Acı süt mantarları ne yapmalı? Süt mantarlarının tadı neden acıdır?

Süt mantarları Russulaceae (Russula) familyasının, Lactiferae cinsinin (yani kırılganlığı artan meyve gövdesi kırıldığında süt suyunun dışarı akması anlamına gelir) ve lamelli düzenin temsilcileridir. İÇİNDE Avrupa ülkeleri ah, acı tatlarından dolayı tüm süt mantarı çeşitleri yenmez olarak kabul edilir ve bazıları da şu şekilde sınıflandırılır: zehirli mantarlar ama Rusya'da her zaman mantarların "kralı" olmuştur. Şartlı olarak yenilebilir ve yenmez türler olarak sınıflandırılırlar.

Görünüm açıklaması

Tüm türlerdeki başlık etlidir, genellikle 7-10 cm'ye kadar, daha az sıklıkla 20 cm'ye kadardır Başlangıçta, basık bir merkezi ve kıvrılmış tüylü kenarları olan düzdür. Daha sonra “huni” şeklini alır. Mantarın derisi nadir istisnalar dışında sümüksü ve yapışkandır. Bu nedenle genellikle iğneler, çimen yaprakları ve diğer doğal döküntülerle kaplıdır. Bacak içi boş, pürüzsüz. Bazı türlerde dibe doğru kalınlaşır.

Tüm süt mantarı türlerinde molada sütlü meyve suyu ortaya çıkar beyaz havada anında kıvrılır ve rengini değiştirir. Bazı çeşitler için bu, onların tanımlandığı karakteristik bir özelliktir. Meyve suyunun tadı genellikle acı veya buruktur. Keskinlik ne kadar büyük olursa, mantarların ön işleme tabi tutulması - ıslatma - o kadar fazla zaman alır.

Besin değeri

Süt mantarları çoğunlukla şartlı olarak yenilebilir mantarlara ait olsa da (tüketilmeden önce ısıl işleme veya ıslatmaya tabi tutulmaları gerekir; taze olarak tüketilmeleri yasaktır), besin değeri açısından 4 kategorinin tamamına dahil edilirler. Bunlardan ilki gerçek süt mantarını içerir. İkincisi - meşe sütü mantarları, maviye dönüyor, titrek kavak ve sararıyor. Üçüncü kategoride siyah süt mantarları, 4. kategoride ise biber ve parşömen sütü mantarları yer almaktadır.

Süt mantarlarının besin değeri

100 gr'da çiğ mantarşunları içerir:

• protein - 1,8 g;
• yağlar - 0,8 g;
• karbonhidratlar - 1,1 g;
• lif - 1,5;
• kül - 0,4 g;
• su - 88 gr.

100 gr mantarın enerji değeri sadece 18,8 kcal'dir.

Mantarlar B vitaminleri açısından zengindir - tiamin (B1), riboflavin (B2), askorbik asit (C) ve küçük bir konsantrasyonda nikotinik asit (PP vitamini) içerir. Ancak mineral bileşimi açısından süt mantarları, pratikte makro ve mikro elementler içermediklerinden diğer mantarlar arasında son sırayı alır.

Mantar nerede bulunur?

Her süt mantarının toprak ve orman konusunda kendine has tercihleri ​​vardır, dolayısıyla dağılım alanları geniştir. Rusya'nın Avrupa kısmında, ülkenin güneyinde toplanıyorlar; Volga bölgesinin mantar toplayıcıları, Transbaikalia, Sibirya, Urallar ve Uzak Doğu. Her bölgede bir veya daha fazla süt mantarı bulunur, bazı bölgelerde ise süt mantarı yaygın olarak temsil edilir. çeşitli türler. Bazı türler yalnızca meşe ormanlarında, diğerleri ise huş ormanlarında, iğne yapraklı veya yaprak döken ormanlarda yaşar. Ama hepsi iyi nemlendirilmiş toprakları sever. Bu nedenle ormana giderseniz ve kuru veya kumlu toprak varsa içinde süt mantarı bulamazsınız. Genellikle Temmuz – Eylül aylarında süt mantarları için “sessiz av”a çıkarlar.

Çeşitler

Birkaç çeşit süt mantarı vardır, aralarında benzer olanlar da vardır, bu nedenle onları birbirlerinden doğru şekilde ayırmak çok önemlidir:

Bu ailenin en değerli temsilcisi. Farklı bölgelerde kendi adı vardır - süt mantarı çiğ veya beyaz, pravsky veya ıslak, beyaz süt. Başlık yansıtıyor ana özellik Mantarı mermere benzeyen süt beyazı başlığıyla tanımak kolaydır. Ayrıca aynı derecede dikkat çekici bir özellik de başlığın kenarları boyunca yer alan kabarık saçaktır.

Süt mantarlarının boyutları farklılık gösterebilir. Bazılarında başlığın çapı 25 cm'ye ulaşır, bazılarında ise 9 cm'ye kadar büyür Mantar, beyaza boyanmış küçük, silindirik ve pürüzsüz bir sapın üzerinde durur veya sarımsı renk. Kağıt hamuru meyvemsi bir kokuya sahiptir; süt suyu havaya maruz kaldığında sararır. Daha az sıklıkla huş bahçelerine yerleşmeyi tercih ediyor karışık ormanlar. Rusya genelinde dağıtılır, haziran ayının başından eylül ayına kadar, güney bölgelerinde - Ağustos-Eylül aylarında görülür.

Parşömen ve biber göğsü

Görünüş olarak birbirlerine çok benzerler. Her ikisi de şartlı olarak yenilebilir, düşük dereceli mantarlara aittir. Süt suyunun havadaki “davranışı” ile kolayca ayırt edilebilirler. Parşömen mantarında rengini değiştirmez ancak biber mantarında anında maviye döner. Ayrıca biberli süt mantarını kestiğinizde etinde de aynı dönüşümü görebilirsiniz, mavi-mavi bir renk alır.

Genç mantarların kapakları düz, hafif dışbükeydir ve zamanla "huni" şeklini alırlar. Ve beyaz rengi yavaş yavaş kaybolur ve yerini sarı bir renk tonuna bırakır. Ayrıca sapın yüksekliği ile de ayırt edilirler - parşömen mantarında daha uzundur (6 cm'ye karşı 10 cm) ve aşağıya doğru daralmıştır.

Bu türler yaz ve sonbaharda aynı anda ortaya çıkar ve karışık ormanları tercih eder. Ancak en yoğun toplama Ağustos - Eylül aylarında gerçekleşir. Biber mantarı daha çok orta bölgedeki iyi drenajlı killi topraklarda huş-meşe bahçelerinde, parşömen mantarı - karışık ormanlarda ve kozalaklı ağaçlarda bulunur.

Sarı süt mantarı

Büyür kuzey bölgeleri ve dikkat çekici bir görünüme sahiptir. Yerel halk buna dalga veya kazıyıcı da diyor. Onu aramak için köknar ormanına veya ladin ormanına giderler; ara sıra, büyük bir şansla, karışık ormanlarda bulunur. 10 santimetrelik kapaklara sahip bu parlak sarı mantarlar, koyu renkli bitki çöpü altında açıkça görülebilmektedir. Ancak şapkaları 28-30 cm'ye kadar uzayan rekor kıran devler de var.

Şapkası kıllarla kaplıdır ve çok sümüksüdür. Bacak kısa, güçlü ve başlıkla aynı renktedir. Bastığınızda et kararır. Sütlü özsuyu havayla reaksiyona girerek sarımsı bir renk alır ve hafif meyve gibi kokar.

Köpek veya mavi göğüs

Bu şartlı olarak yenilebilir mantar, mantar toplayıcıları arasında pek popülerlik bulamadı. Genellikle mantarı olarak sınıflandırılır ve geçilir. Belki de süt mantarlarının genellikle ailelerde yetişmesi nedeniyle, ancak bu çeşitlilik muhteşem izolasyonda büyümeyi tercih ediyor. Söğüt ve huş ağaçlarının altındaki nemli yerlerde bulabilirsiniz. Sarı kapak villi ile kaplıdır ve sütlü meyve suyu havaya maruz kaldığında mor veya leylak rengine döner. Eti bastırdığınızda mantar ismine yakışır bir şekilde ortaya çıkar. Baskı noktasında beyaz yüzeyde bir “morluk” belirir.

Süt mantarı mavimsidir

"Meteor bağımlı" yenilebilir mantar. Hava koşulları tadını büyük ölçüde etkiler. Kadifemsi beyaz huni başlığı, yaprak döken ormanlardaki kireçli topraklarda görülebilir. Sütlü özsu havada çok hızlı bir şekilde pıhtılaşır ve yeşile döner. Kağıt hamuru ayrıca kesildiğinde yeşile döner ve odunsu bal aromasıyla hoş bir kokar.

Bataklık sütü mantarı, ovaları ve yüksek nemli toprakları tercih ederek gruplar halinde büyür. Yaz başından sonbahar sonuna kadar toplanır. Ortasında bir tüberkül bulunan kırmızımsı başlıklar zamanla solarak sarı-kahverengi bir renge dönüşür. Bacak uzun, tüylerle kaplı. Sütlü özsuyu havaya maruz kaldığında sarıya döner.

Kırmızı süt otu, süt otu veya kırmızı süt mantarı

"Kardeşlerinden" farklı olarak kızamıkçık, çatlaklarla kaplı kuru turuncu-kahverengi bir kapağa sahiptir. Bu mantarın sütlü suyu tatlı bir tada sahiptir, havaya maruz kaldığında hızla kahverengiye döner ve pekmezi andıran viskoz bir hal alır. Bu nadir görünüm Temmuz'dan Ekim'e kadar iğne yapraklı veya yaprak döken ormanlarda bulunur.

Bu süt mantarının tüylü, kıvrık kapak kenarları vardır. Çok yoğun büyüyor. Kapağın yüzeyi kaplanmamış büyük miktar mukus. Mantar ne kadar eski olursa, o kadar huni şekli alır. Kağıt hamuru güçlü ve hoş bir aromaya sahiptir. Sütlü özsuyu havada hızla sararır. Çoğu zaman bu tür süt mantarı beyaz süt mantarıyla karıştırılır, ancak boyutu "çift", kuru süt mantarı ve kemanından çok daha büyüktür. İkincisi görünüş olarak benzerdir, ancak birincisi sütlü özden yoksundur ve ikincisi tüylü kenarlardan yoksundur.

Meşe safranlı süt kapağı

Bu mantar meşe ve ela bahçelerinde yetişir. Kapağı zengin sarı-turuncu bir renge sahiptir ve yüzeyinde kahverengi halkalar görülmektedir. Mantar toprakta olgunlaşır ve eylül ayında olgun formda yüzeyde görünür. Bu yüzden şapkası sürekli enkazla kaplıdır.

Kavak veya kavak mantarı

Kavak ve titrek kavakların altında Temmuz-Eylül aylarında toplanır. Bu tür oldukça nadirdir ancak kolayca tanınabilir. Süt mantarının kapağı büyük, derin bir tabağa (30 cm çapında) benzer. Yağmurdan sonra genellikle su birikir, orman sakinleri bunun çok iyi farkındadır ve tam olarak bu mantarlardan içmeye gelirler. Gri-beyaz kapağın üzerinde pembe sulu halkaları rahatlıkla görebilirsiniz. Karakteristik özellik kavak sütü mantarları soluk pembe plakalardır.

Gorkusha veya acı süt mantarı

Bu mantarın şapka rengi kırmızı-kahverengidir (tuğla rengine daha yakın) ve asidik iğne yapraklı topraklara yerleşir. Rengin doygunluğu yetiştiği yerin aydınlatmasına bağlıdır. Genç mantarlarda başlık çan gibi görünür, ancak zamanla huni şeklini alır. Kağıt hamuru ağaç reçinesi gibi kokuyor. Mantarlar yaz ortasından itibaren ortaya çıkar ve mantar toplayıcılarını ekim ortasına kadar memnun eder. İsimlerine tam olarak uyuyorlar - etleri sıcak ve acı.

Siyah süt mantarı

Ağustos – Eylül aylarında huş ağaçlarında görülür. Aynı zamanda halk arasında çörek otu, chernukha veya çingene olarak da bilinir. Ama aslında kapak siyah değil, zengin zeytin veya siyah-zeytin rengidir. Yüzeyde yakından bakarsanız eşmerkezli bölgeleri görebilirsiniz.

Mantarın faydaları

Süt mantarları protein açısından zengin olduğundan vejetaryenler tarafından sıklıkla kullanılır. Ayrıca bitki proteini vücut tarafından daha iyi emilir. Atıkları, toksinleri ve kolesterolü vücuttan uzaklaştırır ve kan damarlarının tıkanmasını önler. Tüberküloz ve ürolitiyazisin ilerlemesini kolaylaştırın.

Biber sütünün tüberküloz basilinin gelişimi üzerinde olumsuz etkisi vardır ve onu engeller. Bu türden antifungal ve antibakteriyel özelliklere sahip bir ekstrakt yapılır.

Uzmanlar, süt mantarlarını tuzlarken, iltihaplanma süreçleri ve sklerozla mücadeleye yardımcı olan kimyasal bileşiklerin oluştuğuna inanıyor.

Mantar zararı

Süt mantarları çocuklara tavsiye edilmez ve yetişkinlerin tüketimi makul olmalıdır. Çiğ süt mantarlarını yemek yasaktır, insan vücuduna zararlı maddeler içerir ve zehirlenmeye neden olabilir. Sorunlu kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdırlar sindirim sistemi, karaciğer ve böbrekler. İshal olan hastalarda kontrendikedirler.

Süt mantarları nasıl toplanır?

Mantarlar düşen yaprakların ve çam iğnelerinin altına saklanmayı sever. Bu nedenle “sessiz” bir ava çıkarken yanınıza mutlaka bir sopa alın. Doğal kalıntıları temizlemesi onun için uygun olacaktır. Ayrıca deneyimli mantar toplayıcılar, süt mantarları uzaktan güzel kokulu olduğundan koku yoluyla mantarlı bir yer bulabilirler. Kısa otlarda mantarlar aranır, sapı bıçakla dikkatlice kesilir. Bir mantar bulduktan sonra yakındaki alanı iyice taradığınızdan emin olun.

Ne yazık ki süt mantarları zehirli çiftler bunlar insanlar için tehlikelidir. Mantarın yemeğe uygunluğu konusunda şüpheler varsa kesilmez, yerinde bırakılır. Kara mantar aynı zamanda zehirli maddeler de içerir. Ancak uygun ısıl işlem ve ıslatma ile mantar zararsız hale gelir.

Süt mantarları hangi mantarlarla karıştırılabilir?

Çok sayıda çeşide rağmen süt mantarlarını karıştırmak zordur. Ama yine de, bazıları zehirlenebilecek birkaç çiftleri var.

• İlk ikili . Besin kalitesi açısından gerçek süt mantarlarına göre önemli ölçüde düşüktür, ancak yenilebilir. Dikkatli bir mantar toplayıcısının bu iki türü birbirinden ayırması kolaydır. Kemanın kapağının kenarı boyunca saçağı yoktur, plakalar daha yoğun ve daha kalındır ve kapağın rengiyle karşılaştırıldığında daha koyudur. Hala şüpheleriniz varsa, sütlü suyun davranışı i'leri işaretleyecektir. Keman havaya maruz kaldığında hemen renk değiştirmez, ancak uzun bir süre sonra renk değiştirir. Meyve suyu kuruduğunda kırmızıya döner, süt mantarlarında meyve suyu anında değişir.
  Geriye kalan çiftler yenmeyen mantarlardır ve tüketildiğinde birikerek zehirlenmeye neden olurlar. çok sayıda toksinler. Kafur ve altın sarısı süt mantarları süt mantarlarına benzer.
• Kafur süt otu genç yaşta kafuru anımsatan güçlü, hoş olmayan bir kokuya sahiptir, zamanla yerini hafif bir hindistancevizi aromasına bırakır. Kırmızı başlık 12 cm'ye kadar büyür, başlığın kenarı kurur, düşer ve pullarla kaplanır. Mantar asidik iğne yapraklı topraklarda yetişir ve çürüyen çöp veya ahşabı tercih eder.
• Sarı-altın süt otu kestane ve meşe altında yetişir. Dışbükey kapak yavaş yavaş basık bir şekil alır. Kapak koyu lekelerle kaplıdır, süt mantarlarında ise genellikle halkalar bulunur. Sütlü özsuyu havada hızla sararır. Bazı kaynaklarda zehirli mantar olarak sınıflandırılmaktadır.

Süt mantarlarını kendiniz nasıl yetiştirebilirsiniz?

Süt mantarları evde iki şekilde yetiştirilir.

Beyaz ve siyah süt mantarlarının yalnızca tuzlandığında veya salamura edildiğinde yemeğe uygun olduğuna dair oldukça yaygın bir inanış vardır. Her şey bu mantar türünün karakteristik özelliği olan spesifik ve açıkça fark edilen acıyla ilgilidir. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları ve yetenekli ev kadınları, süt mantarlarının nasıl kızartılacağını çok iyi biliyorlar, böylece sonuç hem ana yemek hem de garnitür olarak kullanılabilecek çok lezzetli bir yemek oluyor.

Süt mantarları neden acıdır?

Süt mantarlarını kızartmanın mümkün olup olmadığı sorusuna cevap veren birçok kişi, bu mantarların aşırı acısına haklı olarak işaret ederek kesin bir olumsuz cevap veriyor.

Meraklı. Çoğu Avrupa ülkesinde, çok uzun bir süre bu mantarların zehirli olmasa da yenmez olduğu düşünülüyordu. Daha sonra tuzlanmış veya salamura olarak yenilmeye başlandı. Ama tarifi kızarmış süt mantarlarıçoğu Avrupa ülkesinde hala neredeyse bilinmiyor.

Acı tadın nedeni bu mantarların biyokimyasal bileşiminde yatmaktadır. Hamurları önemli sayıda sözde süt damarları içerir. Mantarın yapısına en ufak bir zarar geldiğinde bu damarlar, ısıl işlem sırasında karakteristik burukluk ve acılık veren özel bir meyve suyu salgılar.

Acıdan nasıl kurtulurum

Ek olarak, diyette çeşitli süt mantarı türlerinin kullanılmasının finansal faydaları da dikkate alınmaz. Mağazadan satın alınan mantarlar bile maliyet açısından çoğu et ve balık ürünüyle oldukça karşılaştırılabilir. Ve ne zaman kendi kendine toplama maliyetleri neredeyse sıfıra yaklaşıyor. Ayrıca tamamen gastronomik zevkin yanı sıra, "sessiz avlanmanın" gerçek bir mantar toplayıcıya getirdiği zevki de unutmamalıyız.

Tuzlu süt mantarlarından daha lezzetli bir şey olabilir mi? harika atıştırmalık votka veya herhangi bir sıcak yemeğe lezzetli bir katkı ile. Ve eğer mantarlar küçük ve aynı boyutta seçilirse, bu tür mantarlar şenlikli bir masada bile servis yapmak utanç verici olmayacaktır. Bu nedenle her gayretli ev hanımı, kış için süt mantarlarını turşulamakla yükümlüdür.

Süt mantarları nasıl toplanır ve diğer mantarlardan nasıl ayrılır?

Süt mantarını kırarsanız içinden mutlaka sütlü bir sıvı çıkacaktır.
Çiğ süt mantarları çok acıdır.
Süt mantarları yeşilliklerin altına saklanır.
Süt mantarları genellikle "aileler" halinde büyür, bir mantar bulursanız yakınlarda daha fazla mantar arayın.
Süt mantarlarının kapakları alt kısımda plaka şeklindedir.
Genç süt mantarlarının kapakları içe doğru bükülür ve yaşlı süt mantarlarının kapakları içeride bir "huni" oluşturur, kenarları güneşe doğru yükselir.
Beyaz süt mantarlarının rengi gri-yeşile dönerse, bunlar gerçek süt mantarlarıdır. Mantarın rengi özellikle sütün salgılandığı yerde değişir.
Süt mantarlarını topladıktan sonra elleriniz acı biber gibi çok acı olacaktır, bu yüzden unutmayın: ormanda süt mantarı toplarken gözlerinizi, yüzünüzü ve vücudunuzun diğer korunmasız kısımlarını ellerinizle iyice yıkamadan kaşımamalısınız. eller. Ormanda mantar topladıktan sonra en azından ellerinizi yıkayabilmeniz için yanınıza su alın. Evde ellerinizi bitkisel yağla ve ardından sabunla yıkadığınızdan emin olun. Bunu mantarların suyunu her değiştirdiğinizde ve süt mantarlarıyla temas ettiğinizde yapın.

Süt mantarlarını tuzlamanın sırları

"Pas" lekeleri olan çok eski mantarları tuzlayamaz veya turşu haline getiremezsiniz.
Kurtlu mantarları veya böcekli mantarları tuzlayamazsınız.
Mantarları ıslatmadan tuzlamayın, 2-3 kere haşlasanız bile çok acı olurlar. Süt mantarlarını ıslattığınızdan emin olun, suyu her 3-4 saatte bir temiz suyla değiştirin. Birçok kişi bunu 2-3 gün boyunca yapmanızı önerir. Ancak sıcaksa mantarlı su hızla bozulur ve kokmaya ve köpürmeye başlar. Bu nedenle mantarları bir günden bir buçuk güne, yani 1 gece 2 güne kadar ıslatmak daha iyidir. Mantarların acılığını daha çabuk kaybetmesi için 2 saatte bir ıslatabilirsiniz. Islatılmış süt mantarları acılarını kaybedecek ve mükemmel bir atıştırmalık alacaksınız.
Süt mantarlarını pas veya çatlak olmayan emaye bir kapta, seramik bir fıçıda, tahta fıçıda veya cam kapta tuzlamak daha iyidir.
Mantarların bir kısmını tabaktan çıkardıktan sonra, onları durulayın ve her seferinde bir bez parçasıyla yıkayın ve bastırın.

Süt mantarları tuzlanıp salamura edilebilir, kış için kavanozlara sarılabilir.
Süt mantarları nasıl tuzlanır ve turşulanır

Mantar toplayıcıları mantarların kuş üzümü, kiraz ve yaban turpu yapraklarıyla tuzlanmasını önerirken, diğerleri süt mantarları için tuz ve kuru dereotu yeterli olduğunda ısrar ediyor. Hangi şekilde tuzlayacağınız size kalmış. Yaprak yoksa, tuz dışında ihtiyacınız olmayan malzemeleri çıkararak tüm pişirme önerilerini izleyin.

Tuzlu süt mantarları klasik tarif

İçindekiler:

Süt mantarları – 5 kg,
Kiraz yaprakları – 10 adet.
Yaban turpu yaprakları – 2 adet.
Frenk üzümü yaprağı – 10 adet.
Kuru dereotu kapakları (şemsiye) – 2-3 adet,
Kaba tuz – 150 gr.

Süt mantarları nasıl tuzlanır:

Mantarların tadı artık acı olmayana kadar suyu temiz suyla değiştirerek mantarları ıslatın. Yemeğin dibine kiraz, frenk üzümü yaprağı ve dereotunun bir kısmını yerleştirin. Mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde bir sıraya yerleştirin. İlk turdan sonra mantarları tuzlayın ve 1 kg'ı hesaplayın. mantarlar için 30 gr tuza ihtiyacınız var (üstü olmadan 1 yemek kaşığı). Daha sonra biraz kuru dereotu ekleyerek mantarları tuzla eklemeye devam edin.

Son katı yaban turpu yapraklarıyla örtün ve üstüne temiz bir bez örtün. Uygun büyüklükte ve biraz bastırarak bir tabak yerleştirin, örneğin bir taşı yıkayıp (kaynatıp) tabağa yerleştirebilirsiniz. Mantarlı yemekler soğuk bir yere (bodrum, kiler veya buzdolabı) konulmalıdır. Mantarlar 40 gün içinde yemeye hazır olacak.

Turşu süt mantarları

Tuzlu süt mantarları en iyi atıştırmalık olarak kabul edilir, ancak artık herkesin bodrum katı veya kileri yoktur. Bu nedenle birçoğu süt mantarlarını turşu haline getirmeye başladı. Bunu daha önce denemiş olanlar, salamura süt mantarlarının tuzlu olanlardan daha az lezzetli olmadığını biliyorlar. Salamura süt mantarlarının avantajları vardır: saklanması daha kolaydır, yuvarlanması daha kolaydır ve kaynatılması gerekir, bu da zehirlenme riskini ortadan kaldırır.

İçindekiler:

Süt mantarları – 4 kg,
Su – 2 litre,
Tuz – 3 yemek kaşığı. üstü olmayan kaşıklar,
Karabiber – 8-10 adet.,
Karanfil – 5 adet.
Kuru dereotu – 2 şemsiye (en fazla 1/2 çay kaşığı kuru tohumlarla değiştirilebilir),
Sirke %9 – 120 ml.

Süt mantarları nasıl turşulanır:

Süt mantarlarını suyunu değiştirerek bir gün beklettiğinizden emin olun. Büyük bir tencereye yeterli miktarda su dökün. Mantarları 12-15 dakika pişirin. Daha sonra bunları akan su altında bir kevgir içinde durulayın. Sirke dışındaki tüm malzemelerden bir turşusu hazırlayın ve üzerine mantar ekleyin. 10 dakika pişirin, ardından sirkeyi dökün, 5 dakika daha pişirin ve sterilize edilmiş temiz kavanozlara koyun.

Kışlık hasat edilen mantarlar arasında süt mantarları rahatlıkla ayırt edilebilmektedir. Bu tuzlu mantarlar kimseyi kayıtsız bırakmayacak, en az bir kez denemeye değer. Bunu etli mantar gövdesine ve zengin aromasına borçludurlar.

Birçok modern ev hanımı boşlukları satın almak istemiyor. Ekstra hiçbir şey eklemeden, basit malzemelerle lezzetli ve çıtır atıştırmalıklar yapmaya çalışıyorlar. Sonuçta bu tür ev yapımı yemeklerin daha sağlıklı görülmesi sebepsiz değil.

Bu turşular oldukça uzun süre saklanabilir (özellikle buzdolabında veya kilerde saklarsanız).

Çeşitler

Süt mantarları şartlı olarak zehirli mantarlar olarak sınıflandırılsa da bu, popülaritesini azaltmaz. Mantar toplamak bir zevktir. Ormanın kenarında bir çiftle karşılaşırsanız, yakınlarda, düşen yaprakların altındaki grubun geri kalanını arayın. Büyük ailelerde büyüyorlar, bu da onları toplamayı kolaylaştırıyor.

Birkaç çeşit süt mantarı vardır ve bunların her biri daha fazla dekapaj için uygundur. En yaygın olanları beyaz ve siyah süt mantarlarıdır. Sarı ve kavak nadir örneklerdir. Ancak hâlâ onları birleştiren özellikler var.

Mantarlar oldukça düzgün şekillere sahiptir, ham haliyle kapağın çapı 20 cm'ye kadar ulaşabilir. Bacak yoğun ve kalındır.

Kağıt hamuru beyaz süt mantarı kapağın arkasında sarımsı plakalar bulunan açık süt rengi. Kırıldığında keskin bir meyve suyu açığa çıkar ve etin rengi sarımsıya döner.

Bilgi: Siyah süt mantarının belirsiz bir renk şeması vardır. Zeytinden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Asitleme için en uygun olduğu düşünülen bu tür süt mantarıdır.

Faydaları ve zararları

Mükemmel lezzetine ek olarak süt mantarları, önemli sayıda faydalı özellikler listesinde diğer orman muadillerinden farklıdır.

Örneğin bileşiminde yer alan B vitamininin sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır, bu da depresyon ve sinirlilikle mücadele etmeyi mümkün kılar. Ancak süt mantarlarındaki protein miktarı bu mantarları neredeyse süt mantarlarıyla aynı seviyeye getiriyor. et ürünleri vücuda herhangi bir zarar vermeden.

Ürolitiyazis hastası kişilerin yanı sıra şeker hastaları için de menüye süt mantarlarının eklenmesi faydalıdır. Ayrıca Russula ile ilgili bu mantarlar doğal kökenli bir antibiyotik olup, ilaçlara başvurmadan hastalıkların önlenmesini mümkün kılmaktadır.

Her ne kadar ana hatlarıyla çizilen resim neredeyse ideal gibi görünse de, her zaman mevcut olduğunu unutmamalıyız. arka taraf. Süt mantarlarının faydalarının yanı sıra vücuda zararları da olabilmektedir.

Önemli: Tüm mantarlar gibi süt mantarları da ağır yiyeceklerdir ve sindirim üzerinde her zaman iyi bir etkisi olmaz. Bu nedenle bu ürünün aşırı tüketimi istenmeyen alerjik sonuçlara yol açabilir.

Peki, bu mantarların tehlikelerinden bahsederken belirtmek istediğim son şey onların ön işlemleridir. Süt mantarlarını daha fazla pişirmek için yanlış hazırlarsanız zehirlenmeniz mümkündür.

Hazırlık çalışmaları

Süt mantarlarının toplanması keyifli olsa da, bu mantarları temizlemek oldukça sabır gerektirecektir. Sorun, tereyağından farklı olarak çıkarılması zor olan üst katmanın kapaktan çıkarılması gerektiğidir. Üst tabakayı kenarlarından kaldırmanız ve merkeze daha yakın bir şekilde dikkatlice kesmeniz gereken küçük, keskin bir bıçak kullanabilirsiniz.

İkinci temizleme seçeneği ise fırça kullanmaktır. Bu manipülasyonlar bozulmaması için dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. dış görünüş, akan suyun altında.

Ayrıca özellikle büyük numunelerde kapağın ince kenarlarından ve altındaki plakalardan kurtulmalısınız. Ayrıca mantarlarda solucan olup olmadığını kontrol etmeyi de unutmayın.

Süt mantarlarının ne kadar süre ıslatılması gerektiğini merak ediyorsanız, cevap açıktır - ne kadar uzun olursa o kadar iyidir. Minimum süre 15 saat. Mantarları aceleyle hazırlarsanız, bu sonuçlarla doludur.

Mantar sadece mümkün olduğunca sık değiştirilmesi gereken soğuk suya batırılmalıdır. Elbette ılık sıvı kullanarak süreci hızlandırabilirsiniz ancak bu durumda ürünün ekşime olasılığını artırırsınız.

Mantarların tamamen sıvıyla kaplanmasını sağlamak için üzerlerini uygun bir tabak veya kapakla örtün ve üzerine bir pres taşı yerleştirin.

İnternette çok çeşitli (hem fotoğraf tarifleri hem de videolar şeklinde) bulunan süt mantarlarını evde çeşitli şekillerde tuzlayabilirsiniz.

En çok hakkında en iyi seçenekler size aşağıda anlatacağız.

Süt mantarlarının soğuk tuzlanması için adım adım tarif

Tuzlu süt mantarlarını ileride kullanmak üzere hazırlamanın tüm zorluğunun mantarların ön hazırlanmasında yattığını belirtmek isterim. Sürecin geri kalanı sizden fazla çaba gerektirmeyecek.

İçindekiler

Porsiyon: – +

• mantarlar 5 kg
• yaban turpu yaprakları ve kökü 5 parça.
• sarımsak 10 diş
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları 40 adet
• şemsiyeler ve dereotu sapları 10 adet.
• kaya tuzu 3 yemek kaşığı. l.

Porsiyon başına

Kalori: 17 kcal

Proteinler: 1,6 gr

Yağ: 0,6 gr

Karbonhidratlar: 1,1 g

2 saat 0 dk. Video tarifi Yazdır

Süt mantarlarını üç gün beklettikten sonra, daha fazla saklanmaları için uygun bir kap seçmeniz gerekir. Şu anda mağazada özel bir bükme çıkıntısıyla donatılmış çok uygun kaplar bulabilirsiniz. Ancak böyle bir cihazı kullanma imkanınız yoksa normal bir kova kullanın.

Mantarları ince tabakalar halinde dikkatlice hazırlanan kaba aktarın, tuz serpin, aralarına doğranmış yaban turpu kökü ve soyulmuş sarımsak koyun. Bu miktarda mantar için yaklaşık 2 bardak tuza ihtiyacınız olacak.

Süt mantarlarını üç kat gazlı bezle örtün, yaban turpu tabakalarıyla örtün (bu, küf oluşumunu önleyecektir) ve baskı uygulayın. Bu durumda mantarların yaklaşık 30 gün dayanması gerekir. Bu sürenin sonunda mantarları aynı kovada bırakabilir veya kavanozlara koyabilirsiniz.

Bu makaleye oy verin

Tarifi beğendin mi?

Muhteşem! Bunu düzeltmek gerekir

Not: Kışlık süt mantarlarının soğuk yöntemle tuzlanmasının farkı, mantarların doğrudan salgılanan suyunda tuzlanmasıdır; bu durumda ilave sıvı kullanılmaz.

Süt mantarlarının sıcak tuzlanması

Kış için süt mantarlarını kavanozlarda tuzlamanın bu yöntemi daha kısa pişirme süresine sahiptir. Bu durumda mantarlar sadece yarım gün bekletilmeli, ardından ayıklanıp temizlenmelidir.

İçindekiler

• soyulmuş süt mantarları - 4 kg;
• taze sarımsak - 5-6 diş;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
• yaban turpu yaprağı - 5 adet;
• kiraz yaprağı - 5 adet;
• dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
• defne - 5 adet;
• karabiber - 20 bezelye;
• kurutulmuş karanfil - 8 tomurcuk;
• tuz - 3 yemek kaşığı.

Adım adım hazırlık

1. Tavaya yaklaşık 3 litre su dökün, sarımsak hariç baharatları ekleyin.
2. Mantarları kaynayan sıvıya koyun ve yarım saat pişirin.
3. Süt mantarları pişerken kavanozları hazırlayın. Seçmek küçük boy yarım litre olanlar en uygunudur. Soda ile yıkanmaları ve sterilize edilmeleri gerekir. Kapaklar ayrıca ısıl işlem gerektirir.
4. Tavadaki mantarlar dibe çöküp salamura şeffaf hale gelince delikli bir kaşık kullanarak süt mantarlarını çıkarın. Soğumalarına izin verilmesi gerekiyor.
5. Her kavanoza birkaç tane karabiber ve doğranmış sarımsağı koyun ve ardından turşuyu sıkıca yerleştirin. Daha zengin bir tat için kavanozun ortasına ilave bir kat konularak sarımsak miktarı artırılabilir.
6. Tavadaki salamurayı süzdükten sonra dolu kaplara dökün. Otları ve baharatları atın.
7. Kapaklarla kapatın ve saklayın. Mantarlarınız hazır!

Önemli: Kışa süt mantarı hazırlamanın her yönteminin kendi raf ömrü vardır. Sıcak tuzlu süt mantarlarının bahardan önce tüketilmesi tavsiye edilir ancak soğuk yöntem bu süreyi iki yıla kadar uzatmanıza olanak tanır.

Tuzlu mantarlarla ilgili olaylar

İşte uzun zamandır beklenen turşunun istenilen duruma ulaştığı ve sofraya koyulabileceği an geldi. Ancak, nihai sonucun beklentileri karşılamadığı veya rengi değiştiği için atıştırmayı denemeye değer olup olmadığını merak etmenize neden olduğu zamanlar vardır. Size birkaç benzer durum vereceğiz.

acılık

Bunun iki nedeni olabilir. Ya tatmaya başlayabileceğiniz zamanı doğru hesaplayamadınız ve kavanozu beklenenden daha erken açtınız ya da yeterince ıslatmadınız. Süt mantarlarının tadı tuzlandıktan sonra acı gelirse, suyla iyice durulayın, biraz sirke ekleyin, bitkisel yağla baharatlayın ve üzerine soğan serpin.

Renk değişimi

Kavanozdaki mantar zamanla pembeye dönerse paniğe kapılmayın. Büyük olasılıkla, rengini mor bir renk tonuna değiştirme eğiliminde olan tuzlanmış siyah süt mantarınız var.

Ayrıca mantarlar maviye veya yeşile dönerse endişelenmeyin. Bu, süt mantarlarının tuzlu ortamda verdiği doğal bir reaksiyondur. Bu nedenle sağlığınızdan korkmadan sofranıza güvenle atıştırmalık servis edebilirsiniz.

Tavsiye: Sonunda süt mantarlarını aşırı tuzladıysanız, bunu aşağıdaki şekilde düzeltebilirsiniz. Yıkanmış mantarları 5 dakika kaynatmak gerekir. Bundan sonra tuz kaybolmadıysa işlemi tekrarlamalısınız.

Süt mantarı nasıl servis edilir

Akla gelen ilk şey, tereyağı ile tatlandırılmış, otlar ve soğanlarla süslenmiş süt mantarlarıdır. Ancak en popüler servis seçeneği ekşi kremadaki süt mantarlarıdır. Mantarları cömertçe yıkadığınız daha zengin ekşi kremayı tercih edin.

Aynı ekşi kremayı ekleyerek tuzlu mantarları patatesle de kızartabilirsiniz. Her ne kadar onsuz da olsa yabani mantar aromasıyla eşsiz patatesler elde edeceksiniz. Yemeğe tuz eklemenize gerek olmadığını unutmayın.

Süt mantarlarını kış için tuzlamayı denemediyseniz ama ormanda karşınıza çıktıysa kaçırmayın. Bu turşuları bir kere denedikten sonra sürekli pişireceksiniz. Bu mantarın eski çağlardan beri yüceltilmesi sebepsiz değil!

Bu makaleye oy verin

Tarifi beğendin mi?

Muhteşem! Bunu düzeltmek gerekir

Muhtemelen tuzlu süt mantarlarının mükemmel bir eşlik olabileceğini biliyorsunuzdur. lezzetli salatalar veya mükemmel bir atıştırmalık olarak hareket edin. Bununla birlikte, kızarmış orman mantarlarını hafife almayın çünkü ince, rafine bir aromaya ve sadece lüks bir tada sahiptirler. Kızartılmış süt mantarlarının nasıl pişirileceği hakkında daha ayrıntılı olarak konuşmaya değer, çünkü bu sürecin basit olarak adlandırılması oldukça zordur. Yani bir seçeneğiniz var: klasik tarifi takip edin veya bu mantarları gerçek bir mutfak sanatı eserine nasıl dönüştüreceğinizi öğrenin.

Süt mantarlarının özü, en ufak bir hasarda meyve suyunu serbest bırakan süt damarları adı verilen maddeleri içerir. Mantarlara burukluk ve zengin acılık veren bu sıvı karışımdır. Hoş olmayan tattan, yalnızca uzun süreli ıslatma ve sonraki pişirme yoluyla tamamen kurtulabilirsiniz. Süt mantarlarını bir tencereye koyun. soğuk su, kaynatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Böyle bir işlemin ne kadar süreceği konusunda tartışmalar var. Pişirme işlemi sırasında sürekli oluşan köpüğün alınması gerekir. Her durumda, pişmiş mantarların suyu boşaltılmalıdır. Ev hanımı kızartma için süt mantarlarını nasıl pişireceğini ve ne kadar pişireceğini bildiğinde, süt mantarlarının ön işlenmesinde herhangi bir sorun yaşanmamalıdır.

Süt mantarlarını kızartmadan önce kaynatmanız gerekir mi?

Mantarları ne kadar dikkatli bir şekilde enkaz ve orman canlılarından temizleseniz de, süt mantarlarını pişirmeden kızartmanın mümkün olup olmadığını düşünmemelisiniz bile. Böyle bir deneye karar verirken olası gıda zehirlenmesine hazırlıklı olmalısınız. Süt mantarlarını kızartmadan önce mutlaka pişirin. Ancak bunu 20 değil sadece 10 dakika boyunca yapabilirsiniz.

Eğer arıyorsan mükemmel tarif Hazırlıklar Kızarmış mantarlar, bunu koleksiyonumuz arasında pekala bulabilirsiniz:

Mantarları soğan ve ekşi krema ile kızartma

İçindekiler:

• taze süt mantarları – 0,8 kg;
• ekşi krema – 0,3 l.;
• kızartma için ayçiçek yağı;
• Buğday unu;
• soğan – 0,1 kg;
• tatmak için biber ve tuz.

Pişirme işlemi:

1. Lezzetli kızarmış süt mantarları pişirmek istiyorsanız bu tarif mutlaka sahip olunması gereken bir tariftir. Pazardan yeni aldığınız veya ormandan getirdiğiniz taze orman ürünlerini hiçbir durumda hemen tavaya koymamalısınız. Birincisi, hala çok acıdırlar ve ikincisi, hastalığa neden olabilecek toksik maddeler içerirler. Gıda zehirlenmesi. Bu yüzden dikkatli bir şekilde işlenmeleri gerekiyor.
2. Mantarları dikkatlice ayırın, büyük döküntülerden ve yapraklardan ve bacaklardan arındırın. Onları korumak istiyorsanız, güzel ve beyaz kalmaları için kesimleri yenilemeniz yeterli. Yıkanmış ve soyulmuş ürünler, ürünleri acıdan ve sıkıca yapışan yapraklardan veya orman böceklerinden arındıracak soğuk su ile dökülmelidir. Mantarların kurumasını bekleyin ve ardından akan su kullanarak kalan kalıntılardan kurtulun.
3. Suyu değiştirin, süt mantarlarını yeni bir porsiyon soğuk sıvıyla doldurun ve ardından basınç altına gönderin. Ağırlık şeklinde ağır bir ağırlığa sahip büyük, düz bir tabak veya düz ağır bir taş idealdir. Ne biri ne de diğeri varsa, suyu üçe doldurun litrelik kavanoz. Süt mantarlarını üç gün bekletin, ancak her 3-5 saatte bir suyunu değiştirmeyi unutmayın. Daha sonra mantarlardan birinden küçük bir parça kesip dilinizin üzerinde tadın. Herhangi bir acılık hissetmiyorsanız mantar yemeğinin hazırlanmasına devam edebilirsiniz.
4. Süt mantarlarını kızartmadan önce kaynatılması gerekir. Mantarların üzerine soğuk su dökün, tavaya bir tutam tuz ekleyin ve orta ateşte koyun. Et suyu kaynadığında yemeği 20 dakika daha pişirmeniz gerekecek. Bitmiş süt mantarlarını bir kevgir içine koyun ve suyun tamamen boşalmasını bekleyin.
5. Haşlanmış süt mantarlarını küçük küpler veya şeritler halinde kesin. Kalın tabanlı ve az miktarda bitkisel yağ içeren derin bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtın, ısıtın ve doğranmış mantarları ekleyin. Bunları buğday ununda önceden ekmeklemek daha iyidir. Süt mantarları neredeyse tamamen hazır olduğundan, bir tavada kızarana kadar en fazla 5 dakika kızartmanız gerekir.
6. Soğanlar soyulmalı, ince ince kıyılmalı ve ardından tavaya eklenmelidir. Yiyecekleri 3-4 dakika kızartın ve ardından hepsini ekşi kremayla dökün, tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın. Süt mantarlarını ekşi krema ve soğanla kaplayın ve birkaç dakika daha pişirin.
7. Soğan ve ekşi krema ile kızartılmış süt mantarları hazır olduğunda servis edilebilir. Ancak vaktiniz varsa üzerine rendelenmiş peynir serpip önceden 180 derece ısıtılmış fırında 5 dakika bekletmenizi öneririz.

Klasik versiyon: patatesli bir tavada

İçindekiler:

• süt mantarları – 0,5 kg;
• soğan – 0,2 kg;
• patates – 0,7 kg;
• ayçiçek yağı – 0,2 l.;
• dereotu yeşillikleri - 1 demet;
• tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1. Patatesli kızarmış süt mantarları hazırlamak için öncelikle yabani mantarları iyice yıkamanız, kalıntılardan temizlemeniz ve 3 gün soğuk suda bekletmeniz gerekir. Bu kadar basit ama uzun bir prosedürün yardımıyla, yalnızca acıyı ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda gözenekli kapakları içlerine yerleşmeye karar veren böceklerden de kurtarabilirsiniz.
2. Islatıldıktan sonra mantarlar sudan çıkarılmalı ve gerekirse sert bir fırça ile temizlenmelidir. Şimdi süt mantarlarının kaynatılması gerekiyor. Ham orman ürünlerinin üzerine soğuk su dökün, tuz ekleyin ve kaynayana kadar pişirin. Daha sonra 20 dakika daha kaynayan et suyunda bekletip sudan çıkarın. Mantarların süzülmesi gerekecek; kağıt havluyla kurulayabilirsiniz.
3. Soğanların kabuklarını çıkarın ve ayrıca patatesleri iyice soymaya çalışın. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve patatesleri küçük, düzgün küpler haline getirin.
4. Ayçiçek yağını bir tavaya dökün ve ateşe verin. Yağ ısınınca 10 dakika kadar kızartılması gereken kurutulmuş süt mantarlarını ekleyin. Ancak bundan sonra doğranmış soğan ve patatesleri ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeler altın rengi kahverengi olana kadar yemeği pişirin.
5. Bundan sonra, ısı en aza indirilebilir, patatesleri cömertçe tuzlayıp karabiberleyebilir ve ayrıca taze doğranmış dereotu ile tatlandırabilirsiniz. Geriye kalan tek şey patatesleri mantarlarla karıştırmak, üzerini bir kapakla kapatmak ve pişene kadar kızartmak. Artık süt mantarlarını patatesle nasıl kızartacağınızı biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Sarımsak ve maydanozlu beyaz süt mantarları

İçindekiler:

• taze süt mantarları – 0,5 kg;
• sarımsak - birkaç karanfil;
• kızartma için ayçiçek yağı;
• maydanoz – 1 demet;
• tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1. Beyaz kızarmış süt mantarlarını lezzetli bir şekilde pişirmek için ürünleri iyice yıkamak ve saplarından kurtarmak için zaman ayırın. Gerçek şu ki, süt mantarlarının kapakları bacaklardan çok daha yumuşak ve daha yumuşaktır, bu nedenle pişirmek için daha fazla zamana ihtiyaçları vardır. Bu arada, dikkatlice ayrılıp dondurulabilir ve daha sonra aromatik mantar çorbası için temel olarak kullanılabilirler. Süt mantarlarını iki ila üç gün suda bekletin ve suyunu değiştirerek arka arkaya iki kez kaynatın.
2. Beyaz süt mantarları nasıl kızartılır? Çok basit! Bitmiş şapkalar kurutulmalı ve ardından şeritler halinde kesilmelidir. Daha sonra onları ısıtılmış bir sıcak yüzeye gönderin. ayçiçek yağı, bir kapakla örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Mantarlar, kızartılması veya basitçe boşaltılması gereken suyu salmalıdır. Kızaran süt mantarlarını yanmamaları için karıştırmayı unutmayın.
3. Sarımsak soyulmalı, akan su altında durulanmalı, maydanoz ise dikkatlice yıkanıp kurutulmalıdır. Otları ve sarımsakları doğrayın ve bir tavaya koyun, tuzlayın ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Porçini mantarlarını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve ardından servis yapın. Hazır! Kızartılmış süt mantarlarının bu tarifi, bir tatil masası veya günlük diyet için mükemmeldir.

Siyah süt mantarlarını sarımsakla kızartın

İçindekiler:

• siyah süt mantarları – 1 kg;
• soğan – 2 adet;
• sarımsak - birkaç karanfil;
• ayçiçek yağı;
• Ekşi krema;
• tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1. Siyah süt mantarlarının da dikkatli bir ön işleme ihtiyacı vardır. Taze mantarlar soyulmalı, yıkanmalı ve birkaç gün bekletilmelidir. Mantarların ekşimesini önlemek için suyu periyodik olarak değiştirin. Daha sonra tuzlu suda kaynatılıp 10-20 dakika pişirilmeleri gerekecektir. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
2. Siyah süt mantarlarını ancak iki kez kaynattıktan sonra kızartabilirsiniz. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, kendi takdirinize göre tuz ekleyerek bunu üç kez yapmanızı önerir. Islatmadan sonra mantarlarda hala birkaç hoş olmayan madde kalırsa, pişirme sonunda onlardan kurtulacaktır. Acılaşmaması için buna 20-25 dakika ayırmanız gerekiyor.

Haşlanmış süt mantarları zaten tamamen yemeye hazırdır ancak kızartıldığında çok daha fazla seveceksiniz. Sarımsak ve maydanozu doğrayın, mantarları küçük parçalar halinde kesin. Artık bunları bitkisel yağ içeren bir tencereye koyabilir, her tarafını altın rengi kahverengi olana kadar kızartabilir ve ardından üzerine otlar ve sarımsak serpebilirsiniz. Kızartma tavasına ekşi krema ekleyin ve lezzetli mantar yemeğini iyice karıştırın. Kızartılmış siyah süt mantarlarını demleyip baharatlara batırırsanız çok daha lezzetli olacaktır. Afiyet olsun!

Süt mantarları çeşitli türlere ayrılır, ancak en popüler ve yaygın olanları şunlardır:

• beyaz;
• sarı;
• siyah.

İlk iki "fazla kilolu" mantar türünün, karakteristik açık renk tonlarıyla tanınması kolaydır. Ancak çörek otu mantarlarının neye benzediğini yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları bilir. Şaşırtıcı bir şekilde, ökaryotik organizmaların bu temsilcisinin rengi, tür içinde bile kirli zeytinden koyu kahverengiye kadar değişiklik gösterebilir. Bu mantarlar bütün ailelerde yetişir. Ayırt edici özelliği, başlığın çevresi etrafında villusların varlığıdır. "Başlığın" kenarları aşağı bakar ve mantar ne kadar eski olursa içindeki çöküntü de o kadar büyük olur.

Süt mantarlarını eve getirirken hatırlanması gereken en önemli şey, bunların şartlı olarak yenilebilir kategorisine ait olmasıdır. Test amaçlı olsa bile bunları çiğ olarak yemek kesinlikle yasaktır.

Ön hazırlık

Mantarları turşulamadan önce, beş aşamada onlarla uğraşmanız gerekecek.

1. Döküm. Eve "yakalama" dolu bir sepetle geldiğinizde, onu halletmelisiniz. Pazarlanamayan mantarlar çöpe atılmak zorunda kalacak. Aynısı kırık örnekler için de geçerlidir: "parçaları" salamura edebilirsiniz, ancak onları kışın yemekten memnun olacak mısınız - soru bu.
2. Banyo prosedürleri. Her mantar, ıslatılmadan önce akan su altında yıkanmalıdır. Bunun için yumuşak kıllı bir diş fırçası kullanabilirsiniz. Bu alışılmadık mutfak cihazı, orman misafirinin gövdesine ve başlığına yerleşen kum, toz ve çam iğnesi parçacıklarının giderilmesine yardımcı olacaktır.
3. Emmek. Bu ön işlem adımı için büyük bir plastik kase uygundur. Mutfakta fazla yer yoksa ve büyük bir lavabo koyacak yer yoksa, plastik bir kovaya da batırabilirsiniz. Her mantar ters çevrilmeli ve dikkatlice bir kaba konulmalıdır. Geriye kalan tek şey, içindekileri soğuk suyla doldurmak ve sıvıyı iki ila üç gün içinde değiştirmek. Oda serinse su günde bir kez değiştirilebilir. Aksine, hava oldukça sıcaksa, günde en az üç kez.
4. Büyükelçi. Islatmanın son gününde, bir öncekinin yerini alan su biraz tuzlanabilir. Ana büyükelçi henüz gelmedi, bu sadece bir ön hazırlık.
5. Kızarma. Islatıldıktan sonra ürün tekrar akan su altında durulanmalıdır. Ancak bundan sonra orman hediyeleri bir sonraki hazırlık aşamasına tamamen hazır olacaktır.

Süt mantarlarının önceden ıslatılmadan pişirilmesi tavsiye edilmez. Taze mantar biber kadar acıdır. Ve "su prosedürlerinin" asıl görevi, ürünü içinde biriken acıdan mahrum etmektir.

2 termal yöntem

Ormandan getirilen süt mantarlarını pişirildikten hemen sonra yiyemezsiniz. Bu lezzetli ürünün tadını çıkarmadan önce iyice ıslatmanız gerekecek. Süt mantarları önceden ıslatılmadan yenmez. Bu arada, Eski Rus Bu mantar, soyluların sofrasına servis edilen en karmaşık yemeklerin bir malzemesiydi. Çok fazla askorbik asit içeriyor, bu nedenle orman sakini sadece yemekle kalmadı, aynı zamanda onun yardımıyla da tedavi edildi. Günümüzde tuzlamada iki yöntem kullanılmaktadır.

Sıcak

Tuhaflık. Öncelikle mantarların hafifçe haşlanması gerekiyor. Bunu yapmak için 10 litrelik bir tavaya birkaç yemek kaşığı tuz ekleyin. Bulaşıkları ateşe verin, sıvıyı kaynatın ve mantarları 20-25 dakika ekleyin. Hem kaynatma hem de sonraki tuzlama için yalnızca sıradan kullanın sofra tuzu. Katkı maddesi içeren baharatlar, iyotlu veya deniz baharatları bu işleme uygun değildir.

Ürün seti:

• süt mantarları - 1 kg;
• temiz su - 2 l;
• tuz - iki yemek kaşığı;
• sarımsak - bir kafa;
• defne yaprağı - iki;
• yaban turpu yaprağı - bir;
• dereotu tohumları - çay kaşığı;
• ayçiçek yağı.

ne yapıyoruz

1. Öncelikle belirtilen miktardaki tuzu suda çözerek salamurayı hazırlayın. Tarifte belirtilenden daha fazla hammadde varsa mevcut oranlara göre hem tuz miktarını hem de su hacmini artırın.
2. Haşlanan mantarları süzün sıcak su, onları hazırlanmış salamurayla doldurun.
3. Salamuraya dereotu tohumu, karabiber, defne yaprağını ekleyin, tavayı ocağa koyun, yaklaşık on dakika pişirin.
4. Isıyı kapatın, soyulmuş sarımsak dişlerini ve yaban turpunu tavaya ekleyin ve doğrudan mantarların üzerine baskı uygulayın. İçeriğin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Bu süre zarfında mantarların tamamen salamura ile kaplanması önemlidir.
5. Tamamen soğuduktan sonra mantarlı kabı serin bir yere (tercihen mahzende) çıkarıyoruz ve baskıyı kaldırmadan beş ila altı gün karanlıkta bırakıyoruz.
6. Mantarların doğaçlama bir zindanda "hapsedilme" süresinin sonunda, paketleme için kavanozlar hazırlıyoruz: fırında kalsine edilebilir veya cam kabın üzerine birkaç kez kaynar su dökülerek sterilize edilebilirler.
7. Mantarları kavanozlara paketliyoruz, süt mantarlarını kapakları aşağıya gelecek şekilde dikkatlice yerleştiriyoruz ve daha önce çürümüş oldukları salamurayla dolduruyoruz.
8. Mantarlarla doldurulmuş her kavanoza bir yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin, ardından kabın üzerini naylon kapakla kapatıp buzdolabına koyun.

Bu tarife göre tuzlanan süt mantarları 14 gün sonra yemeye hazır hale gelir. Genç mantarlar belirtilen süreden önce “gelebilir”.

Soğuk

Tuhaflık. Beyaz süt mantarlarını soğuk bir yöntemle tuzlamak en iyisidir, bunu bir tencerede değil, fıçıda yapın. Tabii sadece bu varili koyacak bir yeriniz varsa. Depolama için en uygun yer bodrum veya kilerdir. Namluya ek olarak ek ekipmana da ihtiyacınız olacak. Her şeyden önce bu kısırlaştırılmış bir baskıdır. Sterilizasyon, kaynar su ile bir defalık haşlamadan oluşur. Ayrıca doğal ahşaptan ve bol miktarda gazlı bezden yapılmış önceden sterilize edilmiş bir daireye de ihtiyacınız var. Bu yönteme bazen kuru denir çünkü ilave sıvı kullanımını gerektirmez.

Ürün seti:

• süt mantarları - 10 kg;
• sofra tuzu - 0,4 kg;
• sarımsak - on kafa;
• dereotu sapları - yedi adet;
• yaban turpu yaprakları - beş adet;
• frenk üzümü yaprakları;
• kiraz yaprakları.

ne yapıyoruz

1. Islattıktan sonra süt mantarlarını akan su altında yıkayın ve katmanlar halinde bir fıçıya koyun, dönüşümlü olarak her birine tuz serpin, kuş üzümü ve kiraz yapraklarını ve dereotu saplarını yerleştirin.
2. İçeriği düzenledikten sonra mantarları geniş yaban turpu yapraklarıyla ve üstüne birkaç kat temiz gazlı bezle örtün.
3. Gazlı bezin üzerine tahta bir daire yerleştirip üzerine steril baskı uyguluyoruz.
4. Çok az tuzlu suyun salındığını fark edersek kurulu basıncı daha yüksek bir basınçla değiştiririz.
5. Yaklaşık bir ay boyunca mantarları baskı altında tutuyoruz ve ardından lezzeti denemeye başlıyoruz.

Bir fıçıda küf bulursanız, küflü mantar tabakasının tamamının çöp kutusuna atılması gerekecektir. Gazlı bez değiştirilmeli ve yeniden takılmadan önce ahşap daire ve dirsek ek olarak sterilize edilmelidir.

Tuzlamanın “renkli” çeşitleri

Soğukta pişirilmiş tuzlu süt mantarları, bilenler ve gurmeler için gerçek bir zevktir. Ancak tarifi bir şehir apartmanında uygulamak neredeyse imkansızdır. Bunun nedeni yalnızca namluyu monte etmek için boş alan olmaması değil, aynı zamanda uygun olmayan sıcaklık koşullarıdır. Ancak her zaman bir alternatifiniz vardır: mantarları naylon bir bezin altında turşu haline getirin veya teneke bir kapak altında marine edin. Aşağıda siyah, beyaz ve sarı süt mantarları için üç tarif bulunmaktadır.

Domateste kızartılmış beyazlar

Tuhaflık. Bu koruma yönteminin en çok beyaz mantarlarla ilgili olduğuna inanılmaktadır. Bunun nedeni yalnızca estetik bileşende yatmaktadır. Kırmızı beyaz, koyu kahverengi veya sarıdan daha etkileyici görünüyor. Bu nedenle, tarif genel olarak her türlü süt mantarını, özellikle en küçük ve en genç olanları hazırlamak için kullanılabilir.

Ürün seti:

• beyaz süt mantarları - 4 kg;
• su - 5 l;
• sebze yağı- 0,25 litre;
• soğan - altı büyük kafa;
• %9 sirke - yarım bardak;
• karabiber - on bezelye;
• defne - dört yaprak;
• domates salçası - 0,75 kg;
• şeker - yarım bardak;
• tuz - tatmak.

ne yapıyoruz

1. Önceden ıslatılmış süt mantarlarını kaynar suda çeyrek saat kaynatın.
2. Ocağı kapatın, tavanın içindekileri bir kevgir içine boşaltın ve mantarlarda biriken tüm suyun lavaboya akması için 15 dakika daha bırakın.
3. Belirtilen miktarda rafine bitkisel yağı derin bir tavaya dökün, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı atın.
4. Üç dakika sonra soğana şeker ekleyin, ikincisi eriyene kadar iyice karıştırın, aynı süre kızartın.
5. Tavaya mantarları ve tüm baharatları ekleyin. Zevkinize göre tuz.
6. On dakika sonra hacmin tamamını tavaya koyun. salça ve on dakika daha pişirin.
7. Ocağı kapatmadan önce sirke ekleyin, tava içeriğini anında karıştırın ve mümkün olduğu kadar çabuk önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
8. Kapları teneke kapakların altına yuvarlıyoruz, sabaha kadar üstünü ters çevirip sıcak bir battaniyeye sarıyoruz.

Benzer bir tarif kullanarak mantarları ve safran süt kapaklarını koruyabilirsiniz ancak bu mantarların önce ıslatılmasına gerek yoktur. Kaynar suda 15 dakika kaynatmanız yeterlidir.

Bir kavanozda tuzlu siyahlar

Tuhaflık. Bu tarif, bir şehir dairesinde siyah süt mantarlarının tuzlanmasını kolaylaştırır. Ne fıçıya, ne viraja, ne de mahzene ihtiyaç duyulmayacak. Ancak bu incelik, Eski Rusya'daki ev hanımlarınınkinden daha az lezzetli olmayacak. Orman hediyeleriyle doldurulan kavanozlar naylon kapaklarla kapatılarak buzdolabında saklanır. Ürün yaklaşık 30 gün olgunlaştıktan sonra tamamen gurmenin midesine gönderilmeye hazır hale gelir.

Ürün seti:

• siyah süt mantarları - 1 kg;
• sofra tuzu - iki ila üç yemek kaşığı;
• dereotu şemsiyeleri - üç;
• dereotu sapları - beş ila altı;
• sarımsak - her kavanozda iki karanfil;
• kurutulmuş defne;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları;
• yaban turpu yaprakları;
• tuz.

ne yapıyoruz

1. Her kavanozun dibine yaban turpu, kiraz ve frenk üzümü yapraklarını karıştırıp üstüne birkaç defne yaprağı koyuyoruz.
2. Mantarları dikkatlice sıkıştırıp sapları yukarı bakacak şekilde yerleştirip tuz serpip dereotu saplarıyla düzenliyoruz.
3. Üstte, mantarların son katmanını dereotu şemsiyesiyle "örtüyoruz" ve birkaç kez katlanmış bir parça temiz gazlı bezle kapatıyoruz. Mantarlara kirli ellerle dokunmamak önemlidir, bu nedenle manipülasyonları eldivenlerle yapmak daha iyidir.

Ev hanımları litrelik kaplar almayı tavsiye ediyor. Meyve suyunun mümkün olduğu kadar aktif bir şekilde salınması için mantarları sıkıca sıkıştırmak önemlidir. Yaban turpu yaprakları lahana yapraklarıyla değiştirilebilir.

Lehçe marine edilmiş sarı olanlar

Tuhaflık. Marine edilmiş sarı sütlü mantar salatası Polonya'da çok popüler. Tuzlanmış domateslerimiz veya hafif tuzlu salatalıklarımızla hemen hemen aynı. Ancak ilk kez böyle bir salata hazırlayanlar, kendine özgü sarımsak aromasını dikkate almalıdır. İlk kez sadece birkaç porsiyon hazırlayın ve hem siz hem de aileniz beğenirse, gelecekte kullanmak üzere hazırlayın - böylece bir sonraki sezona kadar yeterince "sessiz avlanma" olsun.

Ürün seti:

• sarı süt mantarları - 2 kg;
• temiz içme suyu - 3 l;
• tuz - bir bardağın beşte biri;
• şeker - 0,3 kg;
• defne - bir yaprak;
• sarımsak - beş büyük kafa;
• %9 sirke - bardağın beşte biri;
• kurutulmuş karanfil - üç tomurcuk;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - her biri üç veya dört adet.

ne yapıyoruz

1. Belirtilen hacimde suda iki yemek kaşığı kadar sofra tuzunu eritin ve sıvıyı kaynatın.
2. Mantarları bir tencereye koyun ve kaynar suda yaklaşık 15 dakika pişirin.
3. Suyu boşaltıyoruz ve ana malzemeyi süzülmesi için bir kevgir içine koyuyoruz.
4. Salamurayı hazırlayın: Bir litre suyu kaynatın, üzerine tüm baharatları ve sarımsakları ekleyin, belirtilen miktarda şeker ve iki yemek kaşığı tuz dökün.
5. Yaprakları salamuraya, ardından mantarları atın ve aromatik sıvıda tekrar yaklaşık on dakika kaynatın.
6. Süt mantarlarını önceden sterilize edilmiş bir cam kaba aktarıyoruz, her kavanoza 0,03 litre asetik asit döküyoruz, sıcak salamurayla doldurup teneke kapakların altına yuvarlıyoruz.

Belirtilen miktardaki içeriklerden, her biri 1 litre hacimli iki cam kavanoz muhafaza almalısınız.

Raf ömrü

Evde bir “konserve fabrikası” düzenlerken, kışa hazırlanan ürünlerin raf ömrünü hatırlamanız gerekir. Tablo size farklı şekillerde hazırlanan mantarların ne kadar süreyle saklanabileceğini söyleyecektir.

Tablo - Süt mantarı preparatlarının raf ömrü

Botulizmin gelişimi için verimli toprak yaratmamak için tuzlu mantarların teneke bir kapağın altına yuvarlanması kesinlikle yasaktır.

Ana bileşenin önceden kaynatılmasını içeren dekapajın daha fazla olduğuna inanılmaktadır. güvenli yol boşluklar. Ek ısıl işlem mantarları dezenfekte eder ve içlerinde saklı olan toksinleri yok eder. Önerilen tariflerden herhangi birine göre, popüler olarak podgruzdki adı verilen kuru süt mantarlarını da hazırlayabilirsiniz. Bu mantar türünü seçmek ev hanımının işini büyük ölçüde kolaylaştırır ve mutfak sürecinin süresini azaltır. Ve bunların hepsi, sosların acı olmaması nedeniyle, onları ıslatmaya gerek olmadığı anlamına gelir.

Mantar toplayıcıları arasında, güçlü mantar özel bir saygınlığa sahiptir - kıskanılacak bir bulgudur, sepetteki safran süt kapaklarını vb. Yerinden edebilen, ormanın gerçek bir hediyesidir. Sanki yoğun beyaz et ormanın tüm aromasını emmiş gibi, onu kullanan tabaklardan inanılmaz derecede kalın bir mantar aroması geliyor.

Pek çok farklı türde süt mantarı, çam iğnelerinin ve düşen yaprakların altına gizlenerek gevşek, nemli toprağı hafifçe kaldırır. Besleyici ve lezzetlidirler, yoğun yapıları sayesinde mutfağa kayıpsız "ulaşırlar" ve ayrıca çok cömerttirler - iyi bir günde sadece birkaç parça değil, birkaç kova mükemmel mantar toplayabilirsiniz.

Başlıca süt mantarı türleri

Mükemmel özelliklere sahip en ünlü tür tat nitelikleri. Şapka etli, önce yayılmış ve sonra ortadan bastırılmış, kavisli saçaklı kenarlarla 20 cm çapa ulaşıyor Derisi sütlü veya sarı renkte, bazen kırmızımsı lekelerle, yağmurlu veya sisli havalarda sümüksü.

Bacak 6 cm yüksekliğe kadar pürüzsüzdür ve üzerine sık sık kremsi beyaz plakalar iner. Kağıt hamuru sıkı, beyaz, buruk bir meyve suyuyla birlikte, kırılmada sarıya dönüyor. Bu, meyve veren gövdelerin açık mavi bir renk aldığı turşu için en iyi türdür.

Başlık ilk başta düz yuvarlaktır, ortada bir yükseklik vardır, daha sonra içbükeydir, çapı 30 cm'ye kadar, beyaz, kırmızımsı veya mor çizgili, hafif tüylüdür. Plakalar yoğun, pembe renkte beyazdır, 8 cm yüksekliğe kadar yoğun bir sapın üzerine iner ve tabanda daralır. Plakaların pembe tonu, bu türün diğer latisiferlerden temel farkıdır.

Meyve eti aromalı süt beyazıdır, ezildiğinde havada kararmayan yakıcı beyaz bir sıvı açığa çıkarır.

Çapı 15 cm'ye varan iştah açıcı altın rengi bir başlığı olan, ortası içbükey ve kenarları saçaklı, yağmurda sümüksü ve güneşli bir günde parlak olan güzel bir mantar. Bacak güçlü, küçük, en fazla 5 cm boyunda, sarımsı bir renk tonu ve desenli altın çizgiler veya lekeler var.

Sıklıkla bulunan plakalar kremsidir ve gövdeye iner. Kağıt hamuru sulu, kırılmada yanan bir meyve suyu beliriyor ve daha sonra koyulaşıyor. Toplama ve taşıma sırasında temas noktalarında koyu lekeler oluşabilir.

Kapak yayılır, daha sonra 12 cm çapa kadar kenarları aşağı bakacak şekilde huni şeklindedir.Deri kahverengi-turuncu, kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi lekelerle kaplıdır. Sarımsı plakalar aynı renkteki gövdeye iner.

Meyve eti etli, kremsi beyazdır, kırıldığında pembe bir renk alır ve keskin bir tada ve hafif mantar kokusuna sahip sulu beyaz bir sıvı açığa çıkarır. Mantar dekapaj için kullanılır ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.

Meşe sütü mantarının bir diğer adı da meşe sütü mantarıdır. Safranlı süt kapakları hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız “” makalesini okuyun.

Bu koyu renkli mantar, turşularda çok lezzetlidir ve şarap benzeri, kırmızımsı bir renk elde eder. Başlık yuvarlak-düz, daha sonra çökmüş, çapı 20 cm'ye kadar, zeytin renginde kahverengimsi sarı veya koyu yeşildir, yüzeyi eşmerkezli dairelerle kaplanabilir. Kenarlar kavisli, hafif saçaklı. Özellikle yağmurlu havalarda cilt sümüksü olur.

8 cm yüksekliğe kadar, sıkı ve dolgun, tabana doğru içi boş hale gelen yeşilimsi yapışkan bir sap, yüzeyi çentiklerle kaplıdır. Üst kısımda üzerine sarımsı-zeytin renginde inceltilmiş plakalar iner. Beyaz eti etlidir, ezildiğinde grimsi renktedir ve havaya maruz kaldığında mora dönüşen sütlü bir sıvı açığa çıkarır. Kapak genellikle kirlidir, yüzey toprak parçacıkları ve döküntülerle kaplıdır ve pişirmeden önce kazınması gerekir.

Beyaz süt kapağı (kuru süt mantarı) (Russula delica)

Beyaz başlık, lezzetli ve aromatik bir russula türüdür, başlık beyazımsı kremdir, kahverengi çizgili, çapı 20 cm'ye kadar, yuvarlak dışbükey ve sonra içbükeydir. Plakalar sık, kremsi beyazdır, düz veya hafif kavisli, güçlü bir gövdeye düşer. Meyve eti sıkı, kremsidir, hafif bir mantar aroması ve keskin tadı vardır.

Yüzey genellikle batık toprak parçacıklarıyla kaplıdır. Kuru havalarda kuru kumaşlar parşömen gibi çatlayabilir, bu nedenle dolgu malzemesi ikinci adını alır.

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

Bu mantarlar daha sık büyür büyük gruplar halinde, aileler veya mantar toplayıcılarının dediği gibi "sürüler" yaz sonu ve sonbaharda yaprak döken veya karışık ormanlarda.

Gerçek süt mantarı- hafif yaprak döken veya karışık ormanlarda, ıhlamur ve huş ağaçları arasında oldukça sık bulunan yaygın bir tür. Küçük açıklıklarda ve bazen oldukça büyük kolonilerde yaşar. Gelişimi için en iyi topraklar, toprak yüzeyine yakın beyaz killi topraklardır. Mantarlar temmuz ayından dona kadar toplanır. Bilenler özellikle sonbahar hasatlarına değer verirler - meyve veren gövdeler o kadar iyi saklanmaz, ancak aynı zamanda keskin bir acıya da sahip değildir.

İncecik kavak ağaçlarının altında, güzel ismine göre, kavak mantarı, birbirinden çok uzak olmayan, zincir halkaları şeklinde birbirine kaynaşmış düzgün açıklıklar oluşturuyor. Genellikle kavak tarlalarında ve orman kuşaklarında yetişen, çeşitli türlerdeki kavakların kök sisteminin yakınına yerleşmeyi sever. Toplama süresi yalnızca iki aydır - Ağustos ve Eylül.

Parlak sarı süt mantarı ladin ormanlarını severdi - koyu ladin ağaçlarının kalın pençeleri altında bu mantarların küçük yakın grupları büyür, daha az sıklıkla tüm açıklıkları oluşturur. Hasat yaz sonu ve sonbahar başında yapılır.

Meşe sütü mantarı meşe ormanlarında çok sayıda familyada yetişir, yumuşak kireçli toprakları tercih eder ve sıcak, güneşin ısıttığı tepelerin yamaçlarına bolca yerleşir. Bu türün sıkı yeşilimsi meyve gövdeleri yaz sonundan dona kadar bulunur.

Tek tek veya büyük gruplar halinde huş korularında yaşar. siyah meme. Temmuz ortasından yaz sonuna kadar toplu sunum döneminde kısa sapın dikkatlice kesilmesiyle toplanır.

Yükleyici beyaz tek başına veya meşe koruları, huş ağacı ve karışık ormanlardaki açıklıklarda yetişir. Koleksiyon yaz ortasında başlıyor ve eylül ayına kadar sürüyor.

Sahte süt mantarları ve çiftleri

Şartlı olarak yenilebilir süt mantarları ve bazı benzer türler zehirli değildir ancak hoş olmayan bir tada sahiptir. Hazırlık işleminden sonra yemek pişirmede başarıyla kullanılırlar - uzun süreli ıslatma veya hafif tuzlu suda kaynatma.

Hafif mantarlar, yaprak döken ormanlardaki açıklıklarda veya sıralarda, nadiren kozalaklı ağaçlar arasında yetişir; nemi ve yoğun gölgeyi severler. Kapağın çapı 20 cm'ye kadar, dışbükey veya düz, daha sonra içbükey, krem ​​​​renginde, kenarları boyunca daha açık bir gölgeyle; hasar bölgesinde hızla kahverengi lekeler belirir.

Kağıt hamuru yoğun, ancak kırılgandır, kırılma sırasında viskoz beyaz bir sıvı açığa çıkar, tadı acı biber tadıyla buruktur. Tuzlu formda yemeye izin verilir ve ancak sık sık su değişimiyle uzun süre ıslatıldıktan sonra izin verilir. Meyve gövdelerinden elde edilen kuru toz, baharatlı, sıcak bir baharat olarak kullanılır.

Kafur süt otu genellikle nemli, yosunlu toprakta ve çürüyen ahşapta kozalaklı ağaçların yakınında yetişir. Kapak 5-6 cm çapında, dışbükey, daha sonra içbükey, dalgalı kenarlı, parlak, kırmızımsı kahverengidir. Plakalar pembemsi, sonra kahverengidir, 5 cm yüksekliğe kadar eşit ince bir sapın üzerine iner, altta yumru şeklindedir.

Meyve eti kırılgan, gevşek, kiremit rengindedir ve çok güçlü, oldukça hoş olmayan bir kafur veya kuru yonca kokusu vardır. Arada havada renk değiştirmeyen beyazımsı bir meyve suyu açığa çıkar. Karakteristik kokusu mantarın başkalarıyla karıştırılmasına ve gıda olarak kullanılmasına engel olacaktır.

Yaz ortasından ekim ayına kadar meşe ormanlarında ve huş ormanlarında, büyük açıklıklarda yetişen, keskin bir tada sahip, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olan keman bulabilirsiniz. Beyaz başlık etli, villi ile kaplı, içbükey, daha sonra huni şeklini alan, kenarları katlanmış, çapı 25 cm'ye kadar olan plakalar kremsi beyaz, seyrek, 8 cm yüksekliğe kadar yuvarlak bir sap üzerine iniyor. .

Kağıt hamuru beyazdır, kırılgandır ve kırıldığında buruk bir süt beyazı suyu açığa çıkarır. Bacak neredeyse tamamen yere gömülü olduğundan sadece keman kapakları toplanıyor. Pişirmeden önce uzun süre suda bekletilir ve daha sonra turşu yapımında kullanılır.

İğne yapraklı veya karışık ormanların yanı sıra huş ormanlarının rutubetinde, şartlı olarak yenilebilir mantar olarak sınıflandırılan altın süt otu, tek başına veya açıklıklarda büyür. Etli başlığı açık sarıdır, dokunulduğunda koyulaşır ve mora döner, kadifemsi kenarları aşağı doğru kıvrıktır. Şekli secde, sonra içbükey, yüzey yapışkan. Plakalar sarımsı, sık, soluk sarı yüksek bir sapın üzerine iniyor.

Meyve eti kremsi beyazdır, hoş kokulu, yakıcı, sütlü bir sıvı salgılar. Islatma veya pişirme sonrasında turşu ve marinat hazırlamak için uygundur.

Faydalı özellikler

Oldukça besleyici, etli mantarlar kolayca sindirilebilen proteinler, karbonhidratlar, mineraller ve vitaminler açısından zengindir. İçerik protein meyve gövdeleri yüksektir - 100 g kuru madde başına 33 g'a kadar; kaynatıldığında başarıyla kullanılabilirler diyet beslenme et veya balık yerine.

Önemli ölçüde temsil edildi B vitaminleri, karoten ve askorbik asit işleyişini olumlu yönde etkileyen gergin sistem, bağışıklık stabilitesi, hematopoietik organların çalışması.

Kendi türünün eşsiz mantarları aktif formu içerir D vitamini Bu formda yalnızca hayvansal kökenli ürünlerde bulunur. Bu önemli unsur Osteoporozun önlenmesi için gerekli olup, sağlıklı cilt ve saçları korur, kalsiyum ve fosforun emilimini ve dengesini doğrudan etkiler.

Mantar dokularında bulunan mineraller – sodyum, magnezyum, kalsiyum ve fosfor erişilebilir bir formdadır, hızla emilir ve bu maddelerin içeriğini vücuttaki yeniler.

Biber sütünde aktif madde bulundu antibakteriyel maddeler Tüberküloz basilini inhibe ederek başta ürolitiyazis olmak üzere böbrek hastalıklarının tedavisinde olumlu etkisi de bilinmektedir. Bunlar iyileştirici özellikler halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Turşu turşusunun hazırlanması sırasında laktik asit katılımıyla fermantasyon sırasında antiinflamatuar etkiye sahip ve kolesterol seviyesini düşüren özel maddeler üretilir.

Kontrendikasyonlar

Mantar yemekleri, pankreas, karaciğer ve safra kesesi fonksiyon bozukluğu olan kişiler için çok ağır yiyeceklerdir.

Büyük miktarlarda doymuş bu gıdaların sürekli aşırı tüketimi aktif maddeler, vücudun hassaslaşmasına, duyarlılığının artmasına ve alerjik reaksiyonların ortaya çıkmasına neden olabilir.

Yanlış hazırlanmış meyve veren cisimlerin, özellikle şartlı olarak yenilebilir türlerin tüketimi, gastrointestinal sistem ve boşaltım sisteminin bozulmasına neden olacaktır.

Hipertansiyon ve böbrek hastalığından muzdarip kişiler, baharatlı, tuzlu ve ekşi mantar yemeklerini diyetlerine küçük porsiyonlarda ve yalnızca ara sıra dikkatlice dahil etmelidir.

Yedi yaşın altındaki çocuklar ve hamile kadınlar yabani mantar yemeklerini yememelidir.

Yemekleri ve müstahzarları hazırlamak için en iyi tarifler

Tüm süt mantarları iki ila üç gün bekletildikten sonra yemeye uygundur ve suyu birkaç kez değiştirilerek tatlı su eklenir. Posanın ve ekşi meyve suyunun acı tadından kurtulmanın tek yolu budur. Turşu meyve gövdeleri sadece olağanüstü lezzetli bir atıştırmalık olmakla kalmaz, aynı zamanda ilk yemekler ve pilav için mükemmel bir hazırlıktır.

Siyah süt mantarı turşusu

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, frenk üzümü yaprağı, sarımsak, dereotu, karabiber ve diğer otlar ve baharatları tatlandırın.

Turşu soğuk yöntemle hazırlanabilir, daha sonra hazırlık daha lezzetli, sıcak ve daha hızlı yöntemle hazırlanır.

Soğuk tuzlama

Temizlenen meyve gövdeleri üç gün boyunca soğuk suya batırılır ve bu su günde birkaç kez değiştirilir. Daha sonra kapakları aşağıya gelecek şekilde bir kaba konulur, sıralara tuz ve baharat serpilir, üzeri bir bezle örtülür ve bir yük yerleştirilir. Turşuların raf ömrü 30-45 gündür.

Sıcak tuzlama

Mantarlar yumuşayana kadar kaynatılır ve uygun bir kaba konulur, üzerine tuz, baharat serpilir ve önceki durumda olduğu gibi ağırlıkla bastırılır. Bu yöntemle turşular iki hafta boyunca hazırlanır.

Konserve turşu

Bir litrelik konserve kavanozu için 4 yemek kaşığı %5 sirke, tuz, karabiber ve birkaç defne yaprağı alın. Yemek pişirmek sıcak turşu 1 litre suya 20 gr tuz oranında.

30-45 gün tuzlanan mantarlar bir kevgir içine konur, incelenir, zarar görmüş meyve gövdeleri çıkarılır ve akan su ile yıkanır. Su tamamen boşalır boşalmaz iş parçası bir baharat tabakasının üzerindeki kavanozlara konur, ardından sirke ve hazırlanan sıcak salamura dökülür. Muhafaza, kavanozlardaki sıvının en az bir saat kaynatılmasıyla sterilizasyon için yerleştirilir ve ardından kapatılır.

Turşu süt mantarları

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, 300 gr şeker, 400 gr ekşi süt alın.

Meyve veren gövdeler parçalara ayrılır, sıcak suya batırılır, tadına göre tuzlanır, iki dakika kaynatılır ve bir kevgir içinde süzülür. Katmanlar halinde bir kaba koyun, tuz ekleyin, şeker ekleyin, bastırın, fazla havayı bırakın ve ekşi sütü dökün, fermantasyonu bir bezle örtün ve üstüne bir ağırlık koyun.

17–19°C sıcaklıkta ürün iki hafta sonra tüketilebilir. Uzun süreli depolama için iş parçası kavanozlara paketlenir, 1 litre suya 20 gr tuz oranında tuzlu suyla doldurulur ve 40-50 dakika sterilize edildikten sonra kapatılır.

Video: süt mantarları nasıl toplanır

Süt mantarları, eşsiz aroması, mükemmel tat özellikleri ve şüphesiz ki halk yemeklerinde favoridir. besin değeri mantar toplayıcılarının en yakın ilgisini hak ediyor. Açık avantajlar - mükemmel verim, zehirli benzerlerin bulunmaması ve yüksek taşınabilirlik, bu türü "sessiz avlanmayı" sevenler için en iyi ödüllerden biri haline getiriyor.

Genel olarak mantarların tuzlanması için bir veya bir buçuk ay beklemesine izin verilmesi gerekir. Ancak zaten bir kavanoz mantar açtıysanız ve acıysa tadı biraz düzeltmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için mantarları kavanozdan çıkarın ve soğuk suyla durulayın. Süzülmesini sağlayın ve derin bir tabağa koyun, doğranmış soğanı, sirkeyi ve ayçiçek yağını ekleyin. Her şeyi karıştırın ve mantar salatası gibi servis yapın. Soğan, sirke ve ayçiçek yağı acıyı giderecektir.

Asitleme için kullanılan hemen hemen tüm mantarlar, nominal olarak değil, iyice ıslatılmayı gerektirir: suyun birkaç kez boşaltılması gerekir. Bunun birkaç önemli nedeni var; hepsini sıralamanın bir anlamı yok sanırım, ev hanımları bunu zaten biliyor. Ama yine de bir sebebi dile getireceğim: Islatmak acıyı azaltır. Evet, evet, yeterince ıslatılmamış mantarların tadı büyük olasılıkla acı olacaktır. Tehlikeli değil ama çok da lezzetli değil.

Lamel mantarları genellikle tuzlanır. Bunlar süt mantarları, safranlı süt kapakları, pigtailler, beyaz mantarlar ve volushki'dir. Safranlı süt kapakları hariç tüm mantarlar tuzlanmadan önce ıslatılmalı, mantarları 2-3 gün sütle doldurmalı, acıyı gidermek için suyu değiştirilmelidir. Volnushki ve beyaz balıklar bir günden az bir süre ıslatılabilir. Mantarları tuzlamadan önce haşlayabilirsiniz ancak daha sonra mantarların orman kokusu ve tadı kaybolur. Acıyı azaltmak için tuzlanmış mantarları ıslatmak artık işe yaramaz. En iyi köfte, turta ve turtalar için dolgu hazırlamak için kullanılırlar. Bunu yapmak için mantarları soğanla birlikte yağda kızartın ve karıştırın. patates püresi. Lahana turşusundan yapılan lahana çorbasına veya lahana ve patatesli solyanka'ya mantar ekleyebilirsiniz.

Hangi mantarların acı olduğunu belirtmediğiniz için bunların tuzlu süt mantarları olduğunu varsaymaya cüret ediyorum. Tuzlu süt mantarlarının tadı tek bir nedenden dolayı acı olabilir: tuzlamadan önce yeterince ıslatılmazlarsa.

Tuzlamadan önce süt mantarlarını birkaç gün bekletmeli, mantarların fermente olmaması için suyu periyodik olarak değiştirmelisiniz.

Süt mantarları yeterince ıslatılmamışsa, acıyı tamamen gideremezsiniz, ancak biraz maskeleyebilirsiniz.

Süt mantarlarını yıkayıp üzerine soğan, ayçiçek yağı ve sirkeyi ekleyin, bu acıyı biraz gizleyecektir.

Tuzlu mantarların tadı yalnızca bir nedenden dolayı acı olabilir. Tuzlamadan önce yeterince uzun süre ıslatılmadılar veya su sık sık değiştirilmedi. Böyle bir durumda maalesef hazır tuzlanmış mantarlar acı olacaktır. Çok lezzetli değil ve herkes bundan hoşlanmaz. Servis yapmadan önce soğan ve ayçiçek yağının yanı sıra limon suyu veya elma sirkesi ile tatlandırabilirsiniz. Bu, hoş bir ekşilik katacak ve acı notayı etkisiz hale getirecektir. Soğanları mantarlara eklemeden önce yaklaşık yirmi dakika marine edin, üzerine şeker ve limon suyu serpin.

Tuzlu mantarların acılaşmasını önlemek için iyice temizlenip en az bir gün soğuk suda bekletilmeli ve suyu periyodik olarak değiştirilmelidir. Pişirme sırasında kaynattıktan sonra su da boşaltılmalı ve ardından mantarlar yumuşayana kadar pişirilmelidir. Belki de tuzlanmış mantarlar, uygunsuz muhafaza nedeniyle (yüksek sıcaklıklarda, yüksek nemde, güneş ışığına maruz kalma vb.)

Tuzlu süt mantarları neden acıdır?

Süt mantarlarını ileride kullanmak üzere hazırlarken, özellikle tuzlarken, çoğu ev hanımı ileride kullanılmak üzere hazırlanan inceliğin tam olarak beklendiği gibi olmayacağını hayal bile edemez!

Tuzlu süt mantarlarının acı olması sıklıkla görülür, bu da tuzlu ürünün ve bu tür mantarların kullanıldığı yemeklerin tadını önemli ölçüde bozar. Bu neden oluyor? Tuzlu süt mantarlarının tadının acı olmasının nedenlerine bakalım.

Öncelikle süt mantarlarının neredeyse en acı mantarlar olarak kabul edildiğini söylemek gerekir. Bu nedenle, tuzlamadan veya başka herhangi bir işlemden önce süt mantarlarının iyice ve iyice temizlenmesi ve ardından tatlı suya batırılması gerekir. Islatma en az üç gün sürmeli ve su günde iki kez değiştirilmelidir.

Aynı zamanda mantarların tüm acısı da kaybolmayacaktır. Pişirme süresi boyunca (ve mantarları tuzlamadan önce kaynatılması gerekir), kaynattıktan sonra suyu iki kez boşaltmanız ve ancak o zaman mantarları pişene kadar pişirmeniz gerekecektir. tam hazırlık. Ve hepsi bu değil! Tuzlamadan sonraki ilk ay tuzlu süt mantarlarının tüketilmesi tavsiye edilmez, bu dönemde tadı mutlaka acı olacaktır!

Her şeye dayanarak, tuzlu süt mantarlarının sadece acı tat vermekle kalmayıp aynı zamanda kesinlikle acı tadamasının birkaç nedenini tespit edebiliriz:

• Süt mantarları uygun şekilde temizlenmiyor. Temizlemeden sonra mantarların üzerinde yaprak parçacıkları veya hatta toprak kalırsa, bu ürüne acı verir.
• Süt mantarları yeterince ıslatılmamıştır ve bu nedenle acıların çoğu onları bırakmamıştır.
• Süt mantarlarını tuzlama teknolojisi ihlal edildi. Yanlış pişirildiler veya gerekli baharatlar eklenmedi çünkü birçok ek bileşen veya katkı maddesi herhangi bir mantarın tadını önemli ölçüde değiştiriyor.
• Tuzlu süt mantarları doğru şekilde saklanmamıştı. İşlemden sonra mantarlı kaplar güneşte kaldı veya belki de çok fazla sıcaklık depolama ve nem.
• Mantar kavanozu tuzlamadan sonra henüz yeterince "pişmemişti" ve huzursuz sahipler gerekli süreyi beklemeden onu çok erken açtılar.
• Kuyu son sebep Tuzlu süt mantarlarının acılığı yanlış yetiştikleri yerden kaynaklanıyor olabilir. Şehir sakinlerinin mantarları asla toplanmaması gereken yerlerde topladığı sıklıkla görülür; bunlar otoyolun altındaki alanlar veya kimyasalların atıldığı yerler vb. olabilir. Bu tür süt mantarları hiç yenmemelidir!

Süt mantarları gittikleri için değil de doğal nedenlerden dolayı acıysa, onları kızartıp baharat ekleyebilirsiniz, acıların bir kısmı bastırılabilir.

Turşu için süt mantarlarının kaynatılmasına kesinlikle gerek yoktur.
Onları soğuk tuzlamak oldukça iyidir.
Ve acılaşmamaları için her zaman gerçekten ıslanmışlardı -
Suyu iki kez değiştirerek üç gün bekletin. -sabah akşam suyunu değiştirirken bir tutam tuz ekliyorum o zaman tadı acı olmaz, sonra soğuk olarak tuzlarım
Hızlı bir şekilde tatmak istiyorsanız, ıslattıktan sonra kaynatabilirsiniz, yani sıcak olarak turşu yapabilirsiniz.
daha sonra dereotu, sarımsak, yaban turpu yaprakları ve 3-4 gün boyunca tuzlanırlar. siyah frenk üzümü
______________________________________________________
En az 15 dakika kaynatıp yeni salamurayla doldurabilirsiniz. En az bir gün orada bırakın.

Süt mantarlarını tuzlamanın sırları
- “Pas” lekeleri olan çok eski mantarları tuzlayamaz veya turşu haline getiremezsiniz.
- Kurtlu mantarları veya böcekli mantarları tuzlayamazsınız.
-Mantarları ıslatmadan tuzlamayın, 2-3 kere haşlasanız bile çok acı olur. Süt mantarlarını ıslattığınızdan emin olun, suyu her 3-4 saatte bir temiz suyla değiştirin. Birçok kişi bunu 2-3 gün boyunca yapmanızı önerir. Ancak sıcaksa mantarlı su hızla bozulur ve kokmaya ve köpürmeye başlar. - Bu nedenle mantarları bir günden bir buçuk güne kadar yani 1 gece 2 güne kadar ıslatmak daha iyidir. Mantarların acılığını daha çabuk kaybetmesi için 2 saatte bir ıslatabilirsiniz. Islatılmış süt mantarları acılarını kaybedecek ve mükemmel bir atıştırmalık alacaksınız.
- Süt mantarlarını pas ve çatlak olmayan emaye bir kapta, seramik bir fıçıda, tahta fıçıda veya cam kapta tuzlamak daha iyidir.
- Mantarların bir kısmını tabaktan çıkardıktan sonra durulayın ve her seferinde bir bezle yıkayıp bastırın.
- Süt mantarları tuzlanıp salamura edilebilir, kış için kavanozlara sarılabilir.

İçindekiler:
Süt mantarları – 5 kg,
Kiraz yaprakları – 10 adet.
Yaban turpu yaprakları – 2 adet.
Frenk üzümü yaprağı – 10 adet.
Kuru dereotu kapakları (şemsiye) – 2-3 adet,
Kaba tuz – 150 gr.

Süt mantarları nasıl tuzlanır:

Tuzlu süt mantarları en iyi atıştırmalık olarak kabul edilir, ancak artık herkesin bodrum katı veya kileri yoktur. Bu nedenle birçoğu süt mantarlarını turşu haline getirmeye başladı. Bunu daha önce denemiş olanlar, salamura süt mantarlarının tuzlu olanlardan daha az lezzetli olmadığını biliyorlar. Salamura süt mantarlarının avantajları vardır: saklanması daha kolaydır, yuvarlanması daha kolaydır ve kaynatılması gerekir, bu da zehirlenme riskini ortadan kaldırır.

İçindekiler:
Süt mantarları – 4 kg,
Su – 2 litre,
Tuz – 3 yemek kaşığı. üstü olmayan kaşıklar,
Karabiber – 8-10 adet.,
Karanfil – 5 adet.
Kuru dereotu – 2 şemsiye (en fazla 1/2 çay kaşığı kuru tohumlarla değiştirilebilir),
Sirke %9 – 120 ml.

Süt mantarları nasıl turşulanır:
Süt mantarlarını suyunu değiştirerek bir gün beklettiğinizden emin olun. Büyük bir tencereye yeterli miktarda su dökün. Mantarları 12-15 dakika pişirin. Daha sonra bunları akan su altında bir kevgir içinde durulayın. Sirke dışındaki tüm malzemelerden bir turşusu hazırlayın ve üzerine mantar ekleyin. 10 dakika pişirin, ardından sirkeyi dökün, 5 dakika daha pişirin ve sterilize edilmiş temiz kavanozlara koyun.

Mantarlar bağımsız bir yemek haline gelebilir veya salatalarda ek bir bileşen olarak rol oynayabilir. Süt mantarlarını kızartma işlemine pek basit denilemeyeceğinden, lezzetli bir yemek elde etmek için birkaç nüansı hesaba katmanız gerekir.

Süt mantarlarını kızartma işlemine pek basit denilemeyeceğinden, lezzetli bir yemek elde etmek için birkaç nüansı hesaba katmanız gerekir.

Her ev hanımı süt mantarlarının zehirli bileşenler içerdiğini hatırlamalıdır. Doğru hazırlık hasat onlardan kurtulmanızı sağlar. Şartlı olarak yenilebilir mantarlar dikkatli işlem gerektirir.

Süt mantarlarının ayrılması ve temizlenmesi

Toplanan meyveler, üzeri kapatılmadan veya soğuk bir yere gönderilmeden derhal işlenmelidir, aksi takdirde oksijene erişim olmadan patojenik bakteriler büyümeye başlar. Orman ürünü hazırlama prosedürü:

1. Temizleme işlemini kolaylaştırmak için büyük örnekleri küçük olanlardan ayırmak veya toplanmışlarsa türlerine göre dağıtmak gerekir. farklı temsilciler mantar krallığı.
2. Büyük döküntülerin kaldırılması gerekir. Küçük elementlerden (yosun parçaları, eski yapraklar, çam iğneleri) ve böceklerden kurtulmak için, mantarların yüzeyindeki kalıntıları kolayca çıkarabilen yumuşak kıllı küçük bir fırça satın almanız önerilir.
3. Son aşamada, hasarlı tüm alanları kesmek veya kazımak için bıçak kullanmalısınız.

O zaman su prosedürlerine geçmeniz gerekiyor. Meyve gövdeleri birkaç su veya akan su altında iyice yıkanmalıdır. Daha sonra tüm zararlı maddelerin ve acıların çıkması için üç gün suda bekletin.

Süt mantarlarının toplanması ve hazırlanması (video)

Kızartma için süt mantarlarının ne kadar ve nasıl düzgün şekilde pişirileceği

1. Su miktarı mantarların üzerini tamamen kaplayacak şekilde olmalıdır.
2. Kaynattıktan sonra tuz (2 yemek kaşığı) ekleyin ve çeyrek saat daha ateşte bırakın. Sonra süzün.
3. Soğuk suyla durulayın ve kurulayın.

Ürün daha sonraki işlemlere hazırdır.

Islatıldıktan sonra süt mantarları kaynatılmalıdır.

Beyaz süt mantarları lezzetli bir şekilde nasıl kızartılır

Bu mantar türü yaprak döken ormanlarda, özellikle hasadın en yoğun olduğu dönemde bulunabilir. Birçok mantar toplayıcı turşuyu tercih etse de, orman hasadı önce ıslatılıp kaynatılarak kızartılabilir.

Kızartılmış yemeklerin besin özellikleri et ürünlerinden bile daha düşük değildir. Patates veya biraz salata ekleyerek tam bir öğle yemeği elde edebilirsiniz.

Öncelikle soğanı kızarana kadar kızartmanız, ardından beyaz süt mantarlarını tavaya koyup tuz eklemeniz gerekiyor. Fazla nem buharlaştıktan sonra ocaktan alın, üzerini örtün ve 5 dakika daha pişirin.

Her aşçının beyaz süt mantarı hazırlamak için kendi favori tarifi vardır. Çırpılmış yumurta, patates ve ekşi krema eklenerek doldurulabilir veya unla yuvarlanıp tereyağında kızartılabilir.

Kızartılmış süt mantarlarının besin özellikleri et ürünlerinden bile daha düşük değildir

Siyah süt mantarlarının hazırlanmasının özellikleri

Grup 4'e ait uzun zamandır bilinen bir orman ürünü yenilebilir mantarlar. Tıbbi özelliklere sahiptir. Şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıldığından, meyvedeki yanık ve acı tadı ortadan kaldıran ön ıslatma ve ısıl işlem gerektirir. Suyu ne kadar sık ​​değiştirirseniz acılık o kadar çabuk ortaya çıkar.

Siyah süt mantarları kızartma veya turşu için uygundur. Patatesle bile herhangi bir klasik tarifi kullanabilirsiniz. Ürün birçok yemeğin ana maddesi olarak kullanılmaktadır.

Kızarmış süt mantarlı en iyi tarifler

Kızartılmış süt mantarları için geleneksel tarif

Birçok garnitür için uygun olan basit yemeklerden birini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg süt mantarı;
• bir diş sarımsak;
• tatmak için tuz ve maydanoz.

Meyveler önce hazırlanmalı (ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır). Daha öte:

1. Sert olduklarından sapları kapaklardan ayırın. Bacaklar çorba pişirmek için iyidir, bu nedenle onları saklamak için dondurmak daha iyidir. Büyük şapkaları daha küçük parçalara ayırın.
2. Süt mantarlarının doğranmış kısımlarını yağ eklemeden bir tavaya koyun ve dibe yapışmayacak şekilde düzenli olarak çalkalayarak 10 dakika pişirin. Sıvı serbest bırakıldıktan sonra boşaltılmalıdır.
3. Maydanozu ve sarımsağı ince ince kıyın. Süt mantarlarının içine yağı dökün ve üzerine tuz serpin. Altın bir kabuk oluşana kadar ocaktan almayın.

Yemek sıcakken yemek daha iyidir.

Meyilli süt mantarları nasıl kızartılır (video)

Ürünler bir tavada veya farklı tavalarda kızartılabilir. Mantarların ve patateslerin pişme süreleri farklı olduğundan birçok aşçı ikinci yöntemi seçer. Gerekli:

• 1 kg patates;
• 0,4 kg süt mantarı;
• 100 mililitre bitkisel yağ;
• birkaç soğan;
• 3 diş sarımsak;
• bir demet maydanoz.

Ev hanımının takdirine göre ekşi krema eklenir.

1. Öncelikle meyveler bir tavaya yerleştirilmeli, kapakları aşağıya indirilmeli ve üzeri kapatılmalıdır. Haşlanacakları meyve suyu çıkmalıdır. Hemen kızgın yağa atarsanız şeklini kaybedecek ve farklı bir tat alacaktır.
2. 10 dakika sonra suyunu boşaltın ve yağı ekleyin.
3. Tavaya doğranmış otları ve sarımsakları, biberi ve tuzu ekleyin.
4. 5 dakika sonra süt mantarları hazır.
5. Başka bir tavada patatesleri kızartın ve mantarlarla birleştirin.

Servis yapmadan önce ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Bir tavada kızartılmış patatesli süt mantarları

Ekşi krema ile kızarmış süt mantarları

Yemek yapmak basit bir işlemdir, bu nedenle deneyimsiz bir ev hanımı bile bunu halledebilir. Deneyimli aşçıların ekşi kremalı çeşitli tarifleri vardır. Soğanlı bir yemek için ihtiyacınız olacak:

• 0,8 kg mantar;
• 3 yemek kaşığı ekşi krema;
• 2 yemek kaşığı un;
• soğan kafası.

Sıralama:

1. Hazırlanan meyveleri tuzlu suya koyun ve yaklaşık yarım saat kaynatın. Daha sonra bir kevgir kullanarak süzün.
2. Soğutulmuş mantarları küçük parçalar halinde kesin. Numuneler büyük değilse bütün olarak bırakılabilirler.
3. Yağı derin bir kapta ısıtın ve süt mantarlarını 5 dakika kızartın.
4. Soğanı yemeklik doğrayıp tavaya ekleyin. 5 dakika daha ateşte bırakın. Daha sonra ekşi krema ekleyin.
5. Tuz ve karabiberi ekleyip bir dakika sonra ocaktan alın.

İstenirse üzerine büyük miktarda sert peynir kırıntısı serpebilirsiniz. Bu durumda, altın kahverengi bir renk oluşması için kızartma tavasının fırına taşınması gerekir. peynir kabuğu. Kışın çiğ süt mantarları kolayca tuzlu olanlarla değiştirilebilir.

Ekşi krema ile kızarmış süt mantarları

Krutonlu tarif

Kızartma sırasında galeta unu ekleyebilirsiniz. Daha sonra eylemlerin sırası şu şekilde olacaktır:

1. 100 gr unu biber ve tuzla karıştırın.
2. Isıtılmış bir tavaya yağı dökün.
3. Mantarları una bulayın ve ısıtılmış bir kaba aktarın. 5 dakika sonra 500 gr ekşi kremayı dökün ve 50 gr kraker ekleyin. İyice karıştırmak için. Kapağı çıkarılmış halde bir saatin çeyreği daha kızartın.

Süt mantarlarını yeni patateslerle kızartmak

Süt mantarlarını yeni patateslerle kızartmak çok lezzetli. Bu durumda ihtiyacınız var:

• 0,4 kg taze mantar;
• 2 soğan;
• 2 kg patates;
• 5 yemek kaşığı ekşi krema;
• bir demet dereotu.

Adım adım rehber:

1. Eşit parçalar halinde kesilmiş süt mantarlarını ısıtılmış yağa yerleştirin. 6-8 dakika sonra ekşi krema ve tuzu ekleyin.
2. Başka bir kapta doğranmış soğanı kavurun. Daha sonra mantarlı karışımla birleştirip karıştırın.
3. Patatesleri kabuklarıyla haşlayın, soğutun, soyun ve ikiye bölün. Daha sonra derin bir kaba koyun ve ekşi krema ve mantar karışımıyla doldurun.

Çanağı yaklaşık dörtte bir saat kadar fırına koyun.

Yeni patatesli süt mantarları

Sahanda yumurta ile kızarmış süt mantarları

Ürün sayısı isteğe bağlıdır. Bir mantar için bir yumurta ve 1 yemek kaşığı ekşi krema almanız gerekir. Orman hasadı ıslatılıp kaynatıldıktan sonra büyük parçalara kesilmesi gerekir. Daha sonra altın kahverengi olana kadar kızartın. Doğranmış soğanı ve tuzu ekleyin.

Ekşi krema ve tuzla çırpılmış yumurta hazırlayın. Sallayın ve soğan-mantar karışımını dökün. Isıyı en aza indirin ve tavayı kapatın.

2-3 dakika sonra ekşi krema-yumurta karışımının hala sıvı olduğu yerde uzun bir delik açın. Biber ve doğranmış otlar serpin. Birkaç dakika daha bırakın.

Kızartılmış tuzlu süt mantarları

Tuzlu bir ürün hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 3 büyük mantar;
• havuç;
• soğan;
• Ekşi krema;
• sebze yağı.

Süt mantarlarının faydalı özellikleri (video)

Fazla tuzu emmek için meyveleri suya koyun, ardından:

1. Mantarları süzün ve sıkın. Şeritler veya şeritler halinde kesin, ancak küçük değil.
2. Havuçları rendeleyin, soğanı bıçakla doğrayın ve kızartın.
3. Ana ürünü kızarmış sebzelerle birlikte tavaya yerleştirin.
4. 6-8 dakika sonra ekşi kremayı ekleyin ve 3 dakika daha kaynamaya bırakın.

Lezzetli bir yemek hazır. Tarife domates ekleyebilirsiniz.

1. Tuzlu mantarları kaynatın, soğutun ve dilimler halinde kesin. Daha sonra kızartın (tadına göre seçilen tereyağı: sebze veya tereyağı).
2. Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
3. Domatesleri soyun ve halkalar halinde kesin. Mantarlarla çok iyi gidiyorlar.
4. Sarımsak-mantar karışımını ısıtılmış bir tavaya dökün ve yumurtayı kırın.
5. Üst katmana domatesleri ve maydanozu koyun, tuz ekleyin ve pişene kadar ateşte bırakın.

Böylece ortaya unutulmaz bir tada sahip mantarlı çırpılmış yumurta çıktı.

Gurmeler mümkün olduğu kadar çok süt mantarı hazırlamaya çalışırlar. yaz dönemiÇünkü onlardan yapılan yemeklerin hazırlanması kolaydır. Meyveler taze ya da tuzlu olsun çabuk kızarır ve elastikiyetini kaybetmez. Birçok tarif sayesinde sofrayı çeşitlendirip misafirleri şaşırtabiliyorlar.

Bu oldukça doyurucu ve lezzetli bir yemektir ve bazen (örneğin oruç sırasında) etin yerini bile alabilir. Patates, pilav ile servis edilir ve garnitür olarak da kullanılır. Chanterelles genellikle bu şekilde hazırlanır. Süt mantarlarını kızartmak mümkün mü? Bu sorunun net bir cevabı yok. Bir yandan, bu hazırlama yöntemi, yalnızca uzun süreli işleme (örneğin tuzlama) sırasında kaybolan oldukça spesifik acı tadı nedeniyle engellenmektedir. Öte yandan, eğer tarifler mevcutsa, bu birilerinin onları kullandığı anlamına gelir. Ancak “Süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?” Sorusuna net bir cevap verebilmek için en iyisi kendi tecrübenizden denemektir.

Acıdan nasıl kurtulurum?

Süt mantarlarını kızartmadan önce iyice ıslatmanız gerekir. Bu genellikle 2 gün sürer. Ayrıca su en az 8 kez değiştirilmelidir. Daha sonra tuzlu suda 10 dakika kaynatmanız, suyu boşaltmanız ve bu işlemi temiz su ekleyerek tekrarlamanız gerekir. Bundan sonra bir kevgir veya eleğe konulur ve tüm sıvının süzülmesi için yarım saat bekletilir. Ve sonra doğrudan yemek pişirmeye devam edebilirsiniz. Ayrıca deneyimli ev hanımları sadece kapakların kızartılmasını tavsiye ediyor. Daha sert bacaklar başka amaçlar için (örneğin çorba) daha iyi kullanılır.

Süt mantarları nasıl kızartılır?

Yarım kilo taze mantar için tatmak için tuz ve sarımsak, biraz bitkisel yağ (zeytinyağı kullanabilirsiniz) gerekir. Islatılmış haşlanmış süt mantarlarının kapakları sıcak, kuru bir tavaya konur, üzeri kapakla kapatılır ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika kaynatılır. Daha sonra elde edilen tüm sıvıyı boşaltın, yağ ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kızartın, tuz ekleyin ve sarımsağı bir preste sıkın. Sonunda kıyılmış maydanoz tavaya dökülür. Patates püresi ile servis edilmesi tavsiye edilen çok lezzetli bir yemek olduğu ortaya çıkıyor.

Beyaz süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?

Bu mantar türü yaprak döken ormanlarda çok yaygındır. Deneyimli mantar toplayıcıları sezon boyunca birkaç yüz kilogram toplamayı başarıyor. Tuzlama hala beyaz süt mantarlarını hazırlamanın ideal yolu olarak kabul ediliyor. Süt mantarlarını kızartmanın mümkün olup olmadığı sorusu genellikle bu mantar için geleneksel tariflerin tükendiği aşamada ortaya çıkar. Onları iyice ıslatıp pişirirseniz, prensip olarak iyi bir yemek elde edersiniz. Her ne kadar spesifik tadı hala kalacak olsa da.

Ekşi kremada süt mantarları nasıl kızartılır?

Bir kilogram taze mantar için 2 bardak ekşi krema, 50 gr alın tereyağı, yarım bardak un. Ayrıca tuza, galeta unu (50 gr) ve karabibere de ihtiyacınız olacak. Soru şuysa: "Süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?" Olumlu cevap verirseniz yemeği biraz çeşitlendirmeyi deneyebilirsiniz.

Süt mantarları yukarıda belirtildiği gibi ıslatılıp kaynatılmalıdır. Daha sonra un, tuz ve karabiberle karıştırılır. Mantar kapaklarını içine yuvarlayıp kızgın yağda 5 dakika kızartmanız gerekiyor. Daha sonra ekşi krema ve krakerleri ekleyip karıştırarak pişirmeye devam edin. 15 dakika sonra yemeğimiz hazır. Ana yemeğin (patates veya pilavla) rolünü oynayabilir veya et için şık bir garnitür haline gelebilir. Ekşi krema ve tereyağının birleşimi sayesinde çok hassas bir tat elde edilir ve krakerler yemeği daha doyurucu hale getirir.

Tuzlu süt mantarlarının lezzetli salatalara ideal bir katkı olabileceğini veya mükemmel bir atıştırmalık olabileceğini muhtemelen biliyorsunuzdur. Bununla birlikte, kızarmış orman mantarlarını hafife almayın çünkü ince, rafine bir aromaya ve sadece lüks bir tada sahiptirler. Kızartılmış süt mantarlarının nasıl pişirileceği hakkında daha ayrıntılı olarak konuşmaya değer, çünkü bu sürecin basit olarak adlandırılması oldukça zordur. Yani bir seçeneğiniz var: klasik tarifi takip edin veya bu mantarları gerçek bir mutfak sanatı eserine nasıl dönüştüreceğinizi öğrenin.

Süt mantarlarının özü, en ufak bir hasarda meyve suyunu serbest bırakan süt damarları adı verilen maddeleri içerir. Mantarlara burukluk ve zengin acılık veren bu sıvı karışımdır. Hoş olmayan tattan, yalnızca uzun süreli ıslatma ve sonraki pişirme yoluyla tamamen kurtulabilirsiniz. Süt mantarlarını soğuk suyla bir tencereye koyun, kaynatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Böyle bir işlemin ne kadar süreceği konusunda tartışmalar var. Pişirme işlemi sırasında sürekli oluşan köpüğün alınması gerekir. Her durumda, pişmiş mantarların suyu boşaltılmalıdır. Ev hanımı kızartma için süt mantarlarını nasıl pişireceğini ve ne kadar pişireceğini bildiğinde, süt mantarlarının ön işlenmesinde herhangi bir sorun yaşanmamalıdır.

Süt mantarlarını kızartmadan önce kaynatmanız gerekir mi?

Mantarları ne kadar dikkatli bir şekilde enkaz ve orman canlılarından temizleseniz de, süt mantarlarını pişirmeden kızartmanın mümkün olup olmadığını düşünmemelisiniz bile. Böyle bir deneye karar verirken olası gıda zehirlenmesine hazırlıklı olmalısınız. Süt mantarlarını kızartmadan önce mutlaka pişirin. Ancak bunu 20 değil sadece 10 dakika boyunca yapabilirsiniz.

Kızartılmış mantarlar için mükemmel bir tarif arıyorsanız, onu koleksiyonumuzda bulabilirsiniz:

Mantarları soğan ve ekşi krema ile kızartma

İçindekiler:

• taze süt mantarları – 0,8 kg;
• ekşi krema – 0,3 l.;
• kızartma için ayçiçek yağı;
• Buğday unu;
• soğan – 0,1 kg;
• tatmak için biber ve tuz.

Pişirme işlemi:

1. Lezzetli kızarmış süt mantarları pişirmek istiyorsanız bu tarif mutlaka sahip olunması gereken bir tariftir. Pazardan yeni aldığınız veya ormandan getirdiğiniz taze orman ürünlerini hiçbir durumda hemen tavaya koymamalısınız. Birincisi, hala çok acıdırlar ve ikincisi, gıda zehirlenmesine neden olabilecek toksik maddeler içerirler. Bu yüzden dikkatli bir şekilde işlenmeleri gerekiyor.
2. Mantarları dikkatlice ayırın, büyük döküntülerden ve yapraklardan ve bacaklardan arındırın. Onları korumak istiyorsanız, güzel ve beyaz kalmaları için kesimleri yenilemeniz yeterli. Yıkanmış ve soyulmuş ürünler, ürünleri acıdan ve sıkıca yapışan yapraklardan veya orman böceklerinden arındıracak soğuk su ile dökülmelidir. Mantarların kurumasını bekleyin ve ardından akan su kullanarak kalan kalıntılardan kurtulun.
3. Suyu değiştirin, süt mantarlarını yeni bir porsiyon soğuk sıvıyla doldurun ve ardından basınç altına gönderin. Ağırlık şeklinde ağır bir ağırlığa sahip büyük, düz bir tabak veya düz ağır bir taş idealdir. Eğer ikisi de yoksa üç litrelik bir kavanozu suyla doldurun. Süt mantarlarını üç gün bekletin, ancak her 3-5 saatte bir suyunu değiştirmeyi unutmayın. Daha sonra mantarlardan birinden küçük bir parça kesip dilinizin üzerinde tadın. Herhangi bir acılık hissetmiyorsanız mantar yemeğinin hazırlanmasına devam edebilirsiniz.
4. Süt mantarlarını kızartmadan önce kaynatılması gerekir. Mantarların üzerine soğuk su dökün, tavaya bir tutam tuz ekleyin ve orta ateşte koyun. Et suyu kaynadığında yemeği 20 dakika daha pişirmeniz gerekecek. Bitmiş süt mantarlarını bir kevgir içine koyun ve suyun tamamen boşalmasını bekleyin.
5. Haşlanmış süt mantarlarını küçük küpler veya şeritler halinde kesin. Kalın tabanlı ve az miktarda bitkisel yağ içeren derin bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtın, ısıtın ve doğranmış mantarları ekleyin. Bunları buğday ununda önceden ekmeklemek daha iyidir. Süt mantarları neredeyse tamamen hazır olduğundan, bir tavada kızarana kadar en fazla 5 dakika kızartmanız gerekir.
6. Soğanlar soyulmalı, ince ince kıyılmalı ve ardından tavaya eklenmelidir. Yiyecekleri 3-4 dakika kızartın ve ardından hepsini ekşi kremayla dökün, tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın. Süt mantarlarını ekşi krema ve soğanla kaplayın ve birkaç dakika daha pişirin.
7. Soğan ve ekşi krema ile kızartılmış süt mantarları hazır olduğunda servis edilebilir. Ancak vaktiniz varsa üzerine rendelenmiş peynir serpip önceden 180 derece ısıtılmış fırında 5 dakika bekletmenizi öneririz.

Klasik versiyon: patatesli bir tavada

İçindekiler:

• süt mantarları – 0,5 kg;
• soğan – 0,2 kg;
• patates – 0,7 kg;
• ayçiçek yağı – 0,2 l.;
• dereotu yeşillikleri - 1 demet;
• tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1. Patatesli kızarmış süt mantarları hazırlamak için öncelikle yabani mantarları iyice yıkamanız, kalıntılardan temizlemeniz ve 3 gün soğuk suda bekletmeniz gerekir. Bu kadar basit ama uzun bir prosedürün yardımıyla, yalnızca acıyı ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda gözenekli kapakları içlerine yerleşmeye karar veren böceklerden de kurtarabilirsiniz.
2. Islatıldıktan sonra mantarlar sudan çıkarılmalı ve gerekirse sert bir fırça ile temizlenmelidir. Şimdi süt mantarlarının kaynatılması gerekiyor. Ham orman ürünlerinin üzerine soğuk su dökün, tuz ekleyin ve kaynayana kadar pişirin. Daha sonra 20 dakika daha kaynayan et suyunda bekletip sudan çıkarın. Mantarların süzülmesi gerekecek; kağıt havluyla kurulayabilirsiniz.
3. Soğanların kabuklarını çıkarın ve ayrıca patatesleri iyice soymaya çalışın. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve patatesleri küçük, düzgün küpler haline getirin.
4. Ayçiçek yağını bir tavaya dökün ve ateşe verin. Yağ ısınınca 10 dakika kadar kızartılması gereken kurutulmuş süt mantarlarını ekleyin. Ancak bundan sonra doğranmış soğan ve patatesleri ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeler altın rengi kahverengi olana kadar yemeği pişirin.
5. Bundan sonra, ısı en aza indirilebilir, patatesleri cömertçe tuzlayıp karabiberleyebilir ve ayrıca taze doğranmış dereotu ile tatlandırabilirsiniz. Geriye kalan tek şey patatesleri mantarlarla karıştırmak, üzerini bir kapakla kapatmak ve pişene kadar kızartmak. Artık süt mantarlarını patatesle nasıl kızartacağınızı biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Sarımsak ve maydanozlu beyaz süt mantarları

İçindekiler:

• taze süt mantarları – 0,5 kg;
• sarımsak - birkaç karanfil;
• kızartma için ayçiçek yağı;
• maydanoz – 1 demet;
• tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1. Beyaz kızarmış süt mantarlarını lezzetli bir şekilde pişirmek için ürünleri iyice yıkamak ve saplarından kurtarmak için zaman ayırın. Gerçek şu ki, süt mantarlarının kapakları bacaklardan çok daha yumuşak ve daha yumuşaktır, bu nedenle pişirmek için daha fazla zamana ihtiyaçları vardır. Bu arada, dikkatlice ayrılıp dondurulabilir ve daha sonra aromatik mantar çorbası için temel olarak kullanılabilirler. Süt mantarlarını iki ila üç gün suda bekletin ve suyunu değiştirerek arka arkaya iki kez kaynatın.
2. Beyaz süt mantarları nasıl kızartılır? Çok basit! Bitmiş şapkalar kurutulmalı ve ardından şeritler halinde kesilmelidir. Daha sonra bunları ısıtılmış ayçiçek yağı ile ızgara yüzeyine koyun, üzerini örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Mantarlar, kızartılması veya basitçe boşaltılması gereken suyu salmalıdır. Kızaran süt mantarlarını yanmamaları için karıştırmayı unutmayın.
3. Sarımsak soyulmalı, akan su altında durulanmalı, maydanoz ise dikkatlice yıkanıp kurutulmalıdır. Otları ve sarımsakları doğrayın ve bir tavaya koyun, tuzlayın ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Porçini mantarlarını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve ardından servis yapın. Hazır! Kızartılmış süt mantarlarının bu tarifi, bir tatil masası veya günlük diyet için mükemmeldir.

Siyah süt mantarlarını sarımsakla kızartın

İçindekiler:

• siyah süt mantarları – 1 kg;
• soğan – 2 adet;
• sarımsak - birkaç karanfil;
• ayçiçek yağı;
• Ekşi krema;
• tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1. Siyah süt mantarlarının da dikkatli bir ön işleme ihtiyacı vardır. Taze mantarlar soyulmalı, yıkanmalı ve birkaç gün bekletilmelidir. Mantarların ekşimesini önlemek için suyu periyodik olarak değiştirin. Daha sonra tuzlu suda kaynatılıp 10-20 dakika pişirilmeleri gerekecektir. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
2. Siyah süt mantarlarını ancak iki kez kaynattıktan sonra kızartabilirsiniz. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, kendi takdirinize göre tuz ekleyerek bunu üç kez yapmanızı önerir. Islatmadan sonra mantarlarda hala birkaç hoş olmayan madde kalırsa, pişirme sonunda onlardan kurtulacaktır. Acılaşmaması için buna 20-25 dakika ayırmanız gerekiyor.

Haşlanmış süt mantarları zaten tamamen yemeye hazırdır ancak kızartıldığında çok daha fazla seveceksiniz. Sarımsak ve maydanozu doğrayın, mantarları küçük parçalar halinde kesin. Artık bunları bitkisel yağ içeren bir tencereye koyabilir, her tarafını altın rengi kahverengi olana kadar kızartabilir ve ardından üzerine otlar ve sarımsak serpebilirsiniz. Kızartma tavasına ekşi krema ekleyin ve lezzetli mantar yemeğini iyice karıştırın. Kızartılmış siyah süt mantarlarını demleyip baharatlara batırırsanız çok daha lezzetli olacaktır. Afiyet olsun!

Kışın votka ile mükemmel bir atıştırmalık veya herhangi bir sıcak yemeğe lezzetli bir katkı olacak tuzlu süt mantarlarından daha lezzetli bir şey olabilir mi? Ve eğer mantarlar küçük ve aynı boyutta seçilirse, bu tür mantarlar şenlikli bir masada bile servis yapmak utanç verici olmayacaktır. Bu nedenle her gayretli ev hanımı, kış için süt mantarlarını turşulamakla yükümlüdür.

Süt mantarları nasıl toplanır ve diğer mantarlardan nasıl ayrılır?

Süt mantarını kırarsanız içinden mutlaka sütlü bir sıvı çıkacaktır.
Çiğ süt mantarları çok acıdır.
Süt mantarları yeşilliklerin altına saklanır.
Süt mantarları genellikle "aileler" halinde büyür, bir mantar bulursanız yakınlarda daha fazla mantar arayın.
Süt mantarlarının kapakları alt kısımda plaka şeklindedir.
Genç süt mantarlarının kapakları içe doğru bükülür ve yaşlı süt mantarlarının kapakları içeride bir "huni" oluşturur, kenarları güneşe doğru yükselir.
Beyaz süt mantarlarının rengi gri-yeşile dönerse, bunlar gerçek süt mantarlarıdır. Mantarın rengi özellikle sütün salgılandığı yerde değişir.
Süt mantarlarını topladıktan sonra elleriniz acı biber gibi çok acı olacaktır, bu yüzden unutmayın: ormanda süt mantarı toplarken gözlerinizi, yüzünüzü ve vücudunuzun diğer korunmasız kısımlarını ellerinizle iyice yıkamadan kaşımamalısınız. eller. Ormanda mantar topladıktan sonra en azından ellerinizi yıkayabilmeniz için yanınıza su alın. Evde ellerinizi bitkisel yağla ve ardından sabunla yıkadığınızdan emin olun. Bunu mantarların suyunu her değiştirdiğinizde ve süt mantarlarıyla temas ettiğinizde yapın.

Süt mantarlarını tuzlamanın sırları

"Pas" lekeleri olan çok eski mantarları tuzlayamaz veya turşu haline getiremezsiniz.
Kurtlu mantarları veya böcekli mantarları tuzlayamazsınız.
Mantarları ıslatmadan tuzlamayın, 2-3 kere haşlasanız bile çok acı olurlar. Süt mantarlarını ıslattığınızdan emin olun, suyu her 3-4 saatte bir temiz suyla değiştirin. Birçok kişi bunu 2-3 gün boyunca yapmanızı önerir. Ancak sıcaksa mantarlı su hızla bozulur ve kokmaya ve köpürmeye başlar. Bu nedenle mantarları bir günden bir buçuk güne, yani 1 gece 2 güne kadar ıslatmak daha iyidir. Mantarların acılığını daha çabuk kaybetmesi için 2 saatte bir ıslatabilirsiniz. Islatılmış süt mantarları acılarını kaybedecek ve mükemmel bir atıştırmalık alacaksınız.
Süt mantarlarını pas veya çatlak olmayan emaye bir kapta, seramik bir fıçıda, tahta fıçıda veya cam kapta tuzlamak daha iyidir.
Mantarların bir kısmını tabaktan çıkardıktan sonra, onları durulayın ve her seferinde bir bez parçasıyla yıkayın ve bastırın.

Süt mantarları tuzlanıp salamura edilebilir, kış için kavanozlara sarılabilir.
Süt mantarları nasıl tuzlanır ve turşulanır

Mantar toplayıcıları mantarların kuş üzümü, kiraz ve yaban turpu yapraklarıyla tuzlanmasını önerirken, diğerleri süt mantarları için tuz ve kuru dereotu yeterli olduğunda ısrar ediyor. Hangi şekilde tuzlayacağınız size kalmış. Yaprak yoksa, tuz dışında ihtiyacınız olmayan malzemeleri çıkararak tüm pişirme önerilerini izleyin.

Klasik tarife göre tuzlu süt mantarları

İçindekiler:

Süt mantarları – 5 kg,
Kiraz yaprakları – 10 adet.
Yaban turpu yaprakları – 2 adet.
Frenk üzümü yaprağı – 10 adet.
Kuru dereotu kapakları (şemsiye) – 2-3 adet,
Kaba tuz – 150 gr.

Süt mantarları nasıl tuzlanır:

Mantarların tadı artık acı olmayana kadar suyu temiz suyla değiştirerek mantarları ıslatın. Yemeğin dibine kiraz, frenk üzümü yaprağı ve dereotunun bir kısmını yerleştirin. Mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde bir sıraya yerleştirin. İlk turdan sonra mantarları tuzlayın ve 1 kg'ı hesaplayın. mantarlar için 30 gr tuza ihtiyacınız var (üstü olmadan 1 yemek kaşığı). Daha sonra biraz kuru dereotu ekleyerek mantarları tuzla eklemeye devam edin.

Son katı yaban turpu yapraklarıyla örtün ve üstüne temiz bir bez örtün. Uygun büyüklükte ve biraz bastırarak bir tabak yerleştirin, örneğin bir taşı yıkayıp (kaynatıp) tabağa yerleştirebilirsiniz. Mantarlı yemekler soğuk bir yere (bodrum, kiler veya buzdolabı) konulmalıdır. Mantarlar 40 gün içinde yemeye hazır olacak.

Turşu süt mantarları

Tuzlu süt mantarları en iyi atıştırmalık olarak kabul edilir, ancak artık herkesin bodrum katı veya kileri yoktur. Bu nedenle birçoğu süt mantarlarını turşu haline getirmeye başladı. Bunu daha önce denemiş olanlar, salamura süt mantarlarının tuzlu olanlardan daha az lezzetli olmadığını biliyorlar. Salamura süt mantarlarının avantajları vardır: saklanması daha kolaydır, yuvarlanması daha kolaydır ve kaynatılması gerekir, bu da zehirlenme riskini ortadan kaldırır.

İçindekiler:

Süt mantarları – 4 kg,
Su – 2 litre,
Tuz – 3 yemek kaşığı. üstü olmayan kaşıklar,
Karabiber – 8-10 adet.,
Karanfil – 5 adet.