Süt mantarları ile podgruzdki, creaker ve diğer mantarlar arasındaki fark nedir (fotoğraflı). Harika bir meze: Tuzlu mantarlar Acı mantarlar

Kışın votka için harika bir atıştırmalık veya herhangi bir sıcak yemeğe lezzetli bir katkı olacak olan tuzlu mantarlardan daha lezzetli bir şey olabilir mi? Ve mantarlar aynı boyutta küçük seçilirse, bu tür mantarlar şenlik masasında bile servis edilmekten utanmayacaktır. Bu nedenle, her gayretli ev hanımı, kış için süt mantarlarını tuzlamakla yükümlüdür.

Süt mantarları nasıl toplanır ve diğer mantarlardan nasıl ayırt edilir?

Göğsü kırarsanız, ondan kesinlikle sütlü bir sıvı çıkacaktır.
Çiğ süt mantarları çok acıdır.
Mantarlar yeşilliklerin altında saklanıyor.
Süt mantarları, kural olarak, "ailelerde" büyür, bir mantar bulursanız, yakınlarda daha fazla mantar arayın.
Mantar şapkaları aşağıda lamellidir.
Genç mantarların kapakları içe doğru bükülür ve eski mantarların kapakları içeride bir "huni" oluşturur, kenarları güneşe doğru yükselir.
Beyaz mantarların rengi gri-yeşile döndüyse, bunlar gerçek mantarlardır. Mantarın rengi özellikle sütün bırakıldığı yerde değişir.
Mantarları topladıktan sonra eller acı biberden sonra olduğu gibi çok acı olacaktır, bu nedenle unutmayın: ormanda mantar toplarken ellerinizi iyice yıkamadan gözlerinizi, yüzünüzü ve vücudun diğer korunmasız bölgelerini kaşıyamazsınız. Ormanda mantar topladıktan sonra en azından ellerinizi durulamak için yanınıza su alın. Evde, ellerinizi bitkisel yağla ve ardından sabunla yıkadığınızdan emin olun. Mantarlardaki suyu her değiştirdiğinizde ve mantarlarla temas ettiğinizde bunu yapın.

Süt mantarlarını tuzlamanın sırları

"Pas" lekeleri olan çok eski mantarları tuzlayıp turşu yapamazsınız.
Kurtlu mantarları veya böcekli mantarları tuzlayamazsınız.
Mantarları ıslatmadan tuzlamayın, 2-3 defa haşlasanız da çok acı olur. Her 3-4 saatte bir temizlemek için suyu değiştirerek süt mantarlarını ıslattığınızdan emin olun. Birçoğu bunu 2-3 gün boyunca yapmanızı tavsiye ediyor. Ancak sıcaksa, mantarlı su hızla bozulur ve hoş olmayan bir şekilde kokmaya ve köpürmeye başlar. Bu nedenle mantarları bir günden bir buçuk güne, yani 1 gece 2 güne kadar ıslatmak daha iyidir. Mantarların acılığını daha hızlı kaybetmesi için 2 saatte bir ıslatabilirsiniz. Islatılmış süt mantarları acılarını kaybedecek ve mükemmel bir atıştırmalık alacaksınız.
Süt mantarlarını pas ve çatlak olmayan emaye kaplarda, seramik fıçıda, tahta fıçıda veya cam kapta tuzlamak daha iyidir.
Mantarların bir kısmını bulaşıklardan çıkardıktan sonra durulayın ve her seferinde bezle ve baskıyla durulayın.

Süt mantarları tuzlanıp salamura edilebilir, kış için kavanozlara sarılabilir.
Süt mantarları nasıl tuzlanır ve turşu yapılır

Mantar toplayıcılar, mantarların frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu yapraklarıyla tuzlanmasını tavsiye ederken, diğerleri mantarlar için tuz ve kuru dereotu yeterli olduğunda ısrar ediyor. Hangi yolu tuzlayacaksın, kendin seç. Yaprak yoksa, tuz dışında ihtiyacınız olmayan malzemeleri çıkararak yemek pişirmek için tüm önerileri izleyin.

Tuzlu süt mantarları klasik tarif

İçindekiler:

Süt mantarları - 5 kg,
Kiraz yaprakları - 10 adet.,
Yaban turpu yaprakları - 2 adet,
Frenk üzümü yaprağı - 10 adet,
Dereotu kuru şapkalar (şemsiyeler) - 2-3 adet,
Kaba tuz - 150 gr.

Süt mantarları nasıl tuzlanır:

Son katmanı yaban turpu yapraklarıyla örtün ve üstüne temiz bir bezle örtün. Uygun büyüklükte bir tabak koyun ve küçük bir baskı yapın mesela bir taşım yıkayıp (kaynatıp) bir tabağa koyabilirsiniz. Mantarlı yemekler soğuk bir yere (bodrum, kiler veya buzdolabı) yerleştirilmelidir. Mantarlar 40 gün içinde yemeye hazır olacak.

Turşu süt mantarları

Tuzlu süt mantarları en iyi atıştırmalık olarak kabul edilir, ancak artık herkesin bir bodrum katı veya mahzeni yoktur. Bu nedenle, çoğu süt mantarı turşusu yapmaya başladı. Daha önce deneyenler, salamura mantarların tuzlu olanlardan daha az lezzetli olmadığını bilirler. Salamura süt mantarlarının avantajları vardır: saklanması daha kolaydır, yuvarlanması daha kolaydır ve kaynatılması gerekir, bu da zehirlenme riskini ortadan kaldırır.

İçindekiler:

Süt mantarları - 4 kg,
Su - 2 litre,
Tuz - 3 yemek kaşığı. üstsüz kaşık
Karabiber - 8-10 adet,
Karanfil - 5 adet,
Kuru dereotu - 2 şemsiye (kuru tohumlarla değiştirilebilir, en fazla 1/2 çay kaşığı),
Sirke %9 - 120 ml.

Süt mantarı turşusu nasıl yapılır:

Süt mantarlarını suyu değiştirerek bir gün ıslattığınızdan emin olun. Büyük bir tencereye yeterince su dökün. Mantarları 12-15 dakika kaynatın. Sonra akan su altında bir kevgir içinde durulayın. Sirke hariç tüm malzemelerden turşuyu kaynatın ve içine mantarları koyun. 10 dakika kaynatın, ardından sirkeyi dökün, 5 dakika daha pişirin ve sterilize edilmiş temiz kavanozlara yuvarlayın.

Kış için hasat edilen mantarlar arasında süt mantarları güvenle ayırt edilebilir. Bu tuzlu mantarlar kimseyi kayıtsız bırakmayacak, en az bir kez denemeye değer. Bunu etli mantar gövdelerine ve zengin aromalarına borçludurlar.

Birçok modern ev hanımı boşluk almak istemiyor. Ekstra bir şey eklemeden, kolay anlaşılır malzemelerle lezzetli ve çıtır çıtır atıştırmalıklar yapmaya çalışıyorlar. Sonuçta, bu tür ev yapımı yemekler mantıksız bir şekilde daha yararlı kabul edilmez.

Bu tür turşuları oldukça uzun süre saklayabilirsiniz (özellikle buzdolabında veya mahzende saklayın).

Çeşitler

Meme şartlı olarak ait olmasına rağmen zehirli mantarlar, bu onun popülaritesini azaltmaz. Mantar toplamak bir zevktir. Kenarda bir çifte rastlarsanız, şirketin geri kalanını yakındaki düşen yapraklar tabakasının altında arayın. Büyük ailelerde büyürler, bu da toplamayı kolaylaştırır.

Birkaç mantar türü vardır ve bunların her biri daha fazla tuzlama için uygundur. En yaygın olanları beyaz ve siyah mantarlardır. Sarı ve titrek kavak nadir örnekler. Ama yine de onları birleştiren özellikler var.

Mantarlar oldukça düzgün şekillere sahiptir, ham haliyle şapka çapı 20 cm'ye kadar ulaşabilir. Bacak kalın ve kalın.

hamur beyaz mantar kapağın arkasında sarımsı plakalarla açık süt rengi. Kırıldığında keskin meyve suyu salınır ve etin kendisi sarımsı bir renk alır.

Bilgi: siyah göğüs belirsiz bir renk şemasına sahiptir. Zeytinden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Tuzlama için en uygun olduğu düşünülen bu tür mantarlardır.

Fayda ve zarar

mükemmel olmalarının yanı sıra lezzetlilik, meme, önemli bir faydalı özellikler listesinde diğer orman emsallerinden farklıdır.

Örneğin içerisinde bulunan B vitamini grubu üzerinde olumlu etkisi vardır. gergin sistem, bu da depresyon ve sinirlilik ile başa çıkmanıza izin verir. Ancak süt mantarlarındaki protein miktarı, bu mantarları vücuda herhangi bir zarar vermeden et ürünleri ile hemen hemen aynı seviyeye getirir.

Ürolitiazis hastalarının yanı sıra şeker hastaları için menüye süt mantarı eklemek faydalıdır. Ayrıca Syroezhkovs ile ilgili bu mantarlar, ilaçlara başvurmadan hastalıkların önlenmesini sağlayan doğal kaynaklı bir antibiyotiktir.

Ve çizilen resim neredeyse mükemmel görünse bile, her zaman olduğunu unutmayın. arka taraf. Süt mantarı faydalarının yanı sıra vücuda da zarar verebilmektedir.

Önemli: Tüm mantarlar gibi süt mantarları da ağır bir besindir ve sindirime her zaman iyi gelmez. Bu nedenle, bu ürünün aşırı tüketimi istenmeyen alerjik sonuçlara yol açabilir.

Bu mantarların tehlikelerinden bahsederken not etmek istediğim son şey, onların ön muamelesi. Süt mantarlarını daha fazla pişirmek için hazırlamak yanlışsa, zehirlenebilirsiniz.

Hazırlık çalışmaları

Mantar toplamak keyifli olsa da bu mantarları temizlemek sizden iyi bir sabır gerektirecektir. Sorun şu ki, tereyağından farklı olarak çıkarılması zor olan üst tabakanın şapkadan çıkarılması gerekiyor. Üst katmanı kenarlardan kaldırmak için küçük, keskin bir bıçak kullanabilir ve dikkatlice merkeze daha yakın bir yerde kesebilirsiniz.

İkinci temizleme seçeneği bir fırça ile. Bu manipülasyonlar bozulmamak için hassas bir şekilde yapılmalıdır. dış görünüş, akan su altında.

Ek olarak, özellikle büyük numunelerde, kapağın ve plakaların ince kenarlarını aşağıdan kurtarmalısınız. Ayrıca mantarda solucan olup olmadığını kontrol etmeyi unutmayın.

Kendinize süt mantarlarının ne kadar ıslatılması gerektiğini sorarsanız, cevap kesindir - ne kadar uzun olursa o kadar iyidir. Minimum süre 15 saat. Aceleyle mantar toplarsanız, bu sonuçlarla doludur.

Göğsü yalnızca mümkün olduğunca sık değiştirilmesi gereken soğuk suda ıslatın. Elbette ılık bir sıvı kullanarak süreci hızlandırabilirsiniz, ancak bu durumda ürünün ekşime olasılığını artırmış olursunuz.

Mantarların tamamen sıvıyla kaplanmasını sağlamak için üzerlerini uygun bir tabak veya kapakla kapatın ve üzerine bir baskı taşı yerleştirin.

İnternette çok çeşitli olan (hem fotoğraflı tarifler hem de videolar şeklinde) evde süt mantarlarını tuzlamanın birkaç yolu vardır.

en hakkında en iyi seçenekler aşağıda anlatacağız.

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak için adım adım tarif

Tuzlu mantarları ileride kullanmak üzere toplamanın tüm zorluğunun mantarların önceden hazırlanmasında yattığını belirtmek isterim. Sürecin geri kalanı sizden fazla çaba gerektirmeyecektir.

İçindekiler

Porsiyon: - +

mantar 5 kilo
yaban turpu yaprakları ve kökü 5 parça.
sarımsak 10 diş
frenk üzümü ve kiraz yaprağı 40 adet
şemsiye ve dereotu sapları 10 adet.
kaya tuzu 3 yemek kaşığı. l.

porsiyon başına

Kalori: 17 kcal

Proteinler: 1,6 gr

Yağ: 0,6 gr

Karbonhidratlar: 1.1 gr

saat 2 0 dk. Video tarifi Yazdır

Süt mantarlarını üç gün beklettikten sonra, daha fazla saklamak için uygun bir kap seçmeniz gerekir. Şu anda mağazada, baskı için özel bir sekme ile donatılmış çok uygun bir kap bulabilirsiniz. Ancak böyle bir cihazı kullanma şansınız yoksa normal bir kova kullanın.

Mantarları ince tabakalar halinde hazırlanan kaba dikkatlice aktarın, tuz serpin, aralarına doğranmış yaban turpu kökü ve soyulmuş sarımsak koyun. Bu miktarda mantar için yaklaşık 2 bardak tuza ihtiyacınız olacak.

Yukarıdan, süt mantarlarını üçlü bir gazlı bezle örtün, yaban turpu tabakalarıyla örtün (bu, küf oluşumunu önleyecektir) ve baskıyı ayarlayın. Bu durumda mantarlar yaklaşık 30 gün beklemelidir. Bu süreden sonra mantarları aynı kovada bırakabilir veya kavanozlara yerleştirebilirsiniz.

Makaleyi değerlendirin

Tarifi beğendin mi?

Lüks! düzeltmeliyim

Not: Kışlık mantarların soğuk yöntemle tuzlanmasından farkı, mantarların doğrudan salgılanan sıvıda tuzlanmasıdır, bu durumda ek sıvı kullanılmaz.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak

Kavanozlarda kış için süt mantarlarını bu şekilde turşu haline getirme yöntemi daha kısa pişirme süresine sahiptir. Bu durumda mantarlar sadece yarım gün ıslatılmalı, ardından sıralanmalı ve temizlenmelidir.

İçindekiler

soyulmuş süt mantarları - 4 kg;
taze sarımsak - 5-6 diş;
siyah frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
yaban turpu yaprağı - 5 adet;
kiraz yaprağı - 5 adet;
dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
lavrushka - 5 adet;
karabiber - 20 bezelye;
kurutulmuş karanfil - 8 tomurcuk;
tuz - 3 yemek kaşığı.

Adım adım pişirme

Tavaya yaklaşık 3 litre su dökün, sarımsak hariç baharatları ekleyin.
Mantarları kaynamış sıvıya batırın ve yarım saat pişirin.
Mantarlar pişerken kavanozları hazırlayın. Seçmek küçük boy, yarım litre idealdir. Soda ile yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Kapaklar ayrıca ısıl işlem gerektirir.
Tavadaki mantarlar dibe çöktüğünde ve salamura şeffaf hale geldiğinde, mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın. Soğumaya bırakılmaları gerekiyor.
Her kavanoza birkaç karabiber ve doğranmış sarımsak koyun ve ardından turşuyu sıkıca koyun. Daha zengin bir tat için, kavanozun ortasına ek bir tabaka döşenerek sarımsak miktarı artırılabilir.
Tavadaki salamurayı önceden filtreledikten sonra dolu kaplara dökün. Otları ve baharatları atın.
Kapakları kapatın ve depoya gönderin. Mantarlarınız hazır!

Önemli: Kış için süt mantarı toplamanın her yönteminin kendi raf ömrü vardır. Sıcak tuzlu mantarların ilkbahara kadar tüketilmesi tavsiye edilir ancak soğuk yöntem bu süreyi iki yıla çıkarmanızı sağlar.

Tuzlanmış mantarlı olaylar

İşte turşunun istenilen kıvama gelip sofraya konulabileceği o uzun zamandır beklenen an. Ancak, nihai sonucun beklentileri karşılamadığı veya renk değiştirdiği için atıştırmayı denemeye değer olup olmadığını merak etmenize neden olan zamanlar vardır. Size bu tür birkaç durum vereceğiz.

acılık

İki sebep olabilir. Ya tatmaya başlayabileceğiniz zamanı doğru hesaplayamadınız ve kavanozu beklenenden erken açtınız ya da yeterince ıslatmadınız. Tuzlamadan sonra süt mantarları acı ise, suyla iyice durulayın, biraz sirke ekleyin, bitkisel yağ ekleyin ve soğan serpin.

Renk değişimi

Kavanozdaki mantar zamanla pembeleşirse paniğe kapılmayın. Büyük olasılıkla, rengi mor bir tona çevirme eğiliminde olan siyah bir mantarı tuzladınız.

Ayrıca mantarlar maviye veya yeşile dönerse endişelenmeyin. Bu, tuzlu bir ortamda memenin doğal bir reaksiyonudur. Bu nedenle, sağlığınız için endişelenmeden masada güvenle bir atıştırmalık servis edebilirsiniz.

Tavsiye: sonunda süt mantarlarını çok fazla tuzladıysanız, aşağıdaki şekilde düzeltebilirsiniz. Yıkanmış mantarları 5 dakika kaynatmak gerekir. Bundan sonra tuz gitmezse, prosedürü tekrarlamalısınız.

Masada süt mantarları nasıl servis edilir

Akla gelen ilk şey, yeşillik ve soğanla süslenmiş, içi yağ dolu bir göğüs. Ancak en popüler servis seçeneği ekşi kremalı mantardır. Mantarları cömertçe yıkayan daha yağlı bir ekşi krema tercih edin.

Aynı ekşi kremayı ekleyerek tuzlu mantarları patateslerle de kızartabilirsiniz. Onsuz bile orman mantarı aromasıyla eşsiz bir patates alacaksınız. Sadece yemeği tuzlamanıza gerek olmadığını unutmayın.

Henüz kış için süt mantarını tuzlamayı denemediyseniz ama ormanda yakaladıysanız, geçmeyin. Bu turşuları en az bir kez denedikten sonra sürekli pişireceksiniz. Ne de olsa, bu mantarın eski zamanlardan beri yüceltilmesi sebepsiz değil!

Makaleyi değerlendirin

Tarifi beğendin mi?

Lüks! düzeltmeliyim

Muhtemelen tuzlu süt mantarlarının lezzetli salatalar için mükemmel bir tamamlayıcı olabileceğini veya mükemmel bir atıştırmalık olabileceğini biliyorsunuzdur. Bununla birlikte, kızarmış orman mantarlarını hafife almayın çünkü hassas, zarif bir aroma ve tek kelimeyle lüks bir tat ile ayırt edilirler. Kızarmış süt mantarlarının nasıl pişirileceğinden daha detaylı bahsetmeye değer çünkü bu işleme basit demek oldukça zor. Yani, bir seçeneğiniz var: klasik tarife göre veya bu mantarları nasıl gerçek bir mutfak sanatı eserine dönüştüreceğinizi öğrenin.

Süt mantarlarının özü, en ufak bir hasarda suyu serbest bırakan sütlü kaplar içerir. Mantarlara burukluk ve zengin acılık veren bu sıvı karışımdır. Hoş olmayan tattan ancak uzun süre bekletme ve sonraki pişirme yardımı ile tamamen kurtulabilirsiniz. Süt mantarlarını tavaya gönderin. soğuk su, kaynatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu prosedürün ne kadar sürdüğü konusunda bazı tartışmalar var. Pişirme işlemi sırasında sürekli oluşan köpüğü çıkarmak gerekir. Her durumda, hazır mantarlardan su boşaltılmalıdır. Hostes kızartma için mantarları nasıl pişireceğini ve ne kadar pişireceğini bildiğinde, mantarların ön işlenmesinde herhangi bir sorun olmamalıdır.

Kızartmadan önce mantarların kaynatılması gerekiyor mu?

Mantarları çöplerden ve orman hayvanlarından ne kadar özenle temizlerseniz temizleyin, süt mantarlarını pişirmeden kızartmanın mümkün olup olmadığını düşünmemelisiniz bile. Böyle bir deneye karar vererek, olası gıda zehirlenmelerine hazırlanmalısınız. Kızartmadan önce mantarları kaynattığınızdan emin olun. Ancak bu 20 değil, sadece 10 dakikada yapılabilir.

eğer arıyorsan mükemmel tarif yemek pişirmek Kızarmış mantarlar, koleksiyonumuzda bulabilirsiniz:

Soğan ve ekşi krema ile kızarmış mantar

İçindekiler:

taze süt mantarları - 0,8 kg;
ekşi krema - 0,3 litre;
kızartmak için ayçiçek yağı;
Buğday unu;
soğan - 0,1 kg;
tatmak için biber ve tuz.

Pişirme işlemi:

Lezzetli kızarmış süt mantarı pişirmek istiyorsanız, bu tarif cephaneliğinizde olmalı. Marketten yeni aldığınız veya ormandan getirdiğiniz taze orman ürünleri asla hemen tavaya gönderilmemelidir. Birincisi, hala çok acıdırlar ve ikincisi, gıda zehirlenmesine neden olabilecek toksik maddeler içerirler. Bu yüzden dikkatli bir şekilde işlenmeleri gerekiyor.
Mantarları dikkatlice ayırın, büyük döküntülerden ve yapraklardan ve ayrıca bacaklardan arındırın. Onları saklamak istiyorsanız, dilimleri beyaz ve güzel olacak şekilde güncelleyin. Yıkanmış ve soyulmuş ürünler, ürünleri acıdan ve sıkıca yapışmış yapraklardan veya orman böceklerinden arındıracak soğuk suyla dökülmelidir. Mantarların ekşimesine izin verin ve ardından akan su kullanarak kalıntıların geri kalanından kurtulun.
Suyu değiştirin, süt mantarlarını yeni bir kısım soğuk sıvı ile doldurun ve ardından baskı altına gönderin. Ağırlık veya düz bir ağır taş şeklinde ağır bir yükü olan büyük bir düz tabak idealdir. Ne biri ne de diğeri yoksa, sadece üçte su çekin litre kavanoz. Süt mantarlarını üç gün bekletin, ancak suyu 3-5 saatte bir değiştirmeyi unutmayın. Ardından mantarlardan birinden küçük bir parça kesin ve dilinizde deneyin. Acılık hissetmiyorsanız, mantar yemeğinin daha fazla hazırlanmasına devam edebilirsiniz.
Süt mantarlarını kızartmadan önce kaynatılmalıdır. Mantarları soğuk suyla dökün, tavaya bir tutam tuz ekleyin ve orta ateşte gönderin. Et suyu kaynadığında, 20 dakika daha yemek pişirmeniz gerekecek. Bitmiş süt mantarlarını bir kevgir içine atın ve su tamamen akana kadar bekleyin.
Haşlanmış süt mantarlarını küçük küpler veya payetler halinde kesin. Orta ateşte derin, kalın tabanlı bir tava koyun ve büyük miktar bitkisel yağ, ısıtın ve oraya doğranmış mantarları ekleyin. Onları buğday ununda önceden ekmek yapmak daha iyidir. Süt mantarları neredeyse tamamen hazır olduğundan, onları kızarana kadar bir tavada en fazla 5 dakika kızartmanız gerekir.
Soğanlar soyulmalı ve ince ince doğranmalı ve ardından tavaya da dökülmelidir. Yiyecekleri 3-4 dakika kızartın ve ardından hepsini ekşi krema ile dökün, tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın. Mantarları ekşi krema ve soğanla kaplayın ve birkaç dakika daha pişirin.
Soğan ve ekşi krema ile kızarmış süt mantarları hazır olduğunda masaya servis edilebilir. Ancak vaktiniz varsa üzerlerine rendelenmiş peynir serpip 180 derecede ısıtılmış fırına 5 dakika göndermenizi öneririz.

Klasik seçenek: patatesli bir tavada

İçindekiler:

süt mantarları - 0,5 kg;
soğan - 0,2 kg;
patates - 0,7 kg;
ayçiçek yağı - 0,2 litre;
dereotu yeşillikleri - 1 demet;
tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

Patatesle kızartılmış mantarları pişirmek için önce orman mantarlarını iyice yıkamanız, kalıntılardan arındırmanız ve 3 gün soğuk suda bekletmeniz gerekir. Bu kadar basit ama uzun bir prosedürün yardımıyla, yalnızca acıyı ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda gözenekli kapakları içlerine yerleşmeye karar veren böceklerden de kurtarabilirsiniz.
Mantarlar ıslatıldıktan sonra sudan çıkarılmalı ve gerekirse sert bir fırça ile temizlenmelidir. Şimdi mantarların kaynatılması gerekiyor. Ham orman ürünlerini soğuk su, tuz ile dökün ve kaynayana kadar pişirin. Daha sonra 20 dakika daha kaynayan et suyunda tutun ve sudan çıkarın. Mantarların suyunu süzmesi gerekecek, kağıt havluyla kurulayabilirsiniz.
Soğanı kabuğundan kurtarın ve ayrıca patatesleri dikkatlice soymaya çalışın. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve patatesler küçük, temiz küpler haline getirilmelidir.
Ayçiçek yağını bir tavaya dökün ve ateşe gönderin. Yağ kızdığında, 10 dakika kızartılması gereken kuru süt mantarlarını ekleyin. Ancak bundan sonra onlara doğranmış soğan ve patates ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeler altın rengi kahverengi olana kadar yemeği pişirin.
Bundan sonra, yangın en aza indirilebilir, patatesleri cömertçe tuzlayıp biberleyebilir ve taze kıyılmış dereotu ile baharatlayabilirsiniz. Sadece patatesleri mantarlarla karıştırmak, üzerini örtmek ve pişene kadar kızartmak için kalır. Artık süt mantarlarını patatesle nasıl kızartacağınızı biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Sarımsaklı ve maydanozlu beyaz yabani mantar

İçindekiler:

taze süt mantarları - 0,5 kg;
sarımsak - birkaç diş;
kızartmak için ayçiçek yağı;
maydanoz - 1 demet;
tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

Beyaz kızarmış süt mantarlarını lezzetli bir şekilde pişirmek için ürünleri iyice yıkamak ve bacaklardan kurtarmak için çok tembel olmayın. Gerçek şu ki, mantar kapakları bacaklardan çok daha yumuşak ve hassastır, bu nedenle pişirmek için daha fazla zamana ihtiyaçları vardır. Bu arada, dikkatlice ayrılıp dondurulabilir ve ardından kokulu bir mantar çorbasının temeli olarak kullanılabilirler. Süt mantarlarını iki ila üç gün bekletin ve suyu değiştirerek arka arkaya iki kez kaynatın.
Beyaz mantar nasıl kızartılır? Çok basit! Hazır şapkalar kurutulmalı ve ardından şeritler halinde kesilmelidir. Daha sonra ısıtılmış ayçiçek yağı ile kızartma yüzeyine gönderin, örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Mantarlar, kızartılması veya basitçe boşaltılması gereken suyu bırakmalıdır. Kızarmış süt mantarlarını yanmamaları için karıştırmayı unutmayın.
Sarımsak soyulmalı, akan su altında durulanmalı ve maydanoz dikkatlice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Otları ve sarımsağı öğütün ve ardından tavaya gönderin, tuz ekleyin ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Porcini mantarlarını kızarana kadar kızartın ve sonra servis yapın. Hazır! Bu tarif Kızarmış mantarlarşenlikli bir masa veya günlük diyet için mükemmeldir.

Sarımsaklı siyah mantarları kızartın

İçindekiler:

siyah süt mantarı - 1 kg;
soğan - 2 adet;
sarımsak - birkaç diş;
ayçiçek yağı;
Ekşi krema;
tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

Siyah mantarların da dikkatli bir ön işleme ihtiyacı vardır. Taze mantarlar birkaç gün temizlenmeli, yıkanmalı ve ıslatılmalıdır. Mantarların ekşimemesi için suyu periyodik olarak değiştirin. Daha sonra tuzlu suda kaynatılmaları ve 10-20 dakika kaynatılmaları gerekecektir. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
Siyah mantarı ancak iki kez kaynattıktan sonra kızartabilirsiniz. Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları, kendi takdirine bağlı olarak, tuz ilavesiyle bunu üç kez yapmanızı önerir. Mantarlara batırdıktan sonra, tadı hoş olmayan birkaç madde kalmışsa, pişirme sonunda onlardan kurtulacaktır. Bunun için 20-25 dakika ayırmanız gerekiyor ki buruk olmasın.

Haşlanmış süt mantarları zaten tamamen yemeye hazırdır, ancak kızartıldığında daha çok seveceksiniz. Sarımsak ve maydanozu doğrayın ve mantarları küçük parçalar halinde kesin. Artık bitkisel yağ içeren bir tencereye gönderilebilir, her tarafı kızarana kadar kızartılabilir ve ardından üzerine otlar ve sarımsak serpilebilir. Tavaya ekşi krema ekleyin ve lezzetli bir mantar yemeği için iyice karıştırın. Kızarmış siyah süt mantarları, demlenip baharatlardan yudumlarsanız çok daha lezzetli olacaktır. Afiyet olsun!

Süt mantarları birkaç türe ayrılır, ancak en popüler ve yaygın olanı:

beyaz;
sarı;
siyah.

İlk iki "fazla kilolu" mantar türünü, karakteristik açık renk tonlarından tanımak kolaydır. Ancak zencilerin neye benzediğini yalnızca deneyimli mantar toplayıcılar bilir. Şaşırtıcı bir şekilde, ökaryotik organizmaların bu temsilcisinin rengi, bir tür içinde bile kirli zeytinden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Bu mantarlar ailelerde yetişir. Ayırt edici özelliği, başlığın çevresinde villusların bulunmasıdır. "Başlığın" kenarları aşağı bakar ve mantar ne kadar eskiyse, içindeki çöküntü o kadar büyük olur.

Süt mantarlarını eve getirirken hatırlanması gereken en önemli şey, bunların şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılmasıdır. Test amacıyla bile çiğ yemek kesinlikle yasaktır.

ön hazırlık

Mantarlarla tuzlamadan önce beş aşamada tamir etmeniz gerekecek.

Döküm. Eve dolu bir "yakalama" sepeti ile gelmek, sıralanmalıdır. Pazarlanamaz bir görünüme sahip olan mantarların çöp kutusuna gönderilmesi gerekecektir. Aynısı kırık numuneler için de geçerlidir: "enkaz" ı tuzlayabilirsiniz, ancak kışın onları yemenin sizin için hoş olup olmayacağı sorudur.
Banyo prosedürleri. Her mantar ıslatılmadan önce akan su altında yıkanmalıdır. Bunun için yumuşak kıllı bir diş fırçası kullanabilirsiniz. Mutfak için alışılmadık olan bu cihaz, orman misafirinin bacağına ve şapkasına yerleşen kum, toz, iğne parçacıklarının giderilmesine yardımcı olacaktır.
Emmek. Bu ön işlem adımı için büyük bir plastik kase yeterli olacaktır. Mutfakta çok fazla yer yoksa ve hacimli bir leğeni koyacak hiçbir yer yoksa, plastik bir kovaya da batırabilirsiniz. Her mantar ters çevrilmeli, dikkatlice bir kaba yerleştirilmelidir. İçeriği soğuk suyla doldurmak, sıvıyı iki ila üç gün içinde değiştirmek kalır. Oda soğuksa günde bir kez suyu değiştirebilirsiniz. Aksine, oldukça sıcaksa, günde en az üç kez.
Büyükelçi. Islatmanın son gününde, bir öncekinin yerini alan su hafifçe tuzlanabilir. Ana büyükelçi henüz gelmedi, bu sadece bir ön elçi.
Kızarma Islatıldıktan sonra ürün tekrar akan su altında durulanmalıdır. Ancak bundan sonra orman hediyeleri, bir sonraki hazırlık aşaması için tamamen hazır olacaktır.

Süt mantarlarının önceden ıslatılmadan pişirilmesi önerilmez. Taze mantarlar pul biber gibi acıdır. Ve "su prosedürlerinin" asıl görevi, ürünü içinde biriken acılıktan mahrum etmektir.

2 termal yöntem

Ormandan getirilen bir göğsü pişirdikten hemen sonra yemek işe yaramaz. Bu incelikli ürünün tadına varmadan önce iyice ıslatılması gerekecek. Süt mantarları önceden ıslatılmadan yenmez. Bu arada, eski Rusya'da bu mantar, soyluların sofralarına servis edilen en karmaşık yemeklerin bir bileşeniydi. Çok fazla askorbik asit içerir, bu nedenle orman sakini sadece yenmekle kalmaz, aynı zamanda onunla tedavi edilir. Günümüzde iki çeşit tuzlama yöntemi vardır.

Sıcak

tuhaflık. İlk önce mantarlar biraz kaynatılmalıdır. Bunu yapmak için 10 litrelik bir tencereye birkaç yemek kaşığı tuz ekleyin. Bulaşıkları ateşe koyun, sıvıyı kaynatın - ve mantarları 20-25 dakika içine gönderin. Hem kaynatma hem de sonraki tuzlama için sadece sıradan sofra tuzu kullanılır. Katkılı, iyotlu veya marin baharatlar bu işleme uygun değildir.

Bakkal seti:

süt mantarları - 1 kg;
saf su - 2 l;
tuz - iki yemek kaşığı;
sarımsak - bir kafa;
defne yaprağı - iki;
yaban turpu yaprağı - bir;
dereotu tohumları - bir çay kaşığı;
ayçiçek yağı.

Biz ne yaptık

İlk olarak, belirtilen miktarda tuzu suda çözerek salamurayı hazırlayın. Tarifte belirtilenden daha fazla hammadde varsa, mevcut oranlara göre hem tuz miktarını hem de su hacmini artırın.
Haşlanmış mantarlardan süzün sıcak su, hazırlanmış tuzlu su ile doldurun.
Salamura dereotu tohumu, karabiber, defne yaprağı ekleyin, tavayı ocağa koyun, yaklaşık on dakika pişirin.
Ocağı kapatın, tavaya soyulmuş diş sarımsak ve yaban turpu ekleyin, baskıyı doğrudan mantarların üzerine koyun. İçeriğin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Tüm bu süre boyunca mantarların tamamen salamura ile kaplanması önemlidir.
Tamamen soğuduktan sonra mantarlı kabı serin bir yere (tercihen mahzende) çıkarırız ve baskıyı kaldırmadan beş ila altı gün karanlıkta bırakırız.
Doğaçlama bir zindanda mantarların "sonuçlandırılması" süresinin sonunda, kavanozları paketleme için hazırlıyoruz: fırında kalsine edilebilir veya cam kapların üzerine birkaç kez kaynar su dökülerek sterilize edilebilirler.
Mantarları kavanozlara koyuyoruz, mantarları şapkaları aşağı bakacak şekilde dikkatlice koyuyoruz, daha önce içinde çürüdükleri salamura ile dolduruyoruz.
Mantarla doldurulmuş her kavanoza bir çorba kaşığı ayçiçek yağı ekleyip kabı naylon bir kapakla kapatıp buzdolabına koyuyoruz.

Bu tarife göre tuzlanan süt mantarları 14 günde yemeye hazır. Genç mantarlar belirtilen süreden önce "ulaşabilir".

Soğuk

tuhaflık. Beyaz süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak en iyisidir, bunu bir tavada değil, bir fıçıda yapar. Tabii ki, sadece bu namluyu nereye koyacağınıza sahipseniz. Bodrum veya kiler depolama için en uygun yerdir. Namluya ek olarak ek aksesuarlara ihtiyacınız olacak. Her şeyden önce kısırlaştırılmış bir baskıdır. Sterilizasyon, kaynar su ile bir defalık haşlamadan oluşur. Ayrıca doğal ahşaptan önceden sterilize edilmiş bir daireye ihtiyacınız var. çok sayıda gazlı bez Bu yönteme bazen kuru denir çünkü ek sıvı kullanımını içermez.

Bakkal seti:

süt mantarları - 10 kg;
sofra tuzu - 0,4 kg;
sarımsak - on kafa;
dereotu sapları - yedi adet;
yaban turpu yaprakları - beş adet;
frenk üzümü yaprağı;
kiraz yaprakları.

Biz ne yaptık

Islatıldıktan sonra akan su altında yıkanmış, süt mantarlarını katmanlar halinde bir fıçıya koyun, dönüşümlü olarak her birine tuz serpin, frenk üzümü ve kiraz yapraklarının yanı sıra dereotu sapları ile değiştirin.
İçeriği yerleştirdikten sonra, mantarları geniş yaban turpu yapraklarıyla ve üstlerini - birkaç kat temiz gazlı bezle kaplarız.
Gazlı bezin üstüne tahta bir daire koyuyoruz, üzerine sterilize edilmiş bir baskı uyguluyoruz.
Çok az tuzlu suyun salındığını fark edersek, ayarlanan baskıyı daha ağır bir baskıyla değiştiririz.
Mantarları yaklaşık bir ay baskı altında tutuyoruz ve ardından lezzeti denemeye başlıyoruz.

Fıçıda küf bulursanız, küflü mantar tabakasının tamamının çöp kutusuna gönderilmesi gerekecektir. Gazlı bez değiştirilmeli ve yeniden takılmadan önce tahta daire ve baskı daha fazla sterilize edilmelidir.

Tuzlamanın "renk" varyasyonları

Soğuk pişirilmiş tuzlu süt mantarları, bilenler ve gurmeler için gerçek bir zevktir. Ancak, bir şehir dairesinde bir tarifi uygulamak neredeyse imkansızdır. Bunun nedeni, yalnızca fıçı montajı için boş alan olmaması değil, aynı zamanda uygun olmayan sıcaklık koşullarıdır. Bununla birlikte, her zaman bir alternatifiniz vardır - naylon altında mantar turşusu veya teneke kapak altında turşu. Aşağıda siyah, beyaz ve sarı mantarlar için üç tarif bulunmaktadır.

Domates içinde kızarmış beyazlar

tuhaflık. Bu koruma yönteminin en çok mantarlar için geçerli olduğuna inanılmaktadır. Beyaz renk. Nedeni yalnızca estetik bileşende yatmaktadır. Kırmızıdaki beyaz, koyu kahverengi veya sarıdan daha etkili görünüyor. Bu nedenle, tarif, genel olarak, özellikle en küçük ve en genç olmak üzere her tür mantarı hazırlamak için kullanılabilir.

Bakkal seti:

beyaz süt mantarları - 4 kg;
su - 5 l;
bitkisel yağ - 0,25 l;
soğan - altı büyük baş;
%9 sirke - yarım bardak;
karabiber - on bezelye;
defne - dört yaprak;
domates salçası - 0,75 kg;
şeker - yarım bardak;
tuz - tatmak.

Biz ne yaptık

Önceden ıslatılmış süt mantarlarını kaynar suda çeyrek saat kaynatın.
Ocağı kapatın, tavanın içindekileri bir kevgir içine boşaltın, 15 dakika daha bırakın, böylece mantar camında biriken tüm su lavaboya gider.
Belirtilen miktarda rafine bitkisel yağı derin bir tavaya dökün, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı atın.
Üç dakika sonra soğana şeker ekleyin, ikincisi eriyene kadar iyice karıştırın, aynı süre kızartın.
Mantarları ve tüm baharatları tavaya gönderiyoruz. Zevkinize göre tuz.
On dakika sonra, tüm hacmi tavaya koyun. salça ve on dakika daha kaynatın.
Ocağı kapatmadan önce sirke ekleyin, tava içeriğini anında karıştırın ve mümkün olduğunca çabuk önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Kabı teneke kapakların altına yuvarlıyoruz, sabaha kadar ters çeviriyoruz, ılık bir battaniyeye sarıyoruz.

Benzer bir tarife göre volushki ve mantarları koruyabilirsiniz ancak bu mantarların önceden ıslatılmasına gerek yoktur. Kaynayan suda 15 dakika kaynatmanız yeterlidir.

Bir kavanozda tuzlu siyahlar

tuhaflık. Bu tarife göre, bir şehir dairesinde kara süt mantarlarını tuzlamak uygundur. Ne namluya, ne baskıya, ne de mahzene ihtiyaç duyulmayacak. Ancak incelik, Eski Rusya'daki ev kadınlarından daha az lezzetli olmayacak. Orman hediyeleriyle dolu bankalar naylon kapaklarla kapatılır ve buzdolabında saklanır. Ürün yaklaşık 30 gün olgunlaştıktan sonra tamamen gurmenin midesine gönderilmeye hazır hale gelir.

Bakkal seti:

kara süt mantarı - 1 kg;
sofra tuzu - iki veya üç yemek kaşığı;
dereotu şemsiyeleri - üç;
dereotu sapları - beş veya altı;
sarımsak - her kavanozda iki diş;
kurutulmuş defne;
kiraz ve frenk üzümü yaprakları;
yaban turpu yaprakları;
tuz.

Biz ne yaptık

Her kavanozun dibine yaban turpu yaprakları, kiraz ve kuş üzümü karıştırılarak yayıyoruz, üstüne birkaç defne yaprağı koyuyoruz.
Mantarları dikkatlice bastırıyoruz, bacakları yukarı gelecek şekilde koyuyoruz, üzerine tuz serpiyoruz ve dereotu saplarını kaydırıyoruz.
Yukarıdan, son mantar tabakasını bir dereotu şemsiyesiyle ve birkaç kez katlanmış bir parça temiz gazlı bezle "örtürüz". Mantarlara kirli ellerle dokunmamak önemlidir, bu nedenle manipülasyonları eldivenle yapmak daha iyidir.

Metreslerin bir litrelik kap almaları tavsiye edilir. Meyve suyunun mümkün olduğunca aktif bir şekilde salınması için mantarları sıkıca paketlemek önemlidir. Yaban turpu yaprakları lahana yaprakları ile değiştirilebilir.

Lehçe sarı turşusu

tuhaflık. Turşu sarı süt mantarı salatası Polonya'da çok popüler. Yaklaşık olarak, tuzlu domateslerimiz veya hafif tuzlu salatalıklarımız olduğu için. Ancak ilk kez böyle bir salata hazırlayanlar, kendine özgü sarımsak aromasını dikkate almalıdır. İlk kez, sadece birkaç porsiyon pişirin ve siz ve aileniz beğenirse, onu ileride kullanmak üzere hazırlayın - böylece bir sonraki sezona kadar yeterince "sessiz av" olsun.

Bakkal seti:

sarı süt mantarları - 2 kg;
temiz içme suyu - 3 l;
tuz - bir bardağın beşte biri;
şeker - 0,3 kg;
defne - bir yaprak;
sarımsak - beş büyük baş;
%9 sirke - bir bardağın beşte biri;
kuru karanfil - üç tomurcuk;
frenk üzümü ve kiraz yaprakları - her biri üç veya dört.

Biz ne yaptık

Belirtilen su hacminde sofra tuzunu iki yemek kaşığı miktarında eritin, sıvıyı kaynatın.
Tavaya mantar gönderiyoruz, yaklaşık 15 dakika kaynar suda pişiriyoruz.
Suyu boşaltıyoruz ve ana malzemeyi bir kevgir içine atıyoruz, böylece su cam oluyor.
Salamurayı hazırlıyoruz: bir litre suyu kaynatın, üzerine tüm baharatları ve sarımsağı ekleyin, belirtilen miktarda şeker ve iki yemek kaşığı tuz dökün.
Yaprakları salamuraya, ardından mantarlara atıp tekrar güzel kokulu bir sıvıda yaklaşık on dakika kaynatıyoruz.
Süt mantarlarını önceden sterilize edilmiş bir bardağa kaydırıyoruz, her kavanoza 0,03 l döküyoruz asetik asit, sıcak tuzlu su dökün, teneke kapakların altına sarın.

Belirtilen miktarda malzemeden, her biri 1 litre hacme sahip iki cam konserve kavanozu elde edilmelidir.

Raf ömrü

Bir ev "konserve fabrikası" düzenlerken, kışa hazırlanan ürünlerin raf ömrünü hatırlamalısınız. Tablo, farklı şekillerde pişirilmiş mantarları ne kadar süre saklayabileceğinizi size söyleyecektir.

Tablo - Süt mantarlarından elde edilen boşlukların raf ömrü

Botulizm gelişimi için verimli topraklar oluşturmamak için tuzlu mantarları teneke bir örtü altına yuvarlamak kesinlikle yasaktır.

Ana malzemenin önceden kaynatılmasını içeren dekapajın daha fazla olduğuna inanılıyor. güvenli yol boşluklar. Ek ısıl işlem mantarları dezenfekte eder, içlerinde gizlenen toksinleri yok eder. Önerilen tariflerden herhangi birine göre, halk arasında podgruzdki olarak adlandırılan kuru süt mantarlarını da pişirebilirsiniz. Bu mantar türünün seçimi, hostesin görevini büyük ölçüde basitleştirir, mutfak sürecinin süresini azaltır. Ve hepsi, yükleyiciler acı olmadığı için, bu da onları ıslatmaya gerek olmadığı anlamına gelir.

Mantar toplayıcılar arasında, güçlü bir mantar özel bir şerefe sahiptir - bu kıskanılacak bir keşif, mantarları ve mantarları bir sepete sıkıştırabilen ormandan gerçek bir hediye. Yoğun beyaz et, ormanın tüm aromasını emmiş gibi, kullanımıyla birlikte yemeklerden inanılmaz derecede kalın bir mantar aroması gelir.

Birçok farklı türde süt mantarı iğnelerin altına saklanır, düşen yapraklar, gevşek, nemli toprağı hafifçe yükseltir. Tatmin edici ve lezzetlidirler, yoğun yapıları sayesinde mutfağa kayıpsız "ulaşırlar" ve ayrıca çok cömerttirler - iyi bir günde birkaç parça değil, birkaç kova mükemmel mantar toplayabilirsiniz.

Başlıca mantar türleri

Mükemmel tadı olan en ünlü tür. Başlık etlidir, önce secde eder ve sonra merkeze bastırılır, kıvrık saçaklı kenarlarla 20 cm çapa ulaşır Deri süt beyazı veya sarı tonlu, bazen kırmızımsı lekeler, yağmurlu veya sisli havalarda mukuslu.

Bacak düz, 6 cm yüksekliğe kadar sık sık kremsi beyaz plakalar üzerine iniyor. Meyve eti sıkı, beyaz, kostik suyu ile, molada sararır. Bu En iyi manzara meyve gövdelerinin açık mavi bir renk aldığı turşular için.

Kapak ilk önce düz yuvarlaktır, merkezde yükseltilmiş, daha sonra içbükey, çapı 30 cm'ye kadar, beyaz, kırmızımsı veya mor lekeli, hafif tüylüdür. Plakalar sıktır, pembe yansımalı beyazdır, 8 cm yüksekliğe kadar yoğun bir gövdeye iner ve tabanda daralır. Plakaların pembe tonu, bu türün diğer sağımcılardan temel farkıdır.

Meyve eti süt beyazıdır, meyvemsi bir aromaya sahiptir, kırıldığında havada kararmayan yakıcı beyaz bir sıvı salar.

Çapı 15 cm'ye kadar olan iştah açıcı altın bir şapkaya sahip, ortada içbükey ve kenarlarda saçaklı, yağmurda sümüksü ve güneşli bir günde parlak olan güzel bir mantar. Bacak güçlü, küçük, 5 cm boyunda, sarımsı bir belirti ve desenli altın lekeler veya benekler ile.

Genellikle bulunan plakalar kremdir, bacağın üzerine iner. Meyve eti suludur, molada yanan meyve suyu görünür ve ardından koyulaşır. Toplama ve nakliye sırasında temas noktalarında elektrik kesintileri olabilir.

Şapka secdelidir, daha sonra 12 cm çapa kadar kenarları aşağı dönük huni şeklindedir Deri kahverengi-turuncu, kırmızı tonlu, kahverengi lekelerle kaplıdır. Sarımsı plakalar aynı renkteki bir bacağın üzerine iner.

Et eti etli, kremsi beyazdır, kırıldığında pembeye döner ve keskin tadı ve hafif mantar kokusu olan sulu beyaz bir sıvı çıkarır. Mantar tuzlama için kullanılır ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.

Başka bir deyişle meşe mantarına meşe kamelya denir. Mantarlar hakkında daha fazla bilgi edinmekle ilgileniyorsanız, "" makalesini okuyun.

Turşudaki bu koyu renkli mantar çok lezzetlidir, şarap, kırmızımsı bir renk alır. Şapka yuvarlak yassı, daha sonra çökük, çapı 20 cm'ye kadar, zeytin tonlu kahverengimsi sarı veya koyu yeşil, yüzey eşmerkezli dairelerle kaplanabilir. Kenarlar kıvrık, hafif saçaklı. Cilt, özellikle yağmurlu havalarda sümüksü olur.

8 cm yüksekliğe kadar yeşilimsi yapışkan bir bacak, sıkı ve dolgun, tabana doğru oyuklaşır, yüzeyi eziklerle kaplanır. Üst kısımda inceltilmiş sarımsı-zeytin renkli plakalar üzerine iner. Beyaz et etli, kırıldığında grimsi, havada leylak rengi alan sütlü bir sıvı salgılıyor. Şapka genellikle kirlidir, yüzeyi toprak parçacıkları ve çöplerle kaplıdır ve pişirmeden önce kazınmalıdır.

Beyaz podgrudok (kuru mantar) (Russula delica)

Beyaz podgruzdok - lezzetli ve hoş kokulu bir russula türü, kahverengi lekeli beyazımsı kremsi bir şapka, çapı 20 cm'ye kadar, yuvarlak dışbükey ve sonra içbükey. Plakalar sık, kremsi beyaz, pürüzsüz veya hafif kavisli güçlü bir bacak üzerine düşüyor. Et, hassas bir mantar aroması ve keskin bir tada sahip, sıkı, kremsidir.

Yüzey genellikle batık toprak parçacıkları ile kaplıdır. Kuru havalarda kuru kumaşlar parşömen gibi çatlayabilir, bu nedenle yük ikinci adını almıştır.

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

Bu mantarların çoğu büyüyor büyük gruplar, aileler veya mantar toplayıcıların dediği gibi, yaz sonunda ve sonbaharda yaprak döken veya karışık ormanlarda "sürüler".

gerçek meme- hafif yaprak döken veya karışık ormanlarda, ıhlamur ve huş ağaçlarının yakınında oldukça sık bulunan yaygın bir tür. Küçük açıklıklara ve bazen oldukça geniş kolonilere yerleşir. Gelişimi için en iyi topraklar, toprak yüzeyine yaklaşan beyaz killi topraklardır. Mantarlar Temmuz ayından dona kadar hasat edilir. Bilenler özellikle sonbahar hasatlarını takdir ederler - meyve veren gövdeler çok iyi saklanmaz, ancak yakıcı acılıkları da yoktur.

İnce titrek kavakların altında, belagatlı adına göre kavak mantarı , birbirinden uzak olmayan, zincir bağlantılar şeklinde kaynaşmış düzgün açıklıklar oluşturur. Genellikle kavak tarlalarında ve orman kuşaklarında yetişen çeşitli türlerdeki kavakların kök sistemine yerleşmeyi sever. Toplama süresi yalnızca iki aydır - Ağustos ve Eylül.

Parlak sarı mantar Ladin ormanlarını seçtim - koyu ladinlerin kalın pençeleri altında, bu mantarların küçük yakın grupları büyür, daha az sıklıkla tüm açıklıkları oluşturur. Yaz sonu ve sonbahar başında hasat edilir.

meşe mantarı meşe ormanlarında çok sayıda ailede yetişir, yumuşak kireçli toprakları tercih eder, ılık, güneşle ısınan tepelerin yamaçlarına bolca yerleşir. Bu türün sıkı yeşilimsi meyve gövdeleri yazın sonundan dona kadar bulunur.

Huş koruluklarında bireysel olarak veya büyük gruplar halinde yaşar siyah meme. Temmuz ortasından yaz sonuna kadar toplu teklif döneminde kısa bir sap dikkatlice kesilerek toplanır.

beyaz yükleyici meşe korularında, huş ağacı ve karışık ormanlarda tek başına veya açıklıklarda yetişir. Koleksiyonun başlangıcı yazın ortasına denk gelir ve eylül ayına kadar sürer.

Sahte süt mantarları ve ikizler

Şartlı olarak yenilebilir süt mantarları ve bunlara benzer bazı türler zehirli değildir, ancak hoş olmayan bir tada sahiptir. Hazırlık işlemlerinden sonra - hafif tuzlu suda uzun süre bekletme veya kaynatma - pişirmede başarıyla kullanılırlar.

Hafif mantarlar, nadiren kozalaklı ağaçlar arasında, yaprak döken ormanlarda açıklıklarda veya sıralarda büyür, nemi ve yoğun gölgeyi severler. Şapkanın çapı 20 cm'ye kadar, dışbükey veya düz, ardından içbükey, kremsi, kenarlar boyunca daha açık bir gölge ile, hasar bölgesinde hızla kahverengi lekeler belirir.

Kağıt hamuru yoğundur, ancak kırılgandır, kırılma sırasında tadı yakıcı, acı biber tadı olan viskoz beyaz bir sıvı salınır. Tuzlu bir biçimde ve yalnızca sık sık su değiştirilerek uzun süre bekletildikten sonra yemek yemeye izin verilir. Meyve gövdelerinden elde edilen kuru toz, baharatlı baharatlı bir baharat olarak kullanılır.

Kafur süt otu genellikle nemli yosunlu toprakta ve çürüyen ahşapta kozalaklı ağaçların yanında yetişir. Şapka 5-6 cm çapında, dışbükey, sonra içbükey, dalgalı kenarlı, parlak, kırmızımsı kahverengi. Plakalar pembemsi, sonra kahverengidir, 5 cm yüksekliğe kadar düz ince bir sap üzerinde, altta yumrulu bir şekle iner.

Kağıt hamuru kırılgan, ufalanabilir, kiremit rengindedir ve çok güçlü, oldukça hoş olmayan bir kafur veya kuru tatlı yonca kokusu vardır. Arada havada renk değiştirmeyen beyazımsı bir meyve suyu salınır. Karakteristik koku, mantarı başkalarıyla karıştırmanıza ve yemek için kullanmanıza izin vermez.

Yaz ortasından ekim ayına kadar meşe ormanlarında ve huş ormanlarında, büyük sırlarda yetişen, keskin bir tada sahip, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olan kemanla tanışabilirsiniz. Beyaz şapka etlidir, villuslarla kaplıdır, içbükeydir, daha sonra huni şeklini alır, kenarları bükülmüş, çapı 25 cm'ye kadar Plakalar kremsi beyazdır, nadirdir, 8 cm yüksekliğe kadar yuvarlak bir sap üzerine iner.

Kağıt hamuru beyazdır, kırılgandır, kırıldığında kostik süt beyazı suyu salar. Bacak neredeyse tamamen yere gömülü olduğundan sadece keman kapakları toplanır. Pişirmeden önce uzun süre ıslatılır ve ardından turşu için kullanılır.

İğne yapraklı veya karışık ormanların nemliliğinde ve huş ormanlarında, tek başına veya açıklıklarda, şartlı olarak yenilebilir mantarlara atfedilebilen altın süt otu büyür. Etli şapka açık sarıdır, dokunduğu yerlerde kararır ve morlaşır, kadifemsi kenarları aşağı doğru bükülür. Şekil secde, sonra içbükey, yüzey yapışkan. Plakalar sarımsı, sık, soluk sarı yüksek bir bacak üzerine iniyor.

Et kremsi beyazdır, hoş bir koku ile keskin sütlü bir sıvı yayar. Suda beklettikten veya kaynattıktan sonra turşu ve marine hazırlamak için uygundur.

Faydalı özellikler

Son derece besleyici etli mantarlar, kolayca sindirilebilir proteinler, karbonhidratlar, mineraller ve vitaminler açısından zengindir. İçerik protein meyve gövdelerinde yüksek - 100 g kuru madde başına 33 g'a kadar, kaynatılmış halde başarıyla kullanılabilirler. diyet yemeği et veya balık yerine kullanılabilir.

önemli ölçüde temsil B vitaminleri, karoten ve askorbik asit sinir sisteminin işleyişini, bağışıklık sisteminin stabilitesini, hematopoietik organların çalışmasını olumlu yönde etkiler.

Kendi türünde benzersiz olan mantarlar aktif bir form içerir. D vitamini, bu formda sadece hayvansal ürünlerde bulunur. Osteoporozun önlenmesi için gerekli olan bu önemli element, sağlıklı cilt ve saçı korur, kalsiyum ve fosfor emilimini ve dengesini doğrudan etkiler.

Mantar dokularında bulunan mineraller - sodyum, magnezyum, kalsiyum ve fosfor erişilebilir bir formdadırlar, hızla emilirler ve bu maddelerin içeriğini vücutta yenilerler.

Biber mantarının bileşiminde aktif antibakteriyel maddeler tüberküloz basilini inhibe eden ürolitiyazis başta olmak üzere böbrek hastalıklarının tedavisinde de olumlu etkisi bilinmektedir. Bunlar iyileştirici özellikler halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Fermente turşuların hazırlanması sırasında, laktik asitin katılımıyla yapılan fermantasyon sırasında, anti-inflamatuar ve düşük kolesterol seviyelerini etkileyen özel maddeler üretilir.

Kontrendikasyonlar

Mantar yemekleri, pankreas, karaciğer ve safra kesesi işlev bozukluğu olan kişiler için çok ağır bir besindir.

Çok sayıda aktif madde ile doyurulmuş bu ürünlerin sürekli aşırı tüketimi, vücudun duyarlılaşmasına, duyarlılığının artmasına ve alerjik reaksiyonların ortaya çıkmasına neden olabilir.

Uygun olmayan şekilde hazırlanmış meyve gövdelerinin, özellikle şartlı olarak yenilebilir türlerin kullanılması, gastrointestinal sistem ve boşaltım sisteminin aktivitesinde rahatsızlıklara neden olacaktır.

Hipertansiyon ve böbrek hastalığından muzdarip insanlar, baharatlı, tuzlu ve ekşi mantar yemeklerini küçük porsiyonlarda ve sadece ara sıra diyetlerine dikkatlice dahil etmelidir.

Yedi yaşın altındaki çocuklar ve hamile kadınlar yabani mantar yemekleri yememelidir.

Yemek pişirmek ve hazırlıklar için en iyi tarifler

Tüm süt mantarları, iki ila üç gün bekletildikten sonra yemek için iyidir, su tekrar tekrar değiştirilerek tatlı su dökülür. Posa ve yakıcı meyve suyunun acı tadından ancak bu şekilde kurtulabilirsiniz. Tuzlu meyve gövdeleri sadece son derece lezzetli bir atıştırmalık değil, aynı zamanda ilk yemekler ve güveçler için mükemmel bir hazırlıktır.

Kara mantar turşusu

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, frenk üzümü yaprağı, sarımsak, dereotu, karabiber ve diğer baharat ve baharatları tatmak için alın.

Turşu soğuk bir şekilde hazırlanabilir ve ardından hazırlık daha hızlı bir şekilde daha lezzetli ve sıcak olur.

soğuk tuzlama

Soyulmuş meyve gövdeleri, günde birkaç kez değiştirilen üç gün boyunca soğuk suya daldırılır. Daha sonra baş aşağı bir kaseye konur, sıralara tuz ve baharat serpilir, üzeri bir bezle örtülür ve yük serilir. Turşunun raf ömrü 30-45 gündür.

sıcak tuzlama

Mantarlar pişene kadar kaynatılır ve uygun bir kaba konur, üzerine tuz, baharat serpilir ve önceki durumda olduğu gibi yük ile ezilir. Bu yöntemle turşu iki hafta boyunca hazırlanır.

konserve turşu

Bir litrelik konserve kavanozu için 4 yemek kaşığı %5 sirke, tuz, karabiber, birkaç defne yaprağı alın. Yemek pişirmek sıcak turşu 1 litre suya 20 gr tuz oranında.

30-45 gün tuzlanmış mantarlar bir kevgir içine konur, incelenir, zarar görmüş meyve gövdeleri çıkarılır ve akan su ile yıkanır. Su tamamen boşalır boşalmaz iş parçası kavanozlara bir kat baharat üzerine yerleştirilir, ardından sirke ve hazırlanan sıcak tuzlu su dökülür. Muhafaza sterilizasyona tabi tutulur, kavanozlardaki sıvı en az bir saat kaynatılır, ardından mantarlanır.

Turşu süt mantarları

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, 300 gr şeker, 400 gr ekşi süt alın.

Meyve gövdeleri parçalar halinde kesilir, sıcak suya batırılır, tadına göre tuzlanır, iki dakika kaynatılır ve bir kevgir içine süzülür. Katmanlar halinde bir kaseye koyarlar, tuzlarlar, şeker koyarlar, bastırırlar, fazla havayı serbest bırakırlar ve ekşi sütü dökün, fermantasyonu bir bezle örtün, üstüne bir yük koyun.

17–19°C sıcaklıkta ürün iki hafta sonra tüketilebilir. Uzun süreli saklama için iş parçası kavanozlara paketlenir, 1 litre suya 20 gr tuz oranında tuzlu suyla dökülür ve 40-50 dakika sterilize edildikten sonra mantarlanır.

Video: süt mantarları nasıl toplanır

Eşsiz aroması, mükemmel tat özellikleri sayesinde halk mutfağının gözdesi olan süt mantarı ve tartışmasız besin değeri mantar toplayıcılarının en yakın ilgisini hak ediyor. Bariz avantajlar - mükemmel verim, zehirli çiftlerin olmaması ve yüksek taşınabilirlik, bu türü "sessiz avlanma" sevenler için en iyi ödüllerden biri yapar.

Genelde mantarların tuzlanabilmesi için bir buçuk ay bekletilmesi gerekir. Ama zaten bir kavanoz mantar açtıysanız ve bunlar acıysa, tadı biraz iyileştirmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için mantarları kavanozdan çıkarın ve soğuk suyla durulayın. Süzün ve derin bir tabağa koyun, üzerine doğranmış soğan, sirke ve ayçiçek yağını ekleyin. Her şeyi karıştırın ve mantar salatası gibi masaya servis yapın. Soğan, sirke ve ayçiçek yağı acılığı giderir.

Tuzlama için kullanılan hemen hemen tüm mantarların ıslatılması gerekir ve nominal değil, tamamen: su birkaç kez boşaltılmalıdır. Bu birkaç önemli nedenden dolayı yapılıyor, hepsini listelemek bence mantıklı değil, hostesler bunu zaten biliyor. Ama yine de bir nedeni dile getireceğim: Islatmak acıyı azaltır. Evet, evet, yeterince ıslatılmamış mantarlar büyük olasılıkla acı olacaktır. Tehlikeli değil ama çok da lezzetli değil.

Tuz genellikle agarik mantarlardır. Bunlar süt mantarları, mantarlar, domuzlar, beyazlar, volnushki. Mantarlar hariç tüm mantarlar tuzlanmadan önce ıslatılmalı, mantarları 2-3 gün sütle ıslatılmalı, acıyı gidermek için suyu değiştirilmelidir. Volnushki, beyazlar bir günden daha az ıslatılabilir. Mantarları tuzlamadan önce pişirebilirsiniz ama sonra mantarların orman kokusu ve tadı kaybolur. Acıyı azaltmak için tuzlu mantarları ıslatmak zaten işe yaramaz. Köfte, turta, turta için dolgu yapmak için en iyi şekilde kullanılırlar. Bunu yapmak için mantarları soğanla birlikte yağda kızartın ve karıştırın. patates püresi. Lahana turşusundan lahana çorbasına, lahana ve patatesli hodgepodge'a mantar ekleyebilirsiniz.

Hangi mantarların acı olduğunu belirtmediğiniz için bunların tuzlu süt mantarı olduğunu varsaymaya cüret ediyorum. Tuzlu süt mantarları, tuzlamadan önce yeterince ıslatılmazlarsa, yalnızca bir nedenden dolayı acı olabilir.

Süt mantarlarını birkaç gün tuzlamadan önce ıslatmak, mantarların fermente olmaması için suyu periyodik olarak değiştirmek gerekir.

Süt mantarları yeterince ıslatılmamışsa, acıyı tamamen gidermek mümkün olmayacaktır, ancak biraz gizleyebilirsiniz.

Süt mantarlarını durulayın ve üzerlerine soğan, ayçiçek yağı ve sirke ekleyin, bu acıyı biraz gizleyecektir.

Tuzlu mantarlar sadece bir nedenden dolayı acı olabilir. Tuzlamadan önce yeterince uzun süre ıslatılmadılar veya su sık sık değiştirilmedi. Bu olursa, ne yazık ki hazır tuzlanmış mantarlar acı olacaktır. Çok lezzetli değil ve herkes bundan hoşlanmıyor. Servis yapmadan önce soğan ve ayçiçek yağı, limon suyu veya elma sirkesine ek olarak baharatlayabilirsiniz. Bu hoş bir ekşilik verecek ve acı notayı etkisiz hale getirecektir. Ve soğanı mantarlara eklemeden önce yirmi dakika marine edin, üzerine şeker serpin ve limon suyuyla sulayın.

Tuzlanmış mantarların acı tadı olmaması için iyice temizlenmeli ve en az bir gün soğuk suda bekletilmeli, su periyodik olarak değiştirilmelidir. Pişirme sırasında kaynattıktan sonra su da boşaltılmalı ve ardından mantarlar yumuşayana kadar pişirilmelidir. Tuzlanmış mantarların, muhafazanın yanlış depolanması nedeniyle (yüksek sıcaklıkta, yüksek nemde, güneş ışığının etkisi altında vb.) Acı olması mümkündür.

Tuzlu süt mantarları neden acıdır?

Gelecek için süt mantarlarının hazırlanmasıyla, özellikle tuzlanmasıyla uğraşan çoğu ev hanımı, gelecek için hazırlanan inceliğin beklendiği gibi olmayacağını hayal bile edemez!

Tuzlu süt mantarlarının acı olması genellikle tuzlu bir ürünün ve bu tür mantarların kullanıldığı yemeklerin tadını önemli ölçüde bozar. Bu neden oluyor? Tuzlu süt mantarlarının neden acı tadabileceklerine bir göz atalım.

Öncelikle süt mantarlarının neredeyse en acı mantarlar olduğu söylenmelidir. Bu nedenle, tuzlamadan veya başka bir işlemden önce süt mantarları iyice ve iyice temizlenmeli ve ardından tatlı suya batırılmalıdır. Islatma en az üç gün sürmeli ve su günde iki kez değiştirilmelidir.

Aynı zamanda mantarlardan gelen tüm acılık gitmeyecek. Pişirme süresi boyunca (ve mantarları tuzlamadan önce kaynatılmalıdır), kaynattıktan sonra suyu iki kez boşaltmanız ve ancak o zaman mantarları pişene kadar pişirmeniz gerekecektir. Tamamen hazırlanmış. Ve hepsi bu değil! Tuzlu süt mantarlarının tuzlamadan sonraki ilk ay yenmesi tavsiye edilmez, bu süre zarfında kesinlikle acı olurlar!

Her şeye dayanarak, tuzlu süt mantarlarının sadece acı olmasının değil, kesinlikle acı olmasının birkaç nedeni vardır:

Mantarlar yanlış temizlenir. Temizledikten sonra mantarların üzerinde yaprak ve hatta toprak parçacıkları kalırsa, bu ürüne acılık katacaktır.
Süt mantarları yeterince ıslatılmamış ve bu nedenle acının çoğu onları terk etmemiştir.
Süt mantarlarını tuzlama teknolojisi bozuldu. Yanlış kaynatıldılar veya içlerine gerekli baharatlar konmadı çünkü birçok ek bileşen veya katkı maddesi, herhangi bir mantarın tadını önemli ölçüde değiştirir.
Tuzlu süt mantarlarının depolanması yanlış gitti. İşlemden sonra mantarlı kaplar güneşte durdu veya belki de çok sıcaklık depolama ve nem.
Mantar kavanozu tuzlamadan sonra henüz yeterince "pişirilmedi" ve huzursuz sahipler doğru süreyi beklemeden kavanozu çok erken açtılar.
Kuyu son sebep tuzlanmış mantarların acılığı, yanlış büyüme yerlerinin yeri olabilir. Kasaba halkının mantarları hiçbir durumda asla toplanmaması gereken yerlerden topladığı sık sık olur, bunlar otoyolun altındaki alanlar veya kimyasalların birleştiği yerler vb. Bu tür mantarlar hiç yenmemelidir!

Süt mantarları doğal nedenlerle acı ise ve yok oldukları için değil, kızartılabilir ve baharat eklenebilir, acılığın bir kısmı bastırılabilir.

Süt mantarlarını tuzlamak için pişirmek hiç gerekli değildir.
Onları soğuk bir şekilde tuzlamak oldukça katıdır.
Ve acı çekmemeleri için, her zaman gerçekten sırılsıklam oldular -
suyu 2 kez değiştirerek üç gün bekletin. -sabah ve akşam suyunu değiştirirken bir tutam tuz ekliyorum sonra acı olmayacak sonra soğuk bir şekilde tuz
hızlı bir şekilde tatmak istiyorsanız, ıslattıktan sonra da pişirebilir, yani sıcak bir şekilde tuzlayabilirsiniz.
sonra dereotu, sarımsak, yaban turpu yaprakları ile 3-4 gün tuzlanır ve siyah frenk üzümü
______________________________________________________
En az 15 dakika kaynatıp yeni tuzlu suyla tekrar doldurabilirsiniz. İçinde en az bir gün kal.

Süt mantarlarını tuzlamanın sırları
- "Pas" lekeleri olan çok eski mantarları tuzlayıp turşu yapamazsınız.
- Solucan mantarlarını veya böcekli mantarları tuzlamayın.
- Mantarları ıslatmadan tuzlamayın, 2-3 defa haşlasanız da çok acı olur. Her 3-4 saatte bir temizlemek için suyu değiştirerek süt mantarlarını ıslattığınızdan emin olun. Birçoğu bunu 2-3 gün boyunca yapmanızı tavsiye ediyor. Ancak sıcaksa, mantarlı su hızla bozulur ve hoş olmayan bir şekilde kokmaya ve köpürmeye başlar. - Bu nedenle mantarları bir günden bir buçuk güne, yani 1 gece 2 güne kadar ıslatmak daha iyidir. Mantarların acılığını daha hızlı kaybetmesi için 2 saatte bir ıslatabilirsiniz. Islatılmış süt mantarları acılarını kaybedecek ve mükemmel bir atıştırmalık alacaksınız.
- Süt mantarlarını pas ve çatlak olmayan emaye kaplarda, seramik fıçıda, tahta fıçıda veya cam kapta tuzlamak daha iyidir.
- Mantarların bir kısmını bulaşıklardan çıkardıktan sonra durulayın ve her seferinde bezle ve baskıyla durulayın.
- Süt mantarları hem tuzlanabilir hem de salamura edilebilir, kış için kavanozlara sarılabilir.

İçindekiler:
Süt mantarları - 5 kg,
Kiraz yaprakları - 10 adet.,
Yaban turpu yaprakları - 2 adet,
Frenk üzümü yaprağı - 10 adet,
Dereotu kuru şapkalar (şemsiyeler) - 2-3 adet,
Kaba tuz - 150 gr.

Süt mantarları nasıl tuzlanır:

İçindekiler:
Süt mantarları - 4 kg,
Su - 2 litre,
Tuz - 3 yemek kaşığı. üstsüz kaşık
Karabiber - 8-10 adet,
Karanfil - 5 adet,
Kuru dereotu - 2 şemsiye (kuru tohumlarla değiştirilebilir, en fazla 1/2 çay kaşığı),
Sirke %9 - 120 ml.

Süt mantarı turşusu nasıl yapılır:
Süt mantarlarını suyu değiştirerek bir gün ıslattığınızdan emin olun. Büyük bir tencereye yeterince su dökün. Mantarları 12-15 dakika kaynatın. Sonra akan su altında bir kevgir içinde durulayın. Sirke hariç tüm malzemelerden turşuyu kaynatın ve içine mantarları koyun. 10 dakika kaynatın, ardından sirkeyi dökün, 5 dakika daha pişirin ve sterilize edilmiş temiz kavanozlara yuvarlayın.

Mantarlar bağımsız bir yemek haline gelebilir veya salatalarda ek bir bileşen rolü oynayabilir. Mantarları kızartma işlemi pek de basit olarak adlandırılamayacağından, lezzetli bir yemek elde etmek için birkaç nüansı hesaba katmak gerekir.

Mantar kızartma işlemine pek basit denilemeyeceği için lezzetli bir yemek elde etmek için birkaç nüansı hesaba katmak gerekir.

Her ev hanımı, mantarların bileşiminin toksik bileşenler içerdiğini hatırlamalıdır. uygun hazırlık hasat onlardan kurtulmanızı sağlar. Şartlı olarak yenilebilir mantarlar, dikkatli işlem gerektirir.

Mantarları ayırma ve temizleme

Toplanan meyveler kapatılmadan veya soğuk bir yere gönderilmeden hemen işlenmelidir, aksi takdirde patojenik bakteriler oksijene erişim olmadan büyümeye başlar. Bir orman ürünü hazırlama prosedürü:

Temizleme işlemini kolaylaştırmak için, büyük numuneleri küçük numunelerden ayırmak veya toplanmışlarsa türlerine göre dağıtmak gerekir. çeşitli temsilciler mantar krallığı
Büyük döküntüler kaldırılmalıdır. Küçük elementlerden (yosun parçaları, eski yapraklar, iğneler) ve böceklerden kurtulmak için, mantar yüzeyindeki kalıntıları kolayca çıkarabilen yumuşak kıllara sahip küçük bir fırça almanız önerilir.
Son aşamada, tüm hasarlı alanları kesmeniz veya kazımanız gereken bir bıçak kullanmalısınız.

O zaman su prosedürlerine geçmeniz gerekir. Meyve gövdeleri birkaç suda veya akan su altında iyice yıkanmalıdır. Sonra üç gün suda bekletin ki tüm zararlı maddeler ve acılık çıksın.

Süt mantarlarının toplanması ve hazırlanması (video)

Kızartma için süt mantarlarının ne kadar ve nasıl pişirileceği

Su miktarı, mantarları tamamen kaplayacak şekilde olmalıdır.
Kaynattıktan sonra tuzu (2 yemek kaşığı) dökün ve çeyrek saat daha ateşte bırakın. Sonra süzün.
Soğuk suyla durulayın ve kurulayın.

Ürün daha sonraki işlemler için hazırdır.

Süt mantarları ıslatıldıktan sonra kaynatılmalıdır.

Beyaz süt mantarlarını kızartmak ne kadar lezzetli

Bu mantar türü yaprak döken ormanlarda, özellikle toplamanın zirvesinde bulunabilir. Birçok mantar toplayıcı tuzlamayı tercih etse de orman hasadı ıslatılıp kaynatıldıktan sonra kızartılabilir.

Kızarmış bir yemeğin beslenme özellikleri et ürünlerinden bile aşağı değildir. Patates veya herhangi bir salata ekleyerek tam bir öğün alabilirsiniz.

Öncelikle soğanı kızarana kadar kızartmanız, ardından beyaz süt mantarlarını tavaya koyup tuz eklemeniz gerekiyor. Fazla nemin buharlaşmasından sonra, ocaktan alın, örtün ve 5 dakika daha terleyin.

Her mutfak uzmanının beyaz mantar yapmak için en sevdiği tarifi vardır. Üzerine çırpılmış yumurta dökülebilir, patates ve ekşi krema eklenebilir veya un içinde yuvarlanıp tereyağında kızartılabilir.

Kızarmış mantarların besin özellikleri et ürünlerinden bile aşağı değildir.

Siyah mantarların hazırlanmasının özellikleri

Uzun zamandır 4. yenilebilir mantar grubuna ait iyi bilinen bir orman ürünü olmuştur. Tıbbi özelliklere sahiptir. Şartlı olarak yenilebilir olduğu için, meyveleri yanıcı ve acı bir tattan kurtaran ön ıslatma ve ısıl işlem gerektirir. Suyu ne kadar sık değiştirirseniz, acılık o kadar hızlı çıkar.

Siyah mantarlar kızartma veya turşuluk için uygundur. Herhangi bir klasik tarifi patatesle bile kullanabilirsiniz. Ürün birçok yemekte ana malzeme olarak kullanılmaktadır.

Kızarmış mantarlı en iyi tarifler

Kızarmış mantar için geleneksel tarif

birini pişirmek için basit yemeklerçeşitli garnitürler için uygun, ihtiyacınız olacak:

0,5 kg mantar;
bir diş sarımsak;
tatmak için tuz ve maydanoz.

Meyveler önce hazırlanmalı (ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır). Daha öte:

Sert oldukları için bacakları şapkalardan ayırın. Bacaklar çorbalar için iyidir, bu yüzden onları saklamak için dondurmak en iyisidir. Büyük kapakları daha küçük parçalara ayırın.
Mantarların kesilmiş kısımlarını yağ eklemeden bir tavaya koyun ve dibe yapışmayacak şekilde düzenli olarak çalkalayarak 10 dakika pişirin. Sıvı serbest bırakıldıktan sonra boşaltılmalıdır.
Maydanozu ve bir diş sarımsağı ince ince kıyın. Mantarlara yağ dökün ve tuz serpin. Altın bir kabuk oluşana kadar ocaktan almayın.

Yemek sıcakken kullanmak daha iyidir.

Hamurda süt mantarları nasıl kızartılır (video)

Ürünler aynı tavada veya farklı tavada kızartılabilir. Birçok aşçı ikinci yöntemi seçer çünkü mantar ve patates farklı pişirme sürelerine sahiptir. Gerekli:

1 kg patates;
0,4 kg mantar;
100 ml bitkisel yağ;
birkaç soğan;
3 diş sarımsak;
bir demet maydanoz

Hostesin takdirine bağlı olarak ekşi krema eklenir.

İlk olarak, meyveler şapkalı ve üstü kapalı bir tavaya konulmalıdır. Haşlanacakları meyve suyu çıkmalıdır. Hemen kızgın yağa atılırsa hem şekli bozulur hem de farklı bir tat ortaya çıkar.
10 dakika sonra suyu boşaltın ve yağı dökün.
Tavaya doğranmış otlar ve sarımsak, biber, tuz ekleyin.
5 dakika sonra mantarlar hazır.
Başka bir tavada patatesleri kızartın ve mantarlarla birleştirin.

Servis yapmadan önce ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Bir tavada kızartılmış patatesli mantar

Ekşi krema ile kızarmış süt mantarı

Yemek yapmak basit bir işlemdir, bu nedenle deneyimsiz bir hostes bile üstesinden gelebilir. Deneyimli şeflerin kumbarası, ekşi krema ile çeşitli tarifler içerir. Soğanlı bir yemek için ihtiyacınız olacak:

0,8 kg mantar;
3 yemek kaşığı ekşi krema;
2 yemek kaşığı un;
soğan başı.

sıralama:

Hazırlanan meyveleri tuzlu suya koyun ve yaklaşık yarım saat kaynatın. Sonra bir kevgir ile süzün.
Soğuyan mantarları küçük parçalar halinde kesin. Numuneler büyük değilse, bütün olarak bırakılabilirler.
Yağı derin bir kapta ısıtın, mantarları 5 dakika kızartın.
Soğanı doğrayın ve tavaya ekleyin. 5 dakika daha ateşte bırakın. Sonra ekşi krema ekleyin.
Tuz ve karabiber serpin ve bir dakika sonra ocaktan alın.

İstenirse, üstüne büyük sert peynir parçaları ufalayabilirsiniz. Bu durumda, tava bir kırmızı oluşturmak için fırına taşınmalıdır. peynir kabuğu. İÇİNDE kış dönemi çiğ süt mantarı kolayca tuzla değiştirilir.

Ekşi krema ile kızarmış süt mantarı

kraker ile tarifi

Kızartma işlemi sırasında galeta unu ekleyebilirsiniz. Daha sonra eylem sırası aşağıdaki gibi olacaktır:

100 gr unu biber ve tuzla karıştırın.
Yağı ısıtılmış bir tavaya dökün.
Mantarlar un içinde yuvarlanır ve önceden ısıtılmış bir kaba aktarılır. 5 dakika sonra 500 gr ekşi krema dökün ve 50 gr kraker ekleyin. İyice karıştırmak için. Kapak çıkarılmış olarak bir saatin dörtte biri daha kızartın.

Süt mantarlarını yeni patateslerle kızartmak

Süt mantarlarını yeni patateslerle kızartmak çok lezzetli. Bu durumda ihtiyacınız olan:

0,4 kg taze mantar;
2 soğan;
2 kilo patates;
5 yemek kaşığı ekşi krema;
bir demet dereotu.

İzlenecek yol:

Tek tip parçalar halinde kesilmiş mantarlar, ısıtılmış yağa konur. 6-8 dakika sonra ekşi krema ve tuzu ekleyin.
Başka bir kapta yemeklik doğranmış kuru soğanı kavurun. Sonra mantar kütlesi ile birleştirin ve karıştırın.
Patatesleri kabuklarında haşlayın, sonra soğutun, soyun ve ikiye bölün. Sonra derin bir kaba koyun ve ekşi krema-mantar kütlesini dökün.

Çanağı yaklaşık çeyrek saat fırına gönderin.

Yeni patatesli süt mantarları

Sahanda yumurta ile kızarmış mantar

Ürün sayısı isteğe bağlıdır. Bir mantar için bir yumurta ve 1 yemek kaşığı ekşi krema almanız gerekir. Orman hasadı ıslatılıp kaynatıldıktan sonra iri parçalar halinde kesilmesi gerekir. Sonra kızarana kadar kızartın. Doğranmış soğan ve tuzu ekleyin.

Ekşi krema ve tuz ile omlet hazırlayın. Sallayın ve soğan-mantar kütlesini dökün. Ateşi en aza indirin ve tavayı kapatın.

2-3 dakika sonra, ekşi krema-yumurta karışımının hala sıvı olduğu yerde uzun bir delik açın. Biber ve doğranmış otlar serpin. Birkaç dakika daha bırakın.

Kızarmış tuzlu süt mantarları

Tuzlu bir ürün hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

3 büyük mantar;
havuç;
ampul;
Ekşi krema;
sebze yağı.

Süt mantarlarının faydalı özellikleri (video)

Fazla tuzu emmek için meyveleri suya koyun, ardından:

Mantarları süzün ve sıkın. Şeritler veya şeritler halinde kesin, ancak küçük değil.
Havuçları rendeleyin, soğanı bıçakla doğrayın ve kızartın.
Ana ürünü kızarmış sebzelerle birlikte tavaya alın.
6-8 dakika sonra ekşi krema ekleyin ve 3 dakika daha kaynamaya bırakın.

Lezzetli bir yemek hazır. Tarife domates ekleyebilirsiniz.

Tuzlu mantarları kaynatın, soğutun ve dilimler halinde kesin. Sonra kızartın (yağ tatmak için seçilir: sebze veya tereyağı).
Sarımsakları ince dilimler halinde dilimleyin.
Domatesleri deriden soyun, halkalar halinde kesin. Mantarlarla çok iyi giderler.
Sarımsak-mantar kütlesini önceden ısıtılmış bir tavaya dökün ve yumurtayı kırın.
Üst kat domates ve maydanozu, tuzu koyun ve yumuşayana kadar ateşte bırakın.

Böylece ortaya unutulmaz bir tada sahip mantarlı çırpılmış yumurta çıktı.

Gurmeler mümkün olduğu kadar çok süt mantarı hazırlamaya çalışıyor. yaz dönemiçünkü yemeklerini hazırlamak kolaydır. İster taze ister tuzlu olsun, çabuk kavrulur ve sıkılığını korur. Çeşitli tarifler sayesinde sofrayı çeşitlendirebilir ve konukları şaşırtabilirler.

Bu, bazen (örneğin oruç sırasında) etin yerini bile alabilen oldukça doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Patates, pilav ile servis edilir ve garnitür olarak da kullanılır. Chanterelles genellikle bu şekilde hazırlanır. Mantarları kızartmak mümkün mü? Bu sorunun kesin bir cevabı yoktur. Bir yandan, bu hazırlama yöntemi, yalnızca uzun süreli işleme (örneğin, tuzlama) sırasında kaybolan oldukça özel acı tadı ile engellenir. Öte yandan, tarifler varsa, o zaman birileri onları kullanır. Bununla birlikte, "Süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?" Sorusuna kesin olarak cevap vermek için, kendi deneyiminize göre denemek en iyisidir.

Acıdan nasıl kurtulurum?

Mantarları kızartmadan önce iyice ıslatmanız gerekir. Genellikle 2 gün sürer. Ayrıca su en az 8 kez değiştirilmelidir. Daha sonra, tuzlu suda 10 dakika kaynatılmaları, suyu boşaltmaları ve bu işlemi tatlı su dökerek tekrarlamaları gerekir. Bundan sonra bir kevgir veya elek içine atılır ve tüm sıvının camlanması için yarım saat bekletilir. Ve sonra doğrudan pişirmeye devam edebilirsiniz. Ayrıca deneyimli ev hanımları sadece şapkaların kızartılmasını tavsiye ediyor. Daha sert bacaklar başka amaçlar için daha iyi kullanılır (örneğin çorba için).

Mantar nasıl kızartılır?

Yarım kilo taze mantar için, tatmak için tuz ve sarımsak, biraz bitkisel yağa ihtiyacınız olacak (zeytinyağı kullanabilirsiniz). Islatılmış haşlanmış mantar şapkaları kuru bir sıcak tavaya konur, bir kapakla kapatılır ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirilir. Daha sonra elde edilen tüm sıvı boşaltılır, yağ ilave edilir ve yaklaşık 5 dakika kızartılır, sarımsak bir preste tuzlanır ve sıkılır. En son kıyılmış maydanoz tavaya dökülür. Patates püresi ile servis edilmesi tavsiye edilen çok lezzetli bir yemek çıkıyor.

Beyaz süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?

Bu mantar türü yaprak döken ormanlarda çok yaygındır. Deneyimli mantar toplayıcılar, sezon başına birkaç yüz kilo toplamayı başarır. Tuzlama, beyaz mantarları hazırlamak için hala ideal bir yol olarak kabul edilmektedir. Süt mantarlarının kızartılıp kızartılmayacağı sorusu genellikle bu mantar için geleneksel tariflerin çoktan tükendiği aşamada ortaya çıkar. İyice ıslatılır ve kaynatılırsa, prensip olarak iyi bir yemek alırsınız. Spesifik ağızda kalan tat hala kalacak olsa da.

Ekşi kremada süt mantarları nasıl kızartılır?

Bir kilogram taze mantar için 2 su bardağı ekşi krema, 50 gr alın. tereyağı, yarım bardak un. Tuz, galeta unu (50 gr) ve tadına göre karabiber de faydalıdır. Soru şuysa: "Süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?" Cevabınız evet ise, yemeği biraz çeşitlendirmeyi deneyebilirsiniz.

Süt mantarları yukarıda belirtildiği gibi ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır. Un daha sonra tuz ve karabiber ile karıştırılır. Mantar kapaklarını içine yuvarlayın ve kızgın yağda 5 dakika kızartın. Daha sonra oraya ekşi krema, kraker eklenir ve karıştırılarak pişirmeye devam edilir. 15 dakika sonra yemek hazır. Ana (patates veya pilav ile) rolünü oynayabilir veya et için şık bir garnitür haline gelebilir. Ekşi krema ve tereyağı kombinasyonu sayesinde çok hassas bir tat elde edilir ve krakerler yemeği daha doyurucu hale getirir.

Süt mantarlarının özü, en ufak bir hasarda suyu serbest bırakan sütlü kaplar içerir. Mantarlara burukluk ve zengin acılık veren bu sıvı karışımdır. Hoş olmayan tattan ancak uzun süre bekletme ve sonraki pişirme yardımı ile tamamen kurtulabilirsiniz. Mantarları bir tencereye soğuk suya gönderin, kaynatın ve yaklaşık 20 dakika kaynatın. Bu prosedürün ne kadar sürdüğü konusunda bazı tartışmalar var. Pişirme işlemi sırasında sürekli oluşan köpüğü çıkarmak gerekir. Her durumda, hazır mantarlardan su boşaltılmalıdır. Hostes kızartma için mantarları nasıl pişireceğini ve ne kadar pişireceğini bildiğinde, mantarların ön işlenmesinde herhangi bir sorun olmamalıdır.

Kızartmadan önce mantarların kaynatılması gerekiyor mu?

Mükemmel kızarmış mantar tarifi arıyorsanız, onu koleksiyonumuzda bulabilirsiniz:

Soğan ve ekşi krema ile kızarmış mantar

İçindekiler:

taze süt mantarları - 0,8 kg;
ekşi krema - 0,3 litre;
kızartmak için ayçiçek yağı;
Buğday unu;
soğan - 0,1 kg;
tatmak için biber ve tuz.

Pişirme işlemi:

Lezzetli kızarmış süt mantarı pişirmek istiyorsanız, bu tarif cephaneliğinizde olmalı. Marketten yeni aldığınız veya ormandan getirdiğiniz taze orman ürünleri asla hemen tavaya gönderilmemelidir. Birincisi, hala çok acıdırlar ve ikincisi, gıda zehirlenmesine neden olabilecek toksik maddeler içerirler. Bu yüzden dikkatli bir şekilde işlenmeleri gerekiyor.
Mantarları dikkatlice ayırın, büyük döküntülerden ve yapraklardan ve ayrıca bacaklardan arındırın. Onları saklamak istiyorsanız, dilimleri beyaz ve güzel olacak şekilde güncelleyin. Yıkanmış ve soyulmuş ürünler, ürünleri acıdan ve sıkıca yapışmış yapraklardan veya orman böceklerinden arındıracak soğuk suyla dökülmelidir. Mantarların ekşimesine izin verin ve ardından akan su kullanarak kalıntıların geri kalanından kurtulun.
Suyu değiştirin, süt mantarlarını yeni bir kısım soğuk sıvı ile doldurun ve ardından baskı altına gönderin. Ağırlık veya düz bir ağır taş şeklinde ağır bir yükü olan büyük bir düz tabak idealdir. Bunlardan birine sahip değilseniz, üç litrelik bir kavanoza su çekmeniz yeterlidir. Süt mantarlarını üç gün bekletin, ancak suyu 3-5 saatte bir değiştirmeyi unutmayın. Ardından mantarlardan birinden küçük bir parça kesin ve dilinizde deneyin. Acılık hissetmiyorsanız, mantar yemeğinin daha fazla hazırlanmasına devam edebilirsiniz.
Süt mantarlarını kızartmadan önce kaynatılmalıdır. Mantarları soğuk suyla dökün, tavaya bir tutam tuz ekleyin ve orta ateşte gönderin. Et suyu kaynadığında, 20 dakika daha yemek pişirmeniz gerekecek. Bitmiş süt mantarlarını bir kevgir içine atın ve su tamamen akana kadar bekleyin.
Haşlanmış süt mantarlarını küçük küpler veya payetler halinde kesin. Kalın tabanlı ve az miktarda bitkisel yağ içeren derin bir tavayı orta ateşte gönderin, ısıtın ve doğranmış mantarları buraya ekleyin. Onları buğday ununda önceden ekmek yapmak daha iyidir. Süt mantarları neredeyse tamamen hazır olduğundan, onları kızarana kadar bir tavada en fazla 5 dakika kızartmanız gerekir.
Soğanlar soyulmalı ve ince ince doğranmalı ve ardından tavaya da dökülmelidir. Yiyecekleri 3-4 dakika kızartın ve ardından hepsini ekşi krema ile dökün, tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın. Mantarları ekşi krema ve soğanla kaplayın ve birkaç dakika daha pişirin.
Soğan ve ekşi krema ile kızarmış süt mantarları hazır olduğunda masaya servis edilebilir. Ancak vaktiniz varsa üzerlerine rendelenmiş peynir serpip 180 derecede ısıtılmış fırına 5 dakika göndermenizi öneririz.

Klasik seçenek: patatesli bir tavada

İçindekiler:

süt mantarları - 0,5 kg;
soğan - 0,2 kg;
patates - 0,7 kg;
ayçiçek yağı - 0,2 litre;
dereotu yeşillikleri - 1 demet;
tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

Patatesle kızartılmış mantarları pişirmek için önce orman mantarlarını iyice yıkamanız, kalıntılardan arındırmanız ve 3 gün soğuk suda bekletmeniz gerekir. Bu kadar basit ama uzun bir prosedürün yardımıyla, yalnızca acıyı ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda gözenekli kapakları içlerine yerleşmeye karar veren böceklerden de kurtarabilirsiniz.
Mantarlar ıslatıldıktan sonra sudan çıkarılmalı ve gerekirse sert bir fırça ile temizlenmelidir. Şimdi mantarların kaynatılması gerekiyor. Ham orman ürünlerini soğuk su, tuz ile dökün ve kaynayana kadar pişirin. Daha sonra 20 dakika daha kaynayan et suyunda tutun ve sudan çıkarın. Mantarların suyunu süzmesi gerekecek, kağıt havluyla kurulayabilirsiniz.
Soğanı kabuğundan kurtarın ve ayrıca patatesleri dikkatlice soymaya çalışın. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve patatesler küçük, temiz küpler haline getirilmelidir.
Ayçiçek yağını bir tavaya dökün ve ateşe gönderin. Yağ kızdığında, 10 dakika kızartılması gereken kuru süt mantarlarını ekleyin. Ancak bundan sonra onlara doğranmış soğan ve patates ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeler altın rengi kahverengi olana kadar yemeği pişirin.
Bundan sonra, yangın en aza indirilebilir, patatesleri cömertçe tuzlayıp biberleyebilir ve taze kıyılmış dereotu ile baharatlayabilirsiniz. Sadece patatesleri mantarlarla karıştırmak, üzerini örtmek ve pişene kadar kızartmak için kalır. Artık süt mantarlarını patatesle nasıl kızartacağınızı biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Sarımsaklı ve maydanozlu beyaz yabani mantar

İçindekiler:

taze süt mantarları - 0,5 kg;
sarımsak - birkaç diş;
kızartmak için ayçiçek yağı;
maydanoz - 1 demet;
tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

Beyaz kızarmış süt mantarlarını lezzetli bir şekilde pişirmek için ürünleri iyice yıkamak ve bacaklardan kurtarmak için çok tembel olmayın. Gerçek şu ki, mantar kapakları bacaklardan çok daha yumuşak ve hassastır, bu nedenle pişirmek için daha fazla zamana ihtiyaçları vardır. Bu arada, dikkatlice ayrılıp dondurulabilir ve ardından kokulu bir mantar çorbasının temeli olarak kullanılabilirler. Süt mantarlarını iki ila üç gün bekletin ve suyu değiştirerek arka arkaya iki kez kaynatın.
Beyaz mantar nasıl kızartılır? Çok basit! Hazır şapkalar kurutulmalı ve ardından şeritler halinde kesilmelidir. Daha sonra ısıtılmış ayçiçek yağı ile kızartma yüzeyine gönderin, örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Mantarlar, kızartılması veya basitçe boşaltılması gereken suyu bırakmalıdır. Kızarmış süt mantarlarını yanmamaları için karıştırmayı unutmayın.
Sarımsak soyulmalı, akan su altında durulanmalı ve maydanoz dikkatlice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Otları ve sarımsağı öğütün ve ardından tavaya gönderin, tuz ekleyin ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Porcini mantarlarını kızarana kadar kızartın ve sonra servis yapın. Hazır! Bu kızarmış mantar tarifi, şenlikli bir masa veya günlük diyet için mükemmeldir.

Sarımsaklı siyah mantarları kızartın

İçindekiler:

siyah süt mantarı - 1 kg;
soğan - 2 adet;
sarımsak - birkaç diş;
ayçiçek yağı;
Ekşi krema;
tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

Siyah mantarların da dikkatli bir ön işleme ihtiyacı vardır. Taze mantarlar birkaç gün temizlenmeli, yıkanmalı ve ıslatılmalıdır. Mantarların ekşimemesi için suyu periyodik olarak değiştirin. Daha sonra tuzlu suda kaynatılmaları ve 10-20 dakika kaynatılmaları gerekecektir. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
Siyah mantarı ancak iki kez kaynattıktan sonra kızartabilirsiniz. Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları, kendi takdirine bağlı olarak, tuz ilavesiyle bunu üç kez yapmanızı önerir. Mantarlara batırdıktan sonra, tadı hoş olmayan birkaç madde kalmışsa, pişirme sonunda onlardan kurtulacaktır. Bunun için 20-25 dakika ayırmanız gerekiyor ki buruk olmasın.

Süt mantarları nasıl toplanır ve diğer mantarlardan nasıl ayırt edilir?

Süt mantarlarını tuzlamanın sırları

Süt mantarları tuzlanıp salamura edilebilir, kış için kavanozlara sarılabilir.
Süt mantarları nasıl tuzlanır ve turşu yapılır

Klasik tarife göre tuzlu süt mantarları

İçindekiler:

Süt mantarları - 5 kg,
Kiraz yaprakları - 10 adet.,
Yaban turpu yaprakları - 2 adet,
Frenk üzümü yaprağı - 10 adet,
Dereotu kuru şapkalar (şemsiyeler) - 2-3 adet,
Kaba tuz - 150 gr.

Süt mantarları nasıl tuzlanır:

Turşu süt mantarları

İçindekiler:

Süt mantarları - 4 kg,
Su - 2 litre,
Tuz - 3 yemek kaşığı. üstsüz kaşık
Karabiber - 8-10 adet,
Karanfil - 5 adet,

Deneyimli bir mantar toplayıcı için, bir mantarın bir çıtırdan ne kadar farklı olduğu sorusu, uzun bir düşünmenin nedeni olmayacaktır. Yenmeyen ve zehirli numunelerin sepete girme riskini ortadan kaldırmayı mümkün kılan tüm farklılıkları çok iyi biliyor. Sizi beyaz süt mantarını hardal, kemancı, dalga, kürek ve dış benzerliği olan diğer mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmeye davet ediyoruz. sayfa içerir karşılaştırmalı özellikler Ve tam açıklamalar benzer mantar türleri. Tüm tipik işaretlerin gösterildiği fotoğrafta beyaz süt mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edeceğinize baktığınızdan emin olun. Bu, ormandaki "sessiz av" sırasında kendinizi daha güvende hissetmenize yardımcı olacaktır. Mantarları çok dikkatli seçin. Son zamanlarda, görünüşte tanıdık mantar türlerini yiyerek zehirlenme vakaları daha sık hale geldi. Aslında aktif bir taklit vardır ve zehirli mantarlar görünüşte yenilebilir olanlara çok benzer hale gelir.

Kapak yuvarlak, genellikle içe doğru içbükey, huni şeklinde, beyaz veya sarımsı renk, büyük paslı benekli, nemli, hafif tüylü, kenarlarında geniş saçaklı. Plakalar beyaz, sarımsı. Meyve eti beyaz, yoğun, sulu, kalındır, özellikle kırıldığında acı bir süt suyu salgılar. Gövde kısa, beyaz, içi boş. Kapakların alt kısmının hassas plakalardan oluştuğu "katmanlı" mantarlara aittirler. Ardından, mantarlar ile görünüşte benzer olan birkaç mantar arasındaki temel farklılıkları göz önünde bulundurun.

Huş ormanlarında ve huş ağacı katkılı karışık ormanlarda yetişir. Oldukça nadiren, ancak bazen Temmuz'dan Ekim'e kadar büyük gruplar halinde ortaya çıkar. Kapak büyüktür, çapı 20 cm'ye kadar, genç mantarlarda beyazdır, yuvarlak dışbükeydir, daha sonra huni şeklindedir, tüylü bir kenarı aşağı dönük, beyaz veya hafif sarımsı, genellikle hafifçe görülebilen sulu eşmerkezli çizgilerle. Yağışlı havalarda, bu mantarın adı verilen sümüksü bir yapıya sahiptir. çiğ süt". Meyve eti beyaz, yoğun, kırılgan ve baharatlı bir kokuya sahiptir.

Sütlü meyve suyu beyazdır, yakıcıdır, tadı acıdır, havada kükürt sarısına döner.

Gövde boyunca inen kayıtlar, beyaz veya krem, sarımsı kenarlı, geniş, nadir. Bacak kısa, kalın, çıplak, beyaz, bazen sarımsı benekli, olgun mantarlarda içi boş. Şartlı olarak yenilebilir, birinci kategori. Tuzlama için, daha az sıklıkla dekapaj için kullanılır. Tuzlu mantarların mavimsi bir tonu vardır.

beyaz ve siyah arasındaki fark nedir

İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Temmuz'dan Ekim'e kadar ve bazen Kasım'da tek başına ve gruplar halinde ortaya çıkar. Çapı 20 cm'ye kadar olan şapka, neredeyse düz, ortası oyuk ve kıvrık kenarlı. Daha sonra kapak, düzleştirici kenarlarla huni şeklinde olur. Yüzey hafif yapışkan, zeytin-kahverengi, kenara doğru daha açık. Beyaz mantarı siyah mantardan ayıran ilk şey dış renginin renkleridir. Plakalar kirli beyazımsı, daha sonra kahverengimsi lekelerle. Basıldığında karartın.

Bacak kısa, kalın, önce sağlam, sonra içi boş. Meyve eti yoğun, beyaz veya grimsi beyazdır, bol miktarda beyaz kostik sütlü su içerir, molada koyulaşır. Siyah mantarlar tuzlama için iyidir. İyice yıkanıp ıslatılır, acılıklarını kaybederler, etleri çıtır çıtır, yoğun hale gelir. Tuzlamada şapka güzel bir koyu mor-kiraz rengi alır. Salamura yapılan kara mantarlar yıllarca sağlamlığını ve lezzetini kaybetmez. Şartlı olarak yenilebilir, üçüncü kategori.

Beyaz yükleyici ile yükleyici arasındaki fark

Yükün kapağı, gerçek yükten daha içbükeydir, daha az kabarıktır. Genç yavrularda, başlığın kenarları da içe doğru sarılır, ancak tamamen indirilmez. Şapka ve nadir plakalar beyazdır. Et beyazdır, kırıldığında acı bir süt suyu salınır. Kuru yüzey ve beyaz renk - ayırt edici özellikleri bu mantar

Temmuz ayının sonundan itibaren büyür geç sonbahar. Beyaz yük ile yük arasındaki temel fark, orman bölgesinin kuzey kesimindeki iğne yapraklı, yaprak döken ve karma ormanlarda bulunmasıdır. Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür. Şapka beyaz bir yükleyicidir - 20 cm çapa kadar - önce kavisli kenarlı ve ortasında bir çöküntü olan düz dışbükey, ardından düzleştirici kenarlı huni şeklinde, saf beyaz, bazen kahverengimsi sarı lekelerle (ten rengi lekeler) ). 5 cm uzunluğa kadar bacak, pürüzsüz, önce katı, sonra içi boş, beyaz. Et beyazdır, kırılmada değişmez, kapak dokusunda posa nemli, tabaklarda yakıcıdır. Plakalar alçalan, dar, temiz, bazen çatallı, çatallı, dış kenara doğru beyazdır.

Genellikle bu mantar tuzlanır. Tuzlu podgruzdok hafif kahverengimsi bir renk alır. Birçok yerde, şapkanın genellikle biraz sümüksü olduğu gerçek mantarların aksine, beyaz mantarlara "kuru mantar" denir. Beyaz yükleyiciler, gerçek göğüslerden başka yönlerden farklıdır. Şapkalarının kenarları tüysüzdür, etleri süt suyu içermez. Şartlı olarak yenilebilir, ikinci kategori, tuzlanmış ve salamura edilmiş olarak kullanılır. Orman bölgesinin kuzey yarısında başka bir podgruzdok türü var - siyah podgruzdok. Şapkanın çapı 15 cm'ye kadar, ortasında bir çöküntü ve kıvrık kenarlı düz dışbükey, daha sonra huni şeklinde, tüysüz, hafif yapışkan, kirli griden koyu kahverengiye.

Et, süt suyu olmadan beyaz veya grimsi beyazdır.

Plakalar genellikle grimsi-kirli renktedir, basıldığında kararır. Kapağın koyu rengi için mantar bazen "tahıl" ve kırılgan et için - "siyah russula" olarak adlandırılır. Bu mantarlar genellikle kurtludur. Plakaları çok yakıcı. Tuzlama için kaynatılması gerekir. Tuzlu ve haşlanmış formda - koyu kahverengi. Şartlı olarak yenilebilir, üçüncü kategori, sadece tuz için kullanılır. Tuzlu mantarlar siyaha döner.

Ana farklılıkları gösteren fotoğrafta süt mantarları ve yükleyicilerin nasıl farklılaştığını görün.

Mantarlar ve dalgalar arasındaki fark nedir

Ağustos ayının sonundan ilk donlara kadar, çoğunlukla huş ormanlarında tek başına büyür ve karışık ormanlar, esas olarak orman bölgesinin kuzey kesiminde. Şapkanın çapı 12 cm'ye kadar, ilk önce ortasında bir delik olan düz ve kenarları sarılmış, daha sonra huni şeklinde, lifli, kenarları tüylü, yünlü. Süt mantarlarının dalgalardan nasıl farklı olduğunu ve tarlada nasıl ayırt edileceğini bulalım.

Yağışlı havalarda, şapkanın ortasında yapışkan, pembe veya sarımsı pembe, belirgin koyu eşmerkezli bölgeler bulunur. Plakalar yapışık veya alçalan, ince, beyaz veya hafif pembemsidir. 6 cm uzunluğa kadar bacak, 2 cm çapa kadar, silindirik, içi boş, kapaklı tek renkli. Meyve eti gevrek, kırılgan, beyaz veya pembemsi, beyaz keskin süt suyu ile. Volnushka tuzlama için kullanılır. Sadece tamamen ıslatıldıktan ve kaynatıldıktan sonra tuzlanır, aksi takdirde mantarlar mide mukozasında ciddi tahrişe neden olabilir. 3-4 cm'ye kadar genç mantarları tuzlamak için almak en iyisidir, şapkaları güçlüdür, kenarları derine sarılmıştır. Bu tür küçük dalgalara "kıvrılma" denir. Tuzlandığında pembe katkılı soluk kahverengi bir renge sahiptir, belirgin koyu bölgeleri korur. Ülkenin kuzeybatı ve orta bölgelerinde ve Urallarda, genellikle ağustos başından ekime kadar genç huş ormanlarının kenarlarında beyaz bir dalga (beyaz balık) bulabilirsiniz. Birçok yönden pembe dalgaya benzer, ancak ondan daha küçüktür. Çapı 6 cm'ye kadar olan şapka kabarık ipeksi, önce dışbükey, daha sonra huni şeklinde, sarımsı-kırmızımsı beyaz, sanki bulanık noktalar gibi, sarılmış tüylü bir kenar. Beyaz süt suyu keskin, bazen acıdır. Plakalar açık sarı, hafif pembemsi, yapışık veya azalan, sık, dar. Bacak yoğun, kırılgan, kısa, pürüzsüz. Et beyaz veya hafif pembemsidir. Beyaz bazen beyaz yükle karıştırılır. Ancak ikincisinde şapka çok daha büyüktür ve kenar boyunca çıplak veya hafif tüylüdür. Sadece suda ön ıslatma veya kaynar su ile haşlamadan sonra tuzlamada kullanılır. Belyanka, yumuşak eti ve hoş tadı ile takdir edilmektedir. Tuz formunda, açık kahverengimsi. Mantar şartlı olarak yenilebilir, ikinci kategori.

Keman ve göğüs arasındaki farklar

Orta kuşağın iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarında, haziran ortasından eylül ortasına kadar büyük gruplar halinde oldukça sık bulunur. Çapı 20 cm'ye kadar olan şapka, ilk başta düz dışbükey, ortada çökük, kenarları sarılmış. Keman ve süt mantarı arasındaki fark, daha sonra şapkanın dalgalı, genellikle çatlamış bir kenarla huni şeklinde hale gelmesidir. Yüzey kuru, hafif tüylü, saf beyaz, daha sonra hafif koyu sarıdır. Plakalar nadir, beyazımsı veya sarımsıdır. 6 cm uzunluğa kadar bacak, kalın, tabanda biraz daralmış, sağlam, beyaz. Meyve eti pürüzlü, yoğun, beyaz, daha sonra sarımsı, bol miktarda beyaz keskin süt suyu ile. Bir sepet içinde toplanan mantarlar birbirine sürtünür ve karakteristik bir gıcırtı yayar. Bunun için onlara "kemancı", "kemancı" deniyordu. Mantar toplayıcılar, tuzlamak, güçlenmek ve mantar kokusu almak için kullanılsalar da bu mantarları her zaman almazlar. Mantar mavimsi bir renk tonu ile beyaza döner ve dişlerde gıcırdar. Mantar şartlı olarak yenilebilir, dördüncü kategori. Tuzlama ve dekapaj için kullanılır. Acılığı gidermek için önce ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır.

Beyaz mantarı hardaldan nasıl ayırt edebilirim?

Beyaz mantarı hardaldan nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir, çünkü her yerde bulunur, ancak esas olarak orman bölgesinin kuzey yarısında bulunur. birkaçını tercih eder nemli ormanlar. Genellikle büyük gruplar halinde büyür. Çapı 8 cm'ye kadar olan şapka, başlangıçta düz dışbükey, sonra huni şeklinde, genellikle ortasında bir tüberkül bulunan, kuru, ipeksi, kırmızı-kahverengi. Laminalar alçalan veya yapışık, sık, soluk kırmızımsı-sarımsı, genellikle beyaz sporlarla kaplı. Bacak 8 cm uzunluğa kadar, pürüzsüz, silindirik, önce katı, sonra içi boş, açık kırmızımsı kahverengi, tabanda beyaz keçeli. Et yoğun, önce beyaz, sonra fazla koku olmadan hafif kırmızı-kahverengidir. Sütlü meyve suyu beyazdır ve çok yakıcıdır, mantarın acı olarak adlandırılması sebepsiz değildir. Çok acı, baharatlı tadı nedeniyle mantarlar sadece tuzlanır, önce kaynatılmalı ve sonra tuzlanmalıdır. Tuzlandığında mantarlar koyu kahverengidir ve kapakta gözle görülür keskin bir tüberkül vardır. Mantar şartlı olarak yenilebilir, dördüncü kategori.

Siyah göğüs ve domuz arasındaki farklar

Svinushka, bir agarik mantar cinsidir. Domuz ve meme arasındaki fark, çapı 20 cm'ye kadar olan, başlangıçta dışbükey, sonra düz, huni şeklinde, kenarı içe sarılmış, kadifemsi, sarı-kahverengi, bazen zeytin tonlu bir şapkaya sahip olmasıdır. Et, kesildiğinde koyulaşan açık kahverengidir. Plakalar alçalır, altta enine damarlarla bağlanır, kapaktan kolayca ayrılır. Bacak uzunluğu 9 cm'ye kadar, merkezi veya yana kaydırılmış, daraltılmış, kapakla aynı renkte. Mantar ormanlarda yetişir çeşitli tipler, Temmuz'dan Ekim'e kadar büyük gruplar halinde mikoriza oluşturabilir.

Siyah meme ile domuz arasındaki farkı bilmek zorunludur, çünkü son yıllar domuz zehirli bir mantar olarak sınıflandırılır (zehirlenmeye, hatta ölümcül olabilir). Kandaki kırmızı kan hücrelerinin azalmasına neden olan maddeler içerir. Ayrıca, zehirlenmenin tezahürü, insan vücudunun bireysel özelliklerine bağlıdır ve bu mantarların kullanımından birkaç saat sonra veya birkaç yıl sonra ortaya çıkabilir. Şişman domuz, daha büyük boyutu, koyu kahverengi kadifemsi bacağı ile ayırt edilir. Mikoriza oluşturur veya tahtaya yerleşir. Şartlı olarak yenilebilir. Domuzlar, ağır metallerin zararlı bileşiklerini biriktirme yeteneğine sahiptir.

Göğüs ve ladin sırası arasındaki fark nedir

Ağustos ayından sonbahar donlarına kadar iğne yapraklı, çoğunlukla çam ormanlarında kumlu toprakta tek başına ve küçük gruplar halinde yetişir. Yaygın, ancak oldukça nadir. Çapı 10 cm'ye kadar olan başlık, lifli, muko-yapışkan, önce düz dışbükey, sonra yarı yatık, açık griden koyu griye, genellikle sarımsı veya mor bir tonla, merkezde kenardan daha koyu, ile radyal koyu çizgiler.

Mantarı ladin ağacından ayıran en önemli şey, etinin kırılgan olmaması, beyaz olması, havada sararmaması, hafif un kokusu, tadı taze olmasıdır. Plakalar beyaz, ardından açık sarı veya mavimsi grimsi, seyrek, geniştir. 10 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar bacak pürüzsüz, beyaz, sonra sarımsı veya grimsi, lifli, toprağın derinliklerine oturur. Mantar yenilebilir, dördüncü kategori. Haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış ve salamura edilmiş olarak kullanılır.

Beyaz mantar ve beyaz balık arasındaki farklar

Ülkenin kuzeybatı ve orta bölgelerinde ve Urallarda, genellikle ağustos başından ekime kadar genç huş ormanlarının kenarlarında beyaz bir dalga (beyaz balık) bulabilirsiniz. Birçok yönden pembe dalgaya benzer, ancak ondan daha küçüktür. Beyazlar ve beyaz mantarlar arasındaki fark şu şekildedir: 6 cm çapa kadar bir şapka kabarık ipeksi, önce dışbükey, daha sonra huni şeklinde, sarımsı-kırmızımsı beyaz, sanki bulanık noktalar gibi, sarılmış tüylü bir kenar.

Beyaz süt suyu keskin, bazen acıdır. Plakalar açık sarı, hafif pembemsi, yapışık veya azalan, sık, dar. Bacak yoğun, kırılgan, kısa, pürüzsüz. Süt mantarları ve volnushki arasındaki fark, etlerinin her zaman beyaz olması ve hafif pembemsi olmamasıdır. Beyaz bazen beyaz yükle karıştırılır. Ancak ikincisinde şapka çok daha büyüktür ve kenar boyunca çıplak veya hafif tüylüdür. Sadece suda ön ıslatma veya kaynar su ile haşlamadan sonra tuzlamada kullanılır. Belyanka, yumuşak eti ve hoş tadı ile takdir edilmektedir. Tuz formunda, açık kahverengimsi.

Sahte meme ile gerçek meme arasındaki fark nedir?

Sahte bir memeyi gerçek olandan ayıran ilk şey, 4-12 cm çapında, yoğun etli, dışbükey veya düz secde ila huni şeklinde, bazen bir tüberküllü, önce bükülmüş ve daha sonra bir şapkadır. alçaltılmış bir kenar, kuru, ipeksi lifli, ince pullu, neredeyse çıplak, koyu sarı-etli-kırmızımsı, koyu sarı-kirli-pembemsi-gri veya pembemsi-kahverengimsi, kuruduğunda bulanık noktalar. Plakalar alçalan, dar, ince, beyazımsı, daha sonra pembemsi-krem ve turuncu-koyu sarıdır. Bacak 4-8 × 0,8–3,5 cm, silindirik, yoğun, sonunda içi boş, keçe, tabanda tüylü keçe, başlığın rengi, üst kısımda daha açık, etli. Et, kırmızımsı bir renk tonu ile sarımsı, bacağın alt kısmında kırmızımsı kahverengi, tatlı, herhangi bir özel koku olmadan (kurutulduğunda, kumarin kokusu ile); sütlü meyve suyu sulu, tatlı veya acıdır, havada renk değiştirmez. Nemli iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Meyve gövdeleri Temmuz-Ekim aylarında oluşur. Zehirli mantar.

Tüm özelliklerin gösterildiği videoda beyaz bir mantarı sahte olandan nasıl ayırt edeceğinizi görün.

Bölgeye bağlı olarak, farklı laktifer çeşitleri (bir mantar cinsi) vardır. Göğsü keserseniz veya kırarsanız çıkan süt suyu olarak adlandırılırlar. İsme gelince, mantarların bir yığın (göğüs) veya bir yığın üzerinde yetişmesinden geldiği versiyonları var. Türlerin çoğu, yığın aileleri şeklinde yeşillik altında bulunabilir. Çıtır çıtır beyaz ve hoş kokulu olmaları için eski ve modern tarifler kullanılarak süt mantarlarının nasıl turşu haline getirileceği.

Koruma için mantar türleri

Ana mantar türleri üzerinde biraz duralım. Özelliklerine bağlı olarak, biraz farklı koruma yaklaşımları ve yöntemleri kullanılır, ancak genel olarak benzerdirler.

Hakikat. Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, çünkü temizlendikten hemen sonra değil, ön teknolojik işlemden sonra yenilebilirler. Birçoğunun başlangıçta acı bir tadı vardır.

beyaz veya gerçek

Adından da anlaşılacağı gibi, sümüksü bir şapka ile beyaz renkli (kremsi-sarımsı lekeli) bir mantardır. Sibirya ve Urallarda, içlerinde kalın, içi boş bir bacak üzerinde şekilli bir şapkanın her zaman ıslak hunisi nedeniyle "ham" olarak da adlandırılırlar. Kapağın kenarları boyunca kadifemsi lifler bulunur. Acı sütlü meyve suyu sarımsı bir renk alabilir. Esas olarak yaprak döken ormanlarda, huş ormanlarında yetişirler. En lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilir (kategori 1).

kavak mantarı

Beyaz bir mantara benziyor ama bacağı daha ince. Kenara daha yakın pembemsi noktalar olabilir, saçak yok. Kağıt hamuru biraz daha az etlidir, ancak daha yoğun ve kurudur. Bu nedenle tuzlamada daha çıtır olurlar, turşu yapılması önerilmez. Onları kavakların altında aramanız gerektiği açıktır.

Sarı meme (çekirdeksiz, sarı dalga)

Beyaza benziyor, sadece rengi sarının farklı tonları, şapka üzerinde küçük lekelerin varlığı kabul edilebilir. Büyümenin ana yerleri iğne yapraklı ormanlar. Tuzlandığında grimsi bir tonu vardır. Başlangıçta beyaz görünen süt sarımsı gri bir ton alabilir. Nadir, lezzetli mantar.

Meşe mantarı (meşe mantarı)

Meşe, gürgen vb. altında yaprak döken ormanlarda yetişir. Oldukça sık orta Rusya'da bulunur. Şapka kırmızımsı renktedir, çıkıntılı halkalara sahip olabilir. Tat açısından ikinci kategorideki mantarlara aittir. Meyve suyu çok acıdır. Bu nedenle, oldukça uzun bir ıslatma gerektirir. Süt beyazdır, renk değiştirmez.

Skripun (kemancı)

Bu, sadece saçaksız, gerçek mantarlı renkli bir mantardır. Sütlü meyve suyu sararmaz. Adı açık, parmaklarınızla hafifçe ovalarsanız yüz daha az yumuşak ve gıcırdıyor. Sadece ıslatıldıktan sonra tuzlanmaya uygun, çıtır çıtır lezzetli bir mantar çıkıyor.

Siyah mantar, russula

Yeşilimsi kahverengiden siyahımsıya kadar çiçek tonlarında diğer tüm türlerden farklıdır. İçinde sütlü meyve suyu olmaması, dolayısıyla acılık olması onun için karakteristiktir. Bu nedenle çorbaların, salataların hazırlanmasında kullanılabilir.

Koruma için mantar hazırlama

Süt mantarlarını konserve etmeden önce hazırlanmaları gerekir.

Mantarları kışa hazırlamak:

Hasattan sonra mantarlar iyice kirden arındırılmalıdır;
yerdeki bacakları kesin veya iyice temizleyin;
sonra birkaç kez durulayın;
Acı sütlü suyu bulunan mantarlar mutlaka suya batırılmalıdır.

Mantarların acıdan su ile ıslatılmasına gelince, her türün kendi dönemi vardır. Bu konudaki çoğu, bölgedeki hava durumuna, büyüme yerine bağlıdır.

Uyulması gereken temel kurallar

Önemli. Su ekşimemeli ve durgunlaşmamalıdır, bu nedenle günde 2, 3 kez değiştirilmesi gerekir.
Mantarları hafifçe bastırarak boşaltmak ve ardından yeni bir kısım dökmek gerekir. Süt mantarlarının korunmaya hazır olmasının ana kriteri, acı tadın ortadan kalkması olarak kabul edilebilir. Bunu kontrol etmenin en kolay yolu, dilinizle yalayarak acılık için mantarın bir kesimini denemektir. Acı değilse, koruyabilirsiniz.

konserve

Mantarları korumanın iki ana yöntemi vardır, bunlar tuzlanır ve salamura edilir. Süt mantarları, agarik mantarlar oldukları için kurutma için çok az faydalıdır. Sütlü suyu çıkarmak için ek ıslatma gerektirirler. Bunlar acı süt içermeyen siyah süt mantarı (russula) olsa bile kırılır, ufalanır. Bu nedenle kuru süt mantarları nadiren hasat edilir.

Hakikat. Etli, lezzetli süt mantarları tuzlama için çok uygundur.

Hostesler tarafından test edilen yöntemler (2 ana yöntem):

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak;
süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak.

Önemli. Bu yöntemleri kullanarak daha sonra mantarları soğuk bir yerde (kiler, buzdolabı, serin balkon, veranda) yemek kaplarında saklayabilirsiniz. Veya kış için kavanozlarda kapatılır ama serin bir odada da muhafaza edilmelidir.

Soğuk dekapaj yöntemi

Süt mantarlarını evde soğuk bir şekilde tuzlamak için basit bir tarif. Süt mantarları beyazlatılmaz, kaynatılmaz. Mantarlar kokulu ve lezzetli kalır.

Süt mantarları nasıl tuzlanır, adım adım tarif

Her ev hanımının kendi tarifleri, sırları vardır. Tat tercihlerine göre farklı baharatlar, baharatlar ekleyebilirsiniz.

sıralama:

Zaten ıslatılmış, acılık olmadan süt mantarları tekrar akan su altında iyice yıkanır;
süzdükten sonra hazırlanmış bir gıda kabına aktarın. Hemen kavanozlara koymamak daha iyidir, daha büyük bir kapta mantarlar eşit şekilde tuzlanır;
tuzlu su hazırlayın: litre suya iki, 3 yemek kaşığı kaya tuzu;
tuzlu suyun kaynamasına izin verin, ardından soğumaya bırakın;
süt mantarlarını dökün, karıştırın, ancak mantarların kırılmaması için dikkatlice;
salamura süt mantarlarını örtmelidir;
baskı üstüne yerleştirilir.

4 güne kadar kabı 20-24 derecelik bir sıcaklıkta tutuyoruz. Sıvının mantarları örttüğünden emin oluruz, aksi takdirde üst üst tabaka kararır. Tuz konsantrasyonunu tadarak ayarlayabilirsiniz. Acı olduğunu düşünüyorsanız ekleyin veya tam tersi biraz kaynamış soğuk su ile seyreltin.

Mantarlar tuzlandığında kavanozlara koyabilirsiniz. Muhafazanın saklanacağı yere göre metal kapaklarla sarılır veya plastik kapaklarla kapatılır.

Tavsiye. Bir mahzen varsa, o zaman plastik yeterlidir, üstüne bir yaprak yaban turpu koyun, salamura mantarları örtmelidir.

Otlar ve baharatlar

Yukarıda açıklanan tuzlama yöntemi temel reçetedir. Tat tercihlerine bağlı olarak salamura mantarlar eklenir:

dereotu, maydanoz;
sarımsak, soğan;
karabiber, yenibahar, kırmızı biber;
yaban turpu kökü, maydanoz;
aroma ve ağızda kalan karakteristik tat için, defne yaprağı, frenk üzümü, kiraz.

İsteğe bağlı olarak ilginç tat kombinasyonlarını sevenler için kişniş, Provence otları, kekik, kişniş vb.

Tavsiye. Turşu servis edilirken bu malzemelerin tümü eklenebilir. Kışın, tuzlu süt mantarları, özellikle patateslerin yanında harika bir atıştırmalıktır. Özellikle tereyağı, ekşi krema ile tatlandırılırsa lezzetlidir.

Sıcak dekapaj yöntemi

Bu tarife göre mantarları daha çabuk pişirebilirsiniz. Kavanozlarda metal kapaklarla kapatılırsa orta derecede serin bir yerde saklanabilir.

Hızlı dekapaj yöntemi

Kilogram süt mantarı başına oranlar: su (cam), tuz (40 gram), soğan (1 adet), birkaç parça kiraz yaprağı, yaban turpu yaprağı, bir dereotu şemsiyesi, birkaç karabiber.

Mantarları 3 kez temizleyip soğuk suda yıkayın;
sonra su dökün, gece boyunca bırakın;
tekrar yıkandı;
su ekleyin ve elde edilen köpüğü çıkararak kaynatın;
bir kevgirden süzülür, tekrar yıkanır;
tekrar yarım saat soğuk suda bekletin;
süzüldü, tekrar 3 kez yıkandı;
kavanozlar hazırlanır, iyice yıkanır, sterilize edilir;
kavanozları baharatlarla doldurun, üstüne mantar koyun, üzerine doğranmış soğan halkaları, yaban turpu yaprakları;
tuz ve karabiber ilavesiyle suyu ayrı ayrı kaynatın;
bankaları doldurun;
depolama güvenilirliği için mantarlı kavanozlar yarım saat sterilize edilebilir, ardından sarılabilir.

Mantarlar gevrek, hoş bir aroma ile elde edilir.

İkinci tuzlama yöntemi

Önceden ıslatılmış mantarlar yıkanır;
kilogram süt mantarı başına bir kaşık tuz ekleyin. Suya dökün, kaynatın (30-40 dakika);
et suyu bir kevgir içinden bir kaba dökülür;
mantarlar bir tencereye aktarılır, tadına baharat ve sarımsak eklenir;
süzülmüş suyu dökün;
birkaç gün baskı altında bırakın, hafifçe karıştırın ve tadın, biraz tuzlayabilirsiniz;
mantarlar tuzlandığında temiz, sterilize edilmiş kavanozlara konur;
üstüne bir yaprak yaban turpu koyun, bir kapakla örtün.

Not. Genellikle kara süt mantarlarının nasıl turşu yapılacağıyla ilgilenirler. Yukarıda açıklanan tüm yöntemler uygundur, ancak uzun süre ıslatılamazlar, tuzlamadan önce yaklaşık 3 saat ıslatılması yeterlidir.

Süt mantarlarının marine edilmesi

Mantarların marine edilmesi sonucunda tüketime hazır bir ürün elde edilir. Acılı mantarlar önce yukarıda açıklanan şekilde ıslatılmalıdır.

Malzemeler, oranlar: mantar (2 kg), su (2 l), tuz (2 yemek kaşığı). sirke özü 20 ml gereklidir. Birkaç yaprak defne yaprağı, birkaç parça karabiber, bezelye, karanfil ekleyin.

Mantar turşusu sırası:

Islatıldıktan sonra mantarlar iyice yıkanır;
önce mantarları yarım çorba kaşığı tuz ilavesiyle bir litre suda kaynatın;
20 dakika kaynatın, köpüğü çıkarın, çıkarın, durulayın, süzün;
turşuyu hazırlayın: bir litre su, tuzun geri kalanı, sonunda baharat ekleyin;
turşuyu ve süt mantarlarını birleştirin, çeyrek saat daha pişirin, sonunda özü dökün;
mantarlar oluklu bir kaşıkla çıkarılır, sterilize edilmiş kavanozlara konur;
turşuyu dökün, yuvarlayın.

Termal pastörizasyon süresini uzatmak için mantarlı kavanozlar ters çevrilir ve ardından sarılır.

Not. Baharatlı bir tarif, mantarlara sarımsak (1,2 küçük diş) ve şekerin (tadına göre 1,2 yemek kaşığı) eklenmesidir. Eylemlerin sırası aynıdır.

Bunlar en yaygın tariflerden sadece birkaçı. Ev hanımlarına süt mantarlarını nasıl düzgün bir şekilde muhafaza edeceğinizi sorarsanız, farklı ve benzersiz bir tarif alırsınız. Gerçekten de, belirli kurallara bağlı olarak, mutfak doğaçlamaları her zaman kabul edilebilir.

Beyaz ve siyah süt mantarlarının sadece tuzlu veya salamura formda yemek için uygun olduğuna dair oldukça yaygın bir inanç vardır. Her şey, bu mantar türünün özelliği olan o özel ve açıkça hissedilen acılıkla ilgili. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları ve yetenekli ev hanımları, hem ana yemek hem de garnitür olarak kullanılabilecek çok lezzetli bir yemek elde edecek şekilde süt mantarlarını nasıl kızartacaklarını çok iyi bilirler.

Süt mantarları neden acıdır?

Süt mantarlarını kızartmanın mümkün olup olmadığı sorusuna cevap veren pek çok kişi, bu mantarların aşırı acılığına haklı olarak işaret ederek kesin bir olumsuz cevap verir.

Meraklı. Çoğu Avrupa ülkesinde, bu mantarlar çok uzun süre zehirli değilse de yenmez olarak kabul edildi. Daha sonra tuzlu veya salamura şeklinde yenmeye başlandı. Ancak çoğu kızarmış mantar tarifi Avrupa ülkeleri hala neredeyse bilinmiyor.

Acı tadın nedeni, bu mantarların biyokimyasal bileşiminde yatmaktadır. Hamurları, önemli miktarda sütlü damarlar içerir. Mantarın yapısındaki en ufak bir hasarda, bu damarlar, ısıl işlem sırasında karakteristik burukluk ve acılık veren özel bir meyve suyu salgılar.

Acıdan nasıl kurtulurum

Ayrıca diyette çeşitli mantar türlerinin kullanılmasının mali faydaları da göz ardı edilemez. Satın alınan mantarlar bile, çoğu et ve balık ürünü türüyle değer olarak oldukça karşılaştırılabilir. Ve ne zaman kendini toplama maliyetleri neredeyse sıfırdır. Ayrıca tamamen gastronomik zevke ek olarak, gerçek bir mantar toplayıcıya "sessiz avlanmanın" verdiği zevki de unutmamak gerekir.

Acıdan nasıl kurtulurum?

Mantar nasıl kızartılır?

Beyaz süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?

Ekşi kremada süt mantarları nasıl kızartılır?

Bir kilogram taze mantar için 2 su bardağı ekşi krema, 50 gr tereyağı, yarım su bardağı un alın. Tuz, galeta unu (50 gr) ve tadına göre karabiber de faydalıdır. Soru şuysa: "Süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?" Cevabınız evet ise, yemeği biraz çeşitlendirmeyi deneyebilirsiniz.

Bu tür turşuları oldukça uzun süre saklayabilirsiniz (özellikle buzdolabında veya mahzende saklayın).

Çeşitler

Mantar şartlı olarak zehirli mantarlara ait olsa da bu onun popülaritesini azaltmaz. Mantar toplamak bir zevktir. Kenarda bir çifte rastlarsanız, şirketin geri kalanını yakındaki düşen yapraklar tabakasının altında arayın. Büyük ailelerde büyürler, bu da toplamayı kolaylaştırır.

Mantarlar oldukça düzgün şekillere sahiptir, ham haliyle şapka çapı 20 cm'ye kadar ulaşabilir. Bacak kalın ve kalın.

Beyaz bir mantarın eti, kapağın arkasında sarımsı plakalarla açık süt rengindedir. Kırıldığında keskin meyve suyu salınır ve etin kendisi sarımsı bir renk alır.

Bilgi: siyah göğüs belirsiz bir renk şemasına sahiptir. Zeytinden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Tuzlama için en uygun olduğu düşünülen bu tür mantarlardır.

Fayda ve zarar

Mükemmel tadına ek olarak, süt mantarı diğer orman muadillerinden önemli bir faydalı özellikler listesinde farklılık gösterir.

Örneğin, bileşiminde yer alan B vitamini grubu, sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bu da depresyon ve sinirlilikle savaşmanızı sağlar. Ancak süt mantarlarındaki protein miktarı, bu mantarları vücuda herhangi bir zarar vermeden et ürünleri ile hemen hemen aynı seviyeye getirir.

Ve özetlenen resim neredeyse mükemmel görünse de, her zaman bir dezavantajı olduğunu unutmayın. Süt mantarı faydalarının yanı sıra vücuda da zarar verebilmektedir.

Önemli: Tüm mantarlar gibi süt mantarları da ağır bir besindir ve sindirime her zaman iyi gelmez. Bu nedenle, bu ürünün aşırı tüketimi istenmeyen alerjik sonuçlara yol açabilir.

Bu mantarların tehlikelerinden bahsederken not etmek istediğim son şey, onların ön muamelesi. Süt mantarlarını daha fazla pişirmek için hazırlamak yanlışsa, zehirlenebilirsiniz.

Hazırlık çalışmaları

İkinci temizleme seçeneği bir fırça ile. Bu manipülasyonlar, görünümü bozmamak için akan su altında hassas bir şekilde yapılmalıdır.

Ek olarak, özellikle büyük numunelerde, kapağın ve plakaların ince kenarlarını aşağıdan kurtarmalısınız. Ayrıca mantarda solucan olup olmadığını kontrol etmeyi unutmayın.

Mantarların tamamen sıvıyla kaplanmasını sağlamak için üzerlerini uygun bir tabak veya kapakla kapatın ve üzerine bir baskı taşı yerleştirin.

İnternette çok çeşitli olan (hem fotoğraflı tarifler hem de videolar şeklinde) evde süt mantarlarını tuzlamanın birkaç yolu vardır.

Aşağıda en iyi seçenekleri tartışacağız.

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak için adım adım tarif

İçindekiler

Porsiyon: - +

mantar 5 kilo
yaban turpu yaprakları ve kökü 5 parça.
sarımsak 10 diş
frenk üzümü ve kiraz yaprağı 40 adet
şemsiye ve dereotu sapları 10 adet.
kaya tuzu 3 yemek kaşığı. l.

porsiyon başına

Kalori: 17 kcal

Proteinler: 1,6 gr

Yağ: 0,6 gr

Karbonhidratlar: 1.1 gr

saat 2 0 dk. Video tarifi Yazdır

Makaleyi değerlendirin

Tarifi beğendin mi?

Lüks! düzeltmeliyim

Not: Kışlık mantarların soğuk yöntemle tuzlanmasından farkı, mantarların doğrudan salgılanan sıvıda tuzlanmasıdır, bu durumda ek sıvı kullanılmaz.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak

İçindekiler

soyulmuş süt mantarları - 4 kg;
taze sarımsak - 5-6 diş;
siyah frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
yaban turpu yaprağı - 5 adet;
kiraz yaprağı - 5 adet;
dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
lavrushka - 5 adet;
karabiber - 20 bezelye;
kurutulmuş karanfil - 8 tomurcuk;
tuz - 3 yemek kaşığı.

Adım adım pişirme

Tavaya yaklaşık 3 litre su dökün, sarımsak hariç baharatları ekleyin.
Mantarları kaynamış sıvıya batırın ve yarım saat pişirin.
Mantarlar pişerken kavanozları hazırlayın. Küçük bir beden seçin, yarım litre en iyisidir. Soda ile yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Kapaklar ayrıca ısıl işlem gerektirir.
Tavadaki mantarlar dibe çöktüğünde ve salamura şeffaf hale geldiğinde, mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın. Soğumaya bırakılmaları gerekiyor.
Her kavanoza birkaç karabiber ve doğranmış sarımsak koyun ve ardından turşuyu sıkıca koyun. Daha zengin bir tat için, kavanozun ortasına ek bir tabaka döşenerek sarımsak miktarı artırılabilir.
Tavadaki salamurayı önceden filtreledikten sonra dolu kaplara dökün. Otları ve baharatları atın.
Kapakları kapatın ve depoya gönderin. Mantarlarınız hazır!

Önemli: Kış için süt mantarı toplamanın her yönteminin kendi raf ömrü vardır. Sıcak tuzlu mantarların ilkbahara kadar tüketilmesi tavsiye edilir ancak soğuk yöntem bu süreyi iki yıla çıkarmanızı sağlar.

Tuzlanmış mantarlı olaylar

acılık

Renk değişimi

Kavanozdaki mantar zamanla pembeleşirse paniğe kapılmayın. Büyük olasılıkla, rengi mor bir tona çevirme eğiliminde olan siyah bir mantarı tuzladınız.

Tavsiye: sonunda süt mantarlarını çok fazla tuzladıysanız, aşağıdaki şekilde düzeltebilirsiniz. Yıkanmış mantarları 5 dakika kaynatmak gerekir. Bundan sonra tuz gitmezse, prosedürü tekrarlamalısınız.

Masada süt mantarları nasıl servis edilir

Makaleyi değerlendirin

Tarifi beğendin mi?

Lüks! düzeltmeliyim

Tuz genellikle agarik mantarlardır. Bunlar süt mantarları, mantarlar, domuzlar, beyazlar, volnushki. Mantarlar hariç tüm mantarlar tuzlanmadan önce ıslatılmalı, mantarları 2-3 gün sütle ıslatılmalı, acıyı gidermek için suyu değiştirilmelidir. Volnushki, beyazlar bir günden daha az ıslatılabilir. Mantarları tuzlamadan önce pişirebilirsiniz ama sonra mantarların orman kokusu ve tadı kaybolur. Acıyı azaltmak için tuzlu mantarları ıslatmak zaten işe yaramaz. Köfte, turta, turta için dolgu yapmak için en iyi şekilde kullanılırlar. Bunu yapmak için mantarları soğanlı tereyağında kızartın ve patates püresi ile karıştırın. Lahana turşusundan lahana çorbasına, lahana ve patatesli hodgepodge'a mantar ekleyebilirsiniz.

Süt mantarlarını birkaç gün tuzlamadan önce ıslatmak, mantarların fermente olmaması için suyu periyodik olarak değiştirmek gerekir.

Süt mantarları yeterince ıslatılmamışsa, acıyı tamamen gidermek mümkün olmayacaktır, ancak biraz gizleyebilirsiniz.

Süt mantarlarını durulayın ve üzerlerine soğan, ayçiçek yağı ve sirke ekleyin, bu acıyı biraz gizleyecektir.

Tuzlu süt mantarları neden acıdır?

Gelecek için süt mantarlarının hazırlanmasıyla, özellikle tuzlanmasıyla uğraşan çoğu ev hanımı, gelecek için hazırlanan inceliğin beklendiği gibi olmayacağını hayal bile edemez!

Aynı zamanda mantarlardan gelen tüm acılık gitmeyecek. Pişirme süresi boyunca (ve mantarları tuzlamadan önce kaynatılmalıdır), kaynattıktan sonra suyu iki kez boşaltmak ve ancak o zaman mantarları tamamen pişene kadar pişirmek gerekecektir. Ve hepsi bu değil! Tuzlu süt mantarlarının tuzlamadan sonraki ilk ay yenmesi tavsiye edilmez, bu süre zarfında kesinlikle acı olurlar!

Her şeye dayanarak, tuzlu süt mantarlarının sadece acı olmasının değil, kesinlikle acı olmasının birkaç nedeni vardır:

Mantarlar yanlış temizlenir. Temizledikten sonra mantarların üzerinde yaprak ve hatta toprak parçacıkları kalırsa, bu ürüne acılık katacaktır.
Süt mantarları yeterince ıslatılmamış ve bu nedenle acının çoğu onları terk etmemiştir.
Süt mantarlarını tuzlama teknolojisi bozuldu. Yanlış kaynatıldılar veya içlerine gerekli baharatlar konmadı çünkü birçok ek bileşen veya katkı maddesi, herhangi bir mantarın tadını önemli ölçüde değiştirir.
Tuzlu süt mantarlarının depolanması yanlış gitti. İşlemden sonra mantarlı kaplar güneşte kaldı veya belki de depolama sıcaklığı ve nem çok yüksekti.
Mantar kavanozu tuzlamadan sonra henüz yeterince "pişirilmedi" ve huzursuz sahipler doğru süreyi beklemeden kavanozu çok erken açtılar.
Tuzlu mantarların acılığının son nedeni, yanlış büyüme yerleri olabilir. Kasaba halkının mantarları hiçbir durumda asla toplanmaması gereken yerlerden topladığı sık sık olur, bunlar otoyolun altındaki alanlar veya kimyasalların birleştiği yerler vb. Bu tür mantarlar hiç yenmemelidir!

Süt mantarları doğal nedenlerle acı ise ve yok oldukları için değil, kızartılabilir ve baharat eklenebilir, acılığın bir kısmı bastırılabilir.

Süt mantarlarını tuzlamak için pişirmek hiç gerekli değildir.
Onları soğuk bir şekilde tuzlamak oldukça katıdır.
Ve acı çekmemeleri için, her zaman gerçekten sırılsıklam oldular -
suyu 2 kez değiştirerek üç gün bekletin. -sabah ve akşam suyunu değiştirirken bir tutam tuz ekliyorum sonra acı olmayacak sonra soğuk bir şekilde tuz
hızlı bir şekilde tatmak istiyorsanız, ıslattıktan sonra da pişirebilir, yani sıcak bir şekilde tuzlayabilirsiniz.
daha sonra dereotu, sarımsak, yaban turpu yaprağı ve siyah frenk üzümü ile 3-4 gün tuzlanır.
______________________________________________________
En az 15 dakika kaynatıp yeni tuzlu suyla tekrar doldurabilirsiniz. İçinde en az bir gün kal.

Klasik tarife göre tuzlu süt mantarları

Süt mantarları nasıl tuzlanır:

Mantarlar artık acı olmayana kadar temizlemek için suyu değiştirerek mantarları ıslatın. Yemeğin dibine kiraz yaprakları, kuş üzümü ve dereotu koyun. Mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde tek sıra halinde yerleştirin. İlk turdan sonra mantarları 1 kg olacak şekilde hesaplayarak tuzlayın. mantarların 30 gr tuza ihtiyacı vardır (üstsüz 1 yemek kaşığı). Daha sonra biraz kuru dereotu ekleyerek mantarları tuzla yaymaya devam edin.
Son katmanı yaban turpu yapraklarıyla örtün ve üstüne temiz bir bezle örtün. Uygun büyüklükte bir tabak koyun ve küçük bir baskı yapın mesela bir taşım yıkayıp (kaynatıp) bir tabağa koyabilirsiniz. Mantarlı yemekler soğuk bir yere (bodrum, kiler veya buzdolabı) yerleştirilmelidir. Mantarlar 40 gün içinde yemeye hazır olacak.

Acı göğüs halk arasında acı olarak bilinir, aynı zamanda acı, kırmızı acı, acı olarak da adlandırılır. İğne yapraklı veya karışık (çam, huş, ladin ile) ormanlarda gruplar halinde ve tek başına bulunur. Büyüme dönemi Haziran sonu-Ekim sonuna denk gelir. Islak yerleri, bataklık kenarlarını, yosunlu çöpleri tercih eder.

Çapı 3 ila 10 cm arasında hafif tüylenme olan başlık, önce bir tüberkül ile dışbükey bir şekle sahiptir, daha sonra küçük keskin bir tüberkül ile dışbükeydir, daha sonra ince düz kenarlı huni şeklindedir. Yüzey kuru. ortası daha koyu kırmızımsı kahverengi ve kenarları daha açık olan mat kırmızımsı kahverengi. Yağışlı havalarda parlak ve yapışkan hale gelir.

Plakalar sık, dar, yapışık veya hafifçe alçalmaktadır. Plakaların rengi önce sarımsı-krem, sonra mantar sporlarından beyazımsı bir kaplama ile kırmızı-kahverengidir.

Bacağın uzunluğu 5-9 cm ve çapı 2 cm'ye kadardır, şekli silindiriktir, yapı önce yoğun ve sağlam, sonra içi boştur. Renk şapka ile aynıdır. Tabanda, gövde biraz kalınlaşmış, biraz daha koyu ve beyaz tüylüdür.

Kağıt hamuru yoğun, kırılgan, odunsu bir kokuya ve acı bir tada sahiptir. Genç bireylerde et beyazımsı, yaşlılarda ise soluk sarı veya kahverengimsidir. Çok yakıcı ve acı beyaz sütlü suyu bol miktarda salgılar. Havadaki meyve suyu renk değiştirmez.

Tuzlu ve salamura şeklinde kullanılır. Soğuk suda önceden ıslatma, ardından en az 15 dakika kaynatma gerektirir.

Mantarın tıbbi nitelikleri, patojenik bakterilerin (Staphylococcus aureus, E. coli ve saman basili gibi) büyümesini yavaşlatabilen bir maddenin varlığından kaynaklanmaktadır.