toplama ve taşıma sırasında temas noktalarında koyu lekeler oluşabilir.

Kapak yayılır, daha sonra 12 cm çapa kadar kenarları aşağı bakacak şekilde huni şeklindedir.Deri kahverengi-turuncu, kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi lekelerle kaplıdır. Sarımsı plakalar aynı renkteki gövdeye iner.

Meyve eti etli, kremsi beyazdır, kırıldığında pembe bir renk alır ve keskin bir tada ve hafif mantar kokusuna sahip sulu beyaz bir sıvı açığa çıkarır. Mantar dekapaj için kullanılır ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.

Meşe sütü mantarının bir diğer adı da meşe sütü mantarıdır. Safranlı süt kapakları hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız “” makalesini okuyun.

Bu koyu renkli mantar, turşularda çok lezzetlidir ve şarap benzeri, kırmızımsı bir renk elde eder. Başlık yuvarlak-düz, daha sonra çökmüş, çapı 20 cm'ye kadar, zeytin renginde kahverengimsi sarı veya koyu yeşildir, yüzeyi eşmerkezli dairelerle kaplanabilir. Kenarlar kavisli, hafif saçaklı. Özellikle yağmurlu havalarda cilt sümüksü olur.

8 cm yüksekliğe kadar, sıkı ve dolgun, tabana doğru içi boş hale gelen yeşilimsi yapışkan bir sap, yüzeyi çentiklerle kaplıdır. Üst kısımda üzerine sarımsı-zeytin renginde inceltilmiş plakalar iner. Beyaz eti etlidir, ezildiğinde grimsi renktedir ve havaya maruz kaldığında mora dönüşen sütlü bir sıvı açığa çıkarır. Kapak genellikle kirlidir, yüzey toprak parçacıkları ve döküntülerle kaplıdır ve pişirmeden önce kazınması gerekir.

Beyaz süt kapağı (kuru süt mantarı) (Russula delica)

Beyaz başlık, lezzetli ve aromatik bir russula türüdür, başlık beyazımsı kremdir, kahverengi çizgili, çapı 20 cm'ye kadar, yuvarlak dışbükey ve sonra içbükeydir. Plakalar sık, kremsi beyazdır, düz veya hafif kavisli, güçlü bir gövdeye düşer. Meyve eti sıkı, kremsidir, hafif bir mantar aroması ve keskin tadı vardır.

Yüzey genellikle batık toprak parçacıklarıyla kaplıdır. Kuru havalarda kuru kumaşlar parşömen gibi çatlayabilir, bu nedenle dolgu malzemesi ikinci adını alır.

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

Bu mantarlar daha sık büyür büyük gruplar halinde, aileler veya mantar toplayıcılarının dediği gibi "sürüler" yaz sonu ve sonbaharda yaprak döken veya karışık ormanlarda.

Gerçek süt mantarı- hafif yaprak döken veya karışık ormanlarda, ıhlamur ve huş ağaçları arasında oldukça sık bulunan yaygın bir tür. Küçük açıklıklarda ve bazen oldukça büyük kolonilerde yaşar. Gelişimi için en iyi topraklar, toprak yüzeyine yakın beyaz killi topraklardır. Mantarlar temmuz ayından dona kadar toplanır. Bilenler özellikle sonbahar hasatlarına değer verirler - meyve veren gövdeler o kadar iyi saklanmaz, ancak aynı zamanda keskin bir acıya da sahip değildir.

İncecik kavak ağaçlarının altında, güzel ismine göre, kavak mantarı , birbirinden çok uzak olmayan, zincir halkaları şeklinde birbirine kaynaşmış düzgün açıklıklar oluşturuyor. Genellikle kavak tarlalarında ve orman kuşaklarında yetişen, çeşitli türlerdeki kavakların kök sisteminin yakınına yerleşmeyi sever. Toplama süresi yalnızca iki aydır - Ağustos ve Eylül.

Parlak sarı süt mantarı ladin ormanlarını severdi - koyu ladin ağaçlarının kalın pençeleri altında bu mantarların küçük yakın grupları büyür, daha az sıklıkla tüm açıklıkları oluşturur. Hasat yaz sonu ve sonbahar başında yapılır.

Meşe sütü mantarı meşe ormanlarında çok sayıda familyada yetişir, yumuşak kireçli toprakları tercih eder ve sıcak, güneşin ısıttığı tepelerin yamaçlarına bolca yerleşir. Bu türün sıkı yeşilimsi meyve gövdeleri yaz sonundan dona kadar bulunur.

Tek tek veya büyük gruplar halinde huş korularında yaşar. siyah meme. Temmuz ortasından yaz sonuna kadar toplu sunum döneminde kısa sapın dikkatlice kesilmesiyle toplanır.

Yükleyici beyaz tek başına veya meşe koruları, huş ağacı ve karışık ormanlardaki açıklıklarda yetişir. Koleksiyon yaz ortasında başlıyor ve eylül ayına kadar sürüyor.

Sahte süt mantarları ve çiftleri

Şartlı olarak yenilebilir süt mantarları ve bazı benzer türler zehirli değildir ancak hoş olmayan bir tada sahiptir. Hazırlık işleminden sonra yemek pişirmede başarıyla kullanılırlar - uzun süreli ıslatma veya hafif tuzlu suda kaynatma.

Hafif mantarlar, yaprak döken ormanlardaki açıklıklarda veya sıralarda, nadiren kozalaklı ağaçlar arasında yetişir; nemi ve yoğun gölgeyi severler. Kapağın çapı 20 cm'ye kadar, dışbükey veya düz, daha sonra içbükey, krem ​​​​renginde, kenarları boyunca daha açık bir gölgeyle; hasar bölgesinde hızla kahverengi lekeler belirir.

Kağıt hamuru yoğun, ancak kırılgandır, kırılma sırasında viskoz beyaz bir sıvı açığa çıkar, tadı acı biber tadıyla buruktur. Tuzlu formda yemeye izin verilir ve ancak sık sık su değişimiyle uzun süre ıslatıldıktan sonra izin verilir. Meyve gövdelerinden elde edilen kuru toz, baharatlı, sıcak bir baharat olarak kullanılır.

Kafur süt otu genellikle nemli, yosunlu toprakta ve çürüyen ahşapta kozalaklı ağaçların yakınında yetişir. Kapak 5-6 cm çapında, dışbükey, daha sonra içbükey, dalgalı kenarlı, parlak, kırmızımsı kahverengidir. Plakalar pembemsi, sonra kahverengidir, 5 cm yüksekliğe kadar eşit ince bir sapın üzerine iner, altta yumru şeklindedir.

Meyve eti kırılgan, gevşek, kiremit rengindedir ve çok güçlü, oldukça hoş olmayan bir kafur veya kuru yonca kokusu vardır. Arada havada renk değiştirmeyen beyazımsı bir meyve suyu açığa çıkar. Karakteristik kokusu mantarın başkalarıyla karıştırılmasına ve gıda olarak kullanılmasına engel olacaktır.

Yaz ortasından ekim ayına kadar meşe ormanlarında ve huş ormanlarında, büyük açıklıklarda yetişen, keskin bir tada sahip, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olan keman bulabilirsiniz. Beyaz başlık etli, villi ile kaplı, içbükey, daha sonra huni şeklini alan, kenarları katlanmış, çapı 25 cm'ye kadar olan plakalar kremsi beyaz, seyrek, 8 cm yüksekliğe kadar yuvarlak bir sap üzerine iniyor. .

Kağıt hamuru beyazdır, kırılgandır ve kırıldığında buruk bir süt beyazı suyu açığa çıkarır. Bacak neredeyse tamamen yere gömülü olduğundan sadece keman kapakları toplanıyor. Pişirmeden önce uzun süre suda bekletilir ve daha sonra turşu yapımında kullanılır.

Kozalaklı ağaçların rutubetinde veya karışık ormanlar huş ormanlarının yanı sıra, tek başına veya açıklıklarda, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılan altın süt otu büyür. Etli başlığı açık sarıdır, dokunulduğunda koyulaşır ve mora döner, kadifemsi kenarları aşağı doğru kıvrıktır. Şekli secde, sonra içbükey, yüzey yapışkan. Plakalar sarımsı, sık, soluk sarı yüksek bir sapın üzerine iniyor.

Meyve eti kremsi beyazdır, hoş kokulu, yakıcı, sütlü bir sıvı salgılar. Islatma veya pişirme sonrasında turşu ve marinat hazırlamak için uygundur.

Faydalı özellikler

Oldukça besleyici, etli mantarlar kolayca sindirilebilen proteinler, karbonhidratlar, mineraller ve vitaminler açısından zengindir. İçerik protein meyve gövdelerinde yüksektir - 100 g kuru madde başına 33 g'a kadar, kaynatıldığında et veya balık yerine diyet beslenmesinde başarıyla kullanılabilirler.

Önemli ölçüde temsil edildi B vitaminleri, karoten ve askorbik asit Sinir sisteminin işleyişini, bağışıklık sisteminin stabilitesini ve hematopoietik organların işleyişini olumlu yönde etkiler.

Kendi türünün eşsiz mantarları aktif formu içerir D vitamini Bu formda yalnızca hayvansal kökenli ürünlerde bulunur. Bu önemli unsur Osteoporozun önlenmesi için gerekli olup, sağlıklı cilt ve saçları korur, kalsiyum ve fosforun emilimini ve dengesini doğrudan etkiler.

Mantar dokularında bulunan mineraller – sodyum, magnezyum, kalsiyum ve fosfor erişilebilir bir formdadır, hızla emilir ve bu maddelerin içeriğini vücuttaki yeniler.

Biber sütünde aktif madde bulundu antibakteriyel maddeler Tüberküloz basilini inhibe ederek başta ürolitiyazis olmak üzere böbrek hastalıklarının tedavisinde olumlu etkisi de bilinmektedir. Bu iyileştirici özellikler halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Turşu turşusunun hazırlanması sırasında laktik asit katılımıyla fermantasyon sırasında antiinflamatuar etkiye sahip ve kolesterol seviyesini düşüren özel maddeler üretilir.

Kontrendikasyonlar

Mantar yemekleri, pankreas, karaciğer ve safra kesesi fonksiyon bozukluğu olan kişiler için çok ağır yiyeceklerdir.

Bu gıdaların sürekli aşırı tüketimi, doymuş büyük miktar aktif maddeler, vücudun hassaslaşmasına, duyarlılığının artmasına ve alerjik reaksiyonların ortaya çıkmasına neden olabilir.

Yanlış hazırlanmış meyve veren cisimlerin, özellikle şartlı olarak yenilebilir türlerin tüketimi, gastrointestinal sistem ve boşaltım sisteminin bozulmasına neden olacaktır.

Hipertansiyon ve böbrek hastalığından muzdarip kişiler, baharatlı, tuzlu ve ekşi mantar yemeklerini diyetlerine küçük porsiyonlarda ve yalnızca ara sıra dikkatlice dahil etmelidir.

Yedi yaşın altındaki çocuklar ve hamile kadınlar yabani mantar yemeklerini yememelidir.

Yemekleri ve müstahzarları hazırlamak için en iyi tarifler

Tüm süt mantarları iki ila üç gün bekletildikten sonra yemeye uygundur ve suyu birkaç kez değiştirilerek tatlı su eklenir. Posanın ve ekşi meyve suyunun acı tadından kurtulmanın tek yolu budur. Turşu meyve gövdeleri sadece olağanüstü lezzetli bir atıştırmalık olmakla kalmaz, aynı zamanda ilk yemekler ve pilav için mükemmel bir hazırlıktır.

Siyah süt mantarı turşusu

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, frenk üzümü yaprağı, sarımsak, dereotu, karabiber ve diğer otlar ve baharatları tatlandırın.

Turşu soğuk yöntemle hazırlanabilir, daha sonra hazırlık daha lezzetli, sıcak ve daha hızlı yöntemle hazırlanır.

Soğuk tuzlama

Temizlenen meyve gövdeleri üç gün boyunca soğuk suya batırılır ve bu su günde birkaç kez değiştirilir. Daha sonra kapakları aşağıya gelecek şekilde bir kaba konulur, sıralara tuz ve baharat serpilir, üzeri bir bezle örtülür ve bir yük yerleştirilir. Turşuların raf ömrü 30-45 gündür.

Sıcak tuzlama

Mantarlar yumuşayana kadar kaynatılır ve uygun bir kaba konulur, üzerine tuz, baharat serpilir ve önceki durumda olduğu gibi ağırlıkla bastırılır. Bu yöntemle turşular iki hafta boyunca hazırlanır.

Konserve turşu

Bir kişi için litrelik kavanoz konserveler 4 yemek kaşığı% 5 sirke, tuz, karabiber ve birkaç defne yaprağı alır. Yemek pişirmek sıcak turşu 1 litre suya 20 gr tuz oranında.

30-45 gün tuzlanan mantarlar bir kevgir içine konur, incelenir, zarar görmüş meyve gövdeleri çıkarılır ve akan su ile yıkanır. Su tamamen boşalır boşalmaz iş parçası bir baharat tabakasının üzerindeki kavanozlara konur, ardından sirke ve hazırlanan sıcak salamura dökülür. Muhafaza, kavanozlardaki sıvının en az bir saat kaynatılmasıyla sterilizasyon için yerleştirilir ve ardından kapatılır.

Turşu süt mantarları

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, 300 gr şeker, 400 gr ekşi süt alın.

Meyve veren gövdeler parçalara ayrılır, suya batırılır. sıcak su, tadına göre tuzlanır, iki dakika kaynatılır ve bir kevgir içine süzülür. Katmanlar halinde bir kaba koyun, tuz ekleyin, şeker ekleyin, bastırın, fazla havayı bırakın ve ekşi sütü dökün, fermantasyonu bir bezle örtün ve üstüne bir ağırlık koyun.

17–19°C sıcaklıkta ürün iki hafta sonra tüketilebilir. Uzun süreli depolama için iş parçası kavanozlara paketlenir, 1 litre suya 20 gr tuz oranında tuzlu suyla doldurulur ve 40-50 dakika sterilize edildikten sonra kapatılır.

Süt mantarları, eşsiz aroması, mükemmel tat özellikleri ve şüphesiz ki halk yemeklerinde favoridir. besin değeri mantar toplayıcılarının en yakın ilgisini hak ediyor. Açık avantajlar - mükemmel üretkenlik, eksikliği zehirli çiftler ve yüksek taşınabilirlik, bu türü "sessiz avlanmayı" sevenler için en iyi ödüllerden biri haline getiriyor.

Süt mantarları ve bunların özellikleri hakkında daha fazla bilgi ayırt edici özellikleri videodan öğreneceksiniz.

Genel olarak mantarların tuzlanması için bir veya bir buçuk ay beklemesine izin verilmesi gerekir. Ancak zaten bir kavanoz mantar açtıysanız ve acıysa tadı biraz düzeltmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için mantarları kavanozdan çıkarın ve soğuk suyla durulayın. Süzülmesini sağlayın ve derin bir tabağa koyun, doğranmış soğanı, sirkeyi ve ayçiçek yağını ekleyin. Her şeyi karıştırın ve mantar salatası gibi servis yapın. Soğan, sirke ve ayçiçek yağı acıyı giderecektir.

Asitleme için kullanılan hemen hemen tüm mantarlar, nominal olarak değil, iyice ıslatılmayı gerektirir: suyun birkaç kez boşaltılması gerekir. Bunun birkaç önemli nedeni var; hepsini sıralamanın bir anlamı yok sanırım, ev hanımları bunu zaten biliyor. Ama yine de bir sebebi dile getireceğim: Islatmak acıyı azaltır. Evet, evet, yeterince ıslatılmamış mantarların tadı büyük olasılıkla acı olacaktır. Tehlikeli değil ama çok da lezzetli değil.

Lamel mantarları genellikle tuzlanır. Bunlar süt mantarları, safranlı süt kapakları, pigtailler, beyaz mantarlar ve volushki'dir. Safranlı süt kapakları hariç tüm mantarlar tuzlanmadan önce ıslatılmalı, mantarları 2-3 gün sütle doldurmalı, acıyı gidermek için suyu değiştirilmelidir. Volnushki ve beyaz balıklar bir günden az bir süre ıslatılabilir. Mantarları tuzlamadan önce haşlayabilirsiniz ancak daha sonra mantarların orman kokusu ve tadı kaybolur. Acıyı azaltmak için tuzlanmış mantarları ıslatmak artık işe yaramaz. En iyi köfte, turta ve turtalar için dolgu hazırlamak için kullanılırlar. Bunu yapmak için mantarları soğanla birlikte yağda kızartın ve karıştırın. patates püresi. Lahana çorbasına mantar ekleyebilirsiniz lâhana turşusu, lahana ve patatesli hodgepodge'da.

Hangi mantarların acı olduğunu belirtmediğiniz için bunların tuzlu süt mantarları olduğunu varsaymaya cüret ediyorum. Tuzlu süt mantarlarının tadı tek bir nedenden dolayı acı olabilir: tuzlamadan önce yeterince ıslatılmazlarsa.

Tuzlamadan önce süt mantarlarını birkaç gün bekletmeli, mantarların fermente olmaması için suyu periyodik olarak değiştirmelisiniz.

Süt mantarları yeterince ıslatılmamışsa, acıyı tamamen gideremezsiniz, ancak biraz maskeleyebilirsiniz.

Süt mantarlarını yıkayıp üzerine soğan, ayçiçek yağı ve sirkeyi ekleyin, bu acıyı biraz gizleyecektir.

Tuzlu mantarların tadı yalnızca bir nedenden dolayı acı olabilir. Tuzlamadan önce yeterince uzun süre ıslatılmadılar veya su sık sık değiştirilmedi. Böyle bir durumda maalesef hazır tuzlanmış mantarlar acı olacaktır. Çok lezzetli değil ve herkes bundan hoşlanmaz. Servis yapmadan önce soğan ve baharatların yanı sıra baharat da kullanabilirsiniz. ayçiçek yağı, limon suyu veya elma sirkesi. Bu, hoş bir ekşilik katacak ve acı notayı etkisiz hale getirecektir. Soğanları mantarlara eklemeden önce yaklaşık yirmi dakika marine edin, üzerine şeker ve limon suyu serpin.

Tuzlu mantarların acılaşmasını önlemek için iyice temizlenmeli ve önceden ıslatılmalıdır. soğuk su en az bir gün ve suyun periyodik olarak değiştirilmesi gerekiyor. Pişirme sırasında kaynattıktan sonra su da boşaltılmalı ve ardından mantarlar yumuşayana kadar pişirilmelidir. Belki de tuzlanmış mantarlar, uygunsuz muhafaza nedeniyle (yüksek sıcaklıklarda, yüksek nemde, güneş ışığına maruz kalma vb.)

Tuzlu süt mantarları neden acıdır?

Süt mantarlarını ileride kullanmak üzere hazırlarken, özellikle tuzlarken, çoğu ev hanımı ileride kullanılmak üzere hazırlanan inceliğin tam olarak beklendiği gibi olmayacağını hayal bile edemez!

Tuzlu süt mantarlarının acı olması sıklıkla görülür, bu da tuzlu ürünün ve bu tür mantarların kullanıldığı yemeklerin tadını önemli ölçüde bozar. Bu neden oluyor? Tuzlu süt mantarlarının tadının acı olmasının nedenlerine bakalım.

Öncelikle süt mantarlarının neredeyse en acı mantarlar olarak kabul edildiğini söylemek gerekir. Bu nedenle, tuzlamadan veya başka herhangi bir işlemden önce süt mantarlarının iyice ve iyice temizlenmesi ve ardından tatlı suya batırılması gerekir. Islatma en az üç gün sürmeli ve su günde iki kez değiştirilmelidir.

Aynı zamanda mantarların tüm acısı da kaybolmayacaktır. Pişirme süresi boyunca (ve mantarları tuzlamadan önce kaynatılması gerekir), kaynattıktan sonra suyu iki kez boşaltmanız ve ancak o zaman mantarları pişene kadar pişirmeniz gerekecektir. tam hazırlık. Ve hepsi bu değil! Tuzlamadan sonraki ilk ay tuzlu süt mantarlarının tüketilmesi tavsiye edilmez, bu dönemde tadı mutlaka acı olacaktır!

Her şeye dayanarak, tuzlu süt mantarlarının sadece acı tat vermekle kalmayıp aynı zamanda kesinlikle acı tadamasının birkaç nedenini tespit edebiliriz:

• Süt mantarları uygun şekilde temizlenmiyor. Temizlemeden sonra mantarların üzerinde yaprak parçacıkları veya hatta toprak kalırsa, bu ürüne acı verir.
• Süt mantarları yeterince ıslatılmamıştır ve bu nedenle acıların çoğu onları bırakmamıştır.
• Süt mantarlarını tuzlama teknolojisi ihlal edildi. Yanlış pişirildiler veya gerekli baharatlar eklenmedi çünkü birçok ek bileşen veya katkı maddesi herhangi bir mantarın tadını önemli ölçüde değiştiriyor.
• Tuzlu süt mantarları doğru şekilde saklanmamıştı. İşlemden sonra mantarlı kaplar güneşte kaldı veya belki de çok fazla sıcaklık depolama ve nem.
• Mantar kavanozu tuzlamadan sonra henüz yeterince "pişmemişti" ve huzursuz sahipler gerekli süreyi beklemeden onu çok erken açtılar.
• Kuyu son sebep Tuzlu süt mantarlarının acılığı yanlış yetiştikleri yerden kaynaklanıyor olabilir. Şehir sakinlerinin mantarları asla toplanmaması gereken yerlerde topladığı sıklıkla görülür; bunlar otoyolun altındaki alanlar veya kimyasalların atıldığı yerler vb. olabilir. Bu tür süt mantarları hiç yenmemelidir!

Süt mantarları gittikleri için değil de doğal nedenlerden dolayı acıysa, onları kızartıp baharat ekleyebilirsiniz, acıların bir kısmı bastırılabilir.

Turşu için süt mantarlarının kaynatılmasına kesinlikle gerek yoktur.
Onları soğuk tuzlamak oldukça iyidir.
Ve acılaşmamaları için her zaman gerçekten ıslanmışlardı -
Suyu iki kez değiştirerek üç gün bekletin. -sabah akşam suyunu değiştirirken bir tutam tuz ekliyorum o zaman tadı acı olmaz, sonra soğuk olarak tuzlarım
Hızlı bir şekilde tatmak istiyorsanız, ıslattıktan sonra kaynatabilirsiniz, yani sıcak olarak turşu yapabilirsiniz.
daha sonra dereotu, sarımsak, yaban turpu yaprakları ve 3-4 gün boyunca tuzlanırlar. siyah frenk üzümü
______________________________________________________
En az 15 dakika kaynatıp yeni salamurayla doldurabilirsiniz. En az bir gün orada bırakın.

Süt mantarlarını tuzlamanın sırları
- “Pas” lekeleri olan çok eski mantarları tuzlayamaz veya turşu haline getiremezsiniz.
- Kurtlu mantarları veya böcekli mantarları tuzlayamazsınız.
-Mantarları ıslatmadan tuzlamayın, 2-3 kere haşlasanız bile çok acı olur. Süt mantarlarını ıslattığınızdan emin olun, suyu her 3-4 saatte bir temiz suyla değiştirin. Birçok kişi bunu 2-3 gün boyunca yapmanızı önerir. Ancak sıcaksa mantarlı su hızla bozulur ve kokmaya ve köpürmeye başlar. - Bu nedenle mantarları bir günden bir buçuk güne kadar yani 1 gece 2 güne kadar ıslatmak daha iyidir. Mantarların acılığını daha çabuk kaybetmesi için 2 saatte bir ıslatabilirsiniz. Islatılmış süt mantarları acılarını kaybedecek ve mükemmel bir atıştırmalık alacaksınız.
— Süt mantarlarını pas ve çatlak olmayan emaye bir kapta, seramik fıçıda, tahta fıçıda veya cam kapta tuzlamak daha iyidir.
— Mantarların bir kısmını tabaktan çıkardıktan sonra durulayın ve her seferinde bir bezle yıkayın ve bastırın.
- Süt mantarları tuzlanıp salamura edilebilir, kış için kavanozlara sarılabilir.

Klasik tarife göre tuzlu süt mantarları

İçindekiler:
Süt mantarları – 5 kg,
Kiraz yaprakları – 10 adet.
Yaban turpu yaprakları – 2 adet.
Frenk üzümü yaprağı – 10 adet.
Kuru dereotu kapakları (şemsiye) – 2-3 adet,
Kaba tuz – 150 gr.

Süt mantarları nasıl tuzlanır:

Mantarların tadı artık acı olmayana kadar suyu temiz suyla değiştirerek mantarları ıslatın. Yemeğin dibine kiraz, frenk üzümü yaprağı ve dereotunun bir kısmını yerleştirin. Mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde bir sıraya yerleştirin. İlk turdan sonra mantarları tuzlayın ve 1 kg'ı hesaplayın. mantarlar için 30 gr tuza ihtiyacınız var (üstü olmadan 1 yemek kaşığı). Daha sonra biraz kuru dereotu ekleyerek mantarları tuzla eklemeye devam edin.
Son katı yaban turpu yapraklarıyla örtün ve üstüne temiz bir bez örtün. Uygun büyüklükte ve biraz bastırarak bir tabak yerleştirin, örneğin bir taşı yıkayıp (kaynatıp) tabağa yerleştirebilirsiniz. Mantarlı yemekler soğuk bir yere (bodrum, kiler veya buzdolabı) konulmalıdır. Mantarlar 40 gün içinde yemeye hazır olacak.

Tuzlu süt mantarları en iyi atıştırmalık olarak kabul edilir, ancak artık herkesin bodrum katı veya kileri yoktur. Bu nedenle birçoğu süt mantarlarını turşu haline getirmeye başladı. Bunu daha önce denemiş olanlar, salamura süt mantarlarının tuzlu olanlardan daha az lezzetli olmadığını biliyorlar. Salamura süt mantarlarının avantajları vardır: saklanması daha kolaydır, yuvarlanması daha kolaydır ve kaynatılması gerekir, bu da zehirlenme riskini ortadan kaldırır.

İçindekiler:
Süt mantarları – 4 kg,
Su – 2 litre,
Tuz – 3 yemek kaşığı. üstü olmayan kaşıklar,
Karabiber – 8-10 adet.,
Karanfil – 5 adet.
Kuru dereotu – 2 şemsiye (en fazla 1/2 çay kaşığı kuru tohumlarla değiştirilebilir),
Sirke %9 – 120 ml.

Süt mantarları nasıl turşulanır:
Süt mantarlarını suyunu değiştirerek bir gün beklettiğinizden emin olun. Büyük bir tencereye yeterli miktarda su dökün. Mantarları 12-15 dakika pişirin. Daha sonra bunları akan su altında bir kevgir içinde durulayın. Sirke dışındaki tüm malzemelerden bir turşusu hazırlayın ve üzerine mantar ekleyin. 10 dakika pişirin, ardından sirkeyi dökün, 5 dakika daha pişirin ve sterilize edilmiş temiz kavanozlara koyun.

Bölgeye bağlı olarak latisiferlerin (mantar cinsi) farklı çeşitleri vardır. Süt mantarının kesilmesi veya kırılması durumunda ortaya çıkan sütlü sudan dolayı bu ismi almıştır. Mantarların bir yığın (göğüs) veya bir yığın üzerinde yetişmesinden kaynaklandığı yönündeki isimle ilgili versiyonlar vardır. Türlerin çoğu kümelenmiş familyalarda yeşilliklerin altında bulunabilir. Süt mantarlarının beyaz, gevrek ve aromatik olması için eski ve modern tarifler kullanılarak nasıl turşu yapılacağı.

Koruma için mantar türleri

Ana süt mantarı türleri üzerinde biraz duralım. Özelliklerine göre biraz farklı konserve yaklaşımları ve yöntemleri kullanılır, ancak genel olarak benzerdirler.

Hakikat. Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir çünkü temizlendikten hemen sonra değil, ön teknolojik işlemlerden sonra yenilebilirler. Bunların büyük çoğunluğu başlangıçta acı bir tada sahiptir.

Beyaz veya gerçek

İsminden, renginin, sümüksü bir başlığı olan beyaz bir mantar (kremsi-sarımsı kalıntılar içeren) olduğu açıktır. Sibirya ve Urallarda, içlerindeki kalın, içi boş bir gövde üzerindeki her zaman ıslak olan huni şeklindeki kapak nedeniyle "ham" olarak da adlandırılırlar. Başlığın kenarlarında kadifemsi lifler bulunur. Acı sütlü meyve suyu sarımsı bir renk alabilir. Esas olarak yaprak döken ormanlarda ve huş ormanlarında yetişirler. En lezzetlilerden biri olarak kabul edilir (kategori 1).

Kavak mantarı

Beyaz süt mantarına benzer ancak bacağı daha incedir. Kenarlara yakın pembemsi noktalar olabilir, saçak yoktur. Kağıt hamuru biraz daha az etlidir ancak daha yoğun ve kurudur. Bu nedenle tuzlandığında daha çıtır olurlar, marine edilmesi tavsiye edilmez. Onları kavak ağaçlarının altında aramanız gerektiği açıktır.

Sarı süt mantarı (çekirdekleri çıkarılmış, sarı mantar)

Beyazı andırıyor, sadece rengi sarının farklı tonlarında, kapakta küçük lekelerin varlığı kabul edilebilir. Ana büyüme yerleri iğne yapraklı ormanlar. Tuzlandığında grimsi bir renk tonu gelişir. Başlangıçta görünen beyaz süt sarımsı gri bir renk alabilir. Nadir, lezzetli mantar.

Meşe safran sütü kapağı (meşe mantarı)

Yaprak döken ormanlarda meşe, gürgen vb. ağaçlarının altında yetişir. Oldukça sık Rusya'nın merkezinde bulunur. Kapak kırmızımsı renktedir ve görünür halkalara sahip olabilir. Tat açısından mantarların ikinci kategorisine aittir. Meyve suyu çok acıdır. Bu nedenle oldukça uzun bir ıslatma gerektirir. Süt beyazdır ve gölgeyi değiştirmez.

Skripun (keman)

Bu, sadece saçaksız, gerçek süt mantarı renginde bir mantardır. Sütlü meyve suyu sararmaz. Adından da anlaşılacağı gibi parmaklarınızla hafifçe ovalarsanız daha az yumuşak olur ve gıcırdar. Sadece ıslatıldıktan sonra dekapaj için uygundur; sonuç çıtır, lezzetli bir mantardır.

Siyah süt mantarı, russula

Yeşilimsiden kahverengiye, siyahımsı tonlara kadar renk tonlarıyla diğer tüm türlerden farklılık gösterir. Özelliği süt suyu içermemesi ve dolayısıyla acılık içermemesidir. Bu nedenle çorba ve salataların hazırlanmasında kullanılabilir.

Mantarların muhafazaya hazırlanması

Süt mantarlarını konserve etmeden önce hazırlanmaları gerekir.

Süt mantarlarının kışa hazırlanması:

Mantarlar toplandıktan sonra kirden iyice temizlenmelidir;
yerde bulunan bacakları kesin veya iyice temizleyin;
daha sonra birkaç kez durulayın;
Acı sütlü bir meyve suyu içeren mantarlar suya batırılmalıdır.

Acıyı gidermek için mantarları suya batırmaya gelince, her türün kendi son tarihi vardır. Bu konudaki çoğu bölgedeki hava durumuna ve büyüme yerine bağlıdır.

Uyulması gereken temel kurallar

Önemli. Su ekşimemeli ve durgunlaşmamalı, bu nedenle günde 2 veya 3 kez değiştirilmesi gerekir.
Mantarları hafifçe bastırarak boşaltmanız ve ardından yeni bir porsiyonla doldurmanız gerekir. Süt mantarlarının muhafazaya hazır olmasının ana kriteri, acı tadın ortadan kalkması olarak düşünülebilir. Kontrol etmenin en kolay yolu, bir parça mantarın acı olup olmadığını dilinizle yalayarak tatmaktır. Tadı acı değilse muhafaza edebilirsiniz.

Konserve

Mantarları korumanın iki ana yöntemi vardır: tuzlanır ve salamura edilir. Süt mantarları katmanlı mantar oldukları için kurutmaya pek faydası yoktur. Sütlü suyu çıkarmak için ilave ıslatma gerektirirler. Bunlar acı süt içermeyen siyah süt mantarları (russula) olsa bile kırılır ve ufalanır. Bu nedenle kuru süt mantarları nadiren hazırlanır.

Hakikat. Etli, lezzetli süt mantarları turşu için çok uygundur.

Ev hanımları tarafından test edilen yöntemler (2 ana):

Süt mantarlarının soğuk tuzlanması;
süt mantarlarının sıcak tuzlanması.

Önemli. Bu yöntemleri kullanarak mantarları soğuk bir yerde (kiler, buzdolabı, serin balkon, veranda) yemek kaplarında saklayabilirsiniz. Veya kışın kavanozlarda kapatılırlar ama aynı zamanda serin bir odada saklanmaları da gerekir.

Soğuk tuzlama yöntemi

Evde süt mantarlarını salamura etmek için basit bir tarif, soğuk yöntem. Süt mantarları beyazlatılmaz veya kaynatılmaz. Mantarlar aromatik ve lezzetli kalır.

Süt mantarları nasıl tuzlanır, adım adım tarif

Her ev hanımının kendi tarifi ve sırları vardır. Damak zevkinize göre farklı baharatlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz.

Sıralama:

Zaten ıslatılmış, acısız süt mantarları akan su altında tekrar iyice yıkanır;
süzdükten sonra hazırlanmış bir yiyecek kabına aktarın. Doğrudan kavanozlara koymamak daha iyidir, daha büyük bir kapta mantarlar eşit şekilde tuzlanır;
salamurayı hazırlayın: iki, 3 yemek kaşığı taş sofra tuzu litre su başına;
tuzlu suyun kaynatılmasına izin verin, sonra soğumaya bırakın;
süt mantarlarını dökün, karıştırın, ancak mantarların kırılmaması için dikkatlice;
Salamura süt mantarlarını kaplamalıdır;
baskı en üstte yer alıyor.

Kabı 4 güne kadar 20-24 derece sıcaklıkta tutuyoruz. Sıvının mantarları kapladığından emin olun, aksi takdirde üst katman kararır. Tuz konsantrasyonunu tadarak ayarlayabilirsiniz. Tuzlu olduklarını düşünüyorsanız biraz kaynamış soğuk su ekleyin veya tam tersine seyreltin.

Mantarlar tuzlanınca kavanozlara koyabilirsiniz. Reçeller nerede saklanacağına bağlı olarak ya metal kapaklarla sarılır ya da plastik kapaklarla kapatılır.

Tavsiye. Bir mahzeniniz varsa, o zaman plastik yeterlidir, üstüne bir yaban turpu yaprağı koyun, salamura mantarları örtmelidir.

Otlar ve baharatlar

Yukarıda açıklanan dekapaj yöntemi temel bir tariftir. Tat tercihlerine bağlı olarak salamura mantarlara aşağıdakiler eklenir:

Dereotu, maydanoz;
sarımsak, soğan;
karabiber, yenibahar, kırmızı biber;
yaban turpu kökü, maydanoz;
aroma ve karakteristik tat için defne yaprağı, siyah frenk üzümü, kiraz.

İsteğe bağlı olarak, ilginç lezzet kombinasyonlarını sevenler için kişniş, Provençal otlar, kekik, kişniş vb.

Tavsiye. Tüm bu malzemeler turşu servis edilirken eklenebilir. Kışın tuzlu süt mantarları harika atıştırmalıközellikle patatesli. Özellikle tereyağı ve ekşi kremayla tatlandırırsanız çok lezzetli olur.

Sıcak tuzlama yöntemi

Bu tarif mantarları daha çabuk pişirmenizi sağlar. Kavanozlarda metal kapaklarla kapatılırsa orta derecede serin bir yerde saklanabilir.

Hızlı tuzlama yöntemi

Süt mantarının kilogramı başına oranlar: su (bir bardak), tuz (40 gram), soğan (1 adet), birkaç adet kiraz yaprağı, bir yaban turpu yaprağı, bir dereotu şemsiyesi, birkaç karabiber.

Mantarları soyun ve soğuk suyla 3 kez yıkayın;
daha sonra suyla doldurun ve gece boyunca bırakın;
tekrar yıkayın;
su ekleyin ve elde edilen köpüğü çıkararak kaynatın;
bir kevgirden boşaltın ve tekrar durulayın;
yarım saat boyunca tekrar soğuk suda bekletin;
boşaltın, 3 kez tekrar yıkayın;
kavanozları hazırlayın, iyice yıkayın, sterilize edin;
kavanozları baharatlarla doldurun, üstüne mantarları, doğranmış soğan halkalarını, yaban turpu yapraklarını üstüne koyun;
suyu tuz ve karabiber ilavesiyle ayrı ayrı kaynatın;
kavanozları doldurun;
Güvenli saklamayı sağlamak için mantar kavanozlarını yarım saat sterilize edebilir, ardından yuvarlayabilirsiniz.

Mantarlar hoş bir aromayla ortaya çıkıyor ve çıtır çıtır.

İkinci tuzlama yöntemi

Önceden ıslatılmış mantarlar yıkanır;
Süt mantarının kilogramı başına bir kaşık tuz ekleyin. Suyla doldurun ve kaynatın (30-40 dakika);
et suyu bir kevgir aracılığıyla bir kaba dökülür;
mantarları bir tencereye aktarın, tadına göre baharat ve sarımsak ekleyin;
süzülmüş suyu dökün;
birkaç gün basınç altında bırakın, hafifçe karıştırın ve tadın, biraz tuz ekleyebilirsiniz;
mantarlar tuzlandığında temiz, sterilize edilmiş kavanozlara konur;
Üzerine bir yaban turpu yaprağı koyun ve bir kapakla örtün.

Not. İnsanlar sıklıkla siyah süt mantarlarının nasıl turşulanacağını soruyorlar. Yukarıda anlatılan yöntemlerin tümü uygundur, ancak uzun süre ıslatılmalarına gerek yoktur, tuzlamadan önce yaklaşık 3 saat kadar ıslatılması yeterlidir.

Süt mantarlarının marine edilmesi

Mantarların marine edilmesi sonucunda tüketime hazır bir ürün elde edilir. Acı olan süt mantarlarının öncelikle yukarıda anlatıldığı şekilde ıslatılması gerekir.

Malzemeler, oranlar: mantarlar (2 kg), su (2 l), tuz (2 yemek kaşığı). Sirke özü 20 ml'ye ihtiyaç vardır. Birkaç defne yaprağı, birkaç parça karabiber, yenibahar ve karanfil ekleyin.

Süt mantarlarını marine etme sırası:

Islatıldıktan sonra mantarlar iyice yıkanır;
Öncelikle mantarları yarım yemek kaşığı tuz ekleyerek bir litre suda kaynatın;
20 dakika pişirin, köpüğü çıkarın, sıyırın, yıkayın, süzülmesine izin verin;
turşuyu hazırlayın: bir litre su, tuzun geri kalanı, sonunda baharat ekleyin;
turşuyu ve süt mantarlarını birleştirin, çeyrek saat daha pişirin ve sonunda özü ekleyin;
oluklu bir kaşık kullanarak mantarları çıkarın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun;
Üzerine turşuyu döküp yuvarlıyorum.

Termal pastörizasyon süresini uzatmak için mantar kavanozları ters çevrilerek sarılır.

Not. Baharatlı bir tarif, mantarlara ayrıca sarımsak (1,2 küçük diş) ve şekerin (tadına göre 1,2 yemek kaşığı) eklenmesidir. Eylem sırası aynıdır.

Bunlar en yaygın tariflerden sadece birkaçı. Ev hanımlarına süt mantarlarını nasıl uygun şekilde saklayacaklarını sorarsanız farklı ve benzersiz bir tarif alacaksınız. Sonuçta, belirli kurallara bağlı olarak mutfak doğaçlamaları her zaman kabul edilebilir.

Mantarlar bağımsız bir yemek haline gelebilir veya salatalarda ek bir bileşen olarak rol oynayabilir. Süt mantarlarını kızartma işlemine pek basit denilemeyeceğinden, elde etmek için birkaç nüansı hesaba katmak gerekir. lezzetli yemek.

Süt mantarlarını kızartma işlemine pek basit denilemeyeceğinden, lezzetli bir yemek elde etmek için birkaç nüansı hesaba katmanız gerekir.

Her ev hanımı süt mantarlarının zehirli bileşenler içerdiğini hatırlamalıdır. Doğru hazırlık hasat onlardan kurtulmanızı sağlar. Şartlı olarak yenilebilir mantarlar dikkatli işlem gerektirir.

Süt mantarlarının ayrılması ve temizlenmesi

Toplanan meyveler, üzeri kapatılmadan veya soğuk bir yere gönderilmeden derhal işlenmelidir, aksi takdirde oksijene erişim olmadan patojenik bakteriler büyümeye başlar. Orman ürünü hazırlama prosedürü:

1. Temizleme işlemini kolaylaştırmak için büyük örnekleri küçük olanlardan ayırmak veya toplanmışlarsa türlerine göre dağıtmak gerekir. farklı temsilciler mantar krallığı.
2. Büyük döküntülerin kaldırılması gerekir. Küçük elementlerden (yosun parçaları, eski yapraklar, çam iğneleri) ve böceklerden kurtulmak için, mantarların yüzeyindeki kalıntıları kolayca çıkarabilen yumuşak kıllı küçük bir fırça satın almanız önerilir.
3. Son aşamada, hasarlı tüm alanları kesmek veya kazımak için bıçak kullanmalısınız.

O zaman su prosedürlerine geçmeniz gerekiyor. Meyve gövdeleri birkaç su veya akan su altında iyice yıkanmalıdır. Daha sonra tüm zararlı maddelerin ve acıların çıkması için üç gün suda bekletin.

Süt mantarlarının toplanması ve hazırlanması (video)

Kızartma için süt mantarlarının ne kadar ve nasıl düzgün şekilde pişirileceği

1. Su miktarı mantarların üzerini tamamen kaplayacak şekilde olmalıdır.
2. Kaynattıktan sonra tuz (2 yemek kaşığı) ekleyin ve çeyrek saat daha ateşte bırakın. Sonra süzün.
3. Soğuk suyla durulayın ve kurulayın.

Ürün daha sonraki işlemlere hazırdır.

Islatıldıktan sonra süt mantarları kaynatılmalıdır.

Beyaz süt mantarları lezzetli bir şekilde nasıl kızartılır

Bu mantar türü yaprak döken ormanlarda, özellikle hasadın en yoğun olduğu dönemde bulunabilir. Birçok mantar toplayıcı turşuyu tercih etse de, orman hasadı önce ıslatılıp kaynatılarak kızartılabilir.

Kızartılmış yemeklerin besin özellikleri et ürünlerinden bile daha düşük değildir. Patates veya biraz salata ekleyerek tam bir öğle yemeği elde edebilirsiniz.

Öncelikle soğanı kızarana kadar kızartmanız, ardından beyaz süt mantarlarını tavaya koyup tuz eklemeniz gerekiyor. Fazla nem buharlaştıktan sonra ocaktan alın, üzerini örtün ve 5 dakika daha pişirin.

Her aşçının beyaz süt mantarı hazırlamak için kendi favori tarifi vardır. Çırpılmış yumurta, patates ve ekşi krema eklenerek doldurulabilir veya unla yuvarlanıp tereyağında kızartılabilir.

Beslenme özellikleri kızarmış süt mantarları et ürünlerinden bile aşağı değil

Siyah süt mantarlarının hazırlanmasının özellikleri

Grup 4'e ait uzun zamandır bilinen bir orman ürünü yenilebilir mantarlar. Tıbbi özelliklere sahiptir. Şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıldığından, meyvedeki yanık ve acı tadı ortadan kaldıran ön ıslatma ve ısıl işlem gerektirir. Suyu ne kadar sık ​​değiştirirseniz acılık o kadar çabuk ortaya çıkar.

Siyah süt mantarları kızartma veya turşu için uygundur. Patatesle bile herhangi bir klasik tarifi kullanabilirsiniz. Ürün birçok yemeğin ana maddesi olarak kullanılmaktadır.

Kızarmış süt mantarlı en iyi tarifler

Kızartılmış süt mantarları için geleneksel tarif

Bunlardan birini hazırlamak için basit yemekler, çeşitli garnitürlere uygun, ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg süt mantarı;
• bir diş sarımsak;
• tatmak için tuz ve maydanoz.

Meyveler önce hazırlanmalı (ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır). Daha öte:

1. Sert olduklarından sapları kapaklardan ayırın. Bacaklar çorba pişirmek için iyidir, bu nedenle onları saklamak için dondurmak daha iyidir. Büyük şapkaları daha küçük parçalara ayırın.
2. Süt mantarlarının doğranmış kısımlarını yağ eklemeden bir tavaya koyun ve dibe yapışmayacak şekilde düzenli olarak çalkalayarak 10 dakika pişirin. Sıvı serbest bırakıldıktan sonra boşaltılmalıdır.
3. Maydanozu ve sarımsağı ince ince kıyın. Süt mantarlarının içine yağı dökün ve üzerine tuz serpin. Altın bir kabuk oluşana kadar ocaktan almayın.

Yemek sıcakken yemek daha iyidir.

Meyilli süt mantarları nasıl kızartılır (video)

Ürünler bir tavada veya farklı tavalarda kızartılabilir. Mantarların ve patateslerin pişme süreleri farklı olduğundan birçok aşçı ikinci yöntemi seçer. Gerekli:

• 1 kg patates;
• 0,4 kg süt mantarı;
• 100 mi sebze yağı;
• birkaç soğan;
• 3 diş sarımsak;
• bir demet maydanoz.

Ev hanımının takdirine göre ekşi krema eklenir.

1. Öncelikle meyveler bir tavaya yerleştirilmeli, kapakları aşağıya indirilmeli ve üzeri kapatılmalıdır. Haşlanacakları meyve suyu çıkmalıdır. Hemen kızgın yağa atarsanız şeklini kaybedecek ve farklı bir tat alacaktır.
2. 10 dakika sonra suyunu boşaltın ve yağı ekleyin.
3. Tavaya doğranmış otları ve sarımsakları, biberi ve tuzu ekleyin.
4. 5 dakika sonra süt mantarları hazır.
5. Başka bir tavada patatesleri kızartın ve mantarlarla birleştirin.

Servis yapmadan önce ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Bir tavada kızartılmış patatesli süt mantarları

Ekşi krema ile kızarmış süt mantarları

Yemek yapmak basit bir işlemdir, bu nedenle deneyimsiz bir ev hanımı bile bunu halledebilir. Deneyimli aşçıların ekşi kremalı çeşitli tarifleri vardır. Soğanlı bir yemek için ihtiyacınız olacak:

• 0,8 kg mantar;
• 3 yemek kaşığı ekşi krema;
• 2 yemek kaşığı un;
• soğan kafası.

Sıralama:

1. Hazırlanan meyveleri tuzlu suya koyun ve yaklaşık yarım saat kaynatın. Daha sonra bir kevgir kullanarak süzün.
2. Soğutulmuş mantarları küçük parçalar halinde kesin. Numuneler büyük değilse bütün olarak bırakılabilirler.
3. Yağı derin bir kapta ısıtın ve süt mantarlarını 5 dakika kızartın.
4. Soğanı yemeklik doğrayıp tavaya ekleyin. 5 dakika daha ateşte bırakın. Daha sonra ekşi krema ekleyin.
5. Tuz ve karabiberi ekleyip bir dakika sonra ocaktan alın.

İstenirse üzerine büyük miktarda sert peynir kırıntısı serpebilirsiniz. Bu durumda, altın kahverengi bir renk oluşması için kızartma tavasının fırına taşınması gerekir. peynir kabuğu. İÇİNDE kış dönemi çiğ süt mantarları kolayca tuzlu olanlarla değiştirilebilir.

Ekşi krema ile kızarmış süt mantarları

Krutonlu tarif

Kızartma sırasında galeta unu ekleyebilirsiniz. Daha sonra eylemlerin sırası şu şekilde olacaktır:

1. 100 gr unu biber ve tuzla karıştırın.
2. Isıtılmış bir tavaya yağı dökün.
3. Mantarları una bulayın ve ısıtılmış bir kaba aktarın. 5 dakika sonra 500 gr ekşi kremayı dökün ve 50 gr kraker ekleyin. İyice karıştırmak için. Kapağı çıkarılmış halde bir saatin çeyreği daha kızartın.

Süt mantarlarını yeni patateslerle kızartmak

Süt mantarlarını yeni patateslerle kızartmak çok lezzetli. Bu durumda ihtiyacınız var:

• 0,4 kg taze mantar;
• 2 soğan;
• 2 kg patates;
• 5 yemek kaşığı ekşi krema;
• bir demet dereotu.

Adım adım rehber:

1. Eşit parçalar halinde kesilmiş süt mantarlarını ısıtılmış yağa yerleştirin. 6-8 dakika sonra ekşi krema ve tuzu ekleyin.
2. Başka bir kapta doğranmış soğanı kavurun. Daha sonra mantarlı karışımla birleştirip karıştırın.
3. Patatesleri kabuklarıyla haşlayın, soğutun, soyun ve ikiye bölün. Daha sonra derin bir kaba koyun ve ekşi krema ve mantar karışımıyla doldurun.

Çanağı yaklaşık dörtte bir saat kadar fırına koyun.

Yeni patatesli süt mantarları

Sahanda yumurta ile kızarmış süt mantarları

Ürün sayısı isteğe bağlıdır. Bir mantar için bir yumurta ve 1 yemek kaşığı ekşi krema almanız gerekir. Orman hasadı ıslatılıp kaynatıldıktan sonra büyük parçalara kesilmesi gerekir. Daha sonra altın kahverengi olana kadar kızartın. Doğranmış soğanı ve tuzu ekleyin.

Ekşi krema ve tuzla çırpılmış yumurta hazırlayın. Sallayın ve soğan-mantar karışımını dökün. Isıyı en aza indirin ve tavayı kapatın.

2-3 dakika sonra ekşi krema-yumurta karışımının hala sıvı olduğu yerde uzun bir delik açın. Biber ve doğranmış otlar serpin. Birkaç dakika daha bırakın.

Kızartılmış tuzlu süt mantarları

Tuzlu bir ürün hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 3 büyük mantar;
• havuç;
• soğan;
• Ekşi krema;
• sebze yağı.

Süt mantarlarının faydalı özellikleri (video)

Fazla tuzu emmek için meyveleri suya koyun, ardından:

1. Mantarları süzün ve sıkın. Şeritler veya şeritler halinde kesin, ancak küçük değil.
2. Havuçları rendeleyin, soğanı bıçakla doğrayın ve kızartın.
3. Ana ürünü kızarmış sebzelerle birlikte tavaya yerleştirin.
4. 6-8 dakika sonra ekşi kremayı ekleyin ve 3 dakika daha kaynamaya bırakın.

Lezzetli bir yemek hazır. Tarife domates ekleyebilirsiniz.

1. Tuzlu mantarları kaynatın, soğutun ve dilimler halinde kesin. Daha sonra kızartın (tadına göre seçilen tereyağı: sebze veya tereyağı).
2. Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
3. Domatesleri soyun ve halkalar halinde kesin. Mantarlarla çok iyi gidiyorlar.
4. Sarımsak-mantar karışımını ısıtılmış bir tavaya dökün ve yumurtayı kırın.
5. Üst katmana domatesleri ve maydanozu koyun, tuz ekleyin ve pişene kadar ateşte bırakın.

Böylece ortaya unutulmaz bir tada sahip mantarlı çırpılmış yumurta çıktı.

Gurmeler mümkün olduğu kadar çok süt mantarı hazırlamaya çalışırlar. yaz dönemiÇünkü onlardan yapılan yemeklerin hazırlanması kolaydır. Meyveler taze ya da tuzlu olsun çabuk kızarır ve elastikiyetini kaybetmez. Birçok tarif sayesinde sofrayı çeşitlendirip misafirleri şaşırtabiliyorlar.

Beyaz ve siyah süt mantarlarının yalnızca tuzlandığında veya salamura edildiğinde yemeğe uygun olduğuna dair oldukça yaygın bir inanış vardır. Her şey bu mantar türünün karakteristik özelliği olan spesifik ve açıkça fark edilen acıyla ilgilidir. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları ve yetenekli ev kadınları, süt mantarlarının nasıl kızartılacağını çok iyi biliyorlar, böylece sonuç hem ana yemek hem de garnitür olarak kullanılabilecek çok lezzetli bir yemek oluyor.

Süt mantarları neden acıdır?

Süt mantarlarını kızartmanın mümkün olup olmadığı sorusuna cevap veren birçok kişi, bu mantarların aşırı acısına haklı olarak işaret ederek kesin bir olumsuz cevap veriyor.

Meraklı. Çoğu Avrupa ülkesinde, çok uzun bir süre bu mantarların zehirli olmasa da yenmez olduğu düşünülüyordu. Daha sonra tuzlanmış veya salamura olarak yenilmeye başlandı. Ancak çoğu durumda kızarmış süt mantarlarının tarifi Avrupa ülkeleri hala neredeyse bilinmiyor.

Acı tadın nedeni bu mantarların biyokimyasal bileşiminde yatmaktadır. Hamurları önemli sayıda sözde süt damarları içerir. Mantarın yapısına en ufak bir zarar geldiğinde bu damarlar, ısıl işlem sırasında karakteristik burukluk ve acılık veren özel bir meyve suyu salgılar.

Acıdan nasıl kurtulurum

Ek olarak, diyette çeşitli süt mantarı türlerinin kullanılmasının finansal faydaları da dikkate alınmaz. Mağazadan satın alınan mantarlar bile maliyet açısından çoğu et ve balık ürünüyle oldukça karşılaştırılabilir. Ve ne zaman kendi kendine toplama maliyetleri neredeyse sıfıra yaklaşıyor. Ayrıca tamamen gastronomik zevkin yanı sıra, "sessiz avlanmanın" gerçek bir mantar toplayıcıya getirdiği zevki de unutmamalıyız.

Bölgeye bağlı olarak latisiferlerin (mantar cinsi) farklı çeşitleri vardır. Süt mantarının kesilmesi veya kırılması durumunda ortaya çıkan sütlü sudan dolayı bu ismi almıştır. Mantarların bir yığın (göğüs) veya bir yığın üzerinde yetişmesinden kaynaklandığı yönündeki isimle ilgili versiyonlar vardır. Türlerin çoğu kümelenmiş familyalarda yeşilliklerin altında bulunabilir. Süt mantarlarının beyaz, gevrek ve aromatik olması için eski ve modern tarifler kullanılarak nasıl turşu yapılacağı.

Koruma için mantar türleri

Ana süt mantarı türleri üzerinde biraz duralım. Özelliklerine göre biraz farklı konserve yaklaşımları ve yöntemleri kullanılır, ancak genel olarak benzerdirler.

Hakikat. Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir çünkü temizlendikten hemen sonra değil, ön teknolojik işlemlerden sonra yenilebilirler. Bunların büyük çoğunluğu başlangıçta acı bir tada sahiptir.

Beyaz veya gerçek

İsminden, renginin, sümüksü bir başlığı olan beyaz bir mantar (kremsi-sarımsı kalıntılar içeren) olduğu açıktır. Sibirya ve Urallarda, içlerindeki kalın, içi boş bir gövde üzerindeki her zaman ıslak olan huni şeklindeki kapak nedeniyle "ham" olarak da adlandırılırlar. Başlığın kenarlarında kadifemsi lifler bulunur. Acı sütlü meyve suyu sarımsı bir renk alabilir. Esas olarak yaprak döken ormanlarda ve huş ormanlarında yetişirler. En lezzetlilerden biri olarak kabul edilir (kategori 1).

Kavak mantarı

Beyaz süt mantarına benzer ancak bacağı daha incedir. Kenarlara yakın pembemsi noktalar olabilir, saçak yoktur. Kağıt hamuru biraz daha az etlidir ancak daha yoğun ve kurudur. Bu nedenle tuzlandığında daha çıtır olurlar, marine edilmesi tavsiye edilmez. Onları kavak ağaçlarının altında aramanız gerektiği açıktır.

Sarı süt mantarı (çekirdekleri çıkarılmış, sarı mantar)

Beyazı andırıyor, sadece rengi sarının farklı tonlarında, kapakta küçük lekelerin varlığı kabul edilebilir. Ana yaşam alanları iğne yapraklı ormanlardır. Tuzlandığında grimsi bir renk tonu gelişir. Başlangıçta görünen beyaz süt sarımsı gri bir renk alabilir. Nadir, lezzetli mantar.

Meşe safran sütü kapağı (meşe mantarı)

Yaprak döken ormanlarda meşe, gürgen vb. ağaçlarının altında yetişir. Oldukça sık Rusya'nın merkezinde bulunur. Kapak kırmızımsı renktedir ve görünür halkalara sahip olabilir. Tat açısından mantarların ikinci kategorisine aittir. Meyve suyu çok acıdır. Bu nedenle oldukça uzun bir ıslatma gerektirir. Süt beyazdır ve gölgeyi değiştirmez.

Skripun (keman)

Bu, sadece saçaksız, gerçek süt mantarı renginde bir mantardır. Sütlü meyve suyu sararmaz. Adından da anlaşılacağı gibi parmaklarınızla hafifçe ovalarsanız daha az yumuşak olur ve gıcırdar. Sadece ıslatıldıktan sonra dekapaj için uygundur; sonuç çıtır, lezzetli bir mantardır.

Siyah süt mantarı, russula

Yeşilimsiden kahverengiye, siyahımsı tonlara kadar renk tonlarıyla diğer tüm türlerden farklılık gösterir. Özelliği süt suyu içermemesi ve dolayısıyla acılık içermemesidir. Bu nedenle çorba ve salataların hazırlanmasında kullanılabilir.

Mantarların muhafazaya hazırlanması

Süt mantarlarını konserve etmeden önce hazırlanmaları gerekir.

Süt mantarlarının kışa hazırlanması:

Mantarlar toplandıktan sonra kirden iyice temizlenmelidir;
yerde bulunan bacakları kesin veya iyice temizleyin;
daha sonra birkaç kez durulayın;
Acı sütlü bir meyve suyu içeren mantarlar suya batırılmalıdır.

Acıyı gidermek için mantarları suya batırmaya gelince, her türün kendi son tarihi vardır. Bu konudaki çoğu bölgedeki hava durumuna ve büyüme yerine bağlıdır.

Uyulması gereken temel kurallar

Önemli. Su ekşimemeli ve durgunlaşmamalı, bu nedenle günde 2 veya 3 kez değiştirilmesi gerekir.
Mantarları hafifçe bastırarak boşaltmanız ve ardından yeni bir porsiyonla doldurmanız gerekir. Süt mantarlarının muhafazaya hazır olmasının ana kriteri, acı tadın ortadan kalkması olarak düşünülebilir. Kontrol etmenin en kolay yolu, bir parça mantarın acı olup olmadığını dilinizle yalayarak tatmaktır. Tadı acı değilse muhafaza edebilirsiniz.

Konserve

Mantarları korumanın iki ana yöntemi vardır: tuzlanır ve salamura edilir. Süt mantarları katmanlı mantar oldukları için kurutmaya pek faydası yoktur. Sütlü suyu çıkarmak için ilave ıslatma gerektirirler. Bunlar acı süt içermeyen siyah süt mantarları (russula) olsa bile kırılır ve ufalanır. Bu nedenle kuru süt mantarları nadiren hazırlanır.

Hakikat. Etli, lezzetli süt mantarları turşu için çok uygundur.

Ev hanımları tarafından test edilen yöntemler (2 ana):

Süt mantarlarının soğuk tuzlanması;
süt mantarlarının sıcak tuzlanması.

Önemli. Bu yöntemleri kullanarak mantarları soğuk bir yerde (kiler, buzdolabı, serin balkon, veranda) yemek kaplarında saklayabilirsiniz. Veya kışın kavanozlarda kapatılırlar ama aynı zamanda serin bir odada saklanmaları da gerekir.

Soğuk tuzlama yöntemi

Evde süt mantarlarını salamura etmek için basit bir tarif, soğuk yöntem. Süt mantarları beyazlatılmaz veya kaynatılmaz. Mantarlar aromatik ve lezzetli kalır.

Süt mantarları nasıl tuzlanır, adım adım tarif

Her ev hanımının kendi tarifi ve sırları vardır. Damak zevkinize göre farklı baharatlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz.

Sıralama:

Zaten ıslatılmış, acısız süt mantarları akan su altında tekrar iyice yıkanır;
süzdükten sonra hazırlanmış bir yiyecek kabına aktarın. Doğrudan kavanozlara koymamak daha iyidir, daha büyük bir kapta mantarlar eşit şekilde tuzlanır;
salamurayı hazırlayın: litre suya iki veya 3 yemek kaşığı kaya sofra tuzu;
tuzlu suyun kaynatılmasına izin verin, sonra soğumaya bırakın;
süt mantarlarını dökün, karıştırın, ancak mantarların kırılmaması için dikkatlice;
Salamura süt mantarlarını kaplamalıdır;
baskı en üstte yer alıyor.

Kabı 4 güne kadar 20-24 derece sıcaklıkta tutuyoruz. Sıvının mantarları kapladığından emin olun, aksi takdirde üst katman kararır. Tuz konsantrasyonunu tadarak ayarlayabilirsiniz. Tuzlu olduklarını düşünüyorsanız biraz kaynamış soğuk su ekleyin veya tam tersine seyreltin.

Mantarlar tuzlanınca kavanozlara koyabilirsiniz. Reçeller nerede saklanacağına bağlı olarak ya metal kapaklarla sarılır ya da plastik kapaklarla kapatılır.

Tavsiye. Bir mahzeniniz varsa, o zaman plastik yeterlidir, üstüne bir yaban turpu yaprağı koyun, salamura mantarları örtmelidir.

Otlar ve baharatlar

Yukarıda açıklanan dekapaj yöntemi temel bir tariftir. Tat tercihlerine bağlı olarak salamura mantarlara aşağıdakiler eklenir:

Dereotu, maydanoz;
sarımsak, soğan;
karabiber, yenibahar, kırmızı biber;
yaban turpu kökü, maydanoz;
aroma ve karakteristik tat için defne yaprağı, siyah frenk üzümü, kiraz.

İsteğe bağlı olarak, ilginç lezzet kombinasyonlarını sevenler için kişniş, Provençal otlar, kekik, kişniş vb.

Tavsiye. Tüm bu malzemeler turşu servis edilirken eklenebilir. Kışın tuzlu süt mantarları, özellikle patatesle birlikte mükemmel bir atıştırmalıktır. Özellikle tereyağı ve ekşi kremayla tatlandırırsanız çok lezzetli olur.

Sıcak tuzlama yöntemi

Bu tarif mantarları daha çabuk pişirmenizi sağlar. Kavanozlarda metal kapaklarla kapatılırsa orta derecede serin bir yerde saklanabilir.

Hızlı tuzlama yöntemi

Süt mantarının kilogramı başına oranlar: su (bir bardak), tuz (40 gram), soğan (1 adet), birkaç adet kiraz yaprağı, bir yaban turpu yaprağı, bir dereotu şemsiyesi, birkaç karabiber.

Mantarları soyun ve soğuk suyla 3 kez yıkayın;
daha sonra suyla doldurun ve gece boyunca bırakın;
tekrar yıkayın;
su ekleyin ve elde edilen köpüğü çıkararak kaynatın;
bir kevgirden boşaltın ve tekrar durulayın;
yarım saat boyunca tekrar soğuk suda bekletin;
boşaltın, 3 kez tekrar yıkayın;
kavanozları hazırlayın, iyice yıkayın, sterilize edin;
kavanozları baharatlarla doldurun, üstüne mantarları, doğranmış soğan halkalarını, yaban turpu yapraklarını üstüne koyun;
suyu tuz ve karabiber ilavesiyle ayrı ayrı kaynatın;
kavanozları doldurun;
Güvenli saklamayı sağlamak için mantar kavanozlarını yarım saat sterilize edebilir, ardından yuvarlayabilirsiniz.

Mantarlar hoş bir aromayla ortaya çıkıyor ve çıtır çıtır.

İkinci tuzlama yöntemi

Önceden ıslatılmış mantarlar yıkanır;
Süt mantarının kilogramı başına bir kaşık tuz ekleyin. Suyla doldurun ve kaynatın (30-40 dakika);
et suyu bir kevgir aracılığıyla bir kaba dökülür;
mantarları bir tencereye aktarın, tadına göre baharat ve sarımsak ekleyin;
süzülmüş suyu dökün;
birkaç gün basınç altında bırakın, hafifçe karıştırın ve tadın, biraz tuz ekleyebilirsiniz;
mantarlar tuzlandığında temiz, sterilize edilmiş kavanozlara konur;
Üzerine bir yaban turpu yaprağı koyun ve bir kapakla örtün.

Not. İnsanlar sıklıkla siyah süt mantarlarının nasıl turşulanacağını soruyorlar. Yukarıda anlatılan yöntemlerin tümü uygundur, ancak uzun süre ıslatılmalarına gerek yoktur, tuzlamadan önce yaklaşık 3 saat kadar ıslatılması yeterlidir.

Süt mantarlarının marine edilmesi

Mantarların marine edilmesi sonucunda tüketime hazır bir ürün elde edilir. Acı olan süt mantarlarının öncelikle yukarıda anlatıldığı şekilde ıslatılması gerekir.

Malzemeler, oranlar: mantarlar (2 kg), su (2 l), tuz (2 yemek kaşığı). Sirke esansı 20 ml gerektirir. Birkaç defne yaprağı, birkaç parça karabiber, yenibahar ve karanfil ekleyin.

Süt mantarlarını marine etme sırası:

Islatıldıktan sonra mantarlar iyice yıkanır;
Öncelikle mantarları yarım yemek kaşığı tuz ekleyerek bir litre suda kaynatın;
20 dakika pişirin, köpüğü çıkarın, sıyırın, yıkayın, süzülmesine izin verin;
turşuyu hazırlayın: bir litre su, tuzun geri kalanı, sonunda baharat ekleyin;
turşuyu ve süt mantarlarını birleştirin, çeyrek saat daha pişirin ve sonunda özü ekleyin;
oluklu bir kaşık kullanarak mantarları çıkarın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun;
Üzerine turşuyu döküp yuvarlıyorum.

Termal pastörizasyon süresini uzatmak için mantar kavanozları ters çevrilerek sarılır.

Not. Baharatlı bir tarif, mantarlara ayrıca sarımsak (1,2 küçük diş) ve şekerin (tadına göre 1,2 yemek kaşığı) eklenmesidir. Eylem sırası aynıdır.

Bunlar en yaygın tariflerden sadece birkaçı. Ev hanımlarına süt mantarlarını nasıl uygun şekilde saklayacaklarını sorarsanız farklı ve benzersiz bir tarif alacaksınız. Sonuçta, belirli kurallara bağlı olarak mutfak doğaçlamaları her zaman kabul edilebilir.

Bu oldukça doyurucu ve lezzetli bir yemektir ve bazen (örneğin oruç sırasında) etin yerini bile alabilir. Patates, pilav ile servis edilir ve garnitür olarak da kullanılır. Chanterelles genellikle bu şekilde hazırlanır. Süt mantarlarını kızartmak mümkün mü? Bu sorunun net bir cevabı yok. Bir yandan, bu hazırlama yöntemi, yalnızca uzun süreli işleme (örneğin tuzlama) sırasında kaybolan oldukça spesifik acı tadı nedeniyle engellenmektedir. Öte yandan, eğer tarifler mevcutsa, bu birilerinin onları kullandığı anlamına gelir. Ancak “Süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?” Sorusuna net bir cevap verebilmek için en iyisi kendi tecrübenizden denemektir.

Acıdan nasıl kurtulurum?

Süt mantarlarını kızartmadan önce iyice ıslatmanız gerekir. Bu genellikle 2 gün sürer. Ayrıca su en az 8 kez değiştirilmelidir. Daha sonra tuzlu suda 10 dakika kaynatmanız, suyu boşaltmanız ve bu işlemi temiz su ekleyerek tekrarlamanız gerekir. Bundan sonra bir kevgir veya eleğe konulur ve tüm sıvının süzülmesi için yarım saat bekletilir. Ve sonra doğrudan yemek pişirmeye devam edebilirsiniz. Ayrıca deneyimli ev hanımları sadece kapakların kızartılmasını tavsiye ediyor. Daha sert bacaklar başka amaçlar için (örneğin çorba) daha iyi kullanılır.

Süt mantarları nasıl kızartılır?

Yarım kilo taze mantar için tatmak için tuz ve sarımsak, biraz bitkisel yağ (zeytinyağı kullanabilirsiniz) gerekir. Islatılmış haşlanmış süt mantarlarının kapakları sıcak, kuru bir tavaya konur, üzeri kapakla kapatılır ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika kaynatılır. Daha sonra elde edilen tüm sıvıyı boşaltın, yağ ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kızartın, tuz ekleyin ve sarımsağı bir preste sıkın. Sonunda kıyılmış maydanoz tavaya dökülür. Patates püresi ile servis edilmesi tavsiye edilen çok lezzetli bir yemek olduğu ortaya çıkıyor.

Beyaz süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?

Bu mantar türü yaprak döken ormanlarda çok yaygındır. Deneyimli mantar toplayıcıları sezon boyunca birkaç yüz kilogram toplamayı başarıyor. Tuzlama hala beyaz süt mantarlarını hazırlamanın ideal yolu olarak kabul ediliyor. Süt mantarlarını kızartmanın mümkün olup olmadığı sorusu genellikle bu mantar için geleneksel tariflerin tükendiği aşamada ortaya çıkar. Onları iyice ıslatıp pişirirseniz, prensip olarak iyi bir yemek elde edersiniz. Her ne kadar spesifik tadı hala kalacak olsa da.

Ekşi kremada süt mantarları nasıl kızartılır?

Bir kilogram taze mantar için 2 bardak ekşi krema, 50 gr alın tereyağı, yarım bardak un. Ayrıca tuza, galeta unu (50 gr) ve karabibere de ihtiyacınız olacak. Soru şuysa: "Süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?" Olumlu cevap verirseniz yemeği biraz çeşitlendirmeyi deneyebilirsiniz.

Süt mantarları yukarıda belirtildiği gibi ıslatılıp kaynatılmalıdır. Daha sonra un, tuz ve karabiberle karıştırılır. Mantar kapaklarını içine yuvarlayıp kızgın yağda 5 dakika kızartmanız gerekiyor. Daha sonra ekşi krema ve krakerleri ekleyip karıştırarak pişirmeye devam edin. 15 dakika sonra yemeğimiz hazır. Ana yemeğin (patates veya pilavla) rolünü oynayabilir veya et için şık bir garnitür haline gelebilir. Ekşi krema ve tereyağının birleşimi sayesinde çok hassas bir tat elde edilir ve krakerler yemeği daha doyurucu hale getirir.

Kışlık hasat edilen mantarlar arasında süt mantarları rahatlıkla ayırt edilebilmektedir. Bu tuzlu mantarlar kimseyi kayıtsız bırakmayacak, en az bir kez denemeye değer. Bunu etli mantar gövdesine ve zengin aromasına borçludurlar.

Birçok modern ev hanımı boşlukları satın almak istemiyor. Ekstra hiçbir şey eklemeden, basit malzemelerle lezzetli ve çıtır atıştırmalıklar yapmaya çalışıyorlar. Sonuçta bu tür ev yapımı yemeklerin daha sağlıklı görülmesi sebepsiz değil.

Bu turşular oldukça uzun süre saklanabilir (özellikle buzdolabında veya kilerde saklarsanız).

Çeşitler

Süt mantarları şartlı olarak zehirli mantarlar olarak sınıflandırılsa da bu, popülaritesini azaltmaz. Mantar toplamak bir zevktir. Ormanın kenarında bir çiftle karşılaşırsanız, yakınlarda, düşen yaprakların altındaki grubun geri kalanını arayın. Büyük ailelerde büyüyorlar, bu da onları toplamayı kolaylaştırıyor.

Birkaç çeşit süt mantarı vardır ve bunların her biri daha fazla dekapaj için uygundur. En yaygın olanları beyaz ve siyah süt mantarlarıdır. Sarı ve kavak nadir örneklerdir. Ancak hâlâ onları birleştiren özellikler var.

Mantarlar oldukça düzgün şekillere sahiptir, ham haliyle kapağın çapı 20 cm'ye kadar ulaşabilir. Bacak yoğun ve kalındır.

Kağıt hamuru beyaz süt mantarı kapağın arkasında sarımsı plakalar bulunan açık süt rengi. Kırıldığında keskin bir meyve suyu açığa çıkar ve etin rengi sarımsıya döner.

Bilgi: Siyah süt mantarının belirsiz bir renk şeması vardır. Zeytinden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Asitleme için en uygun olduğu düşünülen bu tür süt mantarıdır.

Faydaları ve zararları

Mükemmel olmalarının yanı sıra tat nitelikleri Süt mantarları, önemli sayıda faydalı özellik listesinde diğer orman mantarlarından farklıdır.

Örneğin bileşiminde yer alan B vitamininin faydalı bir etkisi vardır. gergin sistem Bu da depresyon ve sinirlilikle savaşmanızı sağlar. Ancak süt mantarlarındaki protein miktarı bu mantarları neredeyse süt mantarlarıyla aynı seviyeye getiriyor. et ürünleri vücuda herhangi bir zarar vermeden.

Ürolitiyazis hastası kişilerin yanı sıra şeker hastaları için de menüye süt mantarlarının eklenmesi faydalıdır. Ayrıca Russula ile ilgili bu mantarlar doğal kökenli bir antibiyotik olup, ilaçlara başvurmadan hastalıkların önlenmesini mümkün kılmaktadır.

Her ne kadar ana hatlarıyla çizilen resim neredeyse ideal gibi görünse de, her zaman mevcut olduğunu unutmamalıyız. arka taraf. Süt mantarlarının faydalarının yanı sıra vücuda zararları da olabilmektedir.

Önemli: Tüm mantarlar gibi süt mantarları da ağır yiyeceklerdir ve sindirim üzerinde her zaman iyi bir etkisi olmaz. Bu nedenle bu ürünün aşırı tüketimi istenmeyen alerjik sonuçlara yol açabilir.

Peki, bu mantarların tehlikelerinden bahsederken belirtmek istediğim son şey onların ön işlemleridir. Süt mantarlarını daha fazla pişirmek için yanlış hazırlarsanız zehirlenmeniz mümkündür.

Hazırlık çalışmaları

Süt mantarlarının toplanması keyifli olsa da, bu mantarları temizlemek oldukça sabır gerektirecektir. Sorun, tereyağından farklı olarak çıkarılması zor olan üst katmanın kapaktan çıkarılması gerektiğidir. Üst tabakayı kenarlarından kaldırmanız ve merkeze daha yakın bir şekilde dikkatlice kesmeniz gereken küçük, keskin bir bıçak kullanabilirsiniz.

İkinci temizleme seçeneği ise fırça kullanmaktır. Bu manipülasyonlar bozulmaması için dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. dış görünüş, akan suyun altında.

Ayrıca özellikle büyük numunelerde kapağın ince kenarlarından ve altındaki plakalardan kurtulmalısınız. Ayrıca mantarlarda solucan olup olmadığını kontrol etmeyi de unutmayın.

Süt mantarlarının ne kadar süre ıslatılması gerektiğini merak ediyorsanız, cevap açıktır - ne kadar uzun olursa o kadar iyidir. Minimum süre 15 saat. Mantarları aceleyle hazırlarsanız, bu sonuçlarla doludur.

Mantar sadece mümkün olduğunca sık değiştirilmesi gereken soğuk suya batırılmalıdır. Elbette ılık sıvı kullanarak süreci hızlandırabilirsiniz ancak bu durumda ürünün ekşime olasılığını artırırsınız.

Mantarların tamamen sıvıyla kaplanmasını sağlamak için üzerlerini uygun bir tabak veya kapakla örtün ve üzerine bir pres taşı yerleştirin.

İnternette çok çeşitli (hem fotoğraf tarifleri hem de videolar şeklinde) bulunan süt mantarlarını evde çeşitli şekillerde tuzlayabilirsiniz.

En çok hakkında en iyi seçenekler size aşağıda anlatacağız.

Süt mantarlarının soğuk tuzlanması için adım adım tarif

Tuzlu süt mantarlarını ileride kullanmak üzere hazırlamanın tüm zorluğunun mantarların ön hazırlanmasında yattığını belirtmek isterim. Sürecin geri kalanı sizden fazla çaba gerektirmeyecek.

İçindekiler

Porsiyon: – +

• mantarlar 5 kg
• yaban turpu yaprakları ve kökü 5 parça.
• sarımsak 10 diş
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları 40 adet
• şemsiyeler ve dereotu sapları 10 adet.
• kaya tuzu 3 yemek kaşığı. l.

Porsiyon başına

Kalori: 17 kcal

Proteinler: 1,6 gr

Yağ: 0,6 gr

Karbonhidratlar: 1,1 g

2 saat 0 dk. Video tarifi Yazdır

Süt mantarlarını üç gün beklettikten sonra, daha fazla saklanmaları için uygun bir kap seçmeniz gerekir. Şu anda mağazada özel bir bükme çıkıntısıyla donatılmış çok uygun kaplar bulabilirsiniz. Ancak böyle bir cihazı kullanma imkanınız yoksa normal bir kova kullanın.

Mantarları ince tabakalar halinde dikkatlice hazırlanan kaba aktarın, tuz serpin, aralarına doğranmış yaban turpu kökü ve soyulmuş sarımsak koyun. Bu miktarda mantar için yaklaşık 2 bardak tuza ihtiyacınız olacak.

Süt mantarlarını üç kat gazlı bezle örtün, yaban turpu tabakalarıyla örtün (bu, küf oluşumunu önleyecektir) ve baskı uygulayın. Bu durumda mantarların yaklaşık 30 gün dayanması gerekir. Bu sürenin sonunda mantarları aynı kovada bırakabilir veya kavanozlara koyabilirsiniz.

Bu makaleye oy verin

Tarifi beğendin mi?

Muhteşem! Bunu düzeltmek gerekir

Not: Kışlık süt mantarlarının soğuk yöntemle tuzlanmasının farkı, mantarların doğrudan salgılanan suyunda tuzlanmasıdır; bu durumda ilave sıvı kullanılmaz.

Süt mantarlarının sıcak tuzlanması

Kış için süt mantarlarını kavanozlarda tuzlamanın bu yöntemi daha kısa pişirme süresine sahiptir. Bu durumda mantarlar sadece yarım gün bekletilmeli, ardından ayıklanıp temizlenmelidir.

İçindekiler

• soyulmuş süt mantarları - 4 kg;
• taze sarımsak - 5-6 diş;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
• yaban turpu yaprağı - 5 adet;
• kiraz yaprağı - 5 adet;
• dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
• defne - 5 adet;
• karabiber - 20 bezelye;
• kurutulmuş karanfil - 8 tomurcuk;
• tuz - 3 yemek kaşığı.

Adım adım hazırlık

1. Tavaya yaklaşık 3 litre su dökün, sarımsak hariç baharatları ekleyin.
2. Mantarları kaynayan sıvıya koyun ve yarım saat pişirin.
3. Süt mantarları pişerken kavanozları hazırlayın. Seçmek küçük boy yarım litre olanlar en uygunudur. Soda ile yıkanmaları ve sterilize edilmeleri gerekir. Kapaklar ayrıca ısıl işlem gerektirir.
4. Tavadaki mantarlar dibe çöküp salamura şeffaf hale gelince delikli bir kaşık kullanarak süt mantarlarını çıkarın. Soğumalarına izin verilmesi gerekiyor.
5. Her kavanoza birkaç tane karabiber ve doğranmış sarımsağı koyun ve ardından turşuyu sıkıca yerleştirin. Daha zengin bir tat için kavanozun ortasına ilave bir kat konularak sarımsak miktarı artırılabilir.
6. Tavadaki salamurayı süzdükten sonra dolu kaplara dökün. Otları ve baharatları atın.
7. Kapaklarla kapatın ve saklayın. Mantarlarınız hazır!

Önemli: Kışa süt mantarı hazırlamanın her yönteminin kendi raf ömrü vardır. Sıcak tuzlu süt mantarlarının bahardan önce tüketilmesi tavsiye edilir ancak soğuk yöntem bu süreyi iki yıla kadar uzatmanıza olanak tanır.

Tuzlu mantarlarla ilgili olaylar

İşte uzun zamandır beklenen turşunun istenilen duruma ulaştığı ve sofraya koyulabileceği an geldi. Ancak, nihai sonucun beklentileri karşılamadığı veya rengi değiştiği için atıştırmayı denemeye değer olup olmadığını merak etmenize neden olduğu zamanlar vardır. Size birkaç benzer durum vereceğiz.

acılık

Bunun iki nedeni olabilir. Ya tadıma başlayabileceğiniz zamanı doğru hesaplayamadınız ve kavanozu beklenenden daha erken açtınız ya da yeterince ıslatmadınız. Süt mantarlarının tadı tuzlandıktan sonra acı gelirse, suyla iyice durulayın, biraz sirke ekleyin, bitkisel yağla baharatlayın ve üzerine soğan serpin.

Renk değişimi

Kavanozdaki mantar zamanla pembeye dönerse paniğe kapılmayın. Büyük olasılıkla, rengini mor bir renk tonuna değiştirme eğiliminde olan tuzlanmış siyah süt mantarınız var.

Ayrıca mantarlar maviye veya yeşile dönerse endişelenmeyin. Bu, süt mantarlarının tuzlu ortamda verdiği doğal bir reaksiyondur. Bu nedenle sağlığınızdan korkmadan sofranıza güvenle atıştırmalık servis edebilirsiniz.

Tavsiye: Sonunda süt mantarlarını aşırı tuzladıysanız, bunu aşağıdaki şekilde düzeltebilirsiniz. Yıkanmış mantarları 5 dakika kaynatmak gerekir. Bundan sonra tuz kaybolmadıysa işlemi tekrarlamalısınız.

Süt mantarı nasıl servis edilir

Akla gelen ilk şey, tereyağı ile tatlandırılmış, otlar ve soğanlarla süslenmiş süt mantarlarıdır. Ancak en popüler servis seçeneği ekşi kremadaki süt mantarlarıdır. Mantarları cömertçe yıkadığınız daha zengin ekşi kremayı tercih edin.

Aynı ekşi kremayı ekleyerek tuzlu mantarları patatesle de kızartabilirsiniz. Her ne kadar onsuz da olsa yabani mantar aromasıyla eşsiz patatesler elde edeceksiniz. Yemeğe tuz eklemenize gerek olmadığını unutmayın.

Süt mantarlarını kış için tuzlamayı denemediyseniz ama ormanda karşınıza çıktıysa kaçırmayın. Bu turşuları bir kere denedikten sonra sürekli pişireceksiniz. Bu mantarın eski çağlardan beri yüceltilmesi sebepsiz değil!

Bu makaleye oy verin

Tarifi beğendin mi?

Muhteşem! Bunu düzeltmek gerekir