Ormanda yenilebilir mantarlar neye benziyor? Sağlığınıza zarar vermeden hangi mantarları yiyebilirsiniz? Yenilebilir mantarların listesi

2017-07-12 İgor Novitsky

Okulda iyi eğitim almış olanlar, mantarların ne bitkilere ne de hayvanlara ait olmayan ayrı bir canlı organizma grubu olduğunu hatırlar. Mantarların pek çok çeşidi olmasına rağmen, ortalama bir kişi "mantar" terimini neredeyse yalnızca yabani mantarlarla ilişkilendirir. Bunlar arasında Rus mutfak geleneğinin önemli bir bölümünü oluşturan birçok yenilebilir tür bulunmaktadır.

Yenilebilir mantarların besin değeri

Mantarlar ne bitki ne de hayvandır ve bu nedenle tatlarının ne bitkisel besinlerle ne de etle hiçbir ortak yanı yoktur. Yenilebilir mantarların “mantar” adı verilen kendine özgü bir tadı vardır. İle besin değeri etle bitkilerden daha yakın akrabadırlar. Mantarlar protein, karbonhidrat ve çeşitli mikro elementler açısından zengindir. Ayrıca sindirimi ve besinlerin daha iyi emilmesini destekleyen özel enzimler içerirler.

Genel olarak tüm mantarların genel taksonomik sınıflandırmasını dikkate almazsak, birleşik dünya sınıflandırması yenilebilir mantarlar bulunmuyor. Bunun nedeni yalnızca farklı halklar arasındaki mutfak geleneklerindeki farklılıklar değil, aynı zamanda iklim özellikleri Belirli bir bölgedeki mantarların tür kompozisyonunu etkileyen bireysel ülkeler. Ayrıca yenilebilir mantarların isimleri genellikle birkaçını birleştirir. bireysel türler sınıflandırmayı da zorlaştıran farklı dış özelliklere sahip.

Rusya'da, yenilebilir mantarlar için esas olarak Sovyet besin değeri ölçeğini kullanıyorlar; buna göre tüm türler dört kategoriye ayrılıyor:

İlk kategori, maksimum değere ve zengin, zengin bir tada sahip yenilebilir mantar türlerini içerir. Örneğin çörek, sarı süt mantarı, gerçek safran süt kapağı.
İkinci kategori, besin değeri önemli ölçüde daha az olan boletus, boletus, petrol gibi biraz daha az lezzetli mantarları içerir.
Üçüncü kategori şunları içerir: yenilebilir mantarlar Vasat tadı ve vasat besin değeri olan Rusya - yeşil volan, russula, bal mantarı.
Dördüncü kategori, besin değeri minimum olan ve sorgulanabilir mantarlardır. tat nitelikleri. Bunlar örneğin alacalı yosun mantarı, kurtçuk mantarı, istiridye mantarıdır.

Yenilebilir mantarlar Zorunlu ısıl işlem gerektirmezler ve teorik olarak ham formda bile herhangi bir risk olmaksızın tüketime uygundurlar.
Şartlı olarak yenilebilir mantarlar. Bu kategori, toksinler veya hoş olmayan tat nedeniyle çiğ tüketime uygun olmayan, ancak özel işlemlerden (kaynatma, ıslatma, kurutma vb.) sonra yenilebilen mantarları içerir. Bu aynı zamanda yalnızca genç yaşta yenebilen veya yenebilen mantarları da içerir. diğer ürünlerle kombinasyon halinde zehirlenmeye neden olur (örneğin gübre mantarı alkolle tüketilmemelidir).
Yenmeyen mantarlar. İnsan vücudu için tamamen güvenlidirler, ancak kötü tat, sert hamur veya diğer nedenlerden dolayı mutfak açısından ilgi çekici değildirler. Çoğu zaman diğer ülkelerde yenilebilir mantarlar veya şartlı olarak yenilebilir olarak tanımlanırlar.
Zehirli mantarlar. Bu grup, içindeki toksinlerin uzaklaştırılmasının imkansız olduğu mantar türlerini içerir. yaşam koşulları ve bu nedenle tüketimi son derece tehlikelidir.

Ruslar için mantarlar sadece lezzetli bir yemek değil, her zaman hem şenlik masasında hem de hafta içi. Mantar avcılığı da birçok kişinin favori açık hava etkinliğidir. Ne yazık ki çoğu şehir sakini ve hatta birçok köylü atalarının asırlık deneyimlerini unutmuş ve hangi mantarların yenilebilir, hangilerinin yenilmez olduğunu tam olarak belirleyemiyor. Bu nedenle, Rusya'da her yıl düzinelerce, hatta yüzlerce deneyimsiz mantar toplayıcı, onları yenilebilir mantarlarla karıştırarak zehirli mantarlardan zehirlenerek ölüyor.

Yenilebilir mantarların zehirli benzerlerinden nasıl ayırt edileceğine dair tek bir evrensel kuralın bulunmadığını hemen belirtmekte fayda var. Her mantar türünün, genellikle diğer türler için geçerli olmayan kendi desenleri vardır. Bu sebeple kurallara uymalısınız. Genel kurallar Uzmanların önerdiği davranışlar.

Yani, bir sinek mantarına baktığınızda, önünüzdeki mantarın yenilebilir olup olmadığından tam olarak emin değilseniz, o zaman "sessiz bir ava" çıkmadan önce aşağıdaki önerileri dinleyin:

Mümkünse, mantar toplama sürecini denetlemesi için yanınıza deneyimli bir mantar toplayıcı alın. Alternatif olarak, ormandan döndükten sonra kontrol için “kupalar” ona gösterilebilir.
Bölgenizdeki en yaygın yenilebilir mantarların bir veya iki (daha fazla değil!) türünü mümkün olduğunca ayrıntılı olarak inceleyin. Üstelik yenilebilir mantarların neye benzediğini monitör ekranında değil, bizzat görerek öğrenmeniz tavsiye edilir. Olası tüm çiftlerden farklarını iyi ezberleyin. Ormana gittiğinizde yalnızca aşina olduğunuz mantarları toplayın, başkalarını değil.
Türü hakkında en ufak şüphe uyandıran mantarları almayın.
Bir mantar “ailesi” keşfettikten sonra, en büyük örneklere daha yakından bakın. Birincisi, türlerini onlardan belirlemek daha kolaydır ve ikincisi, eğer kurtlularsa mantarlar yenilebilir. Ölümcül zehirli mantarlarda solucan yoktur. Doğru, ortalama düzeyde toksisiteye sahip, yanlışlıkla yenilebilir mantarlara kolayca dönüşebilirler.
Deneyim kazanana kadar yalnızca boru şeklindeki mantarları toplayın - porcini, boletus, boletus, boletus. Bu grupta çok az kişi var zehirli mantarlar yenilebilir mantarların katmanlı çeşitleri hakkında söylenemez.
Asla deneme çiğ mantarlar tatmak. Size hiçbir şey söylemeyecek ama zehirli bir mantarla karşılaşırsanız kolaylıkla zehirlenebilirsiniz.

En yaygın mantarlar yenilebilir ve yenmez

Porçini mantarı veya boletus mantarı, birinci besin kategorisinin şüphesiz yenilebilir mantarları grubunun en iyi temsilcisidir. Kolayca tanınabilen oldukça karakteristik bir görünüme sahip olmasına rağmen, boletusun yenmez bir ikizi vardır: safra mantarı veya acı. Yenilebilir porcini mantarları kalın silindirik gövdeleri ve kırmızımsı kahverengi şapkalarıyla tanınabilir. Çöreğin eti her zaman beyaz kalırken safra mantarı, kırıldığında etinin pembe bir renk alması ve mantarın kendisinin çok acı olmasıyla ayırt edilir.

Kırmızı çörek aynı zamanda Ruslar arasında çok popüler bir yenilebilir orman mantarıdır. Yoğun kahverengi-kırmızı bir şapkaları var. Kesildiği yerde hızla maviye dönen etleri sayesinde diğer mantarlardan kolaylıkla ayırt edilebilirler. İsmine rağmen, sadece titrek kavakların yanında değil, diğerleriyle de büyüyebilirler. Yaprak döken ağaçlar(asla kozalaklı ağaçların yakınında değil). Ancak güvenlik açısından bu tür mantarları yalnızca kavak ve kavak ağaçlarının altında toplamak daha iyidir. Ancak boletusun diğer mantarlarla karıştırılması oldukça zordur çünkü sahte çiftleri yoktur.

Maslyata Rusya'da çok seviliyor ve popüler. Sapın sarı renginden tanınabilirler ve başlık, bıçakla kolayca çıkarılabilen yapışkan kahverengi bir deriyle kaplıdır. Kapağın altında karakteristik bir boru şeklinde yapı bulunur. Kural olarak, yenilebilir boru şeklindeki mantarlardan bahsettiklerinde tereyağlı mantarları kastediyorlar. Yetişkin mantarlar neredeyse her zaman solucan bakımından zengindir ve bu da iyi bir işarettir.

Chanterelles'in oldukça sıradışı bir özelliği var dış görünüş Bu sayede ormandaki diğer yenilebilir mantarlar arasında kolayca tanınabilirler. Bununla birlikte, çok benzer bir ikiliye sahipler ve bunu daha doygun olmasıyla tanımlayabilirsiniz. turuncu renk tonu(yenilebilir mantar daha hafiftir), içi boş bir sap (gerçek olan yoğun ve katıdır) ve kırık kapakta beyaz akıntı.

Bal mantarları karakteristik zengin lezzetleriyle bilinen yenilebilir mantarlardır. Aslında birkaç mantar türü aynı anda bal mantarı olarak adlandırıldığından, onlara tek bir tanım vermek bazen zordur. Güvenlik için, yalnızca köklerde, kütüklerde ve düşen gövdelerde yetişen bal mantarlarının toplanması önerilir. Üzerinde pullu koyu sarı renkli başlıkları ve sapında beyaz bir halka vardır. Sahte bal mantarları da çeşitli mantar türleridir. Bal mantarları yerde yetişiyorsa kaçınılmalıdır; şapkaları sarı veya kahverengimsi kırmızıdır ve pulları yoktur. Gerçek bal mantarlarının şapkaları beyazımsı plakalarla donatılırken, sahte bal mantarlarının şapkaları zeytin, koyu gri veya kahverengimsi renktedir. Ayrıca bal mantarının bacağında halka görülmez.

Russulalar orta bölgede yaygın olarak yenilebilen mantarlardır. Bu isim aynı anda birkaç tür için kullanılır; yenmeyen akrabalardan farkı, kapakların üzerinde kolayca çıkarılabilen derinin varlığında yatmaktadır.

Daha önce, acemi bir mantar toplayıcının güvenlik açısından kendisini ormana gittiği bir veya iki yenilebilir mantar üzerinde ayrıntılı bir çalışmayla sınırlaması gerektiğini daha önce belirtmiştik. Ancak yenilebilir mantarlar hakkındaki bilgiler bilmeniz gereken tek şey değildir. Muhtemelen "sessiz bir av" sırasında karşılaşacağınız en yaygın zehirli mantarların açıklamasını da okumalısınız.

Rusya'da bulunan bir buçuk yüz zehirli mantardan yalnızca birkaç tür ölümcül zehirlidir. Geri kalanlar da arar Gıda zehirlenmesi veya ihlallere yol açabilir gergin sistem. Ancak bu pek de hafifletici bir neden olarak görülemeyeceğinden, her mantar toplayıcının yenilebilir mantarları yenilemeyen mantarlardan nasıl ayırt edeceğini bilmesi gerekir. Ve zehirli mantarlar hakkında iyi bir bilgi sahibi olmadan bu imkansızdır.

İstatistikler çoğu zaman Rusların mantar tarafından zehirlendiğini gösteriyor. Bu, ülkedeki en zehirli ve aynı zamanda en yaygın mantarlardan biridir. Deneyimsiz mantar toplayıcıları bunu petrol, russula ve diğer yenilebilir katmanlı mantarlarla karıştırır. Mantar, kapakların sarı-kahverengi, kirli yeşil, açık zeytin ve sıklıkla kar beyazı (genç mantarlar) rengiyle tanınabilir. Genellikle kapağın merkezi kenarlarda biraz daha koyu ve daha açık renktedir. Kapağın alt kısmında beyaz yumuşak plakalar bulunmaktadır. Bacağında bir halka var.

Sahte bal mantarı ağaçların köklerinde ve kütüklerinde bulunabilir, bu nedenle yeni başlayanlar onu gerçek bal mantarı ve ağaçlardaki diğer yenilebilir mantarlarla karıştırır. Mantar gıda zehirlenmesine neden olur ve bu nedenle mantar kadar tehlikeli değildir. Rengiyle (kahverengi değil, açık turuncu veya sarımsı) ve gövdede halka bulunmamasıyla (gerçek bal mantarlarında kapağın hemen altında bulunur) gerçek bal mantarlarından ayırt edilebilir.

Amanita mantarları aklımızda zehirli mantarlarla eş anlamlıdır. Aynı zamanda, sıradan bir şehir sakini tipik bir resim hayal ediyor - beyaz benekli ve beyaz saplı, parlak kırmızı başlıklı büyük etli bir mantar. Aslında 600'den fazla sinek mantarı türünden sadece bir tanesi buna benziyor. Bu arada, soluk batağan resmi olarak sinek mantarı anlamına da gelir. Bu nedenle, meşhur kırmızı sinek mantarı ve mantarın yanı sıra, yeşil sinek mantarı, pis kokulu sinek mantarı, panter sineği mantarı ve beyaz sinek mantarına karşı da dikkatli olmalısınız. Dışarıdan bazıları Eylül ayında yenilebilir mantarlara çok benzer. Onlarla ormanda karşılaşma olasılığı oldukça yüksektir.

Şeytani mantar esas olarak güneyde ve Primorye'de bulunur. Nadiren ölüme neden olmasına rağmen toksiktir. Mantar oldukça büyüktür, düzensiz şekilli bir başlığı ve büyük bir sapı vardır. Bacak kırmızının farklı tonlarına sahip olabilir. Başlığın rengi de değişir: Çoğunlukla beyaz, kirli gri veya zeytin başlıklı mantarlar bulunur. Bazen Primorsky Bölgesi'nin bazı yenilebilir mantarlarına, özellikle de boletus mantarına çok benzeyebilir.

İnce mantar ölümcül olmasa da zararlı bir mantardır. Uzun süredir uzmanlar domuz mantarının yenilebilir olup olmadığı konusunda fikir birliğine varamadı. Sadece 30 yıl önce, böbrekleri yok ettiği ve gıda zehirlenmesine neden olduğu kanıtlandığı için nihayet yenilebilirler listesinden çıkarıldı. Kavisli kenarlı, etli, düzleştirilmiş başlığıyla tanınabilir. Genç bireyler zeytin renginde bir şapkaya sahipken, yaşlı bireyler gri-kahverengi veya paslı kahverengidir. Sap zeytin veya gri-sarı renktedir ve başlıktan biraz daha hafif veya benzer renktedir.

Orta bölgenin ormanlık alanlarında, Kamçatka dağlarında ve Kola Yarımadası'nda, orman kuşaklarında Kuzey Kafkasya ve Kazakistan'ın ünlü bozkırları, bölgeleri Orta Asya- "Sessiz avlanmayı" sevenlerin toplamayı sevdiği 300'den fazla yenilebilir mantar türü vardır.

Gerçekten de etkinlik çok heyecan verici ve ilginç, bu da hasatın tadını çıkarmanıza da olanak tanıyor. Ancak zehirli olanların yenilebilir olanlarla birlikte sepete girmemesi için mantarlar hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir; yenildiğinde ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilir. Fotoğrafları, adları ve açıklamalarıyla birlikte yenilebilir mantarlar, mantar toplamakla ilgilenen herkesin incelemesine sunulmaktadır.

Mantarlar yenilebilir kabul edilir; önemli bir gastronomik değere sahip oldukları, hassas ve eşsiz bir tada sahip oldukları için yaşam ve sağlık açısından kesinlikle risk içermeyen gıda olarak kullanılabilirler; onlardan yapılan yemekler sıkıcı olmaz ve her zaman talep görür ve popülerlik.

İyi mantarlara katmanlı denir, kapakların alt tarafında katmanlı yapılar veya süngerimsi vardır, çünkü alt taraftaki kapakları, içinde sporların bulunduğu bir süngeri andırır.

Tecrübeli mantar toplayıcıları toplarken her zaman mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere dikkat ederler:

Orman mantarları, çürüyen bir ağaçta görünen grimsi hafif bir küfü andıran bir miselyumdan büyür. Miselyumun hassas lifleri ağacın köklerini iç içe geçirerek karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyoz yaratır: mantarlar ağaçtan organik madde alır ve ağaç miselyumdan mineral besinleri ve nemi alır. Diğer mantar türleri daha sonra isimlerini belirleyen ağaç türlerine bağlıdır.

Listede yabani mantarlar, fotoğrafları ve adları yer alıyor:

çörek;
kayıt;
çörek;
subdukovik;
çam mantarı;
benekli meşe veya adi meşe, diğerleri.

Poddubovik

Kozalaklı ağaçlarda ve karışık ormanlar Mantar toplayıcılarının aramayı sevdiği başka birçok mantar var:

safranlı süt kapakları;
bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
çörek;
Russula;
süt mantarları;
Polonya mantarı vb.

Chanterelles

Hasat sırasında mantarları havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en iyisidir, böyle bir kapta şekillerini korumaları daha kolaydır. Mantarları torbalarda toplayamazsınız, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kütle bulabilirsiniz.

Sadece yenilebilir ve genç olduğu kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir, yaşlı ve kurtlu olanların atılması gerekir. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak ve onlardan kaçınmak daha iyidir.

Toplamak için en iyi zaman sabahın erken saatleridir, mantarlar güçlü ve taze olsa da daha uzun süre dayanırlar.

Yenilebilir mantarların özellikleri ve tanımları

Yenilebilir, lezzetli ve yemeklerin asil temsilcileri arasında sağlıklı mantarlar mevcut özel grup Genellikle tek bir kelimeyle "mantar" olarak nitelendirilen mantarların hepsi zehirli veya ölümcül zehirli olduğundan yaklaşık 30 türü vardır. Tehlikelidirler çünkü genellikle yenilebilir olanların yanında büyürler ve sıklıkla onlara benzerler. Ne yazık ki, sadece birkaç saat sonra, kişi zehirlenip hastaneye kaldırıldığında tehlikeli bir mantarın yenildiği ortaya çıktı.

Bu tür ciddi sıkıntıların yaşanmaması için “sessiz ava” çıkmadan önce yenilebilir orman mantarlarının fotoğraflarına, adlarına ve açıklamalarına tekrar bakmak faydalı olacaktır.

Tadı ve besin değeri en yüksek, en asil, en kaliteli mantarların yer aldığı ilk kategoriyle başlayabilirsiniz.

Beyaz mantar (veya boletus) – Kendisine palmiye verilir, akrabaları arasında ender bulunanlardan biridir, faydalı özellikler Bu mantar eşsizdir ve tadı en yüksektir. Mantar küçük olduğunda üst kısmında çok hafif bir başlık bulunur ve yaşlandıkça rengi sarımsı kahverengi veya kestane rengine dönüşür. Alt kısmı boru şeklinde, beyaz veya sarımsıdır, eti yoğundur, mantar yaşlandıkça eti o kadar gevşek olur, ancak kesildiğinde rengi değişmez. Zehirli olduğundan bunu bilmek önemlidir. safra mantarı dıştan beyaza benzer, ancak süngerimsi tabakanın yüzeyi pembedir ve kırılma yerinde et kırmızıya döner. Genç boletusta bacaklar damla veya fıçı şeklindedir, yaşlandıkça silindirik hale gelir.

Çoğunlukla yaz aylarında bulunur, gruplar halinde yetişmez ve kumlu veya çimenli çayırlarda bulunabilir.

- insan vücudundaki zararlı toksik maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran emici olarak bilinen, mikro elementler açısından zengin, lezzetli bir mantar. Boletusun başlığı yumuşak kahverengi bir gölgedir, dışbükeydir, 12 cm çapa ulaşır, gövdesi küçük pullarla kaplıdır ve tabana doğru genişler. Hamurun belirli bir mantar kokusu yoktur, kırıldığında pembemsi bir renk alır.

Mantarlar nemli toprağı severler, bu yüzden onları mantarlardan sonra huş ağacı korusuna gitmelisiniz. iyi yağmur Kavak ormanlarında bulunan huş ağaçlarının köklerine doğrudan bakmanız gerekir.

- özel havuç kırmızısı renginden dolayı adını alan bir mantar, kapağı ilginç bir huni şeklindedir, ortasında bir çöküntü vardır, çöküntüden kenarlara kadar daireler görülebilir, alt kısmı ve gövdesi de turuncudur basıldığında plastikler yeşile döner. Meyve eti de parlak turuncu renktedir, hafif reçineli bir aroma ve tat verir, molada salınan süt suyu yeşile döner, sonra kahverengiye döner. Mantarın tadı oldukça değerlidir.

Kumlu topraklarda çam ormanlarında yetişmeyi tercih eder.

Gerçek süt mantarı - Mantar toplayıcıları onu "mantarların kralı" olarak görüyor ve adlandırıyor, ancak çeşitli işlemlerde kullanıma uygun olmakla övünemiyor: temel olarak sadece tuzlanmış halde yenir. şapka takmak Genç yaşta meme düz dışbükeydir, hafif bir çöküntüye sahiptir, yaşla birlikte huni şeklinde, sarımsı veya yeşilimsi beyaza dönüşür. Süt mantarlarının karakteristik işaretlerinden biri olan şeffaf, camsı benzeri çaplı dairelere sahiptir. Saptan gelen plakalar, üzerinde lifli bir saçağın büyüdüğü başlığın kenarına kadar uzanır. Beyaz, kırılgan hamurda tanınabilir bir mantar kokusu vardır; beyaz meyve suyu, hava koşullarıyla birlikte sararmaya başlar.

Daha sonra, ikinci kategoriye ait, lezzetli ve arzu edilebilir, ancak besin değerleri biraz daha düşük olan yenilebilir mantarların tanımını dikkate almaya devam edebiliriz; deneyimli mantar toplayıcıları onları görmezden gelmez.

- boru şeklindeki mantarların bir cinsi, adını başlangıçta kırmızı-kahverengi olan, daha sonra sarı-koyu sarıya dönüşen, ortasında bir tüberkül ile yarım daire şeklinde olan yağlı başlığından dolayı almıştır. Kağıt hamuru sulu, sarımsı renk, dilim üzerinde değiştirmeden.

Boletus (titrek kavak) - Gençken başlığı küreseldir, birkaç gün sonra şekli 15 cm'ye kadar uzatılmış, siyah pullarla kaplı tıknaz bir bacak üzerindeki bir tabağa benzer. Etin bir kesimi beyazdan pembe-mor veya gri-mora döner.

- değerli, elit mantarlara aittir, porcini mantarıyla bazı benzerlikleri vardır, başlığı kestane-kahverengidir, önce aşağıya doğru kıvrılır, yetişkin mantarlarda kıvrılır, düzleşir, yağmurlu havalarda üzerinde yapışkan bir madde belirir, derisi ayırmak zor. Bacak yoğundur, çapı 4 cm'ye kadar silindiriktir, genellikle pürüzsüzdür ve ince pullarla kaplıdır.

- Porçini mantarına benziyor, ancak biraz farklı bir rengi var, siyah-kahverengi, gövdesi kırmızımsı sıçramalarla soluk sarımsı renkte. Kağıt hamuru etli ve yoğun, parlak sarı renk, molada yeşile dönüyor.

Ortak dubovik – bacağı daha parlaktır, tabanı açık pembemsi bir ağ ile kırmızımsı bir renk tonuyla renklendirilmiştir. Meyve eti de etli ve yoğundur, parlak sarıdır, kırıldığında yeşile döner.

Üçüncü, sondan bir önceki kategorideki yenilebilir mantarların isimleri acemi mantar toplayıcılara pek tanıdık gelmiyor, ancak oldukça fazla sayıda; bu kategorideki mantarlar ilk ikinin birleşiminden çok daha sık bulunur. Mantar mevsimi boyunca yeterli sayıda beyaz mantar, safranlı süt mantarı, süt mantarı ve diğerlerini toplamak mümkün olduğunda, birçok kişi mantarları, chanterelles'i, russula'yı ve valui'yi atlar. Ancak asil mantarların miktarıyla ilgili sorunlar ortaya çıktığında, bu mantarlar isteyerek toplanır, böylece eve boş sepetlerle dönmezsiniz.

- pembe, beyaz, birbirine çok benziyor, tek fark başlığın renginde, pembe dalganın sakallı genç bir başlığı var, yaşla birlikte solan kırmızı halkalı dışbükey bir şekil, beyaz olanın daha açık bir rengi var başlık, daire yok, ince saplı, dar plakalı ve sık. Yoğun hamurları sayesinde trompetler taşımayı iyi tolere eder. Kullanmadan önce uzun süreli ısıl işlem gerektirirler.

- Russula ailesinin en yaygın olanı, Rusya topraklarında ondan fazla tür yetişiyor, bazen şapkalarının güzel ve çeşitli tonları nedeniyle onlara şiirsel "mücevher" tanımı veriliyor. En lezzetli olanları pembemsi, kırmızımsı dalgalı kavisli veya yarım küre şeklinde başlıklı, yağışlı havalarda yapışkan, kuru havalarda matlaşan russulalardır. Düzensiz renkli ve beyaz lekeleri olan kapaklar var. Russula'nın sapı 3 ila 10 cm yüksekliğindedir, eti genellikle beyazdır ve oldukça kırılgandır.

Ortak chanterelles - incelik olarak kabul edilir, kapaklar yaşla birlikte huni şeklinde hale gelir, tabanda sivrilen, düzensiz silindirik bacaklara net bir geçişleri yoktur. Yoğun, etli hamur, hoş bir mantar aromasına ve keskin bir tada sahiptir. Chanterelles, safranlı süt kapaklarından dalgalı veya kıvırcık bir başlığa sahip olmasıyla ayrılır, safranlı süt kapaklarından daha hafiftir ve ışıkta yarı saydam görünür.

İlginçtir ki, Chanterelles solucan taşımaz çünkü hamurunda böcekleri ve eklem bacaklıları mantardan öldüren kinomannoz içerir. Radyonüklidlerin birikim oranı ortalamadır.

Chanterelles'i toplarken yenilebilir mantarlarla birlikte sepete atmamaya dikkat etmeniz gerekir. sahte tilki Gerçeğinden genç yaşta farklılaşır, yaşlandıkça soluk sarı bir renk alır.

Farklı yaşlarda mantarlı chanterelles kolonileri bulunduğunda ayırt edilirler:

aynı renkteki her yaştaki gerçek mantarlar;
sahte genç mantarlar parlak turuncu renktedir.

- yetişkin mantarlarda sarkık kenarlarla dışbükey hale gelen küresel kapaklarla, kahverengimsi lekelere sahip sarımsı plakalarla, valuu'nun hamuru beyaz ve yoğundur. Eski mantarların hoş olmayan bir kokusu vardır, bu nedenle yalnızca yumruk gibi görünen genç mantarların toplanması önerilir.

- Çok sayıda grup halinde büyüyen mantarlar, her yıl aynı yerlerde büyürler, bu nedenle böyle bir mantar yerini tespit ettiğinizde, hasatın garanti edileceğinden emin olarak her yıl oraya güvenle dönebilirsiniz. Çürümüş, çürümüş kütüklerde ve düşmüş ağaçlarda bulmak kolaydır. Kapaklarının rengi bej-kahverengidir, her zaman merkezde daha koyu, kenarlara doğru daha açık ve yüksek nemde kırmızımsı bir renk alırlar. Genç bal mantarlarının kapaklarının şekli yarım küre şeklindedir, olgun olanlarınki ise düzdür, ancak tüberkül ortada kalır. Genç mantarlarda gövdeden başlığa kadar ince bir film büyür, büyüdükçe kırılır ve gövdede bir etek bırakır.

Makale, tüm yenilebilir mantarları fotoğraflarla, adlarıyla ve bunların özellikleriyle sunmuyor. Detaylı Açıklama Pek çok mantar çeşidi vardır: keçiler, volanlar, sıralar, kuzugöbeği kuzugöbeği, kurtçuklar, svinushki, böğürtlenler, acı meyveler ve diğerleri - çeşitlilikleri çok büyüktür.

Mantar toplamak için ormana giderken, modern deneyimsiz mantar toplayıcılar, buldukları mantarları telefonda bulunan fotoğraflarla kontrol edebilmek için, belirli bir bölgede en sık bulunan yenilebilir mantarların fotoğraflarını çekmek için cep telefonlarını kullanabilirler. iyi bir ipucu olarak.

Yenilebilir mantarların fotoğraflı genişletilmiş listesi

Bu slayt gösterisi makalede bahsedilmeyenler de dahil olmak üzere tüm mantarları içerir:

Dünyadaki tüm yaşam genellikle bitki veya hayvan dünyasına atfedilir, ancak bilim adamlarının uzun süredir belirli bir sınıfa sınıflandırmayı zor bulduğu özel organizmalar da vardır - mantarlar. Mantarlar yapısı, yaşam tarzı ve çeşitliliği bakımından benzersizdir. Çok sayıda çeşitle temsil edilirler ve kendi aralarında bile varoluş mekanizmaları bakımından farklılık gösterirler. Mantarlar önce bitki, sonra hayvan olarak sınıflandırıldı ve ancak son zamanlarda onları kendi özel krallıkları olarak sınıflandırmaya karar verildi. Mantarlar ne bitki ne de hayvandır.

Mantarlar nelerdir?

Mantarlar, bitkilerden farklı olarak yeşil yapraklara rengini veren ve karbondioksitten besin sağlayan klorofil pigmentini içermez. Mantarlar besin maddelerini kendi başlarına üretemezler, ancak bunları üzerinde büyüdükleri nesnelerden alırlar: ağaç, toprak, bitki. Hazırlanan maddeleri yemek mantarları hayvanlara yaklaştırır. Ayrıca bu canlı grubu hayati derecede neme ihtiyaç duyar, dolayısıyla sıvının olmadığı yerde var olamazlar.

Mantarlar kap, küf ve maya olabilir. Ormandan topladığımız şapkalardır. Küfler bilinen küf, mayalar ise maya ve benzeri çok küçük mikroorganizmalardır. Mantarlar canlı organizmalar üzerinde büyüyebilir veya onların atık ürünleriyle beslenebilir. Mantarlar daha yüksek bitkiler ve böceklerle simbiyoz adı verilen, karşılıklı yarar sağlayan ilişkiler kurabilirler. Mantar olmazsa olmaz sindirim sistemi otçullar. Sadece hayvanların, bitkilerin değil aynı zamanda insanların yaşamında da çok önemli bir rol oynarlar.

Bir kapak mantarının yapısının şeması

Herkes mantarın bir sap ve bir başlıktan oluştuğunu bilir, mantar toplarken kestiğimiz şey budur. Ancak bu, mantarın "meyve veren gövde" adı verilen yalnızca küçük bir kısmıdır. Meyve veren gövdenin yapısına göre mantarın yenilebilir olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Meyve veren gövdeler hif adı verilen iç içe geçmiş ipliklerden oluşur. Mantarı ters çevirip kapağa alttan bakarsanız, bazı mantarların orada ince plastik olduğunu (bunlar katmanlı mantarlardır), diğerlerinin ise sünger gibi olduğunu (sünger mantarları) fark edeceksiniz. Mantarın çoğalması için gerekli olan sporlar (çok küçük tohumlar) burada oluşur.

Meyve veren gövde mantarın yalnızca %10'unu oluşturur. Mantarın ana kısmı miselyumdur; toprakta veya ağaç kabuğunda bulunduğundan ve aynı zamanda hiflerin iç içe geçmesinden dolayı gözle görülemez. Miselyumun bir diğer adı da “miselyum”dur. Mantarın besin ve nemi toplaması için miselyumun geniş bir alanı gereklidir. Ayrıca mantarın yüzeye tutunmasını ve daha fazla yayılmasını sağlar.

Yenilebilir mantarlar

Mantar toplayıcıları arasında en popüler yenilebilir mantarlar şunlardır: porcini mantarı, boletus, boletus, kelebek, yosun sineği, bal mantarı, süt mantarı, russula, Cantharellus cibarius, safran süt kapağı ve trompet mantarı.

Bir mantarın birçok çeşidi olabilir, bu nedenle aynı adı taşıyan mantarlar farklı görünebilir.

Beyaz mantar (çörek) Mantar toplayıcıları, eşsiz tadı ve aroması nedeniyle ona bayılıyor. Şekil olarak fıçıya çok benzer. Bu mantarın başlığı yastık şeklindedir ve soluk ila koyu kahverengi renktedir. Yüzeyi pürüzsüzdür. Kağıt hamuru yoğundur, beyaz kokusuzdur ve hoş bir ceviz tadı vardır. Porçini mantarının sapı çok hacimli, 5 cm kalınlığa kadar, beyaz, bazen bej renklidir. Çoğu yer altında. Bu mantar haziran ayından ekim ayına kadar iğne yapraklı, yaprak döken veya karışık ormanlarda toplanabilir ve görünümü, büyüdüğü yere bağlıdır. Beyaz mantarı dilediğiniz şekilde yiyebilirsiniz.

Ortak çörek

Ortak çörek (çörek) Ayrıca mantar toplayıcıları için de oldukça tercih edilen bir mantardır. Şapkası da yastık şeklindedir ve açık kahverengi veya koyu kahverengi renktedir. Çapı 15 cm'ye kadardır Başlığın eti beyazdır ancak kesildiğinde hafif pembeye dönebilir. Bacağın uzunluğu 15 cm'ye kadardır, aşağıya doğru hafifçe genişler ve kahverengi pullu açık gri bir renge sahiptir. Boletus, haziran ayından itibaren yaprak döken ve karma ormanlarda yetişir. geç sonbahar. Işığı çok seviyor, bu yüzden çoğu zaman kenarlarda bulunabiliyor. Boletus haşlanarak, kızartılarak ve haşlanarak tüketilebilir.

çörek

çörek(kızıl saçlı), sonbahar yapraklarını anımsatan şapkasının ilginç rengiyle kolayca tanınır. Kapağın rengi büyüme yerine bağlıdır. Neredeyse beyazdan sarı-kırmızıya veya kahverengiye kadar değişir. Etin kırıldığı noktada renk değiştirmeye başlayarak koyulaşarak siyaha döner. Boletusun bacağı çok yoğun ve büyüktür, 15 cm uzunluğa ulaşır.Görünüşte boletus, boletustan farklı olarak bacaklarında sanki yatay olarak çizilmiş siyah noktalara sahipken, boletusta ise daha dikey noktalar bulunur. mantarlar yaz başından ekim ayına kadar toplanabilir. Çoğunlukla yaprak döken ve karma ormanlarda, titrek kavak ormanlarında ve küçük ormanlarda bulunur.

Yağ tenekesi

Yağ tenekesiçapı 10 cm'ye kadar oldukça geniş bir başlığı vardır. Sarıdan çikolataya kadar renklendirilebilir ve dışbükey bir şekle sahiptir. Derisi, başlığın etinden kolayca ayrılabilir ve dokunulduğunda çok sümüksü ve kaygan olabilir. Kapaktaki kağıt hamuru yumuşak, sarımsı ve suludur. Genç kelebeklerde başlığın altındaki sünger beyaz bir filmle kaplanır, yetişkinlerde ise bacakta etek bırakır. Bacak silindir şeklindedir. Üst kısmı sarıdır ve alt kısmı biraz daha koyu olabilir. Butterwort yetişir iğne yapraklı ormanlar Mayıs'tan Kasım'a kadar kumlu toprakta. Salamura, kurutulmuş ve tuzlanmış olarak tüketilebilir.

Kozlyak

Kozlyak eski bir yağ tenekesine çok benziyor, ancak kapağın altındaki sünger daha koyu, geniş gözenekli ve bacakta etek yok.

Yosun otu

Mokhoviki kahverengiden koyu yeşile kadar kadifemsi tenli, yastık şeklinde bir başlığı vardır. Bacak yoğun, sarı-kahverengidir. Et kesildiğinde mavi veya yeşile dönebilir ve kahverengi bir renge sahip olabilir. En yaygın olanları yeşil ve sarı-kahverengi yosun mantarlarıdır. Mükemmel bir tada sahiptirler ve kızartılarak veya kurutularak tüketilebilirler. Yemeden önce kapağını mutlaka temizleyin. Yosun mantarları, yaz ortasından sonbahar ortasına kadar ılıman enlemlerdeki yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Dubovik

Dubovik esas olarak meşe ormanlarında yetişir. Görünüm olarak şekli porçini mantarına, rengi ise yosun mantarına benzemektedir. Genç mantarların kapağının yüzeyi kadifemsidir, nemli havalarda mukoza olabilir. Şapka dokunmaktan dolayı kaplanıyor karanlık noktalar. Mantarın eti sapın tabanında sarımsı, yoğun, kırmızı veya kırmızımsıdır, kesildiğinde maviye döner, daha sonra kahverengiye döner, kokusuz, hafif bir tada sahiptir. Mantar yenilebilir, ancak yenmez olanlarla kolayca karıştırılır: şeytani ve safra mantarları. Bacağın bir kısmı koyu renkli bir ağla kaplıysa bu meşe ağacı değil, yenmez çift. Zeytin-kahverengi meşede, et kesildiğinde hemen maviye dönerken, zehirli benzerinin rengi yavaş yavaş önce kırmızıya, sonra maviye döner.

Yukarıda açıklanan mantarların tümü süngerimsidir. Sünger mantarlar arasında sadece safra mantarı ve şeytani mantar zehirlidir, beyaz mantarlara benzerler, ancak kesildiğinde hemen renk değiştirirler ve biber mantarı acı olduğundan yenilebilir değildir; onlar hakkında daha fazla bilgi aşağıdadır. Ancak agarik mantarlar arasında pek çok yenmeyen ve zehirli olanlar vardır, bu nedenle çocuk "sessiz ava" çıkmadan önce yenilebilir mantarların adlarını ve tanımlarını hatırlamalıdır.

Bal mantarı

Bal mantarı ağaçların dibinde yetişir ve çayır balı mantarı çayırlarda yetişir. Çapı 10 cm'ye kadar olan dışbükey başlığı sarımsı kahverengi renktedir ve şemsiyeye benzer. Bacağın uzunluğu 12 cm'ye kadardır, üst kısmında hafif ve halkalı (etek) olup alt kısmında kahverengimsi bir renk alır. Mantarın eti yoğun, kuru ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar bal mantarı ağustos ayından ekim ayına kadar büyür. Hem ölü hem de yaşayan ağaçların dibinde bulunabilir. Kapak kahverengimsi, yoğun, plakalar sarımsı, gövdede beyaz bir halka var. Çoğu zaman huş bahçelerinde bulunur. Bu mantar kurutularak, kızartılarak, salamura edilerek ve haşlanarak yenilebilir.

Sonbahar bal mantarı

Yaz bal mantarı, sonbahar bal mantarı gibi, tüm yaz ve hatta sonbaharda kütüklerde yetişir. Kenar boyunca uzanan başlığı ortadakinden daha koyu ve diğerinden daha incedir. sonbaharda bal mantarı. Sapta kahverengi bir halka var.

Yaz balı mantarı

Bal mantarı mayıs ayının sonundan itibaren çayır ve meralarda yetişiyor. Bazen mantarlar, mantar toplayıcılarının "cadı yüzüğü" dediği bir daire oluşturur.

Bal mantarı

Russula

Russula Kenarlarında kolayca soyulabilir deri bulunan yuvarlak bir kapağa sahiptirler. Kapağın çapı 15 cm'ye ulaşır. Kapak dışbükey, düz, içbükey veya huni şeklinde olabilir. Rengi kırmızı-kahverengi ve mavi-griden sarımsı ve açık griye kadar değişir. Bacak beyaz, kırılgandır. Eti de beyazdır. Russula hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Ayrıca huş parkında ve nehir kıyısında da yetişiyorlar. İlk mantarlar baharın sonunda ortaya çıkar ve en büyük sayı sonbaharın başlarında ortaya çıkar.

Chanterelle

Chanterelle- görünümü ve tadı hoş olan yenilebilir bir mantar. Kadifemsi şapkası kırmızı renktedir ve kenarları kıvrımlı bir huni şeklini andırır. Eti yoğundur ve başlığıyla aynı renktedir. Kapak sorunsuz bir şekilde bacağa geçer. Bacak da kırmızı, pürüzsüz ve aşağıya doğru inceliyor. Uzunluğu 7 cm'ye kadar olan Cantharellus cibarius yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Çoğunlukla yosunların arasında ve arasında bulunur. iğne yapraklı ağaçlar. Haziran'dan Kasım'a kadar büyür. Herhangi bir biçimde kullanabilirsiniz.

Gruzd

Gruzd ortasında bir huni ve dalgalı kenarları olan içbükey bir başlığı vardır. Dokunulduğunda yoğun ve etlidir. Başlığın yüzeyi beyazdır ve tüylerle kaplanabilir, süt mantarının türüne bağlı olarak kuru veya tam tersi sümüksü ve ıslak olabilir. Kağıt hamuru kırılgandır ve kırıldığında acı tadı olan beyaz bir meyve suyu açığa çıkar. Süt mantarının türüne bağlı olarak suyu kazındığında sarı veya pembeye dönebilir. Süt mantarının bacağı yoğun ve beyazdır. Bu mantar, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir, genellikle kuru yapraklarla kaplı olduğundan görünmez, ancak yalnızca bir tümsek görünür. Yaz ayının ilk ayından eylül ayına kadar toplanabilir. Süt mantarları dekapaj için çok uygundur. Çok daha az sıklıkla kızartılır veya haşlanmış olarak tüketilirler. Göğüs de siyah olabilir ama siyahın tadı çok daha kötüdür.

Beyaz süt mantarı (gerçek)

Kuru süt mantarı (podgruzdok)

Kavak mantarı

Siyah süt mantarı

Volnuşka

Volnuşki Ortasında bir çöküntü bulunan küçük bir başlık ve hafifçe yukarı doğru kıvrılmış kenarlar boyunca güzel bir saçak ile ayırt edilirler. Rengi sarımsıdan pembeye kadar değişir. Kağıt hamuru beyaz ve yoğundur. Bu şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Meyve suyunun çok acı bir tadı vardır, bu nedenle bu mantarı pişirmeden önce uzun süre ıslatılması gerekir. Bacak 6 cm uzunluğa kadar yoğundur. Volnushki nemli alanları sever ve huş ağaçlarını tercih ederek yaprak döken ve karışık ormanlarda büyür. En iyi ağustos ayından eylül ayına kadar hasat edilirler. Volnushki tuzlanmış ve salamura olarak yenebilir.

Ryzhik

Safranlı süt kapakları volnushki'ye benzerler, ancak boyutları daha büyüktür, kenarlarında saçakları yoktur, açık turuncu renktedirler ve kesildiğinde eti de turuncu olup kenarlar boyunca yeşile döner. Mantarın acı suyu olmadığından ıslatılmadan hemen pişirilebilir. Mantar yenilebilir. Ryzhiki kızartılır, haşlanır ve salamura edilir.

Champignon

Champignon Yazdan sonbahara kadar ormanda, şehirde ve hatta çöplüklerde ve bodrumlarda yetişirler. Mantar gençken şapkası beyaz veya grimsi renkte yarım top şeklindedir. arka taraf kapaklar beyaz bir örtü ile kaplıdır. Kapak açıldığında peçe bacakta eteğe dönüşerek sporlu gri plakaları açığa çıkarır. Petroller yenilebilir, herhangi bir özel ön işlem yapılmadan kızartılır, haşlanır, salamura edilir.

Keman

Üzerinde tırnağı gezdirdiğinizde veya kapakları ovulduğunda hafifçe gıcırdayan bir mantar, birçok kişi ona gıcırdayan mantar diyor. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda genellikle gruplar halinde yetişir. Keman süt mantarına benzer ancak süt mantarından farklı olarak plakaları sarımsı veya yeşilimsi renkte dökülür ve kapağı da saf beyaz olmayabilir, üstelik kadifemsidir. Mantarın eti beyaz, çok yoğun, sert fakat kırılgandır, hafif hoş bir kokuya ve çok keskin bir tada sahiptir. Kırıldığında çok yakıcı beyaz sütlü bir sıvı salgılar. Beyaz hamur, havaya maruz kaldığında yeşilimsi sarıya döner. Sütlü özsuyu kurur ve kırmızımsı bir renk alır. Skripitsa şartlı olarak yenilebilir bir mantardır, ıslatıldıktan sonra tuzlandığında yenilebilir.

Valuy (boğa) beyazımsı plakalı açık kahverengi bir başlığı ve beyaz bir sapı vardır. Mantar gençken şapkası aşağı doğru kıvrık ve hafif kaygandır. Genç mantarlar toplanır ve yenir, ancak yalnızca kabuğu çıkarıldıktan, mantarın uzun süre ıslatılmasından veya kaynatılmasından sonra.

Ormanda ve çayırda böyle süslü mantarlar bulabilirsiniz: kuzugöbeği, sicim, bok böceği, mavi-yeşil stropharia. Şartlı olarak yenilebilirler, ancak son zamanlarda insanlar tarafından giderek daha az tüketiliyorlar. Genç şemsiye ve kurtçuk mantarları yenilebilir.

Zehirli mantarlar

Yenilmeyen mantarlar veya bunların zehirlerini içeren gıda ürünleri ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olabilir. Hayatı tehdit eden yenmeyen, zehirli mantarlar şunları içerir: sinek mantarı, zehirli mantar, sahte mantarlar.

Ormanda çok dikkat çeken bir mantar. Beyaz benekli kırmızı şapkası ormancı tarafından uzaktan görülebilmektedir. Ancak türlere bağlı olarak kapaklar başka renklerde de olabilir: yeşil, kahverengi, beyaz, turuncu. Şapka şemsiye şeklindedir. Bu mantarın boyutu oldukça büyüktür. Bacak genellikle aşağıya doğru genişler. Üzerinde bir “etek” var. Genç mantarların bulunduğu kabuğun kalıntılarını temsil eder. Bu zehirli mantar, altın kırmızısı russula ile karıştırılabilir. Russula'nın ortasında hafifçe basık bir başlığı var ve "etek" (Volva) yok.

Soluk batağan (yeşil sinek mantarı) küçük miktarlarda bile insan sağlığına büyük zararlar verebilir. Şapkası beyaz, yeşil, gri veya sarımsı olabilir. Ancak şekil mantarın yaşına bağlıdır. Genç soluk batağanın şapkası küçük bir yumurtaya benzer ve zamanla neredeyse düzleşir. Mantarın sapı beyaz olup aşağıya doğru sivrilmektedir. Kağıt hamuru kesildiği yerde değişmez ve kokusu yoktur. Soluk batağan, alüminli toprağı olan tüm ormanlarda yetişir. Bu mantar, petrol ve russula'ya çok benzer. Bununla birlikte, petrol tabaklarının rengi genellikle daha koyu, mantarınki ise beyazdır. Russula'ların bacaklarında bu etek yoktur ve daha kırılgandırlar.

Sahte bal mantarları yenilebilir bal mantarlarıyla kolaylıkla karıştırılabilir. Genellikle ağaç kütüklerinde yetişirler. Bu mantarların şapkaları parlak renklidir ve kenarları beyaz pul pul parçacıklarla kaplıdır. Yenilebilir mantarların aksine, bu mantarların kokusu ve tadı hoş değildir.

Safra mantarı- beyazın iki katı. Sapının üst kısmının koyu renkli bir ağ ile kaplanmış olması ve kesildiğinde etinin pembeye dönmesi nedeniyle boletustan farklıdır.

Şeytani mantar yine beyaza benzer ama başlığın altındaki süngeri kırmızımsı, bacakta kırmızı bir ağ var ve kesiği mor oluyor.

Biber mantarı volana veya yağ tenekesine benziyor ancak kapağın altındaki sünger mor.

Sahte tilki- Cantharellus cibariusun yenmez bir muadili. Sahte Cantharellus cibariusun rengi daha koyu, kırmızımsı-turuncudur ve kapağın kırılmasından beyaz meyve suyu salınır.

Hem yosun sineğinin hem de Chanterelles'in yenmeyen benzerleri de vardır.

Anladığınız gibi mantarlar sadece şapkası ve sapı olan ve ormanda yetişen mantarlar değildir.

Mayalar, fermantasyon işlemi sırasında (örneğin kvas) kullanılarak bazı içeceklerin oluşturulmasında kullanılır. Küfler bir antibiyotik kaynağıdır ve her gün milyonlarca hayat kurtarır. Peynir gibi ürünlere özel bir tat vermek için özel mantar türleri kullanılır. Ayrıca kimyasallar oluşturmak için de kullanılırlar.
Üremelerini sağlayan mantar sporları 10 yıl veya daha uzun sürede filizlenebilir.
Solucanlarla beslenen yırtıcı mantar türleri de vardır. Miselyumları yoğun halkalar oluşturur, bir kez yakalandıktan sonra kaçmak artık mümkün değildir.
Amberde bulunan en eski mantar 100 milyon yaşındadır.
İlginç bir gerçek, yaprak kesici karıncaların beslenme için ihtiyaç duydukları mantarları bağımsız olarak yetiştirebilmeleridir. Bu yeteneği 20 milyon yıl önce edindiler.
Doğada 68 kadar ışıklı mantar türü bulunmaktadır. En sık Japonya'da bulunurlar. Bu mantarlar karanlıkta parıldamaları ile ayırt edilir. yeşil Mantar çürük ağaç gövdelerinin ortasında büyüyorsa bu özellikle etkileyici görünüyor.
Bazı mantarlar ciddi hastalıklara neden olur ve tarım bitkilerini etkiler.

Mantarlar çözülmemiş sırlarla ve sıra dışı keşiflerle dolu gizemli ve çok ilginç organizmalardır. Yenilebilir türler çok lezzetlidir ve kullanışlı ürün yenmeyenler ise sağlığa büyük zarar verebilir. Bu nedenle bunları ayırt edebilmek önemlidir ve tam olarak emin olmadığınız mantarı sepete koymamalısınız. Ancak bu risk, çiçek açan doğanın arka planında çeşitliliğine ve güzelliğine hayran kalmanızı engellemez.

Rusya'nın orman alanları mantar açısından oldukça zengin ve bölge sakinleri doğanın bu armağanından yararlanma fırsatını kaçırmıyor. Geleneksel olarak kızartılır, salamura edilir veya kurutulur. Ancak tehlike, birçok zehirli türün kendilerini ustaca yenilebilir mantarlar olarak gizlemesinde yatmaktadır. Bu nedenle tüketimi onaylanan çeşitlerin özelliklerinin bilinmesi önemlidir.

Mantarlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok da lezzetlidir. sağlıklı yiyecek. Tuzlar, glikojen, karbonhidratlar gibi maddelerin yanı sıra A, B, C, D gruplarının vitaminlerini de içerirler. Mantarlar gençse, birçok mikro element de içerirler: kalsiyum, çinko, demir, iyot. Alımları vücudun metabolik süreçleri, iştahın artması, sinir sisteminin ve gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.

Aslında güvenli mantarları zehirli olanlardan ayırt edebilecek kesin bir kriter yoktur. Bu konuda yalnızca her türün görünümü, özellikleri ve isimleri hakkında mevcut bilgiler yardımcı olabilir.

Yenilebilir mantarların özellikleri

Yenilebilir mantarlar için genel kriterler şunları içerir:

Keskin acı bir koku veya tat yok;
Çok parlak ve akılda kalıcı renklerle karakterize edilmezler;
Tipik olarak iç etin rengi açık renklidir;
Çoğu zaman gövdede bir halka yoktur.

Ancak tüm bu işaretlerin yalnızca ortalaması alınır ve istisnaları olabilir. Örneğin, en zehirli temsilcilerden biri olan beyaz mantarın da hiç keskin bir kokusu yoktur ve eti hafiftir.

Bir tane daha önemli nokta bu konuda büyüme alanıdır. Genellikle yenilebilir türler bulundukları yerden uzakta büyürler. tehlikeli çiftler. Bu nedenle kanıtlanmış bir hasat yeri, zehirli mantarlarla karşılaşma riskini önemli ölçüde azaltabilir.

Yaygın yanlış anlamalar

Mantarların güvenliğini belirlemenin birçok popüler işareti ve standart dışı yolu vardır. İşte en yaygın yanlış anlamalar:

Gümüş kaşık. Yenmeyen bir mantarla temas ettiğinde kararması gerektiğine inanılıyor;
Soğan ve sarımsak. Mantar suyuna eklenirler ve koyulaşırsa var demektir zehirli türler. Bu doğru değil;
Süt. Bazıları, insanlar için tehlikeli olan bir mantarın sütün içerisine konulduğunda mutlaka ekşiyeceğine inanır. Başka bir efsane;
Solucanlar ve larvalar. Belirli mantar türlerini yerlerse yenilebilirler. Ancak aslında solucanlar tarafından yenilebilen bazı türler insan sağlığına zarar verebilmektedir.

Ve bir başka yaygın efsane de tüm genç mantarların yenilebilir olmasıdır. Ancak bu da doğru değil. Birçok tür her yaşta tehlikelidir.

Yenilebilir mantarların genişletilmiş listesi ve açıklamaları

Tüm yenilebilir mantarların adlarını belirtmek ve onlara açıklamalar vermek için, çok sayıda çeşidi olduğundan tam bir kitaba ihtiyacınız olacak. Ancak çoğu zaman insanlar en ünlü, güvenilir türleri tercih ederek şüpheli temsilcileri profesyonel mantar toplayıcılara bırakıyor.

Boletus olarak da bilinir. Bu mantar, besin değeri ve aromatik tadı nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Her türlü işleme uygundur: kızartma, kaynatma, kurutma, tuzlama.

Porçini mantarı, kalın hafif bir sap ve çapı 20 cm'ye ulaşabilen büyük boru şeklinde bir başlık ile karakterize edilir, çoğu zaman kahverengi, kahverengi veya kırmızı bir renge sahiptir. Aynı zamanda tamamen heterojendir: kenar genellikle merkezden daha hafiftir. Mantar yaşlandıkça başlığın alt kısmının rengi beyazdan sarı-yeşile döner. Bacakta örgü desenini görebilirsiniz.

İç posası yoğun bir kıvamdadır ve tadı fındığı andırır. Kesildiğinde rengi değişmez.

Ryzhik

Kalorisi oldukça yüksek ve besleyicidir. Turşu ve tuzlama için idealdir. Diğer tedavi türlerini kullanabilirsiniz, ancak kurutmamak daha iyidir. Yüksek derecede sindirilebilirlik ile karakterize edilir.

Ana özellik safran süt kapakları parlak turuncu renktedir. Dahası, renk mantarın tüm kısımlarının karakteristiğidir: gövde, başlık ve hatta et. Kapak plaka şeklindedir ve ortasında bir çöküntü vardır. Renk tekdüze değildir: kırmızı renk koyu gri lekelerle seyreltilir. Plakalar sıktır. Mantarı keserseniz etinin rengi yeşil veya kahverengiye döner.