Kalori Tarçın. Kimyasal bileşim ve besin değeri

Tarçınlı rulolar çok güzel kokuyor! Ancak tüm hamur işi severler tarçının neden iyi ya da kötü olduğu ve başka nasıl kullanılabileceği hakkında sorular sormaz. Bu arada, eski uygarlıkların Çinli ve Hintli şifacıları bile bu bitkinin tıbbi özelliklerini biliyorlardı ve uygulamalarında kullanıyorlardı. Neden?

İlginç! Tarçın ağacı her zaman yeşil kalan bir bitkidir. Değerli ağaç kabuğu elde etmek için belirli bir zamanda üzerinde kesimler yapılır, daha sonra beklenir ve ancak doğru mevsimde toplanır. Ancak kabuğun tamamı tüketime uygun değildir, sadece 0,5 cm'lik ince iç tabakası tüketime uygundur.

Kimyasal bileşim

Besin değeri 100 g:

• Kalori içeriği: 247 kcal
• Proteinler: 3,99 gr
• Yağ: 1,24 gr
• Karbonhidratlar: 27,49 gr

• Diyet lifi: 53,1 g
• Kül: 3,6 gr
• Su: 10,58 gr
• Mono ve disakkaritler: 2,17 g
• Doymuş yağ asitleri: 0,345 g

Makrobesinler:

• Kalsiyum: 1002 mg
• Magnezyum: 60 mg
• Sodyum: 10 mg
• Potasyum: 431 mg
• Fosfor: 64 mg

Vitaminler:

• Beta-karoten: 0,112 mg
• A Vitamini (VE): 15 mcg
• B1 Vitamini (tiamin): 0,022 mg
• B2 Vitamini (riboflavin): 0,041 mg
• B5 Vitamini (pantotenik): 0,358 mg
• B6 Vitamini (piridoksin): 0,158 mg
• B9 Vitamini (folat): 6 mcg
• C Vitamini: 3,8 mg
• E Vitamini (TE): 2,32 mg
• K Vitamini (filokinon): 31,2 mcg
• PP Vitamini (Niasin Eşdeğeri): 1.332 mg
• Kolin: 11 mg

Mikro elementler:

• Demir: 8,32 mg
• Çinko: 1,83 mg
• Bakır: 339 mcg
• Manganez: 17.466 mg
• Selenyum: 3,1 mcg

Kimyasal bileşim tarçın insan sağlığı için çok gerekli olan birçok maddeyi içerir:

• Vitaminler - C, K, A, E, PP, B;
• Yararlı mikro ve makro elementler - potasyum, sodyum, çinko, fosfor, bakır, manganez ve selenyum, demir, kalsiyum, magnezyum;
• Diğer maddeler tanenler, aldehit, sinamil asetat, polifenol, sinamil alkol, diyet lifi, mono ve disakkaritler, nişasta ve kumarindir.

Farklı bölgelerde yetişen tarçın farklı özelliklere sahiptir. En değerli ürünün tarçının orijinal anavatanı olan Sri Lanka'dan olduğu kabul edilir ve Çin'in yerine kullanılan cassia, yüksek miktarda tanen ve yüksek konsantrasyonda kumarin içerdiğinden daha fazla zarara neden olabilir.

Tarçının faydalı özellikleri

Bu baharat doğru kullanıldığında vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilir. Tarçın üzerinde kapsamlı araştırmalar yapılmış ve tarçının şeker hastalığına yardımcı olduğu ortaya çıkmıştır. Her şey bileşimindeki polifenol ile ilgilidir - insülinin daha kolay emilmesini sağlar.

Arasında faydalı özellikler tarçın böyle bir etkiyi vurgulayabilir:

İlginç! Tarçın aroması “satılan” gruba aittir. Satışları artırmak için genellikle çeşitli perakende satış noktalarında kullanılır..

Ve bunun yanında tarçın:

1. İshale, safra kanallarının ve karaciğerin tıkanmasına ve böbrek hastalıklarına iyi gelir (idrar oluşumunu ve fazla sıvının vücuttan çıkışını normalleştirir).
2. Olumlu etki spektrumu diğer organları ve sistemleri de kapsar insan vücudu. Düzenli tarçın tüketimi kalp krizlerini önlemeye ve artrit semptomlarını hafifletmeye yardımcı olur.
3. Bu baharatın doğru kullanımı işin normalleşmesine yardımcı olacaktır gergin sistem- Uykusuzluk ve depresyonu hafifletir.
4. Gribin seyrini kolaylaştıracak - terlemeyi artıracak, burun mukozasının şişmesini hafifletecek ve nefes almayı kolaylaştıracak, öksürük ataklarını azaltacaktır.
5. Bazı diş problemlerinin çözülmesine yardımcı olacaktır - tarçın, pulpitis sırasındaki iltihabı bile hafifletir.

Tarçın tüketmeye kontrendikasyonlar

Tarçın büyük dozlarda ve ara vermeden tüketilmesi halinde zararı net bir şekilde ifade edilebilir. Bu baharatın bu kullanımı karaciğer işlevselliğinde azalma, yoğun baş ağrıları ve şiddetli yorgunluk hissiyle doludur.

Ayrıca bu tür sağlık sorunlarınız varsa yemeklere dikkatli bir şekilde dahil etmelisiniz.:

• gastrointestinal hastalıkların akut formları, özellikle varlığı en doğrudan kontrendikasyondur;
• zayıf kan pıhtılaşması - tarçın daha da fazla incelmeyi teşvik eder;
• vücudun cilt alerjilerine duyarlılığı;
• hipertansiyon.

Önemli: Hamile kadınların ve emziren annelerin diyetlerine dahil edilmesi önerilmez. İlk durumda uterusun tonu artabilir ve bu ilk sebeptir. erken doğum. İkincisinde tarçın nüfuz eder anne sütü ve çocuklar tadından pek hoşlanmazlar, bu da çocuğun emzirmeyi reddetmesine bile yol açabilir.

Tarçın, Laurel ailesinin yaprak dökmeyen bitkilerine aittir. Ünlü baharatı yaratmak için kullanılan ağaç kabuğudur; bir tüpe sarılır veya gerekirse ezilir.

Antik çağda bu ürünün harika özelliklerinden yalnızca krallar ve imparatorlar yararlanıyordu ve bir zamanlar altına eşitti. Artık herhangi bir mağazada baharatlar arasında bulabilirsiniz, deneyimli ve iyi ev kadınlarının cephaneliği onsuz yapamaz.

Tarçın kalorisi

Tarçının kalori içeriği 100 gram başına 261 kcal'dir.

Tarçının faydalı özellikleri

Birçok kişi baharatın yüksek kalorili olduğu konusunda yanılgıya sahiptir. Ama hafif bir baharattır. Genellikle çok küçük bir miktar aromasını ve tadını hissetmek için yeterlidir. Ayrıca ürünün toz versiyonu kilo verme aracı olarak kullanılmaktadır. Bu sayede metabolizma hızlanır ve kilo verme süreci kolay ve keyifli hale gelir.

Bu baharatın çeşitli yemeklerde, tatlılarda veya içeceklerde bulunmasını sevenler için baharatın neleri içerdiğini bilmek ilginç olacaktır.

Yani, ürünün bileşenleri:

• sinnamaldehit;
• öjenol;
• uçucu yağlar grubu;
• nişasta;
• bir dizi tanen;
• reçine.

Ayrıca vitaminler ve mikro elementler açısından da zengindir. Dahil uçucu yağlarİçeriği yüzde ikiye ulaşan özel bir koku verir, başka hiçbir şeyle karıştırılamaz.

Baharat yardımıyla diyabet gibi tehlikeli bir hastalığı önleyebilirsiniz. Vücudun insüline daha iyi tepki vermesine ve şeker seviyelerini normalleştirmesine yardımcı olur. Baharatın kendine özgü hoş aroması sayesinde tüm beyin hücreleri harekete geçer. Tarçın mideyi güçlendirir ve iştahı artırır.

Ürün soğuk algınlığı, akut solunum yolu enfeksiyonları veya grip tedavisinde faydalıdır. Yardımı ile yüksek sıcaklıklar azalır. Dişlerdeki ve kaslardaki ağrıyı mükemmel şekilde giderir.

Çin'in eski sakinleri bile baharat bazlı bir tentür kullandılar; çeşitli patojenik bakterileri yok eder. Tüberküloz basili bile ondan korkuyor!

Bu bitkiyi içeren koleksiyonlar depresyonun yanı sıra ahlaki ve fiziksel yorgunluk için de kullanılmaktadır.

Çeşitli iç kanamalardan muzdarip kişilerin tarçını dikkatli kullanması gerektiğini hatırlamakta fayda var. Ayrıca hamile kadınların bu baharatı diyetlerinden çıkarması daha iyidir çünkü rahim kasılmalarının artmasına neden olur.

Baharatlara karşı aşırı duyarlılığınız varsa aşırı kullanmamak daha iyidir.

Tarçın nasıl seçilir

Baharatı normal bir mağazada veya pazarda kolayca bulabilirsiniz. Öğütülmüş veya çubuk şeklinde olabilir. İkinci çeşitlilik, aromasıyla sizi daha uzun süre memnun edecek ve faydalı özellikler kümesi daha iyi korunacaktır.

• Seylan en pahalı ve kaliteli çeşittir. Asil denir.
• Çin - keskin ve yakıcı özelliklere sahip bir aromaya sahiptir.
• Malabar - ağızda acı bir tat bırakıyor.
• Tarçın tarçın – keskin bir aromaya sahiptir.

Tarçınla ne pişirilir?

Tarçının iyileştirici özellikleri oldukça çeşitlidir. Daha iyi faydalar sağlamak için kahveye, süzme peynire ve meyve suyuna baharat eklemelisiniz. Bu ürünün eklenmesiyle yemek pişirmek tariflerle doludur - bunlara et, un ve tatlı yemekler dahildir. Meyveyle harika gidiyor. Tarçın sayesinde yulaf lapası veya sos daha keskin ve orijinal hale gelecektir.

Bir bardak yoğurda biraz baharat ekleyerek tansiyonunuzu düşürebilir, uykusuzluktan kurtulabilirsiniz.

Hoş olmayan acıyı gidermek için ürünü pişirme bitiminden beş dakika önce kullanın.

Tarçın: bileşimin özellikleri, baharatın iyileştirici etkisi nedir, ne zaman kullanmayı bırakmalısınız. Baharat kullanılarak hangi yemekler hazırlanır?

Makalenin içeriği:

Tarçın aromatik bir baharattır ve birçok hastalığa iyi gelir. Bu baharat, Tarçın cinsi olan Defne familyasının bir üyesi olarak sınıflandırılan aynı adı taşıyan yaprak dökmeyen ağacın kabuğundan yapılır. Bitkinin Latince adı Cinnamomum verum'dur. Tarçın eski çağlardan beri insanlar tarafından bilinmektedir. Baharat Hindistan ve Sri Lanka'dan geliyor. En yaygın türleri Cassia (Çin) ve Seylan'dır. İlk baharat ilgili ağacın sadece kabuğudur, yani gerçek bir ürün değildir. Ancak ikinci tip hem mükemmel kaliteye hem de tatlı tada sahiptir.

Tarçın bileşimi ve kalori içeriği

Tarçının vücut üzerindeki iyileştirici etkileri, zengin vitamin ve mineral bileşimine dayanmaktadır. Aynı zamanda esansiyel amino asitleri, çeşitli karbonhidrat türlerini, fitosterolleri ve diyet lifini de içerir.

Tarçının kalori içeriği 100 gram ürün başına 247 kcal'dir; bunlardan:

• Proteinler - 4 gr;
• Yağlar - 1,2 g;
• Karbonhidratlar - 27,5 g;
• Diyet lifi - 53,1 g;
• Su - 10,58 gr;
• Kül - 3,6 gr.

100 g başına tarçının vitamin bileşimi:

• A Vitamini, RE - 15 mcg;
• Alfa Karoten - 1 mcg;
• Beta Karoten - 0,112 mg;
• Beta Kriptoksantin - 129 mcg;
• Likopen - 15 mcg;
• Lutein + Zeaksantin - 222 mcg;
• B1 Vitamini, tiamin - 0,022 mg;
• B2 Vitamini, riboflavin - 0,041 mg;
• B4 Vitamini, kolin - 11 mg;
• B5 Vitamini, pantotenik asit - 0,358 mg;
• B6 Vitamini, piridoksin - 0,158 mg;
• B9 Vitamini, folat - 6 mcg;
• C vitamini, askorbik asit - 3,8 mg;
• E Vitamini, alfa tokoferol, TE - 2,32 mg;
• Gama Tokoferol - 10,44 mg;
• Delta Tokoferol - 0,26 mg;
• K Vitamini, filokinon - 31,2 mcg;
• RR Vitamini, NE - 1.332 mcg;
• Betain - 3,9 mg.

100 g başına makro elementler:

• Potasyum, K - 431 mg;
• Kalsiyum, Ca - 1002 mg;
• Magnezyum, Mg - 60 mg;
• Sodyum, Na - 10 mg;
• Fosfor, Ph - 64 mg.

100 g başına mikro elementler:

• Demir, Fe - 8,32 mg;
• Manganez, Mn - 17.446 mg;
• Bakır, Cu - 339 μg;
• Selenyum, Se - 3,1 μg;
• Çinko, Zn - 1,83 mg.

100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar:

• Mono ve disakkaritler (şekerler) - 2,17 g;
• Glikoz (dekstroz) - 1,04 g;
• Sükroz - 0,02 g;
• Fruktoz - 1,11 gr.

100 g başına esansiyel amino asitler:

• Arginin - 0,166 g;
• Valin - 0,224 g;
• Histidin - 0,117 g;
• İzolösin - 0,146 g;
• Lösin - 0,253 g;
• Lizin - 0,243 g;
• Metiyonin - 0,078 g;
• Treonin - 0,136 g;
• Triptofan - 0,049 g;
• Fenilalanin - 0,146 mg.

100 g başına esansiyel amino asitler:

• Alanin - 0,166 g;
• Aspartik asit - 0,438 g;
• Glisin - 0,195 g;
• Glutamik asit - 0,37 g;
• Prolin - 0,419 g;
• Serin - 0,195 g;
• Tirozin - 0,136 g;
• Sistein - 0,058 g.

Sterollerden (steroller) 100 g ürün sadece 26 mg miktarında fitosterol içerir.

100 g başına yağlı doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış asitler:

• Omega-3 - 0,011 gr;
• Omega-6 - 0,044 gr;
• Kaprik asit - 0,003 g;
• Laurik asit - 0,006 g;
• Miristik - 0,009 g;
• Palmitik - 0,104 g;
• Margarin - 0,136 g;
• Stearik - 0,082 g;
• Palmitoleik - 0,001 g;
• Oleik (omega-9) - 0,246 g;
• Linoleik asit - 0,044 g;
• Linolenik - 0,011 g;
• Omega-3, alfa-linolenik - 0,011 g.

Tarçının faydalı özellikleri

Tarçın vitamin ve mineral bakımından zengindir ve bu nedenle birçok rahatsızlığın tedavisinde harika özelliklere sahiptir. Baharatların insan vücudu üzerindeki tıbbi etkisi nedir?

1. Bağışıklığı artırır. Yukarıda sayılan tüm vitamin ve mineral zenginlikleri vücudun canlılığını arttırmaya çalışır.
2. Grip ve boğaz ağrısı durumunu hafifletir. Bu baharat terlemeyi artırır, nefes almayı iyileştirir, nazofarenksteki şişliği giderir ve ayrıca baş ağrısını hafifletir. Bu amaçla tarçınlı sıcak veya ılık içeceklerin (örneğin ballı ve baharatlı çay) içilmesi tavsiye edilir. Ayrıca öksürürken yanında arı nektarı da alınmalıdır.
3. Gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir. Bu baharat özellikle ülser varlığında etkilidir; midenin asitliğini azaltır ve yiyeceklerin sindirilmesine yardımcı olur.
4. Bağırsak hareketleriyle ilgili sorunları hafifletir. Büzücü etkiye sahip olan tarçın, hem ishale hem de kabızlığa etkili olduğu gibi gazların daha iyi giderilmesine de neden olur.
5. Kanser olasılığını azaltır. Bu özellikle kolon ve kemik kanseri için geçerlidir. Bu, safra tuzlarını "nötrleştiren" ve böylece bunların vücuttan atılmasını kolaylaştıran, bu baharatta bulunan lif ve kalsiyum sayesinde gerçekleşir.
6. Karaciğer ve choleretic sistem hastalıklarına yardımcı olur. Bahsi geçen organları temizleyici etkisi vardır ve gereksiz safra tuzlarını da ortadan kaldırır.
7. Böbrek rahatsızlıkları ve sorunlarına faydalıdır mesane . Tarçın vücuttaki fazla sıvıyı uzaklaştırır ve bu organlardaki enfeksiyonlara karşı faydalı etkiye sahiptir. Bu amaçla bu baharatla içeceklerin içilmesi tavsiye edilir.
8. Tedavide etkili şeker hastalığı . Bu baharatın içerdiği polifenol insülin emilimini artırır.
9. İnflamatuar hastalıkların ortaya çıkmasını önler. Günde baharatın küçük bir kısmı, yaklaşık yarım çay kaşığı bile bu konuda yardımcı olacaktır.
10. Vizyonu güçlendirir. Bunun için günde birkaç tutam tarçın tüketmeniz gerekmektedir.
11. Okul çağındaki çocukların yorulmasını önler. Zengin vitamin bileşimi sayesinde bu baharat hafızayı güçlendirmeye ve dikkati yoğunlaştırmaya yardımcı olur.
12. Adet döngüsünü normalleştirir ve sperm kalitesini artırır. Bunun nedeni tarçının içerdiği vitamin ve minerallerdir.
13. Organlara yardım sağlar kardiyovasküler sistemin . Kalp krizini önlemek için bu baharatın kullanılması tavsiye edilir. Aynı zamanda kolesterol seviyesini düşürür, kan pıhtılarının oluşumunu önler ve kan basıncını normalleştirir.
14. Artrit ile yardımcı olur. Bu rahatsızlıkta tarçın tüketmek ağrı kesici etki göstererek kişilerin hareketlerini kolaylaştırır.
15. Ruh halini iyileştirir. Bu baharat antidepresan görevi görür ve uykusuzluk durumunda vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
16. Fazla kilolardan kurtulmaya yardımcı olur. Bunun nedeni tarçının metabolik süreçlerin hızını artırma özelliğidir, bu amaçla ballı ve tarçınlı çay veya baharatlı kahvenin şekersiz ve kremasız içilmesi tavsiye edilir.

Tarçın tüketmenin zararı ve kontrendikasyonları

Tarçın makul olması şartıyla tek başına insana zarar vermez. ölçülü olarak, bu baharatı yemeklere ve içeceklere ekleyin ve kötüye kullanmayın. Baharatın dozajını çılgın sınırlara çıkarmak kötü sonuçlara neden olur. Gerçek şu ki, kumarin adı verilen, karaciğerde ciddi hasara yol açan hoş kokulu bir madde içeriyor ve bu süreç asemptomatiktir.

Seylan tarçını bu açıdan daha güvenli çünkü bu zararlı maddeyi çok az içeriyor, ancak Çin (sinameki) tarçınında 100 kat daha fazla kumarin var. Bu nedenle bu baharatı alırken menşe ülkesine bakmanız gerekiyor. Herhangi bir nedenle bilinmiyorsa, baharatı atmak daha iyidir.

Şimdi kimlerin tarçın tüketmemesi gerektiğine bakalım:

• Şiddetli karaciğer hastalığı olan hastalar. Kumarinin bu organ üzerindeki etkisinden yukarıda bahsetmiştik.
• Hamile kadın. Bu baharat rahim kasılmalarını teşvik eder ve düşüklere neden olabilir.
• Kanama ve yüksek tansiyonu olan hastalar. Bu kategorideki kişilerin tarçını sık sık ve yüksek dozda tüketmeleri önerilmez. Ancak mümkünse baharatlardan tamamen kaçınmak daha iyidir.
• Bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler. Tarçın, herhangi bir yiyecek veya baharat gibi, alerjik reaksiyonlar farklı nitelikte.

Sinir sistemi bozuklukları ve artan uyarılabilirlik için, merkezi sinir sistemine daha fazla zarar vermemek için tarçın ölçülü olarak tüketilmelidir.

Tarçınlı Tarifler

Tarçın sadece pek çok şeye sahip değil Tıbbi özellikler Ayrıca yemek pişirmede de yaygın olarak kullanılır. Çeşitli tatlılar, çikolata ve unlu mamullerin hazırlanmasında kullanılır. Kahve severler bu aromatik içeceğin bir fincanına bir tutam baharat katıyor. Ancak Doğulular etlerini tarçınla tatlandırmayı severler.

Tarçınlı tarifler:

1. Tarçınlı karabuğday-lor güveç. Malzemeler: 2 su bardağı mısır gevreği, 2 çay bardağı süt, 1 su bardağı su, 400 gr süzme peynir. Bu kadar az bileşen mi var? Hayır, hepsi bu değil. Ayrıca ihtiyacımız olacak: tereyağı (100 gr), 2 yumurta, şeker (4 yemek kaşığı), limon kabuğu rendesi (1 yemek kaşığı), galeta unu (3 yemek kaşığı) ve tabii ki tarçın (0,2 yemek kaşığı). Öncelikle karabuğdayı kuru bir tavada kavurun, ardından tuz ve yağ ilave edilmiş suda şişene kadar pişirin. Daha sonra sütü dökün ve koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Yulaf lapasını soğutun ve yumurta, şeker ve baharatlarla karıştırılmış süzme peyniri ekleyin. Bütün bu kütleyi yağlanmış bir forma koyuyoruz (derin bir tava olabilir), üzerine galeta unu serpip bir parça daha tereyağı koyuyoruz. Fırında pişir. Hazırlaması kolay bu yemek menünüzü çeşitlendirebilir.
2. Patates topları. Öncelikle hamuru hazırlayalım. Bunu yapmak için 8 patatesi kaynatın ve kıyma makinesinden geçirin. Bu patates kitlesine 1 yumurtayı çırpın, ayrıca yarım bardak un ve irmik, 2 gr tarçın ve tadına göre tuz ekleyin. Bu harika hamurdan toplar oluşturup onları kızartacağız. sebze yağı. Hem sıcak hem de soğuk olarak tüketebilirsiniz.
3. Tarçınlı haşlanmış lahana. Önce lahanayı (600 gr) şeritler halinde kesip 1 soğanı doğrayın, ardından bu sebzeleri bitkisel yağda (1 yemek kaşığı) yarı pişene kadar kızartın. Daha sonra 0,5 su bardağı su ve 1 su bardağı elma suyunu ekleyin. Yemeğimizi kapağın altında pişiriyoruz. Ayrıca 0,5 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 2 adet karanfil ve 2 gr tarçın ekliyoruz. Parçalara ayrılmış 200 gr elma, yemeğe alışılmadık bir tat ve aroma katacaktır. Artık tüm malzemeler eklendi, tüm sıvı buharlaşana kadar yemeği pişirin. Lahanamız kızarmış kaz, ördek veya av etiyle iyi gider.
4. Siyah ekmek güveç. Malzemeler: 400 gr Çavdar ekmeği, 100 gr şeker, 500 gr elma, 2 gr tarçın, 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi, 100 gr tereyağı ve 300 gr ekşi krema. Bu yemeği hazırlarken bayat ekmeği başarıyla kullanıyoruz. Bu yüzden rendeleyip şekerin, tarçının ve lezzetin yarısıyla karıştırmanız gerekiyor. Elmalar dilimler halinde kesilmeli ve kalan şekerle karıştırılmalıdır. Tavayı tereyağıyla yağlayın, ekmeği ve elmaları katmanlar halinde yayın, her katmana bir parça daha tereyağı ve ekşi krema ekleyin. Güveçin fırında pişirilmesi. Sağlığınız için yiyin!
5. Havuçlu krep. Öncelikle 3 yumurta, 1 su bardağı un, 2 çay bardağı süt ve bir tutam tuzdan bir hamur hazırlayın. Şimdi kıymayı şu şekilde yapıyoruz: soyulmuş havuçları (400 gr) rendeleyin, 2 çay kaşığı şeker, 0,1 çay kaşığı tarçın ve 0,5 yemek kaşığı limon suyu ekleyin. İnce krepler pişirip üzerine havuç dolgusunu sürüp yuvarlayıp her iki tarafını da kızartıyoruz.
6. İsveç kirazı reçeli. İhtiyacımız olacak: 1 kg çilek, 500 gr şeker, 10 gr tarçın, 0,5 su bardağı su ve 5 gr limon kabuğu rendesi. Pişirmeye başlayalım. Yaban mersini üzerine kaynar su dökün ve bir kevgir içine koyun. Çilekleri bir tencereye koyun, şekeri, suyu, tarçını ve kabuğu rendesini ekleyin. Reçeli hazır olana kadar pişirin. Soğumaya bırakın, steril kavanozlara koyun ve kapatın veya daha iyisi parşömen kağıdıyla örtün ve bağlayın. Bu reçel, av eti veya kümes hayvanları, kuzu eti, sığır eti veya dana eti gibi kızarmış etler için mükemmeldir.
7. Mat "Diyet". Şu ürünleri alalım: kefir (2 su bardağı), buğday kepeği (50 gr), hububat(1,5 su bardağı), nişasta (3 yemek kaşığı), tarçın (2 çay kaşığı), şeker (0,5 su bardağı), yumurta (2 adet). Peki, hazırlanalım! Öncelikle yulaf ezmesini bir kahve değirmeni içinde öğütmeniz, ardından kefir ve kepekle karıştırmanız, tarçın ve şekeri ekleyip ardından nişasta ve yumurta sarısını eklemeniz gerekir. Ancak beyazlar dövülmeli ve elde edilen protein köpüğü dikkatlice yulaf ezmesi kütlesine dökülmelidir. Hamur sıvı ekşi krema kadar kalın olmalıdır. Biraz soda ekleyelim. 200 derecede 40 dakika fırında pişirin. Bitmiş zencefilli kurabiye reçel veya ekşi krema ile yağlanabilir. Bu yemek hem lezzetli hem de sağlıklıdır ve figürünüzü bozmaz.

Tarçın tüm dünyada en popüler ve en çok tüketilen baharatlardan biri olarak biliniyor. Her iyi ev hanımının mutfağında mevcuttur. Ancak yalnızca seçilmiş birkaç kişinin bunu kullanabileceği bir zaman vardı; krallar ve imparatorlar.

Mısır'daki piramitlerin kazıları sırasında bu en değerli baharata dair referanslar bulundu ve eski Romalılar onu gümüşle eşitledi.

En iyi tarçının bize Sri Lanka'dan geldiği biliniyor. Ancak tropik iklime sahip diğer birçok ülkede bu baharatı üreten bir bitki bulabilirsiniz. Brezilya, Hindistan, Mısır, Vietnam tarçın tedarik eden ülkelerin hepsi bunlar değil.

Seylan tarçını ve Çin tarçını yalnızca kimyasal bileşimlerinde değil aynı zamanda görünümlerinde de farklılık gösterir. Çin tarçın ağacının kırmızı bir tonu vardır. Bu baharatı yetiştirmek ve üretmek Seylan baharatına göre çok daha ekonomiktir, bu nedenle süpermarketlerde daha fazla bulunur.

Seylan tarçını Cinnamomum verum birkaç yıldır büyüyor. Daha sonra köküne kadar kesilir ve elde edilen kabuk veya daha doğrusu içindeki ince tabaka, baharat yapmak için hazırlık olarak kullanılır. Yaklaşık bir yıl sonra kesilen sürgünlerin yerine yenileri çıkar. Bir süre sonra kabuk kurur ve 1 m uzunluğunda tüpler halinde kıvrılmaya başlar Baharat 10 cm'ye kadar parçalar halinde veya toz halinde satılır.

Bu baharat Transkafkasya ülkelerinde çok popüler. Çorbalara, pilavlara ve et yemeklerine eklenir.

Avrupalılar da tarçın kullanımında Kafkasyalıların gerisinde kalmıyor. Burada Fransız keklerinden ve Paskalya'da yenen Avusturya Reidling'inden bahsetmeye değer.

Tarçın hakkında bir video izleyin:

Tarçının yararlılığı konusunda kimsenin şüphesi yok, bu nedenle mutfağında tarçın bulunmayan ev hanımlarının en yakın süpermarkete giderek bu eksikliği tamamlaması gerekiyor. Ancak bu harika baharatı alırken Seylan tarçını ve Çin tarçınını ve aralarındaki farkları unutmayın. Birincisi gerçek bir aromaya sahiptir ve ikincisinden kat kat daha sağlıklıdır.

Tarçın, öğütülmüş vitamin ve mineraller açısından zengindir: E vitamini - %15,5, K vitamini - %26, potasyum - %17,2, kalsiyum - %100,2, magnezyum - %15, demir - %46,2, manganez - %873,3, bakır - %33,9, çinko - %15,3

Toz tarçının faydaları nelerdir?

• E vitamini antioksidan özelliklere sahiptir, gonadların ve kalp kasının çalışması için gereklidir ve hücre zarlarının evrensel bir stabilizatörüdür. E vitamini eksikliği ile eritrositlerin hemolizi ve nörolojik bozukluklar gözlenir.
• K vitamini kanın pıhtılaşmasını düzenler. K vitamini eksikliği kanın pıhtılaşma süresinin artmasına ve kandaki protrombin seviyesinin azalmasına neden olur.
• Potasyum su, asit ve elektrolit dengesinin düzenlenmesinde rol alan, sinir uyarılarının iletilmesi ve basıncın düzenlenmesi süreçlerine katılan ana hücre içi iyondur.
• Kalsiyum Kemiklerimizin ana bileşenidir, sinir sisteminin düzenleyicisi olarak görev yapar ve kas kasılması. Kalsiyum eksikliği omurganın, pelvik kemiklerin ve alt uzuvlar Osteoporoz gelişme riskini arttırır.
• Magnezyum enerji metabolizmasına, protein sentezine katılır, nükleik asitler, membranlar üzerinde stabilize edici bir etkiye sahiptir ve kalsiyum, potasyum ve sodyumun homeostazisini korumak için gereklidir. Magnezyum eksikliği, hipertansiyon ve kalp hastalığı gelişme riskinin arttığı hipomagnezemiye yol açar.
• Ütü Enzimler de dahil olmak üzere çeşitli fonksiyonlara sahip proteinlerin bir parçasıdır. Elektron ve oksijenin taşınmasına katılır, redoks reaksiyonlarının oluşmasını ve peroksidasyonun aktivasyonunu sağlar. Yetersiz tüketim hipokromik anemiye, miyoglobin eksikliği iskelet kaslarında atoniye, artan yorgunluğa, miyokardiyopatiye ve atrofik gastrite yol açar.
• Manganez kemik oluşumuna katılır ve bağ dokusu amino asitlerin, karbonhidratların, katekolaminlerin metabolizmasında rol oynayan enzimlerin bir parçasıdır; Kolesterol ve nükleotidlerin sentezi için gereklidir. Yetersiz tüketime yavaş büyüme, bozukluklar eşlik eder. üreme sistemi, artan kırılganlık kemik dokusu, karbonhidrat ve lipit metabolizması bozuklukları.
• Bakır redoks aktivitesine sahip olan ve demir metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır, proteinlerin ve karbonhidratların emilimini uyarır. İnsan vücudunun dokularına oksijen sağlama süreçlerine katılır. Eksiklik, kardiyovasküler sistem ve iskelet oluşumundaki bozukluklar ve bağ dokusu displazisinin gelişimi ile kendini gösterir.
• Çinko 300'den fazla enzimin bir parçasıdır, karbonhidratların, proteinlerin, yağların, nükleik asitlerin sentez ve parçalanma süreçlerine ve bir dizi genin ifadesinin düzenlenmesine katılır. Yetersiz tüketim anemiye, ikincil bağışıklık yetersizliğine, karaciğer sirozuna, cinsel işlev bozukluğuna ve fetal malformasyonların varlığına yol açar. Araştırma son yıllar Yüksek dozda çinkonun bakırın emilimini bozma ve dolayısıyla anemi gelişimine katkıda bulunma yeteneği ortaya çıktı.

hala saklan

En çok şey anlatan eksiksiz bir rehber sağlıklı ürünler uygulamaya bakabilirsin

Bir sürü sır. Birçok kişi tarçını doğuya özgü bitkilerden biri sanıyor. Aslında bu baharat doğudan geliyor. Ancak başlangıçta üzerinde yetişen ağaçların kabuklarından yapılmıştır. Seylan.

Tarçın ağaçları Artık sadece Seylan'da değil, Mısır, Hindistan, Çin, Endonezya, Sri Lanka ve Brezilya'da da yetiştiriliyor. Kesinlikle, Seylan tarçını Dünyanın en iyisi olarak kabul edilir - tat ve aroma açısından rakibi yoktur.

Bu baharat bize tanıdık geliyor kokulu hamur işleri ve çikolata. Birçok ev hanımı bunu yemek pişirmek için de kullanır. Tarçın sağlığımız için iyi midir ve neden? Diyetime ezilmiş tarçın ağacı kabuğu eklemeli miyim?

Öğütülmüş ve tarçın çubuklarının faydalı ve iyileştirici özellikleri

• Tarçın pek çok ilacın içinde yer alır; sıklıkla farmasötik ilaçların ambalajında ​​belirtilen aktif bileşenler listesinde görülebilir. Güçlü bir antifungal, antiinflamatuar ve antimikrobiyal ajandır.
• Antioksidan özellikleri bu baharatın kansere karşı profilaktik olarak kullanılmasına olanak sağlar.
• Laboratuvar çalışmaları sadece yarım çay kaşığı öğütülmüş tarçın ağacı kabuğunun kan şekeri seviyesini düşürdüğünü göstermiştir. Bu nedenle tarçın diyabet tedavisinde aktif olarak kullanılmaktadır.
• Yüksek potasyum ve magnezyum içeriği, kalp kası ve kan damarlarının durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Tarçın, aterosklerotik plakların çözülmesine yardımcı olur ve kan damarlarının elastikiyetini geri kazandırır.
• Bu baharatın düzenli tüketiminin hafızayı iyileştirdiği gözlemlenmiştir.
• Tarçın, karaciğerin ve tüm organların işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. sindirim sistemi. Hafif bir choleretic ve diüretik etkiye sahiptir. İshal ve şişkinliği tedavi eder. Sabah bulantısını hafifletebilir.
• Zengin vitamin ve mineral bileşimi tarçını en iyi soğuk algınlığı ilaçlarından biri yapar.
• İÇİNDE kocakarı ilacı Baharat, iyileşmeye yardımcı olan doğal bir enerji güçlendirici olarak kabul edilir. fiziksel aktivite ve yorgunluk.

Tarçının kimyasal ve vitamin bileşimi

Bu baharat oldukça yüksek kalorili. Yüz gram baharat içerir 247 kilokalori ( 11,2 kilokaloriler yağdan gelir). Bu miktardaki üründe protein 8,7% , yağ 2,2% , karbonhidratlar 11,2% Bir yetişkin için günlük alım miktarından.

Vitamin bileşimi bakımından zengindir.

B vitaminleri sunulur (miligram cinsinden):

• tiamin – 0,022;
• riboflavin – 0,041;
• pantotenik asit – 0,358;
• piridoksin – 0,158;
• folik asit – 6 mikrogram.

A vitamini 15 mikrogram, beta-karoten ise 0,112 miligram içerir.

• Askorbik asit – 3,8 mg;
• E-2,32 mg;
• K – 31,2 mcg;
• kolin – 11 mg;
• RR – 1.332 mg.

Yüz gramda rekor miktarda diyet lifi var - 53,1 gram ( 266% günlük alımdan).

Çeşitli mineral bileşimi:

• kalsiyum – 102 mg (%100);
• magnezyum – 60 (%15);
• sodyum – 10 (%0,8);
• potasyum – 431 (%17,2);
• fosfor – 64 (%8);

• demir - 8,32 (%46,2);
• çinko – 1,83 (%15,3);
• bakır – 339 mcg (%33,9);
• manganez – 17.466 (%873);
• selenyum – 3,1 mcg (%5,6).

Sağlıklı ve tedavi edici beslenme

• Peptik ülserleri tedavi eder, mide suyunun asitliğini azaltır ve sindirim sürecini kolaylaştırır. Ülser ve gastriti gidermek için yarım çay kaşığı yemek yeterlidir.
• Tarçın balla karıştırıldığında mesane ve böbrek iltihabını iyileştirir.
• Aynı karışım grip ve öksürüğün eşlik ettiği soğuk algınlığında rahatlama sağlar.
• Isıyı hafifletmek için tarçınla banyo yapın.
• Tarçınlı yulaf ezmesi, artritli ağrılı eklemleri ve ciltte iyileşmeyen ülserleri yağlamak için kullanılır. Akne ve her türlü deri döküntüsünden kurtulduğu fark edilmiştir.
• Bu baharatın bal ile karışımı ve zeytin yağı kafa derisine sürmek için kullanılır. Ürün saç köklerinin güçlendirilmesine ve kepekten kurtulmaya yardımcı olur.
• Tarçın kokusunu solumak performansı artırır. Ayak banyosuna birkaç damla tarçın yağı eklemek yorgunluğu giderebilir ve içinizi ısıtabilir.

Yemek pişirmede tarçın yaygın olarak kullanılır. Çikolata, kek ve kurabiye üretimi onsuz var olamaz.

• Salatalar, kompostolar vb. ile iyi gider.
• Kahveye tarçın eklemek bu içecekleri sağlık açısından daha değerli hale getirecektir.
• Ve tarçınla pişirilmiş, mükemmel tadı ve zengin vitamin bileşimi ile öne çıkan, iyi bilinen düşük kalorili bir yemektir.

Diyetetikte ve kilo vermede uygulama

Beslenmede tarçın, glikozu enerjiye dönüştürme yeteneği nedeniyle değerlidir. Bu baharat önemli ölçüde metabolik süreçleri hızlandırır Ve metabolizmayı iyileştirir.

• Beslenme uzmanları bunu dahil etmenizi tavsiye ediyor kilo kaybı için kokteyller. Örneğin az yağlı kefire bir tutam baharat eklenir. İle karıştırılabilir. Veya bir kokteyle bir kaşık ekleyin. Kokteyl, akşam yemeği veya öğleden sonra atıştırmalıklarının yerini almalıdır. Tarif hakkında daha fazla bilgiyi ayrı bir makalede okuyabilirsiniz.
• Tarçınla kahvaltıya hazırlanır. Temizleme etkisi vermek ve sindirimi iyileştirmek için eklenir.

Tarçın açlık hissini önemli ölçüde azaltır ve aynı zamanda kolesterol seviyelerini düşürür.

Nasıl seçilir ve saklanır

Tarçın toz ve çubuk şeklinde piyasada bulunmaktadır. Çubuklardaki baharatların yabancı yabancı maddeler içermeyen doğal bir ürün olduğu garanti edilmesine rağmen, öğütülmüş ürünleri tercih ediyoruz.

Baharat aşağıdaki çeşitlerde gelir:

• tarçın– baharatlı bir tada ve keskin bir kokuya sahip;
• Malabar– belirgin bir acı tadı vardır;
• Çince– çok aromatik olmayan, sıcak ve keskin tarçın (Cassia veya Hint adı altında bulunur);
• Seylan'dan getirilen, ince çubukları temsil eden - fiyatı en pahalı, aromatik, hafif sıcak ve tatlı bir ağızda kalan tat (başka bir isim - kinamon veya asil tarçın).

Ürünün tazeliğini gösterir baharatlı koku. İyi ifade edilmeli ve yabancı yabancı maddelerden arındırılmalıdır.

Baharat hava geçirmez bir kapta veya pakette saklanır. Çubukların raf ömrü – yıl, pudra - altı ay. Tarçın raf ömrünü uzatmak için sadece karanlık ve serin bir yerde muhafaza edilir.

Tüketim standartları

Bu baharat vücut için oldukça tehlikeli bir madde içeriyor. kumarin. En kaliteli Seylan tarçını en az miktarda tarçın içerir. Aynı şeyi Çin için söylemek mümkün değil. Vücuttaki aşırı kumarin karaciğer hasarına ve baş ağrılarına neden olur.

• Bir yetişkin için tüketim oranı günde iki kez yarım çay kaşığıdır. Birkaç gün ara vermek gerekir.
• Çocuklara 12 yaşından sonra küçük bir dozla başlayıp vücudun tepkisini gözlemleyerek tarçın vermek daha iyidir.

Tarçın kullanımına kontrendikasyonlar

• bireysel hoşgörüsüzlük;
• bulaşıcı karaciğer hastalıkları;
• hamilelik (ürün rahim kasılmalarına neden olur);

• düşük kan pıhtılaşması ve kanama;
• yüksek basınç;
• sinir uyarılabilirliği.

Yüksek içeriği nedeniyle menüdeki fazla tarçın ishale, asitliğin artmasına ve şişkinliğe neden olabilir.

Harika bir aromatik baharat, aşırı kullanılırsa sağlığınızı kötüleştirebilir. Makul ve ılımlı tüketim yardımcı olacaktır aşırı kiloyla başa çıkmak, vücudu zenginleştirecek mineraller ve vitaminler. Ve elbette moralinizi yükseltecek - sonuçta aromatik çay veya bir tutam tarçınla tatlandırılmış kahveden daha hoş bir şey yoktur.

Bu baharatı ne sıklıkla kullanıyorsunuz? Öğütülmüş ve tam tarçının yararları ve zararları hakkında neler ekleyebilirsiniz? Tarçın diyetini denediniz mi?