Acı biber reçeli. Tatlı kırmızı biber reçeli

Tatlı biber reçeli denemek ister misiniz? Evet evet... biberden!!! Bu, sıradan bir peynir yemeğini gerçekten sıra dışı ve çok lezzetli bir şeye dönüştüren enfes bir lezzet! Daha önce böyle bir şey yapmamış biri bile bu reçeli hazırlayabilir! Çok basit!

İçindekiler

Biber reçeli yapmak için ihtiyacınız olacak:

1 kg tatlı kırmızı biber;

400 gr şeker;

200 gr sirke;

1 çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı acı biber;

1/4 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil;

2 çay kaşığı. tuz.

Pişirme adımları

Biberleri yıkayın ve ince şeritler halinde kesin.

Biberle karıştırın ve 2 saat marine etmeye bırakın.

Biber suyunu saldıktan sonra kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, şeker haline gelinceye kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin. Önemli olan aşırı pişirmemek, çünkü bu durumda soğuduktan sonra kalınlaşacak ve sertleşecektir. Hazırlık, bir tabağa bir damla şurup damlatılarak belirlenebilir. Su gibi yayılmamalı, neredeyse aynı kalmalı.

Soğuduktan sonra biber reçelini Parmesan, Provolone veya Emmental gibi sert peynirlerle servis edin. Ayrıca bruschetta (kızartma tavasında kızartılmış ekmek) veya fırında et ile de servis edilebilir.

Afiyet olsun!

Adım 1: Biberleri hazırlayın.

Tatlı biberi eşit parçalara bölün, sapını çıkarın ve beyazımsı bölmeleri bir bıçakla tutarak çekirdeğini kesin. Temizledikten sonra sebzeleri her taraftan iyice durulayın ve kurulayın.

Adım 2: Acı biberleri hazırlayın.

Acı biberlerle çalışmaya başlamadan önce, yanmamak için plastik eldiven veya daha iyisi maske taktığınızdan emin olun. solunum sistemi ve mukoza. Temizlerken örneğin burnunuzu yanlışlıkla çizmemeye dikkat edin.
Acı biberlerin ayrıca tohumlardan ve kuyruklardan iyice temizlenmesi, beyazımsı bölümleri kesilmesi, içi ve dışı suyla durulanması (tercihen akan su altında değil, soyulmuş ve doğranmış baklaları bir kase suya batırarak) ve kurutması gerekir.

Adım 3: Acı biber reçeli yapın.

Doğranmış biberlerin tamamını bir tencereye koyun, toz şekeri, tuzu ve sek kırmızı şarabı ekleyin. Kısık ateşte kaynatın, ardından bir kez daha pişirin. 1,5 saat.
Belirtilen sürenin sonunda deminizi ocaktan alın, bir blender ile öğütün ve her şeyi homojen bir kütleye dönüştürün.
Reçeli içeren tavayı kısık ateşte tekrar ısıtın ve bir süre daha pişirmeye devam edin. 1,5 saat. Diğer reçellerde olduğu gibi, köpüğü karıştırmayı ve periyodik olarak sıyırmayı unutmayın.

Adım 4: Acı biber reçeli yapın.

Acı biber reçeli koyulaştığında derhal ocaktan alınmalı ve ısıtılmış sterilize edilmiş kavanozlara dökülmelidir. Her şeyi kapaklarla sıkıca kapatın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Acı biber reçelini diğer preparatlarla birlikte güneş ışığından uzak, serin bir yerde saklayabilirsiniz.

Adım 5: Biber reçelini servis edin.

Acı biber reçelini etle, ekmek veya çavdar krakerleriyle ve sert peynirle servis edin. Özellikle peynirle harika oluyor, çok nefis bir meze oluyor, mutlaka deneyin, pişman olmayacaksınız.
Afiyet olsun!

Her ihtimale karşı, reçeli kavanozlara döktükten sonra ek olarak sterilize edebilirsiniz. Bunu yapmak için boşluklu kavanozların bir tavaya yerleştirilmesi gerekir. sıcak su ve 10 dakika pastörize edin ve ardından reçeli kapaklarla sıkıca kapatın. Kavanozların çatlamasını önlemek için tavanın altına bir mutfak havlusu koyun.

Acı biber reçeli küçük cam kavanozlarda saklanmalıdır.

Jam from acı biber — tipik tarif Calabria'nın güney bölgesi. Baharatlı yiyeceklere bayılan insanların yaşadığı yer burasıdır. Acı biber birçok geleneksel Calabria tarifinin bir bileşenidir. Şahsen onunla kuzey İtalya'da bulunan Soresina şehrinde "Büyükannenin İneği" adlı bir restoranda tanıştım - orada tatlı olarak bana safranlı dondurma ve birkaç kaşık sıcak kırmızı biber reçeli ikram ettiler! Bu sadece takdir etmek için değil, aynı zamanda abartılı reçeli sevmek için de yeterliydi.

Dolmalık biber ve acı biber bir arada

Bu reçelin tarifinde tatlı kırmızı dolmalık biber de kullanılıyor. Bu, reçele hacim kazandırmak ve acı biberin baharatlılığını "sulandırmak" için gereklidir. Reçelin ekşi tadı az miktarda kırmızı şarapla elde edilir, ancak bazı versiyonlarda su ve az miktarda balzamik sirke de kullanılabilir.

Bu reçelin kalori içeriğini 1 porsiyon - 100 ml'lik bir kavanoz için belirtiyorum. Elbette çay kaşığıyla yiyeceksiniz, başka hiçbir şeyle değil.

İçindekiler

• Acı biber 200 gr
• Dolmalık biber 800 gr
• Toz şeker 500 gr
• Tuz 5 gr
• Kuru kırmızı şarap 50 ml

Biberleri temizleyip dilimleyerek başlayalım. Mutfakta nükleer boyutta bir felaket yaşanmasın diye (inanın neden bahsettiğimi biliyorum, yıllar önce bu reçeli ilk kez nasıl hazırladığımı hatırlayarak hala ağlamak istiyorum) kendine bir çift eldiven al. Bu sadece ellerinizi güvende ve sağlam tutmakla kalmayacak, aynı zamanda sevgili köpeğinizin gözlerini, burnunu, kulaklarını ve hatta kuyruğunu da güvende tutacaktır.

Eldiven giyip devam ediyoruz - biberin üst kısmını kesiyoruz, çekirdeklerini çekirdeklerle birlikte çıkarıyoruz, ikiye bölüyoruz ve kalan tohumları ve onları destekleyen beyaz lifleri çıkarıyoruz. Küçük parçalar halinde kesin. Aynı işlemi pul biberle de tekrarlıyoruz.

Soyulmuş ve doğranmış biberleri bir tencereye koyun (bundan sonra eldivenleri güvenle çıkarabilirsiniz), şekeri ekleyin ve şarabı dökün. Tavayı kısık ateşte yerleştirin, buharın çıkması için bir boşluk kalacak şekilde bir kapakla örtün ve 60 dakika pişirin. Bu süre zarfında kavanozları, tercihen küçük olanları hazırlayabilirsiniz.

Büyükannenin yöntemi mi yoksa blender mi?

Güzel, kalın ve homojen bir kütle elde etmek için haşlanmış biberleri bir kaşıkla elekten geçiriyoruz. Dürüst olmak gerekirse, bu, büyükannemin bu türden reçel yapma konusundaki eski yöntemidir, oldukça sıkıcı ve emek yoğundur (yılda bir kez parmaklarda nasırlarla doludur). Bu yönteme ek olarak iki tane daha var: püre elde etmenize ve kabukları ayırmanıza yardımcı olacak özel bir makine kullanmak veya bir blender kullanabilirsiniz (en hızlı ve daha düşük kaliteli yöntem), bunların hepsi sizin yapma isteğinize bağlıdır. kendine işkence.

Böylece harika bir kase sıcak kırmızı biber püresi reçeli hazırladıktan sonra içindekileri tekrar tavaya alıp karışımın koyulaşması için 30 dakika daha pişiriyoruz. Ara sıra karıştırmayı ve beyaz köpüğün ortaya çıkması halinde sıyırmayı unutmayın.

Karışımın kıvamına tam olarak doyduğunuzda acı biber reçelimizi huni ve kepçe yardımıyla hazırladığınız kavanozlara dökebilirsiniz. Ellerinize dikkat edin, çünkü sıcak şeker karışımları cildinizle temas ederse kesinlikle affedilmez.

Bunu nasıl yersin?

Önceden teneke kutu kullanmanın gerekliliğinden bahsetmiştim küçük boyutlarÇünkü böyle bir ürünü bir oturuşta yemek çok zordur. Büyük miktarlar Reçel kavanozu açıldıktan sonra (genellikle tavsiye edildiği gibi) diğer reçeller gibi 3-4 gün içerisinde tüketilmesi gerekmektedir.

Bu acı biber reçeli, çok çeşitli peynirler için ideal bir "sos" olacaktır: taze ve füme ricotta için, Pecorino, Parmigiano, Emmental için - yumuşak kremsi peynirler ve parlak tuzlu notalara sahip sert peynirler için. Peynirleri ayrı bir dilim olarak kullanabilir veya bruschetta yapabilir, bu reçeli ince bir tabaka halinde sürüp üzerine en sevdiğiniz peynirin parçalarını serpebilirsiniz.

Acı ve dolmalık biberlerden muhteşem reçeller yapabileceğinizi biliyor muydunuz? Bu reçel çayın yanında servis edilmez, etle veya peynirli tostla yenilmelidir. Benim versiyonum orta acılı, eğer acı seviyorsanız acı biber miktarını arttırın. Kavanozdaki biber reçeli arkadaşlarınız için orijinal bir kış hediyesi olacaktır. Pişirmeyi mutlaka deneyin!

Kış için biber reçeli

Kullanım talimatları:

1. Biftek, domuz eti, dana eti ve kuzu şnitzelleri için sos olarak.
2. Kızarmış kümes hayvanı yemekleri için - hindi, tavuk ve ördek.
H. Pişirmeden önce eti kaplamak için: haşlanmış domuz eti, ördek, domuz eklemi.
4. Barbekü soslarına katkı maddesi olarak.
5. Izgara peynir için.
6. Yumuşak salamura peynirler için peynir tabağına.
7. Kruton ve kızarmış ekmek için.

Bu biber reçeli balığın ya da sarımsaklı yemeklerin yanına pek yakışmaz.

biber ve elma reçeli nasıl yapılır

İçindekiler:

• yeşil elmalar, daha iyi çeşitlilik"Simirenko" - 2 adet.,
• tatlı kırmızı biber - 3 adet.,
• acı biber - 3 adet.,
• şeker 70-100 gr,
• karanfil,
• Yıldız anason,
• Kişniş,
• yenibahar.

Pişirme işlemi:

Elmaların çekirdeklerini çıkarın ve küp şeklinde kesin. Kabuğu çıkarmayın, reçeli koyulaştırmak için pektine ihtiyacımız var.

Tatlı biberleri (tercihen kırmızı) tohumlardan soyun ve uzunlamasına şeritler halinde kesin.

Acı biberi halkalar halinde kesin. Eldiven giyin; acı biber suyu tahrişe neden olabilir.

Sebzeleri ve elmaları bir tencereye koyun ve karıştırın. Şeker ekleyin ve meyve suyunun oluşması için 12 saat bekletin.

Orta ateşte koyun ve elmalar ve biberler yumuşayana kadar 40 dakika pişirin.

Pürüzsüz olana kadar bir blender ile iyice çırpın.

Baharatları ekleyin ve sürekli karıştırarak 5-7 dakika kaynatın (reçel yanabilir).

Baharatları çıkarın (biber ve kişniş kalabilir) ve reçeli steril kavanozlara koyun. Sıcak bir yerde uzun süre saklamayı planlıyorsanız bir çay kaşığı meyve sirkesi ekleyebilirsiniz (sıradan sirke işe yaramayacaktır). Kapağı vidalayın ve serin bir yerde saklayın.

Nata Komarova, yazarın acı biber eti için reçelini, tarifini ve fotoğrafını hazırladı.

Tanım

Biber reçeli basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır; saatlerce suda bekletilmesine gerek yoktur. şeker şurubu, daha geleneksel kuzenleri gibi. İhtiyacımız olan tek şey, tatlı dolmalık biberi dikkatlice işlemek ve ayrıca reçele tam olarak ne kadar acı biber eklemek istediğimizi belirlemek. Bitmiş lezzetin tadı acı biber miktarına bağlıdır. İsterseniz hiç ekleyemezsiniz, ancak bu durumda böyle bir şeyin tüm lezzeti ortadan kalkacaktır. sıradışı tarif. Tatlı biber reçelinize karanfil gibi baharatlar da ekleyebilirsiniz.
Daha önce hiç kışlık reçel hazırlamamış olsanız bile, kesinlikle ilk seferde böyle bir ikram hazırlayabileceksiniz ve bu konuda size yardımcı olacaksınız. adım adım tarif Fotoğrafla. Ondan böylesine sağlıklı ve doğal bir kırmızı biber reçeli yapmanın tüm önemli inceliklerini ve sırlarını öğreneceksiniz. Tadı konusunda endişeleniyorsanız, bu tatlılıktan sadece bir veya iki küçük kavanoz hazırlamayı deneyin ve tadına baktıktan sonra kararınızı verin. Bu biber reçeli nasıl faydalıdır? En azından tatlının bir parçası olan acı biber soğuk algınlığıyla savaşacak ve virüsleri öldüreceği için. Bu reçelden günde birkaç kaşık hem çocuklar hem de yetişkinler için faydalı olacaktır. Elbette bu preparatı aşırı kullanmamalısınız çünkü kalorisi oldukça yüksektir ve büyük miktarlarda yalnızca zarara neden olur. Kışa evde alışılmadık ve çok aromatik kırmızı tatlı biber reçeli hazırlamaya başlayalım.

İçindekiler

Biber reçeli - yemek tarifi

Öncelikle ana malzemelerimizi hazırlayalım. Tatlı biberleri iyice yıkayın soğuk su ve kendi kendine kurumasını bekleyin. Acı bibere gelince, onunla çalışırken eldiven giymeniz, yüzünüze ve özellikle gözlerinize dokunmamanız tavsiye edilir. Acı biberlerin de soğuk suyla iyice durulanması gerekir.

Meyvelerin saplarını ve tohumlarını çıkarıyoruz. Acı biberi küçük halkalar halinde kesin, dolmalık biber küpler halinde kesin. Gelecekteki reçelin ciddiyetinin eklenen acı biber miktarına bağlı olduğunu unutmayın.

Bütün tatlı biberleri tamamen doğradıktan sonra iş parçasını tartın ve kesime aynı miktarda toz şeker ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve kalın duvarlı ve tabanlı büyük bir tencereye koyun. Malzemeleri kendi haline bırakıyoruz, bir süre sonra şeker tamamen eriyecek ve biber suyunu salacak.

Tatlı biber bir sonraki pişirme için yeterli suyu saldığında, tavayı ocağa koyun ve kısık ateşte kaynatın. Reçeli ihtiyacımız olan kalınlığa hazırlıyoruz, o da fotoğrafta görüldüğü gibi rengini koyu kırmızıya çevirecek. Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol ediyoruz: Küçük düz bir tabağa bir damla sıvı damlatarak eğin ve reçel yayılmadıysa hazırdır. Aynı aşamada, neredeyse pişirme bitmeden, seçilen tüm baharatları ve hazırlanan sirke hacmini tavaya dökün. Reçelleri 10 dakika daha pişirin, ateşi kapatın.

Birkaç küçük cam kavanozu önceden buharda veya fırında sterilize ediyoruz, içlerine hala sıcak reçel döküp hava geçirmez şekilde kapatıyoruz. Yanmamaya dikkat edin ve ani sıcaklık değişikliklerinin camın patlamasına neden olabileceğini unutmayın, bu nedenle sıvıyı yavaşça cam kaba dökün. Kırmızı tatlı ve acı biberlerden ev yapımı reçel kışa hazır.