Kaynatıldıktan sonra acılaşan süt mantarları vardır. Süt mantarları piştikten sonra acı bir tat alır, ne yapmalısınız?

Acı süt mantarı halk arasında acı ot olarak bilinen buna aynı zamanda acı ot, kırmızı acı ot ve acı ot da denir. İğne yapraklı veya karışık (çam, huş, ladin) ormanlarda gruplar halinde ve tek başına bulunur. Büyüme dönemi haziran ayının sonunda - ekim ayının sonunda gerçekleşir. Nemli yerleri, bataklık kenarlarını, yosunlu çöpleri tercih eder.

Çapı 3 ila 10 cm arasında hafif tüylü olan başlık, önce bir tüberkül ile dışbükey bir şekle sahiptir, daha sonra küçük bir keskin tüberkül ile dışbükey yayılmış, daha sonra ince düz kenarlı huni şeklindedir. Yüzey kuru. mat, kırmızı-kırmızı-kahverengi renkte, merkezi daha koyu kırmızı-kahverengi ve daha açık kenarlı. Islak havalarda parlak ve yapışkan hale gelir.

Plakalar sıktır, geniş değildir, yapışıktır veya hafifçe alçalır. Plakaların rengi önce sarımsı krem, ardından mantar sporlarından beyazımsı bir kaplama ile kırmızı-kahverengidir.

Bacak 5-9 cm uzunluğunda ve 2 cm'ye kadar çapa sahiptir, şekli silindiriktir, yapısı önce yoğun ve sağlam, sonra içi boştur. Renk şapkayla aynı. Tabanda bacak biraz kalınlaşmış, biraz daha koyu renkli ve beyaz tüylüdür.

Meyve eti yoğun, kırılgan, odunsu bir kokuya ve acı bir tada sahiptir. Genç bireylerde et beyazımsı, yaşlı bireylerde ise açık kahverengi veya kahverengimsidir. Çok yakıcı ve acı olan bol miktarda beyaz sütlü meyve suyu üretir. Meyve suyu havaya maruz kaldığında renk değiştirmez.

Tuzlanıp salamura olarak tüketilir. Ön ıslatma gerektirir soğuk su ardından en az 15 dakika kaynatılır.

Mantarın tıbbi özellikleri, patojen bakterilerin (Staphylococcus aureus, Escherichia coli ve subtilis gibi) büyümesini yavaşlatabilen bir maddenin varlığından kaynaklanmaktadır.

Acı süt mantarlarının (acı mantarlar) fotoğrafları ve resimleri

Şaşırtıcı bir şekilde, Rusya'daki beyaz süt mantarlarına diğer mantarlardan daha fazla değer veriliyordu. Üstelik mantar krallığının diğer temsilcilerini tamamen göz ardı ederek yalnızca onlar toplandı. Avrupa'da ise tam tersine, mantar toplayıcıları tarafından sahte, kesinlikle yenmez olarak tanındılar ve hala da öyle kabul ediliyorlar, bu yüzden neredeyse hiç alınmadılar.

Gerçekten kraliyet mantarı neye benziyor?

Gerçek bir süt mantarının süt beyazı veya sarımsı bir kapağı vardır. Genç meyve veren gövdelerde düzdür ve büyüdükçe huni şeklini alır. Kenarları sıkıca içe doğru kıvrılmış ve küçük bir saçakla süslenmiştir. Kalın bacağın içi oyuktur. Meyve eti aromalı, beyaz renklidir. Sütlü özsu çok yakıcıdır ve havaya maruz kaldığında sarımsı bir renk alır.

Bu süt mantarı huş ağacına yakınlığı tercih ediyor. Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Süt mantarları temmuz-eylül ayları arasında toplanır.

Avrupa'da, acılığından dolayı yenmeyen sahte olarak kabul edilirken, Rusya'da turşu için son derece iyidir. Eski günlerde ona “mantarların kralı” deniyordu. Çok eski zamanlardan beri, Lent sırasında gerçek bir masa dekorasyonu olarak kabul edildi.

Süt mantarını bulmak çok zordur. Yaprakların altına saklanırlar ama daima büyürler büyük gruplar halinde. Bu nedenle onları bulabilecek kadar şanslı olan mantar toplayıcıları asla boş sepetle ayrılmazlar. Tam tersine süt mantarlarını koyabilecekleri kaplar aramaya başlarlar. Ve bu şaşırtıcı ve sahte olmayan mantarın yetiştiği yerleri hatırlamaya çalışıyorlar.

Ayrıca okuyun

Ana türleri ve isimleri: gerçek süt mantarlarından ve bazı sahte mantarlardan farklılıkları

Gerçek bir süt mantarını, birçok mantar toplayıcının yanlış olduğunu düşündüğü diğer çeşitlerden sadece fotoğrafla değil, aynı zamanda hatırlayarak da ayırt edebilirsiniz. Kısa Açıklama her mantar.

• • 
    
  • şartlı olarak yenilebilir mantar. Genç bireylerde etli beyaz başlık içeri sokulurken, yetişkinlerde ise tam tersine kenarları yayılmış ve dalgalıdır. Keçeyi andıran beyaz tüylerle kaplı. Kayıtlar nadirdir. Havayla temas ettiğinde süt suyu kırmızımsı bir renk alır ve hamurun kendisi yeşilimsi sarı olur. Hem yaprak döken hem de yetişen iğne yapraklı ormanlar. Deneyimli mantar toplayıcıları, bu türü diğer süt mantarlarından ve hatta bazı sahte temsilcilerden, mantar kapağının üzerinde ıslak bir bıçak veya parmak gezdirdiğinizde ortaya çıkan karakteristik gıcırtı sesiyle ayırır.
  • 
    
  • Biber sütü.Şartlı olarak yenilebilir mantar. Kapak beyaz veya hafif krem ​​​​renginde, ortası daha koyu. Cilt pürüzsüz veya hafif kadifemsidir. Genç meyve veren gövdelerde başlığın kenarları bükülür, büyüdükçe düzleşir. Plakalar sıktır ve hasar gördüğünde sarı-kahverengiye döner. Bacak yoğun, tabana doğru sivriliyor. Sütlü özsuyunun rengi değişmez, ancak ara sıra biraz sarıya dönebilir veya yeşilimsi bir renk alabilir. Yaprak döken ve karışık ormanlarda, nadiren iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Çok acı tadı nedeniyle birçok kişi onu yenmez buluyor ve hatta sahte olarak nitelendiriyor. Ancak işlendikten sonra mantar tuzlanıp kurutulabilir. Kuru biber süt mantarları, karabiberin yerini kolayca alabilecek yemekler için ideal bir baharattır.
  • 
    
  • Aspen süt mantarı (lat. lactarius controversus).Şartlı olarak yenilebilir mantar. Diğer süt mantarı türlerine çok benzer. Tüylerle kaplı beyaz, etli bir başlığı vardır. Genç mantarlarda içeri sokulur, yetişkinlerde kenarları düzleştirilir. Bacak alçak ve yoğun, tabanda daralmış. Pembemsi bir renk tonu olabilir ve üst kısmı unludur. Bol sütlü meyve suyunun rengi değişmez. Başlıca ayırt edici özellikleri plakaların pembe tonu ve kavak, kavak, kızılağaç veya söğüt ağacına yakınlığıdır. Ancak korkmayın ve bunun sahte bir süt mantarı olduğunu düşünmeyin.
  • 
    

• • . Şartlı olarak yenilebilir mantar. Sütlü şapka. Çapı sadece 8 cm olup diğer süt mantarı türlerinde 20 cm'ye ulaşabilir, rengi değişmeyen bol miktarda süt suyu salgılar. Hafif bir kokuya sahip kağıt hamuru. Mantar yaprak döken ormanları tercih eder. Sahte ve diğer süt mantarlarından temel farkı, kapağın kalın tüylerle kaplı olmasıdır.
  • 
    
  • Parşömen göğüs.Şartlı olarak yenilebilir mantar. Yaşlandıkça sarımsı hale gelen, pürüzsüz veya buruşuk cilde sahip beyaz bir başlık. Plakalar sık, sarı renklidir. beyaz. Boyu 10 cm'ye ulaşabilen diğer süt mantarlarına göre uzun bacağıyla öne çıkıyor. Bu mantar hem yaprak döken hem de karışık ormanlarda bulunur. Toplama sezonu daha kısadır - yaz sonu - sonbahar başı.
  • 
    
  • Şartlı olarak yenilebilir mantar. Kapak beyaz, kuru, bazen biraz kadifemsidir. Plakaların rengi beyaz veya kremdir. Bacak oldukça yüksektir - 9 cm'ye kadar, tabana doğru sivriliyor. Sütlü meyve suyu yavaş yavaş yeşilimsi bir renk alır. Yaşlandıkça mantar sarımsı veya açık kahverengi lekelerle kaplanır. Sadece yaprak döken ormanlarda yetişir.
  • 
    
  • Sahte bir mantar değil, şartlı olarak yenilebilir bir mantar. Şapka çok büyük (25 cm'ye kadar), altın renginde sarı renk keçe yüzeyli. Basıldığında kahverengiye döner. Kenarları kırmızımsı pullarla kaplıdır. Eşmerkezli bölgeler yüzeyde açıkça görülmektedir. Kesilen yerde mantarın eti hafif sarıya döner ve çıkan süt suyu grimsi sarı bir renk alır. Bacak kalın ve küçüktür, tamamen sarı çukurlarla kaplıdır. ayırt edici özellik. Mantar ladin ve huş ağacının yanında büyümeyi tercih ediyor. Bu tür hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Batı'da güçlü acılık nedeniyle sahte, yani zehirli kabul edilir.

Bu türlerin yanı sıra beyaz süt mantarı da sıklıkla beyaz süt mantarı ile karıştırılmaktadır.

Bu yenilebilir bir russula mantarıdır, ancak sahte değildir. Russula ailesinin bir parçasıdır. Temel fark, çok kuru başlık ve oldukça büyük boyutudur. Genç mantarlar beyazdır, yetişkin meyve veren gövdeler sonunda sarımsıdan paslıya kadar değişen lekelerle kaplanır. Süt mantarı beyaz süt mantarından bacağı itibariyle farklılık göstermektedir. Tabanda geniştir ve üstte daralır. Oval kahverengi lekelerle kaplıdır. Ayrıca mantar süt suyu salgılamaz ve plakaları mavimsi-yeşilimsi renktedir.

Sahte süt mantarı var mı?

Cevap oldukça basit. Sahte süt mantarları mevcut değildir. Zehirli türler bu cins arasında değil. Batı ve Avrupa'da yayınlanan mantar rehberlerinde süt mantarları şu şekilde sıralanmaktadır: yenmez mantarlar. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, onları nasıl doğru şekilde hazırlayacağınızı bilmeniz gerektiğini söylüyor. Elbette kesinlikle güvenli sayılamazlar çünkü aralarında çok sıcak tadı olan türler vardır. Bu tür mantarlar uygun şekilde pişirilmezse kusma ve ishale neden olabilir. Bu nedenle tüm süt mantarlarının pişirmeden önce en az bir gün ıslatılması, sık sık suyu değiştirilmesi ve ancak daha sonra tuzlanması gerekir. Diğer tüm yemeklerin yalnızca tuzlu mantarlardan hazırlanması tavsiye edilir. Eski örneklerin işlenmesinin çok zor olduğu ve acıyı ısrarla koruduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle onları lezzetli bir şekilde pişiremezsiniz, bu da onları hiç almamanız gerektiği anlamına gelir.

Ancak yine de toplarken ve hazırlarken özel dikkat gösterilmesi gereken süt mantarı türleri vardır. Bunlar kafur sütü mantarları, biber sütü mantarları ve keman sütü mantarlarıdır. Diğer süt mantarlarından farklı olarak tadı çok acı ve eti daha serttir. Ancak bunların yanlış olduğu düşünülmemelidir. Sadece işleme ve pişirme için en dikkatli hazırlığa ihtiyaçları var.

Süt mantarları nasıl doğru şekilde pişirilir?

Süt mantarlarında turşu hazırlığı diğer mantarlara göre biraz daha uzun sürer. Süreci geciktirmeden hemen ayıklanıp temizlenmeleri gerekiyor. Bundan sonra, birkaç kez soğuk suyla iyice durulayın, tüm kumu olabildiğince çıkarmaya çalışın (aksi takdirde dişlerinize hoş olmayan bir şekilde sürtünecektir). Şimdi ıslatmaya başlayabilirsiniz. Bu aşama bir ila üç gün sürer. Su günde en az üç kez değiştirilmelidir. Ve ancak o zaman mantarları turşu haline getirebilirsiniz. Bazı insanlar bunu yapmadan önce onları on dakika kaynatmayı tavsiye ediyor, ancak deneyimli mantar toplayıcıları bu gibi durumlarda mantarın gerçek tadının ve aromasının kaybolacağını belirtiyor.

Hazırlanmak beyaz süt mantarı ve bu mantarların diğer türleri basitçe. Her kilogram için 40 gr tuz almanız gerekiyor. Bunları kapakları yukarı gelecek şekilde kaplara (tercihen ahşap küvetlere) yerleştirin ve katmanlar halinde tuz serpin. İstenirse kiraz, kuş üzümü, meşe yaprağı, diş sarımsak ve biber ekleyebilirsiniz. Ancak, otların ve baharatların keskin aromasının mantarların gerçek kokusunu bozduğunu hatırlamakta fayda var. Kap doldurulduktan sonra serin bir yere alınır ve basınç altına alınır.

Süt mantarlarının tuzlanması en az 30-40 gün (hatta iki ay) sürmelidir - bu tam fermantasyon için gereken süredir. Ve ancak o zaman yenilebilirler. Her ne kadar bazı mantar toplayıcıları yalnızca bir veya iki haftanın yeterli olduğuna inanıyor. Ancak yine de sağlığınızı riske atmaya değmez.

Mantar zehirlenmesi: ne yapmalı?

Zehirlenmenin ilk belirtileri sahte mantarlar her zaman birbirine benzer. Birkaç saat sonra kişi karın bölgesinde zayıflık ve ağrı hissetmeye başlar, hasta hissetmeye başlar, ardından kusma ortaya çıkar ve gevşek dışkı. Böylece vücut, mümkün olan her şekilde toksinlerden kurtulmaya çalışır. Bu aşamada yardım yapılmazsa durum dehidrasyon noktasına kadar kötüleşebilir.

Sahte mantarlarla zehirlenmede ilk yardım mide yıkamadır. Kişiyi su veya zayıf bir manganez çözeltisi içmeye zorlamak ve ardından dilin köküne basarak kusturmak gerekir. Prosedür birkaç kez tekrarlanmalıdır.

Bulantı ve kusma geçer geçmez, kaybedilen sıvıyı geri kazandırarak rehidrasyona başlayabilirsiniz. Tatlı ılık çay veya Regidron gibi farmasötik preparatlar burada yardımcı olacaktır. Bu dönemde içki bol olmalıdır. Ayrıca insanın sıcaklığa ve huzura ihtiyacı vardır.

Sahte mantarlarla zehirlenme durumunda nitelikli reddedilmemelidir Tıbbi bakım. Her şey doğru yapılmış olsa bile bir uzmana danışmaktan zarar gelmez. Sağlığınıza sorumlu bir şekilde davranmanız ve alışılagelmiş ve tanıdık "belki"ye güvenmemeniz gerekiyor...

Mantar toplayıcıları arasında, güçlü mantar özel bir saygınlığa sahiptir - kıskanılacak bir bulgudur, ormanın gerçek bir hediyesidir ve hem safranlı süt kapaklarını hem de sepetteki mantarları yerinden çıkarabilir. Sanki yoğun beyaz et ormanın tüm aromasını emmiş gibi, onu kullanan tabaklardan inanılmaz derecede kalın bir mantar aroması geliyor.

Bir demet farklı şekiller Süt mantarı çam iğnelerinin ve düşen yaprakların altında gizlenerek gevşek, nemli toprağı hafifçe kaldırır. Besleyici ve lezzetlidirler, yoğun yapıları sayesinde mutfağa kayıpsız "ulaşırlar" ve ayrıca çok cömerttirler - iyi bir günde sadece birkaç parça değil, birkaç kova mükemmel mantar toplayabilirsiniz.

Başlıca süt mantarı türleri

Mükemmel özelliklere sahip en ünlü tür tat nitelikleri. Şapka etli, önce yayılmış ve sonra ortadan bastırılmış, kavisli saçaklı kenarlarla 20 cm çapa ulaşıyor Derisi sütlü veya sarı renkte, bazen kırmızımsı lekelerle, yağmurlu veya sisli havalarda sümüksü.

Bacak 6 cm yüksekliğe kadar pürüzsüzdür ve üzerine sık sık kremsi beyaz plakalar iner. Kağıt hamuru sıkı, beyaz, buruk bir meyve suyuyla birlikte, kırılmada sarıya dönüyor. Bu En iyi manzara meyve veren gövdelerin açık mavi bir renk aldığı turşular için.

Başlık ilk başta düz yuvarlaktır, ortada bir yükseklik vardır, daha sonra içbükeydir, çapı 30 cm'ye kadar, beyaz, kırmızımsı veya mor çizgili, hafif tüylüdür. Plakalar yoğun, pembe renkte beyazdır, 8 cm yüksekliğe kadar yoğun bir sapın üzerine iner ve tabanda daralır. Plakaların pembe tonu, bu türün diğer latisiferlerden temel farkıdır.

Meyve eti aromalı süt beyazıdır, ezildiğinde havada kararmayan yakıcı beyaz bir sıvı açığa çıkarır.

Çapı 15 cm'ye varan iştah açıcı altın rengi bir başlığı olan, ortası içbükey ve kenarları saçaklı, yağmurda sümüksü ve güneşli bir günde parlak olan güzel bir mantar. Bacak güçlü, küçük, en fazla 5 cm boyunda, sarımsı bir renk tonu ve desenli altın çizgiler veya lekeler var.

Sıklıkla bulunan plakalar kremsidir ve gövdeye iner. Kağıt hamuru sulu, kırılmada yanan bir meyve suyu beliriyor ve daha sonra koyulaşıyor. Toplama ve taşıma sırasında temas noktalarında koyu lekeler oluşabilir.

Kapak yayılır, daha sonra 12 cm çapa kadar kenarları aşağı bakacak şekilde huni şeklindedir.Deri kahverengi-turuncu, kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi lekelerle kaplıdır. Sarımsı plakalar aynı renkteki gövdeye iner.

Meyve eti etli, kremsi beyazdır, kırıldığında pembe bir renk alır ve keskin bir tada ve hafif mantar kokusuna sahip sulu beyaz bir sıvı açığa çıkarır. Mantar dekapaj için kullanılır ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.

Meşe sütü mantarının bir diğer adı da meşe sütü mantarıdır. Safranlı süt kapakları hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız “” makalesini okuyun.

Bu koyu renkli mantar, turşularda çok lezzetlidir ve şarap benzeri, kırmızımsı bir renk elde eder. Başlık yuvarlak-düz, daha sonra çökmüş, çapı 20 cm'ye kadar, zeytin renginde kahverengimsi sarı veya koyu yeşildir, yüzeyi eşmerkezli dairelerle kaplanabilir. Kenarlar kavisli, hafif saçaklı. Özellikle yağmurlu havalarda cilt sümüksü olur.

8 cm yüksekliğe kadar, sıkı ve dolgun, tabana doğru içi boş hale gelen yeşilimsi yapışkan bir sap, yüzeyi çentiklerle kaplıdır. Üst kısımda üzerine sarımsı-zeytin renginde inceltilmiş plakalar iner. Beyaz eti etlidir, ezildiğinde grimsi renktedir ve havaya maruz kaldığında mora dönüşen sütlü bir sıvı açığa çıkarır. Kapak genellikle kirlidir, yüzey toprak parçacıkları ve döküntülerle kaplıdır ve pişirmeden önce kazınması gerekir.

Beyaz süt kapağı (kuru süt mantarı) (Russula delica)

Beyaz başlık, lezzetli ve aromatik bir russula türüdür, başlık beyazımsı kremdir, kahverengi çizgili, çapı 20 cm'ye kadar, yuvarlak dışbükey ve sonra içbükeydir. Plakalar sık, kremsi beyazdır, düz veya hafif kavisli, güçlü bir gövdeye düşer. Meyve eti sıkı, kremsidir, hafif bir mantar aroması ve keskin tadı vardır.

Yüzey genellikle batık toprak parçacıklarıyla kaplıdır. Kuru havalarda kuru kumaşlar parşömen gibi çatlayabilir, bu nedenle dolgu malzemesi ikinci adını alır.

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

Çoğu zaman, bu mantarlar büyük gruplar halinde, ailelerde veya mantar toplayıcılarının dediği gibi "sürüler" halinde yaz sonu ve sonbaharda yaprak döken veya karışık ormanlarda büyür.

Gerçek süt mantarı- hafif yaprak döken veya karışık ormanlarda, ıhlamur ve huş ağaçları arasında oldukça sık bulunan yaygın bir tür. Küçük açıklıklarda ve bazen oldukça büyük kolonilerde yaşar. Gelişimi için en iyi topraklar, toprak yüzeyine yakın beyaz killi topraklardır. Mantarlar temmuz ayından dona kadar toplanır. Bilenler özellikle sonbahar hasatlarına değer verirler - meyve veren gövdeler o kadar iyi saklanmaz, ancak aynı zamanda keskin bir acıya da sahip değildir.

İncecik kavak ağaçlarının altında, güzel ismine göre, kavak mantarı , birbirinden çok uzak olmayan, zincir halkaları şeklinde birbirine kaynaşmış düzgün açıklıklar oluşturuyor. Genellikle kavak tarlalarında ve orman kuşaklarında yetişen, çeşitli türlerdeki kavakların kök sisteminin yakınına yerleşmeyi sever. Toplama süresi yalnızca iki aydır - Ağustos ve Eylül.

Parlak sarı süt mantarı ladin ormanlarını severdi - koyu ladin ağaçlarının kalın pençeleri altında bu mantarların küçük yakın grupları büyür, daha az sıklıkla tüm açıklıkları oluşturur. Hasat yaz sonu ve sonbahar başında yapılır.

Meşe sütü mantarı meşe ormanlarında çok sayıda familyada yetişir, yumuşak kireçli toprakları tercih eder ve sıcak, güneşin ısıttığı tepelerin yamaçlarına bolca yerleşir. Bu türün sıkı yeşilimsi meyve gövdeleri yaz sonundan dona kadar bulunur.

Tek tek veya büyük gruplar halinde huş korularında yaşar. siyah meme. Temmuz ortasından yaz sonuna kadar toplu sunum döneminde kısa sapın dikkatlice kesilmesiyle toplanır.

Yükleyici beyaz tek başına veya meşe koruları, huş ağacı ve karışık ormanlardaki açıklıklarda yetişir. Koleksiyon yaz ortasında başlıyor ve eylül ayına kadar sürüyor.

Sahte süt mantarları ve çiftleri

Şartlı olarak yenilebilir süt mantarları ve bazı benzer türler zehirli değildir ancak hoş olmayan bir tada sahiptir. Hazırlık işleminden sonra yemek pişirmede başarıyla kullanılırlar - uzun süreli ıslatma veya hafif tuzlu suda kaynatma.

Hafif mantarlar, yaprak döken ormanlardaki açıklıklarda veya sıralarda, nadiren kozalaklı ağaçlar arasında yetişir; nemi ve yoğun gölgeyi severler. Kapağın çapı 20 cm'ye kadar, dışbükey veya düz, daha sonra içbükey, krem ​​​​renginde, kenarları boyunca daha açık bir gölgeyle; hasar bölgesinde hızla kahverengi lekeler belirir.

Kağıt hamuru yoğun, ancak kırılgandır, kırılma sırasında viskoz beyaz bir sıvı açığa çıkar, tadı acı biber tadıyla buruktur. Tuzlu formda yemeye izin verilir ve ancak sık sık su değişimiyle uzun süre ıslatıldıktan sonra izin verilir. Meyve gövdelerinden elde edilen kuru toz, baharatlı, sıcak bir baharat olarak kullanılır.

Kafur süt otu genellikle nemli, yosunlu toprakta ve çürüyen ahşapta kozalaklı ağaçların yakınında yetişir. Kapak 5-6 cm çapında, dışbükey, daha sonra içbükey, dalgalı kenarlı, parlak, kırmızımsı kahverengidir. Plakalar pembemsi, sonra kahverengidir, 5 cm yüksekliğe kadar eşit ince bir sapın üzerine iner, altta yumru şeklindedir.

Meyve eti kırılgan, gevşek, kiremit rengindedir ve çok güçlü, oldukça hoş olmayan bir kafur veya kuru yonca kokusu vardır. Arada havada renk değiştirmeyen beyazımsı bir meyve suyu açığa çıkar. Karakteristik kokusu mantarın başkalarıyla karıştırılmasına ve gıda olarak kullanılmasına engel olacaktır.

Yaz ortasından ekim ayına kadar meşe ormanlarında ve huş ormanlarında, büyük açıklıklarda yetişen, keskin bir tada sahip, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olan keman bulabilirsiniz. Beyaz başlık etli, villi ile kaplı, içbükey, daha sonra huni şeklini alan, kenarları katlanmış, çapı 25 cm'ye kadar olan plakalar kremsi beyaz, seyrek, 8 cm yüksekliğe kadar yuvarlak bir sap üzerine iniyor. .

Kağıt hamuru beyazdır, kırılgandır ve kırıldığında buruk bir süt beyazı suyu açığa çıkarır. Bacak neredeyse tamamen yere gömülü olduğundan sadece keman kapakları toplanıyor. Pişirmeden önce uzun süre suda bekletilir ve daha sonra turşu yapımında kullanılır.

Kozalaklı ağaçların rutubetinde veya karışık ormanlar huş ormanlarının yanı sıra, tek başına veya açıklıklarda, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılan altın süt otu büyür. Etli başlığı açık sarıdır, dokunulduğunda koyulaşır ve mora döner, kadifemsi kenarları aşağı doğru kıvrıktır. Şekli secde, sonra içbükey, yüzey yapışkan. Plakalar sarımsı, sık, soluk sarı yüksek bir sapın üzerine iniyor.

Meyve eti kremsi beyazdır, hoş kokulu, yakıcı, sütlü bir sıvı salgılar. Islatma veya pişirme sonrasında turşu ve marinat hazırlamak için uygundur.

Faydalı özellikler

Oldukça besleyici, etli mantarlar kolayca sindirilebilen proteinler, karbonhidratlar, mineraller ve vitaminler açısından zengindir. İçerik protein meyve gövdeleri yüksektir - 100 g kuru madde başına 33 g'a kadar; kaynatıldığında başarıyla kullanılabilirler diyet beslenme et veya balık yerine.

Önemli ölçüde temsil edildi B vitaminleri, karoten ve askorbik asit işleyişini olumlu yönde etkileyen gergin sistem, bağışıklık stabilitesi, hematopoietik organların çalışması.

Kendi türünün eşsiz mantarları aktif formu içerir D vitamini Bu formda yalnızca hayvansal kökenli ürünlerde bulunur. Bu önemli unsur Osteoporozun önlenmesi için gerekli olup, sağlıklı cilt ve saçları korur, kalsiyum ve fosforun emilimini ve dengesini doğrudan etkiler.

Mantar dokularında bulunan mineraller – sodyum, magnezyum, kalsiyum ve fosfor erişilebilir bir formdadır, hızla emilir ve bu maddelerin içeriğini vücuttaki yeniler.

Biber sütünde aktif madde bulundu antibakteriyel maddeler Tüberküloz basilini inhibe ederek başta ürolitiyazis olmak üzere böbrek hastalıklarının tedavisinde olumlu etkisi de bilinmektedir. Bunlar iyileştirici özellikler halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Turşu turşusunun hazırlanması sırasında laktik asit katılımıyla fermantasyon sırasında antiinflamatuar etkiye sahip ve kolesterol seviyesini düşüren özel maddeler üretilir.

Kontrendikasyonlar

Mantar yemekleri, pankreas, karaciğer ve safra kesesi fonksiyon bozukluğu olan kişiler için çok ağır yiyeceklerdir.

Bu gıdaların sürekli aşırı tüketimi, doymuş büyük miktar aktif maddeler, vücudun hassaslaşmasına, duyarlılığının artmasına ve alerjik reaksiyonların ortaya çıkmasına neden olabilir.

Yanlış hazırlanmış meyve veren cisimlerin, özellikle şartlı olarak yenilebilir türlerin tüketimi, gastrointestinal sistem ve boşaltım sisteminin bozulmasına neden olacaktır.

Hipertansiyon ve böbrek hastalığından muzdarip kişiler, baharatlı, tuzlu ve ekşi mantar yemeklerini diyetlerine küçük porsiyonlarda ve yalnızca ara sıra dikkatlice dahil etmelidir.

Yedi yaşın altındaki çocuklar ve hamile kadınlar yabani mantar yemeklerini yememelidir.

Yemekleri ve müstahzarları hazırlamak için en iyi tarifler

Tüm süt mantarları iki ila üç gün bekletildikten sonra yemeye uygundur ve suyu birkaç kez değiştirilerek tatlı su eklenir. Posanın ve ekşi meyve suyunun acı tadından kurtulmanın tek yolu budur. Turşu meyve gövdeleri sadece olağanüstü lezzetli bir atıştırmalık olmakla kalmaz, aynı zamanda ilk yemekler ve pilav için mükemmel bir hazırlıktır.

Siyah süt mantarı turşusu

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, frenk üzümü yaprağı, sarımsak, dereotu, karabiber ve diğer otlar ve baharatları tatlandırın.

Turşu soğuk yöntemle hazırlanabilir, daha sonra hazırlık daha lezzetli, sıcak ve daha hızlı yöntemle hazırlanır.

Soğuk tuzlama

Temizlenen meyve gövdeleri üç gün boyunca soğuk suya batırılır ve bu su günde birkaç kez değiştirilir. Daha sonra kapakları aşağıya gelecek şekilde bir kaba konulur, sıralara tuz ve baharat serpilir, üzeri bir bezle örtülür ve bir yük yerleştirilir. Turşuların raf ömrü 30-45 gündür.

Sıcak tuzlama

Mantarlar yumuşayana kadar kaynatılır ve uygun bir kaba konulur, üzerine tuz, baharat serpilir ve önceki durumda olduğu gibi ağırlıkla bastırılır. Bu yöntemle turşular iki hafta boyunca hazırlanır.

Konserve turşu

Bir kişi için litrelik kavanoz konserveler 4 yemek kaşığı% 5 sirke, tuz, karabiber ve birkaç defne yaprağı alır. Yemek pişirmek sıcak turşu 1 litre suya 20 gr tuz oranında.

30-45 gün tuzlanan mantarlar bir kevgir içine konur, incelenir, zarar görmüş meyve gövdeleri çıkarılır ve akan su ile yıkanır. Su tamamen boşalır boşalmaz iş parçası bir baharat tabakasının üzerindeki kavanozlara konur, ardından sirke ve hazırlanan sıcak salamura dökülür. Muhafaza, kavanozlardaki sıvının en az bir saat kaynatılmasıyla sterilizasyon için yerleştirilir ve ardından kapatılır.

Turşu süt mantarları

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, 300 gr şeker, 400 gr ekşi süt alın.

Meyve veren gövdeler parçalara ayrılır, suya batırılır. sıcak su, tadına göre tuzlanır, iki dakika kaynatılır ve bir kevgir içine süzülür. Katmanlar halinde bir kaba koyun, tuz ekleyin, şeker ekleyin, bastırın, fazla havayı bırakın ve ekşi sütü dökün, fermantasyonu bir bezle örtün ve üstüne bir ağırlık koyun.

17–19°C sıcaklıkta ürün iki hafta sonra tüketilebilir. Uzun süreli depolama için iş parçası kavanozlara paketlenir, 1 litre suya 20 gr tuz oranında tuzlu suyla doldurulur ve 40-50 dakika sterilize edildikten sonra kapatılır.

Süt mantarları, eşsiz aroması, mükemmel tat özellikleri ve şüphesiz ki halk yemeklerinde favoridir. besin değeri mantar toplayıcılarının en yakın ilgisini hak ediyor. Açık avantajlar - mükemmel üretkenlik, eksikliği zehirli çiftler ve yüksek taşınabilirlik, bu türü "sessiz avlanmayı" sevenler için en iyi ödüllerden biri haline getiriyor.

Süt mantarları ve bunların özellikleri hakkında daha fazla bilgi ayırt edici özellikleri videodan öğreneceksiniz.

Genel olarak mantarların tuzlanması için bir veya bir buçuk ay beklemesine izin verilmesi gerekir. Ancak zaten bir kavanoz mantar açtıysanız ve acıysa tadı biraz düzeltmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için mantarları kavanozdan çıkarın ve soğuk suyla durulayın. Süzülmesini sağlayın ve derin bir tabağa koyun, doğranmış soğanı, sirkeyi ve ayçiçek yağını ekleyin. Her şeyi karıştırın ve mantar salatası gibi servis yapın. Soğan, sirke ve ayçiçek yağı acıyı giderecektir.

Asitleme için kullanılan hemen hemen tüm mantarlar, nominal olarak değil, iyice ıslatılmayı gerektirir: suyun birkaç kez boşaltılması gerekir. Bunun birkaç önemli nedeni var; hepsini sıralamanın bir anlamı yok sanırım, ev hanımları bunu zaten biliyor. Ama yine de bir sebebi dile getireceğim: Islatmak acıyı azaltır. Evet, evet, yeterince ıslatılmamış mantarların tadı büyük olasılıkla acı olacaktır. Tehlikeli değil ama çok da lezzetli değil.

Lamel mantarları genellikle tuzlanır. Bunlar süt mantarları, safranlı süt kapakları, pigtailler, beyaz mantarlar ve volushki'dir. Safranlı süt kapakları hariç tüm mantarlar tuzlanmadan önce ıslatılmalı, mantarları 2-3 gün sütle doldurmalı, acıyı gidermek için suyu değiştirilmelidir. Volnushki ve beyaz balıklar bir günden az bir süre ıslatılabilir. Mantarları tuzlamadan önce haşlayabilirsiniz ancak daha sonra mantarların orman kokusu ve tadı kaybolur. Acıyı azaltmak için tuzlanmış mantarları ıslatmak artık işe yaramaz. En iyi köfte, turta ve turtalar için dolgu hazırlamak için kullanılırlar. Bunu yapmak için mantarları soğanla birlikte yağda kızartın ve karıştırın. patates püresi. Lahana çorbasına mantar ekleyebilirsiniz lâhana turşusu, lahana ve patatesli hodgepodge'da.

Hangi mantarların acı olduğunu belirtmediğiniz için bunların tuzlu süt mantarları olduğunu varsaymaya cüret ediyorum. Tuzlu süt mantarlarının tadı tek bir nedenden dolayı acı olabilir: tuzlamadan önce yeterince ıslatılmazlarsa.

Tuzlamadan önce süt mantarlarını birkaç gün bekletmeli, mantarların fermente olmaması için suyu periyodik olarak değiştirmelisiniz.

Süt mantarları yeterince ıslatılmamışsa, acıyı tamamen gideremezsiniz, ancak biraz maskeleyebilirsiniz.

Süt mantarlarını yıkayıp üzerine soğan, ayçiçek yağı ve sirkeyi ekleyin, bu acıyı biraz gizleyecektir.

Tuzlu mantarların tadı yalnızca bir nedenden dolayı acı olabilir. Tuzlamadan önce yeterince uzun süre ıslatılmadılar veya su sık sık değiştirilmedi. Böyle bir durumda maalesef hazır tuzlanmış mantarlar acı olacaktır. Çok lezzetli değil ve herkes bundan hoşlanmaz. Servis yapmadan önce soğan ve baharatların yanı sıra baharat da kullanabilirsiniz. ayçiçek yağı, limon suyu veya elma sirkesi. Bu, hoş bir ekşilik katacak ve acı notayı etkisiz hale getirecektir. Soğanları mantarlara eklemeden önce yaklaşık yirmi dakika marine edin, üzerine şeker ve limon suyu serpin.

Tuzlu mantarların acılaşmasını önlemek için iyice temizlenip en az bir gün soğuk suda bekletilmeli ve suyu periyodik olarak değiştirilmelidir. Pişirme sırasında kaynattıktan sonra su da boşaltılmalı ve ardından mantarlar yumuşayana kadar pişirilmelidir. Belki de tuzlanmış mantarlar, uygunsuz muhafaza nedeniyle (yüksek sıcaklıklarda, yüksek nemde, güneş ışığına maruz kalma vb.)

Tuzlu süt mantarları neden acıdır?

Süt mantarlarını ileride kullanmak üzere hazırlarken, özellikle tuzlarken, çoğu ev hanımı ileride kullanılmak üzere hazırlanan inceliğin tam olarak beklendiği gibi olmayacağını hayal bile edemez!

Tuzlu süt mantarlarının acı olması sıklıkla görülür, bu da tuzlu ürünün ve bu tür mantarların kullanıldığı yemeklerin tadını önemli ölçüde bozar. Bu neden oluyor? Tuzlu süt mantarlarının tadının acı olmasının nedenlerine bakalım.

Öncelikle süt mantarlarının neredeyse en acı mantarlar olarak kabul edildiğini söylemek gerekir. Bu nedenle, tuzlamadan veya başka herhangi bir işlemden önce süt mantarlarının iyice ve iyice temizlenmesi ve ardından tatlı suya batırılması gerekir. Islatma en az üç gün sürmeli ve su günde iki kez değiştirilmelidir.

Aynı zamanda mantarların tüm acısı da kaybolmayacaktır. Pişirme süresi boyunca (ve mantarları tuzlamadan önce kaynatılması gerekir), kaynattıktan sonra suyu iki kez boşaltmanız ve ancak o zaman mantarları pişene kadar pişirmeniz gerekecektir. tam hazırlık. Ve hepsi bu değil! Tuzlamadan sonraki ilk ay tuzlu süt mantarlarının tüketilmesi tavsiye edilmez, bu dönemde tadı mutlaka acı olacaktır!

Her şeye dayanarak, tuzlu süt mantarlarının sadece acı tat vermekle kalmayıp aynı zamanda kesinlikle acı tadamasının birkaç nedenini tespit edebiliriz:

• Süt mantarları uygun şekilde temizlenmiyor. Temizlemeden sonra mantarların üzerinde yaprak parçacıkları veya hatta toprak kalırsa, bu ürüne acı verir.
• Süt mantarları yeterince ıslatılmamıştır ve bu nedenle acıların çoğu onları bırakmamıştır.
• Süt mantarlarını tuzlama teknolojisi ihlal edildi. Yanlış pişirildiler veya gerekli baharatlar eklenmedi çünkü birçok ek bileşen veya katkı maddesi herhangi bir mantarın tadını önemli ölçüde değiştiriyor.
• Tuzlu süt mantarları doğru şekilde saklanmamıştı. İşlemden sonra mantarlı kaplar güneşte kaldı veya belki de çok fazla sıcaklık depolama ve nem.
• Mantar kavanozu tuzlamadan sonra henüz yeterince "pişmemişti" ve huzursuz sahipler gerekli süreyi beklemeden onu çok erken açtılar.
• Kuyu son sebep Tuzlu süt mantarlarının acılığı yanlış yetiştikleri yerden kaynaklanıyor olabilir. Şehir sakinlerinin mantarları asla toplanmaması gereken yerlerde topladığı sıklıkla görülür; bunlar otoyolun altındaki alanlar veya kimyasalların atıldığı yerler vb. olabilir. Bu tür süt mantarları hiç yenmemelidir!

Süt mantarları gittikleri için değil de doğal nedenlerden dolayı acıysa, onları kızartıp baharat ekleyebilirsiniz, acıların bir kısmı bastırılabilir.

Turşu için süt mantarlarının kaynatılmasına kesinlikle gerek yoktur.
Onları soğuk tuzlamak oldukça iyidir.
Ve acılaşmamaları için her zaman gerçekten ıslanmışlardı -
Suyu iki kez değiştirerek üç gün bekletin. -sabah akşam suyunu değiştirirken bir tutam tuz ekliyorum o zaman tadı acı olmaz, sonra soğuk olarak tuzlarım
Hızlı bir şekilde tatmak istiyorsanız, ıslattıktan sonra kaynatabilirsiniz, yani sıcak olarak turşu yapabilirsiniz.
daha sonra dereotu, sarımsak, yaban turpu yaprakları ve 3-4 gün boyunca tuzlanırlar. siyah frenk üzümü
______________________________________________________
En az 15 dakika kaynatıp yeni salamurayla doldurabilirsiniz. En az bir gün orada bırakın.

Süt mantarlarını tuzlamanın sırları
- “Pas” lekeleri olan çok eski mantarları tuzlayamaz veya turşu haline getiremezsiniz.
- Kurtlu mantarları veya böcekli mantarları tuzlayamazsınız.
-Mantarları ıslatmadan tuzlamayın, 2-3 kere haşlasanız bile çok acı olur. Süt mantarlarını ıslattığınızdan emin olun, suyu her 3-4 saatte bir temiz suyla değiştirin. Birçok kişi bunu 2-3 gün boyunca yapmanızı önerir. Ancak sıcaksa mantarlı su hızla bozulur ve kokmaya ve köpürmeye başlar. - Bu nedenle mantarları bir günden bir buçuk güne kadar yani 1 gece 2 güne kadar ıslatmak daha iyidir. Mantarların acılığını daha çabuk kaybetmesi için 2 saatte bir ıslatabilirsiniz. Islatılmış süt mantarları acılarını kaybedecek ve mükemmel bir atıştırmalık alacaksınız.
— Süt mantarlarını pas ve çatlak olmayan emaye bir kapta, seramik fıçıda, tahta fıçıda veya cam kapta tuzlamak daha iyidir.
— Mantarların bir kısmını tabaktan çıkardıktan sonra durulayın ve her seferinde bir bezle yıkayın ve bastırın.
- Süt mantarları tuzlanıp salamura edilebilir, kış için kavanozlara sarılabilir.

Klasik tarife göre tuzlu süt mantarları

İçindekiler:
Süt mantarları – 5 kg,
Kiraz yaprakları – 10 adet.
Yaban turpu yaprakları – 2 adet.
Frenk üzümü yaprağı – 10 adet.
Kuru dereotu kapakları (şemsiye) – 2-3 adet,
Kaba tuz – 150 gr.

Süt mantarları nasıl tuzlanır:

Mantarların tadı artık acı olmayana kadar suyu temiz suyla değiştirerek mantarları ıslatın. Yemeğin dibine kiraz, frenk üzümü yaprağı ve dereotunun bir kısmını yerleştirin. Mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde bir sıraya yerleştirin. İlk turdan sonra mantarları tuzlayın ve 1 kg'ı hesaplayın. mantarlar için 30 gr tuza ihtiyacınız var (üstü olmadan 1 yemek kaşığı). Daha sonra biraz kuru dereotu ekleyerek mantarları tuzla eklemeye devam edin.
Son katı yaban turpu yapraklarıyla örtün ve üstüne temiz bir bez örtün. Uygun büyüklükte ve biraz bastırarak bir tabak yerleştirin, örneğin bir taşı yıkayıp (kaynatıp) tabağa yerleştirebilirsiniz. Mantarlı yemekler soğuk bir yere (bodrum, kiler veya buzdolabı) konulmalıdır. Mantarlar 40 gün içinde yemeye hazır olacak.

Tuzlu süt mantarları en iyi atıştırmalık olarak kabul edilir, ancak artık herkesin bodrum katı veya kileri yoktur. Bu nedenle birçoğu süt mantarlarını turşu haline getirmeye başladı. Bunu daha önce denemiş olanlar, salamura süt mantarlarının tuzlu olanlardan daha az lezzetli olmadığını biliyorlar. Salamura süt mantarlarının avantajları vardır: saklanması daha kolaydır, yuvarlanması daha kolaydır ve kaynatılması gerekir, bu da zehirlenme riskini ortadan kaldırır.

İçindekiler:
Süt mantarları – 4 kg,
Su – 2 litre,
Tuz – 3 yemek kaşığı. üstü olmayan kaşıklar,
Karabiber – 8-10 adet.,
Karanfil – 5 adet.
Kuru dereotu – 2 şemsiye (en fazla 1/2 çay kaşığı kuru tohumlarla değiştirilebilir),
Sirke %9 – 120 ml.

Süt mantarları nasıl turşulanır:
Süt mantarlarını suyunu değiştirerek bir gün beklettiğinizden emin olun. Büyük bir tencereye yeterli miktarda su dökün. Mantarları 12-15 dakika pişirin. Daha sonra bunları akan su altında bir kevgir içinde durulayın. Sirke dışındaki tüm malzemelerden bir turşusu hazırlayın ve üzerine mantar ekleyin. 10 dakika pişirin, ardından sirkeyi dökün, 5 dakika daha pişirin ve sterilize edilmiş temiz kavanozlara koyun.

Tuzlu süt mantarlarından daha lezzetli bir şey olabilir mi? harika atıştırmalık votka veya herhangi bir sıcak yemeğe lezzetli bir katkı ile. Ve eğer mantarlar küçük ve aynı boyutta seçilirse, bu tür mantarlar şenlikli bir masada bile servis yapmak utanç verici olmayacaktır. Bu nedenle her gayretli ev hanımı, kış için süt mantarlarını turşulamakla yükümlüdür.

Süt mantarları nasıl toplanır ve diğer mantarlardan nasıl ayrılır?

Süt mantarını kırarsanız içinden mutlaka sütlü bir sıvı çıkacaktır.
Çiğ süt mantarları çok acıdır.
Süt mantarları yeşilliklerin altına saklanır.
Süt mantarları genellikle "aileler" halinde büyür, bir mantar bulursanız yakınlarda daha fazla mantar arayın.
Süt mantarlarının kapakları alt kısımda plaka şeklindedir.
Genç süt mantarlarının kapakları içe doğru bükülür ve yaşlı süt mantarlarının kapakları içeride bir "huni" oluşturur, kenarları güneşe doğru yükselir.
Beyaz süt mantarlarının rengi gri-yeşile dönerse, bunlar gerçek süt mantarlarıdır. Mantarın rengi özellikle sütün salgılandığı yerde değişir.
Süt mantarlarını topladıktan sonra elleriniz acı biber gibi çok acı olacaktır, bu yüzden unutmayın: ormanda süt mantarı toplarken gözlerinizi, yüzünüzü ve vücudunuzun diğer korunmasız kısımlarını ellerinizle iyice yıkamadan kaşımamalısınız. eller. Ormanda mantar topladıktan sonra en azından ellerinizi yıkayabilmeniz için yanınıza su alın. Ellerinizi mutlaka evde yıkayın sebze yağı ve sonra sabun. Bunu mantarların suyunu her değiştirdiğinizde ve süt mantarlarıyla temas ettiğinizde yapın.

Süt mantarlarını tuzlamanın sırları

"Pas" lekeleri olan çok eski mantarları tuzlayamaz veya turşu haline getiremezsiniz.
Kurtlu mantarları veya böcekli mantarları tuzlayamazsınız.
Mantarları ıslatmadan tuzlamayın, 2-3 kere haşlasanız bile çok acı olurlar. Süt mantarlarını ıslattığınızdan emin olun, suyu her 3-4 saatte bir temiz suyla değiştirin. Birçok kişi bunu 2-3 gün boyunca yapmanızı önerir. Ancak sıcaksa mantarlı su hızla bozulur ve kokmaya ve köpürmeye başlar. Bu nedenle mantarları bir günden bir buçuk güne, yani 1 gece 2 güne kadar ıslatmak daha iyidir. Mantarların acılığını daha çabuk kaybetmesi için 2 saatte bir ıslatabilirsiniz. Islatılmış süt mantarları acılarını kaybedecek ve mükemmel bir atıştırmalık alacaksınız.
Süt mantarlarını pas veya çatlak olmayan emaye bir kapta, seramik bir fıçıda, tahta fıçıda veya cam kapta tuzlamak daha iyidir.
Mantarların bir kısmını tabaktan çıkardıktan sonra, onları durulayın ve her seferinde bir bez parçasıyla yıkayın ve bastırın.

Süt mantarları tuzlanıp salamura edilebilir, kış için kavanozlara sarılabilir.
Süt mantarları nasıl tuzlanır ve turşulanır

Mantar toplayıcıları mantarların kuş üzümü, kiraz ve yaban turpu yapraklarıyla tuzlanmasını önerirken, diğerleri süt mantarları için tuz ve kuru dereotu yeterli olduğunda ısrar ediyor. Hangi şekilde tuzlayacağınız size kalmış. Yaprak yoksa, tuz dışında ihtiyacınız olmayan malzemeleri çıkararak tüm pişirme önerilerini izleyin.

Klasik tarife göre tuzlu süt mantarları

İçindekiler:

Süt mantarları – 5 kg,
Kiraz yaprakları – 10 adet.
Yaban turpu yaprakları – 2 adet.
Frenk üzümü yaprağı – 10 adet.
Kuru dereotu kapakları (şemsiye) – 2-3 adet,
Kaba tuz – 150 gr.

Süt mantarları nasıl tuzlanır:

Mantarların tadı artık acı olmayana kadar suyu temiz suyla değiştirerek mantarları ıslatın. Yemeğin dibine kiraz, frenk üzümü yaprağı ve dereotunun bir kısmını yerleştirin. Mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde bir sıraya yerleştirin. İlk turdan sonra mantarları tuzlayın ve 1 kg'ı hesaplayın. mantarlar için 30 gr tuza ihtiyacınız var (üstü olmadan 1 yemek kaşığı). Daha sonra biraz kuru dereotu ekleyerek mantarları tuzla eklemeye devam edin.

Son katı yaban turpu yapraklarıyla örtün ve üstüne temiz bir bez örtün. Uygun büyüklükte ve biraz bastırarak bir tabak yerleştirin, örneğin bir taşı yıkayıp (kaynatıp) tabağa yerleştirebilirsiniz. Mantarlı yemekler soğuk bir yere (bodrum, kiler veya buzdolabı) konulmalıdır. Mantarlar 40 gün içinde yemeye hazır olacak.

Turşu süt mantarları


Tuzlu süt mantarları en iyi atıştırmalık olarak kabul edilir, ancak artık herkesin bodrum katı veya kileri yoktur. Bu nedenle birçoğu süt mantarlarını turşu haline getirmeye başladı. Bunu daha önce denemiş olanlar, salamura süt mantarlarının tuzlu olanlardan daha az lezzetli olmadığını biliyorlar. Salamura süt mantarlarının avantajları vardır: saklanması daha kolaydır, yuvarlanması daha kolaydır ve kaynatılması gerekir, bu da zehirlenme riskini ortadan kaldırır.

İçindekiler:

Süt mantarları – 4 kg,
Su – 2 litre,
Tuz – 3 yemek kaşığı. üstü olmayan kaşıklar,
Karabiber – 8-10 adet.,
Karanfil – 5 adet.
Kuru dereotu – 2 şemsiye (en fazla 1/2 çay kaşığı kuru tohumlarla değiştirilebilir),
Sirke %9 – 120 ml.

Süt mantarları nasıl turşulanır:

Süt mantarlarını suyunu değiştirerek bir gün beklettiğinizden emin olun. Büyük bir tencereye yeterli miktarda su dökün. Mantarları 12-15 dakika pişirin. Daha sonra bunları akan su altında bir kevgir içinde durulayın. Sirke dışındaki tüm malzemelerden bir turşusu hazırlayın ve üzerine mantar ekleyin. 10 dakika pişirin, ardından sirkeyi dökün, 5 dakika daha pişirin ve sterilize edilmiş temiz kavanozlara koyun.