Tanım

Latince'de kestane mantarına Gyroporus castaneus (kestane gyroporus) adı verilir ve popüler olarak kestane mantarı, tavşan mantarı veya kum mantarı denir. Daha önce bu tür Boletaceae familyasına, Gyroporus cinsine aitti. Günümüzde Gyroporidae alt ailesi Gyroporidae familyasına dönüşmüştür. Dışarıdan porcini veya Polonya mantarına benziyor ve aşağıdaki açıklamaya sahip:

• genç örneklerde başlık dışbükeydir, boyutu 3-9 cm çapındadır;
• yüzey kadifemsi yumuşacıktır;
• ten rengi kahverengi veya bejdir;
• hymenophore boru şeklinde;
• sporlar oval, elipsoid;
• spor tozu beyaz-sarı;
• kahverengi bacağın içi boştur, yüksekliği 8 cm'ye kadardır.

Vücut yaşlandıkça şapkasında daha az lif kalır, ne yaparsınız, herkes kelleşir... Yaz kuraksa kenarlardan çatlayabilir. Kapak ve saptaki et kesimi kararmaz. Eski kestane mantarının tabanına doğru kalınlaşan içi boş boru şeklinde bir sapı vardır. Yüksekliği hava koşullarına bağlıdır, yüksekliği 3 cm'den 8 cm'ye kadardır.

Kestane mantarının eti, etli ve beyaz rengiyle karakterize edilir. Genç bir organizmada kırılgandır, ancak yaşlı tavşan mantarının sert ve kuru eti vardır.

Irina Selyutina (Biyolog):

Aslında kestane ağacının başlangıçta dışbükey bir başlığı vardır, ancak daha sonra düzleşir, ince keçeleşir veya neredeyse pürüzsüz hale gelir. Süngerimsi tabaka (hymenophore) ince gözenekli, beyaz veya beyazımsıdır. Bacak, tüm uzunluğu boyunca tek renktedir, kapaklı, pürüzsüz, halkasız ("etek") - hymenophore'u kaplayan özel bir örtünün kalıntıları.

İğne yapraklı ve yaprak döken (genellikle geniş yapraklı) ormanlarda yetişir. Sovyet sonrası alanda, bu tür daha çok Avrupa kısmının güney yarısında, bazen Volga bölgesinde, Leningrad ve Moskova bölgelerinde, Kafkasya'da ve Uzak Doğu'da bulunur. Ayrıca Avrupa, Asya (Japonya) ve Kuzey Amerika'da da bulabilirsiniz.

Bu nadir orman türü olan kestane mantarı, Rusya'nın Kırmızı Kitabında listelenmiştir. Altında büyüyor geniş yapraklı ağaçlar. Kayın, meşe ve kozalaklı ağaçlarla mikoriza oluşturur.

Bu mantar veya kestane gyroporusunun yenilebilir ve yenmeyen birkaç benzer türü vardır. Yenilebilir türler arasında mavi gyroporus (Gyroporus cyanescens) bulunurken, zehirli türler arasında safra balığı (Tylopilus Felleus) yer alır.

Gyroporus mavisi

Rusya'nın Kırmızı Kitabında listelenmiştir ve başka isimlerle de bilinmektedir: morluk, huş ağacı jiroskopu. Tanım:

• başlığın karakteristik bir dışbükeyliği vardır;
• üst kısmın çapı 6 cm'den 16 cm'ye kadardır;
• kahverengi bir renk tonu ile açık sarı veya grimsi renk;
• cilt dokunulduğunda kuru ve kadifemsidir;
• bacak 10 cm yüksekliğe ulaşabilir;
• bacağın içi oyuktur;
• tadı hoş, narin ve acısızdır.

Kırıldığında eti, adının da geldiği karakteristik mavi veya peygamber çiçeği mavisi rengine sahiptir. Genç örneklerde bacak yoğundur, aşağıya doğru kalınlaşır ve yaşlandıkça içi boş ve kırılgan hale gelir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Çürük veya gyroporus lividus, halkasız, oldukça kalın, soluk sarı bir sapla, bir başlıkla aynı renkte (doğrudan başlığın altında - ışık) ile karakterize edilir. Mantarı ormanlarda ve çayırlarda bulabilirsiniz. Huş ağacı, kestane, meşe ve muhtemelen çam ile mikoriza oluşturma yeteneğine sahiptir. Bu mantar sıklıkla çayırlarda bulunduğundan mikoriza sorunu açıktır.

Huş ve meşe ağaçlarında mikoriza oluşturur. Orta derecede kumlu topraklarda iyi yetişir iklim bölgesi temmuz ortasından eylül sonuna kadar meyve verir.

Safra mantarı

Safra kesesi, Gyroporus kestanesinin yenmeyen bir benzeridir. Boletaceae familyasının Tylopilus cinsine aittir. Meyveler Temmuz'dan Ekim'e kadar kumlu, hafif topraklarda, iğne yapraklı veya karışık ormanlarda.

Tanım:

• çapı 12-14 cm'ye kadar olan kapak boyutu;
• “başlığın” şekli dışbükeydir;
• kahverengiden kahverengiye ten rengi;
• eti beyaz ve yumuşaktır;
• Kesildiğinde et pembeye döner;
• bacak 10 cm'ye kadar büyür;
• taban çapı 3,5 cm'ye kadar;
• bacak rengi soluk bejdir;
• Hamurun tadı acıdır.

Genç hymenophora'nın beyaz tüpleri safra mantarları geliştikçe yaşlandıkça soluk pembe ve kirli hale gelirler. Aromaları zayıftır, belirgin değildir. Tadı kinin'i andırıyor.

Mantarın iğrenç tadı nedeniyle tam olarak yenmez olduğu düşünülüyor. Ancak bazı mantar toplayıcılar onu tuzlu suya batırıp pişiriyor. Bazı uzmanlar Batı ülkeleri Aksine, safra mantarının zehirli olduğundan ve hamurunun, yendikten sonra kana karıştığında veya hatta dokunduktan sonra karaciğerde rahatsızlıklara neden olan ve sonuçta karaciğerde rahatsızlıklara neden olan toksinler (küçük miktarlarda bile) içerdiğinden eminiz. bu organın sirozuna yol açar.

Faydalı özellikler

Kestane ağacının kütlesi var faydalı özellikler benzersiz özelliği sayesinde kimyasal bileşim lif, doğal protein, mineraller, vitaminler ve mikro elementleri içerir. Teanin varlığı nedeniyle antioksidan etkilere sahiptir. Mantar bazlı ilaçlar aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:

• sinir sistemini sakinleştirin;
• kan basıncını stabilize etmek;
• bağışıklığı arttırmak;
• kilo kaybını teşvik etmek;
• kansere karşı mücadelede yardımcı olur.

Orman organizmasının içerdiği polisakkaritler ve amino asitler, Ehrlich karsinomu ve sarkomunun gelişmesine neden olan hücreleri aktif olarak etkisiz hale getirir.

Mantarlar Polonya mantarı Bavyera sebze bahçesi.

Polonya mantarı (Boletus badius). Çam ormanında kestane yosunu ve çörek otu toplanması (10/16/2017)

Başvuru

Kestane mantarlarından yapılan preparatlar beyin damar spazmlarına ve epilepsiye yardımcı olur.

Eklemleri ve sedef hastalığını tedavi etmek için su tentürü kullanılır. Gerekirse kaynatma, kusturucu ve antelmintik olarak kullanılır.

Kestane mantarının zayıf bir aroması ve kendine özgü bir tadı vardır. Kokuyu arttırmak için ısıl işleme tabi tutulur, kızartma veya kaynatma için olduğu kadar kurutma için de daha uygundur, bu da niteliklerini ortaya çıkarır. Acı tadı nedeniyle salamuraya uygun değildir. Tavşanlar onu sever, dolayısıyla mantarın ikinci adı tavşandır.

Çözüm

Büyük ve güzel kestane mantarı, onu nasıl doğru şekilde hazırlayacağını bilen "sessiz avlanma" sevenler için arzu edilen bir av olarak kabul edilir. Nadirdir ve küçük gruplar halinde yetişir. Ancak nesli tükenmekte olan bu orman organizması türünü kesmemek için yanından geçmek daha iyidir. Rusya'da bunların toplanması kanunen yasaktır ve kaçak avlanma olarak kabul edilir.

(kestane)

veya kestane gyroporus, kum mantarı, tavşan mantarı

- yenilebilir mantar

✎ Üyelik ve genel özellikler

Kestane mantarı(lat. Gyroporus castaneus) veya gyroporus (gyroporus) kestane, popüler - kestane ağacı veya kum mantarı (tavşan mantarı)- gözenekli tip kap mantar Gyroporus cinsi (lat. Gyroporus), gyroporaceae'nin aynı ailesi (lat. Gyroporaceae) ve boletaceae takımı (lat. Boletales).
Bu, Rusya'nın Kırmızı Kitabında listelenen, geniş yapraklı ağaçlarla (kayın, meşe, ıhlamur, akçaağaç ve kestane), ancak bazen kozalaklı ağaçlarla (çam) mikoriza oluşturan çok nadir yenilebilir bir mantardır ve görünümünde, Polonya mantarına çok benzer ve aslında tam bir analogudur; tek fark, meyve veren gövdesinin, gövdesinin ve başlığının daha etkileyici, "gür" şekillere ve biraz daha az sulu bir renge sahip olmasıdır.
Tam da bu nedenle pek çok açık kaynak, kestane mantarı ile Polonya mantarını aynı mantar olarak değerlendiriyor ve bunları eşanlamlı bile değil, aynı kavramlar olarak tanımlıyor. Ancak bu hiç de doğru değil, bilimsel açıdan bile doğru değil çünkü onlar farklı klan sınıflarına aitler ve farklı aile geçmişlerine sahipler.
Bu nedenle, görünüşte kestane mantarı yalnızca küçük bir Polonya mantarına değil, aynı zamanda daha büyük yenilebilir mantarlara da benzeyebilir, örneğin: porçini mantarı (veya boletus), ancak yalnızca gövdesinin (çoğu jiroskop gibi) içinde boşluklar veya boşluklar vardır ve kahverengimsi renk ve porcini mantarı ve boletus gibi mat gri değil.
Kestane mantarı, görünüşe göre kestane renginden ve kumlu topraklarda, özellikle karışık iğne yapraklı-yaprak döken ve karışık topraklarda büyümeye iyi uyum sağlamasından dolayı bu ismi almıştır. Yaprak döken ormanlar ve orman sakinlerinin, örneğin tavşanların en sevdiği lezzetlerden biri olun.

✎ Benzer görünüm ve besin değeri

Bazı yenilebilir mantarlarla benzerliğin yanı sıra şunu da belirtmekte fayda var: kestane mantarı Aynı zamanda, hem klan üyeliği hem de kayırmacılıkla birleştiği ve aynı zamanda bacak içindeki aynı oyuk veya boşluklarla birleştiği, popüler olarak çürük olarak adlandırılan, şartlı olarak yenilebilir kabak (veya gyroporus (gyroporus) mavisi) gibi görünebilir, ancak Onu farklı kılan şey, kelebeğin etinden farklı olarak etinin kırıldığında maviye dönmemesidir. Yenmeyen çift kestane mantarı yarı beyaz mantarla aynıdır - dışarıdan benzer olduğu ve hamurun aynı acı tadını paylaştığı bir safra mantarıdır. Kestane mantarının zehirli mantarlara hiçbir benzerliği yoktur.
Birçok tat kalitesi ve besin değeri açısından kestane mantarı, Polonya mantarı gibi, ikinci kategorideki yenilebilir mantarlara aittir ve nadir görülmesi nedeniyle çok arzu edilen, değerli ve gastronomik anlamda kabul edilir. çok çok lezzetli bir mantar.
Bu nedenle, herhangi bir mantar toplayıcı onu bulmaktan mutlu olacaktır (ancak mantarın Rusya'nın Kırmızı Kitabında listelendiğini ve koleksiyonunun saf kaçak avlanma olduğunu akılda tutarak onunla ne yapacaktır) ve herhangi bir aşçı sessizce, ancak zevkle, sessizce mutfağınıza kabul edin ve ondan harika bir mutfak şaheseri hazırlayın.

✎ Doğada dağılım ve mevsimsellik

Daha önce de belirtildiği gibi kestane mantarı geniş yapraklı ve çam-meşe karışık ormanları tercih eder. Üstelik her zaman çok yoğun olmayan ve aynı zamanda iyi aydınlatılmış ve kuru meşe ormanlarını seçer. Ormanın derinliklerine tırmanmayı sevmez ama her zaman orman kenarlarına yerleşir. En iyi Batı ormanlarında dağıtılır ve Doğu Avrupa geniş yapraklı ağaç türleri bakımından zengindir ve çoğunlukla daha çok bölgede bulunur. güney bölgeleri Fransa'dan Uzak Doğu'ya, ancak çok nadiren her yerde. Ve Rusya topraklarında, kestane mantarı, çoğunlukla kuzey ılıman bölgede ve bu tür bitki örtüsüne sahip ormanların yetersiz olmadığı yerlerde daha az sıklıkla bulunur. Bunlar ülkenin batı ve güneybatı etekleri, Avrupa kısmının güneyi, Kafkasya, kısmen Batı Sibirya ve Uzak Doğu. Ve uzun süre meyve vermez, genellikle Temmuz ayının sonundan - Ağustos ayının başından Eylül ayının ortasına veya sonuna kadar. Kestane mantarı hiç de küçük bir mantar değildir ve ortalamanın üzerinde bir boyuta sahiptir (örneğin, Polonya mantarından daha büyüktür).

✎ Kısa açıklama ve uygulama

Kestane mantarı boru şeklindeki mantar bölümünün tipik bir temsilcisidir ve kapağının iç kısmı gözenekli bir yapıya sahiptir. Kestane mantarının “süngerinin” (hymenophore) tüpleri beyazımsı-krem veya sarımsı-krem renktedir. Mantarın başlığı kestane rengindedir, ancak açık kestane veya turuncu-kahverengiden kırmızımsı kahverengiye kadar farklı tonlarda bulunur ve kuru ve hafif kadifemsi veya pürüzsüz bir dokunuşa sahiptir. Mantar kesildiğinde renk değiştirmez.

Kestane mantarı pişirildiğinde her zaman biraz acı bir tada sahiptir ve bu nedenle esas olarak kurutulmuş formda kullanılır ve içindeki tüm acılık tamamen giderilir. Ancak onu "çiğ" haliyle kızartmak için de kullanabilirsiniz, ancak turşu veya turşu için kullanamazsınız, çünkü içinde muhafaza edileceği salamuranın tadı hala acı olacak ve hem yemeği hem de iştahı bozacaktır.

Deneyimsiz mantar toplayıcıları onu porçini mantarıyla karıştırabilir. Aradaki fark kestane mantarının kahverengi renkli ve içi boş olan sap kısmındadır. Popüler olarak bu mantara tavşan veya kum mantarı da denir. Kapak genellikle dışbükeydir, daha az sıklıkla düzdür ve çapı 3 ila 8 santimetredir. Renk değişir, çoğunlukla kahverengi, bazen açık kahverengi. Genç kestane ağacının şapkasının yüzeyi kadifemsi, hatta yumuşacıktır ve olgunlaşma sürecinde yavaş yavaş pürüzsüz hale gelir. Kurak dönemlerde kestane mantarlarının kapakları genellikle nem eksikliğinden dolayı çatlar. Kestane mantarının tüpleri beyazdır, ancak daha olgun temsilcilerde sararırlar, kesildiğinde kararmamaları bakımından farklılık gösterirler, ancak üzerlerine bastığınızda bu yerde kahverengi veya neredeyse kahverengi lekeler oluşur. Sap, bazen altta hafifçe kalınlaşmış silindirik bir şekle sahiptir; bu kalınlaşmanın boyutu, mantarın büyümesi sırasında düşen yağış miktarına bağlıdır ve 4 ila 8 santimetre arasında değişir.

Şapka: Paslı-kahverengi, kırmızı-kahverengi veya kestane-kahverengi, genç mantarlarda kestane mantarı dışbükeydir, olgunlaştığında düz veya yastık şeklindedir ve çapı 40-110 mm'dir. Kestane rengi Gyroporus başlığının yüzeyi başlangıçta kadifemsi veya hafif kabarıktır, ancak daha sonra çıplak hale gelir. Kuru havalarda sıklıkla çatlar. Tüpler başlangıçta beyazdır, olgunlaştığında sarıdır, kesildiğinde mavi değildir, başlangıçta gövdeye yapışıktır, daha sonra serbesttir, 8 mm uzunluğa kadardır. Gözenekler küçük, yuvarlak, başlangıçta beyaz, sonra sarıdır; üzerlerine basınç uygulandığında kahverengi lekeler kalır.

Bacak: Merkezi veya eksantrik, düzensiz silindirik veya kulüp şeklinde, düzleştirilmiş, tüysüz, kuru, kırmızı-kahverengi, 35-80 mm boyunda ve 8-30 mm kalınlığında. İçi katı, daha sonra pamuk dolgulu, olgunlaştığında içi boş veya odacıklıdır.

Kağıt hamuru: Beyaz, kesildiğinde renk değiştirmez. İlk başta serttir, etlidir, yaşlandıkça kırılganlaşır, tadı ve kokusu anlamsızdır.

Spor tozu: Soluk sarı.

Anlaşmazlıklar: 7-10 x 4-6 mikron, elipsoidal, pürüzsüz, renksiz veya hafif sarımsı renkte.

• Kestane mantarı oldukça nadir yetişir ve Rusya'nın Kırmızı Kitabına dahil edilir.
• Mantardan antibiyotik aktiviteye sahip boletol maddesi elde edildi.

Kestane mantarı nerede yetişir?

Kestane mantarı, yaprak döken ağaçlarda (meşe, kayın, kestane) ve bazen de iğne yapraklı ağaçlarda (çam) mikoriza oluşturur.

Bu tür hafif geniş yapraklı ve karışık ormanlarda, orman kenarlarında bulunur. Genellikle kumlu topraklarda yetişir. Meyveler tek tek veya küçük gruplar halinde.

Kestane mantarının dağılım alanı şunları içerir: kuzey bölgesi Fransa'dan Rusya'nın Avrupa kısmına kadar uzanan ılıman iklimin yanı sıra Kuzey Kafkasya, Batı Sibirya, Uzak Doğu. Nadir bir türdür.

Kestane mantarının meyve verme dönemi temmuz ayında başlayıp eylül ayı sonuna kadar sürmektedir.

Kullanmak

Kestane mantarı yenilebilir bir mantardır iyi kalite Bazen kaynatma sırasında mantar acı bir tat alır. Kestane mantarı esas olarak kurutmak için kullanılır, acılığı her zaman kaybolur. Ayrıca yemek pişirmede taze kızartma için kestane mantarı kullanılır.

Kestane mantarlarını asla sadece turşu ve turşu için kullanmayın, çünkü bu mantarın saklandığı salamuranın tadı acı olacak ve onunla yapılan yemekler lezzetini kaybedecektir.

100 g taze kestane mantarı yaklaşık 19 kcal içerir:

• Proteinler, g……………….. 1.7
• Yağlar, g……………….. 0,7
• Karbonhidratlar, g…….…….1.5

Kestane mantarının zehirli ve yenmez türleri

Kestane mantarının yenmez karşılığı, yarı beyaz mantarla aynıdır. Kestane mantarının hem dış benzerliğini hem de hamurun acı tadını paylaştığı bir safra mantarıdır.

Safra mantarı (Tylopilus Felleus)

Acı tadı nedeniyle yenmeyen mantar. Boletaceae familyasının Tylopilus cinsine aittir.

İğne yapraklı ormanlarda, çoğunlukla kumlu topraklarda nadiren yetişir; meyve mevsimi Temmuz'dan Ekim'e kadar sürer.

Kapağın çapı 10 cm'ye ulaşır, şekli dışbükeydir, eski mantarlarda düz dışbükeydir, üst kısmı pürüzsüz, kuru, kahverengimsi veya kahverengimsidir. Kağıt hamuru beyaz, kalın, yumuşak, kesildiğinde pembeye döner, kokusu belirgin değildir, tadı çok acıdır. Genç mantarın boru şeklindeki tabakası beyazdır ve yavaş yavaş kirli pembeye dönüşür. Sporlar pürüzsüz ve pembedir. Bacak 7 cm uzunluğunda, 1 ila 3 cm çapında, şişkin şekilli, kremsi-koyu sarı renkli, koyu kahverengi ağ desenlidir.

Pişirildiğinde safra mantarının acısı kaybolmaz, sadece yoğunlaşır. Ondan kurtulmak için bazen safra mantarı tuzlu suya batırılır, ancak mantarın genellikle yenmez olduğu düşünülür.

Kestane mantarının zehirli mantarlarla benzerliği anlatılmamıştır.

Evde kestane mantarı yetiştirmek

Kestane mantarı yetiştirmek için alttaki toprağı kabartın. Yaprak döken ağaç(meşe, kestane) ve mantarın miselyumu yüzeye eşit şekilde dağılmıştır. Alanın üst kısmı eşit miktarda humus ve bahçe veya orman toprağı karışımıyla kaplıdır.

Dikim yılın herhangi bir zamanında yapılır, kuru havalarda alan 1 m2'ye 10 litre su oranında sulanır. Ekimden yaklaşık 5 ay sonra ilk hasat ortaya çıkar. Miselyum, altına ekildiği ağaç kadar yaşar.