Çiğ süt mantarları neden acıdır? Acı olmadan süt mantarları nasıl kızartılır: tarifler ve hazırlık

Deneyimli bir mantar toplayıcı için süt mantarının gıcırtılı mantardan ne kadar farklı olduğu sorusu uzun süre düşünmek için bir neden olmayacaktır. Yenmeyen ve zehirli örneklerin sepete girme riskini ortadan kaldırmayı mümkün kılan tüm farklılıkları çok iyi biliyor. Sizi nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmeye davet ediyoruz beyaz süt mantarı hardal, keman, volnushka, ryadovka ve dış benzerliğe sahip diğer mantarlardan. Sayfa şunları içerir: karşılaştırmalı özellikler Ve tam açıklamalar benzer mantar türleri. Tüm tipik belirtileri gösteren fotoğrafta beyaz süt mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edeceğinize baktığınızdan emin olun. Bu, ormandaki "sessiz avlanma" sırasında kendinizi daha güvende hissetmenize yardımcı olacaktır. Mantarları çok dikkatli toplayın. Son zamanlarda, görünüşte tanıdık mantar türlerini yemekten kaynaklanan zehirlenme vakaları daha sık hale geldi. Aslında aktif bir taklit vardır ve zehirli mantarlar görünüş olarak yenilebilir mantarlara çok benzer hale gelir.

Kapak yuvarlak, genellikle içe doğru içbükey, huni şeklinde, beyaz veya sarımsı renk, büyük paslı noktalara sahip, nemli, hafif kabarık, kenarlarında büyük saçaklı. Plakalar beyaz, sarımsıdır. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, sulu, kalındır ve özellikle kırıldığında acı, sütlü bir meyve suyu salgılar. Bacak kısa, beyaz, içi boş. Kapakların alt kısmının hassas plakalardan oluştuğu "plaka" mantarlarına aittirler. Daha sonra süt mantarları ile görünüş olarak benzer bazı mantarlar arasındaki temel farklara bakacağız.

Huş ağacı ormanlarında ve huş ağacı karışımıyla karışık ormanlarda yetişir. Oldukça nadir, ancak bazen büyük gruplar halinde, Temmuz ve Ekim ayları arasında. Kapak büyüktür, çapı 20 cm'ye kadardır, genç mantarlarda beyazdır, yuvarlak dışbükeydir, daha sonra huni şeklindedir, tüylü kenarı aşağı dönük, beyaz veya hafif sarımsı, genellikle hafifçe farkedilebilen sulu eşmerkezli çizgilerle. Nemli havalarda mukoza oluşur, bu nedenle bu mantara “çiğ süt mantarı” adı verilir. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, kırılgan ve baharatlı bir kokuya sahiptir.

Sütlü meyve suyu beyaz, buruk, tadı acıdır ve havada kükürt sarısına döner.

Sap boyunca inen plakalar, beyaz veya krem, sarımsı kenarlı, geniş, seyrek. Gövde kısa, kalın, çıplak, beyaz, bazen sarımsı lekelidir ve olgun mantarlarda içi oyuktur. Şartlı olarak yenilebilir, birinci kategori. Asitleme için kullanılır, daha az sıklıkla dekapaj için kullanılır. Tuzlu süt mantarlarının mavimsi bir tonu vardır.

Beyaz göğüs ile siyah göğüs arasındaki fark nedir?

İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Tek başına ve gruplar halinde temmuz-ekim ayları arasında, bazen de kasım aylarında görülür. Kapağın çapı 20 cm'ye kadar, neredeyse düz, ortasında bir çöküntü ve kıvrılmış bir kenar var. Daha sonra kapak, kenarları düzleşen huni şeklini alır. Yüzeyi hafif yapışkan, zeytin-kahverengi, kenara doğru daha açık renklidir. Beyaz mantarı siyah mantardan ayıran ilk şey dış renginin rengidir. Plakalar kirli beyazımsı, daha sonra kahverengimsi lekelere sahiptir. Basıldığında kararırlar.

Bacak kısa, kalın, önce sağlam, sonra içi boş. Meyve eti yoğun, beyaz veya grimsi beyazdır, bol miktarda beyaz ekşi sütlü meyve suyu içerir, kırılmada koyulaşır. Siyah süt mantarları dekapaj için iyidir. İyice yıkanıp ıslatıldığında acılıklarını kaybederler, etleri gevrek ve yoğun hale gelir. Tuzlandığında kapak güzel bir koyu mor-kiraz rengi elde eder. Tuzlamada siyah süt mantarları yıllarca gücünü ve lezzetini kaybetmez. Şartlı olarak yenilebilir, üçüncü kategori.

Beyaz yük ile süt mantarı arasındaki fark

Süt mantarının kapağı gerçek süt mantarınınkinden daha içbükeydir, daha az kabarıktır. Genç kapaklarda başlığın kenarları da içe doğru çevrilir ancak tamamen indirilmez. Şapka ve nadir plakalar beyazdır. Kağıt hamuru beyazdır, kırıldığında acı sütlü bir meyve suyu açığa çıkar. Kuru yüzeyi ve beyaz rengi bu mantarın ayırt edici özellikleridir.

Temmuz sonundan itibaren büyür geç sonbahar. Beyaz mantar ile süt mantarı arasındaki temel fark, orman bölgesinin kuzey kesimindeki iğne yapraklı, yaprak döken ve karma ormanlarda bulunmasıdır. Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür. Kapak beyazdır - çapı 20 cm'ye kadar - ilk başta kavisli kenarlı ve ortada bir çöküntüyle düz dışbükey, daha sonra düzleştirici kenarları olan huni şeklinde, saf beyaz, bazen kahverengimsi sarı lekelerle (alevler). Bacak 5 cm uzunluğa kadar, pürüzsüz, önce katı, sonra içi boş, beyazdır. Et eti beyazdır, kırılmada değişmez, kapak dokusundaki et nemli, tabaklarda yakıcıdır. Plakalar alçalarak, dar, temiz, bazen dış kenara doğru çatallı, çatallı, beyazdır.

Genellikle bu mantar tuzlanır. Tuzlu yük hafif kahverengimsi bir renk alır. Çoğu yerde beyaz süt mantarlarına, genellikle hafif sümüksü bir kapağa sahip olan gerçek süt mantarlarının aksine "kuru süt mantarları" adı verilir. Beyaz süt mantarları diğer yönlerden gerçek süt mantarlarından farklıdır. Kapaklarının kenarları tüylü değildir ve etinde süt suyu bulunmaz. Şartlı olarak yenilebilir, ikinci kategori, tuzlanmış ve salamura edilmiş olarak kullanılır. Orman bölgesinin kuzey yarısında başka bir tür podgrudok var - siyah podgrudok. Şapkanın çapı 15 cm'ye kadar, düz-dışbükey, ortasında bir çöküntü ve kıvrılmış kenarlı, daha sonra huni şeklinde, tüysüz, hafif yapışkan, kirli griden koyu kahverengiye kadar renktedir.

Kağıt hamuru beyaz veya grimsi beyazdır, sütlü meyve suyu içermez.

Plakalar genellikle grimsi kirli renktedir ve basıldığında siyaha döner. Şapkanın koyu rengi nedeniyle mantara bazen “tane”, kırılgan eti nedeniyle “siyah russula” denir. Bu mantarlar genellikle kurtludur. Plakaları çok yakıcıdır. Tuzlama için kaynatılması gerekir. Tuzlanıp kaynatıldığında rengi koyu kahverengi olur. Şartlı olarak yenilebilir, üçüncü kategori, yalnızca tuzlama için kullanılır. Tuzlu mantarlar siyaha döner.

Ana farklılıkları gösteren fotoğraftaki süt mantarları ile alt yükler arasındaki farka bakın.

Süt mantarlarının süt mantarlarından farkı nedir?

Ağustos ayının sonundan ilk dona kadar, çoğunlukla huş ormanlarında ve karışık ormanlarda, çoğunlukla orman bölgesinin kuzey kesiminde tek başına yetişir. Şapkanın çapı 12 cm'ye kadardır, ilk önce düzdür, ortasında bir delik vardır ve kenarı kıvrılmıştır, daha sonra huni şeklinde, lifli, tüylü ve kenar boyunca yünlüdür. Süt mantarlarının süt mantarlarından nasıl farklılaştığını ve sahada nasıl ayırt edileceğini bulalım.

Yağmurlu havalarda, başlığın ortası yapışkan, pembe veya sarımsı pembe renktedir ve belirgin koyu eşmerkezli bölgelere sahiptir. Plakalar yapışık veya alçalan, ince, beyaz veya hafif pembemsidir. Bacak 6 cm uzunluğa, 2 cm çapa kadar, silindirik, içi boş, kapaklı tek renklidir. Kağıt hamuru gevşek, kırılgan, beyaz veya pembemsidir ve beyaz, keskin, buruk süt suyuna sahiptir. Volnushka tuzlama için kullanılır. Sadece iyice ıslatılıp kaynatıldıktan sonra turşu yapılır, aksi takdirde mantarlar mide mukozasında ciddi tahrişe neden olabilir. 3-4 cm'ye kadar genç mantarları turşu için almak en iyisidir, kapakları güçlüdür ve kenarları derine doğru kıvrılmıştır. Bu kadar küçük dalgalara "bukleler" denir. Tuzlandığında pembe karışımlı soluk kahverengi bir renge sahiptir ve belirgin koyu bölgeleri korur. Ülkenin kuzeybatı ve orta bölgelerinde ve Urallarda, genellikle genç huş ormanlarının kenarlarında ağustos ayının başından ekim ayına kadar beyaz güveyi bulabilirsiniz. Birçok yönden pembe dalgaya benzer ancak daha küçüktür. Çapı 6 cm'ye kadar olan başlık, kabarık ipeksi, ilk başta dışbükey, daha sonra huni şeklinde, sarımsı-kırmızımsı, bulanık noktalı beyaz, kıvrılmış tüylü kenarlıdır. Beyaz sütlü meyve suyu keskin ve bazen acıdır. Plakalar açık kahverengi, hafif pembemsi, yapışık veya alçalan, sık, dardır. Bacak yoğun, kırılgan, kısa ve pürüzsüzdür. Et eti beyaz veya hafif pembemsidir. Belyanka bazen beyaz podgruzdka ile karıştırılır. Ancak ikincisinin çok daha büyük bir başlığı var ve kenarı çıplak veya hafif tüylü. Sadece suya ön ıslatma veya kaynar su ile haşlama sonrasında dekapaj için kullanılır. Belyanka, narin eti ve hoş tadı nedeniyle değerlidir. Tuzlandığında açık kahverengimsi olur. Mantar şartlı olarak yenilebilir, ikinci kategoridir.

Keman ve süt mantarı arasındaki farklar

Oldukça sık orta bölgenin iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarında, büyük gruplar halinde, haziran ortasından eylül ortasına kadar bulunur. Kapağın çapı 20 cm'ye kadardır, ilk başta düz dışbükey, ortası bastırılmış, kıvrılmış kenarlıdır. Keman ile süt mantarı arasındaki fark, daha sonra kapağın dalgalı, genellikle çatlak kenarlı huni şekline gelmesidir. Yüzey kuru, hafif tüylü, saf beyaz, daha sonra hafif kabarıktır. Plakalar seyrek, beyazımsı veya sarımsıdır. Bacak 6 cm uzunluğa kadar, kalın, tabanda biraz daralmış, sağlam, beyazdır. Meyve eti kaba, yoğun, beyaz, daha sonra sarımsı, bol beyaz, keskin, keskin süt suyuna sahiptir. Sepette toplanan mantarlar birbirine sürtünür ve karakteristik bir gıcırtı sesi çıkarır. Bunun için onlara “kemancılar”, “kırıcılar” deniyordu. Mantar toplayıcıları bu mantarları her zaman almazlar, ancak tuzlamak, kuvvetlendirmek ve mantar kokusu almak için kullanılırlar. Mantar mavimsi bir renk tonuyla beyazlaşır ve dişlerin üzerinde gıcırdar. Mantar şartlı olarak yenilebilir, kategori dördüncü. Tuzlama ve dekapaj için kullanılır. Acının giderilmesi için önce ıslatılıp kaynatılması gerekir.

Beyaz süt mantarını acı mantardan nasıl ayırt edebilirim?

Beyaz süt mantarını acı mantardan nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir, çünkü her yerde bulunur, ancak çoğunlukla orman bölgesinin kuzey yarısında bulunur. Birkaçını tercih eder yağmur ormanları. Genellikle büyük gruplar halinde büyür. Şapkanın çapı 8 cm'ye kadardır, başlangıçta düz dışbükeydir, daha sonra huni şeklindedir, genellikle ortasında bir tüberkül bulunur, kuru, ipeksi, kırmızı-kahverengidir. Plakalar aşağı inen veya yapışık, sık, soluk kırmızımsı-sarımsı renkte, genellikle sporlardan kaynaklanan beyaz bir kaplamaya sahiptir. Bacak 8 cm uzunluğa kadar, pürüzsüz, silindirik, önce katı, sonra içi boş, açık kırmızımsı kahverengi, tabanda beyaz keçe var. Kağıt hamuru yoğundur, ilk başta beyazdır, daha sonra hafif kırmızı-kahverengidir ve fazla koku yoktur. Sütlü meyve suyu beyaz ve çok yakıcıdır, mantarın acı denmesi boşuna değildir. Mantarlar çok acı, keskin tadı nedeniyle sadece tuzlanır, önce kaynatılması gerekir ve ancak o zaman tuzlanır. Tuzlandığında mantarların rengi koyu kahverengidir ve kapakta gözle görülür keskin bir yumru vardır. Mantar şartlı olarak yenilebilir, kategori dördüncü.

Siyah süt mantarı ve domuz sütü arasındaki farklar

Svinushka, katmanlı mantarların bir cinsidir. Domuz ile süt mantarı arasındaki fark, çapı 20 cm'ye kadar olan, başlangıçta dışbükey, sonra düz, huni şeklinde, kenarı içe dönük, kadifemsi, sarı-kahverengi, bazen zeytin şeklinde bir başlığa sahip olmasıdır. renk tonu. Meyve eti açık kahverengidir, kesildiğinde koyulaşır. Plakalar ters yöndedir, alttan enine damarlarla bağlanır ve başlıktan kolayca ayrılır. Bacak uzunluğu 9 cm'ye kadar, merkezi veya yana kaydırılmış, aşağıya doğru daralmış, başlıkla aynı renkte. Ormanlarda mantar yetişir çeşitli türler, Temmuz'dan Ekim'e kadar büyük gruplar halinde mikoriza oluşturabilir.

Siyah süt mantarı ile domuz arasındaki farkı bilmek zorunludur, çünkü son yıllar domuz şu şekilde sınıflandırılır: zehirli mantarlar(zehirlenmeye, hatta ölüme neden olabilir). Kandaki kırmızı kan hücrelerinin azalmasına yol açan maddeler içerir. Üstelik zehirlenmenin tezahürü, insan vücudunun bireysel özelliklerine bağlıdır ve bu mantarların tüketilmesinden birkaç saat sonra veya birkaç yıl sonra ortaya çıkabilir. Şişman domuz, daha büyük boyutu ve koyu kahverengi kadifemsi bacağıyla ayırt edilir. Mikoriza oluşturur veya tahtaya yerleşir. Şartlı olarak yenilebilir. Domuz hayvanları, ağır metallerin zararlı bileşiklerini biriktirme yeteneğine sahiptir.

Süt mantarı ile ladin sırası arasındaki fark nedir?

Ağustos ayından sonbahar donlarına kadar iğne yapraklı, çoğunlukla çam ormanlarındaki kumlu toprakta, tek başına ve küçük gruplar halinde yetişir. Her yere dağıtılır, ancak oldukça nadirdir. Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, lifli, mukus yapışkan, başlangıçta düz dışbükey, daha sonra yarı secde, açık gri ila koyu gri renkte, genellikle sarımsı veya mor renkte, ortası kenardan daha koyu , radyal koyu çizgili.

Süt mantarını ladin sıralarından ayıran en önemli şey etinin kırılgan olmaması, beyaz olması, havada sararmaması, hafif un kokusuna sahip olması ve tadı taze olmasıdır. Plakalar beyaz, daha sonra açık sarı veya mavimsi grimsi, seyrek, geniştir. Bacak 10 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz, beyaz, sonra sarımsı veya grimsi, lifli, toprağın derinliklerine oturur. Mantar yenilebilir, dördüncü kategori. Haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış ve salamura olarak kullanılır.

Beyaz süt mantarı ile beyaz süt mantarı arasındaki farklar

Ülkenin kuzeybatı ve orta bölgelerinde ve Urallarda, genellikle genç huş ormanlarının kenarlarında ağustos ayının başından ekim ayına kadar beyaz güveyi bulabilirsiniz. Birçok yönden pembe dalgaya benzer ancak daha küçüktür. Beyaz süt mantarı ile beyaz süt mantarı arasındaki fark şu şekildedir: çapı 6 cm'ye kadar olan başlık kabarık-ipeksi, önce dışbükey, daha sonra huni şeklinde, sarımsı-kırmızımsı beyaz, bulanık lekelerle, kıvrılmış tüylü bir kenar.

Beyaz sütlü meyve suyu keskin ve bazen acıdır. Plakalar açık kahverengi, hafif pembemsi, yapışık veya alçalan, sık, dardır. Bacak yoğun, kırılgan, kısa ve pürüzsüzdür. Süt mantarları ile süt mantarları arasındaki fark, etlerinin her zaman beyaz olması ve hafif pembemsi olmamasıdır. Belyanka bazen beyaz podgruzdka ile karıştırılır. Ancak ikincisinin çok daha büyük bir başlığı var ve kenarı çıplak veya hafif tüylü. Sadece suya ön ıslatma veya kaynar su ile haşlama sonrasında dekapaj için kullanılır. Belyanka, narin eti ve hoş tadı nedeniyle değerlidir. Tuzlandığında açık kahverengimsi olur.

Sahte meme ile gerçek meme arasındaki fark nedir?

Sahte bir göğsü gerçek olandan ayıran ilk şey, 4-12 cm çapında, yoğun etli, dışbükey veya düz yayılmış, huni şeklinde, bazen tüberkülozlu, başlangıçta bükülmüş kenarlı ve daha sonra bir başlıktır. sarkık kenarlı, kuru, ipeksi lifli, ince pullu, yaşla birlikte neredeyse çıplak, koyu sarı-etli-kırmızımsı, koyu sarı-kirli-pembemsi-gri veya pembemsi-kahverengimsi, kuruduğunda belirsiz lekeler var. Plakalar alçalarak, dar, ince, beyazımsı, daha sonra pembemsi krem ​​ve turuncu-koyu sarı renktedir. Bacak 4-8×0,8-3,5 cm boyutlarında, silindirik, yoğun, sonunda içi boş, iri yapılı, tabanda tüylü-kaba tüylü, başlığın renginde, üst kısmı daha açık renkli, unludur. Meyve eti kırmızımsı bir renk tonu ile sarımsıdır, sapın alt kısmı kırmızımsı kahverengimsi, tatlıdır, fazla kokusuzdur (kuruduğunda kumarin kokar); Sütlü meyve suyu sulu, tatlı veya acıdır ve havaya maruz kaldığında renk değiştirmez. Nemli iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Meyve gövdeleri Temmuz – Ekim aylarında oluşur. Zehirli mantar.

Tüm özelliklerini gösteren videoda beyaz süt mantarını sahte olandan nasıl ayırt edeceğinizi izleyin.

Şaşırtıcı bir şekilde, Rusya'daki beyaz süt mantarlarına diğer mantarlardan daha fazla değer veriliyordu. Üstelik mantar krallığının diğer temsilcilerini tamamen göz ardı ederek yalnızca onlar toplandı. Avrupa'da ise tam tersine, mantar toplayıcıları tarafından sahte, kesinlikle yenmez olarak tanındılar ve hala da tanınmaktadırlar, bu nedenle neredeyse hiç alınmadılar.

Gerçekten kraliyet mantarı neye benziyor?

Gerçek bir süt mantarının süt beyazı veya sarımsı bir kapağı vardır. Genç meyve veren gövdelerde düzdür ve büyüdükçe huni şeklini alır. Kenarları sıkıca içe doğru kıvrılmış ve küçük bir saçakla süslenmiştir. Kalın bacağın içi oyuktur. Meyve eti aromalı, beyaz renklidir. Sütlü özsu çok yakıcıdır ve havaya maruz kaldığında sarımsı bir renk alır.

Bu süt mantarı huş ağacına yakınlığı tercih ediyor. Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Süt mantarları temmuz-eylül ayları arasında toplanır.

Avrupa'da, acılığından dolayı yenmeyen sahte olarak kabul edilirken, Rusya'da turşu için son derece iyidir. Eski günlerde ona “mantarların kralı” deniyordu. Çok eski zamanlardan beri, Lent sırasında gerçek bir masa dekorasyonu olarak kabul edildi.

Süt mantarını bulmak çok zordur. Yaprakların altına saklanırlar ama her zaman büyük gruplar halinde büyürler. Bu nedenle onları bulabilecek kadar şanslı olan mantar toplayıcıları asla boş sepetle ayrılmazlar. Tam tersine süt mantarlarını koyabilecekleri kaplar aramaya başlarlar. Ve bu şaşırtıcı ve sahte olmayan mantarın yetiştiği yerleri hatırlamaya çalışıyorlar.

Ayrıca okuyun

Ana türleri ve isimleri: gerçek süt mantarlarından ve bazı sahte mantarlardan farklılıkları

Gerçek bir süt mantarını, birçok mantar toplayıcının yanlış olduğunu düşündüğü diğer çeşitlerden sadece fotoğrafla değil, aynı zamanda hatırlayarak da ayırt edebilirsiniz. Kısa Açıklama her mantar.

• • 
    
  • şartlı olarak yenilebilir mantar. Genç bireylerde etli beyaz başlık içeri sokulurken, yetişkinlerde ise tam tersine kenarları yayılmış ve dalgalıdır. Keçeyi andıran beyaz tüylerle kaplı. Kayıtlar nadirdir. Havayla temas ettiğinde süt suyu kırmızımsı bir renk alır ve hamurun kendisi yeşilimsi sarı olur. Hem yaprak döken hem de yetişen iğne yapraklı ormanlar. Deneyimli mantar toplayıcıları, bu türü diğer süt mantarlarından ve hatta bazı sahte temsilcilerden, mantar kapağının üzerinde ıslak bir bıçak veya parmak gezdirdiğinizde ortaya çıkan karakteristik gıcırtı sesiyle ayırır.
  • 
    
  • Biber sütü.Şartlı olarak yenilebilir mantar. Kapak beyaz veya hafif krem ​​​​renginde, ortası daha koyu. Cilt pürüzsüz veya hafif kadifemsidir. Genç meyve veren gövdelerde başlığın kenarları bükülür, büyüdükçe düzleşir. Plakalar sıktır ve hasar gördüğünde sarı-kahverengiye döner. Bacak yoğun, tabana doğru sivriliyor. Sütlü özsuyunun rengi değişmez, ancak ara sıra biraz sarıya dönebilir veya yeşilimsi bir renk alabilir. Yaprak döken ve karışık ormanlarda, nadiren iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Çok acı tadı nedeniyle birçok kişi onu yenmez buluyor ve hatta sahte olarak adlandırıyor. Ancak işlendikten sonra mantar tuzlanıp kurutulabilir. Kuru biber süt mantarları, karabiberin yerini kolayca alabilecek yemekler için ideal bir baharattır.
  • 
    
  • Aspen süt mantarı (lat. lactarius controversus).Şartlı olarak yenilebilir mantar. Diğer süt mantarı türlerine çok benzer. Tüylerle kaplı beyaz, etli bir başlığı vardır. Genç mantarlarda içeri sokulur, yetişkinlerde kenarları düzleştirilir. Bacak alçak ve yoğun, tabanda daralmış. Pembemsi bir renk tonu olabilir ve üst kısmı unludur. Bol sütlü meyve suyunun rengi değişmez. Başlıca ayırt edici özellikleri plakaların pembe tonu ve kavak, kavak, kızılağaç veya söğüt ağacına yakınlığıdır. Ancak korkmayın ve bunun sahte bir süt mantarı olduğunu düşünmeyin.
  • 
    

• • . Şartlı olarak yenilebilir mantar. Sütlü şapka. Çapı sadece 8 cm olup diğer süt mantarı türlerinde 20 cm'ye ulaşabilir, rengi değişmeyen bol miktarda süt suyu salgılar. Hafif bir kokuya sahip kağıt hamuru. Mantar yaprak döken ormanları tercih eder. Sahte ve diğer süt mantarlarından temel farkı, kapağın kalın tüylerle kaplı olmasıdır.
  • 
    
  • Parşömen göğüs.Şartlı olarak yenilebilir mantar. Yaşlandıkça sarımsı hale gelen, pürüzsüz veya buruşuk cilde sahip beyaz bir başlık. Plakalar sık, sarı-beyaz renklidir. Boyu 10 cm'ye ulaşabilen diğer süt mantarlarına göre uzun bacağıyla öne çıkıyor. Bu mantar hem yaprak döken hem de karma ormanlarda bulunur. Toplama sezonu daha kısadır - yaz sonu - sonbahar başı.
  • 
    
  • Şartlı olarak yenilebilir mantar. Kapak beyaz, kuru, bazen biraz kadifemsidir. Plakaların rengi beyaz veya kremdir. Bacak oldukça yüksektir - 9 cm'ye kadar, tabana doğru sivriliyor. Sütlü meyve suyu yavaş yavaş yeşilimsi bir renk alır. Yaşlandıkça mantar sarımsı veya açık kahverengi lekelerle kaplanır. Sadece yaprak döken ormanlarda yetişir.
  • 
    
  • Sahte bir mantar değil, şartlı olarak yenilebilir bir mantar. Şapka çok büyük (25 cm'ye kadar), altın renginde sarı renk keçe yüzeyli. Basıldığında kahverengiye döner. Kenarları kırmızımsı pullarla kaplıdır. Eşmerkezli bölgeler yüzeyde açıkça görülmektedir. Kesilen yerde mantarın eti hafif sarıya döner ve çıkan süt suyu grimsi sarı bir renk alır. Bacak kalın ve küçüktür, tamamen sarı çukurlarla kaplıdır. ayırt edici özellik. Mantar ladin ve huş ağacının yanında büyümeyi tercih ediyor. Bu tür hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Batı'da güçlü acılık nedeniyle sahte, yani zehirli kabul edilir.

Bu türlerin yanı sıra beyaz süt mantarı da sıklıkla beyaz süt mantarı ile karıştırılmaktadır.

Bu yenilebilir bir russula mantarıdır, ancak sahte değildir. Russula ailesinin bir parçasıdır. Temel fark, çok kuru başlık ve oldukça büyük boyutudur. Genç mantarlar beyazdır, yetişkin meyve veren gövdeler sonunda sarımsıdan paslıya kadar değişen lekelerle kaplanır. Süt mantarı beyaz süt mantarından bacağı itibariyle farklılık gösterir. Tabanda geniştir ve üstte daralır. Oval kahverengi lekelerle kaplıdır. Ayrıca mantar süt suyu salgılamaz ve plakaları mavimsi-yeşilimsi renktedir.

Sahte süt mantarı var mı?

Cevap oldukça basit. Sahte süt mantarları mevcut değildir. Zehirli türler bu cins arasında değil. Batı ve Avrupa'da yayınlanan mantar rehberlerinde süt mantarları şu şekilde sıralanmaktadır: yenmez mantarlar. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, onları nasıl doğru şekilde hazırlayacağınızı bilmeniz gerektiğini söylüyor. Elbette kesinlikle güvenli sayılamazlar çünkü aralarında çok sıcak tadı olan türler vardır. Bu tür mantarlar uygun şekilde pişirilmezse kusma ve ishale neden olabilir. Bu nedenle tüm süt mantarlarının pişirmeden önce en az bir gün ıslatılması, sık sık suyu değiştirilmesi ve ancak daha sonra tuzlanması gerekir. Diğer tüm yemeklerin yalnızca tuzlu mantarlardan hazırlanması tavsiye edilir. Eski örneklerin işlenmesinin çok zor olduğu ve acıyı ısrarla koruduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle onları lezzetli bir şekilde pişiremezsiniz, bu da onları hiç almamanız gerektiği anlamına gelir.

Ancak yine de toplarken ve hazırlarken özel dikkat gösterilmesi gereken süt mantarı türleri vardır. Bunlar kafur sütü mantarları, biber sütü mantarları ve keman sütü mantarlarıdır. Diğer süt mantarlarından farklı olarak tadı çok acı ve eti daha serttir. Ancak bunların yanlış olduğu düşünülmemelidir. Sadece işleme ve pişirme için en dikkatli hazırlığa ihtiyaçları var.

Süt mantarları nasıl doğru şekilde pişirilir?

Süt mantarlarında turşu hazırlığı diğer mantarlara göre biraz daha uzun sürer. Süreci geciktirmeden hemen ayıklanıp temizlenmeleri gerekiyor. Bundan sonra, birkaç kez soğuk suyla iyice durulayın, tüm kumu olabildiğince çıkarmaya çalışın (aksi takdirde dişlerinize hoş olmayan bir şekilde sürtünecektir). Şimdi ıslatmaya başlayabilirsiniz. Bu aşama bir ila üç gün sürer. Su günde en az üç kez değiştirilmelidir. Ve ancak o zaman mantarları turşu haline getirebilirsiniz. Bazı insanlar bunu yapmadan önce onları on dakika kaynatmayı tavsiye ediyor, ancak deneyimli mantar toplayıcıları bu gibi durumlarda mantarın gerçek tadının ve aromasının kaybolacağını belirtiyor.

Beyaz süt mantarlarını ve bu mantarların diğer türlerini pişirmek basittir. Her kilogram için 40 gr tuz almanız gerekiyor. Bunları kapakları yukarı gelecek şekilde kaplara (tercihen ahşap küvetlere) yerleştirin ve katmanlar halinde tuz serpin. İstenirse kiraz, kuş üzümü, meşe yaprağı, diş sarımsak ve biber ekleyebilirsiniz. Ancak, otların ve baharatların keskin aromasının mantarların gerçek kokusunu bozduğunu hatırlamakta fayda var. Kap doldurulduktan sonra serin bir yere alınır ve basınç altına alınır.

Süt mantarlarının tuzlanması en az 30-40 gün (hatta iki ay) sürmelidir - bu tam fermantasyon için gereken süredir. Ve ancak o zaman yenilebilirler. Her ne kadar bazı mantar toplayıcıları yalnızca bir veya iki haftanın yeterli olduğuna inanıyor. Ancak yine de sağlığınızı riske atmaya değmez.

Mantar zehirlenmesi: ne yapmalı?

Zehirlenmenin ilk belirtileri sahte mantarlar her zaman birbirine benzer. Birkaç saat sonra kişi karın bölgesinde halsizlik ve ağrı hissetmeye başlar, hasta hissetmeye başlar, ardından kusma ve gevşek dışkı ortaya çıkar. Böylece vücut, mümkün olan her şekilde toksinlerden kurtulmaya çalışır. Bu aşamada yardım yapılmazsa durum dehidrasyon noktasına kadar kötüleşebilir.

Sahte mantarlarla zehirlenmede ilk yardım mide yıkamadır. Kişiyi su veya zayıf bir manganez çözeltisi içmeye zorlamak ve ardından dilin köküne basarak kusturmak gerekir. Prosedür birkaç kez tekrarlanmalıdır.

Bulantı ve kusma geçer geçmez, kaybedilen sıvıyı geri kazandırarak rehidrasyona başlayabilirsiniz. Tatlı ılık çay veya Regidron gibi farmasötik preparatlar burada yardımcı olacaktır. Bu dönemde içki bol olmalıdır. Ayrıca insanın sıcaklığa ve huzura ihtiyacı vardır.

Sahte mantarlarla zehirlenme durumunda nitelikli reddedilmemelidir Tıbbi bakım. Her şey doğru yapılmış olsa bile bir uzmana danışmaktan zarar gelmez. Sağlığınıza sorumlu bir şekilde davranmanız ve alışılagelmiş ve tanıdık "belki"ye güvenmemeniz gerekiyor...

Kışın votka ile mükemmel bir atıştırmalık veya herhangi bir sıcak yemeğe lezzetli bir katkı olacak tuzlu süt mantarlarından daha lezzetli bir şey olabilir mi? Ve eğer mantarlar küçük ve aynı boyutta seçilirse, bu tür mantarlar şenlikli bir masada bile servis yapmak utanç verici olmayacaktır. Bu nedenle her gayretli ev hanımı, kış için süt mantarlarını turşulamakla yükümlüdür.

Süt mantarları nasıl toplanır ve diğer mantarlardan nasıl ayrılır?

Süt mantarını kırarsanız içinden mutlaka sütlü bir sıvı çıkacaktır.
Çiğ süt mantarları çok acıdır.
Süt mantarları yeşilliklerin altına saklanır.
Süt mantarları genellikle "aileler" halinde büyür, bir mantar bulursanız yakınlarda daha fazla mantar arayın.
Süt mantarlarının kapakları alt kısımda plaka şeklindedir.
Genç süt mantarlarının kapakları içe doğru bükülür ve yaşlı süt mantarlarının kapakları içeride bir "huni" oluşturur, kenarları güneşe doğru yükselir.
Beyaz süt mantarlarının rengi gri-yeşile dönerse, bunlar gerçek süt mantarlarıdır. Mantarın rengi özellikle sütün salgılandığı yerde değişir.
Süt mantarlarını topladıktan sonra elleriniz acı biber gibi çok acı olacaktır, bu yüzden unutmayın: ormanda süt mantarı toplarken gözlerinizi, yüzünüzü ve vücudunuzun diğer korunmasız kısımlarını ellerinizle iyice yıkamadan kaşımamalısınız. eller. Ormanda mantar topladıktan sonra en azından ellerinizi yıkayabilmeniz için yanınıza su alın. Evde ellerinizi bitkisel yağla ve ardından sabunla yıkadığınızdan emin olun. Bunu mantarların suyunu her değiştirdiğinizde ve süt mantarlarıyla temas ettiğinizde yapın.

Süt mantarlarını tuzlamanın sırları

"Pas" lekeleri olan çok eski mantarları tuzlayamaz veya turşu haline getiremezsiniz.
Kurtlu mantarları veya böcekli mantarları tuzlayamazsınız.
Mantarları ıslatmadan tuzlamayın, 2-3 kere haşlasanız bile çok acı olurlar. Süt mantarlarını ıslattığınızdan emin olun, suyu her 3-4 saatte bir temiz suyla değiştirin. Birçok kişi bunu 2-3 gün boyunca yapmanızı önerir. Ancak sıcaksa mantarlı su hızla bozulur ve kokmaya ve köpürmeye başlar. Bu nedenle mantarları bir günden bir buçuk güne, yani 1 gece 2 güne kadar ıslatmak daha iyidir. Mantarların acılığını daha çabuk kaybetmesi için 2 saatte bir ıslatabilirsiniz. Islatılmış süt mantarları acılarını kaybedecek ve mükemmel bir atıştırmalık alacaksınız.
Süt mantarlarını pas veya çatlak olmayan emaye bir kapta, seramik bir fıçıda, tahta fıçıda veya cam kapta tuzlamak daha iyidir.
Mantarların bir kısmını tabaktan çıkardıktan sonra, onları durulayın ve her seferinde bir bez parçasıyla yıkayın ve bastırın.

Süt mantarları tuzlanıp salamura edilebilir, kış için kavanozlara sarılabilir.
Süt mantarları nasıl tuzlanır ve turşulanır

Mantar toplayıcıları mantarların kuş üzümü, kiraz ve yaban turpu yapraklarıyla tuzlanmasını önerirken, diğerleri süt mantarları için tuz ve kuru dereotu yeterli olduğunda ısrar ediyor. Hangi şekilde tuzlayacağınız size kalmış. Yaprak yoksa, tuz dışında ihtiyacınız olmayan malzemeleri çıkararak tüm pişirme önerilerini izleyin.

Tuzlu süt mantarları klasik tarif

İçindekiler:

Süt mantarları – 5 kg,
Kiraz yaprakları – 10 adet.
Yaban turpu yaprakları – 2 adet.
Frenk üzümü yaprağı – 10 adet.
Kuru dereotu kapakları (şemsiye) – 2-3 adet,
Kaba tuz – 150 gr.

Süt mantarları nasıl tuzlanır:

Mantarların tadı artık acı olmayana kadar suyu temiz suyla değiştirerek mantarları ıslatın. Yemeğin dibine kiraz, frenk üzümü yaprağı ve dereotunun bir kısmını yerleştirin. Mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde bir sıraya yerleştirin. İlk turdan sonra mantarları tuzlayın ve 1 kg'ı hesaplayın. mantarlar için 30 gr tuza ihtiyacınız var (üstü olmadan 1 yemek kaşığı). Daha sonra biraz kuru dereotu ekleyerek mantarları tuzla eklemeye devam edin.

Son katı yaban turpu yapraklarıyla örtün ve üstüne temiz bir bez örtün. Uygun büyüklükte ve biraz bastırarak bir tabak yerleştirin, örneğin bir taşı yıkayıp (kaynatıp) tabağa yerleştirebilirsiniz. Mantarlı yemekler soğuk bir yere (bodrum, kiler veya buzdolabı) konulmalıdır. Mantarlar 40 gün içinde yemeye hazır olacak.

Turşu süt mantarları

Tuzlu süt mantarları en iyi atıştırmalık olarak kabul edilir, ancak artık herkesin bodrum katı veya kileri yoktur. Bu nedenle birçoğu süt mantarlarını turşu haline getirmeye başladı. Bunu daha önce denemiş olanlar, salamura süt mantarlarının tuzlu olanlardan daha az lezzetli olmadığını biliyorlar. Salamura süt mantarlarının avantajları vardır: saklanması daha kolaydır, yuvarlanması daha kolaydır ve kaynatılması gerekir, bu da zehirlenme riskini ortadan kaldırır.

İçindekiler:

Süt mantarları – 4 kg,
Su – 2 litre,
Tuz – 3 yemek kaşığı. üstü olmayan kaşıklar,
Karabiber – 8-10 adet.,
Karanfil – 5 adet.
Kuru dereotu – 2 şemsiye (en fazla 1/2 çay kaşığı kuru tohumlarla değiştirilebilir),
Sirke %9 – 120 ml.

Süt mantarları nasıl turşulanır:

Suyu değiştirerek süt mantarlarını bir gün beklettiğinizden emin olun. Büyük bir tencereye yeterli miktarda su dökün. Mantarları 12-15 dakika pişirin. Daha sonra bunları akan su altında bir kevgir içinde durulayın. Sirke dışındaki tüm malzemelerden bir turşusu hazırlayın ve üzerine mantar ekleyin. 10 dakika pişirin, ardından sirkeyi dökün, 5 dakika daha pişirin ve sterilize edilmiş temiz kavanozlara koyun.

Kışlık hasat edilen mantarlar arasında süt mantarları rahatlıkla ayırt edilebilmektedir. Bu tuzlu mantarlar kimseyi kayıtsız bırakmayacak, en az bir kez denemeye değer. Bunu etli mantar gövdesine ve zengin aromasına borçludurlar.

Birçok modern ev hanımı boşlukları satın almak istemiyor. Ekstra hiçbir şey eklemeden, basit malzemelerle lezzetli ve çıtır atıştırmalıklar yapmaya çalışıyorlar. Sonuçta bu tür ev yapımı yemeklerin daha sağlıklı görülmesi sebepsiz değil.

Bu turşular oldukça uzun süre saklanabilir (özellikle buzdolabında veya kilerde saklarsanız).

Çeşitler

Süt mantarları şartlı olarak zehirli mantarlar olarak sınıflandırılsa da bu, popülaritesini azaltmaz. Mantar toplamak bir zevktir. Ormanın kenarında bir çiftle karşılaşırsanız, yakınlarda, düşen yaprakların altındaki grubun geri kalanını arayın. Büyük ailelerde büyüyorlar, bu da onları toplamayı kolaylaştırıyor.

Birkaç çeşit süt mantarı vardır ve bunların her biri daha fazla dekapaj için uygundur. En yaygın olanları beyaz ve siyah süt mantarlarıdır. Sarı ve kavak nadir örneklerdir. Ancak hâlâ onları birleştiren özellikler var.

Mantarlar oldukça düzgün şekillere sahiptir, ham haliyle kapağın çapı 20 cm'ye kadar ulaşabilir. Bacak yoğun ve kalındır.

Beyaz süt mantarının eti açık süt rengindedir ve kapağın arkasında sarımsı plakalar bulunur. Kırıldığında keskin bir meyve suyu açığa çıkar ve etin rengi sarımsıya döner.

Bilgi: Siyah süt mantarının belirsiz bir renk şeması vardır. Zeytinden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Asitleme için en uygun olduğu düşünülen bu tür süt mantarıdır.

Faydaları ve zararları

Mükemmel lezzetine ek olarak süt mantarları, önemli sayıda faydalı özellikler listesinde diğer orman muadillerinden farklıdır.

Örneğin bileşiminde yer alan B vitamininin sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır, bu da depresyon ve sinirlilikle mücadele etmeyi mümkün kılar. Ancak süt mantarlarındaki protein miktarı bu mantarları neredeyse süt mantarlarıyla aynı seviyeye getiriyor. et ürünleri vücuda herhangi bir zarar vermeden.

Ürolitiyazis hastası kişilerin yanı sıra şeker hastaları için de menüye süt mantarlarının eklenmesi faydalıdır. Ayrıca Russula ile ilgili bu mantarlar doğal kökenli bir antibiyotik olup, ilaçlara başvurmadan hastalıkların önlenmesini mümkün kılmaktadır.

Her ne kadar ana hatlarıyla çizilen resim neredeyse ideal gibi görünse de, her zaman mevcut olduğunu unutmamalıyız. arka taraf. Süt mantarlarının faydalarının yanı sıra vücuda zararları da olabilmektedir.

Önemli: Tüm mantarlar gibi süt mantarları da ağır yiyeceklerdir ve sindirim üzerinde her zaman iyi bir etkisi olmaz. Bu nedenle bu ürünün aşırı tüketimi istenmeyen alerjik sonuçlara yol açabilir.

Peki, bu mantarların tehlikelerinden bahsederken belirtmek istediğim son şey onların ön işlemleridir. Süt mantarlarını daha fazla pişirmek için yanlış hazırlarsanız zehirlenmeniz mümkündür.

Hazırlık çalışmaları

Süt mantarlarının toplanması keyifli olsa da, bu mantarları temizlemek oldukça sabır gerektirecektir. Sorun, tereyağından farklı olarak çıkarılması zor olan üst katmanın kapaktan çıkarılması gerektiğidir. Üst tabakayı kenarlarından kaldırmanız ve merkeze daha yakın bir şekilde dikkatlice kesmeniz gereken küçük, keskin bir bıçak kullanabilirsiniz.

İkinci temizleme seçeneği ise fırça kullanmaktır. Bu manipülasyonlar bozulmaması için dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. dış görünüş, akan suyun altında.

Ayrıca özellikle büyük numunelerde kapağın ince kenarlarından ve altındaki plakalardan kurtulmalısınız. Ayrıca mantarlarda solucan olup olmadığını kontrol etmeyi de unutmayın.

Süt mantarlarının ne kadar süre ıslatılması gerektiğini merak ediyorsanız, cevap açıktır - ne kadar uzun olursa o kadar iyidir. Minimum süre 15 saat. Mantarları aceleyle hazırlarsanız, bu sonuçlarla doludur.

Mantar sadece mümkün olduğunca sık değiştirilmesi gereken soğuk suya batırılmalıdır. Elbette ılık sıvı kullanarak süreci hızlandırabilirsiniz ancak bu durumda ürünün ekşime olasılığını artırırsınız.

Mantarların tamamen sıvıyla kaplanmasını sağlamak için üzerlerini uygun bir tabak veya kapakla örtün ve üzerine bir pres taşı yerleştirin.

Süt mantarlarını evde çeşitli şekillerde tuzlayabilirsiniz; internette çok çeşitlidir (hem fotoğraf tarifleri hem de videolar şeklinde).

En çok hakkında en iyi seçenekler size aşağıda anlatacağız.

Süt mantarlarının soğuk tuzlanması için adım adım tarif

Tuzlu süt mantarlarını ileride kullanmak üzere hazırlamanın tüm zorluğunun mantarların ön hazırlanmasında yattığını belirtmek isterim. Sürecin geri kalanı sizden fazla çaba gerektirmeyecek.

İçindekiler

Porsiyon: – +

• mantarlar 5 kg
• yaban turpu yaprakları ve kökü 5 parça.
• sarımsak 10 diş
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları 40 adet
• şemsiyeler ve dereotu sapları 10 adet.
• kaya tuzu 3 yemek kaşığı. l.

Porsiyon başına

Kalori: 17 kcal

Proteinler: 1,6 gr

Yağ: 0,6 gr

Karbonhidratlar: 1,1 g

2 saat 0 dk. Video tarifi Yazdır

Süt mantarlarını üç gün beklettikten sonra, daha fazla saklanmaları için uygun bir kap seçmeniz gerekir. Şu anda mağazada özel bir bükme çıkıntısıyla donatılmış çok uygun kaplar bulabilirsiniz. Ancak böyle bir cihazı kullanma imkanınız yoksa normal bir kova kullanın.

Mantarları ince tabakalar halinde dikkatlice hazırlanan kaba aktarın, tuz serpin, aralarına doğranmış yaban turpu kökü ve soyulmuş sarımsak koyun. Bu miktarda mantar için yaklaşık 2 bardak tuza ihtiyacınız olacak.

Süt mantarlarını üç kat gazlı bezle örtün, yaban turpu tabakalarıyla örtün (bu, küf oluşumunu önleyecektir) ve baskı uygulayın. Bu durumda mantarların yaklaşık 30 gün dayanması gerekir. Bu sürenin sonunda mantarları aynı kovada bırakabilir veya kavanozlara koyabilirsiniz.

Bu makaleye oy verin

Tarifi beğendin mi?

Muhteşem! Bunu düzeltmek gerekir

Not: Kışlık süt mantarlarının soğuk yöntemle tuzlanmasının farkı, mantarların doğrudan salgılanan suyunda tuzlanmasıdır; bu durumda ilave sıvı kullanılmaz.

Süt mantarlarının sıcak tuzlanması

Kış için süt mantarlarını kavanozlarda tuzlamanın bu yöntemi daha kısa pişirme süresine sahiptir. Bu durumda mantarlar sadece yarım gün bekletilmeli, ardından ayıklanıp temizlenmelidir.

İçindekiler

• soyulmuş süt mantarları - 4 kg;
• taze sarımsak - 5-6 diş;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
• yaban turpu yaprağı - 5 adet;
• kiraz yaprağı - 5 adet;
• dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
• defne - 5 adet;
• karabiber - 20 bezelye;
• kurutulmuş karanfil - 8 tomurcuk;
• tuz - 3 yemek kaşığı.

Adım adım hazırlık

1. Tavaya yaklaşık 3 litre su dökün, sarımsak hariç baharatları ekleyin.
2. Mantarları kaynayan sıvıya koyun ve yarım saat pişirin.
3. Süt mantarları pişerken kavanozları hazırlayın. Seçmek küçük boy yarım litre olanlar en uygunudur. Soda ile yıkanmaları ve sterilize edilmeleri gerekir. Kapaklar ayrıca ısıl işlem gerektirir.
4. Tavadaki mantarlar dibe çöküp salamura şeffaf hale gelince delikli bir kaşık kullanarak süt mantarlarını çıkarın. Soğumalarına izin verilmesi gerekiyor.
5. Her kavanoza birkaç tane karabiber ve doğranmış sarımsağı koyun ve ardından turşuyu sıkıca yerleştirin. Daha zengin bir tat için kavanozun ortasına ilave bir kat konularak sarımsak miktarı artırılabilir.
6. Tavadaki salamurayı süzdükten sonra dolu kaplara dökün. Otları ve baharatları atın.
7. Kapaklarla kapatın ve saklayın. Mantarlarınız hazır!

Önemli: Kışa süt mantarı hazırlamanın her yönteminin kendi raf ömrü vardır. Sıcak tuzlu süt mantarlarının bahardan önce tüketilmesi tavsiye edilir ancak soğuk yöntem bu süreyi iki yıla kadar uzatmanıza olanak tanır.

Tuzlu mantarlarla ilgili olaylar

İşte uzun zamandır beklenen turşunun istenilen duruma ulaştığı ve sofraya koyulabileceği an geldi. Ancak, nihai sonucun beklentileri karşılamadığı veya rengi değiştiği için atıştırmayı denemeye değer olup olmadığını merak etmenize neden olduğu zamanlar vardır. Size birkaç benzer durum vereceğiz.

acılık

Bunun iki nedeni olabilir. Ya tatmaya başlayabileceğiniz zamanı doğru hesaplayamadınız ve kavanozu beklenenden daha erken açtınız ya da yeterince ıslatmadınız. Süt mantarlarının tadı tuzlandıktan sonra acı gelirse, suyla iyice durulayın, biraz sirke ekleyin, bitkisel yağla baharatlayın ve üzerine soğan serpin.

Renk değişimi

Kavanozdaki mantar zamanla pembeye dönerse paniğe kapılmayın. Büyük olasılıkla, rengini mor bir renk tonuna değiştirme eğiliminde olan tuzlanmış siyah süt mantarınız var.

Ayrıca mantarlar maviye veya yeşile dönerse endişelenmeyin. Bu, süt mantarlarının tuzlu ortamda verdiği doğal bir reaksiyondur. Bu nedenle sağlığınızdan korkmadan sofranıza güvenle atıştırmalık servis edebilirsiniz.

Tavsiye: Sonunda süt mantarlarını aşırı tuzladıysanız, bunu aşağıdaki şekilde düzeltebilirsiniz. Yıkanmış mantarları 5 dakika kaynatmak gerekir. Bundan sonra tuz kaybolmadıysa işlemi tekrarlamalısınız.

Süt mantarı nasıl servis edilir

Akla gelen ilk şey, tereyağı ile tatlandırılmış, otlar ve soğanlarla süslenmiş süt mantarlarıdır. Ancak en popüler servis seçeneği ekşi kremadaki süt mantarlarıdır. Mantarları cömertçe yıkadığınız daha zengin ekşi kremayı tercih edin.

Aynı ekşi kremayı ekleyerek tuzlu mantarları patatesle de kızartabilirsiniz. Her ne kadar onsuz da olsa yabani mantar aromasıyla eşsiz patatesler elde edeceksiniz. Yemeğe tuz eklemenize gerek olmadığını unutmayın.

Süt mantarlarını kış için tuzlamayı denemediyseniz ama ormanda karşınıza çıktıysa kaçırmayın. Bu turşuları bir kere denedikten sonra sürekli pişireceksiniz. Bu mantarın eski çağlardan beri yüceltilmesi sebepsiz değil!

Bu makaleye oy verin

Tarifi beğendin mi?

Muhteşem! Bunu düzeltmek gerekir

Muhtemelen tuzlu süt mantarlarının mükemmel bir eşlik olabileceğini biliyorsunuzdur. lezzetli salatalar veya mükemmel bir atıştırmalık olarak hareket edin. Bununla birlikte, kızarmış orman mantarlarını hafife almayın çünkü ince, rafine bir aromaya ve sadece lüks bir tada sahiptirler. Kızartılmış süt mantarlarının nasıl pişirileceği hakkında daha ayrıntılı olarak konuşmaya değer, çünkü bu sürecin basit olarak adlandırılması oldukça zordur. Yani bir seçeneğiniz var: klasik tarifi takip edin veya bu mantarları gerçek bir mutfak sanatı eserine nasıl dönüştüreceğinizi öğrenin.

Süt mantarlarının özü, en ufak bir hasarda meyve suyunu serbest bırakan süt damarları adı verilen maddeleri içerir. Mantarlara burukluk ve zengin acılık veren bu sıvı karışımdır. Hoş olmayan tattan, yalnızca uzun süreli ıslatma ve sonraki pişirme yoluyla tamamen kurtulabilirsiniz. Süt mantarlarını bir tencereye koyun soğuk su, kaynatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Böyle bir işlemin ne kadar süreceği konusunda tartışmalar var. Pişirme işlemi sırasında sürekli oluşan köpüğün alınması gerekir. Her durumda, pişmiş mantarların suyu boşaltılmalıdır. Ev hanımı kızartma için süt mantarlarını nasıl pişireceğini ve ne kadar pişireceğini bildiğinde, süt mantarlarının ön işlenmesinde herhangi bir sorun yaşanmamalıdır.

Süt mantarlarını kızartmadan önce kaynatmanız gerekir mi?

Mantarları ne kadar dikkatli bir şekilde enkaz ve orman canlılarından temizleseniz de, süt mantarlarını pişirmeden kızartmanın mümkün olup olmadığını düşünmemelisiniz bile. Böyle bir deneye karar verirken olası gıda zehirlenmesine hazırlıklı olmalısınız. Süt mantarlarını kızartmadan önce mutlaka pişirin. Ancak bunu 20 değil sadece 10 dakika boyunca yapabilirsiniz.

Eğer arıyorsan mükemmel tarif Hazırlıklar Kızarmış mantarlar, bunu koleksiyonumuz arasında pekala bulabilirsiniz:

Mantarları soğan ve ekşi krema ile kızartma

İçindekiler:

• taze süt mantarları – 0,8 kg;
• ekşi krema – 0,3 l.;
• kızartma için ayçiçek yağı;
• Buğday unu;
• soğan – 0,1 kg;
• tatmak için biber ve tuz.

Pişirme işlemi:

1. Lezzetli kızarmış süt mantarları pişirmek istiyorsanız bu tarif mutlaka sahip olunması gereken bir tariftir. Pazardan yeni aldığınız veya ormandan getirdiğiniz taze orman ürünlerini hiçbir durumda hemen tavaya koymamalısınız. Birincisi, hala çok acıdırlar ve ikincisi, gıda zehirlenmesine neden olabilecek toksik maddeler içerirler. Bu yüzden dikkatli bir şekilde işlenmeleri gerekiyor.
2. Mantarları dikkatlice ayırın, büyük döküntülerden ve yapraklardan ve bacaklardan arındırın. Onları korumak istiyorsanız, güzel ve beyaz kalmaları için kesimleri yenilemeniz yeterli. Yıkanmış ve soyulmuş ürünler, ürünleri acıdan ve sıkıca yapışan yapraklardan veya orman böceklerinden arındıracak soğuk su ile dökülmelidir. Mantarların kurumasını bekleyin ve ardından akan su kullanarak kalan kalıntılardan kurtulun.
3. Suyu değiştirin, süt mantarlarını yeni bir porsiyon soğuk sıvıyla doldurun ve ardından basınç altına gönderin. Ağırlık şeklinde ağır bir ağırlığa sahip büyük, düz bir tabak veya düz ağır bir taş idealdir. Ne biri ne de diğeri varsa, suyu üçe doldurun litrelik kavanoz. Süt mantarlarını üç gün bekletin, ancak her 3-5 saatte bir suyunu değiştirmeyi unutmayın. Daha sonra mantarlardan birinden küçük bir parça kesip dilinizin üzerinde tadın. Herhangi bir acılık hissetmiyorsanız mantar yemeğinin hazırlanmasına devam edebilirsiniz.
4. Süt mantarlarını kızartmadan önce kaynatılması gerekir. Mantarların üzerine soğuk su dökün, tavaya bir tutam tuz ekleyin ve orta ateşte koyun. Et suyu kaynadığında yemeği 20 dakika daha pişirmeniz gerekecek. Bitmiş süt mantarlarını bir kevgir içine koyun ve suyun tamamen boşalmasını bekleyin.
5. Haşlanmış süt mantarlarını küçük küpler veya şeritler halinde kesin. Derin, kalın tabanlı bir kızartma tavasını orta ateşe yerleştirin. büyük miktar sebze yağı, ısıtın ve doğranmış mantarları ekleyin. Bunları buğday ununda önceden ekmeklemek daha iyidir. Süt mantarları neredeyse tamamen hazır olduğundan, bir tavada kızarana kadar en fazla 5 dakika kızartmanız gerekir.
6. Soğanlar soyulmalı, ince ince kıyılmalı ve ardından tavaya eklenmelidir. Yiyecekleri 3-4 dakika kızartın ve ardından hepsini ekşi kremayla dökün, tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın. Süt mantarlarını ekşi krema ve soğanla kaplayın ve birkaç dakika daha pişirin.
7. Soğan ve ekşi krema ile kızartılmış süt mantarları hazır olduğunda servis edilebilir. Ancak vaktiniz varsa üzerine rendelenmiş peynir serpip önceden 180 derece ısıtılmış fırında 5 dakika bekletmenizi öneririz.

Klasik versiyon: patatesli bir tavada

İçindekiler:

• süt mantarları – 0,5 kg;
• soğan – 0,2 kg;
• patates – 0,7 kg;
• ayçiçek yağı – 0,2 l.;
• dereotu yeşillikleri - 1 demet;
• tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1. Patatesli kızarmış süt mantarları hazırlamak için öncelikle yabani mantarları iyice yıkamanız, kalıntılardan temizlemeniz ve 3 gün soğuk suda bekletmeniz gerekir. Bu kadar basit ama uzun bir prosedürün yardımıyla, yalnızca acıyı ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda gözenekli kapakları içlerine yerleşmeye karar veren böceklerden de kurtarabilirsiniz.
2. Islatıldıktan sonra mantarlar sudan çıkarılmalı ve gerekirse sert bir fırça ile temizlenmelidir. Şimdi süt mantarlarının kaynatılması gerekiyor. Ham orman ürünlerinin üzerine soğuk su dökün, tuz ekleyin ve kaynayana kadar pişirin. Daha sonra 20 dakika daha kaynayan et suyunda bekletip sudan çıkarın. Mantarların süzülmesi gerekecek; kağıt havluyla kurulayabilirsiniz.
3. Soğanların kabuklarını çıkarın ve ayrıca patatesleri iyice soymaya çalışın. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve patatesleri küçük, düzgün küpler haline getirin.
4. Ayçiçek yağını bir tavaya dökün ve ateşe verin. Yağ ısınınca 10 dakika kadar kızartılması gereken kurutulmuş süt mantarlarını ekleyin. Ancak bundan sonra doğranmış soğan ve patatesleri ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeler altın rengi kahverengi olana kadar yemeği pişirin.
5. Bundan sonra, ısı en aza indirilebilir, patatesleri cömertçe tuzlayıp karabiberleyebilir ve ayrıca taze doğranmış dereotu ile tatlandırabilirsiniz. Geriye kalan tek şey patatesleri mantarlarla karıştırmak, üzerini bir kapakla kapatmak ve pişene kadar kızartmak. Artık süt mantarlarını patatesle nasıl kızartacağınızı biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Sarımsak ve maydanozlu beyaz süt mantarları

İçindekiler:

• taze süt mantarları – 0,5 kg;
• sarımsak - birkaç karanfil;
• kızartma için ayçiçek yağı;
• maydanoz – 1 demet;
• tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1. Beyaz kızarmış süt mantarlarını lezzetli bir şekilde pişirmek için ürünleri iyice yıkamak ve saplarından kurtarmak için zaman ayırın. Gerçek şu ki, süt mantarlarının kapakları bacaklardan çok daha yumuşak ve daha yumuşaktır, bu nedenle pişirmek için daha fazla zamana ihtiyaçları vardır. Bu arada, dikkatlice ayrılıp dondurulabilir ve daha sonra aromatik mantar çorbası için temel olarak kullanılabilirler. Süt mantarlarını iki ila üç gün suda bekletin ve suyunu değiştirerek arka arkaya iki kez kaynatın.
2. Beyaz süt mantarları nasıl kızartılır? Çok basit! Bitmiş şapkalar kurutulmalı ve ardından şeritler halinde kesilmelidir. Daha sonra bunları ısıtılmış ayçiçek yağı ile ızgara yüzeyine koyun, üzerini örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Mantarlar, kızartılması veya basitçe boşaltılması gereken suyu salmalıdır. Kızaran süt mantarlarını yanmamaları için karıştırmayı unutmayın.
3. Sarımsak soyulmalı, akan su altında durulanmalı, maydanoz ise dikkatlice yıkanıp kurutulmalıdır. Otları ve sarımsakları doğrayın ve bir tavaya koyun, tuzlayın ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Porçini mantarlarını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve ardından servis yapın. Hazır! Bu tarif kızarmış süt mantarları Bir tatil masası veya günlük diyet için mükemmeldir.

Siyah süt mantarlarını sarımsakla kızartın

İçindekiler:

• siyah süt mantarları – 1 kg;
• soğan – 2 adet;
• sarımsak - birkaç karanfil;
• ayçiçek yağı;
• Ekşi krema;
• tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1. Siyah süt mantarlarının da dikkatli bir ön işleme ihtiyacı vardır. Taze mantarlar soyulmalı, yıkanmalı ve birkaç gün bekletilmelidir. Mantarların ekşimesini önlemek için suyu periyodik olarak değiştirin. Daha sonra tuzlu suda kaynatılıp 10-20 dakika pişirilmeleri gerekecektir. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
2. Siyah süt mantarlarını ancak iki kez kaynattıktan sonra kızartabilirsiniz. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, kendi takdirinize göre tuz ekleyerek bunu üç kez yapmanızı önerir. Islatmadan sonra mantarlarda hala birkaç hoş olmayan madde kalırsa, pişirme sonunda onlardan kurtulacaktır. Acılaşmaması için buna 20-25 dakika ayırmanız gerekiyor.

Haşlanmış süt mantarları zaten tamamen yemeye hazırdır ancak kızartıldığında çok daha fazla seveceksiniz. Sarımsak ve maydanozu doğrayın, mantarları küçük parçalar halinde kesin. Artık bunları bitkisel yağ içeren bir tencereye koyabilir, her tarafını altın rengi kahverengi olana kadar kızartabilir ve ardından üzerine otlar ve sarımsak serpebilirsiniz. Kızartma tavasına ekşi krema ekleyin ve lezzetli mantar yemeğini iyice karıştırın. Kızartılmış siyah süt mantarlarını demleyip baharatlara batırırsanız çok daha lezzetli olacaktır. Afiyet olsun!

Süt mantarları çeşitli türlere ayrılır, ancak en popüler ve yaygın olanları şunlardır:

• beyaz;
• sarı;
• siyah.

İlk iki "fazla kilolu" mantar türünün, karakteristik açık renk tonlarıyla tanınması kolaydır. Ancak çörek otu mantarlarının neye benzediğini yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları bilir. Şaşırtıcı bir şekilde, ökaryotik organizmaların bu temsilcisinin rengi, tür içinde bile kirli zeytinden koyu kahverengiye kadar değişiklik gösterebilir. Bu mantarlar bütün ailelerde yetişir. Onların ayırt edici özellik- başlığın çevresi etrafında villusların varlığı. "Başlığın" kenarları aşağı bakar ve mantar ne kadar eski olursa içindeki çöküntü de o kadar büyük olur.

Süt mantarlarını eve getirirken hatırlanması gereken en önemli şey, bunların şartlı olarak yenilebilir kategorisine ait olmasıdır. Test amaçlı olsa bile bunları çiğ olarak yemek kesinlikle yasaktır.

Ön hazırlık

Mantarları turşulamadan önce, beş aşamada onlarla uğraşmanız gerekecek.

1. Döküm. Eve "yakalama" dolu bir sepetle geldiğinizde, onu halletmelisiniz. Pazarlanamayan mantarlar çöpe atılmak zorunda kalacak. Aynısı kırık örnekler için de geçerlidir: "parçaları" salamura edebilirsiniz, ancak onları kışın yemekten memnun olacak mısınız - soru bu.
2. Banyo prosedürleri. Her mantar, ıslatılmadan önce akan su altında yıkanmalıdır. Bunun için yumuşak kıllı bir diş fırçası kullanabilirsiniz. Bu alışılmadık mutfak cihazı, orman misafirinin gövdesine ve başlığına yerleşen kum, toz ve çam iğnesi parçacıklarının giderilmesine yardımcı olacaktır.
3. Emmek. Bu ön işlem adımı için büyük bir plastik kase uygundur. Mutfakta fazla yer yoksa ve büyük bir lavabo koyacak yer yoksa, plastik bir kovaya da batırabilirsiniz. Her mantar ters çevrilmeli ve dikkatlice bir kaba konulmalıdır. Geriye kalan tek şey, içindekileri soğuk suyla doldurmak ve sıvıyı iki ila üç gün içinde değiştirmek. Oda serinse su günde bir kez değiştirilebilir. Aksine, hava oldukça sıcaksa, günde en az üç kez.
4. Büyükelçi. Islatmanın son gününde, bir öncekinin yerini alan su biraz tuzlanabilir. Ana büyükelçi henüz gelmedi, bu sadece bir ön hazırlık.
5. Kızarma. Islatıldıktan sonra ürün tekrar akan su altında durulanmalıdır. Ancak bundan sonra orman hediyeleri bir sonraki hazırlık aşamasına tamamen hazır olacaktır.

Süt mantarlarının önceden ıslatılmadan pişirilmesi tavsiye edilmez. Taze mantar biber kadar acıdır. Ve "su prosedürlerinin" asıl görevi, ürünü içinde biriken acıdan mahrum etmektir.

2 termal yöntem

Ormandan getirilen süt mantarlarını pişirildikten hemen sonra yiyemezsiniz. Bu lezzetli ürünün tadını çıkarmadan önce iyice ıslatmanız gerekecek. Süt mantarları önceden ıslatılmadan yenmez. Bu arada, Eski Rus Bu mantar, soyluların sofrasına servis edilen en karmaşık yemeklerin bir malzemesiydi. Çok fazla askorbik asit içeriyor, bu nedenle orman sakini sadece yemekle kalmadı, aynı zamanda onun yardımıyla da tedavi edildi. Günümüzde tuzlamada iki yöntem kullanılmaktadır.

Sıcak

Tuhaflık. Öncelikle mantarların hafifçe haşlanması gerekiyor. Bunu yapmak için 10 litrelik bir tavaya birkaç yemek kaşığı tuz ekleyin. Bulaşıkları ateşe verin, sıvıyı kaynatın ve mantarları 20-25 dakika ekleyin. Hem kaynatma hem de sonraki tuzlama için yalnızca sıradan sofra tuzu kullanın. Katkı maddesi içeren baharatlar, iyotlu veya deniz baharatları bu işleme uygun değildir.

Ürün seti:

• süt mantarları - 1 kg;
• temiz su - 2 l;
• tuz - iki yemek kaşığı;
• sarımsak - bir kafa;
• defne yaprağı - iki;
• yaban turpu yaprağı - bir;
• dereotu tohumları - çay kaşığı;
• ayçiçek yağı.

ne yapıyoruz

1. Öncelikle belirtilen miktardaki tuzu suda çözerek salamurayı hazırlayın. Tarifte belirtilenden daha fazla hammadde varsa mevcut oranlara göre hem tuz miktarını hem de su hacmini artırın.
2. Haşlanan mantarları süzün sıcak su, onları hazırlanmış salamurayla doldurun.
3. Salamuraya dereotu tohumu, karabiber, defne yaprağını ekleyin, tavayı ocağa koyun, yaklaşık on dakika pişirin.
4. Isıyı kapatın, soyulmuş sarımsak dişlerini ve yaban turpunu tavaya ekleyin ve doğrudan mantarların üzerine baskı uygulayın. İçeriğin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Bu süre zarfında mantarların tamamen salamura ile kaplanması önemlidir.
5. Tamamen soğuduktan sonra mantarlı kabı serin bir yere (tercihen mahzende) çıkarıyoruz ve baskıyı kaldırmadan beş ila altı gün karanlıkta bırakıyoruz.
6. Mantarların doğaçlama bir zindanda "hapsedilme" süresinin sonunda, ambalaj için kavanozlar hazırlıyoruz: fırında kalsine edilebilir veya cam kabın üzerine birkaç kez kaynar su dökülerek sterilize edilebilirler.
7. Mantarları kavanozlara paketliyoruz, süt mantarlarını kapakları aşağıya gelecek şekilde dikkatlice yerleştiriyoruz ve daha önce çürümüş oldukları salamurayla dolduruyoruz.
8. Mantarlarla dolu her kavanoza bir çorba kaşığı ekleyin. ayçiçek yağı Daha sonra kabı naylon bir kapakla kapatıp buzdolabına koyun.

Bu tarife göre tuzlanan süt mantarları 14 gün sonra yemeye hazır hale gelir. Genç mantarlar belirtilen süreden önce “gelebilir”.

Soğuk

Tuhaflık. Beyaz süt mantarlarını soğuk bir yöntemle tuzlamak en iyisidir, bunu bir tencerede değil, fıçıda yapın. Tabii sadece bu varili koyacak bir yeriniz varsa. Depolama için en uygun yer bodrum veya kilerdir. Namluya ek olarak ek ekipmana da ihtiyacınız olacak. Her şeyden önce bu kısırlaştırılmış bir baskıdır. Sterilizasyon, kaynar su ile bir defalık haşlamadan oluşur. Ayrıca doğal ahşaptan yapılmış önceden sterilize edilmiş bir daireye de ihtiyacınız var. çok sayıda gazlı bez. Bu yönteme bazen kuru denir çünkü ilave sıvı kullanımını gerektirmez.

Ürün seti:

• süt mantarları - 10 kg;
• sofra tuzu - 0,4 kg;
• sarımsak - on kafa;
• dereotu sapları - yedi adet;
• yaban turpu yaprakları - beş adet;
• frenk üzümü yaprakları;
• kiraz yaprakları.

ne yapıyoruz

1. Islattıktan sonra süt mantarlarını akan su altında yıkayın ve katmanlar halinde bir fıçıya koyun, dönüşümlü olarak her birine tuz serpin, kuş üzümü ve kiraz yapraklarını ve dereotu saplarını yerleştirin.
2. İçeriği düzenledikten sonra mantarları geniş yaban turpu yapraklarıyla ve üstüne birkaç kat temiz gazlı bezle örtün.
3. Gazlı bezin üzerine tahta bir daire yerleştirip üzerine steril baskı uyguluyoruz.
4. Çok az tuzlu suyun salındığını fark edersek kurulu basıncı daha yüksek bir basınçla değiştiririz.
5. Yaklaşık bir ay boyunca mantarları baskı altında tutuyoruz ve ardından lezzeti denemeye başlıyoruz.

Bir fıçıda küf bulursanız, küflü mantar tabakasının tamamının çöp kutusuna atılması gerekecektir. Gazlı bez değiştirilmeli ve yeniden takılmadan önce ahşap daire ve dirsek ek olarak sterilize edilmelidir.

Tuzlamanın “renkli” çeşitleri

Soğukta pişirilmiş tuzlu süt mantarları, bilenler ve gurmeler için gerçek bir zevktir. Ancak tarifi bir şehir apartmanında uygulamak neredeyse imkansızdır. Bunun nedeni yalnızca namluyu monte etmek için boş alan olmaması değil, aynı zamanda uygun olmayan sıcaklık koşullarıdır. Ancak her zaman bir alternatifiniz vardır: mantarları naylon bir bezin altında turşu haline getirin veya teneke bir kapağın altında marine edin. Aşağıda siyah, beyaz ve sarı süt mantarları için üç tarif bulunmaktadır.

Domateste kızartılmış beyazlar

Tuhaflık. Bu koruma yönteminin en çok beyaz mantarlarla ilgili olduğuna inanılmaktadır. Bunun nedeni yalnızca estetik bileşende yatmaktadır. Kırmızı beyaz, koyu kahverengi veya sarıdan daha etkileyici görünüyor. Bu nedenle, tarif genel olarak her türlü süt mantarını, özellikle en küçük ve en genç olanları hazırlamak için kullanılabilir.

Ürün seti:

• beyaz süt mantarları - 4 kg;
• su - 5 l;
• bitkisel yağ - 0,25 l;
• soğan - altı büyük kafa;
• %9 sirke - yarım bardak;
• karabiber - on bezelye;
• defne - dört yaprak;
• domates salçası - 0,75 kg;
• şeker - yarım bardak;
• tuz - tatmak.

ne yapıyoruz

1. Önceden ıslatılmış süt mantarlarını kaynar suda çeyrek saat kaynatın.
2. Ocağı kapatın, tavanın içindekileri bir kevgir içine boşaltın ve mantarlarda biriken tüm suyun lavaboya akması için 15 dakika daha bırakın.
3. Belirtilen miktarda rafine bitkisel yağı derin bir tavaya dökün, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı atın.
4. Üç dakika sonra soğana şeker ekleyin, ikincisi eriyene kadar iyice karıştırın, aynı süre kızartın.
5. Tavaya mantarları ve tüm baharatları ekleyin. Zevkinize göre tuz.
6. On dakika sonra hacmin tamamını tavaya koyun. salça ve on dakika daha pişirin.
7. Ocağı kapatmadan önce sirke ekleyin, tava içeriğini anında karıştırın ve mümkün olduğunca çabuk önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
8. Kapları teneke kapakların altına yuvarlıyoruz, sabaha kadar üstünü ters çevirip sıcak bir battaniyeye sarıyoruz.

Benzer bir tarif kullanarak mantarları ve safran süt kapaklarını koruyabilirsiniz ancak bu mantarların önce ıslatılmasına gerek yoktur. Kaynar suda 15 dakika kaynatmanız yeterlidir.

Bir kavanozda tuzlu siyahlar

Tuhaflık. Bu tarif, bir şehir dairesinde siyah süt mantarlarının tuzlanmasını kolaylaştırır. Ne fıçıya, ne viraja, ne de mahzene ihtiyaç duyulmayacak. Ancak bu incelik, Eski Rusya'daki ev hanımlarınınkinden daha az lezzetli olmayacak. Orman hediyeleriyle doldurulan kavanozlar naylon kapaklarla kapatılarak buzdolabında saklanır. Ürün yaklaşık 30 gün olgunlaştıktan sonra tamamen gurmenin midesine gönderilmeye hazır hale gelir.

Ürün seti:

• siyah süt mantarları - 1 kg;
• sofra tuzu - iki ila üç yemek kaşığı;
• dereotu şemsiyeleri - üç;
• dereotu sapları - beş ila altı;
• sarımsak - her kavanozda iki karanfil;
• kurutulmuş defne;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları;
• yaban turpu yaprakları;
• tuz.

ne yapıyoruz

1. Her kavanozun dibine yaban turpu, kiraz ve frenk üzümü yapraklarını karıştırıp üstüne birkaç defne yaprağı koyuyoruz.
2. Mantarları dikkatlice sıkıştırıp sapları yukarı bakacak şekilde yerleştirip tuz serpip dereotu saplarıyla düzenliyoruz.
3. Üstte, mantarların son katmanını dereotu şemsiyesiyle "örtüyoruz" ve birkaç kez katlanmış bir parça temiz gazlı bezle kapatıyoruz. Mantarlara kirli ellerle dokunmamak önemlidir, bu nedenle manipülasyonları eldivenlerle yapmak daha iyidir.

Ev hanımları litrelik kaplar almayı tavsiye ediyor. Meyve suyunun mümkün olduğu kadar aktif bir şekilde salınması için mantarları sıkıca sıkıştırmak önemlidir. Yaban turpu yaprakları lahana yapraklarıyla değiştirilebilir.

Lehçe marine edilmiş sarı olanlar

Tuhaflık. Marine edilmiş sarı sütlü mantar salatası Polonya'da çok popüler. Tuzlanmış domateslerimiz veya hafif tuzlu salatalıklarımızla hemen hemen aynı. Ancak ilk kez böyle bir salata hazırlayanlar, kendine özgü sarımsak aromasını dikkate almalıdır. İlk kez sadece birkaç porsiyon hazırlayın ve hem siz hem de aileniz beğenirse, gelecekte kullanmak üzere hazırlayın - böylece bir sonraki sezona kadar yeterince "sessiz avlanma" olsun.

Ürün seti:

• sarı süt mantarları - 2 kg;
• temiz içme suyu - 3 l;
• tuz - bir bardağın beşte biri;
• şeker - 0,3 kg;
• defne - bir yaprak;
• sarımsak - beş büyük kafa;
• %9 sirke - bardağın beşte biri;
• kurutulmuş karanfil - üç tomurcuk;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - her biri üç veya dört adet.

ne yapıyoruz

1. Belirtilen hacimde suda iki yemek kaşığı kadar sofra tuzunu eritin ve sıvıyı kaynatın.
2. Mantarları bir tencereye koyun ve kaynar suda yaklaşık 15 dakika pişirin.
3. Suyu boşaltıyoruz ve ana malzemeyi süzülmesi için bir kevgir içine koyuyoruz.
4. Salamurayı hazırlayın: Bir litre suyu kaynatın, üzerine tüm baharatları ve sarımsakları ekleyin, belirtilen miktarda şeker ve iki yemek kaşığı tuz dökün.
5. Yaprakları salamuraya, ardından mantarları atın ve aromatik sıvıda tekrar yaklaşık on dakika kaynatın.
6. Süt mantarlarını önceden sterilize edilmiş bir bardağa aktarıyoruz, her kavanoza 0,03 l döküyoruz asetik asit, sıcak tuzlu suyla doldurun, teneke kapakların altına yuvarlayın.

Belirtilen miktardaki içeriklerden, her biri 1 litre hacimli iki cam kavanoz muhafaza almalısınız.

Raf ömrü

Evde bir “konserve fabrikası” düzenlerken, kışa hazırlanan ürünlerin raf ömrünü hatırlamanız gerekir. Tablo size farklı şekillerde hazırlanan mantarların ne kadar süreyle saklanabileceğini söyleyecektir.

Tablo - Süt mantarı preparatlarının raf ömrü

Botulizmin gelişimi için verimli toprak yaratmamak için tuzlu mantarların teneke bir kapağın altına yuvarlanması kesinlikle yasaktır.

Ana bileşenin önceden kaynatılmasını içeren dekapajın daha güvenli bir hazırlama yöntemi olduğuna inanılmaktadır. Ek ısıl işlem mantarları dezenfekte eder ve içlerinde saklı olan toksinleri yok eder. Önerilen tariflerden herhangi birine göre, popüler olarak podgruzdki adı verilen kuru süt mantarlarını da hazırlayabilirsiniz. Bu mantar türünü seçmek ev hanımının işini büyük ölçüde kolaylaştırır ve mutfak sürecinin süresini azaltır. Ve bunların hepsi, sosların acı olmaması nedeniyle, onları ıslatmaya gerek olmadığı anlamına gelir.

Mantar toplayıcıları arasında, güçlü mantar özel bir saygınlığa sahiptir - kıskanılacak bir bulgudur, sepetteki safran süt kapaklarını vb. Yerinden edebilen, ormanın gerçek bir hediyesidir. Sanki yoğun beyaz et ormanın tüm aromasını emmiş gibi, onu kullanan tabaklardan inanılmaz derecede kalın bir mantar aroması geliyor.

Bir demet farklı şekiller Süt mantarı çam iğnelerinin ve düşen yaprakların altında gizlenerek gevşek, nemli toprağı hafifçe kaldırır. Besleyici ve lezzetlidirler, yoğun yapıları sayesinde mutfağa kayıpsız "ulaşırlar" ve ayrıca çok cömerttirler - iyi bir günde sadece birkaç parça değil, birkaç kova mükemmel mantar toplayabilirsiniz.

Başlıca süt mantarı türleri

Mükemmel özelliklere sahip en ünlü tür tat nitelikleri. Şapka etli, önce yayılmış ve sonra ortadan bastırılmış, kavisli saçaklı kenarlarla 20 cm çapa ulaşıyor Derisi sütlü veya sarı renkte, bazen kırmızımsı lekelerle, yağmurlu veya sisli havalarda sümüksü.

Bacak pürüzsüz, 6 cm yüksekliğe kadar, üzerine sık sık kremsi beyaz plakalar iniyor. Kağıt hamuru sıkı, beyaz, buruk bir meyve suyuyla birlikte, kırılmada sarıya dönüyor. Bu En iyi manzara meyve veren gövdelerin açık mavi bir renk aldığı turşular için.

Başlık ilk başta düz yuvarlaktır, ortada bir yükseklik vardır, daha sonra içbükeydir, çapı 30 cm'ye kadar, beyaz, kırmızımsı veya mor çizgili, hafif tüylüdür. Plakalar yoğun, pembe renkte beyazdır, 8 cm yüksekliğe kadar yoğun bir sapın üzerine iner ve tabanda daralır. Plakaların pembe tonu, bu türün diğer latisiferlerden temel farkıdır.

Meyve eti aromalı süt beyazıdır, ezildiğinde havada kararmayan yakıcı beyaz bir sıvı açığa çıkarır.

Çapı 15 cm'ye varan iştah açıcı altın rengi bir başlığı olan, ortası içbükey ve kenarları saçaklı, yağmurda sümüksü ve güneşli bir günde parlak olan güzel bir mantar. Bacak güçlü, küçük, en fazla 5 cm boyunda, sarımsı bir renk tonu ve desenli altın çizgiler veya lekeler var.

Sıklıkla bulunan plakalar kremsidir ve gövdeye iner. Kağıt hamuru sulu, kırılmada yanan bir meyve suyu beliriyor ve daha sonra koyulaşıyor. Toplama ve taşıma sırasında temas noktalarında koyu lekeler oluşabilir.

Kapak yayılır, daha sonra 12 cm çapa kadar kenarları aşağı bakacak şekilde huni şeklindedir.Deri kahverengi-turuncu, kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi lekelerle kaplıdır. Sarımsı plakalar aynı renkteki gövdeye iner.

Meyve eti etli, kremsi beyazdır, kırıldığında pembe bir renk alır ve keskin bir tada ve hafif mantar kokusuna sahip sulu beyaz bir sıvı açığa çıkarır. Mantar dekapaj için kullanılır ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.

Meşe sütü mantarının bir diğer adı da meşe sütü mantarıdır. Safranlı süt kapakları hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız “” makalesini okuyun.

Bu koyu renkli mantar, turşularda çok lezzetlidir ve şarap benzeri, kırmızımsı bir renk elde eder. Başlık yuvarlak-düz, daha sonra çökmüş, çapı 20 cm'ye kadar, zeytin renginde kahverengimsi sarı veya koyu yeşildir, yüzeyi eşmerkezli dairelerle kaplanabilir. Kenarlar kavisli, hafif saçaklı. Özellikle yağmurlu havalarda cilt sümüksü olur.

8 cm yüksekliğe kadar, sıkı ve dolgun, tabana doğru içi boş hale gelen yeşilimsi yapışkan bir sap, yüzeyi çentiklerle kaplıdır. Üst kısımda üzerine sarımsı-zeytin renginde inceltilmiş plakalar iner. Beyaz eti etlidir, ezildiğinde grimsi renktedir ve havaya maruz kaldığında mora dönüşen sütlü bir sıvı açığa çıkarır. Kapak genellikle kirlidir, yüzey toprak parçacıkları ve döküntülerle kaplıdır ve pişirmeden önce kazınması gerekir.

Beyaz süt kapağı (kuru süt mantarı) (Russula delica)

Beyaz başlık, lezzetli ve aromatik bir russula türüdür, başlık beyazımsı kremdir, kahverengi çizgili, çapı 20 cm'ye kadar, yuvarlak dışbükey ve sonra içbükeydir. Plakalar sık, kremsi beyazdır, düz veya hafif kavisli, güçlü bir gövdeye düşer. Meyve eti sıkı, kremsidir, hafif bir mantar aroması ve keskin tadı vardır.

Yüzey genellikle batık toprak parçacıklarıyla kaplıdır. Kuru havalarda kuru kumaşlar parşömen gibi çatlayabilir, bu nedenle dolgu malzemesi ikinci adını alır.

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

Çoğu zaman, bu mantarlar büyük gruplar halinde, ailelerde veya mantar toplayıcılarının dediği gibi "sürüler" halinde yaz sonu ve sonbaharda yaprak döken veya karışık ormanlarda büyür.

Gerçek süt mantarı- hafif yaprak döken veya karışık ormanlarda, ıhlamur ve huş ağaçları arasında oldukça sık bulunan yaygın bir tür. Küçük açıklıklarda ve bazen oldukça büyük kolonilerde yaşar. Gelişimi için en iyi topraklar, toprak yüzeyine yakın beyaz killi topraklardır. Mantarlar temmuz ayından dona kadar toplanır. Bilenler özellikle sonbahar hasatlarına değer verirler - meyve veren gövdeler o kadar iyi saklanmaz, ancak aynı zamanda keskin bir acıya da sahip değildir.

İncecik kavak ağaçlarının altında, güzel ismine göre, kavak mantarı , birbirinden çok uzak olmayan, zincir halkaları şeklinde birbirine kaynaşmış düzgün açıklıklar oluşturuyor. Genellikle kavak tarlalarında ve orman kuşaklarında yetişen, çeşitli türlerdeki kavakların kök sisteminin yakınına yerleşmeyi sever. Toplama süresi yalnızca iki aydır - Ağustos ve Eylül.

Parlak sarı süt mantarı ladin ormanlarını severdi - koyu ladin ağaçlarının kalın pençeleri altında bu mantarların küçük yakın grupları büyür, daha az sıklıkla tüm açıklıkları oluşturur. Hasat yaz sonu ve sonbahar başında yapılır.

Meşe sütü mantarı meşe ormanlarında çok sayıda familyada yetişir, yumuşak kireçli toprakları tercih eder ve sıcak, güneşin ısıttığı tepelerin yamaçlarına bolca yerleşir. Bu türün sıkı yeşilimsi meyve gövdeleri yaz sonundan dona kadar bulunur.

Tek tek veya büyük gruplar halinde huş korularında yaşar. siyah meme. Temmuz ortasından yaz sonuna kadar toplu sunum döneminde kısa sapın dikkatlice kesilmesiyle toplanır.

Yükleyici beyaz tek başına veya meşe koruları, huş ağacı ve karışık ormanlardaki açıklıklarda yetişir. Koleksiyon yaz ortasında başlıyor ve eylül ayına kadar sürüyor.

Sahte süt mantarları ve çiftleri

Şartlı olarak yenilebilir süt mantarları ve bazı benzer türler zehirli değildir ancak hoş olmayan bir tada sahiptir. Hazırlık işleminden sonra yemek pişirmede başarıyla kullanılırlar - uzun süreli ıslatma veya hafif tuzlu suda kaynatma.

Hafif mantarlar, yaprak döken ormanlardaki açıklıklarda veya sıralarda, nadiren kozalaklı ağaçlar arasında yetişir; nemi ve yoğun gölgeyi severler. Kapağın çapı 20 cm'ye kadar, dışbükey veya düz, daha sonra içbükey, krem ​​​​renginde, kenarları boyunca daha açık bir gölgeyle; hasar bölgesinde hızla kahverengi lekeler belirir.

Kağıt hamuru yoğun, ancak kırılgandır, kırılma sırasında viskoz beyaz bir sıvı açığa çıkar, tadı acı biber tadıyla buruktur. Tuzlu formda yemeye izin verilir ve ancak sık sık su değişimiyle uzun süre ıslatıldıktan sonra izin verilir. Meyve gövdelerinden elde edilen kuru toz, baharatlı, sıcak bir baharat olarak kullanılır.

Kafur süt otu genellikle nemli, yosunlu toprakta ve çürüyen ahşapta kozalaklı ağaçların yakınında yetişir. Kapak 5-6 cm çapında, dışbükey, daha sonra içbükey, dalgalı kenarlı, parlak, kırmızımsı kahverengidir. Plakalar pembemsi, sonra kahverengidir, 5 cm yüksekliğe kadar eşit ince bir sapın üzerine iner, altta yumru şeklindedir.

Meyve eti kırılgan, gevşek, kiremit rengindedir ve çok güçlü, oldukça hoş olmayan bir kafur veya kuru yonca kokusu vardır. Arada havada renk değiştirmeyen beyazımsı bir meyve suyu açığa çıkar. Karakteristik kokusu mantarın başkalarıyla karıştırılmasına ve gıda olarak kullanılmasına engel olacaktır.

Yaz ortasından ekim ayına kadar meşe ormanlarında ve huş ormanlarında, büyük açıklıklarda yetişen, keskin bir tada sahip, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olan keman bulabilirsiniz. Beyaz başlık etli, villi ile kaplı, içbükey, daha sonra huni şeklini alan, kenarları katlanmış, çapı 25 cm'ye kadar olan plakalar kremsi beyaz, seyrek, 8 cm yüksekliğe kadar yuvarlak bir sap üzerine iniyor. .

Kağıt hamuru beyazdır, kırılgandır ve kırıldığında buruk bir süt beyazı suyu açığa çıkarır. Bacak neredeyse tamamen yere gömülü olduğundan sadece keman kapakları toplanıyor. Pişirmeden önce uzun süre suda bekletilir ve daha sonra turşu yapımında kullanılır.

Kozalaklı ağaçların rutubetinde veya karışık ormanlar huş ormanlarının yanı sıra, tek başına veya açıklıklarda, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılan altın süt otu büyür. Etli başlığı açık sarıdır, dokunulduğunda koyulaşır ve mora döner, kadifemsi kenarları aşağı doğru kıvrıktır. Şekli secde, sonra içbükey, yüzey yapışkan. Plakalar sarımsı, sık, soluk sarı yüksek bir sapın üzerine iniyor.

Meyve eti kremsi beyazdır, hoş kokulu, yakıcı, sütlü bir sıvı salgılar. Islatma veya pişirme sonrasında turşu ve marinat hazırlamak için uygundur.

Faydalı özellikler

Oldukça besleyici, etli mantarlar kolayca sindirilebilen proteinler, karbonhidratlar, mineraller ve vitaminler açısından zengindir. İçerik protein meyve gövdeleri yüksektir - 100 g kuru madde başına 33 g'a kadar; kaynatıldığında başarıyla kullanılabilirler diyet beslenme et veya balık yerine.

Önemli ölçüde temsil edildi B vitaminleri, karoten ve askorbik asit işleyişini olumlu yönde etkileyen gergin sistem, bağışıklık stabilitesi, hematopoietik organların çalışması.

Kendi türünün eşsiz mantarları aktif formu içerir D vitamini Bu formda yalnızca hayvansal kökenli ürünlerde bulunur. Bu önemli element osteoporozun önlenmesi, sağlıklı cilt ve saçın korunması için gereklidir ve kalsiyum ve fosforun emilimini ve dengesini doğrudan etkiler.

Mantar dokularında bulunan mineraller – sodyum, magnezyum, kalsiyum ve fosfor erişilebilir bir formdadır, hızla emilir ve bu maddelerin içeriğini vücuttaki yeniler.

Biber sütünde aktif madde bulundu antibakteriyel maddeler Tüberküloz basilini inhibe ederek başta ürolitiyazis olmak üzere böbrek hastalıklarının tedavisinde olumlu etkisi de bilinmektedir. Bu iyileştirici özellikler halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Turşu turşusunun hazırlanması sırasında laktik asit katılımıyla fermantasyon sırasında antiinflamatuar etkiye sahip ve kolesterol seviyesini düşüren özel maddeler üretilir.

Kontrendikasyonlar

Mantar yemekleri, pankreas, karaciğer ve safra kesesi fonksiyon bozukluğu olan kişiler için çok ağır yiyeceklerdir.

Büyük miktarlarda doymuş bu gıdaların sürekli aşırı tüketimi aktif maddeler, vücudun hassaslaşmasına, duyarlılığının artmasına ve alerjik reaksiyonların ortaya çıkmasına neden olabilir.

Yanlış hazırlanmış meyve veren cisimlerin, özellikle şartlı olarak yenilebilir türlerin tüketimi, gastrointestinal sistem ve boşaltım sisteminin bozulmasına neden olacaktır.

Hipertansiyon ve böbrek hastalığından muzdarip kişiler, baharatlı, tuzlu ve ekşi mantar yemeklerini diyetlerine küçük porsiyonlarda ve yalnızca ara sıra dikkatlice dahil etmelidir.

Yedi yaşın altındaki çocuklar ve hamile kadınlar yabani mantar yemeklerini yememelidir.

Yemekleri ve müstahzarları hazırlamak için en iyi tarifler

Tüm süt mantarları iki ila üç gün bekletildikten sonra yemeye uygundur ve suyu birkaç kez değiştirilerek tatlı su eklenir. Posanın ve ekşi meyve suyunun acı tadından kurtulmanın tek yolu budur. Turşu meyve gövdeleri sadece olağanüstü lezzetli bir atıştırmalık olmakla kalmaz, aynı zamanda ilk yemekler ve pilav için mükemmel bir hazırlıktır.

Siyah süt mantarı turşusu

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, frenk üzümü yaprağı, sarımsak, dereotu, karabiber ve diğer otlar ve baharatları tatlandırın.

Turşu soğuk yöntemle hazırlanabilir, daha sonra hazırlık daha lezzetli, sıcak ve daha hızlı yöntemle hazırlanır.

Soğuk tuzlama

Temizlenen meyve gövdeleri üç gün boyunca soğuk suya batırılır ve bu su günde birkaç kez değiştirilir. Daha sonra kapakları aşağıya gelecek şekilde bir kaba konulur, sıralara tuz ve baharat serpilir, üzeri bir bezle örtülür ve bir yük yerleştirilir. Turşuların raf ömrü 30-45 gündür.

Sıcak tuzlama

Mantarlar yumuşayana kadar kaynatılır ve uygun bir kaba konulur, üzerine tuz, baharat serpilir ve önceki durumda olduğu gibi ağırlıkla bastırılır. Bu yöntemle turşular iki hafta boyunca hazırlanır.

Konserve turşu

Bir litrelik konserve kavanozu için 4 yemek kaşığı %5 sirke, tuz, karabiber ve birkaç defne yaprağı alın. Yemek pişirmek sıcak turşu 1 litre suya 20 gr tuz oranında.

30-45 gün tuzlanan mantarlar bir kevgir içine konur, incelenir, zarar görmüş meyve gövdeleri çıkarılır ve akan su ile yıkanır. Su tamamen boşalır boşalmaz iş parçası bir baharat tabakasının üzerindeki kavanozlara konur, ardından sirke ve hazırlanan sıcak salamura dökülür. Muhafaza, kavanozlardaki sıvının en az bir saat kaynatılmasıyla sterilizasyon için yerleştirilir ve ardından kapatılır.

Turşu süt mantarları

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, 300 gr şeker, 400 gr ekşi süt alın.

Meyve veren gövdeler parçalara ayrılır, sıcak suya batırılır, tadına göre tuzlanır, iki dakika kaynatılır ve bir kevgir içinde süzülür. Katmanlar halinde bir kaba koyun, tuz ekleyin, şeker ekleyin, bastırın, fazla havayı bırakın ve ekşi sütü dökün, fermantasyonu bir bezle örtün ve üstüne bir ağırlık koyun.

17–19°C sıcaklıkta ürün iki hafta sonra tüketilebilir. Uzun süreli depolama için iş parçası kavanozlara paketlenir, 1 litre suya 20 gr tuz oranında tuzlu suyla doldurulur ve 40-50 dakika sterilize edildikten sonra kapatılır.

Video: süt mantarları nasıl toplanır

Süt mantarları, eşsiz aroması, mükemmel tat özellikleri ve şüphesiz ki halk yemeklerinde favoridir. besin değeri mantar toplayıcılarının en yakın ilgisini hak ediyor. Açık avantajlar - mükemmel üretkenlik, eksikliği zehirli çiftler ve yüksek taşınabilirlik, bu türü "sessiz avlanmayı" sevenler için en iyi ödüllerden biri haline getiriyor.

Acı süt mantarı halk arasında acı ot olarak bilinen acı ot, kırmızı acı ot ve acı ot olarak da adlandırılır. İğne yapraklı veya karışık (çam, huş, ladin) ormanlarda gruplar halinde ve tek başına bulunur. Büyüme dönemi haziran ayının sonunda - ekim ayının sonunda gerçekleşir. Nemli yerleri, bataklık kenarlarını, yosunlu çöpleri tercih eder.

Çapı 3 ila 10 cm arasında hafif tüylü olan başlık, önce bir tüberkül ile dışbükey bir şekle sahiptir, daha sonra küçük bir keskin tüberkül ile dışbükey yayılmış, daha sonra ince düz kenarlı huni şeklindedir. Yüzey kuru. mat, kırmızı-kırmızı-kahverengi renkte, merkezi daha koyu kırmızı-kahverengi ve daha açık kenarlı. Islak havalarda parlak ve yapışkan hale gelir.

Plakalar sıktır, geniş değildir, yapışıktır veya hafifçe alçalır. Plakaların rengi önce sarımsı krem, ardından mantar sporlarından beyazımsı bir kaplama ile kırmızı-kahverengidir.

Bacak 5-9 cm uzunluğunda ve 2 cm'ye kadar çapa sahiptir, şekli silindiriktir, yapısı önce yoğun ve sağlam, sonra içi boştur. Renk şapkayla aynıdır. Tabanda bacak biraz kalınlaşmış, biraz daha koyu renkli ve beyaz tüylüdür.

Meyve eti yoğun, kırılgan, odunsu bir kokuya ve acı bir tada sahiptir. Genç bireylerde et beyazımsı, yaşlı bireylerde ise açık kahverengi veya kahverengimsidir. Çok yakıcı ve acı olan bol miktarda beyaz sütlü meyve suyu üretir. Meyve suyu havaya maruz kaldığında renk değiştirmez.

Tuzlanıp salamura olarak tüketilir. Soğuk suda önceden ıslatmayı ve ardından en az 15 dakika kaynatmayı gerektirir.

Mantarın tıbbi özellikleri, patojen bakterilerin (Staphylococcus aureus, Escherichia coli ve subtilis gibi) büyümesini yavaşlatabilen bir maddenin varlığından kaynaklanmaktadır.

Acı süt mantarlarının (acı mantarlar) fotoğrafları ve resimleri