Kuzunun uygun şekilde hazırlanması: kullanım talimatları. Kuzu tarifi Kuzu eti pişirme tarifleri

17.01.2019

Her profesyonel mutfak uzmanı, kuzu etinin nasıl düzgün şekilde pişirileceğini bilmiyor. Bu et ön işlem gerektirir. Kızartılabilir, fırınlanabilir, tütsülenebilir, tuzlanabilir, marine edilebilir ve hatta buharda pişirilebilir. Bugünkü yazımızda kuzu etinin fırında nasıl piştiğinden bahsedeceğiz. Sebzeli tarifi ayrıntılı olarak ele alacağız.

Aşçılık dersleri

sadece içinde değil Doğu ülkeleri ve Kafkasya'da koyun eti lezzetli ve doğru bir şekilde pişirebilirler. Her biriniz böyle bir mutfak göreviyle başa çıkabilirsiniz. Profesyonel mutfak uzmanları, yemek pişirmek için yaşı en fazla üç aya ulaşan genç kuzu etinin kullanılmasını tavsiye ediyor.

Bir notta! Bu tür etlere genellikle süt eti denir. Ve yetişkin bir koçun bonfile, atılması gereken belirli bir kokuya sahipse, süt kuzusunun nötr bir kokusu vardır, ön asitleme veya ıslatma gerektirmez.

Ayrıca, genç kuzu etinin yüksek konsantrasyonda içerdiğini belirtmekte fayda var. nükleik asit insan vücudu tarafından gerekli.

Kuzu taze ve yalnızca güvenilir tedarikçilerden satın almak daha iyidir. Piyasada süt kuzusu bulamazsanız, kuzu bonfile satın alın, ancak koçun yaşı 18 aydan fazla olmamak şartıyla. Bu tür etler bile çok daha uzun süre pişirilir ve ıslatılmalı ve marine edilmelidir.

Fırında inanılmaz lezzetli, sulu ve sağlıklı bir kuzu fileto çıkacak. İstediğiniz tarifi seçin. Kuzu bonfile hazırlamak kolaydır, özellikle de bazı mutfak sırlarını biliyorsanız.

• kuzu bonfileyi folyoda, manşonda, fırın tepsisinde veya mangalda pişirebilirsiniz;
• genç bir kuzunun bonfile ön işleme tabi tutulması veya marine edilmesi gerekli değildir;
• et eskiyse, önce soğutulmuş suya batırılmalı ve ardından hafifçe kaynatılmalıdır;
• turşusu, pişmiş kuzuya özel bir tat verir, en iyisi zira, fesleğen, öğütülmüş biber karışımı, kurutulmuş İtalyan ve Provence otları, zerdeçal kullanmaktır;
• patates, kabak, patlıcan, soğan, tatlı biber, havuç, domates gibi ek sebzeler ekleyin;
• sert peynir, pişmiş kuzuya özel bir hassas tat verecektir;
• taze domatesle pişirilen et sulu olur;
• güveç seviyorsanız, toprak kapta kuzu eti pişirin;
• manşonda pişirilen düşük kalorili ikramlar ortaya çıkacak;
• tadı iyileştirmek için soslar ekleyin, önceden pişmiş kuzu etinin soslarla tatlandırılması tavsiye edilir.

Başka nelere dikkat etmelisiniz? Hangi turşunun kullanılacağını tartışalım. Geleneksel olarak kuzu eti, rafine zeytinyağı ile karıştırılmış taze sıkılmış limon suyuyla marine edilir. Olgun domates posası, ortalama yağ yüzdesi ile krema, soya sosu kullanabilirsiniz.

alacak kadar şanslıysanız süt kuzusu, o zaman baharatlarla ovalayıp pişirmek için fırına gönderebilirsiniz.

Diğer herhangi bir et yemeği gibi, pişmiş kuzu da garnitür şeklinde bir ilave gerektirir. Pilav, haşlanmış fasulye, patates ile kuzu eti servis edebilirsiniz. Daha da iyisi, pişmiş ete otlar serpin ve bol miktarda baharatlı sos dökün.

Bir notta! Izgara kuzu. Fırınınızda bu işlev varsa, kullandığınızdan emin olun.

Teoriden teoriye geçme zamanı uygulamalı eğitim. Kuzu kaburgaları pişirelim. Aileniz kesinlikle bu kadar lezzetliyi henüz denemedi. Belirli bir koku hissederseniz, eti ıslattığınızdan veya kaynar suda 10-15 dakika kaynattığınızdan emin olun. Bu ikramın öne çıkan özelliği, alışılmadık bir kayısı sosu olacak.

İçindekiler:

• kuzu rafı - dört adet;
• toz şeker - bir tutam;
• ampul - bir kafa;
• sıcak kırmızı biber - ½ bakla;
• dolmalık biber- iki parça;
• tuz;
• zeytinyağı - bir masa. kaşık;
• patates - altı adet;
• baharat;
• diş sarımsak - beş adet;
• biber karışımı;
• büyük kayısı - 10 adet.

Yemek pişirmek:

1. Kuzu rafını sulu ve hoş kokulu yapmak için taze et kullanmak en iyisidir.
2. Dondurulmuş bir ürününüz varsa, oda sıcaklığında çözülmeye bırakılmalıdır. Kuzu iyice durulayın ve kağıt havlularla kurulayın.
   
3. Kesikler yapmamız gerekiyor, bu yüzden et ve yağ tabakalarını kemiklerden bıçakla temizliyoruz.
   
4. Kuzu tekrar iyice durulayın ve kurulayın. Bu yemeğin hazırlanması için kırpılmış parçalar bizim için yararlı olmayacak. Ama çorba yapmak için kullanabilirsiniz.
   
5. Her kuzu rafını tuz, öğütülmüş biber ve baharat karışımı ile ovuyoruz. Marine etmek için bir süre bırakın.
   
6. Rafine zeytinyağını tavaya dökün. Onu ısıtıyoruz ve bir parça kuzu koyuyoruz.
   
7. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta birkaç dakika kızartın.
   
8. Kızarmış kuzu kaburga parçalarını bir tabağa aktarın ve bir kenara koyun.
   
9. Patates yumrularını kabuklarıyla birlikte yıkar, kurutur ve büyük çubuklar halinde keseriz.
10. Tatlı biberi temizler ve yıkarız, şeritler halinde doğrarız.
11. Shinkuem soğan. Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplayın ve üzerine sebzeleri yerleştirin.
12. Sebze kütlesini tuzlayın, baharat serpin ve kızarmış kuzu rafını ekleyin.
    
13. 25 dakika fırına koyun ve pişirin. sıcaklık rejimi 200°.
14. Kayısı meyvelerini durulayın, tohumları çıkarın. Hamuru bir blender kabına aktarın.
    
15. Sarımsakları temizliyoruz ve acı biber kabuğunun yarısını kesiyoruz.
    
16. Bu malzemeleri kayısı posasına ekleyin, püre kıvamına gelene kadar her şeyi çırpın.
    
17. Kelimenin tam anlamıyla bir tutam toz şeker ekleyin ve karıştırın. Baharatlı notalara sahip kokulu sos hazır.
    
18. Pişmiş kuzu rafını porsiyonlara ayırın, bir tabağa aktarın.
    
19. Kavrulmuş sebzeleri ve pişmiş kayısı sosunu ekleyin.

Kuzu kimin için en tanıdık et? için düşünüyor musun oryantal insanlar ve baharatlı ve baharatlı mutfağı ile Kafkas yaylaları? Tabii ki onlar için de, ama sadece değil! Ve ünlü İrlanda güveci İrlanda güveci? Peki ya İskoç haggisi? Peki ya Balkan mutfağı? Peki ya Yunan musakkası? Ne derseniz deyin kuzu, Dünya gezegeninin nüfusunun önemli bir kısmı için uluslararası ve ikonik bir et türüdür!

İlkbahar, bebek kuzu ve eğer şanslıysanız kuzu da pişirmeye başlamak için harika bir zamandır. İster Güneydoğu Asya, ister Akdeniz veya Orta Doğu olsun, her mutfağın kendine özgü ve benzersiz baharatları ve kuzu eti çeşnileri vardır.Örneğin Yunanistan, limon, sarımsak ve biberiyenin popüler kombinasyonunu kullanır. Hindistan - garam masala ile baharatlar. Kuzey Afrika ve Orta Doğu'da, enfes narenciye aroması ile sumak eklemek gelenekseldir.

Kuzu hakkında ne biliyoruz?

Aslında, ortalama bir şehir sakini kuzu hakkında bir dizi yaygın klişe bilir:

Kuzunun kendine has bir tadı ve kokusu vardır.

Kuzu yağlı ettir.

Kuzu ile ne yapılacağı bilinmiyor.

Kuzu eti pişirmek isteyip de kuzu etini nasıl seçeceğini ve hangi yemekleri yapacağını bilmeyenler için küçük bir eğitim programı sunuyorum.

Kuzu…

Koyun etinde yağ, domuz etinden 2-3 kat daha azdır ve koyun yağındaki kolesterol, sığır etinden 2,5 kat ve domuz etinden 4 kat daha azdır. 1. ve 2. kategorideki kuzuların kalori içeriği sırasıyla 100 g ürün için 203 ve 165 kcal'dir.

Kuzu etinde, sığır eti ve domuz etindekiyle hemen hemen aynı miktarda mineral ve vitamin vardır. Ancak domuz etinden yaklaşık% 30 daha fazla demir vardır ve kuzu ayrıca potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, B1, B2, PP vitaminleri içerir.

Sığır eti, domuz eti ve dana etinin aksine kuzu etinin sözde "korku hormonu" içermediğine dair ilginç bir görüş de var. hayatları boyunca kuzular ve kuzular ağır ölümlerini "bilmezler".

Kuzu veya kuzu: nasıl ayırt edilir

Koyun eti, birkaç günlükten üç yaşına ve hatta daha da eskisine kadar yenir. Süt kuzusu en lezzetli et olarak kabul edilir: hafif bir tadı ve hassas dokusu vardır. Hayvan, fırında veya şişte bütün olarak pişirilebilecek kadar küçüktür; ancak aynı başarı ile karkasın dörde bölünmesiyle de hazırlanabilir.

Kuzular yılın başında doğar, bu nedenle süt kuzusu eti mevsimlik bir ürün olarak kabul edilir ve sadece kış sonu ve ilkbaharda taze olarak bulunur.

Ayrıca genç (18 aya kadar) hadım edilmiş koçların veya üremeye uygun olmayan koyunların eti de değerlidir. Ayrıca 3 yaşından büyük olmayan, iyi beslenmiş koyunlardan elde edilen çok lezzetli et. Açık kırmızı bir renk tonu ile ayırt edilir, yağ elastik ve beyazdır.

Eski, yetersiz beslenmiş koyun etinin koyu kırmızı bir tonu, sarı yağı vardır. Bu et liflidir ve bu nedenle en iyi kıyılmış olarak yenir.

Paylaş ve Hazırla

Gereksiz değil, kuzu satın alıp pişirmeye karar verenler için, etin hangi kısmının kızartma, pilav, haşlama ve kıyma için en uygun olduğunu bulmak da olacaktır.

Geleneksel olarak, kıyma için periton, kürek kemiği, süslemeler alınır. Yemek pişirmek ve pilav yapmak için (shurpa, İrlanda yahnisi) - periton, kalça kısmı, baget, kürek kemiği, döş, boyun, kaburgalar. Kızartma için bir fileto, bonfile, kürek kemiği, kaburga vardır.

kokulu nüanslar

Kuzu ve keçi eti, pek çoğunun hoşlanmadığı kendine özgü, karakteristik bir tat ile ayırt edilir. Bu nedenle, kuzu ve keçi eti yemekleri, genellikle bir yemeği baharatlamak için birkaç çeşit çeşni kullanılarak yoğun bir şekilde baharatlanmalıdır.

Baharat olarak soğan, sarımsak, mercanköşk, zencefil, kimyon ve baharatlı soslar kullanılır. Sarımsak genellikle önyargı ile tedavi edilir. Bu arada ölçülü eklenen sarımsak ete çok hoş bir tat verir.

Genellikle kuzu ve keçi eti pişirilmeden önce marine edilir. Marine etme ete güzel bir tat verir ve pişirme süresini kısaltır.

Kemikli kuzu (Kemikli kuzu), İngiliz mutfağı

İhtiyacın olacak: Kuzu budu - 1 kg., Patates - 5 adet, Domates - 3 adet, Patlıcan - 2 adet, Sarımsak, tuz, karabiber, mercanköşk - tatmak için.

Yemek pişirmek: Kuzu budu kemikli 4-5 parçaya kesin. Her parçayı sarımsak, tuz, karabiber ile doldurun, mercanköşk serpin. Fırında düşük ısıda, bitkisel yağ gezdirerek, 4-5 saat veya gece boyunca (çok düşük ısıda) pişirin. Et çok yumuşak olmalı, kemikten kolayca ayrılmalıdır. Pişirmeden yarım saat önce, büyük dilimler halinde kesilmiş bir fırın tepsisine ekleyin, uzunlamasına kesilmiş patates, domates ve patlıcan. Sebzeler yerine, yarı pişene kadar haşlanmış pirinç ekleyebilirsiniz - bu durumda, elde edilen yağı boşaltın ve fırın tepsisine domates suyunu dökün (pirinç onu emecektir).

Kuzu köfte, Arap mutfağı

İhtiyacın olacak: Soğan - 4-5 baş, Yumurta - 3 adet, Eritilmiş tereyağı - 250 gr, Sirke - 100 gr, Maydanoz - 4 dal, Kızamık - 200 gr, Tuz, karabiber - tatmak

Yemek pişirmek: Kuzu tuz, karabiber serpin, sirke serpin ve 3-4 saat buzdolabında saklayın. Eti bir kıyma makinesinden geçirin, baharatlarla baharatlayın, ekleyin çiğ yumurta, karışım. Ortaya çıkan kütleden 1,5 cm'den daha kalın olmayan küçük köfteler oluşturun ve pişene kadar bitkisel yağda her iki tarafını kızartın. Kızamıkları kalan yağda 20-25 dakika haşlayın, ince doğranmış soğanı ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Servis yaparken köfteleri soğan ve kızamık karışımı ile süsleyin.

Doldurulmuş koç (Yunan mutfağı)

İhtiyacın olacak: boyunlu koyun üst kısmı (koçtan 9 kg.), 2 kg. kuzu sakatatı (akciğer, kalp, karaciğer, bezler), 4 adet marul veya 12 kg. kuzukulağı, 2 demet dereotu, 4 orta boy yeşil soğan demeti, çorba için 2 su bardağı pirinç, tuz, karabiber, 3 yemek kaşığı. l + 1 yemek kaşığı. ben tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane

Yemek pişirmek: Sakatatı 20 dakika pişirin. Sakatatı 2 cm'lik parçalar halinde kesin. Soğanın tüm yeşilliklerini ve yeşil kısımlarını ince ince doğrayın. Sakatatı, ardından soğanı, marulu, dereotunu ve son olarak da pirinci hafifçe kavurun.1 su bardağı su veya et suyu dökün ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.Kuzuya kıyma doldurun ve dikin. Yağlanmış fırın tepsisine dizip 200C de başlangıçta pişiriyoruz. Az miktarda su ekleyin ve 30 dakika daha pişirin ve ardından 180C'de 3 saat daha pişirin. Bir kez çevirin. Çıkarın ve 10 dakika soğumaya bırakın, porsiyonlar halinde kesin. Kıyma ayrı olarak servis edilebilir.

İrlanda yahnisi

İhtiyacın olacak: 700 gr genç kuzu, küçük küpler halinde kesilmiş, 6-8 patates, küpler halinde kesilmiş, 3 büyük havuç, soyulmuş ve doğranmış, 3 kereviz sapı, ince dilimlenmiş, 3 pırasa, ince dilimlenmiş, Tavuk bulyonu 200 ml, 2 çay kaşığı kıyılmış taze kekik, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, kıyılmış maydanoz - yemeğin üzerine serpin.

Yemek pişirmek: Kuzu eti, patates, havuç, kereviz, pırasa, et suyu, kekik, tuz ve karabiberi bir sos tenceresine alıp karıştırın. Kapağı kapatın ve çok kısık ateşte yaklaşık 8 saat pişirin. Servis yapmadan önce maydanoz ekleyin.

Hardal soslu kuzu kaburga (Fransız mutfağı)

İhtiyacın olacak: 1 yemek kaşığı artı 2 çay kaşığı sebze yağı, 1,5 kg kuzu biftek, Tuz ve taze çekilmiş karabiber, ince dilimlenmiş 2 orta boy soğan, 70 ml sek beyaz şarap, 70 ml tavuk suyu, 1 yemek kaşığı tam tahıllı hardal, 2 çay kaşığı Dijon hardalı, 2 çay kaşığı kıyılmış kekik

Yemek pişirmek: Fırını 180°'ye ısıtın. Orta boy bir tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Kuzu tuz ve karabiberle ovun. Kuzu bir tavada yağ tarafı aşağı gelecek şekilde kızartın, yaklaşık 3 dakika kızarana kadar orta derecede yüksek ateşte pişirin. Eti ters çevirin ve 2 dakika daha kızartın. Tavayı fırına aktarın ve en az 20 dakika pişirin. Ardından fırını kapatın ve 10 dakika bekletin. Kalan 2 çay kaşığı yağı temiz bir tavaya dökün ve yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika orta ateşte pişirin. Şarap ekleyin ve sıvı yarı yarıya azalana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Et suyunu ekleyin ve kaynatın. Tavayı ocaktan alın. Hardal tohumu ve kekikli Dijon hardalı ekleyin. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın. Pişmiş eti köfteler halinde kesin ve her birinin üzerine bir parça sos ile servis yapın.

Kuzu eti çok yumuşaktır ama aynı zamanda çok baharatlı bir tada sahiptir. Bu etten yapılan yemekler, dünyadaki hemen hemen her mutfağın tariflerinde bulunabilir. Üç aydan eski olmayan çok genç bir kuzunun eti özellikle değerlidir. Belirgin bir kokusu yoktur (kuzuların aksine), daha yumuşak ve daha narin bir dokuya sahiptir. Aşağıdaki tariflerden kuzu eti pişirmeyi öğrenin.

şarapta kuzu

İçindekiler:

• kuzu eti - 1,5 - 2 kilogram;
• soğan - 3 kafa;
• kabak - 1 adet orta boy;
• sarımsak - baş;
• biberiye - bir çay kaşığı;
• biber ve tuz;
• bir limonun suyu;
• bitkisel yağ - birkaç yemek kaşığı;
• kırmızı sek şarap - 400 ml.

Pişirme adımları

Fırında kuzu etinin nasıl pişirileceğine dair inanılmaz miktarda bilgi var. Sebzelerin ve baharatların bileşimi tamamen farklı olabilir, ancak birçok tarifte pişirme süreci benzer olacaktır. Bunda ustalaşırsanız, baharatları ve diğer malzemeleri değiştirerek daha fazla yeni yemek yaratacaksınız.

İlk önce kuzu etini hazırlamanız gerekiyor. Musluğun altında durulanmalı ve peçete veya kağıt havlu ile iyice kurutulmalıdır. Kesmenize gerek yok, bütün olarak büyük bir tencereye koyun, üzerine biberiye yapraklarını serpin ve birkaç diş kıyılmış sarımsak koyun.

Marinayı hazırlıyoruz. Önceden hazırlamak en iyisidir. Şarap, yağ ve limon suyunu karıştırıp, bu turşuyla eti dökünüz. Kuzu etini en az 12 saat buzdolabına kaldırıyoruz (bir gün saklayabilirsiniz).

Herhangi bir sebze suyunu önceden hazırlayalım.

Marine ettikten sonra eti çıkarın, kurutun, karabiber ve tuz ekleyin. Tatmak için baharatlarla ovalayabilirsiniz. Şimdi eti bir fırın tepsisine koyup önceden 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Et en az 45-50 dakika orada olmalıdır. Et suyu ne içindi? Hemen şimdi etin kurumaması ve çok sertleşmemesi için onunla sulanması gerekecek.

45 dakika sonra eti ters çevirin ve suyu dökmeyi unutmadan aynı miktarda pişirin. Bu süre zarfında bir garnitür hazırlayabilirsiniz. Kabağı daireler halinde, soğanı çok büyük olmayan küpler halinde kesin. Soğanı sıvı yağda kavurun ve üzerine kabakları ekleyin. On dakikadan fazla pişirmeyin.

Et hazır. Çıkarıp yağ ve et suyundan oluşan sıvıyı boşaltıp süzüyoruz. Eti folyoya sarıyoruz ve fırında on beş dakika terletiyoruz. Sosu süzülmüş sıvıdan hazırlıyoruz - kaynatmanız, üzerine biber ve tuz serpmeniz gerekiyor. Eti folyodan çıkarıyoruz, porsiyonlara ayırıyoruz, tabaklara koyuyoruz, garnitür ekliyoruz. Sos ayrı olarak servis edilir.

kavrulmuş kuzu

İhtiyacımız olacak:

• kilogram kuzu eti;
• 30 gram zencefil;
• 4 diş sarımsak;
• birkaç dal biberiye;
• bir çorba kaşığı bal;
• 100 mi soya sosu;
• 3 yemek kaşığı (sofra) bitkisel yağ;
• bir çay kaşığı öğütülmüş biber (siyah).

Nasıl pişirilir?

Kuzu etini kemiklerin arasında biraz keserek parçalara ayırın.

Derin bir tencereye soya sosu dökün, bir karıştırıcıda önceden öğütülmüş bal ve soyulmuş zencefili koyun. Üzerine biberiyeyi ekleyin ve iyice karıştırın. İsterseniz daha fazla veya şarap sirkesi, hardal veya kırmızı şarap ekleyebilirsiniz. Et parçalarını bu turşunun içine koyun. Ellerinizle karıştırın ve soğuk bir yerde beş ila on iki saat marine etmeye bırakın.

Bir kızartma tavasına yağı dökün ve iyice ısıtın. Yağ kızdığında et parçalarını içine koyun ve kısık ateşte yaklaşık dört dakika kızartın. Biber serpin. Sarımsakları soyun ve ikiye bölün.

Eti ters çevirin. Sarımsağı tavaya ekleyin ve eti dört dakika daha soteleyin. Kızartmak için ne kadar zaman var? Kendi takdirinize bağlı olarak: İyi pişmiş seviyorsanız, pişirme süresini artırabilirsiniz.

Kuzu sosu hazırlayın. Et turşusunda (buharlaştırılmış), biraz yağ (zeytin) ve doğranmış soğan ekleyin. Beş dakika ateşte tutuyoruz.

Eti bir tabağa koyun ve sosla servis yapın. Garnitür herhangi bir şey olabilir.

Kuzu yumuşak, lezzetli, sağlıklı ve çevre dostu ettir. Gerçek şu ki, koyun yetiştirirken antibiyotikler, hormonlar ve diğer yapay katkı maddeleri kullanılmaz. Kuzu, kolay sindirilebilir proteinler, değerli vitaminler, mineraller, başta demir olmak üzere makro ve mikro elementler içerir. Kuzu pişirmenin birçok hatadan kaçınmanıza yardımcı olacak ve bu sayede yemeğin iştah açıcı, sulu, hoş kokulu ve çok lezzetli olacağı belli incelikler ve kurallar vardır.

Doğru kuzu seçimi

Birçoğu özel tadı ve aroması nedeniyle sevmez, bu nedenle yumuşak, kokusuz kuzu pişirmek istiyorsanız, sütle beslenen ve henüz dişleri olmayan süt kuzularını seçin. Bu hassas etin soluk pembe bir tonu vardır ve neredeyse hiç yağ içermez, bu nedenle diyet olarak kabul edilir. Kuzuların yılın başından Mart ayına kadar doğduğunu unutmayın, bu nedenle gerçek bir süt kuzusu ancak kış ve ilkbaharda satın alınabilir. Yılın diğer zamanlarında süt kuzusu kisvesi altında satılan her şey aslında değildir.

Evde kuzu eti pişirirken beyaz yağlı hafif kırmızı eti tercih edin, çünkü bu bir işarettir. genç yaş kuzu. Yaşlı hayvanların eti, kestane rengi tonları, sarı yağ ve çok hoş olmayan bir koku ile ayırt edilir; bu, uzun süre ıslatma, baharatlar ve güzel kokulu bitkilerle bile giderilemez. Ayrıca yetişkin bir kuzuyu yumuşatmak neredeyse imkansızdır. Yavru kuzuların da kendine özgü bir aroması olmasına rağmen, buna nahoş denemez, bu yüzden yine de koklamaya değer.

İyi et elastiktir, kemikleri beyazdır (süt kuzularında pembedir), yoğun ve kalın mum benzeri yağ içerir. dilim iyi et- Islak, ancak ıslak veya kaygan değil. Eklemlere dikkat edin - yaşlı hayvanlarda her zaman büyük ve sarıdırlar.

Yemek pişirmek için kuzu pişirmek

Et kızartacaksanız hayvanın sırtını tercih edin, sırt, omuz ve jambon mangal için uygundur. Sırttan ve sırttan çok lezzetli ve ağız sulandıran pirzolalar elde edilir ve pilav için genellikle bonfile, sırttan et ve kürek kemikleri alınır. Boyun ve but, pilav ve kıyma yemekleri için idealken, fileto ve jambon genellikle ızgara için kullanılır. Çorbalar kaburgalardan kaynatılır veya patatesle haşlanır, saptan ve arka bacağın alt kısmından lezzetli bir jöle hazırlanır.

Önce yenmeyen tendonları ve sert filmi çıkarın, ardından dıştaki yağı kesin ve kuzunun yumuşak ve sulu olması için biraz bırakın. Daha fazla yumuşaklık için kuzu eti 2-3 saat süt, sirke veya kefir ile ıslatılabilir veya marine edilebilir, bu sayede yeni tatlarla doyurulur ve gerçek bir inceliğe dönüşür. Marine limon ve limon suyu, bal, sarımsak, soğan, baharatlardan yapılır, et parçalarıyla birlikte plastik bir torbaya konur ve bir gün buzdolabında bekletilir. Şarap, bira, zeytinyağı, soya sosu, maden suyu ve baharatlardan yapılan marinatlar, etin sertliğine göre 1 ila 12 saat arasında marine ediliyor. Kuzu etinin kendine has tadını yumuşatan ekşi elma ve sarımsaklı çok popüler bir turşu. Kuzuyu yaban turpu veya Dijon hardalı ile öğütülmüş otlarla kaplayabilirsiniz ve bir buçuk saat sonra et pişirmeye hazır hale gelir. Et için iyi bir marine ve yeterli marine süresi - önemli koşullar kokusuz koyun pişirme.

Dünyanın farklı mutfaklarında kuzu eti

Kuzu etinden çorba, pilav, güveç, kavurma, mangal, azu, sucuk, pirzola, pirzola hazırlanır. Her ülkenin kuzu pişirmek için kendi tarifleri vardır. Doğu mutfağında et meyve ve kuru meyvelerle pişirilirken, Akdeniz'de kuzu eti, domates, sarımsak ve zeytin yağı, kuzeyde et patatesle pişirilir. Fransızlar beyaz şarapta kuzu eti pişiriyor, salça, fasulye, füme et ve maydanoz. İngilizler, baharatlarla sarılmış et parçalarını lahana yapraklarına sarar ve üzerlerine elma suyu veya elma suyu dökerek fırında pişirir. Almanlar bir kuzu budu dövdüler, sirke ve şarapta marine ettiler, kızarttılar ve üzerine yumurta sarısı sosu döktüler. Azerice kyufta - nohut ve patatesli kuzu köftesi, şulyumlu Özbek çorbası pişirmeyi öğrenebilirsiniz. dolmalık biber ve domates, patlıcan ve kızamık ile Gürcü kızartma chanakhi, kuzu ve badem ile humus. Kuzu, etin kendine özgü aromasını mükemmel şekilde maskeleyen mercanköşk, kekik, kekik, kimyon, safran ve nane sosuyla iyi gider.

Basit kuzu pişirme: yöntemler ve sırlar

Yemek pişirmek. Kuzu en iyi suda veya otlar ve baharatlarla zengin bir sebze suyunda kaynatılır, istenirse, yemek çocuklara yönelik değilse tat için kırmızı şarap eklenir. Etin tadını güzelleştiren, onu parlak ve baharatlı yapan taze nane özellikle iyidir. Et suyuna soğan, sarımsak tüyü, havuç ve maydanoz kökü koyun. Etin kaynar suya indirilmesi, köpüğün alınması ve "kuzu" kokusunun kaynağı olan fazla yağın alınması önemlidir. Kuzu genellikle iki saate kadar kaynatılır ve hazır olup olmadığı tatma işlemi sırasında belirlenir - et kolayca kemiklerden ayrılır, kolayca çiğnenir ve ağızda erir. Kuzu çorbasının güçlü kokacağından korkuyorsanız, pişirmenin en sonunda limon suyu ekleyin, bu da yemeğe tazelik ve hoş bir aroma verir.

Söndürme. Kuzu güvecini bir tavada veya yavaş bir ocakta pişirmek fazla zaman ve çaba gerektirmez. Et, herhangi bir uygun kalın duvarlı tabakta - derin bir tavada, bir kazanda veya çok pişiricide pişirilir. Et parçaları, sebzelerle (soğan, lahana, patates, dolmalık biber, havuç ve kabak) dönüşümlü olarak katmanlar halinde dizilir. Her katmana tuzlu baharatlar serpilir, her şey su veya sebze suyu ile dökülür ve iki saate kadar pişirilir. Baharat, şarap ve sebze aromasına doymuş güveç çok yumuşak ve iştah açıcı çıkıyor.

Pişirme Fırında özellikle lezzetli ve hoş kokulu. Genellikle bacak gibi bütün büyük bir parçayı veya meyve dilimleri, kuru meyve ve sebzelerle porsiyonlanmış parçaları pişirirler. Et, bir manşonda, özel bir fırın poşetinde veya bir fırın tepsisinde pişirilir. Fırında kuzu pişirmek vitaminleri korur ve yararlı malzeme, ete enfes bir tat ve hoş bir aroma verir. Pişirmeden önce kuzu haşlanabilir veya haşlanabilir, ancak etin ve çiğ olarak pişirilmesine izin verilir. Pişirme süresi parçanın kalınlığına bağlıdır ve 5 saate kadar çıkabilir. Eti kaplayan sebzeler suyu ve yağı ile doyurulur, sulu ve lezzetli hale gelir. Kuzu etinin hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır - eti bir bıçakla delmeniz yeterlidir ve eğer ondan pembe meyve suyu çıkıyorsa, yemek hazırdır.

Kızartma. Kızartmadan önce kuzu eti ıslatmanız veya marine etmeniz ve ardından çırpmanız önerilir. Sıcak bir tavada her iki tarafta 5 dakika kızartın - altın rengi kahverengi olana kadar. Yumuşak ve sulu et için parçaları yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya koyun. Kuzu fazla kuruduğu ve sertleştiği için çok uzun süre pişirilmesi önerilmez. Pişirme süresi kuzunun yaşına bağlıdır - kuzu ne kadar gençse o kadar hızlı kızartılır ve haşlanır. Izgarada kuzu pişirmek genellikle 10 dakikadan fazla sürmez. İyi pişmiş et pembe, yumuşak ve sulu olmalıdır.

Koyun yağı zaten 40 derecede katılaştığından, koyunu masaya sıcak, sıcak servis etmek ve sıcak yemek adettendir. Kuzu yemekleri sıcak içeceklerle yıkanır ve et kısa sürede özelliğini kaybettiği için uzun süre saklanmaz. tat nitelikleri. Kuzu, taze ve pişmiş sebzeler, otlar, patates ve pilav ile servis edilir. Bu doyurucu yemekler günlük menüyü çeşitlendirecek ve aile ile geçirilen uzun kış akşamlarını sıcaklıkla dolduracak!

1. Hardal soslu kuzu

İçindekiler: 4 kemikli pirzola, 125 ml tavuk suyu, 1 yemek kaşığı. l. baharatlı Dijon hardalı, 1 yemek kaşığı. l. taze krema, 1 diş sarımsak, tuz, taze çekilmiş karabiber

Yemek pişirmek: Pirzolalardaki fazla yağı kesin ve kemiği temizleyin. Pirzola tuz, karabiber, ızgarada her iki tarafta 5 dakika kızartın. Bitmiş eti bir tabağa koyun, folyo ile örtün, servis yapana kadar sıcak tutun. Kızartma sırasında çıkan suyu bir tencereye boşaltın, tavuk suyunu ekleyin, karıştırın.

Sıvıyı hacmi yarıya inene kadar kaynatın. Krema taze hardalla karıştırın, et suyuna ekleyin ve koyulaşana kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin. Sarımsakları ince ince doğrayın ve elde edilen sosu karıştırın, 1-2 dakika daha kısık ateşte ısıtın. Köfteleri tabaklara dizin ve sosla birlikte servis edin.

Laperla-foto.livejournal.com

2. İspanyol kızarmış kuzu

İçindekiler: 1,2 kg süt kuzu eti küspesi, 1 bardak bitkisel yağ, 1 diş sarımsak, 300 gr domuz jambonu, 1 soğan, toz biber, 1 kg domates, 6 bakla tatlı biber, süslemek için yeşillikler

Yemek pişirmek: Kuzu etini porsiyonlar halinde kesin, filmleri soyun, tuz ve karabiberle ovun. Sarımsakları doğrayın, yağda kızarana kadar kızartın. Eti, dilimlenmiş jambonu ve soğanı koyun, karıştırın ve kızartın. Ardından iri kıyılmış tatlı biberi ilave edip birkaç dakika daha kavurun. Doğranmış, soyulmuş domatesleri koyun, tuzlayın ve et pişene ve sıvı buharlaşana kadar 1,5 saat kısık ateşte kızartın. Servis yaparken eti sebzelerle birlikte bir tabağa koyun, otlar ile süsleyin.

Shutterstock.com

3. Kızılcık Nane Soslu Kuzu But

İçindekiler: 1,5 kg kuzu budu, 200 gr domuz filetosu, 30 gr biberiye, 5 gr sarımsak, 50 gr kırmızı şarap, 10 gr tuz, 5 gr ızgara baharatı, 10 gr bitkisel yağ

Kızılcık Nane Sosu: 200 gr kızılcık, 100 gr şeker, 10 gr şarap, nane

Yemek pişirmek: Kuzu budunu domuz yağı, şarap, biberiye ve sarımsakla doldurun. Baharatlarla rendeleyin ve domuz ağına sarın. Marine edip birkaç saat bekletin. Ardından 180 derece fırında 1-1,5 saat pişirin.

Sos: Kızılcıkları şarapla 5 dakika kaynatın. Kuzu bacağının suyunu ekleyin, kaynatın, ovalayın, şeker ve nane ekleyin.

Shutterstock.com

4. Nohutlu kuzu çorbası

İçindekiler: 700 gr kürek kemiği, 1 yemek kaşığı. kuru sebzeler, 1 kutu nohut konservesi, 2 adet. patates, 1 havuç, 2 kereviz sapı, 2 yemek kaşığı. l. salça, 1 soğan, 2 çay kaşığı. toz kırmızı biber, birkaç dal maydanoz, tuz, karabiber

Yemek pişirmek: Kuzu 1,5 l dökün soğuk su. Su kaynadığı anda köpüğü çıkarın, kuru sebzeleri, tuzu ekleyin. Et suyunu yaklaşık bir saat kısık ateşte kaynatın.

Et suyu pişerken patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin. Havuçları kaba bir rende üzerine soyun ve rendeleyin, soğanı ince ince doğrayın. Kereviz saplarını doğrayın.

Soğanı yumuşayana kadar bitkisel yağda soteleyin. Havuç ve ezilmiş sarımsak ekleyin, ardından birkaç dakika daha pişirin. Domates salçasını ekleyin ve karıştırarak 1 dakika daha pişirin. Eti hazırlanan et suyundan çıkarın, suyu süzün. Eti kemiklerinden çıkarın, parçalara ayırın ve bir kenara koyun.

Et suyu kabını tekrar ateşe koyun. Patatesleri ve konserve nohutları sıvıyağ ile birlikte ekleyin. 10 dakika sonra salçalı sebzeleri, kırmızı biberi ekleyin ve patatesler hazır olana kadar pişirin. Sonunda et ve maydanoz ekleyin. Tatmak için tuz, karabiber.

Shutterstock.com

5. Kuzu Pilavı

İçindekiler: 200 gr pirinç, 400 gr kuzu eti, 1 soğan, 1-2 havuç, 2 baş sarımsak, 100 ml bitkisel yağ, 400 ml su, 1 defne yaprağı, tuz, karabiber, kimyon, kişniş, zerdeçal - için tatmak