Bitkisel yağla yemek pişirmek mümkün mü? Kızartmak için en iyi yağ hangisidir? Ayçiçek yağı neden zararlıdır?

Rafine edilmemiş ev yapımı yağ, en lezzetli olmasına rağmen sadece pazardan satın alınamaz. Peki evde normal yağınız yoksa rafine edilmemiş yağda kızartmak mümkün mü? Ev yapımı bir salata sosu veya başka herhangi bir yağla tatlandırılmış bir sos hayal etmek zor. Ancak kızartmaya uygun değildir. Neden?

Rafine edilmemiş ayçiçek yağında kızartmak mümkün mü?

Rafine edilmemiş ile karşılaştırıldığında ayçiçek yağı zeytinyağı ile karıştırdıktan sonra bu ürünleri yan yana koyabilirsiniz. Sadece ayçiçeği çekirdeği zeytinden daha ucuz bir ürün olduğundan yağın fiyatı önemli ölçüde farklılık gösteriyor. Diğer tüm açılardan bunlar, üretim yöntemine göre iki özdeş üründür. Tohumlar pres altına yerleştirilerek taze, rafine edilmemiş yağ elde edilir.

Bu yağ, ona tanınabilir bir aroma ve tat veren çeşitli yabancı maddeler içerir. Rafine edilmemiş yağ, safsızlıkları gidermek için bir miktar saflaştırmaya tabi tutulsa da, onunla kızartma önerilmez. Isıtıldığında yoğun bir şekilde duman çıkarır ve köpürür ve içindeki tüm faydalı bileşenler yok olur. Ayrıca yüksek kaliteli rafine edilmemiş yağ, kızartma sırasında ürünün faydalarını olumsuz yönde etkileyen kanserojen maddeleri serbest bırakır ve zengin tadını kızartılan yemeklere aktarır. Ve eğer yaz sebzelerinden oluşan bir salata, rafine yağla tatlandırıldığında özel bir tat kazanırsa, pirzola tamamen yenmez hale gelecektir.

Rafine edilmemiş zeytinyağında kızartmak mümkün mü?

Yukarıda açıklananla aynı nedenden dolayı, rafine edilmemiş şekilde kızartın zeytin yağı Tavsiye edilmez. Köpürmez ve o kadar zengin bir tada sahip değildir ancak kızartma sırasında ürünün faydalı bileşenleri kolayca yok edilir. Ayrıca bu ürünün maliyeti yüksektir ve kızartmak israftır. Ancak pek çok şef, özellikle İtalyan mutfağı için, hazır kızartmalara özel bir tat vermesi için bir kaşık rafine edilmemiş zeytinyağı eklenmesini öneriyor.

Yağ zeytin ise üçüncü sıkmadan başlayarak rafine edilmemiş yağda kızartabilirsiniz. Isıl işlem için tasarlanmıştır ve en sevdiğiniz yemeklerin tadını mükemmel şekilde tamamlar.

Rafine edilmemiş mısır yağında kızartmak mümkün mü?

Hardal, keten tohumu ve diğer yağ türlerine gelince tek bir şey söylenebilir. İlk soğuk preslemeyle elde edilen tüm yağ türleri şunları içerir: en yüksek miktar kullanışlı bileşenler. Bunları yapan onlar besin değeri ve ayrıca bu yağı oldukça pahalı bir ürün haline getiriyor. Rafine edilmemiş yağda kızartma yapabilirsiniz, ancak yapmamalısınız - kızartma için özel olarak saflaştırılmış, rafine edilmiş yemeklik yağ kullanmak daha iyidir.

Ayçiçeği çekirdeği, zeytin meyveleri, susam, mısır ve kolzadan elde edilen bitkisel yağlar günümüzde her insanın yemek setinde önemli bir yer tutmaktadır. Kendi tercihlerimize bağlı olarak, sofralık için rafine ve rafine edilmemiş yağlar seçiyoruz; aralarındaki fark, ürünün işlenme türünde yatmaktadır. Her aşçı için belirli yemeklere eklenen bu tür malzemelerin tercih edilen çeşitleri, markaları ve miktarları vardır.

Bitkisel yağ vücut için oldukça faydalıdır. Ancak bu ürünü kullanmanın sadece fayda sağlaması ve minimum zarar vermemesi için doğru yağı seçmeniz gerekir. Ve iyi bir seçenek seçerken ortaya çıkan ilk soru: rafine edilmiş veya rafine edilmemiş yağ satın almak daha mı iyidir? Bu iki farklı ürünün işlenme açısından farklılıkları ve özellikleri nelerdir? Bu soruyu derinlemesine incelemeye çalışalım ve sağlığınız için doğru yiyecek seçeneğini seçmenize yardımcı olacak adil bir cevap bulalım.

Rafine edilmiş yağ ile rafine edilmemiş yağ arasındaki fark nedir? Ürün Seçenekleri

Rafine yağın rafine edilmemiş yağdan ne kadar farklı olduğunu anlamak için rafinasyonun ne olduğunu anlamaya değer. Esasen bu, bir ürünün safsızlıklardan ve bazı elementlerden arındırılmasının bir türüdür. Bu işlem kimyasal veya fiziksel yöntem. Saflaştırma teknolojisi, üründe bulunan maddelerin buharlaştırılmasını, filtrelenmesini ve nötralizasyonunu içerir. Rafine yağ elde etmek için sıvı çok aşamalı saflaştırma, koku giderme ve berraklaştırma işlemlerine tabi tutulur. Nihai işlenmiş ürün, açık şeffaf bir renge sahiptir, neredeyse hiç kokusu yoktur ve termal maruz kalma sırasında köpürmez. Görünüşe göre bu bir içerik değil, bir nimettir! Ancak tüm bu avantajlar o kadar net değil.

Rafine edilmemiş yağ, rafine edilmemiş bir üründür. Ama ne temizlenmemiş? Ayçiçeği gibi yağın bileşimindeki hangi safsızlıkların veya unsurların gereksiz olduğunu düşünebiliriz? Rafinasyon işlemi ürüne ait değerli sayılabilecek hemen hemen her şeyi yapıdan uzaklaştırır. Geriye yalnızca yağlar ve diğer bileşimin küçük bir kısmı kalır.

Meğer rafine yağ her şeyden arındırılmış bir ürünmüş! İçinde neredeyse işe yarar hiçbir şey yok ve yararlı da hiçbir şey yok. Geriye kalan tek şey tutarlılık ve özelliklerdir: yağlama etkisi, yapışma önleyici etki, yumuşatma yeteneği. Tüm bu nitelikler genellikle yemeklerin tadını ve dokusunu geliştirmek için kullanılır. Peki rafine yağdan faydalı başka şeyler de toplayabilir miyiz? Düşünmeye değer!

Hangi yağ daha sağlıklı ve daha iyidir: rafine edilmiş mi, rafine edilmemiş mi?

Sepetinizi lezzetli ve lezzetli ürünlerle doldurmak için süpermarkete gidin. sağlıklı ürünler Kendiniz ve aileniz için tam olarak neyi seçmeniz gerektiğini düşünmeye değer. Hangi yağ daha sağlıklı ve daha iyidir: rafine edilmiş mi, rafine edilmemiş mi? Her iki yağ seçeneğine de daha yakından bakalım.

Rafine edilmiş:

• neredeyse renksiz veya hafif sarımsı bir renk tonuna sahip;
• belirgin bir tadı yoktur veya herhangi bir lezzet nüansından tamamen yoksundur;
• kızartma sırasında köpürmez;
• iyi yağlama ve yumuşatma özelliklerine sahiptir;
• çok sayıda insanın diyetindeki bir dizi temel gıdayla birleşir;
• ürünlerin tadını neredeyse hiç değiştirmiyor.

Arıtılmamış:

• hoş bir kehribar tonuna sahiptir;
• baza bağlı olarak (tohum, mısır, zeytin) hoş bir tada sahiptir;
• kızartma sırasında hafifçe köpüklenir;
• iyi yağlar ve yumuşatır;
• geniş bir ürün yelpazesiyle birleşiyor;
• etkiler tat nitelikleri bulaşıklar.

Ürün özellikleri listelerinin her birine içerikle ilgili bir madde eklemek istiyorum faydalı maddeler: vitaminler, mikro elementler, biyoaktif bileşenler. Rafine edilmiş versiyon durumunda bu nokta neredeyse olumsuz olacaktır. Yararlı bileşenlerin çoğu temizlik sırasında çıkarılır. Yani, aslında rafine edilmiş yağ artık başlangıçta sahip olduğu vitamin miktarını içermezken, rafine edilmemiş yağ vücut için önemli olan tüm maddelerin yüksek bir kısmını tutar.

Bütün bunlara dayanarak şu soruyu cevaplamaya çalışalım: Daha iyi ve daha sağlıklı olan nedir - rafine edilmiş mi yoksa rafine edilmemiş yağ mı? Bu konuya sağlıklı beslenmeye ideal uyum sağlayan ürün seçimi açısından bakarsak o zaman kesinlikle rafine edilmemiş yağı tercih etmeliyiz. Burada şunu soruyorsunuz: “Peki ya olası zarar Arıtma eksikliğinin bir sonucu olarak kalan maddelerden mi? Cevap vereceğiz: “Bitkisel bir ürünün ölçülü, doğru kullanımından hiçbir zarar gelmez. Ancak değerli yağlar, yarı doymuş asitler, amino asitler, vitaminler vb. içeren doğal, değiştirilmemiş bir ürünün faydaları kesinlikle mevcuttur.”

Örnek olarak saflaştırma işlemine tabi tutulmamış ayçiçek yağının bileşimine bakalım. İçerik: E ve A vitaminleri, omega-3, -6 asitler, oleik asit. Vücudun bu ve diğer bileşenlerle doygunluğu aşağıdakilere katkıda bulunur:

• gençliğin ve dokuların esnekliğinin korunması (cilt, saç, tırnak plağı);
• güçlü bir bağışıklık sisteminin oluşumu;
• vücuttaki besin dengesinin dengelenmesi;
• bağırsak fonksiyonunun iyileştirilmesi;
• hormonal seviyelerin normalleşmesi.

Bitkisel yağ, mide mukozasını nazikçe sarar, bu da mekanik mikrotravmaya ve patojenik mikrofloranın girişine karşı doğal koruma sağlar. Bitkisel yağların antioksidan etkisi de kanıtlanmıştır. Bu ürünün kilo kaybı için diyet sırasında kullanılması çok faydalı bir etkiye sahiptir.

Rafine yağ ne anlama geliyor?

Rafine yağın ne olduğuna bakalım. Bu, tat ve aroma açısından çok fazla öne çıkmayan, saflaştırılmış bir üründür. Ancak mutfak uzmanları çok çarpıcı bir yumuşatma etkisine ve ayırma yeteneğine dikkat çekiyor. Bu yağı herhangi bir mutfak ürününe ekleyerek, ürünlerin bileşenlerini yapıştırmadan güvenilir bir karışım elde edebilirsiniz. Aynı zamanda yemeğin tadı da değişmez. Kızartma için rafine yağ faydalıdır - yanmaz ve köpürmez. Bulaşıkların tabanı için bu gres çeşidini kullandığınızda mutfakta kurum ve yanık kokusuyla karşılaşmazsınız.

Ancak sağlıklı beslenmeden bahsedersek, yemek nerede kızarmış yiyecekler olursa bu yetenek anında değerini kaybeder.

Peki rafine yağ ne anlama geliyor? Bu, fiziksel (hepsi değil) niteliklerini ve mekanik yeteneklerini koruyan saflaştırılmış bir ürün olduğu anlamına gelir. Ancak bu besin bileşeni insan vücuduna neredeyse hiçbir fayda sağlamaz. Rafine yağda faydalı olan her şey yok edildi! Bu yolu seçen kişinin masasında da benzer bir ürüne ihtiyaç var mıdır? sağlıklı beslenme? Cevap açık! Bu, bakış açısından petroldür sağlıklı beslenme- kesinlikle "boş".

Rafine edilmemiş yağın faydaları

uğraşmak istiyorum yararlı nitelikler rafine edilmemiş yağ. Pek çok kişi rafine edilmemiş bir ürünün vücuda zararlı olduğunu düşünebilir. Bu yanlış! Rafine edilmemiş olması kirli olduğu anlamına gelmez. Rafine edilmemiş yağ minimum düzeyde saflaştırmaya tabi tutulur. Bu temizleme işlemi, askıdaki kirleri giderir ve dokunun berraklığını, rengini ve yumuşaklığını etkileyen unsurları ortadan kaldırır.

Derinlemesine saflaştırmaya tabi tutulmamış bitkisel yağlar, çeşitli faydalı nitelikleri korur.

Bununla birlikte, böyle bir ürünün dezavantaj olarak değerlendirilebilecek bir takım özelliklerine dikkat etmek önemlidir:

• rafine edilmemiş ürün ışığa duyarlıdır;
• daha kısa raf ömrüne sahiptir;
• tadı acı olabilir;
• ısıl işleme uygun değildir;
• parlak bir tada sahiptir (bu hem eksi hem de artı olarak kabul edilebilir).

Doğal bir ürüne karşı saygılı bir tutum olmalıdır. Uygulama, depolama ve seçimin özelliklerini dikkate almak önemlidir. Ancak deneyimli aşçılar ve ev hanımları için doğal, rafine edilmemiş bitkisel yağ kullanımına ilişkin bazı kuralları hatırlamak zor olmayacaktır.

Rafine yağı seçerseniz ne olur?

Makul bir soru: Rafine edilmiş bir ürünü tüketmenin herhangi bir zararı var mı? Pek çok kişi saflaştırılmış yağın vücuda çok fazla zarar vermediğine inanıyor. Bu kesinlikle doğru değil. Sonuçta rafinasyon işlemi fosfatlar, silikatlar ve zehirler gibi madde ve bileşiklerin kullanımını içerir. Benzin genellikle temizlik için kullanılır. Bu maddelerin emiliminin vücut sağlığına zararlı olduğunu düşünüyor musunuz? kimyasal elementler yemekle? Cevap açık ve basit! Taşır.

Ancak mutfak bileşeni olarak bu seçeneği tercih ederek, bariz zararının yanı sıra, kendinizi iyi bir doğal gıda seçeneğinin sağladığı faydalardan mahrum bırakarak sağlığınıza da zarar vermiş olursunuz.

Ve eğer vücudunuz düzenli olarak değerli mikro elementleri ve biyolojik olarak almıyorsa aktif maddeler Belirli bir ürünün içerdiği bu kaynağın yerine geçecek bir şey bulmanız (ancak her zaman mevcut değildir) veya kendinizi sağlıklı gıdalara alıştırmanız gerekir. Daha az sağlıklı bir seçeneği tercih etmenin bazı nedenleri nelerdir?

1. Herhangi bir işleme seviyesindeki bitkisel yağların fiyatı neredeyse aynı maliyet aralığındadır. Artı/eksi 20 ruble aile bütçesine büyük bir fark yaratmayacaktır.
2. Bugün standart süpermarketlerin, marketlerin ve bakkalların raflarında her türlü ürün seçeneğini bulmak kolaydır. Bu nedenle erişilebilirlik sorunu modern tüketiciye kesinlikle yabancıdır.
3. Bazı insanlar tadı özel buluyor doğal yağlar kendime pek aşina değilim. Aslında doğal bir ürünün doğal tadı daha doğal ve hoştur. Yemeklerinize çok fazla yağlı katkı maddeleri eklemeyin. Bir sebze kombinasyonunu tatlandırmak veya diğer bazı yemeklere lezzet katmak için bu değerli üründen sadece bir damlaya ihtiyacınız var.

Rafine edilmemiş yağın bir başka özelliği de vücudunuza gerekli fayda ve sağlık doygunluğunu sağlamak için çok azına ihtiyaç duymanızdır!

Ayçiçek yağı en tipik yemeklik yağ olmasına rağmen tüketiminin mümkün olduğunca sınırlandırılması tavsiye edilir. Bunun nedeni ayçiçek yağının önemli miktarda Omega-6 yağı içermesidir - Omega-3 yağlarının aksine düzenli Omega-6 tüketimi sağlığı olumsuz etkiler.

Ayçiçek yağına alternatifler arasında rafine edilmemiş zeytin ve hindistancevizi yağlarının yanı sıra daha ucuz kanola yağı bulunur. Zeytinyağlı kızartma söz konusu olduğunda dikkat edilmesi gereken bir nokta, zeytinyağında bir miktar kayıp olmasına rağmen kullanışlı özelliklerısıtıldığında bileşimi değişmez - sonuç olarak vücut, sağlık açısından güvenli olarak sınıflandırılan Omega-9 yağ asitlerini alır.

Ayçiçek yağı neden zararlıdır?

Tüm ayçiçek yağı türlerinin (rafine edilmemiş yağlar dahil) yaklaşık %60-80'i Omega-6 yağlarıdır. Her ne kadar bu yağlar sebep olmasa da doğrudan zarar vücutta kullanımları Büyük miktarlar Metabolizmayı bozar, vücudun ihtiyacını önemli ölçüde artırır. Aksine zeytinyağından elde edilen Omega-9 yağları bu gereksinimi arttırmaz.

Araştırmalar, ayçiçek yağının zararını dengelemek için Omega-3'ün Omega-6 yağlarına en iyi oranının 1'e 1 olduğunu, bu yağın her yemek kaşığı başına 10 g Omega-3 yağının olması gerektiğini, bu da eşdeğer olduğunu gösteriyor. Gerçekte çoğu insan bunu düşünmüyor, Omega-3 ve 6'yı 1'e 10, hatta 1'e 20 oranlarında tüketiyor.

Omega-6 ve Omega-3 dengesizliği

Omega-3 ve 6 dengesizliğinin sonucu vücutta her türlü mikro inflamasyonun ortaya çıkması ve hücre yenilenme süreçlerinin bozulmasıdır (1). Diyet başlangıçta oldukça tipik olan Omega-3 açısından yetersizse durum daha da kötüleşir. Esasen sağlığı korumak için ayçiçek yağının son derece küçük miktarlarda kullanılması gerekir.

Ne yazık ki, rafine ayçiçeği ve benzeri mısır yağı, yalnızca işlenmiş gıdalarda ve fast foodlarda (hamburger ve patates kızartması kızartıyorlar) değil, aynı zamanda çoğu sıradan restoranda da yaygın olarak kullanılıyor. Nedeni ucuzluk uzun vadeli depolama, nötr tat ve yanmadan yüksek sıcaklıklara (yaklaşık 200-250˚C) dayanma yeteneği.

Zeytinyağında kızartma yapılabilir mi?

Ayçiçek yağına güvenli alternatifler zeytinyağı ve kanola yağıdır. Bu yağlar öncelikle sağlığa nötr olan ve Omega-6 ile Omega-3 dengesini etkilemeyen Omega-9 tekli doymamış yağ asitlerinden oluşur. Ancak çoğu zaman asıl soru, zeytinyağıyla kızartmanın güvenli olup olmadığı ve ısıtıldığında özelliklerini kaybedip kaybetmediğidir.

İyi haber şu ki, zeytinyağını ısıtmaya rağmen yüksek sıcaklıklar(ve kızartmak 200˚C'nin üzerine ısıtmak anlamına gelir), içerdiği antioksidanlar kısmen özelliklerini kaybeder ve bileşimde hala zararlı elementler görünmez. Yani zeytinyağı hem kızartmak için hem de makul miktarlarda düzenli tüketim için güvenlidir.

Rafine zeytinyağı

Günlük kızartma için pahalı soğuk preslenmiş zeytinyağına ihtiyacınız olmadığını bilmek de önemlidir - salatalara eklemek daha uygundur. Düzenli yemek pişirmek için rafine zeytinyağı veya kanola yağını rahatlıkla kullanabilirsiniz - bunlar çok daha ucuzdur ve herhangi bir büyük süpermarkette satılır.

Ancak üreticilerin çoğu zaman zeytinyağı ilaveli ayçiçek yağı üreterek tüketiciyi yanıltmaya çalıştıklarını unutmayın. Ne yazık ki, çoğu zaman bu tür karışımlardaki zeytinyağı içeriği% 5-10'dan fazla değildir - başka bir deyişle bu sıradan ayçiçek yağıdır. Satın almadan önce daima ambalajın üzerindeki yağın bileşimini dikkatlice inceleyin.

Kızartmak için hindistan cevizi yağı

Zeytinyağının yanı sıra başka bir iyi seçenek Hindistan cevizi yağı yemek pişirmek için kullanılır. Yüksek kızartma sıcaklıklarını iyi tolere eder, hoş bir tada sahiptir ve bileşiminde benzersiz bir yağ asidi profili vardır. Esasen hindistancevizi yağı, doymuş hayvansal yağın bitki bazlı bir versiyonudur ancak kolesterol içermez.

FitSeven, insan vücudunun kalorilerini deri altı yağa dönüştürme konusunda nasıl son derece isteksiz olduğunu ve bunun da onu diyet için ideal kıldığını ayrıntılı olarak yazdı. Hindistan cevizi yağındaki yağ asitleri vücut tarafından öncelikle günlük enerji kaynağı ve hormonların (öncelikle testosteron) sentezi için malzeme olarak kullanılır.

Tereyağında kızartmak mümkün mü?

Ne yazık ki normal tereyağı, 150˚C'nin üzerindeki sıcaklıklarda yanmaya başladığından kızartma için tamamen uygun değildir. Hindistan ve Güney Asya ülkelerinde yemek pişirmek için yaygın olarak kullanılan bir alternatif olabilir. Tereyağının aksine, yağ yüksek sıcaklıkları iyi tolere eder ve çok daha uzun süre saklanır.

Ghee yağında pişirilen yiyecekler hoş bir karamel tadı ve amber rengi kazanır ve yağın kendisi de şunları içerir: çok sayıda A vitamini ve E vitamini. Hazır yağı satın alabilir veya evde normal tuzsuz tereyağından hazırlayabilirsiniz. Ayrı olarak, sade yağda neredeyse hiç zararlı Omega-6 bulunmadığını da not ediyoruz - çünkü bunlar sütte de yok.

***

Yemek pişirmek için en kötü seçenekler, metabolizmaya zararlı Omega-6 yağ asitlerini büyük miktarda içeren ayçiçeği, soya fasulyesi ve mısır yağlarıdır. En iyi yağlar kızartma için zeytin, hindistancevizi ve kanola yağları (bu yağların rafine edilmiş versiyonları dahil) ve ayrıca sade tereyağı ve sade yağ kullanılır.

Bilimsel kaynaklar:

1. Ayçiçek Yağı Hakkında Şok Gerçek,
2. Neden sızma zeytinyağıyla yemek yapmamak en iyisidir?
3. Hurma yağıyla ilgili yaygın mitleri çürütmek,

Birçok kişi yanlışlıkla zeytinyağında veya ayçiçek yağında kızartmanın, kızartılmış yiyeceklerin zararını önemli ölçüde azalttığına inanıyor. Ne yazık ki durum hiç de böyle değil.

Çok sayıda çalışmanın gösterdiği gibi, bu durumda neredeyse tüm bitkisel yağların kullanılması sağlığınıza zararlı olacaktır. Bu özellikle çocuklar için yemek pişirirken geçerlidir.

Bu yazıda, kızarmış yiyeceklerin sağlığınıza ne gibi zararlar verebileceğini, yağsız kızartmanın güvenli olup olmadığını ve kızarmış yiyeceklere nasıl bir alternatif bulacağınızı ele alacağız.

Kızartmak ya da kızartmamak – işte bütün mesele bu.

Bugün neredeyse hiç kimse kızarmış yiyeceklerin sağlığa zararlı olduğundan şüphe duymuyor. Doktorlar ve beslenme uzmanları ekranlarda sadece şunu tekrarlıyor: "Kızartılmış yiyeceklerden vazgeçin, kızarmış yiyecekler zararlı ve zehirlidir." Ama itiraf etmeliyim ki ben bile kızartmanın (özellikle yağda!) Son derece zararlı olduğunun tam olarak farkında değildim.

Ve buradaki mesele, yağla onlarca kat daha fazla gereksiz kalori yediğimiz bile değil (ve çoğu kişi yağı bir tavaya dökerken bunu düşünmüyor bile: bu ürünün fazladan 100 ml'si en az 900 kcal ekler) bizim yemeğimize, bir düşünün, günlük ihtiyacın neredeyse yarısı!).

Sorunu anladıktan sonra her şeyin kesinlikle yanlarda birikecek olan yağdan çok daha ciddi olduğunu fark ettim. Peki kızarmış yiyeceklerin asıl tehlikesi tam olarak nedir?

Yağda kızartmak neden zararlıdır?

Kızartma amaçlı olduğu varsayılan çoğu bitkisel yağ türünün (ayçiçeği, mısır vb.) dumanlanma noktası, elektrikli ve gazlı ocaklardaki kızartma tavalarının ısınabileceği sıcaklıktan daha düşüktür. Bitkisel yağların dumanlanma noktası, yağın kötü huylu tümörlerin oluşumuna katkıda bulunan toksik maddeler ve kanserojen maddeler üretmeye başladığı sıcaklıktır.

Bu dumanlanma noktasını aşmak için aynı yağda defalarca kızartmaya gerek yoktur. Kızartma sırasındaki sıcaklık, ocak ve tavaya bağlı olarak 250-300 dereceye rahatlıkla ulaşabilmektedir. Bu, yağda (örneğin, Zeytin Sızma maksimum duman sıcaklığı - 191°C) bu sıcaklıkta toksinler ve kanserojenler oluşturacak reaksiyonlar tetiklenir ve bunlar zehire dönüşür.

Kızartma yaparsanız en güvenli yol nedir?

Kızartma yaparken ilk önce hatırlanması gereken önemli bir nokta, yalnızca rafine edilmiş yağların kullanılmasıdır (rafinasyon işlemi dumanlanma noktasını artırır). Gerçek şu ki, rafine edilmemiş yağlar çoklu doymamış yağ asitleri açısından zengindir ve pişirildiğinde serbest radikaller oluşur. Kanserin, Alzheimer hastalığının ve diğer ölümcül hastalıkların gelişmesine neden olurlar ve ayrıca DNA yapısını da tahrip ederler.

Bu nedenle rafine edilmemiş (salata) yağlar hiçbir şekilde kızartmaya uygun değildir! Ancak birçok kişi, Sızma yağda kızartmanın en faydalı olduğunu düşünerek bu konuda derin bir yanılgı içindedir.

Unutmayın, eğer rafine edilmemiş herhangi bir yağdan bahsediyorsak, o zaman böyle kızartın. sebze yağı zararlı.

Zaten kullanılmış olan yağı ("yeni gibi" görünse bile) yeniden kızartmanın mümkün olmadığını söylemeye gerek yok sanırım. Kullanıldıktan sonra havada hızla oksitlenir ve sonraki kızartma sırasında içindeki oksidasyon ürünlerinin miktarı keskin bir şekilde artar.

Bitkisel yağların dumanlanma noktası.

Birkaç çeşit vereceğim rafine dumanlanma noktası göstergeleri olan yağlar (bu göstergelerin farklı kaynaklarda biraz farklılık gösterdiğine dair bir rezervasyon yapacağım - bunların hepsi rafinasyon derecesine bağlıdır. Ortalama değerleri alacağım):

• Yağ üzüm çekirdeği— 216°C
• Mısır yağı – 232 °C
• Zeytinyağı – 242 °C
• Ayçiçek yağı – 227 °C
• Hindistan cevizi yağı – 232 °C
• Fıstık ezmesi – 232 °C
• Kolza yağı – 240 °C
• Ceviz yağı – 207 °C

Görünüşe göre her şey basit: Kendinizi zeytinyağında veya kolza yağında yavaşça kızartın, yanmasına izin vermeyin, ancak durum böyle değil. Burada da tuzaklar var: Bitkisel yağın dumanlanma noktası prensip olarak hayvansal yağlardan ve proteinlerden daha yüksektir. Bu, et, balık veya kümes hayvanlarının kızartılması sırasında kanserojen maddelerin büyük kısmının yağdan değil, bu ürünlerden elde edilen yağların ve proteinlerin yakılmasından oluştuğu anlamına gelir.

Yani gördüğümüz gibi kızartmanın zararı sadece yağda kızartılması değildir.

Ve eğer "yağsız kızartma mümkün mü?" diye merak ediyorsanız, o zaman yukarıdaki argümanın tüm i'leri noktalaması gerektiğine inanıyorum (en azından konu hayvansal kökenli gıdalar olduğunda). Elbette aynı sebepten dolayı tereyağı kızartma zararlıdır ( dumanlanma noktası 121 -149 °C'dir).

Sonuç olarak şunu söyleyeyim, kızartmaya her zaman lezzetli bir alternatif bulabilirsiniz (ister fırında pişirin, ister biraz su ile kısık ateşte pişirin). Artık kesin olarak biliyorum: tavuk mu, balık mı, yoksa pirzola mı? lezzetli yemek pişirme bunları birçok şekilde ve varyasyonda bulabilirsiniz 😉

Yurttaşlarımız rafine bitkisel yağı çok uzun zaman önce duymamıştı.

Oleina TM, Sovyet sonrası geniş alanda amiral gemisi haline geldi - reklamları 90'ların sonlarında veya daha kesin olarak 1997'de ortaya çıktı.

Bu zamana kadar özel bir yağ çeşidi yoktu, yalnızca sıradan rafine edilmemiş yağlar vardı.

Salatalarda ve kızartmalarda kullanılıyordu, ancak bu tür "lezzetlerin" tadı ve kokusu herkes tarafından beğenilmese de, rafine edilmemiş yağ, içinde kızartılan ürünlere çok fazla lezzet veriyor.

Ayrıca yüksek sıcaklıkların etkisiyle insan vücudu üzerinde zararlı etkisi olan zararlı maddeler açığa çıkar.

Saflaştırılmış (rafine edilmiş) yağı deneyen ev hanımlarının hiçbiri, en azından kızartma için rafine edilmemiş yağa dönmedi.

Günümüzde rafine edilmemiş yağ yalnızca taze tüketim için kullanılmaktadır, ancak bu doğrudur..

Uygun maliyet, ekonomik tüketim, bitkisel yağın kokusu ve tadının tamamen yokluğu ve pişirme sırasında yanma, rafine ürüne ülke çapında sevgi ve tanınma getirmiştir.

Bir zamanlar reklamın önemli bir rol oynadığı mağaza raflarındaki rafine edilmemiş ürünlerin yerini tamamen aldı.

Potansiyel tüketicilerin dikkatini, saflaştırılmış yağla hazırlanan ürünlerin diyetsel ve düşük kalorili olması üzerine yoğunlaştırdı.

Zamanla bu iki tür yağın pazarı bölmesi iyi bir şey, çünkü aslında rakip değiller, her ikisinin de kendi sağlık yararları var, her birinin kendi uygulama alanı, kendi avantajları ve dezavantajları var.

Rafine ve rafine edilmemiş yağ: fark nedir?

Rafine edilmemiş ve rafine edilmiş bitkisel yağlar arasındaki temel fark, üretim yöntemidir.

Ultra kârlı ticaretin kurallarını belirleyen bitkisel yağ üretim süreçlerinin ayrıntılarını atlarsak, ideal olarak bu şekilde görünmeleri gerekir.

En faydalı rafine edilmemiş yağı elde etmek için hammaddeler (enlemlerimiz için ayçiçeği çekirdeği, mısır, keten, kabak, sıcak ülkeler bunlar zeytin, susam, badem ve diğer yağlı tohumlar) güçlü preslere tabi tutularak yani soğuk preslemeyle elde edilir.

Bu, soğuk preslemeyle elde edilen sızma yağ olacaktır. Ancak ham maddeden tüm yağın bu şekilde sıkılması imkansız olduğundan, yardımcı olmak için preslemeden sonra kullanılan bir ekstraksiyon yöntemi icat edildi.

Ekstraksiyonun özü, kalan keki ısıtmak, onu organik (buna inanmak isterim) çözücülerle işlemek, bu da yağ verimini arttırmak ve ardından onu nihai üründen çıkarmaktır.

Böylece elde edilen yağ yeniden presleniyor, artık ilk preste elde edilen kadar değerli ve kullanışlı olmuyor.

Rafine bitkisel yağa gelince, üretiminin hammaddesi rafine edilmemiş bir üründür. Zorla rafinasyon sırasında çeşitli safsızlıklar giderilir:

• aromatik ve tat verici maddeler;
• bitmiş ürünün görünümünü çökeltebilen ve bozabilenler - fosfolipidler;
• pigmentler (rafine edilmiş yağ neredeyse renksizdir);
• yağda bulanıklığa neden olan tüm mumsu maddeler ve mumun kendisi;
• bağlanmamış yağ asitleri ve diğerleri.

Bu Kısa Açıklama Petrol üretim teknolojileri. Günümüzde ne yazık ki bitkisel yağ üretimi, öncelikle zararsız olmaktan uzak teknolojilerin kullanımını içeren büyük bir iştir.

Minimum malzeme ve zaman maliyetiyle pazarlanabilir bir ürün elde etmenizi sağlar.

Bazı rafine bitkisel yağ çeşitleri, vücuda faydalı tüm bileşenlerden tamamen yoksun olabilir ve bunun yerine çok zararlı olanları içerebilir.

Bu nedenle, herhangi bir yağ yalnızca güvenilir üreticilerden ve mümkünse tercihen doğrudan yağ fabrikalarından satın alınmalıdır.

Rafine edilmemiş bitkisel yağ - faydaları

Rafine edilmemiş yağ, vücut için değerli olan vitamin ve bileşenlerin deposudur. Çok lezzetli ve aromatiktir, tanıdık yemekleri daha zengin ve zengin hale getirir.

Ancak Bunu yapamazsınız! kızartma, maksimum fayda elde etmek için bu yağı yalnızca taze kullanmanız gerekir.

1. Vücudu vitaminlerle doyurur.

2. Esansiyel yağ asitleri (hangileri yağın türüne bağlıdır).

3. Antioksidan tedarikçisi.

4. Trombozu ve aterosklerozu önlemenin mükemmel bir yoludur.

5. Çocuklarda ve ergenlerde büyüme hormonu üretimini uyarır.

6. Bu tür bitkisel yağların düzenli tüketimi saçın, tırnakların ve cildin durumunu iyileştirir.

7. Sinir sistemi üzerinde faydalı etkisi vardır.

8. Kozmetolojide besleyici ve gençleştirici bileşimlerin hazırlanmasında kullanılır.

9. Organ fonksiyonlarını normalleştirir üreme sistemi erkeklerde ve kadınlarda.

10. Vücudun bağışıklık özelliklerini artırır.

11. Sinir uyarılarının hücre zarlarından geçişini iyileştirir.

12. Sağlıklı beslenmenin önemli bir bileşenidir.

13. Vücuttaki metabolik süreçleri normalleştirir.

Soğuk preslenmiş yağın bariz faydalarına rağmen, çok sınırlı miktarlarda tüketilmelidir - günde birkaç yemek kaşığı, ancak düzenli olarak.

Rafine edilmiş yağ, elbette, rafine edilmemiş yağın faydaları açısından daha düşüktür, çünkü rafine edilmemiş ürünün doymuş olduğu doğal biyolojik olarak aktif bileşenlerden önemli ölçüde daha az içerir.

Ancak diyet hazırlamak için idealdir sağlıklı yiyecek– Her gün çok fazla yemiyorsanız, haşlama, fırında pişirme ve hatta kızartabilirsiniz.

Pek çok insan saflaştırılmış bitkisel yağlara şüpheyle yaklaşıyor, ancak onlar olmasaydı tamamen haşlanmış yiyeceklere veya hayvansal yağlarda kızartılmış oldukça zararlı yiyeceklere geçmek zorunda kalacaklardı.

Ve böylece, altın ortalama gibi rafine edilmiş - evrenseldir, pansumanlara ve ürünlerin ısıl işlemine uygundur.

Sonuç olarak şunu söyleyebiliriz Masada iki çeşit yağ olmalı– kullanım için bir tane saf formu dıştan ve içten, diğeri ise yemeğin yiyene maksimum fayda ve zevk vermesini sağlamaktır. Sağlıklı olmak.