Beyaz ve siyah süt mantarları neden acıdır? Süt mantarları acı olmadan nasıl kızartılır: tarifler ve hazırlanış Mantar mantarının tadı pişirildiğinde neden acıdır?

Şaşırtıcı bir şekilde, Rusya'daki beyaz süt mantarlarına diğer mantarlardan daha fazla değer veriliyordu. Üstelik mantar krallığının diğer temsilcilerini tamamen göz ardı ederek yalnızca onlar toplandı. Avrupa'da ise tam tersine, mantar toplayıcıları tarafından sahte, kesinlikle yenmez olarak tanındılar ve hala da öyle kabul ediliyorlar, bu yüzden neredeyse hiç alınmadılar.

Gerçekten kraliyet mantarı neye benziyor?

Gerçek bir süt mantarının süt beyazı veya sarımsı bir kapağı vardır. Genç meyve veren gövdelerde düzdür ve büyüdükçe huni şeklini alır. Kenarları sıkıca içe doğru kıvrılmış ve küçük bir saçakla süslenmiştir. Kalın bacağın içi oyuktur. Meyve eti aromalı, beyaz renklidir. Sütlü özsu çok yakıcıdır ve havaya maruz kaldığında sarımsı bir renk alır.

Bu süt mantarı huş ağacına yakınlığı tercih ediyor. Yaprak döken ve yetişen karışık ormanlar. Süt mantarları temmuz-eylül ayları arasında toplanır.

Avrupa'da, acılığından dolayı yenmeyen sahte olarak kabul edilirken, Rusya'da turşu için son derece iyidir. Eski günlerde ona “mantarların kralı” deniyordu. Çok eski zamanlardan beri, Lent sırasında gerçek bir masa dekorasyonu olarak kabul edildi.

Süt mantarını bulmak çok zordur. Yaprakların altına saklanırlar ama daima büyürler büyük gruplar halinde. Bu nedenle onları bulabilecek kadar şanslı olan mantar toplayıcıları asla boş sepetle ayrılmazlar. Tam tersine süt mantarlarını koyabilecekleri kaplar aramaya başlarlar. Ve bu şaşırtıcı ve sahte olmayan mantarın yetiştiği yerleri hatırlamaya çalışıyorlar.

Ayrıca okuyun

Ana türleri ve isimleri: gerçek süt mantarlarından ve bazı sahte mantarlardan farklılıkları

Gerçek bir süt mantarını, birçok mantar toplayıcının yanlış olduğunu düşündüğü diğer çeşitlerden sadece fotoğrafla değil, aynı zamanda hatırlayarak da ayırt edebilirsiniz. Kısa Açıklama her mantar.

- Şartlı olarak yenilebilir mantar. Genç bireylerde etli beyaz başlık içeri sokulurken, yetişkinlerde ise tam tersine kenarları yayılmış ve dalgalıdır. Keçeyi andıran beyaz tüylerle kaplı. Kayıtlar nadirdir. Havayla temas ettiğinde süt suyu kırmızımsı bir renk alır ve hamurun kendisi yeşilimsi sarı olur. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Deneyimli mantar toplayıcıları, bu türü diğer süt mantarlarından ve hatta bazı sahte temsilcilerden, mantar kapağının üzerinde ıslak bir bıçak veya parmak gezdirdiğinizde ortaya çıkan karakteristik gıcırtı sesiyle ayırır.
- Biber sütü.Şartlı olarak yenilebilir mantar. Kapak beyaz veya hafif krem renginde, ortası daha koyu. Cilt pürüzsüz veya hafif kadifemsidir. Genç meyve veren gövdelerde başlığın kenarları bükülür, büyüdükçe düzleşir. Plakalar sıktır ve hasar gördüğünde sarı-kahverengiye döner. Bacak yoğun, tabana doğru sivriliyor. Sütlü özsuyunun rengi değişmez, ancak ara sıra biraz sarıya dönebilir veya yeşilimsi bir renk alabilir. Yaprak döken ve karışık ormanlarda, nadiren iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Çok acı tadı nedeniyle birçok kişi onu yenmez buluyor ve hatta sahte olarak nitelendiriyor. Ancak işlendikten sonra mantar tuzlanıp kurutulabilir. Kuru biber süt mantarları, karabiberin yerini kolayca alabilecek yemekler için ideal bir baharattır.
- Aspen süt mantarı (lat. lactarius controversus).Şartlı olarak yenilebilir mantar. Diğer süt mantarı türlerine çok benzer. Tüylerle kaplı beyaz, etli bir başlığı vardır. Genç mantarlarda içeri sokulur, yetişkinlerde kenarları düzleştirilir. Bacak alçak ve yoğun, tabanda daralmış. Pembemsi bir renk tonu olabilir ve üst kısmı unludur. Bol sütlü meyve suyunun rengi değişmez. Başlıca ayırt edici özellikleri plakaların pembe tonu ve kavak, kavak, kızılağaç veya söğüt ağacına yakınlığıdır. Ancak korkmayın ve bunun sahte bir süt mantarı olduğunu düşünmeyin.

- . Şartlı olarak yenilebilir mantar. Sütlü şapka. Çapı sadece 8 cm olup diğer süt mantarı türlerinde 20 cm'ye ulaşabilir, rengi değişmeyen bol miktarda süt suyu salgılar. Hafif bir kokuya sahip kağıt hamuru. Mantar yaprak döken ormanları tercih eder. Sahte ve diğer süt mantarlarından temel farkı, kapağın kalın tüylerle kaplı olmasıdır.
- Parşömen göğüs.Şartlı olarak yenilebilir mantar. Yaşlandıkça sarımsı hale gelen, pürüzsüz veya buruşuk cilde sahip beyaz bir başlık. Plakalar sık, sarı renklidir. beyaz. Boyu 10 cm'ye ulaşabilen diğer süt mantarlarına göre uzun bacağıyla öne çıkıyor. Bu mantar hem yaprak döken hem de karma ormanlarda bulunur. Toplama sezonu daha kısadır - yaz sonu - sonbahar başı.
- Şartlı olarak yenilebilir mantar. Kapak beyaz, kuru, bazen biraz kadifemsidir. Plakaların rengi beyaz veya kremdir. Bacak oldukça yüksektir - 9 cm'ye kadar, tabana doğru sivriliyor. Sütlü meyve suyu yavaş yavaş yeşilimsi bir renk alır. Yaşlandıkça mantar sarımsı veya açık kahverengi lekelerle kaplanır. Sadece yaprak döken ormanlarda yetişir.
- Sahte bir mantar değil, şartlı olarak yenilebilir bir mantar. Şapka çok büyük (25 cm'ye kadar), altın renginde sarı renk keçe yüzeyli. Basıldığında kahverengiye döner. Kenarları kırmızımsı pullarla kaplıdır. Eşmerkezli bölgeler yüzeyde açıkça görülmektedir. Kesilen yerde mantarın eti hafif sarıya döner ve çıkan süt suyu grimsi sarı bir renk alır. Bacak kalın ve küçüktür, tamamen sarı çukurlarla kaplıdır. ayırt edici özellik. Mantar ladin ve huş ağacının yanında büyümeyi tercih ediyor. Bu tür hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Batı'da güçlü acılık nedeniyle sahte, yani zehirli kabul edilir.

Bu türlerin yanı sıra beyaz süt mantarı da sıklıkla beyaz süt mantarı ile karıştırılmaktadır.

Bu yenilebilir bir russula mantarıdır, ancak sahte değildir. Russula ailesinin bir parçasıdır. Temel fark, çok kuru başlık ve oldukça büyük boyutudur. Genç mantarlar beyazdır, yetişkin meyve veren gövdeler sonunda sarımsıdan paslıya kadar değişen lekelerle kaplanır. Süt mantarı beyaz süt mantarından bacağı itibariyle farklılık göstermektedir. Tabanda geniştir ve üstte daralır. Oval kahverengi lekelerle kaplıdır. Ayrıca mantar süt suyu salgılamaz ve plakaları mavimsi-yeşilimsi renktedir.

Sahte süt mantarı var mı?

Cevap oldukça basit. Sahte süt mantarları mevcut değildir. Zehirli türler bu cins arasında değil. Batı ve Avrupa'da yayınlanan mantar rehberlerinde süt mantarları şu şekilde sıralanmaktadır: yenmez mantarlar. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, onları nasıl doğru şekilde hazırlayacağınızı bilmeniz gerektiğini söylüyor. Elbette kesinlikle güvenli sayılamazlar çünkü aralarında çok sıcak tadı olan türler vardır. Bu tür mantarlar uygun şekilde pişirilmezse kusma ve ishale neden olabilir. Bu nedenle tüm süt mantarlarının pişirmeden önce en az bir gün ıslatılması, sık sık suyu değiştirilmesi ve ancak daha sonra tuzlanması gerekir. Diğer tüm yemeklerin yalnızca tuzlu mantarlardan hazırlanması tavsiye edilir. Eski örneklerin işlenmesinin çok zor olduğu ve acıyı ısrarla koruduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle onları lezzetli bir şekilde pişiremezsiniz, bu da onları hiç almamanız gerektiği anlamına gelir.

Ancak yine de toplarken ve hazırlarken özel dikkat gösterilmesi gereken süt mantarı türleri vardır. Bunlar kafur sütü mantarları, biber sütü mantarları ve keman sütü mantarlarıdır. Diğer süt mantarlarından farklı olarak tadı çok acı ve eti daha serttir. Ancak bunların yanlış olduğu düşünülmemelidir. Sadece işleme ve pişirme için en dikkatli hazırlığa ihtiyaçları var.

Süt mantarları nasıl doğru şekilde pişirilir?

Süt mantarlarında turşu hazırlığı diğer mantarlara göre biraz daha uzun sürer. Süreci geciktirmeden hemen ayıklanıp temizlenmeleri gerekiyor. Bundan sonra, birkaç kez soğuk suyla iyice durulayın, tüm kumu olabildiğince çıkarmaya çalışın (aksi takdirde dişlerinize hoş olmayan bir şekilde sürtünecektir). Şimdi ıslatmaya başlayabilirsiniz. Bu aşama bir ila üç gün sürer. Su günde en az üç kez değiştirilmelidir. Ve ancak o zaman mantarları turşu haline getirebilirsiniz. Bazı insanlar bunu yapmadan önce onları on dakika kaynatmayı tavsiye ediyor, ancak deneyimli mantar toplayıcıları bu gibi durumlarda mantarın gerçek tadının ve aromasının kaybolacağını belirtiyor.

Hazırlanmak beyaz süt mantarı ve bu mantarların diğer türleri basitçe. Her kilogram için 40 gr tuz almanız gerekiyor. Bunları kapakları yukarı gelecek şekilde kaplara (tercihen ahşap küvetlere) yerleştirin ve katmanlar halinde tuz serpin. İstenirse kiraz, kuş üzümü, meşe yaprağı, diş sarımsak ve biber ekleyebilirsiniz. Ancak, otların ve baharatların keskin aromasının mantarların gerçek kokusunu bozduğunu hatırlamakta fayda var. Kap doldurulduktan sonra serin bir yere alınır ve basınç altına alınır.

Süt mantarlarının tuzlanması en az 30-40 gün (hatta iki ay) sürmelidir - bu tam fermantasyon için gereken süredir. Ve ancak o zaman yenilebilirler. Her ne kadar bazı mantar toplayıcıları yalnızca bir veya iki haftanın yeterli olduğuna inanıyor. Ancak yine de sağlığınızı riske atmaya değmez.

Mantar zehirlenmesi: ne yapmalı?

Zehirlenmenin ilk belirtileri sahte mantarlar her zaman birbirine benzer. Birkaç saat sonra kişi karın bölgesinde zayıflık ve ağrı hissetmeye başlar, hasta hissetmeye başlar, ardından kusma ortaya çıkar ve gevşek dışkı. Böylece vücut, mümkün olan her şekilde toksinlerden kurtulmaya çalışır. Bu aşamada yardım yapılmazsa durum dehidrasyon noktasına kadar kötüleşebilir.

Sahte mantarlarla zehirlenmede ilk yardım mide yıkamadır. Kişiyi su veya zayıf bir manganez çözeltisi içmeye zorlamak ve ardından dilin köküne basarak kusturmak gerekir. Prosedür birkaç kez tekrarlanmalıdır.

Bulantı ve kusma geçer geçmez, kaybedilen sıvıyı geri kazandırarak rehidrasyona başlayabilirsiniz. Tatlı ılık çay veya Regidron gibi farmasötik preparatlar burada yardımcı olacaktır. Bu dönemde içki bol olmalıdır. Ayrıca insanın sıcaklığa ve huzura ihtiyacı vardır.

Sahte mantarlarla zehirlenme durumunda nitelikli reddedilmemelidir Tıbbi bakım. Her şey doğru yapılmış olsa bile bir uzmana danışmaktan zarar gelmez. Sağlığınıza sorumlu bir şekilde davranmanız ve alışılagelmiş ve tanıdık "belki"ye güvenmemeniz gerekiyor...

Bölgeye bağlı olarak latisiferlerin (mantar cinsi) farklı çeşitleri vardır. Süt mantarının kesilmesi veya kırılması durumunda ortaya çıkan sütlü sudan dolayı bu ismi almıştır. Mantarların bir yığın (göğüs) veya bir yığın üzerinde yetişmesinden kaynaklandığı yönündeki isimle ilgili versiyonlar vardır. Türlerin çoğu kümelenmiş familyalarda yeşilliklerin altında bulunabilir. Süt mantarlarının beyaz, gevrek ve aromatik olması için eski ve modern tarifler kullanılarak nasıl turşu yapılacağı.

Koruma için mantar türleri

Ana süt mantarı türleri üzerinde biraz duralım. Özelliklerine göre biraz farklı konserve yaklaşımları ve yöntemleri kullanılır, ancak genel olarak benzerdirler.

Hakikat. Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir çünkü temizlendikten hemen sonra değil, ön teknolojik işlemlerden sonra yenilebilirler. Bunların büyük çoğunluğu başlangıçta acı bir tada sahiptir.

Beyaz veya gerçek

İsminden, renginin, sümüksü bir başlığı olan beyaz bir mantar (kremsi-sarımsı kalıntılar içeren) olduğu açıktır. Sibirya ve Urallarda, içlerindeki kalın, içi boş bir gövde üzerindeki her zaman ıslak olan huni şeklindeki kapak nedeniyle "ham" olarak da adlandırılırlar. Başlığın kenarlarında kadifemsi lifler bulunur. Acı sütlü meyve suyu sarımsı bir renk alabilir. Esas olarak yaprak döken ormanlarda ve huş ormanlarında yetişirler. En lezzetlilerden biri olarak kabul edilir (kategori 1).

Kavak mantarı

Beyaz süt mantarına benzer ancak bacağı daha incedir. Kenarlara yakın pembemsi noktalar olabilir, saçak yoktur. Kağıt hamuru biraz daha az etlidir ancak daha yoğun ve kurudur. Bu nedenle tuzlandığında daha çıtır olurlar, marine edilmesi tavsiye edilmez. Onları kavak ağaçlarının altında aramanız gerektiği açıktır.

Sarı süt mantarı (çekirdekleri çıkarılmış, sarı mantar)

Beyazı andırıyor, sadece rengi sarının farklı tonlarında, kapakta küçük lekelerin varlığı kabul edilebilir. Ana büyüme yerleri iğne yapraklı ormanlar. Tuzlandığında grimsi bir renk tonu gelişir. Başlangıçta görünen beyaz süt sarımsı gri bir renk alabilir. Nadir, lezzetli mantar.

Meşe safran sütü kapağı (meşe mantarı)

Yaprak döken ormanlarda meşe, gürgen vb. ağaçlarının altında yetişir. Oldukça sık Rusya'nın merkezinde bulunur. Kapak kırmızımsı renktedir ve görünür halkalara sahip olabilir. Tat açısından mantarların ikinci kategorisine aittir. Meyve suyu çok acıdır. Bu nedenle oldukça uzun bir ıslatma gerektirir. Süt beyazdır ve gölgeyi değiştirmez.

Skripun (keman)

Bu, sadece saçaksız, gerçek süt mantarı renginde bir mantardır. Sütlü meyve suyu sararmaz. Adından da anlaşılacağı gibi parmaklarınızla hafifçe ovalarsanız daha az yumuşak olur ve gıcırdar. Sadece ıslatıldıktan sonra dekapaj için uygundur; sonuç çıtır, lezzetli bir mantardır.

Siyah süt mantarı, russula

Yeşilimsiden kahverengiye, siyahımsı tonlara kadar renk tonlarıyla diğer tüm türlerden farklılık gösterir. Özelliği süt suyu içermemesi ve dolayısıyla acılık içermemesidir. Bu nedenle çorba ve salataların hazırlanmasında kullanılabilir.

Mantarların muhafazaya hazırlanması

Süt mantarlarını konserve etmeden önce hazırlanmaları gerekir.

Süt mantarlarının kışa hazırlanması:

Mantarlar toplandıktan sonra kirden iyice temizlenmelidir;
yerde bulunan bacakları kesin veya iyice temizleyin;
daha sonra birkaç kez durulayın;
Acı sütlü bir meyve suyu içeren mantarlar suya batırılmalıdır.

Acıyı gidermek için mantarları suya batırmaya gelince, her türün kendi son tarihi vardır. Bu konudaki çoğu bölgedeki hava durumuna ve büyüme yerine bağlıdır.

Uyulması gereken temel kurallar

Önemli. Su ekşimemeli ve durgunlaşmamalı, bu nedenle günde 2 veya 3 kez değiştirilmesi gerekir.
Mantarları hafifçe bastırarak boşaltmanız ve ardından yeni bir porsiyonla doldurmanız gerekir. Süt mantarlarının muhafazaya hazır olmasının ana kriteri, acı tadın ortadan kalkması olarak düşünülebilir. Kontrol etmenin en kolay yolu, bir parça mantarın acı olup olmadığını dilinizle yalayarak tatmaktır. Tadı acı değilse muhafaza edebilirsiniz.

Konserve

Mantarları korumanın iki ana yöntemi vardır: tuzlanır ve salamura edilir. Süt mantarları katmanlı mantar oldukları için kurutmaya pek faydası yoktur. Sütlü suyu çıkarmak için ilave ıslatma gerektirirler. Bunlar acı süt içermeyen siyah süt mantarları (russula) olsa bile kırılır ve ufalanır. Bu nedenle kuru süt mantarları nadiren hazırlanır.

Hakikat. Etli, lezzetli süt mantarları turşu için çok uygundur.

Ev hanımları tarafından test edilen yöntemler (2 ana):

Süt mantarlarının soğuk tuzlanması;
süt mantarlarının sıcak tuzlanması.

Önemli. Bu yöntemleri kullanarak mantarları soğuk bir yerde (kiler, buzdolabı, serin balkon, veranda) yemek kaplarında saklayabilirsiniz. Veya kışın kavanozlarda kapatılırlar ama aynı zamanda serin bir odada saklanmaları da gerekir.

Soğuk tuzlama yöntemi

Evde süt mantarlarını turşulamak için basit bir tarif, soğuk yöntem. Süt mantarları beyazlatılmaz veya kaynatılmaz. Mantarlar aromatik ve lezzetli kalır.

Süt mantarları nasıl tuzlanır, adım adım tarif

Her ev hanımının kendi tarifi ve sırları vardır. Damak zevkinize göre farklı baharatlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz.

Sıralama:

Zaten ıslatılmış, acısız süt mantarları akan su altında tekrar iyice yıkanır;
süzdükten sonra hazırlanmış bir yiyecek kabına aktarın. Doğrudan kavanozlara koymamak daha iyidir, daha büyük bir kapta mantarlar eşit şekilde tuzlanır;
salamurayı hazırlayın: iki, 3 yemek kaşığı taş sofra tuzu litre su başına;
tuzlu suyun kaynatılmasına izin verin, sonra soğumaya bırakın;
süt mantarlarını dökün, karıştırın, ancak mantarların kırılmaması için dikkatlice;
Salamura süt mantarlarını kaplamalıdır;
baskı en üstte yer alıyor.

Kabı 4 güne kadar 20-24 derece sıcaklıkta tutuyoruz. Sıvının mantarları kapladığından emin olun, aksi takdirde üst katman kararır. Tuz konsantrasyonunu tadarak ayarlayabilirsiniz. Tuzlu olduklarını düşünüyorsanız biraz kaynamış soğuk su ekleyin veya tam tersine seyreltin.

Mantarlar tuzlanınca kavanozlara koyabilirsiniz. Reçeller nerede saklanacağına bağlı olarak ya metal kapaklarla sarılır ya da plastik kapaklarla kapatılır.

Tavsiye. Bir mahzeniniz varsa, o zaman plastik yeterlidir, üstüne bir yaban turpu yaprağı koyun, salamura mantarları örtmelidir.

Otlar ve baharatlar

Yukarıda açıklanan dekapaj yöntemi temel bir tariftir. Tat tercihlerine bağlı olarak salamura mantarlara aşağıdakiler eklenir:

Dereotu, maydanoz;
sarımsak, soğan;
karabiber, yenibahar, kırmızı biber;
yaban turpu kökü, maydanoz;
aroma ve karakteristik tat için defne yaprağı, siyah frenk üzümü, kiraz.

İsteğe bağlı olarak, ilginç lezzet kombinasyonlarını sevenler için kişniş, Provençal otlar, kekik, kişniş vb.

Tavsiye. Tüm bu malzemeler turşu servis edilirken eklenebilir. Kışın tuzlu süt mantarları, özellikle patatesle birlikte mükemmel bir atıştırmalıktır. Özellikle tereyağı ve ekşi kremayla tatlandırırsanız çok lezzetli olur.

Sıcak tuzlama yöntemi

Bu tarif mantarları daha çabuk pişirmenizi sağlar. Kavanozlarda metal kapaklarla kapatılırsa orta derecede serin bir yerde saklanabilir.

Hızlı tuzlama yöntemi

Süt mantarının kilogramı başına oranlar: su (bir bardak), tuz (40 gram), soğan (1 adet), birkaç adet kiraz yaprağı, bir yaban turpu yaprağı, bir dereotu şemsiyesi, birkaç karabiber.

Mantarları soyun ve soğuk suyla 3 kez yıkayın;
daha sonra suyla doldurun ve gece boyunca bırakın;
tekrar yıkayın;
su ekleyin ve elde edilen köpüğü çıkararak kaynatın;
bir kevgirden boşaltın ve tekrar durulayın;
yarım saat boyunca tekrar soğuk suda bekletin;
boşaltın, 3 kez tekrar yıkayın;
kavanozları hazırlayın, iyice yıkayın, sterilize edin;
kavanozları baharatlarla doldurun, üstüne mantarları, doğranmış soğan halkalarını, yaban turpu yapraklarını üstüne koyun;
suyu tuz ve karabiber ilavesiyle ayrı ayrı kaynatın;
kavanozları doldurun;
Güvenli saklamayı sağlamak için mantar kavanozlarını yarım saat sterilize edebilir, ardından yuvarlayabilirsiniz.

Mantarlar hoş bir aromayla ortaya çıkıyor ve çıtır çıtır.

İkinci tuzlama yöntemi

Önceden ıslatılmış mantarlar yıkanır;
Süt mantarının kilogramı başına bir kaşık tuz ekleyin. Suyla doldurun ve kaynatın (30-40 dakika);
et suyu bir kevgir aracılığıyla bir kaba dökülür;
mantarları bir tencereye aktarın, tadına göre baharat ve sarımsak ekleyin;
süzülmüş suyu dökün;
birkaç gün basınç altında bırakın, hafifçe karıştırın ve tadın, biraz tuz ekleyebilirsiniz;
mantarlar tuzlandığında temiz, sterilize edilmiş kavanozlara konur;
Üzerine bir yaban turpu yaprağı koyun ve bir kapakla örtün.

Not. İnsanlar sıklıkla siyah süt mantarlarının nasıl turşulanacağını soruyorlar. Yukarıda anlatılan yöntemlerin tümü uygundur, ancak uzun süre ıslatılmalarına gerek yoktur, tuzlamadan önce yaklaşık 3 saat önceden ıslatılması yeterlidir.

Süt mantarlarının marine edilmesi

Mantarların marine edilmesi sonucunda tüketime hazır bir ürün elde edilir. Acı olan süt mantarlarının öncelikle yukarıda anlatıldığı şekilde ıslatılması gerekir.

Malzemeler, oranlar: mantarlar (2 kg), su (2 l), tuz (2 yemek kaşığı). Sirke özü 20 ml'ye ihtiyaç vardır. Birkaç defne yaprağı, birkaç parça karabiber, yenibahar ve karanfil ekleyin.

Süt mantarlarını marine etme sırası:

Islatıldıktan sonra mantarlar iyice yıkanır;
Öncelikle mantarları yarım yemek kaşığı tuz ekleyerek bir litre suda kaynatın;
20 dakika pişirin, köpüğü çıkarın, sıyırın, yıkayın, süzülmesine izin verin;
turşuyu hazırlayın: bir litre su, tuzun geri kalanı, sonunda baharat ekleyin;
turşuyu ve süt mantarlarını birleştirin, çeyrek saat daha pişirin ve sonunda özü ekleyin;
oluklu bir kaşık kullanarak mantarları çıkarın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun;
Üzerine turşuyu döküp yuvarlıyorum.

Termal pastörizasyon süresini uzatmak için mantar kavanozları ters çevrilerek sarılır.

Not. Baharatlı bir tarif, mantarlara ayrıca sarımsak (1,2 küçük diş) ve şekerin (tadına göre 1,2 yemek kaşığı) eklenmesidir. Eylem sırası aynıdır.

Bunlar en yaygın tariflerden sadece birkaçı. Ev hanımlarına süt mantarlarını nasıl uygun şekilde saklayacaklarını sorarsanız farklı ve benzersiz bir tarif alacaksınız. Sonuçta, belirli kurallara bağlı olarak mutfak doğaçlamaları her zaman kabul edilebilir.

Genel olarak mantarların tuzlanması için bir veya bir buçuk ay beklemesine izin verilmesi gerekir. Ancak zaten bir kavanoz mantar açtıysanız ve acıysa tadı biraz düzeltmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için mantarları kavanozdan çıkarın ve soğuk suyla durulayın. Süzülmesini sağlayın ve derin bir tabağa koyun, doğranmış soğanı, sirkeyi ve ayçiçek yağını ekleyin. Her şeyi karıştırın ve mantar salatası gibi servis yapın. Soğan, sirke ve ayçiçek yağı acıyı giderecektir.

Asitleme için kullanılan hemen hemen tüm mantarlar, nominal olarak değil, iyice ıslatılmayı gerektirir: suyun birkaç kez boşaltılması gerekir. Bunun birkaç önemli nedeni var; hepsini sıralamanın bir anlamı yok sanırım, ev hanımları bunu zaten biliyor. Ama yine de bir sebebi dile getireceğim: Islatmak acıyı azaltır. Evet, evet, yeterince ıslatılmamış mantarların tadı büyük olasılıkla acı olacaktır. Tehlikeli değil ama çok da lezzetli değil.

Lamel mantarları genellikle tuzlanır. Bunlar süt mantarları, safranlı süt kapakları, pigtailler, beyaz mantarlar ve volushki'dir. Safranlı süt kapakları hariç tüm mantarlar tuzlanmadan önce ıslatılmalı, mantarları 2-3 gün sütle doldurmalı, acıyı gidermek için suyu değiştirilmelidir. Volnushki ve beyaz balıklar bir günden az bir süre ıslatılabilir. Mantarları tuzlamadan önce haşlayabilirsiniz ancak daha sonra mantarların orman kokusu ve tadı kaybolur. Acıyı azaltmak için tuzlanmış mantarları ıslatmak artık işe yaramaz. En iyi köfte, turta ve turtalar için dolgu hazırlamak için kullanılırlar. Bunu yapmak için mantarları soğanla birlikte yağda kızartın ve karıştırın. patates püresi. Lahana çorbasına mantar ekleyebilirsiniz lâhana turşusu, lahana ve patatesli hodgepodge'da.

Hangi mantarların acı olduğunu belirtmediğiniz için bunların tuzlu süt mantarları olduğunu varsaymaya cüret ediyorum. Tuzlu süt mantarlarının tadı tek bir nedenden dolayı acı olabilir: tuzlamadan önce yeterince ıslatılmazlarsa.

Tuzlamadan önce süt mantarlarını birkaç gün bekletmeli, mantarların fermente olmaması için suyu periyodik olarak değiştirmelisiniz.

Süt mantarları yeterince ıslatılmamışsa, acıyı tamamen gideremezsiniz, ancak biraz maskeleyebilirsiniz.

Süt mantarlarını yıkayıp üzerine soğan, ayçiçek yağı ve sirkeyi ekleyin, bu acıyı biraz gizleyecektir.

Tuzlu mantarların tadı yalnızca bir nedenden dolayı acı olabilir. Tuzlamadan önce yeterince uzun süre ıslatılmadılar veya su sık sık değiştirilmedi. Böyle bir durumda maalesef hazır tuzlanmış mantarlar acı olacaktır. Çok lezzetli değil ve herkes bundan hoşlanmaz. Servis yapmadan önce soğan ve baharatların yanı sıra baharat da kullanabilirsiniz. ayçiçek yağı, limon suyu veya elma sirkesi. Bu, hoş bir ekşilik katacak ve acı notayı etkisiz hale getirecektir. Soğanları mantarlara eklemeden önce yaklaşık yirmi dakika marine edin, üzerine şeker ve limon suyu serpin.

Tuzlu mantarların acılaşmasını önlemek için iyice temizlenip en az bir gün soğuk suda bekletilmeli ve suyu periyodik olarak değiştirilmelidir. Pişirme sırasında kaynattıktan sonra su da boşaltılmalı ve ardından mantarlar yumuşayana kadar pişirilmelidir. Belki de tuzlanmış mantarlar, uygunsuz muhafaza nedeniyle (yüksek sıcaklıklarda, yüksek nemde, güneş ışığına maruz kalma vb.)

Tuzlu süt mantarları neden acıdır?

Süt mantarlarını ileride kullanmak üzere hazırlarken, özellikle tuzlarken, çoğu ev hanımı ileride kullanılmak üzere hazırlanan inceliğin tam olarak beklendiği gibi olmayacağını hayal bile edemez!

Tuzlu süt mantarlarının acı olması sıklıkla görülür, bu da tuzlu ürünün ve bu tür mantarların kullanıldığı yemeklerin tadını önemli ölçüde bozar. Bu neden oluyor? Tuzlu süt mantarlarının tadının acı olmasının nedenlerine bakalım.

Öncelikle süt mantarlarının neredeyse en acı mantarlar olarak kabul edildiğini söylemek gerekir. Bu nedenle, tuzlamadan veya başka herhangi bir işlemden önce süt mantarlarının iyice ve iyice temizlenmesi ve ardından tatlı suya batırılması gerekir. Islatma en az üç gün sürmeli ve su günde iki kez değiştirilmelidir.

Aynı zamanda mantarların tüm acısı da kaybolmayacaktır. Pişirme süresi boyunca (ve mantarları tuzlamadan önce kaynatılması gerekir), kaynattıktan sonra suyu iki kez boşaltmanız ve ancak o zaman mantarları pişene kadar pişirmeniz gerekecektir. tam hazırlık. Ve hepsi bu değil! Tuzlamadan sonraki ilk ay tuzlu süt mantarlarının tüketilmesi tavsiye edilmez, bu dönemde tadı mutlaka acı olacaktır!

Her şeye dayanarak, tuzlu süt mantarlarının sadece acı tat vermekle kalmayıp aynı zamanda kesinlikle acı tadamasının birkaç nedenini tespit edebiliriz:

Süt mantarları uygun şekilde temizlenmiyor. Temizlemeden sonra mantarların üzerinde yaprak parçacıkları veya hatta toprak kalırsa, bu ürüne acı verir.
Süt mantarları yeterince ıslatılmamıştır ve bu nedenle acıların çoğu onları bırakmamıştır.
Süt mantarlarını tuzlama teknolojisi ihlal edildi. Yanlış pişirildiler veya gerekli baharatlar eklenmedi çünkü birçok ek bileşen veya katkı maddesi herhangi bir mantarın tadını önemli ölçüde değiştiriyor.
Tuzlu süt mantarları doğru şekilde saklanmamıştı. İşlemden sonra mantarlı kaplar güneşte kaldı veya belki de çok fazla sıcaklık depolama ve nem.
Mantar kavanozu tuzlamadan sonra henüz yeterince "pişmemişti" ve huzursuz sahipler gerekli süreyi beklemeden onu çok erken açtılar.
Kuyu son sebep Tuzlu süt mantarlarının acılığı yanlış yetiştikleri yerden kaynaklanıyor olabilir. Şehir sakinlerinin mantarları asla toplanmaması gereken yerlerde topladığı sıklıkla görülür; bunlar otoyolun altındaki alanlar veya kimyasalların atıldığı yerler vb. olabilir. Bu tür süt mantarları hiç yenmemelidir!

Süt mantarları gittikleri için değil de doğal nedenlerden dolayı acıysa, onları kızartıp baharat ekleyebilirsiniz, acıların bir kısmı bastırılabilir.

Turşu için süt mantarlarının kaynatılmasına kesinlikle gerek yoktur.
Onları soğuk tuzlamak oldukça iyidir.
Ve acılaşmamaları için her zaman gerçekten ıslanmışlardı -
Suyu iki kez değiştirerek üç gün bekletin. -sabah akşam suyunu değiştirirken bir tutam tuz ekliyorum o zaman tadı acı olmaz, sonra soğuk olarak tuzlarım
Hızlı bir şekilde tatmak istiyorsanız, ıslattıktan sonra kaynatabilirsiniz, yani sıcak olarak turşu yapabilirsiniz.
daha sonra dereotu, sarımsak, yaban turpu yaprakları ve 3-4 gün boyunca tuzlanırlar. siyah frenk üzümü
______________________________________________________
En az 15 dakika kaynatıp yeni salamurayla doldurabilirsiniz. En az bir gün orada bırakın.

Süt mantarlarını tuzlamanın sırları
- “Pas” lekeleri olan çok eski mantarları tuzlayamaz veya turşu haline getiremezsiniz.
- Kurtlu mantarları veya böcekli mantarları tuzlayamazsınız.
-Mantarları ıslatmadan tuzlamayın, 2-3 kere haşlasanız bile çok acı olur. Süt mantarlarını ıslattığınızdan emin olun, suyu her 3-4 saatte bir temiz suyla değiştirin. Birçok kişi bunu 2-3 gün boyunca yapmanızı önerir. Ancak sıcaksa mantarlı su hızla bozulur ve kokmaya ve köpürmeye başlar. - Bu nedenle mantarları bir günden bir buçuk güne kadar yani 1 gece 2 güne kadar ıslatmak daha iyidir. Mantarların acılığını daha çabuk kaybetmesi için 2 saatte bir ıslatabilirsiniz. Islatılmış süt mantarları acılarını kaybedecek ve mükemmel bir atıştırmalık alacaksınız.
- Süt mantarlarını pas ve çatlak olmayan emaye bir kapta, seramik bir fıçıda, tahta fıçıda veya cam kapta tuzlamak daha iyidir.
- Mantarların bir kısmını tabaktan çıkardıktan sonra, onları durulayın ve her seferinde bir bezle yıkayın ve bastırın.
- Süt mantarları tuzlanıp salamura edilebilir, kış için kavanozlara sarılabilir.

İçindekiler:
Süt mantarları – 5 kg,
Kiraz yaprakları – 10 adet.
Yaban turpu yaprakları – 2 adet.
Frenk üzümü yaprağı – 10 adet.
Kuru dereotu kapakları (şemsiye) – 2-3 adet,
Kaba tuz – 150 gr.

Süt mantarları nasıl tuzlanır:

Tuzlu süt mantarları en iyi atıştırmalık olarak kabul edilir, ancak artık herkesin bodrum katı veya kileri yoktur. Bu nedenle birçoğu süt mantarlarını turşu haline getirmeye başladı. Bunu daha önce denemiş olanlar, salamura süt mantarlarının tuzlu olanlardan daha az lezzetli olmadığını biliyorlar. Salamura süt mantarlarının avantajları vardır: saklanması daha kolaydır, yuvarlanması daha kolaydır ve kaynatılması gerekir, bu da zehirlenme riskini ortadan kaldırır.

İçindekiler:
Süt mantarları – 4 kg,
Su – 2 litre,
Tuz – 3 yemek kaşığı. üstü olmayan kaşıklar,
Karabiber – 8-10 adet.,
Karanfil – 5 adet.
Kuru dereotu – 2 şemsiye (en fazla 1/2 çay kaşığı kuru tohumlarla değiştirilebilir),
Sirke %9 – 120 ml.

Süt mantarları nasıl turşulanır:
Süt mantarlarını suyunu değiştirerek bir gün beklettiğinizden emin olun. Büyük bir tencereye yeterli miktarda su dökün. Mantarları 12-15 dakika pişirin. Daha sonra bunları akan su altında bir kevgir içinde durulayın. Sirke dışındaki tüm malzemelerden bir turşusu hazırlayın ve üzerine mantar ekleyin. 10 dakika pişirin, ardından sirkeyi dökün, 5 dakika daha pişirin ve sterilize edilmiş temiz kavanozlara koyun.

Mantarlar bağımsız bir yemek haline gelebilir veya salatalarda ek bir bileşen olarak rol oynayabilir. Süt mantarlarını kızartma işlemine pek basit denilemeyeceğinden, elde etmek için birkaç nüansı hesaba katmak gerekir. lezzetli yemek.

Süt mantarlarını kızartma işlemine pek basit denilemeyeceğinden, lezzetli bir yemek elde etmek için birkaç nüansı hesaba katmanız gerekir.

Her ev hanımı süt mantarlarının zehirli bileşenler içerdiğini hatırlamalıdır. Doğru hazırlık hasat onlardan kurtulmanızı sağlar. Şartlı olarak yenilebilir mantarlar dikkatli işlem gerektirir.

Süt mantarlarının ayrılması ve temizlenmesi

Toplanan meyveler, üzeri kapatılmadan veya soğuk bir yere gönderilmeden derhal işlenmelidir, aksi takdirde oksijene erişim olmadan patojenik bakteriler büyümeye başlar. Orman ürünü hazırlama prosedürü:

Temizleme işlemini kolaylaştırmak için, büyük örnekleri küçük olanlardan ayırmak veya mantar krallığının farklı temsilcileri toplanmışsa türlere göre dağıtmak gerekir.
Büyük döküntülerin kaldırılması gerekir. Küçük elementlerden (yosun parçaları, eski yapraklar, çam iğneleri) ve böceklerden kurtulmak için, mantarların yüzeyindeki kalıntıları kolayca çıkarabilen yumuşak kıllı küçük bir fırça satın almanız önerilir.
Son aşamada, hasarlı tüm alanları kesmek veya kazımak için bıçak kullanmalısınız.

O zaman su prosedürlerine geçmeniz gerekiyor. Meyve gövdeleri birkaç su veya akan su altında iyice yıkanmalıdır. Daha sonra tüm zararlı maddelerin ve acıların çıkması için üç gün suda bekletin.

Süt mantarlarının toplanması ve hazırlanması (video)

Kızartma için süt mantarlarının ne kadar ve nasıl düzgün şekilde pişirileceği

Su miktarı mantarların üzerini tamamen kaplayacak şekilde olmalıdır.
Kaynattıktan sonra tuz (2 yemek kaşığı) ekleyin ve çeyrek saat daha ateşte bırakın. Sonra süzün.
Soğuk suyla durulayın ve kurulayın.

Ürün daha sonraki işlemlere hazırdır.

Islatıldıktan sonra süt mantarları kaynatılmalıdır.

Beyaz süt mantarları lezzetli bir şekilde nasıl kızartılır

Bu mantar türü yaprak döken ormanlarda, özellikle hasadın en yoğun olduğu dönemde bulunabilir. Birçok mantar toplayıcı turşuyu tercih etse de, orman hasadı önce ıslatılıp kaynatılarak kızartılabilir.

Kızartılmış yemeklerin besin özellikleri et ürünlerinden bile daha düşük değildir. Patates veya biraz salata ekleyerek tam bir öğle yemeği elde edebilirsiniz.

Öncelikle soğanı kızarana kadar kızartmanız, ardından beyaz süt mantarlarını tavaya koyup tuz eklemeniz gerekiyor. Fazla nem buharlaştıktan sonra ocaktan alın, üzerini örtün ve 5 dakika daha pişirin.

Her aşçının beyaz süt mantarı hazırlamak için kendi favori tarifi vardır. Çırpılmış yumurta, patates ve ekşi krema eklenerek doldurulabilir veya unla yuvarlanıp tereyağında kızartılabilir.

Beslenme özellikleri kızarmış süt mantarları et ürünlerinden bile aşağı değil

Siyah süt mantarlarının hazırlanmasının özellikleri

Grup 4'e ait uzun zamandır bilinen bir orman ürünü yenilebilir mantarlar. Tıbbi özelliklere sahiptir. Şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıldığından, meyvedeki yanık ve acı tadı ortadan kaldıran ön ıslatma ve ısıl işlem gerektirir. Suyu ne kadar sık değiştirirseniz acılık o kadar çabuk ortaya çıkar.

Siyah süt mantarları kızartma veya turşu için uygundur. Patatesle bile herhangi bir klasik tarifi kullanabilirsiniz. Ürün birçok yemeğin ana maddesi olarak kullanılmaktadır.

Kızarmış süt mantarlı en iyi tarifler

Kızartılmış süt mantarları için geleneksel tarif

Bunlardan birini hazırlamak için basit yemekler, çeşitli garnitürlere uygun, ihtiyacınız olacak:

0,5 kg süt mantarı;
bir diş sarımsak;
tatmak için tuz ve maydanoz.

Meyveler önce hazırlanmalı (ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır). Daha öte:

Sert olduklarından sapları kapaklardan ayırın. Bacaklar çorba pişirmek için iyidir, bu nedenle onları saklamak için dondurmak daha iyidir. Büyük şapkaları daha küçük parçalara ayırın.
Süt mantarlarının doğranmış kısımlarını yağ eklemeden bir tavaya koyun ve dibe yapışmayacak şekilde düzenli olarak çalkalayarak 10 dakika pişirin. Sıvı serbest bırakıldıktan sonra boşaltılmalıdır.
Maydanozu ve sarımsağı ince ince kıyın. Süt mantarlarının içine yağı dökün ve üzerine tuz serpin. Altın bir kabuk oluşana kadar ocaktan almayın.

Yemek sıcakken yemek daha iyidir.

Meyilli süt mantarları nasıl kızartılır (video)

Ürünler bir tavada veya farklı tavalarda kızartılabilir. Mantarların ve patateslerin pişme süreleri farklı olduğundan birçok aşçı ikinci yöntemi seçer. Gerekli:

1 kg patates;
0,4 kg süt mantarı;
100 mililitre bitkisel yağ;
birkaç soğan;
3 diş sarımsak;
bir demet maydanoz.

Ev hanımının takdirine göre ekşi krema eklenir.

Öncelikle meyveler bir tavaya yerleştirilmeli, kapakları aşağıya indirilmeli ve üzeri kapatılmalıdır. Haşlanacakları meyve suyu çıkmalıdır. Hemen kızgın yağa atarsanız şeklini kaybedecek ve farklı bir tat alacaktır.
10 dakika sonra suyunu boşaltın ve yağı ekleyin.
Tavaya doğranmış otları ve sarımsakları, biberi ve tuzu ekleyin.
5 dakika sonra süt mantarları hazır.
Başka bir tavada patatesleri kızartın ve mantarlarla birleştirin.

Servis yapmadan önce ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Bir tavada kızartılmış patatesli süt mantarları

Ekşi krema ile kızarmış süt mantarları

Yemek yapmak basit bir işlemdir, bu nedenle deneyimsiz bir ev hanımı bile bunu halledebilir. Deneyimli aşçıların ekşi kremalı çeşitli tarifleri vardır. Soğanlı bir yemek için ihtiyacınız olacak:

0,8 kg mantar;
3 yemek kaşığı ekşi krema;
2 yemek kaşığı un;
soğan kafası.

Sıralama:

Hazırlanan meyveleri tuzlu suya koyun ve yaklaşık yarım saat kaynatın. Daha sonra bir kevgir kullanarak süzün.
Soğutulmuş mantarları küçük parçalar halinde kesin. Numuneler büyük değilse bütün olarak bırakılabilirler.
Yağı derin bir kapta ısıtın ve süt mantarlarını 5 dakika kızartın.
Soğanı yemeklik doğrayıp tavaya ekleyin. 5 dakika daha ateşte bırakın. Daha sonra ekşi krema ekleyin.
Tuz ve karabiberi ekleyip bir dakika sonra ocaktan alın.

İstenirse üzerine büyük miktarda sert peynir kırıntısı serpebilirsiniz. Bu durumda, altın kahverengi bir renk oluşması için kızartma tavasının fırına taşınması gerekir. peynir kabuğu. İÇİNDE kış dönemi çiğ süt mantarları kolayca tuzlu olanlarla değiştirilebilir.

Ekşi krema ile kızarmış süt mantarları

Krutonlu tarif

Kızartma sırasında galeta unu ekleyebilirsiniz. Daha sonra eylemlerin sırası şu şekilde olacaktır:

100 gr unu biber ve tuzla karıştırın.
Isıtılmış bir tavaya yağı dökün.
Mantarları una bulayın ve ısıtılmış bir kaba aktarın. 5 dakika sonra 500 gr ekşi kremayı dökün ve 50 gr kraker ekleyin. İyice karıştırmak için. Kapağı çıkarılmış halde bir saatin çeyreği daha kızartın.

Süt mantarlarını yeni patateslerle kızartmak

Süt mantarlarını yeni patateslerle kızartmak çok lezzetli. Bu durumda ihtiyacınız var:

0,4 kg taze mantar;
2 soğan;
2 kg patates;
5 yemek kaşığı ekşi krema;
bir demet dereotu.

Adım adım rehber:

Eşit parçalar halinde kesilmiş süt mantarlarını ısıtılmış yağa yerleştirin. 6-8 dakika sonra ekşi krema ve tuzu ekleyin.
Başka bir kapta doğranmış soğanı kavurun. Daha sonra mantarlı karışımla birleştirip karıştırın.
Patatesleri kabuklarıyla haşlayın, soğutun, soyun ve ikiye bölün. Daha sonra derin bir kaba koyun ve ekşi krema ve mantar karışımıyla doldurun.

Çanağı yaklaşık dörtte bir saat kadar fırına koyun.

Yeni patatesli süt mantarları

Sahanda yumurta ile kızarmış süt mantarları

Ürün sayısı isteğe bağlıdır. Bir mantar için bir yumurta ve 1 yemek kaşığı ekşi krema almanız gerekir. Orman hasadı ıslatılıp kaynatıldıktan sonra büyük parçalara kesilmesi gerekir. Daha sonra altın kahverengi olana kadar kızartın. Doğranmış soğanı ve tuzu ekleyin.

Ekşi krema ve tuzla çırpılmış yumurta hazırlayın. Sallayın ve soğan-mantar karışımını dökün. Isıyı en aza indirin ve tavayı kapatın.

2-3 dakika sonra ekşi krema-yumurta karışımının hala sıvı olduğu yerde uzun bir delik açın. Biber ve doğranmış otlar serpin. Birkaç dakika daha bırakın.

Kızartılmış tuzlu süt mantarları

Tuzlu bir ürün hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

3 büyük mantar;
havuç;
soğan;
Ekşi krema;
sebze yağı.

Süt mantarlarının faydalı özellikleri (video)

Fazla tuzu emmek için meyveleri suya koyun, ardından:

Mantarları süzün ve sıkın. Şeritler veya şeritler halinde kesin, ancak küçük değil.
Havuçları rendeleyin, soğanı bıçakla doğrayın ve kızartın.
Ana ürünü kızarmış sebzelerle birlikte tavaya yerleştirin.
6-8 dakika sonra ekşi kremayı ekleyin ve 3 dakika daha kaynamaya bırakın.

Lezzetli bir yemek hazır. Tarife domates ekleyebilirsiniz.

Tuzlu mantarları kaynatın, soğutun ve dilimler halinde kesin. Daha sonra kızartın (tadına göre seçilen tereyağı: sebze veya tereyağı).
Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
Domatesleri soyun ve halkalar halinde kesin. Mantarlarla çok iyi gidiyorlar.
Sarımsak-mantar karışımını ısıtılmış bir tavaya dökün ve yumurtayı kırın.
Üst katmana domatesleri ve maydanozu koyun, tuz ekleyin ve pişene kadar ateşte bırakın.

Böylece ortaya unutulmaz bir tada sahip mantarlı çırpılmış yumurta çıktı.

Gurmeler mümkün olduğu kadar çok süt mantarı hazırlamaya çalışırlar. yaz dönemiÇünkü onlardan yapılan yemeklerin hazırlanması kolaydır. Meyveler taze ya da tuzlu olsun çabuk kızarır ve elastikiyetini kaybetmez. Birçok tarif sayesinde sofrayı çeşitlendirip misafirleri şaşırtabiliyorlar.

Bu oldukça doyurucu ve lezzetli bir yemektir ve bazen (örneğin oruç sırasında) etin yerini bile alabilir. Patates, pilav ile servis edilir ve garnitür olarak da kullanılır. Chanterelles genellikle bu şekilde hazırlanır. Süt mantarlarını kızartmak mümkün mü? Bu sorunun net bir cevabı yok. Bir yandan, bu hazırlama yöntemi, yalnızca uzun süreli işleme (örneğin tuzlama) sırasında kaybolan oldukça spesifik acı tadı nedeniyle engellenmektedir. Öte yandan, eğer tarifler mevcutsa, bu birilerinin onları kullandığı anlamına gelir. Ancak “Süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?” Sorusuna net bir cevap verebilmek için en iyisi kendi tecrübenizden denemektir.

Acıdan nasıl kurtulurum?

Süt mantarlarını kızartmadan önce iyice ıslatmanız gerekir. Bu genellikle 2 gün sürer. Ayrıca su en az 8 kez değiştirilmelidir. Daha sonra tuzlu suda 10 dakika kaynatmanız, suyu boşaltmanız ve bu işlemi temiz su ekleyerek tekrarlamanız gerekir. Bundan sonra bir kevgir veya eleğe konulur ve tüm sıvının süzülmesi için yarım saat bekletilir. Ve sonra doğrudan yemek pişirmeye devam edebilirsiniz. Ayrıca deneyimli ev hanımları sadece kapakların kızartılmasını tavsiye ediyor. Daha sert bacaklar başka amaçlar için (örneğin çorba) daha iyi kullanılır.

Süt mantarları nasıl kızartılır?

Yarım kilo taze mantar için tatmak için tuz ve sarımsak, biraz bitkisel yağ (zeytinyağı kullanabilirsiniz) gerekir. Islatılmış haşlanmış süt mantarlarının kapakları sıcak, kuru bir tavaya konur, üzeri bir kapakla kapatılır ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika kaynatılır. Daha sonra elde edilen tüm sıvıyı boşaltın, yağ ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kızartın, tuz ekleyin ve sarımsağı bir preste sıkın. Sonunda kıyılmış maydanoz tavaya dökülür. Patates püresi ile servis edilmesi tavsiye edilen çok lezzetli bir yemek olduğu ortaya çıkıyor.

Beyaz süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?

Bu mantar türü yaprak döken ormanlarda çok yaygındır. Deneyimli mantar toplayıcıları sezon boyunca birkaç yüz kilogram toplamayı başarıyor. Tuzlama hala beyaz süt mantarlarını hazırlamanın ideal yolu olarak kabul ediliyor. Süt mantarlarını kızartmanın mümkün olup olmadığı sorusu genellikle bu mantar için geleneksel tariflerin tükendiği aşamada ortaya çıkar. Onları iyice ıslatıp pişirirseniz, prensip olarak iyi bir yemek elde edersiniz. Her ne kadar spesifik tadı hala kalacak olsa da.

Ekşi kremada süt mantarları nasıl kızartılır?

Bir kilogram taze mantar için 2 bardak ekşi krema, 50 gr alın tereyağı, yarım bardak un. Ayrıca tuza, galeta unu (50 gr) ve karabibere de ihtiyacınız olacak. Soru şuysa: "Süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?" Olumlu cevap verirseniz yemeği biraz çeşitlendirmeyi deneyebilirsiniz.

Süt mantarları yukarıda belirtildiği gibi ıslatılıp kaynatılmalıdır. Daha sonra un, tuz ve karabiberle karıştırılır. Mantar kapaklarını içine yuvarlayıp kızgın yağda 5 dakika kızartmanız gerekiyor. Daha sonra ekşi krema ve krakerleri ekleyip karıştırarak pişirmeye devam edin. 15 dakika sonra yemeğimiz hazır. Ana yemeğin (patates veya pilavla) rolünü oynayabilir veya et için şık bir garnitür haline gelebilir. Ekşi krema ve tereyağının birleşimi sayesinde çok hassas bir tat elde edilir ve krakerler yemeği daha doyurucu hale getirir.

Muhtemelen tuzlu süt mantarlarının mükemmel bir eşlik olabileceğini biliyorsunuzdur. lezzetli salatalar veya mükemmel bir atıştırmalık olarak hareket edin. Bununla birlikte, kızarmış orman mantarlarını hafife almayın çünkü ince, rafine bir aromaya ve sadece lüks bir tada sahiptirler. Kızartılmış süt mantarlarının nasıl pişirileceği hakkında daha ayrıntılı olarak konuşmaya değer, çünkü bu sürecin basit olarak adlandırılması oldukça zordur. Yani bir seçeneğiniz var: klasik tarif ya da bu mantarları gerçek bir mutfak sanatı eserine nasıl dönüştüreceğinizi öğrenin.

Süt mantarlarının özü, en ufak bir hasarda meyve suyunu serbest bırakan süt damarları adı verilen maddeleri içerir. Mantarlara burukluk ve zengin acılık veren bu sıvı karışımdır. Hoş olmayan tattan, yalnızca uzun süreli ıslatma ve sonraki pişirme yoluyla tamamen kurtulabilirsiniz. Süt mantarlarını soğuk suyla bir tencereye koyun, kaynatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Böyle bir işlemin ne kadar süreceği konusunda tartışmalar var. Pişirme işlemi sırasında sürekli oluşan köpüğün alınması gerekir. Her durumda, pişmiş mantarların suyu boşaltılmalıdır. Ev hanımı kızartma için süt mantarlarını nasıl pişireceğini ve ne kadar pişireceğini bildiğinde, süt mantarlarının ön işlenmesinde herhangi bir sorun yaşanmamalıdır.

Süt mantarlarını kızartmadan önce kaynatmanız gerekir mi?

Mantarları ne kadar dikkatli bir şekilde enkaz ve orman canlılarından temizleseniz de, süt mantarlarını pişirmeden kızartmanın mümkün olup olmadığını düşünmemelisiniz bile. Böyle bir deneye karar verirken olası gıda zehirlenmesine hazırlıklı olmalısınız. Süt mantarlarını kızartmadan önce mutlaka pişirin. Ancak bunu 20 değil sadece 10 dakika boyunca yapabilirsiniz.

Mükemmel yemek tarifi arıyorsanız Kızarmış mantarlar, bunu koleksiyonumuz arasında pekala bulabilirsiniz:

Mantarları soğan ve ekşi krema ile kızartma

İçindekiler:

taze süt mantarları – 0,8 kg;
ekşi krema – 0,3 l.;
kızartma için ayçiçek yağı;
Buğday unu;
soğan – 0,1 kg;
tatmak için biber ve tuz.

Pişirme işlemi:

Lezzetli kızarmış süt mantarları pişirmek istiyorsanız bu tarif mutlaka sahip olunması gereken bir tariftir. Pazardan yeni aldığınız veya ormandan getirdiğiniz taze orman ürünlerini hiçbir durumda hemen tavaya koymamalısınız. Birincisi, hala çok acıdırlar ve ikincisi, hastalığa neden olabilecek toksik maddeler içerirler. Gıda zehirlenmesi. Bu yüzden dikkatli bir şekilde işlenmeleri gerekiyor.
Mantarları dikkatlice ayırın, büyük döküntülerden ve yapraklardan ve bacaklardan arındırın. Onları korumak istiyorsanız, güzel ve beyaz kalmaları için kesimleri yenilemeniz yeterli. Yıkanmış ve soyulmuş ürünler, ürünleri acıdan ve sıkıca yapışan yapraklardan veya orman böceklerinden arındıracak soğuk su ile dökülmelidir. Mantarların kurumasını bekleyin ve ardından akan su kullanarak kalan kalıntılardan kurtulun.
Suyu değiştirin, süt mantarlarını yeni bir porsiyon soğuk sıvıyla doldurun ve ardından basınç altına gönderin. Ağırlık şeklinde ağır bir ağırlığa sahip büyük, düz bir tabak veya düz ağır bir taş idealdir. Ne biri ne de diğeri varsa, suyu üçe doldurun litrelik kavanoz. Süt mantarlarını üç gün bekletin, ancak her 3-5 saatte bir suyunu değiştirmeyi unutmayın. Daha sonra mantarlardan birinden küçük bir parça kesip dilinizin üzerinde tadın. Herhangi bir acılık hissetmiyorsanız mantar yemeğinin hazırlanmasına devam edebilirsiniz.
Süt mantarlarını kızartmadan önce kaynatılması gerekir. Mantarların üzerine soğuk su dökün, tavaya bir tutam tuz ekleyin ve orta ateşte koyun. Et suyu kaynadığında yemeği 20 dakika daha pişirmeniz gerekecek. Bitmiş süt mantarlarını bir kevgir içine koyun ve suyun tamamen boşalmasını bekleyin.
Haşlanmış süt mantarlarını küçük küpler veya şeritler halinde kesin. Derin, kalın tabanlı bir kızartma tavasını orta ateşe yerleştirin. büyük miktar bitkisel yağ, ısıtın ve doğranmış mantarları ekleyin. Bunları buğday ununda önceden ekmeklemek daha iyidir. Süt mantarları neredeyse tamamen hazır olduğundan, bir tavada kızarana kadar en fazla 5 dakika kızartmanız gerekir.
Soğanlar soyulmalı, ince ince kıyılmalı ve ardından tavaya eklenmelidir. Yiyecekleri 3-4 dakika kızartın ve ardından hepsini ekşi kremayla dökün, tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın. Süt mantarlarını ekşi krema ve soğanla kaplayın ve birkaç dakika daha pişirin.
Soğan ve ekşi krema ile kızartılmış süt mantarları hazır olduğunda servis edilebilir. Ancak vaktiniz varsa üzerine rendelenmiş peynir serpip önceden 180 derece ısıtılmış fırında 5 dakika bekletmenizi öneririz.

Klasik versiyon: patatesli bir tavada

İçindekiler:

süt mantarları – 0,5 kg;
soğan – 0,2 kg;
patates – 0,7 kg;
ayçiçek yağı – 0,2 l.;
dereotu yeşillikleri - 1 demet;
tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

Patatesli kızarmış süt mantarları hazırlamak için öncelikle yabani mantarları iyice yıkamanız, kalıntılardan temizlemeniz ve 3 gün soğuk suda bekletmeniz gerekir. Bu kadar basit ama uzun bir prosedürün yardımıyla, yalnızca acıyı ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda gözenekli kapakları içlerine yerleşmeye karar veren böceklerden de kurtarabilirsiniz.
Islatıldıktan sonra mantarlar sudan çıkarılmalı ve gerekirse sert bir fırça ile temizlenmelidir. Şimdi süt mantarlarının kaynatılması gerekiyor. Ham orman ürünlerinin üzerine soğuk su dökün, tuz ekleyin ve kaynayana kadar pişirin. Daha sonra 20 dakika daha kaynayan et suyunda bekletip sudan çıkarın. Mantarların süzülmesi gerekecek; kağıt havluyla kurulayabilirsiniz.
Soğanların kabuklarını çıkarın ve ayrıca patatesleri iyice soymaya çalışın. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve patatesleri küçük, düzgün küpler haline getirin.
Ayçiçek yağını bir tavaya dökün ve ateşe verin. Yağ ısınınca 10 dakika kadar kızartılması gereken kurutulmuş süt mantarlarını ekleyin. Ancak bundan sonra doğranmış soğan ve patatesleri ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeler altın rengi kahverengi olana kadar yemeği pişirin.
Bundan sonra, ısı en aza indirilebilir, patatesleri cömertçe tuzlayıp karabiberleyebilir ve ayrıca taze doğranmış dereotu ile tatlandırabilirsiniz. Geriye kalan tek şey patatesleri mantarlarla karıştırmak, üzerini bir kapakla kapatmak ve pişene kadar kızartmak. Artık süt mantarlarını patatesle nasıl kızartacağınızı biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Sarımsak ve maydanozlu beyaz süt mantarları

İçindekiler:

taze süt mantarları – 0,5 kg;
sarımsak - birkaç karanfil;
kızartma için ayçiçek yağı;
maydanoz – 1 demet;
tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

Beyaz kızarmış süt mantarlarını lezzetli bir şekilde pişirmek için ürünleri iyice yıkamak ve saplarından kurtarmak için zaman ayırın. Gerçek şu ki, süt mantarlarının kapakları bacaklardan çok daha yumuşak ve daha yumuşaktır, bu nedenle pişirmek için daha fazla zamana ihtiyaçları vardır. Bu arada, dikkatlice ayrılıp dondurulabilir ve daha sonra aromatik mantar çorbası için temel olarak kullanılabilirler. Süt mantarlarını iki ila üç gün suda bekletin ve suyunu değiştirerek arka arkaya iki kez kaynatın.
Beyaz süt mantarları nasıl kızartılır? Çok basit! Bitmiş şapkalar kurutulmalı ve ardından şeritler halinde kesilmelidir. Daha sonra bunları ısıtılmış ayçiçek yağı ile ızgara yüzeyine koyun, üzerini örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Mantarlar, kızartılması veya basitçe boşaltılması gereken suyu salmalıdır. Kızaran süt mantarlarını yanmamaları için karıştırmayı unutmayın.
Sarımsak soyulmalı, akan su altında durulanmalı, maydanoz ise dikkatlice yıkanıp kurutulmalıdır. Otları ve sarımsakları doğrayın ve bir tavaya koyun, tuzlayın ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Porçini mantarlarını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve ardından servis yapın. Hazır! Kızartılmış süt mantarlarının bu tarifi, bir tatil masası veya günlük diyet için mükemmeldir.

Siyah süt mantarlarını sarımsakla kızartın

İçindekiler:

siyah süt mantarları – 1 kg;
soğan – 2 adet;
sarımsak - birkaç karanfil;
ayçiçek yağı;
Ekşi krema;
tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

Siyah süt mantarlarının da dikkatli bir ön işleme ihtiyacı vardır. Taze mantarlar soyulmalı, yıkanmalı ve birkaç gün bekletilmelidir. Mantarların ekşimesini önlemek için suyu periyodik olarak değiştirin. Daha sonra tuzlu suda kaynatılıp 10-20 dakika pişirilmeleri gerekecektir. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
Siyah süt mantarlarını ancak iki kez kaynattıktan sonra kızartabilirsiniz. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, kendi takdirinize göre tuz ekleyerek bunu üç kez yapmanızı önerir. Islatmadan sonra mantarlarda hala birkaç hoş olmayan madde kalırsa, pişirme sonunda onlardan kurtulacaktır. Acılaşmaması için buna 20-25 dakika ayırmanız gerekiyor.

Haşlanmış süt mantarları zaten tamamen yemeye hazırdır ancak kızartıldığında çok daha fazla seveceksiniz. Sarımsak ve maydanozu doğrayın, mantarları küçük parçalar halinde kesin. Artık bir tencereye gönderilebilirler sebze yağı, her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve ardından üzerine otlar ve sarımsak serpin. Kızartma tavasına ekşi krema ekleyin ve lezzetli mantar yemeğini iyice karıştırın. Kızartılmış siyah süt mantarlarını demleyip baharatlara batırırsanız çok daha lezzetli olacaktır. Afiyet olsun!

Tuzlu süt mantarlarından daha lezzetli bir şey olabilir mi? harika atıştırmalık votka veya herhangi bir sıcak yemeğe lezzetli bir katkı ile. Ve eğer mantarlar küçük ve aynı boyutta seçilirse, bu tür mantarlar şenlikli bir masada bile servis yapmak utanç verici olmayacaktır. Bu nedenle her gayretli ev hanımı, kış için süt mantarlarını turşulamakla yükümlüdür.

Süt mantarları nasıl toplanır ve diğer mantarlardan nasıl ayrılır?

Süt mantarını kırarsanız içinden mutlaka sütlü bir sıvı çıkacaktır.
Çiğ süt mantarları çok acıdır.
Süt mantarları yeşilliklerin altına saklanır.
Süt mantarları genellikle "aileler" halinde büyür, bir mantar bulursanız yakınlarda daha fazla mantar arayın.
Süt mantarlarının kapakları alt kısımda plaka şeklindedir.
Genç süt mantarlarının kapakları içe doğru bükülür ve yaşlı süt mantarlarının kapakları içeride bir "huni" oluşturur, kenarları güneşe doğru yükselir.
Beyaz süt mantarlarının rengi gri-yeşile dönerse, bunlar gerçek süt mantarlarıdır. Mantarın rengi özellikle sütün salgılandığı yerde değişir.
Süt mantarlarını topladıktan sonra elleriniz acı biber gibi çok acı olacaktır, bu yüzden unutmayın: ormanda süt mantarı toplarken gözlerinizi, yüzünüzü ve vücudunuzun diğer korunmasız kısımlarını ellerinizle iyice yıkamadan kaşımamalısınız. eller. Ormanda mantar topladıktan sonra en azından ellerinizi yıkayabilmeniz için yanınıza su alın. Evde ellerinizi bitkisel yağla ve ardından sabunla yıkadığınızdan emin olun. Bunu mantarların suyunu her değiştirdiğinizde ve süt mantarlarıyla temas ettiğinizde yapın.

Süt mantarlarını tuzlamanın sırları

"Pas" lekeleri olan çok eski mantarları tuzlayamaz veya turşu haline getiremezsiniz.
Kurtlu mantarları veya böcekli mantarları tuzlayamazsınız.
Mantarları ıslatmadan tuzlamayın, 2-3 kere haşlasanız bile çok acı olurlar. Süt mantarlarını ıslattığınızdan emin olun, suyu her 3-4 saatte bir temiz suyla değiştirin. Birçok kişi bunu 2-3 gün boyunca yapmanızı önerir. Ancak sıcaksa mantarlı su hızla bozulur ve kokmaya ve köpürmeye başlar. Bu nedenle mantarları bir günden bir buçuk güne, yani 1 gece 2 güne kadar ıslatmak daha iyidir. Mantarların acılığını daha çabuk kaybetmesi için 2 saatte bir ıslatabilirsiniz. Islatılmış süt mantarları acılarını kaybedecek ve mükemmel bir atıştırmalık alacaksınız.
Süt mantarlarını pas veya çatlak olmayan emaye bir kapta, seramik bir fıçıda, tahta fıçıda veya cam kapta tuzlamak daha iyidir.
Mantarların bir kısmını tabaktan çıkardıktan sonra, onları durulayın ve her seferinde bir bez parçasıyla yıkayın ve bastırın.

Süt mantarları tuzlanıp salamura edilebilir, kış için kavanozlara sarılabilir.
Süt mantarları nasıl tuzlanır ve turşulanır

Mantar toplayıcıları mantarların kuş üzümü, kiraz ve yaban turpu yapraklarıyla tuzlanmasını önerirken, diğerleri süt mantarları için tuz ve kuru dereotu yeterli olduğunda ısrar ediyor. Hangi şekilde tuzlayacağınız size kalmış. Yaprak yoksa, tuz dışında ihtiyacınız olmayan malzemeleri çıkararak tüm pişirme önerilerini izleyin.

Klasik tarife göre tuzlu süt mantarları

İçindekiler:

Süt mantarları – 5 kg,
Kiraz yaprakları – 10 adet.
Yaban turpu yaprakları – 2 adet.
Frenk üzümü yaprağı – 10 adet.
Kuru dereotu kapakları (şemsiye) – 2-3 adet,
Kaba tuz – 150 gr.

Süt mantarları nasıl tuzlanır:

Son katı yaban turpu yapraklarıyla örtün ve üstüne temiz bir bez örtün. Uygun büyüklükte ve biraz bastırarak bir tabak yerleştirin, örneğin bir taşı yıkayıp (kaynatıp) tabağa yerleştirebilirsiniz. Mantarlı yemekler soğuk bir yere (bodrum, kiler veya buzdolabı) konulmalıdır. Mantarlar 40 gün içinde yemeye hazır olacak.

Turşu süt mantarları

İçindekiler:

Süt mantarları – 4 kg,
Su – 2 litre,
Tuz – 3 yemek kaşığı. üstü olmayan kaşıklar,
Karabiber – 8-10 adet.,
Karanfil – 5 adet.

Lamel mantarları genellikle tuzlanır. Bunlar süt mantarları, safranlı süt kapakları, pigtailler, beyaz mantarlar ve volushki'dir. Safranlı süt kapakları hariç tüm mantarlar tuzlanmadan önce ıslatılmalı, mantarları 2-3 gün sütle doldurmalı, acıyı gidermek için suyu değiştirilmelidir. Volnushki ve beyaz balıklar bir günden az bir süre ıslatılabilir. Mantarları tuzlamadan önce haşlayabilirsiniz ancak daha sonra mantarların orman kokusu ve tadı kaybolur. Acıyı azaltmak için tuzlanmış mantarları ıslatmak artık işe yaramaz. En iyi köfte, turta ve turtalar için dolgu hazırlamak için kullanılırlar. Bunu yapmak için mantarları soğanla birlikte yağda kızartın ve patates püresiyle karıştırın. Lahana turşusundan yapılan lahana çorbasına veya lahana ve patatesli solyanka'ya mantar ekleyebilirsiniz.

Tuzlamadan önce süt mantarlarını birkaç gün bekletmeli, mantarların fermente olmaması için suyu periyodik olarak değiştirmelisiniz.

Süt mantarları yeterince ıslatılmamışsa, acıyı tamamen gideremezsiniz, ancak biraz maskeleyebilirsiniz.

Süt mantarlarını yıkayıp üzerine soğan, ayçiçek yağı ve sirkeyi ekleyin, bu acıyı biraz gizleyecektir.

Tuzlu mantarların tadı yalnızca bir nedenden dolayı acı olabilir. Tuzlamadan önce yeterince uzun süre ıslatılmadılar veya su sık sık değiştirilmedi. Böyle bir durumda maalesef hazır tuzlanmış mantarlar acı olacaktır. Çok lezzetli değil ve herkes bundan hoşlanmaz. Servis yapmadan önce soğan ve ayçiçek yağının yanı sıra limon suyu veya elma sirkesi ile tatlandırabilirsiniz. Bu, hoş bir ekşilik katacak ve acı notayı etkisiz hale getirecektir. Soğanları mantarlara eklemeden önce yaklaşık yirmi dakika marine edin, üzerine şeker ve limon suyu serpin.

Tuzlu süt mantarları neden acıdır?

Aynı zamanda mantarların tüm acısı da kaybolmayacaktır. Pişirme süresi boyunca (ve mantarları tuzlamadan önce kaynatılması gerekir), kaynattıktan sonra suyu iki kez boşaltmanız ve ancak daha sonra mantarları tamamen pişene kadar pişirmeniz gerekecektir. Ve hepsi bu değil! Tuzlamadan sonraki ilk ay tuzlu süt mantarlarının tüketilmesi tavsiye edilmez, bu dönemde tadı mutlaka acı olacaktır!

Her şeye dayanarak, tuzlu süt mantarlarının sadece acı tat vermekle kalmayıp aynı zamanda kesinlikle acı tadamasının birkaç nedenini tespit edebiliriz:

Süt mantarları uygun şekilde temizlenmiyor. Temizlemeden sonra mantarların üzerinde yaprak parçacıkları veya hatta toprak kalırsa, bu ürüne acı verir.
Süt mantarları yeterince ıslatılmamıştır ve bu nedenle acıların çoğu onları bırakmamıştır.
Süt mantarlarını tuzlama teknolojisi ihlal edildi. Yanlış pişirildiler veya gerekli baharatlar eklenmedi çünkü birçok ek bileşen veya katkı maddesi herhangi bir mantarın tadını önemli ölçüde değiştiriyor.
Tuzlu süt mantarları doğru şekilde saklanmamıştı. İşlemden sonra mantarlı kaplar güneşte bırakıldı veya depolama sıcaklığı ve nemi çok yüksek olabilir.
Mantar kavanozu tuzlamadan sonra henüz yeterince "pişmemişti" ve huzursuz sahipler gerekli süreyi beklemeden onu çok erken açtılar.
Tuzlu süt mantarlarının acılığının son nedeni, yanlış büyüme yerleri olabilir. Şehir sakinlerinin mantarları asla toplanmaması gereken yerlerde topladığı sıklıkla görülür; bunlar otoyolun altındaki alanlar veya kimyasalların atıldığı yerler vb. olabilir. Bu tür süt mantarları hiç yenmemelidir!

Süt mantarları gittikleri için değil de doğal nedenlerden dolayı acıysa, onları kızartıp baharat ekleyebilirsiniz, acıların bir kısmı bastırılabilir.

Turşu için süt mantarlarının kaynatılmasına kesinlikle gerek yoktur.
Onları soğuk tuzlamak oldukça iyidir.
Ve acılaşmamaları için her zaman gerçekten ıslanmışlardı -
Suyu iki kez değiştirerek üç gün bekletin. -sabah akşam suyunu değiştirirken bir tutam tuz ekliyorum o zaman tadı acı olmaz, sonra soğuk olarak tuzlarım
Hızlı bir şekilde tatmak istiyorsanız, ıslattıktan sonra kaynatabilirsiniz, yani sıcak olarak turşu yapabilirsiniz.
daha sonra dereotu, sarımsak, yaban turpu ve siyah frenk üzümü yapraklarıyla 3-4 gün tuzlanırlar.
______________________________________________________
En az 15 dakika kaynatıp yeni salamurayla doldurabilirsiniz. En az bir gün orada bırakın.

Süt mantarlarını tuzlamanın sırları
- “Pas” lekeleri olan çok eski mantarları tuzlayamaz veya turşu haline getiremezsiniz.
- Kurtlu mantarları veya böcekli mantarları tuzlayamazsınız.
-Mantarları ıslatmadan tuzlamayın, 2-3 kere haşlasanız bile çok acı olur. Süt mantarlarını ıslattığınızdan emin olun, suyu her 3-4 saatte bir temiz suyla değiştirin. Birçok kişi bunu 2-3 gün boyunca yapmanızı önerir. Ancak sıcaksa mantarlı su hızla bozulur ve kokmaya ve köpürmeye başlar. - Bu nedenle mantarları bir günden bir buçuk güne kadar yani 1 gece 2 güne kadar ıslatmak daha iyidir. Mantarların acılığını daha çabuk kaybetmesi için 2 saatte bir ıslatabilirsiniz. Islatılmış süt mantarları acılarını kaybedecek ve mükemmel bir atıştırmalık alacaksınız.
— Süt mantarlarını pas ve çatlak olmayan emaye bir kapta, seramik fıçıda, tahta fıçıda veya cam kapta tuzlamak daha iyidir.
— Mantarların bir kısmını tabaktan çıkardıktan sonra durulayın ve her seferinde bir bezle yıkayın ve bastırın.
- Süt mantarları tuzlanıp salamura edilebilir, kış için kavanozlara sarılabilir.

Klasik tarife göre tuzlu süt mantarları

Süt mantarları nasıl tuzlanır:

Mantarların tadı artık acı olmayana kadar suyu temiz suyla değiştirerek mantarları ıslatın. Yemeğin dibine kiraz, frenk üzümü yaprağı ve dereotunun bir kısmını yerleştirin. Mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde bir sıraya yerleştirin. İlk turdan sonra mantarları tuzlayın ve 1 kg'ı hesaplayın. mantarlar için 30 gr tuza ihtiyacınız var (üstü olmadan 1 yemek kaşığı). Daha sonra biraz kuru dereotu ekleyerek mantarları tuzla eklemeye devam edin.
Son katı yaban turpu yapraklarıyla örtün ve üstüne temiz bir bez örtün. Uygun büyüklükte ve biraz bastırarak bir tabak yerleştirin, örneğin bir taşı yıkayıp (kaynatıp) tabağa yerleştirebilirsiniz. Mantarlı yemekler soğuk bir yere (bodrum, kiler veya buzdolabı) konulmalıdır. Mantarlar 40 gün içinde yemeye hazır olacak.

Mantar toplayıcıları arasında, güçlü mantar özel bir saygınlığa sahiptir - kıskanılacak bir bulgudur, ormanın gerçek bir hediyesidir ve hem safranlı süt kapaklarını hem de sepetteki mantarları yerinden çıkarabilir. Sanki yoğun beyaz et ormanın tüm aromasını emmiş gibi, onu kullanan tabaklardan inanılmaz derecede kalın bir mantar aroması geliyor.

Bir demet farklı şekiller Süt mantarı çam iğnelerinin ve düşen yaprakların altında gizlenerek gevşek, nemli toprağı hafifçe kaldırır. Besleyici ve lezzetlidirler, yoğun yapıları sayesinde mutfağa kayıpsız "ulaşırlar" ve ayrıca çok cömerttirler - iyi bir günde sadece birkaç parça değil, birkaç kova mükemmel mantar toplayabilirsiniz.

Başlıca süt mantarı türleri

Mükemmel özelliklere sahip en ünlü tür tat nitelikleri. Şapka etli, önce yayılmış ve sonra ortadan bastırılmış, kavisli saçaklı kenarlarla 20 cm çapa ulaşıyor Derisi sütlü veya sarı renkte, bazen kırmızımsı lekelerle, yağmurlu veya sisli havalarda sümüksü.

Bacak pürüzsüz, 6 cm yüksekliğe kadar, üzerine sık sık kremsi beyaz plakalar iniyor. Kağıt hamuru sıkı, beyaz, buruk bir meyve suyuyla birlikte, kırılmada sarıya dönüyor. Bu En iyi manzara meyve veren gövdelerin açık mavi bir renk aldığı turşular için.

Başlık ilk başta düz yuvarlaktır, ortada bir yükseklik vardır, daha sonra içbükeydir, çapı 30 cm'ye kadar, beyaz, kırmızımsı veya mor çizgili, hafif tüylüdür. Plakalar yoğun, pembe renkte beyazdır, 8 cm yüksekliğe kadar yoğun bir sapın üzerine iner ve tabanda daralır. Plakaların pembe tonu, bu türün diğer latisiferlerden temel farkıdır.

Meyve eti aromalı süt beyazıdır, ezildiğinde havada kararmayan yakıcı beyaz bir sıvı açığa çıkarır.

Çapı 15 cm'ye varan iştah açıcı altın rengi bir başlığı olan, ortası içbükey ve kenarları saçaklı, yağmurda sümüksü ve güneşli bir günde parlak olan güzel bir mantar. Bacak güçlü, küçük, en fazla 5 cm boyunda, sarımsı bir renk tonu ve desenli altın çizgiler veya lekeler var.

Sıklıkla bulunan plakalar kremsidir ve gövdeye iner. Kağıt hamuru sulu, kırılmada yanan bir meyve suyu beliriyor ve daha sonra koyulaşıyor. Toplama ve taşıma sırasında temas noktalarında koyu lekeler oluşabilir.

Kapak yayılır, daha sonra 12 cm çapa kadar kenarları aşağı bakacak şekilde huni şeklindedir.Deri kahverengi-turuncu, kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi lekelerle kaplıdır. Sarımsı plakalar aynı renkteki gövdeye iner.

Meyve eti etli, kremsi beyazdır, kırıldığında pembe bir renk alır ve keskin bir tada ve hafif mantar kokusuna sahip sulu beyaz bir sıvı açığa çıkarır. Mantar dekapaj için kullanılır ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.

Meşe sütü mantarının bir diğer adı da meşe sütü mantarıdır. Safranlı süt kapakları hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız “” makalesini okuyun.

Bu koyu renkli mantar, turşularda çok lezzetlidir ve şarap benzeri, kırmızımsı bir renk elde eder. Başlık yuvarlak-düz, daha sonra çökmüş, çapı 20 cm'ye kadar, zeytin renginde kahverengimsi sarı veya koyu yeşildir, yüzeyi eşmerkezli dairelerle kaplanabilir. Kenarlar kavisli, hafif saçaklı. Özellikle yağmurlu havalarda cilt sümüksü olur.

8 cm yüksekliğe kadar, sıkı ve dolgun, tabana doğru içi boş hale gelen yeşilimsi yapışkan bir sap, yüzeyi çentiklerle kaplıdır. Üst kısımda üzerine sarımsı-zeytin renginde inceltilmiş plakalar iner. Beyaz eti etlidir, ezildiğinde grimsi renktedir ve havaya maruz kaldığında mora dönüşen sütlü bir sıvı açığa çıkarır. Kapak genellikle kirlidir, yüzey toprak parçacıkları ve döküntülerle kaplıdır ve pişirmeden önce kazınması gerekir.

Beyaz süt kapağı (kuru süt mantarı) (Russula delica)

Beyaz başlık, lezzetli ve aromatik bir russula türüdür, başlık beyazımsı kremdir, kahverengi çizgili, çapı 20 cm'ye kadar, yuvarlak dışbükey ve sonra içbükeydir. Plakalar sık, kremsi beyazdır, düz veya hafif kavisli, güçlü bir gövdeye düşer. Meyve eti sıkı, kremsidir, hafif bir mantar aroması ve keskin tadı vardır.

Yüzey genellikle batık toprak parçacıklarıyla kaplıdır. Kuru havalarda kuru kumaşlar parşömen gibi çatlayabilir, bu nedenle dolgu malzemesi ikinci adını alır.

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

Çoğu zaman, bu mantarlar büyük gruplar halinde, ailelerde veya mantar toplayıcılarının dediği gibi "sürüler" halinde yaz sonu ve sonbaharda yaprak döken veya karışık ormanlarda büyür.

Gerçek süt mantarı- hafif yaprak döken veya karışık ormanlarda, ıhlamur ve huş ağaçları arasında oldukça sık bulunan yaygın bir tür. Küçük açıklıklarda ve bazen oldukça büyük kolonilerde yaşar. Gelişimi için en iyi topraklar, toprak yüzeyine yakın beyaz killi topraklardır. Mantarlar temmuz ayından dona kadar toplanır. Bilenler özellikle sonbahar hasatlarına değer verirler - meyve veren gövdeler o kadar iyi saklanmaz, ancak aynı zamanda keskin bir acıya da sahip değildir.

İncecik kavak ağaçlarının altında, güzel ismine göre, kavak mantarı , birbirinden çok uzak olmayan, zincir halkaları şeklinde birbirine kaynaşmış düzgün açıklıklar oluşturuyor. Genellikle kavak tarlalarında ve orman kuşaklarında yetişen, çeşitli türlerdeki kavakların kök sisteminin yakınına yerleşmeyi sever. Toplama süresi yalnızca iki aydır - Ağustos ve Eylül.

Parlak sarı süt mantarı ladin ormanlarını severdi - koyu ladin ağaçlarının kalın pençeleri altında bu mantarların küçük yakın grupları büyür, daha az sıklıkla tüm açıklıkları oluşturur. Hasat yaz sonu ve sonbahar başında yapılır.

Meşe sütü mantarı meşe ormanlarında çok sayıda familyada yetişir, yumuşak kireçli toprakları tercih eder ve sıcak, güneşin ısıttığı tepelerin yamaçlarına bolca yerleşir. Bu türün sıkı yeşilimsi meyve gövdeleri yaz sonundan dona kadar bulunur.

Tek tek veya büyük gruplar halinde huş korularında yaşar. siyah meme. Temmuz ortasından yaz sonuna kadar toplu sunum döneminde kısa sapın dikkatlice kesilmesiyle toplanır.

Yükleyici beyaz tek başına veya meşe koruları, huş ağacı ve karışık ormanlardaki açıklıklarda yetişir. Koleksiyon yaz ortasında başlıyor ve eylül ayına kadar sürüyor.

Sahte süt mantarları ve çiftleri

Şartlı olarak yenilebilir süt mantarları ve bazı benzer türler zehirli değildir ancak hoş olmayan bir tada sahiptir. Hazırlık işleminden sonra yemek pişirmede başarıyla kullanılırlar - uzun süreli ıslatma veya hafif tuzlu suda kaynatma.

Hafif mantarlar, yaprak döken ormanlardaki açıklıklarda veya sıralarda, nadiren kozalaklı ağaçlar arasında yetişir; nemi ve yoğun gölgeyi severler. Kapağın çapı 20 cm'ye kadar, dışbükey veya düz, daha sonra içbükey, krem renginde, kenarları boyunca daha açık bir gölgeyle; hasar bölgesinde hızla kahverengi lekeler belirir.

Kağıt hamuru yoğun, ancak kırılgandır, kırılma sırasında viskoz beyaz bir sıvı açığa çıkar, tadı acı biber tadıyla buruktur. Tuzlu formda yemeye izin verilir ve ancak sık sık su değişimiyle uzun süre ıslatıldıktan sonra izin verilir. Meyve gövdelerinden elde edilen kuru toz, baharatlı, sıcak bir baharat olarak kullanılır.

Kafur süt otu genellikle nemli, yosunlu toprakta ve çürüyen ahşapta kozalaklı ağaçların yakınında yetişir. Kapak 5-6 cm çapında, dışbükey, daha sonra içbükey, dalgalı kenarlı, parlak, kırmızımsı kahverengidir. Plakalar pembemsi, sonra kahverengidir, 5 cm yüksekliğe kadar eşit ince bir sapın üzerine iner, altta yumru şeklindedir.

Meyve eti kırılgan, gevşek, kiremit rengindedir ve çok güçlü, oldukça hoş olmayan bir kafur veya kuru yonca kokusu vardır. Arada havada renk değiştirmeyen beyazımsı bir meyve suyu açığa çıkar. Karakteristik kokusu mantarın başkalarıyla karıştırılmasına ve gıda olarak kullanılmasına engel olacaktır.

Yaz ortasından ekim ayına kadar meşe ormanlarında ve huş ormanlarında, büyük açıklıklarda yetişen, keskin bir tada sahip, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olan keman bulabilirsiniz. Beyaz başlık etli, villi ile kaplı, içbükey, daha sonra huni şeklini alan, kenarları katlanmış, çapı 25 cm'ye kadar olan plakalar kremsi beyaz, seyrek, 8 cm yüksekliğe kadar yuvarlak bir sap üzerine iniyor. .

Kağıt hamuru beyazdır, kırılgandır ve kırıldığında buruk bir süt beyazı suyu açığa çıkarır. Bacak neredeyse tamamen yere gömülü olduğundan sadece keman kapakları toplanıyor. Pişirmeden önce uzun süre suda bekletilir ve daha sonra turşu yapımında kullanılır.

İğne yapraklı veya karışık ormanların yanı sıra huş ormanlarının rutubetinde, şartlı olarak yenilebilir mantar olarak sınıflandırılan altın süt otu, tek başına veya açıklıklarda büyür. Etli başlığı açık sarıdır, dokunulduğunda koyulaşır ve mora döner, kadifemsi kenarları aşağı doğru kıvrıktır. Şekli secde, sonra içbükey, yüzey yapışkan. Plakalar sarımsı, sık, soluk sarı yüksek bir sapın üzerine iniyor.

Meyve eti kremsi beyazdır, hoş kokulu, yakıcı, sütlü bir sıvı salgılar. Islatma veya pişirme sonrasında turşu ve marinat hazırlamak için uygundur.

Faydalı özellikler

Oldukça besleyici, etli mantarlar kolayca sindirilebilen proteinler, karbonhidratlar, mineraller ve vitaminler açısından zengindir. İçerik protein meyve gövdeleri yüksektir - 100 g kuru madde başına 33 g'a kadar; kaynatıldığında başarıyla kullanılabilirler diyet beslenme et veya balık yerine.

Önemli ölçüde temsil edildi B vitaminleri, karoten ve askorbik asit işleyişini olumlu yönde etkileyen gergin sistem, bağışıklık stabilitesi, hematopoietik organların çalışması.

Kendi türünün eşsiz mantarları aktif formu içerir D vitamini Bu formda yalnızca hayvansal kökenli ürünlerde bulunur. Bu önemli unsur Osteoporozun önlenmesi için gerekli olup, sağlıklı cilt ve saçları korur, kalsiyum ve fosforun emilimini ve dengesini doğrudan etkiler.

Mantar dokularında bulunan mineraller – sodyum, magnezyum, kalsiyum ve fosfor erişilebilir bir formdadır, hızla emilir ve bu maddelerin içeriğini vücuttaki yeniler.

Biber sütünde aktif madde bulundu antibakteriyel maddeler Tüberküloz basilini inhibe ederek başta ürolitiyazis olmak üzere böbrek hastalıklarının tedavisinde olumlu etkisi de bilinmektedir. Bunlar iyileştirici özellikler halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Turşu turşusunun hazırlanması sırasında laktik asit katılımıyla fermantasyon sırasında antiinflamatuar etkiye sahip ve kolesterol seviyesini düşüren özel maddeler üretilir.

Kontrendikasyonlar

Mantar yemekleri, pankreas, karaciğer ve safra kesesi fonksiyon bozukluğu olan kişiler için çok ağır yiyeceklerdir.

Büyük miktarlarda doymuş bu gıdaların sürekli aşırı tüketimi aktif maddeler, vücudun hassaslaşmasına, duyarlılığının artmasına ve alerjik reaksiyonların ortaya çıkmasına neden olabilir.

Yanlış hazırlanmış meyve veren cisimlerin, özellikle şartlı olarak yenilebilir türlerin tüketimi, gastrointestinal sistem ve boşaltım sisteminin bozulmasına neden olacaktır.

Hipertansiyon ve böbrek hastalığından muzdarip kişiler, baharatlı, tuzlu ve ekşi mantar yemeklerini diyetlerine küçük porsiyonlarda ve yalnızca ara sıra dikkatlice dahil etmelidir.

Yedi yaşın altındaki çocuklar ve hamile kadınlar yabani mantar yemeklerini yememelidir.

Yemekleri ve müstahzarları hazırlamak için en iyi tarifler

Tüm süt mantarları iki ila üç gün bekletildikten sonra yemeye uygundur ve suyu birkaç kez değiştirilerek tatlı su eklenir. Posanın ve ekşi meyve suyunun acı tadından kurtulmanın tek yolu budur. Turşu meyve gövdeleri sadece olağanüstü lezzetli bir atıştırmalık olmakla kalmaz, aynı zamanda ilk yemekler ve pilav için mükemmel bir hazırlıktır.

Siyah süt mantarı turşusu

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, frenk üzümü yaprağı, sarımsak, dereotu, karabiber ve diğer otlar ve baharatları tatlandırın.

Turşu soğuk yöntemle hazırlanabilir, daha sonra hazırlık daha lezzetli, sıcak ve daha hızlı yöntemle hazırlanır.

Soğuk tuzlama

Soyulmuş meyve gövdeleri suya batırılır. soğuk su günde birkaç kez değiştirilir. Daha sonra kapakları aşağıya gelecek şekilde bir kaba konulur, sıralara tuz ve baharat serpilir, üzeri bir bezle örtülür ve bir yük yerleştirilir. Turşuların raf ömrü 30-45 gündür.

Sıcak tuzlama

Mantarlar yumuşayana kadar kaynatılır ve uygun bir kaba konulur, üzerine tuz, baharat serpilir ve önceki durumda olduğu gibi ağırlıkla bastırılır. Bu yöntemle turşular iki hafta boyunca hazırlanır.

Konserve turşu

Bir litrelik konserve kavanozu için 4 yemek kaşığı %5 sirke, tuz, karabiber ve birkaç defne yaprağı alın. Yemek pişirmek sıcak turşu 1 litre suya 20 gr tuz oranında.

30-45 gün tuzlanan mantarlar bir kevgir içine konur, incelenir, zarar görmüş meyve gövdeleri çıkarılır ve akan su ile yıkanır. Su tamamen boşalır boşalmaz iş parçası bir baharat tabakasının üzerindeki kavanozlara konur, ardından sirke ve hazırlanan sıcak salamura dökülür. Muhafaza, kavanozlardaki sıvının en az bir saat kaynatılmasıyla sterilizasyon için yerleştirilir ve ardından kapatılır.

Turşu süt mantarları

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, 300 gr şeker, 400 gr ekşi süt alın.

Meyve veren gövdeler parçalara ayrılır, suya batırılır. sıcak su, tadına göre tuzlanır, iki dakika kaynatılır ve bir kevgir içine süzülür. Katmanlar halinde bir kaba koyun, tuz ekleyin, şeker ekleyin, bastırın, fazla havayı bırakın ve ekşi sütü dökün, fermantasyonu bir bezle örtün ve üstüne bir ağırlık koyun.

17–19°C sıcaklıkta ürün iki hafta sonra tüketilebilir. Uzun süreli depolama için iş parçası kavanozlara paketlenir, 1 litre suya 20 gr tuz oranında tuzlu suyla doldurulur ve 40-50 dakika sterilize edildikten sonra kapatılır.

Süt mantarları, eşsiz aroması, mükemmel tat özellikleri ve şüphesiz ki halk yemeklerinde favoridir. besin değeri mantar toplayıcılarının en yakın ilgisini hak ediyor. Açık avantajlar - mükemmel üretkenlik, eksikliği zehirli çiftler ve yüksek taşınabilirlik, bu türü "sessiz avlanmayı" sevenler için en iyi ödüllerden biri haline getiriyor.

Süt mantarları ve bunların özellikleri hakkında daha fazla bilgi ayırt edici özellikleri videodan öğreneceksiniz.

Beyaz ve siyah süt mantarları neden acıdır? Süt mantarları acı olmadan nasıl kızartılır: tarifler ve hazırlanış Mantar mantarının tadı pişirildiğinde neden acıdır?

Gerçekten kraliyet mantarı neye benziyor?

Ana türleri ve isimleri: gerçek süt mantarlarından ve bazı sahte mantarlardan farklılıkları

Sahte süt mantarı var mı?

Süt mantarları nasıl doğru şekilde pişirilir?

Mantar zehirlenmesi: ne yapmalı?

Tuzlu süt mantarları neden acıdır?

Süt mantarlarının ayrılması ve temizlenmesi

Süt mantarlarının toplanması ve hazırlanması (video)

Kızartma için süt mantarlarının ne kadar ve nasıl düzgün şekilde pişirileceği

Beyaz süt mantarları lezzetli bir şekilde nasıl kızartılır

Siyah süt mantarlarının hazırlanmasının özellikleri

Kızarmış süt mantarlı en iyi tarifler

Kızartılmış süt mantarları için geleneksel tarif

Meyilli süt mantarları nasıl kızartılır (video)

Ekşi krema ile kızarmış süt mantarları

Krutonlu tarif

Süt mantarlarını yeni patateslerle kızartmak

Sahanda yumurta ile kızarmış süt mantarları

Kızartılmış tuzlu süt mantarları

Süt mantarlarının faydalı özellikleri (video)

Acıdan nasıl kurtulurum?

Süt mantarları nasıl kızartılır?

Beyaz süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?

Ekşi kremada süt mantarları nasıl kızartılır?

Süt mantarlarını kızartmadan önce kaynatmanız gerekir mi?

Mantarları soğan ve ekşi krema ile kızartma

Klasik versiyon: patatesli bir tavada

Sarımsak ve maydanozlu beyaz süt mantarları

Siyah süt mantarlarını sarımsakla kızartın

Tuzlu süt mantarları neden acıdır?

Başlıca süt mantarı türleri

Beyaz süt kapağı (kuru süt mantarı) (Russula delica)

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

Sahte süt mantarları ve çiftleri

Faydalı özellikler

Kontrendikasyonlar

Yemekleri ve müstahzarları hazırlamak için en iyi tarifler

Siyah süt mantarı turşusu

Soğuk tuzlama

Sıcak tuzlama

Konserve turşu

Turşu süt mantarları

İlgini çekebilir:

Kategoriler

En son makaleler

Reklam