Lahana turşusu şarap sirkesi mantarlarından ishal. Nitrat zehirlenmesinin belirtileri ve tedavisi

Lahana, Cruciferous ailesinin bir bitkisi olan en önemli tarım ürünüdür. Aşırı yağışlı bölgeler dışında her yerde yetiştirilir. iklim koşulları. Bahçe lahanasının birçok alt türü vardır ve her biri çok çeşitli çeşitlere sahiptir: lahana, karnabahar, Brüksel lahanası, Portekiz, Savoy, alabaş, brokoli, lahana vb. Lahana alt türlerinin miktar ve oran bakımından farklılık göstermesine rağmen kimyasal maddeler ve eser elementler, bileşimleri benzerdir: karbonhidratlar, yağlar, mineral tuzlar, lif, enzimler, fitokitler, A, B 1, B 6, C, P, K vitaminleri ve diğerleri.

Kaynak: depositphotos.com

Lahana, hem çiğ hem de işlenmiş gıdalarda termal olarak veya fermantasyon yoluyla kullanılır.

Lahana, yemek pişirmenin yanı sıra halk ve alternatif tıpta, kozmetolojide ve süs bahçeciliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Hem pişmiş hem de çiğ lahana yemek, belirli koşullar altında gıda zehirlenmesine yol açabilir.

Lahana zehirlenmesi, pişirme teknolojisi veya bitmiş ürün için saklama standartları ihlal edildiğinde ortaya çıkar:

• kötü soyulmuş ve yıkanmış lahana kullanımı (uzun süreli saklama sırasında, başın dış yapraklarında çürüme ve küf cepleri oluşur);
• hazır lahana yemeklerinin saklanması uzun zaman oda sıcaklığında;
• yüksek nitrat ve ağır metal içeriğine sahip lahana yemek (genellikle karakteristik mevsim dışında taze bir sebze satın alırken);
• düşük kaliteli lahana suyuna dayalı ev yapımı geleneksel olmayan ve geleneksel tıbbın kullanımı.

Ekşi mayadan birkaç gün sonra lahana turşusu tüketildiğinde sıklıkla hazımsızlık gelişir. Bu süre zarfında çok miktarda süt oluşumu ile hızlı fermantasyona uğrar ve asetik asit. Bağırsak duvarlarına mekanik olarak zarar verebilen lahanada bulunan asitler ve kaba lif kombinasyonu, ciddi dispeptik rahatsızlıklara neden olur.

zehirlenme belirtileri

Zehirlenme belirtileri, düşük kaliteli bir ürünü tükettikten birkaç saat sonra ortaya çıkar:

• genel halsizlik, uyuşukluk, iştah kaybı;
• baş ağrısı, baş dönmesi;
• bulantı kusma;
• sıvı dışkı(ağır vakalarda günde 10-15 kez);
• epigastrium ve göbek bölgesinde kramp ağrıları;
• vücut ısısında artış (37-37.5 ºº'den yüksek ateşli sayılara);
• reddetmek tansiyon;
• taşikardi;
• ekstremitelerde soğuk algınlığı ve siyanoz;
• nefesin hızlanması;
• şiddetli dehidrasyon ile nöbetler ve bilinç kaybı meydana gelebilir.

Kaynak: depositphotos.com

Lahana zehirlenmesi için ilk yardım

1. Mideyi çalkalayın (1-1,5 litre ılık su veya açık pembe bir potasyum permanganat çözeltisi için ve dilin köküne bastırarak kusturun).
2. Bir enterosorbent (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb) alın.
3. Tuzlu müshil (Magnezyum sülfat) alın - sadece ishal yokluğunda.
4. yeterli düzenlemek içme rejimi dehidrasyonu önlemek için.

Erişkin hastalar ilk saatlerde nüksleri önlemek veya kusmayı artırmak için küçük porsiyonlar halinde saatte 1-1,5 litre hacimde beslenirler. Sonra - gerektiği gibi, her bağırsak hareketinden veya kusma atağından sonra 150-200 ml.

İçecek olarak hem tuzlu (Rehidron, Oralit, Glucosolan, Peroral) hem de tuzsuz (bitkisel kaynatma, çay, şekersiz kompostolar) sıvılar kullanılır.

Tıbbi yardım ne zaman gereklidir?

Aşağıdaki durumlarda tıbbi yardıma ihtiyaç duyulur:

• ilk yardım önlemlerinin alınması mağdurun durumunu iyileştirmez veya kötüleşme gözlemlenir;
• bir çocuk, hamile bir kadın veya yaşlı bir kişi yaralandıysa;
• kusmuk ve dışkıda kan izleri bulunur;
• ateşin zirvesinde konvülsif bir sendrom gelişti;
• dehidrasyon belirtileri vardı (ağız kuruluğu, susama, kan basıncında düşme, taşikardi, idrara çıkmada azalma, keskin koku ve yoğun idrar rengi);
• kurban depresif bir bilinç veya koma halindedir;
• diğer organ ve sistemlerden gelen şikayetlerle birleşir.

Antiviral ve antibakteriyel ilaçların kendi kendine uygulanması yasaktır, antidiyareik ve antiemetik ilaçların alınması son derece istenmeyen bir durumdur.

Mağdur, toksikolojik veya gastroenteroloji bölümünde hastaneye kaldırılır, burada detoksifikasyon tedavisi ve gelişmiş komplikasyonların semptomatik tedavisi yapılır:

• salin çözeltilerinin (Kvartasol, Trisol) intravenöz uygulaması;
• enterosorbent alımı;
• termal, mekanik ve kimyasal koruma ilkelerine dayalı katı diyet tedavisi;
• enzim müstahzarları (Panzinorm, Penzital, Mezim, Ermital, Creon).

Antispazmodikler, ateş düşürücüler, yatıştırıcılar talep üzerine reçete edilir, antibiyotik tedavisi (1 yaşın altındaki çocuklar hariç) endike değildir.

Olası sonuçlar

1. dehidrasyon.
2. Pankreas, karaciğer dokusu, safra kanallarının reaktif iltihabı.
3. Huzursuz bağırsak sendromu.
4. Akut böbrek veya karaciğer yetmezliği.
5. Ağır vakalarda - koma, kurbanın ölümü.

önleme

Lahana zehirlenmesini önlemek için şunları yapmalısınız:

• pişmiş yemekleri buzdolabında saklayın;
• pişirmeden önce kafayı veya çiçek salkımını iyice yıkayın;
• mevsim dışı sebze yemekten kaçının;
• pişirmeden önce, lahana başını ve çiçek salkımını tuzlu suda 10-15 dakika bekletin, bu sebzeyi nitratlardan arındırır;
• lahana sapını dikkatlice çıkarın, yemek pişirirken kullanmayın;
• fermantasyon anından itibaren 10-15 günden daha erken lahana turşusu yemeyin.

Teşekkür ederim

site sağlar arkaplan bilgisi sadece bilgilendirme amaçlıdır. Hastalıkların teşhis ve tedavisi uzman gözetiminde yapılmalıdır. Tüm ilaçların kontrendikasyonları vardır. Uzman tavsiyesi gerekli!

Kendi başlarına nitratlar, herhangi bir nedenle toprağa, sonra yiyeceğe ve son olarak da insan vücuduna giren kir değildir. Hemen hemen her bitki için, beslenme sürecinin ayrılmaz bir parçasıdır, daha doğrusu bitkinin hücrelerini oluşturmak için kullandığı ana nitrojen kaynağıdır. Gerekli gübrelerin toprağa yanlış uygulanmasıyla, üzerinde yetiştirilen ürünlerde nitrat içeriğinin artması muhtemeldir. Bu tür yiyecekleri yemek zehirlenmeye neden olabilir. Semptomatik olarak nitrat zehirlenmesi çok ifade edilir. Farklı yollar. Ancak genellikle böyle bir fenomenin semptomları, bulantı hissi, ishal ve daha az sıklıkla kusma gibi diğer zehirlenme türlerine benzer. Sebzelerde nitrat içeriğinin artmasının nedenlerinden biri, bitkinin fetüsün büyümesi ve olgunlaşması döneminde aldığı yetersiz ışık miktarıdır. Nitratların proteinlere dönüştürülme sürecini etkileyen doğru aydınlatmadır. kuru ve sıcak hava Bol miktarda suni sulama yapıldığında, bitkiler pratikte nitrat biriktirmezler, ancak büyüme sürecinde neredeyse tamamen tüketirler. en büyük sayı nitrat, turpgiller familyasına ait bitkilerde birikir. Bunlar örneğin pancar, turp, lahana, her türlü salata vb. Ancak en az nitrat içerir dolmalık biber, sarımsak, patlıcan, domates, bezelye. Öğleden sonra sebze hasadı yapılması tavsiye edilir. Daha sonra içlerindeki nitrat içeriği, diğer zamanlardan üçte birinden daha azdır. Meyveler ayrıca nitrat içerebilir, ancak genellikle çok küçük miktarlardadır. Yine de nitrat zehirlenmesi almış bir hastanın durumunu C vitamini (askorbik asit), yeşil çay ve çeşitli asitli yiyecekler yardımıyla hafifletmek en iyisidir.

Yorumlar

Ve üçüncü gün neden zehirlendiğimi hala çözemedim. Her şeyi taze yiyorum, günde 10 defa ellerimi yıkıyorum, sadece mevsim ve yerel meyveleri deniyorum. Ama nektarin istedim ... Sanırım ya nektarin ya da lahana (daha sonra yedim). Sıcaklık, ishal, şiddetli halsizlik, kusma olmadan mide bulantısı. Şimdi nitrat test cihazını nereden alacağımı düşünüyorum, şimdi onsuz hiçbir şey almak istemiyorum.

Nitrat içeriyorsa ve fermente edilmişse lahana zehirlenmesi mümkün müdür?

29 Ocak'ta salatalık ve domates salatası yaptım, 12 saat sonra - gevşek dışkı, ancak ishal değil, baş dönmesi, bilinç kaybı, kafamı bir tabureye çarptı. Beyin sarsıntısı olmadı. Kusma yoktu. Bunların salatalıktaki nitratlar olduğu sonucuna vardım. Kendisine aktivatör ile tedavi etti. 10 adet kömür ve 1 masa kloramfenikol, çay ve meyve içeceği. Sonuç: Sadece lahana turşusu yiyeceğim. Anna

Ve Inga'ya katılıyorum, enterosgel çeşitli zehirlenme türlerine çok yardımcı oluyor, ancak genel olarak böyle bir durumdan kaçınmak için, karpuz, balkabağı, kavun ve tüm piyasa ürünlerini kontrol edebilmeleri için bir el cihazı satın alabilirsiniz. nitratların varlığı

Bu yaz Temmuz sonunda bir de karpuz aldım, daha hızlı büyümeleri için nitratla doldurulduklarından haberim yoktu. Oğluyla birlikte (on altı yaşında) zehirlendiler. Kustum ve dehşete kapıldım, midemi bir potasyum permanganat çözeltisiyle yıkamak ve beyaz kömür içmek zorunda kaldım (her ihtimale karşı iyi bir sorbent, 14 yaşın altındaki çocuklar için imkansız olduğunu söyleyeceğim).Tanrıya şükür çabuk yardımcı oldu, çünkü bizim hastanelerimize gittik ama öyle sıcakta ki temmuz ayıydı, teşekkürler.

Ayrıca son zamanlarda karpuz yemek istediler - kız zehirlendi. Mideyi yıkadılar, beyaz kömürle beslediler ve yatağına gönderdiler. İşte senin için bir karpuz. =\ Belki daha fazlasını almayacağız. Sadece tatsız ot satmazlar, ayrıca zehirlenmeye de yakalanırlar. Ve yine de zehirlenmeye zamanında cevap vermezseniz ve ondan doğru bir şekilde kurtulmazsanız, o zaman sorunlar ve bir hastane ile doludur.

Karpuz içtikten sonra, 2 haftadan fazla bir süredir kurtulamadığım ve bir doktor tarafından tedavi edilen alerjik dermatit ortaya çıktı. SES nereye bakıyor? Onlarda ne var? Eminim nitratlar had safhadadır ama kimsenin umurunda değil. Rusların canı cehenneme! Kafkasyalılar için sadece kârın önemli olduğu uzun zamandır açıktı, sağlığımıza hapşırmak istediler. Bize rüşvet verdiler ve bizi nitratla zehirlediler. Artık karpuz ve kavun almıyorum ve size de tavsiye etmiyorum.

Bu, özellikle şimdi, güneydeki "dostlarımızdan" güherçile ile doldurulmuş karpuzlar ortaya çıktığında çok alakalı! Yolda, otoyolda böyle bir karpuz ve kirdyk satın alabilirsiniz. Doğada ye ve hiç yemezsen geceyi çalıların arasında geçireceksin. :(Her zaman söylüyorum: mide ilaçlarını yanınızda taşımanız gerekiyor. Bu gibi durumlarda toksinleri vücuttan zamanında çıkarmak (örneğin enterosjel ile) ve bir uzmana (tabii ki gastroenterolog) başvurmak önemlidir. . Uyanık olmak!

Ne yazık ki, lahana zehirlenmesi oldukça sık meydana gelir, bu nedenle en sevdiğiniz sebzenin seçimine ve hazırlanmasına tüm sorumlulukla yaklaşılmalıdır.

Lahana, ülkemizin başlıca tarım ürünlerinden biridir. Sebze birçok vitamin, lif, enzim, mineral tuz ve diğer faydalı maddeleri içerir.

Bitkisel ürün çiğ, haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış ve salamura edilmiş olarak yenebilir.

Zehirlenme nasıl olur?

Lahana sadece yemek için kullanılmaz, dekoratif peyzaj tasarımında popülerdir, Geleneksel tıp ve kozmetoloji. Bahçecilikte, bileşimleri birbirinden farklı birçok bitki türü vardır. lezzetlilik ve görünüm. Lahana zehirlenmesi, yanlış hazırlık veya bitki saklama koşullarının ihlali nedeniyle oluşur.

Zehirlenme nedenleri:

• Meyveleri yemek için kullanmadan önce kötü işleme. Uzun süreli depolama ile lahananın üst yaprakları çürümeye ve küflenmeye başlar. Pişirme işleminden önce tüm şüpheli sayfalar kesilmeli ve atılmalıdır.
• Pişmiş yemekleri soğutmadan saklamak gıda zehirlenmesine neden olabilir.
• Nitrat içeriği yüksek lahana yemek. Genellikle bu tür ürünler kış ve ilkbaharda satılmaktadır.
• uygun olmayan hazırlık ilaçlarİle halk tarifleri lahana suyundan da zehirlenmeye neden olabilir.

Mağazaların raflarında en sevdiğiniz sebzelerden çeşitli hazır yemekler görebilirsiniz. Depolama ve taşıma koşullarının ihlali genellikle vücudun zehirlenmesine neden olur.

Lahana turşusu ve deniz yosunu ile zehirlenme

Yemek pişirmenin popülaritesinde ilk sırada lahana turşusu var. C vitamini ve böyle bir ürün, ham halinden çok daha fazlasını içerir.

Fermantasyon işlemi sırasında lâhana turşusu bağırsak mikroflorasını normalleştiren bakteriler vardır. Fermente ürünün tüm olumlu özelliklerine rağmen, bu formdaki lahana yaygın neden Gıda zehirlenmesi.

Hangi lahana turşusu yenmemelidir:

1. Bitmiş ürün keskin, çürümüş bir kokuya sahiptir.
2. İnce kıyılmış sebze şeritleri yumuşak ve yapışkandır.
3. Lahana turşusunun saklandığı tabakların yüzeyinde bir küf tabakası görülür.

Birçok ev hanımı lifleri akan su altında yıkamaya veya uzun süre kaynatmaya çalışsa da, bozulmuş bir yemeği canlandırmak artık mümkün değil.

Zehirlenme nasıl önlenir:

1. Evde lahana fermente etmeye karar verirseniz, doğramak için doğru kafaları seçmeniz gerekir. Lahana, yaprakları çürümüş, yabancı kokular içermemeli ve tercihen kendi bahçenizde yetiştirilmelidir.
2. Yemek pişirmek için sadece cam veya emaye kaplar kullanılır.
3. Ürün, hazırlandığı tarihten itibaren en geç iki hafta içinde gıdaya uygun kabul edilir.
4. Bir mağazadan salamura sebze alırsanız, satıldığı kaba, liflerin rengine ve salamura miktarına dikkat edin. Sıvı olmaması veya tam tersi, fazlalığı bitmiş ürünün kalitesinin düşük olduğunu gösterir.

yosun zehirlenmesi

Yosun sadece beyaz bir akraba gibi görünüyor. Birçok kişinin sevdiği ürün yosundan yapılıyor ve ağırlıklı olarak konserve olarak satılıyor.

zehirlenme nedenleri deniz lahana:

• Düşük kaliteli hammaddeler.
• Deniz lezzetinin hazırlanması sürecinde üretim teknolojisinin ihlali, sıhhi ve epidemiyolojik koşullara uyulmaması.
• Bitmiş yemekteki artan koruyucu içeriği de gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Sarhoşluğu önlemek için kuru yosun satın alabilir ve ürünü kendiniz pişirebilirsiniz.

Güveç veya karnabahar ile zehirlenme

Kızarmış lahanaçocukların ve yetişkinlerin beslenmesinde yer alan lezzetli ve sağlıklı bir yemektir. Ancak bu formda bitkisel ürün, özellikle oda sıcaklığında daha hızlı bozulur.

Bir güveç tarafından nasıl zehirlenmezsiniz:

1. Sadece yüksek kaliteli hammaddelerden güveç pişirmeniz gerekir, çürümüş yapraklar ve çekirdek atılmalıdır.
2. Hazırlanan yemek buzdolabı olmadan olmamalıdır - optimum sıcaklık depolama yaklaşık + 5-8 derece.

karnabahar zehirlenmesi

Çiğ karnabahar pratik olarak kullanılmaz, çoğunlukla ayçiçek yağında kaynatılır veya kızartılır.

Zehirlenme nedenleri:

• Bitkide artan nitrat içeriği.
• Zayıf ısıl işlem.
• Bitmiş renkli sebzelerin uygun olmayan şekilde saklanması.

Bitmiş ürünün hazırlanması ve saklanmasında tüm standartlara tabi olarak lahana zehirlenmesi neredeyse imkansızdır.

Lahana zehirlenmesi: belirtiler

Lahana zehirlenmesi, semptomları yenen yiyecek miktarına ve acil bakımın hızına bağlı olan gıda zehirlenmesi kategorisine aittir.

Zehirlenme belirtileri:

1. Bulantı kusma.
2. Baş ağrısı, kas zayıflığı.
3. Subfebril vücut ısısı.
4. ishal sendromu.
5. Mide bölgesinde spazmodik ağrılar.
6. taşikardi.
7. Kan basıncını düşürmek.
8. Cildin solukluğu, konvülsiyonlar.

Gıda zehirlenmesinin ilk belirtileri görüldüğünde hastaya ilaç verilmelidir. acil Bakım.

İlk yardım ve tedavi

Zehirlenme belirtileri, düşük kaliteli bir ürünü yedikten 3-4 saat sonra ortaya çıkar. Hasta öncelikle mide bulantısından endişe duyar ve ardından kusma başlar. Acil bakım ne kadar erken sağlanırsa, zehirlenme belirtilerinden o kadar çabuk kurtulabilirsiniz.

İlk yardım adımları:

• Gastrik lavaj. Mideyi yiyecek artıklarından ve zehirli maddelerden temizlemek için zayıf bir soda veya potasyum permanganat çözeltisi kullanılır. Hasta yaklaşık bir litre sıvı içmeli ve ardından zorla kusturmalıdır. Prosedür, zehirlenen kişinin durumu düzelene kadar yapılmalıdır.
• Bağırsakları zararlı maddelerden temizlemek. İshalin yokluğunda, hasta herhangi bir müshil almalı veya manganez çözeltisi ile lavman yapmalıdır.
• Sorbentlerin alınması: aktif karbon, Enterosgel, Smecta, Polysorb.
• Vücudun susuz kalmasını önlemek için su-tuz dengesini geri kazandıran herhangi bir solüsyon içmek gerekir.

İlk yardımın zamanında sağlanmasından sonra hastanın durumu iyileşmelidir. Bu olmazsa, kişinin tıbbi yardım alması gerekir.

Tıbbi Yardım Gerektiğinde

Zehirlenmeyle kendi başınıza baş etmek her zaman mümkün değildir, bazı durumlarda hastaneye kaldırılmadan yapamazsınız.

Yatarak tedavi nedenleri:

1. Hastanın genel durumunun bozulması: konvülsiyonların ortaya çıkması, taşikardi, kan basıncını düşürme.
2. kusmukta ve dışkı kan lekeleri bulunur.
3. Bilinç kaybı.
4. Dehidrasyon semptomlarının ortaya çıkışı: seyrek idrara çıkma, ağız kuruluğu, kötü idrar kokusu.
5. Lahana zehirlenmesi bir çocuk, yaşlı bir kişi veya pozisyonda bir kadında meydana geldi.

Karmaşık tedavinin atanması için, hasta gastrointestinal sistem muayenesinden geçmelidir.

Teşhis yöntemleri:

• Dışkı, idrar, kusmuk laboratuvar incelemesi.
• Genel kan analizi.
• Gerekirse, zehirlenmenin sonuçlarını belirlemek için hastaya karın boşluğunun ultrason muayenesi yapılır.

Gerekli verileri aldıktan sonra, doktor bir tedavi süreci önerir.

Anna:

Genellikle bağırsaklarla ilgili sorunlar vardı, herhangi bir yiyecek zehirlenmeye yol açtı. Birçok şey denedim ama sonuç olmadı.

Çayı denemeye karar verdi. Peder George'un manastır koleksiyonu bana çok yardımcı olmaya başladı.

Karmaşık terapinin aşamaları:

1. Sürekli kusma ile gastrik lavaj.
2. İntravenöz olarak hastaya vücuttaki su-tuz dengesini düzeltmeye yardımcı olan ilaçlar verilir.
3. Sorbentlerin alınması.
4. Şiddetli vakalarda ağrı kesiciler de reçete edilir.
5. Teşhis sonuçlarına göre vücutta zararlı bakteriler tespit edilirse, hastaya bir dizi antibakteriyel ilaç verilir.

Zehirlenme semptomlarını ortadan kaldırdıktan sonra hastaya gösterilir. terapötik diyet. Tüm baharatlı, kızarmış, tuzlu yiyecekleri, gazlı içecekleri, tatlıları diyetten çıkarmak gerekir. Zehirlenmeden sonraki üçüncü günde hasta az yağlı süt ürünleri, ikinci et suyunda çorbalar ve yağsız etler alabilir.

Toksikoloji bölümünün birçok hastası, zehirlenmeden sonra lahananın yenip yenemeyeceği ile ilgileniyor. Uzmanlar ilk iki hafta lahana yemeyi önermiyor çünkü yüksek lif içeriği nedeniyle sebzenin sindirim sistemi zayıfsa sindirimi zor olacaktır.

Sonuçlar ve önleme

Zamansız tedavi ile bir bitki ürünü ile zehirlenme bir takım ciddi komplikasyonlara neden olabilir.

Sonuç türleri:

• Kusma ve ishal sırasında büyük miktarda sıvı kaybı nedeniyle vücudun dehidrasyonu.
• Safra kanallarının ve pankreasın iltihaplanması.
• iş kesintisi sindirim sistemi, irritabl barsak sendromu oluşumu.
• İstisnai durumlarda, gıda zehirlenmesinden sonra ölümcül bir sonuç mümkündür.

Sarhoşluktan korunmak zor değil, ürünü alırken ve hazırlarken önlemlere uymanız yeterli.

Önleyici tedbirler:

• Yapraklarda çürüme belirtileri varsa çiğ sebze yemeyin.
• Hazırlanan lahana yemeklerini sadece buzdolabında saklayın.
• Bir mağazadan sebze salatası veya lahana turşusu alırken şunlara dikkat etmelisiniz: dış görünüşürün: bitki lifleri mukusla örtülmemeli ve çürütücü bir kokuya sahip olmalıdır.
• Pişirmeden önce lahana başını 15-20 dakika tuzlu suda bekletmeniz tavsiye edilir. Böylece yaprak ve sapta bulunan nitratlardan kurtulabilirsiniz.

Lahana vazgeçilmez bir lif, vitamin ve mineral kaynağıdır. ek sağlıklı sebze gıdada gastrointestinal sistem ile ilgili sorunları önleyecek, dışkıyı normalleştirecektir.

Bununla birlikte, bitmiş yemeğin yanlış hazırlanması ve saklanması ciddi bir yemeği tetikleyebilir. Bunun olmasını önlemek için, satın almadan önce lahana kafasını dikkatlice incelemeniz ve doğru şekilde yemeniz gerekir.

Video: Lahana turşusu - doğal seçilim

Lahana zehirlenmesi oldukça nadir görülen bir durumdur. Ama yine de böyle durumlar var. Lahana birçok yemekte kullanılır.

Çeşitli salatalara çiğ olarak eklenir, onunla çorbalar hazırlanır, haşlanır, ekşitilir.

Tüm bu yiyecekler, daha sonra zehirlenmeye neden olan mikropların yayılmasını önlemek için doğru koşullar altında saklanmalıdır.

Farklı lahana ile zehirlenme

Herhangi bir zehirlenme, insan vücuduna giren patojenik bakterilerin bir sonucu olarak ortaya çıkar. İşlenmiş sebzeler söz konusu olduğunda bu anlaşılabilir bir durumdur. Ancak taze ürünlerde bu tür mikroorganizmalar da bulunabilir.

Nedenler:

• Çeşitli gübrelerle tedavi. Aynı zamanda sebze, nitratlar gibi yerden zararlı maddeleri emer.
• Ürünün yapraklarında patojenik organizmaların varlığı.

Ürünün ne tür bir işlemden geçtiğine bağlı olarak zehirlenme nedenleri de farklılık gösterir.

Lahana turşusu inanılmaz derecede sağlıklı kabul edilir. Bu içerir çok sayıdaçeşitli vitaminler ve elementler. Ancak ondan zehirlenmek oldukça mümkündür. Bunun için belirli faktörler var.

Faktörler:

Depolama sıcaklığı. Bitmiş ürünün serin bir yerde olması gerektiğini bilmelisiniz. Sıcaklık düştüğünde donar, ancak insan sağlığı için tehlikeli hale gelmez. Sıcaklık yükselirse, yemek "mayalanmaya" başlayabilir.

Sonuç olarak yüzeyde köpük oluşur, lahana çok ekşi hale gelir, hoş olmayan bir koku oluşur, küf oluşur ve patojenik bakteriler yüksek oranda çoğalır. profesyonel

lahana turşusu zehirlenmesi

• Zehirlenme lâhana turşusu yemeğin uygun olmayan bir kapta saklanmasından kaynaklanabilir. Alüminyum kaplar depolama için kullanılmamalıdır, bu durumda zehirlenme garanti edilir. Tahta fıçılar veya cam kavanozlar kullanabilirsiniz.
• Bitmemiş süreç. Lahana zayıf fermente edilmişse zehirlenme de mümkündür. Gerçek şu ki, ekşi maya sırasında yemeğin ilk günlerinde vücudu olumsuz yönde etkileyen oldukça büyük miktarda asetik laktik asit oluşur.
• Çin lahanası var büyük miktar kullanışlı özellikler Ancak sıradan ve renkli olduğu gibi zehirlenebilir.

Nedenler:

• Nitrat ve diğer zararlı maddelerin yüksek içeriği. Gerçek şu ki, birçok dikkatsiz işletme yöneticisi, büyümelerini ve olgunlaşmalarını hızlandırmak için sebzeleri çeşitli kimyasallarla suluyor. Bununla birlikte, bu tür maddeler fetüste birikme eğilimindedir. Az miktarda zehir vücuda önemli bir zarar vermez ve yüksek doz ciddi zehirlenmelere neden olur.
• Kötü yıkanmış sebze. Pekin lahanası çiğ yenir, bu nedenle yapraklardan vücuda mikrop girmesini önlemek için iyice yıkanmalıdır.

Kızarmış lahana

• Haşlanmış lahana zehirlenmesi de nadir değildir. Tahrik edici faktör, kural olarak, birdir - yanlış depolama. Pişmiş yiyecekler sıcak bir yerde değil buzdolabında saklanmalıdır. Ne de olsa, bakterilerin çoğalmaya başlaması için ihtiyaç duyduğu şey ısıdır. Haşlanmış lahana ne kadar uzun süre saklanırsa, sıcaklığın o kadar düşük olması gerektiği unutulmamalıdır. Aksi takdirde ürün, zararlı mikroorganizmalar için mükemmel bir üreme alanı haline gelecektir. Çoğu zaman küçük çocuklarda bu tür yiyeceklerle zehirlenme olur. Gerçek şu ki, mideleri henüz bu tür yiyecekleri normal olarak algılayamıyor. Bu tür tamamlayıcı gıdalar, küçük porsiyonlar halinde kademeli olarak verilmelidir.
• Deniz yosunu ayrıca ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Bunun birkaç nedeni var.

Nedenler:

• Fabrikada üretim teknolojisinin ihlali,
• Bileşiminde çok sayıda çeşitli koruyucular,
• Uygun olmayan depolama, uyumsuzluk sıcaklık rejimi.

deniz lahana

Deniz lahanası ile zehirlenmemek için ürünü kuru halde almalı ve çeşitli yemeklere ek olarak kullanmalısınız.

Sirkeli bu sebzeden yapılan salatalar da oldukça popülerdir. Ancak, oldukça uzun süre saklanırlarsa, lahana yavaş yavaş çok ekşi hale gelir. Ayrıca, daha sonra zehirlenmenin suçluları haline gelen patojenik bakteriler geliştirebilir.

Bu nedenle lahana ve ondan yapılan yemekleri yerken sebzeyi iyice yıkamak ve saklama kurallarına uymak gerekir. Bu, toksisiteyi önlemeye yardımcı olacaktır.

Zehirlenme belirtileri ve tedavisi

Kural olarak, bu tür zehirlenmelerde, gıda zehirlenmesine özgü semptomlar ortaya çıkar.

Belirtiler:

• bulantı kusma,
• bağırsak bozukluğu,
• baş ağrısı,
• karın ağrısı,
• cilt solgunlaşır
• baş dönmesi.

Bu tür belirtiler ortaya çıkarsa kişiye ilk yardım sağlanmalıdır.

İlk yardım:

• Tüm toksik maddeleri vücuttan çıkarmak için gastrik lavaj yapın.
• Aynı amaçla lavman kullanabilirsiniz.
• Kurbana aktif kömür gibi emici maddeler içirilir.
• Bu tür zehirlenmelerin sıklıkla dehidrasyona yol açtığı akılda tutulmalıdır. Bu nedenle, mağdura içmesi için bol miktarda sıvı verilmelidir. Bu amaçla rehidron kullanabilirsiniz.

Şiddetli zehirlenmelerde tedavi tıbbi bir tesiste gerçekleştirilir.

Bu gibi durumlarda ne yapılacağına doktorlar karar verir. Zehirlenme nedenine göre tedaviyi seçerler ve gerekli ilaçları reçete ederler. Nitratlar zehirlenme nedeni haline geldiyse, bu durumda önlemek için hastane tedavisi gereklidir. Olumsuz sonuçlar.

Lahana zehirlenmesi: önleme

Zehirlenmeyi önlemek için ne yapılmalı? Bunu yapmak için belirli güvenlik önlemlerini almalısınız.

Miktar:

• Olgunlaşma mevsiminde sebze almaya değer. İlk ürünler, birçok zararlı kimyasalla yüklü olma eğilimindedir.
• Aynı nedenle, büyük olandan orta boy bir kafa satın almak daha iyidir.
• Lahana yaprakları kullanılmadan önce yirmi dakika tuzlu suda bekletilmelidir.
• İlk yaprakları baştan çıkarmak en iyisidir.
• Lahana yemeklerini saklama kurallarına uymak gerekir.

Bu basit kurallara uymak, zehirlenmeyi önlemeye yardımcı olacaktır.

Lahana zehirlenmesi nadirdir. Birçok insan bunun mümkün olduğunu bile bilmiyor. Bununla birlikte, zehirlenmeler meydana gelir. Suçlular çoğunlukla uygunsuz depolama ve düşük kaliteli temizliktir.

Video: lahananın zararları ve yararları

Düzgün pişirilmiş lahana turşusu, çok miktarda faydalı element içerir. Bunlar eser elementler, amino asitler, folik asit ve C vitaminidir. Aynı zamanda folik asit ve içindeki C vitamini taze lahanadan çok daha fazladır. Ayrıca bu tür sebzelerde fermantasyon işleminin tamamlanmasının ardından vücut için faydalı olan laktik asit bakterileri oluşur.

yukarıdakilere rağmen faydalı özellikler, bazı durumlarda lahana turşusu kullanımı zehirlenmenin gelişmesine yol açabilir. Zehirlenme hangi durumlarda ortaya çıkar, hangi belirtiler görülür ve mağdura nasıl yardım edilir? Tüm bunları ve diğer önemli soruları bu yazıda cevaplayacağız.

Ne tür lahana turşusu yenmemeli?

Diğer sebzeler gibi lahana turşusu da kolayca bozulabilir. Ürünün düşük kalitesini ve tüketime uygun olmadığını aşağıdaki karakteristik özelliklerden anlayabilirsiniz:

• lahana çok ekşi bir tat alır ve tüketildiğinde rahatsızlığa neden olur;
• kokusu keskin bir şekilde yoğunlaşır ve bu da tatsız hale gelir;
• Pişmiş ürünlerin yüzeyinde küf oluşur.

Lahana turşusu 4 dereceyi geçmeyen sıcaklıklarda saklanmalıdır.. Sıcaklık daha düşükse ve sebze donarsa, olumsuz bir sonuç olmaz. Ancak gerekli sıcaklık rejiminin aşılması, bu tür koşullar altında patojenik bakteriler hızla çoğalacağından zehirlenmeye neden olabilir. Hoş olmayan bir koku, ekşi tat veya küf oluşmasına neden olan onlardır.

zehirlenme nedenleri

Birçok nedenden dolayı lahana turşusu ile zehirlenebilirsiniz. Her şey, sebzenin yetiştirme koşullarına ve fermantasyon teknolojisine bağlıdır.

Lahana turşusu zehirlenmesinin nedenleri 2 gruba ayrılabilir:

• yaygındır;
• özel.

Toksisitenin yaygın nedenleri şunları içerir:

• bahçede sebzelerin kimyasal gübrelerle işlenmesi - nitratlar. Vicdansız üreticiler, yaprakların çekici bir renk kazanması ve sebzenin boyutunun hızla artması nedeniyle ürüne gübre ekler. Ve lahana nitratları hızla emer ve onlar için toksik hale gelir. insan vücudu. Ancak neyse ki zararlı maddelerin çoğu yemek pişirmek için kullanılmayan sapa yerleşir;
• yetersiz lahana yıkama. Taze lahana yapraklarında patojen bakteriler bulunabilir. Ve sebze iyi yıkanmazsa fermente ürünlere karışır, bozulur ve tüketime uygun hale gelmez.

Spesifik zehirlenme nedenleri, doğrudan lahana pişirme (fermente etme) işlemiyle ilgilidir. Bunlar şunları içerir:

• depolama koşullarının ihlali. Salamura sebze kavanozları karanlık ve serin odalarda saklanmalıdır. -de yüksek sıcaklıklar fermantasyon sürecini başlatırlar. Yüzeyde köpük veya küf oluşur, lahana hoş olmayan bir koku ve tat alır. Bu tür ürünler atılmalıdır, kaynatılan yemeklere (örneğin çorbalar) bile eklenemezler;
• uygun olmayan mutfak eşyalarının kullanılması. Alüminyum kaplarda lahana turşusu yapılmasına veya saklanmasına hiçbir durumda izin verilmez! Bu kuralın ihlali, zehirlenmenin başlangıcını neredeyse tamamen garanti eder. Bitmiş ürünlerin hazırlanması ve saklanması için cam veya ahşap kaplar kullanılmalıdır. Emaye kaplar veya leğenler kullanılıyorsa, pişirmeye başlamadan önce cips olup olmadığı dikkatlice kontrol edilmelidir. Varsa, bu tür bulaşıklar atılmalıdır;
• fermantasyon teknolojilerinin ihlali. Tam olarak fermente edilmemiş lahana yemek ciddi rahatsızlıklara yol açabilir. Fermantasyonun ilk günlerinde insan vücuduna zararlı çok miktarda asit oluşturur - laktik ve asetik. Bu tür asitlerin ve lahanada bulunan lifin kombinasyonu, bağırsak duvarlarında mekanik hasara yol açarak ciddi dispeptik rahatsızlıklara neden olabilir. Bu nedenle bu tür ürünler fermantasyon süreci tamamlanana kadar tüketilmemelidir.

zehirlenme belirtileri

Zehirlenme belirtileri, düşük kaliteli fermente bir ürünü tükettikten birkaç saat sonra ortaya çıkar. Bu:

• genel halsizlik ve uyuşukluk;
• iştahsızlık;
• baş ağrısı ve baş dönmesi;
• mide bulantısı hissi;
• öğürme;
• tekrarlanan gevşek dışkı (günde 10-15 kez şiddetli zehirlenme ile);
• epigastriumda ve göbek yakınında kramp ağrısı;
• alıcıların vücut ısısını artırın;
• taşikardi;
• siyanoz ve soğuk ekstremiteler;
• kan basıncında azalma;
• hızlı nefes alma;
• konvülsiyonlar veya bilinç kaybı (şiddetli dehidratasyon ile gelişir).

İlk YARDIM TEDBİRLERİ

Evde zehirlenmeye neyin neden olduğunu tam olarak bilmek imkansızdır: lahanada bulunan nitratlar veya bozulmuş bir ürün. Bu nedenle başvuru Tıbbi bakım gerekli bir önlemdir. Aksi takdirde komplikasyonlar gelişebilir.

Ancak bir doktora başvurmadan önce bile hastalığın semptomlarını ortadan kaldırmaya yönelik önlemler almak gerekir. Başlıca amaçları vücudun toksik maddeleri vücuttan atmasına yardımcı olmaktır.

1. Mideyi durulayın. Bunu yapmak için zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi hazırlamanız gerekir (uygun ve saf su oda sıcaklığında), 3-4 litreye ihtiyacınız var. Zehirlenen kişiye bitmiş çözeltinin yaklaşık bir buçuk litresini içirir, ardından dilin köküne hafifçe bastırarak kusturmaya çalışırlar. Bu tür eylemler, kusmuk yiyecek artıklarından tamamen temizlenene kadar tekrarlanır.
2. Bağırsakları durulayın. Bağırsak boşluğu lavmanla temizlenmelidir. Prosedür için hafif seyreltilmiş bir potasyum permanganat çözeltisi veya saf su da kullanılır.
3. Bir enterosorbent ilaç alın. Bu tür fonlar, toksinlerin bağlanması ve ortadan kaldırılması için gereklidir. Ancak tamamen güvenlidirler. İlk yardım çantanızda bulunan herhangi bir sorbent kullanabilirsiniz: Smecta, Polysorb, Enterosgel, Polypefan, Activated charcoal.
4. Bol miktarda sıvı sağlayın. Zehirlenmenin ana tehlikesi dehidrasyondur! Bunu önlemek için çok içmeniz gerekir: küçük porsiyonlarda, her 20-30 dakikada bir 3-4 yemek kaşığı.
5. Su-tuz dengesini geri yükleyin. İshal ve kusma ile vücut faydalı eser elementlerden mahrum kalır. Arzlarını yenilemek için, rehidrasyon için özel araçlar almak gerekir. En etkili olanlar: Regidron, Oralit, Glucosolan, Peroral.

Zehirli lahana turşusu sağlığa zararlı olabilir! İlk yardım önlemlerini aldıktan sonra bir doktora başvurduğunuzdan emin olun!

Yataklı tedavinin özellikleri

Zehirlenen kişi toksikoloji veya gastroenteroloji bölümünde hastaneye kaldırılır. Doktor, sağlık durumunu değerlendirdikten ve hastalığın klinik belirtilerini inceledikten sonra, detoksifikasyona ve olası komplikasyonların önlenmesine dayalı bir tedavi yöntemi seçer.

Zehirlenme sonrası rehabilitasyon tedavisi aşağıdaki şemaya göre gerçekleştirilir:

• salin çözeltileri intravenöz olarak enjekte edilir: Quartasol, Trisol;
• enterosorbentleri reçete edin;
• enzim müstahzarları kullanılır: Panzinorm, Mezim, Penzital, Creon, Ermital;
• gerekirse antispazmodikler, ateş düşürücüler ve yatıştırıcılar kullanın;
• ağır vakalarda antibiyotik tedavisi gerekebilir.

Herhangi bir zehirlenme türünden sonra bir diyet uygulamanız gerektiğini bilmek de önemlidir. Bu önemli koşul hızlı iyileşme için. Bol su içmek ve abur cuburdan kaçınmak komplikasyonları önlemeye yardımcı olacaktır!

Olası sonuçlar

İleri vakalarda, gerekli tedavi yapılmadığında, aşağıdaki gibi komplikasyonların gelişimi:

• şiddetli dehidrasyon;
• pankreas ihlali;
• karaciğer ve safra kanallarının dokularının iltihaplanması;
• bağırsağın işleyişinin ihlali ve irritabl bağırsak sendromunun gelişimi;
• akut böbrek ve / veya karaciğer yetmezliği.

Şiddetli vakalarda, kurbanın koması veya ölümü mümkündür, ancak bu tür sonuçlar son derece nadirdir.

Lahana dahil lahana turşusu ile zehirlenme göz ardı edilemez. Bir kişi zehirlenirse yardıma ihtiyacı vardır! Bu durumda kendi kendine ilaç vermemek, bir uzmana danışmak önemlidir. Yalnızca doğru seçilmiş rehabilitasyon tedavisi, hızlı iyileşmeyi ve sağlığın korunmasını garanti eder!