Fırında çavdar ekmeği nasıl pişirilir. Çavdar ekmeği - fotoğraflı tariflere göre evde fırında veya ekmek makinesinde nasıl pişirilir

Fırıncılık son zamanlarda çok popüler hale geldi. ev yapımı ekmek maya üzerinde. Birisi bu ekmeği mayasız ve çok sağlıklı buluyor (aslında maya ekşi hamurda yetişiyor). Sadece ev yapımı ekmek pişirmeyi seviyorum. Ve ekşi mayasız kaliteli ve lezzetli çavdar ekmeği işe yaramaz. Mayalı çavdar ekmeği, fırınlanmamış gibi yapışkan olacaktır. Ayrıca evde kimse hayal gücünüzü sınırlamaz - yapabilirsiniz. isteğe bağlı olarak kuru meyveler, kuruyemişler, kimyon veya kişniş ekleyin. Deneyin, pişman olmayacaksınız! Lezzetli, ilginç ve ekonomik! Ve taze pişmiş ekmek kokusu hiçbir şeyle karşılaştırılamaz - evde özel bir rahatlık yaratır. Ailen çabalarını takdir edecek.

İçindekiler:

Ekşi hamur - 50 gr.
Su - 400 gr.
Çavdar unu - 600 -700 gr.
Tuz - 1 çay kaşığı. (1.5 tane aldım, tuzlamamı seviyorlar)
Bitkisel yağ - kalıpların yağlanması için.

Ev yapımı çavdar ekmeği için kendi ekşi mayanızı yapabilirsiniz. İyi bir çavdar ekşi mayası için bir günden fazla sürer, ancak hamur işleri harika, hoş kokulu ve çok lezzetlidir. Bu yüzden suyu - 25 mililitre, 40 dereceye kadar ısıtıyoruz ve 25 gram un ile karıştırıyoruz. Hemen ekşi mayayı hazırlayacağımız yarım litrelik bir kavanoz alın. Karışımı bir kapakla kapatıyoruz ama sıkıca kapatmıyoruz, streç film alıp kürdan ile delebilirsiniz. Sadece mutfak masasının üzerine bırakıyoruz.

Ertesi gün, 50 gram un ve 50 mililitre su karışımını ekşi hamura ekleyin. Şuna kadar ayrıl ertesi gün. Üçüncü gün yine 100 mililitre su ve 100 gram un karışımını takip ediyoruz, her şeyi karıştırıyoruz, ertesi güne kadar tekrar örtüyoruz. Dördüncü gün ekşi maya kavanozunu buzdolabında saklayabilirsiniz. Ve 3 gün daha 20 gram un ve aynı miktarda sudan oluşan bir karışım ekleyin. Bu süreden sonra lezzetli ev yapımı çavdar ekmeği pişirebilirsiniz.

Ev yapımı çavdar ekmeği nasıl yapılır

1. Önce su, un ve ekşi mayadan hamur yoğurun. Su ılık alınmalıdır. Un yaklaşık 300 - 350 gr. Tutarlılık, rustik kalın ekşi krema gibidir.

2. Opara oda sıcaklığında 9-12 saat uygundur. Hacmi 2-3 kat artmalı ve yüzeyde köpürmelidir. Hamuru gece koymak çok uygundur. Mesela gece 12.00'de yoğurdular ve sabaha hazır oluyor. Bitmiş hamurda tuzu, kalan unu (300 - 350 gr.) Ekleyin. Tahta bir spatula ile rahatça karıştırın.

3. Hamur çok kalın çıkıyor, karıştırması biraz zor ama spatula bu görevle başarılı bir şekilde başa çıkıyor. İleride prova sırasında biraz daha sıvı hale gelecektir. Uzun süre yoğurmanıza gerek yok, topak kalmaması için iyice karıştırın. Tepsinin üzerini hamurla örtün ve mayalanmaya bırakın.

4. Yaklaşık 1,5 - 2 saat sonra hamur hacmi 2-3 kat artacaktır. Şeffaf bir kapta yoğurursanız ne kadar havadar olduğunu göreceksiniz - çok güzel! Artık pişirmeye hazırsınız.

5. Basit alüminyum ekmek tavaları kullanılabilir. Ekmeğin piştikten sonra kolayca çıkabilmesi için önce bitkisel yağ ile yağlanmaları gerekir. Bu miktardaki hamurdan yaklaşık 350 gramlık üç adet ekmek elde ediliyor. Hamuru üç parçaya ayırıp kalıplara koyuyoruz ve dikkatlice düzeltiyoruz. Hamur çok yapışkan olduğu için ıslak elle kalıplanması uygundur. Ve yine prova yaptık. Bu sefer 40-60 dakika. Özel formlarınız yoksa, diğerlerini kullanabilirsiniz.

Hamur iki katına çıktığında fırına gönderilebilir. Ekmek 180 derece 40 dakika sıcaklıkta pişirilir. Fırın önceden ısıtılmalıdır, ekmeğin fazla kalmamasına dikkat edin. Elektrikli fırınınız varsa, konveksiyon modunu seçin - her şey eşit şekilde pişirilir. Bitmiş ekmek kalıplardan çıkarılır ve soğuması için bir havlu altına konur.

Ev yapımı çavdar ekmeği tarifleri

isim veremiyorum daha lezzetli yemekler sıcacık ev yapımı, mis kokulu ekmekten, sadece sıcacık, masanın üzerinde durup taze tereyağı, peynir ve et ürünlerini beklemek. Resim pitoresk ve çok iştah açıcı. Bunu kendiniz yeniden yaratabilir ve kendi ellerinizle lezzetli ev yapımı çavdar ekmeği pişirerek arkadaşlarınızı ve sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz.

Çavdar ekmeği pişirmek çok kolay değil, ancak bazı püf noktaları öğrenir, sıralamayı bilir ve doğru ürünleri stoklarsanız, pişirme biliminde hızlı ve eksiksiz bir şekilde ustalaşabilirsiniz. Bu, bir kereden fazla kullanışlı olacak ve ev yapımı ekmeğinizi tadacak herkese kesinlikle hitap edecek, ev için en kanıtlanmış ve uygun tariflere yardımcı olacaktır.

Fırında ev yapımı çavdar ekmeği

• Çavdar unu - 300 gram.
• Buğday unu - 200 gram.
• Tam tahıllı buğday unu - 20 gram.
• Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı.
• malt - 40 gram.
• Maya: kuru - 1 yemek kaşığı, taze - 20 gram.
• Sıcak su (kaynar su) - 80 mililitre. malt için.
• Ilık su - 350 mililitre. Test için.
• Bal - 2 yemek kaşığı.
• şeker - 2 yemek kaşığı.
• Tuz - 1,5 çay kaşığı.
• Kimyon, kişniş, hindistan cevizi - hamurda ve serpmek için tatmak için.

Bu ekmek tarifi çok başarılı ve en önemlisi lezzetli, mağazadan alınan pahalı kaliteli ekmeklerden hiçbir farkı yok ama ev yapımı olduğu için satın alınan tüm hamur işlerini kesinlikle atlayacaktır. lezzetlilik. Şu gerçeğiyle başlıyoruz: sıcak su, maltı seyreltin, karışımı çok dikkatli bir şekilde karıştırın, zar zor ısınana kadar üzerini örterek bırakın.

Hamurun ağır ve sert olmaması için unu iyi eler ve oranlarını doğru hesaplarsanız lezzetli ve mis kokulu ev yapımı çavdar ekmeği elde edilir. Bu nedenle, tüm elenmiş unu (üç türün tümü) bir kaseye dökün, tuz, öğütülmüş hindistan cevizi, öğütülmüş kişniş ve kimyon ekleyin, kuru maya ekleyin, karıştırın.

Ayrı bir kapta bal ve şekeri karıştırmanız gerekir ve tüm bunlar ılık suda iyice seyreltilir. Sonra unu ekleyin, ardından maltı ve yavaş yavaş ayçiçek yağını ekleyin. Elinize çok yapışacak olsa da hamuru un eklemeden yoğurun. Sonra - örtün ve en fazla 3 saat yaklaşmaya ayarlayın.

Hamur yükseldiğinde, pişirme kağıdıyla kaplı ve yağlanmış bir kalıba yerleştirilmelidir. ayçiçek yağı bütün kişniş ile üst. Bir saat daha bekletin, sonra 220 derecede 10 dakika fırına gönderin, sonra 200'e düşürün ve 40 dakika daha koyun, ancak ekmeğin pişip pişmediğini düzenli olarak kontrol edin (her fırın farklıdır).

Ekmek makinesinde ev yapımı çavdar ekmeği

Bu, "Borodino" muhallebi ekmeği için bir tarif, tam bir ekmek makinesi için doğru, inanılmaz derecede lezzetli ve tatmin edici. Pişirdikten sonra bir somun 750 gram ağırlığındadır.

• Çavdar duvar kağıdı unu - 330 gram.
• Buğday unu - 75 gram.
• kuru maya - 1 çay kaşığı.
• Kuru ekşi hamur - 1,5 yemek kaşığı.
• Bal veya pekmez - 1 yemek kaşığı.
• şeker - 2 yemek kaşığı.
• Tuz - yarım çay kaşığı.
• Su - 140 mililitre.
• Ayçiçek yağı - yarım çay kaşığı.
• Ev yapımı çavdar ekmeğimizin üzerine serpmek için bütün bir kişniş.

Ev yapımı ekmek makinesi

• Çavdar unu - 75 gram.
• Sıcak su - 250 mililitre.
• malt - 3 yemek kaşığı.
• Öğütülmüş kişniş - 1.5 çay kaşığı.

Kaynak, kaynar su ile doldurulmuş un, malt ve kişniş karışımından hazırlanır. Çay yapraklarının soğuması için ılık bir yere konulması gerekir, bir termos içine koyabilirsiniz, birçok ev hanımı ılık olması için minimum sıcaklıkta fırına koymanızı tavsiye eder, yaklaşık 2 saat sonra hazır olur.

Şimdi soğumuş çay yapraklarını, ardından suda seyreltilmiş pekmez veya balı ve ardından diğer malzemeleri ekmek makinesini "hamur yoğurma" konumuna getirin. Hamur hazır olduğunda ekmeğe şekil verip kişniş bezelye serpin, 3 saat kadar bekletin. Sonra - 1 saat 10 dakika boyunca ekmeği ortalama bir kabukla "pişirme" moduna geçirmeniz gerekir. Soğumaya bırakın ve en lezzetli ev yapımı Borodinsky çavdar ekmeğini deneyin.

Ev yapımı çavdar mayası ekmeği

• Çavdar unu - 130 gram.
• 2. sınıf buğday unu - 260 gram.
• Taze maya - 15 gram.
• Tuz - 10 gram.
• şeker - 5 gram.
• Bal - 1 çay kaşığı.
• ılık su - 250 mililitre.
• Yumuşatılmış tereyağı - 10 gram.

İki yemeğe ihtiyacımız var, ilk önce mevcut unun yarısını ve bir bardak ılık suyu karıştırmamız gerekiyor, ikincisinde - mayayı şeker ilavesiyle ılık suda seyreltin (50 mililitre kalacak). Malzemeleri bir mutfak havlusu altında ılık bir yerde 40 dakika bekletin.

Ayrılan sürenin sonunda, daha önce doldurduğumuz iki kabın içeriğinden hamuru yoğurmanız ve listedeki tüm malzemeleri karışıma eklemeniz gerekir. İyice karıştırın, gerekirse bir veya iki yemek kaşığı un daha ekleyebilirsiniz. Daha sonra ev yapımı ekmeklerden kalıplar yapıp pişirme kağıdına dizip ekmeğimizi 220 derecede 40 dakika fırına gönderiyoruz ama fırının üfleme gibi bir bonusu varsa 200 dereceye kadar ısıtıyoruz.

Mayasız ev yapımı çavdar ekmeği

Beklenmedik ürünlerle çok ilginç ve benzersiz bir ekmek tarifi, deneyen herkesi kesinlikle memnun edecek, ayrıca çok sağlıklı ve elbette sınırlı miktarlarda figür için tamamen güvenli.

• Çavdar unu - 250 gram.
• Arpa unu - 250 gram.
• Kabartma tozu - 1 poşet.
• Tereyağı - 100 gram.
• şeker - 50 gram.
• Serum - 1 bardak.
• Fındık, kırıntı - 50 gram.
• Öğütülmüş karanfil, öğütülmüş tarçın - her biri yarım çay kaşığı.
• Bütün kişniş - 1 çay kaşığı.
• Katkısız yoğurt - 1-2 yemek kaşığı.
• Ayçiçek yağı - formu yağlamak için.

Bu tür ev yapımı çavdar ekmeğini hazırlamak çok basit ve hızlıdır, mutfakta uzun süre beklemenize ve beklemenize gerek yoktur. Tüm kuru malzemeleri, baharatları, şekeri, kabartma tozunu ve unu karıştırmanız, ardından tereyağını ekleyip elinizle ovarak peynir altı suyu ile seyreltmeniz yeterli. Her şeyi iyice karıştırın, fındık ekleyin, hamuru yoğurun.

Formu yağla yayın, hamuru dökün, üstüne yoğurt sürün, 150 derecede bir saat fırına koyun.

Kurutulmuş meyveler ile yavaş bir tencerede ev yapımı çavdar ekmeği

• Çavdar unu - 2 su bardağı.
• Buğday unu - yarım bardak.
• Kuru maya - 11 gram.
• malt - 15 gram.
• Su - 300 mililitre.
• Bal - 70 gram karabuğday almak daha iyidir.
• şeker - 2 çay kaşığı.
• Tuz - 1 çay kaşığı.
• zeytinyağı - 5 yemek kaşığı.
• kuru üzüm - 100 gram.
• kuru kayısı - 50 gram.
• Biber, tatlı, Bulgar, kurutulmuş - 2 çay kaşığı.

İyi ev yapımı çavdar ekmeği yavaş bir tencerede pişirilebilir, bu pişirme süresini önemli ölçüde azaltacak ve tüm aileyi memnun edecektir. Daha sonra suyla doldurulan ve iyice karıştırılan tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Daha sonra "ekmek" modunda 3 saat ayçiçek yağı ile önceden yağlanmış multicooker kasesine gönderiyoruz.

Bu süreden sonra, üzerine çok pişirici kaseden hamur konulan, hamuru iyice yoğuran ve 1 saat daha ekmek modu için çok pişiriciye geri gönderen masaya un serpmeniz gerekir. Ayrılan sürenin sonunda multicooker'ı açıp bir tabağa veya mutfak tahtasına çevirip kaseye ters çevirip 1 saat daha gönderiyoruz. Tamamen hazırlanmış. Çıkarıyoruz, soğumasını bekliyoruz, deneyin çeşitli katkı maddeleri, örneğin, ile tereyağı veya peynir, somon ve otlar.

Kahve ile ev yapımı çavdar ekmeği

• Çavdar unu - 1 su bardağı.
• Buğday unu - 1 su bardağı.
• kuru maya - 2 çay kaşığı.
• Tuz - 1,5 çay kaşığı.
• Karabiber - 1 çay kaşığı.
• Doğal öğütülmüş kahve - 2 çay kaşığı.
• Su - 330 mililitre.
• Haşhaş - ekmek serpmek için.
• Sarısı - ekmeği yağlamak için.

Henüz sıcakken eklediğimiz koyu kahveyi 100 gram çavdar ununa demleyip güzelce karıştırıyoruz. Daha sonra karışım hala ılıkken kuru maya ve toz biberi dökün. Karıştırın, 10 dakika sonra yavaş yavaş çavdar kalıntılarını ve tüm buğday ununu ve tuzu dökün, tekrar karıştırın ve 40 dakika kabarmaya bırakın.

Bir somun ekmek oluşturuyoruz, 45 dakika - bir saat daha bırakıyoruz, ardından ayçiçek yağı ile yağlanmış bir forma aktarıyoruz, çırpılmış yumurta sarısı ile yağlıyoruz ve ev yapımı çavdar ekmeğimizi bolca haşhaş serpiyoruz. Fırını 230 dereceye ayarlıyoruz, ekmeği 40 dakika pişmeye bırakıyoruz.

Ekşi mayalı veya mayasız, mayalı veya mayasız ev yapımı çavdar ekmeği çeşitli katkı maddeleri, kuru meyveler, kuru sebze ve meyveler, meyveler, en ilginç baharatlar, kuruyemişler ve diğer sıkıcı olmayan malzemelerle hazırlanabilir.

Bugün, doğal ve yerli olan her şeye olan sevgi, dünyayı giderek daha fazla kucaklıyor. Giderek daha fazla insan, çoğu durumda bir mağazadan satın alınan kendi ürünlerini pişirmeyi tercih ediyor: haşlanmış domuz eti, sosis, dondurma ve tabii ki ekmek. Üstelik tarif bulmak hiç de zor değil.

Çavdar ekmeği 17. yüzyılda Rusya'da ortaya çıktı, ondan önce sadece buğday ekmeği ağırlıklı olarak pişiriliyordu. Ancak o zamandan beri siyah ekmek sofraların favorilerinden biri oldu. Sonuçta hem sağlıklı (daha az kalori içerir) hem de lezzetli. Ve pişirmek göründüğü kadar zor değil.

ev yapımı esmer ekmek tarifi

Ekmeği hem ekmek makinesinde hem de normal fırında pişirebilirsiniz. Sadece hamur hazırlama teknolojileri farklılık gösterecektir. İlk durumda, hostesin yalnızca yiyecekleri fırına koyması ve bitmiş ürünü alması gerekir. İkincisi - hamuru kendiniz yoğurmalısınız.

Normal çavdar ekmeği yapmak için sandığınız kadar çok malzemeye ihtiyacınız yok. Liste şunları içerir: - 200 ml süt - 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ - 90 gr buğday unu - 180 gr çavdar unu - 1/2 çay kaşığı. tuz - 1/2 çay kaşığı. şeker; - 1,5 çay kaşığı kuru maya - 1/2 yemek kaşığı. kabartma tozu Belirtilen ürün dozu, yarım kilo siyah ekmek pişirmek için yeterlidir.

Ekmek yapmak zor değil. Her şeyi fırında yapacaksanız, ürünleri listede belirtilen sırayla yüklemeniz yeterlidir. Hamuru kendiniz hazırlamayı planlıyorsanız, diğer önerileri izleyin. Başlamak için sütü hafifçe ısıtın ve içindeki mayayı seyreltin, hamurun demlenmesine izin verin. Bu sırada hamuru yoğurmaya başlayın. Tüm ürünleri sırayla birleştirin ve iyice karıştırın. Burada maya ile süt eklemeyi unutmayın. Ana göreviniz, topaksız yumuşak elastik bir hamur elde etmektir. Yoğurduktan sonra hamuru ılık bir yerde dinlendirin. Bir havluyla örtün ve aküye daha yakın yerleştirin. Birkaç kez çırpın ve ardından pişirmeye başlayabilirsiniz. Hamuru bir kalıba koyun, biraz kabarmaya bırakın ve önceden 180-200 derece ısıtılmış fırına koyun. 40 dakika - bir saat bekletin.

Pişirmenin hazır olup olmadığını, sadece uzun bir kürdan ile delerek kontrol edebilirsiniz. Ekmeği çıkardıktan sonra üzerinde kırıntı kalırsa, pişirme henüz hazır değildir.

Çavdar ekmeğine özel bir tat vermek için hamura (hatta fırına göndermeden önce) kimyon serpebilirsiniz. Ürünün tadı çok ilginç olacak.

Geleneksel "Darnitsky" ekmeğinin tarifi aşağıdaki gibidir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak: - 1 yemek kaşığı. çavdar unu - 2,5 yemek kaşığı. buğday unu; - 2 çay kaşığı kuru maya - 2 yemek kaşığı. elma sirkesi - 1,25 yemek kaşığı. su; - 1 çay kaşığı tuz - 1,5 yemek kaşığı. süt tozu veya krema - 1 çay kaşığı. kakao - 1 çay kaşığı hazır kahve - 1 yemek kaşığı. bal - 2 yemek kaşığı. sebze yağı.

Unu önceden eleyin. Bu, nefes alması için gereklidir ve ekmek daha süngerimsi iken hamur daha muhteşem olur. Ardından, ekmek yapmak için gerekli malzemeleri belirli bir sırayla düzenleyin. Başlamak için un, tuz, süt tozu, bal, kakao ve kahve. Daha sonra bu karışımda bir derinleştirme yapın ve içine kuru maya, bitkisel yağ, su, sirke ekleyin. Her şeyi çok iyi karıştırın ve hamuru bekletin. Daha sonra kalıba koyup fırına veriyoruz. Piştikten sonra böreği soğumaya bırakın ve ekmek yiyebilirsiniz.

Borodinsky de siyah ekmekler arasında. Hazırlamak için ekşi mayaya ihtiyacınız olacak (bu ekmeği ekmek makinesinde yapsanız bile). 750 g'lık bir somun için ihtiyacınız olacak: ekşi hamur için: - 3 yemek kaşığı. malt; - 1,5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş; - 75 gr çavdar unu; - 250 ml sıcak su, test için: - ekşi hamur; - 135 ml su; - çeyrek yemek kaşığı bitkisel yağ; - 0,5 çay kaşığı. tuz; - 2 yemek kaşığı. şeker - 1 yemek kaşığı. bal; - 325 gr çavdar unu; - 75 gr ikinci sınıf buğday unu; - 1 yemek kaşığı. glüten - 1,5 yemek kaşığı. kuru ekşi hamur - 1 çay kaşığı kuru maya - serpmek için kişniş.

Özel pastanelerde glüten, malt ve kuru ekşi maya gibi belirli ürünleri satın alabilirsiniz. Alternatif olarak, bu ürünleri çevrimiçi olarak sipariş edebilirsiniz.

İlk olarak, bir marş yapın. Çavdar unu bir kaseye eleyin, üzerine malt ve öğütülmüş kişniş ekleyin, üzerine kaynar su dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra 2 saat demlenmeye bırakın. Şu anda ekşi mayayı ısının iyi korunduğu bir yere - bir termos veya önceden ısıtılmış bir fırın - koymanız daha iyidir.

Hamura dikkat edin: balı suda karıştırın, sonra üzerine soğumuş ekşi mayayı koyun ve diğer tüm malzemeleri ekleyin. Yumuşak ve elastik bir hamur yoğurun. Yoğurduktan sonra hamuru ıslak ellerle düzleştirin ve kişniş tohumu serpin. Her şeyi 3 saat mayalanmaya bırakın, bu sürenin sonunda ekmeği pişene kadar pişirmek için fırına koyun. "Borodinsky" ekmeğinin ev yapımı çeşitleri, mağazadan satın alınanlardan daha az lezzetli değildir.

Kendiniz esmer ekmek yaparken nelere dikkat etmelisiniz?

Hamuru ılık suyla yoğurursanız, hızlandırılmış pişirme modunu kullanabilirsiniz (fırında ekmek yapmak için geçerlidir).

Siyah ekmek katkı maddelerinin herhangi bir şey olabileceğini unutmayın. Sadece çavdar ekmeğini sevmiyorsanız, yoğururken peynir, kızarmış soğan, sarımsak, otlar ve hatta sucuk koyabilirsiniz. Dikkate alınması gereken tek şey: Bu tür ekmekler sadece 2 gün ve sadece buzdolabında saklanır.

Kuru maya yerine pres maya kullanacaksanız önce ılık suda seyreltin ve ılık bir yerde 20 dakika mayalanmaya bırakın. Bu, lezzetli pişirme için ana koşul olacaktır.

Pişen ekmeği hemen poşete saklamayın. Bırak nefes alsın. Aksi takdirde ıslanır ve bozulur. Düzgün bir şekilde saklandığında, ev yapımı ekmek yaklaşık 4 gün dayanır.

Çavdar hamuru buğday hamurundan çok farklıdır, çavdar ununu suyla karıştırmayı deneyen herkes, elde edilen karışımın çok plastik olduğunu ancak buğday unlu hamurda olduğu gibi hiç de elastik olmadığını fark edecektir. Geçenlerde buğday ile çavdar unu arasındaki farktan, özellikle çavdar ununda glüten olup olmadığından ve neden buğday unu gibi gelişmediğinden bahsetmiştik. Yazıya bu linkten ulaşabilirsiniz, burada size kısaca çavdar ununun protein içerdiğini ve bu proteinin de buğday hamuruna aynı zamanda esneklik, uzayabilirlik ve plastisite sağlayan gluteninler ve gliadin içerdiğini hatırlatacağım. Ancak çavdar hamurunda bu tür özellikleri sergileyemezler ve viskoz glüten iplikleri oluşturamazlar, çünkü su ile karıştırıldıklarında molekülleri çavdar unu mukusuyla güçlü bir şekilde sarılır ve bu da olağan anlamda "glüten gelişimine" müdahale eder. Çavdar ununun bu özelliği elbette çavdar hamuru ile çalışmayı özel kılıyor.

Ev yapımı çavdar ekmeği istediğim için ekşi maya ile ilgilenmeye başladım. Bir keresinde farklı başlangıç ​​kültürlerini özellikle kefir ile ortaya çıkarmaya çalıştığımı yazmıştım, tamamen eksantrik şemalara göre uzun süre devam ettim. Aynı şekilde çavdar unu ve hamurunun özelliklerini bilmeden ve anlamadan çavdar ekmeği pişirmeye çalıştım. Ekmek makinesinde normal buğday hamurunun çöreğe dönüştüğünü biliyordum ve çavdardan da aynısını bekliyordum. Daha doğrusu hayır, bir yerde bunun bir kolobok olmaması gerektiğini okudum ama bir damla bilgim olmadığı için yine de “kolobok kuralına” güvendim. Tarif, şimdi hatırladığım kadarıyla harika ve şaşırtıcıydı ve "bir bardak ekşi maya al" ile başladı. Bir nem kavramı olduğu ve farklı başlangıç ​​kültürlerinin olduğu gerçeği aklıma gelmedi. Tüm malzemeleri ekmek yapma makinesinin kovasına yükledim, menüden programı seçip "başlat"a bastım. Hamur kovanın üzerine bulaştı, kolobok izi yoktu.

Çavdar ununu kaşıkla ekledim, hamur spatulayı gerçekten sardı ve neredeyse çörek haline geldi.

Sefil bir 200-2500 ml'ye ne kadar un düştüğü hakkında. su, düşünmeye bile korkuyorum. Özellikle çizimler için "başarı" yı tekrarladım. Un ekledikten ve yoğurma sırasında bir "çörek" almaya çalışan hamur o kadar kalındı ​​ki ellere yapışmayı bıraktı.

Karelya "kapıları" bu tür hamurlardan kalıplanır ve doldurulur patates püresi, ayrıca bir gül de yapabilirsiniz :)

Hatırlıyorum, "yoğurdum", hamuru çıkardım ve şekillendirmeden önce fermantasyon için değiştirmeden, bir rulo halinde sardım, eğik bir ızgarayla kestim ve bir bardakla birlikte prova için mikrodalgaya koydum. kaynayan su. Ekmek bir buçuk gün durdu ve sonra büyümeyeceği gerçeğine teslim oldum ve pişirdim. Pişirildiğinde, onu yemenin imkansız olduğu anlaşıldı - çok zordu. Fırında kuruması için küçük küpler halinde kesin ve ardından çorbaya ekleyin. Şaşırtıcı bir şekilde, bu krutonlar çorbada bile ıslanmadı!

Aslında çavdar hamuru çörek haline gelmemeli ve kesinlikle uzun yoğurma gerektirmez, yoğurma süresi özelliklerini hiçbir şekilde etkilemez ve iyileştirmez. Ayrıca çavdar unu, buğday unuyla hemen hemen aynı nem içeriğine sahiptir, sadece farklı görünür ve davranır. Burada örneğin 50 gr'dan buğday hamuru. su ve 100 gr. çavdar unu, ancak benzer miktarda malzemeden buğday unu. Buğday yoğrulur ve top haline getirilir ve ele yapışmaz, çavdar yoğrulur, yoğurulmaz, eskisi gibi macun kıvamında kalır.

Asitlik çavdar hamurunun özelliklerini etkiler, diğer bir deyişle ekşi maya. Çavdar hamuru, içindeki laktik asit bakterilerinin ve dolayısıyla maya sayısının arttığı fermantasyon sürecinde tam potansiyelini ortaya çıkarır. Hamurun yüksek asitliği, çavdar ununun mukus ve proteinlerinin iyi şişmesine katkıda bulunur, ancak hamurun karıştırıldığı andan itibaren başlayan ve zaten pişirme sırasında sona eren fermantasyon sürecinde asitlik her zaman artar. Sonuç olarak, laktik asit bakterilerinin sayısı maya mantarlarının sayısından 60-80 kat fazla olduğunda çavdar hamuru belli bir asitliğe (10-12 derece) ulaşmalıdır. Tabii ki, evde maya miktarı için ve hatta özel ekipman olmadan laktik asit "kişi" sayısını hesaplamak mümkün değildir, bu yüzden sadece pişirme sonucuna bakmanızı öneririm - bitmiş ekmeğin kendisi orada olup olmadığını gösterecektir. test için yeterli laktik asit vardı.

Çavdar unu proteinleri suyu emer ve buğdaydan çok daha hızlı şişer, yoğururken hamuru yoğurmadan önce sadece ekşi mayayı suyla iyice seyreltmemiz ve tüm unun ıslanması için iyice karıştırmamız gerekir. Ayrıca, testte gerçekleşmesi gereken tüm süreçler, katılımımız olmadan pratikte gerçekleşecek, yalnızca koşulları sağlamamız gerekiyor - barış ve sıcaklık.

Zamanla hamurda laktik asit fermantasyonu gelişecek, proteinler ve mukus şişecek, kendi özel yapısını ve gevşeme kabiliyetini kazanacaktır. Çavdar hamurunu maya ile yoğurursanız yeterince gevşek ve hoş kokulu olmayacaktır çünkü yukarıda yazdığım gibi çavdar hamurunun bir tür "çerçevesini" oluşturmak için hamurun yüksek asitliği gereklidir. Bu arada, yakın zamanda öğrendim ki, aslında endüstriyel ölçekte yetiştirilen ve ekmek pişirmede kullanılan Saccharomyces cerevisiae türünün mayasına ek olarak, çavdar ekşi hamuruna Saccharomyces minor maya türü hakimdir. dayanıklı asidik ortam. Başlatıcı ne kadar kalınsa, asitliği o kadar yüksektir ve bu mayalardan daha fazlası vardır, çünkü diğer türler yüksek asitli koşullarda aktiviteyi sürdüremezler. Prensip olarak ticari maya kullanmayan ve ekşi mayalı ekmeklerinin "mayasız" olmadığını öğrenince üzülen fırıncılar olduğunu biliyorum. Maya, ancak genel olarak, diğer mayalarla birlikte, kendilerininkine rağmen, hiç kimse Saccharomyces cerevisiae'nin varlığını da dışlamadı.

Çavdar hamuruyla çalışmaya yeni başlayanlar için buğdaydan çok daha hızlı mayalandığı bir keşif olabilir. Tanenin bileşiminden dolayı çavdar hamurunun enzimatik aktivitesi tanımı gereği buğday hamurundan daha yüksektir. Çavdar tanesi nişasta açısından zengindir (genel olarak buğday gibi), ayrıca nişastayı şekerlere parçalayan bazı aktif amilaz enzimleri (α-amilaz ve β-amilaz) içerir: glikoz, dekstrinler ve maltoz. Bu enzimler birçok canlı organizmada bulunur, örneğin α-amilaz hayvanlarda ana sindirim enzimidir, insanlarda bu enzim üretilir. Tükürük bezleri ve pankreas. β-amilaz sadece bitkilerde bulunur, nişastayı fermantasyona neden olan bir şeker olan maltoza ayırır. Onun sayesinde meyveler olgunlaşınca tatlı olur ve yaratılırsa doğru koşullar, fermente olabilir ve şaraba veya en kötüsü "püreye" dönüşebilir. Bu enzimin, birçok gizli ve çok aktif süreçlerin gerçekleştiği bitki çimlenmesinden önce en aktif olduğu belirtilmelidir. Bu, maltın hazırlanmasında özellikle önemlidir, çünkü malt esas olarak filizlenmiş ve kurutulmuş bir tahıldır.

çavdar ununda büyük önem Bu enzimlerin her ikisine de sahiptir, ancak aktiviteleri, bariz faydalara ek olarak, çavdar ekmeğinde bir takım kusurlara yol açabilir. Örneğin, onlar yüzünden test oluşabilir. çok sayıda kırıntının yapışkan, buruşuk ve tadı tatlı olacağı için dekstrinler. Bundan kaçınmak için "düzenlemeniz", yani enzimlerin aktivitesini azaltmanız gerekir ve bu ancak ekşi maya yardımıyla hamurun asitliğini artırarak yapılabilir. Yüksek asitlik, a-amilaz'ı biraz "pasifize edecek", nişastanın çok aktif bir şekilde ayrışmasını durduracaktır. Amilaz aktivitesinin ekşi mayanın asitliği tarafından tutulamayacak kadar yüksek olduğu filizlenmiş tahıl unu kullanıyorsanız, yüksek asitlik yardımcı olmayabilir.

Ancak, var arka taraf hamurun yüksek asitliği: proteinler aşırı derecede şişebilir ve neredeyse tamamen sıvı hale geçebilir, bu nedenle hamur fermantasyon işlemi sırasında çok ince olabilir ve şeklini kaybedebilir. Ancak bu durumda bile yapacak bir şeyimiz var - tuz ekleyin! Tuz, proteinlerin şişmesini engeller ve üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. fiziki ozellikleriÖlçek

Çavdar hamurunun oluşumu sırasında ezilmez veya katlanmaz., buğday ile yapıldığı gibi. Bitkisel yağ ile iyice yağlanmış bir çalışma yüzeyinde, ıslak ellerle ve bir kazıyıcı ile ekmeğe istenen şekli vermek daha iyidir.

Bitmiş ekmeği pürüzsüz ve güzel yapmak için ellerinizle dikkatlice okşamaya çalışmalısınız. Pişirme sırasında ekmek parçasındaki herhangi bir pürüz ve çentik, kabukta çatlak ve kırılmalara dönüşecektir. Bu hem tava hem de ocak ekmeği için geçerlidir. Mayalamadan önce, panlanmış ekmeğin yüzeyini hem kalıba bitişik kenarlar boyunca hem de üstte düzleştirmek alışılmış bir durumdur.

Geçenlerde çavdar ekmeği pişirdim, tesviye konusunda çok tembeldim ve sonunda somunun yüzeyinde çatlaklar oluştu. Genelde bu durum damak tadını etkilemese de mükemmeliyetçileri üzüyor.

Fırıncıların kırmızı, pürüzsüz ve parlak bir ekmek kabuğu elde etmek için kullandıkları bir başka teknik de, ekmeği pişirme bitiminden 10-15 dakika önce "jöle" ile yağlamaktır. 200gr için su 1 çay kaşığı alınır. nişasta, suda eritilir ve demlenir.

Hem çavdar hem de buğday ekmeğini yağlamak için kullanılabilen su üzerinde doğal jöle çıkıyor ve ardından ekmek parlayacak! Geçenlerde "Kara Hamster" ın tepesine bu şekilde bulaştım, üstelik gerçek anlamda coşkuyla ortaya çıktı.

Çavdar hamurunun nasıl ve nerede eritileceği hakkında da birkaç söz istiyorum.. Yine buğdayla karşılaştırmak istiyorum, çünkü onunla pek çok çekici prova seçeneği var: formda, havluda, sepette ve silikon hasırda, ayrıca çok ıslak ekmek bile hamur ne zaman iyi gelişme glütensiz ve sıkı şekillendirilmiş, desteksiz kabarmaya ve pişirmeye dayanacak ve yayılmayacaktır. Çavdar ekmeği ile her şey farklıdır: Ocak ekmeği, mayalama ve pişirme sırasında bulanıklaşmaması için her zaman yeterince kalın ve ağır bir hamurdan yapılmalıdır. Şeklini koruması için bir prova sepetine koysanız bile, bunun gibi pişirme sırasında kesinlikle yüzer.

Bu nedenle, teneke ekmek için hamuru daha nemli ve esnek hale getirebileceğinizi ancak yine de dökülmemesi gerektiğini anlamalısınız, aksi takdirde ekmek pişmez ve içeride yapışkan kalır. Ocak ekmeği için, sudan iki kat daha fazla un olduğunda optimum nem içeriği %50-55'tir. Daha kalın bir hamurdan yapılan ekmek, daha nemli bir hamurdan yapılan şekle göre daha ince gözenekli ve kaba olacaktır.

Fırın.Çavdar ekmeği nemlendirilmeden, oldukça yüksek sıcaklıklar pişirme başlangıcında: 250-320 derece ve pişirme sürecinde 200-190. 250-260 - tavada ekmek pişirmek için en uygun sıcaklık. Fırına ekilmeden önce üzerine su serpilir, böylece işlem sırasında pürüzsüz bir kabuk oluşur. İş parçasının yayılmasını önlemek için ocak püskürtülmez. Şekilsiz pişirilen ekmekte durum tersine çevrilir - hamurun üst tabakasının olabildiğince çabuk kurumasını sağlaması, yani şeklini ve hacmini koruması için bir kabuk yapması gerekir. Bunun için "kavurma" yöntemi kullanılır, pişirme başlangıcında fırın 300-20 dereceye ısıtılır ve 5 dakika sonra 200-190'a düşürülür. Bu, iş parçasının hamurun hacmini sabitleyen ve yayılmasını önleyen en ince kabuk filmini oluşturması için yeterlidir. Bu arada, ekmeği keyfi kırılmalardan korumak ve iş parçasından buharın çıkmasını sağlamak için pişirmeden önce buğday ekmeği üzerinde kesikler yapmak adetten ise, o zaman çavdar ekmeği tahta şişlerle delinir veya oluklar yapılır.

Herhangi bir ev hanımı evde çavdar ekmeğini fırında pişirebilir. Tariflerimizi kullanarak ailenize ve arkadaşlarınıza her gün kanıtlanmış ürünlerden oluşan mis kokulu taze hamur işleri ikram edebilirsiniz.

Fırında çavdar ekmeği. Yemek tarifi

Ders sağlıklı beslenme birçok insanı ilgilendiriyor. Birçok fırın ve pastanenin ürünleri ne yazık ki her zaman farklı olmuyor. yüksek kalite. Ancak sıcak bir somun her zaman gür ve şaşırtıcı derecede lezzetli olacaktır. Bu nedenle size ev yapımı çavdar ekmeğinin nasıl yapıldığını anlatmaktan mutluluk duyacağız.

İçindekiler:

• çavdar unu - 250 gram;
• buğday unu - 170 gram;
• taze maya - 10 gram;
• ılık kefir - 170 mi;
• oda sıcaklığında kaynamış su - 80 ml;
• tuz ve şeker - tatmak;
• tereyağı - 10 gram;
• kimyon - yarım yemek kaşığı;
• keten tohumu - tatlı kaşığı.

Çavdar ekmeğini evde fırında pişirme tarifi size fazla zorluk çıkarmayacaktır. Ancak bu sürecin çok zaman ayırması gerekeceği gerçeğine hazır olun. Bu yüzden sabırlı olun ve bizimle yemek yapmaya başlayın.

Öyleyse, önce hamurla ilgilenelim. Onun için su ve kefiri uygun bir kapta karıştırmanız ve ardından bunlara maya, tuz ve şeker eklemeniz gerekir. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar çırpın ve ardından karışımı beş dakika yalnız bırakın.

Maya kabarınca üzerlerine dört yemek kaşığı çavdar ve iki yemek kaşığı buğday unu ekleyin. Malzemeleri tekrar karıştırın ve ardından kaseyi bir kapakla sıkıca kapatın. Hamuru ılık bir yerde bir buçuk saat gönderin.

Ne zaman zaman geçecek, tabanı tereyağı, keten tohumu ve kalan un ile karıştırın. Hamuru yoğurun ve yükselmesine izin verin. İki buçuk saat sonra ekmek pişirebilirsiniz. Hamuru bir kesme tahtasına aktarın, yumruklayın ve bir fırın tepsisine aktarın. Somunun gür olmasını istiyorsanız, iş parçasını streç filmle örtün ve iş parçasının tekrar yükselmesine izin verin.

Fırını önceden ısıtın, hamura su serpin ve kalıbı fırına yerleştirin. On dakika sonra ısıyı 210 dereceye düşürün. Yarım saat içinde taze ev yapımı ekmek hazır olacak. Kabuğu güzel ve kırmızı yapmak için yüzeyi sıvı jöle ile yağlayabilirsiniz. Ekmeği temiz bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın.

Lezzetli kokulu ekmek, birinci ve ikinci kurslar için mükemmel bir şirket olacaktır. Herhangi bir dolgu ile sandviçler için bir temel olarak da kullanabilirsiniz.

Fırında ev yapımı çavdar unu ekmeği

Bu sefer hamuru kvas üzerinde yoğurmayı öneriyoruz. Bu bileşen sayesinde ekmeğin özel bir ekşi tadı ve hoş bir aroması vardır.

İçindekiler:

• çavdar unu - 450 gram;
• buğday unu - 250 gram;
• koyu kvas - 500 ml;
• zeytinyağı - üç büyük kaşık;
• tuz - slaytsız bir çorba kaşığı;
• kuru maya - bir yemek kaşığı;
• çavdar kepeği ve keten - her biri üç yemek kaşığı.

Aşağıda fırında çavdar ekmeği için basit bir tarif okuyabilirsiniz.

Kvası bir tencereye dökün ve 40 dereceye kadar ısıtın. Ayrı bir kapta maya ve tuzu karıştırın. Kuru karışıma ılık kvas ve yağı dökün. Kütle homojen hale gelene kadar malzemeleri karıştırın.

Her iki unu da bir kaseye eleyin, keten tohumu ve öğütülmüş kepek ekleyin. Ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayın ve hamuru yapışkan hale gelinceye kadar yoğurun. İş parçasını bir topak halinde toplayın, kalın bir peçeteyle örtün ve bir saat ısınmaya gönderin.

Belirtilen süre dolduğunda hamuru tekrar yoğurun ve ikiye bölün. İki adet dikdörtgen silikon kalıbı tereyağ ile yağlayın. İş parçalarını içlerine yerleştirin ve yüzeyi düzleştirin. Hamurun üzerini tekrar bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.

Bitene kadar 50 dakika ekmek pişirin.

Çavdar unu kızarmış ekmek

Birçok ev hanımı, ev yapımı somunların en iyi fırında pişirildiğine inanır. Bu nedenle birçoğu ekmek makinesini sadece hamur yoğurmak için kullanıyor. Ve bugün size evde çavdar ekmeğini fırında "karışık" bir şekilde nasıl pişireceğinizi ayrıntılı olarak anlatacağız.

İçindekiler:

• soyulmuş çavdar unu - 200 gram;
• birinci sınıf buğday unu - 110 gram;
• koyu kuru malt - üç büyük kaşık;
• öğütülmüş kişniş - bir yemek kaşığı;
• karabuğday (veya başka herhangi bir) bal - iki yemek kaşığı;
• küçük koyu kuru üzüm - 60 gram;
• hindiba tozu - bir kaşık;
• kaynar su - 220 mi;
• ayçiçek yağı - iki yemek kaşığı;
• büyük tuz ve kimyon tohumları - her biri bir çay kaşığı;
• balzamik sirke (koyu) - bir yemek kaşığı;
• kuru maya - bir buçuk çay kaşığı.

Evde fırında lezzetli çavdar ekmeği şu şekilde hazırlanır.

Maltı ve öğütülmüş kişnişi derin bir kapta karıştırın ve ardından kuru karışımı 80 ml kaynar su ile dökün. Kalan sıvıyı bal ile ayrı bir kapta birleştirin. Bir süre sonra her iki karışımı birleştirin ve iyice karıştırın. Kuru üzümleri yıkayıp sıcak suda bekletin.

Yağı ve sirkeyi ekmek yapma makinesinin kasesine dökün, tuz ve bal kütlesini ekleyin. Her iki unu da uygun bir kaba eleyin ve ardından kimyon, maya ve kuru üzüm ile karıştırın. Tüm kuru malzemeleri birlikte çırpın ve ardından ekmek yapma makinesine aktarın. Hamur yoğurma programını yarım saate ayarlayın.

İş parçasını masaya koyun ve bir süre daha ellerinizle yoğurun. Hamura somun şekli verin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin. Ürünün üzerini streç film ile kapatıp bir buçuk saat mayalanmaya bırakın.

Ekmeği fırına göndermeden önce yüzeyinde çatalla delikler açın. Fırını 190 dereceye ısıtın ve duvarlara su püskürtün. Tedaviyi 40 dakika pişirin, ardından soğutun ve masaya getirin.

Yulaf ezmeli çavdar ekmeği

Bu sefer size maya kullanmadan lezzetli mis kokulu bir somun pişirmeyi anlatacağız.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• üç bardak çavdar unu;
• yarım bardak yulaf ezmesi;
• iki bardak kefir;
• bir tavuk yumurtası;
• bir çay kaşığı soda (slaytsız);
• bir tatlı kaşığı tuz.

Evde çavdar unu ekmeği nasıl pişirilir? Bu basit tarife göz atın.

Kefiri derin bir kaba dökün ve soda ile karıştırın. Sıvı köpürmeye başlar başlamaz üzerine tuz ve bir yumurta ekleyin. Bundan sonra bir bardak un ve mısır gevreği dökmeniz gerekir. Ürünleri karıştırın ve kalan unu üzerlerine koyun.

Ele yapışan hamuru elinizle yoğurun, somun şekli verin ve parşömen üzerine koyun. İş parçasını un serpin ve bir saat fırına gönderin.

Soğan kabuğu üzerinde çavdar ekmeği

Orijinal mutfak fikirlerini hayata geçirmeyi seviyorsanız, bu tarifi not alın.

Gerekli ürünler:

• soğan kabuğu - bir avuç;
• su - 350 mi;
• beyaz un - 300 gram;
• çavdar unu - 200 gram;
• tuz - iki çay kaşığı;
• şeker - bir çay kaşığı;
• kuru maya - iki çay kaşığı;
• sebze yağı;
• bir büyük soğan.

Fırında çavdar ekmeği nasıl pişirilir? Bu sıra dışı inceliğin tarifi oldukça basit.

Kabuğu soğandan çıkarın, iyice durulayın ve üzerine kaynar su dökün. Bundan sonra, orta ateşte on dakika daha pişirin. Et suyunun (300 ml'ye ihtiyacımız var) demlenmesine izin verin ve ardından üzerine şeker ve maya ekleyin. Yüzeyinde kabarık bir "kapak" belirir görünmez, kalan malzemeleri ve bir kaşık yağ ekleyin. Hamuru ellerinizle yoğurun ve sıcağa gönderin.

Hamur streç filmin altında yükselirken soğanı bitkisel yağda kızartmanız gerekir. İş parçasının boyutu büyüdüğünde, dar ve uzun bir tabaka halinde yuvarlanmalıdır. Kızarmış soğanları yüzeye koyun ve ardından hamuru bir rulo haline getirin.

İş parçasını örtün ve 40 dakika daha bekletin. Bundan sonra gelecekteki ekmeği bir kalıba aktarın ve pişene kadar fırında pişirin. Ruloyu süsleyecek vaktiniz yoksa, hamura kızarmış soğan ekleyebilirsiniz. Ama her durumda, tüm ailenin beğeneceği çok lezzetli bir ürün alacaksınız.

Fındık ve kuru meyveler ile şenlikli somun

Evde fırında çavdar ekmeği sadece hafta içi pişirilemez. Tarifimize göre bir somun pişirdiğinizde buna ikna olacaksınız.

İçindekiler:

• serum - 450 mi;
• ghee - iki büyük kaşık;
• tuz - tatmak;
• bal - iki kaşık;
• kuru maya - bir poşet;
• buğday tam tahıllı un- 350 gram;
• çavdar unu - 150 gram;
• ceviz ve yer fıstığı - her biri 70 gram;
• ayçiçeği çekirdeği - 50 gram;
• keten, kuru üzüm, kuru kızılcık ve kuru kayısı - her biri 50 gram;
• susam - dört yemek kaşığı.

Evde çavdar unundan yapılan bayram ekmeği basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır.

Önce kuru meyveleri ayırın, durulayın ve sıcak suda bekletin. Daha sonra kuru kayısıları küçük küçük doğrayın. Cevizleri doğrayın ve kuru bir tavada hızlıca kızartın.

Peynir altı suyunu ısıtın ve ardından bal, tuz ve ghee ile karıştırın. Karışım 40 dereceye kadar soğuduğunda mayayı içine dökün.

Unu eleyin ve peynir altı suyu ile birleştirin. Özel ataşmanlara sahip bir mikser kullanarak yiyecekleri karıştırın. Hamura kuru meyve ve fındık ekleyin. İki somun oluşturun, üzerlerini yağla yağlayın ve susam serpin. Bundan sonra hamuru fırın kaplarına aktarın, üzerlerini bir filmle örtün ve iki saat mayalanmaya bırakın.

Ekmeği 50 dakika pişirin, ardından bir tel ızgaraya aktarın ve bir havluyla örtün. Birkaç saat sonra ekmek olgunlaşacak ve misafirlere servis edilebilecektir. Akşamları bir ikram hazırlarsanız, ertesi sabah aileniz şık bir kahvaltı yapacaktır. Ekmeği dilimler halinde kesin ve tereyağı, sıcak çay veya kahve ile masaya getirin.

Mayasız çay mayalı ekmek

Emrinizde olgun bir ekşi maya varsa, onu kokulu ev yapımı ekmek yapmak için kullandığınızdan emin olun.

İçindekiler:

• çavdar unu - iki buçuk bardak;
• ekşi hamur - 200 gram;
• ılık su - 80 mi;
• çay demlemesi - 140 ml;
• şeker ve tuz - her biri bir çay kaşığı.

Çavdar ekmeğini evde çok basit bir tarife göre pişireceğiz.

Çavdar ekşi hamurunu su ve 100 gram un ile birleştirin. Ürünleri karıştırın, bir bezle örtün ve üç veya dört saat ısıda "olgunlaşmaya" gönderin.

Hamur iki katına çıkınca içine çay yapraklarını, unu, tuzu ve şekeri ekleyin. Hamuru yoğurun (oldukça yapışkan olmalıdır) ve ardından bir filmle örtün, bir buçuk saat ılık bir yerde bekletin.

İş parçasını masaya koyun ve ardından istenen şekli verin. Kolaylaştırmak için ellerinizi sürekli olarak suyla ıslatın. Formu tereyağı ile yağlayın ve iş parçasını içine koyun. Bundan sonra hamurun tekrar kabarmasına izin verilmelidir.

Ekmeği iyi ısıtılmış bir fırında on dakika pişirin ve ardından ısıyı azaltın. 20 dakika sonra hazır olup olmadığını tahta bir çubuk veya kibritle kontrol edebilirsiniz. Ekmeği altın bir kabukla kaplamak için ılık suyla yağlayın. Servis yapmadan önce ikramı birkaç saat soğutmayı unutmayın.

sütlü Letonya çavdar ekmeği

Sen basit ve hızlı yol lezzetli ev yapımı yemekler hazırlamak. Genellikle çavdar ekmeği iki çeşit unla yapılıyor ama bu sefer sadece bir çeşit un kullanacağız.

İçindekiler:

• un - 300 gram
• kuru maya - bir çay kaşığı;
• su - 50 mi;
• süt - 150 mi;
• tereyağı - 50 gram;
• kimyon, kuru üzüm ve sıvı bal - her biri iki yemek kaşığı;
• tuz ve şeker - her biri yarım çay kaşığı.

Evde fırında çavdar ekmeği hazırlamak çok kolaydır.

Su ve sütü birleştirin ve ardından karışımı 40 dereceye ısıtın. Ekmek yapma makinesinin haznesine dökün, üzerine tereyağı, tuz, bal ve şekeri ekleyin. Un ve mayayı ekleyin. Hamuru bir buçuk saat yoğurun.

Kuru üzümleri yıkayın ve çeyrek saat suda bekletin. Daha sonra kurutulmalı ve bir kaşık un ile karıştırılmalıdır.

Hamuru bir tahtaya çevirin ve kimyon ve kuru üzüm serpin. Yağlı ellerinizle yoğurmaya devam edin. Bitmiş hamura istenen şekli verin, gelecekteki ekmeği prova için bir fırın tepsisine koyun ve üzerini bir havluyla örtün.

Bir buçuk saat sonra hamuru önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Ekmek hazır olduğunda ılık fırında havlu altında tel ızgara üzerinde soğutulmalıdır. Bu işlem yaklaşık iki saat sürecek ve daha sonra masaya tereyağı, söğüş veya ilk kurslarla bir ikram sunabilirsiniz.

Merhaba sevgili okuyucular. Çoğu insan gibi ben de sağlıklı beslenmeyi düşünmeye başlıyorum. Bugün bu seride çavdar ekmeği için basit bir tarif olacak. Fırında pişireceğim, ekmek makinemiz veya yavaş pişiricimiz yok, ama muhtemelen yakında ortaya çıkacak. Hemen kendimiz ekmek pişirelim diye bir karara varmadık. Yavaş yavaş başladı, günde bir somun yiyebilirdik ya da haftada bir yiyebilirdik. Çocuklarımız ekmeğe pek düşkün değildir. Ve son zamanlarda bir süpermarkette tohumlu gri ekmek satın aldılar. Yani hem çocuklar hem de ben o kadar beğendik ki bir oturuşta yiyebiliriz.

Her gün böyle ekmek almaya başladık. Ama çok kabarık ve havadar, biz de belki kendimiz çavdar ekmeği pişirebiliriz diye düşündük. Ertesi gün ekmek yerine çavdar unu aldım.

Kolay çavdar ekmeği tarifi

Ailem her zaman evde ekmek pişirir ama tarifleri çok akıllıca ve ayrıca beyaz undan yapılıyorlar ve herkesin tekrar etmesi için basitten başlamak istedik. İnternette araştırdım ve birçok tarif buldum. Arpa bile malt için filizlendi. Ama bugün çavdar ekmeği pişirmek istedim ama malt henüz hazır değil. İşte lezzetli ekmek için basit bir tarif.

Çavdar ekmeği bileşimi

• Çavdar unu 200 gram (1,5 su bardağı)
• Buğday unu 200 gram (1,5 su bardağı)
• Ilık kaynamış su 370 gram (1,5 su bardağı)
• Kuru maya 1 yemek kaşığı
• şeker 1,5 yemek kaşığı
• tuz 1 çay kaşığı
• Bitkisel yağ 1,5 yemek kaşığı
• İsteğe bağlı kimyon, kişniş, tohumlar...

Mayalı ekmek yapmaya başlayalım. Bunu yapmak için şeker ve mayayı alın, bir kasede karıştırın, ılık su dökün. 1,5 su bardağı su ekledim. Bir havluyla örtün ve 20 dakika ılık bir yere koyun.

Mayamız kabarırken unu eliyoruz. Çavdar ununu elerken büyük parçacıklarım vardı ama beyaz un temizdi. Elenmiş una bir çay kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın.

Neden iki çeşit un almamız gerekiyor? Çünkü sadece beyaz un alırsanız çavdar ekmeği işe yaramaz. Sadece çavdar unu alırsanız, ekmek yapışkan olur ve iyi pişmez. Yaygın olarak kullanılan oranlar 50/50 ve 60/40'tır. Ve kim% 60 çavdar unu alıyor, ama kim beyaz. Her şey zevkinize bağlı.

20 dakika sonra maya geldi ve onlara bitkisel yağ ekliyoruz. Mayalı suyu hazırlanan una dökün ve bir kaşıkla iyice karıştırın.

Oldukça yapışkan bir hamur oluyor. Bir havluyla örtün ve üç saat ılık bir yere koyun. Uzmanlardan bizi kesinlikle yargılamamalarını rica ediyorum, ilk kez kendi ellerimle ekmek pişiriyorum. Hayatımda ne pişirmedim ama ekmek hiç olmadı.

Ekmek kabarırken ben kalıbı hazırlıyorum. Formu bitkisel yağla yağlarım, üzerine un serperim. Bir bitkisel yağın yeterli olduğunu düşünmeme rağmen. Şimdi hamuru kalıba koyuyorum. Çocuklarımız çekirdekli ekmeği sevdiği için ben üzerine çekirdek serpiyorum.

Bir havluyla örtün ve ılık bir yerde 20-30 dakika erimeye bırakın. Hamur iki katına çıkmalıdır. Mikrodalgaya koydum ama ondan önce bir tencereye sıcak süt koydum ve mikrodalga ılık ve nemliydi. Bu, deneyimli fırıncıların tavsiye ettiği şeydir, ancak ailem bunu yapmaz ve ekmekleri gür ve lezzetli olur.

Çavdar ekmeği iki katına çıktıktan sonra, hatta üç saatten daha kısa sürede ortaya çıktı, ama yine de tarifi bozmamak için üç saat sonra koydum. Ekmek, yaklaşık 200 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık 40 dakika pişirildi. Fırınım gazlı olduğu için sıcaklık yaklaşık değerlerdir. Pişirdikten sonra ekmeği 15-20 dakika daha fırında bıraktım.

Ekmek iyi pişmiş, çok lezzetli çıktı. Ekmeğimizin ağırlığı 450 gram çıktı. Bir dahaki sefere daha fazlasını yapacağım, ekmeğin tadını gerçekten beğendim. Ve çocuklar sıcaktan tohum toplamaya başladılar, tohumlarla zar zor fotoğraf çekmeyi başardılar.

Ama pişirmem orada bitmedi. Tadını beğendim ama görüntüsünü beğenmedim. Ve ekmek pişirmeye devam ettim ve tabii ki sonuçları kaydettim.

Fotoğrafın yukarısında, bunlar halihazırda içinde öğütülmüş kişniş bulunan ve üstte öğütülmemiş örneklerdir. Çok lezzetli çıktı ama ekmek oturdu. Ben daha az kuru maya kullandım. Ekmek çok iyi çıktı ama fırına oturdu.

Ama aşağıda zaten taze mayayı denedim. Ekmek çok iyi çıktı ve fotoğrafta gördüğünüz gibi, hatta biraz havadar, ancak iki kat un için sadece 30 gram maya kullandım. Ayrıca hamura yarım bardak tohum ekledim, bir dahaki sefere daha ekleyeceğim. Sadece tohumları evde saklamıyoruz, hızla yok oluyorlar. Bir diğer dikkatimizi çeken ise çiğ maya ile yapılan bu ekmeğin ufalanması.

Ben de hamuru çok ele yapışmayan yapmaya çalıştım, olmadı. Ve un ilave edildi, hamura tereyağ ilave edildi, yine ele yapışan bir hamur oldu.

Ve şimdi benim sıram mayasız ekmek, tabiri caizse canlı ekmek olacak. Ekşi maya zaten yapılıyor. Bu yüzden yakında ziyarete gel adım adım tarif, canlı, mayasız, fırında en gerçek çavdar ekmeği.