Tataristan'da yenilebilir mantarlar. Hangi mantarlar sağlığa zarar vermeden yenebilir? Yenilebilir mantarların listesi

Mantarları anlamayan herkes, onları bir süpermarkette satın almakla sınırlıdır. Ne de olsa yapay güneş altında yetiştirilen petrol ve istiridye mantarları, bilinmeyen doğal armağanlardan daha fazla güven uyandırıyor. Ancak gerçek mantar toplayıcıları, çam iğnesi kokmayan ve yıkanmayanların tadına doyum olmayacaktır. sabah çiy meyveler. Evet ve açık bir tatil gününde kendinizi orman yürüyüşlerinden mahrum bırakmak çok zordur. Bu nedenle, bölgemizde popüler olan yenilebilir mantarların dış belirtilerine daha yakından bakalım.

Yenilebilir mantarların temel özellikleri

Mantarların tüm biyolojik ve ekolojik çeşitliliğini gezegen ölçeğinde kapsamak imkansızdır. Bu, karasal ve su ekosistemlerinin ayrılmaz bir parçası haline gelen en büyük spesifik canlı organizma gruplarından biridir. Modern bilim adamları, mantar krallığının birçok türünü biliyorlar, ancak bugün hiçbir bilimsel kaynakta kesin bir rakam yok. Farklı literatürde mantarın tür sayısı 100 bin ile 1,5 milyon arasında değişmektedir. Her türün sınıflara, takımlara ayrılması ve ayrıca binlerce jenerik isme ve eşanlamlıya sahip olması karakteristiktir. Bu nedenle tıpkı ormanda olduğu gibi burada da kaybolmak kolaydır.

Biliyor musun? en çok sıradışı mantar dünyada çağdaşlar, orta Rusya'da yetişen Plasmodium'u düşünüyor. Doğanın bu yaratılışı yürüyebilir. Doğru, birkaç gün içinde 1 metre hızla hareket ediyor..

Yenilebilir mantarlar, tüketime izin verilen ve insan sağlığı için herhangi bir risk taşımayan örnekler olarak kabul edilir. Zehirli orman meyvelerinden hymenophore yapısı, meyve veren gövdenin rengi ve şekli, koku ve tat bakımından farklıdırlar. Tuhaflıkları, yüksek gastronomik özelliklerde yatmaktadır. Ne de olsa, mantar toplayıcıları arasında mantarlar için paralel isimler olması boşuna değil - "sebze eti" ve "orman proteini". Doğanın bu tür armağanlarının aşağıdakiler açısından zengin olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır:

• proteinler;
• amino asitler;
• mikoz ve glikojen (spesifik mantar şekeri);
• potasyum;
• fosfor;
• gri;
• magnezyum;
• sodyum;
• kalsiyum;
• klor;
• vitaminler (A, C, PP, D, tüm B grubu);
• enzimler (yiyeceklerin emilimini iyileştirdikleri için özellikle önemli olan amilaz, laktaz, oksidaz, zimaz, proteaz, sitaz ile temsil edilir).

Besin değerleri açısından birçok mantar türü, Ukrayna sofrası için geleneksel olan patates, sebze ve meyvelerle rekabet eder. Önemli dezavantajları, mantar gövdelerinin zayıf sindirilebilir kabuklarıdır. Bu yüzden en büyük fayda insan vücudu kurutulmuş ve toz haline getirilmiş meyveler taşır.

Biliyor musun? Tüm mantar krallığının en nadir örneği, çeviride "şeytanın purosu" anlamına gelen mantar Chorioactis geaster olarak kabul edilir. İzole vakalarda yalnızca Teksas'ın orta bölgelerinde ve Japonya'nın bazı adalarında bulunur. Bu doğa harikasının benzersiz bir özelliği, mantar sporlarını serbest bıraktığında duyulan özel ıslıktır..

Mantarların beslenme özelliklerine göre, Sovyet bilim adamları yenilebilir grubu 4 çeşide ayırdı:

1. Mantarlar, mantarlar ve süt mantarları.
2. Boletus, boletus, duboviki, oilers, volnushki, beyazlar ve petrol.
3. Volanlar, valui, russula, chanterelles, morels ve sonbahar mantarları.
4. Sıralar, yağmurluklar ve diğer az bilinen, nadiren toplanan örnekler.

Bugün, bu sınıflandırma biraz modası geçmiş olarak kabul edilir. Modern botanikçiler, mantarların yiyecek kategorilerine bölünmesinin yetersiz olduğu ve bilimsel literatürün her türün ayrı bir tanımını sağladığı konusunda hemfikirdir. Acemi mantar toplayıcıları öğrenmeli altın kural"sessiz av": bir zehirli mantar sepetteki tüm orman ganimetlerini bozabilir. Bu nedenle, hasat edilen mahsul arasında yenmeyen herhangi bir meyve bulursanız, pişmanlık duymadan tüm içeriği çöp kutusuna gönderin. Ne de olsa, sarhoş olma riskleri, harcanan zaman ve çaba ile hiçbir karşılaştırmaya dahil edilmez.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

İnsanlığın bildiği yenilebilir mantar çeşitleri arasında sadece birkaç bin tane var. Aynı zamanda, aslan payı etli mikromisetlerin temsilcilerine gitti. En popüler türleri düşünün.

Biliyor musun? Gerçek mantar devleri Amerikalılar tarafından 1985 yılında Wisconsin ve Oregon eyaletlerinde bulundu. İlk bulgu 140 kilogram ağırlığıyla, ikincisi ise yaklaşık bin hektarı kaplayan miselyum alanıyla dikkat çekti..

Botanik literatüründe, bu orman ödülü veya ( Boletus mantarı). Günlük hayatta doğru, dubrovnik, şirak ve belas olarak adlandırılır.
Çeşitlilik, Boletov cinsine aittir ve bilinen tüm yenilebilir mantarların en iyisi olarak kabul edilir. Ukrayna'da, nadir değildir ve yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaz başından sonbahar ortasına kadar görülür. Genellikle mantarlar huş, meşe, gürgen, fındık, köknar ve çam ağaçlarının altında bulunur.

Hem küçük şapkalı bodur örnekleri hem de bacağın üst kısımdan dört kat daha küçük olduğu geniş bacaklı örnekleri bulmanız karakteristiktir. Mantarların klasik çeşitleri şunlardır:

• 3 ila 20 cm çapında bir şapka, dumanlı veya kırmızımsı bir renk tonu ile yarım küre şeklinde, dışbükey kahverengi bir renk (şapkanın rengi büyük ölçüde mantarın büyüdüğü yere bağlıdır: çamların altında mor-kahverengidir, meşelerin altında - kestane veya zeytin yeşili ve huş ağacı altı - açık kahverengi);
• bacak uzunluğu 4 ila 15 cm, hacmi 2-6 cm, kulüp şeklinde, grimsi veya kahverengi tonlu krem ​​​​rengi;
• bacağın üstünde beyaz ağ;
• hamur yoğun, sulu etli, Beyaz renk kesildiğinde değişmeyen;
• iğ şeklindeki sporlar, sarımsı-zeytin, yaklaşık 15-18 mikron boyutunda;
• kapaktan kolayca ayrılan, açık ve yeşilimsi tonlarda (mantarın yaşına bağlı olarak) boru şeklinde bir tabaka;
• kesim yerindeki koku hoştur.

Önemli! Mantarlar genellikle hardalla karıştırılır. Bu yenmeyen mantarlar, pembemsi sporlar, gövdede siyah bir ağ ve acı et ile ayırt edilir.

Gerçek porcini mantarlarında, kapaktaki derinin asla çıkarılmadığına dikkat edilmelidir. Ukrayna'da, bu orman ganimetlerinin endüstriyel hasadı yalnızca Karpatlar ve Polissya'da yapılmaktadır. Taze tüketime, kurutmaya, muhafazaya, dekapaj, dekapaj için uygundurlar. etnobilim Belasy'yi anjina pektoris, tüberküloz, donma, güç kaybı ve anemi için diyete dahil etmeyi önerir.

Volnuşka

Bu kupalar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Yalnızca dünyanın kuzey bölgelerinde yaşayanlar tarafından yiyecek olarak kullanılırlar ve Avrupalılar onları yiyecek olarak tanımazlar. Botanikçiler bu mantarları Lactarius torminósus olarak adlandırırlar ve mantar toplayıcılar onlara volnyanka, kaynatma ve kızamıkçık derler. Sütlü cinsin Russula ailesini temsil ederler, pembe ve beyazdırlar.

Pembe dalgalar aşağıdakilerle karakterize edilir:

• merkezde derin bir çöküntü ve dışbükey, tüylü kenarlar, dokunulduğunda koyulaşan soluk pembe veya grimsi bir renk tonu olan 4 ila 12 cm çapında bir şapka;
• sap yaklaşık 3-6 cm yüksekliğinde, 1 ila 2 cm çapında, silindir şeklinde, güçlü ve elastik yapıda, uçuk pembe bir yüzey üzerinde özel tüylenme;
• krem veya beyaz sporlar;
• plakalar sıktır ve geniş değildir, bunlar her zaman ara zarlarla serpiştirilmiştir;
• hamur yoğun ve serttir, beyaz renklidir, kesildiğinde değişmez ve bol, keskin tada sahip meyve suyu salgısı ile karakterizedir.

Önemli! Mantar toplayıcılar, oynaklığın yaşlarına bağlı olarak volushki'nin özelliği olduğu gerçeğine dikkat etmelidir. Örneğin, kapaklar renklerini sarı-turuncudan açık yeşile ve plakalar - pembemsiden sarıya değiştirebilir.

Beyaz dalgalar farklıdır:

• beyaz yoğun tüylü cilde sahip 4 ila 8 cm çapında bir başlık (eski örneklerde yüzeyi daha pürüzsüz ve sarıdır);
• 2 ila 4 cm bacak yüksekliği, 2 cm'ye kadar hacim, düşük tüylülük, yoğun yapı ve tek tip renk ile silindirik şekil;
• hamur hafif kokulu, beyaz renkli, yoğun fakat kırılgan bir yapıya sahip;
• beyaz veya krem ​​rengi sporlar;
• plakalar dar ve sıktır;
• oksijen ile etkileşime girdiğinde değişmeyen ve yakıcılık ile karakterize edilen beyaz renkli sütlü meyve suyu.

çoğunlukla huş ağaçlarının altında, orman kenarlarında, nadiren iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde yetişir. Ağustos başından sonbahar ortasına kadar hasat edilirler. Herhangi bir pişirme, iyice ıslatma ve haşlama gerektirir. Bu mantarları koruma, kurutma, tuzlama için kullanın.

Önemli! Yenilebilir volnushki, şapkadaki tüylülük ile diğer laktik mantarlardan kolayca ayırt edilir.

Ancak ikinci versiyonda et, estetik açıdan hoş görünmeyen kahverengiye döner. Az pişmiş örnekler zehirlidir, sindirim bozukluklarına ve mukoza zarının tahriş olmasına neden olabilir. Tuzlu halde, tuzlamadan en geç bir saat sonra tüketilmelerine izin verilir.

Tür ayrıca Mlechnikov cinsinin Syroezhkov ailesini de temsil eder. Bilimsel kaynaklarda mantar, Lactarius résimus olarak adlandırılır ve günlük yaşamda gerçek olarak adlandırılır.
Dışarıdan, bu mantar aşağıdakilerle karakterize edilir:

• 5 ila 20 cm çapında, huni şeklinde, güçlü bir şekilde yumuşacık kenarları içe doğru sarılmış, sütlü veya ıslak mukoza derisine sahip bir başlık sarımsı renk;
• 7 cm yüksekliğe kadar, 5 cm'ye kadar hacim, silindir şeklinde, sarımsı renkli, pürüzsüz yüzeyli ve içi boş bir bacak;
• belirli bir meyvemsi kokuya sahip sert beyaz hamur;
• sarı sporlar;
• plakalar sık ​​ve geniş, beyaz-sarı;
• sütlü meyve suyu, tadı kostik, beyaz, kesik yerlerinde kirli sarıya dönüşüyor.

Mantar mevsimi Temmuz'dan Eylül'e kadardır. Toprak yüzeyinde + 8-10 ° С meyve vermesi için yeterlidir. Mantar, Avrasya kıtasının kuzey kesiminde dağıtılır ve Batı'da gıda amaçlı olarak tamamen uygun görülmez. Çoğu zaman yaprak döken ve karışık dizilerde bulunur. Yemek pişirmede tuzlama için kullanılır. Acemi mantar toplayıcılar, kupayı bir kemancı, beyaz bir dalga ve bir yükleyici ile karıştırabilir.

Önemli! Süt mantarları değişkenlik ile karakterize edilir: eski mantarların içi oyuklaşır, plakaları sararır ve kapakta kahverengi lekeler görünebilir.

Tuhaf bir şekle sahip bu parlak mantar, Romanya, Moldova ve Beyaz Rusya'nın posta pullarında bulunur. Gerçek cantharellus cibarius (Cantharellus cibarius), Cantarell ailesinin bir üyesidir.
Birçok kişi onu şu özellikleriyle tanır:

• bir şapka - kenarlarda asimetrik çıkıntılar ve merkezde löko şeklindeki bir çöküntü, sarı bir renk tonu ve pürüzsüz bir yüzey ile karakterize edilen 2,5 ila 5 cm çapında;
• gövde kısa (4 cm yüksekliğe kadar), pürüzsüz ve sağlam, kapakla aynı renkte;
• sporlar - boyutları 9,5 mikronu geçmez;
• plakalar - dar, katlanmış, parlak sarı;
• hamur - yoğunluk ve elastikiyet bakımından farklılık gösterir, beyaz veya hafif sarımsı, hoş aroması ve tadı vardır.

Deneyimli mantar toplayıcılar, gerçek, olgunlaşmış örneklerin bile solucan deliğini bozmadığını fark etmişlerdir. Mantarlar nemli ortamda hızla gelişir, yağmur yağmadığı takdirde spor gelişimi durur. Bu tür kupaları bulmak Ukrayna genelinde kolaydır, sezonları Temmuz'da başlar ve Kasım ayına kadar sürer. Yosun kaplı, nemli, ancak iyi aydınlatılmış, zayıf çimenli örtüye sahip alanları aramak en iyisidir.

Önemli! Gerçek chanterelles genellikle muadilleriyle karıştırılır. Bu nedenle hasat yapılırken kupa posasının rengine özel dikkat gösterilmelidir. Psödochanterelles'te sarı-turuncu veya soluk pembedir.

Aynı zamanda bu çeşidin orman kenarlarında olmadığını da unutmayın. Yemek pişirirken, chanterelles'i taze, salamura, tuzlanmış ve kurutulmuş formlarda kullanmak gelenekseldir. Belirli bir aroması ve tadı vardır. Uzmanlar, bu çeşidin karoten bileşimi açısından insanlık tarafından bilinen tüm mantarları aştığını, ancak vücutta sindirilmesi zor olduğu için büyük miktarlarda tavsiye edilmediğini belirtiyor.

Bilimsel literatürde, istiridye mantarları aynı anda istiridye mantarları (Pleurotus ostreatu) olarak adlandırılır ve yırtıcı çeşitlere aittir. Gerçek şu ki, sporları toprakta yaşayan nematodları felç edip sindirebiliyor. Böylece vücut nitrojen ihtiyacını karşılar. Ek olarak, zayıflamış canlı bitkilerin kütüklerinde ve gövdelerinde ve ölü odunlarda gruplar halinde büyüdüğü için çeşitlilik ahşabı tahrip edici olarak kabul edilir.
En sık meşe, huş ağacı, üvez, söğüt, titrek kavaklarda bulabilirsiniz. Kural olarak, bunlar tabanda birleşen ve çok katmanlı büyümeler oluşturan 30 veya daha fazla parçadan oluşan yoğun demetlerdir. İstiridye mantarlarını aşağıdaki özelliklerden tanımak kolaydır:

• kapak çapı yaklaşık 5-30 cm'ye ulaşır, çok etli, dalgalı kenarlı yuvarlak kulak şeklinde (genç örneklerde dışbükeydir ve yetişkinlikte düzleşir), pürüzsüz, parlak bir yüzey ve kararsız, tuhaf bir ton, külle sınırlanan, mor-kahverengi ve soluk kirli sarı tonlar;
• misel plak sadece nemli ortamda yetişen mantarların derisinde bulunur;
• 5 cm uzunluğa ve 0,8-3 cm kalınlığa kadar bacak, bazen neredeyse algılanamayan, yoğun, silindirik yapı;
• plakalar seyrek, 15 mm genişliğe kadar, bacakların yanında jumperlar var, renkleri beyazdan sarı-griye değişiyor;
• sporlar pürüzsüz, renksiz, uzun, 13 mikrona kadar;
• yaşla birlikte hamur daha elastik hale gelir ve sululuğunu kaybeder, liflidir, kokmaz, anason aromasına sahiptir.

Biliyor musun? Volyn - Nina Danilyuk - 2000 yılında Ukraynalı miselyum, bir kovaya sığmayan ve yaklaşık 3 kg ağırlığında dev bir mantar bulmayı başardı. Bacağı 40 cm'ye ve kapak çevresi - 94 cm'ye ulaştı.

Eski istiridye mantarlarının sertlik ile karakterize edilmesi nedeniyle, kapaklarının çapı 10 cm'yi geçmeyen sadece genç mantarlar yemek için uygundur. Bu durumda, tüm kupalarda bacaklar çıkarılır. İstiridye mantarı av sezonu Eylül ayında başlar ve uygun hava koşullarında yılbaşına kadar sürer. Enlemlerimizdeki bu çeşitlilik hiçbir şeyle karıştırılamaz, ancak Avustralyalılar için sepete zehirli omfalotu koyma riski vardır.

Bu yöresel isim canlı veya ölü ağaçta yetişen belirli bir mantar grubu. Farklı ailelere ve cinslere aittirler ve ayrıca habitat koşulları tercihlerinde farklılık gösterirler.
Gıda amaçlı olarak, sonbahar mantarları en sık kullanılır. ( Physalacrian ailesini temsil eden Armillaria mellea). Bilim adamlarının çeşitli tahminlerine göre, şartlı olarak yenilebilir veya genel olarak yenmez olarak sınıflandırılırlar. Örneğin, bal mantarları Batılı gurmeler arasında rağbet görmez ve düşük değerli bir ürün olarak kabul edilir. Ve Doğu Avrupa- bu, mantar toplayıcıların en sevdiği ödüllerden biridir.

Önemli! Az pişmiş mantar insanlarda neden olur alerjik reaksiyon ve şiddetli yeme bozuklukları.

Bal mantarları tarafından kolayca tanınabilir dışa dönük işaretler. Onlar sahip:

• başlığın çapı 10 cm'ye kadar gelişir, genç yaşta dışbükey, olgun yaşta düzlük ile karakterize edilir, pürüzsüz bir yüzeye ve yeşilimsi-zeytin rengine sahiptir;
• bacak katı, sarı-kahverengi, 8 ila 10 cm uzunluğunda, 2 cm hacimli, küçük pul pullarla;
• plakalar seyrek, beyaz-krem renginde, yaşlandıkça pembemsi-kahverengi tonlarda koyulaşıyor;
• sporlar beyazdır, 6 mikrona kadar geniş bir elips şeklindedir;
• eti beyaz, sulu, hoş bir aroma ve tada sahip, kapaklarda yoğun ve etli, gövdede lifli ve pürüzlüdür.

Ballı agarik mevsimi yaz sonunda başlar ve Aralık ayına kadar sürer. Eylül, orman meyvelerinin birkaç katman halinde göründüğü özellikle verimlidir. Zayıflamış ağaçların kabuğunun altındaki nemli ormanlık alanlarda, kütüklerde, ölü bitkilerde kupa aramak en iyisidir.
Kesimden sonra kalan huş, karaağaç, meşe, çam, kızılağaç ve kavak ağacını severler. Özellikle verimli yıllarda, ballı agariklerin grup büyümeleri tarafından yayılan bir kütük gece parıltısı not edilir. Gıda amaçlı olarak meyveler tuzlanır, salamura edilir, kızartılır, kaynatılır ve kurutulur.

Önemli! Tekrar toplarken dikkatli olun. Şapkalarının rengi yetiştikleri toprağa bağlıdır. Örneğin kavak, dut ve beyaz akasyada görülen örnekler bal sarısı tonlarıyla ayırt edilir, mürverden yetişenler koyu gri, iğne yapraklı bitkilerden olanlar mor-kahverengi ve meşeden olanlar kahverengidir. Yenilebilir mantarlar genellikle sahte olanlarla karıştırılır. Bu nedenle sepete sadece sapında halka bulunan meyveler konulmalıdır.

Çoğu mantar toplayıcı, türünün en yaygın örneği olan yeşil volanları (Xerócomus subtomentósus) tercih eder. Bazı botanikçiler onları mantar olarak sınıflandırır.
Bu meyveler:

• maksimum 16 cm çapında, yastık şeklinde çıkıntılı, kadifemsi yüzeyli ve dumanlı zeytin renginde bir şapka;
• lifli koyu kahverengi bir ağ ile 10 cm yüksekliğe ve 2 cm kalınlığa kadar silindirik bir bacak;
• 12 mikrona kadar kahverengi sporlar;
• eti kar beyazıdır, oksijenle temas ettiğinde hafif mavi olabilir.

Bu türü avlamak için yaprak döken ve karışık ormanlara gitmelisiniz. yol kenarlarında da yetişir, ancak bu tür örneklerin tüketilmesi önerilmez. Meyve verme dönemi ilkbaharın sonundan sonbaharın sonlarına kadar sürer. Hasat edilen mahsul en iyi taze yenir. Kuruyunca siyaha döner.

Biliyor musun? Sinek agarikleri çok zehirli olarak kabul edilse de, içlerinde soluk batağana göre çok daha az toksik madde vardır. Örneğin, öldürücü bir mantar zehiri konsantrasyonu elde etmek için 4 kg sinek mantarı yemelisiniz. Ve bir mantar 4 kişiyi zehirlemeye yeter.

Yenilebilir yağ çeşitleri arasında beyaz, bataklık, sarı, Bollini ve karaçam türleri popülerdir. Enlemlerimizde, ikinci varyasyon özellikle popülerdir.
O ile karakterize edilir:

• 15 cm çapa kadar, dışbükey şekilli, limon sarısı veya zengin sarı-turuncu renkte çıplak yapışkan bir yüzeye sahip bir şapka;
• gövde 12 cm yüksekliğe ve 3 cm genişliğe kadar, kulüp şeklinde, üstte granül ağ parçaları ve bir halka ile, rengi tam olarak başlığın tonuyla eşleşir;
• sporlar pürüzsüz, soluk sarı, elipsoid, 10 mikrona kadar;
• eti limon renginde sarı, kabuğun altında kahverengimsi, yumuşak, sulu, sert lifli, eski mantarlarda bölümler biraz pembeye döner.

Sezon Temmuz'dan Eylül'e kadar sürer. türler ülkelerde çok yaygındır Kuzey yarımküre. Çoğu zaman, toprağın asidik ve zengin olduğu, yaprak döken ormanlarda gruplar halinde bulunur. Yemek pişirmede, bu orman kupaları çorba yapmak, kızartmak, tuzlamak, turşu yapmak için kullanılır.

Biliyor musun? Yer mantarı, dünyanın en pahalı mantarı olarak kabul edilir. Fransa'da bu lezzetin kilogram fiyatı hiçbir zaman 2.000 Euro'nun altına düşmez..

Halk arasında bu mantara siyah nokta da denilmektedir. Botanik literatüründe Léccinum scábrum olarak adlandırılır ve Obabok cinsini temsil eder.
O tarafından tanınır:

• beyazdan gri-siyaha değişen belirli bir renge sahip bir şapka;
• dikdörtgen koyu ve açık pullarla kulüp şeklindeki gövde;
• oksijene maruz kaldığında değişmeyen beyaz et.

Genç örnekler daha lezzetlidir. Bunları yaz ve sonbaharda huş çalılıklarında bulabilirsiniz. Kızartma, kaynatma, marine etme ve kurutma için uygundurlar.

Aileyi temsil eder ve yaklaşık elli tür içerir. Çoğu yenilebilir olarak kabul edilir. Bazı çeşitlerin, orman hediyelerinin dikkatli bir şekilde önceden ıslatılması ve pişirilmesiyle kaybolan acı bir ağızda kalan tadı vardır.
Russula'nın tüm mantar krallığından öne çıkıyor:

• şapka küresel veya secdelidir (bazı örneklerde huni şeklinde olabilir), kenarları yivli kıvrık, farklı renklerde kuru cilt;
• beyaz veya renkli, içi boş veya yoğun bir yapıya sahip silindirik bir bacak;
• plakalar sık, kırılgan, sarımsı;
• beyaz ve koyu sarı tonlardaki sporlar;
• hamur süngerimsi ve çok kırılgandır, genç mantarlarda beyaz ve koyu, yaşlılarda kırmızımsıdır.

Önemli! Yakıcı yanan etli russula zehirlidir. Küçük bir çiğ meyve parçası, mukoza zarlarında ciddi tahrişe, kusmaya ve baş dönmesine neden olabilir..

Obabok cinsinin bu temsilcilerinde meyve verme yaz başında başlar ve Eylül ortasına kadar sürer. Genellikle gölgeli ağaçların altındaki nemli alanlarda bulunurlar. İğne yapraklı ormanlarda nadiren böyle bir ödül bulunabilir. Aspen mantarları Rusya, Estonya, Letonya, Beyaz Rusya, Batı Avrupa ve Kuzey Amerika'da popülerdir.
Bu orman meyvesinin özellikleri şunlardır:

• beyaz-pembe renkte çıplak veya yumuşacık bir yüzeye sahip, çevresi 25 cm'ye kadar olan yarım küre şeklinde bir şapka (bazen kabuğun kahverengi, mavimsi ve yeşilimsi tonlarına sahip örnekler vardır);
• kulüp şeklinde bacak, yüksek, zamanla ortaya çıkan kahverengi-gri pullarla beyaz;
• kahverengi sporlar;
• boru şeklindeki tabaka beyaz-sarı veya gri-kahverengi;
• et sulu ve etli, beyaz veya sarı renk, bazen mavi-yeşildir, oksijenle temas ettiğinde çok geçmeden mavimsi bir renk alır ve ardından siyaha döner (gövdede mor olur).

en sık turşular, kurutma, kızartma ve kaynatma için hasat edilir.

Biliyor musun? Mantarların yaklaşık 400 milyon yıl önce var olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu, dinozorlardan önce ortaya çıktıkları anlamına gelir. Eğrelti otları gibi, doğanın bu armağanları dünyanın en eski sakinleri arasındaydı. Dahası, sporları binlerce yıldır yeni koşullara uyum sağlayabilmiş ve tüm antik türleri günümüze kadar korumuştur.

Syroezhkov cinsinin bu yenilebilir temsilcileri, tüm mantar toplayıcılarını özel lezzetleriyle fethetti. Günlük yaşamda sazlar veya bilimsel literatürde - Lactarius deliciosus olarak adlandırılırlar.
Hasat Ağustos-Ekim ayları arasında gönderilmelidir. Genellikle bu tür kupalar nemli ormanlık alanlarda bulunur. Ukrayna'da bunlar Polissya ve Prykarpattya'dır. Mantar belirtileri şunlardır:

• 3 ila 12 cm çapında, löko şeklinde, dokunulduğunda yapışkan, gri-turuncu renkli, net eşmerkezli çizgili şapka;
• plakalar zengin turuncu, dokunulduğunda yeşile dönmeye başlar;
• sporlar 7 mikrona kadar siğildir;
• gövde çok yoğundur, kapakla tam olarak aynı renktedir, 7 cm uzunluğa ve 2,5 cm hacme kadar ulaşır, yaşla birlikte içi boş hale gelir;
• et, kapakta sarı ve gövdede beyazdır, oksijenle etkileşime girdiğinde kesiklerin yerleri yeşile döner;
• sütlü su mor-turuncu (birkaç saat sonra kirli yeşil olur), hoş bir koku ve tada sahiptir.

Yemek pişirirken mantarlar haşlanır, kızartılır, tuzlanır.

Biliyor musun? Mantarların bileşiminde doğal antibiyotik laktarioviolin bulundu.

Fransa'da kesinlikle tüm mantarlara denir. Bu nedenle dilbilimciler, Agarikov ailesinden bütün bir organizma cinsinin Slav adının Fransız kökenli olduğunu düşünme eğilimindedir.
Petrolün sahip olduğu:

• şapka masif ve yoğun, yarım küre şeklinde, yaşla birlikte düzleşen, beyaz veya koyu kahverengi, çapı 20 cm'ye kadar;
• plakalar başlangıçta beyazdır ve zamanla griye döner;
• 5 cm yüksekliğe kadar bacak, yoğun, sopa şeklinde, her zaman bir veya iki katmanlı bir halkaya sahip;
• beyazın her türlü tonuna sahip olan et, oksijene maruz kaldığında sarı-kırmızı, sulu, belirgin bir mantar kokusu ile olur.

Doğada yaklaşık 200 çeşit petrol vardır. Ama hepsi sadece zenginleştirilmiş üzerinde gelişir organik madde substrat. Karınca yuvalarında, ölü kabuklarda da bulunabilirler. Bazı mantarların yalnızca ormanda, diğerlerinin - yalnızca otlar arasında ve diğerlerinin - çöl bölgelerinde büyüyebilmesi karakteristiktir.

Önemli! Petrol toplarken kayıtlarına dikkat edin. Amanitov ailesinin zehirli temsilcilerinden ayırt edilebilecekleri tek önemli işaret budur. İkincisinde, bu kısım yaşam boyunca her zaman beyaz veya limon kalır..

Avrasya kıtasının doğasında, bu tür ganimetlerin küçük bir tür çeşitliliği vardır. Mantar toplayıcılar sadece sarı tenli (Agaricus xanthodermus) ve alacalı (Agaricus meleagris) petrollere dikkat etmelidir. Diğer tüm türler toksik değildir. Hatta endüstriyel ölçekte kitlesel olarak yetiştiriliyorlar.

Dıştan bakıldığında, bu meyveler çok çekici değildir, ancak tatları açısından değerli bir incelik olarak kabul edilirler. Günlük yaşamda, yeraltında yarım metre derinlikte bulunabildikleri için "toprak kalbi" olarak adlandırılırlar. Ve aynı zamanda "yemek pişirmenin kara elmaslarıdır". Botanikçiler, yer mantarını, yer altı etli ve sulu meyve veren bir gövdeye sahip ayrı bir keseli mantar cinsi olarak sınıflandırırlar. Yemek pişirmede İtalyan, Perigord ve kış türleri en çok değer verilir.
Temel olarak, güney Fransa ve kuzey İtalya'nın meşe ve kayın ormanlarında yetişirler. Avrupa'da "sessiz avlanma" için özel olarak eğitilmiş köpekler ve domuzlar kullanılmaktadır. Deneyimli mantar toplayıcılar, sineklere dikkat etmeyi tavsiye ediyor - toplandıkları yerlerde, yeşilliklerin altında kesinlikle topraktan bir kalp olacak.

En değerli meyveyi aşağıdaki işaretlerden tanıyabilirsiniz:

• meyve gövdesi patates şeklinde, 2,5 ila 8 cm çapında, hafif hoş kokulu ve 10 mm çapa kadar büyük piramidal çıkıntılı, zeytin siyahı;
• eti beyaz veya sarı-kahverengidir ve açık hafif damarları vardır, tadı kavrulmuş ayçiçeği çekirdeği veya fındık gibi;
• elipsoid şekilli sporlar yalnızca bir humus substratında gelişir.

Yer mantarı meşe, gürgen, ela, kayın rizomlarıyla mikoriza oluşturur. 1808'den beri endüstriyel amaçlar için yetiştirilmektedirler.

Biliyor musun? İstatistiklere göre, dünyadaki trüf hasadı her yıl azalmaktadır. Ortalama olarak 50 tonu geçmez.

Bu, Lentinula cinsinden yenilebilir bir mantar türüdür. Doğu Asya'da çok yaygınlar. Adını kestane ağaçlarında yetiştiği için almıştır. Japoncadan tercüme edilen kelime "kestane mantarı" anlamına gelir. Yemek pişirmede Japon, Çin, Kore, Vietnam ve Tayland mutfaklarında gurme baharatı olarak kullanılır. Doğu tıbbında da bu meyvelerin tedavisi için birçok tarif var.
Günlük yaşamda mantar ayrıca meşe, kışlık, siyah olarak da adlandırılır. Karakteristik olarak, dünya pazarında shiitake, endüstride yetiştirilen ikinci önemli mantar olarak kabul edilir. Bir incelik yetiştirmek oldukça gerçekçi ve iklim koşulları Ukrayna Bunu yapmak için yapay bir mantar substratı elde etmek önemlidir.

Shiitake hasadı yaparken, mantarın aşağıdaki özelliklerine odaklanmanız gerekir:

• kuru kadifemsi kahve veya kahverengi-kahverengi tenli, çapı 29 cm'ye kadar olan yarım küre şeklinde bir şapka;
• plakalar beyaz, ince ve yoğundur, genç örneklerde bir zar kaplama ile korunurlar, sıkıldıklarında koyu kahverengi olurlar;
• bacak lifli, silindir şeklinde, 20 cm yüksekliğe ve 1,5 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz açık kahverengi bir yüzeye sahip;
• beyaz elipsoid sporlar;
• et, hoş bir aroma ve belirgin bir özel tada sahip, yoğun, etli, sulu, krem ​​​​veya kar beyazıdır.

Biliyor musun? Dünya pazarında shiitake'e olan ilginin artması, antitümör etkisinden kaynaklanmaktadır. Bu inceliğin ana tüketicisi, yılda yaklaşık 2 bin ton ürün ithal eden Japonya'dır.

Mantar, Boletov ailesine aittir. Günlük hayatta morluk, tabakhane, kirli kahverengi olarak adlandırılır. Meyve verme dönemi Temmuz ayında başlar ve sonbaharın sonlarına kadar sürer. Ağustos en verimli olarak kabul edilir. Meşe, gürgen, kayın, huş ağaçlarının olduğu ormanları aramalısınız. kireçli toprakları ve iyi aydınlatılmış alanları da tercih ederler. Bu orman meyveleri Kafkasya, Avrupa ve Uzak Doğu'da bilinmektedir.
Mantarın belirtileri şunlardır:

• 5 ila 20 cm çapında, yarım daire şeklinde, dokunulduğunda koyulaşan zeytin-kahverengi kadifemsi bir cilde sahip bir şapka;
• hamur yoğun, kokusuz, hafif bir tada sahip, sarı renkli (gövdenin tabanında mor);
• plakalar sarı, yaklaşık 2,5-3 cm uzunluğunda, yeşil veya zeytin;
• 15 cm yüksekliğe kadar kulüp şeklinde bacak, 6 cm'ye kadar hacim, sarı-turuncu renk tonu;
• sporlar zeytin-kahverengi, pürüzsüz, fusiform.

Deneyimli mantar toplayıcıların meşe kapaklarının renklerine dikkat etmeleri önerilir. Oldukça değişkendir ve kırmızı, sarı, kahverengi, kahverengi ve zeytin tonları arasında değişebilir. Bu meyveler şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Marine etmek ve kurutmak için hasat edilirler.

Önemli! Az pişmiş veya çiğ meşe yerseniz ciddi zehirlenmeler meydana gelebilir. Bu ürünü herhangi bir pişirme derecesinde alkollü içeceklerle birleştirmek kesinlikle kontrendikedir.

Bu meyvelerin yenilebilir çeşitleri mutlaka iyice kaynatılmalıdır. Zehirli örneklerden parlak renklerinde ve çok ekşi olmayan kokularında farklılık gösterirler. Çoğu zaman turtaları doldurmak için kullanılır ve ayrıca taze hazırlanmış olarak tüketilir.
Deneyimli mantar toplayıcılara, Temmuz başından Ekim ayının ikinci yarısına kadar "sessiz bir ava çıkmaları" tavsiye edilir. Konuşkanların tadını iyileştirmek için, yemek için sadece genç meyvelerin kapakları kullanılır. Bunları şu şekilde bulabilirsiniz:

• 22 cm'ye kadar çan şeklinde bir çevreye sahip, kenarları katlanmış ve ortada bir tüberkül, mat veya kırmızı renkte pürüzsüz bir yüzey;
• yoğun bir yapıya, silindirik bir şekle ve şapkaya karşılık gelen bir renk şemasına sahip 15 cm yüksekliğe kadar bir gövde (tabanda daha koyu gölgeler vardır);
• orta yoğunlukta kahverengi tabaklar;
• hamur etli, kuru, hafif belirgin badem aromalı, beyaz renkli, kesiklerde değişmeyen.

Önemli! Konuşmacının şapkasının derisine dikkat edin. Zehirli meyvelerin üzerinde her zaman karakteristik bir toz kaplama bulunur.

Birçok acemi mantar toplayıcı, koca kafalıların görünümünden her zaman etkilenir. Bu kupalar, etkileyici boyutları ve şekilleri nedeniyle benzerlerinden çok olumlu bir şekilde sıyrılıyor.
Onlar sahip:

• mantarlar hakkında genel kabul görmüş fikirlere pek uymayan, standart olmayan kulüp şeklinde, çapı 20 cm'ye kadar olan büyük boyutlu meyve veren bir gövde;
• gövde ayrıca 20 cm yüksekliğe ulaşabilir, az çok kapak vardır, üst kısımla uyumlu renktedir;
• hamur gevşek, beyaz renklidir.

Mutfak amaçları için, sadece meyve veren gövdenin açık tonlarıyla ayırt edilen genç meyveler uygundur. Yaşla birlikte şapka kararır ve üzerinde çatlaklar oluşur. Golovach'ı herhangi bir ormanlık alanda toplayabilirsiniz. Bazı genç mantarlar, kabarıklara çok benzer. Ancak her iki çeşit de yenilebilir olduğundan, bu tür bir kafa karışıklığı sağlık için tehlikeli değildir. Mantar mevsimi Temmuz ayının ikinci on yılından itibaren başlar ve çok soğuk olana kadar sürer. Toplanan kupalar en iyi şekilde kurutulur.

Biliyor musun? Mantarlar deniz seviyesinden 30 bin metre yükseklikte yaşayabilir, radyoaktif maruziyete ve 8 atmosferlik basınca dayanabilir. Ayrıca sülfürik asit yüzeyinde bile kolayca kök salıyorlar..

Borovik cinsinin bir üyesidir. Günlük hayatta sarı çörek veya sarı çörek olarak anılır. Polissya, Karpat bölgesi ve Batı Avrupa'da çok yaygındır. Sıcağı seven bir Boletov çeşidi olarak kabul edilir. Yüksek nemli ve killi substratlı meşe, gürgen, kayın tarlalarında bulunur.
Dışarıdan, mantar aşağıdakilerle karakterize edilir:

• 5 ila 20 cm çapında, dışbükey şekilli, yaşla düzleşen, kil renginde pürüzsüz mat bir yüzeye sahip bir başlık;
• hamur ağır, yoğun yapılı, beyaz veya açık sarı renkli, kesildiğinde değişmeyen, hoş, hafif tatlı bir tada ve iyodoformu anımsatan kendine özgü bir kokuya sahip;
• pürüzlü bir yüzeye sahip, 16 cm yüksekliğe kadar, 6 cm hacme kadar, kulüp şeklinde, ızgarasız bir bacak;
• 3 cm boyuta kadar tübüler tabaka, erken yaşta sarı ve zeytin-limon - olgun;
• sarı-zeytin sporları, 6 mikrona kadar, iğ şeklinde ve pürüzsüz.

Yarı beyaz mantarlar genellikle marine yapmak ve kurutmak için hasat edilir. Hasat edilen mahsulü kullanmadan önce iyice kaynatmak önemlidir - o zaman hoş olmayan koku kaybolur.

Biliyor musun? Mantar tarihinde, İsviçreli mantar toplayıcıları yanlışlıkla bin yıldır büyüyen devasa bir ödüle rastladığında bir gerçek yakalandı. Bu dev bal mantarı 800 m uzunluğunda ve 500 m genişliğindeydi ve miselyumu 35 hektarlık bir alanı kaplıyordu. Ulusal park Openpass şehrinde.

Mantar toplamak için temel kurallar

Mantar avcılığının riskleri vardır. Onlara maruz kalmamak için mantarları toplayabilmenin ve çeşitlerini anlamanın son derece önemli olduğunu açıkça anlamanız gerekir.
Orman ganimetlerini güvenli bir şekilde hasat etmek için şu kurallara uymalısınız:

1. Gürültülü otoyollardan ve üretim varlıklarından uzakta, çevre dostu alanlar arayın.
2. Emin olmadığınız ürünleri asla sepete atmayın. Bu durumda deneyimli mantar toplayıcılardan yardım istemek daha iyidir.
3. Asla çiğ meyveden numune almayın.
4. Ellerin ağza ve yüze temasını en aza indirmek için "sessiz av" sırasında.
5. Tabanda beyaz yumrulu bir oluşumu olan mantarları almayın.
6. Bulunan kupaları zehirli muadilleriyle karşılaştırın.
7. Tüm meyveyi görsel olarak değerlendirin: bacak, tabaklar, kapak, et.
8. Hasat hazırlığını geciktirmeyin. Planlanan işlemeyi hemen gerçekleştirmek daha iyidir çünkü mantarlar her saat değerini kaybeder.
9. Mantarların kaynatıldığı suyu asla yemeyin. Birçok toksik madde içerebilir.
10. Solucan deliği tarafından hasar görmüş örneklerin yanı sıra herhangi bir hasara sahip örnekleri silin.
11. Mantar toplayıcının sepetine sadece genç meyveler düşmelidir.
12. Tüm kupalar kesilmeli, çıkarılmamalıdır.
13. "Sessiz avlanma" için en iyi zaman sabahın erken saatleri olarak kabul edilir.
14. Çocuklarla mantar yemeye giderseniz, onları gözden kaçırmayın ve çocuklara orman hediyelerinin potansiyel tehlikesini önceden açıklayın.

Biliyor musun? Yumuşak mantar kapakları asfalt, beton, mermer ve demiri delebilir.

Video: mantar toplama kuralları

Mantar zehirlenmesi aşağıdakilerle kanıtlanır:

• mide bulantısı;
• kusmak;
• baş ağrısı;
• karın krampları;
• ishal (günde 15 defaya kadar);
• zayıflamış kalp atışı;
• halüsinasyonlar;
• soğuk ekstremiteler

Benzer semptomlar, mantar yemekten sonraki bir buçuk ila iki saat içinde ortaya çıkabilir. Sarhoş olduğunda zaman kaybetmemek önemlidir. Derhal bir ambulans çağırmak ve mağdura bol sıvı sağlamak gerekir. İçmesine izin verilir soğuk su veya soğuk güçlü çay. Aktif kömür tabletleri veya Enterosgel alınması tavsiye edilir.
Ayrıca, doktor gelmeden önce gastrointestinal sistemi bir lavman ve mide yıkama ile temizlemek zarar vermez (kusmaya neden olmak için yaklaşık 2 litre zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi için). Yeterli tedavi ile durumdaki iyileşme bir gün içinde gerçekleşir. "Sessiz av" sırasında dikkatinizi kaybetmeyin, kupaları dikkatlice inceleyin ve yenilebilirlikleri hakkında şüpheleriniz varsa, onları yanınıza almamak daha iyidir.

Video: mantar zehirlenmesi

Bu makale yardımcı oldu mu?

Fikrin için teşekkür ederim!

Hangi sorulara cevap alamadığınızı yorumlara yazın, kesinlikle cevaplayacağız!

67 zaten kez
yardım etti

Mantarlar her yerde filizlenir Rusya Federasyonu ilkbaharın başından ilk dona kadar. Sıcaklığın 0 derecenin altına düşmediği bazı bölgelerde ise kış mantarları, soğuk aylarda bile mantar toplayıcılarını sevindiriyor. Aralık, Ocak ve Şubat, en popüler mantar ayları olmasa da, tüm cinsleri yalnızca açıklama ve resimlerle değil, görsel olarak da tanıyan profesyoneller için hala geçerlidir. Peki ya popüler mantarların çoğunu bilmeyen, ancak sessiz avlanmayı hobileri haline getirmek isteyen yeni başlayanlar? Bir seçenek olarak, fotoğraflı açıklamaya göre mantarlardan hangilerinin yenilebilir ve hangilerinin yenmez olduğunu resimli mantarların adlarını öğrenin.

Bugünün makalesi, en popüler mantar türlerini içeriyor. Detaylı Açıklama ve sahte ve zehirli türlerin şartlı olarak yenilebilir ve yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edileceğini anlatan ayırt edici özellikler. Yardımcı bilgiÖzetle, sadece çalışmada faydalı olmakla kalmaz, aynı zamanda bir cankurtaran ve sessiz avlanma için ekstra bir hatırlatıcı olabilir.

mantar sınıflandırması

Mantar dünyası sadece yenilebilir, yenmeyen, şartlı yenilebilir ve zehirli türlere değil, aynı zamanda sınıflandırmalara da ayrılmıştır. Kriterler, kapağın yapısına göre mantarları üç türe ayırır:

1) süngerimsi veya boru şeklinde - arka tarafta küçük tüplere veya yıkama süngerine benzerler;
2) katmanlı - isme göre, plakaların varlığını gösterirler;
3) keseli hayvanlar - buruşuk şapkalardır ve çoğu zaman kuzugöbeği cinsini temsil eder.

Mantar mevsimi ve filizlenme yerleri

Mantarları yolun yakınında bile bulabilirsiniz. Doğru, kirli alanların yakınında doğanın armağanlarını toplamaya değmez. Mantarlar - toksinleri ve zehirleri emen bir süngere benzer. Bu nedenle, sağlıklarına zarar vermemek için doktorlar her zaman sadece şehirden uzak yerlerde toplanmaya teşvik eder. Fabrikaların, yolların ve çöp yığınlarının olmaması, mantar toplayıcının ve sevdiklerinin sağlığını zehirlenme, sarhoşluk ve ölümden koruyacaktır.

Av sezonunu ormanlık alanlarda, tarlalarda ve açıklıklarda başlatmak daha doğrudur. El değmemiş doğa, iğne yapraklı veya yaprak döken bir yastıkta filizlenen yenilebilir mantarlardan maksimum faydayı toplamanıza izin verecektir. Nihayet temiz hava, enkaz eksikliği, elverişli iklim ve verimli toprak, mantarların çok sayıda büyümesine izin verir.

İlk hasat ilkbaharda ortaya çıkar. Nisan ortasından beri mantar toplayıcıları kuzugöbeği ve olta avına çıkıyor. Mayıs ayında boletus (çörek ve boletus), Mayıs sıra, petrol, kabarık ve russula vardır.

İÇİNDE yaz dönemi mantar sayısı artıyor. Kozalaklı ağaçta, tarlaların ve yaprak döken ormanların açık alanlarında mantarlar ve mantarlar görünmeye başlar - mantarların yanı sıra russula ve yarı porcini mantarları. Ormanın yenilebilir hediyelerinin yanında sinek mantarı ve soluk batağanlar bulunur.

Yaz sonundan itibaren Varsayım mantarları, boletus, porcini ve Polonya mantarları, volnushki ve süt mantarlarını bulabilirsiniz.

Sonbaharda asil ırklar hakimdir: chanterelles, mantarlar, mantarlar, mantarlar ve süt mantarları.

İÇİNDE kış dönemi, sıcaklık 0 - 10 derece arasında tutulduğunda, ormanlık alanlarda kış mantarlarına rastlanabilir.

Mantarların faydalı özellikleri

Mantar türü ne olursa olsun yenilebilir ve şartlı yenilebilir tüm çeşitlerin %85-90 oranında su olduğu genelleştirilebilir. Geri kalanı proteinler, yağlar, karbonhidratlar, lif ve minerallerdir. Hemen hemen tüm mantarların kalorisi düşüktür. Kuralın istisnasına yalnızca üç çeşit mantar atfedilebilir ve daha sonra yalnızca kurutulmuş halde. Boletus, boletus ve porcini mantarlarından bahsediyoruz.

1) Mantarlar, gastrointestinal sistem hastalıkları için bir diyet için idealdir, diyabet ve böbrek hastalığı.

2) Taze mantarlar düşük kalorilidir ve diyet yemekleri için uygundur.

4) Zengin sayıda vitamin, amino asit ve eser elementler, vücudunuzu ihtiyacınız olan her şeyle doyurmanızı sağlar.

5) Bazı cinsler halk tedavisi Birçok hastalık.

Yenilebilir ırklar, resimli mantar isimleri

Yeni başlayanlar, yenilebilir mantarların neye benzediğini bilmelidir. Bu, değerli ırkların yanlış olanlarla karıştırılmamasına izin verecektir.

Porçini

Mantarlar, yenilebilir mantarların en değerli temsilcileridir. Kullanışlılığı, zengin tadı, hoş aroması ve büyük beden onları pişirmek ve yemek bir zevktir. Isıl işlem gerektirmezler ve ön kaynatma yapılmadan hazırlanırlar. Onlardan hafif çorbalardan gurme atıştırmalıklara kadar Rus mutfağının her türlü yemeğini pişirebilirsiniz. Ayrıca mantarlar kurutulabilir, dondurulabilir ve kışlık hasat için kullanılabilir.

Porcini mantarı toplarken son derece dikkatli olmalısınız. Yeni başlayanlar, mantarları sahte ve zehirli muadillerinden ayırmayı öğrenmelidir. Safra ve şeytani mantardan bahsediyoruz.

çörek

Obabkovy kategorisi çörek içerir. Yarım daireye benzeyen kırmızı-kırmızı bir şapkaları ve etli bir bacakları var. Şapkanın arkasında birbirine karalanmış küçük tüpleri andıran süngerimsi bir yüzey vardır.

çörek

Kelebekler kategorisinden bir başka yenilebilir mantar. Onun alamet-i farika koyu kahverengi bir başlık, siyah benekli açık renkli bir bacak ve kesildiğinde maviye dönüşen açık renkli bir et rengidir.

Sahte çörek, yenilebilir muadillerinden ayırt etmek kolaydır. Bazılarının başlığının arkasında pembe bir sünger bulunur, bazılarının ise grimsi veya bej rengindedir.

dubovik

Porcini mantarı hayranları kesinlikle dubovik'i beğeneceklerdir. Büyük, yuvarlak bir başlığı ve etli bir sapı olan büyük bir mantar, hafif bir limon özüne sahiptir. Sahte muadili şeytani mantarın aksine, daha az yoğun bir renge sahiptir, ancak aynı şekilde kesildiğinde maviye döner.

Chanterelles

Resimli mantar isimleri, yalnızca şartlı olarak yenilebilir değil, aynı zamanda mantar toplayıcıları için çok değerli olan lezzetli cinsleri de belirlemeye yardımcı olur. Chanterelles, özel dikkat gerektiren türlerden biridir.

Sahte chanterelles'in yenilebilir türlerden ayırt edici bir özelliği renk şeması olacaktır. Gerçek mantarın soluk turuncu veya hafif pembemsi bir tonu vardır. Başlığın kenar çizgisi dalgalıdır. Cantharellus cibarius, lamel kategorisine dahildir. Kapağın arka tarafında, gövde bölgesinde kaybolan oluklu bir yüzey vardır.

Yağlayıcılar

Tanımlaması en kolay olanıdır. Kapakta sümüksü bir yüzeye sahiptirler. Hasat edilen mahsulün ısıl işlemine devam etmek için temizlik sırasında şapkayı kaplayan ince bir film çıkarılır.

Sahte tereyağının mor bir tonu vardır, daha az sıklıkla - koyu, siyaha yakın.

mokhovik

Acemi bir mantar toplayıcının bilmesi gereken resimli bir mantarın başka bir adı da volandır. Genç bireylerde başlık kadifemsidir, yaşla birlikte yeşilimsi bordoya kadar çatlar. Et kesildiğinde renk değiştirmez, tamamen aynı kalır.

Büyüme yeri - bir yosun yastığı.

Şampanya

bal mantarı

En popüler olanı, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişen Varsayım mantarlarıdır. Ayırt edici özellikleri şunlardır: küçük boy, şapkada sivilceler, bacakta bir halka ve açık kahverengi bir gölge.

Çayır mantarları küçüktür, ailelerde yetişir. Kırmızımsı bir tonları var. Sadece çayırlarda ve tarlalarda değil, aynı zamanda kulübelerin ve köy arazilerinin çevresinde de bulunabilirler. Daha az sıklıkla, raylarda bulunurlar.

russula

Birçok russula çeşidi vardır. Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir çeşitleri yanlış muadilleriyle karıştırabilen yeni başlayanlar için önerilmez. Özellikle, bu tür bir dikkat, kırmızı ve mor renkteki russula ile ilgilidir.

Yağmurluk

Yağmurlukları diğer mantarlarla karıştırmak zordur. Sivilceli beyaz renkli küçük toplar, sadece genç yaşta, etin yoğun, beyaz bir renge sahip olduğu zaman yenilebilir. Yaşla birlikte yağmurluklar bozulur ve dolguları havai fişeklere benzer. İnsanların onlara çingene tozu demesine şaşmamalı.

mantarlar

Ormanın en pahalı ve lezzetli hediyelerinden biri mantarlara atfedilebilir. Çoğu zaman iğne yapraklı olarak büyürler. Genç çamlar ve ladinler, mantar mantarlarının çimlenmesi için favori yerlerdir.

Bu mantarlar turuncu-kırmızı renktedir. Kapağın altındaki yivli yüzey yeşil veya mavimsi olabilir.

pembe dalga

Biraz zencefile benzer - pembe bir dalga. Doğru, ondan farklı olarak pembemsi bir tonu, kapağında halkaları ve hafif eti var. Çimlenme yeri sadece yaprak döken ve karışık ormanlardır.

örümcek ağı

Şemsiye

itici dış görünüş genellikle aldatıcıdır. Şemsiye veya pop, diğer yenilebilir mantarların aksine kurutmak, kızartmak ve hatta hafif çorbalar yapmak için idealdir.

Ryadovki

Çizgiler ve kuzugöbeği

İlkbaharda çimlenirler. "Beyin şeklinde" bir şapka forumları var. Bazıları daha uzun, diğerleri daha kısa. Yurtdışında, hatlar yenilmez olarak sınıflandırılır ve hatta zehirli mantarlar. Rusya'da zehirlenme vakası olmadı ve diğer yenilebilir mantarlarla aynı seviyede toplanmaya devam ediliyor.

Mantarlar, insanlar için bir gıda ürünü olarak düşünülürse, çok özel bir "ormanın armağanıdır". Cantharellus cibarius, mantar, russula, tereyağı, petrol, bal mantarı ve yer mantarının yanı sıra doğada insan sağlığına büyük ölçüde zarar verebilecek ve hatta onu öldürebilecek mantar türleri de vardır. Bu nedenle yenmeyen mantarların yenilebilir olanlardan ne kadar farklı olduğunu bilmek son derece faydalı olacaktır.

Tehlikeli mantarların karakteristik özellikleri

Hemen hemen her mevsim, belirli bir tür yiyeceği yemenin bir sonucu olarak zehirlenme haberleri vardır. yenmeyen mantarlar. Çoğu zaman bunun nedeni, görünüşte yenilebilir "kardeşlerine" çok benzeyebilmeleridir. Bazı durumlarda deneyimli ormancılar bile ayırt edemezler, örneğin, beyaz mantar safradan.

Bu nedenle, ormanda bir bulguya sevinip sepetinize koymadan önce, zehirli ve yemek için uygun olmayan bir mantarı sıradan bir mantardan hangi işaretlerle ayırt edebileceğinizi bilmeniz gerekir. numaraya faydalı ipuçlarışunları içerebilir:

Batağanların özellikleri arasında lastik gibi hissedilen sert et de bulunur.

Alacalı renklendirme (turuncu aleuri'ye benzer) ve başlığın alışılmadık şekli de ormanın bu hediyelerinin toplanmaması gerektiğini gösterebilir. Üstelik, sadece zararlı veya zehirli olmaları da gerekli değildir - kötü mantarlar, acıları ve kendine özgü kokularıyla çorbayı veya ikinci bir yemeği bozabilir.

Mantarın sapı kesilirse etin rengi değişmez. Ürünün kokusu ve tadı zar zor fark edilir ve kişide tiksinti yaratmaz. Bazen koku tamamen olmayabilir. Sapın kendisinde, bir mantarı champignon veya yeşil russula'dan ayırmanın genellikle mümkün olduğu bir kalınlaşma veya halka vardır. Dikkatsiz mantar toplayıcıların neredeyse bir şapkayı kestiği ve daha sonra zehirlenmeye yol açan ana ayırt edici özelliği (halka) yerde bıraktığı durumlar vardı.

Ayrıca alamet-i farika mantarın tabanında bir tür kese olan Volvo'nun varlığıdır. Kapağın altındaki plakaların beyaz veya yeşilimsi rengi bir mantarı gösterirken, pembemsi veya koyu bir gölge mantar lehine konuşur. aracılığıyla tezahür etti uzun zaman yedikten sonra (5, 10 ve hatta 20 saat sonra) ve sürekli kusma, bağırsak koliği, vücutta ağrı ve ayrıca kanlı ishal ve susuzluk

Tipik yaşam alanı, karışık veya yaprak döken ormanlar olarak adlandırılabilir. Tek başına veya bir ailenin parçası olarak büyürken bulunabilir. ile karıştırılabilir Mayıs çizgisi, podshennik, dumanlı govorushka ve sıradan petrol ile.

Bu mantar ile sarhoş edildiğinde, mide-bağırsak sisteminin mukoza zarında şiddetli tahriş meydana gelir, bu da ishale ve ayrıca karın bölgesinde kesme ağrılarına yol açar. Çok miktarda zehirli entol yenmişse, ölüm veya bağırsak ve karaciğerde ciddi patolojilerin ortaya çıkması çok muhtemeldir.

Alexander Gushchin

Lezzetine garanti veremem ama sıcak olacak :)

İçerik

“Sessiz av” için ormana gitmeden önce yenilebilir mantarların (ökaryotik organizmalar) çeşitlerini, isimlerini, tanımlarını öğrenmeli ve fotoğraflarına bakmalısınız. Bunları incelerseniz, şapkalarının alt kısmının sporların yerleştirildiği süngerimsi bir yapı ile kaplı olduğunu görebilirsiniz. Lamel olarak da adlandırılırlar, eşsiz tatları ve birçok faydalı özelliği sayesinde yemek pişirmede çok beğenilirler.

İlgili Makaleler

• Yenilebilir mantarları yenmeyenlerden fotoğraf ve videolarla nasıl ayırt edebilirim? Yenilebilir ve yenmeyen mantarların isimleri ve açıklamaları
• Psilosibin mantarı - kullanımın sonuçları ve halüsinojenik özellikler. Psilosibin Mantarı Nasıl Belirlenir?
• Mantar turşusu - bir fotoğrafla evde yemek pişirmek için en iyi adım adım tarifler

Yenilebilir mantar türleri

Doğada çok sayıda farklı mantar vardır, bazıları yenilebilirken bazıları yenmesi tehlikelidir. Yenilebilir olanlar, hymenophore'un yapısı, rengi ve şekli ile zehirli olanlardan farklı olarak insan sağlığını tehdit etmez. Bu vahşi yaşam krallığının birkaç yenilebilir temsilcisi vardır:

• çörek;
• russula;
• chanterelles;
• süt mantarları;
• Şampanya;
• Beyaz mantarlar;
• bal mantarı;
• kızamıkçık.

Yenilebilir mantar belirtileri

Ökaryotik organizmalar arasında, görünüşte yararlı olanlardan neredeyse hiç farklı olmayan zehirli olanlar da vardır, bu nedenle zehirlenmeyi önlemek için farklılıklarının belirtilerini inceleyin. Örneğin, beyaz mantarın yenmez bir safra tadı olan hardalla karıştırılması çok kolaydır. Böylece, yenilebilir bir mantarı zehirli muadillerinden aşağıdaki parametrelerle ayırt edebilirsiniz:

1. Yenilebilir ve tehlikeli zehirli tanımından tanınabilecek büyüme yeri.
2. Zehirli numunelerin içerdiği keskin, hoş olmayan bir koku.
3. Ökaryotik organizmaların gıda kategorisinin temsilcileri için tipik olan sakin, sağduyulu renk.
4. Gıda kategorilerinin gövde üzerinde karakteristik bir deseni yoktur.

Popüler yenilebilir ürünler

İnsanlar için yenilebilir tüm mantarlar glikojen, tuzlar, karbonhidratlar, vitaminler ve büyük miktar mineraller. Yiyecek olarak bu yaban hayatı sınıfı, iştah üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, mide suyunun üretimini teşvik eder ve sindirimi iyileştirir. En ünlü unvanlar yenilebilir mantarlar:

• ketencik;
• Beyaz mantar;
• çörek;
• yağlayıcı;
• çörek;
• petrol;
• tilki;
• ballı agarik;
• yer mantarı

Bu yenilebilir katmanlı ökaryotik organizma türleri, bir ağaçta büyür ve mantar toplayıcıları arasında "sessiz avlanmanın" popüler nesnelerinden biridir. Başlığın boyutu 5 ila 15 cm çapa ulaşır, şekli yuvarlaktır ve kenarları içe doğru kıvrılmıştır. Olgun mantarlarda üst kısım, ortasında bir tüberkül ile hafif dışbükeydir. Renk - gri-sarıdan kahverengi tonlara, küçük ölçekler vardır. Meyve eti yoğun, beyaz, ekşi bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar mantarlarının çapı 2 cm'ye kadar ve 6 ila 12 cm uzunluğunda silindirik bacakları vardır, üst kısmı hafif, beyaz bir halka vardır, bacağın alt kısmı yoğun kahverengidir. Mantarlar yaz sonundan (Ağustos) sonbahar ortasına (Ekim) kadar büyür. Yaprak döken ağaçlar, esas olarak huş ağacı üzerinde. Yılda en fazla 2 kez dalgalı koloniler halinde büyürler, büyüme süresi 15 gün sürer.

Başka bir isim sarı tilkidir. Kapağın rengi nedeniyle ortaya çıktı - yumurtadan zengin sarıya, bazen soluk, açık, neredeyse beyaz. Tepenin şekli düzensiz, huni şeklinde, çapı 6-10 cm, gençlerde neredeyse düz, etlidir. Cantharellus cibariusun eti, aynı sarımsı renk tonu, hafif bir mantar kokusu ve baharatlı bir tat ile yoğundur. Bacak - bir şapka ile kaynaşmış, 7 cm uzunluğa kadar daralmış.

Bu yenilebilir orman mantarları haziran ayından geç sonbahar iğne yapraklı, karışık, yaprak döken ormanlarda bütün aileler. Genellikle yosunlarda bulunabilir. Özellikle büyümenin zirvesi olan Temmuz ayında mantar toplayıcıların sepetleri mantarlarla doludur. Chanterelles, yağmurdan sonra ortaya çıkan ve bir incelik olarak yenen ünlü agarik mantarlardan biridir. Genellikle safranlı süt kapaklarıyla karıştırılırlar, ancak fotoğrafları karşılaştırırsanız, safran kapağın daha düz bir başlığı olduğunu ve bacak ve etin zengin turuncu renkte olduğunu görebilirsiniz.

Ayrıca pecheritsy ve çayır petrolü olarak da adlandırılırlar. yenilebilir şapka mantarları 6 ila 15 cm çapında ve kahverengi pullarla küresel dışbükey şekilli bir başlık ile. Mantarlar önce beyaz, sonra kahverengimsi kapaklar ile kuru bir yüzeye sahiptir. Plakalar beyazımsı, hafif pembe ve daha sonra kahverengi bir tonla kahverengi-kırmızıdır. Bacak düz, 3-10 cm uzunluğunda, eti etlidir, hassas bir mantar tadı ve kokusu vardır. Mantarlar çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda yetişir, özellikle yağmurdan sonra toplamak iyidir.

Bu yenilebilir mantarlar yemek pişirmede çok popülerdir, mümkün olan her şekilde hazırlanırlar. Boletus mantarları açık griden kahverengiye kadar bir başlık rengine sahiptir, şekli yastık şeklindedir ve çapı 15 cm'ye kadar, eti beyazdır ve hoş bir mantar aroması vardır. Bacak 15 cm uzunluğa kadar uzayabilir, dibe doğru uzanan silindirik bir şekle sahiptir. Boletus, karışık huş ormanlarında yazın başından sonbaharın sonlarına kadar yetişir.

Kelebekler en iyi bilinen yenilebilir ökaryotik organizmalardan biridir. Genellikle kumlu topraklarda büyük gruplar halinde büyürler. Yağ kapağının çapı 15 cm'ye kadar olabilir, kahverengi bir renk tonu ile çikolata kahvesi rengine sahiptir. Yüzey, hamurdan kolayca ayrılan mukozadır. Boru şeklindeki tabaka sarıdır, 10 cm uzunluğa ulaşan bacağa yapışır, et sulu beyazdır, zamanla sarı-limon olur, bacaklar kalınlaşır. Tereyağının hazmı kolay olduğu için kızartılarak, haşlanarak, kurutularak ve salamura edilerek yenir.

Bu yenilebilir mantarlar yığın halinde büyürler, bu yüzden isimlerini alırlar. Şapka yoğun, krem ​​​​rengi, çapı 12 cm'ye kadar (bazen 20 cm'ye kadar). Plakalar sarımsı kenarlara sahiptir, gövde beyazdır, 6 cm uzunluğa kadar silindir şeklindedir. Meyve eti yoğun, beyazdır ve belirgin hoş bir koku ve tada sahiptir. Bu çeşitlilik, Temmuz ayından Eylül ayının sonuna kadar karışık, huş, çam ormanlarında yetişir. Mantarların peşine düşmeden önce, nasıl göründüklerini bilmeniz ve onları aramaya hazırlıklı olmanız gerekir, çünkü yeşilliklerin altında saklanırlar.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar

Bu sınıflandırmadaki ökaryotik organizmalar, önceden ısıl işlem görmeden yenilmelerinin yasak olması bakımından öncekilerden farklıdır. Pişirmeye başlamadan önce, bu örneklerin çoğu suyu değiştirerek birkaç kez kaynatılmalı ve bazılarının ıslatılıp kızartılması gerekir. Bu gruba ait mantarların listesine göz atın:

• ormanlık petrol;
• kuzugöbeği kapağı;
• küresel sarkozoma;
• örümcek ağı mavisi;
• tilki yanlış;
• pembe dalga;
• tiroid hastalığı ve diğerleri.

İğne yapraklı, yaprak döken ormanlarda yaz ve sonbaharda bulunabilir. Başlık çapı 3 ila 6 cm'dir, kahverengi bir renk tonu ile parlak turuncu renkte boyanmıştır, huni şeklindedir. Sahte Cantharellus cibariusun eti yumuşak, viskozdur, belirgin bir kokusu ve tadı yoktur. Plakalar turuncu, sık, ince sarı-turuncu bir sap boyunca alçalıyor. sahte tilki zehirli değildir ancak sindirimi bozabilir, bazen hoş olmayan bir odunsu tadı vardır. Şapkalar ağırlıklı olarak yenir.

Bu ökaryotik organizmanın birkaç adı vardır: volnyanka, volzhanka, volnukha, kızamıkçık vb. silindirik, tabana doğru sivrilen, 6 cm uzunluğa kadar. Volnushka'nın eti kırılgandır, beyazımsı renklidir, hasar görürse hafif meyve suyu ve keskin bir koku ortaya çıkar. Temmuz sonundan Eylül ortasına kadar karışık veya huş ormanlarında (genellikle gruplar halinde) yetişir.

Bu ökaryotik organizmanın rengi yaşına bağlıdır. Genç örnekler koyu, kahverengidir ve yaşla birlikte parlaklaşır. Kuzugöbeği şapkasının şapkası bir cevizi andırıyor, hepsi düzensiz çizgilerle noktalı, kıvrımlara benzer kırışıklıklar. Ayağı silindiriktir, daima kavislidir. Kağıt hamuru, belirli bir nem kokusu ile pamuğa benzer. Kuzugöbeği şapkaları nemli toprakta, akarsuların, hendeklerin ve suyun yanında büyür. Nisan-Mayıs aylarında hasat doruğa ulaşır.

Az bilinen yenilebilir mantarlar

Farklı yenilebilir mantar çeşitleri vardır ve ormana geldiğinizde hangilerinin yenmez olarak kabul edilebileceğini bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için, "sessiz av" dan önce ökaryotik organizmaların fotoğraflarını ve açıklamalarını incelediğinizden emin olun. O kadar nadir örnekler var ki, ne oldukları hemen belli değil - zehirli, yenmez veya yemek için oldukça uygun. İşte bu yaban hayatı sınıfının az bilinen yenilebilir temsilcilerinin bir listesi:

• yağmurluk;
• huni konuşmacısı;
• sıra mor;
• sarımsak bitkisi;
• güvercin istiridye mantarı;
• pul kıllı;
• cila mantarı;
• kürek grisi (horoz);
• beyaz bok böceği ve diğerleri.

Kestane mantarı veya tava mantarı olarak da adlandırılır. Mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle yemek pişirmede oldukça değerlidir. Yosun sineği başlığı yarım küre şeklindedir, dışbükeydir, çapı 5 ila 15 cm arasındadır, yağmurda yapışkan hale gelir. Üst kısmın rengi çikolata kahvesi, kestane. Boru şeklindeki tabaka sarımsı ve yaşla birlikte - altın ve yeşilimsi sarıdır. Volanın ayağı silindiriktir, dibe doğru daralabilir veya genişleyebilir. Meyve eti yoğun, etlidir ve hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Kestane mantarı kumlu topraklarda yetişir. iğne yapraklı ağaçlar, bazen meşe veya kestane altında.

Bu tür ökaryotik organizmalar birkaç biçimde sunulur: sakız taşıyan, ateşli, altın ve diğerleri. Ailelerde ölü ve canlı gövdelerde, kütüklerde, köklerde, oyuklarda büyürler ve tıbbi özelliklere sahiptirler. Çoğu zaman pul, ladin, elma, huş ağacı veya titrek kavak altında bulunabilir. Kapak dışbükey, etlidir, çapı 5 ila 15 cm arasındadır, sarı-bal rengindedir, eti soluktur. Bacak 2 cm kalınlığa ve 15 cm yüksekliğe kadar, tek renkli, pullu, genç örneklerde bir halka var. Pullu tüylü gut tedavisinde kullanılan bir madde içerir.

İkinci isim ortak çürüktür. Kapak dışbükeydir, yaşla birlikte 3 cm çapa kadar düzleşir Tepenin rengi sarı-kahverengi, kenarları açık, yüzeyi yoğun, pürüzlüdür. Sarımsağın eti soluktur, adının ortaya çıkması sayesinde zengin bir sarımsak kokusuna sahiptir. Mantar kuruyunca koku daha da yoğunlaşır. Bacak kahverengi-kırmızı, tabanda hafif, içi boş. Sıradan çürümeyenler büyür büyük aileler farklı ormanlarda kuru kumlu toprak seçimi. Büyüme zirvesi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Yağmurluklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda iyileştirici olduğu için deneyimli "sessiz avlanma" sevenler tarafından bile her zaman boşuna alınmazlar. Yağmurlardan sonra çayır ve meralarda görülürler. Başlık çapı 2-5 cm, şekli küresel, rengi beyaz, bazen açık kahverengi, üstünde sporlar için bir delik var. Yağmurluğun eti yoğun ama aynı zamanda lezzetli, sulu, yaşlandıkça yumuşar. Genç mantarların, kapağın yüzeyinde zamanla yıkanan sivri uçları vardır. Bacak küçüktür, yüksekliği 1,5 ila 3,5 cm'dir, kalınlaştırılmıştır. Yağmurluklar, parklarda ve çimlerde gruplar halinde büyür, en yüksek hasat Haziran'dan Ekim'e kadardır.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

Tartışmak

Yenilebilir mantarlar: açıklamalı isimler

Orta kuşak ormanlarında, Kamçatka dağlarında ve Kola Yarımadası'nda, orman kuşaklarında Kuzey Kafkasya ve Kazakistan'ın ünlü bozkırları, alanlar Orta Asya- "sessiz avlanmayı" sevenlerin toplamayı çok sevdiği 300'den fazla yenilebilir mantar türü büyüyor.

Gerçekten de, meslek çok heyecan verici ve ilginç, üstelik hasattan ziyafet çekmeye izin veriyor. Ancak mantarları bilmek gerekir ki yenilebilir olanlarla birlikte zehirli olanlar da sepete girmesin, yemek ağırlaşabilir. Gıda zehirlenmesi. Fotoğrafları, isimleri ve açıklamaları olan yenilebilir mantarlar, mantar toplama ile ilgilenen herkes için mevcuttur.

Mantarlar, önemli gastronomik değere sahip oldukları, hassas ve eşsiz bir tat ile ayırt edildikleri, bunlardan yapılan yemekler sıkılmadıkları ve her zaman talep ve popülerlik kazandıkları için, kesinlikle yaşam ve sağlık riski olmadan yemek için kullanılabilen yenilebilir olarak kabul edilir.

İyi mantarlara lamel denir, kapakların alt tarafında lamel yapılar veya süngerimsi yapılar vardır, çünkü alt taraftaki şapkaları, içinde sporların olduğu bir süngeri andırır.

Toplama sırasında deneyimli mantar toplayıcıları, mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere her zaman dikkat eder:

Orman mantarları, çürüyen bir ağaçta görünen grimsi hafif bir küfe benzeyen miselyumdan büyür. Miselyumun hassas lifleri ağacın köklerini örerek karşılıklı olarak yararlı bir ortak yaşam yaratır: mantarlar ağaçtan organik madde alır, miselyumdan ağaç mineral besinleri ve nemi alır. Diğer mantar türleri, daha sonra adlarını belirleyen ağaç türlerine bağlıdır.

Liste, fotoğraflı yabani mantarları ve adlarını içerir:

• çörek;
• kalınlık altı;
• çörek;
• tabakhane;
• çam mantarı;
• alacalı veya sıradan meşe, diğerleri.

poddubovik

iğne yapraklılarda ve karışık ormanlar mantar toplayıcıların bulmaktan mutluluk duyduğu diğer birçok mantar:

• mantarlar;
• bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
• çörek;
• russula;
• süt mantarları;
• cila mantarı vb.

Chanterelles

Hasat sırasında mantarları havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en doğrusudur, böyle bir kapta şekillerini korumaları daha kolaydır. Torbalarda mantar toplamak imkansızdır, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kütle bulabilirsiniz.

Sadece yenilebilir oldukları kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir ve genç, yaşlı ve kurtlu atılmalıdır. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak, onları atlamak daha iyidir.

Hasat için en iyi zaman sabahın erken saatleridir, mantarlar güçlü ve tazeyken daha uzun süre dayanırlar.

Yenilebilir mantarların karakteristik özellikleri ve tanımları

Yenilebilir, lezzetli ve lezzetlinin asil temsilcileri arasında yararlı mantarlar mevcut özel grup Genellikle tek kelimeyle karakterize edilen "mantarlar", çünkü hepsi zehirli veya ölümcül zehirlidir, yaklaşık 30 türü vardır. Tehlikelidirler çünkü genellikle yenilebilir olanların yanında büyürler ve çoğu zaman onlara benzerler. Ne yazık ki, sadece birkaç saat sonra yenildiği ortaya çıktı. tehlikeli mantar bir kişi zehirlenip hastaneye kaldırıldığında.

Bu tür ciddi sıkıntılardan kaçınmak için “sessiz ava” çıkmadan önce yenilebilir yabani mantarların fotoğraflarına, adlarına ve açıklamalarına bakmakta fayda var.

En asil, en kaliteli, en yüksek tat ve besleyici özelliklere sahip mantarları içeren ilk kategoriden başlayabilirsiniz.

Beyaz mantar (veya boletus) - Kendisine hurma verilir, akrabaların en nadidelerindendir, faydalı özellikler Bu mantarın eşsiz ve tadı en yüksek olanıdır. Mantar küçükken üstte çok hafif bir başlık vardır ve yaşla birlikte rengini sarımsı kahverengiye veya kestane rengine çevirir. Alt tarafı boru şeklinde, beyaz veya sarımsıdır, eti yoğundur, mantar yaşlandıkça eti o kadar sarkık hale gelir, ancak kesimde rengi değişmez. Bunu bilmek önemlidir, çünkü zehirlidir. safra mantarı dıştan beyaza benzer, ancak süngerimsi tabakanın yüzeyi pembedir ve et kırılma anında kırmızıya döner. Genç mantarlarda bacaklar damla veya namlu şeklindedir, yaşlandıkça silindirik hale gelir.

En çok yaz aylarında ortaya çıkar, gruplar halinde büyümez, kumlu veya çimenli açıklıklarda bulabilirsiniz.

- insan vücudundaki zararlı toksik maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran bir emici olarak bilinen, eser elementler açısından zengin lezzetli bir mantar. Boletusun başlığı, 12 cm çapa ulaşan, dışbükey, yumuşak kahverengi bir tondadır, gövde, tabana doğru genişleyen küçük pullarla kaplıdır. Etin belirli bir mantar kokusu yoktur, molada pembemsi bir renk alır.

Mantarlar nemli toprağı sever, onları bir huş korusuna kadar takip etmeye değer. iyi yağmur, titrek kavak ormanlarında bulunan huş ağaçlarının köklerine bakmanız gerekir.

- adını özel havuç kırmızısı renginden alan bir mantar, ortasında bir girinti bulunan ilginç bir huni şeklindeki şapka, girintiden kenarlara kadar daireler görülebiliyor, alt kısım ve bacak da turuncu, plastikler basıldığında yeşile döner. Meyve eti de parlak turuncudur, hafif katranımsı bir aroma ve tat verir, molada öne çıkan sütlü meyve suyu yeşile döner, sonra kahverengiye döner. Tat nitelikleri mantarlar çok değerlidir.

Kumlu topraklarda çam ormanlarında büyümeyi tercih eder.

gerçek meme - mantar toplayıcıları, çeşitli işlemlerde kullanıma uygun olmakla övünemese de, onu "mantarların kralı" olarak kabul eder ve adlandırır: temel olarak, yalnızca tuzlu biçimde yenir. şapka genç yaş meme plano-dışbükeydir, hafif bir çöküntü ile yaşla birlikte huni şeklinde, sarımsı veya yeşilimsi beyaza dönüşür. Memenin karakteristik özelliklerinden biri olan şeffaf, camsı çapsal dairelere sahiptir. Saptan gelen plakalar, üzerinde lifli bir saçağın büyüdüğü başlığın kenarına kadar uzanır. Beyaz kırılgan hamur, mantarların tanınabilir bir kokusuna sahiptir, beyaz meyve suyu, sarma, sararmaya başlar.

Ayrıca, ikinci kategoriye ait, lezzetli ve arzu edilen ancak besin değerleri biraz daha düşük olan yenilebilir mantarların açıklamasını dikkate almaya devam edebiliriz, deneyimli mantar toplayıcıları bunları atlamaz.

- bir tübüler mantar cinsi, adını önce kırmızı-kahverengi olan, sonra sarı-koyu sarıya dönüşen, ortasında bir tüberkül bulunan yarım daire biçimli yağlı başlığından almıştır. Et, kesimde değişmeden sulu, sarımsı bir renge sahiptir.

Boletus (kavak) - gençken, şapka küresel bir şekle sahiptir, birkaç gün sonra şekli, siyah pullarla kaplı, 15 cm'ye kadar uzatılmış, tıknaz bir bacak üzerindeki bir plakayı andırır. Kağıt hamuru üzerindeki kesik beyazdan pembe-mor veya gri-mora döner.

- değerli, seçkin mantarları ifade eder, porcini mantarı ile bazı benzerlikleri vardır, şapkası kestane-kahverengidir, önce aşağı doğru sarılır, yetişkin mantarlarda yukarı doğru döner, düzleşir, yağmurlu havalarda üzerinde yapışkan bir madde belirir, cilt güçlükle ayrıldı. Gövde yoğundur, çapı 4 cm'ye kadar olan silindiriktir, genellikle pürüzsüzdür ve ince pullarla oluşur.

- dıştan beyaz bir mantara benzer, ancak biraz farklı bir renge sahiptir, siyah-kahverengi, kırmızımsı lekelerle sarımsı soluk bir bacak. Meyve eti etli ve yoğun, parlak sarı, molada yeşile dönüyor.

dubovik sıradan - ayağı daha parlak, tabanı açık pembemsi bir ağ ile kırmızımsı bir renk tonu ile renklendirilmiştir. Et eti de etli ve yoğun, parlak sarıdır, molada yeşile döner.

Üçüncü, sondan bir önceki kategorideki yenilebilir mantarların adları acemi mantar toplayıcılar tarafından pek iyi bilinmez, ancak oldukça fazladır, bu kategorideki mantarlar ilk ikisinden çok daha yaygındır. Mantar mevsimi boyunca yeterli sayıda porcini, safran sütü şapkası, süt mantarı ve diğerleri toplayabildiğinizde, volushki, chanterelles, russula, valui birçok kişi tarafından atlanır. Ancak asil mantar sayısında başarısızlık meydana geldiğinde, bu mantarlar da isteyerek hasat edilir ve eve boş sepetlerle dönülemez.

- pembe, beyaz, birbirine çok benzer, fark sadece şapkanın renginde, pembe dalganın sakallı genç bir şapkası, yaşla birlikte solan kırmızı halkaları olan dışbükey bir şekli, beyazın daha hafif şapka, daire yok, gövde ince, plakalar dar ve sık. Yoğun hamur nedeniyle, volushki nakliyeyi iyi tolere eder. Kullanmadan önce uzun bir ısıl işleme ihtiyaç duyarlar.

- russula ailesinin en yaygın olanı, Rusya topraklarında ondan fazla tür büyüyor, bazen şapkaların güzel tonları için "mücevherlerin" şiirsel tanımına sahipler. En lezzetlisi, pembemsi, kırmızımsı dalgalı kavisli veya yarım küre şeklindeki şapkalara sahip, yağışlı havalarda yapışkan, kuru havalarda mat olan russula yemeğidir. Beyaz benekli, düzensiz renkli şapkalar var. Russula'nın bacağı 3 ila 10 cm yüksekliğindedir, eti genellikle beyazdır, oldukça kırılgandır.

Sıradan chanterelles - incelik olarak kabul edilir, kapaklar yaşla birlikte huni şeklinde olur, tabanda sivrilen düzensiz silindirik bacaklara net bir geçişleri yoktur. Yoğun etli posa, hoş bir mantar aromasına ve baharatlı bir tada sahiptir. Chanterelles, mantarlardan dalgalı veya kıvrık bir şapka şeklinde farklılık gösterir, mantarlardan daha hafiftir, ışığa yarı saydam görünürler.

İlginç bir şekilde, chanterelles kurtlu değildir, çünkü posalarında mantardan böcekleri ve eklembacaklıları aşındıran kinomannoz içerirler. Radyonüklid birikiminin göstergesi ortalamadır.

Cantharellus cibarius toplarken, yenilebilir mantarlarla birlikte sepete girmemeye dikkat etmelisiniz. tilki yanlış , sadece genç yaşta şimdikinden farklı olan, yaşlandıkça soluk sarı bir renk alır.

Farklı yaşlardaki mantarlara sahip chanterelles kolonileri bulduklarında ayırt edilirler:

• aynı renkteki herhangi bir yaştaki gerçek mantarlar;
• sahte genç mantarlar parlak turuncu renktedir.

- yetişkin mantarlarda sarkık kenarlarla dışbükey hale gelen küresel şekilli kapaklar, kahverengimsi lekeli sarımsı plakalar, valuu'nun eti beyaz ve yoğundur. Eski mantarların kokusu hoş değildir, bu nedenle kamlara benzer şekilde yalnızca genç valuilerin toplanması önerilir.

- birçok parçadan oluşan demetler halinde büyüyen mantarlar, her yıl aynı yerlerde büyürler, bu nedenle böyle bir mantar yerini fark ettikten sonra, hasatın garanti altına alınacağından emin olarak her yıl oraya güvenle geri dönebilirsiniz. Çürümüş, çürümüş kütüklerde, düşmüş ağaçlarda kolayca bulunurlar. Başlıklarının rengi bej-kahverengidir, merkezde her zaman daha koyu, kenarlara doğru daha açık, yüksek nemde kırmızımsı bir renk alırlar. Genç mantarlarda kapakların şekli yarım küre, olgunlarda düzdür, ancak tüberkül ortada kalır. Genç mantarlarda bacaktan şapkaya kadar ince bir film çıkar, büyüdükçe kırılır, bacakta bir etek kalır.

Makale, tüm yenilebilir mantarları fotoğraflarla, adlarla ve ayrıntılı açıklamalarıyla sunmuyor, birçok mantar çeşidi var: keçiler, volanlar, sıralar, kuzugöbeği, yağmurluklar, domuzlar, böğürtlenler, bitterler, diğerleri - çeşitlilikleri çok büyük.

Mantar için ormana giden modern deneyimsiz mantar toplayıcıları, buldukları mantarları iyi bir ipucu olarak telefonda bulunan fotoğraflarla kontrol edebilmek için bölgede en yaygın olan yenilebilir mantarların fotoğraflarını çekmek için cep telefonlarını kullanabilirler. .

Fotoğraflı yenilebilir mantarların genişletilmiş listesi

Bu slayt gösterisi, makalede belirtilmeyenler de dahil olmak üzere tüm mantarları içerir: