Mantar geyik boynuzu. Geyik boynuzu mantarları Yenilebilir geyik boynuzu mantarları neye benziyor

Mantarlar uzun zamandır gastronomik değeri yüksek, oldukça popüler bir gıda ürünü olmuştur. Mantar krallığının geleneksel, tanıdık temsilcilerine ek olarak, tamamen egzotik olmayanlar da var. normal görünüm, Örneğin, geyik boynuzları hangisine bakıldığında bunların mantar olduğu hemen anlaşılamıyor.

Biyolojik açıklama

Gomphaceae familyasına ait geyik boynuzları (altın ramaria, sarı ramaria), oldukça spesifik ve güzel bir ağaç benzeri şekle sahiptir ve gerçekten bir geyiğin veya süslü bir deniz mercanının dallı boynuzlarını anımsatmaktadır. Görünüşe göre bunun için Ayrıca halk arasında boynuz mantarları veya mercan mantarları olarak da adlandırılırlar. Gövdeleri çatal uçlu yoğun, kalınlaşmış mat dallardan ve küçük, kırılgan dikenlerden oluşur. Alt tabakaya yoğun ve kısa bir sapla bağlanırlar. beyaz, aşağıya doğru daraldı. Yüksekliği 2 ila 10 cm, çapı ise 5 ila 10 cm arasında değişmektedir.

Genç örneklerin dış yüzeyi çeşitli tonlarda bej, sütlü veya sarı bir renge sahip olabilirken, daha yaşlı örneklerde parlak turuncuya döner. Başlangıçta mantarlar genellikle dikey olarak büyürler, ancak zamanla çalılaşmaya başlarlar, dalları parçalanır ve bir miktar sarkarlar. Onların boyut yirmi santimetre çapa ve aynı yüksekliğe ulaşabilir ve ağırlık üç kilogramdır.

Ama aynı zamanda Hoş bir tada ve tatlı bir aromaya sahip küçük, genç mantarların toplanması tavsiye edilir. kesildiğinde veya hurdaya çıkarıldığında kahverengiye dönüşen hassas, yoğun, kırılgan beyaz hamurun yanı sıra. Eski ve büyük örnekler acı, sert hale gelir ve tüketime tamamen uygun olmaz. Acılık, ıslatma sırasında veya pişirme ve daha sonraki işlemler sırasında onlardan kaybolmaz.

Konum

Ülkemizin topraklarında geyik boynuzları en sık bulunur. Uzak Doğu Batı ve Doğu Sibirya'da, Kafkasya'nın eteklerinde ve ayrıca Karelya'da. Hem yaprak döken hem de yaprak döken olarak bulunabilirler. iğne yapraklı ormanlarözellikle çam.Çürümüş kütüklerde, ağaçlarda, daha az sıklıkla toprakla kaplı olarak büyürler. çeşitli türler yosun. Ancak en lezzetlisinin meşe, titrek kavak ve huş korularındaki nemli, gölgeli yerlerde bulunan örnekler olduğuna inanılıyor.

Geyik boynuzları nadir mantarlar olarak kabul edilse ve hatta Kırmızı Kitap'ta listelense de bazen bunların yetiştiği yerleri de bulabilirsiniz. büyük gruplar halinde arka arkaya veya halka halinde. Büyüme bölgesine bağlı olarak genellikle yaz ortasından kış başlarına kadar toplanırlar. Çok sıcak iklime sahip yerlerde bile bulunurlar. kış dönemi. İlginç olan şu ki bu tip mantarlar solucanlardan zarar görmez.

Geyik boynuzları: toplama (video)

Pişirme yöntemleri

Geyik boynuzları, büyüme sırasında ortaya çıkan karakteristik acı nedeniyle dördüncü kategori mantar olarak sınıflandırılmasına rağmen, gençken oldukça lezzetlidir ve diğer yenilebilir mantarların çoğuyla aynı şekilde hazırlanabilir.

Toplandıktan hemen sonra küçük parçalara ayrılır, yıkanır, kaynatılır ve çok çeşitli yemeklere hazırlanır: kızartılır, haşlanır, çorba ve salatalara eklenir. Ayrıca soslar, turtalar için dolgular, köfteler ve kışa yönelik çeşitli hazırlıklar (tuzlama, dekapaj, dondurma) yapmak için de kullanılırlar. Pişmiş geyik boynuzları tavuk veya karidesin tadına benzer. Örneğin, yeni başlayanlar için tarifleri aşağıda verilen tamamen basit yemekleri hazırlayabilirsiniz.

Mantar salatası

İçindekiler:

• Ren geyiği boynuzu (haşlanmış) - 200 gram;
• havuç - 200 gram;
• orta boy soğan;
• - 2 diş;
• elma sirkesi - 2 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber, otlar.

Pişirme metodu:

1. Kıyılmış mantarları havuçla birleştirin, ince şeritler halinde kesin, doğranmış sarımsakları ekleyin, tuz, karabiber, sirke miktarının yarısı, bitkisel yağ ekleyin ve yaklaşık yarım saat bekletin.
2. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve kalan sirkeyle marine edin.
3. Mantarları soğan ve doğranmış otlarla karıştırın.

Geyik boynuzlu çorba

İçindekiler:

• geyik boynuzu - 500 gram;
• su - 3 litre;
• havuç - 200 gram;
• patates - 500 gram;
• soğan - 100 gram;
• bezelye(konserve) - 200 gram;
• sarımsak - 3 diş;
• tereyağı - 100 gram;
• peynir - 100 gram;
• tuz, karabiber, otlar.

Pişirme metodu:

1. Mantarları yarım saat kaynatın, soğutun ve küçük şeritler halinde bölün.
2. Patatesleri, havuçları ve soğanları küçük küpler halinde kesin, kaynar suya koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
3. Haşlanan sebzelere mantar, yeşil bezelye, tuz ve karabiber ekleyip çorbayı on beş dakika daha kısık ateşte kaynamaya bırakın.
4. Bitmiş yemeğe ince rendelenmiş peynir, tereyağı ve otlar koyun. Servis yapmadan önce çorbaya ekşi krema veya krema ekleyebilirsiniz.

İhtiyati önlemler

Oldukça fazla olduğunu bilmelisin çok sayıda görünüş olarak geyik boynuzuna benzeyen mantarlar. Birçoğu yenmez, hatta zehirlidir. Bu nedenle yeni başlayanların deneyimli mantar toplayıcıların rehberliğinde bunları toplamaya başlaması gerekir.

Ayrıca özellikle ileride kullanılmak üzere hazırlananlar iyi yıkanmalı ve işlenmelidirÇünkü yenilebilir mantarlar bile yanlış hazırlanıp saklandığında ciddi tehlike oluşturabilir. Ayrıca bunları yol kenarlarında ve büyük miktarda toksik madde biriktirdikleri diğer kirli yerlerde toplamamalısınız.

Ren geyiği boynuzu nasıl pişirilir (video)

Gördüğünüz gibi geyik boynuzları sadece orman için egzotik bir dekorasyon değil, aynı zamanda birçok ilginç ve hazırlamanıza olanak sağlayacak mükemmel bir üründür. lezzetli yemekler hem günlük menü hem de tatil masası için. Ve "mantar avcılığı" hobisi olanlar için veya aktif rekreasyon, onları aramak ve toplamak gerçek bir zevk olacak.

Mantarlar "geyik boynuzu" veya mercan şeklindeki kirpi, birçok mantar toplayıcı tarafından mercan mantarları, mercan şeklindeki hericia veya kafes şeklindeki kirpi isimleri altında da bilinmektedir. Hericium veya Hericium cinsinden bu yenilebilir mantarın Latince adı Hericium coralloides'tir.

Botanik açıklama

Tam tanım Hericium coralloides, mercan kirpisinin nadir bir tür olarak listelendiği Rusya'nın Kırmızı Kitabında bulunabilir. “Geyik boynuzları” çok güzel bir egzotik ile ayırt edilir dış görünüş. Mercan şeklindeki kirpide başlığı ve sapı ayırt etmek zordur, bu nedenle bu türü karakterize ederken ve tanımlarken yalnızca meyve veren gövdeden bir bütün olarak bahsedebiliriz. Hericium coralloides'in meyve veren gövdeleri biraz mercan dallarına benziyor.

Hericia'nın toprak üstü kısmı çok dekoratif, çok dallı, kar beyazı renktedir. 10-20 mm yüksekliğinde, ince ve oldukça kırılgan olan nispeten uzun dikenler, mantarın dallarını neredeyse en tabana kadar kaplar, çoğunlukla yan tarafta bulunur. Meyve veren gövdenin ortalama çapı 25-30 cm'yi geçmez.

Kağıt hamuru başlangıçta beyazdır, ancak mantar büyüdükçe ve geliştikçe karakteristik sarımsı bir renk kazanır. Ham haliyle elastiktir, pişirildikten sonra sertleşir. Belirgin bir mantar aroması yoktur. Meyve verme haziran ayından ekim ayına kadar gerçekleşir.

Geyik boynuzu mantarları: açıklama (video)

Nerede büyüyor?

Çoğu zaman mantar gövdelerde, dallarda ve oyuklarda büyür. Yaprak döken ağaçlar ve kütüklerde. Çoğu zaman kavak, meşe veya huş ağacı üzerinde bulunur. Güney bölgelerde kirpi karaağaç, meşe ve ıhlamur ağaçlarını kolonileştirmeyi tercih ediyor. Ilıman enlemlerde çoğunlukla huş ağacı ve titrek kavakta bulunur. Ülkemizde en kuzey bölgelerin ormanları dışında hemen hemen her orman bölgesinde “geyik boynuzu” bulunabilir.

Zehirli veya yenilebilir

Hericium coralloides türünün mantarı yenilebilir mantarlar kategorisine aittir. Meyve veren gövdeler o kadar alışılmadık bir görünüme sahiptir ki yenilmezler ve zehirli çiftler Hericia'da bunlar yok. Beslenme açısından ve kimyasal bileşim Farmakolojik değerinin yanı sıra Hericium coralloides, nispeten yaygın olarak görülen penye kirpiye oldukça benzer.

100 g ham posa şunları içerir:

• potasyum – 254 mg;
• fosfatlar – 109 mg;
• sodyum – 8 mg;
• kalsiyum – 6,7 mg.

Ayrıca mantar posası bileşimi metionin ve triptofan hariç tüm serbest amino asitlerle zenginleştirilmiştir ve ayrıca önemli miktarda keton, lipid madde, fitoaglutinin ve sterol içerir.

Hericium coralloides, mide ve mide-bağırsak hastalıklarını tedavi etmenin yanı sıra işlevi iyileştirmek için kullanıldığı geleneksel Çin tıbbında yaygın olarak kullanılmaktadır. solunum sistemi. Belirgin antitümör ve immün sistemi uyarıcı etkiler not edilmiştir mantar hamurunun antigeriatrik etkileri ve hipoglisemik aktivitesinin yanı sıra.

Pişirme yöntemleri

Ülkemizin geniş ormanları her türlü mantarla doludur. Ancak sessiz avlanmayı seven her kişi, mercan şeklindeki bir kirpiyle karşılaşacak kadar şanslı değildir. "Geyik Boynuzlarından" çok sayıda, çok lezzetli ve inanılmaz derecede sağlıklı yemekler hazırlayabilirsiniz.

Mükemmel yemek pişirebilirsin Farklı yollar. Kurutulmuş mercan kirpi suya batırılıp daha sonra haşlanabilir veya hamurda kızartılabilir. "Geyik boynuzu" nun meyve gövdeleri yağ, balzamik sirke, şeker, tuz ve limon suyundan yapılan bir sosla marine edilirse çok lezzetli ve aromatik bir mantar yemeği elde edilir.

Mantarlar: çeşitleri (video)

Deneyimli mantar yetiştiricilerine ve amatör mantar toplayıcılara göre, mercan kirpisinin belirgin bir tadı yoktur, bu nedenle pişirme yönteminden bağımsız olarak mutfak izlenimi oldukça vasattır. "Geyik boynuzlarının" en büyük avantajı olağanüstü güzellikleridir.

Deneyimli bir mantar toplayıcı bile “geyik boynuzu” mantarını kafa karıştırıcı bulabilir. İlk bakışta bunun "sessiz bir avın" hedefi olduğunu bile anlayamazsınız. Daha ziyade yapı, tuhaf bir şekilde ormanın ortasında büyüyen mercanlara benziyor. Egzotik görünümleri nedeniyle çok az kişi "geyik boynuzu" mantarlarının yenilebilir olduğunu biliyor. Bu arada, sadece vücuda zarar vermekle kalmayacak, aynı zamanda yiyene de zevk verecekler - ancak genç örnekler toplanırsa. Eskilerin tadı acı gelmeye başlar, ancak bu düzeltilebilir (tabii ki nasıl yapılacağını biliyorsanız).

"Boynuzlar" nedir

Bu, “geyik boynuzu” mantarının bilindiği ikinci isimdir. Aynı zamanda sıklıkla mercan olarak da adlandırılır ve bunun nedeni açıktır. Ağırlığı bir kilograma kadar çıkabildiği için tek başına bütün bir aileyi besleyebilir. Bazı nedenlerden dolayı solucanlar "boynuzlardan" kaçınır, bu nedenle bu tarafta herhangi bir hayal kırıklığı beklememelisiniz. Çok yaşlı “bireyler” dışında kokuları oldukça çekicidir. Doğada mantarın zehirli taklitçileri yoktur, bu da güzeldir. Onları yiyecek için uygun olmayan bir şeyle karıştırmak imkansızdır - bunun için "geyik boynuzlarının" sahip olduğu standart dışı görünüme teşekkür etmeliyiz. Mantarların nasıl pişirileceğini anlamak da zor değil: ormandaki meslektaşlarının büyük bir kısmı için tüm tarifler aynı zamanda "boynuzlu mantarlar" için de uygundur.

Yeni başlayanlar için: mantar çorbası

Diyelim ki ormandan “geyik boynuzu” mantarları getirdiniz. Akşam yemeği pişirmek onları hazırlamakla başlayacak. Toplanan "mercanlar" (bir kilonun üçte biri), kıvrımlı yapıları nedeniyle kir ve döküntülerin onları terk etmek istememesi nedeniyle her zaman akan su altında birkaç kez yıkanır. Daha sonra çok büyük olmayan bir tencerede yarım saat kadar pişirilir. Et suyu döküldü çünkü tüm çabalara rağmen hala belli miktarda kir içeriyor. Mantarlar tekrar yıkanır ve dökülür Temiz su ve pişirme tekrarlanır, ancak bir saatin yalnızca üçte biri kadar sürer. Tüm manipülasyonları tekrarlıyoruz ve son olarak, "geyik boynuzu" mantarı ilk tahmine göre daha ileri işlemlere hazır hale geliyor. İÇİNDE soğuk su iki patatesten oluşan çubuklar indirilir ve ardından yarım büyük havuçtan oluşan daireler indirilir. Bir defne yaprağı - ve ateşte. Sebzeler yarı pişince mantarları ekleyin ve küçük bir parça ekleyin. tereyağı. On dakika sonra doğranmış soğanı ve birkaç dilim sarımsağı ekleyin. Çorba kaynatıldıktan sonra tuz, karabiber ve otlarla tatlandırılır ve yangın hemen söndürülür. "Geyik boynuzu" mantarına dayanan çorba hem sıcak hem de soğuktur. Ve bir tabağa bir kaşık dolusu ekşi krema eklerseniz, dilinizi gerçekten yutabilirsiniz!

İkinci kurs için: mantarlı patates

En sevdiğiniz yumrular hem kızartılmış hem de püre halinde tüketilecektir. Her iki garnitür için de mümkün olduğu kadar iyice yıkanmış "geyik boynuzu" mantarı, hafifçe guruldayan suda beş dakikadan fazla pişirilmez. Güçlü bir şekilde kaynarsa, aniden patlarsa, “mercanlar” halsizleşecek ve sürünerek uzaklaşacaktır. Süzülmüş “eşekarısı” rastgele şekillerde kesilip tereyağında soğanla birlikte kızartılıyor. O zaman farklı şekillerde gidebilirsiniz:

1. Patatesleri başka bir tavada neredeyse hazır olana kadar kızartın, neredeyse bitmiş "geyik boynuzu" mantarını ekleyin ve kapağın altında biraz pişirin.
2. Geleneksel püre yapılır - sütlü, tereyağlı, kabarık. Tabaklara serilir ve üstüne mantar kızartması konulup son hazırlığa getirilir.

Her ikisi de inanılmaz lezzetli!

Meze için: tuzlu mantarlar

Soğuk kış aylarında çok az insan turşuyu reddeder. Ve mantarlar bu kalitede eşsiz kalıyor! “Geyik boynuzu” mantarını kolaylıkla turşu haline getirebilirsiniz. Aşırı neme doyurmamak için tuzlamadan önce yıkamamanız tavsiye edilir. Genellikle döküntüleri gidermek için fırçalamak yeterlidir. Daha sonra, oldukça iri kıyılmış uzun kuyruklar, katmanlara tuz serpilmiş (her kilogram "mercan" için kırk gram) oldukça geniş bir kaba sıkıca yerleştirilir. Daha sonra kova saf gazlı bez veya ince bir bezle kapatılır ve üstüne ağır bir baskı uygulanır. Baharatlar gereksiz olacak - hoş doğal mantar aromasını öldürecekler. Asitlemeyi doğrudan buzdolabında veya şanslı olanlar için mevcut yeraltında saklayın.

Hadi biraz tatlandıralım: her duruma uygun mantar sosu

Soslar, soslar ve ketçaplar en berbat yemeği bile bir şahesere dönüştürebilir. Sakatatı, haşlanmış eti seviyorsanız ve yumurtayı hoş maddelerle tamamlamayı tercih ediyorsanız “geyik boynuzu” mantarına dayanan sosu da sevmelisiniz. Daha önce anlatılan kurallara göre 200 gram kedi kuyruğu kaynatılır. Aynı miktarda un, üç yemek kaşığı eritilmiş tereyağında altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Daha sonra yoğun bir şekilde karıştırarak sütü (bir buçuk bardak) dökün. Oldukça kalın ama homojen bir kütle elde ettikten sonra, içine iki yumurta sarısı ve bir bardak et suyu (mantar suyu isterim ama et de kullanabilirsiniz) artı baharat ve tuzun eklendiği yarım bardak süt daha ekleyin. Kaynadıktan sonra sos ocaktan alınır ve üzerine yarım bardak süt ve doğranmış mantarlar eklenir. Bir kaşık dolusu tereyağı ekleyerek çeyrek saat pişirin - ve sos sizi sonsuza kadar fethedecektir.

Ormanda böyle bir mantar gören herkes onu toplamaya cesaret edemeyecek. Bu çok sıradışı görünümünden kaynaklanmaktadır. Ancak geyik boynuzlarının yenilebilir bir mantar olduğunu ve bunu farklı şekillerde hazırlayabileceğinizi belirtmekte fayda var.

“Orman ekmeğinin” neden bu kadar zengin olduğunu anlamak için bir bakış yeterli garip isim. Mantar dikey olarak büyür,Çok sayıda dallanmış süreç nedeniyle genişlikte büyür. dışarıdan bakıldığında şaşırtıcı bir şekilde geyik boynuzlarına veya deniz mercanlarına benziyorlar. Bu sayede mantarın başka özellikleri de var popüler isimler: mercan şeklindeki kirpi, boynuzlu çimen veya mercan. Renk aynı zamanda benzerlik katar: açık sarı, açık kahverengi, bej, koyu turuncu ve hatta mor. Pigmentasyon büyüme yerine, özelliklerine bağlıdır çevre ve yaş.

Yumuşak posayı birkaç parçaya ayırmak sadece biraz çaba gerektirir. Yeni bir kesim hızla bordo bir renk tonu almaya başlar, bu nedenle boynuzların mümkün olduğu kadar çabuk toplanması gerekir.

Ren geyiği boynuzları yenilebilir bir mantardır ve birçok şekilde hazırlanabilir.

Büyüme yerleri, zamanlaması ve koleksiyonun özellikleri

Kırmızı Kitapta listelendiğinden geyik boynuzunu yalnızca bazı bölgelerde bulabilirsiniz. Bunlar Uzakdoğu, Batı ve Doğu Sibirya ve ayrıca Karelya ve Kafkasya. Kirpi, büyüme özelliklerinden dolayı Rusya'nın orta kesiminde popüler değildir, çoğu insan bu tür "orman ekmeğini" bile bilmiyor.

Ancak nadir olmasına rağmen mantar toplayıcılar genellikle mercan şeklindeki kirpinin oluştuğu yerleri bulur büyük satırlar veya hacimsel halkalar. Yaprak döken veya çam ormanlarındaki nemli ve karanlık yerleri tercih eder, En lezzetli örneklerin yetiştiği yer burasıdır. Ayrıca türü ne olursa olsun her ağacın kütüklerinde veya köklerinde de görülebilir.

Mercanlar yaz ve sonbaharda, hatta Kafkasya'da bile toplanır. Kış Ayları. Açık renkli küçük mantarları seçmelisiniz. Uzun kuyruk ne kadar eski olursa, karakteristik acılık ve sertlik kazandığı için o kadar yenmez olur. Yaşını mantarın rengine göre anlayabilirsiniz: daha fazla turuncu pigment gösterirler. Solucanlardan nadiren etkilenir, ancak boynuzların varlığını tespit etmek için hasat sırasında dikkatlice incelenmelidir.

Galeri: mantarlar ve geyik boynuzları (25 fotoğraf)

Geyik boynuzu mantarı neye benziyor (video)

Geyik boynuzlarının yenilebilirliği hakkında

İlginç bir şekilde, yetişkinlerdeki bu tat farklılıkları nedeniyle bazıları buna inanıyor, ancak durum böyle değil. Düzgün hazırlanmış geyik boynuzları oldukça sıra dışıdır ancak zararsız ve lezzetlidir. Dördüncü mantar kategorisine aittirler (ve yenmeyenler sınıflandırmaya hiç dahil edilmemiştir).

Dördüncü kategori daha fazlasına atanmıştır. nadir mantarlar, onların bakımından aşağılık tat nitelikleriçeşitler daha yüksek seviyelerdendir. Gurmeler veya tecrübeli mantar toplayıcılar tarafından tercih edilmektedir. Ancak bu, boynuzlardan kaçınmanız gerektiği anlamına gelmez; sadece bu mantarın özelliklerini daha iyi incelemeniz gerekir.

Geyik boynuzları dördüncü mantar kategorisine aittir.

Geyik boynuzlarının tat nitelikleri

Mantarın tadı hakkında sadece iki karşıt görüş var - ya çok kötü ya da harika. Daha önce de belirtildiği gibi bu, mercanın konumuna ve yaşına bağlıdır. Isıl işlem nedeniyle geyik boynuzunun dokusu daha yoğun, daha sert ve daha az esnek hale gelir ve aynı zamanda biraz gevşek hale gelir. Yetişkin örneklerin çiğnenmesi hoş değildir, ve tadı anlaşılmaz: ekşi-acı ve baharatlı.

Ancak uzmanlar genç geyik boynuzlarının benzersiz olduğunu biliyor. Pişirme yöntemine bağlı olarak yumuşak bir görünüme sahip olabilirler. tavuk göğsü veya karides eti. Elbette bu yemeğe özel bir egzotizm katıyor. Hoş aroma iştahı canlandırabilir, bu nedenle mantarın yokluğundan muzdarip olanlara tavsiye edilir.

Genç geyik boynuzları benzersizdir

Lezzetli ren geyiği boynuzları nasıl pişirilir

Başarılı yemeklerin kuralları:

1. Rogatik salamura ve konservelemede kullanılmaz. Olumlu nitelikleri hızla bozulur, toplandıktan sonraki ilk 3-5 gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir.
2. Kabul edilebilir tek saklama yöntemi turşu şeklindedir.
3. En lezzetli mantarlar sadece toplanır. Bunları kızartın veya kaynatın ve ardından garnitür olarak ana yemeğe ekleyin.
4. Çok fazla baharat eklemeyin. Mantarların harika doğal lezzetini bastıracaklar.
5. Geyik boynuzu yapısı nedeniyle en kirli mantarlardan biri olarak kabul edilir. Görünümlerini dikkatle izleyerek en az 3 kez akan suda yıkanmalıdırlar. Ancak bu bile çoğu zaman yeterli değildir, bu nedenle mantarları 5 ila 30 dakika kaynatmalı ve ardından suyu boşaltmalısınız. Bu şekilde ürünün saflığından emin olabilirsiniz.

Ren geyiği boynuzu mantarları nasıl toplanır (video)

Çorba

Bu mantarlarla daha önce hiç karşılaşmamış olsa bile herhangi bir ev hanımı bunu hazırlayabilir.

• Su – 3-4 l;
• geyik boynuzu - 300-350 g;
• patates – 200 gr;
• havuç – 1 adet;
• tereyağı – 30 gr;
• defne yaprağı – 1 adet;
• yeşillikler, soğan, tuz, ekşi krema, sarımsak - tadı.

1. Sapanlarınızı hazırlayın. Ön pişirmeden sonra tekrar duruladığınızdan emin olun.
2. Patatesleri şeritler halinde, havuçları ise ince halkalar halinde kesin.
3. Sebzeleri defne yaprağıyla birlikte orta ateşte pişmeye bırakın.
4. Malzemeler yarı yumuşak hale gelince ren geyiği boynuzlarını ve tereyağını ekleyin.
5. 15 dakika sonra istenirse otlar, soğan ve sarımsak ekleyin.
6. Su tekrar kaynayana kadar bekleyin, çorbaya tuz ekleyin ve gazı kapatın.

Yemek özellikle ekşi kremayla lezzetlidir. Yaz aylarında sıklıkla soğuk olarak tüketilen hafif ve besleyici bir çorbadır.

Herhangi bir ev hanımı, daha önce bu mantarlarla hiç karşılaşmamış olanlar bile, ren geyiği boynuzu mantar çorbası hazırlayabilir.

Kremalı çorba

Bu yemeği farklı kılan, hassas dokusu ve zengin tadıdır.

• Tavuk suyu – 1 litre;
• tavuk eti - isteğe bağlı;
• patates – 0,5 kg;
• haşlanmış mantarlar - 300 gr;
• tereyağı – 40-50 gr;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
• krema %10 yağ – 0,5 su bardağı;
• nişasta – 1 çay kaşığı;
• baharatlar, tuz - tatmak.

1. Kızartmayı hazırlayalım. Tereyağının yarısını ve bir kaşığın tamamını ısıtın sebze yağları kalın tabanlı bir tavada.
2. Soğanı ekleyin, ince halkalar halinde kesin. Üzerine nişasta serpin.
3. Pişmiş soğanlar altın renginde olmalıdır. Bir tabağa çıkarın.
4. Kıyılmış kedi kuyruklarını kalan yağla birlikte bir tavaya koyun. 5-10 dakika sonra ateşi kapatıp soğanı ekleyin.
5. Haşlanmış patates tavuk suyu Et ve tereyağıyla birlikte bir karıştırıcıda öğütmeniz gerekir.
6. Bitmiş püreye et suyu ve hafifçe ısıtılmış kremayı dökün.
7. Kremalı çorbayı ısıtın ama kaynatmayın!
8. Baharat ekleyin.
9. Yemeği bir tabağa dökün, ortasına soğan ve mantarları koyun, üzerine otlar serpin.

Narin doku ve zengin tat - kremalı mantar çorbası ren geyiği boynuzlarını ayıran şey budur

Kışın mantar toplamanın harika olduğunu mu düşünüyorsunuz? Hiç de değil, oldukça gerçekçi, belki de en çok bahsediyorsak, sıradışı mantarlar bunlar geyik boynuzu.

En seçkin mercanlara veya dallanmış mercanlara benzer geyik boynuzları Oldukça yenilebilirler ve hatta Kırmızı Kitapta bile listeleniyorlar. Bu tür mantarları bulmak büyük bir başarıdır, tadı karides gibidir ve bu nedenle özellikle hevesli mantar toplayıcıları arasında değerlidir.

Yani mercan benzeri, pembe veya ten rengi, karides aromalı, hepsi geyik boynuzu mantarlarıyla ilgili. Bunları nerede bulacağınızı ve nasıl hazırlayacağınızı makalede anlatacağım.

Yapraksız küçük bir çalı şeklindeki sıradışı mantarlar, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, özellikle çam ormanlarında büyümeyi tercih eder.

Geyik boynuzları Sibirya, Kafkasya, Uzak Doğu ve Karelya ormanlarında bulunabilir.

Geyik boynuzlarının Kırmızı Kitapta yer aldığını belirtmiş olsam da hemen hemen her ormanda bulmak oldukça mümkün.

Olağandışı mantarlar, tahrip olmuş kütüklerin ve ağaçların zeminine yerleşmeyi tercih eder, yerde çok daha az yaygındır, bu bir istisnadır.

Ormanda sadece toprağı değil aynı zamanda ağaçları da kaplayan çok fazla yosun varsa, bu geyik boynuzlarının orada büyüyebileceğinin kesin bir işaretidir.

İlginç bir şekilde mantarların tadı doğrudan toplandıkları yere bağlıdır. Yani huş veya meşe ağaçlarının yetiştiği gölgeli ve aşırı nemli bir yerde pişirilen geyik boynuzlarının tadı tavuk veya karidese benzeyecektir. Açık alanlarda bulunan ren geyiği boynuzlarının tadı geleneksel mantarlara benzer.

Yaz ortasından en soğuk havalara kadar geyik boynuzları için “sessiz bir av” yapmanız gerekiyor. Bu mantarlar oldukça uzun süre dayanır ve bunun nedeni Chanterelles gibi solucanlardan zarar görmemeleridir.

Ilıman iklime sahip bölgelerde, ilk kar yağdığında ren geyiği boynuzları toplanır ve halı gibi serilir. Karla kaplı bir ormanda yürümek ve alışılmadık mantarlardan oluşan bir sepet toplamak güzel, çünkü onları kar altında aramanıza gerek yok, sadece ağaç gövdelerine bakın, bu da onları her türlü hava koşulunda toplamayı rahat ve keyifli hale getirir.

Geyik boynuzları nasıl düzgün şekilde toplanır

Geyik boynuzları, mantarların ağaç gövdelerine tutturulması sayesinde aşağıya doğru tek bir sap halinde bağlanan dallı bir yapıya sahiptir. Mantarları toplarken diplerinden kesip bir sepete koyun.

Geyik bacakları yalnızca hasır sepetlerde toplanır, aksi takdirde nakliye sonrasında lapa haline gelir.

Mantar toplarken yalnızca genç örnekler seçilir; yaşlı mantarlar artık o kadar rafine bir tada sahip olmayacak ve hoş olmayan bir acılık geliştirecektir. Mantar toplama sırasında meydana gelirse sıcak hava Eve giderken güneşin onları yakmaması için üstlerini çimen veya eğreltiotu yapraklarıyla örtmek daha iyidir.

Mantarlar toplandıktan sonra aşağıdaki noktaları dikkate almanız gerekir:

• Toplanan mantarların önümüzdeki birkaç saat içinde işlenmesi tavsiye edilir, onları sepette on saatten fazla bırakmayın;
• Mantarların suda yıkanması veya ıslatılması tavsiye edilmez. Çöp bir bıçak kullanılarak onlardan çıkarılır veya üflenir;
• Mantarların işlenmeden önce birkaç gün saklanması gerekiyorsa, orman artıklarından temizleyip delikli bir torbaya koyup buzdolabına koyuyorum, torbanın biraz açık bırakılması tavsiye edilir.

Mantarları buzdolabında saklamayı planlıyorsanız parçalara bölün veya bütün olarak bir torbaya koyun.

Mantar geyik boynuzu: yemek tarifleri

Enfes tatları nedeniyle geyik boynuzları toplu uygulama yemek pişirmede. Mantar hamurundan yapılmıştır lezzetli çorbalar, orijinal salatalar hazırlayın, köfte, turta ve et ruloları için dolgu yapın, ayrıca kızartın, haşlayın, konserve yapın, tuzlayın ve dondurun.

Kağıt hamuru Ren geyiği mantarları kış için donduruldu. Bunu yapmak için, mantarlar önce kirden arındırılır, bir bıçakla ayrılır veya parçalara ayrılır ve bir tepsiye yerleştirilir ve daha sonra dondurucu çekmecesine tamamen yatay bir konuma yerleştirilir.

Bir gün sonra mantarlar çıkarılıp torbalara konur ve bunlar tekrar dondurucuya konur. Torbaların mantarların adını ve donma tarihini belirten etiketlenmesi tavsiye edilir. Bu tür dondurulmuş mantarlar bir yıldan fazla saklanamaz.

Ren geyiği boynuzlu mantar salatası da sıra dışı. Bu şekilde hazırlıyorlar. Soğanı halkalar halinde kesin ve içine bir kaşık elma sirkesi dökün. Mantarları haşlayın, haşlanmış salatayı hazırlamak için 200 gram posaya ihtiyacınız var, mantarları ince ince doğrayın ve aynı miktarda ince doğranmış taze havuçla birleştirin, tadına iki diş doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın ve bir kaseye dökün. kaşık elma sirkesi. Daha sonra salatayı soğanla karıştırın ve birkaç kaşık ekleyin. zeytin yağı. Son olarak ince doğranmış yeşillikleri ekleyin.

Ren geyiği boynuzu mantarlarından yapılan çorbanın da ilginç bir tadı var. Bunu böyle yapıyorlar. Yarım kilo mantarı haşlayıp ince ince doğrayın. Patates, soğan ve havuç küp şeklinde doğranır ve içindeki su kaynayınca tavaya konur. Sebzeler pişince mantarları tavaya koyun, tuz, karabiber, bir kutu yeşil bezelye ve bir kaşık ekleyin. ayçiçek yağı. Çorba on beş dakika daha kaynatıldıktan sonra ince kıyılmış otlar eklenir, üzeri kapatılır ve on dakika bekletildikten sonra servis edilir. İnce rendelenmiş katı çorba, çorba kaselerine konulur ve çorba dökülür. İstenirse bir kaşık krema ekleyebilirsiniz.